Sushi etikett ehk memod algajatele sushisõpradele. Miks vajate kuumi rätikuid? Milleks sushis märg rätik

Niinimetatud kuumad rätikud kasutatakse tänapäeval aktiivselt erinevates valdkondades: kohvikutes ja restoranides, ilusalongides, meditsiinilistes organisatsioonides. Kuumad “Oshibori” on vastavalt soovitud temperatuurini kuumutatud froteerätikud (niivõrd kui see on kombatava taju jaoks kõige meeldivam), mida serveeritakse enne kohvikus või restoranis söömist. Kuuma käterätiku kultuur pärineb Jaapanist ja on saavutanud tohutu populaarsuse kogu restoranitööstuses üle maailma. Tänapäeval serveeritakse kuumi oshibori salvrätikuid ka rahvusvahelistel ja piirkondlikel lennulendudel ning isegi poodides, kui tellite kaasavõetava toidu.

Väikesed niisked kuumad rätikud, tavaliselt ristkülikukujulised või ruudu kuju, volditakse vastavalt traditsioonile korralikuks rulliks, mida on siis mugav lahti rullida. Kuumade käterätikute kasutamisel on üks oluline esteetiline ja hügieeniline omadus: neid tuleks söögi ajal mitu korda vahetada. Lõppude lõpuks on väga oluline, et need ei oleks külmad, kuna see pole nahale eriti meeldiv, pealegi määrduvad salvrätikud, mis ei ole esteetiliselt meeldiv. Sageli serveeritakse kuumad rätikud ka külmalt, kui klient seda soovib või kui valmistatava roa eripära seda nõuab. Rätikut võib leotada ka sidrunimahlaga või eeterlik õli sellest või teisest taimest koos tellitud toidu maitsega.

Ennast lugupidavates Jaapani restoranides on spetsiaalselt selleks otstarbeks mõeldud, vajaliku temperatuurini köetud ahjud, millel vahetult toimub kuumade “oshibori” kütmise ja pesemise sakrament. See iidsete jaapanlaste rituaal on aktuaalne ka tänapäeval, mida ei seleta mitte ainult austusavaldus esivanemate traditsioonidele, vaid ka asjaolu, et need on toitumisreeglite lahutamatu osa, järgides nõuetekohast hügieenistandardit, kombineerituna mugavuse ja hubasusega.

Kuumade salvrätikute kasutamine kosmetoloogias

Kuumaid salvrätikuid või rätikuid kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias mähkimisprotseduurides. Selleks kastetakse rätikud kasulike komponentidega küllastunud kuuma vette, pigistatakse välja ja mähitakse ümber juuste, kehaosade või kogu keha.

See võimaldab teil nahka ja juuksestruktuuri kasulike taimeekstraktidega küllastada, seeläbi ravides ja muutes need kauniks ja terveks. Sageli vahelduvad kuumad rätikud külmadega. See protseduur täiuslikult toniseerib, niisutab nahka, stimuleerib epidermise vereringet, puhastades seeläbi poorid, parandades jumet, siludes peeneid kortse.

Kuigi kuuma rätikuga mähkimise traditsiooni juured on paljudes rahvastes. Näiteks meie esivanemad ravisid tervet rida erinevaid haigusi. Meenutagem muinasjuttu, kus Baba Yaga pani vend Ivanushka labidale, mähkis ta taignasse ja ... ahju. Vähesed teavad, et ta ei kavatsenud seda üldse süüa, vaid ravis teda lihtsalt vaevuste vastu.

Esimesed Jaapani restoranid hakkasid Venemaal avama umbes üheksa aastat tagasi. Sellest ajast peale pole me jõudnud üksmeelele, kuidas õigesti rääkida - sushi või sushi, kuid sellest hoolimata on rullid ja sashimi muutunud meie elu lahutamatuks osaks ning mõne gurmaani ja asjasse puutuva jaoks. õige toitumine, isegi dieedi asendamatu ja asendamatu osa.

Jaapani etiketireeglid

Traditsiooniliste Jaapani roogade tõeliseks nautimiseks tuleb aga järgida erireegleid, mis tegelikult kuuluvad Jaapani etiketi juurde.

Heas restoranis teenindab kelner kindlasti külalist enne söögi algust oshibori- kuum rätik käte pühkimiseks enne toidu puudutamist.

Kõigepealt peate tellima sashimi. See Jaapani delikatess on roog, mis koosneb erilisel viisil lõigatud erinevat tüüpi kala viiludest. Sashimit serveeritakse köögiviljade, sojakastme, ingveri ja wasabiga. Eraldi tuleks mainida wasabit. Vastupidiselt arvamisele, et see sõna viitab Jaapani sinepile, on wasabi taim, millel on meeldiv aroom ja magusakas järelmaitse, mis rikastab sellega maitsestatud kala maitset.

Kuidas sushit süüa

Ei ole kindlat järjekorda, milles eri tüüpi sushit süüa tuleb. Kuid siiski on parem alustada nori vetikatesse mähitud tükkidest, kuna selle krõmpsuvad omadused kaovad väga kiiresti.

Selle söömiseks on kaks võimalust. Sushi võid asetada külili ja tõsta selle ülemise osa riisiga pulkade või kätega ning seejärel kasta pealmise kihi (aga mitte riisi!) äärt. sojakaste. Tüki suhu pistamine peaks toimuma nii, et kaste oleks keelel, et selle maitse oleks erksamalt tunda.

Teine võimalus on määrida kastme pealmine kiht marineeritud ingveritükiga, kasutades seda pintslina. Üldiselt ei tohiks taldrikul olla palju marineeritud ingverit. Väikesed tükid tuleks seda sushi vahele süüa, et suulae puhastada, et toidu maitset paremini tunda. Jaapanlased peavad ingveri liigset söömist halvaks kombeks. Kui teile ingveri maitse ei meeldi, võite paluda kelneril tuua oshinko, milleks on marineeritud juured, näiteks redis. Maitseaineid ei soovitata. Ainult nende mõõdukas kasutamine võimaldab teil hinnata sushi koostisosade harmooniat.

Kui taldrikul on vaja mõni tükk välja vahetada, tuleks seda teha enne söögi algust. Kui alustate sööki, sööge kindlasti kõike. Eriti halb vorm on pooleks söödud riisi taldrikule jätmine.

Kuigi söögipulki pole vaja kasutada, tuleks need asetada lauale paralleelselt selle servaga, kitsaste otstega spetsiaalsele alusele – hashi oke. Jaapani restoranides ei kasutata nuga üldse. See on arusaadav – toitu serveeritakse ju selliste portsjonitena, et nuga pole lihtsalt vaja kasutada.

Sushibaarid on mittesuitsetajatele

Raskete suitsetajate sügavaks pettumuseks on sushibaar mittesuitsetav, kuna sigaretisuitsu lõhn segab toidu tõelist aroomi ja maitset nautimast. Suitsetamine on lubatud ainult selleks ette nähtud suitsetamisruumides, kuigi seda peetakse ka halvaks vormiks – lugupidamatuseks sushikoka (itamae) vastu.

Sushibaarid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka huvitavad. Sukeldudes Jaapani traditsioonide õhkkonda ja järgides kõiki vajalikke rituaale, saavad isegi eurooplased Jaapani roogade söömisest väljendamatut naudingut.

Venemaal on kõige populaarsem Jaapani kööki esindav roog erinevat tüüpi sushi. Penzas saate neid proovida selle toidu valmistamisele spetsialiseerunud asutustes. Kõik sushid erinevad suuruse, täidise poolest, samas sisaldavad nad alati riisi, värsket või suitsutatud merekala, mereande, nori merevetikaid. Infot sushiliikide kohta saad alati täpsustada sushimeistri käest või tutvuda menüüga. Selle roa armastajatel on aga kasulik teada mõningaid nende kasutamise reegleid.

Kuidas sushit süüa

Erinevatel sushibaaridel on roogade serveerimisel sarnasusi, mis on kooskõlas Jaapani etiketiga. Esimese asjana saavad külalised laua taha istudes kuuma rätiku ja riidest salvrätiku. Üks serveeritakse käte puhastamiseks söögi eelõhtul, teine ​​asetatakse põlvedele. Söögipulgad on peamised söögiriistad. Need peavad olema ühekordselt kasutatavad, valmistatud puidust või bambusest ja olema sileda pinnaga. Kes pole õppinud kasutama, võib kätega süüa, aga tavalisest roast saab sushit võtta vaid pulkade või kahvliga.

Nuga või lusikas Jaapani laual on halb vorm. Tellides kausisarnaselt serveeritud vedelat suppi, joovad jaapanlased sellest saadud vedeliku otse taldrikult ning söövad pulkadega korjates ära ülejäänud juurviljatükid, vetikad, seened. Nende puidust tööriistade abil on rangelt keelatud sushit oma taldrikult teisele külalisele üle kanda. Jaapanis seostatakse sellist žesti surnud inimese säilmete üleviimisega pärast tuhastamist.

Sushile saab igaüks ise vürtsika maitseaine valmistada. Selleks tuleb kastmepaadis maitse järgi segada veidi wasabit, mida kõik pakuvad ja sojakastet. Saadud segusse on tavaks kasta kaunistusteta sushit. Marineeritud ingverit serveeritakse taldrikul koos erinevate rullidega. Tükk sellest soovitatakse vahepeal ära süüa erinevad tüübid pearoog - see rõhutab ja täiustab maitset. Pärast küllastumist ei saa te lõpetada kalatükkide, mereandide, vetikate söömist, kuid te ei saa ka riisi jätta - Jaapanis peetakse seda omanike ja meie puhul sushibaari solvamiseks. Tubakasuitsu lõhn vähendab sushi maitse tajumist, mistõttu pole Jaapani köögile spetsialiseerunud asutustes kombeks suitsetada.

Ja mõned näpunäited neile, kes on õppinud söögipulkadega ümber käima. Neid ei saa toidu sisse kududa – selline žest on lubatud ainult matuse ajal. Nad ei saa vestluse ajal žestikuleerida. Jaapani etikett keelab söögipulkade lakkumise, kelnerile helistamiseks lauale koputamise või joonistamise.

Jaapanis on sushi söömine rituaal, mille tähtsus on võrreldav teetseremooniaga. Ülaltoodud etiketireeglite järgimine aitab näidata austust selle riigi ja selle traditsioonide vastu, mis on väga oluline, kui külastate asutusi, kus töötavad Jaapani sushibaarides koolitatud töötajad.

IA "". Materjali kasutamisel on vajalik hüperlink.

Etiketireeglid Jaapani köök minna palju kaugemale "ära pane küünarnukke lauale". See, millega kõik on harjunud, näeb Jaapani restoranis imelik välja ja vastupidi. See ülevaade sisaldab käitumisreegleid, mida peate valdama,
et end Jaapani restoranis mugavalt tunda.

1. Ära lase toitu söögipulkadega edasi!

Lääne ja slaavi kultuuris ei ole kombeks üksteisele toitu kätega edasi anda, tavaliselt tehakse seda kahvliga. Jaapanlased, vastupidi, ei saa toitu söögipulkadega edasi anda, kuna see tuletab jaapanlastele meelde tseremooniat, kus matustel tuhastatud luud pulkade vahel antakse. Toidu edasiandmiseks peate panema tüki väikesele taldrikule ja andma selle täpselt läbi.

2. Ära joo üksi!

Jaapani restoranid, nagu iga sushisõber teab, serveerivad alati saket ja õlut. Kuid peaksite olema ettevaatlik, et mitte üksi juua. Etiketireeglid ütlevad, et kõigepealt tuleb kõigi klaasid täita ja siis peab üks pidusöögil osalejatest ütlema toosti või lihtsalt ütlema "kanpai", mis tähendab jaapani keeles "jook põhjani", pärast mida kõik joovad. . On ka üks nõuanne: jaapanlastele meeldib väga üksteisele jooke kallata, nii et valage kõigepealt vestluskaaslane ja ärge imestage, kui ta vastutasuks valab.

3. Ärge hõõruge pulgakesi!

Paljud inimesed võtavad paberpakendist puidust ühekordselt kasutatavaid söögipulki välja ja murravad neid üksteise vastu, et jämedast vabaneda. Jaapanis peetakse seda solvanguks. See näitab, et klient peab söögipulki restoranis ebakvaliteetseks. Kui äkki tekib rämps, peate lihtsalt küsima uue paari söögipulki.

4. Ära pane söögipulki riisi sisse!

Tundub loomulik: kui peate "söömises pausi tegema", et vett juua või vestluskaaslasega lobiseda, võivad pulgad riisi sisse torgata. Te ei pea seda kunagi tegema. Vertikaalselt seisvaid söögipulki riisikausis võib Jaapanis näha vaid matustel (surnu kirstu ette asetatakse riisikauss, millesse on torgatud söögipulgad). Selle asemel asetage söögipulgad otse enda ette, paralleelselt laua servaga.

5. Ära pane wasabit sojakastmesse!

Heades restoranides paneb sushikokk ise kalale õige koguse wasabit ja sojakastet, et tagada ideaalne tasakaal. Kui seda aga ei tehta, siis tuleb kasta nigiri või sushi sojakastmesse (kala alla, et riis ei mureneks) ja peale panna wasabi.

6. Söö "õiges" järjekorras!

7. Kasuta korralikult märga rätikut!

Paljudes restoranides toob külastaja kohe pärast laua taha istumist kaasa niiske rätiku. Mitte mingil juhul ei tohi seda kasutada näo või kaela pühkimiseks, isegi kui see on väga kuum. Rätik on mõeldud eranditult käte puhastamiseks. Kohe pärast käte kuivatamist tuleb see kokku voltida ja kõrvale panna. Märg rätik tuuakse sisse, sest eeldatakse, et sööd kätega, seega tuleb näpuotsad pühkida.

8. Naksuta huuli!

Kõik on harjunud, et laua taga lörtsitamine ja nügimine on äärmiselt halb vorm. Jaapani etiketis on vastupidi. Tegelikult on hea mõte juua esmalt kausist misosupi vedelik (samal ajal huultele laksutades, sest jaapanlaste arvates aitab see maitset esile tuua) ja seejärel süüa pulkadega kastet. Teine võimalus on tuua taldrik suhu ja lusikaga sisu suhu kühveldada. Kokad usuvad, et laksutamine on rahulolu märk, nii et te ei tohiks olla üllatunud, kui palju müra restoranis on.

9. Lõpeta kõik, mis on tellitud!

Kui te tellimust ei lõpeta ja jätate toidu taldrikule, näeb see välja nagu halvas vormis. Täpsemalt öeldes on see solvang kokale, kes tegi kõik “täiuslikuks”, ja seda peetakse ka raiskamiseks. Peate tellima ainult seda, mida saate süüa. Samuti eeldatakse, et einet nautides sööb klient iga sushitüki ära, mitte ei hammusta ja poolitab taldrikule.

Kas soovite liituda inimeste suure armeega, kes ei kujuta oma elu ette ilma selle populaarse Jaapani delikatessita sushita? Peaasi, mida ei tasu unustada: hea sushisöök ei talu askeldamist! Seda silmas pidades ja erireegleid järgides saad korralikult valmistatud sushist tõelise naudingu!

Selline peaks välja nägema “sushirituaal” ühes korralikus sushibaaris:

• Esimese asjana toob kelner oshibori ehk torusse rulli keeratud kuuma rätiku. Enne söömist peavad nad käsi pühkima. Selle võib enne sashimi serveerimist (tavaliselt esimene roog) ära võtta või jätta terveks söögiks. Lisaks toovad nad sulle salvrätiku, mis tuleks põlvedele panna.
• Eraldage toodud pulgad. Võite pulgad kokku hõõruda, kui tunnete, et need pole eriti hästi töödeldud ja võivad käe kildudeks lõigata.
• Kui teil on pulkadega söömine ebamugav, võtke lihtsalt kätega sushit. Tavalisest nõudest tüki võtmiseks kasutage aga kindlasti söögipulki.
• Kui võtad midagi ühiselt taldrikult, tõsta söögipulgad peenikesed otsad ülespoole. Kui tood toidu taldrikule, tõstke söögipulgad ülespoole. Sushit on lubatud oma taldrikult kätega võtta ja ka väikestest tükkidest eraldada.
• Sushitoidu puhul on tabu pulkadega naabrile toitu edasi anda. See keeld pärineb Jaapani ajaloost, kus pereliikmete seas oli kombeks surnud sugulaste tuhastatud luid üksteisele üle anda. Seega, kui tahad kedagi ravida, anna talle taldrik edasi ja inimene ise võtab tüki.
• Kui teile meeldib vürtsikas ja vürtsikas, siis lisage sojakastmele, kuhu kastate oma sushit, veidi wasabit (wasabi), vürtsikat rohelist maitseainet. Sojakastet serveeritakse tavaliselt väikeses kastmepaadis, kus saate segada vajaliku koguse seda "jaapani mädarõigast" - nagu wasabit sageli nimetatakse. Peaasi, et sellega mitte üle pingutada, sest wasabi on väga vürtsikas! Näpista söögipulkadega maha väike tükk wasabit ja pane see kastmepaati, seejärel sega. Muide, Jaapanis süüakse sageli sushit veidi teisiti: wasabi pannakse otse sushile ja kastetakse sojakastmesse. Kui sulle meeldib see rohkem, võid niimoodi sushit süüa.
• Ärge kastke oma sushit riisiga sojakastmesse: peate sushit pöörama nii, et kastmesse satuks ainult kala.
• Kas mäletate, kuidas kassi Matroskini järgi võileiba süüa? Samamoodi on kõige parem süüa nigiri sushit: panna see tagurpidi keelele, et eristada kõiki maitseid.
• Sushibaaris serveeritakse teile kindlasti marineeritud ingverit - roosat värvi “kroonlehti”. Ingverileht “haarab” tavaliselt eelmise sushitüki maitsest kinni ja valmistab suulae ette järgmise maitse jaoks.
• Kas ingver ei meeldinud? Küsi kelnerilt, kas neil on ka teisi osinkot (oshinko) ehk marineeritud juurikaid.
• Reegel on see, et kui sulle midagi taldrikul ei meeldi, siis paluge see enne söögi algust eemaldada või asendada. Kui olete juba sööma hakanud, peate sööma kogu portsjoni.
• Kas söögipulki ei kasuta? Asetage need lauale nii, et need oleksid sushibaari servaga paralleelsed. Kui sööte pulkadega, siis pange need kitsaste otstega alusele, hashi oke (hashi oke).
• Juba sai mainitud, et pooleldi söönuks ei tohi jätta, eriti riisi puhul.
• Lõpuks, sushibaarid nugadega ei paku: portsjonid on väikesed, nii et sushit süüakse ilma selle söögiriistata