Danie raclette. Przepis: ser raclette. Ser Raclette: przepisy kulinarne

Urządzenie do raclette to urządzenie gospodarstwa domowego służące do przygotowywania narodowego szwajcarskiego dania zwanego raclette. W Alpach tak nazywa się twardy ser z różnymi nadzieniami, topiony w specjalny sposób. Urządzenie do raclette ma wiele podobieństw do fondue, ale wciąż są to różne urządzenia.

Menu starożytnych pasterzy w górach było skromne: chleb, gotowane ziemniaki, pikle i koło sera. Ogrzewają się przy ognisku roztopiony ser na kamieniach, zeskrobali lepką, ciepłą masę i zanurzyli w niej jedzenie, które mieli ze sobą. To danie okazało się smaczne i satysfakcjonujące. Później wynaleziono podstawowe urządzenia gospodarstwa domowego służące do smażenia twardych, tłustych serów na różne nadzienia. Wieki później codzienne pożywienie pasterzy przekształciło się w narodową potrawę – raclette, która smakuje wyśmienicie.

Słowo raclette pochodzi od czasownika raclette, co po francusku oznacza „zeskrobać”. Tak zaczęto nazywać słynną odmianę twardego sera szwajcarskiego. Aby przygotować tradycyjne danie raclette, zaprojektowano urządzenie elektryczne zwane maszyną do raclette.

Rodzaje nowoczesnych uchwytów do raclette

W sklepach można znaleźć dwa rodzaje urządzeń elektrycznych do przygotowywania raclette:

• zwykłe uchwyty na raclette;
• sztućce do porcjowania z panelem grillowym.

Wersja klasyczna

Zwykłe urządzenie do przekształcania twardego sera w lepką stopioną masę jest proste. Jest tu stojak, do którego jest przymocowany blacha do pieczenia z wbudowanymi termoelementami. Na powierzchni roboczej grzewczej kładzie się duży kawałek sera, a urządzenie włącza się. Pod wpływem ciepła od dołu, podobnie jak podczas smażenia na otwartym ogniu, produkt zaczyna się topić. Za pomocą specjalnej szpatułki zmiękczoną masę serową zeskrobujemy na talerz, na którym znajdują się przygotowane składniki na ser.

Ulepszona wersja zwykłego urządzenia do raclette to stojak termiczny, na którym umieszcza się kilka patelni w celu zmiękczenia poszczególnych porcji sera.

Grillowane dania typu raclette

Producenci wzięli pod uwagę chęć użytkowników, aby przygotować nadzienie raclette jednocześnie z procesem zmiękczania sera. Grill raclette to urządzenie dwupoziomowe, w którym dolna powierzchnia grzewcza przeznaczona jest do topienia porcji sera na specjalnych patelniach, a na górze przymocowany jest grill elektryczny.

Panele górne mogą być wykonane z metalu z powłoką nieprzywierającą, kamienia naturalnego lub materiału łączonego (metal + kamień).

Za pomocą urządzenia grillowego można smażyć steki, domowe kiełbaski lub ryby oraz piec warzywa. Kompaktowa konstrukcja urządzenia pozwala oszczędzić gospodyni wybrednego biegania do kuchni, aby podać dania podczas rodzinnego obiadu lub przyjacielskiego przyjęcia. Uczestnicy biesiady mogą samodzielnie przygotować porcję sera i wybrane nadzienie. Ponadto nadzienie można zapiekać z serem lub na wierzchu na grillu. Odpowiednie składniki to plasterki pomidorów i ogórków kiszonych, grzyby, kawałki kiełbasy, oliwki i owoce morza. Zadaniem gospodyni jest zapewnienie wygodnego nakrycia stołu bufetowego. A czas topienia sera i smażenia nadzienia można spędzić na ciekawej komunikacji.

Popularne modele urządzeń

Nie wszystkie znane marki sprzętu AGD oferują uchwyty do raclette. Osoby chcące kupić takie urządzenie mogą mieć trudności z wyborem marki i modelu. Przedstawiamy krótką recenzję opartą na opiniach posiadaczy tych nietypowych dla kuchni rosyjskiej gadżetów.

To urządzenie należy do grillowana raclette i ma dwupoziomową łączoną powierzchnię. Na górze znajduje się naturalny kamień do smażenia bez oleju oraz metalowa patelnia karbowana, na dole urządzenie do raclette wyposażone jest w 4 wgłębienia do pieczenia naleśników. Metal posiada powłokę nieprzywierającą. W zestawie 8 porcjowanych foremek do zmiękczania sera. Urządzenie wyposażone jest w termostat. Pobór mocy 1400 W, waga około 5 kg. Powierzchnie robocze są zdejmowane, co ułatwia czyszczenie po użyciu urządzenia. Cena waha się w granicach 3000 – 4000 rubli.

Praktyczne i wygodne urządzenie elektryczne, zaprojektowane z myślą o potrzebach małej rodziny, które jest wyposażone ochrona przed przegrzaniem. Powierzchnia robocza posiada powłokę nieprzywierającą. Do raclette dostępne są 2 formy z uchwytami termoizolacyjnymi. Moc urządzenia wynosi 400 W, waga niecałe 1 kg. Koszt to około 1500 rubli.

Dzięki swojej kompaktowości ten uchwyt na raclette nadaje się na romantyczne przyjęcia młodego małżeństwa, można go zabrać ze sobą w podróż.

Linia modeli popularnej francuskiej marki obejmuje kilka wariantów misek do raclette prostokątnych i okrągłych. Niższy koszt urządzeń wynosi 4500 rubli, cena zależy od poziomu wyposażenia urządzenia. Filmy użytkowników często opisują model Tefal RE 220712 - jest to uchwyt do raclette Okrągły kształt. Zawiera 6 foremek do porcjowego zmiękczania sera. Trójkątne narzędzia z powłoką nieprzywierającą mają izolowane uchwyty. Jest również panel grillowy z powłoką nieprzywierającą i autorskim termospotem, sygnalizującym gotowość nagrzanej powierzchni roboczej do rozpoczęcia procesu smażenia. Urządzenie wyposażone jest w wygodną szpatułkę do usuwania zmiękczonej masy serowej. Moc wynosi 850 W.

Przepisy na spotkania serowe

Długie zimowe wieczory sprzyjają organizowaniu przyjęć w gronie przyjaciół. A w weekendy, przy pomocy urządzenia do raclette, możesz zebrać domowników przy rodzinnym stole na śniadanie. Przepisy na przygotowywanie potraw za pomocą tego urządzenia można łatwo znaleźć w Internecie. Wielu autorów towarzyszy sekwencji gotowania kulinarnych rozkoszy zdjęciami wizualnymi.

Obfita przekąska

Składniki potrzebne na 1 porcję:

• ziemniaki gotowane średniej wielkości - 1 szt.;
• ser - 200 gramów;
• marynowane pieczarki - 2-3 szt.;
• ogórki kiszone - 2-3 szt.;
• pomidory - 1 sztuka;
• szynka 50 gramów;
• cebula 1 głowa.

Składniki pokroić w plasterki i ułożyć warstwami w formie porcji. Górną warstwę powinny stanowić kawałki sera. Patelnie instaluje się na dolnym panelu urządzenia do raclette do pieczenia, a na górnym panelu można w tym czasie smażyć tosty.

Raclette z owocami morza

Do przygotowania potrzebne będą krewetki, papryka lub cukinia, stek z tuńczyka i 200 gramów dobrego, twardego sera. Składniki pokrojone na kawałki należy zgrillować, następnie ułożyć w porcjowanych foremkach do raclette i przykryć plastrami sera, następnie włożyć do urządzenia do pieczenia raclette.

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości i jednocześnie uwolnić się od żmudnego gotowania, kup urządzenie do raclette. To niezwykłe urządzenie pozwoli Ci przygotować pożywne i proste dania o oryginalnej prezentacji.

Serwowanie gorącego sera raclette

Co to jest raclette?

Raclette to danie składające się z roztopionego, lepkiego sera z różnymi dodatkami mięsnymi i warzywnymi.

Francuzi i Szwajcarzy lubią się kłócić, który z nich jako pierwszy wynalazł raclette. Francuzi zwykle odwołują się do tej nazwy: racler po francusku oznacza „zeskrobać” lub „zeskrobać”. I naprawdę: cała sztuka polega na tym, aby umieścić raclette blisko ognia i zeskrobać powoli topiący się ser. Szwajcarzy uważają raclette za swoje danie narodowe, gdyż pierwsza wzmianka o nim znalazła się w rękopisach klasztornych kantonów Obwalden i Nidwalden. Można spierać się w nieskończoność, ale jedno jest pewne: raclette wynaleziono gdzieś w Alpach i za ten smaczny wynalazek należy podziękować pasterzom, którzy topili ser nad ogniskiem i smarowali nim chleb lub sezonowali peklowaną wołowinę.

Jednak nie każdy ser roztopiony na ogniu nadaje się do raclette. Prawdziwy raclette powinien mieć gęsty, ale dość elastyczny miąższ: po podgrzaniu nie pieni się i nie płynie. Ser łatwo rozpoznać po charakterystycznym zapachu: raclette po rozpaleniu ma zapach surowych grzybów.

Jak gotować raclette w domu?

Jeśli nie masz jeszcze biletu do Szwajcarii, a bardzo chcesz spróbować raclette, możesz to zrobić w domu. Na szczęście sery szwajcarskie nie są objęte sankcjami, więc masz duże szanse na trafienie w sklepie na raclette. Aby prawidłowo stopić ser, potrzebne będzie specjalne urządzenie: maszynka do raclette. Jest to mały dwupoziomowy panel stołowy, który może być elektryczny lub węglowy. W zestawie znajdują się niewielkie patelnie w kształcie klina, oznaczone kolorem, dzięki czemu każdy ze zgromadzonych przy stole może monitorować stopień gotowości swojej porcji. Patelnie zwykle znajdują się na niższym poziomie. Na wierzchu można smażyć dodatki: warzywa, kawałki mięsa, oliwki, a nawet owoce morza. Gdy składniki nadzienia są gotowe, miesza się je z ziemniakami i napełnia tym samym serem, który topi się na niższym poziomie.

Celem takiego wydarzenia jest nie tylko zjedzenie smacznego i satysfakcjonującego posiłku w szwajcarskim stylu, ale także zgromadzenie rodziny lub przyjaciół przy wspólnym stole i kameralne rozmowy.

Rakletnica

Istnieje inny rodzaj raclette, który można spotkać w restauracjach w Szwajcarii, a nawet w domach prywatnych. Jest to uchwyt na pół główki sera, nad którym umieszczony jest element grzejny w postaci otwartego grilla. Pod wpływem ciepła wierzchnia warstwa sera zaczyna się topić i brązowieć, odcina się ją specjalnym nożem na talerz i następną porcję topi. Nie wychodzi tak pięknie, ale być może jest to najwłaściwszy sposób jego przygotowania. Zwykle do marynowanych warzyw i gotowanych ziemniaków, a także wędlin podaje się z roztopionym w ten sposób raclette.

Podawanie raclette przygotowanego na urządzeniu do raclette powyżej.

Raclette można oczywiście upiec w piekarniku z funkcją grilla. Powinno wyjść pysznie, tylko znacznie mniej świątecznie. Jednak nie musisz w ogóle gotować raclette: po prostu pokrój go i posmakuj na zimno.

Nie chcesz zimnego, ale nie masz nic przeciwko wydawaniu pieniędzy na sprzęt? – W takim razie mamy kolejny genialny pomysł: możesz wypożyczyć maszynę do raclette wraz ze wszystkimi składnikami! Na przykład na stronie internetowej Cheese Sommelier. Sprzęt, a także sam ser raclette zostaną dostarczone do Twojego domu, biura lub wiejskiego domu, a nawet dobiorą odpowiednie wino! Ogólnie rzecz biorąc, na pewno będziesz w stanie zaskoczyć swoich znajomych.

Gdzie spróbować raclette w Moskwie?

Raclette nie jest zbyt częstym gościem w moskiewskich restauracjach. A mimo to ser ten pojawia się w menu niektórych lokali – zarówno na zimno, jak i na gorąco. Na przykład w restauracji Połączenie sera możesz spróbować gorącego raclette z pieczonymi ziemniakami i prosciutto. 280 gramów będzie kosztować 750 rubli.

W szwajcarskiej restauracji Stoczni Szwajcarskiej na autostradzie Noworiżskoje raclette podaje się z młodymi ziemniakami, korniszonami, kukurydzą, pomidorkami koktajlowymi i cebulą perłową. Koszt porcji dla dwóch osób wynosi 1550 rubli. Możesz także wypróbować „źródło”: zimna raclette w cenie 350 rubli za 50 gramów.

Niedawno otwarto sklep z serami w strefie gastronomicznej targu Daniłowskiego Fromages Cou Cou, gdzie raclette zajmuje pierwsze miejsce wśród odmian serów.

Chłopaki mają nawet motto: „Witam, raclette!”

Pierwsze wzmianki o daniu raclette pojawiły się w rękopisach klasztornych z kantonów Obwalden i Nidwalden, mówiących o „smażonym serze” przygotowywanym przez pasterzy. Właściwie nie można tego nazwać przepisem: przy ognisku ustawiono koło sera i zeskrobano powoli topiący się ser. Nowoczesne raclette można podawać podobnie jak fondue, z ziemniakami, piklami, słodką musztardą i różnymi rodzajami szynki. Zgodnie z przepisami raclette przygotowuje się w piekarniku stołowym - maszynie do raclette, a do zeskrobania gotowego raclette służy specjalny nóż do raclette. Jeśli jednak nie masz urządzenia do raclette, ale naprawdę chcesz raclette, możesz roztopić ser na grillu.

Makaron ten można nazwać „trzema serami”, to właśnie zastosowanie różnych serów nadaje jego polifonii smaku. Ważne jest, aby podzielić to trio na punkty: jeden ser powinien być słony, drugi powinien mieć wędzony lub pikantny smak, trzeci powinien być delikatny, kremowy, dla równowagi. A konkretne etykiety nie są aż tak ważne. Nawiasem mówiąc, do przygotowania sosu raclette można użyć dowolnego rodzaju włoskiego makaronu - spaghetti, fettuccine, tagliatelle, linguine.

Makaron penne z brokułami i sosem raclette

Dawno, dawno temu raclette było prostym daniem pasterskim, bez żadnych dodatków. Ale teraz można go uczynić wyrafinowanym i świątecznym, jeśli na przykład się przygotujesz.

Raclette z pieczoną wołowiną, suszonymi pomidorami i zielonymi szparagami

Raclette z młodymi ziemniakami, ogórkami kiszonymi i cebulką perłową

Raclette, podobnie jak fondue, można podawać z niemal wszystkimi warzywami (ale częściej z ziemniakami i brokułami), z szynką, boczkiem i czymś pikantnym - na przykład musztardą, ogórkami kiszonymi czy papryką. Jeśli nie masz do dyspozycji specjalnego urządzenia do raclette, przygotuj to danie według rustykalnej receptury - na podwójnej warstwie folii ułóż plaster sera o grubości 1-1,5 cm, zagnij boki folii i ułóż konstrukcja na grillu lub grillu. Po pięciu minutach ser się roztopi i uzyska złotą skórkę. Wypróbuj ten rustykalny sposób

Ośnieżone Alpy Szwajcarskie, jasne słońce, jazda na nartach, przyjemne zmęczenie i obiad złożony z roztopionego raclette delikatnie otulającego aromatyczne grillowane warzywa...

Takim idealistycznym obrazem jest żywa rzeczywistość wyważonych Szwajcarów i zakochanych w swoim kraju turystów, którzy przyjeżdżają tu dla spokojnego biegu życia, oryginalnych tradycji i doznań gastronomicznych.

Sery szwajcarskie, niczym góry, raz otulone swoim urokiem, nigdy nie odpuszczą. Ale raclette to coś więcej niż tylko ser. To samowystarczalne danie szwajcarskie, którego smak podkreślają jedynie produkty towarzyszące. Oprócz pikantnych nut grzybowych, które pojawiają się w procesie topienia maślanej struktury raclette, jego uroku dodaje także szczególna tradycja serwowania i spożywania potrawy.

Podwaliny etykiety raclette położyli alpejscy pasterze z kantonu Valais, piecząc na rożnie duże kawałki delikatnie topiącego się sera, a następnie zdrapując nożem roztopioną, wędzoną warstwę od roztopionej strony. Ta metoda wytwarzania sera została później nazwana raclette (od francuskiego raclera - „zeskrobać”, „zeskrobać”), a odmiana miękkiego, tłustego sera ze złotobrązową skórką nazywa się raclette. Prawie nic nie zmieniło się w sposobie przygotowania sera, bo to właśnie ono tworzy nieporównywalny smak autentycznego raclette z aromatem ogniska.

TOP 5 przepisów na raclette

Przepis 1: Raclette wiejskie

Starożytne danie alpejskie było udoskonalane przez wieki. A dziś sposób przygotowywania raclette ma całkowicie cywilizowany wygląd. W szwajcarskich restauracjach przygotowywane jest w specjalnych piecach. W domu - w małych elektrycznych piecach do raclette. Zaskakują kształtami i możliwościami, ale zasada działania jest taka sama. Minipiekarniki stołowe wyposażone są w spiralę elektryczną, pod którą znajdują się specjalne wgłębienia na porcjowane patelnie do raclette. Wierzch spirali pokryty jest kamienną lub metalową powierzchnią, co pozwala na dodatkowe smażenie mięsa, grzybów, kiełbasy, warzyw czy jajek.

Jeśli jednak taki wynalazek nie pojawił się jeszcze w Twoim domu, a chcesz spróbować oryginalnego dania ze szwajcarskich gór, możesz skorzystać z przepisu, który służył do przygotowywania raclette we francuskich wioskach.

Na 4 porcje: 800 g sera raclette, pół kilograma cebuli, 40-50 g masła, ¾ litra bulionu mięsnego, ¼ litra białego wytrawnego wina, 4 kawałki chleba maślanego, gałka muszkatołowa, przyprawy do smaku.

1. Raclette pokroić w płaskie plasterki.
2. W żeliwnym garnku na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę.
3. Gdy kawałki cebuli lekko się skarmelizują, dodajemy bulion, wino i doprawiamy przyprawami, m.in. gałką muszkatołową. Gotuj bulion na małym ogniu przez 10-15 minut.
4. Zawartość garnka przelać do porcjowanych garnków ceramicznych. Na wierzchu ułóż kawałek białego chleba, lekko go dociśnij i przykryj plasterkami sera.
5. Garnki wstawić do piekarnika z funkcją grilla. Wystarczy wystarczająco dużo czasu, aby ser się roztopił i zarumienił.

Zamiast garnków można użyć foremek foliowych i postawić je bezpośrednio na rozżarzonych węglach. Takie danie wypełni się wędzonymi aromatami, co sprawi, że będzie to prawdziwa raclette od alpejskich pasterzy.

Przepis 2: Klasyczny szwajcarski raclette

Na 4 porcje: 800 g sera raclette, 4 ziemniaki, 200 g szynki, czerwona cebula, 12 ogórków kiszonych, 12 pomidorków koktajlowych, 15 małych pieczarek.

1. Ugotuj średnie ziemniaki w skórkach. Obierz bulwy (jeśli ziemniaki są młode, nie musisz ich obierać) i zawiń, aby nie straciły ciepła.
2. Cebulę pokroić w krążki i smażyć, aż powstanie karmelowa skórka.
3. Pieczarki lekko podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
4. Plasterki szynki, złotej cebuli, smażonych grzybów, korniszonów, pomidorków koktajlowych układamy w małych miseczkach lub ceramicznych naczyniach do serwowania. Ziemniaki - na środku miski.
5. Raclette można roztapiać i podawać na trzy sposoby:
   - pierwsza, klasyczna: główkę sera przekroić na połówki, kawałek jednego z nich stopić nad ogniem (ogniskiem, płomieniem palnika do fondue, zwykłymi świecami). Roztopioną warstwę raclette zeskrob nożem bezpośrednio do miski, tak aby ser pokrył warzywa i mięso;
   - drugi sposób: ser rozpuścić w maszynce do raclette i przełożyć go na składniki ułożone w naczyniu;
   - trzeci sposób: włóż potrawę do żaroodpornej miski, przykryj ją plasterkami sera i włóż do piekarnika na kilka minut, aby ser rozprzestrzenił się po „nadzieniu” i zarumienił.

Przepis 3: Raclette z kilkoma rodzajami sera w maszynie do raclette

Na 6-8 porcji: po 200 g czterech rodzajów sera (w tym raclette) o dużej zawartości tłuszczu, 400 g boczku lub boczku, 2 kg ziemniaków, 600 g ogórków kiszonych, 200 g brokułów, 2 szt. pomidory, 2 szt. słodka papryka, cebula, 150 g musztardy ziarnistej (trzy różne stopnie pikanterii).

1. Młode bulwy ziemniaka dokładnie umyć pędzelkiem (będą podawane ze skórką) i zagotować.
2. Przygotowaną paprykę i pomidory zmiel na cienkie plasterki, a cebulę pokrój w krążki.
3. Brokuły podziel na różyczki i pokrój na mniejsze kawałki.
4. Zdejmij skórkę z boczku lub mostka i pokrój na małe kawałki.
5. Plasterki sera uformuj w foremki do raclette.

Każdy Gość samodzielnie wykonuje wszystkie kolejne etapy przygotowania dania, kierując się własnym gustem. Na przykład:

1. Na górnym poziomie patelni raclette podsmaż plastry bekonu, warzywa i mięso.
2. Porcję sera ułożyć na mini patelniach na dolnym poziomie.
3. Gdy wszystko się podsmaży, a ser roztopi, przełóż warzywa i mięso na talerz i polej roztopionym serem.
4. Dopraw potrawę musztardą i dodaj ogórki.

Przepis 4: Raclette z krewetkami i ananasem

Porcja dla 4 osób: 400 g świeżych krewetek, 200 g świeżego ananasa, 400 g sera raclette, 6 ziemniaków, oliwa z oliwek i sól.

1. Umyte bulwy ziemniaka zawiń w folię i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Zdejmij skórkę z ziemniaków i trzymaj w cieple.
2. Wyjmij jelita z krewetek, opłucz i osusz. Nie ma potrzeby usuwania płetw ogonowych i głów.
3. Raclette pokroić w płaskie plasterki.
4. Obierz ananasa, a miąższ pokrój w małe prostokąty.
5. Na krótkich drewnianych patyczkach do szaszłyków połóż jedną krewetkę i jeden kawałek ananasa.
6. Grilluj szaszłyki z krewetek na grillu raclette. Rozpuść talerze serów na patelniach.
7. Usmażone krewetki (usunąć głowę i ogon) wraz z ananasami ułożyć w porcjowanych naczyniach i polać „sosem” z roztopionego sera.

Przepis 5: Ziołowy raclette z ogórkami i marynowaną cebulą

Na 8-10 porcji: 1,5-1,8 kg sera, 2 kg ziemniaków, łyżka posiekanych świeżych ziół (tymianek, rozmaryn, pietruszka itp.), łyżka suszonych ziół (włoskich, prowansalskich), cebula, ząbek czosnku, łyżka oliwy, sól i pieprz, ogórki kiszone.
Do marynowania cebuli: 250 g cebuli, kieliszek białego wytrawnego wina, 3 łyżki. łyżki ostrej musztardy.

1. Obierz ziemniaki szczoteczką pod bieżącą wodą. Zagotuj „mundur” i zawiń w ciepły ręcznik, utrzymując ciepło.
2. Wymieszaj świeże i suszone zioła z oliwą z oliwek i dobrze podgrzej na górnym poziomie grilla raclette.
3. Dodać posiekaną cebulę i czosnek, lekko podsmażyć.
4. Rozłóż aromatyczną mieszankę ziół na porcje i ułóż na nich plastry raclette. W razie potrzeby doprawiamy pieprzem/solą.
5. Na naczyniu ułóż gorące ziemniaki w mundurkach, ogórki konserwowe i marynowaną cebulę. Polać pachnącą raclette z ziołami.

Wstępnie marynuj cebulę: pokrój cebulę w cienkie krążki, zalej winem zmieszanym z musztardą. Krążki cebuli będą marynowane przez noc.

Przygotowanie prawdziwego szwajcarskiego raclette jest bardzo proste. Nie ma tu żadnych ścisłych zasad ani rygorystycznych wymagań. Są jednak wskazówki, które pomogą Ci stworzyć wyjątkowy lunch oparty na daniu alpejskim.

1. Do stworzenia raclette oprócz sera o tej samej nazwie stosuje się również inne odmiany. Nie mniej smacznym i „alpejskim” będzie raclette z serami Gouda, Roquefort, Tilsiter, Emmentaler i innymi półtwardymi serami z mleka krowiego lub koziego (z aromatycznymi dodatkami czerwonej papryki, czosnku itp.).

2. Przed przygotowaniem raclette ser należy wyjąć z lodówki i dać mu kilka godzin na „oddychanie”.

3. Najpopularniejszymi produktami, z którymi Szwajcarzy serwują raclette, są ziemniaki w mundurkach i ogórki solone. Również to, czy danie należy do oryginalnego przepisu, będzie wskazywało na obecność następujących produktów:

• blanszowane warzywa: młode kolby kukurydzy, pomidory, cebula marynowana, szparagi, cukinia, bakłażan;
• mięso: plastry mięsa marynowanego, kiełbaski, boczek, mostek, szynka;
• czytaj żywność: chleb, jajka, grzyby, oliwki, suszone i świeże zioła/warzywa;
• owoce morza i ryby: krewetki, przegrzebki, żabnice, łosoś;
• owoce i jagody: figi, mango, papaja, śliwki, morele, gruszki, jabłka.

4. Idealnymi napojami do raclette są herbata, wino białe lub owocowe. Tradycyjnie podawane są wina Fandan lub Savoy.

5. Atmosfera, w której raclette jest kulinarnym bohaterem, zależy od odpowiedniego połączenia jedzenia, umiarkowanej ilości napojów i wysokiej jakości komunikacji. To najlepszy przepis na pyszne raclette dla firmy, która ceni prostotę i poczucie wspólnoty.

Co może być lepszego niż posiłki dla rodziny i przyjaciół? Tylko posiłek, którego jedzenie jest ceremonią gastronomiczną, gdzie panuje wyjątkowa atmosfera, wino, migoczący kominek, miękkie światło, kute świeczniki i drewniany stół. Raclette jest jedną z takich ceremonii. Tutaj każdy może odpocząć i wziąć udział w tworzeniu dania, które ma wszelkie szanse stać się kulinarnym wynalazkiem, jak kiedyś miało to miejsce w przypadku szwajcarskiego raclette.

Wybierz region Jezioro Genewskie Region Oberland Berneński Valais Graubünden Jezioro Czterech Kantonów Region Ticino Arosa Basel Bern Davos Flims Genewa Grindelwald Gstaad Gruyere Villars Lausanne Lucerna Montreux Saas-Fee St. Moritz Verbier Wengen Zermatt Zurich

„W każdej szwajcarskiej lodówce z pewnością znajdzie się przynajmniej mały kawałek sera” – mówi Roger, jeden z profesjonalnych producentów serów, właściciel farmy w kantonie Valais. Jego „biuro”, jak z dumą nazywa swoje odziedziczone gospodarstwo, zlokalizowane jest wysoko w górach, w niezwykle pięknym miejscu. „Wstaję w ciemności – każdy dzień przynosi mnóstwo rzeczy do zrobienia. Ale nie wyobrażam sobie życia w inny sposób. Spójrzcie, jak tu pięknie – wystarczy, że otworzę okno, już widzę Alpy i oddycham najświeższym powietrzem – dodaje.

Fabryki serów podobne do tej są rozproszone po całej Szwajcarii. Latem w tych miejscowościach nie przygotowuje się serów i innych nabiałów dla gości, po prostu, ulegając namowom lokalnego biura turystycznego, właściciele karmią szczególnie ciekawskich śniadaniem z serem i mlekiem, wpuszczają do serowarni i pozwól im sfotografować i pogłaskać cielę i krowę. Z daleka słychać akompaniament dźwiękowy zwierząt slalomujących po zboczach: każda krowa ma zawsze na szyi zawieszony dzwonek (trudno to nazwać dzwonkiem), który przy każdym ruchu wydaje osobliwe dzwonienie. A zimą główną ozdobą stołu staje się ser ze świeżego mleka alpejskiego.

Większość historii gastronomicznych w Szwajcarii związana jest z raclette. Kiedyś nazywano go po prostu „grillowanym serem”. Nazwę raclette nadano dopiero w 1909 roku podczas wystawy kantorów w Wallis odbywającej się w Sion. Nazwa potrawy pochodzi od francuskiego raclez – „zeskrobać”. Uważa się, że winiarze zaczęli go przygotowywać po zakończeniu zbiorów winogron, gdy nadeszły pierwsze chłody. Aby się ogrzać, miejscowi mieszkańcy rozpalali ogień, nabijali ser na nóż lub kładli krążek sera na kamieniach. Roztopiony ser zeskrobano z główki na kawałek chleba – i tak powstała raclette. Według innej wersji raclette, podobnie jak wiele innych dań chłopskich, pojawiło się przez przypadek: próbując się rozgrzać, pasterz przysunął się bliżej ognia, a ser, który jadł, zaczął się topić. Przez długi czas raclette przypominało fondue, tyle że z chlebem, dopiero znacznie później zastąpiono je gotowanymi ziemniakami w mundurkach.

Uważa się, że najlepsze raclette nadal przygotowywane jest w kantonie Valais, gdzie narodziło się to danie. Dziś żadna impreza czy uroczystość rodzinna w tych miejscach nie odbywa się bez raclette. Krążek sera przecina się na pół i trzyma pod ogniem lub na grillu, aż zacznie się topić. W drodze pojawiają się talerze i w odpowiednim momencie kucharz za pomocą specjalnego noża zeskrobuje na talerz roztopioną warstwę sera. Raclette podaje się z gotowanymi ziemniakami w mundurkach, marynowaną cebulą, korniszonami i mini kukurydzą.

Teraz dostępne są specjalne urządzenia do raclette o różnych kształtach (w tym indywidualne mini-patelnie, w których można stopić własną porcję raclette), a sam ser o tej samej nazwie może być nie tylko półkolisty, ale także blokowy. A jednak to danie najsmaczniejsze jest na dużym stole, gdy pod grillem topi się pół ogromnego koła sera. Oprócz marynat i ziemniaków na stole podawane są różne odmiany suszonych i wędzonych mięs oraz kiełbas, papryki i pomidorów, rzadziej - chutney z musztardą, a nawet plasterki ananasa i gruszki. Raclette, podobnie jak fondue, popij jasnym białym winem Fendant lub innym lokalnym białym winem. W menu można znaleźć nazwę raclette à discrétion – oznacza to, że zaproponuje Ci tyle raclette, ile zdołasz zjeść – gdy tylko talerz będzie pusty, kelner przynosi nową porcję.

Raclette to dania przygotowywane z jednego głównego składnika – samego sera raclette (najlepsza raclette – Raclette du Valais – należy do kategorii AOC, nadal wytwarzana jest w tym kantonie według tradycyjnych receptur).

Raclette: przepis
Na 4 porcje będziesz potrzebować:
– 500 g sera raclette
– młode lub małe gotowane ziemniaki
– dodatkowo: ogórki kiszone, cebulka marynowana i mini kukurydza
– plastry wędzonek (suszone mięso, boczek).

Raclette można przygotować na dwa sposoby - na specjalnym aparacie z grillem lub na bardziej kompaktowym „piecu”, w którym umieszcza się 6-8 mini patelni (na każdą kładzie się kawałek raclette o grubości około 7 mm ). Jeśli masz specjalny grill do raclette, musisz umieścić pół główki tego sera (lub jego blok) bezpośrednio pod elementem grzejnym, aby raclette zaczęło się topić. Najpierw musisz ugotować ziemniaki w kurtkach. Po kilku minutach podgrzewania ser zacznie się topić i zacznie przybierać złocistobrązowy kolor. W tym momencie należy go zeskrobać na talerz szerokim nożem (w Szwajcarii używa się do tego specjalnego noża do raclette lub szpatułki). Gotową porcję raclette należy zjeść od razu, a następnie poczekać, aż będzie gotowa kolejna – mało kto potrafił poprzestać na jednej porcji.

Korzystając z minipatelni należy zadbać o to, aby raclette nie pozostawało zbyt długo pod grillem i nie przegrzewało się. Jeśli nie masz specjalnego grilla lub piekarnika do raclette, ser można roztopić w zwykłym piekarniku lub zgrillować w piekarniku, choć wymaga to pewnych umiejętności.

Osobiste doświadczenie:
W Moskwie raclette można kupić w dobrych supermarketach i sklepach spożywczych (podobnie jak inne produkty ze Szwajcarii, nie podlega sankcjom). Nie należy zastępować szwajcarskiej raclette jej odpowiednikami z innych krajów - smak będzie inny. W Szwajcarii, jeśli organizuje się imprezę raclette, czasami oprócz grillowanego sera, na kuchence smażone są kiełbaski, frankfurterki, a nawet mięso, ale nadal w wersji klasycznej raclette to ser roztopiony w kuchence/grilu i gotowane ziemniaki.

Raclette kilku odmian, „urządzenia do robienia raclette” i inne urządzenia do przygotowywania i serwowania raclette dostępne są w większości szwajcarskich supermarketów, w szczególności na lotniskach w Genewie czy Zurychu.

Co zobaczyć
Główne święto chłopskie w kantonie Valais – słynne walki krów, które odbywają się od 1922 roku w miejscowości Apro niedaleko Nendez, nie mogą obejść się bez raclette. Niesprawiedliwe byłoby oskarżanie Szwajcarów o okrucieństwo lub przebiegłe zmuszanie zwierząt do walki między sobą dla własnej rozrywki. Szwajcaria za bardzo kocha krowy, żeby je tak traktować. Faktem jest, że krowy Eringer (lub po francusku Eran) są bardzo ciężkie i mocne. A gdy tylko wiosną zostaną wypuszczone na pastwisko, zawsze walczą między sobą o ustalenie hierarchii w stadzie: trącają się głowami, uderzają o siebie, a najaktywniejsze trąbią rogami swoich przeciwników. W ten sposób krowy wybierają swoją „królową” – najważniejszą w stadzie. Często wystarczy demonstracja zastraszenia, aby słabsze zwierzę uciekło. Zauważając tę ​​cechę rasy (ciekawe, że walczą tylko krowy, byki nigdy nie biorą udziału w „pojedynkach”), szwajcarscy rolnicy postanowili zamienić walki krów w święto. Krowy nie są w żaden sposób przygotowane do walki - jest to zabronione przepisami.