Pjatë raclette. Receta: djathë raclette. Djathë Raclette: receta

Një prodhues raclette është një pajisje shtëpiake për përgatitjen e pjatës kombëtare zvicerane të quajtur raclette. Në Alpe, kështu quhet djathi i fortë me mbushje të ndryshme, të shkrirë në mënyrë të veçantë. Prodhuesi i raclette ka shumë ngjashmëri me fondue, por ato janë ende pajisje të ndryshme.

Menuja e barinjve të lashtë nëpër male ishte e pakët: bukë, patate të ziera, turshi dhe një rrotë djathë. Duke u ngrohur pranë zjarrit, ata djathë i shkrirë në gurë, grisnin masën e ngrohtë ngjitëse dhe zhytën në të ushqimin që kishin me vete. Kjo pjatë doli e shijshme dhe e kënaqshme. Më vonë, pajisjet bazë shtëpiake u shpikën për të skuqur djathë të fortë dhe të yndyrshëm për një shumëllojshmëri mbushjesh. Shekuj më vonë, ushqimi i përditshëm i barinjve u shndërrua në pjatën kombëtare, raclette, e cila shijon shumë.

Fjala raclette vjen nga folja raclette, që në frëngjisht do të thotë "të kruaj". Kështu u quajt varieteti i famshëm i djathit të fortë zviceran. Dhe për të përgatitur raclette tradicionale të pjatave, u projektua një pajisje elektrike e quajtur një prodhues raclette.

Llojet e mbajtësve të raclette moderne

Në dyqane mund të gjeni dy lloje të pajisjeve elektrike për përgatitjen e raclette:

mbajtëse të zakonshme raclette;
takëm pjesë me panel grill.

Versioni klasik

Aparati i zakonshëm për shndërrimin e djathit të fortë në një masë të shkrirë viskoze është i thjeshtë. Këtu është një stendë që i është bashkangjitur tepsi me termoelemente të integruara. Një copë e madhe djathi shtrihet në sipërfaqen e punës me ngrohje dhe pajisja ndizet. Nën ndikimin e nxehtësisë nga poshtë, si kur skuqet në zjarr të hapur, produkti fillon të shkrihet. Me një shpatull të veçantë, masa e djathit të zbutur gërvishtet në një pjatë me përbërësit e përgatitur për djathin.

Një version i përmirësuar i prodhuesit të zakonshëm të raclette është një mbajtës termik mbi të cilin vendosen disa tigane për të zbutur pjesët individuale të djathit.

Pjata raclette të pjekura në skarë

Prodhuesit morën parasysh dëshirën e përdoruesve për të përgatitur mbushje raclette njëkohësisht me procesin e zbutjes së djathit. Prodhuesi i raclettes së skarës është një aparat me 2 nivele, ku sipërfaqja e poshtme e nxehtë është projektuar për shkrirjen e pjesëve të djathit në tigane speciale dhe një skarë elektrike është ngjitur në majë.

Panelet e sipërme mund të bëhen prej metali me një shtresë jo ngjitëse, guri natyror ose një material i kombinuar (metal + gur).

Duke përdorur aparatin e skarës, mund të skuqni biftekë, salcice ose peshk të bërë në shtëpi dhe të piqni perime. Dizajni kompakt i pajisjes ju lejon të ruani zonjën nga vrapimi i bezdisshëm në kuzhinë për të shërbyer pjata gjatë një darke familjare ose një festë miqësore. Pjesëmarrësit në festë mund të përgatisin vetë një porcion djathi dhe mbushjen e dëshiruar. Për më tepër, mbushja mund të piqet ose me djathë ose sipër në skarë. Përbërësit e përshtatshëm përfshijnë feta domate dhe tranguj turshi, kërpudha, copa salsiçe, ullinj dhe ushqim deti. Detyra e zonjës është të sigurojë një mjedis të përshtatshëm për tryezën e shuplakës. Dhe koha derisa djathi është duke u shkrirë dhe mbushja është skuqur mund të kalohet në një komunikim interesant.

Modelet e njohura të pajisjeve

Jo të gjitha markat e njohura të pajisjeve shtëpiake ofrojnë mbajtëse raclette. Ata që dëshirojnë të blejnë një pajisje të tillë mund të kenë vështirësi në zgjedhjen e një marke dhe modeli. Ne ofrojmë një përmbledhje të shkurtër bazuar në komentet nga pronarët e këtyre veglave, të pazakontë për kuzhinën ruse.

Kjo pajisje i përket raclette i pjekur në skarë dhe ka një sipërfaqe të kombinuar me 2 nivele. Sipër ka një gur natyral për tiganisje pa vaj dhe një tigan metalik të valëzuar, në pjesën e poshtme prodhuesi i raclette është i pajisur me 4 gropa për pjekjen e petullave. Metali ka një shtresë jo ngjitëse. Seti përfshin 8 tava me porcione për zbutjen e djathit. Pajisja është e pajisur me një termostat. Konsumi i energjisë 1400 W, pesha rreth 5 kg. Sipërfaqet e punës janë të lëvizshme, gjë që e bën më të lehtë pastrimin pas përdorimit të pajisjes. Çmimi është në rangun prej 3,000 - 4,000 rubla.

Një pajisje elektrike praktike dhe e përshtatshme, e krijuar për nevojat e një familjeje të vogël, e cila është e pajisur mbrojtje nga mbinxehja. Sipërfaqja e punës ka një shtresë jo ngjitëse. Për raclette ka 2 forma porcionesh me doreza termoizoluese. Fuqia e pajisjes është 400 W, pesha është pak më pak se 1 kg. Kostoja është rreth 1500 rubla.

Për shkak të kompaktësisë së saj, kjo mbajtëse raclette është e përshtatshme për festa romantike të një çifti të ri të martuar; mund të merret me vete në një udhëtim.

Linja e modelit të markës popullore franceze përfshin disa variante të tasave me raclette drejtkëndëshe dhe të rrumbullakëta. Kostoja më e ulët e pajisjeve është 4500 rubla, çmimi varet nga niveli i pajisjeve të pajisjes. Videot e përdoruesve shpesh përshkruajnë modelin Tefal RE 220712 - ky është një mbajtës raclette forme e rrumbullaket. Ai përmban 6 kallëpe për zbutjen e djathit sipas pjesëve. Veglat trekëndore jo ngjitëse kanë doreza të izoluara. Ka edhe panel skarë me një shtresë jo ngjitëse dhe një termospot të pronarit, duke sinjalizuar gatishmërinë e sipërfaqes së nxehtë të punës për të filluar procesin e skuqjes. Pajisja është e pajisur me një shpatull të përshtatshëm për heqjen e masës së djathit të zbutur. Fuqia është 850 W.

Receta për mbledhje djathi

Mbrëmjet e gjata të dimrit janë të favorshme për të organizuar festa me miqtë. Dhe gjatë fundjavave, me ndihmën e një prodhuesi raclette, ju mund të mblidhni familjen tuaj në tryezën e familjes për mëngjes. Recetat për përgatitjen e pjatave duke përdorur këtë pajisje gjenden lehtësisht në internet. Shumë autorë e shoqërojnë sekuencën e gatimit të kënaqësive të kuzhinës me foto vizuale.

Rostiçeri e përzemërt

Përbërësit e nevojshëm për 1 porcion:

patate të ziera të mesme - 1 copë;
djathë - 200 gram;
kampione turshi - 2-3 copë;
kastravecat turshi - 2-3 copë;
domate - 1 copë;
proshutë 50 gram;
qepë 1 kokë.

Pritini përbërësit në feta dhe renditini në shtresa në forma porcionesh. Shtresa e sipërme duhet të jetë copa djathi. Tavat vendosen në panelin e poshtëm të aparatit për pjekje dhe në panelin e sipërm mund të skuqni bukë të thekur në këtë kohë.

Raclette me ushqim deti

Për përgatitjen do t'ju duhet karkaleca, piper zile ose kungull i njomë, biftek ton dhe 200 gram djathë të fortë të mirë. Përbërësit, të prerë në copa, duhet të piqen në skarë, më pas të vendosen në kallëpe raclette të ndarë dhe të mbulohen me feta djathi, më pas të vendosen në një aparat për pjekje.

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj dhe në të njëjtën kohë të çliroheni nga gatimet e lodhshme, blini një prodhues raclette. Kjo pajisje e pazakontë do t'ju lejojë të përgatisni pjata të përzemërta dhe të thjeshta me një prezantim origjinal.

Servirja e tubave të djathit raclette të nxehtë

Çfarë është raclette?

Raclette është një pjatë që përbëhet nga djathë i shkrirë, viskoz me një shumëllojshmëri të aditivëve të mishit dhe perimeve.

Francezëve dhe zviceranëve u pëlqen të debatojnë se cili prej tyre ishte i pari që shpiku raclette. Francezët zakonisht i referohen emrit: racler në frëngjisht do të thotë "gërvishtje" ose "gërvishtje". Në të vërtetë, truku është të vendosni rakletën afër zjarrit dhe të grisni djathin që shkrihet ngadalë. Zviceranët e konsiderojnë raclette pjatën e tyre kombëtare, sepse përmendja e parë e saj u gjet në dorëshkrimet monastike të kantoneve Obwalden dhe Nidwalden. Dikush mund të debatojë pafund, por një gjë është e qartë: raclette u shpik diku në Alpe, dhe ne duhet të falënderojmë barinjtë për këtë shpikje të shijshme, të cilët shkrinin djathin në zjarr për ta përhapur në bukë ose për të shijuar mishin e misrit.

Megjithatë, jo çdo djathë i shkrirë në zjarr është raclette. Një raclette e vërtetë duhet të ketë mish të dendur, por mjaft elastik: kur nxehet, nuk shkumon dhe nuk rrjedh. Djathi dallohet lehtësisht nga aroma e tij karakteristike: kur raclette bie në zjarr, ka aromën e kërpudhave të papërpunuara.

Si të gatuaj raclette në shtëpi?

Nëse nuk keni ende një biletë për në Zvicër, por vërtet dëshironi të provoni raclette, atëherë mund ta bëni në shtëpi. Për fat të mirë, djathrat zviceran nuk janë të sanksionuar, kështu që ju keni një shans të mirë për të gjetur raclette në dyqan. Për të shkrirë siç duhet djathin, do t'ju duhet një pajisje e veçantë: një prodhues raclette. Ky është një panel i vogël tavoline me dy nivele që mund të jetë ose elektrik ose qymyr. Kompleti përfshin tava të vogla në formë pykë, të shënuara me ngjyra, në mënyrë që secili nga ata që janë mbledhur në tavolinë të monitorojë shkallën e gatishmërisë së porcionit të tyre. Tiganët zakonisht vendosen në shtresën e poshtme. Në pjesën e sipërme mund të skuqni mbushje: perime, copa mishi, ullinj apo edhe ushqim deti. Kur përbërësit për mbushjen të jenë gati, përzihen me patate dhe mbushen me të njëjtin djathë që shkriu në shtresën e poshtme.

Qëllimi i një eventi të tillë nuk është vetëm për të pasur një vakt të shijshëm dhe të kënaqshëm në stilin zviceran, por edhe për të mbledhur familjen ose miqtë rreth një tavoline të përbashkët dhe për të bërë biseda intime.

Rakletnitsa

Ekziston edhe një lloj raclette, i cili mund të shihet në restorante në Zvicër dhe madje edhe në shtëpi private. Është një mbajtëse për gjysmë koke djathi, sipër së cilës vendoset një element ngrohës si p.sh. një grilë e hapur. Nën ndikimin e nxehtësisë, shtresa e sipërme e djathit fillon të shkrihet dhe të skuqet, pritet me një thikë të veçantë në një pjatë dhe pjesa tjetër shkrihet. Nuk del aq bukur, por ndoshta kjo është mënyra më e saktë për ta përgatitur. Zakonisht, perimet turshi dhe patatet e ziera, si dhe ftohjet, shërbehen me raclette të shkrirë në këtë mënyrë.

Raclette për servirje të përgatitur në prodhuesin e rakletës sipër.

Sigurisht, mund të piqni raclette në një furrë me funksion grill. Duhet të dalë e shijshme, vetëm shumë më pak festive. Megjithatë, nuk keni nevojë të gatuani fare: thjesht prisni dhe shijoni të ftohtë.

Nuk dëshironi një të ftohtë, por nuk keni problem të shpenzoni para për pajisje? – Atëherë kemi një ide tjetër brilante: mund të marrësh me qira një prodhues raclette së bashku me të gjithë përbërësit! Për shembull, në faqen e internetit Cheese Sommelier. Pajisjet, si dhe vetë djathi raclette, do të dërgohen në shtëpinë tuaj, zyrën ose shtëpinë tuaj, madje ata do të zgjedhin verën e duhur! Në përgjithësi, ju patjetër do të jeni në gjendje të befasoni miqtë tuaj.

Ku të provoni raclette në Moskë?

Raclette nuk është një mysafir shumë i shpeshtë në restorantet e Moskës. E megjithatë, ky djathë shfaqet në menunë e disa objekteve - të ftohtë apo të nxehtë. Për shembull, në një restorant Lidhja e djathit mund të provoni raclette të nxehtë me patate të pjekura dhe proshuto. 280 gram do të kushtojë 750 rubla.

Në një restorant zviceran Swiss Yard në autostradën Novorizhskoye, raclette shërbehet me patate të reja, tranguj, misër, domate qershi dhe qepë perla. Kostoja e një shërbimi për dy është 1550 rubla. Mund të provoni gjithashtu "burimin": raclette të ftohtë me një çmim prej 350 rubla për 50 gram.

Një dyqan djathi është hapur së fundmi në oborrin ushqimor të tregut Danilovsky Cou Cou Fromages, ku raclette zë vendin krenar midis varietetit të djathit.

Djemtë madje kanë një moto: "Përshëndetje, raclette!"

Raclette pjatë u përmend për herë të parë në dorëshkrimet monastike nga kantonet Obwalden dhe Nidwalden, duke treguar për "djathin e skuqur" të përgatitur nga barinjtë. Në fakt, nuk mund të quhej recetë: ata vendosën një rrotë djathi afër zjarrit dhe gërvishtën djathin që shkrihej ngadalë. Raclette moderne mund të shërbehet në të njëjtën mënyrë si fondue, me patate, turshi, mustardë të ëmbël dhe lloje të ndryshme proshutë. Sipas rregullave, raclette përgatitet në një furrë tavoline - një krijues raclette, dhe për gërvishtjen e raclette të përfunduar ka një thikë të veçantë raclette. Por nëse nuk keni një prodhues raclette, por dëshironi vërtet raclette, mund ta shkrini djathin në skarë.

Kjo makarona mund të quhet "tre djathëra", është përdorimi i djathrave të ndryshëm që i jep polifoninë e shijes. Është e rëndësishme që kjo treshe të ndahet në pikë: një djathë duhet të jetë i kripur, i dyti duhet të ketë një shije tymuese ose pikante, i treti duhet të jetë i butë, kremoz, për ekuilibër. Dhe etiketat specifike nuk janë aq të rëndësishme. Nga rruga, ju mund të përdorni çdo lloj makarona italiane për të përgatitur salcë raclette - spageti, fettuccine, tagliatelle, linguine.

Makarona Penne me brokoli dhe salcë raclette

Njëherë e një kohë, raclette ishte një pjatë e thjeshtë bariu pa asnjë frill. Por tani mund të bëhet e sofistikuar dhe festive nëse përgatiteni, për shembull,.

Raclette me mish viçi të pjekur, domate të thara në diell dhe shparg jeshil

Raclette me patate të reja, tranguj turshi dhe qepë perla

Raclette, si fondue, mund të shërbehet me pothuajse çdo perime (por më shpesh me patate dhe brokoli), me proshutë, proshutë dhe diçka pikante - për shembull, mustardë, turshi ose speca. Nëse nuk keni në dispozicion një prodhues të posaçëm raclette, atëherë përgatisni këtë pjatë sipas një recete fshatare - vendosni një fetë djathi 1-1,5 cm të trashë në një shtresë të dyfishtë petë, përkulni anët e fletë metalike dhe vendosni strukturë në skarë ose grilë Barbecue. Pas pesë minutash, djathi do të shkrihet dhe do të marrë një kore të artë. Provojeni në këtë mënyrë fshatare

Alpet zvicerane të mbuluara me borë, dielli i ndritshëm, skijimi, lodhja e këndshme dhe një darkë me raclette të shkrirë që mbështjell butësisht perime aromatike të pjekura në skarë...

Kjo pamje idealiste është realiteti i gjallë i zviceranëve të matur dhe turistëve të dashuruar me vendin e tyre, të cilët vijnë këtu për rrjedhën e qetë të jetës, traditat origjinale dhe përvojat gastronomike.

Djathërat zviceranë, si malet, dikur të mbështjellë me hijeshinë e tyre, nuk do të lëshohen kurrë. Por raclette është më shumë se thjesht djathë. Është një pjatë zvicerane e vetë-mjaftueshme, shija e së cilës theksohet vetëm nga produktet shoqëruese. Përveç notave të shijshme të kërpudhave që shfaqen në procesin e shkrirjes së strukturës së gjalpit të raclette, hijeshia e saj shtohet edhe nga tradita e veçantë e servirjes dhe ngrënies së pjatës.

Themelet e etiketës raclette u hodhën nga barinjtë alpinë nga kantoni i Valais, kur ata pjeknin copa të mëdha djathi që shkrihej butësisht në hell, dhe më pas gërvishtnin shtresën e shkrirë dhe të tymosur me një thikë nga ana e shkrirë. Kjo metodë e bërjes së djathit u quajt më vonë raclette (nga frëngjishtja racler - "scrape", "crape"), dhe shumëllojshmëria e djathit të butë, yndyror me një kore kafe të artë quhet raclette. Pothuajse asgjë nuk ka ndryshuar në mënyrën e përgatitjes së djathit, sepse pikërisht kjo krijon shijen e pakrahasueshme të rakletës autentike me aromën e një zjarri kampi.

TOP 5 recetat për të bërë raclette

Receta 1: Country Raclette

Pjata e lashtë alpine është përsosur me shekuj. Dhe sot metoda e përgatitjes së raclette ka një pamje krejtësisht të civilizuar. Në restorantet zvicerane përgatitet në furra speciale. Në shtëpi - në soba të vogla elektrike. Ata befasojnë me format dhe aftësitë e tyre, por parimi i tyre i funksionimit është i njëjtë. Mini-furrat e tavolinës janë të pajisura me një spirale elektrike, nën të cilën ka prerje të posaçme për tiganët raclette me porcione. Pjesa e sipërme e spiralës është e mbuluar nga një sipërfaqe prej guri ose metali, e cila ju lejon të skuqni gjithashtu mish, kërpudha, sallam, perime ose vezë.

Por nëse një shpikje e tillë nuk është shfaqur ende në shtëpinë tuaj, por dëshironi të provoni një pjatë origjinale nga malet zvicerane, mund të përdorni recetën që është përdorur për të përgatitur raclette në fshatrat franceze.

Për 4 porcione: 800 g djathë raclette, gjysmë kilogram qepë, 40-50 g gjalpë, ¾ litër lëng mishi, ¼ litër verë të bardhë të thatë, 4 copë bukë me gjalpë, arrëmyshk, erëza për shije.

Pritini raclette në feta të sheshta.
Në një tenxhere prej gize skuqim qepën e grirë imët në vaj.
Pasi copat e qepës të jenë karamelizuar pak, shtoni lëngun e mishit, verën dhe rregulloni me erëza, duke përfshirë arrëmyshk. Ziejeni lëngun në zjarr të ulët për 10-15 minuta.
Derdhni përmbajtjen e tenxheres në enë qeramike të ndarë. Sipër vendosim një copë bukë të bardhë, e shtypim lehtë dhe e mbulojmë me feta djathi.
Vendosni tenxheret në një furrë me funksion grill. Do të duhet mjaftueshëm kohë që djathi të shkrihet dhe të skuqet.

Në vend të tenxhereve, mund të përdorni kallëpe me fletë metalike dhe t'i vendosni direkt në thëngjij të hapur. Një pjatë e tillë do të jetë e mbushur me aroma tymi, gjë që do ta bëjë atë një raclette të vërtetë nga barinjtë alpine.

Receta 2: Raclette klasike zvicerane

Për 4 porcione: 800 g djathë raclette, 4 patate, 200 g proshutë, qepë të kuqe, 12 tranguj turshi, 12 domate qershi, 15 kërpudha të vogla kampione.

Ziejini patatet mesatare në lëkurat e tyre. Qëroni zhardhokët (nëse patatet janë të reja, nuk keni pse t'i qëroni) dhe mbështillini në mënyrë që të mos humbasin nxehtësinë.
Prisni qepën në rrathë dhe skuqeni derisa të formohet një kore karamel.
Skuqini lehtë kampionët në një sasi të vogël vaji.
Vendosni feta proshutë, qepë të artë, kërpudha të skuqura, tranguj, domate qershi në enë të vogla ose në enë servirjeje qeramike. Patate - në qendër të tasit.
Ka tre mënyra për të shkrirë dhe shërbyer raclette:
- e para, klasike: prisni një kokë djathi në gjysma, shkrini një prerje prej tyre mbi zjarr (një zjarr, një flakë nga një djegës fondue, qirinj të zakonshëm). Fërkoni shtresën e shkrirë të raclette direkt në tas me një thikë, duke lejuar që djathi të mbështjellë perimet dhe mishin;
- metoda e dytë: shkrini djathin në një matës raclette dhe transferojeni te përbërësit e vendosur në enë;
- mënyra e tretë: vendoseni ushqimin në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, mbulojeni sipër me feta djathi dhe futeni në furrë për disa minuta në mënyrë që djathi të përhapet mbi “mbushjen” dhe të marrë ngjyrë kafe.

Receta 3: Raclette me disa lloje djathi në një prodhues raclette

Për 6-8 racione: 200 g secili nga katër llojet e djathit (njëri prej të cilëve është raclette) me përmbajtje të lartë yndyre, 400 g proshutë ose bark derri, 2 kg patate, 600 g tranguj turshi, 200 g brokoli, 2 copë. domate, 2 copë. piper i ëmbël, qepë, 150 g mustardë kokrra (tre shkallë të ndryshme pikante).

Lani zhardhokët e rinj të patates tërësisht me një furçë (ato do të shërbehen me lëkurat) dhe ziejini.
Specat dhe domatet e përgatitura i grijmë në feta të holla dhe qepën e presim në rrathë.
Ndani brokolin në lule dhe priteni në copa të menaxhueshme.
Hiqni lëkurën nga proshuta ose gjoksi dhe priteni në copa të vogla.
Formoni fetat e djathit në tepsi raclette.

Secili i ftuar kryen vetë të gjitha fazat e mëposhtme të përgatitjes së pjatës, duke u fokusuar në shijen e tij. Për shembull:

Në nivelin e sipërm të tiganit të raclette, skuqni feta proshutë, perime dhe mish.
Vendosni një pjesë të djathit në mini tigane në shtresën e poshtme.
Kur gjithçka të jetë skuqur dhe djathi të jetë shkrirë, kalojini perimet dhe mishin në një pjatë dhe hidhini sipër djathin e shkrirë.
E rregullojmë gjellën me mustardë dhe i shtojmë trangujve.

Receta 4: Raclette me karkaleca dhe ananas

Shërben 4: 400 g karkaleca të freskëta, 200 g ananas të freskët, 400 g djathë raclette, 6 patate, vaj ulliri dhe kripë.

Zhardhokët e patateve të lara i mbështjellim në letër dhe i pjekim në furrë në 180 gradë. Hiqni lëkurat nga patatet dhe mbajini të ngrohta.
Hiqni zorrët nga karkalecat, shpëlajini dhe thani. Nuk ka nevojë të hiqni pendët dhe kokat e bishtit.
Pritini raclette në feta të sheshta.
Qëroni ananasin dhe priteni tulin në drejtkëndësha të vegjël.
Vendosni një karkalec dhe një copë ananasi në hell të shkurtër prej druri.
Grijini hellet e karkalecave në skarë raclette. Shkrini pjatat e djathit në tigan.
Vendosni karkalecat e skuqura (hiqni kokën dhe bishtin) me ananasin në pjata me porcion dhe derdhni sipër “salcës” të djathit të shkrirë.

Receta 5: Raclette barishte me tranguj dhe qepë turshi

Për 8-10 porcione: 1,5-1,8 kg djathë, 2 kg patate, një lugë barishte të freskëta të copëtuara (trumë, rozmarinë, majdanoz, etj.), një lugë barishte të thata (italiane, provansale), një qepë, një thelpi hudhër, një lugë gjelle vaj ulliri, kripë dhe piper, kastravecat turshi.
Për turshinë e qepëve: 250 g qepë, një gotë verë e bardhë e thatë, 3 lugë gjelle. lugë mustardë pikante.

Qëroni patatet me një furçë nën ujë të rrjedhshëm. Ziejeni në "uniformë" dhe mbështilleni me një peshqir të ngrohtë, duke e mbajtur të ngrohtë.
Përzieni barishtet e freskëta dhe të thata me vaj ulliri dhe ngrohni mirë në nivelin e sipërm të skarës raclette.
Shtoni qepën dhe hudhrën e copëtuar, skuqini pak.
Ndani përzierjen e bimëve aromatike në tigane të ndarë dhe vendosni feta raclette sipër. Sezoni me piper/kripë nëse është e nevojshme.
Vendosni patatet me xhaketë të nxehtë, trangujve dhe qepëve turshi në një pjatë. Hidhni mbi raclette aromatike me barishte.

Marinoni qepën paraprakisht: prisni qepën në rrathë të hollë, derdhni në verë të përzier me mustardë. Unazat e qepës do të marinohen gjatë natës.

Bërja e rakletës së vërtetë zvicerane është shumë e lehtë. Këtu nuk ka rregulla strikte apo kërkesa strikte. Por ka këshilla që do t'ju ndihmojnë të krijoni një drekë të veçantë bazuar në një pjatë alpine.

1. Për të krijuar raclette, përveç djathit me të njëjtin emër, përdoren edhe varietete të tjera. Jo më pak e shijshme dhe "alpine" do të jetë raclette duke përdorur Gouda, Roquefort, Tilsiter, Emmental dhe djathëra të tjerë gjysmë të fortë të bërë nga qumështi i lopës ose dhisë (me shtesa aromatike të piperit të kuq, hudhrës, etj.).

2. Para se të përgatisni raclete, djathi duhet të hiqet nga frigoriferi, duke i dhënë disa orë për të "marrë frymë".

3. Produktet më të njohura me të cilat zviceranët shërbejnë raclette janë patatet me xhaketë dhe trangujve me kripë të thartë. Gjithashtu, nëse një pjatë i përket një recete origjinale do të tregojë praninë e produkteve të mëposhtme:

perime të zbardhura: kallinj të rinj misri, domate, qepë turshi, shparg, kungull i njomë, patëllxhan;
mish: feta mishi të marinuara, salcice, proshutë, gjoks, proshutë;
lexoni ushqimet: bukë, vezë, kërpudha, ullinj, barishte/zarzavate të thata dhe të freskëta;
ushqim deti dhe peshk: karkaleca, fiston, murg, salmon;
frutat dhe manaferrat: fiq, mango, papaja, kumbulla, kajsi, dardha, mollë.

4. Pijet ideale për raclette janë çaji, vera e bardhë ose fruta. Verërat Fandan ose Savoy shërbehen tradicionalisht.

5. Atmosfera, ku raclette është heroi i kuzhinës, varet nga kombinimi i duhur i ushqimit, sasia e moderuar e pijeve dhe komunikimi me cilësi të lartë. Kjo është receta më e mirë për raclette të shijshme, për një shoqëri që ka një ndjenjë thjeshtësie dhe bashkimi.

Çfarë mund të jetë më mirë se ushqimi i familjes dhe i miqve? Vetëm një vakt ku ushqimi është një ceremoni gastronomike, ku ka një atmosferë të veçantë, verë, një oxhak që vezullon, dritë e butë, shandanë të falsifikuar dhe një tavolinë druri. Raclette është një ceremoni e tillë. Këtu të gjithë lejohen të qetësojnë shpirtrat e tyre dhe të marrin pjesë në krijimin e një pjate që ka të gjitha mundësitë për t'u bërë një shpikje kulinarie, siç ndodhi dikur me raclette zvicerane.

Përzgjidh rajonin e Liqenit të Gjenevës rajoni Bernese Oberland Valais Graubünden Rajoni i Liqenit të Lucernit Ticino Arosa Basel Bern Davos Flims Geneva Grindelwald Gstaad Gruyères Villars Lausanne Lucerne Montreux Saas-Fee St. Moritz Verbier Wengen Zermatt Cyrih

“Çdo frigorifer zviceran me siguri do të ketë të paktën një copë të vogël djathi,” thotë Roger, një nga prodhuesit profesionistë të djathit, pronar i një ferme në kantonin e Valais. “Zyra” e tij, siç e quan ai me krenari fermën e tij të trashëguar, ndodhet lart në male, në një vend tepër të bukur. “Unë ngrihem në errësirë - çdo ditë sjell shumë gjëra për të bërë. Por nuk mund ta imagjinoj të jetoj ndryshe. Shikoni sa bukur është këtu - gjithçka që duhet të bëj është të hap dritaren, të shoh Alpet dhe të thith ajrin më të pastër”, shton ai.

Fabrikat e djathit të ngjashme me këtë janë të shpërndara në të gjithë Zvicrën. Në verë, djathi dhe produktet e tjera të qumështit në këto vende nuk bëhen për mysafirë; thjesht, duke iu nënshtruar bindjes së zyrës lokale të turizmit, pronarët i ushqejnë veçanërisht kureshtarët me një mëngjes me djathë dhe qumësht, i lënë në fabrikën e djathit dhe lejojini të fotografojnë dhe përkëdhelin viçin dhe lopën. Shoqërimi i tingullit të kafshëve që lëvizin përgjatë shpateve mund të dëgjohet nga larg: çdo lopë ka gjithmonë një zile të varur në qafë (është e vështirë ta quash zile), e cila prodhon një kumbim të veçantë me çdo lëvizje. Dhe në dimër, djathi i bërë nga qumështi i freskët alpin bëhet dekorimi kryesor i tryezës.

Shumica e tregimeve gastronomike në Zvicër janë të lidhura me raclette. Më parë quhej thjesht "djathë i pjekur në skarë". Emri iu dha raclette vetëm në vitin 1909, gjatë ekspozitës kantorale Valais të mbajtur në Sion. Emri i gjellës vjen nga frëngjishtja raclez - "scrape". Besohet se prodhuesit e verës filluan përgatitjen e tij pas përfundimit të vjeljes së rrushit, kur filloi moti i parë i ftohtë. Për t'u ngrohur, banorët vendas ndezën një zjarr, shtrydhën djathin në një thikë ose vendosnin një rrotë djathi mbi gurë. Djathi i shkrirë u gërvisht nga koka në një copë bukë - dhe kështu lindi raclette. Sipas një versioni tjetër, raclette, si shumë pjata të tjera fshatare, u shfaq rastësisht: duke u përpjekur të ngrohej, bariu u afrua më pranë zjarrit dhe djathi që po hante filloi të shkrihej. Për një kohë të gjatë, raclette ishte si fondue, nëse me bukë, dhe vetëm shumë më vonë u zëvendësua me patate të ziera në xhaketat e tyre.

Besohet se raclette më e mirë përgatitet ende në kantonin e Valais, ku lindi kjo pjatë. Sot, asnjë festë apo festë familjare në këto vende nuk bëhet pa rakletë. Rrota e djathit pritet në gjysmë dhe mbahet në zjarr ose në skarë derisa të fillojë të shkrihet. Rrugës ka pjata dhe në momentin e duhur kuzhinieri përdor një thikë të veçantë për të gërvishtur në pjatë shtresën e shkrirë të djathit. Raclette shërbehet me patate të ziera në xhaketa, qepë turshi, tranguj dhe mini misër.

Tani ka prodhues të veçantë raclette të formave të ndryshme (përfshirë mini-tava individuale në të cilat mund të shkrini pjesën tuaj të raclette), dhe vetë djathi me të njëjtin emër mund të jetë jo vetëm gjysmërrethor, por edhe një bllok. E megjithatë, kjo pjatë është më e shijshme në një tryezë të madhe, kur gjysma e një rrote të madhe djathi shkrihet nën skarë. Përveç turshive dhe patateve, në tryezë shërbehen lloje të ndryshme të mishit të tharë dhe të tymosur dhe salcice, speca dhe domate, më rrallë - chutney me mustardë dhe madje edhe feta ananasi dhe dardhe. Lani raclette, si fondue, me verë të bardhë të lehtë Fendant ose verëra të tjera të bardha lokale. Në meny mund të gjeni emrin raclette à discrétion - kjo do të thotë se do t'ju ofrohet aq raclette sa mund të hani - sapo të zbrazet pjata, kamerieri sjell një porcion të ri.

Raclette i referohet pjatave të bëra nga një përbërës kryesor - vetë djathi raclette (raclette më i mirë - Raclette du Valais - i përket kategorisë AOC, ai ende bëhet në këtë kanton sipas recetave tradicionale).

Raclette: recetë
Për 4 porcione do t'ju duhet:
– 500 gr djathë raclette
– patate të reja ose të vogla të ziera
– përveç kësaj: tranguj turshi, qepë të vogla turshi dhe mini misër
– mish i tymosur i prerë në feta (mish i thatë, proshutë).

Raclette mund të përgatitet në dy mënyra - në një aparat të posaçëm me një skarë ose në një "sobë" më kompakte, në të cilën vendosen 6-8 mini tigane (në secilën prej tyre vendoset një copë raclette rreth 7 mm e trashë. ). Nëse keni një skarë të veçantë për raclette, duhet të vendosni gjysmën e kokës së këtij djathi (ose një bllok të tij) direkt nën elementin ngrohës në mënyrë që raclette të fillojë të shkrihet. Së pari duhet të zieni patatet në xhaketat e tyre. Pas disa minutash ngrohje, djathi do të fillojë të shkrihet dhe të fillojë të marrë ngjyrë kafe të artë. Në këtë pikë, ju duhet ta gërvishtni atë në një pjatë me një thikë të gjerë (në Zvicër përdorin një thikë të veçantë raclette ose shpatull për këtë). Pjesa e përfunduar e raclette duhet të hahet menjëherë, dhe pastaj të prisni derisa pjesa tjetër të jetë gati - pak njerëz kanë arritur ndonjëherë të ndalojnë në një porcion.

Kur përdorni mini-tava, duhet të siguroheni që raclette të mos jetë nën skarë për një kohë të gjatë dhe të mos nxehet. Nëse nuk keni një skarë ose furrë të veçantë për raclette, djathi mund të shkrihet në një furrë të zakonshme ose të piqet në furrë, megjithëse kjo kërkon njëfarë aftësie.

Përvoja personale:
Në Moskë, raclette mund të blihet në supermarkete të mira dhe dyqane ushqimore (si produktet e tjera nga Zvicra, nuk i nënshtrohet sanksioneve). Ju nuk duhet të zëvendësoni raclette zvicerane me analogët e saj nga vendet e tjera - shija do të jetë e ndryshme. Në Zvicër, nëse bëhet një festë raclette, ndonjëherë përveç djathit të pjekur në skarë, në sobë skuqen salsiçe, frankfurteri, madje edhe mish, por megjithatë, në versionin klasik, raclette është djathi i shkrirë në furrë/skarë dhe patate të ziera.

Raclette të disa varieteteve, "raclette makers" dhe pajisje të tjera për përgatitjen dhe servirjen e raclette janë në dispozicion në shumicën e supermarketeve zvicerane, veçanërisht në aeroportet e Gjenevës ose Cyrihut.

Çfarë duhet parë
Festivali kryesor i fshatarëve në kantonin e Valais - luftimet e famshme të lopëve, të cilat janë mbajtur që nga viti 1922 në qytetin Apro, afër Nendez, nuk mund të bëjnë pa raclette. Do të ishte e padrejtë të akuzosh zviceranët se janë mizor ose se i detyrojnë me dinakëri kafshët të luftojnë njëra-tjetrën për argëtimin e tyre. Zvicra i do lopët shumë për t'i trajtuar kështu. Fakti është se lopët Eringer (ose, në frëngjisht, Eran) janë shumë të rënda dhe të forta. Dhe sapo lëshohen në kullotë në pranverë, ata gjithmonë luftojnë mes tyre për të vendosur një hierarki brenda tufës: ata rrinë kokat, trokasin kokat e tyre dhe më aktivët i mbyllin brirët kundërshtarëve të tyre. Kështu zgjedhin lopët "mbretëreshën" e tyre - më e rëndësishmja në tufë. Shpesh një demonstrim i frikësimit mjafton që kafsha më e dobët të ikë. Duke vënë re këtë veçori të racës (është kurioze që vetëm lopët luftojnë, demat nuk marrin pjesë kurrë në "shfaqje"), fermerët zviceranë vendosën t'i kthejnë luftimet e lopëve në një festë. Lopët nuk janë të përgatitur për të luftuar në asnjë mënyrë - kjo është e ndaluar me rregullat.