Tarretatud kana ja sealiha jalad. Tarretatud sealiha ja kanakoivad. Tarretatud seakoivad ja kana - valmistamine

Pidulaual olevate külmade eelroogade hulgas on aspik paljude rahvaste rahvusköögis pikka aega aukohal. Seda keedetakse erinevat tüüpi lihast, serveeritakse mädarõika ja sinepi, äädika ja jahvatatud musta pipraga. Ja igal rahval on ka oma traditsioonid toidu kaunistamisel. Nagu ka toiduvalmistamise viisid.

Miks kana ja sealiha

Kõigepealt määratleme terminoloogia. Tarretatud liha, tuntud ka kui külm liha, on väga kange tarretiseks tardunud liha- või kalapuljong, mida serveeritakse jahutatult. Seda keedetakse veise-, sea-, uluki- ja linnulihast, väärtuslikud sordid värskest või Aga eriti maitsev on tarretatud liha kana- ja seajalalihast. õrn, dieetne, küpsetab kiiresti. Ja puljong sellest on hele, päikesekollane, välimuselt isuäratav, merevaigukate rasvaringidega. Kuid sellises lihas sisalduvatest tarretavatest ainetest ei piisa alati kõvenemiseks, eriti kui kasutate pigem kana kui täiskasvanud lindu. Seetõttu küpsetavad nad tarretatud kana ja seajalga, nii et puljong "sõveneb". Muidugi võid alati kasutada külma lihatükkide asemel želatiini, säästes nii köögis aega. Kuid mitte kõigile koduperenaistele ei meeldi selle aine maitse ja lõhn toidus. Ja nad eelistavad kauem pliidi taga askeldada, vaid küpsetada klassikalist ja väga maitsvat tarretist: kana- ja seajalgast.

Mõned reeglid

Siiski tuleb meeles pidada mõnda reeglit. Selleks, et tarretis muutuks läbipaistvaks ja kergeks, ei tohiks puljong mingil juhul keeda. Keeda ainult madalal kuumusel ja ava pannil kindlasti kaas. Tarretatud kana ja seajalg valmivad kaua. Linnuliha vähemalt 3 tundi, sealiha - 5-6. Valmisoleku astet kontrollitakse selle järgi, kui kergesti ja hästi see luude küljest lahti kukub. Ja vedeliku esialgne maht pannil peaks vähenema peaaegu poole võrra. Tavaliselt kurnatakse esimene keema läinud vesi, rümp ja koivad valatakse üle värske veega, lisatakse vürtse jne. ja küpseta kuni valmis. Mõlemat tüüpi puljong valmistatakse eraldi, kombineeritakse kõige lõpus ja keedetakse kindlasti üks kord.

Põhiretsept

Seega, kui vajate sellist retsepti: jagage juba roogitud ja tükeldatud rümp portsjoniteks, pange see kastrulisse ja täitke liha umbes 2 sõrme võrra külma veega. Asetage keskmisele kuumusele, laske keema, keetke 10 minutit ja tühjendage esimene puljong. Loputage pann, lisage lihale ringideks lõigatud porgandid (2-3 tükki) ja juuretükid (seller, petersell), terve sibul, mõned herned musta ja piment ja loorberilehed. Vala kõik liha kohal 5-6 cm peale keeva veega, lisa sool ja keeda tasasel tulel küpseks umbes 3 tundi. Eemaldage katlakivi ja määrige lusikaga. Soola võib lisada maitse järgi. Teisel pannil küpseta ka seajalg. Eemaldage valmis liha puljongist, võtke see väikesteks tükkideks lahti, eemaldades kananaha. Kurna puljongid, sega ja keeda.

Serveeri asjatundlikult

Kana kauniks kaunistamiseks soovitab ta filee asetada taldriku, ramekiini või kaussi põhja, vaheldumisi porgandiringide ja värske tilli või peterselli okstega. Samuti sobivad kõvaks keedetud munad, mis on lõigatud ka ringidesse. Vürtsikuse ja maitse saamiseks lase küüslaugupea läbi pressi ja lisa igale taldrikule veidi. Valage nende sisule veel kuum puljong, oodake, kuni tarretatud liha on jahtunud, ja asetage see külmkappi. Ära unusta mädarõigast ja sinepit, samuti õunaäädikast või lauaäädikast valmistatud maitseainet jahvatatud musta pipraga!

Tarretatud segaliha

Kui on aeglane pliit

Neile, kellele meeldib köögitehnikaga katsetada, soovitame valmistada aeglases pliidis tarretatud kana ja sealiha. Seda seadet kasutavad koduperenaised ütlevad tõenäoliselt, et roog osutub lihtsalt suurepäraseks. Ja muide, aja kokkuhoid on ka märkimisväärne! Pole ju vaja lõputult pliidi juurde joosta, katlakivi eemaldades ja kuumust reguleerides, et puljong välja ei valguks. Planeeritu elluviimiseks läheb vaja: 1 kg sealiha (hea viljalihaga sääretükk), sama palju kanaliha (võite võtta mitu reied või osa rümbast), sibulat, 1 porgandit, mitu tükki loorberilehti ja peotäis pimentherneid. Sobivad ka koriander ja juured – need tuleks kuubikuteks lõigata.

Tehnoloogia töötab teie heaks

Pese seajalg põhjalikult, võib-olla isegi pintsliga, ja leota umbes tund aega külmas vees. Seejärel lõigake mitmeks tükiks ja asetage multikookeri kaussi. Asetage sinna pestud ja kooritud porgandid koos peterselli ja juurselleri kuubikutega ning seejärel pestud sibulaga. Ärge eemaldage sellelt kestad, sest just tänu neile saab teie tarretatud liha hämmastava merevaigu tooni. Viimasena aseta kanakintsud. Täitke kõik külma veega (3 liitrit), sulgege kaas ja seadke programm valikule "Pilaf/Jellied" - umbes 5 tunniks. Pärast määratud aja möödumist soola roog, lisa vürtsid ja küpseta tarrenenud seajalgu veel üheks ajaks. tund samas programmis. Seejärel eemaldage liha, laske veidi jahtuda, jagage tükkideks ja asetage taldrikutesse või spetsiaalsetesse vormidesse. Kurna puljong, lõika porgandid viiludeks ja pane liha kõrvale. Vala peale puljong ja jäta tahenema. Nagu näete, on kõik väga lihtne ja väga maitsev! Ilu huvides lisa külmutusvedelikule oksake värsket peterselli.

Tarretatud kukk

Külades valmistatakse pikka aega ja tänapäevani omatehtud tarretatud liha ainult linnulihapuljongil - pardid, haned, kalkunid, pärlkanad, kanad. Kuid enamasti küpsetatakse seda muidugi kukest. Ja kuigi “petya” peab pikka aega pliidil virelema, jääb selle liha isegi pärast 5-6-tunnist küpsetamist üsna sitkeks, ei karda hõrgutiste armastajad selliseid “pisiasju”. Lõppude lõpuks osutub puljong ise nii aromaatseks, et pea hakkab ahvatlevast lõhnast ringi käima. Maitse on üle igasuguse kiituse. Seetõttu võime kindlalt väita: kui olete kunagi söönud ehtsat omatehtud kuke tarretises liha, jääb see kõhu tähistamine teile kauaks. Kas teid huvitab, mis on roa saladus? Esiteks kasutatakse puljongiks lisaks lihale ka sisikonda - südant ja maksa. Need lisavad tarretisele erilist küllastumist ja küllust. Maks annab toidule ka erilise ainulaadse maitse. Noh, tänu käppadele külmub selline külm asi garanteeritult ära ja te ei pea seda lusikatega lörtsima, nagu tavalist suppi.

Kuidas valmistada

Iga kilogrammi liha kohta vajate 2-3 liitrit vett, umbes 6-8 küüslauguküünt, maitse järgi soola. Lõika ettevalmistatud kukk portsjoniteks. Pese oma käpad hästi, lihtsalt lõika kõigepealt küünised ära. Pange need kastrulisse, pea, maks, süda, katke veega ja laske keema tõusta. Tühjendage vesi, lisage värsket kuuma vett ja asetage linnurümp ise pannile. Küpseta madalal kuumusel, eemaldades vaht. Kui liha on piisavalt pehme, kuid mitte päris valmis, eemalda puljongist käpad ja pea, maks ja süda ning jätka keetmist, tarretatud liha soolamist ja vürtside lisamist. Lõpus jaga liha tükkideks ning osad osad – reied, tiivad, kael – võib jääda luudele. Tõsta taldrikutele, lisa hakitud küüslauk ja vala yushka peale. See külm toit külmub kiiresti ja on rõõm kõigile, kes armastavad maitsvat toitu süüa. Meie vanaemad väitsid, et marineeritud või marineeritud kurgid sobivad selle tarretise jaoks paremini kui muud kastmed. Need tõstavad puljongi maitse esile ja aitavad ära tunda selle kõik varjundid. Proovime, eks?

Samm-sammult retseptid imeliste tarretatud seakoibade ja kanaliha valmistamiseks köögiviljade ja seentega želatiiniga ja ilma traditsioonilises vormis ja munakoortega

2018-04-11 Julia Kostš

Hinne
retsept

5311

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roas

9 gr.

8 gr.

Süsivesikud

1 gr.

117 kcal.

Valik 1: Klassikaline retsept tarretatud seajalgade ja kana jaoks

Traditsioonilise piduliku tarretisega liha valmistamine võtab kaua aega. Aga see külm eelroog on seda väärt. Lisaks on vaja vähe aktiivseid toiminguid, need ei võta rohkem kui pool tundi. Kuid me ütleme teile, kuidas kõike õigesti teha, et see osutuks maitsvaks, selles tarretatud sealiha ja kana retseptide valikus.

Koostisained:

kaks sealiha jalga;
keskmine kodukana;
suured porgandid ja sibulad toiduvalmistamiseks;
kolm loorberit;
kümme pipratera;
küüslaugu pea;
keskmine peterselli juur;
keeduvesi;
pool hunnik peterselli;
kaks või kolm supilusikatäit soola.

Samm-sammult retsept tarretatud seajalgade ja kana jaoks

Puhastage kaks keskmise suurusega seajalga, eriti sõrade piirkonnas. Seejärel peske ja asetage laia kaussi.

Valage sisse filtreeritud külm vesi. Jäta paariks tunniks köögilauale seisma.

Sel ajal puhastage kodukana põhjalikult. Eemaldage nahk ja lõigake rasvased osad ära.

Võtke suur kastrul. Asetage seisvad seakoivad ja linnuliha põhjale. Lisa porgandid, loorber, sibul ja pipraterad.

Vala peale nii palju vett (jahedat), et koostisosad oleks mõne sõrme võrra kaetud. Lisa veidi soola.

Asetage pann keskmise kuumusega põletile ja laske kergelt keema. Vähendage temperatuur kohe miinimumini.

Katke kaanega. Hauta tarretatud seajalgu ja kana umbes viis tundi.

Nüüd lisa küüslaugu pea sisse. Seda pole vaja puhastada, piisab, kui pesta see soojas vees ja veidi avada.

Küpseta veel tund, pärast mida eemaldage panni sisu ettevaatlikult. Kurna puljong marli abil sõelale. Visake sibul, pipar ja lahe ära.

Eemalda liha koibadest ja kana küljest ning haki peeneks. Eemalda porgandilt pehme nahk. Lõika ilusateks kuubikuteks (suurus - väike).

Asetage mõlemat tüüpi liha ühtlaselt ristkülikukujulistele pannidele. Puista peale ka porgandit ja hakitud peterselli. Vala sisse rikkalik puljong.

Aseta külma (aga mitte sügavkülma!) koputama. Serveeri mädarõika või sinepiga.

Kanalt on oluline eemaldada nahk ja rasv. Seakoibadest saab tarretatud liha jaoks juba piisavalt rasva. Aga kui rasva on palju, on soovitatav see lusikaga eemaldada. Vastasel juhul tekib pinnale hägune kiht, mis rikub suupiste välimust.

Variant 2: želatiiniga tarretatud seakoibade ja kana kiire retsept

Tarretatud liha on võimatu kiiresti valmistada. Kuid aja vähendamine 8-lt 2-le on täiesti võimalik. Kuidas? Kasutame želatiini. Ja kõige muu kohta lugege kohe!

Koostisained:

kaks pakki želatiini (50 g);
kolm liitrit vett;
väike sealiha jalg;
kolm kana jalga;
loorber ja pipar (herned) puljongile;
keskmine sibul ja porgand;
rohelised (värsked).

Kuidas kiiresti valmistada tarretatud seajalgu ja kana

Puhasta sealiha jalg. Vala peale keev vesi. Jätke, kuni valmistate ülejäänud koostisained.

Pese kana, eemaldades naha. Koori sibul ja porgand. Pese rohelised, kuivata ja tükelda.

Valage sobivasse laia kastrulisse kolm liitrit vett. Kuumuta kõrgel kuumusel keema.

Lisa sibul ja porgand. Viska sisse pipraterad ja loorberilehed. Lisa ka kanakintsud.

Eemaldage sealiha soojast veest. Aseta kastrulisse. Keeda uuesti.

Vähendage temperatuuri keskmisele tasemele. Keeda koostisosi tund aega.

Samal ajal lahusta soojas vees mõlemad toiduželatiini pakid. Katke ja asetage kõrvale.

Tunni aja pärast võta koib ja kintsud pannilt välja. Viska ülejäänu ära. Kurna vedelik ise korralikult läbi.

Haki kogu liha peeneks. Pärast seda vala želatiinisegu saadud puljongisse. Sega hästi.

Asetage sealiha ja kana pannidesse. Kata teise kihiga rohelisi. Lisa puljong.

Liigutage külmkapi riiulile. Serveeri pooleteise tunni pärast kiirelt tarretatud seakoivad ja kana koos želatiiniga.

Kui teil on võimalus seajalga üleöö leotada, kasutage seda. Siis muutub see pehmemaks ja seda on lihtsam tükkideks lahti võtta. Tüvepulga puhul on vastuvõetav kasutada muid kana osi (reied, veerandid või tiivad).

Valik 3: sealiha tarretis kanaga aeglases pliidis

Aeglane pliit sobib külmaks toiduvalmistamiseks kahel põhjusel. Esiteks pole vaja kellaaega jälgida, masin annab ise signaali. Ja teiseks ei kee selles olev vesi kindlasti ära, mis tähendab, et ka selle pärast ei pea muretsema. Niisiis valmistame aeglases pliidis seakoibadest ja kanast tarretatud liha.

Koostisained:

kaks väikest sealiha jalga;
suur kana veerand;
kolm liitrit vett;
paar loorberit;
jäme sool maitse järgi (2-3 supilusikatäit);
väike hunnik koriandrit;
suur sibul;
keskmise suurusega porgandid.

Kuidas süüa teha

Puhasta seajalad (seajalad) nii põhjalikult kui võimalik. Pärast liha anumasse asetamist valage vette. Jätke mitu tundi.

Kui aeg on möödas, valmistage veerand ette. Selleks lõigake koor ära, peske ja jagage kaheks pooleks.

Sisestage kaussi kavandatud kogus puhastatud vett. Asetage ettevaatlikult jalgadesse ja veerand tükki.

Lisa loorber. Lisa soola. Lisa ka sibul ja porgand. Mõlemad juurviljad tuleb eelnevalt puhastada.

Keerake kaas kinni. Seadke režiim "Kustutamine". Küpseta tarretatud seajalgu ja kana aeglases pliidis umbes kuus tundi.

Pärast kõnet avage kaas. Tõsta koivad ja kana taldrikule. Jahtumise ajal lõika keedetud porgandid kuubikuteks. Viska sibul ja lahe ära.

Kurna kuum vedelik ise õrnalt kaks korda kurna. Seda tuleb teha läbi sõela asetatud marli.

Pühkige sobivaid metallvorme salvrätikutega. Asetage peeneks lahtivõetud liha ja linnuliha igaühe põhja.

Aseta pinnale porgandikuubikud. Kata hakitud koriandriga.

Vala juurde rikkalik puljong nii, et see kataks ühe-kahe sõrme võrra (maitse järgi) valmistatud koostisaineid.

Lase taheneda keldris, rõdul (külmal, aga mitte pakasega!) või külmkapi riiulil.

Mitte igal multikeetjal pole võimalust kellaaega määrata. Kui teil on sama, vajutage pärast iga väljalülitamist lihtsalt nuppu "Start". Peate seda tegema kokku kaks korda, kuna kasutatava režiimi standardaeg on 2 tundi. Kui aga seda indikaatorit on võimalik reguleerida, seadke see kohe näidatud 6 tunnile.

Variant 4: Tarretatud liha kana, seajalgade ja köögiviljadega

Kas traditsioonilises tarretises pole piisavalt maitsenüansse? Seejärel valmistame selle mõne köögiviljaga, mis täidavad selle hämmastavate maitsetega.

Koostisained:

kolm kana reied;
vesi puljongi keetmiseks;
sool (jäme);
suur sibul;
kaks sealiha jalga;
keskmine porgand;
mitmesugused rohelised;
kaks loorberit;
keskmine roheline pipar;
kuus küüslauguküünt;
peterselli juur (väike);
95 grammi kõrvitsat.

Samm-sammult retsept

Puhasta kaks jalga (sealiha) sobiva noaga. Täida piisavalt vett. Aseta leotamiseks kõrvale.

Paari tunni pärast valmista roheline paprika, kõrvits, sibul, petersellijuur, kooritud küüslauguküüned ja porgand. Tõsta esimene mõneks ajaks kõrvale ja ülejäänud pane tervikuna pannile (lai, suur).

Saatke sinna pestud nahata kanakintsud, seisvad koivad ja loorberilehed. Lisa veidi soola. Lisa vesi (umbes kolm liitrit).

Keeda pärast keetmist viis tundi. Tuli on minimaalne võimalik.

Järgmises etapis kurnake puljong, millest visake välja laht, küüslauk, petersellijuur ja pehme sibul.

Lõika liha (mõlemat tüüpi) tükkideks. Haki keedetud porgand ja kõrvits peeneks. Asetage kõik ülaltoodud koostisosad metallist ristkülikukujulistesse vormidesse.

Lisaks pane peale tükeldatud roheline pipar ja hakitud petersell. Vala sisse puhas kuum puljong.

Jäta tarretatud seakoivad ja kana ilma želatiinita üheks päevaks, mille jooksul see täielikult taheneb.

Kõik köögiviljad selle külma eelroa jaoks ei sobi. Seetõttu olge oma kulinaarse kujutlusvõimega ettevaatlik. Kui nendest puuviljadest teile ei piisa või teile ei meeldi kõrvits, lisage marineeritud maisi või rohelisi herneseid. Samuti on lubatud petersellile lisada tilli või koriandrit.

Variant 5: sealiha tarretis kana ja seentega

Kas olete kunagi varem seeni aspicis näinud? Siis soovitame teil seda kohe teha. Saate aru, et see koostisosa ei riku liha suupistet kindlasti!

Koostisained:

355 grammi šampinjone;
vesi tarretatud liha jaoks;
kaks jalga (sealiha);
kaheksa tiiba;
sool ja lahe puljongisse;
sibul;
keskmine (värske) porgand;
pool hunnik peterselli;
peterselli juur puljongisse;
10-12 pipratera.

Kuidas süüa teha

Leota seajalgu paar tundi kausis puhtas jahedas vees.

Pärast määratud aja möödumist loputage tiivad ja kooritud petersellijuur, sibul ja porgand.

Valage pannile filtreeritud vesi. Asetage ettevaatlikult jalad (parem on nende alt vedelik kraanikaussi tühjendada) ja tiivad.

Saada sinna sibul, petersellijuur ja porgand. Sisesta loorber. Lisa pipraterad.

Pärast soolamist lase kõrgel kuumusel keema. Katke kaanega. Vähendage temperatuuri miinimumini.

Hauta tarretatud seajalgu ja kana ilma želatiinita viis kuni kuus tundi. Pool tundi enne väljalülitamist lisa jämedalt hakitud (soovitavalt viilud) pestud šampinjonid.

Pärast määratud aja möödumist visake sibul petersellijuure, herneste ja lahega ära.

Jäta nii liha kui seened jahtuma. Kurna pannil olev vedelik korralikult läbi. Seejärel võtke jalad ja lind lahti.

Aseta liha ja tükeldatud porgandid kuivadesse vormidesse. Kata keedetud seentega. Lisa hakitud rohelised.

Valage tulevane sealiha tarretatud liha tugeva puljongiga. Infundeerige, jättes ööseks külmkapi riiulile seisma.

Šampinjone on lihtsam kasutada, kuna need valmivad kiiresti. Aga kuna me leotame seajalgu, siis on lubatud kasutada metsaseeni, mille valmistamine võtab sama palju aega. Konkreetse tüübi valik sõltub teie kulinaarsetest eelistustest.

Variant 6: tarretatud seajalad ja kana munakoores

Lõpuks oleme valmistanud täiesti tavalise külma versiooni, kuid teeme selle lihtsalt ebatavalisel kujul. Nimelt – munakoores. See saab olema väga lõbus pidu valmistada ja uskumatult ilus serveerida!

Koostisained:

210 grammi kanafilee;
väike sealiha jalg;
supilusikatäis želatiini (10 g);
kaks klaasitäit vett;
sool, pipraterad ja lahe puljongisse;
vesi jalgade keetmiseks;
75 grammi porgandit;
sibul puljongis;
15 kana muna;
hakitud till;
15 tl konservherneid.

Samm-sammult retsept

Puhasta seajalg traatharjaga. Valage nii palju vett, et see oleks kolme sõrme võrra kaetud.

Lisa pipraterad, sool, sibul ja lahe. Küpseta neli kuni viis tundi.

Selle aja möödudes lisa valmis kanafilee. Lisa värsked porgandid.

Jätkake keetmist veel tund aega. Selle aja jooksul haki till.

Lisaks lahustage lusikatäis želatiini kahes klaasis soojas (kuumale lähemal) vees.

Eemaldage sibul ja vürtsid koos ettevalmistatud puljongiga pannilt. Tõsta ka koivad ja fileed taldrikule.

Kurna järelejäänud vedelik (umbes klaas). Võtke liha ettevaatlikult lahti ja tükeldage väga peeneks.

Sega mõlemad liigid tilli, keedetud porgandikuubikute ja konservhernestega.

Lõika värskete tervete munade põhi ära. Vala valge ja munakollane ettevaatlikult kaussi.

Peske tühi munakoor, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada selle terviklikkust.

Aseta sisse liha, herneste, ürtide ja porgandi segu. Vala peale puljong koos želatiiniga. Asetage vertikaalselt, et vedelik ja täidis välja ei kukuks.

Jäta tarretatud seakoivad ja kana koos želatiiniga külma tahenema. Umbes päeva pärast purustage koor ettevaatlikult ja asetage eelroog salatilehtedele. Need aitavad hoida temperatuuri madalal, nii et tarretis ei sulaks.

Seoses kesta lõikega. Seda saab teha noa terava liigutusega. Kui te ei tea, kuidas seda teha, torgake toore muna üks ots õmblusnõelaga mitmest kohast läbi. Seejärel vajutage seda kergelt alla ja eemaldage see koos sisuga. Pealegi ei tohiks auk olla liiga väike, et saaks täidise ja puljongi sisse panna.

Tarretatud liha (ehk aspic) on traditsiooniline roog, mis valmistatakse pühadeks ja on külmutatud puljong lihatükkidega. Selle maitsva roa jaoks on tohutult palju retsepte. Tarretatud liha võib olla sealiha, veiseliha, kana või kala. Kuid lihtsalt hämmastavat tarretist saadakse vaid mitut tüüpi lihast. Seda võimalust peetakse pidulikuks. Kutsume teid valmistama omatehtud tarretatud liha seakoibadest ja kanast.

Tarretatud seajalad ja kana

kuidas valmistada maitsvat tarretatud liha retsepti koos fotodega samm-sammult

Miks on tarretatud liha traditsiooniliselt pidulik roog? Jah, sest see on tavaliselt ette valmistatud uusaasta, lihavõttepühade ja sünnipäevade jaoks. Roa valmistamine võtab kaua aega, kuid tulemus on seda väärt ning see külm eelroog võtab pühadelaual aukoha.

Koostis:

kanakoivad - 5 tk,
seajalad - 3 tk.,
porgandid - 1 tk,
sibul - 2 tk,
küüslauk - 4 nelki;
sool - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

Loputage kanakoivad ja seajalad, lõigake ära liigne rasv ja kõik, mis teile ei meeldi. Asetage liha sügavale pannile.

Täida panni sisu veega, kuni see on täielikult kaetud. Aseta pliidile soojenema.

Niipea, kui vesi keeb, tõuseb müra pinnale. Eemaldage pann tulelt, tühjendage vesi täielikult ja loputage liha jooksva sooja vee all.

Järgmisena pane lihatükid puhtale pannile ja täida uuesti veega, seekord juba puhastatud veega. Vett on vaja nii palju, et jalad ja sääred vaevu kataks. Esmalt pange see kõrgele kuumusele. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust madalaimale tasemele. Tarretatud liha peab närtsima. Katke kaanega.

Umbes tunni pärast võid vaadata kaane alla ja kontrollida puljongitaset. Selles etapis soolame ka tarretatud liha. See peaks maitsema veidi soolasem, kui tavaliselt oma esimesi roogi soolate.

Nüüd koori porgandid ja pane puljongisse. Kui teile meeldib juurvili keedetud, võite visata kaks.

Umbes kolm tundi pärast keetmist asetage sibul pannile. Esmalt tuleb see põhjalikult pesta, sest lisame selle puhastamata kujul. See annab puljongile kauni varjundi ja ei lase sibulal pikema keetmise tõttu eraldi kroonlehtedeks laguneda.

Selline näeb puljong välja keetmise lõpus, pärast vähemalt 6-tunnist keetmist. Sel hetkel saate uuesti maitsta. Järgmisena lisa kooritud küüslauguküüned. Võite lisada veidi jahvatatud musta pipart. Laske sellel sõna otseses mõttes veel 30 minutit podiseda.

30 minuti pärast lülitage tarretatud liha välja ja laske sellel veel kaks tundi tõmmata. Selle aja jooksul puljong mitte ainult ei tõmba, vaid ka veidi jahtub ja seda on lihtsam valada.

Sealiha tarretise kana valamise aeg on möödas. Kõigepealt tõsta liha taldrikule.

Me võtame lahti iga jala ja sealiha. Eemaldame kestad, rasva, seemned, jättes alles ainult viljaliha.

Aseta lihatükid serveerimistaldrikute või -kausside põhja.

Valage igasse taldrikusse puljong, mis on eelnevalt kurnatud läbi mitme kihi marli.

Tarretatud liha kaunistamiseks kasutame tarretises keedetud porgandeid. Lõika see tärnideks, kolmnurkadeks või lihtsalt ringideks (nagu soovid) ja aseta ettevaatlikult igasse taldrikusse.

Niipea, kui plaatide sisu on jahtunud, aseta need külmkappi tahenema. Selleks kulub umbes 12 tundi.

Maitsvad tarretatud seajalad ja kana on valmis! Tõeline puhkus! Kõik lauale! Head isu!

Svetlana Berezina rääkis, kuidas sea- ja kanalihast tarretatud liha valmistada, autori retsept ja foto.

Kõigepealt määratleme terminoloogia. Tarretatud liha, tuntud ka kui tarretis, tarretis või külm, on väga tugev liha- või kalapuljong, mis on tarrenenud ja mida serveeritakse jahutatult. See on valmistatud veise-, sea-, uluki- ja linnulihast, väärtuslikest värske või külmutatud kala sortidest. Eriti maitsvad on aga tarretatud kana ja seajalg. Kanaliha on õrn, dieetne ja valmib kiiresti. Ja puljong sellest on hele, päikesekollane, välimuselt isuäratav, merevaigukate rasvaringidega. Kuid sellises lihas sisalduvatest tarretavatest ainetest ei piisa alati kõvenemiseks, eriti kui kasutate pigem kana kui täiskasvanud lindu. Seetõttu küpsetavad nad tarretatud kana ja seajalga, nii et puljong "sõveneb". Muidugi võid alati kasutada külma lihatükkide asemel želatiini, säästes nii köögis aega. Kuid mitte kõigile koduperenaistele ei meeldi selle aine maitse ja lõhn toidus. Ja nad eelistavad kauem pliidi taga askeldada, vaid küpsetada klassikalist ja väga maitsvat tarretist: kana- ja seajalgast.

Seega, kui vajate kana tarretatud liha, siis retsept on järgmine: jagage juba roogitud ja tükeldatud rümp portsjoniteks, pange pannile ja täitke külma veega umbes 2 sõrme liha kohal. Asetage keskmisele kuumusele, laske keema, keetke 10 minutit ja tühjendage esimene puljong. Loputage pann, lisage lihale ringideks lõigatud porgandid (2-3 tükki) ja juuretükid (seller, petersell), terve sibul, mõned herned musta ja piment ja loorberilehed. Vala kõik liha kohal 5-6 cm peale keeva veega, lisa sool ja keeda tasasel tulel küpseks umbes 3 tundi. Eemaldage katlakivi ja määrige lusikaga. Soola võib lisada maitse järgi. Teisel pannil küpseta ka seajalg. Eemaldage valmis liha puljongist, võtke see väikesteks tükkideks lahti, eemaldades kananaha. Kurna puljongid, sega ja keeda.

Kana tarretise liha kauniks kaunistamiseks soovitab retsept asetada filee taldriku, ramekiini või kaussi põhja, vaheldumisi porgandiringide ja värske tilli või peterselli okstega. Samuti sobivad kõvaks keedetud munad, mis on lõigatud ka ringidesse. Vürtsikuse ja maitse saamiseks lase küüslaugupea läbi pressi ja lisa igale taldrikule veidi. Valage nende sisule veel kuum puljong, oodake, kuni tarretatud liha on jahtunud, ja asetage see külmkappi. Ära unusta mädarõigast ja sinepit, samuti õunaäädikast või lauaäädikast valmistatud maitseainet jahvatatud musta pipraga!

Pese seajalg põhjalikult, võib-olla isegi pintsliga, ja leota umbes tund aega külmas vees. Seejärel lõigake mitmeks tükiks ja asetage multikookeri kaussi. Asetage sinna pestud ja kooritud porgandid koos peterselli ja juurselleri kuubikutega ning seejärel pestud sibulaga. Ärge eemaldage sellelt kestad, sest just tänu neile saab teie tarretatud liha hämmastava merevaigu tooni. Viimasena aseta kanakintsud. Täida kõik külma veega (3 liitrit), sulge kaas ja sea programm valikule “Pilaf/Jellied” – umbes 5 tunniks.. Pärast määratud aja möödumist soola roog, lisa vürtsid ja küpseta veel tarrenenud seakoibasid. tund samas programmis. Seejärel eemaldage liha, laske veidi jahtuda, jagage tükkideks ja asetage taldrikutesse või spetsiaalsetesse vormidesse. Kurna puljong, lõika porgandid viiludeks ja pane liha kõrvale. Vala peale puljong ja jäta tahenema. Nagu näete, on kõik väga lihtne ja väga maitsev! Ilu huvides lisa külmutusvedelikule oksake värsket peterselli.

fb.ru

Samm-sammult retsept tarretatud seajalgade ja kana jaoks

Seakoibadest ja kanalihast valmistatud tarretis, üks vene köögi populaarsemaid roogasid. Olen kindel, et igaüks teist pidi seda imelist rooga nautima. Eriti uusaastapühadel, kui laud toidust lõhkeb, on tarretises liha keskmes aukohal. Pole asjata, et isegi kuningate ajal kostitasid nad sellega kõige auväärsemaid külalisi.

Küpsetusprotsess ise võib võtta palju aega, kuid selle valmistamine on väga huvitav ja mitte keeruline. Suureks plussiks tarretatud liha valmistamisel on see, et seda saab küpsetada mitu päeva ette, ilma pidu ise ära ootamata, ja juba puhkusepäeval saate valmistada erinevaid salateid ja lisandeid.

Nagu ma juba ütlesin, võtab toiduvalmistamine kaua aega, umbes 9-10 tundi, kuid pliidi ääres veedetud aeg on ainult poolteist tundi, mitte rohkem. Kui soovite teada, kui palju kaloreid on tarretatud seajalad, siis ütlen teile: 100 grammi valmistoidu kohta on umbes 100 kcal.

Kuidas valida liha tarretise jaoks

Liha on kõige parem osta turult. Seal saate toodet korralikult vaadata ja valida, mis teile meeldib.
Seajalgade ja sõrmenukkide valimisel tuleb tähelepanu pöörata välimusele. Need peaksid olema ühtlaselt heledat värvi, ilma tumedate laikudeta.
Nuusutage seda kindlasti, värskel lihal on meeldiv magus lõhn.
Veise päid ja jalgu kontrollitakse samamoodi nagu sealiha.
Kui ostsite külmutatud toote, peate liha peale valama külma veega ja jätma mitmeks tunniks või veel parem üleöö seisma.
Enne tarretatud liha valmistamist loputage liha koostisosi põhjalikult jooksva vee all.
Kui lisada kana, sobib kõige paremini linnuliha ja kummalisel kombel vana kuke liha.

Tarretatud liha maitsvaks ja läbipaistvaks muutmiseks peate järgima mõnda lihtsat reeglit ja siis saab kõik korda:

Et želatiini liigseid portsjoneid mitte lisada, kasutame roa hea tahkumise tagamiseks seajalgu.
Ülejäänud liha saab valida oma maitse järgi, see võib olla küüliku-, sea- või veiseliha.
Oma lemmikroale rikkaliku maitse andmiseks kasutage mitut tüüpi liha.
Küpsetamisel tuleb pannile lisada vürtse, sibulat ja porgandit. Kui soovite, et puljong saaks kollaka varjundi, ei tohiks ühte sibulat täielikult koorida, st lisada koos koorega.

Selleks, et värske veega maitset mitte rikkuda ja mitte lisada, tuleb keeta madalal kuumusel, nii et vesi vaevalt ära keeb. Mitte mingil juhul ei tohi seda keeta. Kui peate vett lisama, kasutage ainult keedetud vett, nii jääb tarretis läbipaistev.
Küpseta suures kausis, et liha paremini küpseks.
Veise-, kana- ja sealiha kolmik annab roale ainulaadse maitse ja aroomi.

Retsept tarretatud seakoibade ja kana jaoks

üks seajalg
seakintsuliha - 1 tk
veise varre - 1 tk
üks kana jalg
kaks porgandit
sibul (keskmise suurusega) - 5-6 tk
must pipar (herned) - 1 tl
3 liitrit vett
3 küüslauguküünt
loorberileht, sool - maitse järgi

Tarretatud liha valmistamise meetod:

1. Pese liha hästi külma vee all ja aseta pannile, vala kolmeks tunniks külma veega üle, et see tõmbaks liigse vere välja.

2. 3 tunni pärast tühjendage vesi ja loputage liha uuesti, karvade olemasolul jahvatage need tule kohal.

3. Asetage töödeldud liha kastrulisse ja täitke see veega, pange see tulele.

4. Pärast keetmist tühjendage vesi ja asetage see uuesti külma kohta, et eemaldada liigne rasv. Asetage keskmisele kuumusele

5. Kui liha uuesti keema läheb, võta lusikas ja eemalda vaht.

6. Valmistage kõik köögiviljad ette: peske, koorige.

7. Kui kogu vaht on eemaldatud, vähenda kuumust madalaks. Aseta koos lihaga pannile kõik köögiviljad, loorberileht, pipar ja sool. Soola tuleks lisada kiirusega 1 spl. lusikaga 6-liitrisesse pannile.

8. Lase 6-7 tundi tasasel tulel podiseda, võid katta kaanega. Selle aja jooksul muutub liha pehmeks ja eraldub kergesti luust. Pärast aja möödumist eemaldage köögiviljad pannilt.

Küpsetusaega saab poole võrra lühendada, kui kasutada kiirkeedupotti

9. Võta keedetud liha pannilt välja ja aseta taldrikule.

10. Võtke marli, rullige see kaheks-kolmeks tükiks ja kurnake puljong.

11. Eraldage liha luust, lõigake või eraldage kiududeks. Aseta kastrulisse ja vala peale puljong.

12. Kuumutage sisu ja eemaldage pinnalt järelejäänud rasv. Kui teile meeldib rasvaga tarretatud liha, võite selle jätta.

13. Kontrollige puljongis soola, vesi peaks olema veidi soolane, külmumisel imab liha endasse ülejäägi.

14. Haki küüslauk peeneks ja lisa lihale.

15. Valmistage vormid või taldrikud, millesse tekkiv toit valada. Kasutan sügavaid kaanega klaasist kausse, mis ei lase taldrikule võõraid lõhnu kaasa võtta ja hoiavad kokku ruumi külmkapis, kuna asetatakse üksteise peale.

Kihtide ilusaks eraldumiseks asetage liha vormi põhjale ja valage seejärel puljong.

16. Lase jahtuda, seejärel pane külmkappi.

Tarretatud liha lauale serveerides ärge unustage lisada sinepit, sest see sobib sellega väga hästi.

likemy.ru

Tarretatud seajalad ja kana

Täna valmistame seajalgadest ja kanast tarretatud liha. Toiduvalmistamiseks võtame terve kana, eelistatavalt kodus valmistatud, kuid kui mitte, võite selle osta supermarketist või turult.

Tarretatud liha on maitsev ja rahuldav roog, mille enamik koduperenaisi alati aastavahetuseks, jõuludeks või kolmekuningapäevaks pidulauale valmistab. Ja ka suure identiteedi puhul, nagu sünnipäev või lihavõtted.

Koostis:

seajalad - 2 tk;
kodukana - 1 tk;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
küüslauk - 1 nelk;
soola.

Tarretatud seakoivad ja kana – valmistamine:

Tarretatud liha valmistame ilma želatiinita (želatiin rikub oluliselt tarretatud liha maitset). Et mitte muretseda, kas tarretatud liha taheneb või mitte, pane tarretisse kaks suurt seajalga.

Kui seajalgu ostetakse supermarketist, tuleb neid liigse karva ja ebameeldiva lõhna eemaldamiseks töödelda lahtise tulega.

Õlitame seakoivad üle sisselülitatud gaasipõleti leegi. Nüüd kraabime õliga määritud seajalad noaga maha. Seejärel teeme iga jalaga sügava lõike, asetame jalad kaussi ja täidame külma veega.

Seda on hea teha õhtul ja seajalad 1 ööks vette seista. Hommikul tühjendage vesi, peske jalad põhjalikult ja pange need kaussi tagasi.

Lõika omatehtud kana tükkideks, peske ja asetage kana osad koos seajalgadega kaussi. Täida jaheda veega ja jäta üheks tunniks seisma, et kanalihast liigne veri välja voolaks.

Nüüd loputage liha uuesti, pigistage ülejäänud vesi välja ning asetage seakoivad ja kana tihedalt kastrulisse.

Vala pannile puhast vett nii, et liha kohale jääks 4-5 cm veekiht.

Kuumuta keemiseni, eemalda tekkinud vaht lusikaga. Seejärel alanda kuumust, kata pann kaanega ning küpseta tarretatud seakoivad ja kana väga madalal kuumusel.

Soovitav on, et aspikis olev puljong ei keeks liiga palju, vaid vuliseb kergelt. Nii haudub tarretatud liha 6-8 tundi.Liha küpsetamise ajal ei saa sellele vett lisada.

1 tund enne tarretatud liha küpsetamise lõppu lisa sibul. Koorime sibula põhjalikult, lõikame sibula pooleks ja paneme koos tarretatud lihaga pannile.

Tarretatud liha sisse panime ka kooritud porgandid.

Tarretatud liha on valmis, kui seajalad hakkavad lagunema ja kanaliha tuleb kontide küljest lahti. Nüüd keera kuumus maha ja lase tarretatud lihal veidi seista. Seejärel eemalda pinnalt settinud rasvakiht.

Tõsta lusika abil ettevaatlikult tarretatud lihast seajalad ja kana ning aseta taldrikule.

Eemalda lihalt kõik kondid ja lõika liha tükkideks. Samuti eemaldame seajalad kontidelt ja lõikame tükkideks.

Nüüd kurna puljong läbi marli. Valage puljong väga ettevaatlikult kaussi koos lihatükkidega, et mitte segada puljongit.

Nüüd lisa tarretatud lihale sool. Lisame soola nii, et puljong oleks veidi soolane. Seejärel imab liha endasse liigse soola ja tarretatud liha on mõõdukalt soolane.

Nüüd on küüslaugu kord. Haki kooritud küüslauguküüs peeneks. Lisa seda oma maitse järgi tarretatud lihale.

Vala tarretatud liha anumatesse ja jäta lauale, et tarretatud liha jahtuks toatemperatuurini. Nüüd võid soovi korral jälle peale kogunenud rasva maha koorida.

Kattes anumad lõdvalt kaanega, asetage tarretatud lihaga anumad 1 ööks külmkappi. Tihedalt suletud kaane alla võib koguneda kondensaat. Kui tarretatud liha on tahenenud, võid anumate kaaned tihedalt kinni katta.

Tarretatud seakoivad ja kana on valmis. Kaunista külmutatud tarretatud liha keedetud porgandi ja peterselliga. Head isu!

homeshnie-recepty.com

Retseptid. Lihtne, kiire, maitsev

Seajala tarretis on, võib öelda, klassikaline retsept. Soovitan teha seakoibadest ja kanast tarretatud liha.

Seajalad – 2 suurt või 3 väikest
Pool kana või kaks kanakoiba (kui teile ei meeldi valge liha, on parem valida teine variant)
Vesi - umbes 4 liitrit
Küüslauk 1-3 küünt, oma äranägemise järgi
Soola maitse järgi
Musta pipra või pipra tera
Loorberileht 2-3 tükki
Sibul 1 tk.

Seajalgu tuleks leotada külmas vees vähemalt 4–5 tundi, eelistatavalt üleöö. Kui korter on kuum, pane pann külmkappi.
Seejärel peske jalad, täitke need külma veega ja pange pann pliidile. Pärast keetmist peate lisama soola, koorima vahu ja keetma madalal kuumusel 4 tundi, võib-olla rohkemgi.
Lisa tulevasele tarretatud lihale pestud ja roogitud kana või kanakoivad ning küpseta vähemalt tund.
Pool tundi enne keetmise lõppu lisa kooritud terve sibul, pipar ja loorberileht.
Väike nüanss: kui lisada vett vähem kui tund enne keetmise lõppu, siis tarrenenud liha ei tahku hästi. Küpsetamise lõpus peaks vesi katma koivad ja kana kergelt, umbes kolm kuni neli sentimeetrit.
Seejärel tuleb panni sisu kurn kurnata ja lasta veidi jahtuda.
Järgmisena analüüsime tarretatud liha. Aseta kooritud ja peeneks hakitud küüslauk vormide põhja.
Valime seajalgadest kondid, lõikame need juhuslikult ja asetame vormidesse.
Järgmine kiht on luudest ja nahast puhastatud kanaliha.
Kui muudate kihtide järjestust, hõljuvad küüslauk ja koivad peal.
Seejärel vala puljong õhukese joana vormi. Tehnoloogia järgi peab seda pingutama, ausalt öeldes ma seda ei tee. Kui panni ei raputa, settib kogu ülejääk põhja.
Veel üks nüanss - maitse puljongis soola. Fakt on see, et kui puljong kõveneb, on sool vähem tunda. Seetõttu tuleks puljongit veidi soolata.
See on kõik. Aseta vormid ettevaatlikult külmkappi.
Tarretatud liha saate kaunistada porgandite, munade, marineeritud kurkide, ürtide ja jõhvikatega.
Kaunistused tuleb asetada vormi põhja ning enne serveerimist tuleb vorm mõneks sekundiks kuuma vette lasta, taldrikuga katta ja ümber pöörata.
Lapsed ei söö alati tarretatud liha seajalgadega, nii et lastele saate teha eraldi portsjoni ühe kanalihaga, ilma küüslauguta.

Soovitan teha küpsetatud seakintsu. Tänu kastmele lisatud õllele on liha ja nahk uskumatult pehmed ja maitsekad.

apelsinka-rezept.ru

Pakun välja retsepti väga maitsva ja rahuldava seakoibadest ja kanalihast valmistatud tarretise valmistamiseks. Tõenäoliselt saate seda rooga valmistada poekanahast. Kuid isetehtud kana teeb tarretatud liha eriti maitsvaks. Tarretatud seakoibade ja kanaliha valmistamine võtab kaua aega, kuid tulemus ületab kõik ootused. See roog kaunistab iga pühadelauda.

Koostisained

Tarretatud seajalgade ja kanaliha valmistamiseks vajate:

suur kana (valmistasin kodumaisest kukest) - 1 tk;

sealiha jalad - 4 tk;

sool, piment herned - maitse järgi;

loorberileht - 2-3 tk;

väikesed sibulad - 4 tk;

porgandid - 1 tk. ;

küüslauk - 3-5 nelki.

Toiduvalmistamise sammud

Loputage kana hästi jooksva vee all. Jaga tükkideks.

Aseta kanatükid ja sealihatükid suurde kastrulisse.

Täida külma veega nii, et see kataks liha täielikult.

Kuumuta keemiseni, alanda kuumust (peab vaevu keema), eemalda lusikaga tekkinud vaht ja küpseta 2,5 tundi.

Pärast aja möödumist lisage pannile kooritud sibul ja porgand, sool, pipar, loorber ja jätkake küpsetamist veel 2-2,5 tundi väga madalal kuumusel.

Tõsta liha puljongist välja (see peaks hästi kontide küljest lahti tulema).

Eemalda lihalt luud. Jagage liha või lõigake see väikesteks tükkideks. Koori küüslauk, aja läbi pressi ja sega lihaga.

Laske sealiha ja kana tarretises lihal toatemperatuuril jahtuda, seejärel asetage see külmkappi, kuni see on täielikult hangunud.

Tarrenenud liha vormist eemaldamiseks pärast tahkumist tuleb vorm 10 sekundiks kuuma vette lasta ja tarretatud liha otse taldrikule kallutada.

Selle retsepti järgi valmistatud tarretatud seakoivad ja kana on väga maitsvad, rahuldavad ning neid võib serveerida sinepi või mädarõigaga.

Head isu!