ظرف راکلت. دستور تهیه: پنیر راکلت. پنیر راکلت: دستور العمل ها

راکلت ساز یک وسیله خانگی برای تهیه غذای ملی سوئیس به نام راکلت است. در کوه های آلپ، این نام برای پنیر سخت با پر کردن های مختلف است که به روش خاصی ذوب می شود. راکلت ساز شباهت های زیادی با فوندو دارد، اما همچنان دستگاه های متفاوتی هستند.

غذای شبانان باستانی در کوهستان ناچیز بود: نان، سیب زمینی آب پز، ترشی و چرخ پنیر. آنها خود را در کنار آتش گرم می کنند پنیر آب شده روی سنگ، توده گرم چسبنده را جدا کرده و غذایی را که همراه خود داشتند در آن فرو کردند. این غذا خوشمزه و رضایت بخش بود. بعدها، لوازم خانگی اولیه برای سرخ کردن پنیر سفت و چرب برای انواع پر کردن اختراع شد. قرن ها بعد، غذای روزمره چوپانان به غذای ملی، راکلت تبدیل شد که طعم بسیار خوبی دارد.

کلمه raclette از فعل raclette گرفته شده است که در زبان فرانسوی به معنای "خراش دادن" است.این گونه معروف پنیر سفت سوئیسی نام گرفت. و برای تهیه راکلت ظروف سنتی یک وسیله برقی به نام راکلت ساز طراحی شد.

انواع نگهدارنده راکلت مدرن

در فروشگاه ها می توانید دو نوع لوازم الکتریکی برای تهیه راکلت پیدا کنید:

• دارندگان راکلت معمولی؛
• قسمت کارد و چنگال با پانل گریل.

نسخه کلاسیک

دستگاه معمولی برای تبدیل پنیر سخت به یک توده مذاب چسبناک ساده است. یک پایه در اینجا وجود دارد که به آن متصل شده است سینی پخت با عناصر حرارتی داخلی. یک تکه پنیر بزرگ روی سطح کار گرمایش گذاشته می شود و دستگاه روشن می شود. تحت تأثیر گرما از زیر، مانند هنگام سرخ کردن روی آتش باز، محصول شروع به ذوب شدن می کند. با استفاده از کاردک مخصوص، توده پنیر نرم شده را با مواد آماده شده برای پنیر روی بشقاب می تراشد.

یک نسخه بهبود یافته از راکلت ساز معمولی یک پایه حرارتی است که چندین ماهیتابه روی آن قرار می گیرد تا قسمت های جداگانه پنیر نرم شود.

ظروف راکلت کبابی

تولیدکنندگان تمایل کاربران به تهیه پرکننده های راکلت را همزمان با فرآیند نرم شدن پنیر در نظر گرفتند. دستگاه گریل راکلت ساز یک دستگاه 2 طبقه است که در آن سطح گرم شده پایینی برای ذوب قسمت های پنیر در ماهیتابه های مخصوص طراحی شده است و یک گریل برقی به بالای آن متصل است.

پانل های بالایی را می توان از فلز با پوشش نچسب، سنگ طبیعی یا مواد ترکیبی (فلز + سنگ) ساخت.

با استفاده از دستگاه گریل می توانید استیک، سوسیس خانگی یا ماهی را سرخ کرده و سبزیجات بپزید. طراحی جمع و جور دستگاه به شما این امکان را می دهد که مهماندار را از دویدن شلوغ به آشپزخانه برای سرو ظروف در یک شام خانوادگی یا یک مهمانی دوستانه نجات دهید. شرکت کنندگان در جشن می توانند خود یک قسمت پنیر و فیلینگ مورد نظر را تهیه کنند. علاوه بر این، فیلینگ را می توان با پنیر یا روی گریل پخت. مواد مناسب شامل برش های گوجه فرنگی و خیار شور، قارچ، تکه های سوسیس، زیتون و غذاهای دریایی است. وظیفه مهماندار این است که یک محیط مناسب برای میز بوفه فراهم کند. و زمانی که پنیر در حال آب شدن است و فیلینگ سرخ شده است را می توان در ارتباط جالبی سپری کرد.

مدل های محبوب دستگاه

همه برندهای معروف لوازم خانگی نگهدارنده راکلت را ارائه نمی دهند. کسانی که مایل به خرید چنین دستگاهی هستند ممکن است در انتخاب برند و مدل با مشکل مواجه شوند. ما یک بررسی کوتاه بر اساس نظرات صاحبان این ابزارها ارائه می دهیم که برای غذاهای روسی غیرمعمول است.

این دستگاه متعلق به راکلت کبابیو دارای سطح ترکیبی 2 طبقه است. در بالا یک سنگ طبیعی برای سرخ کردن بدون روغن و یک ماهیتابه موجدار فلزی وجود دارد، در پایین دستگاه راکلت ساز مجهز به 4 فرورفتگی برای پخت پنکیک است. این فلز دارای پوشش نچسب است. این مجموعه شامل 8 تابه برای نرم کردن پنیر می باشد. دستگاه مجهز به ترموستات می باشد. توان مصرفی 1400 وات وزن حدود 5 کیلوگرم. سطوح کار قابل جابجایی هستند که نظافت را پس از استفاده از دستگاه آسان تر می کند. قیمت در محدوده 3000 تا 4000 روبل است.

یک وسیله برقی کاربردی و راحت، طراحی شده برای نیازهای یک خانواده کوچک، که مجهز است حفاظت از گرمای بیش از حد. سطح کار دارای پوشش نچسب است. برای راکلت 2 فرم قسمت با دسته های عایق حرارتی وجود دارد. قدرت دستگاه 400 وات است، وزن آن کمی کمتر از 1 کیلوگرم است. هزینه حدود 1500 روبل است.

این نگهدارنده راکلت به دلیل جمع و جور بودن مناسب برای مهمانی های عاشقانه زوج های جوان است، می توانید آن را در سفر همراه خود ببرید.

خط مدل برند محبوب فرانسوی شامل چندین نوع کاسه راکلت مستطیلی و گرد است. هزینه کمتر دستگاه ها 4500 روبل است، قیمت به سطح تجهیزات دستگاه بستگی دارد. ویدئوهای کاربر اغلب مدل Tefal RE 220712 را توصیف می کنند - این یک نگهدارنده راکلت است شکل گرد. این شامل 6 قالب برای نرم شدن مقداری پنیر است. ابزارهای مثلثی نچسب دارای دسته های عایق هستند. نیز وجود دارد پانل گریلبا یک پوشش نچسب و یک ترموسپوت اختصاصی، آمادگی سطح کار گرم شده برای شروع فرآیند سرخ کردن را نشان می دهد. این دستگاه مجهز به یک کاردک مناسب برای از بین بردن توده پنیر نرم شده است. قدرت 850 وات

دستور العمل برای جمع آوری پنیر

عصرهای طولانی زمستانی برای برگزاری مهمانی با دوستان مناسب است. و در تعطیلات آخر هفته، با کمک یک راکلت ساز، می توانید خانواده خود را برای صبحانه سر سفره خانواده جمع کنید. دستور تهیه غذاهای با استفاده از این دستگاه به راحتی به صورت آنلاین پیدا می شود. بسیاری از نویسندگان دنباله ای از پخت و پز لذت های آشپزی را با عکس های بصری همراهی می کنند.

میان وعده مقوی

مواد لازم برای 1 وعده:

• سیب زمینی آب پز متوسط ​​- 1 قطعه؛
• پنیر - 200 گرم؛
• قارچ ترشی - 2-3 عدد؛
• خیار شور - 2-3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
• ژامبون 50 گرم؛
• پیاز 1 سر.

مواد را به صورت ورقه برش داده و به صورت لایه لایه بچینید. لایه بالایی باید تکه های پنیر باشد. ماهیتابه ها در پنل پایینی دستگاه راکلت ساز برای پخت تعبیه شده است و در پنل بالایی می توانید نان تست را در این زمان سرخ کنید.

راکلت با غذاهای دریایی

برای تهیه به میگو، فلفل دلمه ای یا کدو سبز، استیک ماهی تن و 200 گرم پنیر سفت خوب نیاز دارید. مواد را که تکه تکه شده اند باید کبابی کرده، سپس در قالب های تکه تکه شده قرار داده و با تکه های پنیر پوشانده، سپس در دستگاه راکلت ساز برای پخت قرار دهید.

اگر می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید و در عین حال خود را از آشپزی خسته کننده رها کنید، دستگاه راکلت ساز بخرید. این دستگاه غیر معمول به شما امکان می دهد غذاهای دلچسب و ساده را با ارائه اصلی تهیه کنید.

سرو لوله پنیر راکلت به صورت گرم

راکلت چیست؟

راکلت غذایی است که از پنیر ذوب شده و چسبناک با انواع مواد افزودنی گوشت و سبزیجات تشکیل شده است.

فرانسوی ها و سوئیسی ها دوست دارند در مورد اینکه کدام یک از آنها برای اولین بار راکلت را اختراع کرد، بحث کنند. فرانسوی ها معمولاً به این نام اشاره می کنند: racler در فرانسوی به معنای "خراش" یا "خراش" است. در واقع، ترفند این است که راکلت را نزدیک آتش بگذارید و پنیر را که به آرامی ذوب می‌شود، بتراشید. سوئیسی‌ها راکلت را غذای ملی خود می‌دانند، زیرا اولین ذکر آن در دست نوشته‌های رهبانی کانتون‌های Obwalden و Nidwalden یافت شد. می‌توان بی‌پایان بحث کرد، اما یک چیز واضح است: راکلت در جایی در کوه‌های آلپ اختراع شد و باید از چوپان‌ها به خاطر این اختراع خوشمزه تشکر کنیم که پنیر را روی آتش ذوب کردند تا روی نان پخش کنند یا گوشت ذرت را مزه دار کنند.

با این حال، هر پنیر ذوب شده روی آتش راکلت نیست. یک راکلت واقعی باید گوشتی متراکم اما نسبتاً الاستیک داشته باشد: هنگامی که گرم می شود، کف نمی کند و جریان نمی یابد. پنیر به راحتی با بوی مشخص آن قابل تشخیص است: هنگامی که راکلت به آتش می رسد، عطر قارچ خام را دارد.

چگونه راکلت را در خانه بپزیم؟

اگر هنوز بلیط سوئیس ندارید، اما واقعاً می خواهید راکلت را امتحان کنید، می توانید آن را در خانه انجام دهید. خوشبختانه، پنیرهای سوئیسی تحریم نشده اند، بنابراین شما شانس خوبی برای پیدا کردن راکلت در فروشگاه دارید. برای اینکه پنیر را به درستی ذوب کنید، به یک دستگاه مخصوص نیاز دارید: راکلت ساز. این یک صفحه رومیزی کوچک دو طبقه است که می تواند برقی یا زغالی باشد. این مجموعه شامل ماهیتابه های گوه ای شکل کوچکی است که با رنگ مشخص شده اند، به طوری که هر یک از کسانی که روی میز جمع شده اند می توانند میزان آمادگی قسمت خود را کنترل کنند. ماهیتابه ها معمولا در طبقه پایین قرار دارند. در قسمت بالایی می توانید مواد غذایی را سرخ کنید: سبزیجات، تکه های گوشت، زیتون یا حتی غذاهای دریایی. وقتی مواد فیلینگ آماده شد با سیب زمینی مخلوط کرده و با همان پنیری که در طبقه پایین آب شده پر می کنند.

هدف از چنین مراسمی صرفاً صرف یک غذای خوشمزه و رضایت بخش به سبک سوئیسی نیست، بلکه جمع کردن خانواده یا دوستان دور یک میز مشترک و گفتگوهای صمیمی است.

راکلتنیتسا

نوع دیگری از راکلت وجود دارد که می توان آن را در رستوران های سوئیس و حتی در خانه های شخصی مشاهده کرد. این یک نگهدارنده برای نیم سر پنیر است که بالای آن یک عنصر حرارتی مانند گریل باز قرار داده شده است. تحت تأثیر حرارت، لایه بالایی پنیر شروع به ذوب شدن و قهوه ای شدن می کند، با چاقوی مخصوص روی بشقاب بریده می شود و قسمت بعدی ذوب می شود. آنقدرها هم زیبا نیست، اما شاید این درست ترین راه برای تهیه آن باشد. معمولاً ترشی سبزی و سیب زمینی آب پز و کلد را با راکلت آب شده به این صورت سرو می کنند.

سرو راکلت آماده شده روی راکلت ساز بالا.

البته می توانید راکلت را در فری با عملکرد گریل بپزید. باید خوشمزه باشد، فقط جشن بسیار کمتری دارد. با این حال، شما اصلاً نیازی به پختن راکلت ندارید: فقط آن را برش دهید و سرد مزه کنید.

سرماخوردگی نمی‌خواهید، اما برای خرید تجهیزات اهمیتی ندارید؟ - سپس ما یک ایده درخشان دیگر داریم: می توانید یک راکلت ساز به همراه تمام مواد تشکیل دهنده اجاره کنید! به عنوان مثال، در وب سایت Cheese Sommelier. تجهیزات، و همچنین خود پنیر راکلت، به خانه، اداره یا خانه روستایی شما تحویل داده می شود و آنها حتی شراب مناسب را انتخاب می کنند! به طور کلی، مطمئناً می توانید دوستان خود را شگفت زده کنید.

کجا راکلت را در مسکو امتحان کنیم؟

راکلت در رستوران های مسکو میهمان چندانی نیست. و با این حال، این پنیر در منوی برخی از موسسات - سرد یا گرم - ظاهر می شود. مثلا در یک رستوران اتصال پنیرمی توانید راکلت داغ را با سیب زمینی پخته و پروشوتو امتحان کنید. 280 گرم 750 روبل هزینه خواهد داشت.

در یک رستوران سوئیسی حیاط سوئیسدر بزرگراه Novorizhskoye، راکلت با سیب زمینی جدید، غوره، ذرت، گوجه فرنگی گیلاس و پیاز مروارید سرو می شود. هزینه یک وعده برای دو نفر 1550 روبل است. همچنین می توانید "منبع" را امتحان کنید: راکلت سرد با قیمت 350 روبل در هر 50 گرم.

اخیراً یک فروشگاه پنیر در فودکورت بازار دانیلوفسکی افتتاح شده است Cou Cou Fromages، جایی که راکلت در میان انواع پنیر مفتخر است.

بچه ها حتی یک شعار دارند: "سلام، راکلت!"

ظرف راکلت برای اولین بار در دست نوشته های رهبانی از کانتون های Obwalden و Nidwalden ذکر شد که در مورد "پنیر سرخ شده" تهیه شده توسط چوپان ها صحبت می کرد. در واقع، نمی توان آن را یک دستور غذا نامید: آنها یک چرخ پنیر را نزدیک آتش گذاشتند و پنیر را که به آرامی ذوب می شد می خراشیدند. راکلت مدرن را می توان مانند فوندو با سیب زمینی، ترشی، خردل شیرین و انواع ژامبون سرو کرد. طبق قوانین ، راکلت در یک اجاق رومیزی - یک راکلت ساز تهیه می شود و برای خراش دادن راکلت تمام شده یک چاقوی مخصوص راکلت وجود دارد. اما اگر راکلت ساز ندارید، اما واقعا راکلت می خواهید، می توانید پنیر را روی گریل آب کنید.

این پاستا را می‌توان «سه پنیر» نامید، استفاده از پنیرهای مختلف است که طعم آن را چند صدایی می‌دهد. مهم است که این سه گانه را به نمرات تقسیم کنید: یک پنیر باید شور باشد، پنیر دوم باید طعم دودی یا تند داشته باشد، پنیر سوم باید نرم و خامه ای باشد تا تعادل ایجاد شود. و برچسب های خاص چندان مهم نیستند. به هر حال، شما می توانید از هر نوع پاستا ایتالیایی برای تهیه سس راکلت استفاده کنید - اسپاگتی، فتوچین، تالیاتل، لینگوین.

پاستا پنه با کلم بروکلی و سس راکلت

روزی روزگاری راکلت یک غذای ساده چوپانی بود که هیچ زوایدی نداشت. اما اکنون می توان آن را پیچیده و جشن گرفت، اگر مثلاً آن را تهیه کنید.

راکلت با گوشت کبابی، گوجه فرنگی خشک شده و مارچوبه سبز

راکلت با سیب زمینی جدید، خیار شور و پیاز مروارید

راکلت، مانند فوندو، تقریباً با هر سبزی (اما اغلب با سیب زمینی و کلم بروکلی)، با ژامبون، بیکن و چیزهای تند - به عنوان مثال، خردل، ترشی یا فلفل قابل سرو است. اگر دستگاه راکلت ساز خاصی در اختیار ندارید، این غذا را طبق دستور روستایی آماده کنید - یک تکه پنیر به ضخامت 1-1.5 سانتی متر روی دو لایه فویل قرار دهید، دو طرف فویل را خم کنید و آن را قرار دهید. ساختار روی گریل یا رنده باربیکیو. پس از پنج دقیقه، پنیر ذوب می شود و پوسته طلایی به دست می آید. این روش روستایی را امتحان کنید

آلپ سوئیس پوشیده از برف، آفتاب درخشان، اسکی، خستگی دلپذیر و شامی از راکلت مذاب که به آرامی سبزیجات کبابی معطر را فرا گرفته است...

این تصویر آرمان گرایانه واقعیت زنده سوئیسی های سنجیده و گردشگران عاشق کشورشان است که برای جریان آرام زندگی، سنت های اصیل و تجربیات خوراکی به اینجا می آیند.

پنیرهای سوئیسی، مانند کوه ها، زمانی که در جذابیت خود قرار بگیرند، هرگز رها نمی شوند. اما راکلت چیزی فراتر از پنیر است. این یک غذای سوئیسی خودکفا است که طعم آن فقط با محصولات همراه تاکید می شود. علاوه بر نت‌های قارچ شور که در فرآیند ذوب ساختار کره‌ای راکلت ظاهر می‌شود، با سنت خاص سرو و خوردن غذا نیز بر جذابیت آن افزوده می‌شود.

اساس آداب راکلت را چوپانان آلپ از کانتون واله پایه گذاری کردند، زمانی که تکه های بزرگ پنیر نرم را روی تف ​​برشته کردند و سپس لایه ذوب شده و دودی شده را با چاقو از سمت ذوب شده جدا کردند. این روش تهیه پنیر بعدها راکلت (از racler فرانسوی - "خراش"، "خراش") نامیده شد و انواع پنیرهای نرم و چرب با پوسته قهوه ای طلایی راکلت نامیده می شود. تقریباً هیچ چیز در روش تهیه پنیر تغییر نکرده است، زیرا این است که طعم بی نظیر راکلت اصیل را با عطر آتش کمپ ایجاد می کند.

5 دستور العمل برتر برای ساخت راکلت

دستور غذا 1: کشور راکلت

غذای باستانی آلپ در طول قرن ها کامل شده است. و امروزه طرز تهیه راکلت ظاهری کاملا متمدن دارد. در رستوران های سوئیس در فرهای مخصوص تهیه می شود. در خانه - در اجاق های کوچک برقی راکلت. آنها با شکل ها و قابلیت های خود شگفت زده می شوند، اما اصل عملکرد آنها یکسان است. مینی فرهای رومیزی مجهز به یک مارپیچ الکتریکی هستند که در زیر آن فرورفتگی های ویژه ای برای تابه های راکلت قسمت بندی شده وجود دارد. قسمت بالای مارپیچ توسط یک سطح سنگی یا فلزی پوشانده شده است که به شما امکان می دهد گوشت، قارچ، سوسیس، سبزیجات یا تخم مرغ را نیز سرخ کنید.

اما اگر چنین اختراعی هنوز در خانه شما ظاهر نشده است، اما می خواهید یک غذای اصلی از کوه های سوئیس را امتحان کنید، می توانید از دستوری که برای تهیه راکلت در روستاهای فرانسه استفاده می شد استفاده کنید.

برای 4 وعده: 800 گرم پنیر راکلت، نیم کیلوگرم پیاز، 40-50 گرم کره، ¾ لیتر آب گوشت، ¼ لیتر شراب سفید خشک، 4 قطعه نان کره، جوز هندی، ادویه جات ترشی جات به مزه.

1. راکلت را به برش های صاف برش دهید.
2. پیاز ریز خرد شده را در یک قابلمه چدنی در روغن سرخ کنید.
3. وقتی تکه های پیاز کمی کاراملی شد، آب گوشت، شراب را اضافه کنید و با ادویه جات از جمله جوز هندی مزه دار کنید. آبگوشت را روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
4. محتویات قابلمه را در قابلمه های سرامیکی بریزید. یک تکه نان سفید را روی آن قرار دهید، آن را به آرامی فشار دهید و با برش های پنیر بپوشانید.
5. قابلمه ها را در فر با قابلیت گریل قرار دهید. زمان کافی طول می کشد تا پنیر ذوب شود و "رژگونه" شود.

به جای گلدان، می توانید از قالب های فویل استفاده کنید و آنها را مستقیماً روی زغال های باز قرار دهید. چنین ظرفی با رایحه های دودی پر می شود که آن را به یک راکلت واقعی از چوپان های آلپ تبدیل می کند.

دستور 2: راکلت کلاسیک سوئیسی

برای 4 وعده: 800 گرم پنیر راکلت، 4 عدد سیب زمینی، 200 گرم ژامبون، پیاز قرمز، 12 عدد خیار شور، 12 عدد گوجه فرنگی گیلاسی، 15 عدد قارچ شامپینیون کوچک.

1. سیب زمینی های متوسط ​​را در پوست آنها بجوشانید. غده ها را پوست بگیرید (اگر سیب زمینی ها جوان هستند، لازم نیست آنها را پوست بگیرید) و آنها را بپیچید تا گرما را از دست ندهند.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا پوسته کاراملی تشکیل شود.
3. قارچ ها را در مقدار کمی روغن کمی سرخ کنید.
4. برش های ژامبون، پیاز طلایی، قارچ سرخ شده، غوره سبز، گوجه گیلاسی را در کاسه های کوچک یا ظروف سرو سرامیکی قرار دهید. سیب زمینی - در مرکز کاسه.
5. سه راه برای ذوب و سرو راکلت وجود دارد:
   - اولین، کلاسیک: یک سر پنیر را به نصف برش دهید، برش یکی از آنها را روی آتش ذوب کنید (آتش، شعله ای از مشعل فوندو، شمع های معمولی). لایه ذوب شده راکلت را مستقیماً با چاقو داخل کاسه بکشید و اجازه دهید پنیر سبزیجات و گوشت را بپوشاند.
   - روش دوم: پنیر را در دستگاه راکلت ذوب کرده و به مواد ریخته شده در ظرف منتقل کنید.
   - روش سوم: غذا را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و روی آن را با تکه های پنیر بپوشانید و چند دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر روی «فیلینگ» پخش شود و قهوه ای شود.

دستور 3: راکلت با چند نوع پنیر در دستگاه راکلت ساز

برای 6 تا 8 وعده: 200 گرم چهار نوع پنیر (یکی از آنها راکلت) با محتوای چربی بالا، 400 گرم بیکن یا شکم خوک، 2 کیلوگرم سیب زمینی، 600 گرم ترشی ترشی، 200 گرم بروکلی، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد. فلفل شیرین، پیاز، 150 گرم خردل دانه ای (سه درجه تندی مختلف).

1. غده های سیب زمینی جوان را با قلم مو کاملاً بشویید (با پوست سرو می شوند) و بجوشانید.
2. فلفل ها و گوجه فرنگی های آماده شده را به صورت خلال های نازک خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. کلم بروکلی را به صورت گلچه تقسیم کرده و به قطعات قابل کنترل برش دهید.
4. پوست بیکن یا سینه را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
5. برش های پنیر را در تابه های راکلت شکل دهید.

هر مهمان تمام مراحل زیر را برای تهیه غذا با تمرکز بر ذائقه خود انجام می دهد. مثلا:

1. در طبقه بالای ماهیتابه راکلت، برش های بیکن، سبزیجات و گوشت را سرخ کنید.
2. قسمتی از پنیر را در ماهیتابه های کوچک در طبقه پایینی قرار دهید.
3. وقتی همه چیز سرخ شد و پنیر آب شد، سبزیجات و گوشت را در بشقاب بریزید و روی پنیر آب شده بریزید.
4. روی ظرف را با خردل مزه دار کنید و غوره ها را اضافه کنید.

دستور 4: راکلت با میگو و آناناس

4 وعده: 400 گرم میگو تازه، 200 گرم آناناس تازه، 400 گرم پنیر راکلت، 6 عدد سیب زمینی، روغن زیتون و نمک.

1. غده های سیب زمینی شسته شده را در فویل بپیچید و در فر 180 درجه بپزید. پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و گرم نگه دارید.
2. روده ها را از میگو جدا کنید، بشویید و خشک کنید. نیازی به برداشتن باله ها و سرهای دم نیست.
3. راکلت را به برش های صاف برش دهید.
4. آناناس را پوست بگیرید و تفاله آن را به مستطیل های کوچک برش دهید.
5. یک میگو و یک تکه آناناس را روی سیخ های چوبی کوتاه قرار دهید.
6. سیخ های میگو را روی گریل راکلت کباب کنید. بشقاب های پنیر را در ماهیتابه ذوب کنید.
7. میگوهای سرخ شده (سر و دم را برداشته شده) به همراه آناناس در ظروف تکه تکه شده بریزید و روی «سس» پنیر آب شده بریزید.

دستور غذا 5: گیاه راکلت با غوره و پیاز ترشی

برای 8-10 وعده: 1.5-1.8 کیلوگرم پنیر، 2 کیلوگرم سیب زمینی، یک قاشق غذاخوری سبزی تازه خرد شده (آویشن، رزماری، جعفری و غیره)، یک قاشق سبزی خشک (ایتالیایی، پروانسالی)، یک پیاز، یک حبه سیر، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل، خیار شور.
برای ترشی پیاز: 250 گرم پیاز، یک لیوان شراب سفید خشک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خردل تند.

1. سیب زمینی ها را با برس زیر آب جاری پوست بگیرید. در "یکنواخت" بجوشانید و در یک حوله گرم بپیچید و گرم نگه دارید.
2. سبزی های تازه و خشک را با روغن زیتون مخلوط کنید و روی طبقه بالای گریل راکلت به خوبی گرم کنید.
3. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید، کمی تفت دهید.
4. مخلوط گیاهان معطر را در ماهیتابه های تقسیم شده تقسیم کنید و برش های راکلت را روی آن قرار دهید. در صورت لزوم با فلفل/نمک مزه دار کنید.
5. سیب زمینی ژاکت داغ، غوره و پیاز ترشی را روی یک ظرف قرار دهید. روی راکلت معطر با گیاهان بریزید.

پیاز را از قبل مارینه کنید: پیاز را به حلقه های نازک بریزید، در شراب مخلوط با خردل بریزید. حلقه های پیاز یک شبه مارینت می شوند.

ساخت راکلت سوئیسی واقعی بسیار آسان است. در اینجا هیچ قانون یا الزامات سختگیرانه ای وجود ندارد. اما نکاتی وجود دارد که به شما کمک می کند تا یک ناهار خاص بر اساس یک غذای آلپاین ایجاد کنید.

1. برای ایجاد راکلت، علاوه بر پنیر به همین نام، از انواع دیگری نیز استفاده می شود. با استفاده از گودا، روکفور، تیلسیتر، امانتال و سایر پنیرهای نیمه سفت ساخته شده از شیر گاو یا بز (با افزودنی های معطر فلفل قرمز، سیر و غیره) کم طعم و "آلپاین" راکلت نخواهد بود.

2. قبل از تهیه راکلت، پنیر را باید از یخچال خارج کنید و چند ساعت به آن فرصت دهید تا "نفس بکشد".

3. محبوب‌ترین محصولاتی که سوئیسی‌ها راکلت را با آن سرو می‌کنند، سیب‌زمینی ژاکتی و غوره‌های شور ترش هستند. همچنین، اینکه آیا یک غذا به یک دستور غذای اصلی تعلق دارد، نشان دهنده وجود محصولات زیر است:

• سبزیجات بلانچ شده: بلال ذرت جوان، گوجه فرنگی، پیاز ترشی، مارچوبه، کدو سبز، بادمجان؛
• گوشت: برش های گوشت ترشی شده، سوسیس، بیکن، سینه، ژامبون؛
• غذاها را بخوانید: نان، تخم مرغ، قارچ، زیتون، سبزی/سبزیجات خشک و تازه؛
• غذاهای دریایی و ماهی: میگو، گوش ماهی، راهب ماهی، ماهی قزل آلا؛
• میوه ها و انواع توت ها: انجیر، انبه، پاپایا، آلو، زردآلو، گلابی، سیب.

4. نوشیدنی های ایده آل برای راکلت چای، شراب سفید یا میوه است. شراب Fandan یا Savoy به طور سنتی سرو می شود.

5. فضایی که راکلت قهرمان آشپزی است، به ترکیب مناسب غذا، مقادیر متوسط ​​نوشیدنی و ارتباط با کیفیت بالا بستگی دارد. این بهترین دستور پخت راکلت خوشمزه است، برای شرکتی که حس سادگی و با هم بودن را دارد.

چه چیزی می تواند بهتر از وعده های غذایی خانواده و دوستان باشد؟ فقط یک وعده غذایی که در آن غذا یک مراسم خوراک شناسی است، که در آن یک فضای خاص، شراب، یک شومینه سوسوزن، نور ملایم، شمعدان های جعلی و یک میز چوبی وجود دارد. Raclette یکی از این مراسم است. در اینجا همه اجازه دارند روح خود را آرام کنند و در ایجاد یک غذای شرکت کنند که همه شانس تبدیل شدن به یک اختراع آشپزی را دارد، همانطور که زمانی با راکلت سوئیسی اتفاق افتاد.

انتخاب منطقه دریاچه ژنو منطقه برنز اوبرلند والای گراوبوندن دریاچه لوسرن منطقه تیچینو آروسا بازل برن داووس فلیمز ژنو گریندل والد گستاد گرویره ویلارز لوزان لوسرن مونترو Saas-Fee سنت موریتز وربیر ونگن زرمات زوریخ

راجر، یکی از پنیرسازان حرفه ای، صاحب مزرعه ای در کانتون واله، می گوید: «هر یخچال سوئیسی مطمئناً حداقل یک تکه پنیر دارد. "دفتر" او، همانطور که او با افتخار مزرعه موروثی خود را می نامد، در بالای کوه ها، در مکانی فوق العاده زیبا واقع شده است. من در تاریکی بیدار می شوم - هر روز کارهای زیادی برای انجام دادن به همراه دارد. اما من نمی توانم زندگی را به شکل دیگری تصور کنم. ببینید اینجا چقدر زیباست - تنها کاری که باید انجام دهم این است که پنجره را باز کنم، می توانم کوه های آلپ را ببینم و تازه ترین هوا را تنفس کنم.

کارخانه های پنیرسازی مشابه این کارخانه در سراسر سوئیس پراکنده هستند. در تابستان، پنیر و سایر محصولات لبنی در این مکان ها برای مهمانان ساخته نمی شود؛ به سادگی، با تسلیم شدن به ترغیب اداره گردشگری محلی، صاحبان کنجکاوها را با صبحانه پنیر و شیر تغذیه می کنند، آنها را به کارخانه پنیرسازی می دهند و به آنها اجازه دهید از گوساله و گاو عکاسی و نوازش کنند. صدای حیواناتی که در امتداد شیب‌ها در حال حرکت هستند از دور شنیده می‌شود: هر گاو همیشه زنگی به گردنش آویزان است (به سختی می‌توان آن را ناقوس نامید) که با هر حرکت صدای زنگ عجیبی ایجاد می‌کند. و در زمستان، پنیر تهیه شده از شیر تازه آلپ به تزئین اصلی میز تبدیل می شود.

بیشتر داستان‌های خوراکی در سوئیس با راکلت مرتبط است. قبلاً به آن فقط "پنیر کبابی" می گفتند. این نام به راکلت تنها در سال 1909 و در جریان نمایشگاه کانتورال واله که در سیون برگزار شد، داده شد. نام ظرف از راکلز فرانسوی - "خراش" گرفته شده است. اعتقاد بر این است که شراب سازان پس از پایان برداشت انگور، زمانی که اولین هوای سرد شروع شد، شروع به تهیه آن کردند. ساکنان محلی برای گرم نگه داشتن آتش، پنیر را روی چاقو به سیخ می‌کشیدند یا چرخ پنیر را روی سنگ‌ها می‌گذاشتند. پنیر ذوب شده را از سر روی یک تکه نان تراشیدند - و اینگونه بود که راکلت متولد شد. طبق نسخه دیگری، راکلت، مانند بسیاری از غذاهای دهقانی دیگر، به طور تصادفی ظاهر شد: چوپان در تلاش برای گرم کردن، به آتش نزدیکتر شد و پنیری که می خورد شروع به ذوب شدن کرد. برای مدت طولانی، راکلت مانند فوندو بود، اگر با نان همراه بود، و تنها بعداً با سیب زمینی آب پز در ژاکت آنها جایگزین شد.

اعتقاد بر این است که بهترین راکلت هنوز در کانتون Valais، جایی که این غذا متولد شده است، تهیه می شود. امروزه حتی یک مهمانی یا جشن خانوادگی در این مکان ها بدون راکلت برگزار نمی شود. چرخ پنیر را از وسط نصف می کنند و زیر آتش یا روی کباب می گذارند تا شروع به ذوب شدن کند. بشقاب هایی در راه وجود دارد و آشپز در لحظه مناسب با استفاده از چاقوی مخصوص لایه ذوب شده پنیر را روی بشقاب می تراشد. راکلت با سیب زمینی آب پز در کت، پیاز ترشی، غوره و مینی ذرت سرو می شود.

اکنون سازندگان مخصوص راکلت با اشکال مختلف وجود دارد (از جمله تابه های کوچک سرخ کردنی که می توانید قسمت خود را از راکلت ذوب کنید) و پنیر به همین نام خود می تواند نه تنها نیم دایره، بلکه یک بلوک نیز باشد. و با این حال، این غذا در یک میز بزرگ، زمانی که نیم چرخ بزرگ پنیر زیر کباب آب می شود، خوشمزه ترین است. علاوه بر ترشی و سیب زمینی، انواع مختلف گوشت خشک و دودی و سوسیس، فلفل و گوجه فرنگی روی میز سرو می شود، کمتر - چاتنی با خردل و حتی برش های آناناس و گلابی. راکلت را، مانند فوندو، با شراب Fendant سفید روشن یا سایر شراب‌های سفید محلی بشویید. در منو می توانید نام raclette à discrétion را بیابید - این بدان معنی است که به همان اندازه که می توانید بخورید به شما پیشنهاد می شود - به محض خالی شدن بشقاب، گارسون یک قسمت جدید می آورد.

Raclette به غذاهای تهیه شده از یک ماده اصلی - پنیر راکلت (بهترین راکلت - Raclette du Valais - متعلق به رده AOC است ، هنوز در این کانتون طبق دستور العمل های سنتی ساخته می شود) اشاره دارد.

Raclette: دستور العمل
برای 4 وعده شما نیاز دارید:
– 500 گرم پنیر راکلت
– سیب زمینی آب پز جوان یا کوچک
– علاوه بر این: ترشی ترشی، پیاز کوچک ترشی و مینی ذرت
– گوشت های دودی تکه شده (گوشت خشک، بیکن).

راکلت را می توان به دو روش تهیه کرد - روی یک دستگاه مخصوص با کباب پز یا روی یک "اجاق گاز" فشرده تر، که در آن 6-8 ماهیتابه کوچک قرار می گیرد (یک تکه راکلت به ضخامت حدود 7 میلی متر روی هر یک از آنها قرار می گیرد. ). اگر گریل مخصوص راکلت دارید، باید نصف سر از این پنیر (یا یک بلوک از آن) را مستقیماً زیر عنصر حرارتی قرار دهید تا راکلت شروع به ذوب شدن کند. ابتدا باید سیب زمینی ها را در ژاکت هایشان بجوشانید. بعد از چند دقیقه حرارت دادن پنیر شروع به ذوب شدن کرده و شروع به قهوه ای شدن طلایی می کند. در این مرحله، شما باید آن را با یک چاقوی پهن روی یک بشقاب بتراشید (در سوئیس از یک چاقوی مخصوص راکلت یا کاردک برای این کار استفاده می کنند). بخش تمام شده راکلت باید فوراً خورده شود، و سپس منتظر بمانید تا قسمت بعدی آماده شود - تعداد کمی از مردم تا به حال موفق به توقف در یک وعده شده اند.

هنگام استفاده از ماهیتابه های کوچک، باید مطمئن شوید که راکلت برای مدت طولانی زیر گریل نباشد و بیش از حد گرم نشود. اگر گریل یا اجاق مخصوص راکلت ندارید، پنیر را می توان در فر معمولی ذوب کرد یا در فر کبابی کرد، البته این کار نیاز به مهارت دارد.

تجربه شخصی:
در مسکو، راکلت را می توان در سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی خوب خریداری کرد (مانند سایر محصولات سوئیس، مشمول تحریم نمی شود). شما نباید راکلت سوئیسی را با آنالوگ های آن از کشورهای دیگر جایگزین کنید - طعم آن متفاوت خواهد بود. در سوئیس، اگر مهمانی راکلت برگزار شود، گاهی علاوه بر پنیر کبابی، سوسیس، فرانکفورتر و حتی گوشت نیز روی اجاق سرخ می‌شود، اما همچنان در نسخه کلاسیک، راکلت پنیر ذوب شده در اجاق گاز/گریل و سیب‌زمینی آب پز است.

راکلت از انواع مختلف، "راکلت ساز" و سایر وسایل برای تهیه و سرو راکلت در اکثر سوپرمارکت های سوئیس، به ویژه در فرودگاه های ژنو یا زوریخ موجود است.

چه چیزی برای دیدن
جشنواره اصلی دهقانان در کانتون واله - مبارزات معروف گاو که از سال 1922 در شهر آپرو در نزدیکی نندز برگزار می شود، بدون راکلت نمی تواند انجام شود. بی انصافی است که سوئیسی ها را متهم کنیم که ظالم هستند یا حیوانات را با حیله گری مجبور می کنند برای سرگرمی با یکدیگر بجنگند. سوئیس بیش از حد گاوها را دوست دارد که نمی تواند اینگونه با آنها رفتار کند. واقعیت این است که گاوهای Eringer (یا به فرانسوی Eran) بسیار سنگین و قوی هستند. و به محض رها شدن در مرتع در بهار، همیشه برای برقراری سلسله مراتب در گله با یکدیگر می جنگند: سرها را به هم می زنند، سرشان را به هم می کوبند و فعال ترین ها با مخالفان خود شاخ می زنند. اینگونه است که گاوها "ملکه" خود را انتخاب می کنند - مهمترین آنها در گله. اغلب نمایش ارعاب برای فرار حیوان ضعیفتر کافی است. کشاورزان سوئیسی با توجه به این ویژگی این نژاد (کنجکاو است که فقط گاوها می جنگند، گاو نر هرگز در "نمایش ها" شرکت نمی کند)، کشاورزان سوئیسی تصمیم گرفتند دعواهای گاو را به تعطیلات تبدیل کنند. گاوها به هیچ وجه برای جنگیدن آماده نیستند - این توسط قوانین ممنوع است.