Domaći bakalar iz konzerve. Recept za konzerviranu riječnu ribu u loncu. Kako pravilno sačuvati ribu kod kuće

Ako vaš muž - hranitelj, hranitelj, ribar - ponekad donese mnogo sitne ribe, a mačka više ne može pojesti sve ovo bogatstvo, morate nekako skuhati ovu malu stvar. Samo šta s tim? Ako ga ispržite, neće se vidjeti u tiganju, ako skuvate riblju čorbu, to su samo kosti... Ali nemojte bacati ulov, zaista! Od sitne ribe, i ne samo od nje, možete pripremiti šik predjelo koje jednostavno odleti sa stola. Riječ je o domaćim ribljim konzervama, koje se iz nekog razloga uvijek uspoređuju s onima iz trgovine. Čak i nazivi recepata uvijek zvuče otprilike ovako: „Šprilke su skoro kao one iz prodavnice“, „Špril u paradajzu, kao one iz prodavnice“ itd. Zašto “kao iz prodavnice”? Mnogo je ukusnije! Riblje konzerve su nezamjenjive za hranjenje studentskog djeteta ili voljenog muža koji radi u smjenama domaćim poslasticama. A gosti koji iznenada stignu neće ostati gladni.

A sada - recepti! Sva domaća riblja konzerva priprema se u ulju, u paradajzu, u sopstvenom soku ili u marinadi. Ovdje ćemo predstaviti najzanimljivije recepte, a vi birajte.

Šprice br. 1

Sastojci:
1 kg sitne ribe,
200 g luka,
100 g biljnog ulja,
150 g suvog vina ili vode,
50 ml 9% sirćeta,
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
Sitne ribe - smuđevi, žohari, čamci, čamci, jače itd. - očistiti ljuske, odstraniti utrobu, odrezati glave, peraje, repove i oprati trupove. Na dno tepsije stavite sloj luka narezanog na kolutiće, zatim red trupova ribe, posolite. Zatim ponovo stavite luk, ribu i tako napunite tepsiju ne više od 2/3 zapremine. Dodajte alevu papriku, lovorov list, biljno ulje, sirće i vino (ili vodu). Stavite na šporet i kuvajte na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem 3-5 sati. Ako imate ekspres lonac, tada se proces značajno smanjuje - dovoljno je 1-1,5 sati. Kada je riba gotova, kosti postaju toliko mekane da ih nije potrebno odvajati od mesa. Pripremljene papaline stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Šprice br. 2

Sastojci:
1,2 kg papaline ili bakalara,
200 g biljnog ulja,
1 tbsp. sol (bez vrha),
1 stack jaki listovi čaja,
biber u zrnu.

Priprema:
Pripremljenu ribu stavite u tepsiju od nerđajućeg čelika, posolite, sipajte listove čaja, dodajte biljno ulje i biber. Krčkajte na laganoj vatri 2,5-3 sata poklopljeno. Zatim skinite poklopac i dinstajte još 25-30 minuta da ispari višak tečnosti. Ribu stavite u sterilisane tegle od pola litre, stavite u vruću vodu do vješalica i sterilizirajte 10-15 minuta. Roll up.

Konzerve riječne ribe u ulju br

Sastojci:
1-1,5 kg riječne ribe,
3-4 zrna crnog bibera,
100 g biljnog ulja,
800 ml vode,
luk, sol - po ukusu.

Priprema:
Ribu očistite i izvadite iznutrice, veliku ribu narežite na komade, malu ribu možete ostaviti cijelu. Dodajte malo soli. Stavite sitno seckani luk na rešetku ekspres lonca. Na vrh stavite biber u zrnu, lovor, komade ribe i prekrijte lukom. Ulijte biljno ulje i vodu, zatvorite ekspres lonac i stavite na jaku vatru. Čim para izađe iz ventila, smanjite temperaturu na nisku. Od tog trenutka ribu kuhajte 1,5 sat. Gotovu ribu stavite u sterilisane tegle od pola litre, pokrijte poklopcima i stavite da se steriliše u kipućoj vodi 5-8 minuta. Roll up.

Konzerve riječne ribe u ulju br

Sastojci:
1 kg ribe,
700 g šargarepe,
700 g luka,
biljno ulje,
sol i biber u šerpi - po ukusu.

Priprema:
Riječnu ribu pripremite na isti način kao u prethodnom receptu. Posolite, stavite u emajliranu posudu i ostavite 1 sat. U međuvremenu naribajte šargarepu, a luk narežite na kolutove. Ribu izvadite iz salamure i pomiješajte sa šargarepom, lukom i paprikom. U svaku teglu od pola litre sipajte po 3 kašike. biljnog ulja, stavite ribu, ali ne čvrsto, inače će tečnost curiti iz tegli. Pokrijte tegle starim limenim poklopcima bez gumica i stavite u hladnu rernu. Uključite vatru, zagrejte na 200°C i od tog trenutka dinstajte 4-5 sati. Nakon toga gotovu konzervu zarolajte poklopcima, okrenite limenke, zamotajte ih i ohladite.

Štuka u ulju

1 srednja štuka,
2-3 lovorova lista,
3-4 graška aleve paprike,
biljno ulje,
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
Štuku očistite od crijeva, odrežite sav višak, isperite i narežite na velike komade. Posolite po ukusu, dodajte začine i ostavite sat i po. U međuvremenu operite tegle, oparite ih, na dno stavite lovorov list i biber i prilično čvrsto ih napunite ribom do ramena. Pokrijte svaku teglu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 150°C. Na samo dno stavite pleh sa malo vode. Čim tečnost u teglama počne da ključa, smanjite temperaturu na 100-110°C i ostavite tegle u rerni 5 sati. Zatim u loncu zagrejte biljno ulje dok ne proključa. Izvadite tegle iz rerne, uklonite foliju i sipajte kipuće ulje u tegle dok ne pokrije svu ribu. Pokrijte tegle pripremljenim poklopcima i ponovo stavite u rernu na 30 minuta. Zarolati, umotati, ohladiti.

Šaran, konzerviran sa uljem

Sastojak s:
1 svježi šaran,
1 tbsp. biljno ulje,
1 češanj belog luka,
1 luk,
sol, začini (mljeveni kopar, korijander, crni biber) - po ukusu.

Priprema:
Šarana očistite od ljuski i peraja, uklonite glavu i narežite na male komadiće. Posolite i dodajte začine. Na dno tegle od litara stavite beli luk, sipajte biljno ulje, stavite ribu čvrsto, na vrh stavite luk narezan na kolutiće, pokrijte poklopcima i stavite da se steriliše 10 sati. Kako ispari, dolijte kipuću vodu (tačnije kipuću vodu, inače tegle mogu prsnuti!). Nakon sterilizacije tegle zarolati. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mestu.

Konzervirana riba u paradajzu

Sastojci:
1 kg očišćene ribe,
2 stacks sok od paradajza,
1 stack voda,
2 tbsp. sahara,
2 tbsp. 70% sirće,
½ šolje biljno ulje,
sol, biber - po ukusu.

Priprema:
Sve sastojke sjediniti, staviti u šerpu i dinstati na laganoj vatri 7 sati. U ekspres loncu to će biti oko 3 puta brže (odnosno 2-2,5 sata će biti dovoljno). Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Riba u paradajz sosu

Sastojci:
1 kg ribe,
2 kg paradajza,
1 tbsp. sol,
150 g biljnog ulja,
300 g crnog luka,
4 stvari. karanfili,
4 zrna bibera,
4 lovorova lista,
1 tbsp. sol,
5 tbsp. sahara,
3 žlice. 9% ugriza
brašno, biljno ulje - za prženje.

Priprema:
Pripremljenu ribu posolite sa 1 kašikom. posolite i ostavite pola sata. U međuvremenu pripremite paradajz sos: paradajz skuvajte i protrljajte kroz sito, dodajte začine, biljno ulje, so, šećer i sirće, pa ponovo stavite na vatru. Zatim komadiće ribe uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju. Ribu stavite u sterilisane tegle, prelijte kipućim sosom i sterilišite u kipućoj vodi 1 sat. Zarolati tegle i sterilisati još 6 sati. Da poklopci ne bi otpali, koristite staklene poklopce umjesto limenih ili ih pričvrstite posebnim držačem za poklopce.

Šprati u paradajz sosu

Sastojci:
3 kg svježe smrznute papaline,
5 kg paradajza,
1 kg paprike,
1 kg crnog luka,
2 kg šargarepe,
500 ml biljnog ulja,
2 tbsp. sol,
280 ml 9% sirćeta,
šećer - po ukusu.

Priprema:
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, šargarepu narendati na krupnije rende, papriku narežite na trakice, a luk na pola prstena. Na biljnom ulju pržite šargarepu, papriku i luk dok ne porumene. Stavite povrće u šerpu, dodajte masu od paradajza, promešajte i kuvajte na laganoj vatri 1 sat. Pripremljenu papalinu stavite u šerpu sa paradajz masom, promešajte i kuvajte još 1 sat. Zatim dodati so, šećer, mlevenu papriku, sirće, promešati, kuvati 5 minuta i skloniti sa vatre. Stavite u sterilisane tegle, zarolajte, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Špat ili kapelin u paradajz sosu sa povrćem

Sastojci:
3 kg oguljene papaline (kapelina ili haringe),
3 kg paradajza,
1 kg šargarepe,
1 kg crnog luka,
6-7 kašika. sol,
8-9 kašika. sahara,
100 g 9% sirćeta,
lovorov list, biber u zrnu - po ukusu.

Priprema:
Paradajz isjeckan u mašini za mljevenje mesa ili blenderu sipajte u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Na biljnom ulju posebno pržite šargarepu narendanu na krupno rende i luk narezan na kolutiće do zlatno smeđe boje. Ne zaboravite da promešate paradajz, šargarepu i luk. Sjedinite paradajz masu i povrće, promiješajte i stavite u tepsiju od nerđajućeg čelika ili livenog gvožđa u slojevima: sloj smese paradajz-povrće, sloj ribe, i tako do kraja. Poslednji sloj treba da bude sloj povrća. Dodajte začine i stavite na tihu vatru, pokrijte poklopcem. Kuvajte 3 sata bez mešanja. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte sirće, ravnomjerno ga prelijte po cijeloj površini i drvenim štapićem probušite mješavinu ribe i povrća tako da se sirće ravnomjerno rasporedi po cijeloj masi. U međuvremenu sterilizirajte 10 tegli od pola litre, u njih stavite dobijenu konzervu i zarolajte. Okrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi.

Riblja sitnica u paradajzu

Sastojci:
2 kg sitne ribe,
1 stack biljno ulje,
1 stack 6% sirćeta,
1 stack paradajz pasta,
1 stack sahara,
sol, aleva paprika, lovorov list - po ukusu.

Priprema:
Pripremljenu ribu stavite u tepsiju, prelijte mešavinom ulja, sirćeta i paradajz paste, dodajte so, šećer i začine. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 140-150°C 3,5-4 sata. Nakon ključanja smanjiti temperaturu na 100-120°C. Gotovu konzerviranu hranu stavite u sterilizirane tegle i zatvorite.

Riba u mirisnoj marinadi

Sastojci:
4-5 kg ribe,
5 litara vode,
3 žlice. sahara,
1,5 tbsp. sol,
3 g aleve paprike,
2 g karanfilića,
3 g korijandera,
100 g jabukovog sirćeta (možete koristiti 6% sirće),
Lovorov list.

Priprema:
Pripremite marinadu: u vodu dodajte začine vezane u vrećici od gaze, prokuhajte i ostavite da se ohladi. Pripremljenu ribu stavite u marinadu i ostavite 3-4 sata. Zatim mariniranu ribu stavite u sterilisane tegle, dodajte lovorov list i ponovo napunite marinadom. Pokrijte tegle plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Ribu mljeveno u marinadi

Sastojci za teglu od pola litre:
350 g ribe,
70 g biljnog ulja,
30 g 6% sirćeta,
1 lovorov list,
3 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
8 g soli.

Priprema:
Ribu očistite, dobro isperite dok zamućenje i krv ne nestanu. Na dno oparenih tegli stavite lovor, biber u zrnu, posoljenu ribu, prelijte biljnim uljem i sirćetom. Zarolati tegle i sterilisati ih u slanoj vodi na 105°C 2 sata.

Ovo je tako ukusno. Istina, neki stručnjaci ne preporučuju pripremu ribljih konzervi koja bi se trebala dugo čuvati kod kuće, navodeći činjenicu da se sterilizacija takve riblje konzerve treba obaviti u autoklavu. A čak ni sterilizacija u ekspres loncu, kada se postigne temperatura iznad 100°C sa hermetički zatvorenim poklopcem pod pritiskom, ne može se porediti sa fabričkom. Sterilizaciju konzervirane hrane za dugotrajno skladištenje treba obaviti sa zavijenim poklopcem. Ako smotane tegle stavite u ekspres lonac, dobro zatvorite poklopac i počnete zagrijati, tada će pritisak početi rasti unutar tiganja i unutar tegli, ali čim se sterilizacija završi i pustite paru ispod poklopac ekspres lonca, zamotani poklopci će se odvojiti od tegli. Postoji samo jedan izlaz: pričekajte da se ohladi i postepeno smanjite pritisak u posudi i teglama, ali to može potrajati nekoliko sati, a konzervirana hrana može potamniti i pogoršati kvalitetu. Istina, možete potražiti i kupiti staklene poklopce sa širokim gumenim brtvama i posebnim stezaljkama koje čvrsto drže poklopac. Takvi poklopci su bili vrlo česti prije 30-ak godina, kada su limeni poklopci za valjanje još bili rijetki.

Ovakva moćna sterilizacija je neophodna da bi se uništile sve moguće bakterije. Činjenica je da riba, meso i takozvane prirodne konzerve od gljiva (one koje ne koriste ocat ili druge konzervanse) mogu razviti bakterije, spore i viruse kojima nije potreban kisik za život. Zovu se anaerobni. Anaerobni mikrobi uključuju, posebno, bakterije botulizma. Razvijajući se u vakuumu, ove bakterije oslobađaju moćne toksine. Čak i mali dio botulinum toksina, jednom u ljudskom crijevu, može dovesti do strašnih posljedica.

Ovo su horor priče. Stoga obavezno sterilizirajte ribu u konzervi ili je dugo kuhajte, a također pokušajte konzumirati ribu konzervu u roku od 2-3 mjeseca i nemojte je čuvati na toplom mjestu. Čak i zamotane tegle najbolje je staviti u frižider ili u hladan podrum.

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Danas se čini da pitanje potrebe pripreme ribljih konzervi kod kuće nije hitno, jer raznovrsnost ribljih proizvoda i konzervi na policama trgovina može zadovoljiti svakog potrošača.

Pa ipak, postoje trenuci kada je riblja konzerva neophodna, a često imamo pritužbe na riblje konzerve napravljene industrijskim metodama: riba u njima se ispostavi da je daleko od prirodne, a iz nekog razloga nas ne pitaju za dodatke koji su tu, susrećemo se sa činjenicom već kada otvaramo teglu konzervirane hrane.

Upravo zbog toga neki ljudi preferiraju domaće konzerviranje. To je sasvim realno, a postoji mnogo opcija za pripremu ribljih konzervi, kao i metode toplinske obrade.

Koju vrstu ribe je najbolje čuvati?

Volim to. Tačnije, posebno ukusne rečne ribe u konzervi prave se od plotice, rufa, karasa, smuđa, šarana, deverike...

Od morske ribe poželjniji su saury, ružičasti losos, skuša i haringa.

Svaka riba, čak i ona najbodljikava i najkoštanija, omekšava svoje kosti u procesu kuhanja i ne predstavlja nikakvu opasnost.

Koje je posuđe najbolje koristiti za pripremu ribljih konzervi?

Možete koristiti ekspres lonac (najbrži način kuhanja) ili multivarku. A ako to nije slučaj, onda će obična pećnica biti dovoljna.

Koje su opcije dostupne za pripremu konzervirane robe kod kuće?

Uz dodatak putera ili paradajza i povrća.

Recept za riblje konzerve sa paradajzom (za brzu upotrebu)

Šargarepa srednje veličine – 4 kom.

Luk – 5 glavica

Zreli paradajz – 3 kom.

Gotovi kečap – 1 pakovanje

Sol, biber, lovorov list, biljno ulje - po ukusu

Očistite ribu, izdubite je i dobro isperite. U ekspres lonac stavite luk i šargarepu narezanu na kolutove na krugove. Na to stavite ribu, prelijte biljnim uljem i kečapom, posolite, dodajte biber u zrnu i lovorov list. Narežite paradajz i stavite na vrh. Možete dodati bilo koji drugi začin po želji.

Sastojke zakuhajte u ekspres loncu, smanjite vatru i kuhajte 1 sat. Poklopac ekspres lonca otvarajte tek kada se potpuno ohladi. Ove konzervirane namirnice mogu se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Recept za riblje konzerve (za dugotrajno skladištenje)

Pripremljenu ribu posolite i pospite začinima po vašem ukusu. Stavite u emajliranu posudu i ostavite da se marinira 1,5-2 sata.

Pripremite tegle (najbolje iste veličine): operite i osušite.

Mariniranu ribu dobro stavite u tegle i prekrijte folijom. To se radi kako bi se spriječilo da se riba i sok zalijepe za poklopce. Stavite tegle na pleh na donji red rerne na temperaturi od 130-150°. Čim primijetite da sok počinje da ključa, smanjite temperaturu na 100° i ostavite tegle oko 5 sati. Nakon toga morate prokuhati biljno ulje i napuniti staklenke do vrha.

Zarolati tegle sa sterilizovanim poklopcima.

Konzervirana hrana se može pripremiti i uz dodatak paradajz paste ili kečapa.

Recept za riblje konzerve

Luk – 2-3 glavice

Paradajz pasta – 2 kašike. kašike

Korijen peršuna i celera

Crni biber u zrnu, lovorov list, so - po ukusu

Biljno ulje za prženje i dodavanje u tegle

Ribu očistite, izdubite i dobro isperite. Ako je vrlo mala, ostavite glave i repove; ako je riba srednja ili velika, potrebno ju je narezati na porcije, a juhu prokuhati od glava i repa u maloj količini vode.

Konzervirana hrana se može pripremiti u vlastitom soku uz dodatak biljnog ulja. Može se kuvati sa prženjem i povrćem.

Ribu posolite i popaprite i ostavite 2 sata, poprskajte jabukovim sirćetom ili limunovim sokom.

Zatim ga uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju dok ne dobije malo kore.

Posebno popržite šargarepu i korijenje narezane na kockice i poluprstenove luka.

1) Stavite ribu i sastojke u ekspres lonac

2) Stavite ribu i sastojke u tegle

Napunite do 2/3 ribljom čorbom (ekspres lonac ili tegle), dodajte biber u zrnu i lovorov list. Ali dodavanje bujona nije potrebno, ribu možete kuhati u vlastitom soku.

Tegle se mogu sterilisati u rerni, pokrivene folijom, oko 4 sata (na minimalnoj temperaturi).

Možete ih sterilizirati i u velikoj šerpi vode, koju nakon ključanja morate smanjiti na laganu vatru. Vrijeme sterilizacije je oko 5 sati.

Riba se kuva u ekspres loncu oko 2 sata. Nakon toga se mora prenijeti u unaprijed pripremljene tegle (sterilizirane i suhe) i zarolati sterilnim poklopcima.

Volite li riblje konzerve, ali sumnjate u kvalitetu kupljenog proizvoda? Uopće ih nije teško pripremiti vlastitim rukama. Riblje konzerve u paradajzu kod kuće pripremaju se od bilo koje vrste ribe i po različitim recepturama. Najbolje od njih predstavit ćemo u našem članku.

Jedna od prednosti domaće konzervirane ribe je da čak i jeftina riba ispada nevjerovatno ukusna. Takvo jelo možete pripremiti ne samo na štednjaku, već iu ekspres loncu ili multivarku. Rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Riblje konzerve u paradajzu kod kuće pripremaju se u sljedećem redoslijedu:

Kilogram ribe (haringa, kapelin, haringa) očisti se od glave, iznutrica i repa, opere i isječe na komade veličine 4 cm.
Šargarepa i luk (po 300 g) se iseckaju na kockice. Po želji, šargarepa se narenda na krupno rende.
Paradajz (500 g) izmrviti u pire pomoću mljevenja mesa ili blendera. Umjesto paradajza, možete uzeti paradajz pastu (oko 3 supene kašike), ali se onda mora dovesti do željene konzistencije vodom, dodajući do zapremine od 500 ml.
U šerpu sa debelim zidovima ili u činiju multivarka prvo u slojevima stavite paradajz, zatim ribu, povrće i začine (50 ml sirćeta, 100 ml suncokretovog ulja, 25 g soli i duplo više šećera).
Vrijeme dinstanja jela ispod poklopca na šporetu je 3 sata, u sporom štednjaku (režim "Dušanje") - 4 sata, u ekspres loncu - 1,5 sata. Riba bi se bukvalno trebala krčkati u umaku od paradajza, tada će ispasti vrlo nježna, sve kosti će postati mekane, baš kao u industrijski konzerviranoj ribi.

Kako kuhati gobice u paradajzu kod kuće

Jedna od najomiljenijih konzerviranih namirnica iz djetinjstva su bikovi kuhani u paradajz sosu. Ova riba je jeftina, pristupačna i ukusna. Za pripremu mesa od paradajza kod kuće potrebno je samo 4 sata, a ispada identičan proizvodu iz trgovine.

Pripremljena (očišćena i oprana) riba se u slojevima stavlja u emajlirani pleh. Između slojeva dodajte kolutiće luka, so, biber po ukusu i par kašika biljnog ulja. Na taj način se tepsija puni do vrha. Zatim se stono sirće razblaži vodom po ukusu da se dobije kiselkasta tečnost i prelije preko ribe. Tu se dodaje i 100 ml biljnog ulja. Tiganj se pokrije poklopcem i pošalje na šporet. Riba će se krčkati na laganoj vatri 4 sata. 40 minuta pre kraja kuvanja dodati paradajz (3 kašike na 3-litarsku šerpu). Ova riba može da se čuva u frižideru do dva meseca.

Šprat u paradajzu kod kuće

Vašu omiljenu konzervu “Šprat u paradajzu” nije nimalo teško sami pripremiti. Prema ovom receptu, jelo će se peći u rerni 1 sat, nakon čega se može bezbedno poslužiti za večeru. Domaća papalina u paradajzu može se čuvati u frižideru, ali ne dugo, jer se u jelo ne dodaje sirće.

Za pripremu takve konzervirane hrane, papalina se opere i, ako je potrebno, ukloni se glava. Luk, isečen na pola prstena, prži se u tiganju. Zatim se prebaci u vatrostalnu posudu za pečenje, odozgo se stavi riba, so (½ kašičice) i šećer (1 kašičica), korijander, beli luk i ostali začini po ukusu, ulije se čaša soka od paradajza i 3 kašike kečapa su dodani. Nakon toga sve sastojke treba pomešati i staviti u rernu da se peče na 180°.

Riblje konzerve za zimu

Riblje konzerve pripremljene prema sledećoj recepturi zatvaraju se za zimu bez prethodne sterilizacije. Istovremeno, vrlo dobro „zimuju“ na tamnom i hladnom mestu, tegle se ne otvaraju, a jelo se ne kvari.

Konzervirana riba u paradajzu za zimu priprema se prema sljedećem receptu:

Riba (1500 g) se čisti od utrobe, glave i repa.
Narendana šargarepa i luk (po 500 g) prže se u zasebnim tiganjima na biljnom ulju.
Paradajz (1500 g) izmrviti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.
Paradajz, šargarepa i luk se pomešaju sa solju (3 kašike), šećerom (4 kašike) i biljnim uljem (100 ml).
Mješavina ribe i povrća stavlja se u tavu u slojevima, nakon čega se šalje na laganu vatru 3 sata.
10 minuta prije kraja dinstanja u tiganj se sipa sirće (50 ml).
Riblje konzerve u umaku od paradajza kod kuće stavljaju se u sterilisane tegle, pokrivaju poklopcima i zatvaraju otvaračem za konzerve.

Ova količina sastojaka čini 5 tegli od pola litra ukusnih domaćih konzervi.

Kako kuhati riblje konzerve u autoklavu?

U autoklavu možete sačuvati apsolutno svaku ribu. Deverika, smuđ i kapelin su takođe ukusni. Možete uzeti čak i svježe smrznutu skušu, a također će biti vrlo ukusna.

Riblje konzerve pripremaju se u paradajzu u autoklavu po sledećoj recepturi:

Skuša (2 kg) se očisti i iseče na krupnije komade.
Luk (2 kom.) se prži na biljnom ulju, nakon čega se dodaje sitno seckani paradajz (2 kom.).
Povrću u tiganju dodajte paradajz pastu, dodajte biljno ulje (po 2 kašike), 2 čaše vode, so i šećer po ukusu.
Komadi skuše stavljaju se u sterilisane tegle od pola litre i pune pripremljenim sosom. Nakon toga tegle se zatvaraju poklopcima pomoću otvarača za konzerve.
U autoklavu, riblje konzerve će se kuvati 45 minuta na 110°.

Sljedeći savjeti će vam pomoći da brzo i efikasno skuvate ukusnu ribu. One su sljedeće:

Kod kuće, konzervirana riba u paradajzu priprema se od bilo koje vrste svježe ili smrznute ribe. Deverika, kapelin, haringa, skuša, saura, papalina podjednako su mekani i nježni.
Svježi paradajz u receptu uvijek možete zamijeniti paradajz pastom ili sokom. Ovo neće pogoršati ukus jela.
Kako bi se konzervirana hrana duže zadržala, preporučuje se da je stavljate samo u sterilizirane tegle.

Riblje konzerve nisu proizvod za svakodnevnu konzumaciju, ali s vremena na vrijeme, u trenucima umora i nevoljkosti da se dugo petljaju oko štednjaka, od velike su pomoći svakoj domaćici. Danas se u trgovinama lako može naći ogromna količina ribe, a retko ko uopće razmišlja o tome kako napraviti domaće riblje konzerve. Zašto? Otišao sam u radnju, kupio i skuvao. Sve bi bilo u redu, ali postoji popriličan broj ne baš čistih proizvođača koji na ambalaži ne navode određene štetne tvari i nekvalitetne proizvode koji se koriste u pripremi konzervirane hrane. Zašto biste jeli proizvod koji je daleko od prirodnog? Tu u pomoć priskače domaća riblja konzerva čiji je recept u najmanju ruku transparentan i razumljiv. Kada ga pripremate, znate tačno šta i u kojoj količini stavljate u njega. I moj muž će imati poticaj da ide na pecanje! Dakle, ako smo vas uvjerili da morate barem sami pokušati kuhati ribu, onda je ovaj članak za vas.

Kako napraviti riblje konzerve

Razmislimo o tome kako napraviti riblje konzerve tako da ne budu manje ukusne nego u trgovini. U tome nema ništa komplicirano, pogotovo ako u svom kuhinjskom arsenalu imate multivarku. U ovom slučaju, odgovor na pitanje: "Kako napraviti riblje konzerve?" svodi se na pripremu proizvoda i njihovo stavljanje u multivarku, nakon čega će jedinica sve sama napraviti. Međutim, ako još nemate multivarku u svojoj kuhinji, u redu je, sve ćemo uraditi ručno!

Za pripremu ribljih konzervi kod kuće možete koristiti apsolutno bilo koju ribu, od skupih sorti crvene morske ribe do raznih "trbušastih sitnica" kojih je vaša mačka već previše pojela. Naime, prilikom pripreme ribljih konzervi posebnu pažnju treba obratiti na dvije komponente. Prije svega, da bi se sama riba dobro oprala, u velikoj većini slučajeva nije potrebno ribu oslobađati od kostiju, jer u procesu kuhanja sve one omekšaju i prestaju biti opasne po zdravlje. Druga komponenta bilo koje riblje konzerve je marinada; okus i ravnomjerna konzistencija riblje mase direktno ovisi o njenoj kvaliteti.

Osim toga, kada pripremate konzerviranu hranu kod kuće, odaberite samo visokokvalitetne začine i začinsko bilje. Crni i piment, lovorov list, karanfilić, muškatni oraščić, korijander, đumbir – svi oni mogu značajno uticati na ukus konačnog proizvoda. Također, nemojte štedjeti na kvaliteti biljnog ulja i paradajz paste. Evo, zapravo, svih tajni pripreme ukusne i zdrave domaće riblje konzerve. Vidjet ćete, neće ispasti ništa gore nego u trgovini, pa čak ni bolje!

Recepti za domaće riblje konzerve

A evo i recepata za domaće riblje konzerve pomoću kojih svoju porodicu možete razmaziti raznim pripremama. Za vas smo pripremili recepte za konzerviranje riječne i morske ribe pomoću biljnog ulja i paradajz paste, kao i recepte za kiselu ribu. Pročitajte i probajte!

Recept 1

Prvi recept za domaću konzerviranu hranu koji vam predstavljamo može se nazvati univerzalnim. Pogodan je za sve vrste ribe i marinade, proizvodi se mogu kombinovati i zamenjivati jedni s drugima, pri čemu to neće uticati na konačan ukus proizvoda, a proces pečenja će ostati jednako jednostavan. Dakle, za pripremu ove konzervirane hrane trebat će vam:

riba – ruf, smuđ, karas, šaran, plotica, deverika (najbolje za pečenje u paradajzu), ružičasti losos, skuša, haringa, saury – 1 kg
kečap – 1 pakovanje
biljno ulje - 200 ml
šargarepa – 4 kom.
paradajz – 3 kom.
crni luk – 5 glavica
so, začini (crni i aleva paprika, lovorov list, čili paprika, crvena paprika, slatka paprika) - po ukusu

Najzahtjevniji dio ovog recepta je čišćenje i uklanjanje crijeva velike ribe. Ako koristite sitnu ribu, onda je lakše; ne morate ništa gurati. Nakon što je riba pripremljena, povrće: luk i šargarepu narežite na kolutove, a paradajz na kockice. Zatim povrće stavite na roštilj multivarke ili na dno veće tave, na vrh stavite ribu, prekrijte je začinima, prelijte biljnim uljem i kečapom. Na ribu stavite još jedan sloj paradajza. Sve sastojke staviti da proključa i kuvati 1 sat. To je neophodno kako bi se sve kosti u ribi prokuhale i postale mekane. Po isteku ovog sata, riba se može ohladiti i čuvati u frižideru nekoliko dana ili čak umotati u tegle. Ako odlučite da konzervirate ribu, onda je stavite u gusti sloj u prethodno sterilisane staklenke, prekrijte folijom i stavite u rernu ili multivarku na 5 sati na režimu „Pečenje“ na temperaturi od 100°C. Kada to vrijeme istekne, prokuhajte biljno ulje u loncu, dodajte ga u tegle i zarolajte.

Recept 2

Postoji i jednostavan recept za riblje konzerve u ulju. Za pripremu će vam trebati:

bilo koja riba - 1,5 kg
crni luk - 6 glavica
biljno ulje - 1 l
sol, lovorov list, crni i aleva paprika, karanfilić - po ukusu

Ribu očistite i izvadite iznutrice ako koristite velike sorte. Posolite ga i pospite začinima. Luk narežite na pola prstena i stavite ga na rešetku za multivarke ili na dno tiganja. Pospite lovorov list, biber u zrnu, karanfilić, na luk stavite ribu, prethodno posoljenu i popaprinu. Sipati ulje i malo vode, pa zatvoriti poklopac i kuvati na srednjoj vatri ili u režimu „Kuvanje“ 1,5 sat. Vruću ribu stavite u sterilisane tegle, prekrijte lukom, prelijte tečnošću u kojoj se riba kuvala i zarolajte.

Recept 3

I na kraju, svima omiljena skuša u ulju. Za pripremu uzmite:

skuša – 2 kom.
rafinirano biljno ulje - 200 ml
sol – 1 kašičica
crni biber u zrnu - 10 komada

Ribi treba ukloniti utrobu, odrezati peraje i glavu, a zatim ih oprati. Nakon toga ribu narežite poprečno na komade širine 2-3 cm, a komade ribe stavite u teglu, posolite i pobiberite. Sipati biljno ulje tako da do ivice tegle ostane 1,5-2 cm.Poklopiti tegle poklopcima bez gumica i staviti u rernu na 15 minuta na 180°C. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 100°C i dinstajte ribu 6 sati, a zatim je uvaljajte u tegle ili ohladite i jedite. Želimo vam ukusne pripreme i dobar tek!

Mnogi se sjećaju okusa ribljih konzervi iz djetinjstva, neki ih vole i u odrasloj dobi. Nažalost, danas je prilično teško pronaći prirodni proizvod na policama trgovina bez konzervansa, pojačivača okusa, aroma i drugih aditiva koji mogu biti štetni po zdravlje. Ali ne očajavajte, svoju omiljenu ribu lako možete sačuvati kod kuće. Zdravstvene koristi će biti ogromne, a nevjerovatan okus će vas oduševiti svaki dan. Svaka domaćica u svojoj kuhinji ima opremu za to.

Riba u paradajzu: jednostavan recept kod kuće

Sastojci:

1,5 kg ribljih leševa;
30 g sirćetne kiseline 70%;
250 g vode;
50 g granuliranog šećera;
500 ml paradajza;
175 g biljnog ulja;
biber;
sol.

Proces kuvanja:

Operimo trupove, podrežemo peraje i rep, očistimo ih od ljuski i odstranimo utrobu. Ponovo dobro isperite u čistoj vodi.
Stavite lonac na šporet, pomešajte paradajz sa vodom, uljem, sirćetnom kiselinom, šećerom i dodajte začine.
Stavite ribu u pripremljeni sos i dinstajte na laganoj vatri 7 sati. Ako kuvate u sporom šporetu – 2,5 sata.
Dok se riba peče pripremite tegle. Dobro operite, osušite i sterilišite.
Ribu stavite u tegle, zarolajte i zamotajte na toplo dok se potpuno ne ohlade.

Šprike u paradajz sosu sa povrćem: neverovatno ukusan recept

Sastojci:

4 kg svježe smrznute ribe;
2 kg paprike;
300 g 9% sirćetne kiseline;
3 kg luka;
4 kg šargarepe;
7 kg paradajza;
500 g biljnog ulja;
60 g soli;
granulirani šećer po želji.

Proces kuvanja:

Priprema povrća. Sve čistimo i peremo.
Paradajz propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa, papriku narežemo na trakice, šargarepu narendamo na krupno rende, a luk iseckamo na kolutove.
U tiganj sipajte ulje i propržite luk, šargarepu i papriku.
Gotovo prženje stavite u šerpu, dodajte paradajz, promiješajte i dinstajte 60 minuta na laganoj vatri.
Ribu odmrznite, operite, osušite, stavite u sos. Promiješajte i dinstajte još sat vremena.
Sol, šećer, biber, dodati sirće, promešati. Krčkajte još 6 minuta, sklonite sa vatre.
Stavite u prethodno pripremljene tegle, sačuvajte i zamotajte na toplo dok se potpuno ne ohlade.

U ljutoj marinadi

Sastojci:

6 litara vode;
6 kg ribe;
50 g soli;
75 g granuliranog šećera;
3 kom. korijander, karanfilić, aleva paprika;
Lovorov list;
100 g sirćeta 6%.

Proces kuvanja:

Pripremite marinadu. Sve začine u kesici od gaze stavite u šerpu sa vodom, ostavite da provri, isključite i ostavite da se ohladi.
Lešine očistimo, operemo, osušimo i stavimo u marinadu 3 sata.
Dok se riba marinira pripremite tegle i poklopce. Peremo, sušimo, steriliziramo.
Mariniranu ribu stavite u posude, dodajte lovorov list, napunite marinadom i zarolajte.

Riba u ulju sa biberom i lovorovim listom (u litarskim teglama)

Sastojci:

2 kg leševa ribe;
lovor;
biber;
4 g limunske kiseline za svaku posudu od 1 litre;
suncokretovo ulje.

Proces kuvanja:

Ribu očistite, operite, narežite na komade i osušite.
Pripremljenu ribu pospite solju, u omjeru od 30 g soli na 1 kg trupa. Ostavite da odstoji u prostoriji 90 minuta.
U maloj posudi morate prokuvati i ohladiti suncokretovo ulje na 90 stepeni.
Na dno tegli stavite 1 lovor i 4 zrna bibera.
Rasporedite komade tako da od vrha tegle ostane oko 2 cm prostora.Postavite limun i poklopite.
Stavite šerpu na šporet, stavite tegle (najbolje na rešetku), dodajte toplu vodu (25 stepeni), bez dodavanja 3 cm do ivice tegle, poklopite poklopcem.
Zagrevajte tegle na umerenom ključanju sat vremena.
Tokom zagrijavanja, riba će dati sok, ocijediti je, sipati 50 g ulja u tegle.
Pokrijte poklopcima, zagrijte još sat vremena i zarolajte.
Konzerviranje umotanih limenki završava se sterilizacijom pri laganom ključanju 8-10 sati.

Ohladiti bez vađenja iz vode u kojoj je sterilisan.

U vlastitom soku

Sastojci:

2 kg trupova;
60 g soli;
Lovorov list;
grašak gorkog i pimenta;
mrkva;
limunova kiselina.

Proces kuvanja:

Operimo, očistimo i osušimo trupove.
Pospite solju. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat.
Očistimo i operemo šargarepu. Narežite na kriške ili trake.
U tegle stavite lovor, po 3 graška svake paprike, šargarepu, 1 g limuna na 1 litar.
Napunite tegle ribom, ostavljajući 2 cm sa strane, i zarolajte.
Stavite šerpu na šporet, u nju stavite tegle, napunite vodom, ostavljajući 3 cm do vrha tegli, i poklopite.
Sterilizirajte 8 sati na laganoj vatri.

Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Domaće papaline

Sastojci:

2 kg papalina;
300 g putera;
35 g soli;
300 g jakog čaja;
biber u zrnu.

Proces kuvanja:

Papalinu dobro operemo, osušimo i stavimo u šerpu.
Posolite, dodajte čaj, biber i puter.
Krčkajte na laganoj vatri 3 sata poklopljeno.
Nakon predviđenog vremena, skinite poklopac i dinstajte još pola sata da se ukloni višak vode.
Stavite radni komad u sterilizirane posude.
Stavite u šerpu, napunite vodom, 3 cm od vrha tegle, i sterilišite na umerenom ključanju četvrt sata.
Hajde da smotamo.

Konzerviranje riječne ribe, dinstano u pećnici, u ulju

Sastojci:

1,5 kg trupova;
800 g šargarepe;
800 g luka;
suncokretovo ulje;
biber;
sol.

Proces kuvanja:

Lešine čistimo na uobičajen način.
Posolite, stavite u šerpu, ostavite 60 minuta.
Pripremite mješavinu povrća. Oguliti, izrendati šargarepu, luk iseckati na kolutove,
Izvadite trupove iz tiganja, ocijedite vodu, pobiberite i sjedinite sa povrćem.
U tegle sipajte 30 g ulja, stavite ribu, ne zbijajte.
Pokrijte starim poklopcima bez gumica i stavite u rernu. Uključite, zagrijte do 200 stepeni.
Ribu dinstamo u rerni 4-5 sati od trenutka kada se potpuno zagrije.
Gotovu konzervu smotamo novim poklopcima, toplo zamotamo naopako dok se potpuno ne ohladi.

Čuvamo ga na hladnom mestu.

Skuša iz konzerve u spori šporet

Sastojci:

3 trupa skuše;
3 žlice. l. pasta od rajčice;
veliki luk;
korijander;
lovorov list;
sol;
biber.

Proces kuvanja:

Operite ribu, odrežite peraje, odvojite file od kosti i isjecite ga.
Čvrsto stavite u zdjelu multivarka, dodajte začine i sol.
Postavite način rada „gašenje“ na 4 sata.
Ribu prelijte paradajzom, a kad prođe vrijeme dodajte nasjeckani luk.
Pirjajte na istom režimu još 2 sata.
Gotov proizvod stavite u sterilisane tegle, zarolajte i čuvajte na hladnom mestu.

Som u sosu od paradajza i đumbira

Sastojci:

1,5 kg ribe;
600 g paradajza;
10 g korijena hrena;
2 mahune crvene paprike;
50 g bijelog luka;
1 tbsp. l. korijen đumbira;
5 komada. biber u zrnu;
5 listova lovora;
5 komada. cvatovi karanfila;
0,5 tsp. kumin.

Proces kuvanja:

Ribu očistimo i operemo. Izrežite trup na komade debljine 3 cm.
Pripremite sos. Oguliti ren, tri na sitno rende.
Iz paprike vadimo sjemenke.
Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk.
Tri đumbira na sitno rende.
Pomiješajte sve začine u paradajz pastu.
Posolite, dobro promiješajte.
Oprane tegle steriliziramo.
Na dno stavite lovor, karanfilić, kim, biber, ravnomjerno rasporedite ribu, prelijte sosom tako da pokrije komade odozgo za 2 centimetra.
Zatvorite hermetički, ostavite da se kuva u loncu sa vodom pod zatvorenim poklopcem 6,5 sati na srednjem ključanju.
Ostavite konzerviranu hranu da se ohladi u istoj posudi. Odložili smo ga za skladištenje.

Riblje konzerve u paradajz sosu (video)

Kao što vidite, priprema konzervirane ribe za zimu kod kuće nije tako teška, najvažnije je striktno se pridržavati predloženog recepta. Mnogi recepti ne pokazuju kakvu ribu trebate uzeti; u stvari, možete uzeti bilo koju dostupnu ribu - riječnu ili morsku. Davanje prednosti malomasnom ili masnom je stvar svačijeg ukusa. Da bi priprema uspela, važno je da je napravite od sveže ribe, tada će biti ukusna i zdrava.