Millega kammkarpe serveerida. Kuidas kammkarpe keeta. Vastunäidustused kammkarpide söömiseks

Mereannid mängivad inimeste toitumises olulist rolli. Söödavate mereandide hulgast võib välja tuua hulga karpe, kus kammkarbid toimivad tervisliku ja atraktiivse delikatessina.

Kuidas valida mereande?

Seda tüüpi mereannid tõmbavad ligi nii oma lihaka tekstuuri kui ka pehme ja magusa maitsega, mistõttu on kammkarbid kalade ja teiste mereloomade tõeliste austajate seas eriti populaarsed. Delikatess paistab silma oma kasuliku keemilise koostise poolest, kus Omega-3 rasvhapetel on juhtiv roll. Lisaks on karploomatoidud dieettoidus üsna nõutud, kuna mereannid on madala kalorsusega koostisega, kuid on suurepärane keha jaoks vajaliku valguallikas.

Kammkarbid on universaalne mereannitoode, sest neist saab valmistada nii esmaroogasid kui ka huvitavaid ja maitsvaid lisandeid ja suupisteid. Peamine nüanss selle tootega kulinaarse töö käigus on aga pakutavate toodete pädev valik.

Kammkarpe saab osta koorega, kuna selline mollusk elab sellisel kujul vees. Lisaks müüakse juba puhastatud mereande külmutatud fileena.

Kammkarpide, nagu ka rannakarpide või teiste molluskite kest ei ole söödav, kuid nad söövad selle valget lihast, mis vastutab kooreklappide avamise eest. Lisaks sellele mere molluski osale süüakse ka sugunäärmeid, kuid harvemini. Et mitte eksida, kui valite kvaliteetse toote kodus toiduvalmistamiseks, peaksite seda teadma lihal endal on erinevad toonid, mis ulatuvad beežist elevandiluuni.

Kuumtöötlemata värske koorikloom on ümara kujuga, selle liha on kergelt läbipaistev, leidub väikese suurusega isendeid, aga ka suuremaid karpe, mille paksus jääb 3–5 sentimeetri piiresse. See toode on äärmiselt haruldane, kuid selle järele on suur nõudlus.

Ostmisel toote valimisel peaksite pöörama tähelepanu järgmistele punktidele.

• Kammkarpide ja muude mereandide puhul on lõhn värskuse põhinäitaja. Ideaalis peaks mollusk eritama pealetükkimatut ja magusat merelõhna.
• Värskete ja kvaliteetsete kammkarpide värvus ei saa olla valge. Kui just selliseid tooteid riiulitel pakutakse, siis võib julgelt väita, et liha leotati valgendis või muus kemikaalis, et toote säilivusaega pikendada. Sellise toote tarbimine võib tõsiselt kahjustada tervist.
• Tarnija riigi alusel saab valida mereandide suuruse, reeglina püütakse väikseimad kammkarbid Tšiili rannikult, suuremad karbid aga Šotimaalt või Iirimaalt. Kuid suurimad molluskid tuuakse Jaapanist.
• Külmutatud kauba ostmisel on oluline pöörata tähelepanu pakendile märgitud müügitähtaegadele. Äärmiselt oluline on ka pakendi terviklikkus, kuna iga pitseri rikkumine toob kaasa toote kahjustamise.
• Nagu kogenud kokad soovitavad, on õige osta kammkarpe koorega. Toote kvaliteeti saab määrata veidi avatud uste olemasolu järgi.
• Värske karploom sulgeb mehaanilisel kokkupuutel koorega selle koheselt, mis annab tunnistust sellest, et pakutavat toodet müüakse tõeliselt kõrge kvaliteediga.

Kuidas seda puhastada ja lõigata?

Et olla maitsev ja atraktiivne roog, vajavad kammkarbid korralikku ettevalmistust. Neid tuleb põhjalikult pesta jahedas vees, erinevate mereandidega töötamise viiside puhul võib leida soovituse enne küpsetamist eemaldada kammkarbi ühelt osalt valge moodustis. See tähistab kesta lukustusala. Selle eemaldamine pole aga kohustuslik. Mõnda kammkarpi müüakse kaaviariga; see näeb välja nagu beež kott; te ei tohiks seda ära visata, kuna molluski kaaviariosal on hämmastav maitse.

Kui teil on vaja mollusk koorest kodus eemaldada, peaksite mugavuse huvides kasutama nuga, mis torgatakse kooreklappide vahelisse auku ja tõmmatakse mööda, et lõigata sidekude ja vabastada klapid. Niipea, kui kest järele annab, peate võtma õhema ja pikema noa, süvendama selle kesta, tegema sisselõiked koesse, kus kammkarp on koore külge kinnitatud, ja eemaldama selle. Liiga agressiivseid meetodeid kasutades, püüdes kesta avada ilma molluski kudedesse sisselõikeid tegemata, võite lihtsalt ühenduslihase rebida, seega on parem seda meetodit mitte kasutada.

Pärast kammkarbi puhastamist ja töötlemist peate peaaegu kõik ära viskama, jättes alles kreemja lihase ja vahevöö.

Kuidas süüa teha?

Selle mereandide hõrgutise valmistamiseks on üsna palju retsepte, kuid kammkarp on Prantsuse köögis endiselt populaarsem, kuna selle riigi kokad kasutasid seda mereande esimestena tarbimiseks. Isuäratava ja huvitava kammkarpide roa serveerimiseks peaksite pärast ostmist meeles pidama köögis nendega töötamise põhireegleid.

• Kui kavatsete külmutatud toodet küpsetada, tuleks see enne kuumtöötlemist viia normaalsesse olekusse ainult toatemperatuuril. Keelatud on kasutada keeva vett või muid agressiivseid meetodeid tootega kokkupuuteks.
• Maitsva lisandi saab valmistada ainult õhukindlas pakendis hoitud ja sulatatud kammkarpidest, avada tuleks alles pärast mereandide täielikku sulatamist.
• Kogu kuumtöötlus, olenemata selle tüübist, peaks kestma vaid paar minutit, kuna pikaajaline kõrge temperatuuriga kokkupuude muudab õrna karbiliha sitkeks ja kiuliseks massiks ning kannatab ka roa maitse.

Praepannil

Huvitav ja toitev mereandide lisandiks on röstitud kammkarbid. Nõu koosneb järgmistest komponentidest:

• karbid;
• peekoni jaotustükid;
• sool, küüslauk;
• hambaorkid.

Toitude praadimiseks võite kasutada tavalist praepanni või grillpanni. Toimingute algoritm on järgmine.

1. Puhastatud ja sulatatud mereannid tuleb küpsetada ilma liigse vedelikuta pinnale, seega on parem iga karbid enne kuumtöötlemist tavalise salvrätikuga kuivatada.
2. Prae peekoniviilud pannil poolküpseks. Reeglina piisab selleks 4 minutist, oluline on, et esmasel töötlemisel ei muutuks toode krõbedaks.
3. Pärast seda peate mähkima iga kammkarbi praetud peekonisse, soolama tooted ja kinnitama need hambatikuga.
4. Karpe tuleb praadida mõlemalt poolt; aeg sõltub otseselt filee suurusest; reeglina piisab keskmise läbimõõduga kammkarpide jaoks 3 minutist iga serva jaoks.
5. Enne serveerimist võib roogi puistata peeneks hakitud küüslauguga. Toode sobib hästi köögiviljadega, kui kasutasid grillpanni, võid neid ka enne serveerimist praadida.

Praepannil saab karpe maitsvalt hautada. Retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• kammkarbid;
• tomatid;
• pipar;
• oliiviõli;
• sidrun;
• spinat;
• sool, maitseained maitse järgi.

Selle tehnoloogia abil valmistatakse karbid köögiviljadega.

1. Paprikatel tuleb eemaldada südamik ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Koori ja tükelda ka sibul.
2. Pese tomatid ja spinat ning lõika väikesteks tükkideks.
3. Köögiviljasegu praetakse taimerasvas, kuni tooted vabastavad mahla. Pärast seda saab neid soola ja pipraga panna.
4. Järgmisena lisatakse köögiviljadele kammkarbid. Sellises koostises tuleb rooga hautada umbes 6-8 minutit, aeg-ajalt koostisosi segades.
5. Hautatud kammkarpe tuleks serveerida suurel vaagnal, väljapandud tooteid on soovitatav piserdada kergelt tsitruseliste mahlaga ning kaunistada ka värskete ürtidega.

Ahjus

Edukas mereandide kombinatsioon oleks koorekastme kasutamine. Roog valmib üsna lihtsalt ja sarnast lisandit saab kasutada ka pühadelauas serveerimiseks. Lisandi koostis sisaldab järgmisi elemente:

• kammkarbid;
• koor;
• Valge vein;
• sool ja vürtsid;
• õli;
• jahu.

Küpsetustehnoloogia koosneb järgmistest etappidest.

1. Kõigepealt tuleb sibul ette valmistada, koorida ja pehmeks praadida, seejärel valada pannile veidi veini, lisada soola ja pipart.
2. Aseta kammkarbid saadud segusse ja prae kaks minutit mõlemalt poolt. Eemalda karbid ja tõsta ahju küpsetusnõusse.
3. Seejärel lisa pannilt marinaadile jahu, sega segu ja aja keema. Seejärel vala kastmesse koor ja tõsta pliidilt.
4. Valage saadud kaste karploomadele ja asetage roog küpsetamiseks ahju. Küpsetamise temperatuur peaks olema umbes 220-250 C, kuumtöötluse kestus 2-3 minutit.
5. Sarnast kammkarpide versiooni saab serveerida pasta ja värskete ürtidega.

Veel üks maitsev retsept karploomade ahjus küpsetamiseks kasutab järgmisi tooteid:

• mereannid;
• kapsas;
• sidrun;
• oliivid;
• hapukurk;
• õli;
• kapparid;
• tomatipasta;
• sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod.

1. Kõigepealt peaksite mereande praadima väikese koguse taimeõli lisamisega.
2. Seejärel tükelda sibul, prae teisel pannil koos tomatipastaga läbi, paksuse veidi lahjendamiseks võid lisada vett.
3. Rohelised tuleks koorida, lõigata viiludeks ja madalal temperatuuril keeda veega, kuni need muutuvad pehmemaks. Seejärel kurna mahl välja ning kombineeri kurgid sibula-tomatipasta ja kapparitega. Hauta suletud kaane all madalal kuumusel umbes 5-10 minutit.
4. Valage kõrgete seintega pannile veidi õli, hautage kapsast, seejärel asetage see ahjuvormi, pange peale karbid, seejärel kurgid ja sibul.
5. Riivi juust peenele riivile, puista toiduained ühtlase kihina peale ja pane kuumtöötlemiseks ahju 180 C. Küpseta rooga, kuni peale tekib kuldne juustukoorik.

Grillitud

Maitsvaks välilõunaks grillige kammkarpe. Roa koostis saab olema järgmine:

• mereannid;
• sidrun;
• sool pipar.

Toiduvalmistamise tehnoloogia.

• Leota kammkarpe sidrunimahlaga vees umbes 15 minutit. Seejärel määri toode rätikule ja lase mereandidel kuivada.
• Koduseks grillimiseks võid kasutada väikseid bambusvardaid, mis on eelnevalt vees leotatud, et vältida kõrbemist. Kammkarbid on neile nööritud, pärast mida tuleks toodet soolata ja pipraga panna.
• Grillige mereande mitte kauem kui kolm minutit. Kammkarbi valmisolekut saate kontrollida sellele vajutades - praetud karbid muutuvad elastseks ja ilma mahlata. Roa optimaalne lisand oleks mis tahes värske köögivilja salat või koreapärased köögiviljad.

Kastrulis

Kõige populaarsem variant mereandide delikatessi valmistamiseks on toote keetmine. Roog koosneb järgmistest koostisosadest:

• mereannid;
• rohelus;
• tomati- või küüslaugukaste;
• sidrun;
• loorber, sool, vürtsid.

Roog valmistatakse selle tehnoloogia abil.

1. Merekarpe tuleks keeta soolaga maitsestatud vees, parem on lasta toode juba keevasse vette. Kammkarbid peaksid keema mitte rohkem kui 3-5 minutit. Pärast aja möödumist tuleb toode jahutada ja lõigata väikesteks tükkideks.
2. Sellisel kujul valatakse kammkarbid sidrunimahlaga, soovi korral võite lisada pipart ja värskeid ürte.
Kammkarpide maitse parandamiseks on soovitatav kasutada oliiviõli, küüslauku ja sidrunimahla.
3. Maailma erinevatest köökidest leiab valikuid karpide serveerimiseks papaiasalsa või ingveriga.
4. Söel küpsetatud mereandide jaoks võite kasutada kirsstomateid, need muudavad esitluse originaalsemaks.

Et õppida, kuidas kammkarpe kreemjas kastmes küpsetada, vaadake allolevat videot.

Paljud meist on näinud ja isegi lasknud helmeid, mis on valmistatud kaunitest kumeratest kestadest. Kuid vähesed inimesed teavad, et need kestad kuuluvad molluskitele, mida nimetatakse kammkarpideks. Gurmaanid hindavad nende liha kõrgelt. Kuni viimase ajani oli nende globaalne populatsioon väljasuremise äärel pruunvetikate, molluskite loodusliku vaenlase kiire leviku tõttu 20. sajandi 90ndatel. Nüüd on aga kammkarpide arvukus taastatud. Neid karpe, mida müüakse kauplustes, kasvatatakse spetsiaalsetes farmides. Eksperdid ütlevad, et "kodustatud" mereandide liha on magusam ja pehmem kui ookeanist püütud liha. Sellest artiklist saate teada, kuidas süüa teha.

Neid mereande müüakse kooritult, vaakumkottides, mistõttu tuleb need kõigepealt toatemperatuurile viia. Neid ei ole lubatud panna mikrolaineahju režiimis “Sulata”. Laske protsessil olla pikem, kuid toode ei kaota oma maitset. Asetage kott umbes 40 minutiks külma vette. Kuid te ei tohiks ka kammkarpe liiga kaua hoida - karbid muutuvad vesiseks. Ühesõnaga, kuni mereannid sulavad, on teil aega mõelda, kuidas kammkarpe küpsetada.

Mõned gurmaanid armastavad neid karpe toorelt süüa. Karpidest ekstraheeritud mereannid soolatakse kergelt, pipraga ja piserdatakse oliiviõliga. Ja et maitse oleks veelgi õrnem, on need eelnevalt marineeritud. Kuidas kammkarpe marineeritakse? Sama lihtne kui pirukas! Lisa oliiviõlile palsamiäädikas, sool ja maitseained (tüümian, basiilik, rosmariin, pipar, till). Sellises “vannis” peaksid õhukesteks viiludeks lõigatud karbid vedelema vähemalt tund aega.

Nüüd vaatame nende mereandide kuumtöötlemise erinevaid meetodeid. Keeda neid kergelt soolaga maitsestatud vees väga lühikest aega, sõna otseses mõttes kolm kuni neli minutit. Valmis kammkarbid, mille fotosid näete, peaksid kaotama oma läbipaistvuse ja želatiinsuse. Keedetud mereande kasutatakse sageli salatite või sushi koostisosana. Kui teil on neid terve pakk, saate neist valmistada pearoa – näiteks hautada. Prae peeneks hakitud sibul kuldpruuniks, lisa lusikatäis tomatipastat. Aseta kammkarbid kõrgete äärtega pannile või koos sibulaga kastrulisse, kata aromaatsete ürtide ja vürtsidega veega ning hauta kaane all pehmeks. Valmistage lisandiks kartulipuder.

Kuidas grillida? Selleks hõõruge toored kammkarbid põhjalikult taimeõliga, et need ei kuivaks ega muutuks mahlakaks. Samuti tuleks õlitada grillresti, et karbid sinna külge ei kleepuks. Pannil küpsetamine on üldiselt lihtsam: asetage need kuumutatud taimeõlisse nii, et need ei puutuks kokku. Piisab kaheminutilisest praadimisest mõlemalt poolt, isegi kui karpide keskosa jääb veidi “klaasjaks”.

Aga kui plaanime neid mereande kasutada teiste kuumade roogade – suppide, paella, risoto – osana, siis kuidas sel juhul kammkarpe valmistada? Lõppude lõpuks tekib mõningane keerukus: riisi ja köögiviljade küpsetamine võtab kaua aega, karpide küpsetamine aga 2-3 minutit. Ja mida kauem mereande küpsetate, seda kummisemaks need muutuvad. Seetõttu tuleb need pearoale lisada vaid viis minutit enne, kui see on täielikult valmis. Arvestada tuleks ka sellega, et soojendatud kammkarbid kaotavad täielikult oma väärtusliku magususe.

Kammkarp on koorik, mis sisaldab B-vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Sellel on meeldiv õrn maitse, mistõttu gurmaanid hindavad seda. Võrreldes teiste mereandidega on kammkarbid üsna kallid. Süüakse karpe ühendavat kammkarplihast. Toodet saab praadida, hautada, keeta, küpsetada ja lisada ka erinevatele roogadele.

Kuidas valmistada külmutatud kammkarpe?

Ühend:

1. Külmutatud kammkarbid - 1 kg
2. Rohelised - 1 kamp
3. Oliiviõli - 10 spl.
4. Küüslauk - 5 nelki
5. Sidrunimahl - 1 tl.
6. Sool ja vürtsid - maitse järgi

Ettevalmistus:

• Kõigepealt peate valmistama marinaadi. Selleks haki rohelised peeneks, aja küüslauk läbi pressi, lisa oliiviõli, sool ja sidrunimahl.
• Sulatage kammkarbid, asetage need marinaadi ja jätke 30–40 minutiks seisma. Seejärel prae oliiviõlis madalal kuumusel. Peate kammkarpe mõlemalt poolt umbes 2-3 minutit praadima.
• Tõsta kaunile alusele, kaunista ürtide ja sidruniviiludega. Köögiviljad ja riis sobivad ideaalselt kammkarpide lisandiks.

Kuidas kammkarpe valmistada: retsept

Ühend:

1. Kammkarbid - 1 kg
2. Või - ​​100 g
3. Sool ja pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

• Valage külmunud kammkarpidele külm vesi ja oodake, kuni need on täielikult sulanud. Selleks võite kasutada mikrolaineahju, kuid sel juhul on sulatamine ebaühtlane.
• Seejärel lõigake karbid väikesteks tükkideks, valage need peale keeva veega ja jätke 5–10 minutiks seisma. Aseta kammkarbid kurni ja lase vesi nõrguda. Kuni vesi nõrgub, kuumuta pann kuumaks, sulata või ja lisa kammkarbitükid. Prae karpe 2–3 minutit. Ärge unustage rooga soola ja pipart. Soovi korral võid kammkarpidele peale valada sidrunimahla ja kaunistada hakitud ürtidega.
• Roog on valmis! Selle retsepti lisandiks sobivad keedetud kartulid või praemunad.

Kammkarp sinepikastmes

Ühend:

1. Kammkarbid - 500 g
2. Sibul - 1 tk.
3. Sidrunimahl - ½ spl.
4. Taimeõli - ½ spl.
5. Sinep - 5 spl.
6. Suhkur - 3 tl.
7. Sool ja pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

• Loputage kammkarbid jooksva vee all ja asetage keevasse vette. Keeda karpe 2 minutit, seejärel jahuta ja lõika ribadeks.
• Segage sügavas kausis sinep, suhkur, sool, pipar ja taimeõli. Vala õhukese joana sidrunimahla ja klopi kaste ühtlaseks.
• Koori sibulad, lõika poolrõngasteks ja lisa kammkarpidele. Sega karbid sinepikastmesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Kammkarp peekonis

Ühend:

1. Kammkarbid - 1 kg
2. Peekon - 400 g
3. Või - ​​200 g
4. Jahvatatud tšillipipar - 3 tl.
5. Cayenne'i pipar - 1 tl.
6. Sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

• Loputage karbid jooksva vee all ja nõrutage kurnis. Lõika peekon ribadeks. Mähi iga kammkarp tihedalt peekonisse ja torgake hambatikuga läbi.
• Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta kammkarbid restiga ahjuplaadile ja pane 20 minutiks ahju, eelrooga perioodiliselt keerates.
• Sulata potis või, lisa tšillipipar, cayenne’i pipar ja sool. Sega kaste ja vala peekonisse keeratud kammkarpidele. See roog oleks ideaalne eelroog peoks.

Merekarbid paprikaga: retsept

Ühend:

1. Külmutatud kammkarbid - 500 g;
2. Paprika - 3 tk.
3. Või - ​​100 g
4. Küüslauk - 3 nelki
5. Basiilik - 1 hunnik
6. Paprika - maitse järgi
7. Cayenne'i pipar - maitse järgi
8. Sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

• Sulatage karbid, juhtides neile külma vett. Asetage sulatatud kammkarbid paberrätikule ja kuivatage hoolikalt. Sulata pannil või ja prae karbid kuldpruuniks.
• Koori küüslauk ja lõika viiludeks. Pese pipar, eemalda seemned ja lõika õhukesteks ribadeks. Prae paprika pannil, kus kammkarbid praaditi, lisa küüslauk, sool ja maitseained.
• Haki basiilik jämedalt ja lisa koos pipraga pannile. Aseta kammkarbid ja paprika vaagnale.

Kammkarbid seentega

Ühend:

1. Kammkarbid - 500 g
2. Šampinjonid - 300 g
3. Või - ​​4 spl.
4. Jahu - 4 spl.
5. Piim - 1 spl.
6. Sool ja vürtsid - maitse järgi
7. Magus pipar - 2 kauna

Ettevalmistus:

• Koori ja pese šampinjonid, lõika pipar ribadeks. Keeda seened, lõika viiludeks ja prae. Lisa pannil olevatele seentele pipar, jahu ja piim. Aja piim keema ja keeda 3 minutit.
• Lõika kammkarbid väikesteks tükkideks ja lisa pannile. Lase uuesti keema. Ärge unustage lisada maitse järgi soola ja pipart. Valmis suupisteid võib serveerida keedetud kartulite või riisiga.

Merikammkarbid on tõeline vitamiinide, mineraalide ja valkude ladu. Karpidest saab valmistada salateid, lisandeid ja suupisteid. Kammkarpide valmistamisel on peamine asi nende õige valik. Kui ostate värske ja kvaliteetse toote, võite olla kindel, et iga roog osutub maitsvaks.

Meie piirkonnas elavad kammkarbid ainult ühes kohas - supermarketite külmutatud toiduainete sektsioonis, mis aga ei vähenda kriitiliselt nende maitseomadusi ega maksumust. Jah, kammkarpe ei saa vaevalt nimetada igapäevaseks tarbimiseks mõeldud tooteks, kuid selleks nad on mõeldud – see on luksus, millega saate end erilise päeva õhtusöögil hellitada. Ja me jagame teiega retsepte ja soovitusi, mis aitavad parandada kammkarpide niigi imelist maitset.

Kuidas valmistada külmutatud kammkarpe koorekastmes?

Kammkarpide ja peekoni kombinatsioon selles kastmes võib teid hirmutada, kuid ärge muretsege, suitsutatud sealihaviilud annavad vaid pisut oma hämmastavat maitset, ilma et see mereandide maitset ületaks.

Koostis:

• peekoni viilud - 6 tk;
• või - 5 g;
• koor - 240 ml;
• riivitud parmesan - 35 g;
• oliiviõli - 10 ml;
• suured kammkarbid - 6 tk.

Ettevalmistus

Aseta suitsupeekonitükid kuivale praepannile ja lase rasval täielikult sulada. Niipea, kui tükid muutuvad kuldpruuniks, asetage need salvrätikutele, lisage praepannil olevale rasvale või, valage koor ja lisage juust. Kui kastme kogus pannil on poole võrra vähenenud, lisa kastmele murendatud peekon ja tõsta pann tulelt.

Kuivatage puhastatud ja sulatatud karbid ning asetage need hästi kuumutatud praepannile koos tilga oliiviõliga. Prae kammkarpe mõlemalt poolt minut aega ja serveeri seejärel peal.

Kuidas valmistada külmutatud kammkarpe?

Üldiselt ei ole keetmine kammkarpide valmistamiseks ideaalne meetod, reeglina karbid praetakse, kuid keedetud kammkarpide jaoks on üks Jaapani retsept, mis rikub kõiki gastronoomilisi reegleid.

Koostis:

• kammkarbid - 200 g;
• ingveri juur (riivitud) - 1/2 teelusikatäit;
• sake - 45 ml;
• mirin - 30 ml;
• - 30 ml;
• suhkur - 1 tl.

Ettevalmistus

Külmutatud kammkarpide küpsetamise aeg sõltub nende suurusest, kuid tavaliselt ei kulu see rohkem kui minut. Sega potis sake, mirin, soja ja suhkur, lisa riivitud ingverijuur ja oota, kuni vedelik keeb. Aseta keedetud kammkarbid kastmesse ja küpseta 4-6 minutit madalaimal tulel. Seejärel tõsta keedetud kammkarbid nõusse, aurusta kaste paksenemiseni ja vala peale.

Kuidas küpsetada külmutatud kammkarpe küüslauguga?

Koostis:

Kammkarpide jaoks:

• oliiviõli - 15 ml;
• või - 10 g;
• külmutatud kammkarbid - 750 g.

Kastme jaoks:

• peotäis peterselli;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• sidrunikoor - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus

Sulatage ja kuivatage kammkarbid hästi. Viimane punkt on võtmetähtsusega, kuna see aitab kaasa kuldpruuni kooriku tekkimisele praadimise ajal. Asetage karbid õliseguga hästi kuumutatud praepannile ja praege mõlemalt poolt minut.

Haki petersell ettevaatlikult küüslauguküünte ja sidrunikoorega. Lisa aromaatne segu kammkarpidele ja tõsta need kohe tulelt, muidu läheb küüslauk kõrbema.

Koostis:

Ettevalmistus

Enne külmutatud kammkarpide enda küpsetamist laske karpidel apelsiniglasuuri valmistamise ajal sulada.

Glasuuri jaoks sega apelsinimahl sojakastme, laimimahla ja peeneks hakitud küüslauguküüntidega. Lase kastmel podiseda umbes 10 minutit või kuni see pakseneb.

Kuivatage sulatatud kammkarbid ja asetage need kuumutatud õliga pannile. Lase karpidel mõlemalt poolt minut kuni poolteist minutit küpseda, seejärel serveeri koos apelsiniglasuuriga.

Kuidas kammkarpe keeta

Kammkarbid, nagu kõik mereannid, on väga tervislikud ja toitvad. Iga mereandide armastaja hindab nende õrna magusat maitset. Kuid selleks, et saaksite maitsva roa, peaksite teadma: kuidas kammkarpe keeta.

Kõik, kes Vahemere äärseid riike külastasid, said endale mälestuseks soetada veidi kumeraid karpe. Selliste kestade klappe kasutatakse sageli muude esemete kaunistamiseks või merehelmeste valmistamiseks. Kuid kellelgi meist pole isegi õrna aimugi, mida need karbid kuuluvad kammkarpidele.

Hetkel on kammkarpide populatsioon looduslikes tingimustes pärast peaaegu täielikku kadumist juba taastumas. Selle põhjuseks oli pruunvetikate kiire vohamine eelmise sajandi 80. aastatel. Seetõttu ei püüta peaaegu kunagi ookeanis kasvavaid kammkarpe. Praegu kasvatatakse kammkarpe farmides ja tasub tähele panna, et nende liha on palju magusam kui ookeanist püütud liha. Muide, kammkarpe eelistatakse püüda pigem käsitsi kui võrguga. Kuna nad on võrkudesse püütud, kogevad kammkarbid stressi, mis mõjutab suuresti liha maitset, nagu gurmaanid räägivad.

Poest kammkarpe ostes tuleks esimese asjana teha... pöörake tähelepanu tootjale. Head tootjad müüvad kammkarbi liha vaakumpakendis. Need kammkarbid külmutati kiirkülmutatud, et säilitada liha maitse võimalikult hästi. Kuid lahtised kammkarbid maksavad palju vähem, kuid nende maitse pole nii rikkalik.

Tuleb märkida, et Kammkarpide keetmine algab nende sulatamisest. Selleks asetage kott kammkarpidega 40 minutiks külma vette. Kuna kammkarbid sulavad väga kiiresti, on väga oluline mitte lasta käest hetke, mil karbid on juba edasiseks kuumtöötlemiseks sobivad. Kui jätate kammkarbid liiga kauaks vette sulama, hakkavad nad oma maitset kaotama. Restoranides ei kasutata kammkarpide sulatamiseks tavalist vett, vaid veidi piimaga lahjendatud vett.

Kammkarpide küpsetamiseks on mitu võimalust. Sõltuvalt teie kulinaarsetest eelistustest valige üks või teine ​​meetod. Niisiis, kammkarpe võib süüa toorelt, aga neid võib ka praadida, keeta ja hautada. Tasub rääkida veidi lähemalt igast kammkarpide keetmismeetodist.

Kammkarpide keetmine: serveeri toorelt

Kuidas kammkarpe keeta

Kammkarbid on maitsvad toorelt serveerimisel.. Selleks lõigatakse kammkarbi liha õhukesteks viiludeks. Nende pehme ja õrna maitse rõhutamiseks võib liha soolata, pipart ja veidi oliiviõli piserdada.

Samuti tooreid kammkarpe võib marineerida. Marinaadiks võid kasutada vürtse (sool, pipar, basiilik, till, tüümian, rosmariin, petersell), palsamiäädikat ja oliiviõli. Õhukesteks viiludeks lõigatud kammkarbi liha tuleks marineerida vähemalt 1 tund.

Kammkarpide keetmine: keetmine ja hautamine

Nüüd räägime teile, kuidas kammkarpe kastrulis küpsetada. Kammkarbid ei küpse kaua – vaid 3-5 minutit soolaga maitsestatud vees.. Selle aja jooksul peaks kammkarbi liha läbipaistvuse kaotama. Toiduvalmistamiseks kasutatakse keedetud kammkarpe.

Kõrvale serveeritakse hautatud kammkarbid kartulipudruga. Kammkarpe hautatakse praetud sibula ja tomatipastaga.

Kuidas kammkarpe valmistada: praadimine

Kammkarpe võid praadida kas pannil või grillil.. Kammkarpide grillimisel tuleks võrk õlitada, et karbid selle külge ei kleepuks. Samuti oleks hea kammkarbid õliga määrida, et need küpsemisel ära ei kuivaks ja liha mahlane välja ei tuleks. Grilli kammkarpe paar minutit, kuni need muutuvad läbipaistmatuks. Kõik sõltub aga karpide suurusest – mida suurem on kammkarp, seda rohkem aega kulub selle küpsetamiseks.

Prae kammkarbid üsna suurel pannil. Proovi aseta kammkarbid nii, et nad praadimise ajal üksteist ei puutuks. Prae kammkarpe ühelt poolt poolteist minutit. Seejärel tuleks need teisele poole pöörata ja veel poolteist minutit praadida. Kui pärast selle aja möödumist jääb kammkarpide keskosa poolläbipaistvaks, saate nende küpsetamist veel kahe minuti võrra pikendada. Aga tegelikult on kammkarbid juba söömiseks valmis.

Kuidas valmistada kammkarpe: kasutage teistes roogades

Kammkarpe kasutatakse sageli erinevate roogade valmistamiseks. nagu risoto või supp. Kuidas sel juhul kammkarpe küpsetada? Fakt on see, et kammkarbid küpsevad väga kiiresti, seega tuleks need lisada teisele roale 3-4 minutit enne selle täielikku valmimist ja serveerimist. Kammkarpe saab mitte ainult väga kiiresti küpsetada, vaid ka üle küpsetada. Seetõttu pole kammkarbid pehmed, vaid “kumised”, mis juhtub kõigi valesti küpsetatud mereandidega. Kui soovite kammkarpe eelnevalt praadida ja seejärel mõnele teisele roale lisada, saate teha järgmist. Lisa veidi praetud kammkarbid põhiroale, näiteks risotole, alles pärast seda, kui see on täielikult küpsenud.

Keedetud kammkarpe ei soovitata uuesti soojendada, sest nad kaotavad oma lihapehmuse ja maitse pehmuse. Soovitame kammkarbid serveerida kohe pärast keetmist ja ajastada nii, et roog sööks täielikult ära ühe istumisega.

Kuidas kammkarpi keeta