Recept za soljenje pastrve kod kuće. Kako ukiseliti pastrvu kod kuće - recept sa fotografijom. Recept. Lagano slana pastrva s medom

Usoljena svježa pastrva smatra se jednim od najpopularnijih jela. Može se vidjeti na gotovo svakom blagdanskom stolu. Naravno, možete ga kupiti na tržištu, ali nema apsolutno nikakvog jamstva da će biti uspješan u okusu i prezentaciji. U pravilu se kupuje ili smrznuta, slabo slana ili presoljena riba. S tim u vezi, mnoge domaćice radije same soli pastrve prema provjerenim receptima.

U procesu soljenja bilo koje ribe, uključujući pastrvu, preporučljivo je slijediti neka pravila:

1. Za kuhanje koristite samo svježu ribu. U ekstremnim slučajevima će se zamrznuti.
2. Morska pastrva je prikladnija za soljenje. Ima masnije i svjetlije obojeno meso, a i mnogo je elastičnije. Riječna pastrva nije tako masna i prikladnija je za dijetalna jela.
3. Postupak soljenja uključuje korištenje emajliranog ili plastičnog posuđa. Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti metal.
4. Proporcije se moraju strogo pridržavati, inače slana riba neće imati izvrstan okus.

Opcija broj 1: klasična

Sastojci

• svježa pastrva - 1 kg;
• sol - 3 ravne žlice;
• šećer - 1 ravna žlica;
• crni piment - 8-9 graška;
• lovorov list - 2-3 lista.

Priprema

1. Riba je izrezana. Odrežu mu se glava, rep i peraje, a utroba se također zbrinjava. Nakon toga, trup se dijeli duž leđa na 2 dijela, nakon čega se uklanjaju kosti.
2. Mali sloj začina izlije se na dno posude za kiseljenje.
3. Izrezani file pastrve položi se na dno posude, kožom prema dolje, nakon čega se riblje meso pospe začinima.
4. Na ovu polovicu položi se druga polovica filea i pospe pripremljenim začinima, kao u prvom slučaju.
5. Posuda je zatvorena poklopcem i stavljena na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak.
6. Nakon jednog dana riblji fileti se vade iz salamure i osuše papirnatim ručnikom.

Ovako pripremljenu morsku pastrvu razdijelimo na komade. Komadi se poslažu na tanjur. Na kraju se riba može poprskati limunovim sokom.

Opcija #2: brzo

Sastojci

• 1 kg svježe pastrve;
• 2 ili 3 žlice soli;
• 6 ili 8 komada graška crnog pimenta;
• 3 kom lovorov list;
• jedna žlica octa;
• 150 ml suncokretovog ili maslinovog ulja;
• jedna lukovica luka.

Priprema

1. Riba se reže, nakon čega se skida koža. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili meso.
2. Riblje meso se izreže na proizvoljne komade i stavi u pripremljenu posudu.
3. U drugoj posudi priprema se salamura za izlijevanje. Da biste to učinili, uzmite 0,5 litara vode i dodajte sol. Preporučljivo je temeljito promiješati sastav.
4. Istom smjesom se prelije riba koja je prethodno stavljena u posudu. Riba se poklopi i na vrh se stavi uteg. Za kuhanje je prikladna uobičajena sobna temperatura. Riba bi trebala ostati u ovom stanju 2 sata.
5. Nakon 2 sata salamura se iscijedi i riba se napuni drugom salamurom. Da biste to učinili, uzmite čašu vode i umiješajte žlicu octa. Riba može biti u ovom sastavu u roku od 5 minuta.
6. Na kraju je potrebno narezati luk na kolutiće, dodati papar, lovorov list i suncokretovo ili maslinovo ulje. U tu smjesu salamure pažljivo se umiješaju komadi ribe i ostave 20 minuta. Nakon tog razdoblja, pastrva se poslužuje za stol.

Opcija broj 3: skandinavski

Sastojci

• pola kilograma pastrve;
• 100-120 grama kopra;
• 3 žlice soli;
• 3 žlice šećera.

Priprema

1. Pastrvu izrežemo, dobro operemo i osušimo. Nakon toga se podijeli po grebenu i odstrane sve kosti.
2. Sol se pomiješa sa šećerom. Ovom smjesom se utrljaju riblji fileti.
3. 1/3 pripremljenog kopra položi se na tanjur.
4. Stavite jedan komad filea kožom prema dolje na kopar.
5. Na fil se stavlja drugi dio kopra, pa ostatak fila.
6. Riba se poklopi i ostavi na sobnoj temperaturi 8 sati.
7. Nakon toga, meso pastrve se premjesti u hladnjak na 48 sati.
8. Prije posluživanja uklonite višak kopra i smjesu šećera i soli. I na kraju, riba se reže na ploške pogodne za posluživanje.

Opcija broj 4: s medom

Sastojci

• meso pastrve, odvojeno od kože - 1 kg;
• jedna žlica meda;
• tri žlice soli.

Priprema

1. Pastrve obraditi, oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Koža se odvoji od mesa.
2. Med i sol se pomiješaju.
3. Ovako pripremljenu smjesu nanijeti na file ribe i utrljati u meso.
4. Dijelovi filea se motaju u rolnice i stavljaju u posudu (staklenicu).
5. Staklena posuda je pokrivena poklopcem i stavljena u hladnjak na jedan dan.
6. Nakon jednog dana, kiflice se preokrenu i ponovo stave u hladnjak na 24 sata.
7. Nakon tog vremena riba se izvadi i postupak okretanja se ponovi. Riba se stavlja u hladnjak treći put na dan. Tek nakon tri dana riba je spremna za posluživanje, samo isperite salamuru i ribu narežite na komade.

Opcija broj 5: s votkom

Sastojci

• skuhajte 1 kg svježe pastrve;
• opskrbite se 2 žlice. žlice soli;
• uzmite 4 žličice šećera;
• pripremite 30 ml votke.

Priprema

1. Riba se reže tako da budu dva identična fileta. Temeljito se operu i osuše. U filetima ne smije biti kostiju.
2. Sol i šećer se pomiješaju.
3. Ovom smjesom se premaže filet pastrve, stavi u posudu i napuni votkom.
4. Posuda se zatvori i riba se stavi na hladno mjesto 12 sati. Nakon tog vremena riba je spremna za jelo.

Opcija broj 6: soljenje trbuha

Pastrva nije jeftina riba, pa si ne može svatko priuštiti takav užitak. Ali kupnja želuca i soljenje pristupačna je svakome. Trbušine pripremljene po ovom receptu bit će izvrstan dodatak pivu, a mogu se dodati i nekoj salati.

Sastojci

• kupiti 400 g trbusa pastrve;
• pripremite dvije žlice soli;
• pripremite jednu žlicu šećera;
• kupiti piment.

Priprema

1. Trbuhove treba dobro oprati i potopiti u vodu pola sata.
2. Voda se ocijedi i trbušni dio ponovno temeljito opere,
3. Sol, šećer i papar sjediniti i ovom suhom smjesom premazati potrbušnice.
4. Svi sastojci se stave u staklenu posudu, tamo se doda 1 čaša vode, nakon čega se trbuščići stave u hladnjak na nekoliko dana.

Opcija broj 7: Soljenje odrezaka pastrve

Sastojci

• 2 odreska pastrve;
• 1 litra vode (otprilike);
• 4 žlice. žlice soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 1 žlica. žlica octa;
• začini po ukusu.

Priprema

1. Prvo morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, uzmite tavu, ulijte vodu u nju, dodajte sol, šećer i začine i stavite na vatru. Voda se dovede do vrenja i smjesa se kuha nekoliko minuta.
2. U otopinu se dodaje ocat.
3. Nakon toga se vatra gasi, salamura se hladi, nakon čega se filtrira.
4. Odreske pastrve pripremiti, oprati i osušiti, nakon čega se slažu u posudu.
5. Odresci se napune salamurom, poklope i stave u hladnjak na par dana.

Za one koji preferiraju blago slani proizvod, riblje meso može se jesti nakon samo jednog dana. Prilikom soljenja treba imati na umu da se ne preporučuje soljenje ribe dulje od 4 dana, jer se okus pastrve pogoršava.

Suho soljenje pastrve

Sastojci

• svježa kalifornijska pastrva - 1 kg;
• 2 žlice. žlice soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• korijandar;
• 5-6 graška crnog pimenta;
• 2 lista lovora;
• gaza.

Priprema

1. Pastrvi se odrežu glava, rep i peraje.
2. Izvade se iznutrice.
3. Trup se natrlja mješavinom soli, šećera i papra, a unutra se stavi lovorov list.
4. Na komad gaze izlije se jedna žlica soli i na to se stavi pastrmka.
5. Trup ribe je čvrsto umotan u gazu i umotan u papirnati ručnik.
6. Da bi riba bila spremna za konzumaciju, potrebno ju je držati tri dana.

Tijekom procesa suhog soljenja gaza se mijenja dva puta dnevno, a trup ribe se okreće na drugu stranu.

Brzi recepti za pastrve

Ne mogu svi čekati da proizvod bude gotov u roku od nekoliko dana. Za ovu kategoriju ljudi postoje brzi recepti dizajnirani za najviše jedan dan. U isto vrijeme, okus pastrve se ne gubi, a metode soljenja imaju niz prednosti.

Dnevno soljenje

Sastojci

• 1 kg svježe morske pastrve;
• 2 žlice. žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• sok od limuna - 1 žličica;
• začini po ukusu.

Priprema

1. Ribu pripremiti, izrezati, oprati i osušiti papirnatim ubrusom.
2. Riblji trup se izreže na odgovarajuće komade i obloži mješavinom soli, šećera i začina.
3. Nakon toga dodajte sok od limuna i stavite u bilo koju prikladnu posudu.
4. Riba se mora držati pod opterećenjem jedan dan.

Pastrva gotova za 10 sati

Ovo je jedna od brzih opcija za kuhanje pastrve.

Sastojci

• svježa pastrva - 1 kg;
• kamena sol - 3 žličice;
• Suncokretovo ulje - 100 ml.

Priprema

1. Od trupa ribe priprema se filet. Da biste to učinili, riba se reže prema svim pravilima.
2. Filete oprati i dobro osušiti.
3. Riblje meso se izreže na male komadiće.
4. Nakon toga se kriške stave u posudu, doda im se sol i sve se dobro promiješa.
5. U posudu se ulije suncokretovo ulje i sve se ponovno dobro izmiješa.
6. Riba se stavlja na hladno mjesto 10 sati (možete ga staviti u hladnjak).
7. Nakon 10 sati riba je spremna za jelo.

Bez obzira na odabrani recept, posebnu pozornost treba posvetiti posluživanju pastrve na stol. U pravilu se poslužuje s kriškama limuna i pospite začinskim biljem na vrhu. Uz ove jednostavne metode prezentacije, postoje i najsloženije i najzanimljivije opcije.

Alternativno, ruže se mogu oblikovati od komadića pastrve sljedećom tehnologijom. Da biste to učinili, ribu treba rezati na tanke, ali dugačke komade. Od prve kriške morate oblikovati pupoljak. Nakon toga se formira ružica, kriška po kriška. U procesu polaganja komada, rubovi su lagano savijeni, pri čemu se formiraju rasklopljene latice ruže. Nakon što je cvijet formiran, rubove treba učvrstiti čačkalicom. Formirajući 5-6 ružica na jednoj posudi, dobivate gurmansko jelo ako mu dodate zeleno lišće, u obliku salate.

Slana pastrva kod kuće, korak po korak recept s fotografijama

majstorski tečaj soljenja pastrve

Majstorska klasa: soljenje pastrve kod kuće

Tko od nas ne voli piti slatki čaj s limunom i jesti sendvič s crvenom ribom - masnom, slanom i nevjerojatno ukusnom? Najukusnije slane ribe su pastrva i losos, ali i koštaju u skladu s tim. Kilogram slane ribe koštat će vas 800 rubalja, a sirove upola manje. Stoga ima smisla sami soliti ribu kod kuće. Nije nimalo teško, a ako znate neke trikove, možete se redovito počastiti slanom ribom.

Po cijeni: pastrva kupljena u supermarketu i nasoljena kod kuće ispada 3 puta jeftinija od komercijalno usoljene pastrve!!!

Trebat će vam:

1. trup pastrve – 2,5 kg;
2. sol - 2 žlice. žlice;
3. šećer - 2 žlice. žlice.

Ako imate neočišćenu ribu, potpuno joj očistite utrobu, uklonite glavu i operite je. Prodajemo već očišćenu ribu i bez glave - ne morate birati.

pastrve bez crijeva

Ribi odrežite dio s početka i kraja, peraje i trbuh – najmasniji dio. Može se i soliti, ali ovo je za amatere. Sav taj “proizvodni otpad” otići će u izvrsnu riblju juhu.

odrežite najmasnije dijelove

sloj na 2 dijela

Također se mora ukloniti pažljivim rezanjem nožem. Kosti iz potrbušine se mogu izvaditi u ovoj fazi, ali ih solimo zajedno s njima, nakon što je riba gotova, lako se mogu izvaditi rukom. Ako ne želite čekati, upotrijebite pincetu i izvadite sve kosti.

Oni koji vole žvakati kosti, hrbat mogu ukiseliti, zatim osušiti i koristiti uz pivo.

odvajamo greben

Kožu ne skidamo s trupa - skinut ćemo je i s već nasoljene ribe.

Pripremite mješavinu soli i šećera. Nemojte se bojati presoliti ribu. Prvo, pastrva je sama po sebi prilično masna, a drugo, crvena riba uzima točno onoliko soli koliko joj je potrebno. Odnosno, ako ne kršite tehnologiju, prilično je teško presoliti ribu.

Postoji mnogo recepata za soljenje crvene ribe. Neki koriste sol i šećer u omjeru 2 prema 1, neki dodaju 1 žličicu šećera, ali, po mom mišljenju, naš je omjer najbolji, a možete ga odabrati pojedinačno po svom ukusu. Možete dodati i papar, lovorov list, limun, đumbir i druge začine – opisujemo originalni recept bez začina, možete ih dodati po svom ukusu i raspoloženju.

Riblje polovice natrljajte mješavinom soli i šećera.

utrljajte polovice trupova mješavinom soli i šećera

I stavite meso stranom prema dolje u posudu za soljenje: to može biti emajlirana zdjela, staklena zdjela ili plastična posuda. U ovoj fazi mnogi griješe - materijali s interneta samo doprinose tome - stavljaju ugnjetavanje na ribu. Ne radi to! Zbog toga će riblje meso postati žilavo. Apsolutno nema potrebe za pritiskom; čak i ako riba nije potpuno uronjena u salamuri, i dalje će biti ravnomjerno nasoljena.

stavite pastrve u zdjelu

Posudu pokrijemo prozirnom folijom, to će spriječiti prodiranje suvišnih mirisa, i stavimo je u hladnjak. Na temperaturi od +4°C riba se soli 3 dana. Ako ostane još malo, ništa strašno.

prekriti polietilenom

Nakon tri dana izvadite ribu iz hladnjaka i izrežite je: odstranite kožu i kosti. Koža se uklanja vrlo jednostavno - pomoću tankog noža napravimo rez s ruba

napravite rez nožem od ruba

i počnite povlačiti kožu, pomažući si nožem.

povucite kožu pomoću noža

Kosti se lako uklanjaju izravno rukama ili možete koristiti pincetu.

odstraniti kosti

Kao rezultat, na kraju ćete dobiti dva jednaka komada fileta, koje je potrebno narezati na tanke plastike, staviti u staklenke i napuniti biljnim uljem.

izrezati na tanke ploške

U ovoj fazi možete dodati začine, mi obično napravimo nekoliko različitih staklenki: jednu s paprom i lovorom, jednu s limunom i drugu s lukom. Čuvajte u hladnjaku najviše tjedan dana - ako čuvate dulje, riba će postati sve slanija i na kraju može užegnuti; ili ga možete zamrznuti.

Pastrva je ukusna riba iz porodice lososa, mekog i ukusnog mesa. Lako ga je ukiseliti kod kuće. Osnovna verzija soljenja uključuje upotrebu samo dva sastojka - soli i šećera. Možete dodati i druge začine, marinirati u votki, konjaku, soku od limuna i aromatičnim biljem. Postoje ekspresne metode soljenja koje vam omogućuju da delikates bude gotov za samo 2 sata.

• Pokaži sve

  Klasičan recept

  Sastojci:

  • pastrva - 1 kg;
  • krupna sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • piment u grašku - 5 kom .;
  • lovorov list - 2 kom.

  priprema:

  
  

  Ovaj korak po korak recept čini soljenje pastrve brzim i lakim. Kiseljenje kod kuće je proračunska opcija za pripremu delicija. Aromatični zalogaj poslužuje se na stolu na sendvičima, u kanapeima, tartletima, koristi se kao nadjev za palačinke, za salate ili jednostavno kao kriška, ukrašena kriškama limuna i začinskim biljem. Crvena riba dobro je prilagođena kao užina za Novu godinu, jer je vrlo ukusna i šarena.

  U salamuri

  
  

  Sastojci:

  • file pastrva - 1 kg;
  • morska sol - 350 g;
  • šećer - 1 žličica;
  • piment, lovorov list i drugi začini - po ukusu.

  priprema:

  1. 1. Odmrznite ribu.
  2. 2. Pripremite rasol. Da biste to učinili, ulijte 1 litru vode u lonac i prokuhajte. Dodajte 1 žlicu soli u kipuću vodu, miješajući. Kada se sol prestane otapati, dobivena je točna jačina salamure.
  3. 3. Ugasite vatru, u otopinu dodajte šećer i začine, promiješajte i pričekajte dok se ne ohladi.
  4. 4. Na dno posude za soljenje stavite sloj soli, zatim riblji file (koža neka bude okrenuta prema dolje). Ako riba ne stane u jedan sloj, onda se stavlja meso u pulpu.
  5. 5. Zalijte salamurom (salamurom). Na vrh stavite tanjur i na njega stavite uteg. Riba mora biti potpuno u salamuri. Stavite u hladnjak.

  Ova jednostavna metoda može se koristiti za dobivanje proizvoda različite jačine soljenja, ovisno o vremenu držanja ribe u salamuri. Za 24 sata pastrva će biti slabo posoljena, a nakon 3 dana će biti posoljena. Ribu možete dugo čuvati izravno u salamuri.

  Ako je preslan, potrebno ga je potopiti u prokuhanu vodu 2 sata, zatim ga osušiti papirnatim salvetama i izrezati na komade.

  Ova tehnologija soljenja odnosi se na industrijske metode za pripremu velikih količina ribe. Ova metoda se može koristiti za soljenje bilo koje vrste crvene ribe.

  Lagano slana pastrva s koprom

  
  

  Sastojci:

  • pastrva - 1 kg;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 3 žlice. l.;
  • kopar - ½ hrpe.

  priprema:

  1. 1. Ribu izrežite na isti način kao u prvom klasičnom receptu.
  2. 2. Filete pastrve natrljajte mješavinom soli i šećera.
  3. 3. Kopar oprati u vodi i osušiti na ručniku. Na dno posude za kiseljenje stavite 2-3 grančice.
  4. 4. Zatim položite sloj fileta, a na vrh opet kopar. Nakon toga stavite drugu polovicu ribe s kožom prema gore. Zadnji sloj bi trebao biti kopar.
  5. 5. Pritisnuti kao u prvom korak po korak receptu, ostaviti u kuhinji 8 sati, zatim staviti u hladnjak na 2 dana. Nakon toga, slabo slana pastrva je spremna.

  Suho usoljena kalifornijska pastrva

  
  

  Sastojci:

  • svježa kalifornijska pastrva - 1 kg;
  • sol - 6 žlica. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • piment crni papar u zrnu - 5 kom .;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • korijander, bilje - po ukusu;
  • gaza - 1 kom.

  priprema:

  1. 1. Pripremite trup: ribi očistite utrobu, uklonite glavu, rep, peraje, isperite i osušite.
  2. 2. U zdjelu sipati šećer, sol, papar, promiješati.
  3. 3. Tom smjesom natrljajte ribu iznutra i izvana, u trbuh stavite list lovora.
  4. 4. Presavijte gazu u nekoliko slojeva. Ulijte i rasporedite preko gaze 1 žlica. l. posolite, stavite ribu, zamotajte u gazu i omotajte papirnatim ručnikom.
  5. 5. Stavite ribu u hladnjak. Ukupno vrijeme soljenja je 3 dana. Svaki dan je potrebno dva puta promijeniti gazu (dodavanjem novog sloja soli) i okrenuti ribu. Prije posluživanja izrežite i pospite začinskim biljem.

  Cijela se pastrva lagano nasoli i može se čuvati u hladnjaku tjedan dana.

  Soljenje trbusa

  
  

  Sastojci:

  • trbusi pastrve – 400 g;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • mljeveni crni papar - ¼ žličice.

  priprema:

  1. 1. Smrznute potrbušnice prvo odledite u hladnjaku, svježim potrbušnicama odmah skinite ljuske, peraje, operite i osušite.
  2. 2. Pomiješajte sol, šećer i papar, svaki komad ribe uvaljajte u tu smjesu.
  3. 3. Trbuščiće stavite u staklenu zdjelu, pritisnite pritiskom, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan.

  Kod soljenja crvene ribe često se odstranjuju trbusi jer su jako masni i presoljeni. Jeftiniji su od fileta pastrve, a nakon soljenja mogu se koristiti kao zalogaj za pivo ili za pripremu salata, kao i nadjev za palačinke. Radi lakšeg jedenja potrbušina preporuča se odvojiti kožu prije soljenja. Prije upotrebe možete ih isprati vodom kako biste uklonili višak začina.

  Soljenje odrezaka pastrve

  
  

  Sastojci:

  • odrezak pastrve – 2 kom.;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • ocat - 1 žlica. l.;
  • začini - po ukusu.

  priprema:

  1. 1. Odreske pastrve operite, osušite papirnatim ručnicima ili salvetama i stavite u posudu za soljenje.
  2. 2. Ulijte 1 litru vode u lonac, umiješajte sol i šećer, prokuhajte, dodajte začine, držite na vatri 5-7 minuta.
  3. 3. Isključite vatru, ulijte ocat. Kada se marinada ohladi, procijedite je.
  4. 4. Odreske prelijte salamurom, zatvorite posudu i stavite na donju policu hladnjaka 2 dana. Lagano slana pastrva bit će gotova za jedan dan. Ne preporučuje se kiseljenje dulje od 4 dana.

  Brzi put za 2 sata

  
  

  Sastojci:

  • file pastrva - 0,5 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • stolni ocat 9% - 1 žlica. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.

  priprema:

  1. 1. Pripremite slanu otopinu bez octa, kao u prethodnom korak-po-korak receptu.
  2. 2. Filete pastrve operite, osušite, narežite na male komadiće.
  3. 3. U loncu zakuhajte 0,5 l vode, dodajte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
  4. 4. Ohladite salamuru i prelijte ribu. Ostavite 2 sata na sobnim uvjetima.
  5. 5. U 1 žlica. U prokuhanu ohlađenu vodu dodajte ocat.
  6. 6. Ocijedite salamuru i prelijte ribu otopinom octa 5 minuta. Nakon toga pastrva se može jesti.

  Prije posluživanja, za veću sočnost i nježnost, ribu možete preliti suncokretovim ili maslinovim uljem, posuti lukom, nasjeckati na pola prstena ili začiniti paprom.

  Soljenje fileta kalifornijske pastrve dnevno

  
  

  Sastojci:

  • file kalifornijske pastrve - 0,5 kg;
  • sol - 200 g;
  • kopar - 1 hrpa;
  • šećer - 150 g;
  • mljeveni papar - po ukusu.

  priprema:

  1. 1. File odmrznite, operite i osušite.
  2. 2. Kopar operite, osušite na ručniku i sitno nasjeckajte nožem.
  3. 3. Pomiješajte sol, šećer, papar, kopar, dio smjese ulijte u posudu za pečenje.
  4. 4. Stavite file s kožom prema dolje i pospite ostatkom smjese za pečenje.
  5. 5. Pritisnite ribu i stavite je u hladnjak. Dan kasnije, predjelo je spremno za posluživanje.

  Vrste slatkovodne pastrve (uključujući i duginu) po ukusu nisu niže od morske, iako su potonje masnije. Kuhana riječna pastrva prikladno će ukrasiti stol za Novu godinu ili drugu proslavu.

  Slana pastrva s votkom

  
  

  Sastojci:

  • cijela pastrva - 1 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1,5 tbsp. l.;
  • votka - 30 ml.

  priprema:

  1. 1. Izrežite trup na isti način kao u klasičnom receptu za kuhanje.
  2. 2. U zdjeli pomiješajte sol i šećer.
  3. 3. Riblji file uvaljajte u dobivenu smjesu i stavite u posudu za kiseljenje.
  4. 4. Ulijte votku, zatvorite poklopac. Ostavite u hladnjaku 12 sati.

  Vodka igra posebnu ulogu u ovom receptu - čini ribu elastičnijom i sprječava da se "raširi" tijekom soljenja. Pastrve možete posoliti i na drugi način - otvorenu stranu filea najprije natrljajte votkom, zatim pospite solju i šećerom i stavite drugi, na isti način obrađen filet. Stavite pritisak na vrh i stavite u hladnjak na 1-2 dana. Prije jela ribu otresite od viška soli ili obrišite papirnatim ručnicima.

  S medom i limunovim sokom

  
  

  Sastojci:

  • file pastrva - 1 kg;
  • med - 1 žlica. l.;
  • sok od limuna - 2 žlice. l.;
  • sol - 3 žlice. l.

  priprema:

  1. 1. File operite i osušite, skinite kožicu.
  2. 2. Med, limunov sok i sol dobro pomiješajte.
  3. 3. Dobivenu marinadu utrljajte u file.
  4. 4. Komade ribe zarolajte u rolice, stavite u posudu za kiseljenje ili staklenku i zatvorite.
  5. 5. Stavite posudu u hladnjak na 1 dan.
  6. 6. Zatim rolice zamotajte s drugom stranom i ostavite u hladnjaku još 1 dan.
  7. 7. Ponovite ovaj postupak treći put. Nakon 3 dana poslastica je spremna.

  Pastrva pripremljena prema ovom receptu ispada nježna i ukusna, a slatkoća meda praktički se ne osjeća.

  Riječna pastrva u krpi

  
  

  Sastojci:

  • file pastrva - 1 kg;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • krupna sol - 3 žlice. l.;
  • mljeveni papar - po ukusu.

  priprema:

  1. 1. File operite i osušite.
  2. 2. U posudi pomiješajte začine. Ako je filet veći, tada se omjeri povećavaju u skladu s tim (za 1 kg pastrve - 3 žlice soli i 1 žlica šećera).
  3. 3. Prostrti pamučnu krpu (ili vafel ubrus) na stol, uliti smjesu za kiseljenje, složiti file kožom prema dolje, drugi dio na vrh.
  4. 4. Ribu dobro zamotajte u krpu i stavite u hladnjak. Nakon 24 sata riba će biti nasoljena i spremna za jelo.

  Prilikom soljenja ribe potrebno je “izvući” svu suvišnu vlagu, što osigurava krpa. Ako se tijekom procesa soljenja brzo smoči, tada se zamjenjuje drugim. Da biste dodali više okusa, možete dodati sitno sjeckani kopar. Ako ribu držite u hladnjaku duže - 2-3 dana, okus će biti suši i gušći.

  Skandinavski način

  
  

  Sastojci:

  • pastrva - 1 kg;
  • šećer - 3 žlice. l.;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • kopar - 100 g.

  priprema:

  1. 1. Izrežite ribu na isti način kao u prvom receptu korak po korak.
  2. 2. Pomiješajte sol i šećer.
  3. 3. Smjesu utrljajte na riblje filete.
  4. 4. Kopar operite i osušite.
  5. 5. Trećinu zelja stavite na široki tanjur.
  6. 6. Stavite file s kožom prema dolje na kopar.
  7. 7. Zatim rasporedite još jedan sloj kopra i ribe, a na vrhu opet zelje.
  8. 8. Pokrijte drugim tanjurom i ostavite na sobnoj temperaturi 8 sati.
  9. 9. Pastrve stavite u hladnjak na 2 dana.

  Prije jela uklonite grančice začinskog bilja i višak soli, a pastrve narežite na ploške.

  Finski stil s konjakom

  
  

  Sastojci:

  • file pastrva - 0,5 kg;
  • šećer - 3 žlice. l.;
  • krupna sol - 3 žlice. l.;
  • konjak - 30 ml;
  • kopar - na okus.

  priprema:

  1. 1. Pastrve operite i osušite. Ako ima kostiju ili peraja, odrežite ih.
  2. 2. Pomiješajte sol i šećer.
  3. 3. Kopar operite, osušite i sitno nasjeckajte.
  4. 4. File pospite smjesom za kiseljenje i koprom.
  5. 5. Stavite ribu u posudu. Prelijte konjakom i stavite u hladnjak na 2 dana.

  Umjesto konjaka možete koristiti brendi ili viski, ali okus će biti malo drugačiji. Konjak daje pastrvi posebnu pikantnost i nježnu konzistenciju.

  S limunom, estragonom i aromatičnim biljem

  
  

  Sastojci:

  • pastrva - 1 kg;
  • sol - 3-4 žlice. l.;
  • sok od limuna - 1 žličica;
  • lovorov list - 3-4 kom .;
  • sušeni estragon (estragon) - 1 žlica. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • kopar, peršin, bosiljak - po ukusu;
  • ljuta mljevena paprika - po ukusu.

  priprema:

  1. 1. Ribu pripremite na isti način kao u prvom receptu.
  2. 2. U zdjeli pomiješajte sol, šećer, mljevenu papriku, estragon.
  3. 3. Polovicu smjese ulijte na dno posude za kiseljenje.
  4. 4. Stavite file pastrve s kožom prema dolje. Poškropite ga limunovim sokom.
  5. 5. Zelje isperite, osušite na ručniku i nasjeckajte nožem.
  6. 6. Na file stavite lovorov list i začinsko bilje.
  7. 7. Stavite drugi komad fila s kožom prema gore i prekrijte drugom polovicom smjese.
  8. 8. Stavite tlak, pokrijte filmom i stavite u hladnjak 2 dana.

  U vinu s limunom

  
  

  Sastojci:

  • file pastrva - 0,5 kg;
  • bijelo vino - 150 ml;
  • sol - 3-4 žlice. l.;
  • limun - 1 kom .;
  • ružmarin i peršin - po 2 grančice.

  priprema:

  1. 1. Filete pastrve operite i osušite.
  2. 2. Fil poprskati limunovim sokom.
  3. 3. Ribu natrljajte solju i stavite u posudu, posipajte začinskim biljem.
  4. 4. Zaliti vinom i staviti u hladnjak na kiseljenje. Riba će biti gotova za jedan dan. Za to vrijeme potrebno ga je 2-3 puta okrenuti.

  U marinadi od meda i senfa

  
  

  Sastojci:

  • svježa pastrva - 1 kg;
  • med - 50 g;
  • stolni senf - 2 žličice;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • začini - po ukusu.

  priprema:

  1. 1. Izrežite trup pastrve kao u klasičnom korak-po-korak receptu.
  2. 2. Ulijte med u šalicu, pomiješajte sa senfom, soli i začinima.
  3. 3. File natrljati marinadom.
  4. 4. Stavite u posudu za kiseljenje, pokrijte poklopcem i ohladite. Nakon jednog dana, delicija se može jesti.

  Zahvaljujući senfu, pastrve možete ukiseliti za kraće vrijeme nego inače.

  U ljutoj korejskoj marinadi

  
  

  Sastojci:

  • file pastrva - 500 g;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
  • korijen đumbira - 1 kom .;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • ocat - 1 žlica. l.;
  • češnjak – 1 češanj;
  • luk – 1 kom .;
  • zelje kopra - 2-3 grančice;
  • mljevena crvena paprika - 0,5 žličice;
  • začini za mrkvu na korejskom - 1 žličica.

  priprema:

  1. 1. File operite, osušite, narežite na tanke ploške.
  2. 2. Korijen đumbira operite, ogulite i naribajte na sitno ribež.
  3. 3. Ogulite češnjak, isperite vodom, protisnite kroz tisak.
  4. 4. U zdjeli pomiješajte ocat, sol, šećer, pastu od rajčice, đumbir, ulje, češnjak, kopar i začine.
  5. 5. Dobivenom smjesom natrljajte komade ribe, stavite u zdjelu i pritisnite pritiskom. Stavite u hladnjak na jedan dan.
  6. 6. Luk operite, ogulite i narežite na pola kolutića.
  7. 7. Kopar oprati, osušiti, sitno nasjeckati nožem.
  8. 8. Stavite gotovu ribu na jelo, prelijte lukom. Odozgo pospite začinskim biljem.

  Pastrva pripremljena po ovom receptu ima pikantan okus. Ako nemate začine za korejsku mrkvu, mljeveni korijander možete popržiti na suhoj tavi.

  U sojinom umaku s bosiljkom

  
  

  Sastojci:

  • pastrva - 1 kom .;
  • morska sol - 2 žlice. l.;
  • soja umak - 3-4 žlice. l.;
  • mljeveni piment - 1 žličica;
  • sušeni bosiljak - 1 žličica;
  • korijander - 1 žličica.

  priprema:

  1. 1. Pripremite ribu kao u prvom receptu.
  2. 2. U zdjelu ulijte soja umak, dodajte 150 ml prokuhane vode, sol i začine, sve promiješajte.
  3. 3. Pastrve stavite u posudu za kiseljenje i prelijte marinadom. Držati u hladnjaku 1-2 dana.
  4. 4. Trebate li jelu dodati još pikantnosti, u marinadu dodajte luk.

  Soljenje kavijara

  
  

  Sastojci:

  • kavijar od pastrve - 500 g;
  • šećer - 1 žličica;
  • sol - 2 žlice. l.

  priprema:

  1. 1. Ikru pastrve isperite u cjedilu, ali ne morate vaditi ikru (prozirnu foliju u kojoj se nalaze ikra).
  2. 2. U emajliranu posudu ulijte 1 litru vode i prokuhajte.
  3. 3. Dodajte sol i šećer, promiješajte salamuru.
  4. 4. Prelijte salamuru preko kavijara, pa lagano promiješajte pjenjačom. Jajnici će biti zavrnuti na rub. Trebalo bi ih ukloniti.
  5. 5. Kavijar pastrve soli u otopini 10-20 minuta. Ako vam je potrebna jača sol, pričekajte duže.
  6. 6. Ocijedite vodu. Kavijar se može jesti.

  Usoljeni kavijar pastrve čuvajte u staklenoj posudi u hladnjaku ne dulje od 2-3 dana.

  Da biste kupili dobru pastrvu za soljenje, preporuča se pridržavati se sljedećih savjeta:

  • Najbolje je kupiti ohlađene trupove ribe, a ne smrznute;
  • riblje meso treba imati nježno ružičastu boju, bez žutosti;
  • morska pastrva ima masno i elastično meso, riječna pastrva ima više dijetalnog mesa;
  • Oči ribe trebaju biti bistre, a škrge ružičaste;
  • ako je riba mnogo puta odmrznuta i zamrznuta, tada je na njezinim ljuskama vidljiva žućkasta ili bijela prevlaka, zubi su žuti, a oči mutne. Ova riba se ne preporučuje za soljenje.

  Što se same pripreme pastrve tiče, postoje sljedeći trikovi:

  • Ribu morate odmrzavati dok se potpuno ne otopi na donjoj polici hladnjaka nekoliko sati.
  • Za dobivanje slabo slane ribe, ona se drži u salamuri 24 sata, za više soljenja - 2-4 dana.
  • Posuda za kiseljenje treba biti staklena, emajlirana ili plastična kako ne bi oksidirala pod utjecajem salamure. U metalnom posuđu riba može dobiti neugodan okus.
  • Da biste brzo posolili ribu, narežite je na tanke ploške.
  • Bolje je koristiti srednju ili krupnu morsku sol, ne lijepi se i bolje izvlači višak vlage iz ribe. Ne koristi se jodirana sol.
  • Preporuča se pridržavati se gore navedenih omjera soli. Ako se riba pokaže presoljena, možete je potopiti u vodu ili mlijeko.

  Uz okus pastrve dobro se slažu sljedeći začini i začini:

  • crni gorki i piment;
  • kim;
  • korijandar;
  • kim;
  • bosiljak;
  • limun;
  • hren.

  Uz slanu pastrvu možete poslužiti i umak od senfa koji se priprema tako da se pomiješa 200 g kiselog vrhnja, 1 žlica. sitno nasjeckane rikule, 2 žlice. l. Dijon senf, ½ žličice limunovog soka, sol i papar po ukusu. Umak se čuva u hladnjaku.

Postoji mnogo uspješnih načina za kiseljenje pastrve kod kuće. U ovom slučaju, riba ispada mnogo ukusnija i jeftinija nego u trgovini. Domaći slani proizvod savršen je za pripremu bilo kojeg hladnog predjela.

Sastojci:

• pastrva - 1 kg;
• granulirani šećer - 1,5 desertne žlice;
• krupna sol - 3,5 žlice za desert;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• lovorov list - 3 lista.

priprema:

1. Izrežite trup ribe, uklonite rep, glavu i peraje. Ribu prerezati na 2 jednaka dijela. Pažljivo izvadite kosti i hrbat.
2. Namrvite suhi lovorov list. Pomiješajte s preostalim suhim sastojcima. Papriku prvo sami sameljite u mužaru.
3. Dijelom dobivene smjese pospite dno posude za kiseljenje.
4. Stavite prvi dio pastrve s kožom prema dolje. Pospite mješavinom začina, prekrijte drugom polovicom ribe i prekrijte preostalom smjesom.
5. Posudu zatvorite poklopcem i stavite na tamno i hladno jedan dan.

Ribu pripremljenu prema klasičnom receptu treba pohraniti u papir, nakon sušenja salamure ručnicima za jednokratnu upotrebu. Prije posluživanja pospite svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Najbrži način za kiseljenje

Sastojci:

• čisti file pastrve - pola kilograma;
• voda za piće - pola litre;
• krupna sol - 2,5 žlice za desert;
• granulirani šećer - 2,5 žlice za desert.

priprema:

1. Riblje meso narežite na srednje komade.
2. Za kuhanje vode. Dodajte sve suhe sastojke. Miješajte smjesu dok se šećer i sol potpuno ne otope.
3. Vrućom otopinom prelijte riblje kriške i ostavite 2 sata izravno na stolu.

Nakon navedenog razdoblja, gotov slani zalogaj već se može kušati.

Cijela slana riba

Sastojci:

• svježi trup pastrve - 2 kom. (Srednja veličina);
• krupna sol - 5 žlica za desert;
• šećer - 3 žlice za desert;
• papar u zrnu - 15 kom .;
• suho lišće lovora - 4 kom.

priprema:

1. Temeljito očistite trupove, riješite se peraja, repa i glave. Dobro isperite, obraćajući posebnu pozornost na unutrašnjost.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke u maloj posudi. Zrna papra ostavite cijela. Lovorov list izmrviti rukama (2 lista).
3. Dobivenu suhu smjesu utrljajte na trupove pastrve sa svih strana, a ostatak lovora stavite u trbušne dijelove riba.
4. Na samom kraju zamotajte trupove u debeli papir i stavite ih na hladno mjesto.
5. Ostavite 2 dana. Gotovu pastrvu narežite na komade i pritom joj odstranite kosti.

Ovaj recept daje lagano slanu, meku ribu. Savršen je za pravljenje sendviča ili punjenje tankih palačinki.

Da biste povećali rok trajanja gotove ribe, možete je staviti u hladnjak. To neće pogoršati okus proizvoda.

Soljenje kalifornijske pastrve

Sastojci:

• pulpa pastrve bez kože i kostiju - 1/2 kg;
• sol - 1 puna čaša;
• crni papar - 9 - 11 graška;
• granulirani šećer - 150-170 g;
• svježi kopar - 1/2 hrpe.

priprema:

1. Hladnom vodom isperite slojeve očišćenog filea od svih viška fileta. Osušite papirnatim ručnicima.
2. Napravite smjesu za marinadu od suhih sastojaka (uključujući svježe mljeveni papar u zrnu). Dodajte sitno sjeckani kopar.
3. Pola dobivene mase sipati u posudu pogodnu za kiseljenje. Na vrh stavite riblji file s kožom prema dolje.
4. Preostalom smjesom prekrijte pastrve.
5. Pokrijte ribu prozirnom folijom i obtežite je nečim teškim.
6. Držite na hladnom.

U roku od jednog dana možete uzeti uzorak od gotove ribe, nakon što je izrežete na tanke komade.

Kuhanje u salamuri

Ovaj recept će vam reći kako soliti pastrvu do blago slanog ili slanog stanja. Sve ovisi o vremenu držanja proizvoda u salamuri.

Sastojci:

• čisti file crvene ribe - 1 kg;
• voda za piće - 1 l;
• krupna morska sol – 350 – 370 g;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• omiljeni začini, lovorov list - po ukusu.

priprema:

1. Da biste pripremili slanu otopinu, morate odjednom uliti svu vodu u prikladnu posudu.
2. Zakuhajte tekućinu. Postupno dodajte sol i miješajte smjesu dok se zrnca soli potpuno ne otope u vodi.
3. Dodajte šećer, odabrane začine, lovor. Nakon minute maknite rasol s vatre i ostavite da se ohladi.
4. Lagano pospite dno velike staklene zdjele solju. Stavite svu ribu na vrh, kožom prema dolje.
5. Ohlađenu salamuru prelijte preko pastrve, poklopite tanjurom i utežite. Pazite da riba bude potpuno uronjena u slanu tekućinu.
6. Stavite posudu na hladno. Nakon 25 sati dobit ćete slabo slanu ribu, a nakon 70 - slanu ribu.

Pripremljenu pastrvu treba pohraniti izravno u salamuri. Ako se ispostavi da je pretjerano slan, prije jela komadi se mogu potopiti 1,5 - 2 sata u ohlađenu prokuhanu vodu i obrisati.

S dodatkom meda

Sastojci:

• pulpa pastrve - kilogram;
• sol (gruba) - 3,5 žlice za desert;
• prirodni pčelinji med - 1,5 desertne žlice.

priprema:

1. Da biste solili ribu kod kuće s dodatkom meda, prvo morate pažljivo ukloniti kožu, pa čak i najmanje kosti s fileta.
2. Zatim isperite obradak pod blagim mlazom vode kako bi pulpa zadržala svoj integritet. Suha.
3. Pomiješajte tekući med i sol. Dobivenu smjesu nanesite na ribu nježno je masirajući.
4. Meso zarolajte u roladu i ostavite u hladnoj, poklopljenoj zdjeli jedan dan.
5. Zatim zamotajte komade naličjem i ostavite ih da se ohlade još isto vrijeme.

Ponovite rasklapanje/savijanje još dva puta. Ukupno bi ribe trebale provesti 4 dana na hladnom.

Pastrmke za pivo

Sastojci:

• trbusi crvene ribe - pola kilograma;
• morska sol bez aditiva - 2,5 desertne žlice;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• svježe mljeveni papar - ½ žličice;
• piment - 6 - 7 graška;
• suhi lovorov list - 1 list.

priprema:

1. Riblje trbušine nije potrebno prati, samo oštrim nožem odvojite meso od kože. Ovo nije obavezan korak, ali nakon njega mnogo je praktičnije pojesti međuobrok.
2. Odvojenu kašu stavite u staklenu posudu, pospite svim suhim sastojcima i izmrvljenim listovima lovora. Miješajte izravno rukama.
3. Pokrijte trbuščiće tanjurom i pritisnite utegom. Na primjer, za to možete koristiti staklenku vode.
4. Pokrijte izložene dijelove filmom.
5. Ostavite budući zalogaj za pivo na hladnom mjestu 14 sati.

Gotov proizvod isperite hladnom vodom, obrišite salvetama i izrežite dijagonalno na male komadiće.

Slane potrbušnice odlično idu uz krutone od raženog kruha i dimljeni sir.

Neobična opcija s votkom

Sastojci:

• čista pulpa pastrve - 1 kg;
• krupna kuhinjska sol - 2,5 žlice za desert;
• granulirani šećer - 2 žlice za desert;
• kvalitetna votka – 30 ml.

priprema:

1. Ako imate cijelu ribu pri ruci, morate je pravilno izrezati. Prvo uklonite glavu i rep. Zatim odrežite peraje. Izvadite sve iznutrice. Pastrve vrlo temeljito isperite.
2. Preostalu čistu pulpu izrežite na dva jednaka dijela. Nakon toga izvucite hrbat i kosti.
3. Pomiješajte suhe sastojke. U njih umočite pastrve.
4. Obrađeni proizvod prebacite u posudu odgovarajuće dubine i širine. Ulijte alkoholno piće.
5. Pokrijte posudu vrećicom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku 14 sati. Možete ga ostaviti ne samo u hladnjaku, već i na balkonu tijekom hladne sezone. Glavna stvar je ne zamrznuti proizvod.

Već nakon 14 sati jelo će biti potpuno spremno za prvo kušanje. Sve što ostaje je izrezati ga na uredne male komadiće i poslužiti za svečani stol.

Kako ukiseliti kavijar pastrve kod kuće

Sastojci:

• svježi kavijar pastrve - od 1 velikog trupa;
• morska sol - 50 - 65 g;
• granulirani šećer - 30 g;
• voda za piće - 1 l.

priprema:

1. Da biste sami ukiselili kavijar pastrve, prvo ga morate temeljito oprati toplom vodom. Preporučljivo je koristiti sito namijenjeno za to - to će uvelike olakšati proces. Ako nemate takvo posuđe u svom arsenalu, morat ćete koristiti svoje ruke. Uključujući i uklanjanje himena.
2. Pripremljeni kavijar isperite ledenom vodom.
3. Za punjenje potpuno otopite suhe sastojke u čistoj vodi. Smjesu lagano zagrijte i u dobivenu tekućinu ubacite jaja.
4. Ostavite ih tako 15 – 25 minuta (ovisno o željenom stupnju slanosti).

Gotov kavijar osušite i ohladite.

Domaća crvena riba i kavijar od pastrve ne samo da su ukusniji, već su i sigurniji od onih iz trgovine. Definitivno neće biti lažni. Osim toga, domaći proizvod neće sadržavati kemijske dodatke koji povećavaju rok trajanja, boje, okuse i druge štetne tvari.

Crvena riba sadrži mnogo vrijednih zasićenih masnih kiselina i elemenata. Ima ugodan nježni okus i nizak sadržaj kalorija. Mnoga jela od pastrve smatraju se delicijama. Za svečani stol pripremaju se narezana blago slana riba, sendviči i salate. Kupci znaju koliko košta slani proizvod, pa se mnogi odlučuju sami soliti pastrve. Ispod su najpopularniji i najukusniji recepti. Nakon što ste pripremili takvu ribu, možete biti sigurni da će postati ukras stola.

Nijanse pripreme

Proces soljenja ribe može se činiti kompliciranim, ali zapravo je sve jednostavno, čak i neiskusni kuhar može se nositi s tim. Za pripremu ukusne lagano slane pastrve preporučujemo da se upoznate s preporukama:

1. Kupite neisječenu lešinu. To će koštati manje od gotovih fileta ili rezanih odrezaka. Osim toga, postoji mogućnost da u njoj bude i kavijara.
2. Za kiseljenje pastrve kupujte ohlađenu ili svježu ribu. Ako nađete samo smrznuto, ostavite ga da se otopi na sobnoj temperaturi.
3. Možete posoliti cijeli trup pastrve, file ili komade. Morate rezati ribu s bilo kojom opcijom soljenja. Možda će prvi put biti teško, ali s vremenom će se pojaviti potrebne vještine. Otvorite trbuh i izvadite sve iznutrice. Učinite to pažljivo kako ne biste oštetili jaja ako se zakače. Zatim operite trup, odrežite rep i glavu. Ne bacajte ih, skuhajte ukusnu riblju juhu za ručak. Počnite soliti ribu. Nema potrebe uklanjati kožu.
4. Koristite samo morsku ili krupnu sol. Ona neće uzeti sok iz ribe.
5. Potrebno je soliti pastrve kod kuće s medom ili šećerom, tada će meso ispasti neobično mekano. Dodajte začine - provansalsko bilje, limun, ali nemojte pretjerivati.
6. Vrijeme soljenja ovisi o receptu koji radite i koje komade koristite. Obično su tri dana dovoljna. Usoljeni file bit će spreman za jedan dan.

Važno! Gazom možete ukloniti crni film s trbuha, a žlicom krvni ugrušak.

Kako i koliko skladištiti

Usoljenu ribu u salamuri ispravno je držati u hladnjaku. Dulje će ostati svjež. Drugi način je da ga zamotate u papir ili krpu i stavite u zamrzivač.

Na polici hladnjaka srednje slani morski plodovi ostat će svježi 10 dana. Lagano slano trajat će 6 dana. Bilo koja riba može se čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana.

Klasično kiseljenje

Popis namirnica:

• filet - 1 kg;
• šećer - 20 gr.;
• sol - 60 g;
• papar u zrnu - 10 kom .;
• lovor - 2 kom.

Kako kuhati:

• Pomiješajte šećer i sol. Na dno posude ili posude u kojoj će se soliti plodovi mora staviti 1 žlicu smjese. Nemojte koristiti metalnu posudu, inače će riba imati okus željeza.
• Na dno stavite 5 zrna graška i 1 list lovora, na to pola mesa s kožom prema dolje.
• Dodajte 2 žlice suhe smjese. Preostali komadi se poleđinom prema gore stavljaju i posipaju solju i šećerom, paprom i lovorom.
• Pokrijte zdjelu poklopcem i odnesite je na hladno mjesto.

Video možete pogledati ovdje:

Usoljena pastrva pripremljena na ovaj način bit će soljena unutar jednog dana. Za posluživanje narežite ga na tanke ploške i poškropite limunovim sokom.

Cijela slana pastrva

Što će vam trebati:

• trup - 1 kg;
• šećer - 50 g;
• sol - 50 g;
• papar u zrnu - 12 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Recept:

1. Ribu temeljito operite i osušite ručnikom.
2. Nasjeckajte 2 lista lovora i pomiješajte sa suhim sastojcima i paprom.
3. Dobivenu masu utrljajte na trup sa svih strana.
4. Stavite 1 list u trbuh. Zamotajte ribu u krpu ili papir za pečenje, stavite u zdjelu i stavite u hladnjak na 2 dana.

Lagano slana pastrva može se čuvati ne dulje od tjedan dana. Možete ga staviti i u zamrzivač na mjesec dana.

Kako dodati sol u salamuri

Popis namirnica:

• odresci pastrve – 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 350 g;
• začini - izborno.

Recept korak po korak:

• Dijelovi ne smiju biti širi od 5 cm, prvo prokuhajte vodu i posolite je. Kuhajte i miješajte dok se ne otopi.
• Dodajte začine i kuhajte još minutu. Maknite s vatre.
• Čekamo da se marinada ohladi.
• Stavite ribu u posudu i napunite je salamurom. Stavite uteg na vrh. Odnesemo u hladnjak.

Odresci će biti pečeni nakon 36 sati. Lagano će se posoliti. Možete ga ostaviti još 1 dan.

Soljenje za 2 sata

Ovo je najlakši recept za soljenje pastrve. Vrlo brzo se kuha. Otopiti 40 grama u pola litre vode. soli i isto toliko šećera. Riba se prelije marinadom. Nakon 2 sata, slana otopina se izlije, plodovi mora se prebace u posudu, posipaju sokom od limuna i posluže.

S medom

Uzmite 1 kg filea i skinite im kožu. 20 gr. meda u kombinaciji s 50 gr. posolite i dobro promiješajte. Smjesom se meso premaže sa svih strana, zarola i stavi u posudu. Pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.

Nakon određenog vremena pulpa se odmota, zamota u rolnu s druge strane, stavi u salamuru i opet na hladno. Drugi i treći dan postupak se ponavlja. 4. dan narežite na kriške i poslužite.

Ispada vrlo ukusno, med dodaje zanimljivu notu okusu jela

S votkom

• Sastojci:
• riblji file - 1 kg;
• šećer - 30 g;
• sol - 40 g;
• votka - 30 ml.

Način kuhanja:

• Meso narežite na ploške.
• Pomiješajte šećer i sol i smjesu pospite po ribi.
• Stavimo ribu u posudu, prelijemo votkom i stavimo na balkon.

Lagano slanu pastrvu držimo najmanje 12 sati, a možete je ostaviti i jedan dan. Gosti će biti iznenađeni izvanrednim okusom pastrve.

Soljenje ribe s koprom

Što će vam trebati:

• filet - 500 gr.;
• sol, šećer - po 40 g;
• kopar - 60 gr.

Recept:

1. Pomiješajte šećer i sol.
2. Smjesom utrljajte pulpu sa svih strana.
3. Na dno posude stavite polovicu kopra, a na vrh stavite sloj ribe s kožom prema dolje.
4. Ponovno stavite zelje i ribu, s kožom prema gore.
5. Zatvorite poklopac i ostavite pastrve kod kuće u kuhinji 6 sati. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Lagano slana pastrva s limunom

• filet - 700 g;
• limun - 1 kom .;
• sol.

Kako kuhati

Isperite meso i limun. Pulpa se prereže na 2 dijela od kojih se svaki premaže sa 1 malom žlicom soli. Citrusi su izrezani u krugove. Stavite ribu u posudu, dodajte krišku limuna na vrh i naizmjence do kraja. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 2 dana.

Suha metoda

S ovom opcijom, okus ribe je sačuvan što je više moguće. Za pripremu je potrebno malo vremena.

Komponente:

• pastrva - 0,5 kg;
• limun - ½ komada;
• sol;
• mljeveni crni papar.

Korak po korak recept sa fotografijama:

• Proizvod operemo, odstranimo kožu, odstranimo kosti.
• Narežite pulpu na male komadiće i stavite ih u zdjelu.
• Citruse narežite na polukrugove. Na pastrve poslažite ploške, popaprite i posolite.
• Zamotajte posudu u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 12 sati. Uzorak uzimamo ujutro.

Zaključak

Ako želite iznenaditi svoju obitelj sendvičima sa slanom ribom, nema potrebe da je kupujete u trgovini. Puno je jeftinije i zdravije kupiti svježu pastrvu i marinirati je kod kuće. Morske plodove možete soliti na različite načine. Ali tehnologija je ista. Najprije se pastrva reže, priprema salamura i marinira. Nema potrebe dugo čekati - proizvod će biti gotov za 2 sata ili 4 dana. To ovisi o odabranom načinu soljenja. Kad je gotovo, ukrasite limunom i začinskim biljem.