Na kom stepenu alkohol ključa? Opće informacije o tačkama smrzavanja i ključanja alkohola. Alkoholizam i njegove posljedice

Ne kažem: ne treba piti, ovo nije potrebno; ali ja kažem: ne opijaj se pijan
Sylvester

Nakon što se kaša pretvori u kašu, počinje faza odvajanja alkohola od ostalih supstanci koje čine kašu. Odvajanje alkohola od kaše naziva se destilacija alkohola, može se izvršiti na dva načina; proces destilacije ili proces rektifikacije.

proces destilacije

Proces destilacije alkohola destilacijom zasniva se na tome da tačka ključanja alkohola različito od tačke ključanja vode i fuzelna ulja. Čisti alkohol ključa na 78,3°C, a voda ključa na 100°C pri istom pritisku. Ako postoji mešavina alkohola i vode koja ključa čista na različitim temperaturama, tačka ključanja ove mešavine će biti negde između tačaka ključanja vode i alkohola. I što je više alkohola u smjesi, niža je tačka ključanja smjese. Kada smjesa proključa, alkohol će ispariti mnogo brže od vode. Što više alkohola ispari iz smjese, to ga manje ostaje u vodi i temperatura ključanja smjese raste.

Za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina zagrijavanje treba provoditi u fazama. Da biste izbjegli greške, obratite pažnju na ključne točke proces destilacije. (Sl. 1) Prva kritična tačka 1 odgovara tački ključanja lakih nečistoća sadržanih u Bragi (t=65-68°C); druga kritična tačka 2 odgovara tački ključanja etil alkohola (t=78°C), a na temperaturama iznad 85°C (tačka 3) počinje intenzivno oslobađanje teških frakcija - fuzelnih ulja. Način zagrijavanja kaše do kritične tačke 1 nije ničim ograničen. Postizanjem temperature od 65-68°C počinje intenzivno oslobađanje lakih nečistoća. Stoga je mjesečina, koja se obično naziva "pervach", dobivena zagrijavanjem kaše od 65 ° C do 78 ° C, najotrovnija i neprikladna čak i za vanjsku upotrebu.

Početak procesa intenzivnog isparavanja, koji odgovara tački 1, lako se utvrđuje ako se u komori isparivača nalazi termometar. U njegovom nedostatku, temperatura koja odgovara kritičnoj tački 1 može se lako odrediti vizualno: pojavljuje se blagi miris alkohola, vlaga počinje kondenzirati na zidovima hladnjaka, a prve kapi se oslobađaju na izlaznom vratu hladnjaka i zidovima prijemne tikvice. Trenutak prijelaza procesa iz točke 1 u tačku 2 je najkritičniji, jer zahtijeva naglo smanjenje brzine zagrijavanja u relativno malom temperaturnom rasponu - u suprotnom, kaša može biti izbačena ili, još gore. Kritična tačka 2 odgovara početku glavnog procesa destilacije mjesečine.

Treba imati na umu da će se tokom destilacije koncentracija alkohola u smjesi stalno smanjivati. To će uzrokovati nehotično povećanje tačke ključanja kaše, što će pogoršati uslove destilacije. idealno stanje za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina je usklađenost temperaturni režim unutar 78-83°C tokom vremena glavne destilacije. Kritična tačka 3 odgovara minimalnom sadržaju etil alkohola u Bragi. Za ekstrakciju ostataka potrebno je povećati temperaturu kaše, što će zauzvrat uzrokovati intenzivno oslobađanje teških frakcija - fuzelnih ulja, što značajno pogoršava kvalitetu mjesečine. Temperatura početka intenzivnog oslobađanja fuzelnih ulja odgovara tački 3 i iznosi 85°C.

Destilaciju treba prekinuti kada je temperatura kaše iznad 85°C (kritična tačka 3). Ako u isparivač nije ugrađen termometar, tada se potreba za zaustavljanjem destilacije utvrđuje pomoću komada papira umočenog u trenutno primljenu mjesečinu. Ako navlaženi papir zasvijetli plavu vatru, destilacija se može nastaviti. Prestanak sunčanja ukazuje da je koncentracija etilnog alkohola niska, a da prevladavaju fuzelna ulja. U tom slučaju treba prekinuti destilaciju ili dalje dobiveni proizvod prikupiti u posebnu posudu za preradu sa sljedećom serijom kaše.

Destilaciju kaše također treba prekinuti kada gorčina nestane ili se jedva osjeti u destilaciji. U prisustvu alkomera, destilacija se kontroliše jačinom destilata, kada jačina destilata u uzorku postane manja od 30 stepeni, destilacija je završena. Ako u gotovu kašu dodate sol, destilacija je brža, a destilacija će biti jača.

Prisutnost fuzelnih ulja u mjesečini ili votki može se odrediti na sljedeći način. Jednaka količina sumporne kiseline se dodaje uzorku iz tečnosti koja se ispituje (elektrolit se može koristiti za akumulatori za automobile). Ako smjesa pocrni, tada se u mjesečini ili votki nalaze fuzelna ulja.

proces ispravljanja

proces ispravljanja zahtijeva složeniju, a samim tim i skuplju opremu, koja se tzv kolona za destilaciju. Kao rezultat složenih fizičkih procesa koji se odvijaju u koloni za destilaciju, proizvodi gotovo čisti etilni alkohol jačine od najmanje 93 stepena, praktički lišen štetnih nečistoća. Štaviše, bez obzira koje su sirovine korištene za pravljenje kaše. Drugim riječima, kada se pravi kaša od šećera, grožđa ili škroba, a zatim destilira u koloni za destilaciju, ispada hemijsko jedinjenje C2H5OH, tj. čisti alkohol.

Ova prednost destilacijske kolone u praksi se pretvara u njen nedostatak, iz razloga što je pri njenoj upotrebi nemoguće dobiti prirodna pića, kao što su konjak, kalvados, mjesečina i niz drugih, u čijoj se pripremi koristi metoda destilacije. se koristi.

Instrumenti za mjerenje parametara sladovine i rastvora.

Temperatura se mjeri pomoću tečnih termometara sa skalom do 150°C. Za merenje relativne težine sladovine potreban je hidrometar sa granicama od 1.000-1.080, a za alkoholne rastvore set hidrometara sa granicama od 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Kiselost sladovine i kaše može se odrediti ukusom. Okus mošta i kaše treba da bude blago kiselkast, jaka kiselost je nepoželjna.

Aparat za destilaciju kaše.

Za destilaciju alkohola postoji mnogo dizajna uređaja za destilaciju, fokusirat ćemo se samo na jedan od najčešćih dizajna, prikazan na gornjoj slici. Kocka za destilaciju sa zavojnicom, sastoji se od rezervoara zatvorenog poklopcem, u koji je montiran termometar i cjevovoda spojenog na zavojnicu koja se stavlja u posudu i hladi tekućom vodom. Rezervoar se napuni kašom za 2/3 zapremine i dovede do ključanja. Kada se rezervoar zagrije na 75°C, brzina zagrijavanja se smanjuje i postiže se stabilno vrenje. Performanse ovog dizajna su 1,0 - 1,5 litara mjesečine na sat. Tvrđava mjesečine nakon jedne destilacije je 35-45 °.

Snaga i kvalitet mjesečine može se povećati ugradnjom uređaja tzv parobrod ili dephlegmator. To je kontejner sa dvije ulazne i izlazne mlaznice. Para koja ulazi u aparat za sušenje pare se hladi i teške frakcije kaše ostaju u njemu, dok lakše frakcije koje sadrže alkohol prolaze dalje u kotur. Sušilica se hladi okolnim zrakom. Za prisilno hlađenje može se koristiti ventilator.

Podrška optimalna temperatura destilacija daje izlaz kristalno čistog mjesečina bez mirisa i štetnih nečistoća. Ovo je jedna od najvažnijih faza domaće proizvodnje piva, a bez poznavanja osnova ne možete računati na dobar rezultat. Bez promatranja tehnologije destilacije, čak i najbolji domaći napitak će se pokazati lošim mjesečinom.

Teorijski aspekti

Tačka ključanja i isparljivost nečistoća

Najčešća zabluda među početnicima je da nečistoće isparavaju proporcionalno njihovoj tački ključanja. Zapravo, to u osnovi nije slučaj: isparljivost nečistoća, odnosno njihova sposobnost da napuste kipuću tekućinu, ni na koji način nije povezana s tačkama ključanja ovih nečistoća.

Razmotrimo klasični primjer metanola i izoamilola. Pustite da se sirovina sljedećeg sastava ulije u kocku (vidi tabelu).

Dovedite smjesu do ključanja (temperatura u kocki je oko 92 ° C) i odaberite malu količinu destilata tako da sastav kipuće sirovine ostane praktički nepromijenjen. Kakav će biti sastav odabranog destilata? Za vodu i etil alkohol, promjena koncentracija se može lako pronaći iz ravnotežne krivulje ili tabela: koncentracija alkohola će se povećati sa 12 na 59%.

Kriva ravnoteže vode i etil alkohola

Za određivanje promjene koncentracije nečistoća koristimo graf koeficijenata ispravljanja (jačina kao postotak volumena je na gornjoj horizontalnoj osi).

Uz snagu sirovine od 12%, koeficijent rektifikacije (Kp) metil alkohola je 0,67, a Kp izoamilola je 2,1. To znači da će se sadržaj metanola u selekciji smanjiti, a izoamilol udvostručiti. Rezultat je.

Druga tabela dokazuje nezavisnost brzine isparavanja nečistoća od njihove tačke ključanja. Metanol s tačkom ključanja od 65 ° C napušta kocku sporije od izoamilola s tačkom ključanja od 132 stupnja.

To je zato što je koncentracija ovih nečistoća niska. Kada bi količina metanola i izoamilola bila uporediva sa alkoholom i vodom, ove supstance bi proglasile svoje pravo da ispare u količini koja odgovara razlici njihovih tačaka ključanja i postale bi punopravne komponente rastvora.

Isparljivost nečistoća pri koncentraciji manjoj od 2% u potpunosti ovisi o jačini s kojom se njihove pojedinačne molekule zadržavaju vodeno-alkoholnim rastvorom (supstance koje preovlađuju u sastavu). Ovo se može uporediti s tim kako tata i mama ne pitaju dijete kojom brzinom da trči do autobusa – uhvatili su se za ruke i galopirali.

Isto je i sa nečistoćama. Kada je u rastvoru jedan mali molekul metanola okružen gomilom molekula vode, oni ga lako drže pored sebe. Budući da je molekul metanola manji od etanola, vodi ga je mnogo lakše zadržati. Ali izoamilol je, naprotiv, slabo rastvorljiv u vodi, imajući vrlo slabe veze s njom. Prilikom ključanja, izoamilol izleti iz vode brže od metanola, iako je njegova tačka ključanja 2 puta viša.

Studije isparavanja ili volatilnosti razne supstance a njihova rješenja su Sorelu posvetila dosta svojih radova. Sastavio je tabele i grafikone pomoću kojih se može saznati koliko se sadržaj tvari u parama mijenja u odnosu na početno rješenje. Međutim, za potrebe destilacije nezgodno je koristiti grafikone i tabele, pa je Barbet predložio novi proračunski koeficijent, nazvan koeficijent ispravljanja (Kp), za dobijanje kojeg je za datu jačinu otopine potrebno podijeliti koeficijent isparavanja nečistoće koeficijentom isparavanja etil alkohola.

Koeficijent rektifikacije je ujedno i koeficijent pročišćavanja, jer pokazuje stvarnu promjenu sadržaja nečistoća u odnosu na etil alkohol:

Kp = 1 - nečistoće se ne mogu eliminisati, one će biti prisutne u destilatu u istoj količini;
Kr>1 - biće više nečistoća u selekciji nego u sirovini, to su frakcije glave;
Cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Ako nečistoće pri visokim koncentracijama alkohola imaju Kp<1, а при низких Кр>1 su intermedijarne nečistoće. To je velika većina. Postoje i terminalne nečistoće, kod kojih je, naprotiv, Kp>1 pri visokoj koncentraciji alkohola, a pri niskoj koncentraciji - Kp<1.

Zapravo, nema toliko apsolutnih nečistoća glave ili repa, češće se destilatori bave srednjim. Međutim, ako govorimo o destilaciji kaše, tada se njena tvrđava mijenja tokom procesa od 12% i niže. Pri takvim koncentracijama alkohola gotovo sve nečistoće su nečistoće u glavi, bez obzira na točku ključanja: izoamilol - 132 °C, acetaldehid - 20 °C, itd.

Vrlo je malo nečistoća koje pokazuju svojstva jalovine tokom destilacije kaše: metanol s tačkom ključanja od 65 stepeni i furfural - 162 °C. Kao što vidite, ovde tačka ključanja ne utiče ni na šta.

Glavni teorijski zaključak. Nečistoće se ne redaju da izađu iz kocke u skladu sa svojim tačkama ključanja, već isparavaju kao deo alkoholne pare u količinama koje zavise samo od njihove početne koncentracije i koeficijenta rektifikacije.

Snaga grijanja i tačka ključanja otopine

Snaga grijanja utječe samo na količinu proizvedene pare i ne mijenja tačku ključanja sadržaja kocke. Zauzvrat, tačka ključanja otopine ovisi o koncentraciji alkohola u donjoj masi i atmosferskom tlaku (vidi tabelu).

Što je niža tvrđava, to je viša tačka ključanja kubične mase. Što je više struje, to se više pare stvara.

Frakciona destilacija

Ako se, kada se smjesa prokuha na putu do hladnjaka, njene pare ne kondenziraju na poklopcu i stijenkama kocke, ili je ta vrijednost zanemarljiva, onda se biranjem naramenice uzastopnim u različitim limenkama dobija različita jačina i sastav destilata u njima.

Ovo je jednostavna frakciona destilacija, koja se može kontrolirati samo uvjetno promjenom proporcija odabranih frakcija. Metoda ne predviđa nikakvo čišćenje ili jačanje.

Ako je aparat idealno izoliran, tada će, bez obzira na brzinu ekstrakcije i snagu grijanja, izlaz biti destilat istog sastava i jačine.

Djelomična kondenzacija

Ako se primjetan dio pare kondenzira na putu od kocke do hladnjaka, to je djelomična kondenzacija.

Zidovi kocke, poklopac i parna cijev neprestano gube toplinu. Ovi toplinski gubici ne ovise o količini grijanja ili ekstrakcije, već samo o temperaturnoj razlici između dna (tečnost i para) i okolnog zraka.

Posledica ovog procesa, korisnog u destilaciji, je delimična kondenzacija pare, kada njene najmanje isparljive komponente ulaze u flegm, koji se zatim vraća nazad u kocku.

Isti dio pare koji dospijeva u hladnjak sadrži više isparljivih komponenti nego što je bio u originalnim parovima. To vam omogućava da stvorite uslove za koncentrisaniji odabir "glava" i ojačate selekciju.

Odnos težine refluksa prema težini odabranog alkohola naziva se broj sluzi. Što je veći broj refluksa, to je veće jačanje i obogaćivanje hlapljivim selekcijskim komponentama.

Također je važno napomenuti da se sluz koja teče u kocku zagrijava, što uzrokuje dodatnu kondenzaciju pare, ali nema vremena da proključa.

Prijenos topline i mase

Ako flegm teče u kocku toliko dugo da para ima vremena da je zagrije do tačke ključanja, dolazi do drugog procesa - prijenosa topline i mase, u kojem se molekule nehlapljivih tvari kondenziraju iz pare, a isparavaju isparljive tvari. od sluzi. Isparite i kondenzirajte uvijek jednak broj molekula. Ovaj proces je u osnovi tehnologije ispravljanja.

Kako voziti mjesečinu na konvencionalnoj mašini

Nakon što smo se upoznali s nekim teorijskim pitanjima, možemo prijeći na pitanje kontrole procesa destilacije.

Aparati za klasičnu destilaciju su izgrađeni prema shemi kocka-hladnjak. Dodavanjem sušilice olakšava se skidanje "tela" pri velikim brzinama, jer sprečava prskanje. Kocka i parne cijevi nisu izolovane, a kako ćemo kasnije saznati, nije slučajno. Destilatori mogu biti različiti (vidi sliku).

U osnovi, ovi uređaji se razlikuju samo po stepenu parcijalne kondenzacije. Sa svojim malim udjelom, aparat je pogodan samo za destilaciju kaše, sa velikom djelomičnom kondenzacijom pogodan je za proizvodnju plemenitih destilata.

Operite destilacijom

Bragu treba brzo voziti. Glavni zadatak je odvojiti sve komponente koje se mogu ispariti od onih koje se ne isparavaju. Smanjenje snage na početku ili na kraju grijanja nije potrebno. Prilikom prve destilacije kaše na alambiku, preporučljivo je pokriti njenu kupolu krpom.

Obična šećerna kaša može se odabrati "suha" (minimalna jačina u mlazu). U slučaju voćnih napitaka za koje se planira odležavanje u bačvama, preporučljivo je voziti do prosječne jačine od 25%. Ako proces završite ranije, izgubit će se kiseline i teški alkoholi koji stvaraju nove estre u bačvi.

Druga destilacija

Bulk fortress. Optimalna jačina donje tečnosti za drugu fazu je 25-30%. S takvom koncentracijom alkohola, trup je dovoljno dobro ojačan i izlučen kao dio frakcije glave. Prihvatljivo mali udio alkohola će ući u „repove“, ali pri odabiru „tijela“ neće biti moguće zadržati gorivo u kocki ili će biti potreban omjer refluksa veći od 3, što će ozbiljno odgoditi proces destilacije, a ne može svaki aparat raditi u ovom režimu.

Manja početna snaga bulk će omogućiti da sivukha tokom odabira "glava" izađe sa koncentracijom višom od bačve više od dva puta, ali odabir "tela" će početi kada je jačina mase previše nisko, kao rezultat toga, skoro polovina alkohola će pasti u "repove", koje treba započeti odabirati na jačini tečnosti u kocki 5-10%.

Ako povećate snagu kubične mase na 35-40% ili više, tada se neće dogoditi jačanje fuzelnog ulja pri niskim brojevima refluksa. U "glavama" će biti isto toliko fuzela kao i u mirovanju, a sa selekcijom kapanja (povećanje broja refluksa) fuzel će uglavnom ostati u kocki.

Selekcija "tela" će se odvijati sa manjim gubitkom alkohola u "repovima", ali će sav preostali gorivo u kocki pasti u "telo". Zbog činjenice da će se količina alkohola u selekciji smanjiti, koncentracija fuzelnog ulja bit će čak i veća nego u rasutom stanju.

Izbor glave. Razmislite o tome što se događa kada odaberete "glave" na klasičnom aparatu za mjesečni aparat. Na primjer, bačva s jačinom od 25-30% prokuhala je, a destilator je smanjio snagu grijanja na 600 vati. U ovom slučaju gubitak topline parne zone iznosi 300 W (za jednostavnost proračuna zanemarićemo gubitak topline u zoni tekućine). Kao rezultat, tačno polovina pare formirane u kocki će se kondenzovati. Količina selekcije će biti jednaka količini sluzi, što znači da je broj sluzi jednak jedan. Povećanje snage grijanja dovest će do smanjenja omjera refluksa i, obrnuto, daljnje smanjenje snage će ga povećati.

Prilikom organizovanja selekcije kap po kap “glava”, sistem dostiže maksimalan broj sluzi, što jača i obogaćuje selekciju isparljivim nečistoćama.

Tokom destilacije, glavnina ima malu snagu, a gotovo sve nečistoće su glava. Stoga je odabir "glava" izuzetno važan, potrebno je stvoriti uslove za njegovu uspješnu implementaciju:

uvijek ostavljajte dovoljno veliku parnu zonu u kocki, a ne jurite za glomaznim volumenom;
nemojte izolirati kocku poklopcem i parnu cijev destilatora.

dobijanje "tela" Brzina uklanjanja "tijela" u drugoj frakcijskoj destilaciji treba biti umjerena kako se ne bi smanjio omjer refluksa.

Većina kućnih klasičnih uređaja nema dovoljno mogućnosti za djelomičnu kondenzaciju, tako da postoje samo dva načina da se na njima postigne prihvatljivo čišćenje “tijela”: nečistoće ukloniti “glavama” ili ih odsjeći “repom”.

Kada sakupljati repove. Uvriježeno je mišljenje da trenutak za prelazak na izbor "repova" dolazi kada je tvrđava u potoku 40%, ima čvrsto tlo pod sobom.

Međunečistoće povećavaju svoj koeficijent ispravljanja do vrijednosti koje prelaze jedan, i postaju lako hlapljiva komponenta pare, što znači da više ne odlaze u flegm, već nastavljaju svoj put selekcije. Kondenzacija je uglavnom voda i tipično repne nečistoće. Djelomična kondenzacija prestaje da pročišćava alkoholnu paru iz trupa, već ga, naprotiv, obogaćuje.

U vrijeme uzorkovanja jalovine temperatura dna je oko 96 °C, što odgovara čvrstoći dna od oko 5%. "Repovi" se mogu podići do 98-99 stepeni u kocki, nije potrebno potpuno sušiti, pojavit će se previše nečistoća i vode.

Destilacija na pivu i kolone za destilaciju

Rad sa kolonama za pivo i destilaciju bitno se razlikuje od klasičnog procesa destilacije, jer postaje moguće regulisati količinu flegma koja se vraća u kolonu uz pomoć refluks kondenzatora u vrlo širokom rasponu. Proces se zasniva na prijenosu topline i mase. Da bi se povećala efikasnost procesa, u kolonu se ulijeva pakovanje, što značajno povećava područje interakcije između pare i refluksa.

Proces parcijalne kondenzacije, u kojem nastaje divlji flegm, postaje nepoželjna pojava koja pogoršava tačnost kontrole refluksnog omjera i razdvajanja na frakcije po visini stuba. Stoga pokušavaju minimizirati djelomičnu kondenzaciju izolacijom kocke i stuba.

Ponašanje nečistoća tokom rektifikacije zavisi od njihovih koeficijenata rektifikacije, ali tehnologija ima karakteristike od kojih je glavna višestruko isparavanje i kondenzacija pare na putu od kocke do frižidera.

Svako takvo ponovno isparavanje događa se u određenom dijelu po visini stupa, koji se naziva teorijska ploča. U prvih 20-30 cm nabijenog dela kolone, usled višekratnog ponovnog isparavanja, para se ojačava do vrednosti iznad 90%. U tom slučaju, nečistoće koje se emituju iz kocke kao dio pare, tokom prolaska svake sljedeće teorijske ploče, mijenjat će svoj Kp u skladu sa jačinom flegma ili pare u kojoj se nalaze.

Zbog toga, fuzelna ulja, koja imaju Kp veći od jedan na ulazu u kolonu, dobijaju Kp manji od jedan dok se kreću u kolonu i ponovo isparavaju u manjim količinama, a u određenoj fazi potpuno prestaju. Akumulacija fuzelnih ulja nastaje u onom dijelu kolone gdje je njihov Kp=1. Alkohol ne dopušta fuzelno ulje iznad, za koje je, pri ovoj jačini, „rep“, a ispod fuzelna ulja pokazuju svojstva glave, a kada se preispare, ponovo se dižu više. Približno tako se ponašaju sve međuproizvodne nečistoće.

1 - glava; 2 - srednji; 3 - rep; 4 - terminal.

Glavne nečistoće, kako se kreću uz stub, padaju u sve jaču paru, kao rezultat njihovog povećanja Kp. Ovo omogućava nečistoćama u glavi da ubrzano uđu u zonu selekcije.

Nečistoće u repu su upravo suprotne, dospevši u kolonu, sa svakom novom teoretskom pločom naglo snižavaju svoj Kp i prilično brzo se, zajedno sa flegmom, nađu na dnu kolone, gde se akumuliraju.

Terminalne nečistoće ponašaju se slično: pri maloj čvrstoći, njihov K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrola kolone se svodi na jednostavno pravilo: ne možete uzeti razlomak brzinom koja prelazi brzinu njenog ulaska u kolonu. Metode za određivanje trenutka kada ova brzina počinje da se prekorači su različite. Glavna stvar je shvatiti što je prije moguće da je ravnoteža poremećena i, smanjenjem stope odabira, vratiti je.

U najjednostavnijoj verziji, kontrola je moguća pomoću dva termometra:

destilacija, koja prikazuje trenutak ključanja sirovog alkohola u kocki, prelazak na odabir "repova" i završetak procesa;
termometar, koji se nalazi 20 cm od dna mlaznice. U ovoj zoni su završeni svi prolazni procesi, temperatura je manje-više stabilna i odražava procese koji se odvijaju u koloni sa maksimalnim olovom u odnosu na zonu selekcije. Povećanje temperature čak za 0,1 stepen ukazuje na to da se previše alkohola povlači - više nego što ulazi u kolonu, tako da morate smanjiti stopu selekcije. Ako ne smanjite selekciju, razdvajanje na frakcije u koloni će se pogoršati, a nečistoće iz ravnotežnog položaja koji je za njih uspostavljen će se kretati naviše u koloni, bliže selekciji.

Prilikom rektifikacije, zbog prinudnog refluksa i precizne kontrole omjera refluksa, na izlazu se dobijaju najisparljivije frakcije koje se mogu uzimati uzastopno. Osim toga, pravilna kontrola kolone omogućava vam da zaustavite kretanje nepotrebnih nečistoća u njoj u zonu selekcije, akumulirate ih do određenog vremena u koloni ili ih čak vratite u kocku.

Kolona za destilaciju nije toliko precizan, već moćan alat za potpuno pročišćavanje alkohola od nečistoća. Za dobivanje plemenitih destilata, teško je primjenjiv, jer zahtijeva posebne tehnologije i metode. Grupisanje nečistoća po isparljivosti i visoka koncentracija alkohola u koloni stvaraju azeotrope od njih neselektivno u neophodne i nepotrebne, više ih neće biti moguće odvojiti.

Prilikom dobijanja plemenitih destilata nije cilj potpuno prečišćavanje alkohola od svih nečistoća, već smanjenje njihove koncentracije na uravnotežen način uz djelimično uklanjanje nekih od najnepotrebnijih. Zahtijeva uređaj s djelomičnom kondenzacijom, radeći na kojem destilator odvaja destilat na dijelove, a zatim prikuplja remek-djelo iz ovog mozaika.

Uz svu vanjsku razliku, najvažnija svojstva nečistoća, njihova isparljivost i pripadajući koeficijenti rektifikacije, su u osnovi kontrole destilacije i rektifikacije. Kontrolom broja sluzi u vrlo ograničenom (tokom destilacije) ili, obrnuto, vrlo širokim (tokom rektifikacije) rasponima, možete dobiti vrlo različite proizvode: od destilata uravnoteženog u pogledu nečistoća do čistog alkohola. Glavna stvar je razumjeti principe upravljanja i koristiti odgovarajući alat u svakom slučaju.

Tačka ključanja alkohola u Bragi je drugačija, ali nemojte misliti da održavanje optimalnog režima nije važno. Usklađenost s temperaturnim režimom smatra se jednom od važnih komponenti procesa dobivanja visokokvalitetnog mjesečina.

U procesu sazrijevanja kaše temperatura igra gotovo glavnu ulogu, ovo pravilo vrijedi i za destilaciju. Kada kaša fermentira, ona stvara toplinu, a održavanje određenog nivoa temperature će imati direktan utjecaj na sam proces fermentacije i na kvalitetu sirovina.

Tačka ključanja alkohola u kaši

U procesu destilacije, stupnjevi se također mjere ne radi interesa - oni pomažu da se odsiječe "repovi" i "glave" tokom frakcijske destilacije.

Temperatura fermentacije domaćeg piva za mjesečinu ovisi o nekoliko faktora, optimalni pokazatelj je 25-28 stupnjeva. Ali ne zaboravite da kvasac u procesu života, odnosno kada se šećer apsorbira i pretvara u alkohol, emituje toplinu.

Braga za mjesečinu priprema se na osnovu nekoliko pravila. Ali čak i visokokvalitetni napitak neće se pretvoriti u mjesečinu, koja će imati visoke performanse ako se ne poštuje temperaturni režim.

Dakle, savjeti za održavanje temperature, odnosno pravila za pravljenje kvalitetne sladovine:

"Prava" kaša fermentira na temperaturi od 25-26 stepeni. Ako temperatura poraste na 30 stepeni, onda nema razloga za brigu.
Snižavanje temperature na 17-18 stepeni može uzrokovati da kvasac "zaspi". Proces fermentacije će prestati, ali se može nastaviti.
Kada temperatura poraste, mikroorganizmi prestaju raditi, jednostavno umiru i proces fermentacije se ne može nastaviti. Braga će morati da izlije i stavi novu.

Za praćenje stupnjeva u procesu kuhanja mjesečine, destilatori opremaju posudu za kašu termometrima i prate režim. Međutim, vrijedi obratiti pažnju ne samo na temperaturu u prostoriji, već i na godišnje doba.

Moonshiners savjetuju:

Ako je vani hladno, pa i u zatvorenom prostoru, onda je najbolje u kašu dodati još malo kvasca - to će ubrzati proces fermentacije. Ali zauzvrat, piće će imati karakterističnu aromu, koja se može smatrati zaštitnim znakom mjesečine.
Kada je sobna temperatura stabilna, topla i nema propuha, onda možete malo promijeniti proporcije, dodati malo manje kvasca. To neće značajno utjecati na proces fermentacije, ali će poboljšati kvalitetu proizvoda.
Na mjesečinu se može utjecati korištenjem akvarijskog grijača, ali ne biste trebali pregrijati napitak, jer to neće dovesti do ničega dobrog. Kada temperatura poraste na 40 stepeni, mikroorganizmi umiru, ovaj proces je nepovratan. Ako su gljive jednostavno "pale u hibernaciju", povećanje temperature će im pomoći da ih ožive.

Tablica temperature

Tablica temperature koja će pomoći u procesu pripreme kaše.

Problemi počinju kada temperatura u rezervoaru poraste iznad 30 stepeni. Iz tog razloga treba pažljivo pratiti režim i, ako je potrebno, snižavati ili povećavati stupnjeve. To će u konačnici rezultirati visokokvalitetnim proizvodom koji će se, kada se pravilno destilira, pretvoriti u prijatan, blagi alkohol.

Destilacija kaše: proces i održavanje režima

Temperatura destilacije kaše je od direktnog značaja. Indikator se kontrolira pomoću konvencionalnog termometra. Destilator je opremljen raznim uređajima, temperatura u kocki se prati uzimanjem očitavanja iz destilacijske kocke. Stupnjevi pomažu da se izvrši frakciona destilacija i na vrijeme završi odabir jedne ili druge frakcije.

Proces isparavanja je podijeljen u nekoliko faza. Voda isparava na jednoj temperaturi, alkohol na drugoj, a fuzelna ulja počinju da ključaju na trećoj temperaturi.

Da biste dobili visokokvalitetan proizvod, odvojili alkohol od žestokih pića i dobili dobru mjesečinu, kontrola indikatora će pomoći.

Proces destilacije kaše može se podijeliti u nekoliko faza:

Prva faza: držimo indikator na nivou od 63-68 stepeni.
Povećavamo stepen na 78.
85 stepeni - počinjemo odabir "repnog" dijela.

Ako se destilator i kaša, koja se sipa u destilacijske kocke, zagriju na 65-67 stupnjeva, tada će početi isparavanje fuzelnih ulja i alkohola. Pojavit će se prve kapi voljene vatrene vode. Ali piti se ne preporučuje. Narod takvu mjesečinu naziva pervak i smatra je visokokvalitetnom i jakom. U stvari, ova mješavina se teško može nazvati mjesečinom.

Pervak sadrži ogromnu količinu nečistoća, od metil alkohola do acetona. Takvo piće brzo opija, izaziva teška trovanja, snažno "udara" na bubrege i jetru. Piti pervak se ne isplati, skuplja se u posebnu posudu i koristi se samo za tehničke potrebe.

Među destilatorima, pervak se naziva "glave", odsijecaju se i ne koriste, ne mogu se konzumirati. Od ukupne zapremine u procentima, količina pervaka je oko 8-10%.

Kada indikator poraste na 63 stepena, grijanje ide na maksimalnu temperaturu, zatim se stepen smanjuje, u ovom trenutku temperatura bi trebala biti oko 64-68 stepeni. Ako se indikator ne smanji, tada će nastati problemi: kaša će ući u hladnjak i druge dijelove destilatora, a mjesečina će na kraju dobiti karakterističan miris trupa i zamućenu boju. Čak i ako se koristi destilator sa suhim parom, to neće pomoći u spašavanju alkohola od pogoršanja okusa i mirisa.

Ponovna destilacija će pomoći u ispravljanju situacije: značajno će poboljšati kvalitetu mjesečine, utjecati na njegov okus i aromu.

Zatim prelazimo na novu fazu - prikupljanje glavne mjesečine. Preporučljivo je zamijeniti sušilicu. Možete ga jednostavno ukloniti i isprati u hladnoj vodi, a zatim zamijeniti posudu za sakupljanje glavnog proizvoda. Istovremeno, temperatura se održava na 78 stepeni, u tom trenutku alkohol počinje aktivno isparavati. Sa kondenzatom (sudar hladne vode i alkoholne pare) počinje proces odvajanja destilata.

Kada indikator dostigne 78 stepeni, počet će izdvajanje takozvanog "tijela" koje se može koristiti za gutanje.

Postepeno će se temperatura povećavati, paralelno s tim, prinos proizvoda se smanjuje. Kada se tečnost zagreje na 85 stepeni, fuzelna ulja počinju da se izdvajaju. Ulazak fuzelnog ulja u glavni proizvod mijenja njegovu kvalitetu: boja mjesečine postaje mutna, imat će neprijatan, oštar miris.

Međutim, proces destilacije se tu ne završava. Prelazimo na treću fazu, koja se zove odabir "repova".

Na temperaturi od 85 stepeni i više, određena količina alkohola se zadržava u bazi. Ali on je toliko mali da više nije moguće dobiti proizvod u čistom ili relativno čistom obliku. Iz tog razloga, moonshiners prelaze na odabir posljednjeg dijela.

Frakcija koja se zove "repovi" ima malu čvrstoću i oštar miris. Takva mjesečina će biti mutna, što također ukazuje na njen sumnjiv kvalitet.

Destilator daje "repove" sve dok tvrđava u mlazu ne padne na 20 stepeni. Zatim se sakupljanje ove frakcije zaustavlja i destilacija se završava. Na tome se proces mjesečine može smatrati završenim.

Postoji i alternativa destilaciji - ovo je zamrzavanje. Proces je naporan, ali prilično zanimljiv. Stvar je u tome da se voda smrzava na jednoj temperaturi, a alkohol na drugoj. Efekat zamrzavanja je mali, ali zbog interesa, možete pokušati.

Destilacija bez termometra

Često pravi alat jednostavno nije pri ruci. Ako iz ovog ili onog razloga nije moguće izmjeriti temperaturu, onda možete iskoristiti iskustvo destilatora i zaustaviti odabir glavnog proizvoda kada se pojave neki znakovi.

Kada prestati birati "tijelo":

Kvalitetna mjesečina dobro gori, plamen je ujednačen, različite boje. Kada papir ili salveta natopljena alkoholom slabo izgori ili se ugasi, prestanite sa sakupljanjem mjesečine.
Kada temperatura dostigne 83 stepena, izlaz destilata ne samo da se smanjuje, već pada na nulu, odnosno potpuno prestaje.
Mnogi moonshiners znaju da čim tvrđava u mlazu padne ispod 40 stupnjeva ili je otprilike u ovom rasponu, sakupljanje glavne frakcije se zaustavlja i počinju se birati "repovi".
Možete koristiti i drugi način - samo pomirišite mjesečinu. I "glave" i "repovi" imaju prilično oštar miris, što se ne može reći za glavni dio.

U nekim slučajevima, prva destilacija se provodi bez razdvajanja na frakcije, tada temperatura kaše ne igra posebnu ulogu tokom destilacije. Ali prilikom ponovne obrade morat ćete pratiti stupnjeve, inače će to utjecati na kvalitetu mjesečine, njegove karakteristike okusa itd.

Prilikom proizvodnje alkohola kod kuće, vrijedno je pratiti sve nijanse i kontrolirati proces. Ako nešto propustite, onda možete dobiti proizvod koji će biti loše kvalitete. Međutim, gotovo svaka greška se može ispraviti.

Kvalitetnu mjesečnicu možete dobiti samo uz strogo poštivanje tehnologije za pripremu pića. Temperatura destilacije kaše igra važnu ulogu u procesu. Ima direktan utjecaj na transparentnost mjesečine i drugih pokazatelja.

Dobivanje odlične mjesečine nemoguće je bez poštivanja temperaturnih pravila i standarda destilacije. Ako pogriješite, kvaliteta pića će se značajno smanjiti, a boja će postati mutna.

Promjena temperaturnog režima omogućava vam da očistite kašu od fuzelnih ulja.

Pravilnim razumijevanjem i primjenom alhemijskog procesa destilacije koji se odvija tokom destilacije, destilator će postići najviše rezultate i stvoriti svoje remek-djelo mjesečine.

Važan pokazatelj u proizvodnji mjesečine je tačka ključanja etil alkohola. To direktno zavisi od atmosferskog pritiska. Sa svojom vrijednošću od 755 mmHg, etil alkohol počinje ključati na t 78,3°C. Temperatura destilacije kaše u mjesečinu ovisi o ovom pokazatelju. Supstance koje čine sladovinu ključaju ranije ili kasnije od alkohola. To je predstavljalo osnovu za odabir temperaturnog režima tokom destilacije kaše. Ima 3 radna opsega:

t – od 0 do 68°S;
t – od 78 do 85°S;
t - preko 85 ° S.

Svaki režim vam omogućava da oslobodite piće od nekih nepotrebnih supstanci. Prije nego što shvatite koja je temperatura potrebna za destilaciju, morate proučiti uređaj mjesečnog aparata. Mogućnost podešavanja parametara zavisi od njegovog dizajna.

tačka ključanja alkohola

Sladovina koja se odmara ne sadrži samo stepeni i vodu, već i razne spojeve eteričnih ulja i druge nečistoće. Glavni zadatak alhemičara je da izvuče maksimalnu količinu etanola zagrijavanjem kaše.

Etilni alkohol se može temeljitije i kvantitativno izdvojiti samo odvajanjem mjesečine na frakcije. Da bi to učinio, glavni moonshiner će morati promatrati kontrolu grijanja u svakoj fazi.

Temperaturna razlika je ključna po kojoj je moguće izdvojiti etanol iz sladovine, kao i osloboditi piće od fuzelnih ulja.

Unatoč konstantnom pritisku od 755 mm Hg, etilni alkohol počinje ključati na 78,3 ° C, a ključanje vode moguće je tek kada dostigne 100 °. Budući da tečnost mošta sadrži i druge elemente, tačka ključanja se kreće od 77 do 100°.

Može se zaključiti da što je kaša bila jača, to je niži stupanj zagrijavanja u kocki, a samim tim i veći kvalitet konačnog proizvoda.

Šta termometar daje u mjesečini

Prednosti ovog uređaja:

Mogućnost preciznog određivanja početka destilacije, dakle, uštede na vodi uključivanjem njenog dovoda samo kada je to potrebno.
Odredite početnu jačinu kaše.
Odredite trenutnu jačinu mjesečine na izlazu iz hladnjaka, stoga nema potrebe za korištenjem hidrometara tijekom destilacije.
Na vrijeme da se pređe sa odabira tijela na izbor repova.
Na vrijeme završiti selekciju jalovine i cjelokupnu destilaciju.
Izračunajte preostali alkohol u kocki.

Kako kontrolirati proces destilacije temperaturom

Kao što znate, etil alkohol ključa na temperaturi od 78,4 ° C (pri atmosferskom pritisku od 760 mm Hg). Ali kaša ili sirovi alkohol je vodeno-alkoholna otopina (nečistoće se zanemaruju), pa je stoga tačka ključanja ove otopine različita i ovisi o sadržaju etanola u njoj. Štaviše, određena količina alkohola u pranju odgovara određenoj količini alkohola u pari koja ulazi u hladnjak.

Raspon od 0 do 68°S

Prva faza destilacije vinskog mošta dovodi do isparavanja toksičnih spojeva, koji se nazivaju "glave". Proces njihovog odvajanja iz mase kaše nazvan je "selekcijom glava".

Prve doze kaše tokom destilacije ne mogu se koristiti ni za tehničke potrebe.

Prvi na aparatu za mjesečni aparat postavljen je na t 63 ° C, koji nakon nekog vremena raste na t 65–68 ° C. Izaziva isparavanje

acetaldehid;
mravlji etil i metil esteri;
metil alkohol.

Proizvod koji se dobije u prvoj fazi proizvodnje obično se naziva "pervak". Sadrži veliku količinu štetnih nečistoća od acetona do metila.

Raspon 78-85°C

U ovoj fazi proizvodnje mjesečine, temperatura u kocki se postavlja nakon čišćenja parnog aparata. Opseg t 78-85°C je optimalna temperatura za izolovanje etil alkohola iz ukupne mase. Tačka ključanja se postepeno povećava.

Najveća brzina isparavanja etil alkohola može se uočiti u kaši s visokom koncentracijom proizvoda.

Isparavanje etanola se nastavlja do t 85°C. Neophodno je nastojati da se ovaj temperaturni raspon zadrži što je duže moguće.

Druga faza proizvodnje mjesečine nazvana je sakupljanje "glavnog tijela". Tačka ključanja se polako podiže na 77°C, nakon čega se aparat za paru mijenja. Proizvod dobijen u ovoj fazi je pogodan za piće.

Da biste to učinili, koristite kućne ugljene filtere.

Raspon iznad 85°C

S povećanjem t iznad 85 ° C, neprerađena kaša ostaje u mjesečini, koja sadrži malu količinu alkohola. U rastvorenom je stanju u mešavini fuzelnih jedinjenja sa tačkom ključanja iznad 100°C. Ostatke takve kaše preporučuje se pomiješati sa drugim vinskim moštom. Kada se pređe prag t 85°C, kaša počinje aktivno oslobađati eterična i fuzelna ulja.

Do koliko stepeni proizvesti zagrevanje tokom destilacije kaše sa suhoparnikom

Za kontrolu zagrijavanja tekućine u aparatu, ugrađeni su specijalizirani termometri. U modernim jedinicama, takvi mjerači čak pokazuju i stepen unutar destilacijske kocke.

Proces je važan. Dakle, evo uputstava:

Na laganoj vatri pazimo da se t ° u spremniku podigne za otprilike 1-1,5 stupnjeva u minuti. Potrebno je dovesti sladovinu na 89-92 °. Ovo je zlatna sredina, upravo sada počinje destilacija nektara.
Napitak će teći tankim mlazom ili brzim kapljicama u posudu za sakupljanje. Približna brzina kapanja bi trebala biti između 110 i 140 kapi u minuti. Odgovarajuća brzina se može podesiti grijanjem.
Obratite pažnju na t ° mjesečine na izlazu. Ako prelazi 27 °, tada morate povećati hlađenje.
Polako posmatrajte proces. Temperatura u posudi za destilaciju bi trebala vrlo polako porasti na 98,5°. Time je proces završen jer u rezervoaru neće ostati etanola.

Ali šta ako termometar nedostaje? U ovom slučaju, dobra stara vatra će priskočiti u pomoć. Nanesite nekoliko kapi na ravnu površinu i zapalite.

Svijetli plamen s plavim ili potpuno nevidljivim govorit će o visokoj snazi eliksira.
Ako u vatri dominiraju žuti tonovi i jedva gori, tada stepen nije veći od 37-40.

Kada lokva kapi potpuno ispari, na površini se može uočiti film s prelivom prelivom. Ovo su eterična ulja.

Destilacija mjesečine bez kontrole temperature

Nije svaki mjesečnik opremljen uređajem za kontrolu temperature. Iskusni vinari znaju kako i bez njih. Da bi dobili kvalitetan proizvod, vrše prvu destilaciju proizvoda bez drobljenja u frakcije. Konačni proizvod se provjerava alkoholom na jačinu. Prilikom druge destilacije vrše se mjerenja šećera u Bragi. Izrađuju se u fazi pripreme sladovine prije uvođenja kvasca.

Sakupljanje alkoholnog destilata nastavlja se sve dok jačina pića ne padne na 40 ° C. U nedostatku mjerača alkohola, jačina pića se provjerava paljenjem mjesečine. Tečnost počinje da gori od tvrđave od 40 °.

Destilacija bez termometra

Kada prestati birati "tijelo":

Kvalitetna mjesečina dobro gori, plamen je ujednačen, različite boje. Kada papir ili salveta natopljena alkoholom slabo izgori ili se ugasi, prestanite sa sakupljanjem mjesečine.
Kada temperatura dostigne 83 stepena, izlaz destilata ne samo da se smanjuje, već pada na nulu, odnosno potpuno prestaje.
Mnogi moonshiners znaju da čim tvrđava u mlazu padne ispod 40 stupnjeva ili je otprilike u ovom rasponu, sakupljanje glavne frakcije se zaustavlja i počinju se birati "repovi".
Možete koristiti i drugi način - samo pomirišite mjesečinu. I "glave" i "repovi" imaju prilično oštar miris, što se ne može reći za glavni dio.

Važne tačke

Neki destilatori tvrde da se "repovi" mogu prestići dodavanjem u novu kašu. Majstori napitaka se ne slažu i iznose vrlo razumne argumente. Posljednji dio sadrži ništa manje nečistoća i fuzelnih ulja od prvog. Ponovljena destilacija s novom kašom pokvarit će okus ekstrahiranog eliksira i dodati mutnu nijansu.

Zanimljivo! Moonshiners nude vrlo zanimljivu alternativu destilaciji kaše na šećeru - dobijanje alkohola zamrzavanjem sladovine. U teoriji, u praksi, alkohol se smrzava brže od vode. Rezultat će, naravno, biti manji, ali eksperiment se može izvesti.

Destilacija tvrdo kuvanih alkoholnih nektara kod kuće nije komplikovan alhemijski proces. Ali na kraju krajeva, svaki eksperimentator amater želi dobiti remek-djelo, a ne surogat. Majstori napitaka stekli su iskustvo kroz vekove pokušaja i grešaka. Koristeći provjerene metode i poštujući temperaturna pravila, moći ćete destilirati pravi eliksir. A ignoriranje preporuka i žurba glavni je neprijatelj u ovom pitanju..

Greške mogu dovesti ne samo do smanjenja kvalitete pića, već i naštetiti zdravlju kušača.
Prekomjerno povećanje temperature naštetit će buketu i boji mjesečine, a održavanje odgovarajućeg stepena omogućit će vam da osjetite trijumf pobjede.

Bitan! Kuhanje prema ispravnom receptu i dobroj kvaliteti sirovina - to je ono o čemu ovisi snaga gotovog mjesečina.

Sada, naoružani gore navedenim dopisima, možete kompetentno provesti cijeli proces kuhanja mjesečine i zadovoljiti sebe i svoje prijatelje bocom pristojnog izgleda i kvaliteta pića.

Pogledajte video koji govori o temperaturi odvajanja glavnih frakcija:

Zaključak

Temperatura destilacije kaše sa suhim parom se podešava pomoću posebnog releja. Proces destilacije kaše temelji se na fizičkim svojstvima tvari. Izvodi se pri atmosferskom pritisku od 760 mm Hg. Ovo je standardni indikator za uređaje različitih tipova.

Prisutnost termometra u kocki za destilaciju za običnu mjesečinu nije obavezna, ali pruža dodatnu kontrolu nad procesom. Kao i određene pogodnosti.

Ljudi se često pitaju kako pravilno postaviti termometar - da li treba da bude uronjen u tečnost ili iznad njega. U stvari, temperatura kipuće tečnosti i pare iznad nje su iste, ali je ipak bolje postaviti termometar tako da bude uronjen u vodu.

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

Proces destilacije kaše nije tako komplikovan. Sastoji se od uzastopnih faza, tokom kojih se moraju poštovati brojni tehnološki zahtjevi. Najvažniji faktor je održavanje određenog temperaturnog režima u svakom proizvodnom ciklusu za proizvodnju mjesečine.

Znajući koja bi trebala biti točka ključanja destilirane kaše, moći će se dobiti visokokvalitetni mjesečin. Braga je rastvor alkohola i vode. To znači da će tačka ključanja tečnosti i njena transformacija u paru biti u rasponu od 78-100 °. Rastvor kaše, sa većim sadržajem alkohola, proključaće i na najnižoj temperaturi početi da se pretvara u paru. Tako ćete lakše dobiti dobar destilat.

Očitavanje temperature za svaku fazu destilacije

Postoje 3 faze destilacije kaše:

Uklanjanje proizvoda prve frakcije

Kada temperatura kaše poraste na 65-68 °, počinje proces ključanja tekućine, koji je praćen isparavanjem lakih frakcija s primjesom štetnih tvari. U to vrijeme pojavljuje se specifičan miris etilnog alkohola, a prva tekućina počinje kapati.

Među ljudima postoji naziv za takvu mjesečinu kao "pervak". Druga prva frakcija se zove "glava".
Takav proizvod je nemoguće koristiti, previše je opasan za zdravlje, jer sadrži visok sadržaj alkohola zajedno sa štetnim tvarima. Ovaj dio mjesečine skuplja se u posebnu posudu i kasnije se koristi u tehničke svrhe ili se jednostavno izlijeva.

Važna stvar: čim temperatura kaše poraste na 63 °, morate naglo smanjiti brzinu ključanja i nastaviti zagrijavati tekućinu do 68 ° postupno, na laganoj vatri.

To se radi tako da kaša ne dospije na rashladni kotur. Inače će se kvaliteta mjesečine značajno pogoršati i bit će potrebna druga destilacija..

Kolekcija glavnog proizvoda

Nakon destilacije prve frakcije počinje glavna faza pravljenja mjesečine. Da bi to učinili, zamjenjuju novu posudu u kojoj će se skupljati glavni proizvod destilacije kaše, tj. mjesečina.

U ovoj fazi, tačka ključanja tečnosti postepeno raste sve dok ne dostigne 78°. U ovom trenutku počinje proizvodnja glavnog proizvoda - mjesečine, pogodne za potrošnju.

Tokom destilacije kaše, temperatura tečnosti se povećava, dok se intenzitet ispuštanja mjesečine smanjuje. A u trenutku kada temperatura dosegne 85 °, sakupljanje mjesečine treba prekinuti, jer počinje aktivno isparavanje fuzelnih ulja i drugih nečistoća štetnih za zdravlje.

Dakle, optimalni temperaturni režim za destilaciju kaše u mjesečinu postavljen je unutar 78–84 °.

Izbor treće frakcije

Glavni korak destilacije završava se na 85°, ali još uvijek postoji mala količina alkohola u kaši. Da biste ga izdvojili, morate održavati tačku ključanja na datom nivou ili je povećati na 90 °. U tom periodu počinje aktivno isparavanje tekućine s visokim sadržajem fuzelnih ulja i nečistoća. Po želji, ove tvari se mogu ukloniti ponovnom destilacijom ili korištenjem druge metode čišćenja mjesečine.

Važno: baš kao i glave, repovi se skupljaju u posebnu posudu.

Koji će instrumenti biti potrebni za kontrolu procesa kuhanja mjesečine?

Destilacija domaćeg piva za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina zahtijeva ispunjavanje određenih uvjeta, što znači da je potrebno stalno praćenje njihovog poštivanja. Uređaji koji mogu pomoći u tome su alkoholometar i termometar. Alkometar određuje ne samo jačinu gotovog pića, već i frakcije. Uz pomoć njega otkriva se trenutak završetka prikupljanja mjesečine, prijelaz na odabir repova.

Temperatura tekućine koja se destilira može se izmjeriti posebnim termometrom. Optimalno je ako je termometar ugrađen u kocku za destilaciju.