Ինչ խոտաբույսեր խմորել: Վարպետության դաս՝ ֆերմենտացված թեյ պարտեզի և վայրի բույսերի տերևներից։ Հաղարջի տերևների խմորում

Ջուլիա Վերն 125 898 18

Իվան թեյ - այս բույսը հայտնի է անհիշելի ժամանակներից, և հասնելով մեր օրերը, այն չի կորցրել իր ժողովրդականությունը, ընդհակառակը: Այն նաև կոչվում է Կոպորյեի թեյ կամ կրակահերթ, և դրանով է, որ մեր նախնիները բուժել են գրեթե բազմաթիվ հիվանդություններ այն ժամանակ, երբ. դեղերհասանելի էին միայն հիվանդանոցներում, և նույնիսկ այն ժամանակ, ոչ միշտ, շատերը նույնիսկ դեռ չեն հորինվել: Ունենալով գործողության լայն սպեկտր՝ այն կարող է ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունենալ օրգանիզմի վրա և բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ։ Հաճախ կարելի է լսել, որ Իվան թեյը հիանալի պրոֆիլակտիկ միջոց է չարորակ և բարորակ նորագոյացությունների դեմ։

Եթե ​​դուք կանոնավոր կերպով խմում եք հրուշակեղեն, կարող եք նպաստել նման հիվանդությունների բուժմանն ու կանխարգելմանը.

• պրոստատիտ և միզասեռական համակարգի այլ հիվանդություններ;
• գաստրիտ;
• արյունաստեղծ օրգանների հիվանդություններ;
• թունավորում (ներառյալ ալկոհոլը և սնունդը);
• էնտերոկոլիտ;
• ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց;
• փորլուծություն;
• միգրեն;
• զառանցանք tremens;
• անքնություն;
• ասթմա;
• անեմիա;
• SARS;
• կոլիտ;
• հիպերտոնիա և հիպոթենզիա.

Բացի այդ, հայտնի է, որ Koporye թեյը բարելավում է արյան բաղադրությունը, կանխում է մազաթափությունը, ամրացնում է իմունային համակարգը և նույնիսկ դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը։ Իրավամբ այն կարելի է անվանել բուսական թեյերի արքա։

Այս թեյը պարբերաբար խմում էր բժիշկ Բադմաև Պետր Ալեքսանդրովիչը։ Նա մի քանի առաջարկներ ուներ, որ խարույկը կարող է նվազեցնել մարմնի ջերմաստիճանը, դանդաղեցնել զարկերակը և իջեցնել արյան ճնշումը: Սա իր հերթին նպաստում է օրգանիզմի ակտիվ կյանքի փուլի երկարացմանը։ Այդ իսկ պատճառով կարելի է խոսել ծերացման գործընթացը դանդաղեցնելու հնարավորության մասին։ Ի դեպ, Պյոտր Ալեքսանդրովիչը մահացել է 110 տարեկանում, իսկ 100-ում հայր է դարձել։ Որպես Կոպոր թեյի մեկ այլ հատկություն՝ իմպոտենցիայի կանխարգելում։

Մարմնի ֆիզիկական ուժասպառության դեպքում Իվան-թեյը կվերականգնի ուժը, քանի որ այն պարունակում է այնքան սննդարար նյութեր, որոնք նույնիսկ ծովային ջրիմուռները չունեն: Ունենալով յուրահատուկ քիմիական բաղադրություն՝ այն նաև շատ համեղ է և բուրավետ, բայց միայն ճիշտ պատրաստվածության դեպքում։

Կարելի է նկատել սոդայի հետ խարույկի օգտակար հատկությունների նմանությունները։ Սա տրամաբանական բացատրություն, քանի որ սոդան ալկալիական է, իսկ խարույկը աճում է ալկալային գոտիներում՝ անտառի և տորֆի հրդեհների մոխրի վրա։

Խմորման կարևորությունը

Ցանկացած բանջարեղենի կամ մրգի առաջին համը կարող է հակառակ արդյունք տալ, եթե պտուղները հասուն չեն: Նաև Իվան-թեյը նրա համար մեծ նշանակություն ունի «հասունությունը»։ Բույսը հավաքելիս կարևոր է, որ նրա խմորումը և չորացումը մնում են ճշգրիտ ձեռագործ. Ի դեպ, բոլոր խոշոր արտադրողներն այդ գործընթացներն իրականացնում են մեքենայացված, և դա մեծապես նվազեցնում է այն բուժիչ գործողությունԵվ այո, այն չի հոտում, ինչպես պետք է:

Եթե ​​հավաքեք Իվան թեյը և պարզապես չորացրեք այն, ապա ցանկալի արդյունք չեք ստանա։ Բերքահավաքի և չորացման միջև կա ևս մեկ շատ կարևոր փուլ՝ խմորումը։

Այն բաղկացած է խոտի մի տեսակ անկախ խմորումից, որը սովորաբար տևում է 1-2 օր։ Ժամանակը, ինչպես նաև շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը ուղղակիորեն ազդում են ապագա խմիչքի բույրի, գույնի և համի վրա: Այն կարող է լինել դեղին, կանաչ կամ սև: Վերջինս, պարզվում է, մի բան է, որը դժվար թե գտնվի ամբողջ աշխարհում։

Ընդհանուր առմամբ, Իվան թեյը խմորելու մի քանի եղանակ կա, բայց կան երեք համեմատաբար պարզ մեթոդներ, որոնք բեռ չեն լինի նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր պատրաստվում են դա անել իրենց կյանքում առաջին անգամ։

Տերեւների հավաքածու

Այս կետին նույնպես պետք է ուշադրություն դարձնել, քանի որ հակառակ դեպքում գործադրված բոլոր ջանքերը կարող են ապարդյուն լինել։ Եվ ահա մի քանի խորհուրդ.

• անհրաժեշտ է հավաքել վերին ծաղիկներն ու տերևները (սերմերը պետք չեն);
• դա արեք ոչ շուտ, քան առավոտյան ժամը տասը, որովհետև խոտի վրա դեռ ցող կլինի.
• խորհուրդ չի տրվում հավաքել շոգ եղանակին, քանի որ ամեն ինչ կթառամեցվի;
• տերևները զամբյուղի կամ պարկի մեջ ծալելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել, որ դրանց վրա միջատներ չլինեն:

1 ճանապարհ - ամենաարագ և ամենահեշտը

Սա խմորում է սեփական հյութի մեջ ճնշման տակ։ Նախ պետք է բոլոր հումքը բաժանել երկու մասի. Առաջինը ուղարկվում է հյութեղացուցիչի մոտ՝ հյութ ստանալու համար, երկրորդը տեղադրվում է կաթսայի մեջ, ցանկալի է՝ պատրաստված կերամետից։ Խոտը դնելուց հետո վրան լցնում են առաջին բուռի հյութը, ապա դնում են ինչ-որ կափարիչ՝ թավայի տրամագծից փոքր։ Վրան շատ ծանր բան է դրված։ Դա կարող է լինել քարեր կամ աղյուսներ, քաշ և այլն, միայն պարտադիր նախապես փաթաթված պայուսակով կամ ֆիլմով: Այս վիճակում ապագա թեյը մնում է երեք օր՝ այսքան կտևի խմորումը։ Արդյունքը կլինի Իվան-թեյի ափսեները, որոնք հետո պետք է չորացնել +90 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մեթոդ 2 - ժամանակատար, բայց երաշխավորում է գերազանց արդյունք

Խմորում

1. Պետք է վերցնել սպիտակեղենի կտավ կամ սփռոց ու թրջել։ Քամեք այնպես, որ ոչ թե թաց, այլ խոնավ լինի։ Այն դեպքում, երբ ուռենու թեյը քիչ է, ավելի լավ է վերցնել ավելի փոքր չափի գործվածքի կտոր և այն խոնավացնել ջրով լակի շշից: Խոնավությունը անհրաժեշտ է, որպեսզի նյութը չխլի բույսի հյութը։
2. Վերևում դրվում են կրակի տերևներ, բայց շերտը պետք է լինի ոչ ավելի, քան երեք սանտիմետր:
3. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, անհրաժեշտ է գործվածքը ռուլետի պես փաթաթել, գլխավորը այն շատ ամուր դարձնելն է։
4. Ռուլետը պետք է փաթաթել ինչ-որ բանով, օրինակ՝ պտույտով կամ պարզ պարանով։ Դրանից հետո սկսվում է ամենադժվար գործընթացը՝ կես ժամ պետք է ձեռքերով հունցել տերևները՝ ոլորելով տարբեր ուղղություններով։ Այս մանիպուլյացիայի ընթացքում տերեւների բջջային կառուցվածքը քայքայվում է:
5. Տերեւները թողնում են 2-3 ժամ, որի ընթացքում տեղի է ունենում առաջնային խմորում։ Այս ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել «գլորի» ջերմաստիճանը: Եթե ​​37 աստիճանից բարձր է, խմորումն ավարտված է։
   Գործվածքը ոլորելուց հետո անսովոր, բայց հաճելի բուրմունք կզգացվի՝ ինչպես տանձի կոմպոտը, որը խմորվել է: Տերեւները ճմրթված են, եւ եթե սեղմես, ճեղք կհնչի։ Խմորումը շարունակվում է.
6. Վերցվում են պլաստմասե դույլեր կամ ապակե տարաներ, դրանց մեջ որքան հնարավոր է ամուր դրվում է Իվան-թեյը և փակվում կափարիչով։ Սկսվում է խմորման հաջորդ փուլը։
7. Խմորման երկրորդ փուլը միջինում տեւում է 36-ից 40 ժամ։ Սակայն եթե ցանկանում եք ավելի նուրբ համով թեյ ստանալ, ապա այս ժամանակը կարելի է ավելացնել, միայն թե անհրաժեշտ կլինի այն տեղափոխել զով վայր։
8. Իվան թեյը, որը հավաքվել է ամառվա երկրորդ կեսին, արդեն համարվում է ուշ, ուստի անհրաժեշտ է խմորման լրացուցիչ քայլ: Հումքը հանում են տարայից և ձեռքով զգուշորեն ճզմում, մինչև հյութը դուրս գա։
   Ձեռքերով հունցելը բավականին դժվար է, և միշտ չէ, որ դրա համար ուժ, ցանկություն և ժամանակ կա։ Ձեռնարկի գործընթացը այս դեպքում կարող է փոխարինվել մեխանիկական գործողությամբ: Այսինքն՝ դանակը հանելուց հետո անցեք հատուկ էլեկտրական սրճաղացով կամ մսաղացով։ Բայց, ինչպես արդեն նշվեց, մեխանիկական էֆեկտը թեյը կդարձնի ոչ այնքան համեղ և առողջարար, ինչպես եթե այս մանիպուլյացիան անեք ձեր ձեռքերով։
9. Ճմրթված խարույկներով տարան պետք է ծածկել խոնավ շորով և թողնել ներսում սենյակի պայմանները 6-8 ժամվա ընթացքում:

Չորացում

Երբ խմորումն ավարտված է, դուք պետք է անմիջապես սկսեք չորացնել: Ջեռոցը տաքացնում են 100 աստիճան ջերմաստիճանի, և մինչ այն տաքանում է, պետք է վերցնել թխման թերթիկ և վրան քսել Իվանի թեյը։ Այն կչորանա մեկուկես-երկու ժամ։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք բարձրացնել ջերմաստիճանը այս գործընթացի վերջում:

Կարևոր է տերևները պարբերաբար խառնել և ջեռոցի դուռը մինչև վերջ չփակել։ Բացի այդ, եթե հնարավոր է, թխում թերթիկի տակ, մինչև հատակը վառարան, դրեք պատի կերամիկական կղմինդր կամ մի քանի կարմիր կավե աղյուս՝ ջերմաստիճանը կայունացնելու համար։

Ընդհանուր առմամբ, չորացման համար ամենաիդեալական տարբերակը իսկական ռուսական վառարանն է, որը դրականորեն է ազդում թեյի բուժիչ հատկությունների վրա։ Մասնավորապես, եթե աղյուս եք դնում ջեռոցում, ապա դրա մեջ պայմաններ են ձևավորվում ինչ-որ չափով նման ջեռոցում եղածներին։

Չորանոցը կարելի է պատրաստել նաև սաունայի համար նախատեսված հատուկ տաքացնող թաղանթից։ Սա պահանջում է հետևյալը.

• Դրեք կոնտեյներ, դա կարող է լինել փայտե տուփուղղանկյուն ձև;
• Վրան տարածեք 80 աստիճան աշխատանքային ջերմաստիճանով թաղանթ;
• Վերևում դրեք կալիկոն:

Նման պայմաններում Koporye թեյը չորանում է 12-16 ժամ։ Երբ պատրաստ է, պետք է փաթաթել թղթի մեջ, դնել տարաների մեջ, ծածկել կափարիչով և դնել մութ տեղում։ Եթե ​​թեյը սալիկապատված է, ապա այն կպահվի տասնամյակներով; փխրուն կմնա մոտ երեք տարի: Հատկանշական է, որ տարիքի հետ խարույկը միայն լավանում է, ավելի համեղ, բուրավետ և առողջարար։ Հետևաբար, չպետք է անհանգստանաք նրա հատկությունների մասին, որոնք, ինչպես թվում է, կարող են կորցնել, քանի որ այս ամբողջ ընթացքում տեղի կունենա չոր նախնական խմորում:

3 ճանապարհ - ամենապարզ և ամենատարածվածը

Բերքահավաքից հետո հումքը լցնում են ստվերում և սպասում, մինչև ծաղիկներով տերեւները մի փոքր թառամեն։ Դրանից հետո տերևները խնամքով տրորում են, գլորում ափերի միջև և սերտորեն դնում մեծ ապակե տարաների մեջ։ Փակվում են ոչ թե կափարիչով, այլ խոնավ շորով և թողնում սենյակային պայմաններում 36 ժամ։

Ֆերմենտացված զանգվածը հանում են տարաներից և չորացնում ջեռոցում t°95-100 աստիճանում։ Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք նրան ձև տալ՝ կլոր, ինչպես Puer, կամ ուղղանկյուն, մեծ սալիկի տեսքով, որը հիշեցնում է chipboard, ինչպես ժամանակին անում էին Ռուսաստանում: Դժվար է պատրաստել շատ մեծ, բայց նույնիսկ այս բիզնեսում սկսնակը կարող է ստեղծել միջին կամ փոքր:

Ինչպե՞ս դա անել: Խմորման համար հումքը դրվում է ոչ թե բանկաների մեջ, այլ պլաստիկ քառակուսի (կամ այլ ձևերի) տարաներում և ձևավորվում է ճնշում, ինչպես արդեն նկարագրված է առաջին մեթոդով։ Բայց այս դեպքում անհրաժեշտ է չորացնել էլեկտրական ջեռոցում, որտեղ տաքացում կա և՛ վերին, և՛ ստորին։

Չորացման ընթացքում անհրաժեշտ է չամրացված թեյը խառնել և սալիկները շրջել: Դրա շնորհիվ դուք կարող եք որոշել ապագա թեյի գույնը: Պատրաստությունը որոշվում է տեսքը- փխրուն, իսկ կշռելիս՝ սալիկապատի համար։ Վերջին դեպքում չոր թեյի և թաց քաշի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1։5։

Իվան-թեյը պետք է պահվի մութ տեղում, մինչդեռ տեղադրվում է ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ, ամուր կափարիչով: Պարտադիր պայման՝ վրան չընկնի արևի լույս. Այս եղանակով հավաքված կրակահերթերը կպահվեն մոտ երեք տարի։

Բերքահավաքի շատ եղանակներ կան, բայց եռակցման միայն մեկ եղանակ կա.

Ենթադրենք՝ մարդը օրական հինգ բաժակ Կոպորյե թեյ է խմում։ Սա նշանակում է, որ մեկ օրվա համար նրան եփելու համար կպահանջվի 5 գրամ Իվան-թեյ, իսկ երկու կիլոգրամը կբավականացնի մեկ տարվա համար (սա հաշվի առնելով ընկերներն ու հարազատները, ովքեր պարբերաբար գալիս են թեյ խմելու)։ Ի դեպ, ավելի լավ է ամեն անգամ փոխել թեյի տերեւները, քանի որ երկրորդը առաջինի նման համեղ ու բուրավետ չի լինի։

Ոչ պակաս կարևոր պարամետր է գարեջրի պատրաստման համար նախատեսված ջուրը։ Հարկ է նշել, որ նույնիսկ ֆիլտրացված թեյը կարող է մի փոքր խաթարել թեյի համը։ Իդեալական տարբերակը կլիներ, օրինակ, լեռներից ջուր հալեցնելը, բայց որտեղի՞ց կարելի է այն ստանալ քաղաքային միջավայրում:

Թեյի տերևներ. պատրաստ է, այն պետք է բույր արձակի, որը կարելի է համեմատել չորացրած խնձորից և տանձից պատրաստված կոմպոտի հետ: Եթե ​​դուք փտած խոտի հոտ եք զգում, ապա կարող եք 100% վստահությամբ ասել, որ Իվան թեյը չի ստացվել:

Թեյի տերևների համար նախատեսված թեյնիկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ ճենապակյա, ապակյա, կերամիկա-մետաղ, և կարող եք վերցնել նաև փողային սամովար: Չոր հումքը լցնում են եռացող ջրով։ Շատ կարևոր է պահպանել եփելու ժամանակը։ Դա կարող է տևել 40 րոպեից մինչև 6 ժամ՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի թեյ եք ուզում ստանալ:

Ըմպելիքը կարող եք խմել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Սակայն հարկ է հիշել, որ տաքացնելիս այն չպետք է եռա, քանի որ համն անմիջապես կփչանա։ Խորհուրդ չի տրվում նաև այն նոսրացնել տաք ջրով։

Իվան թեյը երբեմն տարօրինակ բուժիչ հատկություններով շատ օգտակար ըմպելիք է, որի արդյունավետությանը դժվար է հավատալ։ Սակայն թեյի երկարաժամկետ, նույնիսկ դարավոր օգտագործումը հակառակն է համոզում, որ այն արդյունավետ է և կարող է հրաշքներ գործել։

Նման «բոլոր հիվանդությունների բուժումը» կարող են խմել գրեթե բոլորը, բացառությամբ նրանց, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն։ Խորհուրդ չի տրվում ըմպելիքը շատ հաճախ և շատ երկար խմել, քանի որ կարող է սկսվել փորլուծություն։

Հակառակ դեպքում, խարույկը ամենահամեղ, առողջարար, բուրավետ ու բուժիչ ըմպելիքն է։ Մեկ անգամ փորձելով այն՝ ապագայում դժվար կլինի ինքներդ ձեզ մերժել նման նրբագեղությունը։ Բերքահավաքի ժամանակ միայն կարևոր է պահպանել ճիշտ տեխնոլոգիան։

Բաղադրիչներ Այգու տերեւներ եւ վայրի բույսեր 1 կգ (բալ, խնձորի ծառ, տանձ, հաղարջ, ազնվամորի և այլն) Պատրաստման եղանակը Շատերը սիրում են թեյ պատրաստել հաղարջի, ելակի, կեռասի թարմ տերևներից... Եվ նրանք հավաքում են ձմռանը... Բայց թեյը չոր տերևներից այնքան էլ համեղ և բուրավետ չէ, ինչպես թարմ: Տերեւների խմորումը թույլ է տալիս պատրաստել շատ համեղ, բուրավետ և գույներով հարուստ ըմպելիք։ Իվան թեյի բաղադրատոմսում (հրդեհի տերևների խմորում) ես մանրամասն նկարագրեցի, թե ինչպես պատրաստել Իվան թեյը՝ խմորելով դրա տերևները։ Նույն սկզբունքով թեյ եմ պատրաստում տարբեր այգու և վայրի բույսերի տերեւներից։ Տերևների խմորումը տերևային հյուսվածքի չլուծվող (չարդյունահանվող) նյութերի տեղափոխումն է լուծվող և հեշտությամբ մարսվող: Որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի, տերևի կառուցվածքը նախ պետք է ոչնչացվի, մինչև հյութը դուրս գա: Բակտերիաները, որոնք առատորեն հայտնաբերված են տերևի մակերեսին և օդում, ակտիվորեն նպաստում են խմորման գործընթացին։ Համեղ և բուրավետ թեյ ստանալու համար կարևոր է ընտրել դրա պատրաստման ճիշտ բույսերը։ Թեյի համար բույսեր ընտրելիս հիմնական սկզբունքներն են՝ 1. Տերեւներում դաբաղանյութերի (տանինների) առկայությունը։ Եթե ​​տերեւներում դաբաղ չկա, ապա թեյն անհամ կստացվի։ Հետևաբար, թեյ պատրաստելու համար բույս ​​ընտրելիս պետք է ծանոթանալ բույսերի տերևների քիմիական կազմին՝ համապատասխան հարցում կատարելով ցանկացած վայրում։ որոնման համակարգինտերնետում։ Երիտասարդ տերեւները ամենահարուստ են դաբաղով։ Դրանք ավելի շատ են մրցութային հումքի մեջ։ Կոշտ տերևի մեջ դաբաղի պաշարները կտրուկ կրճատվում են։ 2. Մենք թեյ ենք պատրաստում այն ​​բույսերից, որոնց պտուղները հաճույքով ուտում ենք՝ խնձորենիներ, ելակ, կեռաս, chokeberries, ազնվամորու, Սեւ հաղարջ, տանձ, սալոր, սև, շնիկ, ծծող, խաղող, սերկևիլ... Այս բույսերից յուրաքանչյուրի տերեւներում դաբաղը առկա է բավարար քանակությամբ։ Թեյ եմ պատրաստում բալի, խնձորի, տանձի, պարտեզի ելակի, ազնվամորու, սև հաղարջի, chokeberry-ի, սոճու բողբոջներից, անանուխի և կիտրոնի բալզամի տերևներից։ Այս թեյերը շատ համեղ են, բուրավետ և գեղեցիկ։ Ես փորձեցի թեյ պատրաստել լինդենի, թխկու տերևներից, պնդուկ. Բայց այս թեյն ինձ բացարձակապես չի տպավորել։ Անհամ ու լոգանքի ավելների հոտ է գալիս... Տերեւներից խմորված թեյի պատրաստման գործընթացը տարբեր բույսերբաղկացած է մի քանի փուլից. Յուրաքանչյուր քայլ կարևոր է: Անգամ դրանցից մեկի վրա տեխնոլոգիայի խախտումը կարող է թեյն անհամ դարձնել։ 1. Տերեւների հավաքածու. Տերեւները հավաքում ենք չոր եղանակին, նախընտրելի է առավոտյան։ Ցանկալի է ընտրել այնպիսի բույսեր, որոնք գտնվում են ստվերում։ Նման բույսերի տերևներն ավելի հյութալի են, և խմորման գործընթացը ավելի լավ կլինի։ Տերեւները խորհուրդ է տրվում չլվանալ, քանի որ դրանք պարունակում են բակտերիաներ, որոնք անմիջականորեն մասնակցում են խմորման գործընթացին։ Բայց եթե տերեւները կեղտոտ են, ապա ավելի լավ է դրանք լվանալ եւ չորացնել խոնավությունից։ http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPGԴուք կարող եք հավաքել տերեւներ թեյի համար ողջ սեզոնի ընթացքում: Գարնանը դրանք շատ քնքուշ են, ավելի հեշտ է մշակվում և խմորվում։ Թեյը նուրբ է, նուրբ բույրով։ Բայց ավելի լավ է բույսերի պտղաբերության շրջանում տերեւներ հավաքել թեյի համար, այնուհետև տերևները, ինչպես և պտուղները, կկուտակեն շատ օգտակար, բուրավետիչ և անուշաբույր նյութեր։ Աշնանը տերևները կոպիտ են, ավելի դժվար է մշակվում և ավելի երկար է տևում խմորման համար: Իսկ աշնանը բարձրորակ տերևներ հավաքելը ավելի դժվար է՝ դրանք վնասվում են պարտեզի վնասատուներից և հիվանդություններից։ Պետք է նաև հաշվի առնել, որ եթե տերևներ եք հավաքում մինչև պտղաբերության ժամանակահատվածը, ապա արտահոսքը սննդանյութերաճեցնել նոր տերևներ, որոնք անհրաժեշտ են ֆոտոսինթեզի բնականոն գործընթացի համար, այսինքն. բույսերի սնուցումը, թույլ չի տա լիարժեք բերքի ձևավորում: 2. Տերեւների թառամում. Այս գործընթացը անհրաժեշտ է, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ դառնա տերեւների մշակումը: Բացի այդ, տերեւների ավելորդ խոնավությունը թույլ չի տալիս որակյալ հետագա խմորում: Արդյունքում թեյն անորակ կստացվի։ Այս փուլը չի ​​կարելի բաց թողնել, քանի որ տերևների թառամումից սկսում են առաջանալ ռեակցիաներ, որոնք մասամբ ոչնչացնում են քլորոֆիլը և այլ միացությունները, որոնք տերևին տալիս են կանաչի համ և հոտ, կուտակվում են։ եթերային յուղերեւ առաջանում են այլ անուշաբույր նյութեր, որոնք նպաստում են հաճելի հոտի առաջացմանը։ Մենք տերևները դնում ենք ներսում բամբակի կամ սպիտակեղենի վրա փոքր շերտով (3 - 5 սմ): Անհրաժեշտ է վերահսկել գործընթացը և պարբերաբար խառնել տերևները, որպեսզի դրանք հավասարապես չորանան։ Աշխատեք թույլ չտալ, որ արեւի ճառագայթները ընկնեն տերեւների վրա, հակառակ դեպքում տերեւները կչորանան ու չեն թառամեն։ Նույն պատճառով փողոցում անհնար է չորացնել տերեւները, քանի որ արևն ու քամին արագ կչորացնեն տերեւները, ինչը կբարդացնի դրանց մշակումը և կվատթարացնի ապագա թեյի որակը։ Ավելին.

">Որոշ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են անանուխը կամ ուրցը, լավ են պահպանում իրենց համն ու բույրը, երբ չորանում են, բայց կան ուրիշներ, որոնք չորանալուց հետո կորցնում են իրենց թեյի ողջ գրավչությունը և դառնում անփույթ: Դուք, անշուշտ, նկատել եք, որ ազնվամորու, բալի կամ ելակի տերևները, որոնք սկզբում այնքան բուրավետ են, չորանալուց հետո, թեյին կարող են միայն խոտի համ տալ: Դրանց, ինչպես նաև շատ այլ տերևների ու խոտաբույսերի համային հատկությունները պահպանելու համար բավական է տիրապետել պարզ արվեստինխմորում տանը.

Գրեթե ցանկացած խոտաբույսեր և տերևներ, որոնք ձեզ համար հաճելի համ և բույր ունեն, հարմար են թեյ եփելու համար, իհարկե, պայմանով, որ դրանք թունավոր չլինեն։ Առավել հաճախ օգտագործվում է թեյ եփելու համար ֆերմենտացված տերևներելակ, հապալաս, կեռաս, բալ, թռչնի բալ, թանզիֆ, թթու, օրեգանո, Իվան-թեյ և այլն։Տնական թեյ պատրաստելու համար խոտաբույսեր հավաքելը կարելի է ամբողջ ամառ անել։ Մոշի, կեռասի, խարույկի և ազնվամորու տերևները լավագույնս հավաքվում են ամռան սկզբին, իսկ ելակի ու ելակի տերեւները առավել բուրումնավետ են վաղ աշնանը, երբ դրանց վրա հայտնվում են կարմիր շերտեր։

Կարդացեք ավելին Իվան թեյի խմորման մասին:

Խմորում տանը

Թեյի համար խոտաբույսերի խմորման գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով և ձեզ կտևի մի քանի օր: Դժվար չէ, բայց պետք է համալրել համբերությունն ու ուշադրությունը։

1) Առաջին հերթին, տերեւները պետք է թառամեն։ Դրա համար դրանք ցրվում են 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստ շերտով հարթ մակերեսի վրա և մոտ 12 ժամ պահվում ստվերում։ Կարևոր է տերևները պաշտպանել արևի ուղիղ ճառագայթներից և կանխել դրանց չորացումը: Դրա համար տերևները պարբերաբար խառնվում են:

2) Թեյի խմորման հաջորդ փուլը նրա ոլորումն է։ Թառամած տերևները դարձել են փափուկ, բայց ոչ փխրուն, և այժմ դրանք կարող են գլորվել ձեռքերի ափերի միջև՝ վերածվելով փոքրիկ նրբերշիկների կամ ավելի փոքր գնդիկների: Պտտեք, մինչև տերևները մուգ դառնան դուրս եկած հյութից: Այստեղ դուք կարող եք ստեղծագործել և փորձարկել թեյի ծաղկեփունջը՝ իրար ոլորելով տարբեր բուրավետ բույսերի չորացած տերևները:

3) Այժմ դուք կարող եք անմիջապես անցնել թեյի համար խոտաբույսերի խմորմանը: Դրա համար ոլորված տերևները պետք է դնել ծանծաղ էմալապատ ամանի մեջ՝ ներքևի երկայնքով տարածելով 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստ շերտով, ծածկել խոնավ բամբակյա կտորով և թողնել 6-12 ժամ տաք տեղում։ Տերևների ֆերմենտացման գործընթացի արագությունը կախված կլինի սենյակի ջերմաստիճանից: Իդեալում, այն պետք է լինի ոչ ցածր, քան 24 ° C և ոչ ավելի, քան 27 ° C: Հումքի բույրի փոփոխությունը խոտից մինչև մրգային-ծաղկային ցույց է տալիս, որ խմորումն ավարտված է: Կարևոր է չտաքացնել հումքը և չլցնել այն, այլապես տնական թեյը ձեռք կբերի ցածրորակ «հանրային սննդի» տհաճ հոտ։

4) Վերջնական փուլթեյի խմորումը դեղաբույսերից և տերևներից չորանում է: Տերեւները չորացնում են թխման թերթիկների կամ մագաղաթյա թղթով ծածկված մաղերի վրա։ Հումքը բաշխվում է 1,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ հավասար շերտով և չորացնում ջեռոցում մոտ մեկ ժամ 100°C ջերմաստիճանում։ Չորացման աստիճանը պարբերաբար ստուգվում է։

Ճիշտ չորացրած թեյը սև է, թեյի տերևները սեղմելիս կոտրվում են, բայց փոշու մեջ չեն փշրվում։ Երբ հումքի հիմնական մասը հասնում է չորացման այս աստիճանին, անհրաժեշտ է մի փոքր նվազեցնել ջերմաստիճանը և ավելացնել նախագիծը:

Տնական բուսական թեյի պահպանում

Պատրաստի թեյը լավագույնս պահպանում է իր հատկությունները ապակե տարաների մեջ՝ ամուր պոլիէթիլենային կափարիչների տակ: ժամը պատշաճ պահեստավորումըմպելիքի համն ամբողջությամբ կբացահայտվի մեկ ամսից, իսկ ժամանակի ընթացքում օգտակար հատկություններբուսական թեյերը միայն կբարելավվեն:

Իվան թեյը, կամ ավելի գիտականորեն, նեղ տերևավոր խարույկը վաղուց հայտնի է որպես «կրակների մոլախոտ»: Նա իր մականունը ստացել է այն պատճառով, որ հրդեհներից հետո առաջինն է աճում այրված հողի վրա՝ այն նոր մշակաբույսերով բնակեցման նախապատրաստելու համար։ Այս բույսի սերմերը, շնորհիվ իրենց անկայունության, կարող են արդյունավետորեն ցրվել քամու միջոցով և ցանել հսկայական դաշտեր: Բայց դա հեռու է մոլախոտից, ինչպես շատերն են կարծում։ Սա արժեքավոր բույս ​​է, որը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է որպես համեղ և բուժիչ ըմպելիք։

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես է կատարվում Իվան թեյի ճիշտ խմորումը տանը: Ինքնուրույն բարձրորակ բնական արտադրանք ստեղծելու համար դուք պետք է շատ աշխատեք: Տերեւները չորացնելն ու խմելն անիմաստ է: Այս դեպքում դուք չեք ստանա ոչ այդ համերը, ոչ էլ բուժիչ հատկություններ, որին տիրապետում է ֆերմենտացված խարույկը։

Իվան թեյն իր կառուցվածքում անլուծելի է օգտակար նյութ. Միայն ճիշտ մշակումն է օգնում այդ նյութերը լուծելի դարձնելու և օրգանիզմին ներծծելու հնարավորություն:

Խմորումը ներառում է մի քանի փուլ.

1. Տերեւների հավաքածու.
2. Նրանց ջղաձգությունը.
3. Ոլորում.
4. խմորումն ինքնին:
5. Չորացում.
6. Պահպանում.

Միայն դրանից հետո կարելի է թեյ եփել և խմել։ Եվ եկեք տեսնենք այս զարմանահրաշ խոտի խմորման ամենատարածված ուղիները:

Տերեւների հավաքածու

Այս կետը հիմնարար է, քանի որ եթե տերևները ճիշտ չհավաքվեն, հետագա բոլոր ջանքերը պարզապես ապարդյուն կլինեն: Ահա մի քանի պարզ խորհուրդներ.

1. Հարկավոր է հավաքել միայն վերին տերևներն ու ծաղիկները (սերմերը պետք չեն):
2. Կրակահողերի հավաքումն իրականացվում է առավոտյան ժամը 10-ից հետո։ Բանն այն է, որ մինչև 10 ժամ, ամենից հաճախ, տերևների վրա ցող կլինի։
3. Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս տերևները հավաքել շոգին, քանի որ բոլոր հումքները կթառամեն և կկորցնեն բոլոր հատկությունները։
4. Կրակի տերևները հավաքելուց հետո պետք է ուշադրություն դարձնել, որ դրանց վրա կենդանի արարածներ չկան։

Ամենահեշտ (ստանդարտ) ճանապարհը

Հավաքվում են վերևի ծաղիկները և առանց սերմերի տերևները: Ինչպես նշվեց վերևում, անհրաժեշտ է ապահովել, որ հավաքման ընթացքում կենդանի արարածներ, այս դեպքում՝ բոզեր, չբռնվեն։ Նույնիսկ փոքրիկ միջատը կարող է փչացնել ապագա թեյի հոտը: Իզուր չէ, նույնիսկ ներս հին Ռուսաստանմեր նախնիներն ասում էին. «Բժիշկը փոքր է, բայց հոտ է գալիս»:

Տերեւները թեթեւակի չորացնում են ստվերում եւ ինտենսիվ հունցում ձեռքերում։ Այնուհետև, տերևներն ու ծաղիկները ծալվում են բանկայի մեջ՝ շատ ու շատ ուժեղ սեղմելով։ Այն փակվում է խոնավ շորով (այս միջոցն անհրաժեշտ է, որպեսզի կտորը չներծծի ուռենու-խոտաբույսերի հյութերը)։ Դրանից հետո տարան դնում են մութ տեղում 1,5 օր, այսինքն՝ 36 ժամ, այնուհետև նյութը հանում են պահածոյից, թուլացնում և չորացնում 95-105 C ջերմաստիճանում, սովորաբար չորացնում են ջեռոցում։ Ցանկության դեպքում սկզբնական նյութից կարող եք պատրաստել ցանկացած ձևի թեյ (կլոր, շերտ, երկարավուն և այլն):

Չորացնելիս կարևոր է մշտապես վերահսկել խարույկի վիճակը: Այն պետք է անընդհատ խառնել (եթե սալիկ է, շրջեք): Չորացման ժամանակ դուք կնկատեք, թե ինչպես են տերևները սկսում ստանալ գեղեցիկ երանգ՝ բաց դարչնագույնից մինչև ավելի մուգ: Չամրացված խարույկի չորացման ժամանակը կախված է ձեզանից, այսինքն՝ կենտրոնանում եք աչքի վրա։ Եթե ​​թեյը չորանում է սալաքարի տեսքով կամ փաթաթում, ապա չորացումը որոշվում է քաշով։ Հում տերեւների եւ չորացած տերեւների հարաբերակցությունը պետք է լինի 5:1: Այսինքն, եթե 100 գրամ հում տերեւներ դնեք, ապա պատրաստ կլինեն, երբ մնա ընդամենը 20 գրամ։

Պատրաստի թեյը պահեք կափարիչի տակ, անթափանց տարայի մեջ և միշտ արևից պաշտպանված տեղում։ Պահպանման ժամկետը 3 տարուց ոչ ավել։

Հին ճանապարհով

Իվան-թեյի խմորումը մեր ժամանակներում չի սկսվել: Նույնիսկ մեր նախնիները վայելում էին այս ըմպելիքը: Բայց այն ժամանակ բուրավետ տերեւները չորացնելու համար վառարաններ չկային, ուստի մի փոքր այլ մեթոդ կիրառվեց։

Հրդեհի տերևները դրվում են խոնավ սփռոցի վրա, որի շերտը 3 սանտիմետրից ոչ բարձր է: Այնուհետև կտավը պտտվում է ավելի ամուր խողովակի մեջ: Արտաքնապես այն պետք է նմանվի մեծ սիգարի։

Ինչպես բանկայի դեպքում, այնպես էլ սփռոցը թրջում են, որպեսզի այն չներծծի խարույկի հյութերը։

Խողովակը սեղմում են պարանով և ինտենսիվ հունցում ձեռքերով՝ այն ծալելով տարբեր ուղղություններով։ Հունցել այն մոտ կես ժամ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս ոչնչացնել կրակի տերևների բջջային կառուցվածքը: Դրանից հետո պտույտը մնում է խմորման տեւողությամբ։ Նախնական խմորումը տևում է մինչև 3 ժամ: Երբեմն խողովակի ջերմաստիճանը պետք է ստուգվի: Եթե ​​այն շատ է բարձրացել (ավելի քան 37 C), ապա նախնական խմորումն ավարտված է։

Չորացրած խոտը պետք է դուրս գա՝ ֆերմենտացված մրգի հիանալի հոտով։

Այնուհետև այս խոտը պետք է ծալել բանկաների մեջ, լավ թակել և փակել կափարիչով: Այժմ Իվան թեյն ամբողջությամբ խմորվել է։ Վերջնական խմորումը տեւում է 36-40 ժամ։ Դրա տեւողությունը, իհարկե, կարող է ձգվել, եթե ապրանքի հետ տարան դրեք զով տեղում։ Այս դեպքում պատրաստի թեյն ավելի ընդգծված համ ու բույր կստանա։ Եթե ​​խարույկը հավաքվում է ուշ շրջանում (հուլիս-օգոստոս), ապա անցկացվում է «խմորման» մեկ այլ փուլ։

Դա անելու համար մենք նյութը հանում ենք մեր բանկաից և սկսում ենք հունցել, մինչև տերևները սկսեն հյութ տալ։

Խորհուրդ.Եթե ​​դուք չափազանց ծույլ եք ձեռքով ջախջախելու համար, ապա կարող եք այն դնել մսաղացի միջով։ Մինչ այս պետք է ձեռք բերել պտուկը, որպեսզի այն չկտրի տերևները։ Այնուամենայնիվ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պատրաստման այս եղանակը համարվում է անցանկալի, քանի որ թեյի համն ու որակը նույնը չեն լինի։

Մեր հումքը տրորելուց հետո այն դնում ենք կույտի ձևով և ծածկում ենք խոնավ շորով 8 ժամ ժ. սենյակային ջերմաստիճան. 6 ժամ հետո մենք սկսում ենք ստուգել մեր կույտը առաձգականության համար: Եթե ​​հումքը ռետինե կառուցվածք է ստացել, ապա անմիջապես չորացրեք այն։

Դա անելու համար հումքը տարածեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոց: Ջերմաստիճանը դնում ենք 100 C։ Չորացման ժամանակ պարբերաբար խառնում կամ շրջում ենք խարույկը։ Բացի այդ, դուռը պետք է բաց լինի: Իդեալական է, եթե ունեք կավե աղյուսներ: Դրանք կօգնեն կարգավորել ջերմաստիճանը և դրանց շնորհիվ Իվան թեյը չի կպչի թխման թերթիկի հատակին։ 1,5 ժամ հետո թեյը պատրաստ կլինի։

Ընդհանուր առմամբ, մարդիկ, ովքեր չունեն այս նյութի փորձ, 1 օրվա ընթացքում հեշտությամբ կարող են չորացնել մինչև 500 գրամ պատրաստի արտադրանք։

Խմորում սեփական հյութում

Սա նաև բավականին տարածված մեթոդ է, որը թույլ է տալիս ձեռք բերել բուրավետ հրակայուն թիթեղներ: Դրա համար հավաքված հումքը բաժանվում է երկու մասի. Առաջին մասը կանցնի հյութի տակ, երկրորդը կլինի խմորման հումքը։

Առաջին մասը պետք է անցկացնել կա՛մ մսաղացով, կա՛մ հյութաքամիչով։ Երկրորդը նախընտրելի է. Հաշվի առեք այն փաստը, որ հյութը շատ քիչ կլինի, նույնիսկ ամենաթեժ հյութաքամիչ օգտագործելիս: Հետևաբար, եթե մի փոքր նկարել եք, մի անհանգստացեք, սա նորմալ է:

Այժմ վերցրեք երկրորդ կույտը և դրեք տապակի մեջ։ Լրացրեք այս կույտը հյութով: Վերցնում ենք մի կափարիչ, այն պետք է լինի ավելի փոքր տրամագծով, քան թավայի մեջ և այս կափարիչը դնում ենք մեր նյութի վրա։ Վերևից մենք ծանր բեռ ենք դնում առնվազն 20 կգ: Սեփական հյութում խմորումն իրականացվում է երեք օր։ Խմորումից հետո հումքը պետք է լավ չորացնել։ Չորացնել ջեռոցում 90 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչու՞ խմորել Իվան թեյը:

Խմորումը խմորում է: Այսինքն՝ խմորման ժամանակ, քիմիական ռեակցիաներ, որոնք փոխում են հումքի կառուցվածքը։ Այս դեպքում դա միայն բարելավում է իր կատարումը: Բացի այդ, ոչ պակաս կարեւոր է հենց թեյի համը, որը որակով չի զիջում հնդկական կամ ցեյլոնյան թեյին։ Մենք սովոր ենք խմել սովորական կանաչ կամ սեւ թեյեր, որոնք ոչ մի օգուտ չեն տալիս։ Ինչու չգոհացնել ձեզ ավելի համեղ ըմպելիքով, դրական հատկությունների հետևյալ զինանոցով.

• Թեյն ունի հակաօքսիդանտ հատկություն։
• Բարձրացնում է օրգանիզմի իմունային համակարգը, արդյունավետորեն դիմակայում է վիրուսային հիվանդություններին, թեթևացնում է բորբոքումները։
• Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ խարույկը համարվում է ռուսական ֆլորայի ամենաօգտակար բույսը։
• Նորմալացնում է ճնշումը.
• Ֆերմենտացված խարույկի մշտական ​​օգտագործումը թույլ է տալիս ազատվել անքնությունից։
• Թեյի օգտագործումը թույլ է տալիս բուժել ստամոքսի խոցը, վերականգնել մարսողական տրակտի բնականոն գործունեությունը։
• Արդյունավետորեն պայքարում է հերպեսի վիրուսի դեմ:
• Այս ըմպելիքի մշտական ​​օգտագործումը կարող է բարելավել մարդու հոգեբանական վիճակը։ Նրա դյուրագրգռությունը նվազում է, գլխացավերն անհետանում են, դեպրեսիան վերանում է։
• Արդյունավետորեն պայքարում է առիթմիայի դեմ։
• Բարելավում է մաշկի վիճակը, պայքարում է պզուկների, կնճիռների դեմ։
• Ունի մեղմ անալգետիկ ազդեցություն։
• Ոչ մի կողմնակի ազդեցություն չունի:
• Կախվածություն չի առաջացնում:

Fermented fireweed շատ առողջ ըմպելիք. Բացի այդ, սա սովորական անհամ դեղամիջոց չէ, ընդհակառակը, թեյն ունի զարմանալի բուրմունք և համ։

Եթե ​​մեր հոդվածը չբավականացրեց ձեզ, ապա առաջարկում ենք դիտել տեսանյութը։

Անանուխը շատ է օգտակար բույս, որի հատկությունները գիտեն բոլորը։ Սկզբում այն ​​բուծվել է մոտ 17-րդ դարում Անգլիայում, որտեղից 19-րդ դարում բերվել է Ռուսաստան։ Այսօր մեր երկրի տարածքում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ անանուխի պլանտացիաներ: Իր ի հայտ գալու պահից այս խոտաբույսը սկսեց ակտիվորեն ուսումնասիրել ինչպես խոհարարական, այնպես էլ բժշկական շուկաները. այն ավելացվել է տարբեր ուտեստների մեջ, բուժել հիվանդություններ, իսկ չորացրած մթերքը օգտագործվել է օդը համեմելու համար: Բայց ամենից հաճախ այն օգտագործվել և օգտագործվում է մինչ օրս թեյ պատրաստելու համար: Ընդհանուր առմամբ, անանուխի խմորումը պարզ գործընթաց է, բայց այն ավարտելու համար որոշակի ժամանակ և գիտելիքներ է պահանջում: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել անուշահոտ խոտաբույս ​​համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար:

Հումքի գնում

Նախքան թեյի համար անանուխը խմորելը, այն, իհարկե, նախ պետք է հավաքել։ Ավելին, դա պետք է արվի որոշակի ժամանակ: Ամենաբուրավետ և համեղ ըմպելիքը կստացվի, եթե դրա համար հումքը սկսվի հավաքվել ամառվա սկզբին` հունիսին կամ հուլիսի առաջին տասնօրյակում: Այս ժամանակահատվածում բույսը ծաղկման փուլում է, և նրա տերևները առավելագույնս հագեցած են եթերայուղերով։

Մի նոտայի վրա! Ամառային անձրեւից հետո էր, երբ անանուխի տերեւները թափվում են արեւի ճառագայթները, նրանք սկսում են օդին տալ ամենաինտենսիվ համը: Եվ սա հումք հավաքելու լավագույն ժամանակն է։

Տերևները պետք է պոկվեն սկզբնական փուլբողբոջների ձևավորում, բայց ոչ նախկինում: Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ բաղադրիչները չեն բավականացնի, համապատասխանաբար, նման հումքից թեյը կստացվի, որ շատ հագեցած չէ։ Նմանատիպ արդյունք կստացվի, եթե անանուխից արդեն խունացած տերևներ հավաքեք՝ հումքը կկորցնի իր թարմությունն ու ինտենսիվ հոտը։
Անանուխի բերքահավաքը չի կարելի անել ինչպես թաց եղանակին, այնպես էլ ծայրահեղ շոգին։ Թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ դեպքում այն ​​արագ ձեռք կբերի անհրապույր շագանակագույն երանգ։

Հանձնարարական! Եթե ​​պարզվեց, որ ամառը չոր է, և երկար ժամանակ անձրև չի եղել, ինչը հանգեցրել է սաղարթների վրա փոշու կուտակմանը, ապա հումք հավաքելուց առաջ բույսերը պետք է լվանալ գուլպանով կամ ջրցան տարայով և սպասել, մինչև դրանք լինեն։ ամբողջովին չոր են:

Սկզբից ուզում ենք պարզաբանել այն հարցը, որ տալիս են բնական թեյի շատ սիրահարներ և ցանկանում են ընտրել ամենահարմար հումքը՝ հնարավո՞ր է խմորել անանուխը: Այս առումով շատ հակասություններ կան, քանի որ հայտնի է, որ տրված բույսև առանց խմորման խմիչքին տալիս է բավականին հարուստ բուրմունք։ Բայց այստեղ, ինչպես ասում են, ճաշակի հարց է՝ ինչ-որ մեկը նախընտրում է ավելի «հանգիստ» ըմպելիքներ խմել, ինտենսիվ հոտ ունեցողը։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առաջին դեպքում ֆերմենտացված անանուխը չի անհետանա. այն պարզապես կարելի է համադրել այլ դեղաբույսերի հետ՝ ամեն անգամ յուրովի ստանալով նորը։ համեղությունխմել.

Այսպիսով, ո՞րն է խմորման գործընթացը: Դրա կենսաքիմիան բավականին բարդ է, և մենք դրա մեջ չենք խորանա։ Ասենք միայն, որ սա տերեւների օքսիդացման մի տեսակ գործընթաց է, երբ բերքահավաքից հետո դրանք որոշակիորեն չորանում ու ոլորվում են, ինչի արդյունքում խախտվում է տերևի մակերեսի ամբողջականությունը և սկսվում է հյութի արտազատումը։ Այնուհետև սկսվում է խմորման գործընթացը։

Մի նոտայի վրա! Ֆերմենտացման գործընթացին նպաստում են տարբեր բակտերիաներ, որոնք գտնվում են և՛ տերևների մակերեսին, և՛ օդում, և որոշակի ժամանակ անց զանգվածը փոխում է իր գույնն ու հոտը։

Այսպիսով, տանը անանուխի խմորումն իրականացվում է հետևյալ սխեմայով.

Սառեցնել

Հավաքած հումքը պետք է խնամքով տեսակավորվի և լվացվի։ Վնասված տերևները, ինչպես նաև ցողունները պիտանի չեն խմորման համար, ուստի մենք անմիջապես դեն ենք նետում դրանք։ Այնուհետև անանուխը պետք է մանրակրկիտ չորացնել և բաժանել մի քանի նույնական փնջերի։ Դրանք լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ կամ փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ ու մի քիչ ուղարկում սառցարան։

Հիշեք, որ փաթեթավորումը պետք է կնքված լինի: Եթե ​​համոզված չեք դրա ամբողջականության մեջ, ապա ավելի լավ է անանուխը տեղադրել առանձին խցիկում՝ հեռու այլ մթերքներից, քանի որ տերեւները արագ կլանեն հոտերը։

Կարող եք նաև օգտագործել պլաստիկ տարաներ։ Կափարիչներով կիպ փակում են կամ, եթե հնարավոր է հումքը առանձին դնել, ծածկում եմ մաքուր սրբիչով։

Մի նոտայի վրա! Հաջող խմորման համար անանուխը պետք է սառնարանում անցկացնի առնվազն երեք ժամ, բայց ավելի լավ է հումքը թողնել վեց ժամ կամ մեկ գիշեր:

Խմորում

Այն բանից հետո, երբ տերևները բավականաչափ ժամանակ են մնացել սառնարանում, դրանք պետք է հանել և տեղափոխել ամանի մեջ։

Մի նոտայի վրա! Անանուխը դիպչելուց մի փոքր խոնավ կզգա, քանի որ սառչելիս տերեւների մեջ պարունակվող հյութը սառչում է և սկսում ընդլայնվել։ Արդյունքում, բջջային պատերը ոչնչացվում են, և հյութը դուրս է գալիս:

Այժմ հումքը պետք է մանրացնել։ Դուք կարող եք դա անել սովորական դանակով կամ բաց թողնել տերեւները մսաղացի միջոցով: Վերջին դեպքում դուք կստանաք փոքր կոկիկ հատիկներ: Այնուհետև մենք ուղղակիորեն անցնում ենք թեյի համար անանուխի խմորմանը: Ստացված զանգվածը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան մամլիչ տեղադրում, օրինակ. երեք լիտր բանկաջրով։ Մենք ամեն ինչ թողնում ենք երեք ժամով։ Այս ժամանակից հետո մանրացված տերևները պետք է ձեռք բերեն ավելի հարուստ համ: Մենք հեռացնում ենք մամուլը:

Չորացում

Ֆերմենտացված անանուխի զանգվածը բարակ շերտով քսել պլաստմասե թերթիկի կամ մեծ թխման թերթիկի վրա։

Մի նոտայի վրա! փայտե մակերեսներՕրինակ, նրբատախտակի թերթիկը կամ չորացնող կտորը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ նման նյութերը կարող են կլանել հյութի մի մասը, ինչը հետագայում զգալիորեն նվազեցնում է խմիչքի բույրը:

Սկուտեղը թողնում ենք լավ օդափոխվող սենյակում կամ փողոցում, միայն վերջին դեպքում անհրաժեշտ է հովանոց կառուցել, որպեսզի արևի ուղիղ լույսը չընկնի տերևների վրա։ Մոտ մեկ-երկու օր հետո հումքը կչորանա, որից հետո այն կարելի է քայքայել կտավե տոպրակների կամ փոքր ապակե տարաների և ուղարկել պահեստավորման։
Սա ավարտում է անանուխի տերեւների խմորումը թեյի համար: Պահպանեք պատրաստի թեյի տերևները, նախընտրելի է չոր տեղում, ամուր կափարիչի տակ:

Խմորման այս գործընթացից ստացվում է շատ բուրավետ, հարուստ թեյ, որը շատերի համար կարող է բավականին «եռանդուն» թվալ: Ուստի նպատակահարմար է հատիկները զգույշ լցնել բաժակի մեջ կամ ավելացնել այլ ըմպելիքների մեջ։

Ինչպե՞ս ստանալ ավելի նուրբ անանուխի թեյ:

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի նուրբ անանուխի թեյ, տերևները կարող են խմորվել հետևյալ կերպ.

• ամռան սկզբին հավաքում ենք անանուխի տերեւները, խնամքով դասավորում, տակից լվանում սառը ջուրև լավ չորացնել;
• մենք հումքը պտտում ենք մսաղացի մեջ կամ մանրացնում ենք ձեռքերով;

  Մի նոտայի վրա! Անանուխը մսաղացի միջոցով պտտելիս կարող եք տեսնել, թե ինչպես է նրա գույնն ակնթարթորեն փոխվում: Սա այն օքսիդացումն է, որը բարձրացնում է արտադրանքի բույրն ու համը, բայց ոչ այնքան, որքան վերը նկարագրված խմորման գործընթացում:

• Հումքը դնել սննդի թաղանթի վրա, փաթաթել բոլոր կողմերից;
• ջեռոցը տաքացրեք մինչև 60 °, անջատեք և ուղարկեք պատրաստված անանուխը, թողեք մի քանի ժամ կամ գիշերը;
• Ֆիլմը բացելուց հետո տերևները դրեք թխման թերթիկի վրա և չորացրեք 90 °-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում մեկ ժամ:

Խորհուրդ. Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել չորանոցը, այն սահմանելով մոտ 40-50 °: Մերկացման ժամանակը 40 րոպեից ոչ ավելի է, եթե դրանք հատիկներ են, և մոտ կես ժամ, եթե տերևները քսել են ձեռքով: Այնուհետև մենք իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 30 ° և չորացնում ենք անանուխը մինչև վերջ:

Արդյոք դուք պետք է խմորեք անանուխը երկար ժամանակ, թե օգտագործեք երկրորդ տարբերակը, կախված է ձեզանից: Թեթևակի խմորված տերևներում հոտը ոչ պակաս ինտենսիվ կլինի, բայց խմիչքի գույնը կմնա նույնքան գեղեցիկ և, իհարկե, թափանցիկ: Այն եփելու համար ձեզ կպահանջվի ոչ ավելի, քան 4 րոպե, և արդյունքում դուք կստանաք շատ համեղ և առողջարար անանուխի թեյ։

Առողջ եղեք։

Կայքի բոլոր նյութերը ներկայացված են միայն տեղեկատվական նպատակներով: Ցանկացած միջոց օգտագործելուց առաջ բժշկի հետ խորհրդակցելը ՊԱՐՏԱԴԻՐ է!