الکل در چه درجه ای می جوشد؟ اطلاعات کلی در مورد نقطه انجماد و جوش الکل ها. الکلیسم و ​​پیامدهای آن

من نمی گویم: ننوشید، این لازم نیست; اما من می گویم: مست نشو

سیلوستر

پس از تبدیل شدن ماش به پوره، مرحله جداسازی الکل از بقیه مواد تشکیل دهنده ماش شروع می شود. جداسازی الکل از پوره را تقطیر الکل می گویند که به دو صورت انجام می شود. فرآیند تقطیر یا فرآیند یکسوسازی

فرآیند تقطیر

فرآیند تقطیر الکل توسط تقطیر بر این اساس استوار است که نقطه جوش الکلمتفاوت از نقطه جوش آب و روغن های بدنه. الکل خالص در 78.3 درجه سانتیگراد و آب در 100 درجه سانتیگراد با همان فشار می جوشد. اگر مخلوطی از الکل و آب در حال جوشیدن باشد شکل خالصدر دماهای مختلف، نقطه جوش این مخلوط جایی بین نقطه جوش آب و الکل خواهد بود. و هر چه الکل در مخلوط بیشتر باشد، نقطه جوش مخلوط کمتر می شود. هنگامی که مخلوط به جوش می آید، الکل بسیار سریعتر از آب تبخیر می شود. هر چه الکل بیشتر از مخلوط تبخیر شود، کمتر در آب باقی می ماند و نقطه جوش مخلوط بالاتر می رود.

برای به دست آوردن مهتاب با کیفیت بالا، گرمایش باید به صورت مرحله ای انجام شود. برای جلوگیری از خطا، توجه کنید امتیاز کلیدیفرآیند تقطیر (شکل 1) اولین نقطه بحرانی 1 مربوط به نقطه جوش ناخالصی های سبک موجود در براگا (t=65-68°C) است. دومین نقطه بحرانی 2 مربوط به نقطه جوش اتیل الکل (t = 78 درجه سانتیگراد) است و در دمای بالاتر از 85 درجه سانتیگراد (نقطه 3) آزادسازی شدید فراکسیون های سنگین - روغن های بدنه آغاز می شود. حالت گرم کردن ماش تا نقطه بحرانی 1 با هیچ چیز محدود نمی شود. با رسیدن به دمای 65-68 درجه سانتیگراد، انتشار شدید ناخالصی های نور آغاز می شود. بنابراین، مهتابی که معمولاً «پرواچ» نامیده می شود، که با حرارت دادن ماش از 65 درجه سانتیگراد تا 78 درجه سانتیگراد به دست می آید، سمی ترین و حتی برای استفاده خارجی نامناسب است.

در صورت وجود دماسنج در محفظه اواپراتور، شروع فرآیند تبخیر فشرده، که مربوط به نقطه 1 است، به راحتی مشخص می شود. در غیاب آن، دمای مربوط به نقطه بحرانی 1 را می توان به راحتی از نظر بصری تعیین کرد: بوی کمی الکل ظاهر می شود، رطوبت شروع به متراکم شدن روی دیواره های یخچال می کند و اولین قطره ها روی گردن خروجی یخچال و دیوارها منتشر می شود. از فلاسک گیرنده لحظه انتقال فرآیند از نقطه 1 به نقطه 2 بحرانی ترین است، زیرا نیاز به کاهش شدید سرعت گرمایش در یک محدوده دمایی نسبتاً کوچک دارد - در غیر این صورت، ممکن است پوره به بیرون پرتاب شود یا حتی بدتر شود. نقطه بحرانی 2 مربوط به آغاز فرآیند اصلی تقطیر مهتابی است.

باید در نظر داشت که در طول تقطیر، غلظت الکل در مخلوط به طور مداوم کاهش می یابد. این باعث افزایش غیرارادی نقطه جوش ماش می شود و در نتیجه شرایط تقطیر را بدتر می کند. شرایط ایده آلبرای به دست آوردن مهتاب با کیفیت بالا مطابقت است رژیم دمادر طول زمان تقطیر اصلی در دمای 78-83 درجه سانتیگراد. نقطه بحرانی 3 مربوط به حداقل محتوای اتیل الکل در براگا است. برای استخراج باقیمانده ها، باید دمای مخلوط را افزایش داد، که به نوبه خود باعث آزاد شدن شدید بخش های سنگین - روغن های بدنه می شود، که به طور قابل توجهی کیفیت مهتاب را بدتر می کند. دمای شروع آزادسازی شدید روغن های بدنه مطابق با نقطه 3 و 85 درجه سانتی گراد است.

زمانی که دمای ماش بالاتر از 85 درجه سانتیگراد است (نقطه بحرانی 3) تقطیر باید متوقف شود. اگر دماسنج در اواپراتور تعبیه نشده باشد، نیاز به توقف تقطیر با استفاده از یک تکه کاغذ آغشته به مهتاب در حال حاضر تعیین می شود. اگر کاغذ خیس شده با آتش آبی چشمک بزند، می توان تقطیر را ادامه داد. قطع حمام آفتاب نشان می دهد که غلظت اتیل الکل کم است و روغن های فوزل غالب هستند. در این مورد، تقطیر باید متوقف شود یا محصول به دست آمده بیشتر باید در ظرفی جداگانه جمع آوری شود تا با بسته بعدی ماش پردازش شود.

همچنین زمانی که تلخی از بین رفته یا به سختی در تقطیر احساس می شود، تقطیر مایه باید متوقف شود. در حضور الکل متر، تقطیر توسط قدرت تقطیر کنترل می شود، زمانی که قدرت تقطیر در نمونه کمتر از 30 درجه شود، تقطیر کامل می شود. اگر به پوره تمام شده نمک اضافه کنید، تقطیر سریعتر انجام می شود و تقطیر قوی تر می شود.

وجود روغن های فوزل در مهتاب یا ودکا را می توان به شرح زیر تعیین کرد. مقدار مساوی اسید سولفوریک از مایع مورد آزمایش به نمونه اضافه می شود (از الکترولیت می توان برای باتری ماشین). اگر مخلوط سیاه شد، روغن های بدنه در مهتاب یا ودکا وجود دارد.

فرآیند اصلاح

فرآیند اصلاحبه تجهیزات پیچیده‌تر و در نتیجه گران‌تر نیاز دارد که به آن گفته می‌شود ستون تقطیر. در نتیجه فرآیندهای فیزیکی پیچیده ای که در ستون تقطیر اتفاق می افتد، الکل اتیلیک تقریباً خالص با قدرت حداقل 93 درجه تولید می کند که عملاً فاقد ناخالصی های مضر است. علاوه بر این، صرف نظر از اینکه از چه مواد اولیه ای برای تهیه خمیر استفاده شده است. به عبارت دیگر، هنگام تهیه پوره از شکر، انگور یا نشاسته و سپس تقطیر آن در ستون تقطیر، معلوم می شود ترکیب شیمیایی C2H5OH، یعنی الکل خالص.

این مزیت ستون تقطیر در عمل به نقطه ضعف آن تبدیل می شود، به این دلیل که هنگام استفاده از آن، دستیابی به نوشیدنی های طبیعی مانند کنیاک، کالوادوس، مهتاب و بسیاری از موارد دیگر غیرممکن است که در تهیه آنها روش تقطیر انجام می شود. استفاده می شود.

ابزار اندازه گیری پارامترهای مخمر و محلول ها.

دما با استفاده از دماسنج های مایع با مقیاس تا 150 درجه سانتی گراد اندازه گیری می شود. برای اندازه گیری وزن نسبی مخمر، یک هیدرومتر با محدودیت های 1.000-1.080 و برای محلول های الکلی، مجموعه ای از هیدرومتر با محدودیت های 0.820-0.880 مورد نیاز است. 0.880-0.940; 0.940-1.000. اسیدیته خار مریم و پوره را می توان با طعم تعیین کرد. طعم ماش و پوره باید کمی اسیدی باشد، اسیدیته قوی نامطلوب است.

دستگاه تقطیر پوره.

برای تقطیر الکل، طرح های زیادی از دستگاه تقطیر وجود دارد، ما تنها بر روی یکی از رایج ترین طرح ها تمرکز می کنیم که در شکل بالا نشان داده شده است. یک مکعب تقطیر با سیم پیچ، شامل یک مخزن بسته شده با یک درب است که در آن یک دماسنج نصب شده است و یک خط لوله متصل به یک سیم پیچ در یک ظرف قرار داده شده و با آب جاری خنک می شود. مخزن به اندازه 2/3 حجم با پوره پر می شود و به جوش می آید. هنگامی که مخزن تا 75 درجه سانتیگراد گرم می شود، سرعت گرمایش کاهش می یابد و جوش پایدار حاصل می شود. عملکرد این طرح 1.0 - 1.5 لیتر مهتاب در ساعت است. قلعه مهتاب پس از یک تقطیر 35-45 درجه است.

با نصب دستگاهی به نام می توان قدرت و کیفیت مهتاب را افزایش داد بخار پزیا خلع آور. ظرفی با دو نازل ورودی و خروجی است. بخار وارد شده به بخارپز خشک سرد می شود و بخش های سنگین ماش در آن باقی می مانند، در حالی که بخش های سبک تر حاوی الکل بیشتر به داخل کویل می روند. خشک کن توسط هوای محیط خنک می شود. برای خنک کردن اجباری می توان از فن استفاده کرد.

حمایت کردن دمای بهینهتقطیر خروجی مهتابی شفاف و شفاف بدون بو و ناخالصی های مضر می دهد. این یکی از مهم ترین مراحل دم کردن خانگی است که بدون دانستن اصول اولیه آن نمی توانید روی یک نتیجه خوب حساب کنید. بدون رعایت فناوری تقطیر، حتی بهترین دم‌نوش خانگی نیز مهتابی بد خواهد بود.

جنبه های نظری

نقطه جوش و فرار ناخالصی ها

رایج‌ترین تصور غلط در میان مهتاب‌نوردان مبتدی این است که ناخالصی‌ها به نسبت نقطه جوش تبخیر می‌شوند. در واقع، اساساً اینطور نیست: فراریت ناخالصی ها، یعنی توانایی آنها برای ترک مایع در حال جوش، به هیچ وجه به نقطه جوش این ناخالصی ها مربوط نمی شود.

مثال کلاسیک متانول و ایزوآمیلول را در نظر بگیرید. بگذارید مواد اولیه ترکیب زیر در مکعب ریخته شود (جدول را ببینید).

مخلوط را به جوش آورده (دمای مکعب حدود 92 درجه سانتیگراد است) و مقدار کمی از تقطیر را انتخاب کنید تا ترکیب مواد خام در حال جوش عملاً بدون تغییر باقی بماند. ترکیب تقطیر انتخاب شده چگونه خواهد بود؟ برای آب و الکل اتیلیک، تغییر غلظت را می توان به راحتی از منحنی یا جداول تعادل یافت: غلظت الکل از 12 به 59٪ افزایش می یابد.

منحنی تعادل آب و الکل اتیلیک

برای تعیین تغییر غلظت ناخالصی ها از نمودار ضرایب یکسوسازی استفاده می کنیم (قدرت به عنوان درصد حجم در محور افقی بالایی قرار دارد).

با استحکام ماده اولیه 12 درصد، ضریب یکسوسازی (Kp) متیل الکل 0.67 و Kp ایزوآمیلول 2.1 است. این بدان معنی است که محتوای متانول در انتخاب کاهش می یابد و ایزوآمیلول دو برابر می شود. نتیجه این است.

جدول دوم استقلال نرخ تبخیر ناخالصی ها را از نقطه جوش آنها ثابت می کند. متانول با نقطه جوش 65 درجه سانتیگراد از مکعب کندتر از ایزوآمیلول با نقطه جوش 132 درجه خارج می شود.

زیرا غلظت این ناخالصی ها کم است. اگر مقدار متانول و ایزوآمیلول با الکل و آب قابل مقایسه بود، این مواد حق تبخیر خود را به مقداری مطابق با اختلاف نقطه جوش خود اعلام می کردند و به اجزای کامل محلول تبدیل می شدند.

فراریت ناخالصی ها در غلظت کمتر از 2٪ کاملاً به قدرتی بستگی دارد که مولکول های منفرد آنها توسط محلول آب-الکل (مواد غالب در ترکیب) حفظ می شوند. این را می توان با این مقایسه کرد که چگونه پدر و مادر از کودک نمی پرسند با چه سرعتی به سمت اتوبوس بدود - آنها دست گرفتند و تاختند.

ناخالصی ها هم همینطور. هنگامی که یک مولکول کوچک متانول در محلول توسط انبوهی از مولکول های آب احاطه می شود، آنها به راحتی آن را در کنار خود نگه می دارند. از آنجایی که مولکول متانول کوچکتر از اتانول است، نگه داشتن آن برای آب بسیار آسان تر است. اما ایزوآمیلول، برعکس، در آب کم محلول است و پیوندهای بسیار ضعیفی با آن دارد. هنگام جوشیدن، ایزوآمیلول سریعتر از متانول از آب خارج می شود، اگرچه نقطه جوش آن 2 برابر بیشتر است.

مطالعات تبخیر یا نوسانات مواد مختلفو راه حل های آنها بسیاری از آثار او را به سورل اختصاص داد. او جداول و نمودارهایی را جمع آوری کرد که به وسیله آنها می توان متوجه شد که محتوای مواد در بخارات نسبت به محلول اولیه چقدر تغییر می کند. با این حال، برای مقاصد تقطیر، استفاده از نمودارها و جداول ناخوشایند است، بنابراین باربت یک ضریب محاسباتی جدید به نام ضریب یکسوسازی (Kp) پیشنهاد کرد که برای بدست آوردن آن، برای قدرت معینی از محلول، لازم است تقسیم شود. ضریب تبخیر ناخالصی توسط ضریب تبخیر اتیل الکل.

ضریب یکسوسازی نیز ضریب تصفیه است، زیرا تغییر واقعی محتوای ناخالصی ها را در رابطه با الکل اتیلیک نشان می دهد:

• Kp = 1 - ناخالصی ها را نمی توان از بین برد، آنها به همان میزان در تقطیر وجود خواهند داشت.
• Kr>1 - در انتخاب ناخالصی های بیشتری نسبت به مواد اولیه وجود خواهد داشت، اینها کسرهای سر هستند.
• Cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

اگر ناخالصی در غلظت های بالای الکل دارای Kp باشد<1, а при низких Кр>1 ناخالصی های میانی هستند. اینها اکثریت قریب به اتفاق هستند. همچنین ناخالصی های پایانی وجود دارد که در آن، برعکس، Kp> 1 در غلظت الکل بالا، و در غلظت کم - Kp<1.

در واقع، ناخالصی های مطلقاً سر یا دم آنقدر زیاد وجود ندارد، اغلب دستگاه های تقطیر با ناخالصی های متوسط ​​سروکار دارند. با این حال، اگر ما در مورد تقطیر پوره صحبت کنیم، قلعه آن در طول فرآیند از 12٪ و کمتر تغییر می کند. در چنین غلظت هایی از الکل، تقریباً تمام ناخالصی ها بدون توجه به نقطه جوش آنها ناخالصی سر هستند: ایزوآمیلول - 132 درجه سانتیگراد، استالدئید - 20 درجه سانتیگراد و غیره.

ناخالصی های بسیار کمی وجود دارد که خواص باطله را در طول تقطیر مش از خود نشان می دهند: متانول با نقطه جوش 65 درجه و فورفورال - 162 درجه سانتیگراد. همانطور که می بینید، در اینجا نقطه جوش هیچ تاثیری ندارد.

نتیجه گیری نظری اصلی. ناخالصی ها برای خروج از مکعب مطابق با نقطه جوش خود در یک ردیف قرار نمی گیرند، بلکه به عنوان بخشی از بخار الکل در مقادیری تبخیر می شوند که فقط به غلظت اولیه و ضریب تصحیح آنها بستگی دارد.

قدرت گرمایش و نقطه جوش محلول

قدرت گرمایش تنها بر میزان بخار تولید شده تأثیر می گذارد و نقطه جوش محتویات مکعب را تغییر نمی دهد. به نوبه خود، نقطه جوش محلول به غلظت الکل در قسمت پایین و فشار اتمسفر بستگی دارد (جدول را ببینید).

هرچه قلعه کمتر باشد، نقطه جوش توده مکعبی بیشتر است. هرچه انرژی بیشتری تامین شود، بخار بیشتری تولید می شود.

تقطیر جزء به جزء

اگر در هنگام جوشاندن مخلوط در مسیر یخچال، بخارات آن روی درب و دیواره های مکعب متراکم نشود یا این مقدار ناچیز باشد، با انتخاب متوالی بند شانه در قوطی های مختلف، استحکام متفاوتی به دست می آوریم. ترکیب تقطیر موجود در آنها

این یک تقطیر کسری ساده است که فقط به صورت مشروط با تغییر نسبت بخش های انتخاب شده قابل کنترل است. این روش هیچ گونه تمیز کردن یا تقویتی را ارائه نمی دهد.

اگر دستگاه به طور ایده آل عایق بندی شده باشد، بدون توجه به میزان استخراج و قدرت گرمایش، خروجی یک تقطیر با همان ترکیب و قدرت خواهد بود.

تراکم جزئی

اگر قسمت قابل توجهی از بخار در مسیر مکعب به یخچال متراکم شود، این تراکم جزئی است.

دیواره های مکعب، درب و لوله بخار به طور مداوم گرما را از دست می دهند. این تلفات حرارتی به میزان گرمایش یا استخراج بستگی ندارد، بلکه فقط به اختلاف دمای کف (مایع و بخار) و هوای اطراف بستگی دارد.

پیامد این فرآیند، که در تقطیر مفید است، تراکم جزئی بخار است، زمانی که اجزای کمتر فرار آن وارد بلغم می شوند و سپس به مکعب برمی گردند.

همان قسمتی از بخار که به یخچال می رسد حاوی اجزای فرار بیشتری نسبت به جفت های اصلی است. این به شما امکان می دهد شرایطی را برای انتخاب متمرکز تر "سرها" ایجاد کنید و انتخاب را تقویت کنید.

نسبت وزن رفلاکس به وزن الکل انتخابی را عدد بلغمی می گویند. هرچه عدد رفلاکس بیشتر باشد، تقویت و غنی‌سازی با اجزای انتخاب فرار بیشتر است.

همچنین مهم است که توجه داشته باشید که خلط که به مکعب می ریزد گرم می شود و باعث تراکم اضافی بخار می شود ، اما زمان جوشیدن ندارد.

انتقال حرارت و جرم

اگر خلط به مدت طولانی در مکعب جریان یابد که بخار وقت داشته باشد آن را تا نقطه جوش گرم کند، فرآیند دیگری رخ می دهد - انتقال گرما و جرم که در آن مولکول های مواد غیر فرار از بخار متراکم می شوند و مواد فرار تبخیر می شوند. از بلغم همیشه تعداد مساوی از مولکول ها را تبخیر و متراکم کنید. این فرآیند زیربنای فناوری اصلاح است.

نحوه رانندگی مهتابی در یک ماشین معمولی

پس از آشنایی با برخی از سوالات تئوری، می توان به مسئله کنترل فرآیند تقطیر پرداخت.

دستگاه های تقطیر کلاسیک بر اساس طرح مکعب-یخچال ساخته شده اند. اضافه کردن خشک کن باعث می شود که در سرعت های بالا "بدنه" را راحت تر خارج کنید، زیرا از پاشیدن آن جلوگیری می کند. لوله های مکعب و بخار عایق بندی نشده اند و همانطور که بعداً خواهیم فهمید، تصادفی نیست. دستگاه های تقطیر ممکن است متفاوت باشند (عکس را ببینید).

اساساً، این دستگاه ها فقط در درجه تراکم جزئی متفاوت هستند. این دستگاه با نسبت کم خود فقط برای تقطیر پوره مناسب است و با تراکم جزئی زیاد برای تولید عرقیات نجیب مناسب است.

تقطیر را بشویید

براگا باید سریع رانده شود. وظیفه اصلی این است که همه اجزای تبخیر شونده را از غیر قابل تبخیر جدا کنید. کاهش توان در ابتدا یا در پایان گرمایش لازم نیست. در اولین تقطیر پوره روی آلامبیکا، توصیه می شود گنبد آن را با پارچه ای بپوشانید.

پودر قند معمولی را می توان "خشک" (حداقل قدرت در جریان) انتخاب کرد. در مورد دم‌های میوه‌ای که قرار است در بشکه‌ای کهنه شوند، توصیه می‌شود تا قدرت متوسط ​​​​25٪ رانده شوند. اگر این فرآیند را زودتر به پایان برسانید، اسیدها و الکل های سنگین از بین می روند که استرهای جدیدی را در چلیک تشکیل می دهند.

تقطیر دوم

قلعه فله ای.استحکام مطلوب مایع پایین برای مرحله دوم 25-30٪ است. با چنین غلظتی از الکل، بدنه به اندازه کافی تقویت شده و به عنوان بخشی از قسمت سر دفع می شود. نسبت قابل قبولی از الکل وارد "دم" می شود، اما هنگام انتخاب "بدنه"، نمی توان بدنه را در مکعب نگه داشت یا نسبت رفلکس بیش از 3 مورد نیاز است، که به طور جدی به تاخیر می اندازد. فرآیند تقطیر، و هر دستگاهی نمی تواند در این حالت کار کند.

استحکام اولیه کمتر فله باعث می شود سیوخا در هنگام انتخاب "سرها" با غلظتی بالاتر از خمره بیش از دو بار بیرون بیاید، اما انتخاب "بدنه" زمانی آغاز می شود که قدرت توده بیش از حد باشد. کم، در نتیجه، تقریبا نیمی از الکل به "دم" می افتد، که باید شروع شود با قدرت مایع در مکعب 5-10٪ انتخاب کنید.

اگر استحکام توده مکعبی را به 35-40٪ یا بیشتر افزایش دهید، در این صورت استحکام روغن بدنه در اعداد رفلاکس کم رخ نخواهد داد. در "هدها" به همان اندازه که در دستگاه ثابت وجود دارد، بدنه وجود دارد و با انتخاب قطره (افزایش تعداد رفلاکس)، بدنه به طور کلی در مکعب باقی می ماند.

انتخاب "بدن" با از دست دادن کمتر الکل در "دم" انجام می شود، اما تمام بدنه باقی مانده در مکعب به "بدن" می افتد. با توجه به این که حجم الکل در انتخاب کاهش می یابد، غلظت روغن گازوئیل حتی بیشتر از فله خواهد بود.

انتخاب سردر نظر بگیرید که هنگام انتخاب "سر" در یک مهتابی کلاسیک چه اتفاقی می افتد. به عنوان مثال، یک فله vat با قدرت 25-30٪ جوشانده شد و دستگاه تقطیر قدرت گرمایش را به 600 وات کاهش داد. در این حالت، اتلاف حرارت ناحیه بخار 300 وات است (برای سادگی محاسبات، از اتلاف گرما در منطقه مایع غفلت خواهیم کرد). در نتیجه دقیقاً نیمی از بخار تشکیل شده در مکعب متراکم می شود. مقدار انتخاب برابر با مقدار بلغم خواهد بود به این معنی که عدد بلغم برابر با یک است. افزایش توان گرمایشی منجر به کاهش نسبت رفلاکس و برعکس کاهش بیشتر توان باعث افزایش آن می شود.

هنگام سازماندهی انتخاب قطره به قطره "سر"، سیستم به حداکثر عدد خلط می رسد که انتخاب را با ناخالصی های فرار تقویت و غنی می کند.

در هنگام تقطیر، توده استحکام کمی دارد و تقریباً تمام ناخالصی ها سر هستند. بنابراین، انتخاب "سرها" بسیار مهم است، لازم است شرایطی برای اجرای موفقیت آمیز آن ایجاد شود:

• همیشه یک منطقه بخار به اندازه کافی بزرگ را در مکعب بگذارید و حجم عمده را تعقیب نکنید.
• مکعب را با درب و لوله بخار دستگاه تقطیر عایق نکنید.

گرفتن "بدن"سرعت حذف "بدن" در تقطیر کسری دوم باید متوسط ​​باشد تا نسبت رفلاکس به حداقل نرسد.

اکثر دستگاه‌های کلاسیک خانگی قابلیت‌های کافی برای تراکم جزئی ندارند، بنابراین تنها دو راه برای تمیز کردن قابل قبول "بدن" روی آنها وجود دارد: حذف ناخالصی‌ها با "سر" یا قطع کردن آنها با "دم".

چه زمانی برای جمع آوری دم.به طور گسترده اعتقاد بر این است که لحظه تغییر به انتخاب "دم" زمانی فرا می رسد که قلعه در جت 40٪ است، زیر آن زمین محکم است.

ناخالصی‌های میانی ضریب تصحیح خود را به مقادیر بیش از یک افزایش می‌دهند و تبدیل به یک جزء بخار به راحتی فرار می‌شوند، به این معنی که دیگر به بلغم نمی‌روند، بلکه به راه انتخاب ادامه می‌دهند. چگالش عمدتاً آب و معمولاً ناخالصی های دم است. تراکم جزئی از تصفیه بخار الکل از بدنه متوقف می شود، اما برعکس، آن را غنی می کند.

در زمان نمونه برداری باطله، دمای پایین حدود 96 درجه سانتیگراد است که مربوط به استحکام کف حدود 5٪ است. "دم" را می توان تا 98-99 درجه در یک مکعب گرفت، لازم نیست کاملا خشک شود، ناخالصی های زیادی و آب ظاهر می شود.

تقطیر روی آبجو و ستون های تقطیر

کار با آبجو و ستون های تقطیر اساساً با فرآیند تقطیر کلاسیک متفاوت است، زیرا تنظیم مقدار خلط برگشتی به ستون با کمک کندانسور رفلکس در محدوده بسیار وسیعی امکان پذیر می شود. این فرآیند مبتنی بر انتقال گرما و جرم است. به منظور افزایش کارایی فرآیند، یک بسته بندی در ستون ریخته می شود که به طور قابل توجهی منطقه تعامل بین بخار و رفلاکس را افزایش می دهد.

فرآیند تراکم جزئی، که در آن خلط وحشی تشکیل می‌شود، به پدیده‌ای نامطلوب تبدیل می‌شود که دقت کنترل نسبت رفلکس و جدا شدن به کسری در طول ارتفاع ستون را بدتر می‌کند. بنابراین سعی می کنند با عایق کاری مکعب و ستون، تراکم جزئی را به حداقل برسانند.

رفتار ناخالصی ها در طول یکسوسازی تابع ضرایب یکسوسازی آنها است، اما این فناوری دارای ویژگی هایی است که اصلی ترین آن تبخیر و متراکم شدن بخار در مسیر مکعب به یخچال است.

هر یک از این تبخیر مجدد در یک بخش خاص در طول ارتفاع ستون رخ می دهد که صفحه نظری نامیده می شود. در 20-30 سانتی متر اول قسمت بسته بندی شده ستون، به دلیل تبخیر مجدد مکرر، بخار تا مقدار بالای 90٪ تقویت می شود. در این صورت، ناخالصی های ساطع شده از مکعب به عنوان بخشی از بخار، در طی عبور از هر صفحه نظری بعدی، Kp خود را متناسب با قدرت بلغم یا بخاری که در آن قرار دارند، تغییر می دهند.

بنابراین روغن های بدنه ای که در ورودی ستون Kp بیشتر از یک دارند، با بالا رفتن از ستون، Kp کمتر از یک به دست می آورند و در مقادیر کمتر دوباره تبخیر می شوند و در یک مرحله کاملاً متوقف می شوند. تجمع روغن های بدنه در قسمتی از ستون که Kp=1 آنهاست، اتفاق می افتد. الکل اجازه نمی دهد روغن بدنه در بالا، که با این قدرت، "دم" است، و در پایین، روغن های بدنه خواص سر را نشان می دهند، و هنگامی که بیش از حد تبخیر شوند، دوباره بالاتر می روند. تقریباً چنین رفتاری همه ناخالصی های متوسط ​​را انجام دهید.

1 - سر؛ 2 - متوسط; 3 - دم؛ 4 - ترمینال

ناخالصی های سر، همانطور که از ستون به سمت بالا حرکت می کنند، در نتیجه افزایش Kp آنها به بخار قوی تر و بیشتر می ریزند. این اجازه می دهد تا ناخالصی های سر با شتاب وارد منطقه انتخاب شوند.

ناخالصی های دم دقیقاً برعکس هستند، با وارد شدن به ستون، با هر صفحه نظری جدید Kp خود را به شدت کاهش می دهند و به سرعت، همراه با خلط، خود را در پایین ستون می یابند، جایی که در آنجا انباشته می شوند.

ناخالصی‌های انتهایی رفتار مشابهی دارند: در استحکام کم، K آنها<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

کنترل ستون به یک قانون ساده خلاصه می شود: شما نمی توانید کسری را با نرخی بیشتر از نرخ ورود آن به ستون بگیرید. روش های تعیین لحظه ای که از این سرعت شروع به تجاوز می کند متفاوت است. نکته اصلی این است که هر چه زودتر درک کنید که تعادل به هم خورده است و با کاهش نرخ انتخاب، آن را بازیابی کنید.

در ساده ترین نسخه، کنترل توسط دو دماسنج امکان پذیر است:

• تقطیر، نشان دادن لحظه جوشیدن الکل خام در مکعب، انتقال به انتخاب "دم" و پایان فرآیند.
• دماسنج، واقع در 20 سانتی متر از پایین نازل. در این ناحیه، تمام فرآیندهای گذرا تکمیل می شوند، دما کم و بیش پایدار است و منعکس کننده فرآیندهای رخ داده در ستون با حداکثر لید نسبت به منطقه انتخابی است. افزایش دما حتی 0.1 درجه نشان می دهد که الکل بیش از حد خارج می شود - بیش از آن که وارد ستون شود، بنابراین باید میزان انتخاب را کاهش دهید. اگر انتخاب را کاهش ندهید، جداسازی به کسری در ستون بدتر می‌شود و ناخالصی‌ها از موقعیت تعادلی که برای آنها ایجاد شده است به سمت بالا ستون حرکت می‌کند و به انتخاب نزدیک‌تر می‌شود.

در طول یکسوسازی، به دلیل رفلاکس اجباری و کنترل دقیق نسبت رفلاکس، فرارترین کسری ها در خروجی به دست می آیند که می توان آنها را به صورت متوالی گرفت. علاوه بر این، کنترل صحیح ستون به شما امکان می دهد حرکت ناخالصی های غیر ضروری موجود در آن را به منطقه انتخاب متوقف کنید، آنها را تا زمان مشخصی در ستون جمع کنید یا حتی آنها را به مکعب برگردانید.

ستون تقطیر چندان دقیق نیست، بلکه یک ابزار قدرتمند برای تصفیه کامل الکل از ناخالصی ها است. برای به دست آوردن عرقیات نجیب، به سختی قابل استفاده است، زیرا به فن آوری ها و روش های خاصی نیاز دارد. گروه بندی ناخالصی ها بر اساس فراریت و غلظت بالای الکل در ستون، آزئوتروپ هایی را از آنها به صورت بی رویه به ضروری و غیر ضروری ایجاد می کند که دیگر امکان جداسازی آنها وجود نخواهد داشت.

هنگام به دست آوردن عرقیات نجیب، هدف پاکسازی کامل الکل از تمام ناخالصی ها نیست، بلکه کاهش غلظت آنها به طور متعادل با حذف جزئی برخی از غیر ضروری ترین آنها است. به دستگاهی با تراکم جزئی نیاز دارد که بر روی آن تقطیر کننده تقطیر را به قطعات جدا می کند و سپس شاهکاری را از این موزاییک جمع آوری می کند.

با تمام تفاوت‌های خارجی، مهم‌ترین خواص ناخالصی‌ها، فراریت آن‌ها و ضرایب یکسوسازی مرتبط، زیربنای کنترل تقطیر و یکسوسازی است. با کنترل تعداد بلغم در محدوده های بسیار محدود (در حین تقطیر) یا برعکس، بسیار گسترده (در حین اصلاح)، می توانید محصول بسیار متفاوتی دریافت کنید: از یک تقطیر متعادل از نظر ناخالصی ها تا الکل خالص. نکته اصلی درک اصول مدیریت و استفاده از ابزار مناسب در هر مورد است.

نقطه جوش الکل در براگا متفاوت است، اما فکر نکنید که حفظ حالت بهینه مهم نیست. رعایت رژیم دما یکی از مولفه های مهم فرآیند به دست آوردن مهتاب با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود.

در فرآیند بلوغ پوره، دما تقریباً نقش اصلی را بازی می کند، این قانون در مورد تقطیر نیز صدق می کند. هنگامی که له تخمیر می شود، گرما تولید می کند، در حالی که حفظ یک سطح دمای خاص تأثیر مستقیمی بر فرآیند تخمیر و کیفیت مواد خام خواهد داشت.

نقطه جوش الکل در پوره

در فرآیند تقطیر، درجه ها نیز به خاطر علاقه اندازه گیری نمی شوند - آنها به قطع "دم" و "سر" در هنگام تقطیر کسری کمک می کنند.

دمای تخمیر دم در خانه برای مهتاب به عوامل مختلفی بستگی دارد، شاخص بهینه 25-28 درجه است. اما فراموش نکنید که مخمر در فرآیند زندگی، یعنی زمانی که شکر جذب شده و به الکل تبدیل می شود، گرما از خود ساطع می کند.

براگا برای مهتاب بر اساس چندین قانون تهیه شده است. اما در صورت رعایت نکردن رژیم دما، حتی دم کرده با کیفیت بالا به مهتاب تبدیل نمی شود که عملکرد بالایی خواهد داشت.

بنابراین، نکاتی برای حفظ درجه حرارت، یا قوانینی برای ساخت خمیر مرغوب:

• له "درست" در دمای 25-26 درجه تخمیر می شود. اگر دما تا 30 درجه افزایش یابد، جای نگرانی نیست.
• کاهش دما به 17-18 درجه می تواند باعث "خواب رفتن" مخمر شود. فرآیند تخمیر متوقف می شود، اما می توان آن را از سر گرفت.
• هنگامی که دما افزایش می یابد، میکروارگانیسم ها از کار می افتند، به سادگی می میرند و فرآیند تخمیر نمی تواند از سر گرفته شود. براگا باید بریزد و یک مورد جدید قرار دهد.

برای نظارت بر درجه در فرآیند دم کردن مهتاب، تقطیرها ظرف مش را با دماسنج مجهز می کنند و رژیم را نظارت می کنند. با این حال، ارزش توجه نه تنها به دمای اتاق، بلکه به فصل نیز دارد.

مهتابی ها توصیه می کنند:

1. اگر بیرون خنک است، در داخل خانه نیز، بهتر است کمی مخمر بیشتر به پوره اضافه کنید - این به تسریع روند تخمیر کمک می کند. اما در عوض، این نوشیدنی دارای عطر مشخصی خواهد بود که می توان آن را مشخصه مهتابی در نظر گرفت.
2. هنگامی که دمای اتاق پایدار، گرم است و هیچ پیش نویسی وجود ندارد، می توانید نسبت ها را کمی تغییر دهید، کمی مخمر کمتر اضافه کنید. این امر تأثیر قابل توجهی بر روند تخمیر نخواهد داشت، اما کیفیت محصول را بهبود می بخشد.
3. با استفاده از بخاری آکواریومی می توان مهتابی را تحت تأثیر قرار داد، اما نباید دم را بیش از حد گرم کنید، زیرا این کار به هیچ چیز خوبی منجر نمی شود. هنگامی که دما به 40 درجه می رسد، میکروارگانیسم ها می میرند، این روند غیر قابل برگشت است. اگر قارچ ها به سادگی "به خواب زمستانی افتاده اند"، افزایش دما به احیای آنها کمک می کند.

جدول دما

جدول دمایی که به فرآیند تهیه پوره کمک می کند.

مشکلات زمانی شروع می شوند که دمای مخزن از 30 درجه بالاتر می رود. به همین دلیل، باید رژیم را به دقت زیر نظر بگیرید و در صورت لزوم، درجه را کاهش یا افزایش دهید. این در نهایت منجر به یک محصول با کیفیت بالا می شود که وقتی به درستی تقطیر شود، به یک الکل دلپذیر و ملایم تبدیل می شود.

تقطیر ماش: فرآیند و حفظ رژیم

دمای تقطیر ماش از اهمیت مستقیمی برخوردار است. نشانگر با استفاده از یک دماسنج معمولی کنترل می شود. دستگاه تقطیر مجهز به دستگاه های مختلفی است، دمای موجود در مکعب با گرفتن قرائت از مکعب تقطیر کنترل می شود. درجه به انجام تقطیر کسری کمک می کند و انتخاب یک یا آن کسری را به موقع انجام می دهد.

فرآیند تبخیر به چند مرحله تقسیم می شود. آب در یک دما تبخیر می شود، الکل در دمای دیگر تبخیر می شود و روغن های بدنه در دمای سوم شروع به جوشیدن می کنند.

برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، جدا کردن الکل از ارواح بدنه و گرفتن مهتاب خوب، کنترل بر شاخص ها کمک خواهد کرد.

فرآیند تقطیر پوره را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

1. مرحله اول: شاخص را در سطح 63-68 درجه نگه می داریم.
2. درجه را به 78 افزایش می دهیم.
3. 85 درجه - انتخاب قسمت "دم" را شروع می کنیم.

اگر دستگاه تقطیر و پوره ای که در مکعب تقطیر ریخته می شود تا 65-67 درجه حرارت داده شود، تبخیر روغن های فوزل و الکل آغاز می شود. اولین قطرات آب آتشین گرامی ظاهر می شود. اما نوشیدن آن توصیه نمی شود. مردم به چنین مهتابی پرواک می گویند و آن را مرغوب و قوی می دانند. در واقع، این مخلوط را به سختی می توان مهتاب نامید.

پرواک حاوی مقدار زیادی ناخالصی از متیل الکل گرفته تا استون است. چنین نوشیدنی به سرعت مسموم می شود، باعث مسمومیت شدید می شود، به شدت به کلیه ها و کبد ضربه می زند. نوشیدن پرواک ارزش آن را ندارد، آن را در یک ظرف جداگانه جمع آوری کرده و فقط برای نیازهای فنی استفاده می شود.

در بین تقطیرها به پرواک "سر" می گویند، آنها را بریده و استفاده نمی کنند، نمی توان آنها را مصرف کرد. از کل حجم به صورت درصد، مقدار پرواک حدود 8-10٪ است.

هنگامی که نشانگر به 63 درجه می رسد، گرمایش به حداکثر دما می رود، سپس درجه کاهش می یابد، در این زمان دما باید حدود 64-68 درجه باشد. اگر نشانگر کاهش نیابد، مشکلاتی به وجود می آید: مخلوط به یخچال و سایر قسمت های تقطیر وارد می شود و مهتاب در نهایت بوی مشخصی از بدنه و رنگ ابری به دست می آورد. حتی اگر از دستگاه تقطیر با بخارپز خشک استفاده شود، این کمکی نخواهد کرد که الکل را از بدتر شدن طعم و بو نجات دهد.

تقطیر مجدد به اصلاح وضعیت کمک می کند: به طور قابل توجهی کیفیت مهتاب را بهبود می بخشد، بر طعم و عطر آن تأثیر می گذارد.

سپس به مرحله جدیدی می رویم - مجموعه ای از مهتاب اصلی. بهتر است خشک کن را تعویض کنید. می توانید به سادگی آن را بردارید و در آب سرد بشویید و سپس ظرفی را جایگزین کنید تا محصول اصلی جمع شود. در همان زمان، دما در 78 درجه حفظ می شود، در این لحظه است که الکل شروع به تبخیر فعال می کند. با میعانات (برخورد آب سرد و بخار الکل) فرآیند جداسازی تقطیر آغاز می شود.

هنگامی که شاخص به 78 درجه می رسد، تخصیص به اصطلاح "بدن" آغاز می شود که می توان از آن برای بلعیدن استفاده کرد.

به تدریج دما افزایش می یابد و به موازات آن بازده محصول کاهش می یابد. هنگامی که مایع تا 85 درجه گرم می شود، روغن های بدنه شروع به برجسته شدن می کنند. ورود روغن کوره به محصول اصلی کیفیت آن را تغییر می دهد: رنگ مهتابی کدر می شود، بوی نامطبوع و تند خواهد داشت.

با این حال، فرآیند تقطیر به همین جا ختم نمی شود. وارد مرحله سوم می شویم که به آن انتخاب «دم» می گویند.

در دمای 85 درجه و بالاتر، مقدار مشخصی الکل در پایه حفظ می شود. اما آنقدر کوچک است که دیگر نمی توان محصولی را به صورت خالص یا نسبتا خالص به دست آورد. به همین دلیل مهتابی ها اقدام به انتخاب قسمت آخر می کنند.

کسری به نام "دم" دارای قدرت کم و بوی تند است. چنین مهتابی ابری خواهد بود، که همچنین نشان دهنده کیفیت مشکوک آن است.

دستگاه تقطیر "دم" می دهد تا زمانی که قلعه در جت به 20 درجه کاهش یابد. سپس جمع آوری این کسر متوقف شده و تقطیر کامل می شود. بر این اساس، فرآیند مهتابی را می توان کامل در نظر گرفت.

جایگزینی برای تقطیر نیز وجود دارد - این انجماد است. این فرآیند پر زحمت، اما بسیار جالب است. مسئله این است که آب در یک دما یخ می زند و الکل در دمای دیگر. اثر انجماد کم است، اما برای علاقه، می توانید امتحان کنید.

تقطیر بدون دماسنج

اغلب، ابزار مناسب به سادگی در دسترس نیست. اگر به هر دلیلی امکان اندازه گیری دما وجود ندارد، می توانید از تجربه دستگاه های تقطیر استفاده کنید و با ظاهر شدن برخی علائم، انتخاب محصول اصلی را متوقف کنید.

چه زمانی انتخاب "بدن" را متوقف کنیم:

• مهتابی با کیفیت بالا به خوبی می سوزد، شعله یکنواخت، رنگ متفاوت است. هنگامی که کاغذ یا دستمال آغشته به الکل بد سوخته یا خاموش می شود، باید جمع آوری مهتاب را متوقف کنید.
• وقتی دما به 83 درجه می رسد، خروجی تقطیر نه تنها کاهش نمی یابد، بلکه به صفر می رسد، یعنی کاملاً متوقف می شود.
• بسیاری از مهتاب نوردان می دانند که به محض اینکه قلعه در جت به زیر 40 درجه می رسد یا تقریباً در این محدوده قرار می گیرد، جمع آوری کسر اصلی متوقف می شود و "دم ها" شروع به انتخاب می کنند.
• می توانید از راه دیگری استفاده کنید - فقط مهتاب را بو کنید. هر دو "سر" و "دم" بوی نسبتاً تند دارند که در مورد قسمت اصلی نمی توان گفت.

در برخی موارد، اولین تقطیر بدون جدا شدن به کسری انجام می شود، سپس دمای ماش در حین تقطیر نقش خاصی ندارد. اما هنگام پردازش مجدد، باید درجه ها را دنبال کنید، در غیر این صورت بر کیفیت مهتابی، ویژگی های طعم آن و غیره تأثیر می گذارد.

هنگام تولید الکل در خانه، ارزش نظارت بر تمام تفاوت های ظریف و کنترل روند را دارد. اگر چیزی را از دست دادید، می توانید محصولی را به دست آورید که کیفیت پایینی دارد. با این حال، تقریباً هر اشتباهی قابل اصلاح است.

فقط با رعایت دقیق فن آوری تهیه نوشیدنی می توانید مهتابی با کیفیت خوب دریافت کنید. دمای تقطیر پوره نقش مهمی در فرآیند دارد. این تأثیر مستقیم بر شفافیت مهتاب و سایر شاخص ها دارد.

دستیابی به مهتاب عالی بدون رعایت قوانین دما و استانداردهای تقطیر غیر ممکن است. اگر اشتباه کنید، کیفیت نوشیدنی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و رنگ آن کدر می شود.

تغییر رژیم دما به شما این امکان را می دهد که مش را از روغن های بدنه تمیز کنید.

با درک صحیح و به کارگیری فرآیند کیمیاگری تقطیر که در حین تقطیر انجام می شود، دستگاه تقطیر به بالاترین نتایج دست می یابد و شاهکار مهتابی خود را خلق می کند.

یک شاخص مهم در تولید مهتاب نقطه جوش اتیل الکل است. این به طور مستقیم به فشار اتمسفر بستگی دارد. اتیل الکل با مقدار آن برابر با 755 میلی متر جیوه در دمای 78.3 درجه سانتی گراد شروع به جوشیدن می کند. دمای تقطیر ماش به مهتاب به این شاخص بستگی دارد. مواد تشکیل دهنده خار مریم زودتر یا دیرتر از الکل می جوشند. این مبنایی را برای انتخاب رژیم دما در طول تقطیر مش تشکیل داد. دارای 3 محدوده عملیاتی:

• t - از 0 تا 68 درجه سانتیگراد؛
• t - از 78 تا 85 درجه سانتیگراد؛
• t - بیش از 85 درجه سانتیگراد.

هر حالت به شما امکان می دهد نوشیدنی را از برخی مواد غیر ضروری آزاد کنید. قبل از اینکه بفهمید چه دمایی برای تقطیر لازم است، باید دستگاه مهتاب را مطالعه کنید. امکان تنظیم پارامترها به طراحی آن بستگی دارد.

نقطه جوش الکل

باید مصرف شده نه تنها درجات و آب، بلکه ترکیبات مختلف اسانس و سایر ناخالصی ها را نیز در بر بگیرد. وظیفه اصلی کیمیاگر استخراج حداکثر اتانول با حرارت دادن ماش است.

دمای تخمیر دم در خانه برای مهتاب به عوامل مختلفی بستگی دارد، شاخص بهینه 25-28 درجه است. اما فراموش نکنید که مخمر در فرآیند زندگی، یعنی زمانی که شکر جذب شده و به الکل تبدیل می شود، گرما از خود ساطع می کند.

اتیل الکل را می توان به طور کامل و کمی تنها با جدا کردن مهتاب به کسری جدا کرد. برای انجام این کار، مهتاب کننده اصلی باید کنترل گرمایش را در هر مرحله رعایت کند.

تفاوت دما کلیدی است که به وسیله آن می توان اتانول را از مخمر استخراج کرد و همچنین نوشیدنی را از شر روغن های بدن خلاص کرد.

علیرغم فشار ثابت 755 میلی متر جیوه، الکل اتیلیک در دمای 78.3 درجه سانتیگراد شروع به جوشیدن می کند و جوشاندن آب تنها زمانی امکان پذیر است که به 100 درجه برسد. از آنجایی که مایع باید حاوی عناصر دیگری است، نقطه جوش بین 77 تا 100 درجه است.

می توان نتیجه گرفت که هرچه پوره قوی تر باشد، درجه حرارت در مکعب کمتر است، و بر این اساس، کیفیت محصول نهایی بالاتر است.

دماسنج در مهتاب چه می دهد؟

مزایای این دستگاه:

1. توانایی تعیین دقیق شروع تقطیر، بنابراین با روشن کردن منبع آن فقط در صورت لزوم، در مصرف آب صرفه جویی کنید.
2. قدرت اولیه ماش را تعیین کنید.
3. قدرت فعلی مهتابی را در خروجی یخچال تعیین کنید، بنابراین در هنگام تقطیر نیازی به استفاده از هیدرومتر نیست.
4. در زمان برای تغییر از انتخاب بدن به انتخاب دم.
5. انتخاب باطله و کل تقطیر را به موقع به پایان برسانید.
6. الکل باقی مانده در مکعب را محاسبه کنید.

نحوه کنترل فرآیند تقطیر توسط دما

همانطور که می دانید اتیل الکل در دمای 78.4 درجه سانتی گراد (در فشار اتمسفر 760 میلی متر جیوه) می جوشد. اما مش یا الکل خام محلول آب الکلی است (از ناخالصی ها غفلت می شود) و به همین دلیل نقطه جوش این محلول متفاوت است و به میزان اتانول موجود در آن بستگی دارد. علاوه بر این، مقدار معینی از الکل در شستشو با مقدار مشخصی الکل در بخار وارد شده به کولر مطابقت دارد.

محدوده از 0 تا 68 درجه سانتیگراد

مرحله اول تقطیر شراب باید منجر به تبخیر ترکیبات سمی شود که به آنها "سر" می گویند. فرآیند جداسازی آنها از قسمت عمده ماش "انتخاب سرها" نامیده می شد.

اولین دوزهای ماش در حین تقطیر را نمی توان حتی برای نیازهای فنی استفاده کرد.

درجه اول در مهتاب هنوز روی t 63 درجه سانتیگراد تنظیم شده است که پس از مدتی به t 65-68 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. باعث تبخیر می شود

• استالدئید؛
• اتیل و متیل استرهای فرمیک؛
• متیل الکل.

محصولی که در مرحله اول تولید به دست می آید معمولاً «پرواک» نامیده می شود. حاوی مقدار زیادی ناخالصی مضر از استون تا متیل است.

محدوده 78-85 درجه سانتیگراد

در این مرحله از تولید مهتاب، دمای مکعب پس از تمیز کردن بخارپز تنظیم می شود. محدوده t 78-85 درجه سانتی گراد دمای بهینه برای جداسازی اتیل الکل از جرم کل است. نقطه جوش به تدریج افزایش می یابد.

بیشترین میزان تبخیر اتیل الکل را می توان در پوره با غلظت بالای محصول مشاهده کرد.

تبخیر اتانول تا دمای 85 درجه سانتیگراد ادامه دارد. باید تلاش کرد تا حد امکان در این محدوده دما باقی بماند.

مرحله دوم تولید مهتاب، مجموعه "جسم اصلی" نامیده شد. نقطه جوش به آرامی تا 77 درجه سانتیگراد افزایش می یابد و پس از آن بخارپز جایگزین می شود. محصول به دست آمده در این مرحله برای نوشیدن مناسب است.

برای این کار از فیلترهای کربن خانگی استفاده کنید.

محدوده بالای 85 درجه سانتیگراد

با افزایش T بالای 85 درجه سانتیگراد، مخلوط فرآوری نشده در مهتاب باقی می ماند که حاوی مقدار کمی الکل است. در حالت محلول در مخلوطی از ترکیبات بدنه با نقطه جوش بالای 100 درجه سانتیگراد است. بقایای چنین پوره ای توصیه می شود که با شراب دیگر مخلوط شود. با غلبه بر آستانه t 85 درجه سانتیگراد، ماش شروع به آزادسازی فعال روغن های ضروری و بدنه می کند.

در حین تقطیر ماش با سوخوپارنیک تا چند درجه حرارت ایجاد کنیم

برای کنترل گرمایش مایع در دستگاه، دماسنج های تخصصی تعبیه شده است. در واحدهای مدرن، چنین مترهایی حتی درجه داخل مکعب تقطیر را نشان می دهند.

فرآیند مهم است. بنابراین در اینجا دستورالعمل ها وجود دارد:

1. در حرارت کم، مطمئن می شویم که t ° در مخزن تقریباً 1-1.5 درجه در دقیقه افزایش می یابد. لازم است مخمر را به 89-92 درجه برسانید. این میانگین طلایی است، در حال حاضر تقطیر شهد آغاز خواهد شد.
2. معجون در یک جریان نازک یا قطرات سریع در ظرف جمع آوری جریان می یابد. میزان تقریبی قطره باید بین 110 تا 140 قطره در دقیقه باشد. سرعت مناسب را می توان با گرمایش تنظیم کرد.
3. به t ° مهتابی در خروجی توجه کنید. اگر بیش از 27 درجه باشد، باید خنک کننده را افزایش دهید.
4. به آرامی روند را تماشا کنید. درجه حرارت در ظرف تقطیر باید به آرامی به 98.5 درجه برسد. این فرآیند را تکمیل می کند زیرا هیچ اتانولی در مخزن باقی نمی ماند.

اما اگر دماسنج از دست رفته باشد چه؟ در این صورت، آتش خوب قدیمی به کمک خواهد آمد.چند قطره را روی سطح صاف بمالید و روشن کنید.

• یک شعله روشن با آبی یا کاملا نامرئی از قدرت بالای اکسیر خبر می دهد.
• اگر آتش توسط زنگ های زرد غالب باشد و به سختی بسوزد، درجه از 37-40 بالاتر نیست.

هنگامی که گودال قطره ها کاملاً تبخیر می شود، یک فیلم با سرریز رنگین کمانی روی سطح مشاهده می شود. اینها اسانس ها هستند.

تقطیر مهتاب بدون کنترل دما

هر مهتابی مجهز به دستگاه کنترل دما نیست. شراب سازان با تجربه می دانند که چگونه بدون آنها کار کنند. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت، اولین تقطیر محصول را بدون خرد کردن آن به کسری انجام می دهند. محصول نهایی برای استحکام با یک الکل متر بررسی می شود. در طول تقطیر دوم، اندازه گیری قند در براگا انجام می شود. آنها در مرحله آماده سازی مخمر قبل از معرفی مخمر ساخته می شوند.

جمع آوری تقطیر الکل تا زمانی که قدرت نوشیدنی به 40 درجه سانتیگراد کاهش یابد ادامه می یابد. در صورت عدم وجود الکل سنج، قدرت نوشیدنی با مشتعل شدن مهتاب بررسی می شود. مایع از یک قلعه 40 درجه شروع به سوزاندن می کند.

تقطیر بدون دماسنج

اغلب، ابزار مناسب به سادگی در دسترس نیست. اگر به هر دلیلی امکان اندازه گیری دما وجود ندارد، می توانید از تجربه دستگاه های تقطیر استفاده کنید و با ظاهر شدن برخی علائم، انتخاب محصول اصلی را متوقف کنید.

چه زمانی انتخاب "بدن" را متوقف کنیم:

• مهتابی با کیفیت بالا به خوبی می سوزد، شعله یکنواخت، رنگ متفاوت است. هنگامی که کاغذ یا دستمال آغشته به الکل بد سوخته یا خاموش می شود، باید جمع آوری مهتاب را متوقف کنید.
• وقتی دما به 83 درجه می رسد، خروجی تقطیر نه تنها کاهش نمی یابد، بلکه به صفر می رسد، یعنی کاملاً متوقف می شود.
• بسیاری از مهتاب نوردان می دانند که به محض اینکه قلعه در جت به زیر 40 درجه می رسد یا تقریباً در این محدوده قرار می گیرد، جمع آوری کسر اصلی متوقف می شود و "دم ها" شروع به انتخاب می کنند.
• می توانید از راه دیگری استفاده کنید - فقط مهتاب را بو کنید. هر دو "سر" و "دم" بوی نسبتاً تند دارند که در مورد قسمت اصلی نمی توان گفت.

در برخی موارد، اولین تقطیر بدون جدا شدن به کسری انجام می شود، سپس دمای ماش در حین تقطیر نقش خاصی ندارد. اما هنگام پردازش مجدد، باید درجه ها را دنبال کنید، در غیر این صورت بر کیفیت مهتابی، ویژگی های طعم آن و غیره تأثیر می گذارد.

هنگام تولید الکل در خانه، ارزش نظارت بر تمام تفاوت های ظریف و کنترل روند را دارد. اگر چیزی را از دست دادید، می توانید محصولی را به دست آورید که کیفیت پایینی دارد. با این حال، تقریباً هر اشتباهی قابل اصلاح است.

نکات مهم

برخی از تقطیرسازان ادعا می کنند که می توان با افزودن آنها به دمنوش جدید از "دم" سبقت گرفت. استادان معجون مخالف هستند و استدلال های بسیار معقولی دارند. قسمت آخر حاوی ناخالصی ها و روغن های بدنه کمتر از قسمت اول نیست. تقطیر مکرر با پوره جدید طعم اکسیر استخراج شده را از بین می برد و رنگی کدر به آن اضافه می کند.

جالب هست! Moonshiners یک جایگزین بسیار جالب برای تقطیر پوره روی شکر ارائه می دهد - بدست آوردن الکل با انجماد مخمر. در تئوری، در عمل، الکل سریعتر از آب منجمد می شود. نتیجه، البته، کمتر خواهد بود، اما آزمایش را می توان انجام داد.

تقطیر شهدهای الکلی سخت جوشانده در خانه یک فرآیند کیمیاگری پیچیده نیست. اما به هر حال، هر آزمایش‌گر آماتوری می‌خواهد یک شاهکار به دست آورد، نه یک جایگزین. استادان معجون ها از طریق قرن ها آزمون و خطا تجربه کسب کرده اند. با استفاده از روش های اثبات شده و رعایت قوانین دما، قادر به تقطیر یک اکسیر واقعی خواهید بود. و بی توجهی به توصیه ها و عجله دشمن اصلی در این امر است..

• اشتباهات نه تنها می تواند منجر به کاهش کیفیت نوشیدنی شود، بلکه به سلامت چشنده نیز آسیب می رساند.
• افزایش بیش از حد دما به دسته گل و رنگ مهتاب آسیب می رساند و حفظ درجه مناسب به شما امکان می دهد پیروزی پیروزی را احساس کنید.

مهم!پخت و پز مطابق دستور العمل صحیح و کیفیت خوب مواد اولیه - این چیزی است که قدرت مهتاب تمام شده به آن بستگی دارد.

اکنون، مسلح به دستورالعمل های فوق، می توانید کل فرآیند دم کردن مهتاب را به خوبی انجام دهید و خود و دوستان خود را با یک بطری از ظاهر مناسب و کیفیت نوشیدنی خوشحال کنید.

ویدیویی را تماشا کنید که در مورد دمای جداسازی کسرهای اصلی صحبت می کند:

نتیجه

دمای تقطیر ماش با بخارپز خشک با استفاده از رله مخصوص تنظیم می شود. فرآیند تقطیر پوره بر اساس خواص فیزیکی مواد است. در فشار اتمسفر 760 میلی متر جیوه انجام می شود. این یک شاخص استاندارد برای دستگاه های مختلف است.

وجود یک دماسنج در مکعب تقطیر برای یک مهتاب ساده اجباری نیست، اما کنترل بیشتری را بر فرآیند فراهم می کند. و همچنین امکانات خاص.

مردم اغلب می پرسند که چگونه دماسنج را به درستی تنظیم کنند - آیا باید در مایع غوطه ور شود یا بالای آن. در واقع دمای مایع در حال جوش و بخار بالای آن یکسان است اما باز هم بهتر است دماسنج را طوری تنظیم کنید که در آب غوطه ور شود.

(1 آرا، میانگین: 5,00 از 5)

فرآیند تقطیر پوره چندان پیچیده نیست. این شامل مراحل متوالی است که طی آن تعدادی از الزامات تکنولوژیکی باید رعایت شود. مهمترین عامل حفظ یک رژیم دمایی معین در هر چرخه تولید برای تولید مهتاب است.

با دانستن اینکه نقطه جوش مایه مقطر چقدر باید باشد، می توان مهتابی با کیفیت بالا دریافت کرد. براگا محلولی از الکل و آب است. این بدان معنی است که نقطه جوش مایع و تبدیل آن به بخار در محدوده 78-100 درجه خواهد بود. محلول ماش با محتوای الکل بالاتر، در کمترین دما می جوشد و شروع به تبدیل شدن به بخار می کند. این کار به دست آوردن یک تقطیر خوب آسان تر می کند.

اندازه گیری دما برای هر مرحله از تقطیر

3 مرحله تقطیر پوره وجود دارد:

حذف محصولات کسر اول

هنگامی که دمای مخلوط به 65-68 درجه افزایش می یابد، فرآیند جوش مایع آغاز می شود که با تبخیر بخش های سبک با مخلوطی از مواد مضر همراه است. در این زمان بوی خاصی از الکل اتیلیک ظاهر می شود و اولین مایع شروع به چکیدن می کند.

در میان مردم نامی برای مهتابی به نام "پرواک" وجود دارد. اولین جناح دیگر «سر» نام دارد.
استفاده از چنین محصولی غیرممکن است، برای سلامتی بسیار خطرناک است، زیرا حاوی مقدار زیادی الکل همراه با مواد مضر است. این قسمت از مهتاب در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود و بعداً برای اهداف فنی استفاده می شود یا به سادگی ریخته می شود.

یک نکته مهم: به محض اینکه دمای ماش به 63 درجه رسید، باید سرعت جوش را به شدت کاهش دهید و حرارت دادن مایع را به تدریج تا 68 درجه روی حرارت کم ادامه دهید.

این کار به گونه ای انجام می شود که ماش روی کویل خنک کننده قرار نگیرد. در غیر این صورت، کیفیت مهتاب به طور قابل توجهی بدتر می شود و نیاز به تقطیر دوم خواهد بود..

مجموعه محصول اصلی

پس از تقطیر کسر اول، مرحله اصلی ساخت مهتاب شروع می شود. برای انجام این کار، آنها ظرف جدیدی را جایگزین می کنند که محصول اصلی تقطیر ماش، یعنی مهتاب، در آن جمع آوری می شود.

در این مرحله نقطه جوش مایع به تدریج بالا می رود تا به 78 درجه برسد. در این لحظه، خروجی محصول اصلی شروع می شود - مهتاب، مناسب برای مصرف.

در طول تقطیر ماش، دمای مایع افزایش می یابد، در حالی که شدت خروجی مهتاب کاهش می یابد. و در لحظه ای که دما به 85 درجه می رسد، جمع آوری مهتاب باید متوقف شود، زیرا تبخیر فعال روغن های فوزل و سایر ناخالصی های مضر برای سلامتی آغاز می شود.

بنابراین، رژیم دمایی بهینه برای تقطیر خمیر به مهتاب در 78-84 درجه تنظیم می شود.

انتخاب فراکسیون سوم

مرحله تقطیر اصلی در 85 درجه به پایان می رسد، اما هنوز مقدار کمی الکل در ماش وجود دارد. برای استخراج آن، باید نقطه جوش را در یک سطح معین حفظ کنید یا آن را تا 90 درجه افزایش دهید. در این مدت تبخیر فعال مایعی با محتوای بالای روغن بدنه و ناخالصی ها آغاز می شود. در صورت تمایل، این مواد را می توان با تقطیر مجدد یا استفاده از روش دیگری برای تمیز کردن مهتابی حذف کرد.

مهم: درست مانند سرها، دم ها در یک کاسه جداگانه جمع می شوند.

برای کنترل فرآیند تولید مهتاب به چه ابزارهایی نیاز است؟

تقطیر دم کرده خانگی برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا مستلزم تحقق شرایط خاصی است، به این معنی که نظارت مداوم بر رعایت آنها لازم است. دستگاه هایی که می توانند در این مورد کمک کنند الکلومتر و دماسنج هستند. الکل سنج نه تنها قدرت نوشیدنی تمام شده، بلکه کسری را نیز تعیین می کند. با کمک آن، لحظه پایان مجموعه مهتاب آشکار می شود، انتقال به انتخاب دم.

دمای مایع تقطیر شده را می توان با دماسنج مخصوص اندازه گیری کرد. بهینه است اگر دماسنج در مکعب تقطیر تعبیه شده باشد.