طريقة تحضير عجينة البقلاوة الأذربيجانية. البقلاوة الأذربيجانية: وصفات. وصفة البقلاوة الأذربيجانية
هناك العديد من وصفات البقلاوة، تماماً مثل وصفات البورشت، فكل ربة منزل لها وصفاتها الخاصة. ما يوحدهم جميعًا هو الحلوى متعددة الطبقات وملء المكسرات والسكر المحبب. إنها طعام لذيذ جدًا وذو سعرات حرارية عالية جدًا، على الرغم من أنها مشبعة للغاية، إلا أنك ترغب في تناولها مرارًا وتكرارًا. اليوم سنقوم بتحضير البقلاوة على الطريقة الأذربيجانية.
بالنسبة للبقلاوة الأذربيجانية، نحتاج إلى المكونات، انظر الصورة
اعجن العجينة من الدقيق والخميرة و 100 جرام من الزبدة وقليل من الملح والحليب والبيض.
قم بتغطيته بالفيلم واتركه ليرتاح لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. نحمص المكسرات قليلاً في مقلاة جافة. يُطحن السكر (250 جرامًا) في الخلاط ويُضاف المكسرات والهيل ويُطحن أكثر حتى لا يتم سحق المكسرات تمامًا.
قسمي العجينة إلى 12-14 جزءًا، واجعلي جزءًا واحدًا أكبر قليلاً من الباقي، ثم غطيها بمنشفة أو فيلم.
قم بطرح الجزء الأكبر بقطر أكبر من طبق الخبز، بسمك حوالي 2 مم.
نضعها في قعر القالب وندهنها بالزبدة المذابة ثم نفرد الجزء التالي بقطر بحجم القالب ونضعه على الطبقة الأولى وندهنه بالزبدة المذابة.
ونرشها بالقليل من الحشوة.
كرر حتى تبقى الطبقتين الأخيرتين. نحن ببساطة نقوم بدهن الطبقة قبل الأخيرة بالزيت، ثم نطوي حواف الطبقة السفلية فوقها ونضع الطبقة النهائية في الأعلى. دهنها بالصفار المخفف والماء والزعفران. نقوم بتقطيع البقلاوة عبر عدة طبقات علوية إلى أشكال ماسية (وليس إلى الأسفل!). هذه المرة لدي مربعات :) ضع نصفي البندق أو الجوز في الأعلى، واضغط عليهم قليلاً حتى تتماسك الطبقات العليا معًا قليلاً. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لتخبز.
بعد 15 دقيقة من الخبز، افتحي الفرن واسكبي الزبدة المذابة فوق البقلاوة. خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
بالنسبة للشراب، قم بخلط 150 جرام من السكر مع 100 مل من الماء، ويغلي، ويطفئ، ويضاف العسل، ويقلب. يُسكب الشراب فوق البقلاوة الجاهزة ويُترك لينقع لعدة ساعات. في بعض الوصفات يتم تحضير الشراب بدون عسل لكني أحبه أكثر معه فالرائحة والطعم فريدان.
البقلاوة الأذربيجانية جاهزة. لذيذ!
بالعافية!
من غير المرجح أن ينسى أولئك الذين جربوا هذه الأطعمة الشهية مذاقها المذهل. نحن نتحدث عن البقلاوة - طبق من المطبخ الأذربيجاني. العصير والعطرية ولذيذ بشكل لا يصدق. أنها تحظى بشعبية مثل. في الوقت الحاضر، يمكنك العثور عليها غالبًا في متاجر الحلويات، لكننا سنخبرك بكيفية صنع البقلاوة على الطريقة الأذربيجانية بنفسك.
وصفة البقلاوة الأذربيجانية
قد تبدو وصفة صنع البقلاوة الأذربيجانية معقدة للغاية للوهلة الأولى. لكننا سنخبرك بكل شيء بالتفصيل بحيث ستحصل بالتأكيد على تحفة حقيقية.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 500 غرام؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- القشدة الحامضة - 150 غرام؛
- الحليب – 150 غرام؛
- زبدة - 50 جم؛
- الخميرة الجافة – 6 جم؛
- ملح - قليل؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
- الجوز - 250 غرام؛
- السكر البودرة - 250 غرام؛
- زبدة - 250 غرام؛
- الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- فانيلا.
بالنسبة للتزجيج:
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجوز – 100 غرام.
- للشراب:
- العسل - 150 غرام؛
- الماء الساخن – 100 مل.
تحضير
تحضير عجينة الخميرة: أضيفي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر إلى الحليب الدافئ. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخل والبيض والقشدة الحامضة والزبدة والملح. عندما تتخمر الخميرة وتتشكل رغوة فوق الحليب، نسكب الخليط في الوعاء الثاني الذي يحتوي على المكونات ونعجن العجينة. تحتاج إلى العجن حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
تحضير الحشوة: اخلطي الجوز المطحون مع السكر البودرة. أضف الهيل والقرفة. الجزء الثاني من الحشوة هو الزبدة التي يجب إذابتها قبل الاستخدام مباشرة.
قسمها إلى 12 جزءًا. يجب أن يكون أحدهم أكبر قليلاً من الآخرين. نطرح هذا الجزء بشكل رقيق جدًا، ويجب أن تكون هذه العجينة كافية لتغطية القالب - القاع والجوانب، ومن المرغوب فيه أن تظل العجينة معلقة بحوالي 2 سم، ودهن هذه الطبقة بالزيت، ورشي الحشوة فوقها. نقوم أيضًا بطرح الأجزاء المتبقية، فقط الحجم يجب أن يتوافق مع حجم القالب. طبقات بديلة من العجين والحشوة. ونضع العجينة التي كانت تتدلى على الطبقة قبل الأخيرة. دهن الحواف بالبيض المخفوق. رشي الحشوة وضعي الطبقة الأخيرة من العجين. دهن الجزء العلوي من البقلاوة بالبيض. 
الآن نقطع الماس ونضع نصف حبة داخل كل قطعة.
غطي البقلاوة بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً. بعد 15-20 دقيقة، أخرجي القالب واسكبي الزبدة المذابة على طول مفاصل الماس. في نهاية الخبز تقريبًا، عندما تبدأ البقلاوة في التحول إلى اللون البني الذهبي، أخرجيها من الفرن مرة أخرى واسكبي فوقها شراب العسل. الآن ستكون هناك حاجة إلى ثلثه فقط. نعيد البقلاوة إلى الفرن ونخبزها حتى تنضج. ثم أخرجيها واتركيها تبرد وبعد ذلك فقط افصلي قطع الماس واغمسي كل قطعة في الشراب. هذا يكمل تحضير البقلاوة الأذربيجانية.
المخبوزات المعتادة لن تفاجئ أحداً بعد الآن. لقد كانت الفطائر والمعجنات المنتفخة والخبز والكعك مملة لفترة طويلة، حتى لو كانت محلية الصنع. ولكن لماذا لا تحاول إنشاء شيء جديد، على سبيل المثال، خبز البقلاوة. إن صنع هذه الحلوى الشرقية في المنزل ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى، خاصة وأن هناك العديد من الوصفات. لذلك، سنتحدث بعد ذلك عن كيفية تحضير البقلاوة الأذربيجانية والتركية بشكل صحيح في مطبخك.
تعلم طبخ البقلاوة الأذربيجانية
هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الحلوى الشرقية الشهيرة. تحاول كل ربة منزل أعدت هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة على الأقل بمفردها إضافة لمسة من الفردية إلى الطبق. ولكن لا يزال الطبق له سمات مشتركة: حشوة الجوز بالكثير من السكر وشهية متعددة الطبقات.
الحلاوة الشرقية لذيذة جدًا وتذوب ببساطة في فمك. وبطبيعة الحال، فإنه يحتوي أيضا على محتوى السعرات الحرارية لائقة، ولكن لقضاء عطلة يمكنك تحمل القليل من الفائض. بشكل عام، دعنا ننتقل إلى مسألة كيفية تحضير البقلاوة الأذربيجانية بيديك.
لتحضير البقلاوة، عليك تخزين المنتجات التالية:
- دقيق – 0.5 كجم؛
- الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الحليب الطازج - 1 كوب؛
- زبدة - 300 غرام؛
- حبيبات السكر - 400 غرام؛
- بيضة طازجة – 1 قطعة. + 1 صفار
- العسل السائل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الزعفران والملح والهيل 1 قرصة لكل منهما؛
- الجوز – 300 جم.
إذا كانت جميع المكونات متوفرة، فيمكنك البدء في إعداد الطبق. خطوات التحضير هي كما يلي:
إليك طريقة تحضير البقلاوة، هذه الوصفة ستصبح من الأطباق الشرقية اللذيذة للغاية.
تعلم طبخ البقلاوة التركية
هناك عدة خيارات لإعداد هذا الطبق، بعضها يشبه إلى حد كبير الوصفة المذكورة أعلاه.
بشكل عام، دعونا نبحث عن إجابة سؤال كيفية تحضير البقلاوة التركية بنفسك.
هناك حاجة إلى المنتجات التالية للاختبار:
- دقيق القمح – 0.5 كجم؛
- بيض الدجاج الطازج – 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة – 50 جم؛
- حليب البقر الطازج - 1 كوب؛
- قليل من الملح.
لتحضير الحشوة، خزني المكونات التالية:
- الجوز - 200 غرام؛
- القرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- السكر البودرة – 150 جم.
للشراب خذ:
- 1 كوب من السكر والماء النظيف؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
- 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
لنقع العجينة نحتاج:
- صفار بيضة واحدة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
- 150 جرام زبدة.
ستكون خطوات صنع هذه المعجنات الحلوة كما يلي:
الآن أنت تعرف كيفية تحضير البقلاوة بشكل صحيح في المنزل. الحلاوة الشرقية ببساطة لا تضاهى. من المؤكد أن أسرتك ستقدر ذلك، لذا اختر الوصفة التي تفضلها وقم بطهيها. بالعافية!
للاختبار:
600 جرام دقيق
200 غ - زبدة (يفضل السمن)
250 جرام - كريمة حامضة
2 ملعقة كبيرة. ل. - الكفير
0.5 ملعقة صغيرة. - مشروب غازي
1/3 ملعقة صغيرة. - ملح
0.5 جم فانيلين
ينخل الدقيق من خلال منخل، ثم يضاف الزيت مع الملح. افركي الزبدة في الدقيق حتى يمتزج الدقيق والزبدة بشكل مثالي. اخلطي الصودا مع الكفير بشكل منفصل، ثم اسكبيها مع القشدة الحامضة + الفانيلين في الدقيق الممزوج بالزبدة. نعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة ونتركها جانباً لبعض الوقت لحين تحضير الحشوة.
لملء:
300 جرام-جوز
100 جرام لوز
400 غرام من السكر المحبب
0.5 ملعقة صغيرة. - حب الهال
0.5 ملعقة صغيرة. - جوزة الطيب
زبدة لدهن الطبقات
للتزيين:
15 قطعة-بندق
1 ملعقة كبيرة. ل. -الكريمة الحامضة
0.5 ملعقة صغيرة. - الكركم (يمكنك استخدام الزعفران)
100 غ - عسل (يمكن استبداله بالكراميل)
يُنصح بتحضير المكسرات قبل يوم واحد:
يتم تنظيف الجوز بالماء المغلي، وتغمس المكسرات (بعد تقشيرها) في الماء المغلي لمدة دقيقة حرفيًا، ثم يتم إخراج المكسرات واحدة تلو الأخرى وإزالتها، مع إزالة الغشاء المر من الجوز بعناية، ووضعها على النار. منشفة بعد التنظيف.
تتحول المكسرات إلى اللون الأبيض وبدون طعم مرير. لكن هذه العملية تستغرق وقتا طويلا للغاية، لأن العمل مضان للغاية، لذلك إذا كان من الصعب عليك، فيمكنك فقط قليها في مقلاة. نقوم أيضًا بقلي اللوز في مقلاة. ثم نقلي البندق في مقلاة حتى ينفصل السطح الخشن من تلقاء نفسه أثناء القلي. ضع في اعتبارك أنه عند قلي المكسرات، تتم العملية على نار عالية وتحتاج إلى التقليب بشكل متكرر. نقوم بطحن المكسرات في الخلاط أو مطحنة القهوة أو مفرمة اللحم أو معدات خاصة للمكسرات حتى يتم تقطيعها جيدًا مثل السكر المحبب. ثم نخلط كل هذا مع السكر المحبب ونضيف البهارات.
خذ العجينة واصنع منها 7 كرات، 5 منها يجب أن يكون وزنها حوالي 120 جرام، وكرتين - 220 جرام، صب الدقيق على الطاولة وابدأ في دحرجة كل كرة بالشوبك إلى كعكات رقيقة، لاحظ أن تلك الكرات التي يجب أن يكون الحجم الأكبر أكثر سمكًا قليلاً، حيث أن إحدى النفخات ستكون الأدنى، والأخرى ستكون الأعلى، وتلك الأصغر حجمًا ستقع بينهما.
خذ صينية الخبز (إذا لم يكن لديك واحدة، دهنها بالزيت وأضف الدقيق) ووزع إحدى الطبقات السميكة في الأسفل، ودهنها بالزبدة المذابة، ورش 6 ملاعق كبيرة على هذا السطح. ملاعق كبيرة من الحشوة ونضع كل النفخات الرقيقة بنفس الطريقة تمامًا.
ننشر الطبقة السميكة الأخيرة على السطح، ومن خلال الضغط بلطف على طرف السكين، نقوم بعمل رسم تخطيطي لخطوط (3.5 سم - المسافة بين الخطوط الأفقية المستقيمة بمقدار 5 سم - المسافة بين الخطوط القطرية)، حيث سنقوم بعد ذلك في النهاية يجب أن تقطع البقلاوة. قسمي حبات البندق إلى نصفين وألصقيها في وسط كل ماسة. بعد خلط الكريمة الحامضة مع الكركم، دهن سطح البقلاوة بها.
في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع البقلاوة في الفرن لمدة 15 دقيقة. نخرج البقلاوة ونسكب العسل في مجرى رفيع بين الماسات حيث نقطعها ونضعها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. احرص! سيختلف وقت الخبز حسب الموقد الخاص بك، لذا استخدم أفضل حكم لك.
هذه هي وصفتي الشخصية للبقلاوة، حيث أنني قمت بتعديل الوصفة الكلاسيكية الأصلية.
بالعافية!
البقلاوة هي حلوى شرقية ذات طعم رائع لا ينسى. ولكن فقط إذا كنا نتحدث عن حقيقي البقلاوة الاذربيجانية، وليس عن منتجات الحلويات الصلبة التي تباع في المتاجر ولها اسم مشابه.
طبق الحلوى الأذربيجاني التقليدي الحقيقي، المحضر من مكونات عالية الجودة، لذيذ للغاية، عطري للغاية وعصير.
أولئك الذين يرغبون في تجربة مثل هذه الحلوى الشرقية الرائعة يمكنهم تحضيرها بأنفسهم من مجموعة معينة من المكونات:
- كريمة حامضة (160 جم) ؛
- دقيق قمح عالي الجودة (510 جم)؛
- سكر عادي أو بني (ملعقة كبيرة)؛
- ملح الطعام (قرصة واحدة)؛
- بيض الدجاج المحدد (قطعتين)؛
- خميرة جافة (6 جم)؛
- زبدة (52 جم)؛
- حليب كامل الدسم (160 جم).
- الفانيليا (اختياري)؛
- الجوز، مقشر مسبقًا (260 جم)؛
- قرفة مطحونة (ملعقة صغيرة ممتلئة)؛
- سكر ناعم (260 جم)؛
- الهيل المطحون (نصف ملعقة صغيرة)؛
- زبدة (260 جم).
- الماء الساخن (110 مل)؛
- عسل الزهور من أفضل نوعية (160 جرام)؛
- الجوز (110 جم)؛
- بيضة دجاج طازجة (قطعة واحدة).
بعد ذلك، عليك البدء في تحضير حشوة البقلاوة الأذربيجانية، ولهذا عليك خلط السكر البودرة مع الجوز المقشر المطحون مسبقاً، وإضافة القرفة المطحونة والهيل بالكمية المطلوبة لنفس الكتلة. الجزء الثاني من الحشوة عبارة عن زبدة، ويجب إحضارها إلى حالة ذوبان فقط قبل الاستخدام مباشرة.
تُقسم عجينة الخميرة المُجهزة مسبقًا إلى اثني عشر جزءًا متساويًا، وتُختار واحدة من هذه الأجزاء، والتي يجب أن تكون أكبر. يجب أن يتم طرح هذا الجزء بشكل رقيق للغاية، ويجب أن تكون الطبقة المحضرة كافية لتغطية القالب بأكمله. يجب ألا تغطي طبقة العجين الجدران وأسفل القالب فحسب، بل يجب أن تتدلى خارجه أيضًا بحوالي 2 سم.
يجب دهن طبقة العجين هذه بالزبدة، ويفضل الزبدة، ورشها بالتساوي بحشوة الجوز. ثم تحتاج إلى طرح الأجزاء المتبقية من العجين، ولكن يجب أن يتوافق حجمها بوضوح مع أبعاد طبق الخبز. بعد ذلك، تحتاج إلى إنشاء فراغ للبقلاوة، ولهذا ستحتاج إلى تبديل الحشوة بطبقات رقيقة من العجين. يجب وضع طبقة كبيرة من العجين على الطبقة قبل الأخيرة، ودهن حوافها بسخاء بالبيض النيئ المخفوق. ستعتبر هذه الطبقة الكبيرة هي الطبقة الأخيرة، وستحتاج أيضًا إلى دهنها ببيضة دجاج مخفوقة في الأعلى. قطعي البقلاوة إلى قطع ماسية، وضعي نصف حبة جوز في وسط كل قطعة للزينة.
نترك تحضير البقلاوة لمدة خمس عشرة دقيقة، بعد تغطيتها بالمنشفة، وبعد مرور الوقت المخصص، ندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً. يمكن إزالة قالب البقلاوة الأذربيجانية الجاهزة بعد حوالي عشرين دقيقة، ويوصى أيضًا بسكب الزبدة فوق منتج الطهي المُجهز عند المفاصل، بعد إذابتها مسبقًا. أما بالنسبة لشراب العسل، فلا يمكنك سكبه فوق البقلاوة إلا في نهاية الطهي تقريبًا، عندما تكون الطبقة العليا من المخبوزات مغطاة بقشرة جميلة.
بعد ذلك، أعيدي البقلاوة إلى الفرن لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم أخرجيها من الفرن واغمسي كل حبة ماس بالكامل في شراب العسل المتبقي.
يمكنك تقديم البقلاوة الأذربيجانية اللذيذة والعطرية مع طعم العسل المشرق مع الشاي.
