Neobična norveška kuhinja. Norveška kuhinja. Recepti i jela norveške kuhinje. Zanimljivosti nacionalne kuhinje Norveške

Mysost. Slučajno sam pronašla recept za ovaj sir od Alekseja Onjegina, na čemu sam mu jako zahvalna. Bio sam zaintrigiran i htio sam probati ovu norvešku deliciju! Prema kulinarskoj enciklopediji, ovaj sir izvor je nacionalnog ponosa Norvežana. Poznato od 9.-10.st. Čak su ga i Vikinzi nosili sa sobom u velikim količinama tijekom svojih pomorskih putovanja u druge zemlje kao savršeno koncentriran, stabilan prehrambeni proizvod koji se ne može pokvariti. Myusost se proizvodi od mješavine sirutke od kravljeg i kozjeg mlijeka i pripada vrsti polutvrdih sireva, konzistencijom podsjeća na cheddar; Boja musa je karakteristična, nema je kod drugih vrsta sireva - tamno bež, a okus je jedinstven: ljuto-sladak. Myusost, za razliku od drugih sireva, nema ponavljanja niti analogija u svjetskoj proizvodnji sireva. Ovo je čisto norveški izum. Vrlo je teško, na temelju okusa Myusosta, odrediti je li to zalogaj uz pivo ili desert uz šalicu kave. Stoga sam dodao neke svoje izmjene.

Što je nevjerojatno u norveškim nacionalnim jelima? Gastronomska povijest zemlje bogata je osebujnim delicijama, jer su skandinavski kuhari od davnina iznenađivali putnike neobičnom paletom okusa razvijenih kompleksa jela. Ovaj članak sadrži deset najautentičnijih recepata iz prekomorske zemlje.

Røkt Laks - dimljeni losos. Izvrsni klasik za zabave

Losos je glavna namirnica kada je u pitanju norveška prehrana. Duga obala i brojni fjordovi daju dovoljno plodova mora da se nahrane i domorodački narodi i milijuni turista.

Crvena riba uključena je u pripremu mnogih nacionalnih jela Norveške, ponosno zauzimajući mjesto glavne komponente. Poslužuje se u dimljenom obliku poznatom kao røkt laks. Proces dimljenja bio je jedan od glavnih načina očuvanja hrane tisućama godina, a danas takve proizvode možete kupiti u svakoj trgovini.

norveške tradicije. Kako pravilno kuhati ribu?

Drugi način pripreme delicije je gravlaks, doslovno preveden kao "zakopani losos". Koristeći mješavinu soli, šećera i kopra, kuhari ostavljaju ribu da se suši 24 sata.

Korišteni proizvodi:

• 890 g fileta lososa;
• 90 g soli;
• 60 g granuliranog bijelog šećera;
• 25-30 g mljevenog crnog papra;
• 1 vezica svježeg kopra, nasjeckanog.

Proces kuhanja:

1. Pripremite riblji file. Dobro očistite kožu i kliještima izvadite kosti.
2. U zdjeli pomiješajte sol, šećer i papar.
3. Pola mješavine začina izlijte u stakleni pleh veličine otprilike 22 x 30 centimetara i dodajte kopar.
4. Na vrh stavite file, začinite preostalom soli i koprom.
5. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na tri do četiri dana. Svaki dan okrenite ribu.

Treći ili četvrti dan isperite filete pod hladnom vodom. Začinjeni losos prebacite na dasku za rezanje i oštrim nožem narežite meso na vrlo tanke ploške.

Tørrfisk - svježe osušena varijanta uobičajenog jela

Ova neslana, na zraku sušena riba dolazi s krajnjeg sjevera Norveške, recept za nacionalno jelo potječe s otoka Lofoten, Vesterålen. Jelo se od 12. stoljeća smatra delicijom. U pravilu se kao baza koristi bakalar, ali poznati su recepti s pollockom i vahnjom.

Hladni način sušenja je jedan od najstarijih načina čuvanja proizvoda koji omogućuje dugi vijek trajanja i do nekoliko godina. Posebne bakterije koje mogu preživjeti niske temperature koriste se za polagano konzerviranje ribe, dajući joj bogatiji okus.

Ukratko o Norveškoj: nacionalno jelo sa šarmom novih trendova

Prema statistici s web stranice Hei, Norvežani vole ribu i jedu plodove mora u prosjeku tri do četiri puta tjedno. Pastrve u dubokom ulju s majonezom moderna su kulinarska improvizacija na temu tradicionalne kuhinje.

Korišteni proizvodi:

• 210 g krumpira;
• 105 g crvene ribe;
• 90 g majoneze;
• 15 g maslaca;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 8-11 ml soka od limete;
• 1 vezica kopra.

Proces kuhanja:

1. Kuhajte krumpir u slanoj vodi 12-18 minuta.
2. Pripremljene gomolje isperite pod tekućom vodom, zgnječite vilicom i dodajte mješavinu maslinovog ulja i soka limete.
3. Premažite riblji file majonezom i pržite u tavi s obje strane dok ne porumeni.

Pire je win-win prilog u skandinavskom stilu. Ljubitelji gastronomskih eksperimenata ribu mogu poslužiti uz rižu, zelenu salatu i rikulu, mahune i tjesteninu.

Kjøttboller - skandinavske mesne okruglice

Mesne okruglice slične su U Norveškoj kuhari malo drugačije gledaju na recept. Za razliku od svojih rođaka, kjøttboller se rade od mljevene govedine s đumbirom i muškatnim oraščićem.

Korišteni proizvodi:

• 453 g mljevene govedine;
• 90 g krumpirovog (kukuruznog) škroba;
• 13 g višenamjenskog brašna;
• 9 g paprike;
• 3-4 g đumbira;
• 2-3 g muškatnog oraščića;
• 80 ml mlijeka ili vode;
• sol, crni papar.

Proces kuhanja:

1. U srednju zdjelu stavite suhe sastojke (kukuruzni škrob, brašno, papriku, sol, papar, đumbir i muškatni oraščić).
2. Ulijte mlijeko i mutite dok ne ostanu grudvice.
3. Dodati meso, miksati proizvode dok se potpuno ne ujednače i ne dobije ljepljiva masa.
4. Zagrijte tavu, dodajte malo maslinovog ulja.
5. Rukama ili žlicom oblikujte mesne okruglice i pržite u tavi 2-3 minute sa svake strane.

Poslužite s gustim umakom, krumpirom kuhanim u slanoj vodi i povrćem kuhanim na pari poput kombinacije cvjetače, mrkve i brokule. Kao što vidite, popis norveških nacionalnih jela nije ograničen samo na plodove mora.

Dodajte mesne okruglice. Autentičan umak u skandinavskom stilu

Gusti umak pomoći će otkriti kulinarski potencijal mesnih okruglica, obojiti rutinsku paletu okusa, dodajući nove elemente pikantnih okusa bogatoj aromi.

Korišteni proizvodi:

• 370 ml vode;
• 40 ml gustog vrhnja;
• 30 g brašna;
• 25 g maslaca;
• 10-11 g nasjeckanog luka;
• 4 kocke bujona.

Proces kuhanja:

1. Otopite maslac u srednjoj tavi.
2. Dodajte brašno i luk u prahu, miješajte dok se suhi sastojci potpuno ne otope. To će trajati 8-10 minuta.
3. Smanjite vatru, dodajte vodu, snažno miješajte.
4. Dodajte kockice bujona i umak će se postepeno zgušnjavati.
5. Smanjite vatru i lagano kuhajte 7-10 minuta dok smjesa ne postane glatka.

U završnim fazama pripreme umaka dodajte vrhnje i lagano promiješajte. Aromatični umak također će skladno naglasiti okus pire krumpira i pirjanog povrća.

Činjenica ili fikcija: pokvarena riba je nacionalno jelo Norveške

Skandinavci su istinski ljubitelji kulinarskih užitaka. Rakfisk je danas gurmanska poslastica, ali nekada su siromašni Norvežani spašavani ovim jelom. Riba je tri mjeseca namočena u hermetički zatvorenim bačvama s vodom i solju.

Priprema neobične delicije kod kuće je problematična, jer se proces mora provesti pažljivo i profesionalno. Da biste se navikli na okus rakfiska, kuhari savjetuju da ribu kušate s kiselim vrhnjem i nasjeckanim kolutićima luka.

Krumkaker - suštinski norveški kolačić

Takvu poslasticu možete pripremiti kod kuće organiziranjem gastronomskog putovanja u daleku Norvešku. Nacionalno jelo izgleda kao kornet od vafla u obliku korneta punjen šlagom, bobičastim voćem i orasima.

Korišteni proizvodi:

• 250 g šećera;
• 230 g otopljenog maslaca;
• 230 g brašna;
• 8-10 g mljevenog kardamoma;
• 4 jaja.

Proces kuhanja:

1. Tucite jaja i šećer dok smjesa ne postane pjenasta i blijedo žuta.
2. Dodajte otopljeni maslac i izmrvljene sastojke.
3. Stavite tijesto u hladnjak na 18-26 minuta.
4. Pecite tijesto dok ne porumeni.
5. Toplu smjesu oblikujte u kornete.

Nakon što se kolačići ohlade, ukrasite ih bobičastim voćem ili nekim slatkim umakom ili vrhnjem. Krumkaker čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Smalahove. Božićne tradicije sjevernih naroda

Janjeća ili ovčja glava još je jedna neobična komponenta norveških kulinarskih običaja. Fotografija nacionalnog jela u potpunosti prenosi originalnost prezentacije. Izvorno povezivan s nižim slojevima norveškog društva i češće se konzumirao u zapadnim regijama, smalahove je sada postao uobičajeni favorit gurmana.

Životinji se izvadi mozak, glava se začini solju, a zatim suši na zraku. Izvorni proizvod zatim se kuha dok ne omekša i poslužuje se s pire krumpirom.

Osobitosti norveške kuhinje diktiraju prirodni resursi ove zemlje. Različite regije u zemlji kuhaju različito, ali postoji nekoliko zajedničkih karakteristika koje se primjenjuju u cijeloj zemlji. Konkretno, potrošnja ribe i plodova mora je vrlo visoka u cijeloj Norveškoj, a razni slatki i kiseli umaci su posvuda vrlo popularni. Norveška kuhinja je posebna po tome što ima vrlo malo utjecaja drugih kuhinja i još uvijek dominiraju stara, tradicionalna jela.

Norvežani su tradicionalno sušili, usoljavali ili dimili ribu, meso i divljač. Ove metode koriste do danas, samo sada zbog ukusa, a ne zbog potrebe da sačuvaju sirovine od kvarenja. Upravo riba, meso i divljač u raznim oblicima čine osnovu norveške kuhinje. Metode pripreme ovih proizvoda vrlo su raznolike - kisele, dimljene, soljene, pirjane, kuhane, sušene, pržene. Jela od mesa ili ribe obično se poslužuju s povrćem - svježim, kuhanim ili pirjanim. Popularne su juhe, kao i razna variva i variva.

Općenito, budući da Norvežani svakodnevno koriste gotovo iste proizvode, različiti umaci i začini dodaju okus njihovim jelima. Najpopularnija biljka je kopar, a najčešći umak je slatko-kiseli, karakterističan za cijelu Skandinaviju. Norvežani vole brusnice koristiti kao prilog uz mnoga mesna i riblja jela.

Među najpopularnijim povrćem u Norveškoj su krumpir, grašak, kupus i mrkva, koji se obično poslužuju kao prilog mesu ili ribi. Važan dio prehrane je kruh od cjelovitih žitarica, kao i razni sirevi od kozjeg i kravljeg mlijeka.

Bez sumnje, glavni proizvod u norveškoj kuhinji je riba - što ne čudi, budući da je Norveška zemlja ribara. Riblja jela ovdje se jedu barem 3-4 puta tjedno. Školjke su također popularne, ali dominira riba - bakalar, losos, haringa i skuša. Dimljeni losos najčešće se poslužuje s kajganom za doručak, a sušeni bakalar omiljena je norveška grickalica. Tradicionalno drugo jelo je losos, koji se u Norveškoj priprema na nekoliko desetaka načina.

Meso se ovdje jede malo rjeđe nego riba. U pravilu se koristi za izradu kotleta ili mesnih okruglica, koje se poslužuju s umakom od rajčice ili kiselim vrhnjem. Raširene su razne mesne konzerve i kobasice. Vrlo je cijenjeno meso losova, jelena i divljači. I mesna i riblja jela često se poslužuju s pomalo neobičnim umacima slatkastog okusa - na primjer, džem od brusnica ili bobica smreke.

Za desert Norvežani preferiraju svježe voće ili bobice - brusnice, maline, trešnje, bobice. Ponekad se ovdje kao desert ili između obroka uz kavu jedu razni vafli, keksi i kolači.

Općenito, možemo reći da je norveška kuhinja prilično jednostavna i lišena dodataka, ali vrlo ukusna, zdrava i cijeni svježinu i kvalitetu proizvoda. Jednostavno, ali ukusno - ovo je o norveškoj kuhinji.

Oštra sjeverna zemlja može se pohvaliti mnogim značajnim prvim i drugim jelima, ali turistu sa slatkim zubom ovdje će biti teško. Ne, u Norveškoj možete pronaći deserte, ali oni će ili biti kopirani s europskih ili će biti toliko jednostavni i jednolični da neće izazvati želju da ih probate. Ipak, neki slatki recepti iz norveške kuhinje vrijedni su pažnje putnika.

Oštre sjevernjačke tradicije

Osnovna načela norveške kuhinje, koja se protežu i na njezin slatki dio, jesu da sva jela moraju biti zasitna i kalorična, kako bi nakon jela čovjek mogao dugo voditi aktivan način života, ne smrzavati se i zaboraviti na hranu barem pola dana.

Osim toga, većina tradicionalnih norveških slastica dizajnirana je zbog činjenice da se svježe voće ne može koristiti - sjeverno ljeto je vrlo kratko. Stoga recepti uključuju džemove, želee, sokove i orašaste plodove.

Norveški recepti za slatkiše

Glavni desert koji se poslužuje na blagdanskom stolu u svakom domu je krema od riže. Recept je jednostavan, a prozračan i sladak rezultat vole i odrasli i djeca. Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne, ali u tradicionalno jelo umiješa se kuhana riža, vrhnje, šećer i mljeveni badem. Nakon umućenja svih sastojaka kiselkasti pekmez prelijte vrhnjem i poslužite.

Još jedno tradicionalno blagdansko jelo je torta od oraha koja se priprema bez brašna i po kalorijskoj vrijednosti može zamijeniti puni obrok od tri slijeda. Žumanjci, šećer, orasi, krema i mrvice od krekera čine bazu za ovaj kolač, a neočekivano delikatan rezultat može se čuvati tri dana, a još uvijek je nevjerojatno ukusan.

Ništa manje popularne su složenci od jabuka, koji sadrže krekere i džem, peciva s cimetom i vanilin šećerom, kao i pite s voćnim nadjevima. Od slastica su i swelle - palačinke s raznim nadjevima, kao i oblatne s kremom koje norveške domaćice spremaju djeci za školu.

A najneobičnije slatko jelo ovdje je jedna od sorti kozjeg sira, koja okusom i bojom podsjeća na kuhano kondenzirano mlijeko i poslužuje se za doručak umjesto čokoladne paste.

Malobrojni norveški deserti dobri su prije svega jer su hranjivi i ukusni. Da, mnogim Europljanima će se činiti primitivnim, ali sami stanovnici sjeverne zemlje neće zamijeniti svoje besprijekorno kuhanje za bilo kakve kulinarske užitke.