آسپیک گوشت گاو خوشمزه. طرز تهیه آسپیک گوشت گاو واقعی. گوشت گاو - اصول اولیه پخت و پز

ژله یک پیش غذای سرد است که به طور معمول برای تعطیلات تهیه می شود. با این حال، می توان آن را نه تنها برای میز جشن، بلکه در روزهای هفته نیز تهیه کرد. این ظرف حاوی حداقل کالری است، بنابراین حتی می توان آن را برای شام نیز سرو کرد.

گوشت گاو - اصول اولیه پخت و پز

ژله از گوشت خوک، مرغ یا ماهی تهیه می شود، اما خوشمزه ترین و سالم ترین آن از گوشت گاو تهیه می شود. برای تهیه غذا علاوه بر گوشت، از ژلاتین نیز استفاده می شود.

اول از همه، آبگوشت از گوشت گاو درست می شود. برای انجام این کار، گوشت شسته می شود، از فیلم ها پاک می شود، در یک ماهیتابه قرار می گیرد، با آب پر می شود و روی اجاق گاز قرار می گیرد. برای غنی شدن آبگوشت، هویج پوست کنده و پیاز کامل، نمک و ادویه را اضافه کنید. آبگوشت را به مدت 1-2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

در حالی که آب گوشت در حال جوشیدن است، ژلاتین را آماده کنید. به مدت یک ساعت و نیم در آب سرد خیس می شود.

آب گوشت گاو صاف می شود، ژلاتین متورم شده به آن اضافه می شود و مخلوط می شود. دوباره روی آتش بگذارید و بدون اینکه به جوش بیاید بجوشانید تا ژلاتین کاملاً پخش شود.

گوشت را از استخوان جدا می کنند، با دست پاره می کنند یا به قطعات کوچک می برند. گوشت گاو روی بشقاب ها گذاشته می شود. هویج هایی که در آبگوشت آب پز شده اند را می توان به شکل برش داد و به عنوان تزئین در بشقاب ها قرار داد.

محتویات بشقاب ها با آبگوشت پر می شود، سرد می شود و در یخچال قرار می گیرد.

اسپیک جشن را می توان در قالب کیک آماده کرد. قبل از سرو، آن را برای چند ثانیه در آب داغ فرو کرده و در بشقاب قرار دهید.

دستور 1. گوشت گاو آسپیک

یک کیلوگرم فیله گوشت گاو تازه؛

دو لیتر آب جوشیده؛

دانه فلفل سیاه؛

40 گرم ژلاتین فوری؛

1. با یک چاقوی تیز پیاز و هویج را پوست بگیرید و سبزیجات را زیر شیر آب بشویید.

2. گوشت گاو را بشویید و روی تخته برش قرار دهید. از یک چاقوی تیز برای از بین بردن چربی، لایه ها و رگ ها استفاده کنید. گوشت گاو آماده شده را در یک تابه عمیق قرار دهید. پیاز و هویج را اینجا قرار دهید. روی همه چیز آب جوشیده بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، کف را جدا کرده، حرارت را کم کنید و آب گوشت را به مدت دو ساعت بجوشانید. از یک ربع قبل، فلفل و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.

3. گوشت، سبزیجات و ادویه ها را از ماهیتابه خارج کنید. آبگوشت را صاف کنید. ادویه ها و پیاز را دور بریزید.

4. ژلاتین را در یک کاسه تمیز بریزید و با آب سرد پر کنید. هم بزنید و بگذارید یک ساعت بماند. ژلاتین متورم شده را به آب گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نگه دارید تا تمام ژلاتین حل شود و از روی حرارت بردارید.

5. آب گوشت را به شکل عمیقی بریزید که ارتفاع آن دو سانتی متر شود. خنک کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. گوشت گاو را تکه تکه کنید، هویج را به صورت دایره ای برش دهید. گوشت و هویج را روی لایه یخ زده قرار دهید و روی همه چیز آب گوشت ولرم بریزید. به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید

دستور 2. گوشت گاو با نخود سبز

دو لیتر آب گوشت گاو؛

سه غلاف فلفل دلمه ای؛

سه قاشق غذاخوری ژلاتین؛

گوشت گاو آب پز - 400 گرم؛

زغال اخته - 50 گرم؛

نخود سبز کنسرو شده - 200 گرم.

1. گوشت گاو را زیر شیر آب بشویید، رگ ها و فیلم ها را بردارید. گوشت را در قابلمه بریزید و دو لیتر آب جوشیده اضافه کنید. آبگوشت را روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بپزید.

2. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید و زیر آب سرد سرد خنک کنید. تمیز کنید و به چهار قسمت تقسیم کنید.

3. هویج ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند.

4. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید، دم آن را بردارید و به صورت حلقه ها یا حلقه ها نصف کنید.

5. سبزی ها را بشویید و در شاخه ها بگذارید.

6. گوشت گاو را از آبگوشت خارج کرده و تکه تکه کنید.

7. ژلاتین را در یک کاسه بریزید و یک لیوان آب گوشت سرد شده بریزید. در حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود.

8. تکه های گوشت گاو را کف بشقاب ها قرار دهید. سبزیجات خرد شده، نخود سبز، زغال اخته و تخم مرغ را روی آن قرار دهید. در آخر، شاخه های سبزی را اضافه کنید. محتویات بشقاب ها را با مقداری آب گوشت پر کنید. در یخچال قرار دهید. وقتی این لایه سفت شد بقیه آبگوشت را داخل آن بریزید. دوباره به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.

دستور العمل 3. ​​گوشت گاو با سس مایونز

نیم کیلوگرم گوشت گاو؛

سه حبه سیر؛

سس مایونز - 80 گرم؛

ژلاتین - 75 گرم؛

نخود فلفل دلمه ای؛

دو عدد تخم مرغ آب پز؛

1. گوشت گاو را بشویید و آن را از لایه ها و رگه ها جدا کنید. در یک قابلمه عمیق قرار دهید، ادویه و نمک را اضافه کنید. تا زمانی که گوشت شروع به از هم پاشیدن کند بپزید.

2. گوشت گاو را از آبگوشت خارج کنید. آن را سرد کرده و با دستان خود پاره کنید.

3. ژلاتین را با آب جوش سرد بریزید و بگذارید تا پف کند. نیم لیتر آبگوشت گرم داخل ژلاتین پف کرده بریزید. کاسه ژلاتین را در یک حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا ژلاتین حل شود. مخلوط به دست آمده را به نصف تقسیم کنید. نصف آن را به سس مایونز اضافه کنید و مخلوط کنید.

4. گوشت را الیاف کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و از پرس رد کنید. به گوشت گاو اضافه کنید. هم بزنید. گوشت گاو را در یک ظرف عمیق در یک لایه یکنواخت قرار دهید. فلفل بزنید و سس مایونز را با ژلاتین بریزید.

5. تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید. آنها را روی گوشت گاو قرار دهید. ستاره ها و شاخه های جعفری را که از هویج پخته شده جدا شده اند، نزدیک آن قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

6. نیمه دوم ژلاتین را به آب گوشت اضافه کنید، هم بزنید و محتویات قالب را بریزید. تا زمانی که کاملا منجمد شود در یخچال نگهداری کنید.

دستور 4. گوشت گاو با ذرت، کرفس و تخم مرغ

گوشت گاو بدون چربی - 600 گرم؛

ذرت کنسرو شده - 100 گرم؛

سه نخود فلفل سیاه؛

تخم مرغ آب پز - پنج عدد؛

ژلاتین - 20 گرم؛

ساقه کرفس دمبرگ.

1. پیاز، کرفس و هویج را پوست بگیرید، بشویید و درشت خرد کنید. گوشت گاو را می شوییم، فیلم ها و رگ ها را برش می دهیم. گوشت و سبزیجات را در قابلمه بریزید و با دو لیتر آب داغ پر کنید. بجوشانید، کف را جدا کنید، حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید و بپزید تا گوشت کاملا نرم شود.

2. ده دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.

3. گوشت را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و به ورقه های نازک برش دهید. آبگوشت را صاف کنید. تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نیم دایره ای برش دهید.

4. ژلاتین را با آبگوشت گرم بریزید و هم بزنید. در یک حمام آب قرار دهید و تا زمانی که کاملا حل شود نگه دارید. ژلاتین را با بقیه آب گوشت مخلوط کرده و مخلوط کنید.

5. یک سوم ذرت را کف قالب قرار دهید، در آبگوشت بریزید تا فقط روی ذرت را بپوشاند. به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس برش های گوشت گاو را در مرکز قرار دهید. تخم مرغ ها را در امتداد لبه ها قرار دهید. این لایه را با آب گوشت پر کنید و دوباره به مدت ده دقیقه در یخچال قرار دهید. ذرت باقی مانده را روی لایه خنک شده قرار دهید و در آب گوشت بریزید. قالب را در یخچال بگذارید تا محتویات کاملا سفت شوند.

6. قبل از سرو، تابه را در یک حوله داغ بپیچید، سپس آن را برگردانید و آسپیک را در بشقاب قرار دهید.

دستور 5. گوشت گاو با لایه زغال اخته

نیم کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی؛

دانه فلفل سیاه؛

5 میلی لیتر آب لیمو؛

25 میلی لیتر سس توت؛

سه برگ بو؛

1. گوشت گاو را بشویید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. گوشت و سبزیجات کامل را در یک قابلمه بریزید و با آب تصفیه شده بپوشانید. نمک را اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و 60 دقیقه بپزید.

2. ژلاتین را در مقدار کمی آب سرد خیس کنید، هم بزنید و یک ساعت بگذارید تا پف کند.

3. ادویه ها، گوشت گاو و سبزیجات را از تابه خارج کنید. آبگوشت را صاف کنید. پیاز و ادویه ها را دور بریزید. هویج را مکعبی خرد کنید. گوشت را مانند هویج چرخ کنید.

4. سه چهارم ژلاتین را به آب گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا حل شود.

5. سس توت را با مقدار کمی آب رقیق کنید تا یک نوشیدنی میوه ای غلیظ درست شود. آب لیمو و ژلاتین کم شده را اضافه کنید. هم بزنید.

6. هویج و گوشت گاو را در قالب های مافین بچینید و حدود نیم سانت تا لبه قالب باقی بمانید. آبگوشت را بریزید و در یخچال قرار دهید. به محض اینکه مایع جا افتاد، آب توت را به آن اضافه کنید و دوباره در یخچال قرار دهید. قالب ها را چند ثانیه در آب داغ فرو کنید و فیلر را بردارید.

دستور 6. آسپیک گوشت گاو با جگر

دو برگ بو؛

تکه های فلفل زرد و قرمز؛

نصف چوب کره؛

نیم کیلوگرم جگر گاو؛

گوشت گاو روی استخوان - 500 گرم؛

بسته بندی ادویه برای گوشت ژله ای با ژلاتین؛

گوشت خوک - 125 گرم؛

ریشه کرفس - 50 گرم؛

1. جگر را از فیلم جدا کنید و به مکعب برش دهید. سبزیجات را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. بیکن را مکعبی خرد کنید.

2. بیکن را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید و آن را آب کنید. پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید. برگ بو را اضافه کنید و هفت دقیقه تفت دهید و هم بزنید. جگر، فلفل، نمک را اضافه کنید و شش دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

3. برگ بو را بردارید و جگر و سبزیجات سرخ شده را دو بار چرخ کنید. کره ذوب شده را به مخلوط جگر اضافه کنید و هم بزنید و در یخچال قرار دهید.

4. گوشت گاو را در قابلمه بریزید، آب جوشیده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کف را جدا کنید، برگ بو، کرفس خرد شده، هویج و پیاز را اضافه کنید. دو ساعت بپزید. سپس سبزیجات و گوشت را بردارید و آب گوشت را صاف کنید.

5. چاشنی ها را با ژلاتین در آبگوشت حل کنید و روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بجوشانید. سرد.

6. کف ظرف را با یک لایه آبگوشت یک سانتی متری پر کنید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. از خمیر جگر یک سوسیس درست کنید، آن را به صورت دایره برش دهید و روی یک لایه آبگوشت یخ زده قرار دهید. تکه های گوشت را بچینید و با ورقه های فلفل تزیین کنید. مابقی آب گوشت را بریزید و دوباره چند ساعت در یخچال قرار دهید.

برای شفاف شدن آبگوشت به موقع کف آبگوشت را بردارید و در پایان پخت دوبار آن را صاف کنید.

قبل از افزودن ژلاتین، سفیده تخم مرغ را به آبگوشت خنک شده اضافه کنید، بگذارید بجوشد و صاف کنید.

اگر ظرف را در قالب های شکل دار بریزید، اورجینال می شود.

اگر قالب را برای چند ثانیه در آب داغ قرار دهید، برداشتن پرکننده آسان تر خواهد بود.

خیار محصول مورد علاقه اکثر باغبانان است، بنابراین آنها در بستر سبزیجات ما در همه جا رشد می کنند. اما اغلب ساکنان تابستانی بی تجربه سوالات زیادی در مورد رشد آنها و اول از همه در زمین باز دارند. واقعیت این است که خیار گیاهانی بسیار گرما دوست است و فناوری کشاورزی این محصول در مناطق آب و هوایی معتدل ویژگی های خاص خود را دارد. ما در این مقاله هر آنچه را که باید در مورد رشد خیار در زمین باز بدانید به شما خواهیم گفت.

با وجود محبوبیت نام مستعار "نخل بطری"، اشتباه گرفتن نخل بطری هیوفوربا واقعی با خویشاوندان آن بسیار دشوار است. هیوفوربا یک غول داخلی واقعی و یک گیاه کاملاً کمیاب، یکی از نخبگان ترین درختان نخل است. او نه تنها به خاطر تنه بطری شکل خاص خود، بلکه به خاطر شخصیت بسیار دشوارش مشهور شد. مراقبت از هیوفوربا دشوارتر از مراقبت از درختان نخل معمولی سرپوشیده نیست. اما باید شرایط را انتخاب کرد.

سالاد گرم با قارچ، گوشت گاو و قارچ یک غذای خوشمزه برای تنبل ها است. Funchoza - رشته فرنگی برنجی یا شیشه ای - یکی از ساده ترین ها برای تهیه در میان اقوام ماکارونی است. فقط روی رشته های لیوانی آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند سپس آب آن را خالی کنید. فونچوزا به هم نمی چسبد و نیازی به آبیاری با روغن ندارد. من به شما توصیه می کنم رشته های بلند را با قیچی به قطعات کوچکتر برش دهید تا ناخواسته کل قسمت نودل را در یک جا گیر نکنید.

مطمئناً بسیاری از شما با این گیاه حداقل به عنوان جزئی از برخی محصولات آرایشی یا غذایی برخورد کرده اید. آن را به نام های مختلفی "تبدیل" می کنند: "عناب"، "یونابی"، "عناب"، "خرمای چینی"، اما همه آنها یک گیاه هستند. این نام محصولی است که از دیرباز در چین کشت می شده و به عنوان یک گیاه دارویی کشت می شده است. از چین به کشورهای دریای مدیترانه آورده شد و از آنجا عناب به آرامی در سراسر جهان پخش شد.

کارهای مه در باغ تزئینی همیشه با نیاز به استفاده از هر دقیقه رایگان تا حد ممکن همراه است. در این ماه نهال گل کاشته می شود و تزئینات فصلی آغاز می شود. اما نباید درختچه ها، انگورها یا درختان را فراموش کنید. با توجه به عدم تعادل تقویم قمری در این ماه، بهتر است در اوایل و اواسط اردیبهشت با گیاهان زینتی کار کنید. اما آب و هوا همیشه به شما اجازه نمی دهد که توصیه ها را دنبال کنید.

چرا مردم به روستاها نقل مکان می کنند و کلبه می خرند؟ البته به دلایل مختلف، از جمله دلایل عملی و مادی. اما ایده اصلی همچنان نزدیک تر بودن به طبیعت است. فصل تابستانی که مدت ها منتظرش بودیم شروع شده است؛ کارهای زیادی در باغ در انتظار ما است. با این مطالب می خواهیم به شما و خودمان یادآوری کنیم که برای لذت بردن از کار، باید به یاد داشته باشید که استراحت کنید. چه چیزی بهتر از استراحت در هوای تازه؟ فقط در گوشه ای مبله از باغ خود استراحت کنید.

ماه مه نه تنها گرمای مورد انتظار را به ارمغان می آورد، بلکه فرصت های کمتری را نیز برای کاشت گیاهان گرما دوست در تختخواب ها به ارمغان می آورد. در این ماه، نهال ها شروع به انتقال به خاک می کنند و محصولات به اوج خود می رسند. در حالی که کاشت و محصولات جدید در حال کاشت است، مهم است که سایر کارهای مهم را فراموش نکنید. از این گذشته، نه تنها تخت ها به مراقبت بیشتر نیاز دارند، بلکه گیاهان گلخانه ها و نهال ها نیز در این ماه شروع به سفت شدن فعال می کنند. مهم است که گیاهان در زمان تشکیل شوند.

پای برای عید پاک - یک دستور العمل خانگی برای یک کیک اسفنجی ساده پر از آجیل، میوه های شیرین، انجیر، کشمش و سایر مواد غذایی. مایه سفیدی که روی کیک را تزیین می کند از شکلات سفید و کره درست می شود، ترک نمی خورد و طعم آن شبیه خامه شکلاتی است! اگر زمان یا مهارت لازم برای پخت خمیر مخمر را ندارید، می توانید این پخت ساده تعطیلات را برای سفره عید پاک آماده کنید. من فکر می کنم هر سرآشپز تازه کار شیرینی خانگی می تواند در این دستور العمل ساده تسلط داشته باشد.

آویشن یا آویشن؟ یا شاید آویشن یا علف Bogorodskaya؟ کدام درسته؟ و از هر نظر درست است، زیرا این نام ها از همان گیاه، به طور دقیق تر، یک جنس از گیاهان از خانواده Lamiaceae عبور می کنند. بسیاری از نام‌های محبوب دیگر با خاصیت شگفت‌انگیز این زیر درختچه در آزادسازی مقادیر زیادی مواد معطر مرتبط هستند. پرورش آویشن و استفاده از آن در طراحی باغ و آشپزی در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

Saintpaulias مورد علاقه نه تنها ظاهر خاص، بلکه یک شخصیت بسیار خاص است. رشد این گیاه شباهت کمی به مراقبت کلاسیک برای محصولات داخلی دارد. و حتی خویشاوندان بنفشه اوزامبارا از میان گسنریف ها به رویکرد کمی متفاوت نیاز دارند. آبیاری اغلب "عجیب" ترین نقطه در مراقبت از بنفشه ها نامیده می شود که آبیاری غیر استاندارد را به روش کلاسیک ترجیح می دهند. اما در مورد کود دهی نیز رویکرد باید تغییر کند.

گراتن کلم ساووی یک دستور غذای گیاهی برای یک غذای خوشمزه و سالم بدون گوشت است که می توان آن را در طول روزه داری تهیه کرد، زیرا در تهیه آن از هیچ محصول حیوانی استفاده نمی شود. کلم ساوی یکی از بستگان نزدیک کلم سفید است، اما از نظر طعم نسبت به "نسبی" آن برتر است، بنابراین غذاهای با این سبزی همیشه موفق می شوند. اگر به دلایلی شیر سویا را دوست ندارید، آن را با آب ساده جایگزین کنید.

در حال حاضر، به لطف پرورش دهندگان، بیش از 2000 نوع توت فرنگی باغی با میوه های بزرگ ایجاد شده است. همان چیزی که ما معمولا به آن "توت فرنگی" می گوییم. توت فرنگی های باغی در نتیجه هیبریداسیون توت فرنگی های شیلی و ویرجینیا به وجود آمدند. هر سال، پرورش دهندگان از شگفت زده کردن ما با انواع جدید این توت خسته نمی شوند. هدف انتخاب نه تنها به دست آوردن ارقام مولد مقاوم در برابر بیماری ها و آفات، بلکه دارای طعم و قابلیت حمل و نقل بالا نیز می باشد.

گل همیشه بهار مفید، مقاوم، بی تکلف و آسان برای رشد است. این باغ های تابستانی مدت هاست که از تخت گل های شهری و تخت گل های کلاسیک به ترکیب بندی های اصلی، تزئین تخت ها و باغ های گلدانی منتقل شده اند. گل همیشه بهار، با رنگ‌های زرد-نارنجی-قهوه‌ای به راحتی قابل تشخیص و عطرهای حتی تکرار نشدنی‌تر، امروزه می‌تواند با تنوع خود شگفت‌زده شود. اولا، در میان گل همیشه بهار گیاهان بلند و مینیاتوری وجود دارد.

سیستم حفاظت از کاشت میوه و توت عمدتا مبتنی بر استفاده از آفت کش ها است. با این حال، اگر در حفاظت از باغات بذر، سموم دفع آفات را بتوان تقریباً در تمام فصل رشد با در نظر گرفتن دوره انتظار برای هر آماده سازی استفاده کرد، در حفاظت از محصولات توت فقط می توان از آنها قبل از شروع گلدهی و پس از برداشت استفاده کرد. . در این راستا این سوال مطرح می شود که در این مدت از چه داروهایی برای سرکوب آفات و عوامل بیماری زا استفاده شود.

گوشت یک محصول با پروتئین بالا، با محتوای بالایی از چربی و پروتئین است. همه گوشت سرخ شده یا کباب را دوست ندارند، زیرا چنین غذاهایی برای معده بسیار سنگین به نظر می رسند. درست است. با این حال، این دلیلی برای امتناع از چنین غذای سالمی نیست! سعی کنید گوشت ژله ای بپزید. به دلیل قوام خاصی که دارد، چنین ظرفی سبک به نظر می رسد و در عین حال ویژگی های مفید گوشت را حفظ می کند.

برای آسپیک به گوشت (گوشت گاو یا خوک)، سبزیجات، ژلاتین نیاز دارید. این ژلاتین است که "مسئول" غلیظ شدن آسپیک است. اگر قصد دارید از گوشت مرغ، مانند مرغ، آسپیک درست کنید، مقدار زیادی ژلاتین طبیعی در بال ها و پاها وجود دارد. از این قسمت ها آبگوشت درست کنید و می توانید بدون پودر خریداری شده در فروشگاه این کار را انجام دهید.

گوشت ژله ای - تهیه غذا و ظروف

گوشت ژله ای تکه های گوشت منجمد شده در ژله است. این غذا بسیار خوشمزه است و به دلیل اینکه گوشت در روغن سرخ نمی شود بلکه آب پز می شود، سبک به نظر می رسد. شما می توانید یک غذا را به سادگی از گوشت تهیه کنید، بدون اینکه آن را با مواد افزودنی سنگین کنید، یا می توانید طعم آن را با سبزیجات و حتی میوه ها رقیق کنید.

بهترین روش برای سرو آسپیک چیست؟ توصیه می کنیم ظرف را در حالی که هنوز خیس است در قالب های کوچک مافین سیلیکونی بریزید. ظرف حاصل بسیار اشتها آور به نظر می رسد و برای خوردن راحت خواهد بود. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار اجازه می دهند که آسپیک در یک بشقاب بزرگ سفت شود و سپس آن را با چاقو به قسمت هایی برش می دهند.

دستور پخت گوشت ژله ای:

دستور 1: گوشت ژله ای

بدون هیچ گونه افزودنی و سبزی گوشت گوساله را تهیه می کنیم. ما گوشت گاو را به الیاف نازک می کنیم، بنابراین ظرف تمام شده مانند یک وزنه کاغذی نفیس به نظر می رسد.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده - 2 لیتر
• گوشت گاو (فیله) - 320-350 گرم
• بسته ژلاتین - 1 عدد (20 گرم)
• نمک و ادویه جات ترشی جات
• جعفری تازه

روش پخت و پز:

1. گوشت را برای آسپیک بپزیم. برای انجام این کار، آن را بشویید و فیلم ها و تاندون ها را جدا کنید. گوشت گاو را در آب جوش بریزید، نمک و چند برگ بو را اضافه کنید. وقتی گوشت به جوش آمد کف آن را با یک قاشق سوراخ جدا کنید. برای پخت کامل گوشت باید حداقل هفتاد دقیقه آن را بپزید.
2. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و کاملا خنک کنید و با دست به صورت الیاف جدا کنید.
3. ژلاتین کیسه باید با آب پر شود و اجازه داده شود تا پف کند.
4. آبگوشت حاصل باید دو بار صاف شود تا کاملا شفاف شود. آن را روی آتش بگذارید و ژلاتین را داخل آن بریزید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح آبگوشت، اجاق گاز را خاموش کنید.
5. سبزی ها را برش دهید. کمی جعفری و الیاف گوشت را در قالب‌هایی که اسپیک سفت می‌شود، بریزید. آب گوشت را با ژلاتین روی همه چیز بریزید.

دستور 2: گوشت ژله ای با هویج

این آسپیک گوشت به دلیل رنگ طلایی آبگوشت و وجود هویج از جمله مواد دیگر خاص خواهد بود.

مواد لازم:

• 1.8 لیتر آب تصفیه شده
• گوشت گوساله - 310-340 گرم
• هویج - 2 عدد
• برگ بو
• جعفری

روش پخت و پز:

1. گوشت گوساله را در آب بریزید و نمک اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، کف را با قاشق سوراخ کرده بردارید و حرارت را کم کنید. یک برگ بو را در آب قرار دهید و نمک اضافه کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و به طور کامل در تابه بریزید. گوشت را حدود پنجاه دقیقه بپزید.
3. گوشت تمام شده، هویج را بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن مواد را با چاقو به صورت مکعبی برش دهید.
4. ژلاتین را باید با آب داغ ریخته و اجازه دهید تا پف کند.
5. آبگوشت را دوبار صاف کنید و روی آتش بگذارید و داخل ژلاتین بریزید. به محض جوش آمدن آبگوشت آن را از روی اجاق گاز بردارید.
6. در قالب هایی که آسپیک غلیظ می شود، باید کمی سبزی، گوشت و هویج بریزید و سپس در آبگوشت بریزید.

دستور 3: گوشت ژله ای با زغال اخته

آیا شما معتقدید که می توان گوشت را به طرز خوشمزه ای با انواع توت ها ترکیب کرد؟ چرا که نه! تعداد زیادی سس توت وجود دارد که با گوشت خوک سرخ شده یا لولا کباب سرو می شود. گوشت ژله ای را با کرن بری آماده می کنیم.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده برای پرکننده - 1.8 لیتر
• گوشت خوک - 320 گرم
• زغال اخته - 80 گرم
• سبزیجات تازه (شوید و جعفری)
• ژلاتین - 20 گرم
• برگ بو

روش پخت و پز:

1. گوشت باید شسته شود و لایه‌های غیرضروری جدا شود.
2. ماهیتابه پر از آب را روی آتش بگذارید و گوشت را در آن قرار دهید.
3. به محض اینکه مایع به جوش آمد، آن را نمک زده و کف را جدا کنید. برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
4. گوشت خوک را حدود پنجاه دقیقه بپزید، پس از آن باید گوشت را جدا کنید، خنک کنید و به مکعب برش دهید.
5. ژلاتین را با آب بریزید، هم بزنید و بگذارید پف کند.
6. آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و روی آتش بگذارید و ژلاتین را داخل آن بریزید. حرارت دهید اما نجوشد.
7. سبزی ها را خرد کرده و کرن بری ها را بشویید.
8. زغال اخته را با گیاهان، تکه های گوشت در قالب ها پخش کنید و با آب گوشت پر کنید.

دستور 4: گوشت ژله ای (مخلوط)

بیایید با مخلوط کردن انواع گوشت یک آسپیک خوشمزه درست کنیم. این می تواند گوشت گاو و خوک، خرگوش و بره یا یک افزودنی به شکل گوشت مرغ باشد. برای این اسپیک از گوشت گوساله و مرغ استفاده می کنیم. برای فیلینگ از آب مرغ استفاده می کنیم.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده برای آسپیک گوشت - 3.5 لیتر
• فیله مرغ - 220 گرم
• گوشت گوساله - 220 گرم
• ژلاتین - 1 کیسه (20 گرم)
• گیاهان تازه

روش پخت و پز:

1. گوشت گوساله و مرغ را آبکشی کنید و در ظرف های مختلف بگذارید تا بجوشد. فیله باید بیست دقیقه و گوشت گوساله حدود یک ساعت بجوشد.
2. ما به مایع گوشت گاو نیازی نداریم، اما آب گوشتی که مرغ در آن پخته شده را صاف کرده و روی آتش بگذارید. در یک لیوان جداگانه، باید ژلاتین را با آب رقیق کنید و آن را در یک تابه با آب مرغ بریزید. حرارت دهید اما نجوشد.
3. گوشت باید به الیاف تقسیم شود، سبزی ها باید خرد شوند.
4. گوشت و سبزی ها را در قالب ها بریزید و با آب مرغ پر کنید.

دستور 5: گوشت ژله شده با تخم مرغ

حتی از یک ظرف آشنا می توانید چیزی جدید و غیر معمول ایجاد کنید. سعی کنید گوشت ژله ای را با سفیده تخم مرغ و سبزیجات بپزید.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده برای پرکننده - 2.2 لیتر
• گوشت گاو - 360 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد
• هویج - 1 قطعه
• بروکلی - 200 گرم
• جعفری تازه
• ژلاتین - 20 گرم (1 بسته)
• برگ بو - 1 قطعه

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را می شوییم و می گذاریم تا بپزد و برگ بو را به آب اضافه می کنیم و نمک می زنیم. گوشت باید حداقل یک ساعت بپزد.
2. به محض اینکه آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، باید کف را بردارید و هویج کامل پوست گرفته و کلم بروکلی را داخل آن بریزید. بعد از 15 دقیقه کلم بروکلی را بردارید و ریز خرد کنید.
3. تخم مرغ را به صورت سفت بجوشانید. به زرده نیازی نداریم، اما سفیده ها را مکعبی می کنیم.
4. بعد از یک ساعت هویج و گوشت را از ماهیتابه خارج کنید. گوشت را خنک کرده و همراه با هویج به صورت مکعبی خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید.
5. ژلاتین را با آب رقیق کنید، به آب گوشت اضافه کنید و حرارت دهید.
6. مواد را داخل قالب بریزید و با آب گوشت پر کنید.

1. وقتی یک خانم خانه دار آسپیک تهیه می کند، همیشه این سوال پیش می آید: "کجا باید سفت شود؟" بسیاری از مردم یخچال را به عنوان یک راه ساده و سریع ترجیح می دهند، اما سرآشپزها توصیه می کنند اجازه دهید آسپیک در جای خنک دیگری سفت شود. واقعیت این است که ژلاتین کافی در ظرف وجود دارد و بنابراین به ناچار غلیظ می شود، فقط نه به این سرعت. علاوه بر این، در یخچال، گوشت ژله شده مطمئناً بوهای "غیر ضروری" را جذب می کند.
2. عطر بسیار قوی و چاشنی مناسب برای گوشت ریشه جعفری است. ما به استفاده از سبزی ها عادت داریم، اما ریشه ها بوی دلپذیرتر و غیرعادی تری دارند. بعد از اینکه جوش آمد به آبگوشت اضافه کنید.
3. برای اینکه گوشت ژله ای قهوه ای شود، پیاز را بدون اینکه پوسته آن را بردارید به آب گوشت اضافه کنید. اگر گوشت را بدون مواد افزودنی بپزید و سپس آن را دو بار صاف کنید، آبگوشت کاملاً شفاف می شود.
4. طعم گوشت ژله ای را می توان با افزودن فلفل شیرین تازه یا سیب تغییر داد.
5. گوشت ژله ای آماده شده را با خردل، سس مایونز یا خامه ترش سرو کنید. سس را خودتان هم می توانید درست کنید. به عنوان مثال، این: دو زرده تخم مرغ خام، یک سوم لیوان روغن زیتون، پودر خردل و زیتون سیاه خرد شده را با هم ترکیب کنید. سس را با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست و کرم رنگ شود. در صورت تمایل، می توانید گوجه فرنگی خشک شده، کیپر، سیر و گیاهان خشک پرووانسال را اضافه کنید. از این سس می توان به عنوان چاشنی گوشت و ماهی استفاده کرد. اگر دیدید سس جدا شده کافیست با قاشق هم بزنید. نگهداری سس بیش از دو روز توصیه نمی شود.
6. چگونه گوشت ژله ای سرو کنیم؟ برخی از خانم های خانه دار تکه های آسپیک را روی کروتون های سرد قرار می دهند و روی آن سس سفید می ریزند.

با استفاده از چاقو، پیاز را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. مواد را در یک بشقاب آزاد بگذارید و مدتی کنار بگذارید.

مرحله 2: هویج را آماده کنید.

با استفاده از چاقو، هویج ها را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. مواد را در یک بشقاب آزاد بگذارید و مدتی کنار بگذارید.

مرحله 3: گوشت گاو را آماده کنید.

گوشت گاو را زیر آب جاری می شوییم و روی تخته برش می گذاریم. با استفاده از یک چاقو، گوشت را از رگ، لایه و چربی که ممکن است حاوی قطعات استخوان و کثیفی باشد، تمیز می کنیم. گوشت گاو آماده شده را در یک تابه عمیق قرار دهید.

مرحله 4: آبگوشت را آماده کنید.

پیاز و هویج پوست گرفته را با گوشت گاو در قابلمه ای بریزید. مواد را با آب سرد تمیز پر کنید و ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی مایع شروع به جوشیدن می کند، کف گوشت روی سطح آن تشکیل می شود. حتما آن را با یک قاشق سوراخ بردارید! حرارت را ملایم کنید (این تنها راهی است که آسپیک ما زیبا و شفاف می شود) و آبگوشت را برای آن بپزید. 2 ساعتتا گوشت گاو تقریباً نرم شود (برای این کار، آماده بودن گوشت را با چنگال بررسی کنید).

در 15 دقیقهتا زمانی که آبگوشت آماده شود، برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید و پس از مدت زمان تعیین شده، مشعل را خاموش کنید. با ملاقه کمی آب گوشت را در ظرف خالی بریزید و مدتی کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله 5: ژلاتین را آماده کنید.

ژلاتین را در یک کاسه تمیز بریزید و مقدار کمی آب جوشیده سرد بریزید (به معنای واقعی کلمه به اندازه ای لازم است که آب کمی روی ژلاتین را بپوشاند و پف کند). همه چیز را می گذاریم تا دم بکشد به مدت 1 ساعت.

مرحله 6: آسپیک گوشت گاو را آماده کنید.

مقدار کمی آب گوشت گاو سرد شده را با ژلاتین به کاسه اضافه کنید و همه چیز را با یک قاشق غذاخوری خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
با یک قاشق سوراخ دار گوشت گاو و سبزیجات را بردارید و به یک کاسه متوسط ​​منتقل کنید. آبگوشت را از صافی در یک قابلمه عمیق صاف کنید. پس از این، آب گوشت را دوباره داخل تابه بریزید و ژلاتین رقیق شده را نیز در این ظرف بریزید. همه چیز را با یک قاشق غذاخوری خوب مخلوط کنید و دوباره تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مایع را به جوش آورده و شعله را خاموش کنید.

آبگوشت داغ را در قالب مخصوص یا بشقاب عمیق (لایه) بریزید 1-2 سانتی متر) و مدتی کنار می گذاریم تا خنک شود. پس از این، ظرف را در یخچال قرار دهید به مدت 30 دقیقهخوب یخ بزنید

در همین حین گوشت گاو و هویج را آماده کنید. گوشت را روی تخته برش قرار دهید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. توجه:همچنین می توانید گوشت گاو را با دست های تمیز به الیاف درآورید. جزء خرد شده را دوباره داخل کاسه قرار دهید.

پیاز را دور می اندازیم، چون دیگر به آن نیازی نخواهیم داشت. هویج ها را روی تخته برش قرار دهید و به صورت دایره ای برش دهید. توجه:همچنین می توانید برای تزیین آسپیک گل ها را از دایره جدا کنید. سبزی خرد شده را به یک بشقاب خالی منتقل کنید.

وقتی آبگوشت داخل قالب سفت شد آن را از یخچال خارج کنید. تکه های گوشت گاو و هویج را به صورت یک لایه روی سطح آن قرار دهید. همه چیز را با آب باقیمانده با ژلاتین پر کنید و دوباره در یخچال قرار دهید تا دم بکشد 4-5 ساعت. همین، آسپیک گوشت گاو آماده است!

مرحله 7: گوشت گاو را با گوشت گاو سرو کنید.

گوشت گاو یک غذای بسیار خوشمزه برای تعطیلات است. وقتی سفت شد از یخچال خارج کنید و سر میز سرو کنید. می توانید آن را مستقیماً در قالب مخصوص قرار دهید یا می توانید آن را در یک بشقاب صاف قرار دهید. برای انجام این کار، ظرف را با پر کردن چند دقیقه در آب داغ فرو کنید (نکته اصلی این است که آب به خود قالب نرود). بعد از این کار روی قالب را با یک صفحه صاف بپوشانید و سریع ظرف را با حرکت سریع دستانتان زیر و رو کنید. در صورت تمایل، گوشت گاو را با گیاهان تزئین می کنیم و همه مهمانان را با چنین غذای زیبا و خوشمزه ای شگفت زده می کنیم.
نوش جان!

برای رای دادن باید جاوا اسکریپت را فعال کنید

با سلام خدمت دوستان عزیز! به ندرت یک میز واقعاً جشن، خواه عروسی باشد، یا حتی بیشتر از آن سال نو، بدون یک میز زیبا و شفاف پیش می رود. البته، همه اینها با سالادهای دیگر و نه کمتر "اجباری" و پیش غذاهای مختلف مانند "" و اولیویه همراه است. امروز ما در حال تهیه یک دستور العمل شفاف هستیم - آسپیک گاو با ژلاتین.

این دستور پخت گوشت گاو به لطف برش فرفری مواد و تزیین به شکل گل، تا حد امکان شفاف و آسان تهیه می شود، در عین حال بسیار خوشمزه و زیبا است. چه نوع گلی؟ ویدیو یا عکس زیر را تماشا کنید.

عناصر:

• 250-300 گرم گوشت گاو (می توان آن را با گوشت های دیگر جایگزین کرد)
• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• تخم مرغ 3-4 عدد
• 500 - 700 میلی لیتر. آب گوشت
• 20 گرم ژلاتین
• 1 تا 2 حبه سیر اختیاری
• برگ بو
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• چند برگ سبز
• چندین کرن بری
• نخود فرنگی یا نخود سبز برای تزئین

برای تهیه این غذا ابتدا تخم مرغ را سفت بجوشانید و آب گوشت را بپزید. گوشت اگر گوشت گاو است، اگر گوشت خوک یا مرغ باشد، باید حداقل دو ساعت پخته شود. به گوشت گاو هویج پوست گرفته، پیاز کامل پوست کنده، برگ بو و دانه فلفل اضافه می کنیم. همه اینها را در آب نمک روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملاً بپزد - آسپیک. طبق تعریف باید نرم باشد و نه چیز دیگری.

وقتی گوشت پخته شد، آن را به همراه هویج در بشقاب بگذارید، پیاز را دور بریزید و آب گوشت را از صافی ریز صاف کنید. فراموش نکنید که نمک را به مزه اضافه کنید.

برای اینکه آبگوشت شفاف بپزد کافی است فقط از سه قانون ساده پیروی کنید: آب سرد را روی گوشت بریزید، کفی را که به طور دوره ای روی سطح ایجاد می شود جدا کنید و یک پیاز پوست کنده و خرد نشده اضافه کنید.

1. ژلاتین را در قابلمه بریزید و 1 لیوان آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و فعلا کنار بگذارید.

2. با استفاده از یک چاقوی کوچک، مانند عکس، از سفیده تخم مرغ، قسمت تیز آن، گل ها را جدا کنید. شما می توانید هر گونه تنوع در این موضوع داشته باشید و آن را به سلیقه خود تزئین کنید.

3. سفیده ها را از زرده جدا کنید. ما به زرده نیاز نداریم - می توانید آنها را بخورید. 🙂

4. تخم مرغ را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

5. هویج ها را به مکعب های هم اندازه خرد کنید.

6. با گوشت هم همین کار را می کنیم.

7. همه چیز را با دقت مخلوط کنید، سعی کنید به ساختار مکعبی مواد آسیب نرسانید، اما مخلوط کنید تا جرم ناهمگن شود - طراحی و محتوای هنری به این بستگی دارد. بعد از آن بیایید ژلاتین درست کنیم.

8. در حین برش و مخلوط کردن مواد باقی مانده، ژلاتین پف کرد و تبدیل به یک توده ژله مانند شد، اما هنوز آماده نیست.

9. باید آن را مانند کهربا شفاف کنیم. برای این کار روی حرارت ملایم با هم زدن مدام آن را به حالت دلخواه برسانید. برای این کار 4-5 دقیقه زمان نیاز داریم تا کاملا حل شود اما به هیچ عنوان آن را به جوش نیاورید.

10. ژلاتین را داخل آب گوشت بریزید، خوب مخلوط کنید.

11. هر شکلی که برای آسپیک مناسب شماست، کرن بری یا هر توت دیگری بگیرید، آن را در وسط گل سفید قرار دهید و آن را در فرم با توت پایین قرار دهید.

12. با برگ های سبز تزئین کنید. سبزی ها می توانند هر چیزی باشند.

13. هویج، پروتئین و گوشت خرد شده را روی آن قرار دهید، در آب گوشت و ژلاتین بریزید و حدود 5 میلی متر بالاتر از مخلوط آبگوشت و ژلاتین بگذارید.

14. قالب را حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا یخ بزند. آسپیک تمام شده را در ظرفی بریزید و سرو کنید.

15. برای اینکه ژله به خوبی از قالب خارج شود، قالب را به همراه فیلینگ به مدت چند ثانیه در آب گرم رها کرده و در بشقاب برگردانید و با احتیاط قالب را بردارید.

این همه برای امروز است، امیدوارم این نسخه از ساخت aspic را دوست داشته باشید. اگر چنین است، دستور غذا را در شبکه های اجتماعی با دوستان خود به اشتراک بگذارید، یا به دستور غذا با امتیاز ستاره امتیاز دهید. اگر چیزی برای اضافه کردن دارید، ممنون می شوم اگر نظرات خود را در زیر بنویسید. خوب، طبق معمول، ویدیو را تماشا کنید. سال نو مبارک!

خالصانه، !