گوش ماهی را با چه چیزی سرو کنیم. طرز پخت گوش ماهی. موارد منع مصرف گوش ماهی

غذاهای دریایی نقش مهمی در رژیم غذایی انسان دارند. در میان لیست غذاهای دریایی که خورده می شود، می توان به تعدادی صدف اشاره کرد که گوش ماهی به عنوان یک خوراکی سالم و جذاب عمل می کند.

چگونه غذاهای دریایی را انتخاب کنیم؟

این نوع غذاهای دریایی با بافت گوشتی و همچنین طعم نرم و شیرینی که دارد جذب می شود و باعث می شود گوش ماهی در بین طرفداران واقعی ماهی و دیگر موجودات دریایی محبوبیت خاصی پیدا کند. این غذای لذیذ به دلیل ترکیب شیمیایی مفیدش متمایز است، جایی که اسیدهای چرب امگا 3 نقش اصلی را ایفا می کنند. علاوه بر این، غذاهای صدف در تغذیه رژیمی بسیار مورد تقاضا هستند، زیرا غذاهای دریایی دارای ترکیب کم کالری هستند، اما منبع عالی پروتئین لازم برای بدن هستند.

گوش ماهی یک محصول دریایی جهانی است، زیرا می توان از آن برای تهیه اولین غذاها و غذاهای جانبی و تنقلات جالب و خوشمزه استفاده کرد. با این حال، تفاوت اصلی در روند کار آشپزی با این محصول، انتخاب شایسته محصولات ارائه شده است.

گوش ماهی را می توان در پوسته خریداری کرد، زیرا چنین نرم تنی به این شکل در آب زندگی می کند. علاوه بر این، غذاهای دریایی از قبل تمیز شده به عنوان فیله منجمد فروخته می شود.

پوسته ماهی صدف مانند صدف یا سایر نرم تنان خوراکی نیست اما ماهیچه سفید آن را می خورند که وظیفه باز کردن دریچه های صدفی را بر عهده دارد. علاوه بر این قسمت از نرم تن دریایی، غدد تولید مثل نیز خورده می شوند، اما کمتر. برای اینکه در انتخاب یک محصول باکیفیت برای آشپزی در منزل اشتباه نکنید، باید این را بدانید خود گوشت دارای سایه های مختلفی است که از بژ تا عاج را در بر می گیرد.

یک صدف تازه بدون عملیات حرارتی شکلی گرد دارد، گوشت آن کمی شفاف است، نمونه هایی با اندازه کوچک و همچنین صدف های بزرگتر وجود دارد که ضخامت آنها در عرض 3-5 سانتی متر خواهد بود. این محصول بسیار کمیاب است، با این حال، تقاضای زیادی دارد.

هنگام انتخاب محصول هنگام خرید باید به نکات زیر توجه کنید.

• برای گوش ماهی و دیگر غذاهای دریایی، بو یک شاخص اساسی از تازگی است. در حالت ایده آل، نرم تنان باید بوی شیرین و محجوب دریا بدهد.
• رنگ گوش ماهی تازه و مرغوب نمی تواند سفید باشد. اگر دقیقاً چنین محصولاتی در قفسه ها عرضه شود، می توان به جرات گفت که گوشت در سفید کننده یا ماده شیمیایی دیگری آغشته شده است تا ماندگاری محصول افزایش یابد. مصرف چنین محصولی می تواند آسیب جدی به سلامتی وارد کند.
• بر اساس کشور تامین کننده، می توانید اندازه غذاهای دریایی را انتخاب کنید؛ به عنوان یک قاعده، کوچکترین گوش ماهی در نزدیکی سواحل شیلی صید می شود، در حالی که صدف بزرگتر از اسکاتلند یا ایرلند است. اما بزرگترین نرم تنان از ژاپن آورده خواهد شد.
• در صورت خرید اجناس منجمد، توجه به تاریخ های فروش که روی بسته بندی درج شده است ضروری است. یکپارچگی بسته بندی نیز بسیار مهم است، زیرا هر گونه نقض مهر و موم منجر به آسیب به محصول می شود.
• همانطور که سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند، خرید گوش ماهی در پوسته صحیح است. کیفیت محصول را می توان با وجود درهای کمی باز تعیین کرد.
• یک صدف تازه، پس از تماس مکانیکی با پوسته، فورا آن را می بندد، که شاهدی بر این خواهد بود که محصول پیشنهادی واقعاً با کیفیت بالا به فروش می رسد.

چگونه آن را تمیز و برش دهیم؟

گوش ماهی برای اینکه یک غذای خوش طعم و جذاب باشد نیاز به آماده سازی مناسب دارد. آنها باید کاملاً در آب خنک شسته شوند؛ در روش‌های مختلف کار با این غذای دریایی، توصیه می‌شود قبل از پخت، تشکیل سفیدی یک قسمت از گوش ماهی را از بین ببرید. این نشان دهنده ناحیه قفل پوسته است. با این حال، حذف آن اجباری نیست. برخی از گوش ماهی ها با خاویار فروخته می شوند؛ شبیه کیسه بژ است؛ نباید آن را دور بیندازید، زیرا قسمت خاویاری نرم تنان طعم شگفت انگیزی دارد.

اگر نیاز به جدا کردن یک نرم تن از پوسته آن در خانه دارید، برای راحتی کار باید از یک چاقو استفاده کنید؛ آن را در سوراخ بین دریچه های پوسته قرار داده و به امتداد کشیده می شود تا بافت همبند را بریده و دریچه ها را آزاد کند. به محض اینکه پوسته تسلیم شد، باید یک چاقوی نازک تر و طولانی تر بردارید، آن را در پوسته عمیق کنید، برش هایی در بافتی که گوش ماهی به پوسته چسبیده است ایجاد کنید و آن را بردارید. با استفاده از روش های بیش از حد تهاجمی، تلاش برای باز کردن پوسته بدون ایجاد برش در بافت نرم تن، می توانید به سادگی عضله اتصال دهنده را پاره کنید، بنابراین بهتر است از این روش استفاده نکنید.

پس از تمیز کردن و پردازش گوش ماهی، تقریباً همه چیز را باید دور بریزید و ماهیچه و گوشته خامه ای باقی بماند.

نحوه پختن؟

دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذای دریایی لذیذ وجود دارد، با این حال، گوش ماهی هنوز هم در غذاهای فرانسوی محبوبیت بیشتری دارد، زیرا سرآشپزهای این کشور اولین کسانی بودند که از این غذای دریایی برای مصرف استفاده کردند. پس از خرید، برای اینکه تضمینی برای سرو یک غذای اشتها آور و جالب از گوش ماهی باشید، باید قوانین اولیه کار با آنها را در آشپزخانه به خاطر بسپارید.

• اگر قصد دارید یک محصول منجمد را بپزید، باید آن را قبل از عملیات حرارتی فقط در دمای اتاق به حالت عادی برسانید. استفاده از آب جوش یا سایر روش های تهاجمی برای قرار گرفتن در معرض محصول ممنوع است.
• یک غذای جانبی خوشمزه را فقط می توان از گوش ماهی هایی تهیه کرد که در بسته بندی دربسته نگهداری و یخ زدایی شده اند؛ فقط باید بعد از یخ زدایی کامل غذاهای دریایی باز شود.
• تمام عملیات حرارتی، صرف نظر از نوع آن، باید فقط چند دقیقه طول بکشد، زیرا قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا، گوشت نرم تن صدف را به توده ای سفت و فیبری تبدیل می کند و طعم ظرف نیز از بین می رود.

در ماهیتابه

یک غذای جانبی جالب و مغذی از غذاهای دریایی، گوش ماهی سرخ شده است. ظرف از اجزای زیر تشکیل شده است:

• صدف دریایی؛
• برش بیکن؛
• نمک، سیر؛
• خلال دندان

برای سرخ کردن غذاها می توانید از ماهیتابه معمولی یا تابه گریل استفاده کنید. الگوریتم اقدامات به شرح زیر است.

1. غذاهای دریایی تمیز و یخ زدایی شده باید بدون مایع اضافی روی سطح پخته شوند، بنابراین بهتر است قبل از عملیات حرارتی، هر صدف را با یک دستمال معمولی خشک کنید.
2. برش های بیکن را در ماهیتابه سرخ کنید تا نیم پز شود. به عنوان یک قاعده، 4 دقیقه برای این کار کافی است؛ مهم است که در طول پردازش اولیه، محصول ترد نشود.
3. پس از این، باید هر گوش ماهی را در بیکن سرخ شده بپیچید، محصولات را نمک بزنید و با خلال دندان به هم بچسبانید.
4. شما باید صدف ها را از هر طرف سرخ کنید؛ زمان به طور مستقیم به اندازه فیله بستگی دارد؛ به عنوان یک قاعده، برای گوش ماهی با قطر متوسط، 3 دقیقه برای هر لبه کافی است.
5. قبل از سرو، ظرف را می توان با سیر ریز خرد شده پاشید. این محصول به خوبی با سبزیجات ست می شود؛ اگر از ماهی تابه گریل استفاده می کردید، می توانید قبل از سرو نیز آنها را سرخ کنید.

می توانید صدف ها را به طرز خوشمزه ای در ماهیتابه خورش دهید. دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• گوش ماهی;
• گوجه فرنگیها؛
• فلفل؛
• روغن زیتون؛
• لیمو؛
• اسفناج؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

صدف با سبزیجات با استفاده از این فناوری تهیه می شود.

1. فلفل ها باید هسته گرفته و به مکعب های کوچک بریده شوند. پیاز را نیز پوست گرفته و خرد کنید.
2. گوجه فرنگی و اسفناج را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. مخلوط سبزیجات در چربی گیاهی سرخ می شود تا زمانی که محصولات آب خود را آزاد کنند. پس از آن می توان آنها را نمک زد و فلفل زد.
4. سپس گوش ماهی به سبزیجات اضافه می شود. در این ترکیب، ظرف باید حدود 6-8 دقیقه بجوشد و هر از گاهی مواد را هم بزنید.
5. دلمه های خورش شده را باید در یک بشقاب بزرگ سرو کنید؛ توصیه می شود محصولات ریخته شده را به آرامی با آب مرکبات بپاشید و همچنین با هر گونه سبزی تازه تزئین کنید.

در فر

یک ترکیب موفق از غذاهای دریایی استفاده از سس خامه ای خواهد بود. این غذا کاملاً ساده تهیه می شود و می توان از یک غذای جانبی مشابه برای سرو در میز تعطیلات استفاده کرد. ترکیب ظرف جانبی شامل موارد زیر است:

• گوش ماهی;
• کرم رنگ؛
• شراب سفید؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• روغن؛
• ارد.

تکنولوژی پخت و پز شامل مراحل زیر است.

1. ابتدا باید پیاز را آماده کنید، پوست آن را بگیرید و سرخ کنید تا نرم شود، پس از آن باید کمی شراب در تابه بریزید، نمک و فلفل اضافه کنید.
2. دلمه ها را در مخلوط به دست آمده بریزید و هر طرف را به مدت دو دقیقه سرخ کنید. صدف ها را برداشته و به ظرفی در فر منتقل کنید.
3. سپس آرد را از ماهیتابه به ماریناد اضافه کنید، مخلوط را مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. سپس خامه را داخل سس بریزید و از روی اجاق بردارید.
4. سس به دست آمده را روی صدف ها بریزید و ظرف را برای پخت در فر قرار دهید. دمای پخت و پز باید حدود 220-250 درجه سانتیگراد باشد، مدت زمان عملیات حرارتی 2-3 دقیقه است.
5. نسخه مشابهی از گوش ماهی را می توان با پاستا و گیاهان تازه سرو کرد.

یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه برای پخت صدف در فر استفاده از محصولات زیر است:

• غذای دریایی؛
• کلم؛
• لیمو؛
• زیتون؛
• ترشی؛
• روغن؛
• کپر;
• رب گوجه فرنگی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز.

1. اول از همه، شما باید غذاهای دریایی را با اضافه کردن مقدار کمی روغن گیاهی سرخ کنید.
2. سپس پیاز را نگینی خرد کرده در ماهیتابه دیگری به همراه رب گوجه فرنگی تفت دهید تا ضخامت آن کمی رقیق شود می توانید آب اضافه کنید.
3. سبزی ها را باید پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و در دمای کم با آب بجوشانید تا نرم شوند. سپس آب آن را آبکش کرده و خیارها را با رب پیاز و گوجه فرنگی و کیپر مخلوط کنید. زیر درب بسته حدود 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. در ماهیتابه ای با دیواره های بلند کمی روغن بریزید، کلم ها را در آن بجوشانید، سپس آن را در ظرف پخت قرار دهید، روی آن را با صدف و خیار و پیاز روی آن قرار دهید.
5. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، غذا را در یک لایه یکنواخت بپاشید و در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. ظرف را بپزید تا پوسته پنیر طلایی روی آن ایجاد شود.

کباب شده

برای یک ناهار خوشمزه در فضای باز، گوش ماهی را کبابی کنید. ترکیب ظرف به شرح زیر خواهد بود:

• غذای دریایی؛
• لیمو؛
• فلفل نمک

تکنولوژی پخت و پز.

• دلمه ها را حدود 15 دقیقه در آب همراه با آب لیمو خیس کنید. سپس محصول را روی یک حوله پهن کنید و اجازه دهید غذاهای دریایی خشک شوند.
• برای کباب کردن خانگی می توانید از سیخ های کوچک بامبو استفاده کنید که از قبل در آب خیس شده اند تا از سوختن آن ها جلوگیری شود. گوش ماهی روی آنها نخ می زند، پس از آن محصول باید نمک و فلفل شود.
• غذاهای دریایی را بیش از سه دقیقه کباب نکنید. با فشار دادن روی آن می توانید آمادگی گوش ماهی را بررسی کنید - صدف سرخ شده الاستیک و بدون آب می شود. غذای جانبی مطلوب برای این غذا، هر سالاد سبزیجات تازه یا سبزیجات به سبک کره ای است.

در یک قابلمه

محبوب ترین گزینه برای تهیه یک غذای دریایی لذیذ، جوشاندن محصول است. این ظرف از مواد زیر تشکیل شده است:

• غذای دریایی؛
• سبزه؛
• سس گوجه فرنگی یا سیر؛
• لیمو؛
• لورل، نمک، ادویه جات ترشی جات.

این غذا با استفاده از این فناوری تهیه می شود.

1. صدف دریایی باید در آب نمک پخته شود؛ بهتر است محصول را در آب در حال جوش قرار دهید. گوش ماهی نباید بیش از 3-5 دقیقه بجوشد. پس از گذشت زمان، محصول باید خنک شود و به قطعات کوچک بریده شود.
2. در این شکل، دلمه ها را با آبلیمو می ریزند؛ در صورت تمایل می توانید فلفل و سبزی تازه را اضافه کنید.
برای بهبود طعم گوش ماهی استفاده از روغن زیتون، سیر و آبلیمو توصیه می شود.
3. در غذاهای مختلف جهان می توانید گزینه هایی برای سرو صدف با سالسا پاپایا یا زنجبیل پیدا کنید.
4. برای غذاهای دریایی که روی زغال چوب پخته می شوند، می توانید از گوجه فرنگی گیلاسی استفاده کنید؛ آنها ارائه را اصلی تر می کنند.

برای آموزش پخت گوش ماهی در سس خامه ای، ویدئوی زیر را تماشا کنید.

بسیاری از ما مهره های ساخته شده از پوسته های محدب زیبا را دیده ایم و حتی داریم. اما تعداد کمی از مردم می دانند که این صدف ها متعلق به نرم تنان به نام اسکالوپ است. گوشت آنها مورد توجه افراد خوش‌خوراك است. تا همین اواخر، جمعیت جهانی آنها به دلیل گسترش سریع جلبک های قهوه ای، دشمن طبیعی نرم تنان، در دهه 90 قرن بیستم در آستانه انقراض بود. با این حال، اکنون تعداد گوش ماهی ها بازسازی شده است. صدف هایی که در فروشگاه ها به فروش می رسند در مزارع مخصوص پرورش می یابند. کارشناسان می گویند که غذاهای دریایی «بومی» نسبت به غذاهایی که در اقیانوس صید می شوند، گوشت شیرین تر و لطیف تری دارند. در این مقاله نحوه آشپزی را بخوانید.

این غذاهای دریایی پوست کنده و در کیسه های خلاء فروخته می شوند، بنابراین ابتدا باید به دمای اتاق برسانند. قرار دادن آنها در مایکروویو در حالت "یخ زدایی" مجاز نیست. بگذارید روند طولانی تر شود، اما محصول طعم خود را از دست نمی دهد. کیسه را به مدت تقریبی 40 دقیقه در آب سرد قرار دهید. اما شما نباید گوش ماهی را برای مدت طولانی نگه دارید - صدف ها آبکی می شوند. به طور خلاصه، در حالی که غذاهای دریایی در حال یخ زدایی هستند، شما زمان دارید تا به نحوه پخت گوش ماهی فکر کنید.

برخی از خوش‌خوراک‌ها عاشق خوردن این صدف‌ها به صورت خام هستند. غذاهای دریایی استخراج شده از پوسته ها کمی نمک زده، فلفل زده و با روغن زیتون پاشیده می شوند. و برای اینکه طعم آن لطیف تر شود، آنها را از قبل ترشی می کنند. گوش ماهی چگونه ترشی می شود؟ به آسانی پای! سرکه بالزامیک، نمک و ادویه (آویشن، ریحان، رزماری، فلفل، شوید) را به روغن زیتون اضافه کنید. در چنین "حمام" صدف های بریده شده به برش های نازک باید حداقل یک ساعت شناور شوند.

حال بیایید روش های مختلف عملیات حرارتی این غذاهای دریایی را بررسی کنیم. آنها را برای مدت بسیار کوتاهی، به معنای واقعی کلمه سه تا چهار دقیقه، در آب کمی نمک بجوشانید. گوش ماهی تمام شده، عکس هایی که می بینید، باید شفافیت و ژلاتینی خود را از دست بدهند. غذاهای دریایی آب پز اغلب به عنوان یک ماده برای سالاد یا سوشی استفاده می شود. اگر یک بسته کامل از آنها دارید، می توانید یک غذای اصلی از آنها تهیه کنید - مثلاً آنها را خورش دهید. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. گوش ماهی ها را در ماهیتابه ای با لبه های بلند یا در قابلمه ای با پیازها قرار دهید، روی آن را با آب با گیاهان معطر و ادویه ها بپوشانید و زیر درب آن بجوشانید تا نرم شوند. پوره سیب زمینی را برای غذای جانبی آماده کنید.

چگونه کباب کنیم؟ برای این کار گوش ماهی های خام را کاملا با روغن نباتی بمالید تا خشک نشوند و آبدار نشوند. همچنین باید رنده گریل را روغن بزنید تا از چسبیدن صدف ها به آن جلوگیری کنید. پختن آنها در ماهیتابه به طور کلی ساده تر است: آنها را در روغن نباتی گرم شده قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. سرخ کردن دو دقیقه در هر طرف کافی است، حتی اگر مرکز صدف ها کمی "شیشه ای" باقی بماند.

اما اگر قصد داریم از این غذاهای دریایی به عنوان بخشی از غذاهای گرم دیگر - سوپ، پائلا، ریزوتو - استفاده کنیم، در این صورت چگونه می توان گوش ماهی را طبخ کرد؟ از این گذشته، پیچیدگی هایی به وجود می آید: پختن برنج و سبزیجات زمان زیادی می برد، در حالی که صدف ها 2 تا 3 دقیقه طول می کشد. و هر چه غذای دریایی طولانی تر بپزید، لاستیکی تر می شود. بنابراین، آنها را فقط پنج دقیقه قبل از آماده شدن کامل باید به غذای اصلی اضافه کنید. همچنین باید این واقعیت را در نظر بگیرید که گوش ماهی دوباره گرم شده شیرینی ارزشمند خود را به طور کامل از دست می دهد.

گوش ماهی صدفی است که حاوی ویتامین های گروه B، مواد معدنی و عناصر کمیاب است. طعم لطیف دلپذیری دارد و به همین دلیل است که خوش‌خوراک‌ها از آن استقبال می‌کنند. در مقایسه با سایر غذاهای دریایی، گوش ماهی بسیار گران است. ماهیچه گوش ماهی که صدف ها را به هم متصل می کند خورده می شود. این محصول را می توان سرخ، خورش، آب پز، پخت و همچنین به غذاهای مختلف اضافه کرد.

چگونه دلمه یخ زده بپزیم؟

ترکیب:

1. گوش ماهی منجمد - 1 کیلوگرم
2. سبز - 1 دسته
3. روغن زیتون - 10 قاشق غذاخوری.
4. سیر - 5 حبه
5. آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
6. نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه

آماده سازی:

• ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر را از دستگاه پرس رد کنید، روغن زیتون، نمک و آب لیمو را اضافه کنید.
• گوش ماهی ها را آب کنید، آنها را در ماریناد قرار دهید و 30 تا 40 دقیقه بگذارید. سپس در روغن زیتون با حرارت ملایم سرخ کنید. باید دلمه ها را حدود 2 تا 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
• روی یک ظرف زیبا قرار دهید، با گیاهان و برش های لیمو تزئین کنید. سبزیجات و برنج به عنوان یک غذای جانبی برای گوش ماهی ایده آل هستند.

طرز پخت گوش ماهی: دستور پخت

ترکیب:

1. گوش ماهی - 1 کیلوگرم
2. کره - 100 گرم
3. نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

• روی گوش ماهی یخ زده آب سرد بریزید و صبر کنید تا کاملاً یخ زدایی شود. برای این کار می توانید از مایکروویو استفاده کنید، اما در این حالت یخ زدایی ناهموار است.
• سپس صدف ها را به قطعات کوچک برش دهید، آب جوش را روی آن ها بریزید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. دلمه ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. در حالی که آب در حال تخلیه است، ماهیتابه را گرم کنید، کره را آب کنید و تکه های گوش ماهی را اضافه کنید. صدف ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. نمک و فلفل کردن ظرف را فراموش نکنید. در صورت تمایل می توانید آب لیمو را روی دلمه ها بریزید و با سبزی خرد شده تزئین کنید.
• ظرف آماده است! سیب زمینی آب پز یا تخم مرغ سرخ شده به عنوان پیش غذا برای این دستور غذا مناسب است.

گوش ماهی در سس خردل

ترکیب:

1. گوش ماهی - 500 گرم
2. پیاز - 1 عدد.
3. آب لیمو - ½ قاشق غذاخوری.
4. روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری.
5. خردل - 5 قاشق غذاخوری.
6. شکر - 3 قاشق چایخوری.
7. نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

• گوش ماهی ها را زیر آب جاری بشویید و در آب جوش قرار دهید. صدف ها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید، سپس سرد کنید و به صورت نوار برش دهید.
• در یک کاسه عمیق خردل، شکر، نمک، فلفل و روغن نباتی را مخلوط کنید. آب لیمو را در جریان نازکی بریزید و سس را با همزن بزنید تا یکدست شود.
• پیازها را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش داده و به گوش ماهی اضافه کنید. صدف ها را داخل سس خردل بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

گوش ماهی در بیکن

ترکیب:

1. گوش ماهی - 1 کیلوگرم
2. بیکن - 400 گرم
3. کره - 200 گرم
4. فلفل چیلی آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری.
5. فلفل کاین - 1 قاشق چایخوری.
6. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

• صدف ها را زیر آب جاری بشویید و در آبکش آبکش کنید. بیکن را به صورت نوار برش دهید. هر گوش ماهی را محکم در بیکن بپیچید و با خلال دندان سوراخ کنید.
• فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید، دلمه ها را روی سینی فر با توری سیمی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید و پیش غذا را به صورت دوره ای بچرخانید.
• کره را در یک قابلمه آب کنید، فلفل چیلی، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید. سس را هم بزنید و روی دلمه های پیچیده شده با بیکن بریزید. این غذا می تواند پیش غذای مناسبی برای یک مهمانی باشد.

گوش ماهی با فلفل دلمه ای: دستور تهیه

ترکیب:

1. گوش ماهی منجمد - 500 گرم؛
2. فلفل دلمه ای - 3 عدد.
3. کره - 100 گرم
4. سیر - 3 حبه
5. ریحان - 1 دسته
6. پاپریکا - به مزه
7. فلفل کاین - به مزه
8. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

• صدف ها را با ریختن آب سرد روی آنها آب کنید. گوش ماهی های آب شده را روی یک حوله کاغذی بگذارید و کاملا خشک کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و صدف ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
• سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به نوارهای نازک برش دهید. فلفل ها را در ماهیتابه ای که دلمه ها سرخ شده بودند سرخ کنید، سیر، نمک و ادویه را اضافه کنید.
• ریحان را درشت خرد کرده و با فلفل به تابه اضافه کنید. گوش ماهی و فلفل را در یک بشقاب بریزید.

گوش ماهی با قارچ

ترکیب:

1. گوش ماهی - 500 گرم
2. قارچ - 300 گرم
3. کره - 4 قاشق غذاخوری.
4. آرد - 4 قاشق غذاخوری.
5. شیر - 1 قاشق غذاخوری.
6. نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه
7. فلفل شیرین - 2 غلاف

آماده سازی:

• قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید، فلفل را به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را بجوشانید و ورقه ای برش دهید و سرخ کنید. فلفل، آرد و شیر را به قارچ ها در تابه اضافه کنید. شیر را به جوش آورده و به مدت 3 دقیقه بپزید.
• دلمه ها را به قطعات کوچک برش دهید و به تابه اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید. فراموش نکنید که نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. میان وعده تمام شده را می توان با سیب زمینی آب پز یا برنج سرو کرد.

گوش ماهی یک انبار واقعی از ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین ها است. می توانید سالاد، مخلفات و تنقلات را از صدف درست کنید. نکته اصلی در پخت گوش ماهی انتخاب صحیح آنهاست. اگر محصولی تازه و باکیفیت بخرید، مطمئن باشید که هر غذایی خوشمزه خواهد شد.

در منطقه ما، گوش ماهی تنها در یک مکان زندگی می کند - بخش مواد غذایی منجمد سوپر مارکت ها، که، با این حال، ویژگی های طعم یا هزینه آنها را به شدت کاهش نمی دهد. بله، گوش ماهی را به سختی می توان محصولی برای مصرف روزانه نامید، اما این همان چیزی است که آنها برای آن طراحی شده اند - این همان تجملی است که می توانید در یک روز خاص در شام خود را با آن نوازش کنید. و ما دستور العمل ها و توصیه هایی را با شما به اشتراک می گذاریم که به بهبود طعم فوق العاده اسکالوپ کمک می کند.

چگونه دلمه های یخ زده را در سس خامه بپزیم؟

ممکن است از ترکیب صدف و بیکن در این سس ترسیده باشید، اما نگران نباشید، تکه های گوشت خوک دودی تنها کمی از طعم شگفت انگیز خود را بدون غلبه بر طعم غذاهای دریایی به شما منتقل می کنند.

عناصر:

• برش های بیکن - 6 عدد؛
• کره - 5 گرم؛
• خامه - 240 میلی لیتر؛
• پارمزان رنده شده - 35 گرم؛
• روغن زیتون - 10 میلی لیتر؛
• گوش ماهی بزرگ - 6 عدد.

آماده سازی

تکه های بیکن دودی را در یک ماهیتابه خشک بریزید و اجازه دهید چربی ها کاملاً سفت شوند. به محض اینکه تکه ها قهوه ای طلایی شدند، آنها را روی دستمال قرار دهید، کره را به چربی ماهیتابه اضافه کنید، خامه را در آن بریزید و پنیر را اضافه کنید. وقتی مقدار سس داخل تابه نصف شد، بیکن خرد شده را به سس اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.

صدف های تمیز و آب شده را خشک کرده و در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با یک قطره روغن زیتون قرار دهید. دلمه ها را از هر طرف یک دقیقه تفت دهید و سپس روی آن سرو کنید.

چگونه دلمه یخ زده بپزیم؟

به طور کلی، جوشاندن روش ایده آلی برای تهیه گوش ماهی نیست؛ به طور معمول، صدف ها را سرخ می کنند، اما یک دستور ژاپنی برای گوش ماهی پخته وجود دارد که تمام قوانین غذا را زیر پا می گذارد.

عناصر:

• گوش ماهی - 200 گرم؛
• ریشه زنجبیل (رنده شده) - 1/2 قاشق چایخوری؛
• ساکی - 45 میلی لیتر؛
• میرین - 30 میلی لیتر؛
• - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

مدت زمان پخت گوش ماهی منجمد به اندازه آنها بستگی دارد، اما معمولا بیش از یک دقیقه طول نمی کشد. در یک قابلمه ساک، میرین، سویا و شکر را مخلوط کنید، ریشه زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و صبر کنید تا مایع به جوش آید. دلمه های آب پز شده را داخل سس بریزید و به مدت 6-4 دقیقه با کمترین حرارت بپزید. سپس دلمه های آب پز شده را در ظرفی بریزید و سس را تبخیر کنید تا غلیظ شود و روی آن بریزید.

چگونه گوش ماهی منجمد را با سیر بپزیم؟

عناصر:

برای گوش ماهی:

• روغن زیتون - 15 میلی لیتر؛
• کره - 10 گرم؛
• گوش ماهی یخ زده - 750 گرم.

برای سس:

• یک مشت جعفری؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• پوست لیمو - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

گوش ماهی ها را به خوبی آب کرده و خشک کنید. نکته آخر از اهمیت کلیدی برخوردار است زیرا به ظاهر پوسته قهوه ای طلایی در هنگام سرخ کردن کمک می کند. صدف ها را با مخلوط روغن در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید قرار دهید و هر طرف را به مدت یک دقیقه تفت دهید.

جعفری را با حبه های سیر و پوست لیمو با دقت خرد کنید. مخلوط معطر را به دلمه ها اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید در غیر این صورت سیر می سوزد.

عناصر:

آماده سازی

قبل از پختن گوش ماهی یخ زده، اجازه دهید صدف ها در حین درست کردن لعاب پرتقال آب شوند.

برای لعاب، آب پرتقال را با سس سویا، آبلیمو و حبه های سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. اجازه دهید سس حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود بجوشد.

گوش ماهی های آب شده را خشک کرده و در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید. بگذارید صدف ها از هر طرف یک دقیقه تا یک دقیقه و نیم بپزند سپس با لعاب پرتقال سرو کنید.

طرز پخت گوش ماهی

گوش ماهی مانند همه غذاهای دریایی بسیار سالم و مغذی است. هر دوستدار غذاهای دریایی از طعم شیرین و لطیف آنها قدردانی خواهد کرد. اما برای اینکه بتوانید یک غذای خوشمزه داشته باشید، باید بدانید: طرز پخت گوش ماهی.

هر کسی که از کشورهای مدیترانه بازدید می کند می تواند پوسته های کمی محدب را به عنوان سوغات خریداری کند. دریچه های این گونه پوسته ها اغلب برای تزیین وسایل دیگر یا ساخت مهره های دریایی استفاده می شود. اما هیچ کدام از ما حتی نمی دانیم چه چیزی این صدف ها متعلق به گوش ماهی است.

در حال حاضر، جمعیت گوش ماهی در شرایط طبیعی پس از ناپدید شدن تقریباً کامل در حال بهبود است. دلیل این امر تکثیر سریع جلبک های قهوه ای در دهه 80 قرن گذشته بود. بنابراین ماهی های دریایی که در اقیانوس رشد می کنند تقریباً هرگز صید نمی شوند. در حال حاضر، گوش ماهی در مزارع پرورش می یابد و شایان ذکر است که گوشت آنها بسیار شیرین تر از گوشت های صید شده در اقیانوس است. به هر حال، بهتر است گوش ماهی را با دست بگیرید تا با تور. از آنجایی که گوش ماهی ها در تور گیر می کنند، استرس را تجربه می کنند که به قول معروف ها طعم گوشت را بسیار تحت تاثیر قرار می دهد.

وقتی گوش ماهی را از فروشگاه می خرید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که... به سازنده توجه کنید. تولید کنندگان خوب گوشت گوش ماهی را در بسته بندی وکیوم می فروشند. این گوش ماهی ها منجمد شدند تا طعم گوشت تا حد امکان حفظ شود. اما گوش ماهی شل قیمت بسیار کمتری خواهد داشت، اما طعم آنها به این اندازه غنی نخواهد بود.

لازم به ذکر است که پخت گوش ماهی با یخ زدایی شروع می شود. برای این کار کیسه ماهی را به مدت 40 دقیقه در آب سرد قرار دهید. از آنجایی که گوش ماهی خیلی سریع یخ زدایی می کند، بسیار مهم است که لحظه ای را که صدف ها از قبل برای عملیات حرارتی بیشتر مناسب هستند، از دست ندهید. اگر گوش ماهی ها را برای مدت طولانی در آب بگذارید تا یخ زدایی شود، آنها شروع به از دست دادن طعم خود می کنند. در رستوران ها، برای یخ زدایی گوش ماهی از آب معمولی استفاده نمی کنند، بلکه کمی با شیر رقیق شده است.

روش های مختلفی برای پختن گوش ماهی وجود دارد. بسته به ترجیحات آشپزی خود، یک روش یا روش دیگر را انتخاب کنید. بنابراین، گوش ماهی را می توان به صورت خام مصرف کرد، اما می توان آن را سرخ کرده، آب پز و خورش کرد.. ارزش آن را دارد که در مورد هر روش پخت گوش ماهی کمی بیشتر صحبت کنیم.

طرز پخت گوش ماهی: به صورت خام سرو کنید

طرز پخت گوش ماهی

گوش ماهی وقتی به صورت خام سرو شود خوشمزه است.. برای انجام این کار، گوشت گوش ماهی را به برش های نازک برش می دهیم. برای تأکید بر طعم نرم و لطیف آنها، می توان گوشت را نمک زد، فلفل کرد و با کمی روغن زیتون پاشید.

همچنین گوش ماهی خام را می توان مرینیت کرد. برای ماریناد می توانید از ادویه جات (نمک، فلفل، ریحان، شوید، آویشن، رزماری، جعفری)، سرکه بالزامیک و روغن زیتون استفاده کنید. گوشت گوش ماهی که به ورقه های نازک بریده شده است باید حداقل به مدت 1 ساعت مارینت شود.

طرز پخت گوش ماهی: جوشاندن و خورش

اکنون به شما می گوییم که چگونه گوش ماهی را در قابلمه بپزید. گوش ماهی برای مدت طولانی پخته نمی شود - فقط 3-5 دقیقه در آب نمک.. در این مدت، گوشت گوش ماهی باید شفافیت خود را از دست بدهد. از گوش ماهی پخته برای پخت و پز استفاده می شود.

گوش ماهی سرخ شده با پوره سیب زمینی به عنوان غذای جانبی سرو می شود. گوش ماهی با پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی خورش می شود.

طرز پخت گوش ماهی: سرخ کردن

می توانید گوش ماهی را هم در ماهیتابه و هم روی گریل سرخ کنید.. هنگام کباب کردن گوش ماهی، توری باید روغن زده شود تا صدف ها به آن نچسبند. همچنین بهتر است دلمه ها را با روغن چرب کنید تا در حین پخت خشک نشوند و گوشت آبدار شود. گوش ماهی ها را چند دقیقه کبابی کنید تا مات شوند. اما همه چیز به اندازه صدف بستگی دارد - هرچه گوش ماهی بزرگتر باشد، زمان بیشتری برای پختن آن نیاز است.

گوش ماهی ها را در یک ماهیتابه نسبتا بزرگ سرخ کنید. تلاش كردن گوش ماهی ها را طوری بچینید که در حین سرخ کردن به یکدیگر برخورد نکنند. دلمه ها را از یک طرف به مدت یک و نیم دقیقه سرخ کنید. سپس باید آنها را به طرف دیگر برگردانید و یک دقیقه و نیم دیگر سرخ کنید. اگر بعد از این مدت قسمت مرکزی گوش ماهی شفاف باقی ماند، می توانید پخت آنها را دو دقیقه دیگر تمدید کنید. اما در واقع، گوش ماهی از قبل آماده خوردن است.

طرز پخت گوش ماهی: در غذاهای دیگر استفاده کنید

گوش ماهی اغلب برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.مانند ریزوتو یا سوپ. چگونه در این حالت ماهی ماهی را بپزیم؟ واقعیت این است که گوش ماهی خیلی سریع پخته می شود، بنابراین باید 3-4 دقیقه قبل از پخت و سرو کامل آن را به ظرف دیگری اضافه کنید. گوش ماهی را نه تنها می توان خیلی سریع پخت، بلکه می توان آن را بیش از حد نیز پخت. به همین دلیل، گوش ماهی نرم نخواهد بود، بلکه "لاستیکی" خواهد بود، که با همه غذاهای دریایی نادرست پخته شده اتفاق می افتد. اگر می خواهید دلمه ها را از قبل سرخ کنید و سپس به ظرف دیگری اضافه کنید، می توانید این کار را انجام دهید. گوش ماهی های کمی سرخ شده را به یک غذای اصلی، مثلا ریزوتو، فقط بعد از پخت کامل اضافه کنید.

گرم کردن مجدد گوش ماهی پخته توصیه نمی شود، زیرا لطافت گوشت و لطافت طعم خود را از دست خواهند داد. توصیه می کنیم گوش ماهی ها را بلافاصله بعد از پخت سرو کنید و زمان بندی کنید تا ظرف در یک نوبت کاملا خورده شود.

طرز پخت گوش ماهی