كيفية مخلل الملفوف الأرجواني في قطع كبيرة. تخليل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. ملفوف مخلل سريع التحضير

يجب على الأشخاص المهتمين بالتغذية السليمة أن يدركوا جيدًا فوائد الملفوف الأحمر المخلل سريع التحضير. يمكن العثور على وصفات لهذا الطبق في جميع أنحاء الإنترنت.

معظم المكونات موجودة في مطبخ أي ربة منزل، ولا يستغرق تحضير الخضار نفسها أكثر من 20 دقيقة.

اعتمادًا على الوصفة التي تختارها، لن يستغرق تحضير الملفوف الأحمر المخلل أكثر من 3 أيام.

وصفة كلاسيكية

يتضمن تحضير الملفوف الأحمر المخلل حسب الوصفة الكلاسيكية استخدام الجزر. المقبلات لا تتطلب الكثير من المكونات، مما يسمح حتى لربة منزل عديمة الخبرة باستخدام الوصفة.

لتحضير الخضار ستحتاج:

• رأس واحد متوسط ​​الحجم من الملفوف الأحمر.
• 2 جزرة كبيرة.
• 5-6 فصوص متوسطة من الثوم.

لتحضير التتبيلة:

• لتر واحد من الماء.
• 180−200 مل خل.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• السكر حسب الذوق.

لن يستغرق تحضير هذه الوصفة أكثر من ساعة واحدة.

ومع ذلك، سوف يستغرق التنقيع حوالي يومين. كل 100 جرام من المنتج النهائي لا تحتوي على أكثر من 100 سعرة حرارية.

بعد تحضير جميع المكونات اللازمة يمكنك البدء في إجراء الطهي:

والخطوة التالية هي تحضير ماء مالح لذيذ.

للقيام بذلك، أضف السكر والملح إلى لتر مغلي من الماء، وبعد ذلك يتم خلط الكتلة جيدا.

الآن تحتاج إلى صب الزيت والخل في السائل. حرك مرة أخرى، قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء ثم أخرجها من الموقد. يوصى بتذوق القليل من التتبيلة للتحكم في مستويات الملح والسكر الناتجة.

بعد مرور بعض الوقت، عندما تنخفض درجة حرارة قطع العمل إلى درجة حرارة الغرفة، يمكنك وضعها في الثلاجة.

بعد يوم يمكنك تجربة الطبق وتقييم درجة استعداده.

من الناحية المثالية، يجب أن يتم التنقيع في غضون يومين.

في هذه المرحلة، يمكن اعتبار إجراء تحضير الملفوف الأحمر المخلل وفقًا للوصفة الكلاسيكية مكتملًا. سيبقى الطبق طازجًا ومقرمشًا للشهر التالي.

مع البنجر والأعشاب الطازجة

تستدعي وصفة الملفوف الأحمر المخلل البنجر بالإضافة إلى قطع أخرى. كما في الحالة السابقة، لن يستغرق إنشاء قطعة العمل أكثر من ساعة واحدة، ولن يستغرق التنقيع أكثر من يومين. 100 جرام من الوجبة الخفيفة تحتوي على حوالي 70 سعرة حرارية.

المكونات لتحضير الشرائح:

لتحضير التتبيلة:

نقطع الملفوف الأحمر إلى مربعات صغيرة مقاس 2 في 2 سم.

نقطع البنجر إلى دوائر رفيعة، ويمكن تقسيم كل منها إلى نصفين. يجب أن تكون شرائح البنجر والملفوف بنفس الحجم تقريبًا. تُقطع الكزبرة والشبت جيدًا بأي من الطرق المتاحة. من الأفضل تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة بطول القرنفل.

يجب خلط جميع القطع الناتجة جيدًا معًا، وبعد ذلك يمكنك البدء في تكديسها على الجرار إلى الأعلى. لا يُنصح بشدة بضغط الخضروات في البرطمانات، لكن يمكنك هز البرطمانات قليلًا حتى تمتزج الخضروات بداخلها بشكل أفضل.

يتم تحضير التتبيلة في هذه الوصفة حسب الوصفة الكلاسيكية. ضعي الماء على النار وأضيفي الملح والسكر والفلفل. تُغلى الكتلة ثم يُضاف الخل. كل ما تبقى هو رفع المقلاة عن النار وسكب التتبيلة في جميع الجرار حتى أسنانها.

جميع الخطوات الإضافية متطابقة مع الوصفة الكلاسيكية، حيث يتم إغلاق البنوك بأغطية خاصة وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

مع العسل وصلصة الصويا

وتتميز الوصفة بأصالتها حيث أنها تستخدم صلصة الصويا والعسل ولا يوجد ماء مالح. هذا الطبق يمكن أن يفاجئ حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات:

كما هو الحال مع الوصفات الأخرى، فإن الخطوة الأولى هي تقطيع الملفوف الأحمر بشكل صحيح.

يجب تقطيع الثوم جيدًا: يمكنك استخدام مكبس أو مبشرة. في الوقت نفسه، من الضروري الجمع بين الخل وصلصة الصويا والعسل ويهز الخليط الناتج جيدا. تُسكب هذه الكتلة في الملفوف والثوم ثم تُخلط جيدًا.

يجب تقطيع البصل إلى حلقات، ثم تقسيم كل واحدة منها إلى نصفين. بشكل منفصل، يقلى البصل في نصف الزيت النباتي المحضر. عندما يحصل على لون ذهبي جميل، أخرجه من المقلاة ثم أضف بقية الزيت وقم بتسخينه. عندما يسخن، يُسكب الزيت في الملفوف ويُخلط جيدًا.

كل ما تبقى هو ترك الكتلة تبرد قليلاً ووضعها في الثلاجة. في صباح اليوم التالي يمكنك أن تأخذ العينة الأولى، والتي سوف تروق لكل محبي هذه الاستعدادات.

هذه مجرد الوصفات الأساسية لصنع الملفوف الأحمر المخلل. يجب على كل محب للطعام الصحي أن يكون لديه واحد منهم على الأقل. بعد ذلك، لا يمكنك مراقبة نظامك الغذائي فحسب، بل يمكنك أيضًا مفاجأة العديد من الضيوف بسرور بالطعم غير العادي للطبق الشهير.

تتمتع أوراق نبات البنفسج أو الأرجواني من عائلة براسيكا، والتي تم جلبها إلى روسيا من البحر الأبيض المتوسط، برائحة غنية ورائحة حارة. تبدو أصلية في السلطات وهي صحية جدًا للبشر. إن ربات البيوت اللاتي يخللن الملفوف الأحمر أو يملحهن لفصل الشتاء لا يزودن أسرهن بمنتج لذيذ فحسب ، بل يزودن أيضًا بالفيتامينات والألياف والعناصر الدقيقة. تسير الخضروات بشكل جيد مع الخضروات الجذرية والفلفل، مما يجعلها مخللات طرية ومقرمشة.

على الرغم من أن النبات الصليبي يأتي من بلدان ذات مناخ البحر الأبيض المتوسط، إلا أنه يتحمل الظروف الجوية في المنطقة الوسطى، لكن في روسيا يُزرع بشكل أقل بكثير من الملفوف الأبيض، لكن تكوين الخضار أكثر ثراءً. التلوين غير العادي للأوراق يرجع إلى الأنثوسيانين. تساعد هذه المواد على زيادة قوة جدران الأوعية الدموية، وتقليل ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم، وإزالة السموم والنويدات المشعة من الجسم.

يحتوي الملفوف الأحمر على السيلينيوم، الذي له تأثير مفيد على الغدة الدرقية ويسرع تخليق الأجسام المضادة. تعمل الألياف على تطبيع عملية الهضم وتطهير الأمعاء من الدهون والسموم. حمض الأسكوربيك يقوي جهاز المناعة. المبيدات النباتية الموجودة في الأوراق تحارب العدوى البكتيرية.

عصير الخضار، الذي كان يسمى في روسيا الملفوف الأزرق، يستخدم منذ فترة طويلة لعلاج مرض السل والتهاب الشعب الهوائية وقرحة المعدة. تم استخدام أوراق الثقافة لشفاء الجروح والخدوش وشد الندبات. الملفوف الأحمر غني بالفيتامينات على شكل:

• توكوفيرول.
• حمض الفوليك؛
• الريبوفلافين.
• الريتينول.

تعتبر الخضار مفيدة للنساء اللاتي يحملن طفلاً ولمرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من السمنة. مع الاستخدام المنتظم، يعمل القلب بشكل أفضل، وتتشكل الأورام السرطانية بشكل أقل، ولا تتدهور الخلايا السليمة.

يبدو اللون الأرجواني أصليًا جدًا في السلطة، والطعم الحاد وغير العادي للملفوف المخمر لفصل الشتاء سوف يروق لجميع أفراد الأسرة.

تحضير المكونات الرئيسية

قبل تعليب الخضار، اعتمادا على وصفة الطهي، يتم تقطيع الأوراق أو تقطيعها إلى قطع، ويتم غلي ماء مالح أو محلول ملحي، ويضاف إليه الخل أو حامض الستريك.

يمكن تحضير الملفوف الأحمر مع التفاح. يتم تحرير الثمار المغسولة من اللب والبذور وسحقها. يُقشر البصل والثوم ويُقطعان إلى حلقات. يتم غسل وتقطيع الخضروات الجذرية على شكل جزر وبنجر وفجل حار وأعشاب جيدًا. الملفوف الأحمر مع الفلفل الحلو لذيذ جدا. يتم تقطيع الخضار أو تقطيعها إلى مكعبات مع إزالة البذور.

يتم غسل الجرار التي تُلف فيها الوجبة الخفيفة المعلبة بالصودا وتعقيمها.

وصفات الطبخ

يتم تخليل الملفوف الأحمر مع ابن عمه الملفوف الأبيض، لكن الأوراق الأرجوانية أو البنفسجية لها نكهة أكثر حلاوة وتتطلب كمية أقل من السكر. في الأساس، فإن تكنولوجيا التحضير للتخزين طويل الأجل في كلا النوعين من ممثلي العائلة الصليبية هي نفسها عمليا.

كلاسيكي مع الخل لفصل الشتاء

التتبيلة التقليدية المستخدمة لحفظ الملفوف الأحمر مصنوعة من الماء الذي يُسكب فيه السكر وزيت عباد الشمس والملح. يضاف الخل إلى السائل الساخن. لتحضير مقبلات حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:

• ورق الغار - 5 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• المر والبهارات - 16 البازلاء؛
• 6 قرنفل.

هذه الكمية من البهارات تكفي لرأسين صغيرين من الملفوف. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من أن تصبح قاسية، تحتاج إلى هرسها برفق بيديك. يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى شرائح.

ضعي التوابل والملفوف في مرطبانات مغسولة ومجففة واملأها بالتتبيلة. لطهيها، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر والملح في لتر من الماء، وأضف 80 مل من الخل. يتم لف قطعة العمل بأغطية من الصفيح.

حار مع البنجر

من غير المرجح أن يرفض أي شخص الملفوف الأحمر المتبل بالخضروات الجذرية في الشتاء. ويمكن تقديمه كسلطة أو كمكمل للحوم. لتحضير طبق حار عليك أن تأخذ:

• ثوم؛
• كوب من السكر
• 2 بنجر
• ملح - 60 جم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - ½ ملعقة كبيرة.

سوف تحتاج إلى البازلاء الحمراء والسوداء والبهارات. لا أحد يواجه أي صعوبات أثناء عملية التخليل:

1. يجب غسل وتقشير الخضروات الجذرية.
2. يتم فصل أوراق الملفوف وتقطيعها إلى قطع.
3. يتم تقطيع الخضار على مبشرة الجزر الكورية.
4. تُمزج المكونات وتوضع في وعاء يُسكب فيه كل أنواع الفلفل - الأحمر والأسود والبهارات.
5. يُسكب الماء وزيت عباد الشمس ونصف كوب من الخل في وعاء آخر ويُضاف القليل من الملح ويُضاف السكر ويُغلى.
6. يُسكب التتبيلة المبردة في الخضار ويُغطى الوعاء ويُضغط.

بعد 3-4 أيام، يتم نقل الوجبة الخفيفة الحارة إلى الجرار. خذ المنتج الحار إلى الطابق السفلي.

مع الفلفل الحلو

تبين أن الاستعدادات المصنوعة من الأوراق الأرجوانية جميلة جدًا وتجذب انتباه الضيوف وأفراد الأسرة على الفور، وتسعد بمذاقها الممتاز ورائحتها الحارة. يمكنك نقع الملفوف المشرق مع الفلفل الحلو. تحتاج إلى تناول كيلوغرام من كل خضروات، وسوف تحتاج أيضًا إلى:

• بصل كبير؛
• فصوص - 2 براعم؛
• حبوب الشبت؛
• سكر - زجاج؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 40 مل.

يوضع الفلفل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم يوضع في الماء البارد. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل المقشر. يتم خلط جميع المكونات وطحنها بالملح، ونقلها إلى وعاء زجاجي، وبسترتها لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم لفها بأغطية من الصفيح.

في الجرار من الأسبرين

تفضل بعض النساء مخلل الملفوف بحمض أسيتيل الساليسيليك لفصل الشتاء. مع مثل هذه المادة الحافظة، يتم تخزينها لفترة أطول، ولا يتغير لونها، ولا تفقد عصارتها، ولا تصبح متعفنة، وتتحول إلى مقرمشة. لنصف رأس من الملفوف الأحمر عليك أن تأخذ:

• الأسبرين - 1 قرص؛
• بذور اليانسون - 7 حبات؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.

لجعل المنتج يكتسب طعمًا حارًا ورائحة مثيرة للاهتمام، أضف مسحوق الخردل والشمر المفروم والزنجبيل والفلفل الحار.

تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف، ويتم تقطيع الباقي، ويخلط مع الملح، ويسكب فيها لتر من الماء البارد، ويترك للملح لمدة 8 ساعات، وبعد ذلك يتم تصريف العصير من الملفوف. تقلى البهارات في مقلاة، ويضاف إليها 1/2 لتر من الماء المغلي والفلفل الحار وتغلي قليلاً. املأ مرطبانًا بالأوراق المفرومة بالتتبيلة المحضرة وأضف قرصًا من الأسبرين. وبعد 3 أسابيع يمكن تقديم المقبلات.

مع الزبيب

يتم تحضير الملفوف الأحمر مع التفاح بسرعة كبيرة لفصل الشتاء.

لإضفاء طعم حلو، أضيفي ملعقة من العسل و2 زبيب منزوع البذور، بالإضافة إلى تناول:

• خل الفاكهة - 40 مل؛
• زيت الزيتون - 30 ملغ؛
• ملح؛
• فلفل حار؛
• أوراق البقدونس؛
• عين الجمل.

يُقطع الملفوف والتفاح بمبشرة خشنة ويُضاف الملح ويُخلط ويُضاف الأعشاب والزبيب. لتحضير التتبيلة، استخدمي الخل والعسل والزيت. يمكن تناول الطبق في اليوم التالي أو تخزينه في مرطبانات لفصل الشتاء.

قطع متبلة فورية

يستغرق تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة الكثير من الوقت. لإغلاقه لفصل الشتاء، يمكنك ببساطة قطع رأس الملفوف بسكين حاد، وسوف يتحول بشكل أسرع بكثير ولذيذ أيضًا.

بالنسبة للتتبيلة، عليك أن تأخذ كوبين من الماء، واحد من الخل والسكر. لتحضير قطع الملفوف، ستحتاج إلى رأس واحد من الملفوف، وحبوب الفلفل، والقرنفل، والغار، والقرفة لن تؤذي.

تُفصل الأوراق عن الرأس وتُقطع بالسكين وتُملح لمدة ساعتين على الأقل، ثم توضع في مرطبانات مع البهارات. يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والخل والسكر. يسكب السائل المغلي في المكونات المحضرة. قم بتعقيم الوجبة الخفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا وأغلقها بالأغطية.

مقرمش

الخضار تسير بشكل جيد مع الفواكه. إذا قمت بتتبيل الملفوف الأحمر مع التفاح بنسبة 1 إلى 5، فسوف يصبح لذيذًا جدًا.

تضيف الفواكه الحلوة والحامضة ملاحظاتها الخاصة وتضيف رائحة الحديقة.

البصل الذي ستحتاج إلى 250 جرامًا مقابل 5 كيلوجرامات من الخضار مقطع إلى حلقات. يتم تقطيع التفاح جيدًا بعد إزالة اللب والبذور. بعد إزالة الأوراق العلوية، قومي بتقطيع الملفوف. توضع جميع المكونات في وعاء من المينا، وتخلط مع ملعقة صغيرة من الملح وبذور الكراوية، وتغطى وتضغط. يتم وضع قطعة العمل في مكان مظلم حيث يجب أن تتخمر. يتم تعبئة الملفوف المقرمش في مرطبانات، ويتم نقله إلى القبو. وسيكون ألذ مع زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، لكنه لن يستمر حتى الربيع.

سلطة الملفوف

في فصل الشتاء، يتم بيع مستحضرات الخضروات بسرعة كبيرة. تحب العديد من العائلات الطماطم المخللة والخيار المخلل، ويستمتعون بتناول الكافيار من الكوسة أو الباذنجان، ويقدمون السلطة المصنوعة من الملفوف الأحمر أو الأرجواني والفلفل. لإعداده، عليك أن تأخذ كيلوغراما من هذه الخضروات و 2 بصل.

يتم تحضير التتبيلة باستخدام:

• الماء - 1 لتر؛
• سكر - 200 جم؛
• الخل - 1/2 كوب؛
• ملح - 2 أو 3 ملاعق كبيرة؛
• حبوب الشبت.

يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح، ويوضع الفلفل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُغمس في ماء بارد ويُقطع إلى حلقات. يفعلون نفس الشيء مع البصل. ضعي الخضار المقطعة في وعاء واسع، وبعد خلطها جيداً، ضعيها في مرطبانات معقمة مملوءة بالتتبيلة المغلية والمتبلة بالخل. يتم لف السلطة وتغطيتها ببطانية دافئة.

مخلل

سوف يسعدك الملفوف ذو اللون البنفسجي أو الأرجواني بمذاقه الممتاز ومظهره الجذاب مع التفاح الحامض من مجموعة أنتونوفكا. لمدة 5 رؤوس من الملفوف يكفي تناول كيلوغرام من الفاكهة.

يجب غسل الفواكه واختيار البذور وتقطيعها إلى شرائح والبصل إلى حلقات والملفوف إلى شرائح. توضع جميع المكونات في وعاء واسع، وتضاف بذور الشبت وتخلط جيدًا مع كوب من الملح الناعم، ثم تنقل إلى وعاء المينا بالتناوب مع التفاح.

يتم وضع الحاوية التي تحتوي على المحتويات تحت الضغط في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام. يتم تعبئة مخلل الملفوف في مرطبانات ونقله إلى القبو. يؤكل هذا المستحضر على الفور.

قواعد التخزين

يمكن ترك الخضار محكمة الغلق والمنقوعة بالخل أو حامض الستريك في الشقة بعيدًا عن المشعات وأجهزة التدفئة الأخرى. يجب وضع برطمانات الكرنب المعقمة في مكان لا تصله أشعة الشمس. في الطابق السفلي أو القبو ذو التهوية، حيث تكون درجة حرارة الهواء أعلى قليلاً من الصفر، لا تتدهور هذه الاستعدادات لمدة عام أو أكثر.

يصعب تخزين الخضار المملحة والمخللة. يتأكسد كل من الملفوف الأبيض والأحمر بالفعل عند +10 ، لذا من الأفضل أخذه إلى الطابق السفلي وتركه في الثلاجة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فأنت بحاجة إلى وضع المخللات في المخزن أو المطبخ، ولكن أضف السكر بانتظام. بعد أن تحول هذا المنتج إلى خل، فإنه يعمل كمادة حافظة، ويمنع التعفن، ويحافظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الخضروات المخللة لا تفسد لفترة طويلة، فعندما يُسكب زيت عباد الشمس في الوعاء، فإنه يمنع نمو البكتيريا المسببة للتخمر.

في منزل خاص مع قبو، يمكنك وضع الملفوف في برميل خشبي. لا تفقد المستحضرات مذاقها ولا تتعفن لمدة 6 أشهر على الأقل.

لا ينبغي تصريف المحلول الملحي من الخضار المخللة لأن حمض الأسكوربيك سوف يتحلل بسرعة.

مع مرور الوقت، سوف يتشكل العفن على سطح الوجبة الخفيفة. تساعد بذور الخردل وجذور الفجل على حماية المنتج من مثل هذه الظاهرة غير السارة. يمكن تخزين المخللات لفترة طويلة إذا قمت بوضع التوت البري في وعاء أو برميل.

(1 التقييمات، المتوسط: 5,00 من 5)

الملفوف الأحمر معروف بخصائصه المفيدة. عادة ما نكون معتادين على تحضير السلطات المختلفة منه، لكن تحضيره له خفاياه الخاصة بسبب الصلابة النسبية للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى معرفة كيفية منع الطبق النهائي من أن يصبح مرًا، وإذا لزم الأمر، قم بإزالته. ولكن إذا كنت تستخدم وصفة التخليل، فمن السهل جدًا تجنب كل هذه المشكلات. الملفوف الأحمر الكوري المخلل مرن إلى حد ما ومقرمش ولذيذ جدًا. إنها مقبلات ممتازة سريعة التحضير وستكون مناسبة حتى على طاولة العطلات.

في هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور، سنوضح لك كيفية مخلل الملفوف الأحمر. نأمل أن تنال هذه الوصفة إعجابك وتحتل مكانة مرموقة في كتاب الطبخ.

عند تحضير الملفوف الأحمر المخلل السريع، تذكر شرطًا واحدًا فقط - قطع الملفوف الأحمر إلى أقصى درجة ممكنة، لأنه أكثر خشونة قليلاً من الملفوف الأبيض.

يمكنك تخزين هذا الملفوف في الثلاجة لفترة طويلة.

انتباه: التخليل هو وصفة لحفظ الطعام، تعتمد على قدرة الحمض على قمع النشاط الحيوي لمعظم الكائنات الحية الدقيقة. يتم استخدام عصير الليمون أو الكيوي والنبيذ والتفاح والخل البلسمي وخل المائدة وبعض أنواع النبيذ الجاف كحمض في المخللات.

تشمل ميزات التخليل الإضافة المباشرة للحمض إلى المنتج. بينما أثناء التخمر والتمليح، يتم إنتاج الحمض عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب عملية التخمر.

فوائد واضرار

لا يختلف الملفوف الأحمر تقريبًا في تركيبه الكيميائي عن الملفوف الأبيض. يتم الحصول على اللون الأحمر البنفسجي وحتى المزرق لأوراقها من خلال مادة الأنثوسيانين التي تحتوي عليها. وبسبب ذلك، فإن الملفوف له طعم أكثر حدة. تأثيره المفيد هو كما يلي:

• له تأثير إيجابي على حالة جدران الأوعية الدموية، ويزيد من قوتها ومرونتها.
• يعمل على تطبيع ضغط الدم بلطف، وهذا هو السبب في أن الملفوف الأحمر مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
• يعزز إزالة الجذور الحرة الزائدة من الجسم وله تأثير مضاد للأكسدة واضح.
• يمنع تطور الأورام الخبيثة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن السيلينيوم الموجود في الأوراق يعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية، ويثري الأنسجة العضلية بالأكسجين، ويزيل السموم. يوجد ما يقرب من 1.5 مرة من الألياف المفيدة من جميع النواحي مقارنة بالملفوف الأبيض العادي.

المبيدات النباتية، التي لا توجد في الملفوف العادي، موجودة بكميات كبيرة في الملفوف الأحمر. منذ فترة طويلة يستخدم عصير الملفوف الأحمر في علاج التهاب الشعب الهوائية والربو. زيادة محتوى العناصر المبيدة للجراثيم له تأثير التئام الجروح.

• البروتينات – 3 سعرة حرارية (12%).
• الدهون – 3 سعرة حرارية (12%).
• الكربوهيدرات – 20 سعرة حرارية (76%).

عند تناول الملفوف الأحمر، تذكر أن خطر زيادة الوزن يكاد يكون صفراً.! ومع ذلك، لا ينصح خبراء التغذية بالاستمتاع بهذا المنتج. يتم حساب الجرعة اليومية التقريبية في حدود 200-300 جرام.

موانع

• السبب الرئيسي لرفض الملفوف الأحمر هو فقط التعصب الفردي.
• بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض معوية أن يتذكروا أن الألياف يمكن أن تكون ضارة. في هذه الحالة يجب تناول الملفوف مسلوقًا.
• من الأفضل إزالة الأوراق والسيقان العلوية، لأنها عادة ما تتراكم الجزء الأكبر من النترات.

في ماء مالح ساخن

عادة، يتم استخدام ماء مالح ساخن لإعداد الملفوف المخلل. يمكنك أيضًا تحضير طبق لذيذ بشكل خاص عن طريق إضافة الفلفل والبنجر والتوابل المختلفة إلى الملفوف. دعونا نفكر في جميع الخيارات بمزيد من التفصيل.

وصفة كلاسيكية

مكونات:

القرنفل، والفلفل غير الحار جدًا، وأوراق الغار، والكمون، والكزبرة تتناسب جيدًا مع الملفوف الأحمر.

كيف تطبخ:

1. بادئ ذي بدء، قم بإزالة الأوراق العلوية وإزالة الساق. للراحة، نقطع رؤوس الملفوف إلى قسمين.
2. نقطع الملفوف جيدًا مع تذكر أليافه الأكثر كثافة. يجب ألا يتجاوز عرض الشرائط 0.5 سم، ضع الملفوف النهائي في الحوض.
3. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
4. أضف الملح والثوم والأعشاب والفلفل (إذا كنت تعتقد ذلك ضروريًا) إلى الملفوف واخلطه جيدًا.

نصيحة: الملفوف الأحمر أقوى من الملفوف الأبيض. ومع ذلك، فهو أيضًا 90٪ ماء. إذا كنت تريد أن تحافظ على قرمشتها عند تناولها، فلا تجعدها، وحاول ألا تضغط عليها عند وضعها في وعاء، بحيث تناسبها قدر الإمكان. ثم سيتم الحفاظ على بنيتها الطبيعية.

تحضير التتبيلة:

1. يذوب السكر في الماء الساخن ويضاف الخل ويضاف البهارات (مثل القرنفل) ويترك حتى يغلي.
2. ضع الملفوف بإحكام، ولكن دون ضغط، في الجرار.
3. صب في ماء مالح ساخن.
4. غطي الجرار بالشاش واتركيها لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. أغلق بأغطية بلاستيكية وخذ الجرار إلى مكان بارد.

مع البنجر

وفقًا للوصفات، يمكنك تتبيل الملفوف بالخضروات المختلفة - البنجر والجزر والبصل. لن يمنحوا التتبيلة لونًا غير عادي فحسب، بل سيضيفون أيضًا ملاحظات محددة إلى طعم المنتج النهائي.

كيف تطبخ:

قطع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة. يمكنك ببساطة صر الخضار على مبشرة خشنة.

اقرأ عن كيفية طهي الملفوف الأحمر مع البنجر على الطريقة الجورجية.

مع الفلفل

لإضافة البهارات والنكهة إلى الطبق، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر إلى الملفوف.. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا يقطع الفلفل الطعم الرئيسي.

كيف تطبخ:

1. نقوم بتنظيف الثمرة من البذور، ونقطع الفواصل الداخلية، ونقطع السيقان.
2. نقطع الفلفل إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
3. أضف إلى الملفوف مع التحريك.

الاستعداد لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية سوف تناسبنا هنا أيضًا. خذ الملفوف وأضف الخضار الأخرى إذا رغبت في ذلك وقم بإعداد التتبيلة. لتخزين الملفوف على المدى الطويل، عادة ما يتم استخدام خل الطاولة.. بعض الناس يستبدلونه بحمض الستريك. في هذه الحالة، تتم إضافة ملعقة صغيرة من الحمض ليس إلى السائل، ولكن مباشرة إلى جرة الملفوف بثلاثة لترات قبل صب ماء مالح.

هناك اختلاف آخر أثناء التخزين طويل الأمد وهو أنه أثناء الطهي نضيف زيت عباد الشمس إلى التتبيلة، حوالي ملعقة كبيرة لكل جرة محضرة. بالنسبة للنسخة الشتوية، نقوم بتعقيم الجرار وتغطية الأغطية بالبخار. نلف البرطمانات ونضعها في مكان بارد. من حيث المبدأ، الملفوف المخلل جاهز بالفعل لتناول الطعام، لذلك لا يمكن تأجيل أخذ العينة.

يمكنك التعرف على المزيد من الوصفات اللذيذة لتحضير الملفوف الأحمر لفصل الشتاء وكذلك مشاهدة صور الأطباق.

بدون تعقيم

وصفة تحضير الملفوف الأحمر اللذيذ والمقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم هي نفسها. يُسكب زيت عباد الشمس فوق التتبيلة لتشكيل فيلم. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية. نقل الجرار إلى مكان بارد.

في 30 دقيقة على عجل

كيف تتبل بسرعة ولذيذة؟ لن تقضي أكثر من 30 دقيقة في تحضير الملفوف الأحمر اللذيذ باستخدام هذه الوصفة السريعة، ويمكنك وضع هذا الطبق على الطاولة في 4 ساعات فقط!

مكونات:

كيف تطبخ:

1. نقطع الملفوف جيدًا.
2. نبشر الجزر مثل طبق "الجزر على الطريقة الكورية" - إلى عصي طويلة رفيعة.
3. نحن نسحق الثوم بفص ثوم.
4. امزج كل شيء وأضف 1 ملعقة كبيرة من الملح. اتركه - دعه ينقع في العصير الخاص به.

نقيع:

1. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر في الماء الساخن (500 مل).
2. أضف الخل 6٪ - 150 مل.
3. التوابل والبهارات حسب الذوق.
4. يُغلى المزيج ثم يُرفع بعد 2-3 دقائق.
5. قم بتصفية التتبيلة لإزالة أي بهارات فقدت نكهتها.

صب ماء مالح ساخن على الملفوف. اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وضعها في الثلاجة. بعد 4 ساعات يمكنك أن تخدم.

قطع كبيرة

وصفة سريعة لتحضير الملفوف الأحمر:

مكونات:

كيف تطبخ:

1. نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة.
2. أضف الأعشاب المفرومة والملح والسكر والفلفل.
3. تخلط جيدا، والضغط بخفة.
4. نقوم بإعداد ماء مالح للملفوف الأحمر، مقطعة إلى قطع كبيرة، كما في الوصفة السابقة، ولكن لا نضيف إليها السكر - لدينا بالفعل.
5. يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب فوق الملفوف.
6. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
7. يخدم على الطاولة.

يمكنك معرفة أفضل الوصفات للدورات الأولى مع الملفوف الأحمر، وكذلك رؤية صورها، وقد نظرنا في أشكال مختلفة من الخضار اللذيذة في المنزل وقدمنا ​​توصيات لإعداد الطاولة.

خاتمة

يمكن تقديم الملفوف الأحمر المخلل كطبق مستقل أو مع منتجات أخرى. تبدو "الكولاج" التي تحتوي على الملفوف الأحمر والأبيض معًا رائعة. يمكنك تزيين الجزء العلوي من الطبق بوضع الخيار المخلل وإضافة الأعشاب الطازجة.

الملفوف الأحمر ليس مناسبًا دائمًا لإعداد السلطات أو الأطباق الأخرى. لكن هناك وصفات لتخليل الملفوف الأحمر تجعله إضافة ممتازة للأطباق الرئيسية. بفضل هيكله ولونه، فهو يكمل العديد من الأطباق أو يقدم كوجبة خفيفة.

يمكن لشوكة واحدة من الملفوف الأحمر أن تصنع كمية كبيرة من الخضار المخللة. تستخدم الوصفة الفلفل والقرنفل وأوراق الغار التي تضيف رائحة وطعمًا. هذه التوابل شائعة جدًا في التخليل، لكن القرفة لا تستخدم غالبًا في مثل هذه المستحضرات. ولكن تبين أن هذا الخليط مثير للاهتمام للغاية.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أحمر - 1 شوكة؛
• القرفة - 4 قطع؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• القرنفل - 7 قطع؛
• الفلفل الأسود – 15 حبة بازلاء؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 750 ملليلتر؛
• خل 9% - 500 مليلتر.

مخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء:

1. اشطف الخضار جيدًا وافرزها لتسهيل عملية الفرز ، تحتاج إلى فصل اللب إلى أوراق منفصلة. ثم يجب تقطيعها جيدًا إلى شرائح. للتقطيع، من الأفضل استخدام مبشرات وسكاكين خاصة، فهي ستساعدك على التقطيع بسرعة وستكون الكتلة جميلة؛
2. انقلي الخليط المحضر إلى برطمان، يمكنك استخدام برطمان واحد سعة ثلاثة لتر أو عدة برطمانات صغيرة؛
3. الآن حان وقت تحضير التتبيلة. يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُضاف البهارات ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ولا ينبغي أن تكون الحرارة مرتفعة. في نهاية الطهي، تحتاج إلى إضافة الخل إلى الخليط، ويغلي قليلا ثم يرفع عن النار؛
4. الآن يجب سكب المحلول في اللب. يمكنك استخدام ماء مالح ساخن أو بارد للصب. يساهم التتبيلة الساخنة في عملية التتبيل بشكل أسرع، ولكن إذا تم استخدام قطعة العمل في الشتاء، فيمكنك صب الخليط بالتتبيلة الباردة؛
5. يجب إغلاق الجرة بغطاء ووضعها في غرفة باردة.

تخليل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

الملفوف الأحمر طري جدًا ولا يتطلب طهيًا طويلًا. يمكن تحضيره لفصل الشتاء بأكمله، لكن يمكنك تجربته بعد أيام قليلة فقط. هذه الوصفة تكمل الخضار الرئيسية بالجزر، وهذا يؤكد على الطعم ويجعل من الممكن استخدام المستحضر كطبق مستقل.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أحمر - 1.5 كيلوغرام؛
• جزر طازج - 1 فاكهة؛
• ملح - 1 طاولة. ل.
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• كزبرة - 1 طاولة. ل.
• سكر - 2 طاولة. ل.
• الفلفل - 0.5 طاولة. ل. بازيلاء؛
• الكمون - 0.5 طاولة. ل.
• الغار - 2-3 أوراق؛
• خل التفاح – 150 مليلتراً.

مخلل الملفوف الأرجواني لفصل الشتاء:

1. يجب فحص اللب جيدًا وإزالة الآفات والحطام وشطفه جيدًا وتقطيعه جيدًا. سيصبح هذا الخليط أكثر طراوة ومتبلًا وأكثر تجانسًا.
2. يجب تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا أو سحقه باستخدام عصارة الثوم؛
3. قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة، تمامًا مثل تقطيع الجزر باللغة الكورية. ثم يجب طحن الجزر بالملح، ويمكنك هرسها وتخلط جيدًا وفرك كل شيء بيديك؛
4. لطهي التتبيلة، تحتاج إلى الجمع بين الماء والبهارات، والانتظار حتى يغلي، ويغلي قليلا، وإضافة الكمية المطلوبة من الخل، والانتظار حتى يغلي وإزالته من الموقد؛
5. الآن يجب عليك خلط جميع الخضروات، ووضعها في الجرار، وعجنها، وضغطها قليلاً وصبها في ماء مالح ساخن؛
6. يتم لف القطع المحضرة على الفور بأغطية وقلبها ووضعها في بطانية دافئة وتركها لمدة 1-2 أيام. يمكنك فقط الانتظار حتى تبرد تمامًا ووضعها في مكان بارد.

كيفية مخلل الملفوف الأحمر بسرعة

يُخلل الملفوف جيدًا، بغض النظر عن تنوعه، لذا يجدر تجربة نوع الملفوف الأحمر. بفضل المحتوى العالي من الخل، تبين أن الكتلة حارة ورائعة وعطرية. سيتم تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة وسيزين الطاولة طوال فترة التخزين بأكملها.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أحمر - 2.5 كيلوغرام؛
• جزر - 2 فاكهة؛
• الثوم - 1 فاكهة؛
• زيت نباتي – 1 طاولة. خطأ شنيع؛
• الخل 9٪ - 140 ملليلتر؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• ملح الطعام – 4 طاولات. خطأ شنيع؛
• الماء – 2 لتر.

وعاء الملفوف الأرجواني المخلل الفوري:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وشهية إذا تم تقطيع الخضار جيدًا، لذلك يجب عليك استخدام مبشرة أو آلة تقطيع خاصة لمحضر الطعام؛
2. يجب تقشير الجزر وغسله وبشره؛
3. اخلطي الخضار المحضرة جيداً واهرسيها وانتظري قليلاً واخلطيها جيداً مرة أخرى.
4. قشر الثوم واسحقه بسكين أو قطعه إلى قطع مناسبة وأضفه إلى الخضار المحضرة.
5. قم بإعداد البرطمانات مسبقًا، واغسلها دون استخدام مواد التنظيف، حيث يصعب شطف المنتجات من سطح البرطمانات. لكن يمكنك استخدام صودا الخبز بدلاً من منتجات التنظيف. ثم يتم تعقيم البرطمانات على درجات حرارة عالية؛
6. نضع الخضار المجهزة في مرطبانات، ونضغطها جيداً، ونتركها جانباً لفترة قصيرة؛
7. أثناء إعطاء الخضار العصير لطهي التتبيلة، أضف جميع المكونات الضرورية الموضحة في الوصفة إلى الماء، باستثناء الخل، واغليها حتى تمتزج الكتلة تمامًا ومتجانسة. فقط بعد إطفاء النار، أضف الخل إلى الخليط، واترك الخليط يقف لمدة 1-2 دقيقة ثم اسكبه على الفور في مرطبانات الخضار؛
8. عندما تكون ساخنة، قم بلف البرطمانات بالأغطية وضعها في بطانية دافئة لتبرد ببطء.

كيفية مخلل الملفوف الأرجواني

تقترح الوصفة تحضير ملفوف أحمر مخلل، والذي يتبين أنه حار جدًا. إنه مثالي كفاتح شهية أو كعنصر إضافي لصلصة الخل. اتضح أنه حار، ولكن يمكنك شطفه قبل الطهي مباشرة حتى تتم إزالة البهارات الزائدة ويصبح اللب أكثر طراوة.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أحمر - 3 كيلوغرامات؛
• زيت نباتي - حوالي 1 كوب؛
• الثوم - 2 فاكهة؛
• سكر - 200 جرام؛
• الخل - 2 طاولة. خطأ شنيع؛
• الماء – 1.2 لتر؛
• الغار - 5 أوراق؛
• الملح - 4 طاولة. خطأ شنيع؛
• الفلفل الحار المطحون - 1 شاي. كذب

نقع الملفوف الأحمر في الجرار لفصل الشتاء:

1. ضعي وعاء من الماء على الموقد لتحضير التتبيلة.
2. أثناء غليان ماء التتبيلة، تحتاج إلى فحص اللب وشطفه وتقطيعه ونقله إلى وعاء كبير حيث سيكون مناسبًا لخلط المكونات؛
3. قشر الثوم، اسحق اللب أو اقطعه بطريقة أخرى، على سبيل المثال، ضعه في عصارة الثوم؛
4. عندما يغلي الماء، تحتاج إلى إضافة الفلفل والملح والسكر الحبيبي، وانتظر حتى يغلي ويغلي قليلا، ثم أضف كمية مقاسة من الخل والزيت النباتي، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ثم ارفعه عن النار على الفور. ومن المهم عدم ترك المحلول يغلي عند إضافة الخل إليه؛
5. امزج اللب مع الثوم، واخلطه جيدًا بيديك أو بملعقة كبيرة، ثم انقله إلى أوعية منفصلة، ​​ثم دكه جيدًا؛
6. صب التتبيلة الساخنة على الفور فوق اللب بحيث يتم تغطيته بالكامل بالمحلول.
7. يُلف الخليط بأغطية ويترك في الغرفة لمدة 2-3 ساعات، ويجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة، وفي هذا الوقت تتم عملية نقع الخضار في التتبيلة، ويجب ألا تكون درجة حرارة الهواء باردة؛
8. فقط بعد النقع يمكن نقل المستحضرات إلى أماكن باردة، مثل القبو. يمكن تخزين الخليط في مكان بارد طوال فصل الشتاء أو حتى لفترة أطول، والشيء الرئيسي هو مراقبة نسب المنتجات وإعداد الجرار بشكل صحيح.

وصفة مخلل الملفوف الأزرق

يوجد دائمًا الكثير من الحمض في المستحضرات المخللة، فهو يساعد على تخزين الكتلة لفترة طويلة. ولكن من أجل تخزين أكثر موثوقية، من الضروري تعقيم البنوك بشكل صحيح وإعداد جميع المكونات بالنسب الصحيحة. إذا لم يتم تعقيم قطعة العمل في المرحلة الأخيرة، فمن الأفضل تخزينها في غرفة باردة.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أحمر - 2-2.5 كجم؛
• سكر - 70-80 جرام؛
• ملح - 70-80 جرامًا؛
• الخل - 4 طاولة. خطأ شنيع؛
• الماء - 1000 ملليلتر؛
• الغار - 5-6 أوراق؛
• التوابل - 2-3 ملاعق كبيرة.

ماء مالح للملفوف الأحمر وتحضير اللف:

1. قبل الطهي، يجب عليك تحضير اللب. يتم غسلها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ونقلها إلى وعاء منفصل وإضافة كمية صغيرة من الملح إلى الكتلة ويخلط كل شيء جيدًا ويعجن قليلاً ويترك في الغرفة لعدة ساعات. إذا كان اللب صعبا للغاية، فأنت بحاجة إلى عجن الخليط بقوة وتركه في الملح طوال الليل؛
2. في هذا الوقت، قومي بتحضير البرطمانات وغسلها وتعقيمها على درجات حرارة عالية؛
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويوضع في مرطبانات.
4. ضعي أيضًا جميع البهارات حسب الوصفة في قاع الأوعية.
5. ثم يمكنك إضافة الخضار المقطعة والمملحة.
6. صب الخل في الخليط.
7. قم بتحضير التتبيلة بشكل منفصل عن الماء والملح والسكر المضاف إليها. يجب أن يكون التتبيلة ساخنة. إنه التتبيلة الساخنة التي يجب سكبها فوق الخضار وتغطيتها بأغطية.
8. ضع قطع العمل في الماء المغلي وقم بتعقيمها لمدة 15-25 دقيقة. يجب تحديد مدة التعقيم بناءً على حجم البرطمانات، حيث يتم تعقيم البرطمانات الكبيرة لمدة 25 دقيقة، أما الجرار الصغيرة فتحتاج إلى 15 دقيقة؛
9. عند الانتهاء من التعقيم، يتم نقل قطع العمل تحت بطانية، وقلبها، وتركها لتبرد. بعد ذلك، يمكن نقل اللفات إلى مكان تخزين آخر، ويفضل أن يكون مظلمًا وباردًا.

يجب أن يكون الملفوف موجودًا في النظام الغذائي للجميع، لكن لا يحب الجميع الملفوف الأبيض، فهو قاسٍ وخشن بعض الشيء. ولكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الملفوف، على سبيل المثال، الملفوف الأحمر. إنه أكثر طراوة وعصيرًا من الصنف الأبيض لهذه الخضار.

للذواقة الحقيقيين، لدينا أيضًا وصفات و.