Na kojem stupnju alkohol vrije? Opće informacije o točkama smrzavanja i vrelišta alkohola. Alkoholizam i njegove posljedice

Ne kažem: ne treba piti, to nije potrebno; ali ja kažem: nemoj se napiti pijano pijano
Sylvester

Nakon što se kaša pretvori u kašu, počinje faza odvajanja alkohola od ostalih tvari koje čine kašu. Odvajanje alkohola od kaše naziva se destilacija alkohola, može se izvesti na dva načina; proces destilacije ili proces rektifikacije.

proces destilacije

Proces destilacije alkohola destilacijom temelji se na činjenici da vrelište alkohola različite od vrelišta vode i fuzelna ulja. Čisti alkohol vrije na 78,3°C, a voda vrije na 100°C pri istom tlaku. Ako u njemu ključa mješavina alkohola i vode čisti oblik na različitim temperaturama, vrelište ove smjese bit će negdje između vrelišta vode i alkohola. A što je više alkohola u smjesi, niža je točka vrenja smjese. Kad smjesa prokuha, alkohol će ispariti puno brže od vode. Što više alkohola ispari iz smjese, to ga manje ostane u vodi i to se više diže vrelište smjese.

Za dobivanje visokokvalitetne mjesečine zagrijavanje treba provoditi u fazama. Da biste izbjegli pogreške, obratite pozornost na ključne točke proces destilacije. (Sl. 1) Prva kritična točka 1 odgovara vrelištu lakih nečistoća sadržanih u Bragi (t=65-68°C); druga kritična točka 2 odgovara vrelištu etilnog alkohola (t=78°C), a na temperaturama iznad 85°C (točka 3) počinje intenzivno oslobađanje teških frakcija – fuzelnih ulja. Način zagrijavanja kaše do kritične točke 1 nije ničim ograničen. Nakon postizanja temperature od 65-68°C počinje intenzivno oslobađanje lakih nečistoća. Stoga je mjesečina, obično nazvana "pervach", dobivena zagrijavanjem kaše od 65 °C do 78 °C, najotrovnija i neprikladna čak i za vanjsku upotrebu.

Početak intenzivnog procesa isparavanja, koji odgovara točki 1, lako se utvrđuje ako se u komori isparivača nalazi termometar. U njegovom nedostatku, temperatura koja odgovara kritičnoj točki 1 može se lako odrediti vizualno: pojavljuje se lagani miris alkohola, vlaga se počinje kondenzirati na stijenkama hladnjaka, a prve kapi se oslobađaju na izlaznom vratu hladnjaka i stijenkama hladnjaka. prihvatne tikvice. Trenutak prijelaza procesa iz točke 1 u točku 2 je najkritičniji, jer zahtijeva oštro smanjenje brzine zagrijavanja u relativno malom temperaturnom rasponu - u suprotnom, kaša može biti izbačena ili, još gore. Kritična točka 2 odgovara početku glavnog procesa destilacije mjesečine.

Treba imati na umu da će se tijekom destilacije koncentracija alkohola u smjesi stalno smanjivati. To će izazvati nenamjerno povećanje vrelišta kaše, čime će se pogoršati uvjeti destilacije. idealno stanje za dobivanje visokokvalitetne mjesečine je usklađenost temperaturni režim unutar 78-83°C tijekom glavnog vremena destilacije. Kritična točka 3 odgovara minimalnom sadržaju etilnog alkohola u Bragi. Za ekstrakciju ostataka potrebno je povećati temperaturu kaše, što će zauzvrat uzrokovati intenzivno oslobađanje teških frakcija - fuzelnih ulja, što značajno pogoršava kvalitetu mjesečine. Temperatura početka intenzivnog oslobađanja fuzelnih ulja odgovara točki 3 i iznosi 85°C.

Destilaciju treba prekinuti kada temperatura kaše bude iznad 85°C (kritična točka 3). Ako u isparivaču nema ugrađenog termometra, tada se potreba za zaustavljanjem destilacije utvrđuje pomoću komada papira umočenog u trenutno primljenu mjesečinu. Ako navlaženi papir bljesne plavom bojom, tada se destilacija može nastaviti. Prestanak sunčanja ukazuje na nisku koncentraciju etilnog alkohola, a prevladavaju fuzelna ulja. U tom slučaju treba prekinuti destilaciju ili dalje dobiveni proizvod sakupiti u poseban spremnik za obradu sa sljedećom šaržom kaše.

Destilaciju komine također treba prekinuti kada gorčina nestane ili se jedva osjeti u destilaciji. U prisutnosti alkoholometra, destilacija se kontrolira jačinom destilata, kada jačina destilata u uzorku postane manja od 30 stupnjeva, destilacija je završena. Ako u gotovu kašu dodate sol, tada je destilacija brža, a destilacija će biti jača.

Prisutnost fuzelnih ulja u mjesečini ili votki može se odrediti na sljedeći način. Jednaka količina sumporne kiseline dodaje se uzorku iz tekućine koja se ispituje (može se koristiti elektrolit za automobilske baterije). Ako smjesa pocrni, tada u mjesečini ili votki ima fuzelnih ulja.

proces ispravljanja

proces ispravljanja zahtijeva složeniju, a time i skuplju opremu, koja je tzv destilacijski stupac. Kao rezultat složenih fizičkih procesa koji se odvijaju u destilacijskoj koloni, proizvodi se gotovo čisti etilni alkohol snage najmanje 93 stupnja, praktički bez štetnih nečistoća. Štoviše, bez obzira koje su sirovine korištene za izradu kaše. Drugim riječima, kada se napravi kaša od šećera, grožđa ili škroba i potom destilira u destilacijskoj koloni, ispada kemijski spoj C2H5OH, tj. čisti alkohol.

Ova prednost destilacijske kolone u praksi se pretvara u njen nedostatak, iz razloga što je njenom upotrebom nemoguće dobiti prirodna pića, poput konjaka, kalvadosa, mjesečine i niza drugih, u čijoj pripremi se metoda destilacije koristi. koristi se.

Instrumenti za mjerenje parametara sladovine i otopina.

Temperatura se mjeri tekućinskim termometrima sa skalom do 150°C. Za mjerenje relativne težine sladovine potreban je areometar s granicama od 1.000-1.080, a za alkoholne otopine - set areometara s granicama od 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Kiselost sladovine i kaše može se odrediti okusom. Okus mošta i kaše treba biti blago kiselkast, jaka kiselost je nepoželjna.

Aparat za destilaciju kaše.

Za destilaciju alkohola postoji mnogo dizajna aparata za destilaciju, mi ćemo se usredotočiti samo na jedan od najčešćih dizajna, prikazan na gornjoj slici. Destilacijska kocka sa zavojnicom, sastoji se od spremnika zatvorenog poklopcem, u koji je ugrađen termometar i cjevovoda spojenog na zavojnicu smještenu u posudi i hlađenu tekućom vodom. Spremnik se napuni kašom za 2/3 volumena i dovede do vrenja. Kada se spremnik zagrije na 75°C, brzina zagrijavanja se smanjuje i postiže se stabilno vrenje. Izvedba ovog dizajna je 1,0 - 1,5 litara mjesečine na sat. Tvrđava mjesečine nakon jedne destilacije je 35-45 °.

Jačina i kvaliteta mjesečine može se povećati ugradnjom uređaja tzv parobrod ili deflegmator. To je spremnik s dvije ulazne i izlazne mlaznice. Para koja ulazi u suhu paru se hladi i teške frakcije kaše ostaju u njoj, dok lakše frakcije koje sadrže alkohol prolaze dalje u zavojnicu. Sušilica se hladi okolnim zrakom. Za prisilno hlađenje može se koristiti ventilator.

podrška optimalna temperatura destilacija daje izlaz kristalno čiste mjesečine bez mirisa i štetnih nečistoća. Ovo je jedna od najvažnijih faza kućnog pivarstva, bez poznavanja osnova ne možete računati na dobar rezultat. Bez poštivanja tehnologije destilacije, čak će i najbolja domaća pivova biti loša mjesečina.

Teorijski aspekti

Vrelište i hlapljivost nečistoća

Najčešća zabluda među mjesečarima početnicima je da nečistoće isparavaju proporcionalno njihovoj točki vrelišta. Zapravo, to u osnovi nije tako: hlapljivost nečistoća, odnosno njihova sposobnost da napuste kipuću tekućinu, ni na koji način nije povezana s vrelištem tih nečistoća.

Razmotrimo klasični primjer metanola i izoamilola. Neka se sirovina sljedećeg sastava ulije u kocku (vidi tablicu).

Zakuhajte smjesu (temperatura u kocki je oko 92 °C) i odaberite malu količinu destilata tako da sastav kipuće sirovine ostane praktički nepromijenjen. Kakav će biti sastav odabranog destilata? Za vodu i etil alkohol, promjena koncentracija može se lako pronaći iz krivulje ravnoteže ili tablica: koncentracija alkohola će porasti od 12 do 59%.

Krivulja ravnoteže vode i etilnog alkohola

Za određivanje promjene koncentracije nečistoća koristimo graf rektifikacijskih koeficijenata (čvrstoća u postotku volumena nalazi se na gornjoj vodoravnoj osi).

Uz jačinu sirovine od 12%, koeficijent rektifikacije (Kp) metilnog alkohola iznosi 0,67, a Kp izoamilola 2,1. To znači da će se sadržaj metanola u selekciji smanjiti, a izoamilola udvostručiti. Rezultat je.

Druga tablica dokazuje neovisnost brzine isparavanja nečistoća o njihovom vrelištu. Metanol s vrelištem od 65 ° C napušta kocku sporije od izoamilola s vrelištem od 132 stupnja.

To je zato što je koncentracija tih nečistoća niska. Kad bi količina metanola i izoamilola bila usporediva s alkoholom i vodom, te bi tvari izjavile da imaju pravo ispariti u količini koja odgovara razlici njihovih vrelišta i postale bi punopravne komponente otopine.

Hlapljivost nečistoća pri koncentraciji manjoj od 2% u potpunosti ovisi o snazi kojom se njihove pojedinačne molekule zadržavaju u vodeno-alkoholnoj otopini (tvari koje prevladavaju u sastavu). To se može usporediti s onim kako tata i mama ne pitaju dijete kojom brzinom da trči do autobusa - uhvatili su se za ruke i pojurili u galop.

Isto s nečistoćama. Kada je u otopini jedna mala molekula metanola okružena gomilom molekula vode, one je lako drže pored sebe. Budući da je molekula metanola manja od etanola, vodi je puno lakše zadržati. Ali izoamilol je, naprotiv, slabo topljiv u vodi, s vrlo slabim vezama s njom. Pri vrenju izoamilol ispada iz vode brže od metanola, iako mu je vrelište 2 puta veće.

Studije isparavanja ili isparljivosti razne tvari i njihovim rješenjima posvetio je mnogo svojih radova Sorelu. Sastavio je tablice i grafikone pomoću kojih se može saznati koliko se mijenja sadržaj tvari u parama u odnosu na početnu otopinu. Međutim, za potrebe destilacije nezgodno je koristiti se grafikonima i tablicama, pa je Barbet predložio novi računski koeficijent, nazvan rektifikacijski koeficijent (Kp), da bi se dobio, za zadanu jakost otopine, potrebno je podijeliti koeficijent isparavanja nečistoće koeficijentom isparavanja etilnog alkohola.

Koeficijent rektifikacije je ujedno i koeficijent pročišćavanja, jer pokazuje stvarnu promjenu u sadržaju nečistoća u odnosu na etilni alkohol:

Kp = 1 - nečistoće se ne mogu eliminirati, one će biti prisutne u destilatu u istoj količini;
Kr>1 - u selekciji će biti više nečistoća nego u sirovini, to su glavne frakcije;
Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Ako nečistoće pri visokim koncentracijama alkohola imaju Kp<1, а при низких Кр>1 su intermedijarne nečistoće. Takvih je velika većina. Postoje i terminalne nečistoće, u kojima je, naprotiv, Kp>1 pri visokoj koncentraciji alkohola, a pri niskoj koncentraciji - Kp<1.

U stvari, nema toliko apsolutno glave ili repa nečistoća, češće se destilatori bave srednjim. Međutim, ako govorimo o destilaciji kaše, tada se njegova tvrđava mijenja tijekom procesa od 12% i niže. Pri takvim koncentracijama alkohola gotovo sve nečistoće su glavne nečistoće, bez obzira na njihovu točku vrelišta: izoamilol - 132 °C, acetaldehid - 20 °C itd.

Postoji vrlo malo nečistoća koje pokazuju svojstva repa tijekom destilacije kaše: metanol s vrelištem od 65 stupnjeva i furfural - 162 ° C. Kao što vidite, ovdje vrelište ne utječe ni na što.

Glavni teorijski zaključak. Nečistoće se ne slažu da napuste kocku u skladu sa svojim vrelištem, već isparavaju u sklopu alkoholnih para u količinama koje ovise samo o njihovoj početnoj koncentraciji i koeficijentu rektifikacije.

Snaga zagrijavanja i vrelište otopine

Snaga grijanja utječe samo na količinu proizvedene pare i ne mijenja vrelište sadržaja kocke. S druge strane, vrelište otopine ovisi o koncentraciji alkohola u donjem dijelu i atmosferskom tlaku (vidi tablicu).

Što je niža tvrđava, to je viša točka ključanja kubične mase. Što je veća snaga, proizvodi se više pare.

Frakcijska destilacija

Ako se pri kuhanju smjese na putu do hladnjaka njezine pare ne kondenziraju na poklopcu i stijenkama kocke ili je ta vrijednost zanemariva, tada odabirom naramenice uzastopnim odabirom naramenice u različitim limenkama dobivamo različitu čvrstoću i sastav destilata u njima.

Ovo je jednostavna frakcijska destilacija, koja se može kontrolirati samo uvjetno mijenjanjem udjela odabranih frakcija. Metoda ne predviđa nikakvo čišćenje ili ojačavanje.

Ako je aparatura idealno izolirana, tada će bez obzira na brzinu ekstrakcije i snagu zagrijavanja, izlaz biti destilat istog sastava i snage.

Djelomična kondenzacija

Ako se primjetan dio pare kondenzira na putu od kocke do hladnjaka, radi se o djelomičnoj kondenzaciji.

Stijenke kocke, poklopac i parna cijev neprestano gube toplinu. Ti gubici topline ne ovise o količini zagrijavanja ili ekstrakcije, već samo o razlici temperature između dna (tekućina i para) i okolnog zraka.

Posljedica ovog procesa, korisnog u destilaciji, je djelomična kondenzacija pare, kada njezine najmanje hlapljive komponente ulaze u flegmu, koja zatim teče natrag u kocku.

Isti dio pare koji dospije u hladnjak sadrži više hlapljivih komponenti nego što je bilo u izvornim parovima. To vam omogućuje stvaranje uvjeta za koncentriraniju selekciju "glava" i jačanje selekcije.

Omjer težine refluksa i težine odabranog alkohola naziva se broj flegma. Što je veći refluksni broj, to je veće jačanje i obogaćivanje hlapljivim selekcijskim komponentama.

Također je važno napomenuti da se flegma koja teče u kocku zagrijava, uzrokujući dodatnu kondenzaciju pare, ali nema vremena za kuhanje.

Prijenos topline i mase

Ako flegma teče u kocku toliko dugo da ga para ima vremena zagrijati do točke vrenja, dolazi do drugog procesa - prijenosa topline i mase, u kojem se molekule nehlapljivih tvari kondenziraju iz pare, a hlapljive tvari isparavaju od sluzi. Isparava i kondenzira uvijek jednak broj molekula. Ovaj proces je temelj tehnologije ispravljanja.

Kako voziti mjesečinu na konvencionalnom stroju

Nakon što smo se upoznali s nekim teorijskim pitanjima, možemo prijeći na pitanje upravljanja procesom destilacije.

Aparati za klasičnu destilaciju izgrađeni su prema shemi kocka-hladnjak. Dodavanje sušila olakšava skidanje "tijela" pri velikim brzinama jer sprječava prskanje. Kocka i parne cijevi nisu izolirane, a kako ćemo kasnije saznati, to nije slučajno. Destilatori mogu biti različiti (vidi sliku).

U osnovi, ovi se uređaji razlikuju samo u stupnju djelomične kondenzacije. S malim udjelom aparat je pogodan samo za destilaciju komine, s velikom parcijalnom kondenzacijom pogodan je za proizvodnju plemenitih destilata.

Ispiranje destilacije

Bragu treba brzo voziti. Glavni zadatak je odvojiti sve isparljive komponente od neisparivih. Nije potrebno smanjenje snage na početku ili na kraju grijanja. Kod prve destilacije komine na alambiku, preporučljivo je njenu kupolu pokriti krpom.

Obična šećerna kaša može se odabrati "na suho" (minimalna jačina u mlazu). U slučaju voćnih napitaka koji se planiraju odležavati u bačvama, preporučljivo je dovesti do prosječne jačine od 25%. Ako završite proces ranije, kiseline i teški alkoholi će se izgubiti, koji stvaraju nove estere u bačvi.

Druga destilacija

Bulk tvrđava. Optimalna čvrstoća donje tekućine za drugu fazu je 25-30%. Uz takvu koncentraciju alkohola, trup je dovoljno dobro ojačan i izlučen kao dio glave. Prihvatljivo mali udio alkohola ući će u "repove", ali pri odabiru "tijela" neće biti moguće zadržati fuzel u kocki ili će biti potreban omjer refluksa veći od 3, što će ozbiljno odgoditi proces destilacije, a ne može svaki aparat raditi u ovom načinu rada.

Niža početna snaga mase omogućit će da sivukha tijekom odabira "glava" izađe s koncentracijom većom od bačve više od dva puta, ali će odabir "tijela" započeti kada je snaga mase previše nizak, kao rezultat toga, gotovo polovica alkohola će pasti u "repove", koje je potrebno započeti odabirom na jačini tekućine u kocki 5-10%.

Ako povećate čvrstoću kubičnog volumena na 35-40% ili više, tada se neće dogoditi jačanje fuzelnog ulja pri niskim brojevima refluksa. U "glavama" će biti onoliko fusela koliko i u destilacijskoj komori, a s drip selekcijom (povećanje refluksnog broja), fusel će uglavnom ostati u kocki.

Odabir "tijela" odvijat će se s manjim gubitkom alkohola u "repovima", ali će sav preostali fuzel u kocki pasti u "tijelo". Zbog činjenice da će se volumen alkohola u selekciji smanjiti, koncentracija fuzelnog ulja bit će još veća nego u masi.

Izbor glave. Razmotrite što se događa pri odabiru "glava" na klasičnom destilacijskom aparatu. Na primjer, rasuti dio bačve jačine 25-30% kuhao je, a destilator je smanjio snagu grijanja na 600 vata. U ovom slučaju gubitak topline parne zone iznosi 300 W (zanemarit ćemo toplinske gubitke u zoni tekućine radi jednostavnosti proračuna). Kao rezultat toga, točno polovica pare nastale u kocki će se kondenzirati. Količina selekcije bit će jednaka količini sluzi, što znači da je broj sluzi jednak jedan. Povećanje snage grijanja će dovesti do smanjenja omjera refluksa i, obrnuto, daljnje smanjenje snage će ga povećati.

Prilikom organiziranja selekcije "glava" kap po kap, sustav postiže maksimalni broj flegma, što pojačava i obogaćuje selekciju hlapljivim nečistoćama.

Tijekom destilacije, glavnina ima nisku čvrstoću, a gotovo sve nečistoće su glava. Stoga je izbor "glava" izuzetno važan, potrebno je stvoriti uvjete za njegovu uspješnu provedbu:

uvijek ostavite dovoljno veliku parnu zonu u kocki, a ne jurite volumen;
nemojte izolirati kocku s poklopcem i parnu cijev destilatora.

Dobivanje "tijela" Brzina uklanjanja "tijela" u drugoj frakcijskoj destilaciji trebala bi biti umjerena kako se ne bi smanjio omjer refluksa.

Većina kućanskih klasičnih uređaja nema dovoljno mogućnosti za djelomičnu kondenzaciju, tako da postoje samo dva načina za prihvatljivo čišćenje "tijela" na njima: ukloniti nečistoće s "glavama" ili ih odrezati s "repovima".

Kada skupljati repove. Uvriježeno je mišljenje da trenutak za prelazak na odabir "repova" dolazi kada je tvrđava u mlazu 40%, ima čvrsto tlo ispod sebe.

Srednje nečistoće povećavaju svoj koeficijent ispravljanja na vrijednosti veće od jedinice i postaju lako hlapljiva komponenta pare, što znači da više ne prelaze u flegmu, već nastavljaju svoj put prema selekciji. Kondenzacija je uglavnom voda i obično nečistoće iz repa. Djelomična kondenzacija prestaje pročišćavati alkoholnu paru iz trupa, već je, naprotiv, obogaćuje.

U trenutku uzorkovanja jalovine, temperatura dna je oko 96 °C, što odgovara čvrstoći dna od oko 5%. "Repovi" se mogu uzeti do 98-99 stupnjeva u kocki, nije potrebno potpuno osušiti, pojavit će se previše nečistoća i vode.

Destilacija na pivu i destilacijskim kolonama

Rad s pivom i destilacijskim stupcima bitno se razlikuje od klasičnog procesa destilacije, jer postaje moguće regulirati količinu flegme koja se vraća u kolonu uz pomoć refluksnog kondenzatora u vrlo širokom rasponu. Proces se temelji na prijenosu topline i mase. Kako bi se povećala učinkovitost procesa, u kolonu se ulijeva ambalaža, što značajno povećava područje interakcije između pare i refluksa.

Proces djelomične kondenzacije, u kojem nastaje divlja flegma, postaje nepoželjna pojava koja pogoršava točnost kontrole omjera refluksa i razdvajanja na frakcije po visini stupca. Stoga pokušavaju minimizirati djelomičnu kondenzaciju izoliranjem kocke i stupa.

Ponašanje nečistoća tijekom rektifikacije ovisi o njihovim koeficijentima rektifikacije, ali tehnologija ima neke osobitosti, od kojih je glavna višestruko isparavanje i kondenzacija pare na putu od kocke do hladnjaka.

Svako takvo ponovno isparavanje događa se u određenom dijelu duž visine stupca, koji se naziva teorijska ploča. U prvih 20-30 cm napunjenog dijela kolone, zbog opetovanog ponovnog isparavanja, para se ojačava na vrijednost iznad 90%. U tom će slučaju nečistoće koje se emitiraju iz kocke kao dio pare, tijekom prolaska svake sljedeće teorijske ploče, mijenjati svoj Kp u skladu s jačinom flegma ili pare u kojoj se nalaze.

Dakle, loživa ulja koja imaju Kp veći od jedan na ulazu u kolonu, krećući se uz kolonu dobivaju Kp manji od jedan te ponovno isparavaju u manjim količinama, au određenoj fazi potpuno prestaju. Do nakupljanja fuzelnih ulja dolazi u onom dijelu kolone gdje je njihov Kp=1. Alkohol ne dopušta fuzilno ulje iznad, za koje je, pri ovoj jačini, "rep", a ispod, fuzilna ulja pokazuju svojstva glave, a kada se pretjerano ispare, ponovno se dižu više. Otprilike tako se ponašaju sve međuprimjese.

1 - glava; 2 - srednji; 3 - rep; 4 - terminal.

Glavne nečistoće, dok se kreću uz stupac, padaju u sve jaču paru, kao rezultat povećanja njihovog Kp. To omogućuje da nečistoće iz glave ubrzano uđu u zonu selekcije.

Repne nečistoće su upravo suprotno, dospjevši u stupac, sa svakom novom teoretskom pločom naglo smanjuju svoj Kp i vrlo brzo se zajedno s flegmom nađu na dnu stupca, gdje se nakupljaju.

Završne nečistoće ponašaju se slično: pri niskoj čvrstoći, njihov K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrola stupca svodi se na jednostavno pravilo: ne možete uzeti razlomak brzinom većom od brzine njegovog ulaska u stupac. Metode za određivanje trenutka kada ova brzina počinje biti prekoračena su različite. Glavno je shvatiti što je prije moguće da je ravnoteža poremećena i, smanjivanjem stope selekcije, vratiti je.

U najjednostavnijoj verziji kontrola je moguća pomoću dva termometra:

destilacija, prikaz trenutka vrenja sirovog alkohola u kocki, prijelaz na odabir "repova" i završetak procesa;
termometar, koji se nalazi 20 cm od dna mlaznice. U ovoj zoni svi prijelazni procesi su završeni, temperatura je više-manje stabilna i odražava procese koji se odvijaju u koloni s maksimalnim vodstvom u odnosu na zonu odabira. Povećanje temperature čak i za 0,1 stupanj ukazuje na to da se previše alkohola povlači - više nego što ulazi u stupac, pa morate smanjiti stopu odabira. Ako ne smanjite odabir, razdvajanje na frakcije u stupcu će se pogoršati, a nečistoće iz ravnotežnog položaja koji je za njih uspostavljen pomaknut će se prema stupcu, bliže odabiru.

Tijekom rektifikacije, zbog forsiranog refluksa i precizne kontrole omjera refluksa, na izlazu se dobivaju najhlapljivije frakcije koje se mogu uzimati sekvencijalno. Osim toga, pravilna kontrola kolone omogućuje vam da zaustavite kretanje nepotrebnih nečistoća u njoj u zonu odabira, akumulirate ih do određenog vremena u koloni ili ih čak vratite u kocku.

Destilacijski stupac nije toliko precizan, već moćan alat za potpuno pročišćavanje alkohola od nečistoća. Za dobivanje plemenitih destilata teško je primjenjivo, jer zahtijeva posebne tehnologije i metode. Grupiranje nečistoća po hlapljivosti i visoka koncentracija alkohola u stupcu stvaraju azeotrope od njih bez razlike na potrebne i nepotrebne, više ih neće biti moguće razdvojiti.

Pri dobivanju plemenitih destilata nije cilj potpuno pročistiti alkohol od svih nečistoća, već ravnomjerno smanjiti njihovu koncentraciju uz djelomično uklanjanje nekih najnepotrebnijih. Zahtijeva uređaj s djelomičnom kondenzacijom, radeći na kojem destilator odvaja destilat na dijelove, a zatim skuplja remek-djelo iz ovog mozaika.

Uz sve vanjske razlike, najvažnija svojstva nečistoća, njihova hlapljivost i povezani koeficijenti rektifikacije, temelj su kontrole destilacije i rektifikacije. Kontrolom broja flegma u vrlo ograničenim (tijekom destilacije) ili, obrnuto, vrlo širokim (tijekom rektifikacije) rasponima, možete dobiti vrlo različite proizvode: od destilata uravnoteženog u pogledu nečistoća do čistog alkohola. Glavna stvar je razumjeti načela upravljanja i koristiti odgovarajući alat u svakom slučaju.

Vrelište alkohola u Bragi je drugačije, ali nemojte misliti da održavanje optimalnog načina nije važno. Usklađenost s temperaturnim režimom smatra se jednom od važnih komponenti procesa dobivanja visokokvalitetne mjesečine.

U procesu sazrijevanja kaše temperatura igra gotovo glavnu ulogu, ovo pravilo vrijedi i za destilaciju. Kada kaša fermentira, ona stvara toplinu, dok će održavanje određene razine temperature imati izravan utjecaj na sam proces fermentacije i na kvalitetu sirovina.

Vrelište alkohola u kaši

U procesu destilacije, stupnjevi se također mjere ne radi interesa - oni pomažu odrezati "repove" i "glave" tijekom frakcijske destilacije.

Temperatura fermentacije domaćeg piva za mjesečinu ovisi o nekoliko čimbenika, optimalni pokazatelj je 25-28 stupnjeva. Ali ne zaboravite da kvasac u procesu života, odnosno kada se šećer apsorbira i pretvara u alkohol, emitira toplinu.

Braga za mjesečinu priprema se na temelju nekoliko pravila. Ali čak i visokokvalitetno pivo neće se pretvoriti u mjesečinu, koja će imati visoke performanse, ako se ne poštuje temperaturni režim.

Dakle, savjeti za održavanje temperature ili pravila za pravljenje kvalitetne sladovine:

"Ispravna" kaša fermentira na temperaturi od 25-26 stupnjeva. Ako temperatura poraste na 30 stupnjeva, nema razloga za brigu.
Snižavanje temperature na 17-18 stupnjeva može uzrokovati "zaspanje" kvasca. Proces fermentacije će se zaustaviti, ali se može nastaviti.
Kada temperatura poraste, mikroorganizmi prestaju djelovati, jednostavno umiru i proces fermentacije se ne može nastaviti. Braga će morati izliti i staviti novu.

Za praćenje stupnjeva u procesu kuhanja mjesečine, destilatori opremaju posudu za kašu termometrima i prate režim. Međutim, vrijedi obratiti pažnju ne samo na temperaturu u sobi, već i na godišnje doba.

Moonshiner savjetuje:

Ako je vani hladno, u kući također, onda je najbolje dodati malo više kvasca u kašu - to će ubrzati proces fermentacije. Ali zauzvrat, piće će imati karakterističnu aromu, koja se može smatrati zaštitnim znakom mjesečine.
Kada je sobna temperatura stabilna, topla i nema propuha, tada možete malo promijeniti omjere, dodati malo manje kvasca. To neće značajno utjecati na proces fermentacije, ali će poboljšati kvalitetu proizvoda.
Na mjesečinu se može utjecati korištenjem grijača za akvarij, ali ne biste trebali pregrijati napitak, jer to neće dovesti do ničega dobrog. Kada temperatura poraste na 40 stupnjeva, mikroorganizmi umiru, ovaj proces je nepovratan. Ako su gljive jednostavno "pale u zimski san", povećanje temperature pomoći će im da se ožive.

Temperaturna tablica

Temperaturna tablica koja će vam pomoći u procesu pripreme kaše.

Problemi počinju kada temperatura u spremniku poraste iznad 30 stupnjeva. Iz tog razloga trebate pažljivo pratiti režim i, ako je potrebno, smanjiti ili povećati stupnjeve. To će u konačnici rezultirati visokokvalitetnim proizvodom koji će se, pravilnom destilacijom, pretvoriti u ugodan, blagi alkohol.

Destilacija komine: postupak i održavanje režima

Temperatura destilacije kaše je od izravne važnosti. Indikator se kontrolira pomoću konvencionalnog termometra. Destilator je opremljen raznim uređajima, temperatura u kocki se prati očitavanjem iz destilacijske kocke. Stupnjevi pomažu u provođenju frakcijske destilacije i dovršetku odabira jedne ili druge frakcije na vrijeme.

Proces isparavanja podijeljen je u nekoliko faza. Voda isparava na jednoj temperaturi, alkohol na drugoj, a fuzelna ulja počinju ključati na trećoj temperaturi.

Da biste dobili visokokvalitetni proizvod, odvojili alkohol od žestokih pića i dobili dobru mjesečinu, pomoći će vam kontrola indikatora.

Proces destilacije kaše može se podijeliti u nekoliko faza:

Prva faza: održavamo indikator na razini od 63-68 stupnjeva.
Povećavamo stupanj na 78.
85 stupnjeva - počinjemo odabir dijela "repa".

Ako se destilator i kaša, koja se ulijeva u destilacijsku kocku, zagriju na 65–67 stupnjeva, tada će započeti isparavanje fuzelnih ulja i alkohola. Pojavit će se prve kapi drage vatrene vode. Ali piti se ne preporučuje. Ljudi takvu mjesečinu nazivaju pervakom i smatraju je kvalitetnom i jakom. Zapravo, ova smjesa se teško može nazvati mjesečinom.

Pervak sadrži veliku količinu nečistoća, od metilnog alkohola do acetona. Takvo piće brzo opija, izaziva teško trovanje, snažno "pogađa" bubrege i jetru. Piti pervak se ne isplati, sakuplja se u zasebnom spremniku i koristi se samo za tehničke potrebe.

Među destilatorima, pervak se naziva "glave", odsječene su i ne koriste se, ne mogu se konzumirati. Od ukupnog volumena kao postotak, količina pervaka je oko 8-10%.

Kada se indikator podigne na 63 stupnja, grijanje ide na maksimalnu temperaturu, zatim se stupanj smanjuje, u ovom trenutku temperatura bi trebala biti oko 64-68 stupnjeva. Ako se indikator ne smanji, tada će se pojaviti problemi: kaša će ući u hladnjak i druge dijelove destilatora, a mjesečina će na kraju dobiti karakterističan miris trupa i mutnu boju. Čak i ako se koristi destilator sa suhom parom, to neće pomoći u očuvanju alkohola od pogoršanja okusa i mirisa.

Ponovna destilacija pomoći će ispraviti situaciju: značajno će poboljšati kvalitetu mjesečine, utjecati na njegov okus i miris.

Zatim prelazimo na novu fazu - prikupljanje glavne mjesečine. Preporučljivo je zamijeniti sušilicu. Možete ga jednostavno ukloniti i isprati u hladnoj vodi, a zatim zamijeniti posudu za prikupljanje glavnog proizvoda. U isto vrijeme, temperatura se održava na 78 stupnjeva, u ovom trenutku alkohol počinje aktivno isparavati. S kondenzatom (sudarom hladne vode i alkoholnih para) počinje proces odvajanja destilata.

Kada indikator dosegne 78 stupnjeva, počet će izdvajanje takozvanog "tijela", koje se može koristiti za gutanje.

Postupno će se temperatura povećavati, paralelno s tim smanjuje se prinos proizvoda. Kada se tekućina zagrije na 85 stupnjeva, počinju se izdvajati fuzelna ulja. Ulazak fuzilnog ulja u glavni proizvod mijenja njegovu kvalitetu: boja mjesečine postaje mutna, imat će neugodan, oštar miris.

Međutim, proces destilacije tu ne završava. Prelazimo na treću fazu, koja se zove odabir "repova".

Na temperaturi od 85 stupnjeva i više, određena količina alkohola se zadržava u bazi. Ali toliko je mali da više nije moguće dobiti proizvod u čistom ili relativno čistom obliku. Iz tog razloga, mjesečari nastavljaju s odabirom posljednjeg dijela.

Frakcija nazvana "repovi" ima nisku čvrstoću i oštar miris. Takva će mjesečina biti mutna, što također ukazuje na njegovu sumnjivu kvalitetu.

Destilator daje "repove" sve dok tvrđava u mlazu ne padne na 20 stupnjeva. Zatim se zaustavlja sakupljanje ove frakcije i dovršava destilacija. Na ovome se proces mjesečine može smatrati završenim.

Postoji i alternativa destilaciji - to je zamrzavanje. Proces je naporan, ali vrlo zanimljiv. Stvar je u tome što se voda smrzava na jednoj temperaturi, a alkohol na drugoj. Učinak smrzavanja je mali, ali radi interesa, možete pokušati.

Destilacija bez termometra

Često pravi alat jednostavno nije pri ruci. Ako iz jednog ili drugog razloga nije moguće izmjeriti temperaturu, tada možete koristiti iskustvo destilatora i zaustaviti odabir glavnog proizvoda kada se pojave neki znakovi.

Kada prestati birati "tijelo":

Visokokvalitetna mjesečina dobro gori, plamen je ravnomjeran, različite boje. Kada papir ili salveta natopljena alkoholom slabo gori ili se ugasi, trebali biste prestati sakupljati mjesečinu.
Kada temperatura dosegne 83 stupnja, proizvodnja destilata ne samo da se smanjuje, već pada na nulu, odnosno potpuno prestaje.
Mnogi proizvođači mjesečina znaju da čim tvrđava u mlazu padne ispod 40 stupnjeva ili je približno u tom rasponu, sakupljanje glavne frakcije se zaustavlja i počinju se birati "repovi".
Možete koristiti drugi način - samo pomirišite mjesečinu. I "glave" i "repovi" imaju prilično oštar miris, što se ne može reći za glavni dio.

U nekim slučajevima, prva destilacija se provodi bez razdvajanja na frakcije, tada temperatura kaše ne igra posebnu ulogu tijekom destilacije. Ali prilikom ponovne obrade morat ćete slijediti stupnjeve, inače će to utjecati na kvalitetu mjesečine, njegove karakteristike okusa itd.

Prilikom proizvodnje alkohola kod kuće, vrijedi pratiti sve nijanse i kontrolirati proces. Ako vam nešto nedostaje, onda možete završiti s proizvodom koji će biti niske kvalitete. Međutim, gotovo svaka greška može se ispraviti.

Kvalitetnu mjesečinu možete dobiti samo uz strogo poštivanje tehnologije pripreme pića. Temperatura destilacije kaše ima važnu ulogu u procesu. Ima izravan utjecaj na transparentnost mjesečine i druge pokazatelje.

Dobivanje izvrsne mjesečine nemoguće je bez poštivanja temperaturnih pravila i standarda destilacije. Ako pogriješite, kvaliteta pića će se značajno smanjiti, a boja će postati mutna.

Promjena temperaturnog režima omogućuje vam čišćenje kaše od fuzelnih ulja.

Pravilnim razumijevanjem i primjenom alkemijskog procesa destilacije koji se odvija tijekom destilacije, destilator će postići najviše rezultate i stvoriti svoje mjesečevo remek djelo.

Važan pokazatelj u proizvodnji mjesečine je vrelište etilnog alkohola. To izravno ovisi o atmosferskom tlaku. Sa svojom vrijednošću od 755 mmHg, etilni alkohol počinje ključati na t 78,3 °C. Temperatura destilacije kaše u mjesečinu ovisi o ovom pokazatelju. Tvari koje čine sladovinu prokuhaju prije ili kasnije od alkohola. To je bila osnova za odabir temperaturnog režima tijekom destilacije komine. Ima 3 radna raspona:

t – od 0 do 68°S;
t – od 78 do 85°S;
t - preko 85 ° S.

Svaki način rada omogućuje oslobađanje pića od nekih nepotrebnih tvari. Prije nego što shvatite koja je temperatura potrebna za destilaciju, morate proučiti uređaj destilatora za mjesečinu. Mogućnost podešavanja parametara ovisi o njegovom dizajnu.

vrelište alkohola

Odmarala sladovina sadrži ne samo stupnjeve i vodu, već i razne spojeve eteričnih ulja i drugih nečistoća. Glavni zadatak alkemičara je izvući maksimalnu količinu etanola zagrijavanjem kaše.

Etilni alkohol se može temeljitije i kvantitativno odvojiti samo razdvajanjem mjesečine na frakcije. Da bi to učinio, glavni mjesečar će morati promatrati kontrolu grijanja u svakoj fazi.

Temperaturna razlika je ključ pomoću kojeg je moguće ekstrahirati etanol iz sladovine, kao i osloboditi piće od fuzelnih ulja.

Unatoč stalnom tlaku od 755 mm Hg, etilni alkohol počinje ključati na 78,3 ° Celzija, a kipuća voda je moguća tek kada dosegne 100 °. Budući da tekućina mora sadržavati i druge elemente, vrelište se kreće od 77 do 100 °.

Može se zaključiti da što je kaša jača, to je niži stupanj zagrijavanja u kocki, a time i veća kvaliteta konačnog proizvoda.

Što termometar daje u mjesečini

Prednosti ovog uređaja:

Mogućnost točnog određivanja početka destilacije, dakle, uštedite na vodi uključivanjem njezine opskrbe samo kada je to potrebno.
Odredite početnu jačinu kaše.
Odredite trenutnu snagu mjesečine na izlazu iz hladnjaka, stoga nema potrebe koristiti hidrometre tijekom destilacije.
Na vrijeme da se prebacite s odabira tijela na odabir repova.
Na vrijeme završiti selekciju jalovine i cjelokupnu destilaciju.
Izračunajte preostali alkohol u kocki.

Kako kontrolirati proces destilacije temperaturom

Kao što znate, etilni alkohol vrije na temperaturi od 78,4 ° C (pri atmosferskom tlaku od 760 mm Hg). Ali pire ili sirovi alkohol je vodeno-alkoholna otopina (nečistoće su zanemarene), pa je stoga vrelište ove otopine različito i ovisi o sadržaju etanola u njoj. Štoviše, određena količina alkohola u pranju odgovara određenoj količini alkohola u pari koja ulazi u hladnjak.

Raspon od 0 do 68°S

Prva faza destilacije vinskog mošta dovodi do isparavanja otrovnih spojeva, koji se nazivaju "glave". Proces njihovog odvajanja od mase kaše nazvan je "odabir glava".

Prve doze komine tijekom destilacije ne mogu se koristiti ni za tehničke potrebe.

Prvi na mjesečevom aparatu postavljen je na t 63 ° C, koja se nakon nekog vremena penje na t 65–68 ° C. Uzrokuje isparavanje

acetaldehid;
mravlja-etil i metil esteri;
metilni alkohol.

Proizvod dobiven u prvoj fazi proizvodnje obično se naziva "pervak". Sadrži veliku količinu štetnih nečistoća od acetona do metila.

Raspon 78-85°C

U ovoj fazi proizvodnje mjesečine, temperatura u kocki se postavlja nakon čišćenja parne posude. Raspon od t 78-85°C je optimalna temperatura za izdvajanje etilnog alkohola iz ukupne mase. Vrelište postupno raste.

Najveća brzina isparavanja etilnog alkohola može se uočiti u kaši s visokom koncentracijom proizvoda.

Isparavanje etanola se nastavlja do t 85°C. Potrebno je nastojati zadržati u ovom temperaturnom rasponu što je duže moguće.

Druga faza proizvodnje mjesečine nazvana je sakupljanje "glavnog tijela". Vrelište se polako podiže do 77°C, nakon čega se posuda za kuhanje na pari mijenja. Proizvod dobiven u ovoj fazi prikladan je za piće.

Da biste to učinili, koristite ugljične filtere za kućanstvo.

Raspon iznad 85°C

S povećanjem t iznad 85 ° C, neprerađena kaša ostaje u mjesečini, koja sadrži malu količinu alkohola. U otopljenom je stanju u smjesi fuzelnih spojeva s vrelištem iznad 100°C. Ostatke takve komine preporuča se pomiješati s drugim vinskim moštom. Kad se pređe prag t 85°C, kaša počinje aktivno otpuštati eterična i fuzelna ulja.

Do koliko stupnjeva proizvesti zagrijavanje tijekom destilacije kaše sa suhoparnikom

Za kontrolu zagrijavanja tekućine u aparatu ugrađeni su specijalizirani termometri. U modernim jedinicama takvi mjerači čak pokazuju stupanj unutar destilacijske kocke.

Proces je važan. Dakle, evo uputa:

Na laganoj vatri osiguravamo da t ° u spremniku raste za otprilike 1-1,5 stupnjeva u minuti. Potrebno je dovesti sladovinu na 89-92 °. Ovo je zlatna sredina, upravo sada počinje destilacija nektara.
Napitak će teći u tankom mlazu ili brzim kapljicama u spremnik za prikupljanje. Približna brzina kapanja trebala bi biti između 110 i 140 kapi u minuti. Pravilna brzina se može podesiti zagrijavanjem.
Obratite pozornost na t ° mjesečine na izlazu. Ako prelazi 27 °, tada morate povećati hlađenje.
Polako promatrajte proces. Temperatura u posudi za destilaciju treba vrlo polagano rasti do 98,5°. Time je proces završen jer u spremniku više neće ostati etanola.

Ali što ako toplomjer nedostaje? U ovom slučaju, dobra stara vatra će doći u pomoć. Nanesite nekoliko kapi na ravnu površinu i zapalite.

Svijetli plamen s plavim ili potpuno nevidljivim govorit će o visokoj snazi eliksira.
Ako vatra dominira žutim tonovima i jedva gori, tada stupanj nije veći od 37-40.

Kada lokva kapljica potpuno ispari, na površini se može uočiti film s preljevom u duginjastim bojama. To su eterična ulja.

Destilacija mjesečine bez kontrole temperature

Nije svaka mjesečina opremljena uređajem za kontrolu temperature. Iskusni vinari znaju kako bez njih. Da bi dobili kvalitetan proizvod, provode prvu destilaciju proizvoda bez drobljenja u frakcije. Konačni proizvod se provjerava alkoholometrom na jačinu. Tijekom druge destilacije vrše se mjerenja šećera u Bragi. Izrađuju se u fazi pripreme sladovine prije uvođenja kvasca.

Prikupljanje alkoholnog destilata nastavlja se sve dok jačina pića ne padne na 40 °C. U nedostatku mjerača alkohola, jačina pića provjerava se paljenjem mjesečine. Tekućina počinje gorjeti od tvrđave od 40 °.

Destilacija bez termometra

Kada prestati birati "tijelo":

Visokokvalitetna mjesečina dobro gori, plamen je ravnomjeran, različite boje. Kada papir ili salveta natopljena alkoholom slabo gori ili se ugasi, trebali biste prestati sakupljati mjesečinu.
Kada temperatura dosegne 83 stupnja, proizvodnja destilata ne samo da se smanjuje, već pada na nulu, odnosno potpuno prestaje.
Mnogi proizvođači mjesečina znaju da čim tvrđava u mlazu padne ispod 40 stupnjeva ili je približno u tom rasponu, sakupljanje glavne frakcije se zaustavlja i počinju se birati "repovi".
Možete koristiti drugi način - samo pomirišite mjesečinu. I "glave" i "repovi" imaju prilično oštar miris, što se ne može reći za glavni dio.

Važne točke

Neki destilatori tvrde da se "repovi" mogu prestići dodavanjem u novu kašu. Majstori napitaka se ne slažu i iznose vrlo razumne argumente. Posljednji dio ne sadrži ništa manje nečistoća i fuzelnih ulja od prvog. Ponovljena destilacija s novom kašom pokvarit će okus ekstrahiranog eliksira i dodati mutnu nijansu.

Zanimljiv! Moonshiners nude vrlo zanimljivu alternativu destilaciji kaše na šećeru - dobivanje alkohola zamrzavanjem sladovine. U teoriji, u praksi, alkohol se smrzava brže od vode. Rezultat će, naravno, biti manji, ali eksperiment se može učiniti.

Destilacija tvrdo kuhanih alkoholnih nektara kod kuće nije kompliciran alkemijski proces. Ali nakon svega, svaki amaterski eksperimentator želi dobiti remek-djelo, a ne surogat. Majstori napitaka stekli su iskustvo kroz stoljeća pokušaja i pogrešaka. Koristeći provjerene metode i pridržavajući se temperaturnih pravila, moći ćete destilirati pravi eliksir. A ignoriranje preporuka i žurba glavni je neprijatelj u ovom pitanju..

Pogreške mogu dovesti ne samo do smanjenja kvalitete pića, već i do štete zdravlju kušača.
Pretjerano povećanje temperature naštetit će buketu i boji mjesečine, a održavanje odgovarajućeg stupnja omogućit će vam da osjetite trijumf pobjede.

Važno! Kuhanje prema ispravnom receptu i dobra kvaliteta sirovina - o tome ovisi snaga gotovog mjesečina.

Sada, naoružani gornjim uputama, možete kompetentno provesti cijeli proces kuhanja mjesečine i zadovoljiti sebe i svoje prijatelje bocom pristojnog izgleda i kvalitete pića.

Pogledajte video koji govori o temperaturi odvajanja glavnih frakcija:

Zaključak

Temperatura destilacije kaše sa suhom parom postavlja se pomoću posebnog releja. Proces destilacije kaše temelji se na fizičkim svojstvima tvari. Izvodi se pri atmosferskom tlaku od 760 mm Hg. Ovo je standardni pokazatelj za uređaje različitih vrsta.

Prisutnost termometra u kocki za destilaciju za jednostavnu mjesečinu nije obavezna, ali pruža dodatnu kontrolu nad procesom. Kao i određene pogodnosti.

Ljudi se često pitaju kako pravilno namjestiti termometar – treba li biti uronjen u tekućinu ili iznad nje. Zapravo, temperatura kipuće tekućine i para iznad nje su iste, ali je ipak bolje namjestiti termometar tako da je uronjen u vodu.

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

Proces destilacije kaše nije tako kompliciran. Sastoji se od uzastopnih faza, tijekom kojih se mora poštivati niz tehnoloških zahtjeva. Najvažniji čimbenik je održavanje određenog temperaturnog režima u svakom proizvodnom ciklusu za proizvodnju mjesečine.

Znajući koja bi trebala biti točka ključanja destilirane kaše, bit će moguće dobiti visokokvalitetnu mjesečinu. Braga je otopina alkohola i vode. To znači da će vrelište tekućine i njezina transformacija u paru biti u rasponu od 78–100 °. Otopina komine, s većim udjelom alkohola, prokuhat će i početi se pretvarati u paru na najnižoj temperaturi. Tako ćete lakše dobiti dobar destilat.

Očitavanje temperature za svaki stupanj destilacije

Postoje 3 faze destilacije kaše:

Uklanjanje proizvoda prve frakcije

Kada temperatura kaše poraste na 65–68 °, počinje proces ključanja tekućine, koji je popraćen isparavanjem lakih frakcija s primjesom štetnih tvari. U to vrijeme pojavljuje se specifičan miris etilnog alkohola, a prva tekućina počinje kapati.

U narodu postoji naziv za takvu mjesečinu kao "pervak". Još jedna prva frakcija naziva se "glava".
Nemoguće je koristiti takav proizvod, previše je opasno za zdravlje, jer sadrži visok sadržaj alkohola i štetnih tvari. Ovaj dio mjesečine skuplja se u posebnu posudu i kasnije koristi u tehničke svrhe ili se jednostavno izlije.

Važna točka: čim temperatura kaše poraste na 63 °, trebate naglo smanjiti brzinu vrenja i nastaviti zagrijavati tekućinu do 68 ° postupno, na laganoj vatri.

To se radi kako kaša ne bi dospjela na zavojnicu za hlađenje. Inače će se kvaliteta mjesečine značajno pogoršati i bit će potrebna druga destilacija..

Zbirka glavnog proizvoda

Nakon destilacije prve frakcije počinje glavna faza proizvodnje mjesečine. Da bi to učinili, zamjenjuju novi spremnik u kojem će se skupljati glavni proizvod destilacije kaše, tj. mjesečina.

U ovoj fazi, vrelište tekućine postupno raste dok ne dosegne 78°. U ovom trenutku počinje proizvodnja glavnog proizvoda - mjesečine, pogodne za konzumaciju.

Tijekom destilacije kaše, temperatura tekućine se povećava, dok se intenzitet izlaza mjesečine smanjuje. A u trenutku kada temperatura dosegne 85 °, sakupljanje mjesečine treba zaustaviti, jer počinje aktivno isparavanje fuzelnih ulja i drugih nečistoća štetnih za zdravlje.

Dakle, optimalni temperaturni režim za destilaciju kaše u mjesečinu postavljen je unutar 78–84 °.

Odabir treće frakcije

Glavni korak destilacije završava na 85°, ali još uvijek postoji mala količina alkohola u kaši. Da biste ga ekstrahirali, morate održavati vrelište na zadanoj razini ili ga povećati na 90 °. Tijekom tog razdoblja počet će aktivno isparavanje tekućine s visokim sadržajem fuznih ulja i nečistoća. Po želji se te tvari mogu ukloniti ponovnom destilacijom ili drugom metodom čišćenja mjesečine.

Važno: baš kao i glave, repovi se skupljaju u posebnu zdjelu.

Koji će instrumenti biti potrebni za kontrolu procesa kuhanja mjesečine?

Destilacija domaćeg piva za dobivanje visokokvalitetne mjesečine zahtijeva ispunjavanje određenih uvjeta, što znači da je potrebno stalno praćenje njihovog poštivanja. Uređaji koji u tome mogu pomoći su alkoholometar i toplomjer. Mjerač alkohola određuje ne samo snagu gotovog pića, već i frakcije. Uz pomoć njega otkriva se trenutak završetka sakupljanja mjesečine, prijelaz na odabir repova.

Temperatura tekućine koja se destilira može se mjeriti posebnim termometrom. Optimalno je ako je termometar ugrađen u destilacijsku kocku.