ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಜವಾದ ರಜಾದಿನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಆಟವು ನಿಜವಾದ ಬಾಣಸಿಗನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು ಎಂಬುದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ. ಒಂದೆಡೆ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಹಕ್ಕಿಯ ಮೃತದೇಹವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ನಿಜವಾದ ಆಟದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸವಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಒಮ್ಮೆ, ಅಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ನಿಯಮಗಳು

1. ನೀವು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದರ ಹಿಂಭಾಗವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರಸವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

2. 0.5 ಕೆಜಿಯ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

4. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ರಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೇನು ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
• 3 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಜೇನು;
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

1. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಈ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

2. ಹೇಳಲಾದ ಸಮಯದ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ನಂತರ, "ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟ" ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೋಳಿನಲ್ಲಿಯೇ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದ ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

3. 220 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 25 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ಚೀಲ ಹರಿದಿದೆ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಈಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದು ತಲುಪಲು ಒಳಗೆ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಐಷಾರಾಮಿ ಬೇಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
• 3 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 100 ಗ್ರಾಂ. ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್;
• 30 ಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

1. ನೀವು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು 0.5 tbsp ರುಬ್ಬುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಎಳ್ಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯವಾದ ತನಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

2. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿ ಮಾಡದಂತೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಶವಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

3. ಮುಂದೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಕ್ಕಿಯ ಸ್ತನ ಮತ್ತು ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ, ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಮಯ - 70 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಶವಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

4. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೊರಬರುವ ರಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಗಿಸಲು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಬಿಡಬೇಕು.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಗಂಜಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ನಿಮ್ಮ ಸಂಗಾತಿಯು ಕಾಡುಹಂದಿಯನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಹೋಗಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಮರಳಿ ತಂದರೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಅವರ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು.

ಯಾವುದೇ ಆಟದಂತೆ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ಜೊತೆಗೆ ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಯಾವುದೇ ಆಟದಂತೆ, ತಮ್ಮ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯ ಸುಳಿವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ - ಅವಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಅವಳು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಆಟ. 😉

ನನ್ನ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನ- "ಸೊಗಸಾದ", ನೀವು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು,ಉತ್ತಮ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ.

ಎರಡನೇ ಪಾಕವಿಧಾನಹೆಚ್ಚು "ಸ್ಪಾರ್ಟಾನ್" ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

1 ನೇ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಹರಿತವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅವು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೊರಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ (ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ). (ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ಓದಿ).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಋಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚೆಂಡನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ 4 ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು). ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ.

ಸರಿಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಟ್ಯಾಕ್ಲ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಸುಟ್ಟ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಒರೆಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಒಳಗೆ ಒಂದೆರಡು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಋಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಸೂಟ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಹೊರಬರುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್/ಗಾರ್ನಿಶ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಸಿದ್ಧ!

2 ನೇ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬೇಟೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ (ಬಿಳಿ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದರಿಂದ ಹಳದಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುರಿ ಮಾಡಿ), ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ.

ಈ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.

ಬೇಟೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳುಸಿದ್ಧ! ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ? ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವಾರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅದು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ, 10-15 ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ, ಒಣ ವೈನ್.

ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅವರು ತಮ್ಮ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರಸವು ಹರಿಯಲು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು. ನಂತರ 100 ಮಿಲಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ವಲಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ 180-200 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮೃತದೇಹಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೀರು ಹಾಕಿ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

2-3 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅನಾನಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಅನಾನಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಅನಾನಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಮೇಲಿನಿಂದ ಚೀಲವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ವತಃ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟವು ಹಬ್ಬದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಟೆಗಾರನ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಇಲಾಖೆಯ ಕೌಂಟರ್‌ನಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಹಕ್ಕಿ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಬಂದಿತು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಅದರಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಾಜಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು (ಕನಿಷ್ಠ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಕರಗಿಸಿದ) ಅಪನಂಬಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡುತ್ತಾರೆ - ಆಟದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಘು ಶವ...

ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಬೀತಾದ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ!

ಆಟಕ್ಕಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು)

ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ: ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಶಾಖವು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಮೇಲಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು ಸರಳವಾಗಿದೆ:

• ಹಿಂಬದಿಯನ್ನು ಕೆಳಮುಖವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಿಂಬದಿಯಿಂದ ಕಹಿ ರಸವು ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರವಾಹ ಮಾಡದೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ಬರುತ್ತದೆ;
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು 1 ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ;
• ಬೇಕಿಂಗ್ ಆಟಕ್ಕೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ - ಅದರಲ್ಲಿ ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ಪ್ರತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಹಕ್ಕಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಸಾಸ್, ಮಾಂಸದ ರಸ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ರಿಮ್ಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಶೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಓವನ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಐದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಉದ್ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಆಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹುಳಿಯು ಸಿಟ್ರಸ್, ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆಟ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಾನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಟವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖವು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ.

ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ? ನಿಂಬೆ;
• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 200 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲು):
• ಓರೆಗಾನೊ:
• ಥೈಮ್;
• ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಒಣಗಿದ ಬೇ ಎಲೆ 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹಂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಮಧ್ಯದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಎಳೆಯಿರಿ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಸ್ತನಗಳ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ, ಒಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಚಾಕುವಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣಬೇಕು. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸ್ಟಾರೊಸೆಲ್ಸ್ಕಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 
  2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 4 ಕಿತ್ತಳೆ;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಚೆರ್ರಿಗಳು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಳಕಿನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;
• 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್;
• 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೋಡ್ಕಾ;
• 1 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ;
• ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು.

ಒಂದೆರಡು ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುರಿಯುವ ಮಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರಸ, ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 220 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಕುಕ್, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಕ್ಕಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ; ಅದು ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ, ಉಳಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶಾಂತವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದೇ? ತಣ್ಣೀರಿನ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಿಯಿರಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಉಳಿದ ಎರಡು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು "ತುರ್ಗೆನೆವ್ಸ್ಕಿ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• 400 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• 1 ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬು;
• ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಸೇರಿಸಿ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.

ಘನೀಕೃತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 1 ಗಂಟೆಗೆ 220 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ರೆಂಡರ್ ಮಾಡಿದ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸ್ಲೀವ್ನಲ್ಲಿ ಜೇನು-ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು;
• ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ. ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತೋಳಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು 220-240 ° C ನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸ್ಲೀವ್ ಅನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದಂತೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಸೋರಿಕೆಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸ್ತನಗಳ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು), ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಕಡಿದಾದ ಗೋಧಿ ಗಂಜಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 1 ಚಮಚ ಅಗಸೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು;
• ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು;
• ನಿಂಬೆ ರಸ.

ನೀವು ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಎಳ್ಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಶವಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಿ. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಸ್ತನ ಮತ್ತು ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಶವಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಸಮಯದ ನಂತರ - ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ತನದಿಂದ ಜಾರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಕ್ಕಿಯ ದಪ್ಪ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಡಿ: ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪಂಕ್ಚರ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಗಂಜಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಕಿತ್ತಳೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಆದರೆ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಆಕರ್ಷಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅನೇಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು, ಹಂದಿ - 1.2-1.4 ಕೆಜಿ,
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ,
ತಾಜಾ ಕಿತ್ತಳೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು
- ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು,
- ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ - ಐಚ್ಛಿಕ.

ತಯಾರಿ:
1. ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

2. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

3. ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

4. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಮುಂದಿನ ಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಹೋಗೋಣ. ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

5. ಬೇಕಿಂಗ್ ಫಾಯಿಲ್ನ ಒಂದು ಪದರದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಅಂತರಗಳಿಲ್ಲ. ಕಿತ್ತಳೆ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

6. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

7. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ - 200 ಡಿಗ್ರಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ; ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಳಗೆ ಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಚುಚ್ಚಿದಾಗ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಹರಿಯುವ ರಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲವೂ ಈ ರೀತಿ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯ:
ಬೇಟೆಗಾರನ ಅಡಿಗೆ
15 ನೇ ಪುಟ

ನೀವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಶಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ!

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್.ಈ ಹಕ್ಕಿ ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತನ್ನ ಪುಕ್ಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವು ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಕಲೆಗಳು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಪುಕ್ಕಗಳು ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಪ್ಪು ಕೊಕ್ಕು, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿರುವ ಹಲವಾರು ಕಪ್ಪು ಗರಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ.
ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳ ತೂಕವು 500-800 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿದೆ.ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪುರುಷ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಹೆಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಹೆಣ್ಣು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ptarmigan ಬೇಟೆಯಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
Ptarmigan ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ರೇ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್.ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬೂದು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕೆಲಸ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ: ವಿಶೇಷ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತನ್ನ ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಬೂದು-ನೀಲಿ ಗರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕುದುರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಮೃತದೇಹದ ತೂಕ ಸುಮಾರು 400 ಗ್ರಾಂ. ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೌಂಟೇನ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ (ಚುಕರ್).ಹಕ್ಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿದೆ, ಶವದ ತೂಕ ಸುಮಾರು 400 ಗ್ರಾಂ, ಪುಕ್ಕಗಳು ಮಾಟ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು, ಪಂಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಕ್ಕು ಕೆಂಪು. ಕಡಿಮೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪುಕ್ಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚುಕರ್‌ಗಳ ಜಾತಿಗಳಿವೆ. ಚುಕರ್ ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಇತರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಭಾಗ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
1 ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಾಗಿ: 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1-2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೀಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ರುಚಿಗೆ).

ತಯಾರಿ

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (5-6 ನಿಮಿಷಗಳು) ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ದಪ್ಪಕ್ಕಾಗಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ.
ಯಾವುದೇ ಕಾಡು ಆಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
8 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 4 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಚಮಚ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು 1/2 ಟೀಚಮಚ, 4 tbsp. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1/2 ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, 1/2 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 1/2 ಕಪ್, 3 ಕಿತ್ತಳೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, 1/2 ಕಪ್ ಚೆರ್ರಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು; ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಗಾಜ್ ರಿಬ್ಬನ್‌ನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಪಾರ್ಟ್ರಿಜ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, ವೈನ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಕುದಿಸಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ (210 ° C ವರೆಗೆ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಲೆಂಟಿಲ್ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಭಾಗ ಮಾಡಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
12 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 6 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಕಪ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಕಪ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಚಮಚ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು 1/2 ಟೀಚಮಚ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಆಫಲ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು 1 ಗಾಜಿನ, ಮಸೂರ 400 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ಕರುಳು, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ರಬ್. ಗಾಜ್ ರಿಬ್ಬನ್ನೊಂದಿಗೆ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು ಕಂದುಬಣ್ಣವಾದಾಗ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮಸೂರ, ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮಸೂರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸುತ್ತಲೂ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ಪಾರ್ಟಿಕಾ ಫ್ರಿಕಾಸ್ಸೀ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ): 60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, 30 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಗುಂಪೇ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೇ ಎಲೆ, ಟೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ), 570 ಮಿಲಿ ಚಿಕನ್ ಸಾರು, 12-16 ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 340 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು (ಚಿಕ್ಕವುಗಳು - ಸಂಪೂರ್ಣ, ದೊಡ್ಡವುಗಳು - ಕಟ್), ರಸ ಮತ್ತು 1/2 ನಿಂಬೆ ತುರಿದ ಸಿಪ್ಪೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಾಲಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೈಮ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿದ.

ತಯಾರಿ

ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಗಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಹಕ್ಕಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಾರು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೀಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ. ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಾರದು. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (2 ನಿಮಿಷಗಳು). ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರಕ್ತವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಇರಿ. ಯಾವುದೇ ರಕ್ತ ಹರಿಯದಿದ್ದರೆ, ಹಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಾಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ, ಈ ​​ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿ (2-3 ನಿಮಿಷಗಳು). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡದೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚಮಚ ಮಾಡಿ.
ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
4-6 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 1 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ (800 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕ), 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, 1 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಹುರಿಯಲು ಕೊಬ್ಬು, 1/2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಸಾರು), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

1 tbsp ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ತಯಾರಾದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮತ್ತು 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಮರದ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ). ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ (ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ), ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಳಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದೇ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೌಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ) 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
4-6 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 1 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ (800 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕ), 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಅಥವಾ 750 ಗ್ರಾಂ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ), 3 ~ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುರಿಯಲು ತುಪ್ಪದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆಯ 1 ತುಂಡು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ 1 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಅದನ್ನು ಬದಿಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ) ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ 1-2 tbsp ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದು ತನಕ ಹಕ್ಕಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಪ್ರತಿ ಭಾಗದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಸಿಚುವಾನ್ ಶೈಲಿ (ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು
1 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗೆ (ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ): 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಲಘು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟದ 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು, 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, 4 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (6 ನಿಮಿಷಗಳು). ಹಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಜ್ಜಾ ವಿತ್ ಪಾರ್ಟಿಸ್ ಲಿವರ್ (ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್)

ಪದಾರ್ಥಗಳು
4-6 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 1 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್, 1 tbsp. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ, ಮೆರುಗುಗಾಗಿ 1 ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಋಷಿ ಎಲೆಗಳು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಯಕೃತ್ತು, 6 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಚೂರುಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಳಸಿ, 750 ಗ್ರಾಂ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾಲಕ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು, ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ರುಚಿಗೆ).

ತಯಾರಿ

ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತುಂಡುಗಳು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಋಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಾಲಕವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪಾಲಕ ಚಿಗುರುಗಳು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಸೀಸನ್.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎರಡು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಎರಡೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ 25cm ವ್ಯಾಸದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹರಡಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಎರಡು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವೃತ್ತದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವುದು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು "ಉಸಿರಾಡಲು" ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಋಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ವೆನೆಷಿಯನ್ ಪಾರ್ಟಿಕಲ್ ಸಲಾಡ್ (ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು)

ಪದಾರ್ಥಗಳು
4-6 ಬಾರಿಗೆ: 1/4 ಕಪ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 1 ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, 1/4 ಕಪ್ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, 450 ಗ್ರಾಂ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮಾಂಸ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪಿಂಚ್ ನೆಲದ ಲವಂಗ, 1/4 ಕಪ್ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ , 1 tbsp. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಚಮಚ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನ 1-2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಲೆಟಿಸ್.

ತಯಾರಿ

ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ. ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುಕ್, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ. ಬೀಜಗಳು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಲೆಟಿಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವರ್ಮೌತ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ನೀರಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.

ಕ್ಯಾಟಲಾನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು
8 ಬಾರಿಗಾಗಿ: 4 ಯುವ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, 80 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಗ್ಲಾಸ್ ಅರೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1/4 ಗ್ಲಾಸ್ ಕೆಂಪು ಪೋರ್ಟ್, 2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 2 ಕಿತ್ತಳೆ, 24 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಪ್ಲಕ್, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ), ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
ಅರೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಡಿ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕಿತ್ತಳೆ (ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್) ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ (ಅವುಗಳಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು). ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದಲ್ಲಿ 2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರೊಳಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸರಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸದೆ, ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಜೋಡಿಸಿ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 1 tbsp. ಹಿಟ್ಟು ಚಮಚ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಚಮಚ, 5-6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 120 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಕಚ್ಚಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೊರೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ನಂತರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಬಲವಾದ ಸಾರು (1/2 ಕಪ್), ಕೆನೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗ ಮಾಡಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು, 3-4 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 2-3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 1 ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗೊಂಚಲು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಕರುಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಶವಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 3-4 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ; ಸಾರು ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಿಂದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಸಾರುಗೆ 2-3 ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಮತ್ತು ಸಾರು ತಳಿ.
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಮೇಲ್ಭಾಗವಿಲ್ಲದೆ) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ.
ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಕ್ರೂಟಾನ್ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ನೀವು ಕ್ವಿಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ನೈಪ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಪಾರ್ಟಿಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಹೆಣ್ಣು, ಗಂಡು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಬೂದು, ಬಿಳಿ ಅಲ್ಲ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು): 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 4 ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಹಿಟ್ಟು, 2 ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಒರೆಸಿ (ತೊಳೆಯಬೇಡಿ!), ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು ವಾಸಿಸುವ ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕಿತ್ತುಹಾಕಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್‌ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ, ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇಕನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ. ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು.
ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ.
ಪಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಂತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಾರ್ಟೈಮ್ ಕಂಟ್ರಿ ಶೈಲಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 60 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, 400 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ತಯಾರಿ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ), ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲವಾದ ಆಟದ ಸಾರು (1/2 ಕಪ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ದೊಡ್ಡ (ಬೂದು) ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಒಂದು ಪಿಂಚ್, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 tbsp. ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ 8 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ.
ಪ್ರತಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ, ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತುಂಡು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುಪ್ಪ (ಹಂದಿ) ತುಂಡು, ಅರ್ಧ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುತ್ತಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಪಾರ್ಟಿಸ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 0.5 ಕೆಜಿ ಕರುವಿನ, 1 ಚಮಚ ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ 1 ರೋಲ್, 2-3 ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 1/2 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3 tbsp ನಲ್ಲಿ 3 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ರೈಸಿನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಭಾಗಿಸಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ತಲಾ 500 ಗ್ರಾಂ: 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 2 ಬನ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 1/2 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಸಾರು, 4 ಪಿಂಚ್ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (ಪ್ರತಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗೆ 4 ಚೂರುಗಳು) ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 30-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ - ಹಕ್ಕಿ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, 35 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಇದು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವಿಚ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.
ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸೋರ್ರೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾರ್ಟಿಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ (ತಲಾ 800 ಗ್ರಾಂ): 200 ಗ್ರಾಂ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 1 ಟೀಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್, 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, 4 ಡಿಎಂ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಒಣ ಟ್ಯಾರಗನ್ 1 ಟೀಚಮಚ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ, 250 ಮಿಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್, 1 ಸಣ್ಣ ಬೇ ಎಲೆ, 125 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆ, 1 ಟೀಚಮಚ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಯಕೃತ್ತು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1/2 ಟೀಚಮಚ ಮೆಣಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಅವರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅರ್ಧ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕ್ರಮೇಣ ಉಳಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಓವನ್ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.
ಹುರಿದ ರಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.

SAVOY ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಭಾಗವಹಿಸಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
4 ಬೂದು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ (600 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ): ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 1 ಕೆಜಿ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಒಣ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನ 1 ಟೀಚಮಚ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 2 ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಲವಂಗ, 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ ಮತ್ತು 3 tbsp ಜೊತೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಬೇಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಅಚ್ಚನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಭಾಗ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: ಎಲೆಕೋಸು 1 ತಲೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳ 1 ಟೀಚಮಚ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತು, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (7-8 ನಿಮಿಷಗಳು). ಕೂಲ್, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 3/4) ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹುರಿದ ಬೇಕನ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು (ಇಡೀ), ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು; ಉಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪದರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.
ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಕಿತ್ತಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಿಗೆ: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಕಿತ್ತಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಗುಂಪೇ, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಅಗ್ನಿ ನಿರೋಧಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ (ಮಡಕೆ) ಇರಿಸಿ.
ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಟ್ಟು ಹಾಕಿ. ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಟದ ಸುತ್ತಲೂ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಹುರಿಯುವ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ನೀವು ಈ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಆಟವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು.

ಒಂದು ಉಗುಳು ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

4 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು :
- 2 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು,
- 4 ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು,
- ಹಂದಿಯ 2 ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳು,
- ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು 4 ಚೂರುಗಳು,
- 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು,
- 4 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು,
- 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ,
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಚಮಚಗಳು,

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಸಿಂಗೆ, ಕರುಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ತರಿದುಹಾಕು; 50 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಥ್ರೆಡ್, ಸ್ಕೆವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೈ ಮಾಡಿ, 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ತಳಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿಡಿ.
ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿದಾಗ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಚೂರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಯಕೃತ್ತಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಕೆಂಪು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮುಸಿನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು

4 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು :
- 4 ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು,
- 4 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು,
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ 4 ಚೂರುಗಳು,
- 1/2 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ ಆಯತಾಕಾರದ ಬ್ರೆಡ್ನ 4 ಚೂರುಗಳು,
- 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ,
- 1 ನಿಂಬೆ,
- ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡಿ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿ ಹಕ್ಕಿಯ ಎದೆಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಿ, ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಂದಿಯ ತುಂಡು, ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಡಿಲವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 18 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಕ್ಕಿಗೆ ಸುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ; ಅದು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ; ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಹಿಂದೆ ಥ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಸರ್ವರ್ ಬಾಡಿಗೆ. ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಹೋಸ್ಟಿಂಗ್. ಡೊಮೇನ್ ಹೆಸರುಗಳು:

ಸಿ --- ರೆಡ್‌ರಾಮ್‌ನಿಂದ ಹೊಸ ಸಂದೇಶಗಳು:

ಸಿ --- ಥಾರ್‌ನಿಂದ ಹೊಸ ಸಂದೇಶಗಳು: