آداب سوشی، یا یادداشت هایی برای عاشقان تازه کار سوشی. چرا به حوله گرم نیاز دارید؟ حوله مرطوب در سوشی برای چیست؟

به اصطلاح حوله های داغ امروزه به طور فعال در زمینه های مختلف استفاده می شود: در کافه ها و رستوران ها، در سالن های زیبایی، در سازمان های پزشکی. "Oshibori" داغ به ترتیب حوله های تری هستند که تا دمای مورد نظر گرم می شوند (تا جایی که برای درک لمسی دلپذیرتر است) که قبل از فرآیند غذا خوردن در یک کافه یا رستوران سرو می شوند. فرهنگ حوله گرم از ژاپن سرچشمه می گیرد و محبوبیت زیادی در صنعت رستوران در سراسر جهان به دست آورده است. امروزه در پروازهای هوایی بین‌المللی و منطقه‌ای و حتی در فروشگاه‌ها در صورت سفارش غذای آماده، دستمال‌های اوشیبوری داغ نیز سرو می‌شود.

حوله های گرم کوچک و مرطوب، معمولاً مستطیلی یا شکل مربع، طبق سنت به شکل یک رول مرتب تا می شوند که بعد از آن راحت می شوند. یک ویژگی مهم زیبایی شناختی و بهداشتی در استفاده از حوله های گرم وجود دارد: آنها باید چندین بار در طول غذا تعویض شوند. از این گذشته ، بسیار مهم است که آنها سرد نباشند ، زیرا این برای پوست خیلی خوشایند نیست ، علاوه بر این ، دستمال ها کثیف می شوند ، که از نظر زیبایی کاملاً خوشایند نیست. اغلب حوله‌های داغ نیز در صورت تمایل مشتری یا در صورت نیاز به ویژگی‌های ظرف آماده، سرد سرو می‌شوند. حوله را همچنین می توان در آب لیمو خیس کرد یا اسانساز این یا آن گیاه، همراه با طعم غذای سفارش داده شده.

در رستوران‌های ژاپنی که به خود احترام می‌گذارند، اجاق‌هایی وجود دارند که مخصوص این کار طراحی شده‌اند و تا دمای مورد نیاز گرم می‌شوند، که مستقیماً آیین گرم کردن و شستن «وشیبوری» داغ روی آن‌ها انجام می‌شود. این آیین ژاپنی های باستان امروز نیز مطرح است، که نه تنها با ادای احترام به سنت های اجدادی، بلکه با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها بخشی جدایی ناپذیر از قوانین غذا خوردن هستند، با رعایت استانداردهای بهداشتی مناسب، همراه با راحتی و آرامش.

استفاده از دستمال مرطوب در زیبایی

دستمال مرطوب یا حوله گرم به طور فعال در زیبایی شناسی در روش های بسته بندی استفاده می شود. برای انجام این کار، حوله ها را در آب داغ اشباع شده از اجزای مفید غوطه ور می کنند، فشرده می کنند و دور مو، قسمت هایی از بدن یا کل بدن می پیچند.

این به شما این امکان را می دهد که ساختار پوست و مو را با عصاره های گیاهی مفید اشباع کنید و در نتیجه آنها را درمان کرده و زیبا و سالم کنید. اغلب حوله های گرم با حوله های سرد جایگزین می شوند. این روش کاملا پوست را رنگ می کند، مرطوب می کند، روند گردش خون در اپیدرم را تحریک می کند، در نتیجه منافذ را تمیز می کند، چهره را بهبود می بخشد، چین و چروک های ظریف را صاف می کند.

اگرچه سنت پیچیدن با حوله داغ ریشه در بسیاری از ملل دارد. به عنوان مثال، اجداد ما طیف وسیعی از بیماری ها را از انواع مختلف درمان می کردند. بیایید افسانه ای را به یاد بیاوریم که بابا یاگا برادر ایوانوشکا را روی بیل گذاشت و او را در خمیر پیچید و ... در فر. تعداد کمی از مردم می دانند که او به هیچ وجه قصد نداشت آن را بخورد، اما به سادگی او را برای بیماری ها درمان کرد.

اولین رستوران های ژاپنی حدود نه سال پیش در روسیه افتتاح شدند. از آن زمان تاکنون، ما در مورد نحوه صحیح صحبت کردن - سوشی یا سوشی - به توافق نرسیدیم، اما با این وجود، رول ها و ساشیمی به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی ما تبدیل شده اند، و برای برخی از افراد خوش طعم و کسانی که نگران هستند. تغذیه مناسب، حتی جزء ضروری و غیر قابل تعویض رژیم غذایی است.

قوانین آداب معاشرت ژاپنی

با این حال، برای اینکه واقعاً از غذاهای سنتی ژاپنی لذت ببرید، باید قوانین خاصی را دنبال کنید که در واقع بخشی از آداب معاشرت ژاپنی است.

در یک رستوران خوب، قبل از شروع غذا، گارسون حتما از مهمان پذیرایی می کند اوشیبوری- یک حوله داغ برای پاک کردن دست ها قبل از دست زدن به غذا.

ابتدا باید ساشیمی را سفارش دهید. این غذای لذیذ ژاپنی یک غذای متشکل از برش های ماهی در انواع مختلف است که به روش خاصی برش داده شده اند. ساشیمی با سبزیجات، سس سویا، زنجبیل و واسابی سرو می شود. واسابی باید جداگانه ذکر شود. برخلاف تصوری که این کلمه به خردل ژاپنی اطلاق می شود، واسابی گیاهی است که عطری مطبوع و طعمی شیرین دارد که طعم ماهی چاشنی شده با آن را غنی می کند.

نحوه خوردن سوشی

هیچ ترتیب خاصی برای خوردن انواع سوشی وجود ندارد. اما هنوز هم ترجیح داده می شود با قطعات پیچیده شده در جلبک دریایی نوری شروع کنید، زیرا خواص ترد آن خیلی سریع از بین می رود.

دو راه برای خوردن آن وجود دارد. می توانید سوشی را به پهلو بخوابانید و قسمت بالایی آن را با برنج با چاپستیک یا دست بلند کنید و سپس لبه لایه بالایی را فرو ببرید (اما نه برنج!) سس سویا. گذاشتن یک تکه در دهان باید به گونه ای باشد که سس روی زبان باشد تا طعم آن روشن تر شود.

روش دیگر این است که سس را روی لایه بالایی با یک تکه ترشی زنجبیل بمالید و از آن به عنوان قلم مو استفاده کنید. به طور کلی در بشقاب نباید ترشی زنجبیل زیاد باشد. تکه های کوچک آن را باید بین سوشی میل کرد تا کام پاک شود تا طعم غذا بهتر احساس شود. خوردن بیش از حد زنجبیل توسط ژاپنی ها رفتار بدی است. اگر طعم زنجبیل را دوست ندارید، می توانید از گارسون بخواهید که بیاورد اوشینکو، که ریشه ترشی است، به عنوان مثال، تربچه. چاشنی ها توصیه نمی شود. فقط استفاده متوسط ​​از آنها به شما امکان می دهد هماهنگی مواد سوشی را درک کنید.

در صورت نیاز به تعویض چند تکه در بشقاب، این کار باید قبل از شروع غذا انجام شود. وقتی غذایتان را شروع می کنید، حتما همه چیز را بخورید. به خصوص حالت بدی است که برنج نیمه خورده را در بشقاب خود بگذارید.

در حالی که نیازی به استفاده از چاپستیک نیست، باید آنها را به موازات لبه آن روی میز قرار دهید، با انتهای باریک روی یک پایه مخصوص - hashi oke. در رستوران های ژاپنی اصلا از چاقو استفاده نمی شود. این قابل درک است - از این گذشته ، غذا در قسمت هایی سرو می شود که به سادگی نیازی به استفاده از چاقو نیست.

در بارهای سوشی سیگار ممنوع است

برای ناامیدی عمیق افراد سیگاری، بار سوشی غیر سیگاری است، زیرا بوی دود سیگار در لذت بردن از عطر و طعم واقعی غذا اختلال ایجاد می کند. سیگار کشیدن فقط در اتاق های مخصوص سیگار کشیدن مجاز است، اگرچه این نیز به عنوان شکل بد در نظر گرفته می شود - بی احترامی به سرآشپز سوشی (itamae).

سوشی بارها نه تنها خوشمزه، بلکه جالب هستند. با غوطه ور شدن در فضای سنت های ژاپنی و رعایت تمام آیین های لازم، حتی اروپایی ها از خوردن غذاهای ژاپنی لذتی غیرقابل توصیف می برند.

در روسیه محبوب ترین غذای ژاپنی است انواع مختلفسوشی در پنزا، می توانید آنها را در موسسات متخصص در تهیه این غذا امتحان کنید. همه سوشی ها در اندازه، پر شدن متفاوت هستند، در حالی که همیشه حاوی برنج، ماهی تازه یا دودی دریایی، غذاهای دریایی، جلبک دریایی نوری هستند. همیشه می توانید اطلاعات مربوط به انواع سوشی را از استاد سوشی روشن کنید یا منو را مطالعه کنید. با این حال، دانستن برخی قوانین برای استفاده از آن برای دوستداران این غذا مفید است.

نحوه خوردن سوشی

انواع سوشی بارها شباهت هایی در نحوه سرو غذا دارند که مطابق با آداب ژاپنی است. اولین چیزی که مهمانان هنگام نشستن پشت میز دریافت می کنند یک حوله گرم و یک دستمال پارچه ای است. یکی برای تمیز کردن دست ها در آستانه غذا سرو می شود، دیگری روی زانوها قرار می گیرد. چاپستیک ها کارد و چنگال اصلی هستند. آنها باید یکبار مصرف، از چوب یا بامبو ساخته شده و سطح صافی داشته باشند. کسانی که نحوه استفاده از آنها را یاد نگرفته اند می توانند با دست بخورند، اما شما فقط می توانید سوشی را از یک غذای معمولی با چاپستیک یا چنگال بگیرید.

چاقو یا قاشق روی میز ژاپنی شکل بدی است. ژاپنی‌ها هنگام سفارش یک سوپ مایع که شبیه یک کاسه سرو می‌شود، مایع آن را مستقیماً از بشقاب می‌نوشند و تکه‌های باقی‌مانده سبزیجات، جلبک‌ها، قارچ‌ها را می‌خورند و آنها را با چاپستیک می‌چینند. انتقال سوشی از بشقاب خود به مهمان دیگر با استفاده از این ابزار چوبی اکیدا ممنوع است. در ژاپن، چنین ژستی با انتقال بقایای یک فرد متوفی پس از سوزاندن همراه است.

هر کس می تواند چاشنی تند خود را برای سوشی درست کند. برای انجام این کار، شما باید کمی واسابی را در یک قایق آبگوشت مخلوط کنید تا مزه دار شود، که همه پیشنهاد می کنند و سس سویا. مرسوم است که سوشی را بدون تزئینات در مخلوط حاصل فرو کنید. ترشی زنجبیل در بشقاب با رول های مختلف سرو می شود. خوردن یک تکه از آن در بین آن ها توصیه می شود انواع متفاوتغذای اصلی - بر طعم و مزه تأکید می کند. پس از سیر کردن، نمی توانید خوردن تکه های ماهی، غذاهای دریایی، جلبک دریایی را تمام کنید، اما نمی توانید برنج را ترک کنید - در ژاپن، این یک توهین به صاحبان و در مورد ما یک بار سوشی محسوب می شود. بوی دود تنباکو درک طعم سوشی را کاهش می دهد، بنابراین سیگار کشیدن در موسسات متخصص در غذاهای ژاپنی مرسوم نیست.

و چند نکته برای کسانی که نحوه کار با چاپستیک را یاد گرفته اند. آنها را نمی توان در غذا بافته کرد - چنین حرکتی فقط در هنگام تشییع جنازه مجاز است. در حین مکالمه نمی توانند ژست بزنند. آداب ژاپنی لیسیدن چاپستیک ها، ضربه زدن روی میز برای تماس با پیشخدمت یا کشیدن نقاشی را ممنوع می کند.

در ژاپن، خوردن سوشی مراسمی است که از نظر اهمیت با مراسم چای قابل مقایسه است. رعایت قوانین آداب معاشرت فوق به نشان دادن احترام به این کشور، سنت های آن کمک می کند، که هنگام بازدید از موسساتی که کارکنان آموزش دیده در سوشی بارهای ژاپنی در آن کار می کنند بسیار مهم است.

IA "". هنگام استفاده از مواد، یک لینک مورد نیاز است.

قوانین آداب معاشرت برای غذای ژاپنیفراتر از "آرنج خود را روی میز قرار ندهید" بروید. چیزی که همه به آن عادت دارند در یک رستوران ژاپنی عجیب به نظر می رسد و بالعکس. این مرور کلی شامل قوانین رفتاری است که باید به آنها تسلط داشته باشید،
در یک رستوران ژاپنی احساس راحتی کنید.

1. غذا را با چاپستیک رد نکنید!

در فرهنگ غربی و اسلاوی، مرسوم نیست که غذا را با دست به یکدیگر بدهید، این کار معمولا با چنگال انجام می شود. برعکس، ژاپنی‌ها نمی‌توانند غذا را با چاپستیک بگذرانند، زیرا این امر ژاپنی‌ها را به یاد مراسم گذراندن استخوان‌های سوزانده شده بین چوب‌ها در مراسم تشییع جنازه می‌اندازد. برای رد کردن غذا باید تکه ای را در بشقاب کوچکی گذاشته و دقیقا رد کنید.

2. به تنهایی مشروب نخورید!

همانطور که هر عاشق سوشی می داند، رستوران های ژاپنی همیشه ساکه و آبجو سرو می کنند. اما باید مراقب باشید که به تنهایی ننوشید. قوانین آداب معاشرت می گوید که ابتدا باید لیوان همه را پر کنید و سپس یکی از شرکت کنندگان در جشن باید یک نان تست بگوید یا به سادگی بگوید "kanpai" که در ژاپنی به معنای "نوشیدن تا ته" است و بعد از آن همه مشروب می نوشند. همچنین یک توصیه وجود دارد: ژاپنی ها علاقه زیادی به ریختن نوشیدنی به یکدیگر دارند، بنابراین شما باید اول طرف صحبت را بریزید و تعجب نکنید که او در عوض قصد ریختن دارد.

3. چوب ها را مالش ندهید!

بسیاری از مردم، چوب‌های یکبار مصرف چوبی را از بسته‌بندی کاغذی بیرون می‌آورند، آن‌ها را می‌شکنند و به هم می‌مالند تا از شر سوراخ‌ها خلاص شوند. در ژاپن این یک توهین محسوب می شود. این نشان می دهد که مشتری چاپستیک های رستوران را بی کیفیت می داند. اگر ناگهان سوراخ شد، فقط باید یک جفت چاپستیک جدید بخواهید.

4. چاپستیک را در برنج نریزید!

طبیعی به نظر می رسد: اگر برای نوشیدن آب یا گپ زدن با یک همکار نیاز دارید "از غذا خوردن استراحت کنید"، می توانید چاپستیک ها را در برنج گیر کنید. شما هرگز نیازی به انجام این کار ندارید. چاپستیک های ایستاده عمودی در یک کاسه برنج در ژاپن فقط در مراسم تشییع جنازه دیده می شوند (کاسه ای از برنج که چوب های غذاخوری در آن چسبانده شده جلوی تابوت متوفی قرار می گیرد). در عوض، چپستیک های خود را مستقیماً در مقابل خود و به موازات لبه میز قرار دهید.

5. واسابی را در سس سویا قرار ندهید!

در رستوران‌های خوب، سرآشپز سوشی خود مقدار مناسب واسبی و سس سویا را روی ماهی می‌گذارد تا تعادل کامل را تضمین کند. با این حال، اگر این کار انجام نشد، باید نیگیری یا سوشی را در سس سویا فرو کنید (ماهی را پایین بیاورید تا برنج خرد نشود) و سپس واسبی را روی آن قرار دهید.

6. به ترتیب "درست" بخورید!

7. از حوله خیس به درستی استفاده کنید!

در بسیاری از رستوران ها، بازدیدکننده بلافاصله پس از نشستن پشت میز، یک حوله مرطوب به همراه دارد. به هیچ وجه نباید از آن برای پاک کردن صورت یا گردن حتی اگر خیلی داغ است استفاده کرد. این حوله منحصراً برای تمیز کردن دست ها در نظر گرفته شده است. بلافاصله پس از خشک شدن دست ها باید آن را تا کرده و کنار بگذارید. یک حوله خیس آورده شده است زیرا از شما انتظار می رود که با دستان خود غذا بخورید، بنابراین باید نوک انگشتان خود را پاک کنید.

8. لب هایتان را بکوبید!

همه به این واقعیت عادت کرده اند که غلت زدن و کوبیدن روی میز شکل بسیار بدی است. در آداب معاشرت ژاپنی برعکس است. در واقع، ایده خوبی است که ابتدا مایع سوپ میسو را از کاسه بنوشید (در حالی که لب‌هایتان را به هم بزنید، زیرا ژاپنی‌ها معتقدند که این کار باعث می‌شود طعم آن بهتر شود) و سپس سس را با چاپستیک بخورید. گزینه دیگر این است که بشقاب را به دهان خود بیاورید و محتویات آن را با قاشق داخل دهان خود بریزید. سرآشپزها بر این باورند که سیخ زدن نشانه رضایت است، بنابراین نباید از میزان سروصدای یک رستوران تعجب کنید.

9. هر چیزی که دستور داده شده را تمام کنید!

اگر سفارش خود را تمام نکنید و غذا را در بشقاب خود بگذارید، شکل بدی به نظر می رسد. به عبارت دقیق تر، این توهین به سرآشپزی است که همه چیز را "کامل" ساخته است و همچنین اتلاف تلقی می شود. شما فقط باید آنچه را که می توانید بخورید سفارش دهید. همچنین فرض بر این است که مشتری در حین لذت بردن از غذا، هر تکه سوشی را بخورد و نیم‌های آن را گاز نگیرد و در بشقاب بگذارد.

آیا می خواهید به ارتش بزرگ افرادی بپیوندید که نمی توانند زندگی خود را بدون سوشی، این غذای لذیذ محبوب ژاپنی تصور کنند؟نکته اصلی که نباید فراموش شود: یک وعده غذایی سوشی خوب، سر و صدا را تحمل نمی کند! با در نظر گرفتن این موضوع و رعایت قوانین خاص، از سوشی به درستی تهیه شده لذت واقعی خواهید برد!

این چیزی است که یک "آیین سوشی" در یک سوشی بار مناسب باید شبیه باشد:

• اولین چیزی که پیشخدمت می آورد یک اوشیبوری است، یک حوله داغ که در لوله قرار گرفته است. آنها باید قبل از غذا دست های خود را پاک کنند. می توان آن را قبل از سرو ساشیمی (معمولاً اولین غذا) برداشت یا برای کل غذا گذاشت. علاوه بر این، آنها برای شما یک دستمال می‌آورند که باید روی زانوهایتان گذاشته شود.
• چوب های آورده شده را جدا کنید. اگر احساس می‌کنید که چوب‌ها به خوبی پردازش نشده‌اند و می‌توانند دست شما را خرد کنند، می‌توانید آن‌ها را به هم بمالید.
• اگر از خوردن با چاپستیک ناراحت هستید، فقط با دستان خود سوشی بخورید. با این حال، برای برداشتن یک تکه از یک ظرف معمولی، حتما از چاپستیک استفاده کنید.
• وقتی چیزی را از یک بشقاب معمولی برمی دارید، چاپستیک ها را با انتهای نازک بالا بیاورید. وقتی غذا را در بشقاب خود می آورید، چاپستیک ها را با انتهای مخالف بالا بیاورید. مجاز است سوشی را با دستان خود از بشقاب خود بردارید و همچنین تکه های کوچک را از آنها جدا کنید.
• در یک وعده سوشی، انتقال غذا به همسایه با چاپستیک ممنوع است. این ممنوعیت ریشه در تاریخ ژاپن دارد، جایی که در میان اعضای خانواده سنت‌هایی وجود داشت که استخوان‌های سوزانده شده بستگان متوفی را به یکدیگر منتقل می‌کردند. بنابراین، اگر می خواهید کسی را معالجه کنید، یک بشقاب به او بدهید و خود شخص یک تکه می گیرد.
• اگر تند و تند دوست دارید، کمی واسابی (واسابی)، یک چاشنی سبز تند، به سس سویا که در آن سوشی خود را غوطه ور می کنید، اضافه کنید. سس سویا معمولاً در یک قایق کوچک سرو می‌شود، جایی که می‌توانید مقدار این «ترب ژاپنی» مورد نیاز خود را هم بزنید - همانطور که اغلب واسابی نامیده می‌شود. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، زیرا واسابی بسیار تند است! یک تکه کوچک واسابی را با چاپستیک خرد کنید و آن را در قایق آب خوری قرار دهید، سپس هم بزنید. به هر حال، در ژاپن اغلب سوشی را کمی متفاوت می خورند: واسابی مستقیماً روی سوشی قرار می گیرد و در سس سویا فرو می رود. اگر بیشتر دوست دارید، می توانید سوشی را به این شکل بخورید.
• سوشی خود را با برنج در سس سویا غوطه ور نکنید: باید سوشی را بچرخانید تا فقط ماهی وارد سس شود.
• به یاد داشته باشید که چگونه یک ساندویچ را طبق Matroskin the cat بخوریم؟ به همین ترتیب، بهتر است سوشی نیگیری بخورید: آن را وارونه روی زبان بگذارید تا همه طعم ها را تشخیص دهید.
• در نوار سوشی، مطمئناً از شما زنجبیل ترشی - "گلبرگ" رنگ صورتی سرو می شود. یک برگ زنجبیل معمولاً طعم سوشی قبلی را می گیرد و کام را برای طعم سوشی بعدی آماده می کند.
• زنجبیل را دوست نداشتید؟ از پیشخدمت بپرسید که آیا اوسینکو (اوشینکو) دیگر، یعنی ریشه ترشی دارند یا خیر.
• قانون ناگفته این است که اگر چیزی را در بشقاب خود دوست ندارید، قبل از شروع غذا بخواهید آن را بردارید یا جایگزین کنید. اگر قبلاً شروع به خوردن کرده اید، باید کل وعده را بخورید.
• آیا از چاپستیک استفاده نمی کنید؟ آنها را روی میز قرار دهید تا موازی با لبه نوار سوشی باشند. اگر با چاپستیک غذا می خورید، آنها را با انتهای باریکشان روی پایه قرار دهید، هاشی اوکه (هاشی اوکه).
• قبلاً هم گفته شد كه نبايد نيمه خورد مخصوصاً براي برنج.
• در نهایت، میله‌های سوشی چاقو سرو نمی‌کنند: قسمت‌های آن کوچک است، بنابراین سوشی بدون این کارد و چنگال خورده می‌شود.