دستور پخت نمک قزل آلا در خانه. طرز تهیه ترشی قزل آلا در خانه - دستور پخت با عکس. دستور آشپزی. ماهی قزل آلا کمی نمک با عسل

ماهی قزل آلای تازه شور یکی از محبوب ترین غذاها محسوب می شود. تقریباً در هر میز تعطیلات دیده می شود. البته می توانید آن را در بازار خریداری کنید، اما هیچ تضمینی برای موفقیت در طعم و ارائه وجود ندارد. به عنوان یک قاعده، ماهی یخ زده، کم نمک یا خیلی شور خریداری می شود. در این راستا، بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند طبق دستور العمل های اثبات شده، قزل آلا را نمک بزنند.

در فرآیند نمک زدن هر ماهی، از جمله قزل آلا، توصیه می شود برخی از قوانین را دنبال کنید:

1. برای پخت و پز فقط از ماهی تازه استفاده کنید. در موارد شدید، منجمد خواهد شد.
2. ماهی قزل آلای دریایی بیشتر برای نمک زدن مناسب است. گوشت چرب تر و رنگ روشن تری دارد و همچنین بسیار کشسان تر است. ماهی قزل آلای رودخانه ای چندان چرب نیست و بیشتر برای غذاهای رژیمی مناسب است.
3. فرآیند نمک زدن شامل استفاده از ظروف لعابی یا پلاستیکی است. به هیچ عنوان نباید از فلز استفاده کنید.
4. نسبت ها باید به شدت رعایت شود، در غیر این صورت ماهی شور طعم بدی نخواهد داشت.

گزینه شماره 1: کلاسیک

عناصر

• قزل آلای تازه - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه ای سیاه - 8-9 نخود؛
• برگ بو - 2-3 برگ.

آماده سازی

1. ماهی بریده شده است. سر و دم و باله ها از آن جدا شده و داخل آن نیز دور ریخته می شود. پس از این، لاشه در امتداد پشت به 2 قسمت تقسیم می شود و پس از آن استخوان ها برداشته می شوند.
2. یک لایه کوچک از ادویه ها در کف ظرف ترشی ریخته می شود.
3. فیله برش خورده ماهی قزل آلا در کف ظرف قرار می گیرد، سمت پوست به سمت پایین، پس از آن گوشت ماهی با چاشنی پاشیده می شود.
4. نیمه دوم فیله را روی این نیمه قرار می دهیم و مانند حالت اول با ادویه های آماده می پاشیم.
5. ظرف را با درب بسته و در جای خنک مثلا در یخچال قرار می دهیم.
6. پس از یک روز، فیله های ماهی را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک می کنند.

ماهی قزل آلای دریایی تهیه شده به این روش به قطعات تصادفی تقسیم می شود. قطعات روی یک بشقاب گذاشته می شوند. در نهایت می توان ماهی را با آبلیمو پاشید.

گزینه شماره 2: سریع

عناصر

• 1 کیلوگرم قزل آلای تازه؛
• 2 یا 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 6 یا 8 عدد نخود فلفل دلمه ای سیاه؛
• 3 عدد برگ بو؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه؛
• 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• یک عدد پیاز

آماده سازی

1. ماهی بریده می شود و پس از آن پوست آن جدا می شود. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا به گوشت آسیبی نرسد.
2. گوشت ماهی را به قطعات دلخواه برش می دهیم و در ظرف آماده شده قرار می دهیم.
3. در ظرف دیگری آب نمک برای ریختن آماده می شود. برای این کار 0.5 لیتر آب بردارید و نمک اضافه کنید. توصیه می شود ترکیب را کاملاً مخلوط کنید.
4. همین مخلوط را روی ماهی که قبلا در ظرف گذاشته شده می ریزند. ماهی را می پوشانند و وزنه ای روی آن قرار می دهند. دمای معمولی اتاق برای پخت و پز مناسب است. ماهی باید 2 ساعت در این حالت بماند.
5. بعد از 2 ساعت آب نمک را آبکش کرده و ماهی را با آب نمک دیگری پر می کنند. برای این کار یک لیوان آب بردارید و یک قاشق سرکه را در آن هم بزنید. ماهی می تواند در عرض 5 دقیقه در این ترکیب باشد.
6. در نهایت، باید پیاز را حلقه حلقه کنید، فلفل، برگ بو و روغن آفتابگردان یا زیتون را اضافه کنید. تکه های ماهی را با دقت در این مخلوط آب نمک مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه می گذارند. بعد از این مدت ماهی قزل آلا سر سفره سرو می شود.

گزینه شماره 3: اسکاندیناوی

عناصر

• ماهی قزل آلا نیم کیلو؛
• 100-120 گرم شوید؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی

1. ماهی قزل آلا را بریده و خوب شسته و خشک می کنند. پس از این، در امتداد خط الراس تقسیم شده و تمام استخوان ها برداشته می شود.
2. نمک با شکر مخلوط می شود. این مخلوط روی فیله ماهی مالیده می شود.
3. 1/3 از شوید آماده شده در یک بشقاب گذاشته می شود.
4. یک تکه پوست فیله را به سمت پایین روی شوید قرار دهید.
5. قسمت دیگری از شوید را روی فیله قرار می دهیم سپس بقیه فیله را قرار می دهیم.
6. ماهی را می پوشانند و به مدت 8 ساعت در دمای خانه می گذارند.
7. پس از این، گوشت قزل آلا به مدت 48 ساعت به یخچال منتقل می شود.
8. قبل از سرو، شوید اضافی و مخلوط شکر و نمک را بردارید. و در نهایت، ماهی به برش های مناسب برای سرو بریده می شود.

گزینه شماره 4: با عسل

عناصر

• گوشت قزل آلا جدا از پوست - 1 کیلوگرم؛
• یک قاشق غذاخوری عسل؛
• سه قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی

1. ماهی قزل آلا فرآوری شده، شسته و با دستمال کاغذی خشک می شود. پوست از گوشت جدا می شود.
2. عسل و نمک با هم مخلوط می شوند.
3. مخلوطی که به این ترتیب تهیه شده است به فیله ماهی می مالند و به گوشت می مالند.
4. قسمت های فیله را به شکل رول در می آورند و در ظرفی (شیشه ای) قرار می دهند.
5. ظرف شیشه ای را با درب پوشانده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.
6. بعد از یک روز، رول ها را برگردانده و دوباره به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
7. پس از این مدت ماهی را خارج کرده و عملیات چرخاندن را تکرار می کنند. ماهی برای بار سوم به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد. فقط بعد از سه روز ماهی آماده سرو است، فقط آب نمک را بشویید و ماهی را تکه تکه کنید.

گزینه شماره 5: با ودکا

عناصر

• 1 کیلوگرم قزل آلای تازه بپزید؛
• 2 قاشق غذاخوری ذخیره کنید. قاشق نمک؛
• 4 قاشق چایخوری شکر مصرف کنید؛
• 30 میلی لیتر ودکا را آماده کنید.

آماده سازی

1. ماهی برش داده می شود تا دو فیله یکسان وجود داشته باشد. آنها کاملاً شسته و خشک می شوند. در فیله ها نباید هیچ استخوانی وجود داشته باشد.
2. نمک و شکر مخلوط می شوند.
3. فیله قزل آلا در این مخلوط پوشانده می شود، در ظرفی قرار می گیرد و با ودکا پر می شود.
4. در ظرف را می بندند و ماهی را به مدت 12 ساعت در جای سرد قرار می دهند. پس از این مدت ماهی آماده خوردن است.

گزینه شماره 6: شور کردن شکم

قزل آلا ماهی ارزانی نیست، بنابراین همه نمی توانند چنین لذتی را بپردازند. اما خرید شکم و نمک زدن آن برای هر کسی مقرون به صرفه است. شکم های شکمی که طبق این دستور تهیه می شوند یک افزودنی عالی به آبجو خواهند بود و همچنین می توان آنها را به سالاد اضافه کرد.

عناصر

• خرید 400 گرم شکم قزل آلا؛
• دو قاشق غذاخوری نمک آماده کنید؛
• یک قاشق غذاخوری شکر آماده کنید؛
• فلفل دلمه ای بخر

آماده سازی

1. شکم ها را باید کاملا شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید.
2. آب تخلیه شده و شکم مجدداً کاملاً شسته می شود.
3. نمک، شکر و فلفل را با هم ترکیب کرده و شکم ها را در این مخلوط خشک می پوشانند.
4. همه مواد در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند، 1 لیوان آب به آن اضافه می شود، پس از آن شکم ها به مدت چند روز در یخچال قرار می گیرند.

گزینه شماره 7: نمک زدن به استیک ماهی قزل آلا

عناصر

• 2 عدد استیک قزل آلا؛
• 1 لیتر آب (تقریبا)؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

1. ابتدا باید آب نمک را آماده کنید. برای این کار، تابه ای بردارید، داخل آن آب بریزید، نمک، شکر و ادویه را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. آب را به جوش آورده و مخلوط را برای چند دقیقه بجوشانید.
2. سرکه به محلول اضافه می شود.
3. پس از این، آتش خاموش می شود، آب نمک خنک می شود، پس از آن باید فیلتر شود.
4. استیک های ماهی قزل آلا آماده، شسته و خشک می شوند و پس از آن در ظرفی قرار می گیرند.
5. استیک ها را با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و برای چند روز در یخچال قرار می دهند.

برای کسانی که یک محصول کم نمک را ترجیح می دهند، گوشت ماهی را می توان تنها پس از یک روز مصرف کرد. هنگام نمک زدن، باید به یاد داشته باشید که نمک زدن ماهی بیش از 4 روز توصیه نمی شود، زیرا طعم ماهی قزل آلا بدتر می شود.

نمک خشک ماهی قزل آلا

عناصر

• قزل آلای رنگین کمان تازه - 1 کیلوگرم؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• گشنیز؛
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای سیاه؛
• 2 برگ بو؛
• گاز پانسمان.

آماده سازی

1. سر، دم و باله ها از ماهی قزل آلا بریده شده است.
2. احشاء خارج می شوند.
3. لاشه را با مخلوط نمک و شکر و فلفل مالیده و داخل آن برگ بو می گذارند.
4. یک قاشق نمک را روی یک تکه گاز ریخته و ماهی قزل آلا را روی آن قرار می دهیم.
5. لاشه ماهی در گاز بسته بندی شده و در یک حوله کاغذی پیچیده می شود.
6. برای اینکه ماهی آماده مصرف شود باید به مدت سه روز نگهداری شود.

در طی فرآیند خشک کردن نمک، گاز گاز را دو بار در روز تعویض می‌کنند و لاشه ماهی را به طرف دیگر برمی‌گردانند.

دستور العمل های سریع ماهی قزل آلا

همه نمی توانند منتظر بمانند تا محصول ظرف چند روز آماده شود. برای این دسته از افراد، دستور العمل های سریعی برای حداکثر یک روز طراحی شده است. در عین حال طعم ماهی قزل آلا از بین نمی رود و روش های نمک پاشی مزایای زیادی دارد.

نمک زدن روزانه

عناصر

• 1 کیلوگرم ماهی قزل آلای دریایی تازه؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

1. ماهی آماده می شود، برش داده می شود، شسته می شود و با دستمال کاغذی خشک می شود.
2. لاشه ماهی به قطعات قابل قبول بریده شده و در مخلوطی از نمک، شکر و ادویه جات پوشانده می شود.
3. پس از این، آب لیمو را اضافه کرده و در هر ظرف مناسبی قرار دهید.
4. ماهی باید یک روز زیر بار نگهداری شود.

ماهی قزل آلا در 10 ساعت آماده می شود

این یکی از گزینه های سریع برای پخت ماهی قزل آلا است.

عناصر

• قزل آلای تازه - 1 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 3 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر.

آماده سازی

1. فیله از لاشه ماهی تهیه می شود. برای انجام این کار، ماهی طبق تمام قوانین بریده می شود.
2. فیله ها به خوبی شسته و خشک می شوند.
3. گوشت ماهی به قطعات کوچک بریده می شود.
4. پس از این، برش ها را در ظرفی قرار می دهند، به آن نمک اضافه می کنند و کل مواد را کاملا مخلوط می کنند.
5. روغن آفتابگردان داخل ظرف ریخته می شود و دوباره همه چیز خوب مخلوط می شود.
6. ماهی را به مدت 10 ساعت در جای سرد قرار می دهیم (می توانید آن را در یخچال قرار دهید).
7. بعد از 10 ساعت ماهی آماده خوردن است.

صرف نظر از دستور پخت انتخاب شده، باید توجه ویژه ای به سرو ماهی قزل آلا روی میز شود. به عنوان یک قاعده، با برش های لیمو سرو می شود و روی آن با گیاهان پاشیده می شود. در کنار این روش های ساده ارائه، پیچیده ترین و جالب ترین گزینه ها نیز وجود دارد.

روش دیگر، گل رز را می توان از تکه های قزل آلا با استفاده از فناوری زیر تشکیل داد. برای انجام این کار، ماهی را باید به قطعات نازک اما بلند برش دهید. از اولین برش باید یک جوانه تشکیل دهید. پس از این، برش به برش یک گل رز تشکیل می شود. در فرآیند چیدن قطعات، لبه ها کمی خم می شوند و در طی آن گلبرگ های رز باز شده تشکیل می شوند. پس از تشکیل گل، لبه ها را باید با خلال دندان محکم کنید. با تشکیل 5-6 گل رز روی یک ظرف، اگر برگ های سبز را به شکل سالاد به آن اضافه کنید، یک غذای لذیذ به دست می آورید.

قزل آلای شور در خانه دستور گام به گام با عکس

کلاس کارشناسی ارشد نمک پاشی ماهی قزل آلا

کلاس کارشناسی ارشد: نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه

کدام یک از ما دوست ندارد چای شیرین با لیمو بنوشد و یک ساندویچ با ماهی قرمز بخورد - چرب، شور و فوق العاده خوشمزه؟ خوشمزه ترین ماهی های شور ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا هستند، اما قیمت آنها نیز مطابق با آن است. یک کیلوگرم ماهی شور 800 روبل و ماهی خام نصف آن قیمت دارد. بنابراین، منطقی است که ماهی را خودتان در خانه نمک بزنید. اصلا کار سختی نیست و اگر ترفندهایی بلد باشید، می توانید مرتباً از ماهی شور استفاده کنید.

به قیمت: ماهی قزل آلای خریداری شده در سوپرمارکت و نمک پاشی در خانه 3 برابر ارزان تر از ماهی شور تجاری خریداری شده است!!!

شما نیاز خواهید داشت:

1. لاشه قزل آلا - 2.5 کیلوگرم؛
2. نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
3. شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

اگر ماهی بدون روده دارید، آن را کاملاً روده کنید، سر آن را بردارید و بشویید. ما ماهی هایی را که از قبل معده و بدون سر دارند می فروشیم - شما مجبور نیستید انتخاب کنید.

ماهی قزل آلا

یک تکه از ابتدا و انتهای ماهی، باله ها و شکم - چاق ترین قسمت را ببرید. می توان آن را نمک زد، اما این برای آماتورها است. تمام این "ضایعات تولید" به سوپ ماهی عالی می رود.

چاق ترین قسمت ها را قطع کنید

لایه به 2 قسمت

همچنین باید با برش دقیق آن با چاقو جدا شود. استخوان های شکم را در این مرحله می توان خارج کرد، اما به همراه آن ها نمک می زنیم؛ پس از آماده شدن ماهی، به راحتی با دست جدا می شوند. اگر نمی خواهید صبر کنید، از موچین استفاده کنید و تمام استخوان ها را بیرون بکشید.

کسانی که دوست دارند استخوان‌ها را بجوند، می‌توانند پشته را ترشی کرده، خشک کرده و با آبجو استفاده کنند.

پشته را جدا می کنیم

ما پوست را از لاشه جدا نمی کنیم - همچنین آن را از ماهی های نمکی جدا می کنیم.

مخلوطی از نمک و شکر را آماده کنید. از نمک زدن بیش از حد ماهی نترسید. اولاً، قزل آلا خود کاملاً چرب است و ثانیاً، ماهی قرمز تمایل دارد دقیقاً به اندازه نیاز نمک مصرف کند. یعنی اگر تکنولوژی را نقض نکنید، نمک زدن بیش از حد ماهی بسیار دشوار است.

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی قرمز وجود دارد. برخی از نمک و شکر به نسبت 2 به 1 استفاده می کنند، برخی 1 قاشق چایخوری شکر اضافه می کنند، اما به نظر من نسبت ما بهترین است و شما می توانید آن را به صورت جداگانه و متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید. همچنین می توانید فلفل، برگ بو، لیمو، زنجبیل و سایر ادویه ها را اضافه کنید - ما دستور اصلی را بدون ادویه توضیح می دهیم، می توانید آنها را با توجه به ذائقه و خلق و خوی خود اضافه کنید.

نیم لاشه ماهی را با مخلوط نمک و شکر بمالید.

نیمی از لاشه ها را با مخلوطی از نمک و شکر بمالید

و سمت گوشت را به سمت پایین در ظرفی برای نمک زدن قرار دهید: می تواند یک کاسه لعابی یا یک کاسه شیشه ای یا یک ظرف پلاستیکی باشد. در این مرحله، بسیاری مرتکب اشتباه می شوند - مطالب اینترنت فقط به این امر کمک می کند - آنها به ماهی ها ظلم می کنند. این کار را نکن! این باعث سفت شدن گوشت ماهی می شود. مطلقاً نیازی به فشار نیست، حتی اگر ماهی کاملاً در آب نمک غوطه ور نباشد، باز هم به طور یکنواخت نمک زده می شود.

ماهی قزل آلا را در یک کاسه قرار دهید

روی ظرف را با فیلم شفاف می پوشانیم، این کار از نفوذ بوهای اضافی جلوگیری می کند و آن را در یخچال قرار می دهیم. در دمای +4 درجه سانتی گراد به مدت 3 روز به ماهی نمک می زنند. اگر کمی بیشتر بماند، چیز مهمی نیست.

با پلی اتیلن بپوشانید

پس از سه روز، ماهی را از یخچال خارج کرده و برش دهید: پوست و استخوان را جدا کنید. پوست بسیار ساده برداشته می شود - با استفاده از یک چاقوی نازک برشی از لبه ایجاد می کنیم

با چاقو از لبه برش بزنید

و با کمک چاقو شروع به کشیدن پوست کنید.

با استفاده از چاقو پوست را بکشید

استخوان ها به راحتی مستقیماً با دست جدا می شوند یا می توانید از موچین استفاده کنید.

استخوان ها را بردارید

در نتیجه، دو تکه فیله یکنواخت خواهید داشت که باید به پلاستیک های نازک بریده شوند، در شیشه ها قرار داده شوند و با روغن نباتی پر شوند.

به برش های نازک برش دهید

در این مرحله می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، ما معمولا چندین شیشه مختلف درست می کنیم: یکی با فلفل و برگ بو، یکی با لیمو و دیگری با پیاز. حداکثر یک هفته در یخچال نگهداری شود - اگر بیشتر نگهداری کنید، ماهی به طور فزاینده‌ای شورتر می‌شود و ممکن است در نهایت فاسد شود. یا می توانید آن را فریز کنید.

قزل آلا یک ماهی خوشمزه از خانواده ماهی قزل آلا با گوشت لطیف و خوش طعم است. ترشی آن در خانه آسان است. نسخه اصلی نمک شامل استفاده از دو ماده است - نمک و شکر. شما می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید، در ودکا، کنیاک، آب لیمو و گیاهان معطر مرینیت کنید. روش‌های نمک‌زدایی سریع وجود دارد که به شما امکان می‌دهد ظرف تنها ۲ ساعت غذای لذیذ را آماده کنید.

• نمایش همه

  دستور العمل کلاسیک

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
  • برگ بو - 2 عدد.

  آماده سازی:

  
  

  این دستور گام به گام نمک زدن ماهی قزل آلا را سریع و آسان می کند. ترشی در خانه یک گزینه اقتصادی برای تهیه غذاهای لذیذ است. این میان وعده معطر روی میز روی ساندویچ ها، کاناپه ها، تارتلت ها، به عنوان پرکننده پنکیک، برای سالاد یا به سادگی به عنوان یک برش، با برش های لیمو و سبزی تزئین می شود، سرو می شود. ماهی قرمز به عنوان یک میان وعده برای سال نو بسیار مناسب است، زیرا بسیار خوشمزه و رنگارنگ است.

  در آب نمک

  
  

  عناصر:

  • فیله قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • نمک دریا - 350 گرم؛
  • شکر - 1 قاشق چایخوری؛
  • فلفل دلمه ای، برگ بو و سایر ادویه ها - به مزه.

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی را یخ زدایی کنید.
  2. 2. آب نمک را آماده کنید. برای این کار 1 لیتر آب در قابلمه بریزید و بجوشانید. 1 قاشق غذاخوری نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید و آن را هم بزنید. هنگامی که نمک از حل شدن باز می ماند، استحکام صحیح آب نمک به دست می آید.
  3. 3. حرارت را خاموش کنید، شکر و ادویه را به محلول اضافه کنید، هم بزنید و صبر کنید تا خنک شود.
  4. 4. کف ظرف نمکی یک لایه نمک، سپس فیله ماهی (پوست باید رو به پایین باشد) قرار دهید. اگر ماهی در یک لایه قرار نگیرد، آن را از گوشت به خمیر می ریزند.
  5. 5. آب نمک (آب نمک) بریزید. یک بشقاب روی آن قرار دهید و وزنه ای روی آن قرار دهید. ماهی باید کاملاً در آب نمک باشد. در یخچال قرار دهید.

  از این روش ساده می توان برای به دست آوردن محصولی با قدرت نمکی متفاوت، بسته به زمان نگهداری ماهی در آب نمک استفاده کرد. در 24 ساعت قزل آلا کمی نمک زده و بعد از 3 روز نمک زده می شود. می توانید ماهی را برای مدت طولانی مستقیماً در آب نمک نگهداری کنید.

  اگر طعم آن خیلی شور است، باید آن را به مدت 2 ساعت در آب جوشیده خیس کنید، سپس آن را با دستمال کاغذی خشک کنید و آن را تکه تکه کنید.

  این تکنولوژی نمک پاشی به روش های صنعتی برای تهیه مقادیر زیادی ماهی اشاره دارد. از این روش می توان برای نمک زدن هر نوع ماهی قرمز استفاده کرد.

  ماهی قزل آلای کمی نمک با شوید

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • شوید - ½ دسته.

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی را به همان روشی که در اولین دستور کلاسیک بود برش دهید.
  2. 2. فیله ماهی قزل آلا را با مخلوط نمک و شکر بمالید.
  3. 3. شوید را در آب بشویید و روی حوله خشک کنید. 2-3 شاخه را کف ظرف ترشی قرار دهید.
  4. 4. سپس یک لایه فیله و دوباره شوید روی آن قرار دهید. بعد از این کار، نیمه دیگر ماهی را به سمت بالا قرار دهید. لایه آخر باید شوید باشد.
  5. 5. مانند دستور مرحله به مرحله اول فشار دهید، بگذارید 8 ساعت در آشپزخانه بماند سپس به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. پس از این، ماهی قزل آلای کم نمک آماده است.

  ماهی قزل آلای رنگین کمان کامل شور

  
  

  عناصر:

  • قزل آلای رنگین کمان تازه - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 6 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
  • برگ بو - 2 عدد؛
  • گشنیز، گیاهان - به مزه؛
  • گاز گاز - 1 عدد.

  آماده سازی:

  1. 1. لاشه را آماده کنید: روده، سر ماهی، دم، باله های آن را بردارید، بشویید و خشک کنید.
  2. 2. شکر، نمک، فلفل را در یک کاسه بریزید، هم بزنید.
  3. 3. داخل و خارج ماهی را با این مخلوط بمالید، یک برگ بو را در شکم قرار دهید.
  4. 4. گاز را در چند لایه تا کنید. 1 قاشق غذاخوری بریزید و روی گاز بمالید. ل نمک، ماهی را بگذارید، آن را در گاز بپیچید و آن را با یک حوله کاغذی بپیچید.
  5. 5. ماهی را در یخچال قرار دهید. کل زمان نمک زدن 3 روز است. هر روز باید دو بار گاز گاز را عوض کنید (با افزودن یک لایه نمک جدید) و ماهی را برگردانید. قبل از سرو، برش داده و با گیاهان بپاشید.

  قزل آلای کامل کمی نمک زده می شود و می توان آن را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

  نمک زدن شکم

  
  

  عناصر:

  • شکم قزل آلا - 400 گرم؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • فلفل سیاه آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری.

  آماده سازی:

  1. 1. ابتدا شکم های یخ زده را در یخچال یخ زدایی کنید، فورا فلس ها را از شکم تازه جدا کنید، باله ها را بردارید، بشویید و خشک کنید.
  2. 2. نمک، شکر و فلفل را مخلوط کنید، هر تکه ماهی را در این مخلوط بغلتانید.
  3. 3. شکم ها را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید، با فشار فشار دهید، با فیلم چسبناک بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید.

  هنگام نمک زدن ماهی قرمز، اغلب شکم آنها برداشته می شود، زیرا آنها بسیار چرب و بیش از حد نمک هستند. قیمت آنها نسبت به فیله قزل آلا ارزان تر است و پس از نمک زدن می توان از آنها به عنوان میان وعده برای آبجو یا برای تهیه سالاد و همچنین پر کردن پنکیک استفاده کرد. برای سهولت در خوردن شکم توصیه می شود قبل از نمک زدن پوست آن را جدا کنید. قبل از استفاده، می توانید آنها را با آب بشویید تا ادویه های اضافی از بین بروند.

  نمک زدن استیک قزل آلا

  
  

  عناصر:

  • استیک ماهی قزل آلا - 2 عدد؛
  • نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • ادویه جات ترشی جات - به مزه.

  آماده سازی:

  1. 1. استیک های ماهی قزل آلا را بشویید، با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید و در ظرف نمک قرار دهید.
  2. 2. 1 لیتر آب را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را در آن هم بزنید، بجوشانید، ادویه ها را اضافه کنید، 5-7 دقیقه روی آتش بگذارید.
  3. 3. حرارت را خاموش کنید، در سرکه بریزید. وقتی ماریناد خنک شد، آن را صاف کنید.
  4. 4. روی استیک ها آب نمک بریزید، در ظرف را ببندید و به مدت 2 روز در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. ماهی قزل آلای کم نمک در یک روز آماده می شود. ترشی آن بیش از 4 روز توصیه نمی شود.

  راه سریع در 2 ساعت

  
  

  عناصر:

  • فیله قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. آب نمک را بدون سرکه مانند دستور قبلی مرحله به مرحله آماده کنید.
  2. 2. فیله ماهی قزل آلا را بشویید، خشک کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
  3. 3. 0.5 لیتر آب را در قابلمه بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
  4. 4. آب نمک را خنک کرده و روی ماهی بریزید. 2 ساعت در شرایط اتاق بگذارید.
  5. 5. در 1 قاشق غذاخوری. سرکه را به آب سرد جوشیده اضافه کنید.
  6. 6. آب نمک را آبکش کرده و محلول سرکه را به مدت 5 دقیقه روی ماهی بریزید. پس از این می توان ماهی قزل آلا را خورد.

  قبل از سرو، برای آبدار بودن و لطافت بیشتر، ماهی را می توان با روغن آفتابگردان یا زیتون ریخت، با پیاز پاشید، به حلقه های نیمه خرد کرد، یا با فلفل مزه دار کرد.

  نمک زدن فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در روز

  
  

  عناصر:

  • فیله قزل آلای رنگین کمان - 0.5 کیلوگرم؛
  • نمک - 200 گرم؛
  • شوید - 1 دسته؛
  • شکر - 150 گرم؛
  • فلفل آسیاب شده - به مزه.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را آب کنید، بشویید و خشک کنید.
  2. 2. شوید را بشویید، روی حوله خشک کنید و با چاقو ریز خرد کنید.
  3. 3. نمک، شکر، فلفل، شوید را مخلوط کنید، بخشی از مخلوط را در ظرف پخت بریزید.
  4. 4. پوست فیله را به سمت پایین قرار دهید و بقیه مخلوط پخت را روی آن بپاشید.
  5. 5. به ماهی فشار بیاورید سپس آن را در یخچال قرار دهید. یک روز بعد، پیش غذا آماده سرو است.

  گونه های ماهی قزل آلای آب شیرین (از جمله رنگین کمان) از نظر طعم کمتر از ماهی قزل آلای دریایی نیستند، اگرچه دومی چاق تر است. ماهی قزل آلای رودخانه ای پخته شده به اندازه کافی سفره را برای سال نو یا جشن های دیگر تزئین می کند.

  قزل آلای شور با ودکا

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا کامل - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
  • ودکا - 30 میلی لیتر.

  آماده سازی:

  1. 1. لاشه را به همان روشی که در دستور پخت کلاسیک است برش دهید.
  2. 2. نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
  3. 3. فیله ماهی را در مخلوط به دست آمده بغلتانید و در کاسه ترشی قرار دهید.
  4. 4. ودکا را بریزید، درب را ببندید. به مدت 12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

  ودکا در این دستور غذا نقش ویژه ای دارد - ماهی را الاستیک تر می کند و از "گسترش" آن در هنگام نمک زدن جلوگیری می کند. می توانید ماهی قزل آلا را به روش دیگری نمک بزنید - ابتدا قسمت باز فیله را با ودکا بمالید، سپس نمک و شکر بپاشید و در فیله دوم قرار دهید که به همان روش پردازش شده است. روی آن را فشار دهید و به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید. قبل از غذا خوردن، نمک اضافی را از بین ببرید یا ماهی را با دستمال کاغذی پاک کنید.

  با عسل و آبلیمو

  
  

  عناصر:

  • فیله قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را بشویید و خشک کنید، پوست آن را جدا کنید.
  2. 2. عسل، آب لیمو و نمک را خوب با هم مخلوط کنید.
  3. 3. ماریناد حاصل را به فیله بمالید.
  4. 4. تکه های ماهی را به صورت رول درآورده و در ظرف یا شیشه ترشی بریزید و در آن را ببندید.
  5. 5. ظرف را به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید.
  6. 6. سپس رول ها را با طرف دیگر بپیچید و 1 روز دیگر در یخچال بگذارید.
  7. 7. این روش را برای بار سوم تکرار کنید. بعد از 3 روز غذای خوشمزه آماده است.

  ماهی قزل آلا تهیه شده طبق این دستور العمل لطیف و خوشمزه می شود و شیرینی عسل عملاً احساس نمی شود.

  قزل آلای رودخانه ای در پارچه ای

  
  

  عناصر:

  • فیله قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • فلفل آسیاب شده - به مزه.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را بشویید و خشک کنید.
  2. 2. ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر فیله بزرگتر باشد، به نسبت آن افزایش می یابد (برای 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا - 3 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر).
  3. 3. یک پارچه نخی (یا حوله وافل) روی میز بچینید، مخلوط ترشی را در آن بریزید، پوست فیله را به سمت پایین قرار دهید و تکه دوم را روی آن قرار دهید.
  4. 4. ماهی را در پارچه ای محکم بپیچید و در یخچال قرار دهید. پس از 24 ساعت، ماهی نمک زده و آماده مصرف می شود.

  هنگام نمک زدن ماهی ، لازم است تمام رطوبت اضافی را "بیرون بکشید" که توسط یک پارچه تامین می شود. اگر در طول فرآیند نمک زدن به سرعت خیس شود، با یکی دیگر جایگزین می شود. برای طعم دادن بیشتر، می توانید شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر ماهی را بیشتر در یخچال نگهداری کنید - 2-3 روز، طعم آن خشک تر و متراکم تر می شود.

  روش اسکاندیناوی

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • شوید - 100 گرم.

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی را به همان روشی که در دستور پخت مرحله به مرحله اول ذکر شده است، برش دهید.
  2. 2. نمک و شکر را مخلوط کنید.
  3. 3. مخلوط را روی فیله های ماهی بمالید.
  4. 4. شوید را بشویید و خشک کنید.
  5. 5. یک سوم سبزی ها را در یک بشقاب پهن قرار دهید.
  6. 6. پوست فیله را به سمت پایین روی شوید قرار دهید.
  7. 7. سپس یک لایه دیگر از شوید و ماهی، با سبزی دوباره در بالا.
  8. 8. با یک بشقاب دیگر بپوشانید و به مدت 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
  9. 9. ماهی قزل آلا را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

  قبل از خوردن، شاخه های سبزی و نمک اضافی را بردارید، ماهی قزل آلا را به صورت ورقه ای برش دهید.

  سبک فنلاندی با کنیاک

  
  

  عناصر:

  • فیله قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
  • شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • کنیاک - 30 میلی لیتر؛
  • شوید - به مزه.

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی قزل آلا را بشویید و خشک کنید. اگر استخوان یا باله وجود دارد، آنها را قطع کنید.
  2. 2. نمک و شکر را مخلوط کنید.
  3. 3. شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
  4. 4. فیله را با مخلوط ترشی و شوید بپاشید.
  5. 5. ماهی را در ظرفی قرار دهید. کنیاک را بریزید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

  به جای کنیاک، می توانید از براندی یا ویسکی استفاده کنید، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود. کنیاک طعم و قوام خاصی به قزل آلا می بخشد.

  با لیمو، ترخون و گیاهان معطر

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
  • آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
  • برگ بو - 3-4 عدد؛
  • ترخون خشک (ترخون) - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • شوید، جعفری، ریحان - به مزه؛
  • فلفل داغ - به مزه.

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی را مانند دستور اول آماده کنید.
  2. 2. نمک، شکر، فلفل آسیاب شده، ترخون را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
  3. 3. نیمی از مخلوط را کف ظرف ترشی بریزید.
  4. 4. فیله ماهی قزل آلا را به سمت پایین قرار دهید. آن را با آب لیمو بپاشید.
  5. 5. سبزی ها را بشویید، روی حوله خشک کنید و با چاقو خرد کنید.
  6. 6. برگ بو و گیاهان را روی فیله قرار دهید.
  7. 7. تکه دوم فیله را به سمت بالا قرار دهید و با نیمه دیگر مخلوط بپوشانید.
  8. 8. فشار را قرار دهید، با فیلم بپوشانید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

  در شراب با لیمو

  
  

  عناصر:

  • فیله قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
  • شراب سفید - 150 میلی لیتر؛
  • نمک - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
  • لیمو - 1 عدد؛
  • رزماری و جعفری - هر کدام 2 شاخه.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله ماهی قزل آلا را بشویید و خشک کنید.
  2. 2. فیله را با آب لیمو بپاشید.
  3. 3. ماهی را با نمک بمالید و در ظرفی قرار دهید و روی آن را با گیاهان بپوشانید.
  4. 4. شراب را بریزید و برای ترشی در یخچال بگذارید. ماهی یک روز دیگر آماده می شود. در این مدت باید 2-3 بار آن را برگردانید.

  در ماریناد عسل خردل

  
  

  عناصر:

  • قزل آلای تازه - 1 کیلوگرم؛
  • عسل - 50 گرم؛
  • خردل سفره - 2 قاشق غذاخوری؛
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • ادویه جات ترشی جات - به مزه.

  آماده سازی:

  1. 1. لاشه ماهی قزل آلا را مانند دستور گام به گام کلاسیک برش دهید.
  2. 2. عسل را در یک فنجان بریزید، با خردل، نمک و ادویه ها مخلوط کنید.
  3. 3. فیله را با ماریناد بمالید.
  4. 4. در ظرف ترشی قرار دهید، درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید. بعد از یک روز می توان این خوراکی را خورد.

  به لطف خردل، می توانید ماهی قزل آلا را در زمان کمتری نسبت به معمول ترشی کنید.

  در یک ماریناد تند کره ای

  
  

  عناصر:

  • فیله قزل آلا - 500 گرم؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • ریشه زنجبیل - 1 عدد؛
  • روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • سیر - 1 حبه؛
  • پیاز - 1 عدد؛
  • سبزی شوید - 2-3 شاخه؛
  • فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • ادویه جات برای هویج به زبان کره ای - 1 قاشق چایخوری.

  آماده سازی:

  1. 1. فیله را بشویید، خشک کنید، به برش های نازک برش دهید.
  2. 2. ریشه زنجبیل را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید.
  3. 3. سیر را پوست بگیرید، با آب بشویید، از طریق یک پرس فشار دهید.
  4. 4. سرکه، نمک، شکر، رب گوجه فرنگی، زنجبیل، روغن، سیر، شوید و ادویه ها را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
  5. 5. تکه های ماهی را با مخلوط به دست آمده مالش دهید، در یک کاسه قرار دهید و با فشار فشار دهید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
  6. 6. پیازها را بشویید، پوست بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید.
  7. 7. شوید را بشویید، خشک کنید، آن را با چاقو ریز خرد کنید.
  8. 8. ماهی تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید و روی آن را با پیاز بپوشانید. روی آن را با گیاهان بپاشید.

  ماهی قزل آلا که طبق این دستور تهیه می شود طعمی تند دارد. اگر ادویه هویج کره ای ندارید، می توانید گشنیز آسیاب شده را در ماهیتابه خشک سرخ کنید.

  در سس سویا با ریحان

  
  

  عناصر:

  • ماهی قزل آلا - 1 عدد؛
  • نمک دریا - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • سس سویا - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
  • فلفل دلمه ای آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
  • ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری؛
  • گشنیز - 1 قاشق چایخوری.

  آماده سازی:

  1. 1. ماهی را مانند دستور اول آماده کنید.
  2. 2. سس سویا را در یک کاسه بریزید، 150 میلی لیتر آب جوشیده، نمک و ادویه جات را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید.
  3. 3. ماهی قزل آلا را در ظرف ترشی قرار دهید و در ماریناد بریزید. 1-2 روز در یخچال نگهداری کنید.
  4. 4. اگر نیاز به اضافه کردن تندی به ظرف دارید، پیاز را به ماریناد اضافه کنید.

  نمک زدن خاویار

  
  

  عناصر:

  • خاویار قزل آلا - 500 گرم؛
  • شکر - 1 قاشق چایخوری؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

  آماده سازی:

  1. 1. تخم‌های قزل‌آلا را در آبکش بشویید، اما نیازی به برداشتن تخم‌ها (کیسه لایه شفافی که تخم‌ها در آن قرار دارند) نیست.
  2. 2. در یک تابه لعابی 1 لیتر آب بریزید و بجوشانید.
  3. 3. نمک و شکر را اضافه کنید، آب نمک را هم بزنید.
  4. 4. آب نمک را روی خاویار بریزید، سپس به آرامی با لیسک مخلوط کنید. تخمدان ها روی لبه پیچ می شوند. آنها باید حذف شوند.
  5. 5. نمک خاویار قزل آلا در محلول به مدت 10-20 دقیقه. اگر به نمک قوی تری نیاز دارید، بیشتر صبر کنید.
  6. 6. آب را تخلیه کنید. خاویار را می توان خورد.

  خاویار شور ماهی قزل آلا را در ظرف شیشه ای در یخچال به مدت حداکثر 2 تا 3 روز نگهداری کنید.

  برای خرید ماهی قزل آلای خوب برای نمک زدن، توصیه می شود نکات زیر را رعایت کنید:

  • بهتر است لاشه ماهی سرد را به جای ماهی منجمد بخرید.
  • گوشت ماهی باید رنگ صورتی ملایم و بدون زردی داشته باشد.
  • ماهی قزل آلای دریایی دارای گوشت چرب و کشسان است، ماهی قزل آلای رودخانه دارای گوشت رژیمی بیشتری است.
  • چشمان ماهی باید شفاف و آبشش ها صورتی باشد.
  • اگر ماهی بارها ذوب و منجمد شده باشد، روی فلس های آن یک پوشش زرد یا سفید دیده می شود، دندان ها زرد و چشم ها کدر است. این ماهی برای نمک زدن توصیه نمی شود.

  در مورد تهیه واقعی ماهی قزل آلا، ترفندهای زیر وجود دارد:

  • باید ماهی را یخ زدایی کنید تا چند ساعت در قفسه پایینی یخچال کاملاً آب نشود.
  • برای به دست آوردن ماهی کم نمک، آن را به مدت 24 ساعت در آب نمک نگه دارید، برای نمک بیشتر - 2-4 روز.
  • ظرف ترشی باید شیشه ای، لعابی یا پلاستیکی باشد تا تحت تاثیر آب نمک اکسید نشود. در ظروف فلزی، ماهی ممکن است طعم ناخوشایندی پیدا کند.
  • برای نمک زدن سریع ماهی، آن را به ورقه های نازک برش دهید.
  • بهتر است از نمک دریای متوسط ​​یا درشت استفاده شود، به هم نمی چسبد و رطوبت اضافی را از ماهی خارج می کند. نمک یددار استفاده نمی شود.
  • توصیه می شود نسبت نمک ذکر شده در بالا را رعایت کنید. اگر معلوم شد که ماهی بیش از حد نمک زده است، می توانید آن را در آب یا شیر خیس کنید.

  ادویه ها و چاشنی های زیر به خوبی با طعم ماهی قزل آلا سازگاری دارد:

  • سیاه تلخ و فلفل دلمه ای؛
  • زیره سیاه؛
  • گشنیز؛
  • زیره؛
  • ریحان؛
  • لیمو؛
  • ترب کوهی.

  سس خردل را می توانید با ماهی قزل آلای نمکی نیز سرو کنید که با مخلوط کردن 200 گرم خامه ترش 1 قاشق غذاخوری تهیه می شود. روگولا ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری. ل خردل دیژون، ½ قاشق چایخوری آب لیمو، نمک و فلفل به میزان دلخواه. سس در یخچال نگهداری می شود.

راه های موفق زیادی برای ترشی قزل آلا در خانه وجود دارد. در این حالت، ماهی بسیار خوشمزه‌تر و ارزان‌تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می‌شود. محصول نمک خانگی برای تهیه هر نوع پیش غذای سرد عالی است.

عناصر:

• قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق دسر؛
• نمک درشت - 3.5 قاشق دسر؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 برگ.

آماده سازی:

1. لاشه ماهی را برش دهید، دم، سر و باله ها را بردارید. ماهی را به 2 قسمت مساوی برش دهید. استخوان ها و ستون فقرات را با دقت جدا کنید.
2. برگ بو خشک را خرد کنید. با مواد خشک باقیمانده مخلوط کنید. ابتدا فلفل را خودتان در هاون خرد کنید.
3. کف ظرف ترشی را با بخشی از مخلوط به دست آمده بپاشید.
4. قسمت اول ماهی قزل آلا را به سمت پایین قرار دهید. با مخلوط ادویه بپاشید، نیم دیگر ماهی را بپوشانید و با بقیه مخلوط بپوشانید.
5. در ظرف را با درب ببندید و به مدت یک روز در تاریکی و خنک قرار دهید.

ماهی تهیه شده طبق دستور العمل کلاسیک باید پس از خشک شدن آب نمک با حوله های یکبار مصرف در کاغذ ذخیره شود. قبل از سرو، با آب لیموی تازه فشرده بپاشید.

سریع ترین روش ترشی

عناصر:

• فیله ماهی قزل آلا خالص - نیم کیلو؛
• آب آشامیدنی - نیم لیتر؛
• نمک درشت - 2.5 قاشق دسر؛
• شکر دانه ریز - 2.5 قاشق دسر.

آماده سازی:

1. گوشت ماهی را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. برای جوشاندن آب. تمام مواد خشک را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شود.
3. محلول داغ را روی برش های ماهی بریزید و بگذارید 2 ساعت مستقیم روی میز بماند.

پس از مدت زمان مشخص شده، میان وعده نمک تمام شده را می توان از قبل میل کرد.

ماهی شور کامل

عناصر:

• لاشه قزل آلای تازه - 2 عدد. (سایز متوسط)؛
• نمک درشت - 5 قاشق دسر؛
• شکر - 3 قاشق دسر؛
• دانه فلفل - 15 عدد؛
• برگ لور خشک - 4 عدد.

آماده سازی:

1. لاشه ها را کاملا تمیز کنید و از شر باله ها، دم و سر خلاص شوید. به خوبی آبکشی کنید و به داخل آن توجه ویژه ای داشته باشید.
2. تمام مواد خشک را در یک ظرف کوچک مخلوط کنید. دانه های فلفل را کامل بگذارید. برگ بو را با دستان خود خرد کنید (2 برگ).
3. مخلوط خشک حاصل را از هر طرف روی لاشه ماهی قزل آلا بمالید و باقی مانده برگ بو را در شکم ماهی قرار دهید.
4. در آخر لاشه ها را در کاغذ ضخیم بپیچید و در جای خنک قرار دهید.
5. 2 روز بگذارید. ماهی قزل آلای تمام شده را به قطعات برش دهید و استخوان ها را در این فرآیند جدا کنید.

این دستور غذا ماهی کم نمک و لطیف تولید می کند. برای درست کردن ساندویچ یا پر کردن پنکیک نازک عالی است.

برای افزایش ماندگاری ماهی تمام شده می توانید آن را در یخچال قرار دهید. این باعث کاهش طعم محصول نمی شود.

نمک زدن قزل آلای رنگین کمان

عناصر:

• پالپ قزل آلا بدون پوست و استخوان - 1/2 کیلوگرم؛
• نمک - 1 لیوان کامل؛
• فلفل سیاه - 9 تا 11 نخود؛
• شکر گرانول - 150-170 گرم؛
• شوید تازه - 1/2 دسته.

آماده سازی:

1. لایه های فیله تمیز شده را از تمام فیله های اضافی با آب سرد بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. از مواد خشک (از جمله دانه های فلفل تازه آسیاب شده) مخلوط ماریناد درست کنید. شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.
3. نیمی از جرم به دست آمده را در ظرف مناسب برای ترشی بریزید. فیله ماهی را در بالا، سمت پوست به سمت پایین قرار دهید.
4. روی ماهی قزل آلا را با مخلوط باقیمانده بپوشانید.
5. ماهی را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و آن را با چیزی سنگین وزن کنید.
6. آرام باش.

در عرض یک روز، می توانید از ماهی تمام شده، پس از برش آن به قطعات نازک، نمونه برداری کنید.

پختن در آب نمک

این دستور به شما می گوید که چگونه ماهی قزل آلا را به حالت کمی شور یا شور نمک بزنید. این همه به مدت زمان نگهداری محصول در آب نمک بستگی دارد.

عناصر:

• فیله ماهی قرمز تمیز - 1 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• نمک دریا درشت - 350 - 370 گرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه های مورد علاقه، برگ بو - به مزه.

آماده سازی:

1. برای تهیه آب نمک، باید تمام آب را یکباره در یک تابه مناسب بریزید.
2. مایع را به جوش بیاورید. نمک را کم کم اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا دانه های نمک کاملا در آب حل شوند.
3. شکر، ادویه های انتخاب شده، برگ بو را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه آب نمک را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
4. کف یک کاسه شیشه ای بزرگ را کمی نمک بپاشید. تمام ماهی ها را در بالا قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین.
5. آب نمک خنک شده را روی ماهی قزل آلا بریزید، با بشقاب بپوشانید و وزن کنید. مطمئن شوید که ماهی کاملاً در مایع نمک فرو رفته است.
6. ظرف را در سرما قرار دهید. بعد از 25 ساعت، ماهی کم نمک و بعد از 70 - ماهی شور دریافت خواهید کرد.

قزل آلای آماده شده باید مستقیماً در آب نمک نگهداری شود. اگر معلوم شد که بیش از حد شور است، قبل از خوردن، می توان قطعات را به مدت 1.5 - 2 ساعت در آب جوشانده خنک خیس کرد و خشک کرد.

با عسل اضافه شده

عناصر:

• تفاله قزل آلا - کیلوگرم؛
• نمک (درشت) - 3.5 قاشق دسر؛
• عسل طبیعی زنبور عسل - 1.5 قاشق دسر.

آماده سازی:

1. برای نمک زدن ماهی در خانه با افزودن عسل، ابتدا باید پوست و حتی کوچکترین استخوان های فیله را با دقت جدا کنید.
2. سپس قطعه کار را زیر یک جریان ملایم آب بشویید تا خمیر یکپارچگی خود را حفظ کند. خشک.
3. عسل مایع و نمک را با هم ترکیب کنید. مخلوط حاصل را روی ماهی بمالید و به آرامی ماساژ دهید.
4. خمیر را به شکل رول در آورید و بگذارید یک روز در یک کاسه خنک و سرپوشیده بماند.
5. سپس تکه ها را با طرف معکوس بپیچید و دوباره به همان مدت بگذارید خنک شوند.

باز کردن/تا کردن را دو بار دیگر تکرار کنید. در کل ماهی باید 4 روز را در سرما بگذراند.

شکم قزل آلا برای آبجو

عناصر:

• شکم ماهی قرمز - نیم کیلو؛
• نمک دریا بدون مواد افزودنی - 2.5 قاشق دسر؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل تازه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل دلمه ای - 6 تا 7 نخود؛
• برگ بو خشک - 1 برگ.

آماده سازی:

1. نیازی به شستن شکم ماهی نیست فقط با چاقوی تیز گوشت را از پوست جدا کنید. این یک مرحله اختیاری است، اما بعد از آن خوردن میان وعده بسیار راحت تر است.
2. تفاله جدا شده را در ظرفی شیشه ای بریزید و تمام مواد خشک و برگ بو خرد شده را روی آن بپاشید. مستقیما با دست مخلوط کنید.
3. شکم ها را با بشقاب بپوشانید و با وزنه فشار دهید. برای مثال می توانید از یک شیشه آب برای این کار استفاده کنید.
4. قسمت های در معرض دید را با فیلم بپوشانید.
5. میان وعده آبجوی آینده را به مدت 14 ساعت در جای خنک بگذارید.

محصول نهایی را با آب سرد بشویید، با دستمال پاک کنید و به صورت مورب به قطعات کوچک برش دهید.

شکم شور با کروتون نان چاودار و پنیر دودی به خوبی ست می شود.

یک گزینه غیر معمول با ودکا

عناصر:

• پالپ خالص قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره درشت - 2.5 قاشق دسر؛
• شکر گرانول - 2 قاشق دسر؛
• ودکا با کیفیت - 30 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. اگر یک ماهی کامل در دست دارید، باید آن را به درستی برش دهید. ابتدا سر و دم را بردارید. سپس باله ها را جدا کنید. تمام احشاء را بردارید. ماهی قزل آلا را کاملاً بشویید.
2. خمیر تمیز باقی مانده را به دو قسمت مساوی برش دهید. پس از این، برآمدگی و استخوان ها را بیرون بکشید.
3. مواد خشک را مخلوط کنید. ماهی قزل آلا را در آنها فرو کنید.
4. محصول فرآوری شده را به ظرفی با عمق و عرض مناسب انتقال دهید. در نوشیدنی الکلی بریزید.
5. روی ظرف را با کیسه یا درب بپوشانید و به مدت 14 ساعت در یخچال قرار دهید. شما می توانید آن را نه تنها در یخچال، بلکه در فصل سرد در بالکن نیز بگذارید. نکته اصلی این است که محصول را بیش از حد منجمد نکنید.

تنها پس از 14 ساعت، ظرف برای اولین مزه کاملا آماده خواهد بود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به قطعات کوچک منظم برش دهید و آن را در میز جشن سرو کنید.

نحوه ترشی خاویار قزل آلا در خانه

عناصر:

• خاویار قزل آلای تازه - از 1 لاشه بزرگ؛
• نمک دریا - 50-65 گرم؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• آب آشامیدنی - 1 لیتر.

آماده سازی:

1. برای ترشی خاویار قزل آلا، اولین کاری که باید انجام دهید این است که آن را کاملا با آب گرم بشویید. توصیه می شود از غربال طراحی شده برای این کار استفاده کنید - این روند را تا حد زیادی تسهیل می کند. اگر چنین ظروفی در زرادخانه خود ندارید، باید از دستان خود استفاده کنید. از جمله برداشتن پرده بکارت.
2. خاویار آماده شده را با آب یخ بشویید.
3. برای پر کردن، مواد خشک را کاملا در آب تمیز حل کنید. مخلوط را کمی گرم کنید و تخم مرغ ها را داخل مایع به دست آمده بریزید.
4. به مدت 15 تا 25 دقیقه (بسته به درجه شوری مورد نظر) آنها را به همین ترتیب بگذارید.

خاویار تمام شده را خشک و خنک کنید.

ماهی قرمز خانگی و خاویار قزل آلا نه تنها خوشمزه تر، بلکه بی خطرتر از ماهی های خریداری شده در فروشگاه هستند. آنها قطعا جعلی نخواهند بود. علاوه بر این، محصول خانگی حاوی مواد افزودنی شیمیایی که باعث افزایش ماندگاری، رنگ، طعم و سایر مواد مضر می شود، نخواهد بود.

ماهی قرمز حاوی بسیاری از اسیدهای چرب اشباع شده و عناصر است. طعم لطیف دلپذیر و محتوای کالری کمی دارد. بسیاری از غذاهای ماهی قزل آلا جزو غذاهای لذیذ محسوب می شوند. برای میز جشن ماهی، ساندویچ و سالاد برش داده شده با نمک کم نمک تهیه می شود. خریداران می دانند که یک محصول نمکی چقدر هزینه دارد، بنابراین بسیاری تصمیم می گیرند خودشان نمک قزل آلا را نمک بزنند. در زیر محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل ها آورده شده است. با تهیه چنین ماهی می توانید مطمئن باشید که تبدیل به تزئین سفره می شود.

تفاوت های ظریف آماده سازی

فرآیند نمک زدن ماهی ممکن است پیچیده به نظر برسد، اما در واقع همه چیز ساده است، حتی یک آشپز بی تجربه می تواند از عهده آن برآید. برای تهیه ماهی قزل آلای کم نمک خوشمزه، توصیه می کنیم با توصیه های زیر آشنا شوید:

1. لاشه برش نخورده بخرید. هزینه آن کمتر از فیله های آماده یا استیک های برش خورده خواهد بود. علاوه بر این، احتمال وجود خاویار در آن وجود دارد.
2. برای ترشی قزل آلا، ماهی سرد یا تازه بخرید. اگر فقط یخ زده پیدا کردید، بگذارید در دمای اتاق ذوب شود.
3. می توانید یک لاشه کامل، فیله یا تکه های ماهی قزل آلا را نمک بزنید. شما باید ماهی را با هر گزینه نمکی برش دهید. ممکن است بار اول دشوار باشد، اما به مرور زمان مهارت های لازم ظاهر می شود. شکم را باز کنید و تمام احشاء را خارج کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا در صورت گیر افتادن به تخم مرغ ها آسیب نرسانید. سپس لاشه را بشویید، دم و سر را ببرید. آنها را دور نریزید، برای ناهار یک سوپ ماهی خوشمزه بپزید. نمک زدن ماهی را شروع کنید. نیازی به برداشتن پوست نیست.
4. فقط از نمک دریا یا درشت استفاده کنید. او آب ماهی را نمی گیرد.
5. لازم است ماهی قزل آلا را در خانه با عسل یا شکر نمک بزنید، سپس گوشت به طور غیرعادی نرم می شود. ادویه جات ترشی جات اضافه کنید - گیاهان پرووانسالی، لیمو، اما زیاده روی نکنید.
6. زمان نمک زدن بستگی به این دارد که چه دستوری درست می کنید و از چه قطعاتی استفاده می کنید. معمولا سه روز کافی است. فیله نمک در یک روز آماده می شود.

مهم ! با گاز می توانید لایه سیاه را از شکم جدا کنید و با قاشق می توانید لخته خون را از بین ببرید.

نحوه و مقدار ذخیره سازی

نگهداری ماهی شور در آب نمک در یخچال صحیح است. مدت بیشتری تازه می ماند. راه دوم این است که آن را در کاغذ یا پارچه بپیچید و در فریزر بگذارید.

در قفسه یخچال، غذاهای دریایی با نمک متوسط ​​به مدت 10 روز تازه می مانند. نمک کم نمک 6 روز ماندگاری دارد. هر ماهی را می توان حدود یک ماه در فریزر نگهداری کرد.

ترشی کلاسیک

لیست خرید:

• فیله - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• لورل - 2 عدد.

نحوه پختن:

• شکر و نمک را مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری از مخلوط را کف ظرف یا ظرفی که در آن غذاهای دریایی نمک زده می‌شود، قرار دهید. از ظرف فلزی استفاده نکنید، در غیر این صورت ماهی طعم آهنی خواهد داشت.
• 5 نخود و 1 برگ بو را کف آن قرار دهید، نیمی از گوشت را روی آن قرار دهید، پوست را به سمت پایین بچینید.
• 2 قاشق غذاخوری مخلوط خشک را اضافه کنید. تکه های باقی مانده را با پشت به بالا روی آن قرار داده و روی آن را با نمک و شکر، فلفل و برگ بو می ریزیم.
• کاسه را با یک درب بپوشانید و آن را به مکانی خنک ببرید.

ویدیو را می توانید در اینجا مشاهده کنید:

ماهی قزل آلای شور تهیه شده با این روش ظرف یک روز نمک زده می شود. برای سرو، آن را به برش های نازک برش دهید و با آب لیمو بپاشید.

قزل آلای نمک کامل

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• دانه فلفل - 12 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

دستور آشپزی:

1. ماهی را کاملا بشویید و با حوله خشک کنید.
2. ۲ برگ بو را خرد کرده و با مواد خشک و فلفل مخلوط کنید.
3. جرم حاصل را از هر طرف روی لاشه بمالید.
4. 1 برگ را در شکم قرار دهید. ماهی را در پارچه یا کاغذ روغنی بپیچید و در ظرفی بریزید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

ماهی قزل آلای کم نمک را نمی توان بیش از یک هفته نگهداری کرد. همچنین می توانید آن را به مدت یک ماه در فریزر قرار دهید.

نحوه اضافه کردن نمک به آب نمک

لیست خرید:

• استیک قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 350 گرم؛
• چاشنی ها - اختیاری.

دستور پخت مرحله به مرحله:

• عرض قطعات نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد ابتدا آب را بجوشانید و به آن نمک اضافه کنید. بپزید و هم بزنید تا حل شود.
• ادویه ها را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. از روی حرارت بردارید.
• منتظر خنک شدن ماریناد هستیم.
• ماهی را در ظرفی بریزید و آن را با آب نمک پر کنید. وزنه را در بالا قرار دهید. میبریمش تو یخچال.

استیک ها بعد از 36 ساعت خشک می شوند. آنها کمی نمک زده خواهند شد. می توانید آن را برای 1 روز دیگر بگذارید.

نمک زدن در 2 ساعت

این ساده ترین دستور برای نمک زدن ماهی قزل آلا است. خیلی سریع می پزد. 40 گرم را در نیم لیتر آب حل کنید. نمک و همان مقدار شکر. ماهی با ماریناد ریخته می شود. پس از 2 ساعت، آب نمک ریخته می شود، غذاهای دریایی را به یک ظرف منتقل می کنند، با آب لیمو پاشیده می شود و سرو می شود.

با عسل

1 کیلوگرم فیله را بردارید و پوست آن را جدا کنید. 20 گرم عسل همراه با 50 گرم نمک بزنید و خوب مخلوط کنید. گوشت را از همه طرف با مخلوط می پوشانند، رول می کنند و در ظرفی قرار می دهند. با درب بپوشانید و یک روز در جای خنک بگذارید.

پس از مدت زمان مشخص شده، پالپ را باز کرده، از طرف دیگر به شکل رول درآورده و در آب نمک قرار داده و دوباره در سرد قرار می دهیم. در روز دوم و سوم این روش تکرار می شود. در روز چهارم، برش داده و سرو کنید.

به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، عسل یک یادداشت جالب به طعم ظرف اضافه می کند

با ودکا

• عناصر:
• فیله ماهی - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• ودکا - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید.
• شکر و نمک را با هم ترکیب کنید و مخلوط را روی ماهی بپاشید.
• ماهی را در ظرفی ریخته و روی آن ودکا می ریزیم و در بالکن می گذاریم.

ماهی قزل آلای کم نمک را حداقل 12 ساعت نگه می داریم یا می توانید یک روز آن را بگذارید. مهمانان از طعم فوق العاده ماهی قزل آلا شگفت زده خواهند شد.

نمک زدن ماهی با شوید

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• فیله - 500 گرم؛
• نمک، شکر - هر کدام 40 گرم؛
• شوید - 60 گرم.

دستور آشپزی:

1. شکر و نمک را با هم ترکیب کنید.
2. پالپ را از همه طرف با مخلوط بمالید.
3. نیمی از شوید را در ته کاسه قرار دهید و یک لایه ماهی را روی آن قرار دهید.
4. سبزی ها و ماهی را دوباره به سمت بالا قرار دهید.
5. درب آن را ببندید و ماهی قزل آلا را در خانه به مدت 6 ساعت در آشپزخانه بگذارید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

قزل آلای کمی نمک با لیمو

• فیله - 700 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• نمک.

نحوه پختن

گوشت و لیمو را بشویید. پالپ را به 2 قسمت برش می دهیم که هر قسمت را با 1 قاشق کوچک نمک می پوشانند. مرکبات به صورت دایره ای بریده می شوند. ماهی را در ظرف قرار دهید، یک تکه لیمو را روی آن اضافه کنید و تا آخر آن را به طور متناوب تغییر دهید. با درب ببندید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

روش خشک

با این گزینه طعم ماهی تا حد امکان حفظ می شود. زمان کمی برای آماده سازی نیاز دارد.

اجزاء:

• قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی.

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

• ما محصول را می شوییم، پوست را جدا می کنیم، استخوان ها را جدا می کنیم.
• پالپ را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را در یک کاسه قرار دهید.
• مرکبات را به صورت نیم دایره برش دهید. برش ها را روی ماهی قزل آلا قرار دهید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
• ظرف را داخل فیلم بپیچید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. صبح نمونه می گیریم.

نتیجه

اگر می خواهید خانواده خود را با ساندویچ با ماهی شور غافلگیر کنید، نیازی به خرید آن در فروشگاه نیست. خرید ماهی قزل آلای تازه و ترشی کردن آن در خانه بسیار ارزان تر و سالم تر است. می توانید غذاهای دریایی را به روش های مختلف نمک بزنید. اما تکنولوژی یکسان است. ابتدا ماهی قزل آلا را برش داده و آب نمک تهیه می کنند و ترشی می کنند. نیازی به انتظار طولانی نیست - محصول 2 ساعت یا 4 روز دیگر آماده می شود. این بستگی به روش انتخاب نمک دارد. وقتی آماده شد، با لیمو و سبزی تزیین کنید.