غذاهای بازی روی میز به خودی خود یک تعطیلات واقعی هستند و اصلاً مهم نیست که این بازی از کجا به دست یک سرآشپز واقعی آمده است ، زیرا نکته اصلی طعم غذای تمام شده است. از طرفی بسیاری از خانم های خانه دار گوشت کبک را دوست ندارند، زیرا لاشه این پرنده کوچک است و بوی آن شبیه شکار واقعی است، اما از طرف دیگر، اگر طعم کبک درست پخته شده را بچشید. یک بار، آنگاه امتناع از تهیه چنین ظرف خوشمزه ای به سادگی غیرممکن خواهد بود.

قوانین پخت کبک در فر

1. باید کبک را طوری بپزید که پشت آن روی ورقه پخت باشد، زیرا از آن است که آب کمی تلخ آن خارج می شود.

2. لاشه های 0.5 کیلوگرمی در 60 دقیقه کاملاً پخته می شوند.

3. کبک را نباید قبل از پخت با فویل بپوشانید، زیرا اگر در آب خودش بجوشد، طعم گوشت خیلی تلخ می شود.

4. در حین پخت هر 15 دقیقه باید گوشت را با آب گوشت، سس چرب یا کره آب داد تا خشک نشود.

کبک در سس خردل عسلی

مواد لازم:
• 3 کبک؛
• 4 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 3 قاشق غذاخوری ل دانه های خردل؛
• آب یک لیمو؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

مراحل پخت و پز

1. در ظرفی جداگانه خردل، نمک، ادویه جات، عسل و آبلیمو را مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. لاشه کبک های آماده شده را با این سس بمالید و اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه در این حالت مرینیت شوند.

2. پس از سپری شدن زمان ذکر شده، "بازی پردار" را در یک آستین پخت قرار داده و روی یک ورقه پخت با پشت آن به سمت پایین قرار می دهیم. در این صورت باید سوراخ های کوچکی در خود آستین ایجاد کرد تا بخار خارج شود.

3. کبک را به مدت حداکثر 25 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید. سپس کیسه را پاره می کنند، لاشه ها را با سس باقی مانده روی آن می ریزند و 30 دقیقه دیگر در همان دما می پزند.

4. حالا فر را باید خاموش کنید اما بهتر است گوشت را داخل آن بگذارید تا برسد.

این غذای شکار مجلل همراه با غذای تند سبزیجات خورشتی همراه با ادویه سرو می شود.

کبک با رب کنجد و سیر

مواد لازم:
• 3 کبک؛
• 3 حبه سیر؛
• 100 گرم خمیر کنجد؛
• 30 گرم روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های کنجد و کتان؛
• آب یک لیمو؛
• نمک دریا درشت

مراحل پخت و پز

1. قبل از پختن کبک، باید شروع به تهیه خمیر کنجد کنید. برای انجام این کار باید 0.5 قاشق غذاخوری را آسیاب کنید. دانه های کنجد را در آسیاب قهوه با کره له کنید تا یکدست شود. قبل از استفاده، بهتر است خمیر تمام شده را حداقل یک روز در جای خنک نگهداری کنید.

2. قبل از پخت، خود کبک ها باید به درستی پردازش شوند تا به هیچ وجه به پوست لطیف آنها آسیب نرسد. سیر خرد شده را باید با آبلیمو مخلوط کرده و لاشه کبک را با مخلوط آماده شده از بیرون و داخل بمالید. همچنین لازم است لاشه ها را با مقدار کمی نمک دریا بپاشید.

3. سپس سینه و ران پرنده را با خمیر کنجد بپوشانید و کبک آماده شده را روی سینی فر قرار دهید و به سمت پایین برگردانید و در فر برای پخت با دمای 180 درجه قرار دهید. زمان - حداکثر 70 دقیقه. هر 20 دقیقه باید لاشه ها را به تناوب از یک طرف و طرف دیگر برگردانید و در صورت لیز خوردن رب می توانید با قاشق چوبی آن را اصلاح کنید.

4. آماده بودن گوشت با سوراخ کردن بررسی می شود: اگر شیره ای که بیرون می آید شفاف باشد پرنده آماده است. در مرحله بعد باید فر را خاموش کنید و کبک ها را داخل آن بگذارید تا تمام شوند.

هنگام سرو گوشت شکار معطر روی آن آبلیمو بپاشید. از برنج پخته شده یا فرنی گندم به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

نوش جان!

اگر همسرتان برای شکار گراز وحشی رفت و کبک آورد و حالا شما طرز پخت آن را نمی دانید، نگران نباشید، من فوراً با شما در میان می گذارم. دو دستور غذاآماده سازی آنها

مانند هر بازی، کبک ها نیاز به پردازش اضافی دارند. بنابراین، آنها خوب است که با گیاهان معطر طبخ شوند، در شراب یا سرکه قرار داده شوند، و علاوه بر این، آنها باید برای مدت زمان طولانی بجوشانند. اما با وجود همه این تلاش ها، کبک مانند هر بازی دیگری می تواند بوی خاص خود را حفظ کند. به طور کلی، این طبیعی است - اگر او بوی طبیعت را نمی دهد چه نوع بازی است. 😉

من اولین دستور غذا- "زیبا"، که می توانید به راحتی برای سفره سال نو یا هر تعطیلات دیگری آماده کنید. برای تهیه آن نیاز خواهید داشت شاه بلوط و قارچ،پورسینی بهتر یا مخلوطی از قارچ های مختلف.

دستور دومبیشتر "اسپارتی" اما هنوز هم خوشمزه است. با شراب و گیاهان معطر تهیه می شود.

اگر کبک زیاد دارید و همه مواد موجود است، هر دو روش تهیه آن را امتحان کنید.

دستور 1

روش پخت

شاه بلوط ها را بشویید و با چاقوی تیز خرد کنید و در ظرف آب سرد بگذارید و حدود 30 دقیقه بپزید. سعی کنید، اگر نرم هستند، به سرعت آنها را (هنوز گرم و مرطوب) از لایه بیرونی و لایه داخلی جدا کنید. (برای نکاتی در مورد طرز پخت شاه بلوط بخوانید).

قارچ ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

انگورها را بشویید، توت ها را جدا کنید و آنها را از وسط نصف کنید و دانه ها را بردارید.

بیکن را به ورقه های نازک برش دهید.

برگ های مریم گلی را بشویید.

یک توپ کره را در یک قابلمه گرم کنید، بیکن و قارچ را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه انگور و شاه بلوط را اضافه کنید (می توانید شاه بلوط ها را از وسط یا 4 قسمت کنید). در شراب سفید خشک بریزید، چند لیوان آب نیز اضافه کنید و حدود نیم ساعت بجوشانید و هم بزنید.

تقریباً نیمی از مخلوط را جدا کرده و با مخلوط کن غوطه وری ریز خرد کنید. پوره به دست آمده را دوباره داخل قابلمه بریزید، خوب مخلوط کنید، نمک را تنظیم کنید و با فلفل دلمه ای سیاه آسیاب شده بپاشید.

مقابله با کبک.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کبک پوست کنده، سوخته، شسته و خشک شده را از بیرون و داخل آن با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده پاک کنید. داخل هر کدام دو عدد توت عرعر و چند برگ مریم گلی قرار دهید. هر کبک را در برگ های سوت بپیچید و آنها را با ریسمان محکم کنید.

کبک ها را روی ماهیتابه ای که با کره آغشته شده است قرار دهید. توت های ارس باقی مانده را بچینید، ابتدا آنها را صاف کنید و در فر قرار دهید.

در حین پخت، کبک ها را یکی دو بار برگردانید و با شیره هایی که بیرون می آیند بپزید. بعد از 20 دقیقه می توانید شروع به بررسی آمادگی کنید.

کبک های پخته شده را از فر خارج کرده، در ظرف سرو قرار دهید و با سس شاه بلوط و قارچ آماده شده تزیین کنید.

کبک با شاه بلوط و قارچآماده!

دستور 2

شکار کبک

روش پخت

کبک های فرآوری شده را از وسط نصف کنید و در قابلمه ای در روغن زیتون با پیاز و هویج ریز خرد شده تفت دهید.

نمک را اضافه کنید، فلفل سیاه بپاشید، رزماری، مریم گلی و یک حبه سیر را اضافه کنید.

بپزید تا کبک ها نرم شوند و کمی آبگوشت روی آن ها بریزید. زمان پخت حدود 30-40 دقیقه است.

از روی حرارت بردارید و تکه های کبک را کنار بگذارید. آرد سوخاری، آب لیمو ترش و پوست لیموی رنده شده را به باقیمانده سس داخل قابلمه اضافه کنید (فقط قسمت زرد آن را رنده کنید چون سفیده تلخی می دهد)، شراب قرمز و بقیه آب گوشت را در آن بریزید. خوب مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید.

به جوش بیاورید.

کبک ها را در این سس بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی بچرخانید.

شکار کبکآماده! آنها را گرم سرو کنید

گوشت کبک بسیار خوشمزه و فوق العاده لطیف است. چگونه کبک را در فر بپزیم تا به طرز شگفت انگیزی خوشمزه شود؟ چندین دستور العمل جالب برای این کار وجود دارد که ساده هستند و به مهارت خاصی نیاز ندارند.

کبک در سس ترش و شیرین

2 لاشه کبک، پرتقال، 10-15 آلبالو، روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه، ریحان، خردل فرانسوی، شراب خشک.

در یک کاسه کوچک، برگ های له شده ریحان، کمی خردل و روغن نباتی را مخلوط کنید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. لاشه کبک را با این مخلوط بمالید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. در این مدت، برش های پرتقال را در تابه قرار دهید و حدود 1-2 دقیقه نگه دارید. وقتی آب آنها آزاد شد، آلبالوهای بدون هسته را اضافه کنید. اجازه دهید آب میوه بیرون بیاید و مایع تبخیر شود. 5-7 دقیقه برای این کار کافی است. سپس 100 میلی لیتر شراب اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

کبک ها را روی سینی فر قرار دهید و مخلوط حاصل از ماهیتابه را روی آن ها بریزید. دور کبک ها نیز دایره های پرتقال و آلبالو قرار دهید. در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته شود. از آنجایی که لاشه کبک کوچک است، زمان زیادی نمی برد. در حین پخت دائماً با شیره ای که در تابه خواهد بود به آنها آب دهید.

کبک معطر

2-3 لاشه کبک، آناناس کنسرو شده، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی، پیاز، جعفری.

پیاز و جعفری را خرد کرده و با دست خوب له کنید تا نرم شوند و آب آن خارج شود. کبک ها را در این مخلوط بپیچید و بگذارید کمی بماند. آناناس ها را به قطعات کوچک برش دهید. بعد از 15 دقیقه کبک ها را بردارید و با روغن نباتی (روغن زیتون) و نمک بمالید. تکه های آناناس را داخل آن قرار دهید و کبک ها را در آستین پخت قرار دهید. آنها را بپزید تا تقریباً تمام شود. 5-7 دقیقه قبل از پایان کیسه را با احتیاط از بالا باز کنید و اجازه دهید کبک ها کمی قهوه ای شوند. این دستور به شما این امکان را می دهد که طرز پخت کبک را در فر یاد بگیرید و آن را بسیار لطیف و آبدار کنید.

بازی پر روی میز به خودی خود احساس میهمانی ایجاد می کند. فرقی نمی کند که پرنده گرانبها چگونه از دست یک شکارچی یا از پیشخوان بخش گوشت به دست شما آمده است، وظیفه شما این است که به طرز ماهرانه ای یک ظرف از آن تهیه کنید و طعم محصول را به حداکثر برسانید.
خانم های خانه دار با بی اعتمادی به کبک تازه (حداقل ذوب شده از فروشگاه) نگاه می کنند - لاشه ای سبک با روحیه شکار...

اما هنگامی که گوشت خوش طعم، آبدار و فوق العاده لطیف آن را امتحان کنید، مطمئناً می خواهید بیش از یک بار از آن لذت ببرید. راه های اثبات شده پخت کبک در فر را بیابید و شروع کنید!

تکنولوژی برشته کردن شکار (کبک)

پختن این نوع گوشت کار سختی نیست: معمولاً در ماهیتابه یا در قابلمه ای کم سرخ می شود، اما بهتر است سعی کنید پرنده را روی سینی فر در فر سرخ کنید. حرارتی که از هر طرف مخصوصاً از بالا به گوشت برخورد می کند، به سرعت در آن نفوذ می کند و آن را خشک نمی کند؛ ضمناً می توانید ظرف مخصوصی را روی سینی فر بپزید که در ماهیتابه بسوزد.

قوانین پخت کبک در فر ساده است:

• پخت را با پشت رو به پایین شروع کنید به طوری که آب تلخ از پشت روی ورقه پخت بیرون بیاید بدون اینکه بقیه گوشت آب شود.
• کبک های نیم کیلویی در فر در مدت 1 ساعت کاملا آماده می شوند، سپس باید آنها را خارج کنید یا حرارت را خاموش کنید.
• هرگز از فویل برای پخت بازی استفاده نکنید - در آن به سادگی در آب خود پخته می شود و سپس طعم تلخی خواهد داشت.
• هر 10 تا 15 دقیقه، پرنده را باید با سس غنی، آب گوشت یا روغن بمالید تا از خشک شدن گوشت جلوگیری شود.

پرندگان بازی در آشپزخانه ما هرگز قبل از پختن تکه تکه نمی شوند. بنابراین، پخت یک لاشه کامل عملا تنها روش صحیح از نقطه نظر فن آوری است.

به یک سینی فر لبه دار یا تابه و یک ترموستات فر نیاز دارید.

پنج تا از بهترین غذاهای کبک پخته شده

لطفا توجه داشته باشید که هر دستور پخت کبک در فر حاوی موادی است که از نظر هدف مشابه هستند، اما از نظر صدا کاملاً متفاوت هستند. ترشی لازم برای هر بازی یا مرکبات است، توت ترش و میوه، یا شراب، یا خامه ترش مورد علاقه ما.

طعم تند و تند آن توسط فلفل سیاه تازه آسیاب شده اجباری برای شکار، برگ بو، گیاهان مدیترانه ای و باغ ما و نمک دریایی تند ایجاد می شود. به عنوان یک ماریناد که پخت و پز را سرعت می بخشد، دستور پخت خردل با عسل را امتحان کنید.

فراموش نکنید که در حین پخت و پز به راحتی شکار را خشک می کند، بنابراین مطمئن شوید که حرارت خیلی قوی نباشد و مرتباً سطح پرنده را با نوعی چربی چرب کنید.

کبک در یونانی

عناصر:

• ? لیمو؛
• 2 کبک؛
• 200 گرم گوشت خوک با رگه ها؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• گیاهان تازه (دسته کوچک):
• پونه کوهی:
• آویشن؛
• رزماری؛
• جعفری؛
• برگ بو خشک 4 عدد؛
• 2 حبه سیر؛
• فلفل سیاه و نمک به مزه.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. پرندگان را بشویید و با حوله خشک کنید، با نصف لیمو و مخلوط نمک و فلفل بمالید. بقیه ادویه ها را داخل شکم قرار دهید. هر کدام را با برش های نازک گوشت خوک بپیچید و با روغن زیتون بپاشید. سینی فر را با روغن چرب کنید و کبک ها را دوباره به سمت پایین قرار دهید.

به مدت 1 ساعت در طبقه وسط فر قرار دهید. در این مدت، ورقه پخت را سه بار بیرون بیاورید، بار اول برای چرخاندن پرندگان روی سینه‌هایشان، و دو بار دیگر با روغن زیتون و آب‌های آزاد شده از ورقه پخت آغشته کنید.

ما آمادگی را با سوراخ کردن گوشت با یک چاقوی نازک و خشک در ضخیم ترین مکان تعیین می کنیم - تحت فشار چاقو، آب شفاف باید برجسته شود. آن را برداشته، تکه تکه کنید و گرم یا سرد را با قاچ های جعفری و لیمو سرو کنید.

کبک به سبک Staroselsky

عناصر:

• 
  2 کبک؛
• پرتقال 4 عدد؛
• 200 گرم گیلاس؛
• 100 گرم کشمش سبک بخارپز؛
• 1 لیوان شراب سفید؛
• 4 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 قاشق غذاخوری ودکا؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• نشاسته 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل سیاه.

چند عدد پرتقال را در آب له کنید و پوست آن را با رنده ریز جدا کنید. پرندگان شسته و خشک شده را در مخلوطی از آب، پوست و فلفل سیاه به مدت 30 دقیقه مرینت کنید. پاها و بال ها را با نخ محکم ببندید تا در فر نسوزند.

در سینی فر در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه، لاشه ها را از هر طرف سرخ کنید و هر 5-4 دقیقه آنها را در کره بچرخانید. بپزید، شعله را کم کنید و هر از چند گاهی آب رزرو شده را روی پرندگان بریزید و 30 دقیقه دیگر نگه دارید.

سس را آماده کنید. ودکا را در قابلمه ای روی آتش بگذارید و وقتی سوخت، باقیمانده ماریناد پرتقال، شراب و عسل را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه آرام بجوشانید. نشاسته را در حل کنید؟ لیوان آب سرد بریزید و در قابلمه هم بزنید. سس را با نشاسته دم کرده و 2 دقیقه دیگر بجوشانید تا شفاف شود.

سینی فر را به همراه کبک ها برداشته، نمک را به مزه اضافه کنید، روی سس بریزید، آلبالو و کشمش بپاشید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و حرارت را کم کنید.

با دو برش پرتقال باقیمانده گرم سرو کنید.

کبک "Turgenevskie" در خامه ترش

عناصر:

• 2 کبک؛
• کره 150 گرم؛
• 400 گرم خامه ترش چرب؛
• 1 هویج؛
• 1 سیب آنتونوف؛
• برگ کرفس؛
• جعفری؛
• نمک، فلفل سیاه، آبلیمو.

پرنده را تمیز و خشک کنید و با نمک و فلفل درشت و آبلیمو بمالید و کمی آبغوره داخل شکم بریزید و هویج درشت رنده شده و یک عدد سیب اضافه کنید. پاها را به عقب برگردانید و با نخ آن ها را با بال محکم کنید.

کره مکعبی را روی یک ورقه پخت قرار دهید. لاشه ها را دوباره پایین بگذارید و ورقه پخت را در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید. در این مدت چند بار در فر را باز کنید تا کبک ها را برگردانید و محل خشک شدن را با خامه ترش و آبغوره و کره بمالید.

10 دقیقه قبل از پخت، گوشت را با سبزی خرد شده بپوشانید و باقی مانده خامه ترش را سخاوتمندانه بریزید. گرم یا سرد سرو کنید.

کبک در سس عسل خردل در آستین

عناصر:

• 2 کبک؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل؛
• 2 قاشق غذاخوری دانه خردل؛
• آب لیمو؛
• نمک، فلفل سیاه به مزه.

لاشه های آماده شده را با سس عسل، خردل، نمک، فلفل و آب لیمو سخاوتمندانه بپوشانید. پرندگان را در یک کیسه برشته قرار دهید و دوباره آنها را روی یک ورقه یا ورقه پخت خشک قرار دهید. انتهای آستین را با نخ ببندید و فاصله هایی برای خروج بخار باقی بگذارید. ورقه پخت را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 تا 240 درجه سانتیگراد قرار دهید.

لاشه ها را روی سینه ها برگردانید، مراقب باشید که آستین پاره نشود و سس نشت نکند. بعد از 30 دقیقه دیگر فر را خاموش کنید اما گوشت را حدود نیم ساعت در آن بگذارید تا خنک شود. این غذا بهتر است کاملا خنک شده و همراه با غذای جانبی سبزیجات تند خورشتی (هویج، ریشه کرفس و جعفری، جعفری)، پاستا و فرنی گندم تند سرو شود.

کبک با رب سیر و کنجد

عناصر:

• 2 کبک؛
• 20 گرم روغن نباتی؛
• 100 گرم رب کنجد؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه کتان و کنجد؛
• نمک دریا درشت؛
• آب لیمو.

اگر قادر به خرید رب کنجد نیستید، نسخه خانگی آن را تهیه کنید: نصف لیوان کنجد را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید و با روغن کنجد له کنید تا به غلظت خامه ترش برسد، یک روز در جای خنک بگذارید.

کبک را قبل از پخت فرآوری کنید، مراقب باشید که پوست آن آسیب نبیند. سیر را له کنید و با آبلیمو مخلوط کنید و لاشه ها را با آن بمالید و کمی در شکم بگذارید. پرنده را با نمک دریا بپاشید، اما نمک آن را زیاد نکنید.

سینه ها و ران ها را با خمیر کنجد بپوشانید و پشت را روی سینی فر با کره قرار دهید و به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از مدتی، لاشه ها را از یک طرف بچرخانید و پس از مدتی دیگر - از طرف دیگر. اگر خمیر شروع به لیز خوردن از روی سینه کرد، آن را با قاشق غذاخوری یا کاردک بردارید و دوباره روی قسمت های ضخیم پرنده قرار دهید.

گوشت را بیش از حد خشک نکنید: اگر سوراخ شدن با چاقو نشان داد که آب آن شفاف است، حرارت را خاموش کنید و گوشت را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر بگذارید، سپس با برش های لیموترش یا لیمو، برنج آب پز یا فرنی گندم سرو کنید.

پرتقال در فر ممکن است به خوبی میز تعطیلات شما را تزئین کند. پرتقال طعم کمی غیر معمول، اما فوق العاده جذاب به گوشت می دهد. گوشت معطر و آبدار آغشته به آب پرتقال مطمئناً برای بسیاری جذاب خواهد بود.

عناصر:
- تکه کامل گوشت، گوشت خوک - 1.2-1.4 کیلوگرم،
- سیر - 4 حبه،
- پرتقال تازه - 3 عدد
- نمک سفره، فلفل،
- آویشن، رزماری، پونه کوهی - اختیاری.

آماده سازی:
1. گوشت خوک را یک تکه می پزیم، پس گوشت خوب و بدون رگ انتخاب کنید. یک تکه گوشت را با آب سرد بشویید و با حوله خشک کنید.

2. سیر را از پوست سفت جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید.

3. پرتقال ها را باید پوست گرفته و به ورقه های نه چندان نازک برش دهید.

4. ما همه مواد را آماده کرده ایم، بیایید به اقدامات بعدی برویم. یک تکه گوشت خوک را با نمک خوراکی بمالید و با مخلوطی از آویشن، رزماری و پونه کوهی مزه دار کنید. گوشت را در چند جا برش های مستطیلی بزنید و ورقه های سیر را داخل آن فرو کنید.

5. تمام ورقه پخت را با یک لایه فویل پخت بپوشانید و برش های پرتقال را روی آن قرار دهید تا هیچ فاصله ای بین آنها نباشد. یک تکه گوشت خوک چاشنی شده با ادویه و سیر را روی لایه پرتقال قرار دهید و برش های پرتقال باقی مانده را روی گوشت قرار دهید.

6. گوشت خوک و پرتقال را با دقت در فویل بپیچید و خوب ببندید. کمی آب به سینی فر اضافه کنید و در فر قرار دهید.

7. پخت این ظرف حدود 1 ساعت طول می کشد. دمای فر - 200 درجه. بعد از یک ساعت گوشت را با چاقو سوراخ کنید، باید به راحتی داخل آن برود و آب آن که هنگام سوراخ کردن از گوشت خوک خارج می شود، شفاف باشد. اگر همه چیز اینگونه است، پس ظرف آماده است.

فصل:
آشپزخانه شکارچی
صفحه پانزدهم

اگر در حال حاضر شکار ندارید، با موفقیت از مرغ استفاده کنید.
و نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود!

کبک

کبک

کبک سفید.این پرنده بسته به فصل سال، پرهای خود را تغییر می دهد. در بهار قرمز تیره، شاه بلوطی است، در تابستان رنگ آن روشن می شود و زردتر می شود، در پاییز لکه های سفید در زمینه قرمز روشن ظاهر می شوند. فقط در زمستان پرهای کبک سفید سفید خالص است که روی آن منقار سیاه، چشم ها و چندین پر سیاه در دم به وضوح خودنمایی می کند.
وزن کبک سفید 500-800 گرم است کبک های نر در زمستان از نظر ظاهری با ماده ها تفاوتی ندارند فقط کمی بزرگتر هستند. گوشت ماده ها لطیف تر است. در نواحی شمالی صید کبک سفید به شدت صورت می گیرد و به مقدار قابل توجهی برداشت می شود. در برخی مناطق شکار پترمیگان ممنوع است.
گوشت پتارمیگان را می توان از همه طریق تهیه کرد. توصیه می شود از لاشه منجمد خریداری شده در یک زنجیره خرده فروشی برای تهیه غذاهای سرخ شده و خورش استفاده کنید.

کبک خاکستری.اخیراً تعداد کبک خاکستری کاهش یافته است. در بسیاری از مناطق شکار این پرنده ممنوع است. در حال حاضر کار برای افزایش تعداد کبک خاکستری در حال انجام است: ذخایر ویژه در حال ایجاد است، تغذیه در زمستان انجام می شود و پرورش مصنوعی در حال انجام است.
کبک خاکستری یک نعل اسب قهوه ای روشن بر روی پرهای خاکستری مایل به آبی روی سینه خود دارد.
وزن لاشه حدود 400 گرم گوشت صورتی تیره است. از همه راه می توان آن را تهیه کرد.

کبک کوهی (چوکار).جثه پرنده متوسط، وزن لاشه حدود 400 گرم، پرهای رنگارنگ، سفید و سیاه، پنجه ها و منقار قرمز است. گونه هایی از چوکارها با پرهای متنوع کمتر وجود دارد. رنگ گوشت چوکار صورتی تیره و لطیف است. طعم آن دست کمی از گوشت کبک های دیگر ندارد و با همین روش ها تهیه می شود.

غذاهای کبک

قسمت سفید خورش شده در خامه ترش

عناصر
برای 1 کبک سفید: 1-2 پیاز، 1-2 هویج، 1 لیوان خامه ترش، 1 قاشق چایخوری آرد، نمک و ادویه جات (به میزان ذائقه).

آماده سازی

لاشه را به نصف یا 4 قطعه برش دهید. گوشت را در کره گرم شده به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید سپس گوشت را بردارید و پیاز و هویج ریز خرد شده را در همان روغن تفت دهید (5-6 دقیقه). تکه های گوشت را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و در خامه ترش بریزید.
برای غلیظ شدن، کمی آرد تفت داده شده را به خامه ترش اضافه کنید. به عنوان ادویه می توانید زیره له شده را اضافه کنید.
حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
از این روش می توان برای پختن هر بازی وحشی استفاده کرد.

سهم با میوه

عناصر
برای 8 وعده: 4 عدد کبک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کنیاک، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم، 1/2 فنجان آب پرتقال، 1/2 فنجان شراب سفید خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مرباخوری یا مربای توت سیاه، 1/2 فنجان انگور بدون دانه، 3 عدد پرتقال، پوست کنده و به صورت خلال شده، 1/2 فنجان گیلاس.

آماده سازی

کبک را بچینید، روده اش را بشویید، خشک کنید، نمک و فلفل بمالید. بال ها و پاها را با یک روبان گازی ببندید. کره را در فر هلندی چدنی ذوب کرده و کبک ها را در آن سرخ کنید.
کنیاک را داغ کرده روی کبک ها بریزید و روشن کنید. وقتی کنیاک سوخت، سس را با آرد مخلوط شده با آب پرتقال، شراب، مربای توت سیاه ترکیب کرده و هم بزنید. بجوشانید.
روی کبک ها را با انگور، خلال پرتقال و آلبالو بپوشانید و درب ماهیتابه را ببندید و در فری که از قبل گرم شده (تا دمای 210 درجه سانتیگراد) به مدت 30 دقیقه قرار دهید یا در آنجا نگه دارید تا کبک ها نرم شوند.
کبک ها را مرتب با آب میوه بمالید تا نسوزند. نمک را به مزه اضافه کنید و سرو کنید.

پارتیس با پوره عدس

عناصر
برای 12 وعده: 6 عدد کبک، 100 گرم کره، 1 فنجان پیاز ریز خرد شده، 2 فنجان هویج نازک خلال شده، 1 فنجان شراب سفید خشک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، 1 لیوان آب گوشت پخته شده با کله پاچه کبک، 400 گرم عدس، 2 حبه سیر.

آماده سازی

کبک را بچینید، روده آن را بشویید و خشک کنید. با نمک و فلفل مالش دهید. بال ها و پاها را با یک روبان گازی ببندید. کبک ها را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. کره و نیمی از پیاز و هویج را به فر هلندی اضافه کنید. وقتی کبک ها قهوه ای شدند، شراب را در آن بریزید و بگذارید تا نصف بجوشد. آب گوشت را اضافه کنید، درب ماهیتابه را بپوشانید و روی حرارت خیلی کم قرار دهید.
پوره را آماده کنید: عدس، بقیه پیاز و هویج، سیر، نمک را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید. وقتی عدس ها کاملا نرم شدند آن ها را از صافی بمالید. نصف شیره کبک ها را با پوره مخلوط کرده و با هم زدن روی حرارت قرار دهید تا پوره به غلظت دلخواه برسد. کبک ها را در بشقاب قرار دهید. پوره را در اطراف قرار دهید. با باقیمانده سس بریزید.

PARTICA FRICASSEE

عناصر
برای 2 کبک به 4 قسمت (با پوست جدا شده): 60 گرم کره یا مارگارین، 30 گرم آرد، 1 دسته ادویه (برگ بو، آویشن، جعفری)، 570 میلی لیتر آب مرغ، 12-16 پیاز کوچک پوست کنده، 340 گرم. قارچ (کوچک - کامل، بزرگ - بریده شده)، آب و پوست رنده شده 1/2 لیمو، 2 زرده تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شیر، 6 قاشق غذاخوری. قاشق خامه غلیظ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری جعفری و آویشن خرد شده، نمک و فلفل.

آماده سازی

3 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه بزرگ یا ماهیتابه آب کنید. قاشق کره کبک را در لایه ای قرار دهید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که گوشت دیگر صورتی کم رنگ نشود سرخ کنید. کبک ها نباید زیاد پخته شوند. وقتی پرنده سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کنید و مدتی کنار بگذارید. در روغن باقیمانده در تابه، آرد را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا زرد کم رنگ شود.
سپس تابه را از روی حرارت بردارید و آب گوشت را کم کم داخل آرد بریزید. خوب مخلوط کنید، آب لیمو و پوست رنده شده را اضافه کنید، ماهیتابه را دوباره روی حرارت بگذارید، بگذارید بجوشد و سس را مدام هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت 1 دقیقه بجوشد. کبک را در قابلمه ای بریزید و سس به دست آمده را داخل آن بریزید و یک دسته ادویه اضافه کنید. سس باید تقریباً به طور کامل پرنده را بپوشاند. اگر مایع کافی در ماهیتابه وجود نداشت، کمی آب گوشت یا آب اضافه کنید. به جوش بیاورید، روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. پرنده را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
در همین حین، کره باقی مانده را در ماهیتابه کوچکی آب کنید و پیاز را با درب آن کمی تفت دهید، نباید زیاد بپزد و قهوه ای نشود. پیاز را با قاشق چاک دار بردارید و با پرنده به تابه منتقل کنید. قارچ ها را در روغن باقی مانده (2 دقیقه) سرخ کنید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، قارچ ها را با مرغ به تابه اضافه کنید. پرنده را با چاقو فشار دهید تا خون را بررسی کنید. اگر خون جریان نداشته باشد، پرنده آماده است.
بسته ادویه را از ماهیتابه خارج کرده و پرنده را به همراه سبزیجات به ظرف سرو منتقل کنید. چربی را از سطح سس جدا کنید و بجوشانید تا مقدار آن به نصف کاهش یابد. زرده تخم مرغ را با خامه مخلوط کرده و به آرامی هم می زنیم و چند قاشق سس تند را داخل این مخلوط می ریزیم. مخلوط به دست آمده را با باقیمانده سس داخل تابه بریزید و کمی بیشتر (2 تا 3 دقیقه) بپزید. در این حالت سس باید مدام هم زده شود، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد. اگر سس خیلی غلیظ بود شیر را اضافه کنید.
ادویه ها را با سس مخلوط کرده، جعفری را اضافه کرده و سس را با قاشق روی کبک ها بریزید.
با برش های لیمو سرو کنید.

پارتیس خورشتی چاشنی شده با سیر

عناصر
برای 6-4 وعده: 1 عدد لاشه کبک (به وزن 800 گرم یا 1 کیلوگرم)، 1 کیلوگرم فلفل شیرین تازه، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 پیاز، 1 سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، چربی برای سرخ کردن، 1/2 فنجان شراب سفید (یا آبگوشت)، جعفری، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، نمک.

آماده سازی

لاشه کبک آماده شده را از داخل و خارج با مخلوط 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. قاشق روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه و قرمز و 1/2 ساعت بگذارید. در این زمان فلفل را پخته، پوست آن را بگیرید، دانه ها و ساقه آن را جدا کرده و ریز خرد کنید (حتی بهتر است آن را در هاون چوبی آسیاب کنید). گوجه‌فرنگی‌ها را با آب داغ بشویید (برای راحت‌تر برداشتن پوست)، ریز خرد کرده و در روغن نباتی باقی‌مانده سرخ کنید تا رطوبت خودش تبخیر شود، سپس با فلفل آماده مخلوط کنید. فلفل قرمز بپاشید و روی حرارت ملایم اجاق بگذارید.
پرنده را از هر طرف در ظرفی با چربی داغ سرخ کرده و خارج کنید. با همین چربی سیر و پیاز خرد شده را با کمی نمک له شده کمی تفت دهید. نیمی از مخلوط گوجه فرنگی را به تفت اضافه کنید، پرنده را روی آن قرار دهید، نیمی دیگر را بپوشانید، کمی آبگوشت و شراب بریزید.
در ظرف را محکم ببندید و به مدت 1/2 ساعت روی حرارت ملایم (یا در فر) قرار دهید.
ظرف تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید و روی هر کدام را جعفری ریز خرد شده بپاشید.
برنج پخته یا سیب زمینی آب پز و سالاد خیار تازه را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

پارتیس خورشتی با سیب زمینی

عناصر
برای 4-6 وعده: 1 لاشه کبک (با وزن 800 گرم یا 1 کیلوگرم)، 1 کیلوگرم سیب زمینی (یا 750 گرم سیب زمینی جدید)، 3 تا 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن برای سرخ کردن، 1 عدد کره، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جعفری، شوید.

آماده سازی

لاشه مرغ آماده شده را در خارج و داخل با مخلوطی از مقدار کمی روغن، نمک و فلفل سیاه چرب کنید و در ظرفی با روغن نباتی از هر طرف سرخ کنید. سپس 1 فنجان آب داغ بریزید (از پهلو بریزید) و درب ظرف را محکم ببندید. پرنده را بجوشانید تا نرم شود و هر از چند گاهی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قاشق آب گرم
لاشه تمام شده را بردارید و به قطعات برش دهید. سیب زمینی های پوست گرفته را در آب به دست آمده بریزید و حدود 10 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. کبک را دوباره داخل کاسه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سیب زمینی ها پخته شوند.
به هر تکه گوشت به مقدار مناسب سیب زمینی اضافه کنید، کره آب شده بپاشید و با سالاد سبز با زیتون و تخم مرغ پخته شده خرد شده و با جعفری خوب سرو کنید.

سبک سیچوان کبک (از غذاهای چینی)

عناصر
برای 1 کبک (حدود 800 گرم): 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا سبک، 2 قاشق چایخوری نشاسته، 3 هویج، 4 پیاز، 1 فلفل تند، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد.

آماده سازی

کبک را بشویید، خشک کنید و از طول نصف کنید و پاها را بردارید. گوشت مرغ را به نوارهای نازک به طول 4 سانتی متر برش دهید، در یک کاسه قرار دهید، سس سویا بپاشید، نشاسته بپاشید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و زیر درب به مدت 30 دقیقه مارینت کنید. هویج را زیر آب روان بتراشید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید. هویج و پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. غلاف فلفل را در آب گرم بشویید، خشک کنید، ساقه و دانه های آن را جدا کرده و به حلقه های بسیار نازک برش دهید. 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و گوشت مرغ را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید و هم بزنید و سپس از ماهیتابه خارج کنید.
روغن باقی مانده را در ماهیتابه گرم کنید و سبزیجات را در آن سرخ کنید (6 دقیقه). پرنده را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید و هم بزنید.
این غذا به خوبی با برنج کرکی پخته شده و سس سویا سرو می شود.

پیتزا با جگر (پیش غذای داغ)

عناصر
برای 4-6 وعده: 1 بسته خمیر پیتزا معمولی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 عدد تخم مرغ زده شده برای لعاب دادن، برگ مریم گلی. برای فیلینگ: 60 گرم کره، 500 گرم جگر کبک خرد شده، 6 تکه بیکن ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ریحان خرد شده، 750 گرم اسفناج تازه ریز خرد شده، نمک، فلفل، چند قطره آب لیمو، جوز هندی تازه رنده شده (به سلیقه).

آماده سازی

فیلینگ را آماده کنید. کره را در قابلمه ای ذوب کنید و جگر را به سرعت سرخ کنید تا قسمت های بیرونی قهوه ای شوند اما داخل آن همچنان صورتی شود. جگر را با قاشق سوراخ دار در یک کاسه جداگانه قرار دهید و کنار بگذارید.
بیکن را در همان تابه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شود. بیکن را با یک قاشق سوراخ برداشته و با جگر و مریم گلی مخلوط کنید. اسفناج ها را در تابه بریزید. روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا شاخه های اسفناج پژمرده شوند. آنها را آبکش کنید سپس درشت خرد کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه، آبلیمو و جوز هندی مزه دار کنید.
فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. دو ورقه پخت را چرب کنید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر دو تکه خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده به شکل دایره هایی به قطر 25 سانتی متر باز کنید. خمیر را به آرامی با روغن نباتی پخش کنید.
فیلینگ را به دو دایره خمیر تقسیم کنید و آن را به شدت روی نیمی از دایره پخش کنید. لبه های خمیر را با آب مرطوب کنید، سپس خمیر را تا کنید تا مواد داخل پاکت قرار گیرد. لبه های خمیر را با چنگال ببندید، سطح خمیر را با یک تخم مرغ زده شده لعاب دهید و با یک چاقوی تیز 2 تا 3 سوراخ ایجاد کنید تا فیلینگ نفس بکشد.
به مدت 20 دقیقه در فر بپزید تا کمی قهوه ای شود.
با تزئین برگ مریم گلی سرو کنید.

سالاد ذرات ونیزی (پیش غذای سرد)

عناصر
برای 4 تا 6 وعده: 1/4 فنجان کشمش، آب 1 پرتقال، 1/4 فنجان دانه کاج، 450 گرم گوشت کبک پخته شده سرد، قطعه قطعه شده، یک پیمانه کوچک میخک آسیاب شده، 1/4 فنجان روغن زیتون خالص تصفیه نشده ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه شراب سفید، 1-2 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، کاهو.

آماده سازی

در یک قابلمه کوچک، کشمش و آب پرتقال را به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. مایع را آبکش کنید و میوه را کنار بگذارید. آجیل ها را در یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه بدون روغن بریزید. به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​هم بزنید تا قهوه ای شود. آجیل، کبک و سایر مواد (به جز کاهو) را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
با برگ کاهو سرو کنید.
ساندویچ های آماده شده را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 4 دقیقه در فر با حرارت بالا قرار دهید.
سرو کنید، با جعفری خرد شده، با شراب سفید یا ورموت و آب سودا تزئین کنید.

کبک به سبک کاتالان

عناصر
برای 8 وعده: 4 کبک جوان، 80 گرم چربی خوک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم، 2 لیوان شراب سفید نیمه خشک، 1/4 لیوان پوره قرمز، 2 عدد فلفل قرمز به صورت نوارهای نازک، 2 عدد پرتقال، 24 حبه سیر.

آماده سازی

کبک ها را آماده کنید (بچینید، روده ها را بشویید، خشک کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید)، آنها را در فر هلندی چدنی با چربی گوشت خوک آب شده قرار دهید و از همه طرف قهوه ای کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا توده همگن به دست آمده طلایی شود.
در شراب سفید نیمه خشک بریزید و پوره کنید. کمی آب اضافه کنید تا مایع کمی بیشتر از نصف کبک ها را بپوشاند. ماهیتابه را با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. فلفل قرمز را اضافه کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
در همین حین، سیر و رنده پوست پرتقال (یا نارنگی) را در آب جوش بریزید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید (تا تلخی آن ها گرفته شود). آب را تخلیه کنید. 2 فنجان آب تازه روی سیر و پوست پرتقال بریزید و آب را بجوشانید و به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. آب سیر و پوست پرتقال را در ماهیتابه با کبک ها بریزید. آب پرتقال ها را داخل آن فشار دهید و کبک ها را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند روی آتش نگه دارید. اگر سس به اندازه کافی غلیظ نیست، کبک ها را بردارید و بدون اینکه اجازه دهید سرد شوند، سس را بجوشانید تا قوام مورد نظر به دست آید و مرتب هم بزنید.
کبک ها را داغ سرو کنید، سس را روی آن ها بریزید و دور آن ها فلفل دلمه ای، پرتقال و سیر بچینید.

قسمت در خامه با کشمش

عناصر
برای 2 کبک: 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کنیاک، 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق خامه یا خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 120 گرم نان گندم، فلفل، نمک.

آماده سازی

کبک خام را دو قسمت کرده و با بیل کمی پهن کرده و با نمک و فلفل مالیده و در آرد نان می‌کنیم و سریع در قابلمه با کره تفت می‌دهیم.
سپس روی تکه های کبک کنیاک بریزید، در ظرف را ببندید و بعد از یک دقیقه آبغوره غلیظ (1/2 پیمانه)، خامه، کشمش را اضافه کنید و در ظرف در بسته روی حرارت ملایم به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید.
هنگام سرو، کبک را در ظرف یا بشقاب قرار دهید.
با کروتون نان گندمی که در کره سرخ شده تزیین کنید و روی آن را با سس کشمش تزیین کنید.

پارتیس با سس هویج

عناصر
برای 2 کبک: 50 گرم روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 3-4 هویج، 2-3 گوجه فرنگی، 1 قرص نان سفید، 1 دسته جعفری، 1 برگ بو، فلفل و نمک به مزه.

آماده سازی

لاشه کبک را جدا کرده و بشویید، 4 قسمت کنید، 3-4 هویج را خرد کنید، در آب نمک بریزید و بپزید. کبک ها را از آب گوشت خارج کرده و سرخ کنید.
2-3 گوجه قرمز، یک برگ بو، کمی دانه فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید و بجوشانید. هویج ها را بردارید و از صافی بمالید و آب گوشت را صاف کنید.
2 قاشق غذاخوری را در روغن سرخ کنید. قاشق (بدون روی) آرد و پوره هویج را اضافه کنید سپس آب گوشت را اضافه کنید تا سسی با ضخامت متوسط ​​به دست آید. اجازه دهید سس به مدت 6-7 دقیقه بجوشد.
از تکه های نان سفید کروتون را به تعداد تکه های گوشت تهیه کنید و در بشقاب بگذارید. روی هر کروتون یک تکه کبک قرار دهید. روی سس بریزید و با جعفری ریز خرد شده بپاشید.
گرم سرو کنید.
بلدرچین یا اسنایپ را می توانید به همین ترتیب بپزید.

بخش اسکاتلندی

عناصر
برای 2 کبک (ترجیحا ماده نه نر و ترجیحاً خاکستری نه سفید کبک): 50 گرم کره، 4 برش بیکن، آبلیمو، آرد، 2 تکه نان برشته، نمک و فلفل.

آماده سازی

آب لیمو را با روغن، نمک و فلفل مخلوط کنید. پرنده ها را از بیرون و داخل پاک کنید (نشویید!)، داخل هر کدام یک تکه کره بریزید تا خشک نشود.
همچنین می توانید لینگون بری، زغال اخته و سایر انواع توت هایی را که در باتلاق هایی که کبک ها زندگی می کنند، اضافه کنید.
سینه کبک های کنده شده و کنده شده را با برش های نازک بیکن بپیچید، بال ها و پاها را ببندید، پرندگان را در قابلمه قرار دهید، درب آن را ببندید و در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد حدود 30 تا 45 دقیقه بجوشانید و روغن اضافی بریزید. زمان به زمان. حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت، بیکن را بردارید، روی پرندگان کره بریزید، آرد بپاشید و دوباره در فر قرار دهید. پرندگان نباید بیش از حد پخته شوند و گوشت در مفاصل باید صورتی باقی بماند.
جگر را کمی در روغن سرخ کرده، له کرده و روی تکه های نان سرخ شده بمالید.
رشته ها را از پرندگان جدا کنید و هر کبک را روی یک تکه نان برشته قرار دهید.
با برگ های جعفری تزئین کنید.

سبک کشوری پاره وقت

عناصر
برای 2 کبک: 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 60 گرم سینه دودی، 400 گرم سیب زمینی، سبزی.

آماده سازی

کبک فرآوری شده را در روغن سرخ کنید و وقتی تقریباً آماده شد، شکم خوک دودی را که به صورت مکعبی خرد شده و قبلاً آب کرده و سرخ شده بود و سیب زمینی (با آجیل) را که در روغن سرخ شده بود، قرار دهید. همه اینها را در یک ظرف در بسته آماده کنید.
قبل از سرو، کمی آبگوشت شکار غلیظ (1/2 فنجان) بریزید، بجوشانید و در یک ظرف عمیق یا در بشقاب با سبزی خرد شده بپاشید.

کبک در پوست

عناصر
برای 2 کبک بزرگ (خاکستری): 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1/2 قاشق چایخوری نمک، کمی فلفل دلمه ای تازه آسیاب شده، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق رنده پوست لیمو یا پرتقال، 8 برش نازک گوشت خوک.

آماده سازی

کبک را به دو نیم کرده و با حرارت زیاد در کره به مدت 30 دقیقه تفت دهید. خنک کنید، با نمک، فلفل سیاه، سیر و مقدار کمی پوست لیمو یا پرتقال خرد شده رنده کنید.
برای هر نصف کبک یک تکه کاغذ روغنی یا روغن پخته تهیه کنید و روی آن یک ورقه نازک گوشت خوک (گوشت خوک) و نصف کبک و یک تکه دیگر بیکن روی آن قرار دهید و سفت بپیچید. کبک های پیچیده شده را در فری که خوب گرم شده روی توری سیمی به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.
بعد از برداشتن از پوسته سرو کنید.

PARTIICE پر شده

گوشت چرخ کرده: 0.5 کیلوگرم گوشت گوساله، 1 قاشق چایخوری پیاز، در یک قاشق کره تفت دهید، 1 رول آغشته به شیر، 2 تا 3 زرده، نمک، فلفل، جوز هندی، 1/2 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید.
3 عدد کبک را در 3 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق کره تا نیمه پخته شود.
همه اینها را در هاون آسیاب کنید. کبک ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و آنها را بدوزید و در آب گوشت بپزید.
برش دهید، سس را روی آن بریزید.

پارتیس با کشمش

عناصر
برای 2 عدد کبک هر کدام 500 گرم: کشمش 50 گرم، 2 عدد نان، 2 عدد پیاز، 100 گرم گوشت خوک به صورت ورقه های نازک، 1/2 پیمانه آبگوشت داغ، 4 پیمانه فلفل سفید، 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

روی کشمش ها آب داغ بریزید و سپس در آب سرد خیس کنید. فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. پیاز را خرد کنید. نان را خیس کنید. داخل کبک را با نمک و فلفل بمالید. پیاز را با نان و کشمش مخلوط کرده و کبک ها را پر کنید. سوراخ را ببندید و روی کبک ها را با گوشت خوک (هر کبک 4 برش) بپوشانید و در فر قرار دهید. حدود 30-35 دقیقه سرخ کنید (تا 30 دقیقه - پرنده هنوز آماده نیست، بیش از 35 دقیقه - بیش از حد پخته شده است).
15 دقیقه بعد از شروع سرخ کردن، کبک ها را برگردانید و آب گوشت را اضافه کنید. چربی را جدا کنید و کبک ها را در فر خاموش بگذارید.
با رقیق کردن آن با آب داغ، سس را از چربی تهیه شده تهیه کنید.
می توانید کبک را با خاکشیر با گلابی خورش و گوشت خوک سرو کنید.

پارتیس پر شده با قارچ

عناصر
برای 2 کبک (هر کدام 800 گرم): 200 گرم قارچ پورسینی، 50 گرم بیکن با لایه های گوشتی، 1 قاشق چای خوری کره، 200 گرم جگر مرغ، 1 عدد پیاز کوچک، 4 dm. قاشق کنیاک، 1 قاشق چایخوری ترخون خشک، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پودر سوپ، 1 دسته کوچک سوپ سبزی، 250 میلی لیتر شراب قرمز خشک، 1 برگ بو کوچک، 125 گرم خامه، 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده.

آماده سازی

قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید. بیکن را به صورت مکعبی خرد کنید، در کره با قارچ سرخ کنید و خنک کنید. جگر را بشویید و ریز خرد کنید. پیاز را پوست کنده، مکعبی کنید و پس از مخلوط کردن با جگر، کنیاک، ترخون، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری فلفل و همچنین پودر سوخاری، به قارچ اضافه کنید.
کبک را بشویید، خشک کنید، آن را با مخلوط قارچ پر کنید و سوراخ آن را بدوزید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. کبک ها را با نمک و فلفل باقی مانده بمالید. سبزیجات سوپ را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و کبک ها را به مدت 10 دقیقه در آن سرخ کنید. روغن را صاف کنید. کبک ها را پشت آن ها قرار دهید، سبزی سوپ را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه در فر تفت دهید. نصف شراب قرمز و برگ بو را اضافه کنید. بعد از 30 دقیقه، به تدریج شراب قرمز باقیمانده را در آن بریزید و به طور دوره ای کبک ها را با آب آزاد شده بمالید. کبک را به مدت 10 دقیقه دیگر در سینی فر تفت دهید.
آب برشته را صاف کرده، با خامه مخلوط کنید و بجوشانید تا نیمه تمام شود. کبک ها را با سس سرو کنید.

قسمت با کلم مرزه

عناصر
برای 4 کبک خاکستری (هر کدام 600 گرم): 100 گرم بیکن با لایه های گوشتی، 1 کیلوگرم کلم ساووی، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کره ذوب شده، 1 قاشق چایخوری مرزنجوش خشک، 1 برگ بو، 2 میخک تند، 1 هویج بزرگ، 200 گرم پیاز کوچک، هر کدام 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

آماده سازی

کبک ها را بشویید، خشک کنید و با نمک و فلفل بمالید. 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق کره آب شده و کبک ها را در آن سرخ کنید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب کبک را با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
کلم ساووی را به چهار قسمت برش دهید، ساقه آن را جدا کنید، برگ ها را درشت خرد کنید، در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق کره آب شده و زیر درب آن را به همراه 3 قاشق غذاخوری بجوشانید. قاشق آب، مرزنجوش، برگ بو و 1 عدد پیاز با یک میخک در آن چسبانده شده، 20 دقیقه.
کبک را از وسط نصف کنید. پیاز و هویج باقی مانده را پوست بگیرید، به همراه بیکن به مکعب های کوچک برش دهید، در کره ذوب شده باقی مانده سرخ کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب بزرگ را با نیمی از کلم پر کنید، نیمه های کبک را روی آن قرار دهید، روی آن را مخلوط سبزیجات و بیکن قرار دهید و با باقی مانده کلم ساووی بپوشانید.
آب خورش را روی کلم بریزید. ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
کبک را به مدت 30 دقیقه در فر بپزید.

قسمت با کلم

عناصر
برای 2 کبک: کلم 1 سر، سوسیس 300 گرم، گوشت خوک 100 گرم، 2 عدد. هویج، یک پیمانه جوز هندی، 2-3 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری توت عرعر، فلفل و نمک به مزه.

آماده سازی

کبک را بچینید، روده اش کنید، بشویید. گوشت خوک را در ماهیتابه سرخ می کنیم و کبک ها را در چربی پخته شده سرخ می کنیم. کلم را به طور کامل در آب نمک بجوشانید (7-8 دقیقه). خنک کنید، ساقه را جدا کرده و خرد کنید.
یک لایه کلم (3/4 از کل مقدار پخته شده) را در یک ماهیتابه بریزید، روی آن - هویج، بیکن سرخ شده، سوسیس (کامل)، کبک؛ نمک، جوز هندی، فلفل بپاشید، توت های عرعر، سیر را اضافه کنید. روی آن را با کلم باقیمانده بپوشانید، شکر بپاشید، در آب گوشت بریزید به طوری که فقط نیمی از لایه کلم را بپوشاند، در ماهیتابه را با درب ببندید و به مدت 4-5 ساعت روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
نمک را به دلخواه اضافه کنید و در ماهیتابه سرو کنید.
در فرانسه، این رایج ترین دستور پخت کبک در خانه است.

پارتیسی با پرتقال

عناصر
برای 2 کبک: 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 2 پرتقال، یک دسته انگور، نمک، فلفل به مزه، شوید و جعفری.

آماده سازی

کبک را از طول و نصف کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. قطعات را در یک ظرف نسوز عمیق (گلدان) قرار دهید.
پرتقال ها را پوست بگیرید و به صورت نواری برش دهید و آب بپزید. پرتقال را برش بزنید. پرتقال و انگور را در اطراف بازی قرار دهید، آب سرخ کردنی را در آن بریزید، پوست پرتقال بپاشید و با سبزی تزیین کنید.
درب ظرف را ببندید و ظرف را به مدت 5-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
بازی را می توانید در این کاسه سرو کنید یا آن را به ظرف گرم شده منتقل کنید.

کبک روی تف

مواد لازم برای 4 نفر :
- 2 عدد کبک،
- 4 جگر مرغ،
- 2 برش ضخیم گوشت خوک،
- 4 برش خرده نان،
- 50 گرم گوشت خوک،
- 4 برگ انگور،
- 50 گرم کره،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق های کنیاک،

آماده سازی

کبک را بچینید، آویزان، روده، نمک و فلفل. 50 گرم گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، در ماهیتابه روی حرارت بسیار کم حل کنید، وقتی چربی شروع به دود شدن کرد، جگر مرغ را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید. روی حرارت زیاد، سپس گوشت خوک و جگر را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
روی کبک را با ورقه های گوشت خوک بپوشانید، در برگ انگور بپیچید، با نخ ببندید، به سیخ بکشید، 25 دقیقه تفت دهید، سس حاصل را هر از چند گاهی بریزید.
در همین حین جگر را از چرخ گوشت رد کنید و کم کم با کنیاک مخلوط کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید، تکه های خرده نان را روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس صاف کنید، با جگر چرخ کرده بمالید و داغ نگه دارید.
وقتی کبک ها سرخ شدند، آنها را از برش های گوشت خوک و برگ انگور جدا کرده و از وسط نصف کرده و هر نصف را روی کاناپه با جگر چرخ کرده قرار دهید.
با شراب قرمز بوردو یا موسینی قرمز سرو کنید.

کبک کبابی

مواد لازم برای 4 نفر :
- 4 کبک،
- 4 برگ انگور،
- 4 برش گوشت خوک،
- 4 برش نان مستطیلی به ضخامت 1/2 سانتی متر،
- کره 150 گرم،
- 1 عدد لیمو،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی

کبک را بچینید، روده اش کنید، جگر را برگردانید، آن را با مقدار کمی کنیاک بنوشید. گردن را جدا کنید و پوست محل برش را بدوزید، آن را با نخ ببندید تا پاها و بالها به لاشه فشرده شود. کبک ها را با کره، نمک و فلفل خوب چرب کنید، روی آبلیمو ریخته، به سینه هر پرنده، ابتدا یک برگ انگور و سپس یک تکه گوشت خوک را با نخ ببندید.
پرندگان را روی یک ورقه پخت که با کره شل شده چرب کرده اید قرار دهید و در فر بسیار داغ قرار دهید. وقتی گوشت خوک رنگ طلایی به خود گرفت، بعد از 10-12 دقیقه کبک ها را برگردانید. گوشت خوک، برگ انگور را بردارید و به سرخ کردن ادامه دهید. اگر کبک ها متوسط ​​هستند و فر خیلی داغ است، کل زمان پخت 18 دقیقه است. در طی مراحل پخت نیازی به ریختن سس به دست آمده روی پرنده نیست. کبک ها را برداشته و 1 تا 2 قاشق غذاخوری را روی سینی فر بریزید. قاشق آب و آن را بتراشید تا سس آماده شود.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید؛ وقتی رنگ طلایی به خود گرفت، برش های نان را اضافه کنید و آنها را از دو طرف سرخ کنید. برای اینکه نان خیلی خشک نشود، روی حرارت ملایم سرخ کنید.
برش های نان را روی یک ظرف نسبتاً داغ قرار دهید و روی هر برش - یک کبک که قبلاً از نخ آزاد شده است. سس را جداگانه سرو کنید.

اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام دامنه:

پیام های جدید از C --- redtram:

پیام های جدید از C --- ثور: