Z czym podawać przegrzebki. Jak gotować przegrzebki. Przeciwwskazania do jedzenia przegrzebków

Owoce morza odgrywają ważną rolę w diecie człowieka. Na liście spożywanych owoców morza można wymienić szereg skorupiaków, dla których przegrzebki stanowią zdrowy i atrakcyjny przysmak.

Jak wybierać owoce morza?

Ten rodzaj owoców morza przyciąga mięsistą konsystencją oraz delikatnym i słodkim smakiem, dzięki czemu przegrzebki cieszą się szczególną popularnością wśród prawdziwych wielbicieli ryb i innych stworzeń morskich. Przysmak wyróżnia się dobroczynnym składem chemicznym, w którym wiodącą rolę odgrywają kwasy tłuszczowe Omega-3. Ponadto dania ze skorupiaków są dość poszukiwane w żywieniu dietetycznym, ponieważ owoce morza mają niskokaloryczny skład, ale są doskonałym źródłem białka niezbędnego dla organizmu.

Przegrzebki to uniwersalny produkt z owoców morza, można z nich przygotować zarówno pierwsze dania, jak i ciekawe i smaczne dodatki oraz przekąski. Jednak głównym niuansem w trakcie pracy kulinarnej z tym produktem jest właściwy dobór oferowanych produktów.

Przegrzebki można kupić w muszli, ponieważ taki mięczak żyje w wodzie w tej formie. Ponadto już oczyszczone owoce morza sprzedawane są w postaci mrożonych filetów.

Skorupa przegrzebków, podobnie jak małży czy innych mięczaków, nie jest jadalna, ale zjadają ich białe mięśnie, które odpowiadają za otwieranie zastawek muszli. Oprócz tej części mięczaka morskiego zjada się także gruczoły rozrodcze, ale rzadziej. Aby nie popełnić błędu przy wyborze wysokiej jakości produktu do gotowania w domu, powinieneś o tym wiedzieć samo mięso będzie miało różne odcienie, od beżu po kość słoniową.

Świeże skorupiaki bez obróbki cieplnej mają okrągły kształt, ich mięso jest lekko przezroczyste, występują okazy małych rozmiarów, a także większe skorupiaki, których grubość będzie wynosić 3-5 centymetrów. Produkt ten jest niezwykle rzadki, jednak cieszy się dużym zainteresowaniem.

Wybierając produkt przy zakupie, należy zwrócić uwagę na następujące punkty.

W przypadku przegrzebków i innych owoców morza zapach jest podstawowym wskaźnikiem świeżości. Idealnie, mięczak powinien wydzielać dyskretny i słodkawy zapach morza.
Kolor świeżych i wysokiej jakości przegrzebków nie może być biały. Jeżeli na półkach oferowane są właśnie takie produkty, to śmiało można powiedzieć, że mięso nasączono wybielaczem lub innym środkiem chemicznym, aby przedłużyć trwałość produktu. Spożywanie takiego produktu może spowodować poważne szkody dla zdrowia.
W zależności od kraju dostawcy możesz wybrać wielkość owoców morza; z reguły najmniejsze przegrzebki zostaną złowione w pobliżu chilijskiego wybrzeża, natomiast większe skorupiaki będą pochodzić ze Szkocji lub Irlandii. Ale największe mięczaki zostaną sprowadzone z Japonii.
Kupując produkty mrożone, należy zwrócić uwagę na daty przydatności do spożycia podane na opakowaniu. Integralność opakowania jest również niezwykle ważna, ponieważ każde naruszenie plomby doprowadzi do uszkodzenia produktu.
Jak radzą doświadczeni szefowie kuchni, słuszne jest kupowanie przegrzebków w skorupkach. Jakość produktu można określić na podstawie obecności lekko otwartych drzwi.
Świeży mięczak po mechanicznym kontakcie ze skorupą natychmiast ją zamknie, co będzie dowodem na to, że proponowany produkt sprzedawany jest naprawdę wysokiej jakości.

Jak to wyczyścić i przyciąć?

Aby przegrzebki były smacznym i atrakcyjnym daniem, należy je odpowiednio przygotować. Należy je dokładnie umyć w chłodnej wodzie; przy różnych metodach pracy z tymi owocami morza można znaleźć zalecenie usunięcia białego nalotu z jednej części przegrzebka przed gotowaniem. Reprezentuje obszar blokujący skorupę. Jednak jego usunięcie nie jest obowiązkowe. Niektóre przegrzebki sprzedawane są z kawiorem, wygląda jak beżowa torba, nie należy jej wyrzucać, ponieważ kawiorowa część mięczaka ma niesamowity smak.

Jeśli chcesz w domu wyjąć mięczaka z muszli, warto dla wygody użyć noża, który wkłada się w otwór pomiędzy zastawkami muszli i przeciąga wzdłuż, aby przeciąć tkankę łączną i uwolnić zastawki. Gdy tylko muszla się podda, należy wziąć cieńszy i dłuższy nóż, zagłębić go w muszlę, wykonać nacięcia w tkance, w której przegrzebek jest przyczepiony do muszli i usunąć go. Stosując zbyt agresywne metody, próbując otworzyć muszlę bez wykonywania nacięć w tkance mięczaka, można po prostu rozerwać mięsień łączący, dlatego lepiej nie stosować tej metody.

Po oczyszczeniu i przetworzeniu przegrzebka będziesz musiał wyrzucić prawie wszystko, pozostawiając kremowy mięsień i płaszcz.

Jak gotować?

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego przysmaku z owoców morza, jednak przegrzebek jest nadal bardziej popularny w kuchni francuskiej, ponieważ szefowie kuchni tego kraju jako pierwsi wykorzystali te owoce morza do spożycia. Po zakupie, aby mieć gwarancję podania apetycznego i ciekawego dania z przegrzebków, należy pamiętać o podstawowych zasadach pracy z nimi w kuchni.

Jeśli planujesz gotować zamrożony produkt, przed obróbką cieplną należy go doprowadzić do normalnego stanu tylko w temperaturze pokojowej. Zabrania się stosowania wrzącej wody lub innych agresywnych metod narażenia na produkt.
Smaczny dodatek można przygotować wyłącznie z przegrzebków przechowywanych i rozmrażanych w hermetycznym opakowaniu, należy go otworzyć dopiero po całkowitym rozmrożeniu owoców morza.
Cała obróbka cieplna, niezależnie od jej rodzaju, powinna trwać tylko kilka minut, ponieważ długotrwałe narażenie na wysokie temperatury sprawi, że delikatne mięso skorupiaków stanie się twardą i włóknistą masą, a smak potrawy również ucierpi.

Na patelni

Ciekawym i pożywnym dodatkiem do owoców morza są smażone przegrzebki. Danie składa się z następujących elementów:

skorupiak;
kawałki boczku;
sól, czosnek;
wykałaczki.

Do smażenia potraw można użyć zwykłej patelni lub patelni grillowej. Algorytm działań jest następujący.

Oczyszczone i rozmrożone owoce morza należy gotować bez nadmiaru płynu na powierzchni, dlatego przed obróbką cieplną najlepiej wysuszyć każdego skorupiaka zwykłą serwetką.
Smaż plastry boczku na patelni, aż będą do połowy ugotowane. Z reguły wystarczą na to 4 minuty, ważne jest, aby podczas wstępnej obróbki produkt nie stał się chrupiący.
Następnie należy owinąć każdy przegrzebek smażonym boczkiem, posolić produkty i połączyć je wykałaczką.
Musisz usmażyć skorupiaki z każdej strony, czas zależy bezpośrednio od wielkości filetu, z reguły w przypadku przegrzebków o średniej średnicy wystarczą 3 minuty na każdą krawędź.
Przed podaniem danie można posypać drobno posiekanym czosnkiem. Produkt dobrze komponuje się z warzywami, jeśli korzystaliście z patelni grillowej, możecie je także podsmażyć przed podaniem.

Na patelni możesz smacznie dusić skorupiaki. Przepis wymaga następujących składników:

przegrzebki;
pomidory;
pieprz;
Oliwa z oliwek;
cytrynowy;
szpinak;
sól, przyprawy do smaku.

W tej technologii przygotowywane są małże z warzywami.

Paprykę należy wydrążyć i pokroić w drobną kostkę. Obierz i posiekaj także cebulę.
Pomidory i szpinak umyć i pokroić na małe kawałki.
Mieszankę warzywną smażymy na tłuszczu roślinnym do momentu, aż produkty puszczą sok. Następnie można je posolić i posypać pieprzem.
Następnie do warzyw dodaje się przegrzebki. W tej kompozycji naczynie należy gotować na wolnym ogniu przez około 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając składniki.
Duszone przegrzebki należy podawać na dużym talerzu, ułożone produkty warto lekko skropić sokiem z cytrusów, a także udekorować dowolnymi świeżymi ziołami.

W piecu

Udanym połączeniem owoców morza będzie zastosowanie sosu śmietanowego. Danie jest przygotowywane po prostu i podobną przystawkę można podać na świątecznym stole. Skład przystawki obejmuje następujące elementy:

przegrzebki;
krem;
Białe wino;
sól i przyprawy;
olej;
mąka.

Technologia gotowania składa się z następujących etapów.

Przede wszystkim należy przygotować cebulę, obrać ją i usmażyć do miękkości, po czym wlać na patelnię odrobinę wina, dodać sól i pieprz.
W powstałej mieszance umieść przegrzebki i smaż przez dwie minuty z każdej strony. Wyjąć małże i przenieść do naczynia do pieczenia w piekarniku.
Następnie do marynaty z patelni dodać mąkę, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie wlać śmietanę do sosu i zdjąć z kuchenki.
Powstałym dressingiem polej skorupiaki i włóż naczynie do piekarnika do pieczenia. Temperatura gotowania powinna wynosić około 220-250 C, czas obróbki cieplnej wynosi 2-3 minuty.
Podobną wersję przegrzebków można podawać z makaronem i świeżymi ziołami.

Kolejnym pysznym przepisem na gotowanie skorupiaków w piekarniku będzie użycie następujących produktów:

owoce morza;
kapusta;
cytrynowy;
oliwki;
ogórki konserwowe;
olej;
kapary;
koncentrat pomidorowy;
sól, przyprawy.

Metoda gotowania.

Przede wszystkim należy smażyć owoce morza z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Następnie posiekaj cebulę, podsmaż ją na drugiej patelni razem z koncentratem pomidorowym, aby trochę rozcieńczyć grubość, możesz dodać wodę.
Warzywa należy obrać, pokroić w plasterki i gotować w niskiej temperaturze z wodą, aż staną się miękkie. Następnie odcedź sok i połącz ogórki z pastą cebulowo-pomidorową i kaparami. Dusić pod zamkniętą pokrywką około 5-10 minut na małym ogniu.
Na patelnię o wysokich ściankach wlać odrobinę oleju, poddusić na niej kapustę, następnie przełożyć ją do naczynia do zapiekania, posypać skorupiakami, a następnie ogórkami i cebulą.
Ser zetrzyj na drobnej tarce, posyp potrawę równą warstwą i włóż do piekarnika do nagrzania w temperaturze 180 C. Gotuj, aż na wierzchu utworzy się złocista skórka serowa.

Grillowany

Na pyszny lunch na świeżym powietrzu grilluj przegrzebki. Skład dania będzie następujący:

owoce morza;
cytrynowy;
sól pieprz.

Technologia gotowania.

Przegrzebki namoczyć w wodzie z sokiem z cytryny na około 15 minut. Następnie rozprowadź produkt na ręczniku i pozostaw owoce morza do wyschnięcia.
Do domowego grillowania można używać małych bambusowych szaszłyków, które należy wcześniej namoczyć w wodzie, aby zapobiec ich spaleniu. Nawleczone są na nie przegrzebki, po czym produkt należy posolić i posypać pieprzem.
Grilluj owoce morza nie dłużej niż trzy minuty. Gotowość przegrzebka możesz sprawdzić naciskając na niego – smażone skorupiaki staną się elastyczne i pozbawione soku. Optymalnym dodatkiem do dania będzie dowolna sałatka ze świeżych warzyw lub warzywa po koreańsku.

W rondlu

Najpopularniejszą opcją przygotowania przysmaku z owoców morza jest gotowanie produktu. Danie składa się z następujących składników:

owoce morza;
zieleń;
sos pomidorowy lub czosnkowy;
cytrynowy;
wawrzyn, sól, przyprawy.

Danie przygotowywane jest w tej technologii.

Skorupiaki morskie należy gotować w osolonej wodzie, lepiej zanurzyć produkt w już wrzącej wodzie. Przegrzebki powinny gotować się nie dłużej niż 3-5 minut. Po pewnym czasie produkt należy ostudzić i pokroić na małe kawałki.
W tej formie przegrzebki polewane są sokiem z cytryny, w razie potrzeby można dodać pieprzu i świeżych ziół.
W różnych kuchniach świata można znaleźć opcje podawania skorupiaków z salsą z papai lub imbirem.
Do owoców morza gotowanych na węglu drzewnym można wykorzystać pomidorki koktajlowe, dzięki którym prezentacja będzie bardziej oryginalna.

Aby dowiedzieć się, jak gotować przegrzebki w kremowym sosie, obejrzyj poniższy film.

Wielu z nas widziało, a nawet ma koraliki wykonane z pięknych wypukłych muszli. Ale niewiele osób wie, że te muszle należą do mięczaków zwanych przegrzebkami. Ich mięso jest wysoko cenione przez smakoszy. Do niedawna ich globalna populacja była na skraju wyginięcia z powodu szybkiego rozprzestrzeniania się w latach 90-tych XX wieku brunatnic, naturalnego wroga mięczaków. Jednak liczba przegrzebków została już przywrócona. Skorupiaki sprzedawane w sklepach są hodowane w specjalnych gospodarstwach. Eksperci twierdzą, że „udomowione” owoce morza mają słodsze i delikatniejsze mięso niż te złowione w oceanie. O tym, jak gotować, przeczytasz w tym artykule.

Te owoce morza sprzedawane są obrane, w workach próżniowych, dlatego należy je najpierw doprowadzić do temperatury pokojowej. Nie wolno wkładać ich do kuchenki mikrofalowej w trybie „Rozmrażanie”. Niech proces będzie dłuższy, ale produkt nie straci smaku. Umieść torebkę w zimnej wodzie na około 40 minut. Ale nie należy też przechowywać przegrzebków zbyt długo – skorupiaki staną się wodniste. Krótko mówiąc, podczas rozmrażania owoców morza masz czas na zastanowienie się, jak ugotować przegrzebki.

Niektórzy smakosze uwielbiają jeść te skorupiaki na surowo. Owoce morza wydobyte z muszli są lekko solone, doprawiane pieprzem i spryskane oliwą z oliwek. Aby smak był jeszcze delikatniejszy, są one wstępnie marynowane. Jak marynuje się przegrzebki? Bułka z masłem! Do oliwy dodać ocet balsamiczny, sól i przyprawy (tymianek, bazylia, rozmaryn, pieprz, koper). W takiej „kąpieli” małże pokrojone w cienkie plasterki powinny pływać przez co najmniej godzinę.

Przyjrzyjmy się teraz różnym metodom obróbki cieplnej tych owoców morza. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie bardzo krótko, dosłownie od trzech do czterech minut. Gotowe przegrzebki, których zdjęcia widzisz, powinny stracić przezroczystość i galaretowatość. Gotowane owoce morza często wykorzystuje się jako składnik sałatek czy sushi. Jeśli masz ich całą paczkę, możesz przygotować z nich danie główne - na przykład udusić je. Drobno posiekaną cebulę podsmaż na złoty kolor, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego. Przegrzebki ułożyć na patelni z wysokimi krawędziami lub w rondlu z cebulą, zalać wodą z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw i dusić pod przykryciem do miękkości. Przygotuj puree ziemniaczane na dodatek.

Jak grillować? Aby to zrobić, dokładnie natrzyj surowe przegrzebki olejem roślinnym, aby nie wyschły i nie okazały się soczyste. Należy również naoliwić ruszt grillowy, aby zapobiec przyklejaniu się do niego skorupiaków. Usmażenie ich na patelni jest ogólnie łatwiejsze: umieść je na rozgrzanym oleju roślinnym, tak aby się nie stykały. Wystarczą dwie minuty smażenia z każdej strony, nawet jeśli środek małży pozostanie lekko „szklisty”.

Jeśli jednak planujemy wykorzystać te owoce morza jako część innych gorących dań – zup, paelli, risotto – to jak w tym wypadku ugotować przegrzebki? W końcu pojawia się pewna złożoność: gotowanie ryżu i warzyw zajmuje dużo czasu, a skorupiaków 2-3 minuty. Im dłużej gotujesz owoce morza, tym bardziej stają się gumowate. Dlatego należy je dodać do dania głównego zaledwie pięć minut, zanim będzie całkowicie gotowe. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że odgrzewane przegrzebki całkowicie tracą swoją cenną słodycz.

Przegrzebek to skorupiak zawierający witaminy z grupy B, minerały i pierwiastki śladowe. Ma przyjemny delikatny smak, dlatego doceniają go smakosze. W porównaniu do innych owoców morza, przegrzebki są dość drogie. Zjada się mięsień przegrzebkowy łączący muszle. Produkt można smażyć, duszić, gotować, piec, a także dodawać do różnych potraw.

Jak gotować mrożone przegrzebki?

Mieszanina:

Mrożone przegrzebki - 1 kg
Zieloni - 1 pęczek
Oliwa z oliwek - 10 łyżek.
Czosnek - 5 ząbków
Sok z cytryny - 1 łyżeczka.
Sól i przyprawy - do smaku

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować marynatę. Aby to zrobić, drobno posiekaj warzywa, przełóż czosnek przez prasę, dodaj oliwę z oliwek, sól i sok z cytryny.
Rozmrozić przegrzebki, włożyć je do marynaty i pozostawić na 30 - 40 minut. Następnie smażymy na oliwie na małym ogniu. Musisz smażyć przegrzebki przez około 2 - 3 minuty z każdej strony.
Ułożyć na pięknym naczyniu, udekorować ziołami i plasterkami cytryny. Warzywa i ryż idealnie nadają się jako dodatek do przegrzebków.

Jak gotować przegrzebki: przepis

Mieszanina:

Przegrzebki - 1 kg
Masło - 100 g
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Zamrożone przegrzebki zalać zimną wodą i poczekać, aż całkowicie się rozmrożą. Można do tego użyć kuchenki mikrofalowej, ale w tym przypadku rozmrażanie jest nierówne.
Następnie pokrój skorupiaki na małe kawałki, zalej je wrzącą wodą i pozostaw na 5 - 10 minut. Umieść przegrzebki na durszlaku i poczekaj, aż woda odcieknie. W czasie gdy woda odpływa, rozgrzewamy patelnię, roztapiamy masło i wrzucamy kawałki przegrzebków. Smaż skorupiaki przez 2–3 minuty. Nie zapomnij posolić i popieprzyć potrawę. W razie potrzeby przegrzebki można polać sokiem z cytryny i udekorować posiekanymi ziołami.
Danie jest gotowe! Gotowane ziemniaki lub jajka sadzone nadają się jako dodatek do tego przepisu.

Przegrzebek w sosie musztardowym

Mieszanina:

Przegrzebki - 500 g
Cebula - 1 szt.
Sok z cytryny - ½ łyżki.
Olej roślinny - ½ łyżki.
Musztarda - 5 łyżek.
Cukier - 3 łyżeczki.
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Przegrzebki opłucz pod bieżącą wodą i włóż do wrzącej wody. Gotuj skorupiaki przez 2 minuty, następnie ostudź i pokrój w paski.
W głębokiej misce wymieszaj musztardę, cukier, sól, pieprz i olej roślinny. Cienkim strumieniem wlać sok z cytryny i ubić sos na gładką masę.
Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie i dodaj do przegrzebków. Małże wymieszać z sosem musztardowym i wstawić do lodówki na pół godziny.

Przegrzebek w boczku

Mieszanina:

Przegrzebki - 1 kg
Boczek - 400 g
Masło - 200 g
Mielona papryczka chili - 3 łyżeczki.
Pieprz cayenne - 1 łyżeczka.
Sól dla smaku

Przygotowanie:

Małże opłucz pod bieżącą wodą i odsącz na durszlaku. Boczek pokroić w paski. Każdą przegrzebkę owinąć ciasno boczkiem i nakłuć wykałaczką.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, połóż przegrzebki na blasze do pieczenia z rusztem i włóż do piekarnika na 20 minut, okresowo obracając przystawkę.
W rondelku rozpuść masło, dodaj papryczkę chili, pieprz cayenne i sól. Wymieszaj sos i polej nim przegrzebki owinięte w bekon. To danie będzie idealną przystawką na imprezę.

Przegrzebki morskie z papryką: przepis

Mieszanina:

Mrożone przegrzebki - 500 g;
Papryka - 3 szt.
Masło - 100 g
Czosnek - 3 ząbki
Bazylia - 1 pęczek
Papryka - do smaku
Pieprz cayenne - do smaku
Sól dla smaku

Przygotowanie:

Rozmroź małże, przelewając je zimną wodą. Rozmrożone przegrzebki układamy na ręczniku papierowym i dokładnie osuszamy. Rozpuść masło na patelni i smaż małże na złoty kolor.
Obierz czosnek i pokrój go w plasterki. Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i kroimy w cienkie paski. Na patelni, na której smażone były przegrzebki, podsmaż paprykę, dodaj czosnek, sól i przyprawy.
Bazylię drobno posiekać i dodać do garnka z papryką. Na talerzu ułóż przegrzebki i paprykę.

Przegrzebki z grzybami

Mieszanina:

Przegrzebki - 500 g
Pieczarki - 300 g
Masło - 4 łyżki.
Mąka - 4 łyżki.
Mleko - 1 łyżka.
Sól i przyprawy - do smaku
Słodka papryka - 2 strąki

Przygotowanie:

Obierz i umyj pieczarki, paprykę pokrój w paski. Pieczarki ugotować, pokroić w plasterki i podsmażyć. Do grzybów na patelni dodać pieprz, mąkę i mleko. Zagotuj mleko i gotuj przez 3 minuty.
Przegrzebki pokroić na małe kawałki i dodać na patelnię. Ponownie zagotuj. Nie zapomnij dodać soli i pieprzu do smaku. Gotową przekąskę można podawać z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.

Przegrzebki morskie to prawdziwy magazyn witamin, minerałów i białek. Ze skorupiaków można przygotować sałatki, dodatki i przekąski. Najważniejszą rzeczą w gotowaniu przegrzebków jest ich właściwy wybór. Kupując świeży i wysokiej jakości produkt, możesz mieć pewność, że każde danie wyjdzie pyszne.

W naszym regionie przegrzebki żyją tylko w jednym miejscu - w dziale mrożonek w supermarketach, co jednak nie zmniejsza krytycznie ich właściwości smakowych ani kosztów. Tak, przegrzebki trudno nazwać produktem do codziennego spożycia, ale po to właśnie je stworzono – to luksus, którym możesz zafundować sobie kolację w wyjątkowy dzień. Podzielimy się z Tobą przepisami i zaleceniami, które pomogą poprawić i tak już wspaniały smak przegrzebków.

Jak gotować mrożone przegrzebki w sosie śmietanowym?

Połączenie przegrzebków i bekonu w tym sosie może Cię przerazić, ale nie martw się, plastry wędzonej wieprzowiny nadadzą tylko odrobinę ich niesamowitego smaku, nie przytłaczając smaku owoców morza.

Składniki:

plasterki boczku - 6 szt.;
masło - 5 g;
krem - 240 ml;
tarty parmezan - 35 g;
oliwa z oliwek - 10 ml;
duże przegrzebki - 6 szt.

Przygotowanie

Kawałki wędzonego boczku włóż na suchą patelnię i poczekaj, aż tłuszcz całkowicie się wytopi. Gdy kawałki staną się złotobrązowe, ułóż je na serwetkach, do tłuszczu na patelni dodaj masło, polej śmietaną i dodaj ser. Gdy ilość sosu na patelni zredukuje się o połowę, do sosu dodajemy pokruszony boczek i zdejmujemy patelnię z ognia.

Oczyszczone i rozmrożone skorupiaki osusz i włóż na dobrze rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy z oliwek. Smaż przegrzebki przez minutę z każdej strony, a następnie podawaj na wierzchu.

Jak gotować mrożone przegrzebki?

Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie nie jest idealną metodą przygotowania przegrzebków, z reguły skorupiaki są smażone, ale istnieje jeden japoński przepis na gotowane przegrzebki, który łamie wszelkie zasady gastronomiczne.

Składniki:

przegrzebki - 200 g;
korzeń imbiru (tarty) - 1/2 łyżeczki;
sake - 45 ml;
mirin - 30 ml;
- 30ml;
cukier - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Czas gotowania mrożonych przegrzebków zależy od ich wielkości, ale zwykle nie zajmuje to więcej niż minutę. W rondelku wymieszaj sake, mirin, soję i cukier, dodaj starty korzeń imbiru i poczekaj, aż płyn się zagotuje. Ugotowane przegrzebki włóż do sosu i gotuj przez 4-6 minut na najmniejszym ogniu. Następnie ugotowane przegrzebki przekładamy do naczynia, odparowujemy sos aż zgęstnieje i wylewamy na wierzch.

Jak gotować mrożone przegrzebki z czosnkiem?

Składniki:

W przypadku przegrzebków:

oliwa z oliwek - 15 ml;
masło - 10 g;
mrożone przegrzebki - 750 g.

Na sos:

garść pietruszki;
ząbki czosnku - 2 szt .;
skórka z cytryny - 2 łyżeczki.

Przygotowanie

Dobrze rozmrozić i osuszyć przegrzebki. Ostatni punkt jest kluczowy, ponieważ przyczynia się do pojawienia się złotobrązowej skórki podczas smażenia. Małże układamy na dobrze rozgrzanej patelni zmieszanej z olejami i smażymy po minucie z każdej strony.

Ostrożnie posiekaj natkę pietruszki z ząbkami czosnku i skórką z cytryny. Dodaj aromatyczną mieszaninę do przegrzebków i natychmiast zdejmij je z ognia, w przeciwnym razie czosnek się spali.

Składniki:

Przygotowanie

Przed gotowaniem zamrożonych przegrzebków poczekaj, aż małże się rozmrożą, a Ty przygotuj pomarańczową glazurę.

Do glazury wymieszaj sok pomarańczowy z sosem sojowym, sokiem z limonki i drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Sos gotuj przez około 10 minut lub do momentu, aż zgęstnieje.

Osusz rozmrożone przegrzebki i włóż je na patelnię z rozgrzanym olejem. Małże smażymy od minuty do półtorej minuty z każdej strony, a następnie podajemy z pomarańczową glazurą.

Jak gotować przegrzebki

Przegrzebki, jak wszystkie owoce morza, są bardzo zdrowe i pożywne. Każdy miłośnik owoców morza doceni ich delikatny słodki smak. Ale aby dostać smaczne danie, powinieneś wiedzieć: jak gotować przegrzebki.

Każdy, kto odwiedził kraje śródziemnomorskie, mógł zakupić na pamiątkę lekko wypukłe muszle. Zawory takich muszli są często używane do ozdabiania innych przedmiotów lub do robienia koralików morskich. Ale nikt z nas nawet nie ma pojęcia co te muszle należą do przegrzebków.

W tej chwili populacja przegrzebków w warunkach naturalnych już się odbudowuje po prawie całkowitym zniknięciu. Powodem tego był szybki rozwój brunatnic w latach 80-tych ubiegłego wieku. Dlatego prawie nigdy nie łowi się przegrzebków morskich rosnących w oceanie. Obecnie na fermach hoduje się przegrzebki, a warto dodać, że ich mięso jest znacznie słodsze od tego złowionego w oceanie. Nawiasem mówiąc, lepiej jest łapać przegrzebki ręcznie niż za pomocą siatki. Złapane w sieci przegrzebki doświadczają stresu, który, jak mówią smakosze, bardzo wpływa na smak mięsa.

Kupując przegrzebki w sklepie, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to... zwróć uwagę na producenta. Dobrzy producenci sprzedają mięso przegrzebków w opakowaniach próżniowych. Te przegrzebki zostały zamrożone, aby jak najlepiej zachować smak mięsa. Ale luźne przegrzebki będą kosztować znacznie mniej, ale ich smak nie będzie tak bogaty.

Należy zauważyć że Gotowanie przegrzebków rozpoczyna się od ich rozmrożenia. Aby to zrobić, włóż torebkę z przegrzebkami do zimnej wody na 40 minut. Ponieważ przegrzebki rozmrażają się bardzo szybko, bardzo ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym skorupiaki nadają się już do dalszej obróbki cieplnej. Jeśli pozostawisz przegrzebki w wodzie zbyt długo do rozmrożenia, zaczną tracić smak. W restauracjach do rozmrażania przegrzebków nie używa się zwykłej wody, ale lekko rozcieńczonej mlekiem.

Istnieje kilka sposobów gotowania przegrzebków. W zależności od preferencji kulinarnych wybierz tę lub inną metodę. Więc, przegrzebki można jeść na surowo, ale można je też smażyć, gotować i duszić. Warto porozmawiać trochę więcej o każdej metodzie gotowania przegrzebków.

Jak gotować przegrzebki: Podawać na surowo

Jak gotować przegrzebki

Przegrzebki są pyszne podawane na surowo.. Aby to zrobić, mięso przegrzebków kroi się w cienkie plasterki. Aby podkreślić ich miękki, delikatny smak, mięso można posolić, doprawić pieprzem i skropić odrobiną oliwy z oliwek.

Również surowe przegrzebki można marynować. Do marynaty można użyć przypraw (sól, pieprz, bazylia, koperek, tymianek, rozmaryn, natka pietruszki), octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Mięso przegrzebków pokrojone w cienkie plasterki należy marynować przez co najmniej 1 godzinę.

Jak gotować przegrzebki: gotowanie i duszenie

Teraz powiemy Ci, jak gotować przegrzebki w rondlu. Przegrzebki nie gotują się długo – wystarczy 3-5 minut w osolonej wodzie.. W tym czasie mięso przegrzebków powinno stracić przezroczystość. Do gotowania używa się gotowanych przegrzebków.

Duszone przegrzebki podawane z puree ziemniaczanym jako dodatek. Przegrzebki duszone są ze smażoną cebulą i pastą pomidorową.

Jak gotować przegrzebki: smażenie

Przegrzebki można smażyć na patelni lub na grillu.. Podczas grillowania przegrzebków należy posmarować siatkę oliwą, aby zapobiec przyklejaniu się do niej skorupiaków. Dobrym pomysłem będzie także natłuszczenie przegrzebków olejem, aby nie wyschły podczas smażenia, a mięso było soczyste. Grilluj przegrzebki przez kilka minut, aż będą nieprzezroczyste. Ale wszystko zależy od wielkości skorupiaków - im większy przegrzebek, tym więcej czasu zajmie jego ugotowanie.

Smażymy przegrzebki na dość dużej patelni. Próbować Ułóż przegrzebki tak, aby podczas smażenia nie stykały się ze sobą. Smaż przegrzebki z jednej strony przez półtorej minuty. Następnie należy je przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne półtorej minuty. Jeżeli po tym czasie środkowa część przegrzebków pozostanie przezroczysta, można przedłużyć ich gotowanie o kolejne dwie minuty. Ale tak naprawdę przegrzebki są już gotowe do spożycia.

Jak gotować przegrzebki: użyj w innych potrawach

Przegrzebki są często używane do przygotowywania różnych potraw. takie jak risotto lub zupa. Jak w tym przypadku gotować przegrzebki? Faktem jest, że przegrzebki gotują się bardzo szybko, dlatego należy je dodać do innego dania na 3-4 minuty, zanim zostaną całkowicie ugotowane i podane. Przegrzebki można nie tylko ugotować bardzo szybko, ale także rozgotować. Dzięki temu przegrzebki nie będą miękkie, ale „gumowe”, jak to ma miejsce w przypadku wszystkich niewłaściwie ugotowanych owoców morza. Jeśli chcesz wstępnie podsmażyć przegrzebki, a następnie dodać je do innego dania, możesz wykonać następujące czynności. Lekko podsmażone przegrzebki dodawaj do dania głównego, np. risotto, dopiero po jego całkowitym ugotowaniu.

Nie zaleca się podgrzewania ugotowanych przegrzebków, bo stracą delikatność mięsa i miękkość smaku. Zalecamy podawanie przegrzebków natychmiast po ich ugotowaniu i dobranie czasu, aby danie zostało zjedzone w całości za jednym razem.

Jak gotować przegrzebek