Razlikujte Arabica i Robusta zrna. Arabica i Robusta dvije su glavne vrste kave. Opći profil okusa

Domaćih pržionica sve je više, svaka nastoji pronaći svoj prepoznatljivi okus kave i kupcima nudi različite sorte i regije podrijetla žitarica. Pržionice specijalne kave uvijek naglašavaju da rade samo s arabicom, ali mnoge velike marke kave također sadrže robustu.
Saznali smo koja je glavna razlika između ove dvije vrste, zašto su specijalna zrna samo arabica i znači li to da ako u kavi ima robuste, onda je to pokazatelj loše kvalitete kave.

Alena Valiullina

glavni barista Cultura Coffee

Arabica i Robusta dvije su vrste kave koje se komercijalno uzgajaju. Osim njih, postoje i drugi, ali njihov volumen u cjelokupnoj kavi na svijetu ne prelazi 2%. Arabica je vrlo ćudljiva prema uvjetima i raste na visinama od 600 do 2 tisuće metara, a ponekad i više. Uzgoj Arabice je skup i težak. Dobiti dobra žetva, morate stalno brinuti o drveću, gnojiti tlo, au nekim regijama graditi umjetne sustave navodnjavanja. Robusti je važno da bude topla, pa raste samo u tropskim klimatskim područjima. Ali sve ostalo je sekundarno, Robusta može rasti iu ravnicama iu planinama, lako podnosi vrućinu i pljuskove, ne razbolijeva se i ne treba tako pažljivu njegu kao što to zahtijeva Arabica.

Robusta ima više kofeina nego Arabica. Činjenica je da potonja ima puno lipida i šećera koji okus čine intenzivnim i daju kiselost, za razliku od robuste koja ima više kofeina i klorogenske kiseline, malo lipida i šećera. Svaka specifična sorta arabice iz pojedine regije imat će svoj jedinstveni okus - negdje se osjeća citrusna kiselost, negdje slatkoća bobičastog voća, aroma orašastih plodova, na primjer. U Robusti kofein daje gorčinu i tešku aromu, nemoguće je osjetiti nijanse okusa. Robusta se prvenstveno miješa s arabicom radi uštede. Piti ili ne piti izbor je svakoga. Robusta daje dobru kremu pjena od kave. - Cca. izd.) u espressu, gustoća i tijelo pića. Ali u okusu postoji neugodna gorčina i teška aroma.

Specialty kava je vrsta kave najvišeg stupnja, najkvalitetnije kave. Ova klasa se dodjeljuje samo arabici. Točnije - manje od 10% ukupne proizvodnje. Odnosno ovo zeleno zrno Visoka kvaliteta i ograničenog volumena, uzgajaju se u jedinstvenim mikroklimatskim uvjetima. Zato Specialty Robusta ne postoji. Ali već počinju eksperimenti s fermentacijom robuste kako bi se dobio raznolikiji okus.

Ramil Rzajev

glavni barista mreže Doubleby

Postoje dvije glavne vrste stabala kave - Arabica i Robusta. Na obiteljskom stablu kave možete vidjeti da Arabica i Robusta imaju mnogo podvrsta. Glavna razlika između arabice i robuste je način na koji se bere.

Bobice sa stabala Robusta u pravilu se beru strojno - to jest uz pomoć posebnih kombajna opremljenih razni alati: četke, vibrirajuće naprave koje obaraju bobice sa stabla i još mnogo toga. U ovom slučaju nema jamstva da će sve bobice biti iste zrelosti. Kod ovog sakupljanja skupljaju se grančice, cvjetovi i listovi zajedno s bobicama, što naknadno povećava broj grešaka u kavi. Robusta je zadana komercijalna kava. I jeftino je, jer je Robusta nepretenciozna, otpornija na razne bolesti, može rasti na nižim nadmorskim visinama od Arabice, što znači da zahtijeva manje brige i resursa.

Stablo arabice, naprotiv, hirovito je u uzgoju, treba mu puno pažnje i njege, zbog čega je arabica skuplja. Bere se ručno i pažljivo sortira prema stupnju zrelosti. U nekim slučajevima (na primjer, na plantažama kave u Brazilu), mehanički rad se također koristi u prikupljanju Arabice. Ali kava iz afričkih zemalja poput Kenije, Etiopije, Burundija, Ruande bere se isključivo ručno.

Razlika između arabice i robuste, naravno, leži u okusu. Robusta ima puno više gorčine i više kofeina od Arabice. Arabica je slađa, kiselija i bogatijeg okusa. Budući da Robusta zahtijeva manje pažnje i s njom je lakše raditi, njezina se zrna često miješaju s Arabicom kako bi se smanjio trošak proizvoda. Poduzetnici koji se bave kavom i prave ove mješavine tvrde da dodavanjem robuste u arabicu navodno gase kiselost arabice, daju kavi oporiji okus. No zapravo ih vodi upravo želja za smanjenjem troškova prije svega. Oni samo lažu.

Nedavno je također provedeno mnogo istraživanja o Robusti. Postoje poljoprivrednici koji se žele baviti specijalitetom robuste, odnosno obratiti veliku pozornost na kvalitetu uzgoja i prerade robuste. Ali osobno nikada nisam probao takvu robustu i samo sam čuo da postoji nešto poput specijalne robuste. Ne mogu biti 100% siguran da je ukusno. Ako govorimo o visokokvalitetnoj kavi, onda da, u većini slučajeva treba izbjegavati robustu u sastavu. Ovo je kao signal da ćete najvjerojatnije dobiti ne baš ukusnu kavu.

U posljednje vrijeme agronomi često križaju arabicu i robustu kako bi dobili proizvod s okusom arabice, ali otpornošću na bolesti robuste. I takvih sorti ima: na obiteljskom stablu kave možete vidjeti da se neke grane Arabice i Robuste križaju. To su takve prirodne mutacije kada se određena sorta Arabice križala s određenom sortom Robusta i dobivala se nova sorta sa svojim prednostima.

Svi su navikli misliti da je Arabica vrsta kave, ali to u osnovi nije točno. Prvo shvatimo što je koncept "raznolikosti".

Kada kažemo da volimo jabuke antonovke, mislimo na sortu jabuka. Velike žuto-zelene jabuke koje najčešće viđamo u supermarketima sorte su Golden Delicious. Ali i "Antonovka" i "Golden Delicious" pripadaju istoj vrsti: domaćoj jabuci (Malus domestica), uz koju postoje još trideset i tri biljne vrste koje pripadaju rodu jabuka.

Ako povučemo paralelu, Arabica nije Antonovka, nego Home Apple, odnosno nije vrsta kave, već vrsta.

Arabica je jedna od tri najzastupljenije sorte. drvo kave: kava arabica. Osim nje, tu su i Robusta ili Coffea canephora, te Coffea liberica (plodovi ovog drveta se ne jedu, pa nema drugog naziva osim latinskog).

Obično, kada ljudi pitaju baristu "Kakvu kavu imate?", očekuju da će čuti odgovor o postotku Arabice i Robuste. U dobrom će kafiću zanijemiti nešto poput: "Sada imamo miješane vrste Typice i Bourbona u Guatemala Espressu s farme San Pedro, au filterima kuhamo Kenya Karinga AA sorte SL28."

Zašto većina potrošača zna samo za Arabicu i Robustu, a malo tko je čuo za Tipiku, Bourbon, Caturru, Catuai i druge vrste Arabica kave? Jer u Rusiji su se kavane s novim pristupom kavi tek počele pojavljivati, au mnogim lancima kavana još uvijek kuhaju gorku kavu kuhanu od mješavine arabice i robuste.

Robusta i arabica su vrlo različite jedna od druge, što nije iznenađujuće, jer je tako različiti tipovi bilje. Robusta sadrži gotovo dvostruko više kofeina i klorogenske kiseline, dok Arabica sadrži dvostruko više lipida i šećera. Kofein i klorogenska kiselina daju gorčinu, dok lipidi i šećeri daju intenzivan okus i veći potencijal kiselosti.

Ako pržite čistu Robustu, tada će u većini slučajeva kava imati okus po spaljenoj gumi. To je zato što su kofein i klorogenska kiselina glavni kemijski elementi koji kavi daju gorak okus.

Okus svojstven određenoj sorti arabice koja se uzgaja u određenom zemljopisnom području otkriva se razgradnjom lipida i šećera. U šalici kave kuhane od arabice možete osjetiti note crnog ribiza, crvenog voća, crnog čaja ili limete. Nemoguće je postići takve nijanse okusa ako koristite Robusta kavu.

Prirodno pitanje je, ako Arabica ima veliku prednost u smislu okusa, zašto mnoge kavane još uvijek koriste mješavine Arabice i Robuste?

Sve se vrti oko profita. Robusta je puno jeftinija, a korištenje mješavine dviju vrsta kave u kafiću mnogo je isplativije od 100% Arabice. A potrošači su navikli vjerovati da bi kava trebala biti gorka, pa je piju s mlijekom i šećerom, ne primjećujući loš okus.

Osnažujući napitak bez kojeg mnogi ljudi ne mogu zamisliti početak dana, prekrasan je u svojoj svestranosti. U buketu visokokvalitetne kave, bez obzira na sortu, kombiniraju se različite note koje joj daju jedinstven okus.

U ovom članku ćemo detaljno govoriti o arabici i robusti. Reći ćemo vam koje karakteristike ima svaka od ovih sorti, a koja ima izraženiju kiselost. Tko god želi razumjeti ovu problematiku, pozivamo vas da pročita.

Počnimo s onim glavnim. Dakle, koja je kava kisela - Arabica ili Robusta:

• Mora se shvatiti da su svojstva okusa svake sorte određena uvjetima njezina rasta. Plantaže arabice obično se nalaze u brdovitim ili planinskim područjima. Klima u područjima njegova uzgoja je tropska. I, kao što znate, sve tropsko voće, u jednom ili drugom stupnju, karakterizira kiselost okusa. Što je nasad na višoj nadmorskoj visini, to će kiselost biti izraženija. Stoga zrna arabice uzgojene na nadmorskoj visini od 800 metara neće imati tako kiselkast okus kao one koje rastu visoko u planinama.
• Drugi kriterij koji utječe na intenzitet kiselosti je način obrade žitarica. Mnogi gurmani preferiraju opranu Arabicu. Međutim, treba imati na umu da oprana obrada također utječe na okus na određeni način. Naime, povećava razinu kiseline

Što se tiče robuste, nju karakterizira potpuno drugačija paleta okusa. Gorčina se obično prati u sastavu takvog pića. No Robusta se s pravom smatra jačom od te dvije vrste, što je posljedica povećanog udjela kofeina. Stoga se često koristi za stvaranje mješavina za pripremu espressa.

Sažimamo odgovor na pitanje koja kava kiseli Arabicu ili Robustu:

• Prvu od sorti karakterizira višestruki i profinjeniji okus. Ali, u isto vrijeme, kiselost je izraženija u Arabici u odnosu na Robustu.
• Ovaj kriterij je zbog karakteristika područja u kojem rastu plantaže kave. Osim toga, bitan je i način na koji su žitarice prvenstveno obrađivane. (prana obrada doprinosi određenom povećanju kiselosti u okusu pića)

Kada raspravljamo o tome koja kava s kiselom arabicom ili robustom, ne možemo ne primijetiti temeljne razlike između dvije vrste:

• Prva vrsta je mnogo hirovitija, teže ju je uzgajati. Da bi dobili dobru žetvu sa drveta arabice, ljudi moraju naporno raditi. Ova je sorta vrlo zahtjevna za klimatske uvjete, ne podnosi temperaturne fluktuacije, izložena je štetnicima insekata.
• Ali plantaže Robusta, koje, usput, rastu u nizinama ili na malim padinama, na nadmorskoj visini od 0 do 800 metara, mnogo su nepretencioznije. Nije ni čudo što je ova vrsta kave dobila ovo ime. (prevedeno s engleskog "robustan" znači jak, snažan i čvrst)

Također postoje razlike u obliku zrna obiju vrsta. Arabica je većeg i izduženog oblika. Što se tiče robuste, nju karakterizira manji i zaobljen oblik zrna kave.
Druga razlika je u tome što je Arabica niža biljka. Neke njegove vrste općenito nalikuju grmu. Ali stablo Robusta može biti visoko i šest metara.

Nastavljajući otkrivati ​​pitanje koja kava kiseli Arabicu ili Robustu, želimo obratiti pozornost na prženje:

• Prženje je toplinska obrada, pod utjecajem koje zrna kave otkrivaju sve aspekte svog okusa.
• Teoretski, pečenje se može obaviti kod kuće, ali ovaj postupak još uvijek zahtijeva određenu vještinu. Do održavati potrebnu ravnotežu I otkriti sve bilješke obradu mora obaviti stručnjak s iskustvom

Što slabiji (upaljač) pečenja, kiseliji okus pića će se razlikovati. Evo jednog jačeg (tamno) toplinska obrada pridonosi manifestaciji gorčine. Imajte na umu da gorke note nisu posljedica visokog udjela kofeina, kako mnogi pogrešno misle, već prisutnosti antioksidansa.

Ako se ravnoteža ne održi tijekom pečenja, tada se sastav može pokazati ili pretjerano kiselim ili, naprotiv, previše trpkim i gorkim.

Roastnmill je visoko profesionalna pržionica kave koja jamči savršen okus.
Važan bonus: toplinska obrada uvijek se provodi u malim obrocima, samo pojedinačno - u skladu s preferencijama okusa svakog kupca.
Ne pržimo za budućnost. Roastnmill je izuzetno svježa živa kava. Odlikuje se očaravajućom aromom koja može impresionirati i najistančanije gurmane.

Naravno, postoji mnogo različitih podvrsta arabice – a svaka od njih karakterizirana je vlastitom razinom kiselosti.

Dakle, jedna od najkiselijih sorti danas poznatih je Irgachif iz Etiopije. Ova kava nije prejaka pa joj neki baristi dodaju malo robuste kako bi povećali razinu kofeina. Ali ima izuzetan i višestruk okusni buket: svjetluca notama trešnje, crnog ribiza, plemenitog crnog vina i agruma. Njegova očaravajuća aroma daje naboj živosti, podiže raspoloženje i dovodi vas u poslovno raspoloženje.

Općenito, kiselost u kavi može biti različita: citrusna, cvjetna, pa čak i s orašastim okusom - kao, na primjer, u zrnu arabice iz Nikaragve.
Ali u Robusti ne može biti izražene kiselosti. Karakteriziraju ga više zemljane i gorke note, pa se u većini slučajeva koristi za povećanje snage pića.

Sada znate kakva je kava s kiselom arabicom ili robustom - i možete odabrati. Za kraj nekoliko kuharskih savjeta:

• Ako ćete kuhati okrepljujući eliksir u turkinji, učinite to na najsporijoj vatri. Inače će sadržaj posude ili izgorjeti ili oteći u peć.
• Džezvu skloniti s vatre čim se počne dizati pjena. Nemojte dopustiti da piće prokuha, inače esencijalna ulja ispariti, a sastav će ispasti ne tako mirisan
• Da biste smanjili snagu, možete dodati nekoliko sjemenki kardamoma i komad maslac: samo malo, doslovno na vrhu noža
• Sok od grejpfruta pomoći će da se sastavu daju osvježavajuće note i povećati njegova okrepljujuća svojstva.
• Dodajte začine u cjelini (kao štapić cimeta) potrebno tijekom kuhanja. I u prahu - kad je okrepljujući eliksir već spreman i razliven u šalice

Internet trgovina Roastnmill nudi širok izbor odabrane kave u zrnu. Možete naručiti monosortu ili formiranje pojedinačne mješavine, uključujući robustu s arabicom. Možete prilagoditi svoj individualni profil okusa podešavanjem intenziteta pečenja.
Narudžbe dostavljamo na kućnu adresu. Dostava se vrši unutar 12-72 sata nakon pečenja. To vam omogućuje da zadržite maksimalnu svježinu proizvoda - tako da možete u potpunosti uživati ​​u svakom gutljaju okrepljujućeg eliksira, osjetiti jedinstveni buket nota kave.

Video

Nakon prženja gotovo sva zrna kave izgledaju isto. Ali zašto onda gurmani više vole jednu vrstu kave nego drugu? Mnogi su vjerojatno primijetili da na nekim pakiranjima kave piše "100% Arabica kava". Zapravo ih ima na desetke različite sorte zrna kave. Ima ih više od 100 vrsta. Ipak, najpoznatije, koje su u prodaji i koje se najčešće konzumiraju su Arabica i Robusta kava. Ovo su dvije glavne sorte kave koje se uzgajaju.

Koje su razlike između njih, koliko je bitna razlika između ove dvije glavne vrste kave? To morate znati pri odabiru i kupnji kave.

Koja je razlika između Arabica i Robusta kave

Uvjeti uzgoja

Glavne razlike između arabice i robuste su uvjeti u kojima se uzgajaju.

Arabica kava

Etiopija se smatra rodnim mjestom Arabice. Ali može rasti bilo gdje s tropskom klimom. Drvo raste na nadmorskoj visini od 600 metara iznad razine mora.

Arabica može doseći visinu od 8 metara, ali stabla su posebno orezana, radi lakšeg sakupljanja zrna, tako da ne prelazi 3 metra. Visina većine stabala kreće se od 2,5 do 4,5 metara.

Arabica kava je zahtjevnija za njegu pa ju je teže uzgajati. To također utječe na cijenu kave. Optimalni uvjeti za rast arabice - plato od 500 do 2000 metara.

Zahtjevniji je za temperaturne uvjete. Bolji uvjeti za nju - temperatura zraka je od 15 do 24 stupnja. Prosječna godišnja količina oborina trebala bi biti u rasponu od 1200-2200 ml.

Drvećima je potrebno nekoliko godina nakon sadnje da dostignu zrelost plodova.

robusta kava

Robusta najbolje raste na ravnom terenu s vrućom klimom, na nadmorskoj visini do 600 metara.

Robusta je malo niža. Visina stabla kreće se od 4,5 do 6,5 metara i više.

Zahtjevnije na temperaturni režim, koja bi trebala biti između 18-36 stupnjeva i nešto više padalina (od 2200 do 3000ml).

Robusta raste brže, što znači da razdoblje ploda dolazi ranije. Prinos stabala veći je u usporedbi s arabicom.

Obje vrste kave ne podnose mraz i pretjeranu vlagu.

Rastuće regije

Robusta se uzgaja isključivo na istočnoj hemisferi. Glavne plantaže su u Africi, Indoneziji, Vijetnamu. Najviše se ova sorta izvozi iz Vijetnama.

Arabica može rasti i u afričkim zemljama, ima je u Papui Novoj Gvineji. Ali glavne plantaže su tu Latinska Amerika posebno u Brazilu.

Neke zemlje, poput Indije i Brazila, proizvode obje vrste kave.

oblik zrna kave

Prva i najočitija razlika je oblik zrna. Arabica zrna su većeg volumena i duža. S druge strane, zrna Robusta su manja i zaobljenog oblika.

Također se razlikuju po strukturi, što se objašnjava različitim zahtjevima za pečenje. Zrna robuste su gušća, manje osjetljiva na insekte i bolesti.

Arabica zrna su rahlija, češće izložena "napadima" insekata i štetnika.

Zrna svježe zelene kave su svjetlija u arabici, a tamnija u robusti.

Arabici je potrebna veća njega i zaštita od insekata i bolesti.

Robusta je otpornija na klimatske promjene, insekte, bolesti. Osim toga, stablo Robusta daje dvostruko više uroda od stabla Arabice.

Oprašivanje

Arabica spada u samooplodne biljke, što je čini zaštićenijom od mutacija i promjena vrsta.

Genetika

Robusta ima 22 kromosoma. Arabica ima 44 kromosoma. Iako ovi pokazatelji nemaju poseban učinak na glavne potrošačke kvalitete.

struktura zrna

Arabica sadrži kofein u količini od 1,2-1,5%, dok Robusta sadrži dvostruko više kofeina. To čini kavu napravljenu od zrna robuste jačom.

Umjerena doza kofeina ima pozitivan učinak na tijelo:

• Potiče aktivnost mozga;
• Povećava tjelesnu aktivnost;
• Povećava imunitet;
• Poboljšava cirkulaciju krvi;
• Djeluje stimulativno na središnji živčani sustav.

Prevelike doze kofeina mogu izazvati suprotan učinak:

• Umor;
• Iscrpljenost živčanih stanica;
• Kršenje kardiovaskularnog sustava

i drugi.

Klorogenska kiselina u zrnu Arabice je sadržana na razini od 5-8%, au Robusti 7-8%.

Oba zrna sadrže približno jednaku količinu ovog etera.

Dobrobiti ove kiseline za tijelo teško se mogu precijeniti. Snažan je antioksidans, štiti stanice i pomaže u apsorpciji vitamina topivih u mastima. No, prekomjerna količina negativno utječe na okus pića, dajući mu pretjeranu gorčinu.

Lipidi u zrnu Arabice su 15-17%, au Robusti - 10-12%.

Lipidi - komponente slične mastima koje su izvor energije za stanice i poboljšavaju apsorpciju vitamina. Arabica sadrži više lipida, što osim veće blagodati čini Arabicu mirisnijom od Robuste.

Saharoza u zrnu Arabice nije veća od 9%, au Robusti ne više od 7%. Unatoč tome što se većina ove komponente otopi tijekom prženja graha.

Ostatak se oslobađa u obliku ugljičnog dioksida, vode i organskih kiselina, koje daju piće tamna boja i kiselo, podsjeća na okus voća i bobica. U Arabici je ovaj okus izraženiji.

Drugačiji kemijski sastavčini razliku u okusu ove dvije vrste kave. Klorogenska kiselina čini kavu iz zrna robuste jačom i gorčom.

Lipidi i saharoza daju arabici više arome, mirisa, kiselosti okusa.

Po ukusnost Arabica je profinjenija, dok Robusta ima direktniji okus s elementima voćne gorčine. To ne znači da je Robusta lošija.

Prema mnogim stručnjacima, kava se smatra najukusnijom, jer se sastoji od pravog omjera visokokvalitetnih zrna arabice i malog udjela dobra raznolikost robusta. Takva će kava imati najuravnoteženiji skup karakteristika okusa, uključujući blagu kiselost, a zbog koje, zapravo, mnogi ljudi piju kavu - okrepljujući učinak.

Cijena

Što se tiče cijene, zelena Robusta grah je otprilike upola jeftinija od Arabica graha. Što objašnjava takvu razliku?

Stabla Arabice daju manji prinos po 1 hektaru nego Robusta, što utječe na cijenu.

Robustu je lakše uzgajati u komercijalne svrhe. Manje je osjetljiv na štetnike. Dodatno je veći sadržaj klorogenske kiseline i kofeina prirodna zaštita za biljke.

Svi ti čimbenici smanjuju troškove proizvodnje i u konačnici utječu na konačni trošak.

Kako bi smanjili troškove konačnog proizvoda, mnogi proizvođači u arabicu dodaju zrna robuste. I, naravno, dobit tvrtke raste.

Čak i ako na pakiranju piše 100 posto Arabica, to ne mora uopće značiti da je to istina. Danas je udio Arabica kave u svijetu 75 posto, preostalih 25 je Robusta.

Koja je razlika između Arabica i Robusta kave

Dakle, ukratko rezimirajmo koja je razlika između njih. Ove dvije vrste kave se razlikuju:

• Ukus;
• uvjeti uzgoja;
• sadržaj kofeina;
• trošak.

Na izbor vrste kave pri kupnji utječe više od tri: okus, kofein i cijena.

Arabica zrna blažeg okusa i mirisa, s osjetnom kiselošću.

Zrna robuste s izraženijom aromom.

Robusta sadrži gotovo dvostruko više kofeina, što nekima može biti glavni faktor pri kupnji.

100% Arabica je uvijek skuplja.

Oni koji vole piti kavu s pjenom neka preferiraju Robustu jer daje gušću i postojaniju pjenu. U većini slučajeva espresso kava sadrži robustu. Njegov sadržaj u takvoj smjesi može biti od 15 do 30 posto.

Robusta je prisutna u mnogim vrstama instant kave.

Koju kavu odabrati naposljetku je stvar osobnog ukusa i uopće nije bitno koja je razlika između arabice i robuste.

Čitati

Mješavine kave koje proizvode veliki brendovi su mješavina dviju vrsta kave: Robusta i Arabica. Dakle, sve što pijemo može biti 100% Arabica ili Robusta, ili može biti rezultat kombinacije oba. Obično se navode postoci arabice i robuste sadržani u mješavini. Ali njihova raznolikost nikada nije eksplicitno navedenašto svaku mješavinu čini pravom misterijom.

Gdje rastu obje vrste kave?

arabica — najčešća vrsta na svijetu. Izvorno je prvi put uzgajan u Jemenu. To je vrsta koja raste u tropskim područjima između 900 i 2200 m nadmorske visine, u blago zasjenjenim područjima i na temperaturama ne višim od 20 °C. Arabica je vrsta posebno osjetljiva na klimatske promjene: sušu, neprestane kiše, mraz ili jak vjetar.

To je biljka porijeklom iz Srednje Amerike, Južne Amerike i istočne obale Afrike. Njegovi bijeli cvjetovi daju zelenu bobicu koja postaje crvena kada sazri. Svaka bobica obično sadrži dva zeleno-žuta zrna kave. Zrna arabice kave vrlo su osjetljiva i potrebno ih je pažljivo pržiti.

Robusta - je druga po učestalosti nakon Arabice. Pronađena je u Kongu u 18. stoljeću, a ime je dobila po svojoj otpornosti na štetočine i bolesti. Uzgaja se u Brazilu, Africi i jugoistočnoj Aziji, u ravničarskim područjima između 200 i 800 m nadmorske visine. To je vrsta koja brzo raste i lako se prilagođava promjenama. okoliš i temperaturu. Zrna kave Robusta brončano-žuta.

Koje su razlike između zrna arabice i robuste?

Zrna arabice su duga i ovalna; proizvode aromatičniju kavu jer sadrže velika količina ulja; slađe jer imaju više šećera; a manje gorke jer imaju niži sadržaj kofeina.

Robusta grah je okruglog oblika i uglavnom ima ravnu brazdu; proizvode bogatiju i manje delikatnu kavu.

Kako odabrati najprikladniju kavu?

Volite li kavu punog tijela snažnog okusa, okusa čokolade i intenzivnog mirisa, prikladan tip kava je robusta ili mješavina s dobrom količinom robuste. Morate imati na umu da je ovo vrsta kave s dobrim udjelom kofeina, između 1,7% i 3,5%, ovisno o sorti.

Ako vam je draže aromatična kava blagog, laganog i slatkog okusa, onda je Arabica tipična za vas ili pomiješati s dobrom količinom arabice. Ovo je vrsta kave s nižim udjelom kofeina od robuste, u promjenjivoj količini od 0,8% do 1,5%.

Bilo da se radi o arabici ili robusti, važno je pronaći pravu kavu za svoj ukus.