Me çfarë t'i servirim fistonët. Si të gatuajmë fiston. Kundërindikimet për të ngrënë fiston

Ushqimi i detit luan një rol të rëndësishëm në dietën e njeriut. Në listën e ushqimeve të detit që hahen, mund të vihet re një numër i butakëve, ku fistonët veprojnë si një delikatesë e shëndetshme dhe tërheqëse.

Si të zgjidhni ushqim deti?

Ky lloj ushqimi deti tërheq me cilësinë e tij të mishit, si dhe shijen e tij të butë dhe të ëmbël, duke i bërë fistonët veçanërisht të popullarizuar në mesin e admiruesve të vërtetë të peshkut dhe krijesave të tjera të detit. Delikatesa shquhet për përbërjen e saj të dobishme kimike, ku acidet yndyrore Omega-3 luajnë një rol kryesor. Për më tepër, pjatat me butak janë mjaft të kërkuara në ushqimin dietik, pasi ushqimet e detit kanë një përbërje me kalori të ulët, por janë një burim i shkëlqyer i proteinave të nevojshme për trupin.

Fiston janë një produkt universal i ushqimit të detit, pasi ato mund të përdoren për të përgatitur si pjatat e para, ashtu edhe pjata anësore dhe ushqime interesante dhe të shijshme. Sidoqoftë, nuanca kryesore në rrjedhën e punës së kuzhinës me këtë produkt është përzgjedhja kompetente e produkteve të ofruara.

Scallops mund të blihen në guaskë, pasi një molusq i tillë jeton në ujë në këtë formë. Përveç kësaj, prodhimet e detit tashmë të pastruara shiten si fileto të ngrira.

Lëvozhga e fistonit, si ajo e midhjeve apo e molusqeve të tjera, nuk është e ngrënshme, por ata hanë muskujt e saj të bardhë, i cili është përgjegjës për hapjen e valvulave të guaskës. Përveç kësaj pjese të moluskut të detit, hahen edhe gjëndrat riprodhuese, por më rrallë. Për të mos gabuar kur zgjidhni një produkt cilësor për gatim në shtëpi, duhet ta dini këtë vetë mishi do të ketë nuanca të ndryshme që variojnë nga bezha në fildish.

Një butak i freskët pa trajtim termik ka një formë të rrumbullakët, mishi i tij është paksa transparent, ka ekzemplarë me përmasa të vogla, si dhe butakë më të mëdhenj, trashësia e të cilave do të jetë brenda 3-5 centimetra. Ky produkt është jashtëzakonisht i rrallë, megjithatë, është në kërkesë të madhe.

Kur zgjidhni një produkt kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme.

Për fiston dhe ushqime të tjera deti, aroma është një tregues themelor i freskisë. Në mënyrë ideale, molusku duhet të lëshojë një erë të pavëmendshme dhe të ëmbël të detit.
Ngjyra e fistoneve të freskëta dhe me cilësi të lartë nuk mund të jetë e bardhë. Nëse në rafte ofrohen saktësisht produkte të tilla, mund të themi me siguri se mishi është njomur me zbardhues ose me një kimik tjetër për të zgjatur jetëgjatësinë e produktit. Konsumimi i një produkti të tillë mund të shkaktojë dëm serioz për shëndetin.
Bazuar në vendin e furnizuesit, ju mund të zgjidhni madhësinë e ushqimeve të detit; si rregull, fistonët më të vegjël do të kapen pranë bregut të Kilit, ndërsa butakët më të mëdhenj do të jenë nga Skocia ose Irlanda. Por molusqet më të mëdhenj do të sillen nga Japonia.
Nëse blini mallra të ngrira, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje datave të shitjes që janë të stampuara në paketim. Integriteti i paketimit është gjithashtu jashtëzakonisht i rëndësishëm, pasi çdo shkelje e vulës do të çojë në dëmtimin e produktit.
Siç këshillojnë shefat me përvojë, është e saktë të blini fiston në guaskë. Cilësia e produktit mund të përcaktohet nga prania e dyerve pak të hapura.
Një butak i freskët, pas kontaktit mekanik me guaskën, do ta mbyllë atë menjëherë, gjë që do të jetë dëshmi se produkti i propozuar po shitet me cilësi vërtet të lartë.

Si ta pastroni dhe ta prisni?

Për të qenë një pjatë e shijshme dhe tërheqëse, fistonët kanë nevojë për përgatitjen e duhur. Ato duhet të lahen mirë në ujë të ftohtë; në metoda të ndryshme të punës me këtë prodhim deti, mund të gjeni një rekomandim për të hequr formimin e bardhë në një pjesë të fistonit përpara gatimit. Ai përfaqëson zonën e mbylljes së guaskës. Megjithatë, heqja e tij nuk është e detyrueshme. Disa fiston shiten me havjar; duket si një qese ngjyrë bezhë; nuk duhet ta hidhni, pasi pjesa e havjarit të moluskut ka një shije të mahnitshme.

Nëse keni nevojë të hiqni një molusk nga guaska e tij në shtëpi, duhet të përdorni një thikë për lehtësi; ajo futet në vrimën midis valvulave të guaskës dhe tërhiqet përgjatë për të prerë indin lidhës dhe për të çliruar valvulat. Sapo guaska të dorëzohet, do t'ju duhet të merrni një thikë më të hollë dhe më të gjatë, ta thelloni në guaskë, të bëni prerje në indin ku është ngjitur goca me guaskën dhe ta hiqni atë. Duke përdorur metoda shumë agresive, duke u përpjekur të hapni guaskën pa bërë prerje në indin e molusqeve, thjesht mund të grisni muskulin lidhës, kështu që është më mirë të mos përdorni këtë metodë.

Pas pastrimit dhe përpunimit të fistonit, do t'ju duhet të hidhni pothuajse gjithçka, duke lënë muskujt dhe mantelin kremoz.

Si të gatuaj?

Ka jo pak receta për përgatitjen e kësaj delikate deti, megjithatë, skalopi është akoma më i popullarizuar në kuzhinën franceze, pasi kuzhinierët e këtij vendi ishin të parët që e përdorën këtë ushqim deti për konsum. Pas blerjes, për t'u garantuar të shërbeni një pjatë të shijshme dhe interesante me fiston, duhet të mbani mend rregullat bazë për të punuar me to në kuzhinë.

Nëse planifikoni të gatuani një produkt të ngrirë, ai duhet të sillet në gjendjen e tij normale përpara trajtimit të nxehtësisë vetëm në temperaturën e dhomës. Ndalohet përdorimi i ujit të vluar ose metodave të tjera agresive të ekspozimit ndaj produktit.
Një pjatë e shijshme anësore mund të bëhet vetëm nga ato fiston që janë ruajtur dhe shkrirë në një paketë hermetike; duhet të hapet vetëm pasi ushqimet e detit të jenë shkrirë plotësisht.
I gjithë trajtimi termik, pavarësisht nga lloji i tij, duhet të zgjasë vetëm disa minuta, pasi ekspozimi i zgjatur ndaj temperaturave të larta do ta kthejë mishin e butë të butakëve në një masë të fortë dhe fibroze dhe shija e gjellës do të vuajë gjithashtu.

Në një tigan

Një pjatë anësore interesante dhe ushqyese e ushqimit të detit janë fistonët e pjekur. Pjata përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

butak;
prerje proshutë;
kripë, hudhër;
kruese dhëmbësh.

Për të skuqur ushqimet, mund të përdorni një tigan të zakonshëm ose një tigan grill. Algoritmi i veprimeve është si më poshtë.

Ushqimet e detit të pastruara dhe të shkrira duhet të gatuhen pa lëng të tepërt në sipërfaqe, kështu që është mirë që çdo butak të thahet me një pecetë të zakonshme përpara trajtimit me nxehtësi.
Skuqini fetat e proshutës në një tigan derisa të jenë gjysmë të ziera. Si rregull, 4 minuta do të jenë të mjaftueshme për këtë; është e rëndësishme që gjatë përpunimit fillestar produkti të mos bëhet krokant.
Pas kësaj, duhet të mbështillni çdo fiston me proshutë të skuqur, të kriposni produktet dhe t'i lidhni së bashku me një kruese dhëmbësh.
Ju duhet të skuqni butak në secilën anë; koha varet drejtpërdrejt nga madhësia e filetos; si rregull, për fiston me diametër të mesëm, 3 minuta do të jenë të mjaftueshme për secilën skaj.
Përpara se ta servirni gjellën mund ta spërkatni me hudhër të grirë hollë. Produkti shkon mirë me perimet; nëse keni përdorur një tigan grill, mund t'i skuqni edhe para se t'i shërbeni.

Ju mund të zieni në mënyrë të shijshme butak në një tigan. Receta kërkon përbërësit e mëposhtëm:

fiston;
domate;
piper;
vaj ulliri;
limon;
spinaq;
kripë, erëza për shije.

Me këtë teknologji përgatiten molusqet me perime.

Specat duhet të grihen dhe priten në kubikë të vegjël. Gjithashtu qëroni dhe copëtoni qepën.
Lani domatet dhe spinaqin dhe pritini në copa të vogla.
Përzierja e perimeve skuqet në yndyrë bimore derisa produktet të lëshojnë lëngun e tyre. Pas së cilës ato mund të kriposen dhe piperohen.
Më pas, fiston u shtohen perimeve. Në këtë përbërje, gjella duhet të zihet për rreth 6-8 minuta, duke i përzier herë pas here përbërësit.
Fistonët e zier duhet të shërbehen në një pjatë të madhe; rekomandohet që të spërkatni lehtë produktet e shtruara me lëng agrumesh, si dhe të dekoroni me çdo barishte të freskët.

Ne furre

Një kombinim i suksesshëm i ushqimeve të detit do të ishte përdorimi i salcës së kremit. Pjata përgatitet mjaft thjesht dhe një pjatë e ngjashme mund të përdoret për të shërbyer në tryezën e festave. Përbërja e pjatës anësore përfshin artikujt e mëposhtëm:

fiston;
krem;
Verë e Bardhë;
kripë dhe erëza;
vaj;
Miell.

Teknologjia e gatimit përbëhet nga fazat e mëposhtme.

Para së gjithash, duhet të përgatisni qepën, ta qëroni dhe ta skuqni derisa të zbutet, pas së cilës duhet të derdhni pak verë në tigan, të shtoni kripë dhe piper.
Vendosni fiston në përzierjen që rezulton dhe skuqni për dy minuta nga secila anë. Hiqni molusqet dhe transferojini në një enë pjekjeje në furrë.
Më pas shtojmë miellin në marinadë nga tigani, përziejmë masën dhe e lëmë të vlojë. Më pas hidhni kremin në salcë dhe hiqeni nga soba.
Hidhni salcën që rezulton mbi butak dhe vendoseni enën në furrë për pjekje. Temperatura për gatim duhet të jetë rreth 220-250 C, kohëzgjatja e trajtimit të nxehtësisë është 2-3 minuta.
Një version i ngjashëm i fistonëve mund të shërbehet me makarona dhe barishte të freskëta.

Një tjetër recetë e shijshme për gatimin e butakëve në furrë do të jetë përdorimi i produkteve të mëposhtme:

ushqim deti;
lakër;
limon;
ullinj;
turshi;
vaj;
kaperi;
paste domate;
kripë, erëza.

Mënyra e gatimit.

Para së gjithash, duhet të skuqni ushqimet e detit me shtimin e një sasie të vogël vaji vegjetal.
Më pas grijeni qepën, skuqeni në një tigan tjetër së bashku me pastën e domates, për të holluar pak trashësinë, mund të shtoni ujë.
Zarzavatet duhet të qërohen, të priten në feta dhe të zihen në temperaturë të ulët me ujë derisa të zbuten. Më pas kullojeni lëngun dhe kombinoni kastravecat me pastë qepë-domate dhe kaperi. Ziejini nën një kapak të mbyllur për rreth 5-10 minuta në zjarr të ulët.
Hidhni pak vaj në një tigan me mure të larta, ziejini në të lakrat, më pas vendosini në një enë pjekjeje, sipër i hidhni butak, më pas kastravecat dhe qepët.
Grini djathin në një rende të imët, spërkatni ushqimin në një shtresë të barabartë dhe vendoseni në furrë për trajtim të nxehtësisë në 180 C. Gatuani gjellën derisa sipër formohet një kore djathi i artë.

E pjekur në skarë

Për një drekë të shijshme në natyrë, piqni fiston në skarë. Përbërja e pjatës do të jetë si më poshtë:

ushqim deti;
limon;
kripë piper.

Teknologjia e gatimit.

Thithni fiston në ujë me lëng limoni për rreth 15 minuta. Më pas shpërndajeni produktin në një peshqir dhe lërini ushqimet e detit të thahen.
Për pjekjen e shtëpisë në skarë, mund të përdorni hell të vegjël bambuje, të cilat janë njomur paraprakisht në ujë për të parandaluar djegien e tyre. Fiston janë të varur mbi to, pas së cilës produkti duhet të kriposet dhe piperohet.
Piqni në skarë ushqim deti për jo më shumë se tre minuta. Mund të kontrolloni gatishmërinë e fiston duke shtypur mbi të - butakja e skuqur do të bëhet elastike dhe pa lëng. Pjata anësore optimale për pjatën do të ishte çdo sallatë me perime të freskëta ose perime të stilit korean.

Në një tenxhere

Mundësia më e njohur për përgatitjen e një delikatesë deti është zierja e produktit. Pjata përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

ushqim deti;
gjelbërim;
salcë domate ose hudhër;
limon;
dafina, kripë, erëza.

Pjata përgatitet duke përdorur këtë teknologji.

Butakët e detit duhet të gatuhen në ujë të kripur, është më mirë ta ulni produktin në ujë tashmë të valë. Fiston duhet të ziejë jo më shumë se 3-5 minuta. Pas një kohe, produkti duhet të ftohet dhe të pritet në copa të vogla.
Në këtë formë, fiston derdhet me lëng limoni, sipas dëshirës mund të shtoni piper dhe barishte të freskëta.
Në kuzhinat e ndryshme botërore mund të gjeni opsione për servirjen e butakëve me salsa papaja ose xhenxhefil.
Për ushqimet e detit të gatuara mbi qymyr, mund të përdorni domate qershi; ato do ta bëjnë prezantimin më origjinal.

Për të mësuar se si të gatuani fiston në salcë kremoze, shikoni videon më poshtë.

Shumë prej nesh kanë parë dhe madje kanë rruaza të bëra nga guaska të bukura konvekse. Por pak njerëz e dinë se këto guaska u përkasin molusqeve të quajtur fiston. Mishi i tyre vlerësohet shumë nga gustatorët. Deri vonë, popullsia e tyre globale ishte në prag të zhdukjes për shkak të përhapjes së shpejtë të algave kafe, armikut natyror të molusqeve, në vitet '90 të shekullit të njëzetë. Megjithatë, numri i fistonëve tani është rikthyer. Ato butakë që shiten në dyqane rriten në ferma të veçanta. Ekspertët thonë se ushqimet e detit "të zbutur" kanë mish më të ëmbël dhe më të butë se ato të kapura në oqean. Lexoni se si të gatuani në këtë artikull.

Këto prodhime deti shiten të qëruara, në thasë me vakum, prandaj fillimisht duhet të sillen në temperaturën e dhomës. Nuk lejohet vendosja e tyre në mikrovalë në modalitetin "Shkrirja". Lëreni që procesi të zgjasë, por produkti nuk do të humbasë shijen e tij. Vendoseni qesen në ujë të ftohtë për rreth 40 minuta. Por nuk duhet t'i mbani as fiston për një kohë të gjatë - butakët do të bëhen të holluar me ujë. Me pak fjalë, ndërsa ushqimet e detit janë duke u shkrirë, ju keni kohë të mendoni se si të gatuani fiston.

Disa gustatorë duan t'i hanë këto butakë të papërpunuar. Ushqimet e detit të nxjerra nga lëvozhgat kriposen pak, piperohen dhe spërkaten me vaj ulliri. Dhe për ta bërë shijen edhe më delikate, ato marinohen paraprakisht. Si marinohen fistonët? E lehtë si byreku! Në vajin e ullirit shtoni uthull balsamike, kripë dhe erëza (trumë, borzilok, rozmarinë, piper, kopër). Në një "banjë" të tillë, molusqet e prera në feta të holla duhet të notojnë për të paktën një orë.

Tani le të shohim metoda të ndryshme të trajtimit termik të këtyre ushqimeve të detit. Ziejini ato në ujë të kripur për një kohë shumë të shkurtër, fjalë për fjalë tre deri në katër minuta. Fistonët e përfunduar, fotot e të cilave shihni, duhet të humbasin transparencën dhe xhelatinozitetin e tyre. Ushqimi i detit i zier përdoret shpesh si një përbërës për sallata ose sushi. Nëse keni një paketë të tërë prej tyre, mund të përgatisni një pjatë kryesore prej tyre - për shembull, ziejini ato. Skuqini qepën e grirë hollë deri në kafe të artë, shtoni një lugë pastë domate. Vendosini fiston në një tigan me buzë të larta ose në një tenxhere me qepë, mbulojini me ujë me barishte aromatike dhe erëza dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten. Përgatitni pure patatesh për një pjatë anësore.

Si të gatuaj në skarë? Për ta bërë këtë, fërkojini fistonët e papërpunuara tërësisht me vaj vegjetal, në mënyrë që të mos thahen dhe të dalin me lëng. Ju gjithashtu duhet të lyeni me vaj grilën e skarës për të parandaluar ngjitjen e butakëve në të. Gatimi i tyre në një tigan është përgjithësisht më i lehtë: vendosini në vaj vegjetal të ngrohur në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Skuqja për dy minuta në secilën anë do të jetë e mjaftueshme, edhe nëse qendra e molusqeve mbetet paksa "qelqtë".

Por nëse planifikojmë t'i përdorim këto ushqime deti si pjesë e pjatave të tjera të nxehta - supave, paella, rizoto - atëherë si të gatuajmë fiston në këtë rast? Në fund të fundit, lind njëfarë kompleksiteti: orizi dhe perimet kërkojnë shumë kohë për t'u gatuar, ndërsa butakëve 2-3 minuta. Dhe sa më gjatë të gatuani ushqim deti, aq më shumë bëhet gome. Prandaj, ato duhet të shtohen në pjatën kryesore vetëm pesë minuta para se të jetë plotësisht gati. Duhet të keni parasysh edhe faktin që fistonët e ringrohur humbasin plotësisht ëmbëlsinë e tyre të vlefshme.

Një fiston është një butak që përmban vitamina B, minerale dhe elementë gjurmë. Ka një shije të këndshme delikate, prandaj gustatorët e vlerësojnë atë. Krahasuar me ushqimet e tjera të detit, fiston janë mjaft të shtrenjta. Muskuli i fistonit që lidh predha hahet. Produkti mund të skuqet, zihet, zihet, piqet, si dhe mund të shtohet në pjata të ndryshme.

Si të gatuajmë fiston të ngrirë?

Komponimi:

Fiston të ngrirë - 1 kg
Gjelbrit - 1 tufë
Vaj ulliri - 10 lugë.
Hudhra - 5 karafil
Lëng limoni - 1 lugë.
Kripë dhe erëza - për shije

Përgatitja:

Së pari ju duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, grini imët zarzavatet, kaloni hudhrën në një shtypje, shtoni vaj ulliri, kripë dhe lëng limoni.
Shkrini fistonët, vendosini në marinadë dhe lërini për 30 - 40 minuta. Më pas skuqeni në vaj ulliri në zjarr të ulët. Ju duhet të skuqni fiston për rreth 2 - 3 minuta nga secila anë.
Vendoseni në një pjatë të bukur, zbukurojeni me barishte dhe feta limoni. Perimet dhe orizi janë ideale si një pjatë anësore për fiston.

Si të gatuajmë fiston: recetë

Komponimi:

Scallops - 1 kg
Gjalpë - 100 g
Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja:

Hidhni ujë të ftohtë mbi fiston të ngrirë dhe prisni derisa të shkrihen plotësisht. Ju mund të përdorni një mikrovalë për këtë, por në këtë rast shkrirja është e pabarabartë.
Më pas, preni butakët në copa të vogla, derdhni ujë të vluar dhe lëreni për 5 - 10 minuta. Vendosni fiston në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Ndërsa uji është duke u kulluar, ngrohni një tigan, shkrini gjalpin dhe shtoni copat e fistonit. Skuqini butak për 2 - 3 minuta. Mos harroni të kriposni dhe piperoni gjellën. Nëse dëshironi, ju mund të derdhni lëng limoni mbi fiston dhe zbukurojeni me barishte të grira.
Pjata është gati! Patatet e ziera ose vezët e skuqura janë të përshtatshme si pjatë anësore për këtë recetë.

Skalop në salcë mustardë

Komponimi:

Scallops - 500 g
Qepë - 1 pc.
Lëng limoni - ½ lugë.
Vaj perimesh - ½ lugë gjelle.
Mustardë - 5 lugë gjelle.
Sheqeri - 3 lugë.
Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja:

Shpëlajini fiston nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në ujë të valë. Ziejini butakët për 2 minuta, më pas ftohen dhe priten në rripa.
Në një enë të thellë përzieni mustardën, sheqerin, kripën, piperin dhe vajin vegjetal. Hidhni lëng limoni në një rrjedhë të hollë dhe përzieni salcën derisa të jetë e qetë.
Qëroni qepët, pritini në gjysmë rrathë dhe shtojini në fiston. I përziejmë molusqet në salcën e mustardës dhe i vendosim në frigorifer për gjysmë ore.

Fiston në proshutë

Komponimi:

Scallops - 1 kg
proshutë - 400 g
Gjalpë - 200 g
Piper djegës i grirë - 3 lugë.
Piper i kuq - 1 lugë.
Kripë - për shije

Përgatitja:

Shpëlajini molusqet nën ujë të rrjedhshëm dhe kullojini në një kullesë. Pritini proshutën në shirita. Mbështilleni fort çdo fiston me proshutë dhe shpojeni me një kruese dhëmbësh.
Ngrohim furrën në 200 gradë, vendosim fiston në një tepsi me një raft teli dhe vendosim në furrë për 20 minuta duke e kthyer meze në mënyrë periodike.
Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni spec djegës, piper kajen dhe kripë. E trazojmë salcën dhe e hedhim mbi fiston të mbështjellë me proshutë. Kjo pjatë do të ishte meze e përsosur për një festë.

Fiston deti me piper zile: recetë

Komponimi:

Fiston të ngrirë - 500 g;
Piper zile - 3 copë.
Gjalpë - 100 g
Hudhra - 3 karafil
Borziloku - 1 tufë
Paprika - për shije
Piper i kuq - për shije
Kripë - për shije

Përgatitja:

Shkrini molusqet duke derdhur ujë të ftohtë mbi to. Vendosini fistonët e shkrirë në një peshqir letre dhe thajini tërësisht. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni molusqet deri në kafe të artë.
Qëroni hudhrën dhe e prisni në feta. Lani specin, hiqni farat dhe priteni në shirita të hollë. Skuqini specat në tiganin ku u skuqën fiston, shtoni hudhrën, kripën dhe erëzat.
Pritini trashë borzilokun dhe shtoni në tiganin me piper. Vendosni fiston dhe specat në një pjatë.

Fiston me kërpudha

Komponimi:

Scallops - 500 g
Champignons - 300 g
Gjalpë - 4 lugë gjelle.
Miell - 4 lugë gjelle.
Qumësht - 1 lugë gjelle.
Kripë dhe erëza - për shije
Piper i ëmbël - 2 bishtaja

Përgatitja:

Qëroni dhe lani kampionët, prisni specin në rripa. Ziejini kërpudhat, pritini në feta dhe skuqini. Kërpudhave në tigan shtoni piper, miell dhe qumësht. Lëreni qumështin të vlojë dhe gatuajeni për 3 minuta.
Pritini fiston në copa të vogla dhe shtoni në tigan. Lëreni të ziejë përsëri. Mos harroni të shtoni kripë dhe piper për shije. Rostiçeri i përfunduar mund të shërbehet me patate të ziera ose oriz.

Fiston e detit është një depo e vërtetë e vitaminave, mineraleve dhe proteinave. Mund të përgatisni sallata, pjata anësore dhe ushqime me butak. Gjëja kryesore në gatimin e fistonëve është zgjedhja e tyre e saktë. Nëse blini një produkt të freskët dhe me cilësi të lartë, mund të jeni i sigurt se çdo pjatë do të dalë e shijshme.

Në zonën tonë, fiston jetojnë vetëm në një vend - në seksionin e ushqimeve të ngrira të supermarketeve, i cili, megjithatë, nuk ul në mënyrë kritike karakteristikat e tyre të shijes ose koston. Po, fistonët vështirë se mund të quhen një produkt për konsum të përditshëm, por për këtë janë krijuar - ky është luksi me të cilin mund të përkëdhelesh në darkë në një ditë të veçantë. Dhe ne do të ndajmë me ju receta dhe rekomandime që do të ndihmojnë në përmirësimin e shijes tashmë të mrekullueshme të fistonëve.

Si të gatuajmë fiston të ngrirë në salcë kremi?

Ju mund të frikësoheni nga kombinimi i fistonëve dhe proshutës në këtë salcë, por mos u shqetësoni, fetat e derrit të tymosur do të japin vetëm pak nga shija e tyre e mahnitshme pa e mposhtur shijen e ushqimeve të detit.

Përbërësit:

feta proshutë - 6 copë;
gjalpë - 5 g;
krem - 240 ml;
parmixhan i grirë - 35 g;
vaj ulliri - 10 ml;
fiston të mëdhenj - 6 copë.

Përgatitja

Vendosni copat e proshutës së tymosur në një tigan të thatë dhe lëreni yndyrën të zbutet plotësisht. Sapo copat të marrin ngjyrë kafe të artë, vendosini në peceta, yndyrës në tigan i shtoni gjalpë, hidhni kremin dhe shtoni djathin. Kur sasia e salcës në tigan të jetë ulur përgjysmë, shtoni proshutën e thërrmuar në salcë dhe hiqeni tiganin nga zjarri.

Thajmë butakët e pastruar dhe të shkrirë dhe i vendosim në një tigan të ngrohur mirë me një pikë vaj ulliri. Ziejini fiston për një minutë nga secila anë dhe më pas shërbejini sipër.

Si të gatuajmë fiston të ngrirë?

Në përgjithësi, zierja nuk është një metodë ideale për përgatitjen e fistonëve; si rregull, butakët skuqen, por ekziston një recetë japoneze për fiston të zier që thyen të gjitha rregullat gastronomike.

Përbërësit:

fiston - 200 g;
rrënjë xhenxhefil (i grirë) - 1/2 lugë çaji;
sake - 45 ml;
mirin - 30 ml;
- 30 ml;
sheqer - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Sa kohë për të gatuar fiston të ngrirë varet nga madhësia e tyre, por zakonisht zgjat jo më shumë se një minutë. Në një tenxhere përzieni sake, mirin, sojë dhe sheqer, shtoni rrënjën e grirë xhenxhefili dhe prisni derisa lëngu të vlojë. Vendosni fiston e zier në salcë dhe ziejini për 4-6 minuta në nxehtësinë më të ulët. Më pas i kalojmë në një enë fijet e ziera, e avullojmë salcën derisa të trashet dhe i hedhim sipër.

Si të gatuajmë fiston të ngrirë me hudhër?

Përbërësit:

Për fiston:

vaj ulliri - 15 ml;
gjalpë - 10 g;
fiston të ngrirë - 750 g.

Për salcën:

një grusht majdanoz;
karafil hudhër - 2 copë;
lëkura e limonit - 2 lugë çaji.

Përgatitja

Shkrini dhe thajini mirë fistonët. Pika e fundit është e një rëndësie kyçe sepse kontribuon në shfaqjen e një kore kafe të artë gjatë skuqjes. Vendosini molusqet në një tigan të nxehur mirë me një përzierje vajrash dhe skuqini për një minutë nga secila anë.

Prisni me kujdes majdanozin me thelpinj hudhre dhe lekuren e limonit. Hidhni përzierjen aromatike në fiston dhe largojini menjëherë nga zjarri, në të kundërt hudhra do të digjet.

Përbërësit:

Përgatitja

Përpara se të gatuani vetë fiston e ngrirë, lërini molusqet të shkrihen ndërsa bëni glazurën e portokallit.

Për glazurën, përzieni lëngun e portokallit me salcën e sojës, lëngun e limonit dhe thelpinj hudhre të grirë imët. Lëreni salcën të ziejë për rreth 10 minuta ose derisa të trashet.

Thajmë fiston e shkrirë dhe vendosim në një tigan me vaj të nxehur. Lërini molusqet të ziejnë për një minutë deri në një minutë e gjysmë nga secila anë, më pas shërbejini me glazurën e portokallit.

Si të gatuajmë fiston

Fiston, si të gjitha prodhimet e detit, janë shumë të shëndetshëm dhe ushqyes. Çdo dashnor i ushqimeve të detit do të vlerësojë shijen e tyre delikate të ëmbël. Por në mënyrë që ju të merrni një pjatë të shijshme, duhet të dini: si të gatuajmë fiston.

Kushdo që vizitonte vendet e Mesdheut mund të blinte guaska paksa konvekse si suvenir. Valvulat e predhave të tilla shpesh përdoren për të dekoruar sende të tjera ose për të bërë rruaza deti. Por asnjëri prej nesh nuk e ka idenë se çfarë këto guaska u përkasin fistonëve.

Për momentin, popullata e fistonëve në kushte natyrore tashmë po rikuperohet pas zhdukjes pothuajse të plotë. Arsyeja për këtë ishte përhapja e shpejtë e algave kafe në vitet 80 të shekullit të kaluar. Prandaj, fistonët e detit që rriten në oqean pothuajse kurrë nuk kapen. Aktualisht, fiston rriten në ferma dhe vlen të përmendet se mishi i tyre është shumë më i ëmbël se ai i kapur në oqean. Meqë ra fjala, është e preferueshme të kapni fiston me dorë sesa me rrjetë. Për shkak se janë kapur në rrjeta, fistonët përjetojnë stres, gjë që ndikon shumë në shijen e mishit, siç thonë gustatorët.

Kur blini fiston në dyqan, gjëja e parë që duhet të bëni është... kushtojini vëmendje prodhuesit. Prodhuesit e mirë shesin mishin e fistonit në paketim vakum. Këto fiston u ngrinë me shpërthim për të ruajtur sa më mirë shijen e mishit. Por fistonët e lirshëm do të kushtojnë shumë më pak, por shija e tyre nuk do të jetë aq e pasur.

Duhet theksuar se Gatimi i fistoneve fillon duke i shkrirë ato. Për ta bërë këtë, vendoseni qesen me fiston në ujë të ftohtë për 40 minuta. Meqenëse fistonët shkrihen shumë shpejt, është shumë e rëndësishme të mos humbisni momentin kur butakët janë tashmë të përshtatshëm për trajtim të mëtejshëm të nxehtësisë. Nëse i lini fiston në ujë për një kohë të gjatë për t'u shkrirë, ata do të fillojnë të humbasin shijen e tyre. Në restorante, për të shkrirë fiston përdorin jo ujë të thjeshtë, por pak të holluar me qumësht.

Ka disa mënyra për të gatuar fiston. Në varësi të preferencave tuaja të kuzhinës, zgjidhni një metodë ose një tjetër. Kështu që, fistonët mund të hahen të papërpunuara, por gjithashtu mund të skuqen, zihen dhe zihen. Vlen të flasim pak më shumë për secilën metodë të gatimit të fistonëve.

Si të gatuani fiston: Shërbejeni të papërpunuar

Si të gatuajmë fiston

Fiston janë të shijshëm kur shërbehen të papërpunuara.. Për ta bërë këtë, mishi i fistonit pritet në feta të holla. Për të theksuar shijen e tyre të butë dhe delikate, mishi mund të kriposet, piperohet dhe spërkatet me pak vaj ulliri.

Gjithashtu fistonët e papërpunuar mund të marinohen. Për marinadën mund të përdorni erëza (kripë, piper, borzilok, kopër, trumzë, rozmarinë, majdanoz), uthull balsamike dhe vaj ulliri. Mishi i fistonit të prerë në feta të holla duhet të marinohet për të paktën 1 orë.

Si të gatuajmë fiston: zierje dhe zierje

Tani do t'ju tregojmë se si të gatuani fiston në një tenxhere. Fiston nuk gatuhet për një kohë të gjatë - vetëm 3-5 minuta në ujë të kripur.. Gjatë kësaj kohe, mishi i fistonit duhet të humbasë transparencën e tij. Fistonët e ziera përdoren për gatim.

Fiston të ziera të servirura me pure patatesh si pjatë anësore. Fiston zihen me qepë të skuqura dhe paste domate.

Si të gatuajmë fiston: tiganisje

Ju mund të skuqni fiston ose në një tigan ose në skarë.. Kur piqni fiston në skarë, rrjeta duhet të lyhet me vaj për të parandaluar ngjitjen e butakëve në të. Mirë do të ishte gjithashtu t'i lyeni me vaj fistonët në mënyrë që të mos thahen gjatë zierjes dhe mishi të dalë i lëngshëm. Piqini fiston në skarë për disa minuta derisa të bëhen të errëta. Por gjithçka varet nga madhësia e butakëve - sa më i madh të jetë fistoni, aq më shumë kohë do të duhet për ta gatuar atë.

Skuqini fiston në një tigan mjaft të madh. Provoni rendisni fiston në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin gjatë skuqjes. Skuqini fijet nga njëra anë për një minutë e gjysmë. Më pas ato duhet të kthehen në anën tjetër dhe të skuqen edhe për një minutë e gjysmë. Nëse pas kësaj kohe pjesa qendrore e fistoneve mbetet e tejdukshme, mund ta zgjasni gatimin e tyre edhe për dy minuta. Por në fakt, fistonët tashmë janë gati për t'u ngrënë.

Si të gatuajmë fiston: përdoret në gatime të tjera

Fiston përdoret shpesh për të përgatitur pjata të ndryshme. të tilla si rizoto ose supë. Si të gatuajmë fiston në këtë rast? Fakti është se fiston gatuhet shumë shpejt, ndaj duhet t'i shtoni në një pjatë tjetër 3-4 minuta para se të gatuhet plotësisht dhe të shërbehet. Jo vetëm që fiston mund të gatuhet shumë shpejt, por mund të zihet edhe shumë. Për shkak të kësaj, fiston nuk do të jetë i butë, por "gome", gjë që ndodh me të gjitha ushqimet e detit të gatuara në mënyrë jo të duhur. Nëse dëshironi të fërgoni paraprakisht fiston dhe më pas t'i shtoni në një pjatë tjetër, mund të bëni sa më poshtë. Shtoni fiston të skuqur pak në një pjatë kryesore, le të themi rizoto, vetëm pasi të jetë gatuar plotësisht.

Nuk rekomandohet rinxehja e fistoneve të gatuara, sepse do të humbasin butësinë e mishit dhe butësinë e shijes. Ne ju rekomandojmë që t'i shërbeni fistonët menjëherë pasi t'i gatuani dhe t'i caktoni me kohë në mënyrë që gjella të hahet plotësisht me një ulje.

Si të gatuaj fiston