طبق راكليت. وصفة: جبنة الراكليت. جبنة الراكليت: وصفات

صانع الراكليت هو جهاز منزلي لإعداد الطبق السويسري الوطني المسمى الراكليت. في جبال الألب، هذا هو اسم الجبن الصلب ذو الحشوات المختلفة، المذاب بطريقة خاصة. لدى صانع الراكليت العديد من أوجه التشابه مع الفوندو، لكنهما لا يزالان جهازين مختلفين.

كانت قائمة طعام الرعاة القدماء في الجبال هزيلة: الخبز والبطاطس المسلوقة والمخللات وعجلة الجبن. يقومون بتدفئة أنفسهم بالنار الجبن المذاب على الحجارة، كشطوا الكتلة الدافئة اللزجة وغمسوا الطعام الذي كانوا معهم فيه. تبين أن هذا الطبق لذيذ ومرضي. وفي وقت لاحق، تم اختراع الأجهزة المنزلية الأساسية لقلي الجبن الصلب الدهني لمجموعة متنوعة من الحشوات. وبعد قرون، تحول الطعام اليومي للرعاة إلى الطبق الوطني، الراكليت، الذي يتميز بمذاق رائع.

كلمة راكليتي تأتي من الفعل راكليتي، والذي يعني "كشط" باللغة الفرنسية.هذه هي الطريقة التي تم بها تسمية النوع الشهير من الجبن السويسري الصلب. ولتحضير طبق الراكليت التقليدي، تم تصميم جهاز كهربائي يسمى صانع الراكليت.

أنواع أصحاب الراكليت الحديثة

يمكنك العثور في المتاجر على نوعين من الأجهزة الكهربائية لإعداد الراكليت:

• أصحاب الراكليت العاديين
• أدوات المائدة جزء مع لوحة شواء.

النسخة الكلاسيكية

الجهاز المعتاد لتحويل الجبن الصلب إلى كتلة منصهرة لزجة بسيط. هناك موقف هنا مرتبط به صينية خبز مع عناصر حرارية مدمجة. يتم وضع قطعة كبيرة من الجبن على سطح عمل التسخين ويتم تشغيل الجهاز. تحت تأثير الحرارة من الأسفل، كما هو الحال عند القلي على نار مفتوحة، يبدأ المنتج في الذوبان. باستخدام ملعقة خاصة، يتم كشط كتلة الجبن المخففة على طبق من المكونات المحضرة للجبن.

نسخة محسنة من صانع الراكليت المعتاد عبارة عن حامل حراري يتم وضع عدة مقالي عليه لتليين الأجزاء الفردية من الجبن.

أطباق الراكليت المشوية

أخذ المصنعون في الاعتبار رغبة المستخدمين في تحضير حشوات الراكليت بالتزامن مع عملية تليين الجبن. إن صانع الشواية الراكليت عبارة عن جهاز مكون من مستويين، حيث تم تصميم السطح السفلي الساخن لإذابة أجزاء من الجبن في مقالي خاصة، ويتم توصيل شواية كهربائية بالأعلى.

يمكن أن تكون الألواح العلوية مصنوعة من المعدن بطبقة غير لاصقة أو من الحجر الطبيعي أو من مادة مركبة (معدن + حجر).

باستخدام جهاز الشواء، يمكنك قلي شرائح اللحم والنقانق أو الأسماك محلية الصنع وخبز الخضار. يتيح لك التصميم المدمج للجهاز إنقاذ المضيفة من الجري إلى المطبخ لتقديم الأطباق أثناء عشاء عائلي أو حفلة ودية. يمكن للمشاركين في العيد تحضير جزء من الجبن والحشوة المرغوبة بأنفسهم. علاوة على ذلك، يمكن خبز الحشوة إما بالجبن أو فوقها على الشواية. تشمل المكونات المناسبة شرائح الطماطم والخيار المخلل والفطر وقطع النقانق والزيتون والمأكولات البحرية. تتمثل مهمة المضيفة في توفير بيئة مناسبة لطاولة البوفيه. ويمكن قضاء الوقت الذي يذوب فيه الجبن وتقلى الحشوة في التواصل المثير للاهتمام.

نماذج الأجهزة الشعبية

ليست كل العلامات التجارية المعروفة للأجهزة المنزلية تقدم حاملات الراكليت. قد يواجه أولئك الذين يرغبون في شراء مثل هذا الجهاز صعوبة في اختيار العلامة التجارية والطراز. نحن نقدم مراجعة قصيرة بناءً على آراء أصحاب هذه الأدوات غير المعتادة بالنسبة للمطبخ الروسي.

ينتمي هذا الجهاز راكليت مشويولها سطح مدمج من مستويين. يوجد في الأعلى حجر طبيعي للقلي بدون زيت ومقلاة معدنية مموجة، وفي الأسفل تم تجهيز صانع الراكليت بـ 4 تجاويف لخبز الفطائر. المعدن لديه طلاء غير لاصق. تتضمن المجموعة 8 مقالي مقسمة لتليين الجبن. الجهاز مزود بمنظم حرارة. استهلاك الطاقة 1400 واط، الوزن حوالي 5 كجم. أسطح العمل قابلة للإزالة، مما يجعل التنظيف أسهل بعد استخدام الجهاز. السعر في حدود 3000 – 4000 روبل.

جهاز كهربائي عملي ومريح، مصمم لتلبية احتياجات عائلة صغيرة، وهو مجهز الحماية من الحرارة الزائدة. سطح العمل لديه طلاء غير لاصق. بالنسبة للراكليت، يوجد شكلان من الأجزاء بمقابض عازلة للحرارة. قوة الجهاز 400 واط ووزنه أقل بقليل من 1 كجم. التكلفة حوالي 1500 روبل.

نظرًا لصغر حجمه، فإن حامل الراكليت هذا مناسب للحفلات الرومانسية لزوجين شابين، ويمكن اصطحابه معك في رحلة.

يتضمن الخط النموذجي للعلامة التجارية الفرنسية الشهيرة عدة أنواع من أوعية الراكليت المستطيلة والمستديرة. التكلفة الأقل للأجهزة هي 4500 روبل، والسعر يعتمد على مستوى معدات الجهاز. غالبًا ما تصف مقاطع فيديو المستخدم طراز Tefal RE 220712 - وهو حامل الراكليت شكل دائري. يحتوي على 6 قوالب لتنعيم الجبن بشكل جزئي. تحتوي الأدوات المثلثة غير اللاصقة على مقابض معزولة. يوجد ايضا لوحة شواءمع طلاء غير لاصق وثرموسبوت خاص، مما يشير إلى جاهزية سطح العمل الساخن لبدء عملية القلي. الجهاز مزود بملعقة مريحة لإزالة كتلة الجبن الطرية. القوة 850 واط.

وصفات للتجمعات الجبن

تساعد أمسيات الشتاء الطويلة على تنظيم الحفلات مع الأصدقاء. وفي عطلات نهاية الأسبوع، بمساعدة صانع الراكليت، يمكنك جمع أسرتك على مائدة الأسرة لتناول الإفطار. من السهل العثور على وصفات لإعداد الأطباق باستخدام هذا الجهاز عبر الإنترنت. يرافق العديد من المؤلفين تسلسل طهي المأكولات اللذيذة بالصور المرئية.

وجبة خفيفة دسمة

المكونات اللازمة لحصة واحدة:

• بطاطا مسلوقة متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
• الجبن - 200 جرام؛
• فطر مخلل - 2-3 قطع؛
• خيار مخلل - 2-3 قطع؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• لحم الخنزير 50 ​​جرام؛
• بصل 1 رأس.

نقطع المكونات إلى شرائح ونرتبها في طبقات في أشكال مجزأة. يجب أن تكون الطبقة العليا قطع من الجبن. يتم تثبيت المقالي على اللوحة السفلية لصانع الراكليت للخبز، وعلى اللوحة العلوية يمكنك قلي الخبز المحمص في هذا الوقت.

راكليت مع المأكولات البحرية

للتحضير سوف تحتاج إلى الجمبري والفلفل الحلو أو الكوسة وشريحة لحم التونة و 200 جرام من الجبن الصلب الجيد. يجب شواء المكونات المقطعة إلى قطع، ثم وضعها في قوالب الراكليت المقسمة وتغطيتها بشرائح الجبن، ثم وضعها في صانع الراكليت للخبز.

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك وفي نفس الوقت تحرير نفسك من الطهي الممل، قم بشراء صانع الراكليت. سيسمح لك هذا الجهاز غير العادي بإعداد أطباق شهية وبسيطة مع عرض تقديمي أصلي.

يُقدم جبن الراكليت ساخنًا

ما هو الراكليت؟

الراكليت هو طبق يتكون من الجبن الذائب واللزج مع مجموعة متنوعة من إضافات اللحوم والخضروات.

يحب الفرنسيون والسويسريون الجدال حول من منهم كان أول من اخترع الراكليت. يشير الفرنسيون عادةً إلى الاسم: racler بالفرنسية تعني "كشط" أو "كشط". في الواقع، الحيلة هي وضع الراكليت بالقرب من النار وكشط الجبن الذي يذوب ببطء. يعتبر السويسريون الراكليت طبقهم الوطني، لأنه تم العثور على أول ذكر له في المخطوطات الرهبانية في كانتوني أوبوالدن ونيدفالدن. يمكن للمرء أن يجادل إلى ما لا نهاية، ولكن هناك شيء واحد واضح: تم اختراع الراكليت في مكان ما في جبال الألب، وعلينا أن نشكر الرعاة على هذا الاختراع اللذيذ، الذين قاموا بإذابة الجبن على النار لدهنه على الخبز أو لحم البقر المحفوظ.

ومع ذلك، ليس كل الجبن المذاب على النار هو راكليت. يجب أن يكون للراكليت الحقيقي لحم كثيف ولكنه مرن إلى حد ما: عند تسخينه، لا يزبد ولا يتدفق. يمكن تمييز الجبن بسهولة برائحته المميزة: عندما يُوضع الراكليت على النار، تفوح منه رائحة الفطر النيء.

كيف لطهي الراكليت في المنزل؟

إذا لم تكن لديك تذكرة سفر إلى سويسرا بعد، ولكنك تريد حقًا تجربة الراكليت، فيمكنك القيام بذلك في المنزل. لحسن الحظ، لا يتم فرض عقوبات على الأجبان السويسرية، لذلك لديك فرصة جيدة للعثور على الراكليت في المتجر. من أجل إذابة الجبن بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى جهاز خاص: صانع الراكليت. هذه لوحة صغيرة من طبقتين يمكن أن تكون كهربائية أو فحم. تشتمل المجموعة على مقالي صغيرة على شكل إسفين، مميزة بالألوان، حتى يتمكن كل من المجتمعين على الطاولة من مراقبة درجة استعداد حصتهم. توجد مقالي القلي عادةً في الطبقة السفلية. في الأعلى يمكنك قلي الطبقة العلوية: الخضار أو قطع اللحم أو الزيتون أو حتى المأكولات البحرية. عندما تصبح مكونات الحشوة جاهزة، تخلط مع البطاطس وتحشى بنفس الجبن الذي ذابت في الطبقة السفلية.

الغرض من مثل هذا الحدث ليس فقط تناول وجبة لذيذة ومرضية على الطريقة السويسرية، ولكن أيضًا جمع العائلة أو الأصدقاء حول طاولة مشتركة وإجراء محادثات حميمة.

راكليتنيتسا

وهناك نوع آخر من الراكليت يمكن رؤيته في المطاعم في سويسرا وحتى في المنازل الخاصة. وهو عبارة عن حامل لنصف رأس من الجبن، يوضع فوقه عنصر التسخين مثل الشواية المفتوحة. تحت تأثير الحرارة، تبدأ الطبقة العليا من الجبن في الذوبان والبني، ويتم قطعها بسكين خاص على طبق ويذوب الجزء التالي. لا يبدو الأمر جميلًا جدًا، ولكن ربما تكون هذه هي الطريقة الصحيحة لإعداده. عادة، يتم تقديم الخضار المخللة والبطاطس المسلوقة وكذلك اللحوم الباردة مع الراكليت المذاب بهذه الطريقة.

خدمة الراكليت المحضرة على صانع الراكليت أعلاه.

يمكنك بالطبع خبز الراكليت في فرن مزود بوظيفة الشواية. ينبغي أن يكون لذيذًا، ولكن أقل احتفالية بكثير. ومع ذلك، لا تحتاج إلى طهي الراكليت على الإطلاق: فقط قم بتقطيعه وتذوقه باردًا.

لا تريد مشروبًا باردًا، لكن لا تمانع في إنفاق المال على المعدات؟ - إذن لدينا فكرة رائعة أخرى: يمكنك استئجار صانع الراكليت مع جميع المكونات! على سبيل المثال، على موقع Cheese Sommelier. سيتم تسليم المعدات، بالإضافة إلى جبن الراكليت نفسه، إلى منزلك أو مكتبك أو منزلك الريفي، وسيقومون أيضًا باختيار النبيذ المناسب! بشكل عام، سوف تكون بالتأكيد قادرا على مفاجأة أصدقائك.

أين تجرب الراكليت في موسكو؟

راكليت ليس ضيفًا متكررًا جدًا في مطاعم موسكو. ومع ذلك، يظهر هذا الجبن في قائمة بعض المؤسسات - باردة أو ساخنة. على سبيل المثال، في مطعم اتصال الجبنيمكنك تجربة الراكليت الساخن مع البطاطس المخبوزة والبروسسيوتو. 280 جرام سيكلف 750 روبل.

في مطعم سويسري الفناء السويسريعلى طريق Novorizhskoye السريع، يتم تقديم الراكليت مع البطاطس الجديدة والخيار المخلل والذرة والطماطم الكرزية والبصل اللؤلؤي. تكلفة الوجبة لشخصين هي 1550 روبل. يمكنك أيضًا تجربة "المصدر": الراكليت البارد بسعر 350 روبل لكل 50 جرامًا.

تم افتتاح متجر جبن مؤخرًا في قاعة الطعام بسوق دانيلوفسكي كو كو فروماجيس، حيث يحتل الراكليت مكانة مرموقة بين مجموعة متنوعة من الجبن.

حتى أن الرجال لديهم شعار: "مرحبًا يا راكليتي!"

تم ذكر طبق الراكليت لأول مرة في المخطوطات الرهبانية من كانتوني أوبوالدن ونيدفالدن، حيث يتحدث عن "الجبن المقلي" الذي يعده الرعاة. في الواقع، لا يمكن وصفها بأنها وصفة: لقد وضعوا عجلة من الجبن بالقرب من النار وكشطوا الجبن الذي يذوب ببطء. يمكن تقديم الراكليت الحديثة بنفس طريقة تقديم الفوندو، مع البطاطس والمخللات والخردل الحلو وأنواع مختلفة من لحم الخنزير. وفقًا للقواعد، يتم تحضير الراكليت في فرن الطاولة - صانع الراكليت، ولكشط الراكليت النهائي يوجد سكين راكليت خاص. ولكن إذا لم يكن لديك صانع الراكليت، ولكنك تريد الراكليت حقًا، فيمكنك إذابة الجبن على الشواية.

يمكن تسمية هذه المعكرونة بـ "الأجبان الثلاثة"، فاستخدام أنواع مختلفة من الجبن هو الذي يضفي على طعمها تعدد الأصوات. من المهم تقسيم هذا الثلاثي إلى درجات: يجب أن يكون الجبن الأول مالحًا، والثاني يجب أن يكون له طعم مدخن أو حار، والثالث يجب أن يكون طريًا وكريميًا لتحقيق التوازن. والتسميات المحددة ليست بهذه الأهمية. بالمناسبة، لإعداد صلصة الراكليت، يمكنك استخدام أي نوع من المعكرونة الإيطالية - السباغيتي، فيتوتشيني، تاجلياتيل، لينجويني.

باستا بيني مع البروكلي وصوص الراكليت

ذات مرة، كان الراكليت طبقًا بسيطًا للراعي دون أي زخرفة. ولكن الآن يمكن جعلها راقية واحتفالية إذا قمت بالتحضير، على سبيل المثال.

راكليت مع لحم البقر المشوي والطماطم المجففة والهليون الأخضر

راكليت مع البطاطس الجديدة والخيار المخلل والبصل اللؤلؤي

يمكن تقديم الراكليت، مثل الفوندو، مع أي خضروات تقريبًا (ولكن في أغلب الأحيان مع البطاطس والبروكلي)، مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد وشيء حار - على سبيل المثال، الخردل أو المخللات أو الفلفل. إذا لم يكن لديك صانع راكليتي خاص تحت تصرفك، فقم بإعداد هذا الطبق وفقًا لوصفة ريفية - ضع شريحة من الجبن بسمك 1-1.5 سم على طبقة مزدوجة من ورق القصدير، ثم اثنِ جوانب الرقاقة ثم ضع هيكل على الشواية أو شبكة الشواء. بعد خمس دقائق، سوف تذوب الجبنة وتكتسب قشرة ذهبية. جربها بهذه الطريقة الريفية

جبال الألب السويسرية المغطاة بالثلوج، والشمس الساطعة، والتزلج، والتعب اللطيف، وعشاء من الراكليت المنصهرة يغلف بهدوء الخضروات المشوية العطرية...

هذه الصورة المثالية هي الواقع الحي للسويسريين والسياح الذين يعشقون بلادهم، والذين يأتون إلى هنا للاستمتاع بالحياة الممتعة والتقاليد الأصلية وتجارب تذوق الطعام.

الأجبان السويسرية، مثل الجبال، التي كانت ذات يوم مغلفة بسحرها، لن تتركها أبدًا. لكن الراكليت أكثر من مجرد جبن. إنه طبق سويسري مكتفي ذاتيًا، ويتم التأكيد على مذاقه فقط من خلال المنتجات المصاحبة. بالإضافة إلى نكهات الفطر اللذيذة التي تظهر في عملية إذابة البنية الزبدانية للراكليت، يتم تعزيز سحرها أيضًا من خلال التقليد الخاص لتقديم الطبق وتناوله.

تم وضع أسس آداب الراكليت من قبل رعاة جبال الألب من كانتون فاليه، عندما قاموا بشوي قطع كبيرة من الجبن الذائب بهدوء على البصاق، ثم كشطوا الطبقة الذائبة والمدخنة بسكين من الجانب الذائب. سميت طريقة صنع الجبن هذه فيما بعد بالراكليت (من كلمة راكلر الفرنسية - "كشط" ، "كشط") ، ويطلق على مجموعة متنوعة من الجبن الدهني الطري ذو القشرة البنية الذهبية اسم الراكليت. لم يتغير شيء تقريبًا في طريقة تحضير الجبن، لأن هذا هو ما يخلق طعم الراكليت الأصيل الذي لا يضاهى مع رائحة نار المخيم.

أفضل 5 وصفات لصنع الراكليت

وصفة 1: بلد راكليت

تم تحسين طبق جبال الألب القديم على مر القرون. واليوم تتمتع طريقة تحضير الراكليت بمظهر حضاري تمامًا. ويتم تحضيره في المطاعم السويسرية في أفران خاصة. في المنزل - في مواقد راكليت الكهربائية الصغيرة. إنهم يفاجئون بأشكالهم وقدراتهم، لكن مبدأ تشغيلهم هو نفسه. تم تجهيز أفران الطاولة الصغيرة بحلقة كهربائية، حيث توجد فترات استراحة خاصة لأواني الراكليت المقسمة. الجزء العلوي من اللولب مغطى بحجر أو سطح معدني، مما يسمح لك بقلي اللحوم أو الفطر أو النقانق أو الخضار أو البيض بشكل إضافي.

ولكن إذا لم يظهر مثل هذا الاختراع في منزلك بعد، لكنك ترغب في تجربة طبق أصلي من الجبال السويسرية، فيمكنك استخدام الوصفة التي تم استخدامها لإعداد الراكليت في القرى الفرنسية.

لـ 4 حصص: 800 جرام جبنة راكليت، نصف كيلو بصل، 40-50 جرام زبدة، ¾ لتر مرق لحم، ¼ لتر نبيذ أبيض جاف، 4 قطع خبز بالزبدة، جوزة الطيب، بهارات حسب الرغبة.

1. قطع الراكليت إلى شرائح مسطحة.
2. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت في وعاء من الحديد الزهر.
3. بمجرد أن تتكرمل قطع البصل قليلاً، أضيفي المرق والنبيذ وتبليها بالبهارات، بما في ذلك جوزة الطيب. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
4. صب محتويات الوعاء في أواني خزفية مقسمة. ضعي قطعة من الخبز الأبيض في الأعلى، واضغطي عليها برفق لأسفل، ثم غطيها بشرائح الجبن.
5. ضع الأواني في الفرن المزود بوظيفة الشواية. سوف يستغرق الأمر وقتًا كافيًا حتى يذوب الجبن ويتحول إلى "أحمر الخدود".

بدلاً من الأواني، يمكنك استخدام قوالب الفويل ووضعها مباشرة على الفحم المكشوف. سيتم ملء هذا الطبق برائحة الدخان، مما سيجعله راكليت حقيقي من رعاة جبال الألب.

الوصفة 2: الراكليت السويسرية الكلاسيكية

لـ 4 حصص: 800 جرام جبنة راكليت، 4 بطاطس، 200 جرام لحم خنزير، بصل أحمر، 12 خيار مخلل، 12 طماطم كرزية، 15 فطر صغير.

1. اسلقي البطاطس المتوسطة الحجم في قشرتها. قشر الدرنات (إذا كانت البطاطس صغيرة، فلا داعي لتقشيرها) ولفها حتى لا تفقد الحرارة.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ويُقلى حتى تتشكل قشرة الكراميل.
3. يقلى الفطر قليلاً في كمية صغيرة من الزيت.
4. ضعي شرائح لحم الخنزير والبصل الذهبي والفطر المقلي والخيار المخلل والطماطم الكرزية في أوعية صغيرة أو أطباق تقديم خزفية. البطاطس - في وسط الوعاء.
5. هناك ثلاث طرق لإذابة وتقديم الراكليت:
   - الأول كلاسيكي: قطع رأس الجبن إلى نصفين، تذوب قطعة واحدة منهما على النار (نار، لهب من موقد الفوندو، الشموع العادية). كشط طبقة الراكليت المذابة مباشرة في الوعاء بسكين، مما يسمح للجبن بتغليف الخضار واللحوم؛
   - الطريقة الثانية: تذويب الجبن في صانع الراكليت ونقله إلى المكونات الموضوعة في الطبق؛
   - الطريقة الثالثة: ضعي الطعام في وعاء مقاوم للحرارة، وغطيه بشرائح الجبن فوقه، وأدخليه إلى الفرن لبضع دقائق حتى تتوزع الجبنة فوق "الحشوة" وتحمر.

الوصفة 3: الراكليت مع عدة أنواع من الجبن في صانع الراكليت

لمدة 6-8 حصص: 200 جرام من كل نوع من أربعة أنواع من الجبن (أحدها راكليت) ذات نسبة عالية من الدهون، 400 جرام لحم مقدد أو بطن لحم خنزير، 2 كجم بطاطس، 600 جرام خيار مخلل، 200 جرام بروكلي، 2 قطعة. طماطم 2 قطعة. فلفل حلو، بصل، 150 جرام خردل (ثلاث درجات مختلفة من البهارات).

1. اغسل درنات البطاطس الصغيرة جيدًا باستخدام فرشاة (سيتم تقديمها مع القشرة) ثم قم بغليها.
2. يُطحن الفلفل والطماطم المُجهزة إلى شرائح رفيعة، ويُقطع البصل إلى حلقات.
3. قسمي البروكلي إلى زهيرات ثم قطعيه إلى قطع يمكن التحكم فيها.
4. إزالة الجلد من لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
5. قومي بتشكيل شرائح الجبن في قوالب الراكليت.

يقوم كل ضيف بتنفيذ كافة المراحل التالية لتحضير الطبق بنفسه، مع التركيز على ذوقه الخاص. على سبيل المثال:

1. في الطبقة العليا من مقلاة الراكليت، اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد والخضروات واللحوم.
2. ضعي جزءًا من الجبن في مقالي صغيرة في الطبقة السفلية.
3. عندما يقلى كل شيء ويذوب الجبن، انقل الخضار واللحوم إلى طبق واسكب فوق الجبن المذاب.
4. يتبل الطبق بالخردل ويضاف الخيار المخلل.

الوصفة 4: الراكليت مع الجمبري والأناناس

يقدم لـ 4 أشخاص: 400 جرام جمبري طازج، 200 جرام أناناس طازج، 400 جرام جبنة راكليت، 6 حبات بطاطس، زيت زيتون وملح.

1. لف درنات البطاطس المغسولة بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة. أزيلي القشرة من البطاطس واتركيها دافئة.
2. أخرج الأمعاء من الروبيان واشطفها وجففها. ليست هناك حاجة لإزالة زعانف الذيل والرؤوس.
3. قطع الراكليت إلى شرائح مسطحة.
4. قشر الأناناس، وقطع اللب إلى مستطيلات صغيرة.
5. ضعي جمبريًا وقطعة أناناس على أسياخ خشبية قصيرة.
6. قم بشوي أسياخ الروبيان على شواية الراكليت. نذوب ألواح الجبن في المقالي.
7. ضعي الجمبري المقلي (أزيلي الرأس والذيل) مع الأناناس في أطباق مقسمة واسكبي فوق "صلصة" الجبن المذابة.

الوصفة 5: عشبة الراكليت مع الخيار المخلل والبصل المخلل

تكفي 8-10 حصص: 1.5-1.8 كجم من الجبن، 2 كجم من البطاطس، ملعقة من الأعشاب الطازجة المفرومة (الزعتر، إكليل الجبل، البقدونس، إلخ)، ملعقة من الأعشاب المجففة (الإيطالية، البروفنسالية)، بصلة، فص ثوم، ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح وفلفل، خيار مخلل.
لتخليل البصل: 250 جرام بصل، كوب من النبيذ الأبيض الجاف، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل الحار.

1. قشر البطاطس بفرشاة تحت الماء الجاري. قم بغلي "الزي الرسمي" ولفه بمنشفة دافئة للحفاظ على الدفء.
2. امزج الأعشاب الطازجة والمجففة مع زيت الزيتون وقم بتسخينها جيدًا على الطبقة العليا من شواية الراكليت.
3. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى قليلاً.
4. قسّم خليط الأعشاب العطرية إلى مقالي مقسمة وضع شرائح الراكليت في الأعلى. يتبل بالفلفل/الملح إذا لزم الأمر.
5. ضعي البطاطس الساخنة والخيار والبصل المخلل على طبق. صب فوق الراكليت العطرة مع الأعشاب.

نقع البصل مسبقًا: نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونسكب النبيذ الممزوج بالخردل. سوف تنقع حلقات البصل طوال الليل.

إن صنع الراكليت السويسرية الحقيقية أمر سهل للغاية. لا توجد قواعد صارمة أو متطلبات صارمة هنا. ولكن هناك نصائح ستساعدك على إعداد وجبة غداء خاصة تعتمد على طبق جبال الألب.

1. لإنشاء الراكليت، بالإضافة إلى الجبن الذي يحمل نفس الاسم، يتم استخدام أنواع أخرى أيضًا. لن يكون الراكليت أقل لذة و"جبال الألب" باستخدام أجبان جودا وروكفورت وتيلسيتر وإيمنتال وغيرها من أجبان شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر أو الماعز (مع إضافات عطرية من الفلفل الأحمر والثوم وما إلى ذلك).

2. قبل إعداد الراكليت، يجب إخراج الجبن من الثلاجة، وإعطائه بضع ساعات "للتنفس".

3. المنتجات الأكثر شعبية التي يقدم بها السويسريون الراكليت هي البطاطس والخيار المملح الحامض. أيضًا، ما إذا كان الطبق ينتمي إلى الوصفة الأصلية سيشير إلى وجود المنتجات التالية:

• الخضار المسلوقة: كيزان الذرة الصغيرة، الطماطم، البصل المخلل، الهليون، الكوسة، الباذنجان؛
• اللحوم: شرائح اللحم المتبلة، النقانق، لحم الخنزير المقدد، لحم الصدر، لحم الخنزير؛
• قراءة الأطعمة: الخبز والبيض والفطر والزيتون والأعشاب / الخضر المجففة والطازجة؛
• المأكولات البحرية والأسماك: الجمبري، والاسكالوب، وسمك الراهب، وسمك السلمون؛
• الفواكه والتوت: التين والمانجو والبابايا والخوخ والمشمش والكمثرى والتفاح.

4. المشروبات المثالية للراكليت هي الشاي أو النبيذ الأبيض أو الفاكهة. يتم تقديم نبيذ فاندان أو سافوي بشكل تقليدي.

5. الجو حيث الراكليت هو بطل الطهي، يعتمد على المزيج الصحيح من الطعام وكميات معتدلة من المشروبات والتواصل عالي الجودة. هذه هي أفضل وصفة للراكليت اللذيذة، لشركة لديها شعور بالبساطة والعمل الجماعي.

ماذا يمكن أن يكون أفضل من وجبات العائلة والأصدقاء؟ فقط وجبة يكون فيها الطعام عبارة عن حفل تذوق الطعام، حيث يوجد جو خاص ونبيذ ومدفأة وامضة وضوء ناعم وشمعدانات مزورة وطاولة خشبية. راكليت هي واحدة من هذه الاحتفالات. هنا يُسمح للجميع بإرخاء أرواحهم والمشاركة في إنشاء طبق لديه كل الفرص ليصبح اختراعًا للطهي، كما حدث ذات مرة مع الراكليت السويسرية.

اختر المنطقة منطقة بحيرة جنيف بيرنيز أوبرلاند فاليه غراوبوندن بحيرة لوسيرن منطقة تيسينو أروسا بازل بيرن دافوس فليمز جنيف غريندلفالد غشتاد غرويير فيلار لوزان لوسيرن مونترو ساس في سانت موريتز فيربير وينجن زيرمات زيورخ

يقول روجر، أحد صانعي الجبن المحترفين، وصاحب مزرعة في كانتون فاليه: "من المؤكد أن أي ثلاجة سويسرية تحتوي على قطعة صغيرة من الجبن على الأقل". "مكتبه"، كما يسميه بفخر مزرعته الموروثة، يقع في أعالي الجبال، في مكان جميل بشكل لا يصدق. "أستيقظ في الظلام - كل يوم يجلب لي الكثير من الأشياء للقيام بها. لكنني لا أستطيع أن أتخيل العيش بأي طريقة أخرى. انظر كم هو جميل هنا، كل ما علي فعله هو فتح النافذة، لأتمكن من رؤية جبال الألب واستنشاق الهواء النقي.

تنتشر مصانع الجبن المشابهة لهذا المصنع في جميع أنحاء سويسرا. في الصيف، لا يتم تصنيع الجبن ومنتجات الألبان الأخرى في هذه الأماكن للضيوف؛ ببساطة، بعد إقناع مكتب السياحة المحلي، يقوم المالكون بإطعام الفضوليين بشكل خاص بوجبة إفطار من الجبن والحليب، ويسمحون لهم بالدخول إلى مصنع الجبن و اسمح لهم بتصوير العجل والبقرة ومداعبتهما. يمكن سماع المرافقة الصوتية للحيوانات المتعرجة على طول المنحدرات من بعيد: كل بقرة لديها دائمًا جرس معلق حول رقبتها (من الصعب تسميتها جرسًا)، مما ينتج رنينًا غريبًا مع كل حركة. وفي الشتاء، يصبح الجبن المصنوع من حليب جبال الألب الطازج هو الزخرفة الرئيسية للمائدة.

ترتبط معظم قصص تذوق الطعام في سويسرا بالراكليت. كان يطلق عليه ببساطة "الجبن المشوي". تم إعطاء الاسم للراكليت فقط في عام 1909، خلال المعرض الكانتالي فاليه الذي أقيم في سيون. اسم الطبق يأتي من الكلمة الفرنسية راكليز - "كشط". ويعتقد أن صانعي النبيذ بدأوا في تحضيره بعد انتهاء موسم حصاد العنب، عندما بدأ الطقس البارد الأول. للتدفئة، أشعل السكان المحليون النار، أو وضعوا الجبن على سكين، أو وضعوا عجلة من الجبن على الحجارة. تم كشط الجبن المذاب من الرأس على قطعة خبز - وهكذا ولدت الراكليت. وفقًا لنسخة أخرى ، ظهر الراكليت ، مثل العديد من أطباق الفلاحين الأخرى ، عن طريق الصدفة: أثناء محاولته الاحماء ، اقترب الراعي من النار ، وبدأ الجبن الذي كان يأكله في الذوبان. لفترة طويلة، كان الراكليت مثل الفوندو، إذا كان مع الخبز، وبعد ذلك بكثير تم استبداله بالبطاطس المسلوقة في ستراتهم.

ويعتقد أن أفضل الراكليت لا يزال يتم إعداده في كانتون فاليه، حيث ولد هذا الطبق. اليوم، لا يوجد أي احتفال أو احتفال عائلي في هذه الأماكن بدون الراكليت. تُقطع عجلة الجبن إلى نصفين وتُحفظ تحت النار أو على الشواية حتى تبدأ في الذوبان. هناك أطباق في الطريق، وفي اللحظة المناسبة يستخدم الطباخ سكينًا خاصًا لكشط طبقة الجبن الذائبة على الطبق. يتم تقديم الراكليت مع البطاطس المسلوقة في ستراتهم والبصل المخلل والخيار المخلل والذرة الصغيرة.

يوجد الآن صانعو الراكليت الخاصون بأشكال مختلفة (بما في ذلك المقالي الصغيرة الفردية التي يمكنك من خلالها إذابة الجزء الخاص بك من الراكليت) ، ولا يمكن أن يكون الجبن الذي يحمل نفس الاسم في حد ذاته نصف دائري فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون كتلة. ومع ذلك، فإن هذا الطبق يكون لذيذًا للغاية على طاولة كبيرة، عندما تذوب نصف عجلة ضخمة من الجبن تحت الشواية. بالإضافة إلى المخللات والبطاطس، يتم تقديم أنواع مختلفة من اللحوم المجففة والمدخنة والنقانق والفلفل والطماطم على الطاولة، وفي كثير من الأحيان - الصلصة مع الخردل وحتى شرائح الأناناس والكمثرى. اغسل الراكليت، مثل الفوندو، بنبيذ Fendant الأبيض الفاتح أو أنواع النبيذ الأبيض المحلية الأخرى. يمكنك العثور في القائمة على اسم raclette à discrétion - وهذا يعني أنه سيتم تقديم أكبر قدر ممكن من الراكليت لك - بمجرد أن يصبح الطبق فارغًا، يقوم النادل بإحضار جزء جديد.

يشير الراكليت إلى الأطباق المصنوعة من مكون رئيسي واحد - جبن الراكليت نفسه (أفضل راكليت - راكليت دو فاليه - ينتمي إلى فئة AOC، ولا يزال يُصنع في هذا الكانتون وفقًا للوصفات التقليدية).

راكليت: وصفة
لمدة 4 حصص سوف تحتاج:
- 500 جرام جبنة راكليتي
- بطاطس مسلوقة صغيرة أو صغيرة
- بالإضافة إلى ذلك: مخلل مخلل، بصل صغير مخلل وذرة صغيرة
- شرائح اللحوم المدخنة (اللحوم المجففة، لحم الخنزير المقدد).

يمكن تحضير الراكليت بطريقتين - على جهاز خاص مزود بشواية أو على "موقد" أكثر إحكاما، حيث يتم وضع 6-8 مقالي صغيرة (توضع قطعة من الراكليت يبلغ سمكها حوالي 7 مم على كل منها ). إذا كان لديك شواية خاصة للراكليت، فأنت بحاجة إلى وضع نصف رأس من هذا الجبن (أو كتلة منه) مباشرة تحت عنصر التسخين حتى يبدأ الراكليت في الذوبان. يجب عليك أولاً غلي البطاطس في ستراتها. بعد بضع دقائق من التسخين، سيبدأ الجبن في الذوبان وسيتحول إلى اللون البني الذهبي. في هذه المرحلة، تحتاج إلى كشطها على طبق بسكين عريض (في سويسرا يستخدمون سكين راكليت خاص أو ملعقة لهذا الغرض). يجب تناول الجزء النهائي من الراكليت على الفور، ثم الانتظار حتى يصبح الجزء التالي جاهزًا - قليل من الناس تمكنوا من التوقف عند جزء واحد.

عند استخدام مقالي صغيرة، عليك التأكد من أن الراكليت ليس تحت الشواية لفترة طويلة ولا يسخن. إذا لم يكن لديك شواية أو فرن خاص للراكليت، يمكن إذابة الجبن في فرن عادي أو شويه في الفرن، على الرغم من أن هذا يتطلب بعض المهارة.

خبرة شخصية:
في موسكو، يمكن شراء الراكليت من محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة الجيدة (مثل المنتجات الأخرى من سويسرا، فهي لا تخضع للعقوبات). لا ينبغي عليك استبدال الراكليت السويسرية بنظائرها من بلدان أخرى - فالطعم سيكون مختلفًا. في سويسرا، إذا أقيمت حفلة الراكليت، أحيانًا بالإضافة إلى الجبن المشوي، يتم قلي النقانق والفرانكفورت وحتى اللحوم على الموقد، ولكن لا يزال، في النسخة الكلاسيكية، الراكليت عبارة عن جبن مذاب في الموقد/الشواية والبطاطس المسلوقة.

تتوفر أصناف عديدة من الراكليت، و"صانعات الراكليت" وغيرها من الأجهزة لإعداد وتقديم الراكليت في معظم محلات السوبر ماركت السويسرية، وخاصة في مطارات جنيف أو زيوريخ.

ماذا ترى
مهرجان الفلاحين الرئيسي في كانتون فاليه - معارك الأبقار الشهيرة، التي تقام منذ عام 1922 في بلدة أبرو، بالقرب من نيديز، لا يمكن الاستغناء عنها بدون الراكليت. ليس من العدل أن نتهم السويسريين بالقسوة أو بإجبار الحيوانات بمكر على قتال بعضها البعض من أجل التسلية. سويسرا تحب الأبقار كثيرًا لدرجة أنها لا تعاملها بهذه الطريقة. الحقيقة هي أن أبقار إيرينجر (أو بالفرنسية عيران) ثقيلة وقوية للغاية. وبمجرد إطلاق سراحهم في الربيع في المراعي، فإنهم يتقاتلون دائمًا فيما بينهم من أجل إنشاء تسلسل هرمي داخل القطيع: فهم ينطحون رؤوسهم، ويضربون رؤوسهم معًا، وأكثرهم نشاطًا يتشاجرون مع خصومهم. هذه هي الطريقة التي تختار بها الأبقار "ملكتها" - وهي الأهم في القطيع. غالبًا ما يكون إظهار الترهيب كافيًا لهروب الحيوان الأضعف. بعد ملاحظة هذه الميزة من السلالة (من الغريب أن الأبقار فقط هي التي تقاتل، والثيران لا يشاركون أبدًا في "المواجهات")، قرر المزارعون السويسريون تحويل معارك الأبقار إلى عطلة. الأبقار ليست مستعدة للقتال بأي شكل من الأشكال - وهذا محظور بموجب القواعد.