Laual olevad ulukiroad on iseenesest tõeline puhkus ja pole üldse vahet, kust see mäng tõelise koka kätte tuli, sest peamine on valmis roa maitse. Ühest küljest ei meeldi paljudele koduperenaistele nurmkanaliha, sest selle linnu rümp ise on väike ja lõhn on nagu päris ulukiliha oma, kuid teisest küljest, kui maitsete korralikult küpsetatud nurmkana maitset, siis vähemalt. kord, siis on sellise maitsva roa valmistamisest lihtsalt võimatu keelduda.

Ahjus nurmkanade küpsetamise reeglid

1. Küpsetage nurmkana nii, et selle tagakülg oleks küpsetusplaadil, sest sellest tuleb kergelt mõru mahl.

2. 0,5 kg kaaluvad rümbad küpsetatakse täielikult 60 minutiga.

3. Nurmkana ei tohi enne küpsetamist fooliumiga katta, sest omas mahlas haududes jääb liha maitse liiga kibe.

4. Küpsetamise ajal tuleb liha iga 15 minuti järel kasta lihamahla, rasvase kastme või võiga, et see ära ei kuivaks.

Nurmkana mee-sinepikastmes

Nõutavad koostisosad:
• 3 nurmkana;
• 4 spl. l. mesi;
• 3 spl. l. sinepiseemned;
• ühe sidruni mahl;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud

1. Eraldi konteineris segage sinep, sool, vürtsid, mesi ja sidrunimahl, kuni saadakse homogeenne segu. Hõõru valmis nurmkana rümbad selle kastmega ja lase neil selles olekus umbes 15-20 minutit marineerida.

2. Pärast märgitud aja möödumist asetatakse suleline uluk küpsetushülssi ja laotakse selg allapoole küpsetusplaadile. Sel juhul on vaja varrukasse teha väikesed augud, et aur välja pääseks.

3. Küpseta nurmkana mitte rohkem kui 25 minutit temperatuuril 220 kraadi. Seejärel kott rebitakse, rümbad valatakse pealt ülejäänud kastmega ja küpsetatakse samal temperatuuril veel 30 minutit.

4. Nüüd tuleks ahi välja lülitada, kuid parem on jätta liha sisse, et see ulatuks.

Seda luksuslikku jahirooga serveeritakse vürtsika lisandiga hautatud köögiviljadest koos vürtsidega.

Nurmkana seesamipasta ja küüslauguga

Nõutavad koostisosad:
• 3 nurmkana;
• 3 küüslauguküünt;
• 100 gr. seesamipasta;
• 30 gr. taimeõli;
• 1 spl. l. seesami- ja linaseemned;
• ühe sidruni mahl;
• jäme meresool.

Toiduvalmistamise sammud

1. Enne nurmkana küpsetamist peate hakkama looma seesamipastat. Selleks peate lihvima 0,5 spl. seesamiseemned kohviveskis ja püreesta see võiga ühtlaseks massiks. Enne kasutamist on parem hoida valmis pasta vähemalt ööpäev jahedas.

2. Enne küpsetamist tuleb nurmkanad ise korralikult läbi töödelda, et mitte kuidagi nende õrna nahka kahjustada. Tükeldatud küüslauk tuleb segada sidrunimahlaga ja hõõruda nurmkana rümbad ettevalmistatud seguga nii väljast kui seest. Samuti on vaja rümbad piserdada väikese koguse meresoolaga.

3. Järgmisena määri linnu rinnatükk ja reied seesamipastaga, aseta ettevalmistatud nurmkana ahjuplaadile, tagasi alla ja pane 180 kraadisesse ahju küpsema. Aeg - mitte rohkem kui 70 minutit. Iga 20 minuti järel on vaja rümpasid vaheldumisi ühele ja teisele poole pöörata ning kui pasta libiseb, saab seda puulusikaga parandada.

4. Liha valmisolekut kontrollitakse augustamise teel: kui väljuv mahl on selge, on lind valmis. Järgmiseks tuleks lihtsalt ahi välja lülitada ja nurmkanad seest lõpetama jätta.

Aromaatset ulukiliha serveerides piserdage seda sidrunimahlaga. Lisandiks kasutatakse keedetud riisi või nisuputru.

Head isu!

Kui teie abikaasa läks metsseajahile ja tõi tagasi nurmkanad ja nüüd ei tea, kuidas neid küpsetada, siis ärge muretsege, ma jagan teiega kohe kaks retsepti nende ettevalmistused.

Nagu iga mäng, vajavad nurmkanad täiendavat töötlemist. Seega on neid hea küpsetada aromaatsete ürtidega, marineerida veinis või äädikas ning lisaks tuleb neid päris kaua hautada. Kuid hoolimata kõigist nendest jõupingutustest võivad nurmkanad, nagu iga mäng, säilitada oma spetsiifilise lõhna. Üldiselt on see normaalne - mis mäng ta on, kui ta ei lõhna looduse järgi. 😉

Minu esimene retsept- “elegantne”, mida saate hõlpsasti valmistada uusaastalauaks või mõneks muuks puhkuseks. Selle ettevalmistamiseks vajate kastanid ja seened, parem porcini või erinevate seente segu.

Teine retsept rohkem "spartalik", kuid siiski maitsev. See on valmistatud veinist ja aromaatsetest ürtidest.

Kui teil on palju nurmkana ja kõik koostisosad on saadaval, proovige mõlemat valmistamisviisi.

1 retsept

toiduvalmistamise meetod

Pese ja viiluta kastanid terava noaga, aseta külma veega pannile ja küpseta umbes 30 minutit. Proovige, kui need on pehmed, siis koorige need kiiresti (veel soojad ja niisked) väliskoorest ja sisemisest kilest. (Lugege näpunäiteid kastanite valmistamise kohta).

Koori seened ja lõika viiludeks.

Pese viinamarjad, eralda marjad ja lõika pooleks, eemaldades seemned.

Lõika peekon õhukesteks viiludeks.

Pese salveilehed.

Kuumuta potis võipall, lisa peekon ja seened. 10 minuti pärast lisa viinamarjad ja kastanid (võid lõigata kastanid pooleks või neljaks pooleks). Vala peale kuiv valge vein, lisa ka paar klaasi vett ja keeda segades umbes pool tundi.

Eraldage umbes pool segust ja tükeldage blenderiga peeneks. Tõsta saadud püree tagasi kastrulisse, sega korralikult läbi, lisa soola ja puista peale jahvatatud musta pipraga.

Tackle nurmkana.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Pühkige kooritud, põletatud, pestud ja kuivatatud nurmkana väljast ja seest soola ja jahvatatud musta pipraga. Aseta igasse sisse paar kadakamarja ja paar salveilehte. Mähi iga nurmkana lehtedesse ja kinnita need nööriga.

Aseta nurmkanad võiga määritud praepannile. Korraldage ülejäänud kadakamarjad, lapendage need enne ja asetage ahju.

Küpsetamise ajal keera nurmkana paar korda ümber, pestes välja väljuva mahlaga. 20 minuti pärast võite alustada valmisoleku kontrollimist.

Tõsta küpsenud nurmkanad ahjust välja, tõsta serveerimistaldrikule ja kaunista valmis kastani-seenekastme/garneeringuga.

Nurmkana kastanite ja seentega valmis!

2. retsept

Küttimine nurmkanadele

toiduvalmistamise meetod

Lõika töödeldud nurmkanad pooleks ja prae kastrulis oliiviõlis koos peeneks hakitud sibula ja porgandiga.

Lisa sool, puista peale musta pipart, lisa rosmariin, salvei ja küüslauguküüs.

Küpseta, kuni nurmkanad on pehmed, valades neile veidi puljongit. Küpsetusaeg on umbes 30-40 minutit.

Tõsta pliidilt ja tõsta nurmkana tükid kõrvale. Lisa kastrulis allesjäänud kastmele riivsai, pressitud sidrunimahl ja riivitud sidrunikoor (hõõru ainult kollast osa, sest valge annab mõrudust), vala juurde punane vein ja järelejäänud puljong. Sega korralikult läbi ja pane uuesti tulele.

Kuumuta keemiseni.

Aseta nurmkanad sellesse kastmesse ja küpseta veel 10 minutit, aeg-ajalt keerates.

Küttimine nurmkanadele valmis! Serveeri neid kuumalt

Nurmkana liha on väga maitsev ja uskumatult pehme. Kuidas küpsetada ahjus nurmkana nii, et see osutuks hämmastavalt maitsvaks? Selle jaoks on mitmeid huvitavaid retsepte, mis on lihtsad ja ei nõua erilisi oskusi.

Nurmkana magushapus kastmes

2 nurmkana rümpa, apelsin, 10-15 kirssi, taimeõli, sool, must pipar, basiilik, prantsuse sinep, kuiv vein.

Sega väikeses kausis purustatud basiilikulehed, veidi sinepit ja taimeõli. Lisa veidi soola ja pipart. Hõõru nurmkana rümbad selle seguga ja jäta 15-20 minutiks seisma. Selle aja jooksul aseta pannile apelsiniviilud ja hoia umbes 1-2 minutit. Kui nad vabastavad mahla, lisage kivideta kirsid. Laske mahlal välja voolata ja vedelikul aurustuda. Selleks piisab 5-7 minutist. Seejärel lisage 100 ml veini ja segage õrnalt.

Aseta nurmkanad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja vala neile pannilt saadud segu. Aseta nurmkanade ümber ka apelsini- ja kirsiringid. Küpseta ahjus 180-200°C. Kuna nurmkanade rümbad on väikesed, ei võta see palju aega. Kastke neid toiduvalmistamise ajal pidevalt pannil oleva mahlaga.

Lõhnav nurmkana

2-3 nurmkana rümpa, ananassikonserv, vürtsid, taimeõli, sibul, petersell.

Haki sibul ja petersell ning püreesta kätega korralikult läbi, kuni need muutuvad pehmeks ja vabastavad mahla. Mähi nurmkanad sellesse segusse ja lase neil veidi seista. Lõika ananassid väikesteks tükkideks. 15 minuti pärast eemaldage nurmkanad ja hõõruge taimeõli (oliiviõli) ja soolaga. Aseta sisse ananassitükid ja aseta nurmkanad küpsetusvarrukasse. Küpseta neid peaaegu valmis. 5-7 minutit enne lõppu ava ettevaatlikult kott pealt ja lase nurmkanadel veidi pruunistuda. See retsept võimaldab teil õppida, kuidas ahjus nurmkana küpsetada ning muuta see väga õrnaks ja mahlakaks.

Suleline uluk laual tekitab iseenesest pidusöögi tunde. Pole tähtis, kuidas hinnaline lind teieni jõudis, jahimehe käest või lihaosakonna letilt, teie ülesanne on sellest oskuslikult roog valmistada ja toote maitset maksimeerida.
Koduperenaised vaatavad värsket (vähemalt poest üles sulanud) nurmkana umbusklikult - iseloomuliku mänguvaimuga kerge korjus...

Kuid kui proovite selle hästi vürtsikat, mahlast ja erakordselt pehmet liha, soovite seda kindlasti rohkem kui korra nautida. Uuri tõestatud viise ahjus nurmkana küpsetamiseks ja alusta!

Uluki röstimistehnoloogia (varbikud)

Seda tüüpi liha küpsetamine pole keeruline: tavaliselt praetakse seda pannil või madalal kastrulis, kuid kõige parem on proovida lindu praadida ahjus küpsetusplaadil. Kuumus, mis liha igast küljest, eriti ülalt, tabab, tungib sellesse kiiresti läbi ega kuivata seda, pealegi saab küpsetusplaadil küpsetada spetsiaalse lisandi, mis praepannil kõrbeb.

Ahjus nurmkana küpsetamise reeglid on lihtsad:

• alusta küpsetamist seljaga allapoole, nii et tagantpoolt tulev mõru mahl tuleks küpsetusplaadile ilma ülejäänud liha üle ujutamata;
• Ahjus olevad poolekilosed nurmkanad on täiesti valmis 1 tunniga, siis tuleb need välja võtta või kuumus maha keerata;
• ärge kunagi kasutage uluki küpsetamiseks fooliumit - selles küpseb see lihtsalt omas mahlas ja siis maitseb see kibe;
• Iga 10–15 minuti järel tuleks lindu üle kastma rikkaliku kastme, lihamahla või õliga, et liha ära ei kuivaks.

Meie köögis olevaid jahilinde ei lõigata kunagi enne toiduvalmistamist tükkideks. Seetõttu on terve rümba küpsetamine tehnoloogilisest seisukohast praktiliselt ainus õige meetod.

Teil on vaja äärega küpsetusplaati või lehtpanni ja ahju termostaati.

Viis parimat küpsetatud nurmkanarooga

Pange tähele, et iga ahjus küpsetatava nurmkana retsept sisaldab koostisosi, mis on otstarbelt sarnased, kuid heli poolest täiesti erinevad. Iga mängu jaoks vajalik hapukus on kas tsitruselised, hapud marjad ja puuviljad või vein või meie lemmik hapukoor.

Vürtsika ja kirbe maitse annavad ulukitele kohustuslik värskelt jahvatatud must pipar, loorberilehed, Vahemere ja meie aiaürdid ning vürtsikas meresool. Toiduvalmistamist kiirendava marinaadina proovige sinepi retsepti meega.

Ärge unustage, et ulukiliha on küpsetamise ajal lihtne ära kuivatada, seega veenduge, et kuumus ei oleks liiga tugev, ja määrige linnu pinda pidevalt mingi rasvaga.

Nurmkanad kreeka keeles

Koostis:

• ? sidrun;
• 2 nurmkana;
• 200 g triipudega seapekki;
• 2 spl oliiviõli;
• Värsked ürdid (väike hunnik):
• Oregano:
• tüümian;
• rosmariin;
• Petersell;
• Kuivatatud loorberileht 4 tk.;
• 2 küüslauguküünt;
• Must pipar ja sool maitse järgi.

Kuumuta ahi 180°C-ni. Pese linnud ja kuivata rätikuga, hõõru poole sidruni ning soola-pipra seguga. Asetage ülejäänud vürtsid kõhtu. Mähi igaüks õhukeste searasva viiludega ja nirista peale oliiviõli. Määri küpsetusplaat õliga ja aseta nurmkanad alla tagasi.

Pane ahju keskmisele riiulile 1 tunniks. Selle aja jooksul tõmmake küpsetusplaat välja kolm korda, esimene kord, et keerata linnud rindadele, ja veel kaks korda, et määrida oliiviõli ja küpsetusplaadilt eraldunud mahla.

Valmisoleku määrame, torgates liha õhukese kuiva noaga kõige paksemas kohas - noa survel peaks selge mahl välja paistma. Eemalda, lõika tükkideks ja serveeri kuumalt või külmalt peterselli ja sidruniviiludega.

Nurmkanad Staroselski stiilis

Koostis:

• 
  2 nurmkana;
• 4 apelsini;
• 200 g kirsse;
• 100 g aurutatud heledaid rosinaid;
• 1 klaas valget veini;
• 4 supilusikatäit võid;
• 2 supilusikatäit viina;
• 1 spl mett;
• 1 tl tärklist;
• sool, must pipar.

Pigista paar apelsini mahlaks ja eemalda koor koorelt riiviga peeneks. Marineerige pestud ja kuivatatud linde mahla, koore ja musta pipra segus 30 minutit. Seo jalad ja tiivad tihedalt niidiga kinni, et need ahjus kõrbema ei läheks.

Prae 220°C ahjus küpsetusplaadil 20 minutit rümbad igast küljest, keerates neid iga 4-5 minuti järel võis. Küpseta, alanda kuumust ja vala aeg-ajalt reserveeritud mahla lindudele, hoia veel 30 minutit.

Valmista kaste. Pane viin kastrulis tulele, kui see läbi põleb, lisa ülejäänud apelsini marinaad, vein ja mesi ning hauta tasasel tulel umbes 3 minutit. Kas tärklis lahustada? klaasid külma vett ja valage segades kastrulisse. Valmistage kaste tärklisega ja keetke veel 2 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.

Eemaldage küpsetusplaat nurmkanadega, lisage maitse järgi soola, valage üle kastmega, puistake üle kirsside ja rosinatega ning asetage ahju veel 10 minutiks, vähendades kuumust madalaks.

Serveeri kuumalt koos ülejäänud kahe apelsiniviiluga.

Nurmkanad “Turgenevskie” hapukoores

Koostis:

• 2 nurmkana;
• 150 g võid;
• 400 g rasvast hapukoort;
• 1 porgand;
• 1 Antonovi õun;
• selleri lehed;
• petersell;
• sool, must pipar, sidrunimahl.

Puhastage ja kuivatage lind, hõõruge jämeda soola, pipra ja sidrunimahlaga, valage kõhtu veidi mahla ning lisage jämedalt riivitud porgand ja õun. Pöörake jalad tahapoole ja kinnitage need tiibadega niidiga.

Asetage küpsetusplaadile tükeldatud või. Asetage rümbad tagasi alla ja asetage küpsetusplaat 1 tunniks 220 °C-ni kuumutatud ahju. Selle aja jooksul avage ahi mitu korda, et nurmkanad ümber pöörata ning pintseldage kuivatuskohti hapukoore ning sulatatud mahla ja võiga.

10 minutit enne küpsetamist katke liha hakitud ürtidega ja valage heldelt järelejäänud hapukoor. Serveeri kuumalt või külmalt.

Varrukasse mee-sinepi kastmes nurmkanad

Koostis:

• 2 nurmkana;
• 3 supilusikatäit mett;
• 2 supilusikatäit sinepiseemneid;
• sidrunimahl;
• sool, must pipar maitse järgi.

Määri valmistatud rümbad heldelt mee, sinepi, soola, pipra ja sidrunimahla kastmega. Asetage linnud röstimiskotti ja asetage need tagasi kuivale küpsetusplaadile või -plaadile. Siduge varruka otsad niidiga, jättes vahed auru väljapääsuks. Pane küpsetusplaat 20 minutiks 220–240°C ahju.

Pöörake rümbad rindadele, olge ettevaatlik, et mitte rebida varrukat ega lasta kastmel lekkida. Veel 30 minuti pärast lülita ahi välja, aga jäta liha sinna umbes pooleks tunniks jahtuma. Seda rooga on kõige parem serveerida täielikult jahutatult, lisandiks hautatud vürtsikad köögiviljad (porgand, seller ja petersellijuur, pastinaak), pasta ja äge nisupuder.

Küüslaugu ja seesamipastaga nurmkana

Koostis:

• 2 nurmkana;
• 20 g taimeõli;
• 100 g seesamipastat;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 supilusikatäis lina- ja seesamiseemneid;
• jäme meresool;
• sidrunimahl.

Kui te ei saa seesamipastat osta, valmistage omatehtud variant: jahvatage pool klaasi seesamiseemneid kohviveskis või blenderis ja püreestage seesamiõliga paksu hapukoore konsistentsini, jätke päevaks jahedasse kohta.

Töötle nurmkana enne küpsetamist, olge ettevaatlik, et nahka ei kahjustaks. Purustage küüslauk, segage sidrunimahlaga ja hõõruge sellega rümbad, pannes veidi kõhtu. Puista linnule meresoola, kuid ära soola üle.

Määri rinnatükk ja reied seesamipastaga, aseta seljaosa võiga ahjuplaadile ja pane 180°C ahju 1 tunniks 10 minutiks. Mõne aja pärast keerake rümbad ühel küljel ja pärast teist korda - teiselt poolt. Kui pasta hakkab rinnalt maha libisema, kühveldage see supilusika või spaatliga kokku ja asetage tagasi linnu paksudele osadele.

Ärge kuivatage liha üle: kui noaga läbitorkamine viitab selgele mahlale, keera kuumus maha ja hoia liha ahjus veel 15 minutit, seejärel serveeri laimi- või sidruniviilude, keedetud riisi või nisupudruga.

Ahjus olevad apelsinid võivad teie pühadelauda hästi kaunistada. Apelsinid annavad lihale veidi ebatavalise, kuid uskumatult atraktiivse maitse. Lõhnav, mahlane apelsinimahlas leotatud liha meeldib kindlasti paljudele.

Koostis:
- terve lihatükk, sealiha - 1,2-1,4 kg,
- küüslauk - 4 nelki,
- värsked apelsinid - 3 tk
- lauasool, pipar,
- tüümian, rosmariin, pune - valikuline.

Ettevalmistus:
1. Küpsetame sealiha ühes tükis, seega vali hea ilma soonteta liha. Loputage lihatükk külma veega ja kuivatage rätikuga.

2. Koori küüslauk kõvast koorest ja lõika viiludeks.

3. Apelsinid tuleks koorida ja lõigata mitte liiga õhukesteks viiludeks.

4. Oleme kõik koostisosad ette valmistanud, jätkame edasiste tegevustega. Hõõru sealihatükk lauasoolaga ning maitsesta tüümiani, rosmariini ja pune seguga. Tee lihale mitmes kohas piklikud lõiked ja pista neisse küüslauguviilud.

5. Vooderda kogu ahjuplaat ühe kihi küpsetusfooliumiga ja aseta sellele apelsiniviilud nii, et nende vahele ei jääks vahesid. Aseta apelsinikihile vürtside ja küüslauguga maitsestatud sealihatükk, ülejäänud apelsiniviilud aseta lihale.

6. Mähi sealiha ja apelsinid ettevaatlikult fooliumisse ja sulge korralikult. Lisa ahjuplaadile veidi vett ja pane ahju.

7. Selle roa küpsetamiseks kulub umbes 1 tund. Ahju temperatuur - 200 kraadi. Tunni aja pärast torgake liha noaga läbi, see peaks kergesti sisse minema ja torkamisel sealihast välja voolav mahl peaks olema selge. Kui kõik on nii, siis on roog valmis.

Peatükk:
Jahimeeste köök
15. lehekülg

Kui teil praegu ulukiliha pole, kasutage edukalt kodulinde.
Ja tulemus ületab kõik ootused!

PARTRIDG

PARTRIDG

Valge nurmkana. See lind muudab oma sulestiku sõltuvalt aastaajast. Kevadel on tumepunane, kastan, suvel värvus heledamaks ja kollasemaks, sügisel hakkavad helepunasel taustal tekkima valged laigud. Ainult talvel on valgete nurmkanade sulestik puhas valge, millelt paistavad selgelt välja must nokk, silmad ja mitmed mustad suled sabas.
Valge nurmkana kaal on 500-800 g Isased nurmkanad talvel ei erine välimuselt emastest, ainult veidi suuremad. Emasloomade liha on õrnem. Põhjapoolsetes piirkondades püütakse valget nurmkana intensiivselt ja seda püütakse märkimisväärses koguses. Mõnedes piirkondades on jahiptarmiganide jaht keelatud.
Ptarmigani liha saab valmistada igal viisil. Praetud ja hautatud roogade valmistamiseks on soovitatav kasutada jaeketist ostetud külmutatud rümpa.

Hall nurmkana. Viimasel ajal on halli nurmkanade arvukus vähenenud. Paljudes piirkondades on selle linnu küttimine keelatud. Praegu käib töö hallkurbka arvukuse suurendamiseks: moodustatakse erireservid, talvel toimub toitmine, kunstlik aretus.
Halli nurmkana halli-sinise sulestiku rinnal on helepruun hobuseraud.
Rümba kaal ca 400 g Liha on tumeroosa. Seda saab valmistada igal viisil.

Mägi nurmkana (chukar). Lind on keskmise kasvuga, rümba kaal ca 400 g, sulestik kirju, valge ja must, käpad ja nokk punased. Leidub vähem kirju sulestikuga tšukariliike. Chukari liha on tumeroosa värvusega ja pehme. Maitse ei jää teiste nurmkanade lihale alla ja valmistatakse samadel meetoditel.

Nurmkana NÕUD

HAPUKOORES HAUTATUD VALGE PARTICE

Koostisained
1 valge nurmkana jaoks: 1-2 sibulat, 1-2 porgandit, 1 klaas hapukoort, 1 tl jahu, sool ja maitseained (maitse järgi).

Ettevalmistus

Lõika rümp pooleks või 4 tükiks. Prae liha kuumutatud võis 1-2 minutit, seejärel eemalda liha ja prae samas õlis peeneks hakitud sibul ja porgand (5-6 minutit). Aseta lihatükid tagasi röstimispannile ja vala peale hapukoor.
Paksuse saamiseks lisa hapukoorele veidi hautatud jahu. Maitseainena võid lisada purustatud köömneid.
Hauta tasasel tulel umbes 1 tund.
Seda meetodit saab kasutada kõigi metsloomade küpsetamiseks.

OSA PUUVILJAGA

Koostisained
8 portsjoni jaoks: 4 nurmkana, 1 spl. lusikatäis soola, 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart, 4 spl. lusikad võid, 3 spl. lusikad konjakit, 1,5 spl. lusikad nisujahu, 1/2 tassi apelsinimahla, 1/2 tassi kuiva valget veini, 2 spl. lusikad mustsõstramoosi või -moosi, 1/2 tassi ilma teradeta viinamarju, 3 apelsini, kooritud ja viiludeks jaotatud, 1/2 tassi kirsse.

Ettevalmistus

Kitkuge nurmkana, rookige see välja, peske, pühkige kuivaks, hõõruge soola ja pipraga; seo tiivad ja jalad marli paelaga. Sulata Hollandi malm ahjus või ja prae selles nurmkanad.
Kuumuta konjak, vala see nurmkanadele ja süüta. Kui konjak kõrbeb, ühenda kaste apelsinimahlaga segatud jahu, veini, mustsõstramoosiga ja sega. Keeda.
Kata nurmkanad viinamarjade, apelsiniviilude ja kirssidega, sule röstimispann kaanega ja pane 30 minutiks eelkuumutatud (kuni 210°C) ahju või hoia seal, kuni nurmkanad on pehmed.
Kastke nurmkana sageli mahlaga, et need ei põleks. Lisa maitse järgi soola ja serveeri.

OSA LÄÄTSEPÜREEEGA

Koostisained
12 portsjoni jaoks: 6 nurmkana, 100 g võid, 1 kl peeneks hakitud sibul, 2 kl peeneks viilutatud porgandit, 1 kl kuiva valget veini, 1 spl. lusikas soola, 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart, 1 klaas puljongit keedetud nurmkana rupsiga, 400 g läätsi, 2 küüslauguküünt.

Ettevalmistus

Kitku nurmkana, rooki see välja, pese ja pühi kuivaks. Hõõruge soola ja pipraga. Seo tiivad ja jalad marli paelaga kinni. Aseta nurmkanad röstimispannile ja tõsta tulele. Lisa või ning pool sibulatest ja porganditest Hollandi ahju. Kui nurmkanad on pruunistunud, kalla juurde vein ja lase poole võrra keema. Lisa puljong, kata praepann kaanega ja hoia väga madalal kuumusel.
Valmista püree: pane läätsed, ülejäänud sibul ja porgand, küüslauk, sool kastrulisse, lisa vesi ja hauta tasasel tulel 2 tundi. Kui läätsed on täiesti pehmed, hõõru need läbi sõela. Sega pool nurmkanade mahlast püreega ja hoia segades tulel, kuni püree saavutab soovitud konsistentsi. Aseta nurmkanad taldrikule. Aseta püree ümber. Nirista üle järelejäänud kastmega.

PARTICA FRICASSEE

Koostisained
2 nurmkana 4 osaks lõigatud (koorega eemaldatud): 60 g võid või margariini, 30 g jahu, 1 hunnik maitseaineid (loorberileht, tüümian, petersell), 570 ml kanapuljongit, 12-16 väikest kooritud sibulat, 340 g seened (väikesed - terved, suured - tükeldatud), 1/2 sidruni mahl ja riivitud koor, 2 munakollast, 3 spl. lusikad piima, 6 spl. lusikad koort, 2 spl. supilusikatäit hakitud peterselli ja tüümiani, soola ja pipart.

Ettevalmistus

Sulata 3 spl suurel kastrulis või pannil. lusikad võid. Aseta nurmkana kihiti ja prae tasasel tulel 5 minutit või kuni liha pole enam kahvaturoosa. Nurmkana ei tohi üle küpsetada. Kui lind on praetud, eemalda see pannilt ja tõsta mõneks ajaks kõrvale. Prae pannil ülejäänud õlis madalal kuumusel pidevalt segades jahu, kuni see muutub kahvatukollaseks.
Seejärel tõsta pann tulelt ja vala puljong järk-järgult jahu hulka. Sega korralikult läbi, lisa sidrunimahl ja riivitud koor, tõsta pann uuesti tulele, kuumuta pidevalt kastet vispeldades keemiseni. Seejärel alanda kuumust ja lase kastmel 1 minut podiseda. Pane nurmkana kastrulisse, vala sinna saadud kaste ja lisa hunnik maitseaineid. Kaste peaks linnu peaaegu täielikult katma. Kui pannil pole piisavalt vedelikku, lisa veidi puljongit või vett. Kuumuta keemiseni, kata ja alanda kuumust. Keeda lindu 30 minutit.
Vahepeal sulata väikesel praepannil ülejäänud või ja prae selles suletud kaanega kergelt läbi sibul, see ei tohiks üle küpseda ja pruunistuda. Eemaldage sibul lusikaga ja viige see koos linnuga pannile. Prae seeni ülejäänud õlis (2 minutit). Lisa seened pannile koos linnulihaga 10 minutit enne küpsetamise lõppu. Torka lindu noaga vere kontrollimiseks. Kui verd ei voola, on lind valmis.
Eemaldage maitseainepakk pannilt ja tõstke lind koos köögiviljadega serveerimisvaagnale. Eemalda kastme pinnalt rasv ja hauta, kuni kogus väheneb poole võrra. Sega munakollased koorega ja vala õrnalt vispeldades sellesse segusse paar lusikatäit kuuma kastet. Vala saadud segu koos ülejäänud kastmega pannile ja küpseta veel veidi (2-3 minutit). Sel juhul tuleb kastet pidevalt segada, ilma keema laskmata. Kui kaste on liiga paks, lisa piim.
Sega maitseained kastmega, lisa petersell ja tõsta lusikaga kaste nurmkanadele.
Serveeri sidruniviiludega.

KÜÜSLAUGUGA MAITSESTATUD HAUTATUD OSA

Koostisained
4-6 portsjoni jaoks: 1 nurmkana rümp (kaal 800 g või 1 kg), 1 kg värsket paprikat, 1 kg tomateid, 1 sibul, 1 küüslauk, 2 spl. lusikad taimeõli, rasva praadimiseks, 1/2 tassi valget veini (või puljongit), peterselli, jahvatatud musta ja punast pipart, soola.

Ettevalmistus

Määri ettevalmistatud nurmkana rümp seest ja väljast 1 spl seguga. lusikad taimeõli, soola, musta ja punast pipart ja jäta 1/2 tunniks. Sel ajal küpsetage pipar, koorige see, eemaldage seemned ja vars ning hakige peeneks (veel parem on see puidust uhmris jahvatada). Loputage tomatid kuuma veega (et koore oleks lihtsam eemaldada), hakkige peeneks ja praege ülejäänud taimeõlis, kuni nende enda niiskus aurustub, seejärel segage ettevalmistatud pipraga. Puista peale punast pipart ja jäta pliidi madalale kuumusele.
Prae lind kuumutatud rasvas kausis igast küljest läbi ja eemalda. Hauta samas rasvas kergelt läbi vähese soolaga püreestatud küüslauk ja hakitud sibul. Lisa pool tomatisegust hautatud, aseta peale lind, kata teise poolega, vala peale veidi puljongit ja veini.
Sulgege anum tihedalt ja asetage 1/2 tunniks madalale kuumusele (või ahju).
Jagage valmis roog portsjoniteks ja puistake igale poole peeneks hakitud peterselliga.
Kõrvale serveeri keedetud riisi või keedukartulit ja värske kurgi salatit.

HAUTATUD OSA KARTULIGA

Koostisained
4-6 portsjoni jaoks: 1 nurmkanarümp (kaaluga 800 g või 1 kg), 1 kg kartuleid (või 750 g uusi kartuleid), 3-4 spl. lusikad ghee praadimiseks, 1 tükk võid, soola, jahvatatud musta pipart, peterselli, tilli.

Ettevalmistus

Määri ettevalmistatud linnurümp väljast ja seest väikese koguse õli, soola ja musta pipra seguga ning prae kausis taimeõliga igast küljest läbi. Seejärel vala sisse 1 tass kuuma vett (vala küljelt) ja kata nõu tihedalt kaanega. Hauta lind pehmeks, lisades aeg-ajalt 1-2 spl. lusikad sooja veega.
Eemaldage valmis rümp ja lõigake osadeks. Asetage kooritud kartulid saadud mahla sisse ja keetke kõrgel kuumusel umbes 10 minutit. Aseta nurmkana tagasi kaussi ja hauta tasasel tulel, kuni kartul on küpsenud.
Lisa igale portsjonitaval lihatükile sobiv kogus kartuleid, nirista peale sulavõid ja serveeri koos oliivide ja hakitud kõvaks keedetud munadega, hästi üle puistatud peterselliga.

Partridge Sichuani stiilis (hiina köögist)

Koostisained
1 nurmkana jaoks (umbes 800 g): 3 spl. lusikad heledat sojakastet, 2 tl tärklist, 3 porgandit, 4 sibulat, 1 terav tšillipipar, 4 spl. lusikad seesamiõli.

Ettevalmistus

Pese nurmkana, kuivata, lõika pikuti pooleks ja eemalda jalad. Lõika linnuliha õhukesteks 4 cm pikkusteks ribadeks, pane kaussi, puista peale sojakaste, puista peale tärklist, sega kõik korralikult läbi ja marineeri kaane all 30 minutit. Kraapige porgandid jooksva vee all. Koorige sibul, peske ja kuivatage. Lõika porgand ja sibul õhukesteks ribadeks. Pese piprakaun soojas vees, kuivata, eemalda vars ja terad ning lõika väga õhukesteks rõngasteks. 2 spl. Kuumuta sügaval pannil supilusikatäit õli ja prae selles segades linnuliha 5 minutit ning eemalda seejärel pannilt.
Kuumuta pannil ülejäänud õli ja prae selles köögivilju (6 minutit). Lisa lind ja prae kõike koos segades veel 2 minutit.
Seda rooga serveeritakse hästi keedetud koheva riisi ja sojakastmega.

PIZZA OSAMAKSGA (soe eelroog)

Koostisained
4-6 portsjoni jaoks: 1 pakk tavalist pitsatainast, 1 spl. lusikas taimeõli, 1 lahtiklopitud muna glasuurimiseks, salvei lehed. Täidiseks: 60 g võid, 500 g tükeldatud nurmkanamaksa, 6 peeneks hakitud peekoniviilu, 1 spl. lusikatäis hakitud basiilikut, 750g peeneks hakitud värsket spinatit, soola, pipart, paar tilka sidrunimahla, värskelt riivitud muskaatpähklit (maitse järgi).

Ettevalmistus

Valmista täidis. Sulata potis või ja prae kiirelt maksa, kuni tükid on pealt pruunid, kuid seest veel roosad. Aseta maks lusikaga eraldi kaussi ja tõsta kõrvale.
Aseta peekon samale pannile ja prae pruuniks. Eemaldage peekon lusikaga ja segage see maksa ja salveiga. Aseta pannile spinat. Kata kaanega ja hauta, kuni spinativõrsed närbuvad. Nõruta need, seejärel tükelda jämedalt. Maitsesta soola ja pipraga, sidrunimahla ja muskaatpähkliga.
Kuumuta ahi 220°C-ni. Määri kaks küpsetusplaati. Jagage tainas kaheks võrdseks osaks. Rulli mõlemad taignatükid kergelt jahusel pinnal 25 cm läbimõõduga ringideks. Määri tainas kergelt taimeõliga laiali.
Jagage täidis kaheks taignaringiks, jaotage see rangelt ühele poolele ringist. Niisuta taigna servad veega, seejärel voldi tainas nii, et täidis jääks ümbrikusse. Sule tainaääred kahvliga kinni, määri taigna pind lahtiklopitud munaga ja torka terava noaga läbi 2-3 auku, et täidis saaks “hingata”.
Küpseta ahjus 20 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud.
Serveeri salveilehtedega.

VENETIA OSAKESTE SALAT (külm eelroog)

Koostisained
4-6 portsjoni jaoks: 1/4 tassi rosinaid, 1 apelsini mahla, 1/4 tassi piiniaseemneid, 450 g külmküpsetatud nurmkanaliha tükkideks lõigatud, väike näputäis jahvatatud nelki, 1/4 tassi puhast rafineerimata oliiviõli , 1 spl. lusikatäis valge veini äädikat, 1-2 tl palsamiäädikat, soola, värskelt jahvatatud musta pipart, salatit.

Ettevalmistus

Aja väikeses kastrulis rosinad ja apelsinimahl keema. Eemaldage kuumusest. Laske 20 minutit tõmmata. Nõruta vedelik ja tõsta puuviljad kõrvale. Asetage pähklid väikesesse kastrulisse või praepannile ilma õlita. Küpseta segades keskmisel kuumusel 3 minutit, kuni see on pruunistunud. Pane pähklid, nurmkana ja muud koostisosad (v.a salat) kaussi ja sega korralikult läbi. Jätke 30 minutiks.
Serveeri salatilehtedega.
Aseta valmis võileivad võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta ahjus kõrgel kuumusel 4 minutit.
Serveeri hakitud peterselliga, valge veini või vermuti ja soodaveega.

Kataloonia stiilis nurmkana

Koostisained
8 portsjoni jaoks: 4 noort nurmkana, 80 g searasva, 2 spl. lusikad nisujahu, 2 klaasi poolkuiva valget veini, 1/4 klaasi punast portveini, 2 peenikesteks ribadeks lõigatud punast paprikat, 2 apelsini, 24 küüslauguküünt.

Ettevalmistus

Valmistage nurmkanad (kitkuge, roogige, peske, kuivatage ja maitsestage soola-pipraga), asetage sulatatud searasvaga malmhollandi ahju ja pruunistage igast küljest. Lisa jahu ja sega, kuni saadud homogeenne mass muutub kuldseks.
Vala peale poolkuiv valge vein ja portvein. Lisa veidi vett, et vedelik kataks nurmkanad veidi üle poole. Kata küpsetuspann kaanega ja hoia madalal kuumusel 30 minutit. Lisa punane pipar. Ärge eemaldage röstimispanni tulelt.
Vahepeal pane küüslauk ja riivitud apelsini (või mandariini) koor keevasse vette ja keeda 1-2 minutit (et neilt kibedus eemaldaks). Tühjendage vesi. Vala küüslaugule ja apelsinikoorele 2 tassi värsket vett, lase vesi keema ja keeda kõrgel kuumusel 8-10 minutit. Vala vesi koos küüslaugu ja apelsinikoorega röstimispannile koos nurmkanadega. Pigista apelsinidest sellesse mahl ja hoia nurmkanaid tulel 15 minutit või kuni need muutuvad pehmeks. Kui kaste ei ole piisavalt paks, eemalda nurmkanad ja lase neil jahtuda laskmata hautada kastet kuni soovitud konsistentsini, sageli segades.
Serveeri nurmkanad kuumalt, kalla peale kaste ning säti ümber paprikad, apelsinid ja küüslauk.

PARTICE ROSINAGA KREEMIS

Koostisained
2 nurmkana jaoks: 1 spl. lusikatäis jahu, 2-3 spl. lusikad võid, 1 spl. lusikatäis konjakit, 5-6 spl. lusikad koort või hapukoort, 2 spl. lusikad rosinaid, 120 g nisuleiba, pipart, soola.

Ettevalmistus

Lõika toores nurmkana kaheks osaks, lamedaks veidi kõblaga, hõõru soola ja pipraga, paneeri jahus ja prae kiiresti kastrulis võiga läbi.
Seejärel vala nurmkanatükkidele konjak, sule anum kaanega ning minuti pärast lisa kange puljong (1/2 kl), koor, rosinad ning hauta kinnises anumas tasasel tulel 5-6 minutit.
Serveerimisel aseta nurmkana taldrikule või taldrikule.
Kaunista võis praetud nisuleiva krutoonidega ja kalla peale rosinakaste.

OSA PORGANDIKASTMEGA

Koostisained
2 nurmkana jaoks: 50 g taimeõli, 2 spl. lusikad jahu, 3-4 porgandit, 2-3 tomatit, 1 päts saia, 1 hunnik peterselli, 1 loorberileht, pipar ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus

Rooki ja pese nurmkana rümbad, tükelda 4 osaks, tükelda 3-4 porgandit, pane soolaga maitsestatud vette ja keeda; Tõsta nurmkanad puljongist välja ja prae.
Lisa puljongile 2-3 punast tomatit, loorberilehed, veidi musta pipra tera ja keeda. Eemalda porgandid ja hõõru läbi sõela ning kurna puljong.
Prae õlis 2 spl. lusikad (ilma pealmiseta) jahu ja lisa porgandipüree, seejärel lisa puljong, et saada keskmise paksusega kaste. Lase kastmel 6-7 minutit podiseda.
Valmista saiaviiludest vastavalt lihatükkide arvule krutoonid ja tõsta taldrikule. Aseta igale krutoonile tükk nurmkana. Vala peale kaste ja puista üle peeneks hakitud peterselliga.
Serveeri kuumalt.
Samamoodi saate küpsetada vutti või snaipi.

ŠOTTI PARTICE

Koostisained
2 nurmkanale (soovitavalt emased, mitte isased ja eelistatavalt hallid, mitte valged nurmkanad): 50 g võid, 4 peekoniviilu, sidrunimahla, jahu, 2 viilu röstitud saia, soola ja pipart.

Ettevalmistus

Sega sidrunimahl õli, soola ja pipraga. Pühkige linde väljast ja seest (ärge peske!), pange igasse tükk võid, et see ära ei kuivaks.
Lisada võib ka pohli, jõhvikaid ja muid marju, mis kasvavad nurmkanade elupaigaks olevates soodes.
Mähi kitkutud ja roogitud nurmkanade rinnad õhukeste peekoniviiludega, seo tiivad ja koivad kinni, aseta linnud pajarooga, sulge kaas ja hauta ahjus 200°C juures umbes 30-45 minutit, valades peale veel õli. aeg ajalt. Umbes 10 minutit enne küpsetamise lõppu eemalda peekon, vala lindudele või, puista üle jahuga ja pane uuesti ahju. Linde ei tohi üle küpsetada ja liha ühenduskohtades peaks jääma roosakas.
Prae maks õlis kergelt läbi, püreesta ja määri praetud saiaviiludele.
Eemalda lindudelt nöörid ja aseta iga nurmkana röstitud saiaviilule.
Kaunista petersellilehtedega.

PARTIME COUNTRY STIIL

Koostisained
2 nurmkana jaoks: 4 spl. supilusikatäit võid, 60 g suitsutatud rinnatükki, 400 g kartulit, rohelisi.

Ettevalmistus

Prae töödeldud nurmkana õlis ja kui see on peaaegu valmis, aseta selle ümber eelnevalt kõrvetatud ja praetud kuubikuteks lõigatud suitsutatud sealiha kõhutükk ning õlis praetud kartul (pähklid). Viige see kõik suletud anumas valmisolekusse.
Enne serveerimist vala peale veidi kanget ulukipuljongit (1/2 tassi), keeda läbi ja serveeri sügavas nõus või taldrikule, puistatuna üle hakitud ürtidega.

Nurmkana pärgamendis

Koostisained
2 suure (halli) nurmkana jaoks: 4 spl. spl võid, 1/2 tl soola, näputäis värskelt jahvatatud pimenti, 2 küüslauguküünt, 2 spl. lusikad riivitud sidruni- või apelsinikoort, 8 õhukest viilu searasva.

Ettevalmistus

Lõika nurmkana kaheks pooleks ja prae kõrgel kuumusel võis 30 minutit. Jahuta, riivi peale soola, musta pipra, küüslaugu ja väikese koguse hakitud sidruni- või apelsinikoorega.
Iga nurmkanapooliku jaoks valmista õlitatud paberi või pärgamenditükk, pane sellele õhuke viil searasva (pekk), peale pool nurmkana, teine ​​peekoniviil ja keera tihedalt kinni. Aseta mähitud nurmkanad 10-15 minutiks hästi kuumutatud ahju restile.
Serveeri pärast pärgamendist väljavõtmist.

PARTIICE TÄIDIS

Valmista hakkliha: 0,5 kg vasikaliha, 1 tl sibulat, praadida lusikas võis, lisada 1 rull piimas leotatud, 2-3 munakollast, sool, pipar, muskaatpähkel, 1/2 lusikatäis võid.
Prae 3 nurmkana 3 spl. lusikad võid, kuni pool on keedetud.
Jahvata see kõik uhmris. Täida nurmkanad hakklihaga, õmble kokku ja hauta puljongis.
Lõika, vala peale kaste.

OSA ROSINAGA

Koostisained
2 nurmkana jaoks 500 grammi: 50 grammi rosinaid, 2 kuklit, 2 sibulat, 100 g pekki õhukesteks viiludeks, 1/2 tassi kuuma puljongit, 4 näputäis valget pipart, 1 tl soola.

Ettevalmistus

Valage rosinatele kuum vesi ja seejärel leotage neid külmas vees. Kuumuta ahi 230°C-ni. Haki sibul. Leota leiba. Hõõru nurmkana seest soola ja pipraga. Sega sibul leiva ja rosinatega ning täida nurmkanad. Sulgege auk, katke nurmkanad searasvaga (4 viilu nurmkana kohta) ja asetage ahju. Prae umbes 30-35 minutit (kuni 30 minutit – lind pole veel valmis, üle 35 minuti – on üleküpsenud).
15 minutit pärast praadimise algust keera nurmkanad ümber ja lisa puljong. Koori rasv ära ja jäta nurmkanad välja lülitatud ahju.
Valmista sulatatud rasvast kuuma veega lahjendades kaste.
Nurmkana võid serveerida hapuoblikas hautatud pirnide ja searasvaga.

SEENTEGA TÄIDISTUD PARTICE

Koostisained
2 nurmkanale (800 g): 200 g puravikke, 50 g peekonit lihakihtidega, 1 tl võid, 200 g kanamaksa, 1 väike sibul, 4 dm. lusikad konjakit, 1 tl kuiva estragoni, 4 spl. lusikad õli, 2 spl. spl riivsaia, 1 väike hunnik supirohelist, 250 ml kuiva punast veini, 1 väike loorberileht, 125 g koort, 1 tl soola ja värskelt jahvatatud valget pipart.

Ettevalmistus

Koorige seened, peske, kuivatage ja lõigake õhukesteks viiludeks. Lõika peekon kuubikuteks, prae võis koos seentega ja jahuta. Pese maks ja tükelda peeneks. Koori sibul, lõika kuubikuteks ning pärast maksa, konjaki, estragoni, 1/2 tl soola ja 1/2 tl pipra ning riivsaiaga segamist lisa seentele.
Pese nurmkana, kuivata, täida seeneseguga ja õmble auk kinni. Kuumuta ahi 200°C-ni. Hõõru nurmkanad ülejäänud soola ja pipraga. Koori supirohelised ja haki peeneks.
Kuumuta suurel pannil õli ja prae selles nurmkana 10 minutit. Kurna õli. Aseta nurmkanad selili, lisa supirohelised ja rösti ahjus 10 minutit. Lisa pool punasest veinist ja loorberileht. 30 minuti pärast valage järk-järgult sisse ülejäänud punane vein ja pintseldage nurmkanaid perioodiliselt eraldunud mahlaga. Rösti nurmkana ahjurestil veel 10 minutit.
Kurna röstimahl, sega koorega ja hauta pooleks valmis. Serveeri nurmkana kastmega.

PARTICE SAVAY KAPSAGA

Koostisained
4 halli nurmkanale (igaüks 600 g): 100 g lihakihtidega peekonit, 1 kg Savoia kapsast, 4 spl. lusikad sulatatud võid, 1 tl kuivatatud majoraani, 1 loorberileht, 2 vürtsikat nelki, 1 suur porgand, 200 g väikest sibulat, 1 tl soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus

Pese nurmkanad, kuivata ja hõõru soola ja pipraga. Kuumuta 2 spl. lusikad sulavõid ja prae selles nurmkanad. Lisa 3 spl. lusikad vett. Hauta nurmkana suletud kaanega 15 minutit.
Lõika Savoia kapsas neljaks osaks, lõika vars välja, tükelda lehed jämedalt, prae 1 spl. lusikatäis sulavõid ja hauta kaane all koos 3 spl. lusikad vett, majoraan, loorber ja 1 sibul, millesse on torgatud nelk, 20 minutit.
Lõika nurmkana pooleks. Koori ülejäänud sibul ja porgand, lõika koos peekoniga väikesteks kuubikuteks, prae ülejäänud sulavõis. Kuumuta ahi 200°C-ni. Täida suur vorm poole kapsaga, aseta sellele nurmkanapoolikud, peale köögiviljade ja peekoni segu ning kata ülejäänud Savoia kapsaga.
Vala hautamismahl kapsale. Kata pann alumiiniumfooliumiga.
Küpseta nurmkana ahjus 30 minutit.

PARTICE KAPSAGA

Koostisained
2 nurmkanale: 1 kapsapea, 300 g vorste, 100 g seapekki, 2 tk. porgandid, näpuotsatäis muskaatpähklit, 2-3 küüslauguküünt, 1 tl kadakamarju, maitse järgi pipart ja soola.

Ettevalmistus

Kitku nurmkana, rooki see välja, pese. Prae pannil pekk ja sulatatud rasvas prae nurmkanad. Keeda kapsas tervena soolaga maitsestatud vees (7-8 minutit). Jahuta, lõika vars välja ja tükelda.
Aseta küpsetuspannile kiht kapsast (3/4 kogu keedetud kogusest), selle peale - porgand, praepeekon, vorstid (terved), nurmkanad; puista peale soola, muskaatpähklit, pipart, lisa kadakamarju, küüslauku. Kata pealt ülejäänud kapsaga, puista üle suhkruga, vala sisse puljong nii, et see kataks vaid poole kapsakihist, sule pann kaanega ja hoia väga madalal kuumusel 4-5 tundi.
Lisa maitse järgi soola ja serveeri röstimispannil.
Prantsusmaal on see kõige levinum retsept nurmkana kodus valmistamiseks.

PARTICE Apelsinidega

Koostisained
2 nurmkana jaoks: 2 spl. lusikad taimeõli, 2 apelsini, hunnik viinamarju, sool, pipar maitse järgi, till ja petersell.

Ettevalmistus

Lõika nurmkana pikuti ja pooleks ning prae taimeõlis läbi. Aseta tükid sügavasse tulekindlasse nõusse (potti).
Koorige apelsinid, lõigake ribadeks ja praadige. Lõika apelsin viiludeks. Asetage apelsin ja viinamarjad mängu ümber, valage praemahl, puistake apelsinikoorega ja kaunistage ürtidega.
Sulgege kaas ja asetage roog 5-7 minutiks eelsoojendatud ahju.
Võid uluki serveerida selles kausis või tõsta kuumutatud nõudele.

Nurmkanad sülitada

Koostisosad 4 inimesele :
- 2 nurmkana,
- 4 kanamaksa,
- 2 paksu viilu searasva,
- 4 viilu leivapuru,
- 50 g seapekki,
- 4 viinamarja lehte,
- 50 g võid,
- 2 spl. lusikad konjakit,

Ettevalmistus

Kitku nurmkana, sool, sool ja pipar; Lõika 50 g seapekki väikesteks tükkideks, lahusta pannil väga madalal kuumusel, kui rasv hakkab suitsema, lisa kanamaks ja prae 3 minutit. kõrgel kuumusel, seejärel eemalda seapekk ja maks pannilt ning tõsta kõrvale.
Kata nurmkana pekiviiludega, mässi viinamarjalehtedesse, seo niidiga kinni, varras, prae 25 minutit, aeg-ajalt saadud kastet üle valades.
Vahepeal lase maks läbi hakklihamasina ja sega järk-järgult konjakiga. Kuumuta pannil või, prae riivsaia viilud tasasel tulel kuldpruuniks, seejärel kurna, määri peale hakkmaksa ja hoia kuumana.
Kui nurmkanad on praetud, eemaldage need searasvast ja viinamarjalehtedest, lõigake pooleks ja asetage kumbki pool hakkmaksaga kanapee peale.
Serveeri punase Bordeaux veini või punase Musiniga.

Röstitud nurmkanad

Koostisosad 4 inimesele :
- 4 nurmkana,
- 4 viinamarja lehte,
- 4 viilu searasva,
- 4 viilu 1/2 cm paksust ristkülikukujulist leiba,
- 150 g võid,
- 1 sidrun,
- sool, jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus

Kitkuge nurmkana, rookige see välja, pange maks tagasi, laulge väikese koguse konjakiga. Lõika kael ära ja õmble nahk lõikekohalt kinni, seo niidiga kinni, et jalad ja tiivad oleksid rümba külge surutud. Määri nurmkanad hästi või, soola ja pipraga, vala üle sidrunimahlaga, kinnita iga linnu rinnale esmalt viinamarjaleht ja seejärel niidiga seotud seapekiviil.
Aseta linnud lahtise võiga määritud ahjuplaadile ja pane väga kuuma ahju. Kui seapekk on omandanud kuldse tooni, keerake nurmkanad 10-12 minuti pärast ümber. eemalda seapekk, viinamarjalehed ja jätka praadimist. Kui nurmkanad on keskmise suurusega ja ahi on väga kuum, on küpsetusaeg kokku 18 minutit. Küpsetamise käigus pole vaja saadud kastet linnule üle valada. Eemalda nurmkanad ja vala 1-2 spl ahjuplaadile. lusikad vett ja kraapige see kastme valmistamiseks välja.
Sulata pannil või; kui see omandab kuldse tooni, lisa leivaviilud ja prae neid mõlemalt poolt; Et leib liiga kuivaks ei jääks, prae madalal kuumusel.
Aseta saiaviilud parajalt kuumale nõudele ja igale viilule - eelnevalt niidist vabastatud nurmkana. Serveeri kaste eraldi.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor: