اخبز الخبز الخالي من الغلوتين. خبز خالي من الغلوتين والنشويات والخميرة والمكثفات - مراجعة الوصفات. ماذا يمكن أن يحدث عند خبز الخبز

لسبب أو لآخر، يضطر بعض الناس إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. غالبًا ما يرتبط بمرض لا يدرك فيه الجسم بروتين الغلوتين جيدًا. أصبح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مؤخرًا شائعًا بشكل خاص بين مؤيدي نموذج التغذية الذي يتضمن الحد من تناول الكربوهيدرات وتناول الطعام وفقًا لنظام دوكان الغذائي. يدرك الطب الحديث أن إزالة الغلوتين من النظام الغذائي ينطبق فقط على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ومرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين). ومع ذلك، فإن مثل هذه الأنظمة الغذائية تساعد على إنقاص الوزن بشكل أسرع ويبحث الناس عن منتجات لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين أو الغلوتين هو مركب يتكون من بروتينات تسمى الجليادين. هيكلها وخصائصها تجعلها مكونًا مرغوبًا للغاية في العديد من الأطعمة (الخبز والكعك)، وبالتالي فهي موجودة كثيرًا في الأطعمة المصنعة. إن إزالته من النظام الغذائي أمر ممكن تمامًا، ولكنه يتطلب الكثير من الاهتمام والاهتمام بنظامك الغذائي، والبحث عن المنتجات الضرورية.

مرض الاضطرابات الهضمية والحساسية

الحساسية ليست مثل مرض الاضطرابات الهضمية، وهو مرض متعدد العوامل حيث لا يستطيع الجسم تحمل الغلوتين. تناوله مع مرض الاضطرابات الهضمية يمكن أن يسبب أضرارًا خطيرة للأمعاء، ويتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية، وفي الحالات القصوى يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة. يجب على هؤلاء الأشخاص إزالة الغلوتين تمامًا من نظامهم الغذائي.

ما هي الأطعمة المحظورة في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

هذه هي المنتجات التي يتم الحصول عليها من محاصيل الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار والشوفان والكسكس. عليك أن تحذر من الخبز والحبوب والموسلي والمعكرونة والسميد والدقيق الذي يحتوي على الغلوتين. وبالإضافة إلى ذلك، حتى الشعير الشعير غير مسموح به. ومن الجدير بالذكر أنه حتى الأطعمة التي تبدو خالية من الحبوب قد تحتوي على الغلوتين، مثل الحلوى وبعض الصلصات ومنتجات اللحوم والسلع المعلبة أو حتى المشروبات ومنتجات الألبان. ولهذا السبب من المهم للغاية قراءة الملصقات.

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - ماذا يمكنك أن تأكل من الحبوب؟

بعض منتجات الحبوب لا تحتوي على الغلوتين، لذلك يمكنك تناول أي شيء مصنوع من الذرة أو الحنطة السوداء أو الأرز أو الدخن أو القطيفة. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يشمل أيضًا البقوليات.

من المؤكد أن اتباع هذا النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس بالمهمة السهلة وغالباً ما لا يتطلب المعرفة والاهتمام الخاص فحسب، بل يتطلب أيضاً موارد مالية إضافية، حيث أن بعض المنتجات الخالية من الغلوتين أغلى من نظيراتها التي تحتوي على هذا المكون.

يمثل الخبز تحديًا حقيقيًا في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، وغالبًا ما يكون الخبز هو أكثر ما يفتقده الناس. شريحة دافئة من الخبز أو كعك الحبوب أو الخبز الفرنسي مع زبدة الثوم والخبز المحمص المقرمش - قد يكون الأمر محزنًا بدون هذه الأطعمة الشهية. يمكنك شراء الخبز الخالي من الغلوتين من المتاجر، لكنه عادةً ما يكون جافًا ولا طعم له وغير ملحوظ. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من المواد الحافظة للحفاظ على نضارته لأطول فترة ممكنة. لذلك، قبل أن تبحث عن مكان شراء الخبز الخالي من الغلوتين، عليك أن تفكر في الخبز، وكيفية صنع الخبز من الدقيق الخالي من الغلوتين في المنزل.

ربما ترغب العديد من ربات البيوت في تجربة الدقيق الخالي من الغلوتين وخبز الخبز الخالي من الغلوتين. بالطبع، عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن، يمكنك الشراء أو الخبز ببساطة، مما سيساعد أيضًا في إنقاص الوزن نظرًا لوجود كمية كبيرة من الألياف. ومع ذلك، إذا كان نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين ناتجًا عن أمراض تستثني استهلاك الغلوتين، فيجب عليك استبعاد دقيق القمح والجاودار تمامًا من نظامك الغذائي. سوف تساعدك وصفات الخبز الخالية من الغلوتين على التعامل مع هذه المهمة.

الدقيق الخالي من الغلوتين ليس صديقًا للخبز مثل الدقيق المحتوي على الغلوتين. سيكون من الصعب رفع مثل هذه العجينة، والمنتجات المصنوعة منها أصغر حجما وليس لها هيكل رقيق. ومع ذلك، فإن الخبز الخالي من الغلوتين صحي للغاية ويستحق خوض التحدي.

خبز خالي من الغلوتين - وصفات

إنه مدمج، مع قشرة مقرمشة والكثير من البذور. يشبه فتاته كسرات العجين المخمر لأنه كثيف ورطب. هذا شهي.

بعض النصائح لخبز الخبز الخالي من الغلوتين:

• يتطلب الدقيق الخالي من الغلوتين سيولة أكثر من الدقيق المحتوي على الغلوتين؛
• يجف الخبز الخالي من الغلوتين بسرعة، لذلك من الأفضل تقطيعه إلى شرائح حسب الحاجة؛
• عجينة الخبز الخالي من الغلوتين لزجة للغاية ولا تحافظ على شكلها ويجب خبزها في قالب.
• يمكن استبدال دقيق الذرة بنشا البطاطس - وسيصبح المنتج بعد ذلك أكثر رقة.

وصفة. خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين مع دقيق الذرة والأرز

المكونات لرغيف مقاس 28 × 10 سم

• 250 غرام دقيق الحنطة السوداء،
• 150 غرام دقيق الأرز،
• 100 غرام دقيق الذرة،
• 8 غرام خميرة فورية،
• 2 ملعقة كبيرة بذور الكتان،
• 1/2 كوب بذور اليقطين،
• 1 ملعقة كبيرة ملح،
• 1 ملعقة كبيرة سكر،
• 550-600 مل من الماء.

كيفية صنع الخبز الخالي من الغلوتين

1. تخلط المكونات الجافة جيداً. يُنصح بنخل الدقيق أولاً من خلال منخل، فهذا سوف يشبعه بالأكسجين.
2. صب الماء، أول 500 مل، إذا لزم الأمر، أضف 50 مل أخرى تدريجيًا إذا لم تمتزج المكونات. من الصعب تحديد النسبة الدقيقة، لأن محتوى الرطوبة في الدقيق يمكن أن يكون مختلفا، والكمية المطلوبة من الماء تعتمد على ذلك.
3. ثم تحتاج إلى خلط المكونات بملعقة حتى تصبح ناعمة وبدون كتل.
4. ضعي العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع ويتضاعف حجمها، أي حوالي 30-40 دقيقة.
5. يجب أن تُبطن صينية الكيك المستطيلة مقاس 28 × 10 سم تقريبًا بورق الزبدة، كما يمكنك دهنها بالزيت لتسهيل إزالة الخبز من الورقة.
6. نسكب العجينة في القالب ونتركها لتتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
7. سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة وضعي الصينية في الفرن. اخبزيها لمدة 50 دقيقة. إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني بسرعة كبيرة، يمكنك تغطية الجزء العلوي من المقلاة بورق الألمنيوم.
8. أخرج المنتج من القالب واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى بدون القالب.
9. سيصدر المنتج النهائي صوتًا مجوفًا عند النقر على الجزء السفلي.
10. خبز بارد خالي من الغلوتين على رف سلكي.

ما الذي يمكن تغييره في الوصفة؟

• عند صنع الخبز الخالي من الغلوتين من دقيق الذرة، يمكنك تغيير الوصفة قليلاً عن طريق استبدال بعض دقيق الذرة بنشا البطاطس، على سبيل المثال، استبداله بـ 60 جرام من النشا.
• يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بذور عباد الشمس أو بعض دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين، كما يمكنك إضافة القليل من الشعير أو العسل.
• بدلًا من استخدام دقيق الذرة، يمكنك استخدام نشا الذرة، فهذا سيعطي المنتج ملمسًا أفضل وسترتفع العجينة بشكل أفضل.
• يمكن استبدال دقيق الأرز بأي نشا - نشا البطاطس، نشا الذرة.
• يمكن استبدال بذور اليقطين ببذور عباد الشمس.

وصفة. خبز الذرة بالأعشاب خالي من الغلوتين

يعتبر خبز الذرة العشبي الخالي من الغلوتين حلاً لذيذًا للخبز البسيط محلي الصنع. لها رائحة لطيفة وهو منتج مخبوز لذيذ حقًا. كل من البالغين والأطفال سوف يحبون ذلك. عيبه الوحيد هو أنه يجب تبريده تمامًا قبل الأكل.

مكونات:

• 500 غرام دقيق الذرة،
• 2 ملعقة صغيرة سكر،
• ملعقتان كبيرتان من الأعشاب البروفنسالية المجففة أو الطازجة،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 80 مل من بذور الكتان المطحونة في المطحنة.
• 625 مل حليب أو ماء
• 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

تحضير:

1. قم بقياس بذور الكتان باستخدام كوب القياس وطحنها في المطحنة.
2. سخني الحليب قليلاً في قدر، ثم أضيفي السكر والخميرة.
3. يُضاف الدقيق وبذور الكتان والأعشاب والملح ويُعجن جيدًا. سوف تتكاثف العجينة. وتشكل على شكل كرة، يجب وضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء أو كيس وتركها لتتخمر لمدة 45 دقيقة.
4. اعجن العجينة مرة أخرى، وإذا لزم الأمر يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء.
5. تشكل على شكل سجل وتترك لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. سخني الفرن إلى 220 درجة.
7. قومي بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة، ثم ضعي الكعكة عليها، ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً.
8. يُخبز الخبز الخالي من الغلوتين في الفرن لمدة 60 دقيقة عند 230 درجة. يجب أن يُحدث المنتج النهائي صوتًا باهتًا عند النقر عليه في الأسفل.
9. رغيف بارد على رف السلك.

بعد بضع ساعات سيكون الخبز ممتازًا ولذيذًا جدًا ويمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة ولن ينهار.

خبز الأرز الخالي من الغلوتين مع الموز

وهو ليس من المنتجات المخبوزة البسيطة لأنه لا يرتفع مثل منتجات دقيق القمح ويميل إلى الجفاف والمضغوط.

مكونات:

• 400 غرام دقيق الأرز،
• 2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة،
• 150 جرام أرز مسلوق،
• 300 مل من الماء الدافئ والملح،
• 3 موز.

تحضير:

1. اهرسي الموز المقشر بالشوكة.
2. أضيفي الدقيق والأرز والخميرة المحضرة والملح والماء.
3. نعجن العجينة ونضعها في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
4. غطي القالب بالعجين بكيس واتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. سخني الفرن إلى 190 درجة واخبزي الرغيف لمدة 40 دقيقة، حتى يخرج السيخ الذي تدخلينه في الفتات جافًا.
6. أخرج المنتج من القالب وقم بتبريده على رف سلكي.

خبز خالي من الغلوتين في آلة الخبز - وصفة مع عجين الذرة المخمر

للخبز في آلة الخبز، يقدم متخصصو باناسونيك التوصيات التالية.

هذا الرغيف الأصفر سوف يروق لكل من البالغين والأطفال. عند خبز الخبز الخالي من الغلوتين والخميرة، قد تختلف الوصفات اعتمادًا على البادئ المستخدم. تحتوي هذه الوصفة على بداية الذرة الأصلية.

خبز العجين المخمر الخالي من الغلوتين

لتحضير البادئة، أضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلى 3-4 ملاعق كبيرة من الماء، وأضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر وحوالي ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ضع الخليط في مكان دافئ، ربما بجوار المشعات. في اليوم الثاني، قومي بتغذية البادئ بملعقتين كبيرتين من دقيق الذرة وأضيفي حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الماء واخلطي. بعد يومين، ستبدأ الفقاعات والرائحة الحامضة في الظهور في البادئ. ينبغي إطعام البادئ مرتين في اليوم، صباحًا ومساءً.

صنع خبز العجين المخمر الخالي من الغلوتين

كوب من البادئ يكفي لـ 0.5 كجم من الدقيق. عندما يكون هناك الكثير من البادئات، خذ كوبًا نظيفًا واترك ملعقتين كبيرتين من البادئات جانبًا للخبز التالي. يمكن تخزين المبدئ في الثلاجة.

لرغيف وزنه نصف كيلو ستحتاج:

• 450 جرامًا من الدقيق الخالي من الغلوتين (تُباع خلطات خاصة من الخبز الخالي من الغلوتين)؛
• 50 غراما من دقيق الذرة
• 1-1.5 كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 0.5 ملاعق صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

ستحتاج إلى آلة خبز للخبز الخالي من الغلوتين، وبعض آلات الخبز لديها وضع خاص لمثل هذا الخبز. على سبيل المثال، في ماكينة الخبز باناسونيك موديل 2501، هذا هو الوضع رقم 09، في الموديل 2500، الوضع رقم 08، هذا هو برنامج خبز الخبز الخالي من الغلوتين.

• مدة العجن في ماكينة الخبز باناسونيك 15 دقيقة،
• مدة تخمير العجينة ساعة واحدة،
• وقت الخبز يستمر 45 دقيقة.

صب الدقيق في دلو آلة الخبز وأضف 1-1.5 كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. يمكنك إضافة كمية أقل من الماء، وعند خلط العجينة، تحقق من الكعكة وأضف المزيد. أضف الزبدة والملح والسكر والعجين المخمر. نقوم بضبط برنامج "الخبز الخالي من الغلوتين" في ماكينة الخبز. اختر قشرة متوسطة أو داكنة. ستصدر بعض آلات صنع الخبز صوت تنبيه في منتصف عملية الخلط للسماح لك بإضافة مكونات إضافية (البذور والحبوب والمكسرات والزبيب). ليس عليك إضافة أي شيء، حسب ذوقك. بعد الخبز، يجب تبريد الرغيف على رف السلك.

وبالتالي، مع القليل من الجهد، يمكنك خبز أرغفة لذيذة وخبز خالي من الغلوتين في طباخ بطيء أو في صانع الخبز، وبالطبع في الفرن. ستكون هذه المعجنات نعمة حقيقية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

منذ عدة أشهر (شهرين) كنت أتجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بوعي. أعطاني الطبيب تحويلاً لإجراء فحص دم للأجسام المضادة IgA إلى ناقل الجلوتاميناز، لكن الاختبار كان سلبيًا. لذلك لم تصدقني أنني أعاني من عدم تحمل، لكنها قالت: "أيًا كان ما يستمتع به الطفل. بشكل عام، أنت لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، فيمكنك استبعاد الغلوتين من نظامك الغذائي". لقد فركتُ أنفها في مقال عن عدم تحمل الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، لكنها هزت كتفيها. خطرت لي فكرة إجراء اختبار مزدوج أعمى على عينة من أحد الأشخاص بالنسبة لي للجلوتين، لكن ذلك كان مضيعة للأمانة. أستطيع أن أرى بنفسي أنه حتى لو أكلت القليل من صلصة الصويا، حيث بكت القطة من عذابها، فإن الأمر يبدو لعدة أيام كما لو أنني أتعرض للقطع بمنشار باهت من الداخل. وعندما عدنا من إيطاليا، حيث تناولنا البيتزا والمعكرونة من قلوبنا، كنت أتلوى من الألم لعدة أسابيع.

في البداية، كنت جائعًا للغاية بدون خبز، لذلك قمت بإعداد الكعك والكعك والفطائر الخالية من الغلوتين دون توقف. إنها مصنوعة بشكل ممتاز من دقيق اللوز الغني بالمواد المغذية. لكن باهظ للغاية. أرخص دقيق خالي من الغلوتين هو الأرز. يمكنك أيضًا خبزها. لا يحتوي على أي مواد مغذية تقريبًا ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وهو أيضًا ليس جيدًا بالنسبة لي. وبدأت الحلويات تصيبني بالغثيان قرب النهاية. كنت بحاجة إلى شيء ما لأضع عليه الفطائر وكافيار سمك الحفش بالباذنجان. اشتريت خبزًا خاليًا من الغلوتين من المتجر من وقت لآخر. من بين جميع العلامات التجارية التي جربتها، العلامة الوحيدة الصالحة للأكل هي Schär، وهي أيضًا الأغلى ثمناً. عندما خنقني الضفدع، بدأت أحاول أن أخبز نفسي. المحاولات الخجولة الأولى لصنع خبز خالي من الغلوتين أسفرت عن نتائج غير صالحة للأكل. علاوة على ذلك، في حالة من الذعر، استبعدت أيضًا الخميرة من نظامي الغذائي. وبالصودا وحدها يمكنك صنع الكعك فقط. أصبح الخبز الآن لذيذًا جدًا لدرجة أن JY يأكله أحيانًا.

لذلك، أشارك المعرفة القيمة. وبما أن التدوينة طويلة، فقد قسمتها إلى عدة فئات حتى تتمكن من قراءة ما تحتاجه فقط.

صانع الخبز
أصنع الخبز في آلة الخبز لأن العجين المصنوع من الدقيق الخالي من الغلوتين يكون أكثر لزوجة من دقيق القمح، وأنا عمومًا لست من محبي عجن العجين باليد. وخلطته صانعة الخبز بنفسها وخبزته بنفسها. ولا حاجة لغسل أطباق إضافية. لقد اشتريت آلة خبز جديدة تقريبًا على عملة leboncoin مقابل 30 يورو مع وضع "خالي من الغلوتين"، لكن بشكل عام ليست هناك حاجة إليها. من الأفضل شراء آلة خبز قابلة للبرمجة، ولكن يمكنك حتى شراء آلة بسيطة تحتوي على وضعي "العجن" و"الخبز". من الناحية النظرية، يمكن خبز نفس الوصفات في الفرن.

أهم شيء في آلة الخبز: أدخل الملعقة قبل إضافة المنتجات! * اعجن العجينة لمدة نصف ساعة (برنامجي اسمه "عجينة البيتزا"). ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يرتفع إلى ضعف الارتفاع - بحد أقصى نصف دلو. لن يرتفع إلى ارتفاع الدلو، لأن العجين الخالي من الغلوتين يرتفع بشكل أسوأ من عجينة القمح. اعتمادًا على الظروف الجوية في مطبخك، قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ثلاث ساعات. ثم اضبطه على الفرن لمدة ساعة أو ساعتين (برنامجي يسمى "الفرن"). يعتمد وقت الخبز على محتوى الرطوبة في العجين، وهذه إحدى المشاكل الفنية التي لم أفهمها جيدًا بعد. سمك عجينتي الآن يشبه هذا:

والنتيجة، IMHO، جافة نوعًا ما:

في كثير من الأحيان في الوصفات، يمكنك العثور على توصية لنخل الدقيق بحيث يحتوي على المزيد من الأكسجين، والذي يبدو أن الخميرة تحتاج إليه. لم ألاحظ فرقًا إذا صببت الدقيق في كوب أو مررته عبر منخل أولاً. IMHO، آلة الخبز تعجن لفترة طويلة وبدقة بحيث تكون العجينة مليئة بالأكسجين.

مطحنة القهوة
من حيث المبدأ، يمكن شراء جميع أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين جاهزة. لكن في بعض الأحيان يتبين أن طحن الطعام في مطحنة القهوة أرخص أو أسهل. على سبيل المثال، يمكن شراء بذور عباد الشمس والحمص/البازلاء الجافة والدخن في كل مكان تقريبًا، ولكن سيتعين عليك الركض لشراء الدقيق منها. وتكون بذور الكتان أكثر لزوجة إذا قمت بطحنها قبل الطهي مباشرة. ولهذا السبب اشتريت أيضًا مطحنة قهوة.

مكونات
هذا هو الشيء الأكثر إثارة للاهتمام. يمكنك العثور على العديد من الوصفات على الإنترنت، حيث يمكن أن يصل عدد المكونات فيها بسهولة إلى عشرين. في البداية، فتحت هذه الوصفات وتأملتها وأغلقتها مرة أخرى. في الواقع، يمكن خبز أبسط الخبز من ستة مكونات أساسية:
1) ماء - 350 جرام
2) زيت زيتون - ملعقة كبيرة
3) خميرة جافة - كيس
4) دقيق الأرز - 300 جرام
5) النشا (البطاطس، الذرة، التابيوكا - للاختيار من بينها أو في خليط) - 150 جرام
6) ملح - 1 ملعقة صغيرة

يتم سرد المكونات بالترتيب الذي يجب أن توضع به في آلة الخبز. في آلة الخبز الخاصة بي، يتم إضافة جميع المكونات السائلة أولاً، ثم الجافة. أهم شيء في آلة الخبز: أدخل الملعقة قبل إضافة الطعام!* إذا لم تكن الخميرة جافة، فينصح بوضعها في حفرة مصنوعة في وسط الدقيق. ضع الملح بعيدًا قدر الإمكان، ويفضل أن يكون في الزاوية، حتى لا يتعارض مع الخميرة في البداية. في كثير من الأحيان في الوصفات، يمكنك العثور على توصية لنخل الدقيق بحيث يحتوي على المزيد من الأكسجين، والذي يبدو أن الخميرة تحتاج إليه. لم ألاحظ فرقًا إذا صببت الدقيق في كوب أو مررته عبر منخل أولاً. IMHO، آلة الخبز تعجن لفترة طويلة وبدقة بحيث تكون العجينة مليئة بالأكسجين.

نسبة ماء والطحين مسألة معقدة. عندما حاولت إضافة المزيد من الماء، تبين أن الخبز رطب جدًا واضطررت إلى تجفيفه في محمصة الخبز. لكنها كانت لزجة. عندما أضفت كمية أقل من الماء، لم ينضج الخبز بالكامل من الداخل، حتى بعد ساعتين من الخبز. ولكن بالإضافة إلى ذلك، انهارت كثيرا وكان من الصعب تناولها. يجب على الجميع أن يقرروا هذا السؤال بأنفسهم من خلال التجربة والخطأ.

زيت الزيتون ضروري لسلاسة العجينة وحتى لا تلتصق بالقالب.

عن دقيق - قسم منفصل.

خميرة اللازمة حتى تصبح العجينة طرية. حاولت الطهي بدونها - بالصودا أو البيض، لكن تبين أن الخبز كان كثيفًا وثقيلًا للغاية وكان من الصعب مضغه. هناك خيار آخر لزراعة الخميرة إذا كنت لا تثق في الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر. مزيد من التفاصيل في قسم "العجين المخمر".

نشاء يضاف للتهوية ورخاوة العجين. تنصح مصادر مختلفة بوضعه بنفس كمية الدقيق أو نصفه. اخترت لنفسي الخيار 2 إلى 1 - 300 جرام من الدقيق و 150 جرامًا من النشا. يبدو أن نشا التابيوكا هو الأكثر صحة، ولا أعرف السبب. البطاطس هي الأرخص. لقد طبخت بأنواع مختلفة، والطعم هو نفسه.

ملح - يكتبون أنه عنصر ضروري لوقف نمو الخميرة. أقوم بإضافته حسب الذوق، وأحيانًا ملعقتين كبيرتين، لأنه في الخبز الخالي من الغلوتين لا توجد مشكلة مثل "العجين المرتفع جدًا". أفكر في محاولة إضافتها في آخر لحظة من التحريك حتى تعمل الخميرة لفترة أطول ويرتفع الخبز أكثر.

دقيق
أرز الدقيق ليس رخيصًا فحسب، بل هو أيضًا الأكثر حيادية. ليس لها أي طعم مميز. يمكن استبدال بعض دقيق الأرز بآخر للحصول على نكهة مختلفة للخبز.
إذا وضعت قليلا الحنطة السوداء دقيق - 50 جرامًا - سيكون الخبز داكن اللون وطعمه مشابهًا لطعم الجاودار أو الحبوب الكاملة. الحنطة السوداء لا تشعر بها تقريبًا. إذا كان أكثر من ذلك، فهو ذو طعم الحنطة السوداء القوي، وأنا لا أحب هذا النوع من الخبز.
أحببت ذلك كثيرا جدا الدخن دقيق. وهي مفيدة. يعطي الخبز اللون الأصفر.
حبوب ذرة ليس سيئًا من وقت لآخر، لكنه سرعان ما يصبح مملًا. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على عدد قليل من المواد المفيدة. أنها غير مكلفة، يمكنك إضافة القليل. يعطي الخبز اللون الأصفر.
دقيق الذرة الرفيعة لم يعجبني ذلك على الإطلاق. يعطي الخبز اللون الأصفر.
من دقيق بذور اليقطين المطحون مشاعر مختلطة. إذا وضعت قليلاً (50 جرامًا) فلا بأس. وإذا زاد فهو طعم غريب جداً. يعطي الخبز اللون الداكن.
من لوز دقيق، حاولت صنع فطائر إنجليزية لذيذة. لم أحب. إنه يصنع حلويات ممتازة، ولكن في الخبز يكون له طعم جوزي قوي جدًا.
من الخبز الذي اشتريته من المتجر دقيق الكستناء أنها ذاقت جيدة. ربما وضعت الكثير من الخبز محلي الصنع ولم يعجبني.
من جوزة الهند لقد صنعت الحلويات بالدقيق فقط. يجب أن تكوني حذرة جدًا معها لأنها تمتص الماء مثل الإسفنجة. إذا لم تقم بإضافة كمية كافية من الماء، فسوف تصبح المنتجات جافة جدًا بحيث يصعب ابتلاعها.
الكتان الدقيق لزج جدًا ولا يمكن استخدامه في الطهي بمفرده. يجب إضافته كعامل ربط.

الخليط المفضل لدي هو: دقيق الأرز/الدخن للخبز الأبيض ودقيق الأرز/الحنطة السوداء للخبز الداكن.

لا تزال هناك مجموعة من الطحين لم أجرّبها بعد. يعتبر دقيق الحمص منطقيًا بالنسبة لي، خاصة وأنني أحب جميع أنواع الفول. لديها الكثير من البروتين والمعادن. أفكر في شراء الحمص الجاف وطحنه في مطحنة القهوة. أنا متشكك في دقيق الصويا. لم أجرب دقيق القطيفة ولم أجده. الكينوا لها طعم خاص، وأظن أن للدقيق طعمًا خاصًا أيضًا. ربما يجب عليك وضعه في الاعتدال.

في كثير من الأحيان في الوصفات، يمكنك العثور على توصية لنخل الدقيق بحيث يحتوي على المزيد من الأكسجين، والذي يبدو أن الخميرة تحتاج إليه. لم ألاحظ فرقًا إذا قمت بسكب الدقيق في آلة الخبز باستخدام كوب أو إذا مررته أولاً عبر منخل. IMHO، آلة الخبز تعجن لفترة طويلة وبدقة بحيث تكون العجينة مليئة بالأكسجين.

المواد اللاصقة - استبدال الغلوتين
دقيق القمح لزج للغاية، ولا يمكن أن يقال عن الدقيق الخالي من الغلوتين. لذلك، إذا قمت بصنع الخبز من تلك المكونات الأساسية. ما أحضرته سيكون متفتتًا جدًا عند تقطيعه وأكله إلى فتات. لتجنب ذلك، تتم إضافة مجموعة من المنتجات الغريبة وغير الغريبة إلى الوصفات.

بذور الكتان - الأسهل. ويمكنك أيضًا شرائها على شكل دقيق. أنا طحنها على طاحونة القهوة. قليلا، 25 جراما، الحد الأقصى 50. صب الماء، واسمحوا الوقوف، اتضح عجينة. اطرح كمية الدقيق والماء المستخدمة من الوزن الإجمالي للدقيق والماء.

بذور الشيا - بالفعل أكثر غرابة. يمكنك طحنهم، أو يمكنك ضربهم بهذه الطريقة. ومن الأفضل أيضًا أن تنقع مسبقًا.

يمكن إضافة بيض ، لكني لا أضيفه.

صمغ الغار. يعمل بشكل رائع. العجينة لزجة تشبه القمح. لكن هذا أزعجني. أليس هو نفس الغلوتين، فقط في الملف الشخصي؟

صمغ زنتان. نفس.

صمغ الخروب - لم يجرب.

قشر بذور السيليوم - لم يجرب. يبدو أن الألياف يجب أن تنتفخ وتلتصق ببعضها البعض.

ألياف التفاح . لقد قمت ببشر تفاحة في محضرة الطعام. انها عالقة معا قليلا.

الألياف النباتية. أيضًا، لزيادة اللزوجة، توصي العديد من الوصفات بإضافة الخضار المبشورة - الكوسة والجزر واليقطين والكرفس. نظرًا لأنني غالبًا ما أعصر عصير الخضار ، فقد بقي لدي الكثير من اللب. لا أعرف إذا بقيت الفيتامينات فيه، خاصة بعد الطهي، لكن الألياف النباتية مفيدة للهضم.

أوبارا
تنصح بعض الوصفات بخلط العجينة أولاً - جزء صغير من الماء والدقيق (100/100 جرام) مع الخميرة وملعقة سكر، والانتظار حوالي عشر دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل، ومن ثم إضافة جميع المكونات الأخرى. . يبدو أن العجين يرتفع بشكل أفضل بهذه الطريقة. لم ألاحظ أي فرق مع الإشارة المرجعية السريعة. قد تحتاج إلى الانتظار لفترة أطول من عشر دقائق.

خميرة

إذا كنت لا تثق في الخميرة الصناعية، أو ترغب في الحصول على طعم أكثر تعقيدًا للخبز مع الحموضة، على غرار الجاودار، فيمكنك صنع العجين المخمر بنفسك. هناك العديد من الوصفات المختلفة المعقدة وغير المعقدة على الإنترنت. أبسطها هو إضافة نفس الكمية من الماء والدقيق كل يوم. لا تنس إغلاق الحاوية، يمكنك تغطيتها بغشاء ملتصق، وإلا سيدخل الذباب.

وبما أن الخميرة تعيش في كل مكان، فإنها تبدأ في التكاثر عن طريق تغذيتها على الدقيق. الهواء مليء أيضًا ببكتيريا حمض اللاكتيك. في البداية، ستكون رائحته مثل الأسيتون، ثم الفاكهة المخمرة أو النبيذ، وسيدخل ذباب الفاكهة. بعد حوالي أسبوع أو أسبوعين، ستصبح رائحة العجين مثل العجين وتبدأ في الفقاقيع والارتفاع. أضفت حوالي 50 جرامًا من الماء والدقيق كل يوم (حتى أن البعض يوصي مرتين يوميًا)، ولكن بسرعة كبيرة خرج هذا الشيء من حاوية اللتر، لأنه ينمو أيضًا للأعلى. عليك إما أن تأخذ حاوية أكبر، أو تقسمها إلى حاويتين، أو لقد بدأت الآن العملية مرة أخرى وأحاول وضع حاويات أصغر.

عند تحضير الخبز، استبدلي القليل من الماء والدقيق بالعجين المخمر. على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة 300 جرام من العجين المخمر، فاطرح 150 جرامًا من الماء و150 جرامًا من الدقيق من الوصفة. قم بتغذية بقية البادئ بالدقيق والماء مرة أخرى، ثم ضعه في الثلاجة. يبدو أنها تستطيع العيش هناك إلى أجل غير مسمى (لم أحاول) إذا تم إعطاؤها الدقيق والماء مرة واحدة في الأسبوع. قبل تحضير الخبز، أخرجيه من الثلاجة، وأضيفي إليه الدقيق والماء، واتركيه ليتخمر لمدة 12 ساعة. في آلة الخبز، بعد العجن، ينصحون بترك العجينة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها - قد يستغرق ذلك من ثلاث إلى ثماني ساعات.

أعجبني طعم هذا الخبز أكثر بكثير من خبز الخميرة.

مكونات إضافية

إذا كنت قد أتقنت بالفعل تحضير الكونغفو لأول خبز خالٍ من الغلوتين، فلا تزال هناك نصائح حول كيفية تعقيد الوصفة للاقتراب من الكمال.

توصي بعض الوصفات بإضافة ملعقة الصحراء في المكونات بحيث تنمو الخميرة بشكل أكثر نشاطًا. لم ألاحظ أي فرق مع أو بدون سكر.

لتذوق وزيادة فائدة الخبز، يمكنك إضافة حبوب عباد الشمس، بذور السمسم، الكمون، بذور اليقطين، بذور الكتان الكاملة .

يبدو فيتامين سي يحسن أداء الخميرة وثبات العجين. لم يجرب.

تنصح بعض الوصفات بإضافة المزيد مشروب غازي لتهوية العجين. لم ألاحظ الفرق، لكني بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة.

الألياف النباتية. أيضًا، لزيادة اللزوجة، توصي العديد من الوصفات بإضافة الخضار المبشورة - الكوسة والجزر واليقطين والكرفس. نظرًا لأنني غالبًا ما أعصر عصير الخضار ، فقد بقي لدي الكثير من اللب. لا أعرف إذا بقيت الفيتامينات فيه، خاصة بعد التسخين، لكن الألياف النباتية مفيدة للهضم.

هذا، في الواقع، هو كل ما أردت أن أخبركم به عن الحرب في فيتنام. إذا كانت لديكم إضافات أو أسئلة أو توصيات فأنا منفتح على التواصل.

* ما الذي أنسى فعله بانتظام؟

صنع الخبز الصحي الخالي من الغلوتين أمر سهل. اقرأ المقال عن كيفية صنع العجين المخمر في المنزل وكيف يمكنك استبدال الخميرة في العجين.

الغلوتين هو بروتين نباتي معقد موجود في الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والشوفان. إذا كان الشخص غير متسامح مع هذا البروتين، فهو مجبر على التحول إلى نظام غذائي خال من الغلوتين.

• وبعبارة أخرى، يمكن أن يسمى الغلوتين الغلوتين. وهي مسؤولة عن مرونة المخبوزات. يمكن العثور على البروتين النباتي ليس فقط في الخبز، ولكن أيضًا في ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك والحبوب وغيرها من المنتجات. اقرأ لتعرف كل شيء عنها وتحمي جسمك من الحصول على هذه المادة التي يمكن أن تكون ضارة إذا كنت تعاني من عدم تحملها.
• خالية تماما من الغلوتين. يتجلى هذا المرض بشكل مختلف لدى جميع الأشخاص، ولكنه يشير دائمًا إلى وجود حساسية تجاه الغلوتين.
• إذا كنت تلتزم بنظام غذائي خال من الغلوتين، فلا تأكل الخبز الذي يباع في المتاجر. ولكن هناك بديل للخبز العادي - الخبز الخالي من الغلوتين.
• ما هو الخبز الخالي من الغلوتين؟ ما الذي يمكن صنع هذا الخبز منه؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة التالية.

على مدار المائة عام الماضية، وبسبب تطور القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، زاد معدل الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية لدى البشر بنسبة 400٪.

• في جميع أنحاء العالم، يعاني أكثر من 1٪ من السكان من مرض الاضطرابات الهضمية، وهؤلاء هم فقط الأشخاص الذين يعرفون تشخيصهم.
• نفس العدد أو حتى عدد أكبر من الأشخاص لا يدركون عدم تحملهم للجلوتين. بعد كل شيء، أعراض مرض الاضطرابات الهضمية تشبه أعراض الأمراض الشائعة الأخرى.
• من السهل اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، تحتاج فقط إلى استبعاد القمح والجاودار والشعير والشوفان من نظامك الغذائي. ولكن ماذا تفعل في هذه الحالة، لأنه في بعض الأحيان بدون خبز لا تريد حتى الجلوس على الطاولة؟ ما الذي يمكن أن يحل محل الخبز العادي؟ ما هو الخبز الخالي من الغلوتين؟

يتم خبز الخبز الخالي من الغلوتين من الأرز والذرة والحنطة السوداء والبطاطس والدخن ودقيق الصويا. ويبدو أن هذا الخبز ثقيل ورطب، لأنه لا يحتوي على الغلوتين، كما هو الحال في الرغيف الأبيض الرقيق الذي اعتدنا عليه.

مثير للاهتمام: الخبز المنزلي الخالي من الغلوتين طعمه أفضل من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر.

بينما يعمل العلماء على تطوير القمح الخالي من الغلوتين، يمكننا أن نحاول خبز الخبز الخالي من الغلوتين. ستساعدك الأفران وصانعات الخبز الحديثة على القيام بذلك بسرعة وسهولة.

يتطلب الخليط الخالي من الغلوتين المزيد من ماء الخبز، مما ينتج عنه خبز كثيف ورطب بقشرة مقرمشة. يجف هذا النوع من المخبوزات بسرعة، لذا عليك تقطيعها إلى شرائح حسب الحاجة. يتم خبز الخبز الخالي من الغلوتين في أوعية خاصة من الفولاذ أو الحديد الزهر، حيث أن العجينة لزجة ولا تحافظ على شكلها. فيما يلي وصفة لخبز الذرة اللذيذ الخالي من الغلوتين في الفرن.

لشكل كبير سوف تحتاج هذه مكونات:

• 1.5 كوب دقيق الذرة
• 8 جرام خميرة جافة
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 صفار بيض (البياض "يترهل" العجينة كثيرًا، فلا داعي لإضافته)
• 50 جرام زبدة ناعمة
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 1 كوب من الكفير
• 100 جرام من الصنوبر المقشر أو بذور اليقطين.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 100 جرام من جبنة البارميزان إلى العجينة. سوف يعطي الطبق طعمًا فريدًا ورائعًا.

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 170 درجة.
2. اترك العجينة لمدة 15 دقيقة.
3. ثم نضعها في قالب وندخلها الفرن
4. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. ويمكن تقديمه إما دافئًا أو باردًا.

نصيحة: إذا كنت من محبي الأطباق المالحة، يمكنك رش رغيف الخبز الجاهز بكمية قليلة من الملح الخشن. ولكن يمكنك الاستغناء عنها. يوجد بالفعل ما يكفي من الملح في الوصفة.

يأتي العديد من صانعي الخبز مع وصفات للخبز الخالي من الغلوتين. إذا لم تكن آلة الخبز الخاصة بك تحتوي على توصية من الشركة المصنعة، فإننا نقترح عليك النظر في أفكارنا لإعداد المخبوزات الصحية. تعلم هذه الوصفة لخبز الذرة الخالي من الغلوتين في صانع الخبز الخاص بك واصنع تحفة فنية فريدة من نوعها.

مكونات:

• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• لدغة التفاح - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• دقيق الذرة - 400 جرام؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. ضع الطعام وفقًا للتعليمات الخاصة بآلة الخبز الخاصة بك. عادة يتم سكب المكونات السائلة أولا، ثم يضاف الدقيق والخميرة.
2. بمجرد إضافة جميع المكونات، قم بتشغيل إعداد الخبز الخالي من الغلوتين.
3. سيقوم صانع الخبز بتسخين الطعام لمدة 10 دقائق ثم يبدأ في العجن المكثف.
4. لن يزيد حجم العجين مثل خبز القمح والجاودار. ولكن عندما تصبح المخبوزات جاهزة، ستتفاجئين بمذاقها الفريد.

ويمكن تنويع الوصفة بإضافة المكسرات - الجوز والصنوبر وفتات اللوز وغيرها.

أتباع أسلوب الحياة الصحي لا يأكلون الخبز والمخبوزات الأخرى المصنوعة من الخميرة. الخبز الأكثر صحة هو الخبز الخالي من الغلوتين والنشا والخميرة والمكثفات المختلفة.

• تكنولوجيا الخبز الحديثة تنطوي على استخدام الخميرة.
• لذلك ينصح خبراء التغذية بعدم شراء الخبز الموجود على أرفف المتاجر. ولكن يمكنك خبز العجين المخمر الخالي من الغلوتين والخميرة بنفسك.
• أبسط وصفة للخبز المصنوع من دقيق الحنطة السوداء الأخضر. هذا الدقيق أكثر صحة من المنتج المصنوع من الحنطة السوداء المعالجة بالحرارة.
• يمكنك إضافة بذور الكتان المطحونة إلى العجينة. سوف يمنح العجينة نعومة وطعمًا فريدًا، كما أنه سيتماسك الدقيق بشكل مثالي.

مكونات:

• العجين المخمر - 0.5 كوب؛
• دقيق الحنطة السوداء الخضراء - 200 غرام؛
• بذور الكتان المطحونة - 25 جرامًا؛
• ماء - 200 مل؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• صودا الخبز - 1/3 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 4 جرام.

تحضير:

• تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
• ضعي العجينة في القالب. اترك العجينة لمدة 5-8 ساعات. تذكر أن وقت تخمير هذه العجينة والتدقيق اللاحق قبل الخبز يزيد عدة مرات مقارنة بعجين الخميرة العادي.
• يرش خبز المستقبل بالسمسم وبذور الكتان، ويخبز في الفرن على حرارة 180 درجة.

سيكون الخبز طريًا، مع قشرة واضحة ومحمصة. إنه رائع للسندويشات والأطباق الأخرى.

أعد أسلافنا الخبز المخمر وكذلك في الأديرة والكنائس. ولكن أين يمكن للإنسان المعاصر الحصول على العجين المخمر للخبز الخالي من الغلوتين؟ هناك إجابة واحدة فقط: قم بطهيها بنفسك.

وصفة:

1. اليوم الأول.اخلطي 50 جرامًا من دقيق الأرز البني و50 جرامًا من الماء المغلي. غطي الوعاء بالشاش وضعه في مكان مظلم. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة 20 درجة على الأقل. بعد مرور 12 ساعة، أضيفي حصة أخرى مكونة من 50 جرامًا من الدقيق و50 جرامًا من الماء.
2. اليوم الثاني - السابع.أضف كل 12 ساعة حصة جديدة من البادئ تتكون من 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. حافظ على الحاوية دافئة.
3. اليوم السابع. يعتبر البادئ جاهزًا إذا ظهر فقاعات وله طعم ورائحة حامضة. يجب أن تكون بيضاء. إذا ظهر طلاء وردي، فهذا يعني أن المبدئ أصبح "مريضا" وفاسدا. سيتعين عليك التخلص منها والبدء من جديد.

لمدة 3 أكواب من الدقيق تحتاج إلى وضع كوب واحد من العجين المخمر المحضر. لجعل العجينة تخمر بشكل أسرع وأفضل، استخدمي صواني خبز أصغر. سوف يحتاجون إلى وقت أقل للتدقيق.

إذا كان لديك حساسية ليس فقط للبروتين النباتي، ولكن أيضا للحليب والبيض، فلا يجب أن تستهلك المخبوزات من المتجر. يمكن للمصنعين استبدال الحليب والبيض بالدهون النباتية، ولكن مثل هذه المنتجات يمكن أن تضيف مشاكل صحية أخرى. لذلك، من الأفضل تحضير الخبز والمخبوزات الأخرى في المنزل. فيما يلي وصفة للخبز والحليب والبيض الخالي من الغلوتين.

مكونات:

• الماء المغلي الدافئ - 1 كوب؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق الأرز - 1.5-2 كوب دقيق.

تحضير:

1. قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
2. نخلط جميع المكونات ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
3. سخني الفرن إلى 170-180 درجة. تُشكل العجينة على شكل أقراص، ويُدهن سطحها بزيت الزيتون، وتُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش التورتيلا بالجبن والبهارات قبل 5 دقائق من الطهي.

تقوم العديد من ربات البيوت بخبز الخبز الخالي من الغلوتين مع هريس الخضار. يساعد هريس الكوسة والقرنبيط على ربط العجينة. يعطي هريس البنجر لونًا غامقًا للفتات ويجعل القشرة بنية اللون مثل خبز الدير الحقيقي. يتم خبز هذا الخبز بناء على الوصفة السابقة، فقط بدلا من كوب من الماء، ستحتاج فقط إلى 50-100 جرام من السائل، بالإضافة إلى كوب واحد من أي هريس نباتي.

كما ذكرنا سابقًا، يصبح خبز الحنطة السوداء صحيًا إذا عجنت العجينة من دقيق الحنطة السوداء الخضراء. يمكن خبز خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين في آلة الخبز باستخدام هريس الخضار. ولكن، إذا كانت وصفة الشركة المصنعة لآلة الخبز الخاصة بك تتضمن وصفة للخبز الخالي من الغلوتين، فالتزم بها.

يمكنك استبدال دقيق الأرز أو الذرة بالحنطة السوداء. لا يمكن استبدال الحليب والبيض والخميرة بالعجين المخمر المُجهز مسبقًا، لأن ماكينة الخبز غير مناسبة لخبز مثل هذه المنتجات.

هناك وصفة بسيطة للخبز المصنوع من دقيق الحنطة السوداء وغيرها من المنتجات المتاحة للخبز في آلة الخبز:

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - 400 جرام؛
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• خميرة - 8 جرام؛
• الماء المغلي أو الحليب - 200 جرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• الزيتون أو الذرة أو أي زيت نباتي آخر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قم بتحميل صانع الخبز بالمكونات السائلة أولاً، ثم المكونات الجافة.
2. في النهاية، أضف الخميرة. قم بتشغيل المعدات لبدء العملية.
3. انتظر بضع دقائق وأخرج الخبز النهائي.
4. بلل القشرة بالماء الدافئ ورشها بالملح.

سيصبح هذا الخبز رقيقًا ولذيذًا، والأهم من ذلك أنه صحي. يمكنك خبز الكعك باستخدام هذه الوصفة. اقطعيها إلى نصفين واصنعي برجر صحي لجميع أفراد الأسرة مع الخضار والدجاج.

خبز الأرز الخالي من الغلوتين في آلة الخبز

دقيق الأرز مفيد بسبب العناصر الدقيقة التي يحتوي عليها. بالإضافة إلى ذلك، فهو خالي من الغلوتين، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بعد كل شيء، يحظر عليهم تناول الخبز العادي المصنوع من دقيق القمح أو الجاودار. إذا كان لديك آلة خبز، قم بإعداد بعض خبز الأرز اللذيذ. ويمكن تقديمه مع العصيدة والحساء والأطباق الرئيسية. خبز الأرز الخالي من الغلوتين في صانع الخبز هو وصفة سهلة.

مكونات:

• بيضة - 3 قطع؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 1 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• دقيق الأرز - 3 أكواب؛
• خميرة جافة - 10 جرام.

تحضير:

1. يخفق البيض والملح والسكر بالمضرب.
2. في آلة الخبز، دهن الشفرات بالزيت النباتي ثم ضع البيض المخفوق مع الملح والسكر في الوعاء. أضف أيضًا الماء والزيت النباتي.
3. أضف دقيق الأرز والخميرة.
4. قم بتشغيل الجهاز وانتظر حتى تنتهي عملية الخبز.
5. يُخرج الخبز النهائي ويُقطع ويُقدم.

لجعل القشرة لامعة وجميلة، رش الخبز الساخن بالماء الدافئ أو دهنه بالزيت النباتي.

في بلدنا، يتم الخلط بين القطيفة والأعشاب. لا يعرف جميع البستانيين تقريبًا مدى فائدة هذا النبات. استخدمه أسلافنا والهنود لإعداد الطعام. يحتوي نبات القطيفة على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة، ولكن الأهم هو أنه خالي من الغلوتين. يمكن أن تتكون وصفات خبز دقيق القطيفة الخالي من الغلوتين من منتجات مختلفة. اختاري ما يناسبك واستمتعي بطعم المخبوزات الصحية.

تنتمي الكينوا أو الكينوا إلى عائلة أمارانث. الخبز منه لذيذ، مع فتات ناعمة ولكن جافة، مع قشرة واضحة. سيكون هذا الخبز مقرمشًا عند قليه بالزيت. تحتاج إلى إضافة بذور الكتان والبيض إلى العجينة لربط الدقيق. بالإضافة إلى ذلك، سوف تتطلب العجين كمية كبيرة من الماء، لأن الكينوا يمتص الرطوبة بقوة. كل هذا يساعد في صنع خبز خفيف ولذيذ. يمكن قطعها وهي لا تزال دافئة.

مكونات:

• دقيق الكينوا - 200 جرام
• بذور الكتان المطحونة - 20 جرامًا
• الماء - 200-300 مل
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• بيضة - 2 قطعة
• صودا الخبز – 5 جم
• قليل من الملح

تحضير:

1. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
2. ضعي العجينة في القالب واتركيها لتتخمر لمدة 30-60 دقيقة في مكان دافئ.
3. تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
4. يرش الخبز الجاهز بالماء ويرش بذور السمسم.

إذا تمكنت من شراء دقيق القطيفة، فيمكنك صنع الخبز منه مع إضافة الماء الفوار.

مكونات:

• العجين المخمر المحضر مسبقًا - 200 جرام؛
• دقيق الأرز البني - 150 جرام؛
• دقيق الحنطة السوداء - 100 جرام؛
• دقيق الذرة - 100 جرام؛
• دقيق قطيفة - 100 جرام؛
• رقائق الشوفان المسحوقة - 30 جرامًا، لكن يمكنك الاستغناء عنها؛
• بذور الكتان - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء المغلي الساخن - 150 مل؛
• ماء فوار - 1 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• بذور عباد الشمس أو السمسم - 1 ملعقة كبيرة؛
• بذور اليقطين - 1 ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• بياض البيض والكتان والسمسم - للتزيين.

تحضير:

• فاز بياض البيض.
• تخلط جميع المكونات مع صفار البيض.
• أضيفي البياض إلى العجينة واخلطيها جيدًا مرة أخرى.
• ضعي العجينة في القالب واتركيها ترتاح لمدة 3 ساعات.
• تُخبز على حرارة 170-180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
• أخرج الخبز النهائي من الفرن ودهن القشرة ببياض البيض المخفوق. يرش ببذور الكتان أو السمسم. يقطع الرغيف إلى قطع ويقدم.

تحتوي هذه المقالة على وصفات لخبز الخبز الخالي من الغلوتين من أنواع الدقيق المختلفة. وسوف تتحول صحية ولذيذة. يمكنك استكمال الوصفات وتغيير المكونات، ولكن يجب عليك الالتزام بشرط واحد: عدم وجود الغلوتين في الدقيق والمواد المضافة المختلفة. حتى لو لم تكن لديك حساسية من البروتين النباتي، لكنك تريد أن تفقد بعض الوزن، يمكنك التبديل بأمان إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

فيديو: خبز هريس اليقطين الخالي من الغلوتين | وصفة باليو

يؤدي الاستعداد الخلقي إلى ظهور مرض الاضطرابات الهضمية - النفور من الغلوتين في الطعام. يتجلى في شكل ردود فعل تحسسية ومشاكل في الجهاز الهضمي. اتباع نظام غذائي صارم مع الخبز الخالي من الغلوتين يقلل من الآثار المدمرة على الجسم.

سنتحدث اليوم عن طرق مكافحة المرض، وسنحدد نطاق المنتجات المسموح بها والمحظورة، وسنشارك تجربتنا في الطهي.

الخبز الخالي من الغلوتين – أي نوع من الوحش هو؟

تستخدم منتجات المخابز الدقيق من عائلة الحبوب الغنية بالبروتين الطبيعي – الغلوتين. نطاقها واسع: المعكرونة والمخبوزات الطازجة ومنتجات مصانع معالجة اللحوم وحتى الأدوية.
يتم خبز الخبز الخالي من الغلوتين في المنزل على نطاق واسع. الميزة الرئيسية لمثل هذا الطعام هو أنه غير ضار لجسم المريض المعرض للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.

لا تحتوي الحنطة السوداء والأرز ودقيق الذرة على البروتين المنكوب، لذلك يتم استخدامها لصنع خبز محدد.

من المهم أن تعرف!

نسبة الغلوتين في خبز الجاودار صغيرة، ولكن مثل هذا المنتج ينهار بشكل كبير، ويتم تخصيص بضعة أيام لاستهلاكه. لذلك، غالبًا ما تستخدم الوصفات ذات الإنتاج الضخم خليطًا من دقيق الجاودار والقمح.

ما هو الغلوتين

الغلوتين أو الغلوتين هو مصطلح عام لنوع من بروتين التخزين، والذي يتم تسجيل الحد الأقصى لمحتواه في بذور نباتات الحبوب.
كان الإيطالي سيزار بيكاريا أول من عزل الغلوتين من دقيق الحبوب.

تتكون تركيبة معظم أنواع الخبز من 10-15٪ من البروتين المذكور أعلاه، مما يجعل المنتج أكثر تهوية ونعومة ومذاقًا لطيفًا.

يعد صنع الخبز الخالي من الغلوتين أكثر صعوبة إلى حد ما، لأن المادة المصدر تفتقر إلى الخصائص الفيزيائية للبروتين - فعندما يبلل بالماء، يصبح هيكله مرنًا ولزجًا ولزجًا.

يُعرف في صناعة الخبز بأنه مادة حافظة تزيد من طعم المنتج النهائي ومدة صلاحيته.

تتراوح كمية الغلوتين اليومية من 10 إلى 40 جرامًا. إن تجاوز هذه العتبة محفوف بالعواقب التي تعتمد طبيعتها على الخصائص الفردية للكائن الحي.

فوائد ومضار الغلوتين

لا يمكن للخبراء الاتفاق على تأثير الغلوتين على جسم الإنسان. ومن هنا الاختلاف في الآراء والتفسيرات.

فائدة:

• الخبز الخالي من الغلوتين فقير بالفيتامينات B و D والحديد والمغنيسيوم.
• الغلوتين هو بروتين تخزيني مهم، تصل الاحتياجات اليومية منه إلى 40 جرامًا.

ومن بين العوامل السلبية ما يلي:

• البروتين لا يذوب في الماء، بل يلتصق بجدران الأمعاء. على المدى الطويل، وهذا يؤدي إلى انخفاض هضم الطعام.
• الاستهلاك المفرط للخبز ومنتجات الحلويات محفوف بزيادة الوزن ومشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

الخبز الخالي من الغلوتين لا يقدر بثمن للحفاظ على نظام غذائي صحي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل خلقي، فهذه هي الفرصة الوحيدة لاستهلاك منتج حيوي.

وصفات الخبز الخالية من الغلوتين

هناك المئات من الوصفات على الإنترنت، ولكننا اخترنا أكثرها جاذبية.

المكونات التالية تكفي لرغيف واحد مقاس 28 × 10 سم:

• دقيق الحنطة السوداء – 250 غرام؛
• دقيق الأرز – 150 غرام؛
• الذرة المطحونة - 100 غرام؛
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية؛
• بذور الكتان – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بذور اليقطين - أقل من نصف كوب للشرب؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• مسحوق السكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الماء – 500-700 مل.

تحضير

ولتسهيل الفهم سنقسم الإجراء إلى عدة نقاط:

1. نخل الدقيق مسبقًا ونخلط المكونات الجافة.
2. صب نصف لتر من الماء في الخليط الناتج وابدأ في العجن. أضف تدريجياً 30-50 مل أخرى، من الصعب تحديد الكمية المطلوبة من الماء، لأن محتوى الرطوبة في الدقيق نفسه يمكن أن يختلف.
3. حرك حتى يصبح ناعما.
4. ضع المنتج في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة، حيث ستزداد العجينة عدة مرات.
5. قم بتبطين قالب المافن بالحجم المحدد بورق البرشمان، وللراحة يمكنك دهنه بالزبدة.
6. ضعي العجينة على السطح واتركيها تأخذ الشكل المطلوب مرة أخرى (20-30 دقيقة).
7. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية. اخبزي الخبز الخالي من الغلوتين لمدة 50 دقيقة، وإذا احترق الجزء العلوي، قومي بتغطيته بورق الألمنيوم.
8. بعد مرور الوقت المخصص، أخرج المنتج واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى بدون قالب.
9. قم بتبريد خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين على رف سلكي.

المكونات المطلوبة:

• الذرة المطحونة - 500 غرام؛
• مسحوق السكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الأعشاب البروفنسالية – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طازجة أو جافة.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بذور الكتان – 80 ملغ؛
• الحليب أو الماء – 650 مل؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. اطحني بذور الكتان في المطحنة، ثم سخني الحليب أو الماء في قدر.
2. يجب خلط المكونات الجافة وإضافة السائل تدريجياً.
3. من الضروري عجن شكل الكرة، وتركها لترتفع لمدة 45 دقيقة، وتغطيتها بغطاء أو وعاء آخر.
4. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها لمدة 30 دقيقة.
5. بعد تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية، نضع الكعكة في صينية الخبز.
6. يستغرق خبز الذرة الخالي من الغلوتين حوالي ساعة للتحضير. يتم التحقق من الجاهزية من خلال صوت باهت عند ضرب القاع.
7. تبريد المنتج النهائي.

سنحتاج إلى:

• أرز بالطباشير - 400 جم؛
• خميرة سريعة - 2 ملعقة صغيرة؛
• أرز مسلوق - 150 جم؛
• ماء دافئ مملح - 300 مل؛
• موز - 3 قطع؛

عملية الطبخ:

1. قشر الموز واهرسه باستخدام وسائل مرتجلة.
2. نخلط العجينة من المكونات الجافة ونضيف لب الموز.
3. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، وتُرطب بزيت الزيتون أو زيت دوار الشمس، ثم تُفرد العجينة.
4. اخبزي خبز الأرز الخالي من الغلوتين مع الموز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
5. نخرج المنتج الناتج ونبرده.

أدوات الخبز الحديثة

كيفية خبز الخبز الخالي من الغلوتين في طباخ بطيء؟

الوصفة التالية سوف تجيب على هذا السؤال.

مكونات:

• دقيق الأرز – 300 غرام؛
• الخميرة النشطة - 2 ملعقة صغيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ماء – 200 مل؛
• حليب - 150 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. اخلطي الحليب المسخن مع الخميرة والسكر.
2. اعجن العجينة من دقيق الأرز والبيض والخليط الذي تم الحصول عليه مسبقًا.
3. أضف الماء واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا وتخلص من الكتل.
4. دهن الوعاء بزيت الزيتون.
5. نضع خليطنا هناك ونعطيه شكلاً موحدًا.
6. ضعي الوعاء في وعاء الطهي البطيء وانتظري لمدة تصل إلى نصف ساعة حتى ترتفع العجينة.
7. حدد وضع الخبز على الجهاز وانتظر حتى ينضج.
8. بعد الانتظار لمدة 10 دقائق، قم بإزالة الخبز النهائي الخالي من الغلوتين بعناية.

نحن نستخدم آلة الخبز

دعونا نصنع خبز الأرز الخالي من الغلوتين باستخدام نشا الذرة أو البطاطس.

سنحتاج إلى:

• دقيق الأرز – 200 غرام؛
• النشا – 200 غرام؛
• الكفير - 100 مل؛
• الماء – 120-150 مل؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خميرة سريعة - 2 ملعقة صغيرة.

نخلط المكونات بالترتيب التالي:

1. أضف الماء والكفير والزبدة والسكر إلى الحاوية.
2. نخلط السائل مع المكونات الجافة: الدقيق والنشا.
3. حدد وضع الخبز وانتظر حتى يكتمل الطهي.
4. أخرج الخبز وقم بتبريده.
5. يمكنك استخدامها!

يستخدم المكون الطبيعي كبديل للخميرة الفورية. يتم تحضير الخبز الخالي من الغلوتين بشكل مماثل للوصفات السابقة.

فيما يلي نظرة على عملية إنشاء العجين المخمر.

عناصر:

• نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر البودرة – 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اخلطي النشا مع الماء والمكونات الأخرى.
2. حافظ على الحاوية دافئة للسماح لبداية الخبز الخالية من الغلوتين بالنمو.
3. وبعد يومين تضاف نفس الكمية من النشا والسائل.
4. نطعم الخليط مرتين يومياً حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ورائحتها لاذعة.

من المهم أن تعرف!

لنصف كيلوغرام من الدقيق هناك 1 كوب من الخميرة الطبيعية. يتم تخزين المكون النهائي جيدًا في الثلاجة.

مخبز

سوف تتطلب الحلوى الخالية من الغلوتين:

• زبدة الجوز - 2 كوب؛
• السكر البودرة - 2 كوب؛
• بيضة دجاج – 4 قطع؛
• الشوكولاتة المفرومة - 2 كوب؛
• مكسرات مقطعة - 11/2 كوب.

عملية الطبخ

1. سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. دهن صينية الخبز بالزيت.
2. تخلط جميع المكونات السابقة بملعقة كبيرة وتشكل. ضع على حاوية.
3. تصبح المخبوزات جاهزة بعد 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إن العيش بدون الغلوتين ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. يتيح لك تنوع الطهي الاستمتاع بالأطعمة المألوفة دون المساس بصحتك.

يوم جيد أيها القراء الأعزاء! لدي العديد من الوصفات لتحضير أطباق متنوعة لمن يلتزمون بنظام غذائي صحي. لكن الشيء الأساسي المفقود هو الخبز العطري ذو القشرة المقرمشة. يجد الكثيرون صعوبة بالغة في التخلي عن هذا المنتج المألوف. أو ربما لا ينبغي أن ترفض؟ إذا كنت تدرس الوصفات بعناية، فيجب عليك ببساطة استبدال بعض المكونات. أقترح اليوم إعداد خبز خالي من الغلوتين في طباخ بطيء، وصفاته بسيطة للغاية ومغذية ولذيذة.

أولئك الذين لم يستهلكوا المنتجات التي تحتوي على هذا المكون لفترة طويلة، لا شك أنهم تعلموا عن ظهر قلب جميع الخيارات الممكنة. ولكن هناك أيضًا مبتدئين يتعرفون للتو على طريقة جديدة وصحية لتناول الطعام. ما هو نوع الدقيق الذي يمكن استخدامه للخبز وصنع الخبز؟

هناك خيارات:

• حبوب ذرة؛
• الحنطة السوداء؛
• أرز؛
• الدخن والقطيفة.
• لوز.

يمكنك التخلي عن العديد من الأطباق، ولكن نقص الخبز والخبز المحمص والكعك اللذيذ غالبا ما يؤدي فقط إلى اليأس. لا يتمتع الخبز الخالي من الغلوتين الذي يتم شراؤه من المتجر بطعم أو عصارة لطيفة بشكل خاص. علاوة على ذلك، ومن أجل الحفاظ على نضارتها لفترة أطول، يتم إضافة المواد الكيميائية والمواد الحافظة إلى التركيبة.

خيار آخر هو خبز الخبز الغذائي، ولكن إذا كان موانع بشكل صارم بالنسبة لك، فإن دقيق القمح والجاودار هو من المحرمات. عندما ينضج الدقيق الذي لا يحتوي على الغلوتين اللازم، لا يجعل المنتج متجدد الهواء ورقيقًا. ولكن إذا كنت على مستوى التحدي، فيمكنك صنع مخبوزات شهية ولذيذة.

يمكنك خبز الخبز الخالي من الغلوتين ليس فقط في طباخ بطيء، ولكن أيضًا في صانع الخبز وفي الفرن. كما تعلمون، الشيء الرئيسي هو المكونات.

مميزات الخبز الخالي من الجلوتين

يختلف هذا المنتج إلى حد ما عن المنتج المعتاد من حيث تماسكه وقشرته المقرمشة. هناك أنواع مختلفة من البذور في هذا المنتج. اللب لذيذ جدًا وله رطوبة كافية وبنية كثيفة. نعم ويمكنك صنع مثل هذا الخبز بدون بيض وبدون حليب وبدون خميرة.

ما الذي يجب الانتباه إليه عند الخبز؟

هام: عند الخبز، استخدم أوعية من السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. من غير المرغوب فيه استخدام أشكال تفلون، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة، يسمح هذا الطلاء المسامي بدقة بمرور جزيئات صغيرة من الألومنيوم والسبائك الأخرى الضارة بالجسم.

خبز مسطح من دقيق الحنطة السوداء

يمكن إعداد هذه الوصفة حتى من قبل طباخ مبتدئ، حيث لن تنشأ أي صعوبات خاصة. يمكن استخدامها مع الدورات الأولى والثانية. سوف يفاجئ خيار الإفطار الجديد جميع أفراد الأسرة بسرور.

• اخلطي دقيق الحنطة السوداء الخضراء (الحنطة السوداء غير المحمصة) وحليب اللوز والملح والصودا. لقد فعلت ذلك بالعين.
• ضع الأجزاء على ورق البرشمان وضعها في الفرن.
• تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15 - 20 دقيقة. اضبط درجة الحرارة والوقت بنفسك، بناءً على ميزات الفرن الخاص بك.

خبز خالي من الغلوتين مع طحين متعدد

سوف تحصل على رغيف مقاس 30 سم في 10 سم.

منتجات:

• دقيق الحنطة السوداء - 250 غرام؛
• دقيق الأرز - 150 غرام؛
• دقيق الذرة - 100 غرام؛
• 400 - 450 جرام ماء مع 4 ملاعق كبيرة. ل. ;
• بذور الكتان - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور اليقطين - 100 غرام؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح الهيمالايا الوردي؛
• الصودا (حسب الحاجة)؛
• خام - 1-2 ملعقة صغيرة.

1. نخل جميع أنواع الدقيق قبل الطهي.
2. أضف جميع المكونات الجافة، واخلطها حتى تصبح ناعمة.
3. أضف الماء وعصير مخلل الملفوف. مسموح إضافة الماء، انظر إلى جودة الدقيق.
4. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 24 ساعة، بعد تغطيتها بورق النايلون.
5. غطي المقلاة بالرق وانقل العجينة المرتفعة إليها.
6. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 220 درجة، وبعد 50 دقيقة يصبح الخبز جاهزا. للتأكد من أن القشرة ذات لون بني معتدل، قم بتغطيتها بقطعة من الرق في نهاية الخبز.
7. إذا قررت استخدام Multicooker، فاضبطه على وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة، ثم اقلبه.
8. لتحديد ما إذا كان الخبز قد تم خبزه أم لا، قم بثقبه في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو عود ثقاب. إذا كانت جافة، فيمكنك إخراجها.
9. إذا كان الخبز مخبوزًا من الخارج ولكن لم ينضج تمامًا من الداخل، ضعه في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
10. أخيرًا، ضعي الرغيف على طبق حتى يبرد.

خبز الحنطة السوداء

• 400 - 450 جرام من الحنطة السوداء الخضراء؛
• 200 جرام ماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير مخلل الملفوف بروبيوتيك.
• 1 ملعقة صغيرة. ;
• 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

1. قم بنقع الحنطة السوداء مسبقًا في الماء لمدة 2-6 ساعات. ثم يوضع في مصفاة ليصفى.
2. يُسكب الحنطة السوداء والماء مع عصير الملفوف والملح في الخلاط. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
3. ضع الحاوية المغطاة بالبولي إيثيلين في مكان دافئ للتخمير لمدة يوم.
4. بعد انقضاء المدة المطلوبة، تأكدي من أن حجم العجينة قد زاد، ثم ابدئي بالخبز. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف الصودا. سوف تبدأ العجينة بالرغوة. من الضروري بعناية، دون اصطياد الفقاعات، صب المحتويات في الوعاء ووضعها في الفرن أو Multicooker.
5. تسخين الفرن إلى 180 - 200 درجة. أخبز لمدة 1 ساعة. في جهاز الطهي المتعدد، سيستغرق وقت الطهي 40 دقيقة عند تشغيل وضع "الخبز".

خبز اللوز بالأعشاب

المكونات الرطبة:

• البيض - 5 قطع؛
• العسل الخام - 1 ملعقة صغيرة. ;
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل. ;
• (يفضل أن يكون محلي الصنع) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

المكونات الجافة:

• 2.5 كوب دقيق اللوز
• بذور الكتان - 100 غرام؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح الهيمالايا الوردي.

الأعشاب المجففة أو الطازجة:

• 2 ملعقة صغيرة. الزعتر وإكليل الجبل.

1. في الخلاط أو معالج الطعام، قم بجمع جميع المكونات الجافة والرطبة.
2. أخيرًا، أضيفي الأعشاب (على شكل بهارات أي مطحونة)، وكذلك الملح والصودا.
3. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز". بعد مرور 40 دقيقة على نضج الخبز، اقلبي الخبز على الجانب الآخر.
4. إذا كنت تطبخ في الفرن، فقم بتسخينه إلى 250 درجة، ثم ضع العجينة في مقلاة مدهونة مسبقًا، واخبزها لمدة 30 - 40 دقيقة.
5. لتحديد ما إذا كان الخبز جاهزا، أدخل مسواك. إذا كان جافًا، فهذا يعني أن الخبز جاهز للاستخدام.
6. اتركها لتبرد.

• دقيق الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة.
• هريس اليقطين - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت الزيتون - ¼ ملعقة كبيرة.
• شراب القيقب - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - ¼ ملعقة كبيرة.
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• فصوص مطحونة - ¼ ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل المطحون - ¼ ملعقة صغيرة.
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. قم أولاً بخلط دقيق الحنطة السوداء مع جميع البهارات والصودا.
2. بشكل منفصل، الجمع بين هريس اليقطين وزيت الزيتون وشراب القيقب والفانيليا والماء.
3. بعد دمج الخليطين في كتلة واحدة، أضف خل التفاح. اخبزيها في طباخ متعدد في وضع "الخبز".

مدة الطهي: 60 دقيقة. ثم يجب أن يترك الخبز ليبرد. إنها طرية وتتحلل بسرعة، ولكنها مليئة بالعصارة.

ربما يكون لأصدقائك وصفاتهم الخاصة المثيرة للاهتمام. اكتب في التعليقات على المقال. سأكون سعيدا للإجابة على جميع أسئلتك.

إذا أعجبتك المعلومات والوصفات، قم بمشاركتها على شبكات التواصل الاجتماعي واشترك في التحديثات. شهية طيبة وداعا!