Tarpvalstybinis standartas GOST 32775-2014

"Skrudinta kava. BENDROSIOS TECHNINĖS SĄLYGOS"

(įsigaliojo Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu, 2014 m. rugpjūčio 27 d. N 971-st)

Skrudinta kava. Bendra specifikacija

Pristatytas pirmą kartą

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslus, pagrindinius principus ir pagrindinę tvarką nustato GOST 1.0-92 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos" ir GOST 1.2-2009 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui. Sukūrimo, priėmimo, taikymo, atnaujinimo ir panaikinimo taisyklės“

Standartinė informacija

1 Sukūrė ne pelno siekianti organizacija "Rusijos arbatos ir kavos gamintojų asociacija "ROSCHAIKOFE" (asociacija "ROSCHAIKOFE")

2 Pristatė Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 Priimta Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2014 m. birželio 25 d. protokolas N 45-2014)

4 2014 m. rugpjūčio 27 d. Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu N 971-st tarpvalstybinis standartas GOST 32775-2014 buvo priimtas kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas 2016 m. sausio 1 d.

5 Pristatytas pirmą kartą

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas skrudintai kavai.

Prekės saugą užtikrinantys reikalavimai nustatyti 5.1.5, gaminių kokybės reikalavimai - 5.1.1 - 5.1.4, pakuotės - 5.3, ženklinimo - 5.4.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos standartus:

GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui bet kokio tipo pakuotėse gamybos, pakavimo, pardavimo ir importo metu

GOST OIML R 76-1-2011 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Neautomatinės svarstyklės. 1 dalis. Metrologiniai ir techniniai reikalavimai. Testai

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratoriniai stiklo dirbiniai. Cilindrai, stiklinės, kolbos, mėgintuvėliai. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 2874-82 Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė*

GOST ISO 4052-2013 Kava. Kofeino kiekio nustatymas. Kontrolės metodas

GOST 6656-76 Rašomasis popierius vartotojų formatais. Specifikacijos

GOST 6709-72 Distiliuotas vanduo. Specifikacijos

GOST 9147-80 Porcelianiniai laboratoriniai reikmenys ir įranga. Specifikacijos

GOST 10131-93 Dėžės iš medienos ir medienos medžiagų maisto pramonės, žemės ūkio ir degtukų produktams. Specifikacijos

GOST ISO 11294-2014 Malta skrudinta kava. Standartinis 103°C temperatūros drėgmės masės dalies nustatymo metodas

GOST 11354-93 Daugkartinio naudojimo dėžės, pagamintos iš medienos ir medienos medžiagų, skirtos maisto pramonės ir žemės ūkio produktams. Specifikacijos

GOST ISO 11817-2014 Malta skrudinta kava. Drėgmės masės dalies nustatymas. Karlo Fišerio metodas (kontrolės metodas)

GOST 12026-76 Laboratorinis filtravimo popierius. Specifikacijos

GOST 12120-82 Metalinės ir kombinuotos skardinės. Specifikacijos

GOST 12301-2006 Dėžės iš kartono, popieriaus ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 12302-2013 Krepšiai, pagaminti iš polimerinių plėvelių ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 13511-2006 Gofruotojo kartono dėžutės maisto produktams, degtukams, tabako gaminiams ir plovikliams. Specifikacijos

GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 14919-83 Buitinės elektrinės viryklės, elektrinės viryklės ir elektrinės kepimo spintos. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 15113.0-77 Maisto koncentratai. Priėmimo taisyklės, mėginių ėmimas ir mėginių paruošimas

GOST 15113.2-77 Maisto koncentratai. Grūdų atsargų priemaišų ir kenkėjų užkrėtimo nustatymo metodai

GOST 15113.8-77 Maisto koncentratai. Pelenų nustatymo metodai

GOST 18510-87 Rašomasis popierius. Specifikacijos

GOST ISO 20481-2013 Kava ir kavos gaminiai. Kofeino kiekio nustatymas naudojant didelio efektyvumo skysčių chromatografiją (HPLC). Standartinis metodas

GOST 21400-75 Cheminis laboratorinis stiklas. Techniniai reikalavimai. Bandymo metodai

GOST 24370-80 Krepšiai iš popieriaus ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 25336-82 Laboratoriniai indai ir įranga. Tipai, pagrindiniai parametrai ir dydžiai

GOST 25776-83 Vienetiniai gaminiai ir vartotojų pakuotėse. Grupinė pakuotė susitraukiančioje plėvelėje

GOST 25951-83 Polietileno susitraukianti plėvelė. Specifikacijos

GOST 26272-98 Elektroniniai-mechaniniai kvarciniai rankiniai ir kišeniniai laikrodžiai. Bendrosios techninės sąlygos

GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodai

GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodas

GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodas

GOST 28498-90 Skysto stiklo termometrai. Bendrieji techniniai reikalavimai. Bandymo metodai

GOST 29169-91 Laboratoriniai stiklo dirbiniai. Vieno ženklo pipetės

GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30288-95 Stiklo indai. Bendrosios saugos, ženklinimo ir išteklių tausojimo nuostatos

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika

GOST 31628-2012 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas

Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba naudojant metinį informacijos indeksą „Nacionaliniai standartai“. , kuris buvo paskelbtas nuo einamųjų metų sausio 1 d., ir einamųjų metų mėnesinio informacijos rodyklės „Nacionaliniai standartai“ klausimais. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (pakeičiamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (pakeistu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje į jį daroma nuoroda, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

3 Terminai ir apibrėžimai

Šiame standarte vartojami šie terminai su atitinkamais apibrėžimais:

3.1 skrudintos kavos pupelės: maisto produktas, gaunamas skrudinant žalią kavą.

3.2 skrudinta malta kava: maisto produktas, gaunamas malant skrudintas kavos pupeles.

4 Klasifikacija

Pagal technologinio apdorojimo pobūdį skrudinta kava skirstoma į:

Skrudintoms kavos pupelėms;

Skrudinta malta kava.

5 Pagrindiniai reikalavimai

5.1 Charakteristikos

5.1.1 Skrudinta kava turi būti gaminama pagal šio standarto reikalavimus, laikantis standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančių reikalavimų ar reglamentų.

5.1.2 Pagal juslinius rodiklius skrudinta kava turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

5.1.3 Skrudintos kavos fizinės ir cheminės savybės turi atitikti 2 lentelėje nurodytus standartus.

2 lentelė

5.1.4 Skrudintoje kavoje neleidžiama turėti pašalinių priemaišų ir kenkėjų.

5.1.5 Saugumo požiūriu skrudinta kava turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius reikalavimus ar reglamentus.

5.2 Reikalavimai žaliavoms

5.2.1 Skrudintos kavos gamybai naudojama žalia kava, įsk. Be kofeino.

5.2.2 Skrudintos maltos kavos gamybai naudojamos skrudintos kavos pupelės.

5.2.3 Žalia kava, naudojama skrudintos maltos kavos gamyboje, turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius saugos reikalavimus arba reglamentus.

5.3 Pakuotė

5.3.1 Skrudinta kava pakuojama į pakuotę, pagamintą iš jos saugumą užtikrinančių medžiagų, laikantis laikymo sąlygų, pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius reglamentus.

5.3.2 Vartojimo pakuotės vieneto skrudintos kavos masė turi atitikti vardinį kiekį, nurodytą ženkle ant vartotojo pakuotės, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius.

Produkto masės leistinų neigiamų nuokrypių nuo vardinio kiekio vartotojo pakuotėje ribos atitinka GOST 8.579.

5.3.3 Vartotojų pakuotė dedama į transportavimo pakuotę.

5.4 Žymėjimas

5.4.1 Vartojimo pakuočių ženklinimas – pagal standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius norminius teisės aktus.

Pastaba – ant pakuotės gali būti dedami papildomi ženklai, nurodantys rekomenduojamą paruošimo būdą.

5.4.2 Skrudintos maltos kavos pavadinimas gali būti: „skrudinta malta kava“, „malta skrudinta kava“, „malta skrudinta kava“, „malta skrudinta kava“, „malta kava“ arba „malta kava“ ir gali būti papildyta el. gamintojo nuožiūra kitą prekę apibūdinančią informaciją, taip pat papildytą sugalvotu (fantazuotu) pavadinimu.

5.4.3 Leidžiama įtraukti kitą informaciją, kuri neklaidina vartotojo ir neprieštarauja standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančiam reglamentavimui.

5.4.4 Transportavimo pakuotės ženklinimui papildomai turi būti nurodytas partijos numeris arba kita informacija, leidžianti identifikuoti partiją.

5.4.5 Be to, gali būti taikomi tvarkymo ženklai pagal GOST 14192.

6 Priėmimo taisyklės

6.1 Priėmimo taisyklės - pagal GOST 15113.0. Skrudinta kava imama partijomis. Partija laikomas tam tikras to paties pavadinimo, identiškai supakuotų, vieno gamintojo pagal vieną dokumentą per tam tikrą laikotarpį pagamintų gaminių kiekis, kartu su gabenimo dokumentacija, užtikrinančia prekės atsekamumą.

6.2 Skrudintos kavos saugos rodiklių stebėjimo tvarką ir dažnumą gamintojas nustato gamybos kontrolės programoje.

7 Kontrolės metodai

7.1 Mėginių ėmimas - pagal GOST 15113.0.

7.2 Organoleptinių rodiklių nustatymas – pagal B priedą.

7.3 Drėgmės masės dalies nustatymas - pagal GOST ISO 11817 arba GOST ISO 11294.

7.4 Kofeino kiekio nustatymas – pagal GOST ISO 20481 arba GOST ISO 4052.

7.5 Bendro pelenų kiekio nustatymas - pagal GOST 15113.8.

7.6 Rūgštyje netirpių pelenų kiekio nustatymas - pagal GOST 15113.8.

7.7 Ekstrahuojančių medžiagų kiekio nustatymas – pagal B priedą.

7.8 Šlifavimo laipsnio nustatymas – pagal D priedą.

7.9 Metalo priemaišų, pašalinių priemaišų ir kenkėjų nustatymas - pagal GOST 15113.2.

7.10 Mėginių paruošimas mineralizacijai - pagal GOST 26929.

7.11 Toksiškų elementų nustatymas:

Švinas - pagal GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arsenas - pagal GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Kadmis - pagal GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Gyvsidabris - pagal GOST 26927.

8 Transportavimas ir sandėliavimas

8.1 Skrudinta kava gabenama visomis transporto priemonėmis pagal transportavimo taisykles.

8.2 Tinkamumo laikas, laikymo sąlygos ir transportavimo taisyklės galiojimo laikotarpiu nustatomos gamintojo.

_____________________________

* Rusijos Federacijoje galioja GOST R 51232-98 „Geriamojo vandens kokybės kontrolės organizavimo ir metodų bendrieji reikalavimai“.

Metodai
skrudintos kavos pakuotė

A.1 Pakavimas vartotojų pakuotėse

A.1.1 Skrudinta kava pakuojama nuo 1,0 iki 10 000,0 g imtinai.

A.1.2 Skrudinta kava supakuota:

Metalinėse skardinėse pagal GOST 12120;

Stikliniai indai pagal GOST 30288;

Krepšiai iš popieriaus ir kombinuotų medžiagų pagal GOST 24370;

Dėžutės iš kartono, popieriaus ir kombinuotų medžiagų pagal GOST 12301;

Krepšiai, pagaminti iš polimero ir kombinuotų medžiagų pagal GOST 12302.

A.1.3 Leidžiama sukomplektuoti vartotojų pakuotę pagal A.1.2 ir sudėti į grupinę pakuotę.

A.2 Pakavimas į transportavimo pakuotę

A.2.1 Supakuota skrudinta kava supakuota į transportavimo pakuotę:

Termiškai susitraukianti plėvelė pagal GOST 25776, GOST 25951;

Dėžutės iš gofruoto kartono pagal GOST 13511;

Dėžės iš medžio ir medienos medžiagų pagal GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Leidžiama naudoti vartojimo ir transportavimo pakuotes, panašias į nurodytas A.1 ir A.2.

B priedas
(būtina)

Organoleptinių rodiklių nustatymo metodas

B.1 Taikymo sritis

Šis metodas taikomas skrudintai kavai ir nustato organoleptinių savybių nustatymo metodą.

B.2 Matavimo priemonės, pagalbiniai prietaisai, indai, medžiagos

Neautomatinės laboratorinės svarstyklės pagal GOST OIML R 76-1 su didžiausia leistina absoliučia vieno svėrimo paklaida ±0,01 g.

Elektrinė viryklė pagal GOST 14919 arba dujinis degiklis.

Akinių tipai N(V)-1(2)-250 THS (TS) pagal GOST 25336.

Porcelianinis stiklas, kurio talpa 250 cm 3 pagal GOST 9147.

Puodelis iš porceliano arba glazūruotos keramikos, kurio talpa 150 - 250 cm 3.

Cilindrai 1(3)-250 pagal GOST 1770.

Baltas popierius pagal GOST 6656, GOST 18510.

Stiklo strypai pagal GOST 21400.

Skysto stiklo termometras, kurio matavimo diapazonas yra nuo 0 iki 100°C, skalės padalos ne didesnės kaip 1°C pagal GOST 28498.

5 minučių smėlio laikrodis arba chronometras.

Prietaisas skrudintai kavai malti.

Geriamasis vanduo pagal GOST 2874.

Leidžiama naudoti kitas matavimo priemones, pagalbinius prietaisus, indus ir medžiagas, kurių metrologinės ir techninės charakteristikos yra ne žemesnės už nurodytas.

B.3 Mėginių ėmimas - pagal GOST 15113.0.

B.4 Analizės atlikimas

Organoleptiniai rodikliai nustatomi tokia seka: sauso produkto išvaizda, spalva ir aromatas, gėrimo aromatas ir skonis.

B.4.1 Sauso gaminio išvaizda ir spalva nustatoma vizualiai, esant ryškiai išsklaidytai dienos šviesai arba fluorescenciniam apšvietimui, dalis kombinuoto gaminio pavyzdžio, dedama ant balto popieriaus lapo lygiu sluoksniu. Tada nustatomas sauso produkto aromatas.

B.4.2 Gėrimo aromato ir skonio nustatymas

Gėrimui paruošti skrudintos kavos pupelės sumalamos iki smulkumo, atitinkančios maltą kavą. Ištirtas maltos kavos mėginys, kurio kiekis atitinka 7,0 g kavos 100 cm 3 vandens santykį, dedamas į puodelį. Puodeliai turi būti švarūs, sausi, be pašalinių kvapų, be įbrėžimų ir įtrūkimų. Vanduo užvirinamas, iš pašildyto stiklo ar cilindro išmatuojamas reikiamas vandens tūris ir supilamas į maltos kavos puodelį.

Nedelsdami nustatykite gėrimo aromatą švelniai maišydami turinį, kad kavos dalelės nusėstų ant puodelio dugno. Leiskite gėrimui pastovėti 5 minutes, kad nusėstų dauguma didelių dalelių. Prie puodelio sienelių prilipusios dalelės pašalinamos. Gėrimas atšaldomas iki ne aukštesnės kaip 55°C temperatūros, po to nustatomas gėrimo skonis.

Specialaus paruošimo reikalaujančio kavos gėrimo aromatui ir skoniui nustatyti gėrimas ruošiamas gamintojo rekomenduotu būdu (pavyzdžiui, espreso kavos aparatuose).

Jei nesutariama vertinant kavos organoleptines savybes, gėrimui ruošiamos gamintojo rekomendacijos, kurios turi pirmenybę.

B.5 Norėdami nustatyti skaldytų pupelių ir grūdų fragmentų masės dalį, paimkite 100,0 g ištirto kavos pupelių mėginio, lygiu sluoksniu padėkite ant balto popieriaus lapo ir, esant ryškiai išsklaidytai dienos šviesai arba fluorescenciniam apšvietimui, išardykite analizuojamas mėginys rankiniu būdu, atrenkami susmulkinti grūdai ir grūdų fragmentai, kurie vėliau pasveriami. Svėrimo rezultatas registruojamas pirmos dešimtosios tikslumu.

Skaldytų grūdų ir grūdų fragmentų masės dalis X 1, % apskaičiuojama pagal formulę

X 1 = 100 m 1 /m,

kur 100 yra perskaičiavimo į procentą koeficientas;

m 1 - skaldytų grūdų ir grūdų fragmentų masė, g;

m – analizuojamo kavos mėginio masė, g.

Galutiniu rezultatu laikomas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetinis vidurkis. Skaičiavimų rezultatas suapvalinamas iki pirmojo po kablelio.

Pakartojamumo riba (leistinas absoliutus neatitikimas tarp dviejų lygiagrečių nustatymų, gautų pakartojamumo sąlygomis) – 2,5 % abs. esant P = 0,95.

B.6 Jei kyla nesutarimų vertinant skrudintos kavos juslines savybes, nesutinkanti šalis sudaro degustacijos komisiją, kurioje dalyvauja trečioji šalis, kurios sudėtis užtikrina suinteresuotų šalių ir nepriklausomų ekspertų paritetą.

Degustacijos komisija atlieka skrudintos kavos mėginių organoleptinę analizę, kurios rezultatai yra privalomi visiems suinteresuotiems asmenims.

B priedas
(būtina)

304.00 ₽

Norminius dokumentus platiname nuo 1999 m. Perforuojame čekius, mokame mokesčius, priimame visas legalias mokėjimo formas be papildomų palūkanų. Mūsų klientai yra saugomi įstatymų. UAB "CNTI Normocontrol"

Mūsų kainos yra mažesnės nei kitose vietose, nes dirbame tiesiogiai su dokumentų teikėjais.

Pristatymo būdai

• Greitojo kurjerio pristatymas (1-3 dienos)
• Pristatymas per kurjerį (7 dienos)
• Atsiėmimas iš Maskvos biuro
• Rusijos paštas

Taikoma skrudintai kavai.

IGU standartų biuro informacija apie papildomą šalies Uzbekistano įstojimą (UZ, Uzstandard); MIS 2-2018 m

1 naudojimo sritis

3 Terminai ir apibrėžimai

4 Klasifikacija

5 Pagrindiniai reikalavimai

6 Priėmimo taisyklės

7 Kontrolės metodai

8 Transportavimas ir sandėliavimas

B priedas (privalomas) Juslinių rodiklių nustatymo metodas

B priedas (privalomas) Ekstraktų kiekio nustatymo metodas

D priedas (privalomas) Šlifavimo laipsnio nustatymo metodas

Šis GOST yra:

Organizacijos:

25.06.2014	Patvirtinta		45-2012
27.08.2014	Patvirtinta		971-oji g
	Paskelbta		2014 m
	Suprojektuotas

Skrudinta kava. Bendra specifikacija

Norminės nuorodos

• GOST R 51232-98 Geriamas vanduo. Bendrieji kokybės kontrolės organizavimo ir metodų reikalavimai
• GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas
• GOST 25951-83 Polietileno susitraukianti plėvelė. Specifikacijos
• GOST 28498-90 Skysto stiklo termometrai. Bendrieji techniniai reikalavimai. Bandymo metodai
• GOST 2874-82 Geriamas vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė
• GOST 6709-72 Distiliuotas vanduo. Specifikacijos
• GOST 10131-93 Dėžės iš medžio ir medienos medžiagų maisto pramonės, žemės ūkio ir degtukų produktams. Specifikacijos
• GOST 11354-93 Daugkartinio naudojimo dėžės iš medienos ir medienos medžiagų, skirtos maisto pramonės ir žemės ūkio produktams. Specifikacijos
• GOST 12026-76 Laboratorinis filtravimo popierius. Specifikacijos
• GOST 12120-82 Metalinės ir kombinuotos skardinės. Specifikacijos
• GOST 14919-83 Buitinės elektrinės viryklės, elektrinės viryklės ir elektrinės kepimo spintos. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 15113.0-77 Maisto koncentratai. Priėmimo taisyklės, mėginių ėmimas ir mėginių paruošimas
• GOST 15113.2-77 Maisto koncentratai. Grūdų atsargų priemaišų ir kenkėjų užkrėtimo nustatymo metodai
• GOST 15113.8-77 Maisto koncentratai. Pelenų nustatymo metodai
• GOST 1770-74 Laboratoriniai stikliniai indai. Cilindrai, stiklinės, kolbos, mėgintuvėliai. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 18510-87 Rašomasis popierius. Specifikacijos
• GOST 21400-75 Chemijos laboratorinis stiklas. Techniniai reikalavimai. Bandymo metodai
• GOST 24370-80 Krepšiai iš popieriaus ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos. Pakeistas GOST 33772-2016.
• GOST 25336-82 Laboratoriniai stikliniai indai ir įranga. Tipai, pagrindiniai parametrai ir dydžiai
• GOST 25776-83 Produktai yra individualūs ir vartotojų pakuotėse. Grupinė pakuotė susitraukiančioje plėvelėje
• GOST 26272-98 Elektroniniai-mechaniniai kvarciniai riešiniai ir kišeniniai laikrodžiai. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 26927-86
• GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti
• GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas
• GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodai
• GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodai
• GOST 29169-91 Laboratoriniai stikliniai indai. Vieno ženklo pipetės
• GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti
• GOST 30288-95 Stiklinis indas. Bendrosios saugos, ženklinimo ir išteklių tausojimo nuostatos
• GOST 6656-76 Rašomasis popierius vartotojų formatais. Specifikacijos
• GOST 9147-80 Porcelianiniai laboratoriniai reikmenys ir įranga. Specifikacijos
• GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika
• GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui į bet kokio tipo pakuotes jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant
• GOST 13511-2006 Gofruotojo kartono dėžutės maistui, degtukams, tabakui ir plovikliams. Specifikacijos
• GOST 12301-2006 Dėžutės iš kartono, popieriaus ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos. Pakeistas GOST 33781-2016.
• 005/2011 sprendimui 769
• Muitų sąjungos techniniai reglamentai 021/2011 sprendimui 880
• Muitų sąjungos techniniai reglamentai 022/2011 sprendimui 881
• GOST 31628-2012 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas
• GOST OIML R 76-1-2011 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Neautomatinės svarstyklės. 1 dalis. Metrologiniai ir techniniai reikalavimai. Testai
• GOST 12302-2013 Krepšiai iš polimerinių plėvelių ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST ISO 4052-2013 Kava. Kofeino kiekio nustatymas. Kontrolės metodas
• GOST ISO 20481-2013 Kava ir kavos gaminiai. Kofeino kiekio nustatymas naudojant didelio efektyvumo skysčių chromatografiją (HPLC). Standartinis metodas
• GOST ISO 11817-2014 Malta skrudinta kava. Drėgmės masės dalies nustatymas. Karlo Fišerio metodas (kontrolės metodas)
• GOST ISO 11294-2014 Malta skrudinta kava. Standartinis masės praradimo 103 °C temperatūroje nustatymo metodas

Puslapis 1

2 puslapis

3 puslapis

4 psl

5 puslapis

6 puslapis

7 psl

8 puslapis

9 psl

10 psl

11 puslapis

12 psl

13 psl

14 puslapis

15 psl

16 puslapis

TARPVALSTYBINĖ STANDARTIZAVIMO, METROLOGIJOS IR SERTIFIKAVIMO TARYBA

TARPVALSTYBINĖ STANDARTIZAVIMO, METROLOGIJOS IR SERTIFIKAVIMO TARYBA

TARPVALSTINIS

STANDARTAS

GOST

32775-

2014

Skrudinta kava

Bendrosios techninės sąlygos

Oficialus leidinys

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslai, pagrindiniai principai ir pagrindinė tvarka yra nustatyti GOST 1.0-92 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos“ ir GOST 1.2-2009 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai. tarpvalstybinio standartizavimo taisyklės ir rekomendacijos. Kūrimo, priėmimo, taikymo, atnaujinimo ir panaikinimo taisyklės“

Standartinė informacija

1 SUkūrė ne pelno siekianti organizacija "Rusijos arbatos ir kavos gamintojų asociacija "ROSCHAIKOFE" (asociacija "ROSCHAIKOFE")

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 PRIIMTA Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2014 m. birželio 25 d. protokolas Nr. 45-2014)

Trumpas šalies pavadinimas Nr. MK (ISO 3166) 004-97 Šalies kodas pagal MK (ISO 3166) 004-97 Sutrumpintas nacionalinės standartizacijos institucijos pavadinimas Armėnijos Respublikos ūkio ministerija Baltarusija Baltarusijos Respublikos valstybinis standartas Kirgizija Kirgizijos standartas Rosstandartas Tadžikistanas Tadžikijos standartas

4 Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros 2014 m. rugpjūčio 27 d. įsakymu Nr. 971-st tarpvalstybinis standartas GOST 32775-2014 buvo priimtas kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas 2016 m. sausio 1 d.

5 PRISTATYTA PIRMĄ KARTĄ

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama metiniame informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. o pakeitimų ir pakeitimų tekstas yra mėnesinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros (pakeitimo) ar panaikinimo atveju atitinkamas pranešimas bus paskelbtas mėnesinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Atitinkama informacija, pranešimai ir tekstai taip pat skelbiami viešojoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete.

© Standardinform. 2014 m

Rusijos Federacijoje šio standarto negalima visiškai ar iš dalies atkurti, dauginti ir platinti kaip oficialų leidinį be Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros leidimo.

GOST 32775-2014

TARPVALSTINIS STANDARTAS

SKRUDINTA KAVA Bendrosios techninės sąlygos

Skrudinta kava Bendroji specifikacija

Pristatymo data - 2016-01-01

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas skrudintai kavai.

Produkto saugą užtikrinantys reikalavimai nustatyti 5.1.5, reikalavimai gaminio kokybei - 5.1.1 - 5.1.4. į pakuotę – 5.3. iki žymėjimo – 5.4.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos standartus:

1 lentelė

5.1.3 Skrudintos kavos fizinės ir cheminės savybės turi atitikti 2 lentelėje nurodytus standartus.

2 lentelė

Rodiklio pavadinimas Rodiklio reikšmė Drėgmės masės dalis, % (gegužė), ne daugiau Kofeinas (skaičiuojamas pagal sausąją medžiagą). % (gegužės mėn.), ne mažiau Kofeinas (sausoji medžiaga) skirta kavai be kofeino. % (gegužė), ne daugiau Nuo 20,0 iki 35,0 Malimo laipsnis (skrudintai maltai kavai) – tai produkto masės dalis, prasiskverbianti per sietą su 1,0 mm skersmens skylutėmis. % (gegužės mėn.), ne mažiau

5.1 4 Skrudintoje kavoje neleidžiama turėti pašalinių priemaišų ir kenkėjų.

5.1.5 Kalbant apie saugos rodiklius, skrudinta kava turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius reikalavimus (1) arba reglamentus.

5.2 Reikalavimai žaliavoms

5.2.1 Žalia kava, įskaitant kavą be kofeino, naudojama skrudintai kavai gaminti.

5.2.2 Skrudintos maltos kavos gamybai naudojamos skrudintos kavos pupelės.

5.2.3 Žalia kava, naudojama skrudintos maltos kavos gamyboje, turi atitikti standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančius saugos reikalavimus arba reglamentus.

5.3.2 Vartojimo pakuotės vieneto skrudintos kavos masė turi atitikti vardinį kiekį, nurodytą ženkle ant vartotojo pakuotės, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius.

Produkto masės leistinų neigiamų nuokrypių nuo vardinio kiekio vartotojo pakuotėje ribos atitinka GOST 8.579.

5.3.3 Vartotojų pakuotė dedama į transportavimo pakuotę.

5.4 Žymėjimas

5.4.1 Vartojimo pakuočių ženklinimas – pagal (3) arba norminius teisės aktus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje.

Pastaba – ant pakuotės gali būti dedami papildomi ženklai, nurodantys rekomenduojamą paruošimo būdą.

5.4.2 Skrudintos maltos kavos pavadinimas gali būti: „skrudinta malta kava“, „malta skrudinta kava“, „malta skrudinta kava“, „malta skrudinta kava“, „malta kava“ arba „malta kava“ ir gali būti papildyta el. gamintojo nuožiūra kitą prekę apibūdinančią informaciją, taip pat papildytą sugalvotu (fantazuotu) pavadinimu.

5.4.3 Leidžiama įtraukti kitą informaciją, kuri neklaidina vartotojo ir neprieštarauja standartą priėmusios valstybės teritorijoje galiojančiam reglamentavimui.

5.4.4 Transportavimo pakuotės ženklinimui papildomai turi būti nurodytas partijos numeris arba kita informacija, leidžianti identifikuoti partiją.

5.4.5 Be to, pagal GOST 14192 gali būti naudojami tvarkymo ženklai.

6 Priėmimo taisyklės

7.2 Organoleptinių rodiklių nustatymas – pagal B priedą.

7.3 Drėgmės masės dalies nustatymas - pagal GOST ISO 11817 arba GOST ISO 11294, GOST 30288

B priedas (privalomas)

Organoleptinių rodiklių nustatymo metodas

B.1 Taikymo sritis

Šis metodas taikomas skrudintai kavai ir nustato organoleptinių savybių nustatymo metodą.

B.2 Matavimo priemonės, pagalbiniai prietaisai, indai, medžiagos

Neautomatinės laboratorinės svarstyklės pagal GOST OIML R 76-1 su vienkartinio svėrimo leistinos absoliučios paklaidos riba ± 0,01 g.

Porcelianinis stiklas, kurio talpa 250 cm pagal GOST 9147.

Puodelis iš porceliano arba glazūruotos keramikos, kurio talpa 150-250 cm3.

Skysto stiklo termometras, kurio matavimo diapazonas yra nuo 0 °C iki 100 X, skalės padalijimo reikšmė ne didesnė kaip 1 X pagal GOST 28498.

B.4 Analizės atlikimas

Organoleptiniai rodikliai nustatomi tokia seka: išvaizda. sauso produkto spalva ir aromatas, gėrimo aromatas ir skonis.

B 4.1. Sauso gaminio išvaizda ir spalva nustatoma vizualiai, esant ryškiai išsklaidytai dienos šviesai arba fluorescenciniam apšvietimui, dalis kombinuoto gaminio pavyzdžio, dedama ant balto popieriaus lapo lygiu sluoksniu. Tada nustatomas sauso produkto aromatas.

B.4.2 Gėrimo aromato ir skonio nustatymas

Gėrimui paruošti skrudintos kavos pupelės sumalamos iki smulkumo, atitinkančios maltą kavą. Ištirtas maltos kavos mėginys, kurio kiekis atitinka 7,0 g kavos 100 cm 3 vandens santykį, dedamas į puodelį. Puodeliai turi būti švarūs, sausi, be pašalinių kvapų, be įbrėžimų ir įtrūkimų. Vanduo užvirinamas, iš pašildyto stiklo ar cilindro išmatuojamas reikiamas vandens tūris ir supilamas į maltos kavos puodelį.

Nedelsdami nustatykite gėrimo aromatą švelniai maišydami turinį, kad kavos dalelės nusėstų ant puodelio dugno. Leiskite gėrimui pastovėti 5 minutes, kad nusėstų dauguma didelių dalelių. Prie puodelio sienelių prilipusios dalelės pašalinamos. Gėrimas atšaldomas iki ne aukštesnės kaip 55°C temperatūros, po to nustatomas gėrimo skonis.

Specialaus paruošimo reikalaujančio kavos gėrimo aromatui ir skoniui nustatyti gėrimas ruošiamas gamintojo rekomenduotu būdu (pavyzdžiui, espreso kavos aparatuose).

Jei nesutariama vertinant kavos organoleptines savybes, gėrimui ruošiamos gamintojo rekomendacijos, kurios turi pirmenybę.

B.5 Norėdami nustatyti skaldytų pupelių ir grūdų fragmentų masės dalį, paimkite 100,0 g ištirto kavos pupelių mėginio, lygiu sluoksniu padėkite ant balto popieriaus lapo ir, esant ryškiai išsklaidytai dienos šviesai arba fluorescenciniam apšvietimui, išardykite analizuojamas mėginys rankiniu būdu, atrenkami susmulkinti grūdai ir grūdų fragmentai, kurie vėliau pasveriami. Svėrimo rezultatas registruojamas pirmos dešimtosios tikslumu.

Skaldytų grūdų ir grūdų fragmentų masės dalis X ir %. apskaičiuojamas pagal formulę

A", =100-, (B.1)

kur 100 yra konversijos koeficientas procentais:

w, - skaldytų grūdų ir grūdų fragmentų masė, g; t – analizuojamo kavos mėginio masė. G.

Galutiniu rezultatu laikomas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetinis vidurkis. Skaičiavimų rezultatas suapvalinamas iki pirmojo po kablelio.

Pakartojamumo riba (leistinas absoliutus neatitikimas tarp dviejų lygiagrečių nustatymų, gautų pakartojamumo sąlygomis) – 2,5 % abs. esant P = 0,95.

B.6 Jei kyla nesutarimų vertinant skrudintos kavos juslines savybes, nesutinkanti šalis sudaro degustacijos komisiją, kurioje dalyvauja trečioji šalis, kurios sudėtis užtikrina suinteresuotų šalių ir nepriklausomų ekspertų paritetą.

Degustacijos komisija atlieka skrudintos kavos mėginių organoleptinę analizę, kurios rezultatai yra privalomi visiems suinteresuotiems asmenims.

B priedas (privalomas)

Ekstrahuojančių medžiagų kiekio nustatymo metodas

B.1 Ekstraktų masės dalies nustatymas džiovinimo metodu

B.1.1 Metodo esmė

Metodas pagrįstas ekstraktų ekstrahavimu iš tiriamo kavos mėginio jį verdant vandeniu. Išgautų medžiagų masė išgarinus vandenį nustatoma sveriant.

.

Skysto stiklo termometras, kurio matavimo diapazonas yra nuo 0 °C iki 100 °C, skalės padalos ne didesnės kaip 1 °C pagal GOST 28498.

5 minučių smėlio laikrodis arba chronometras.

Prietaisas skrudintai kavai malti.

Laboratorinis filtravimo popierius pagal GOST 12026.

Vandens vonia

Leidžiama naudoti kitas matavimo priemones, pagalbinius prietaisus, indus ir medžiagas. kurių metrologinės ir techninės charakteristikos yra ne žemesnės už nurodytas.

B.1.4 Mėginio paruošimas

Skrudintos kavos pupelės iš anksto sumalamos iki malimo lygio, atitinkančio maltą kavą

B.1.5 Analizės procedūra

10,00 g ištirto kavos mėginio dedama į stiklinę, užpilama 100-150 cm 3 verdančio vandens.

distiliuoto vandens ir virkite 5 minutes.

Užvirus stiklinės turinys per piltuvą supilamas į matavimo kolbą. Kavos dalelės, prilipusios prie sienelių, perkeliamos į kolbą naudojant distiliuotą vandenį ir stiklinę lazdelę su guminiu antgaliu.

Matavimo kolba su turiniu atšaldoma iki 20 °C ir iki žymės įpilama distiliuoto vandens. tada kolbos turinys sukratomas ir paliekamas 2-3 minutes. Nusistojus dalis skysčio (75-100 cm 3) filtruojama per dvigubai sulankstytą filtrą į sausą kolbą. Gautas ekstraktas naudojamas analizei.

Švarus, tuščias garinimo puodelis 2,5 valandos kaitinamas krosnyje 100 °C -105 °C temperatūroje ir atvėsus sveriamas eksikatoriuje.

Svėrimo rezultatas įrašomas antros dešimtosios tikslumu.

25 cm ekstrakto pipete supilama į iš anksto paruoštą ir pasvertą garinimo indą ir išgarinama vandens vonioje. Gautas likutis džiovinamas krosnyje 90–95 °C temperatūroje 2,5 valandos ir atvėsus sveriamas eksikatoriuje.

396.00 ₽

Norminius dokumentus platiname nuo 1999 m. Perforuojame čekius, mokame mokesčius, priimame visas legalias mokėjimo formas be papildomų palūkanų. Mūsų klientai yra saugomi įstatymų. UAB "CNTI Normocontrol"

Mūsų kainos yra mažesnės nei kitose vietose, nes dirbame tiesiogiai su dokumentų teikėjais.

Pristatymo būdai

• Greitojo kurjerio pristatymas (1-3 dienos)
• Pristatymas per kurjerį (7 dienos)
• Atsiėmimas iš Maskvos biuro
• Rusijos paštas

Taikoma natūraliai skrudintai kavai, įskaitant kavą be kofeino, skirta karštam kavos gėrimui ruošti, pardavimui mažmeninės prekybos tinkluose, viešajam maitinimui, pramoniniam perdirbimui ir kitiems tikslams.

Pakartotinis leidimas. 2007 m. gruodžio mėn

Akcija baigta 2016-07-01

1 naudojimo sritis

3 Apibrėžimai

4 Techniniai reikalavimai

4.2 Charakteristikos

4.3 Reikalavimai žaliavoms

4.4 Pakuotė

4.5 Žymėjimas

5 Priėmimo taisyklės

6 Analizės metodai

7 Transportavimas ir sandėliavimas.

A priedas OKP kodai

B priedas Žalios kavos prekiniai pavadinimai pagal veisles

B priedas Natūralios skrudintos kavos pakavimo būdai

D priedas Bibliografija

Šis GOST yra:

Organizacijos:

30.06.2003	Patvirtinta		217 g
	Paskelbta		2007 m
	Paskelbta		2003 m
	Suprojektuotas
	Suprojektuotas

Natūrali skrudinta kava. Bendrosios specifikacijos

Norminės nuorodos

• GOST 12302-83 Krepšiai iš polimerinių ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos. Pakeistas GOST 12302-2013.
• GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas
• GOST 10354-82 Polietileno plėvelė. Specifikacijos
• GOST 24104-88 Laboratorinės svarstyklės bendros paskirties ir nuorodoms. Bendrosios techninės sąlygos. Pakeistas GOST 24104-2001.
• GOST 2228-81 Maišelio popierius. Specifikacijos
• GOST 28498-90 Skysto stiklo termometrai. Bendrieji techniniai reikalavimai. Bandymo metodai
• GOST R 8.579-2001 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui į bet kokio tipo pakuotes jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant
• SanPiN 2.1.4.1074-01 Geriamas vanduo. Centralizuoto geriamojo vandens tiekimo sistemų vandens kokybės higienos reikalavimai. Kokybės kontrolė. Karšto vandens tiekimo sistemų saugos užtikrinimo higienos reikalavimai
• GOST 6709-72 Distiliuotas vanduo. Specifikacijos
• GOST R ISO 5725-1-2002 Matavimo metodų ir rezultatų tikslumas (teisingumas ir preciziškumas). 1 dalis. Pagrindinės nuostatos ir apibrėžimai
• GOST 10131-93 Dėžės iš medžio ir medienos medžiagų maisto pramonės, žemės ūkio ir degtukų produktams. Specifikacijos
• GOST 11354-93 Daugkartinio naudojimo dėžės iš medienos ir medienos medžiagų, skirtos maisto pramonės ir žemės ūkio produktams. Specifikacijos
• GOST 12026-76 Laboratorinis filtravimo popierius. Specifikacijos
• GOST 12120-82 Metalinės ir kombinuotos skardinės. Specifikacijos
• GOST 12303-80 Pakuotės iš kartono, popieriaus ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos. Pakeistas GOST 33781-2016.
• GOST 1341-97 Daržovių pergamentas. Specifikacijos
• GOST 13511-91 Gofruotojo kartono dėžutės maistui, degtukams, tabakui ir plovikliams. Specifikacijos. Pakeistas GOST 13511-2006.
• GOST 13512-91 Gofruotojo kartono dėžutės konditerijos gaminiams. Specifikacijos
• GOST 13515-91 Dėžutės iš talpyklos plokščio klijuoto kartono sviestui ir margarinui. Specifikacijos
• GOST 13516-86 Gofruotojo kartono dėžutės konservams, konservams ir maistiniams skysčiams. Specifikacijos
• GOST 14919-83 Buitinės elektrinės viryklės, elektrinės viryklės ir elektrinės kepimo spintos. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 15113.0-77 Maisto koncentratai. Priėmimo taisyklės, mėginių ėmimas ir mėginių paruošimas
• GOST 15113.1-77 Maisto koncentratai. Pakuotės kokybės, grynojo svorio, tūrinio svorio, atskirų komponentų masės dalies, atskirų produktų rūšių dydžio ir malimo dydžio nustatymo metodai
• GOST 15113.2-77 Maisto koncentratai. Grūdų atsargų priemaišų ir kenkėjų užkrėtimo nustatymo metodai
• GOST 15113.4-77 Maisto koncentratai. Drėgmės nustatymo metodai
• GOST 15113.8-77 Maisto koncentratai. Pelenų nustatymo metodai
• GOST 1760-86 Subpargamentas. Specifikacijos. Pakeistas GOST 1760-2014.
• GOST 1770-74 Laboratoriniai stikliniai indai. Cilindrai, stiklinės, kolbos, mėgintuvėliai. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 18510-87 Rašomasis popierius. Specifikacijos
• GOST 19360-74 Krepšiai su plėvele. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 21400-75 Chemijos laboratorinis stiklas. Techniniai reikalavimai. Bandymo metodai
• GOST 2226-88 Popieriniai maišeliai. Specifikacijos. Pakeistas GOST 2226-2013.
• GOST 24370-80 Krepšiai iš popieriaus ir kombinuotų medžiagų. Bendrosios techninės sąlygos. Pakeistas GOST 33772-2016.
• GOST 24508-80 Maisto koncentratai. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas
• GOST 25336-82 Laboratoriniai stikliniai indai ir įranga. Tipai, pagrindiniai parametrai ir dydžiai
• GOST 26272-98 Elektroniniai-mechaniniai kvarciniai riešiniai ir kišeniniai laikrodžiai. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 26927-86
• GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti
• GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas
• GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodai
• GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodai
• GOST 29169-91 Laboratoriniai stikliniai indai. Vieno ženklo pipetės
• GOST 30090-93 Krepšiai ir maišelių audiniai. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti
• GOST 6656-76 Rašomasis popierius vartotojų formatais. Specifikacijos
• GOST 7933-89 Kartonas vartotojų pakuotėms. Bendrosios techninės sąlygos
• GOST 9147-80 Porcelianiniai laboratoriniai reikmenys ir įranga. Specifikacijos
• GOST R 51301-99 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Voltamperometriniai pašalinimo metodai toksiškų elementų (kadmio, švino, vario ir cinko) kiekiui nustatyti
• GOST R 51450-99 Žalia kava (žalia). Defektų tipai. Pakeistas GOST R 51450-2010.
• GOST R 51962-2002 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas
• GOST R 52089-2003 Kava. Terminai ir apibrėžimai
• GOST 30711-2001 Maisto produktai. Aflatoksinų B1 ir M1 kiekio nustatymo ir nustatymo metodai
• GOST R 51766-2001 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas arsenui nustatyti
• GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika
• SanPiN 2.3.2.1078-01 Maisto saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai

Puslapis 1

2 puslapis

3 puslapis

4 psl

5 puslapis

6 puslapis

7 psl

8 puslapis

9 psl

10 psl

11 puslapis

12 psl

13 psl

14 puslapis

15 psl

16 puslapis

17 puslapis

18 puslapis

19 puslapis

NATŪRALIAI SKRUDINTA KAVA Bendrosios techninės specifikacijos

Oficialus leidinys

RUSijos GOSTANDARTAS Maskva

Pratarmė

1 PAGALBA Valstybinės mokslo institucijos Maisto koncentratų pramonės ir specialiosios maisto technologijos mokslinio tyrimo institutas (GNU NIIG1P ir SPT), dalyvaujant federalinės valstybinės institucijos „Rostest-Maskva“ (FGU „Rostest-Moscow“) specialistams.

PRISTATO Techninis standartizacijos komitetas TC 152 „Maisto koncentratai, arbata, kava, natūralūs kvapikliai ir dažikliai“

3 PRISTATYTA PIRMĄ KARTĄ

4 RESPUBLIKACIJA. 2007 m. gruodžio mėn

© IPC standartų leidykla. 2003 © Standardinform. 2007 m

Šis standartas negali būti visiškai ar iš dalies atgaminamas, dauginamas ar platinamas kaip oficialus leidinys be Rusijos valstybinio standarto leidimo.

1 naudojimo sritis................................................ .........1

3 Apibrėžimai................................................ ...............3

4 Techniniai reikalavimai................................................ ..... ......3

4.2 Charakteristikos................................................ .........3

4.3 Reikalavimai žaliavoms................................................ ......... ......5

4.4 Pakuotė................................................ ...............5

4.5 Žymėjimas................................................ ..........5

5 Priėmimo taisyklės................................................ ...................... 6

6 Analizės metodai.................................................. .....................7

7 Transportavimas ir sandėliavimas................................................ ..................... .vienuolika

A priedas OKP kodai................................................ ...... ......12

B priedas Žalios kavos prekiniai pavadinimai pagal veisles...................................12

B priedas Natūralios skrudintos kavos pakavimo būdai...................................13

D priedas Bibliografija................................................ .... ...14

RUSIJOS FEDERACIJOS VALSTYBINIS STANDARTAS

NATŪRALUS SKREBUS KAVA

Bendrosios techninės sąlygos

Natūraliai skrudinta socialinė apsauga

Bendrosios specifikacijos

Pristatymo data - 2004-07-01

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas natūraliai skrudintai kavai, įskaitant kavą be kofeino. skirtas karštam kavos gėrimui ruošti prekybai prekybos tinkluose, viešojo maitinimo sistemose, pramoniniam perdirbimui ir kitiems tikslams.

Natūralios skrudintos kavos saugos reikalavimai - pagal 4.2.7 (pagal metalo ir pašalinių priemaišų masės dalis) ir 4.2.8; kokybės reikalavimai – pagal 4.1. 4.2.6 ir 4.2.7. ženklinimo atžvilgiu - pagal 4.5.

OKP kodai nurodyti A priede.

2 Norminės nuorodos

SanPnN 2.1.4.1074-2001 Geriamosios grindys. Higieniniai reikalavimai vandens iš centralizuotų geriamojo vandens tiekimo sistemų kokybei. Kokybės kontrolė

SanPnN 2.3.2 1078-2001 Saugos ir nišinių produktų nišinės vertės higienos reikalavimai

ISO 10095-92 1 Ko<|нг. Определение содержании кофеина. Метол высокоэффективной жидкостной хроматографии

ISO 11294-94 1 K(m|kg malta kepta. Drėgmės kiekio nustatymas. Negyvos masės 103 1 C temperatūroje nustatymo metodas (standartinis bandymas)

ISO 11817-94 1 Malta skrudinta kava. Drėgmės kiekio nustatymas. Karlo Fišerio metodas (nuoroda)

3 Apibrėžimai

Šiame standarte vartojami terminai ir apibrėžimai pagal GOST R 52089.

4 Techniniai reikalavimai

4.1 Natūrali skrudinta kava turi atitikti šio standarto reikalavimus ir būti gaminama pagal gamintojo technologines instrukcijas ir receptus, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių normų ir taisyklių.

4.2 Charakteristikos

4.2.1 Natūrali skrudinta kava, įskaitant kavą be kofeino, gaminama šių rūšių:

Grūduose;

Žemė.

4.2.1.1 Natūrali skrudinta malta kava gaminama malant kavos pupeles.

4.2.2 Gaminamos šios natūralios skrudintos kavos pupelės:

Premija;

4.2.2.1 Premium klasės natūralios skrudintos kavos pupelės gaminamos iš Premium klasės žalios kavos, pridedant arba nepridedant aukščiausios kokybės žalios kavos.

4.2.2.2 Natūralios skrudintos aukščiausios kokybės kavos pupelės gaminamos iš aukščiausios kokybės žalios kavos, pridedant arba nepridedant aukščiausios kokybės ir (arba) pirmos rūšies žalios kavos.

4.2.2.3 Natūralus keptas ko<|>su pirmos rūšies pupelėmis gaminami iš pirmos rūšies žalios kavos, pridedant aukščiausios kokybės ir (arba) aukščiausios kokybės žalios kavos arba be jo.

4.2.3 Gaminama šių rūšių natūrali skrudinta malta kava:

Premija;

4.2.3.1 Premium klasės natūrali skrudinta malta kava gaminama malant kavos pupeles pagal 4.2.2.1.

4.2.3.2 Aukščiausios rūšies natūrali skrudinta malta kava gaminama malant kavos pupeles pagal 4.2.2.2.

4.2.3.3 Pirmos rūšies natūrali skrudinta malta kava gaminama malant kavos pupeles pagal 4.2.2.3.

4.2.3.4 Natūraliai skrudinta antros rūšies malta kava gaminama iš antros rūšies žalios kavos.

4.2.4 Natūraliai skrudinti be kofeino ko<1>Aš tai darau! pagal 4.2.2-4.2.3, naudojant žalią kavą be kofeino.

4.2.5 Natūrali skrudinta kava, priklausomai nuo skrudinimo laipsnio, gaminama:

Su šviesiai kepta;

Vidutinio skrudinimo;

Tamsiai skrudinta;

Aukščiausias skrudinimo laipsnis.

4.2.6 Pagal juslinius rodiklius natūrali skrudinta kava turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

vardas

indikatorius

Natūralių skrudintų kavos veislių charakteristikos

Išorinė galia ir spalva:

Kavos pupelės

Įžeminimas iki<х|зе

Aromatas ir skonis

Tolygiai paskrudintos pupelės, daugiausia su šviesia vagele viduryje

Dažniausiai tolygiai skrudintos pupelės. Leidžiamas įvairių spalvų grūdų buvimas

11 gana tolygiai paskrudintų grūdų

su kavos pupelių lukštu:

svstloobharsnnys - šviesiai rudos spalvos, sausu paviršiumi;

srslnsobzharsnnys - nuo rudos iki tamsiai rudos spalvos, su matiniu arba blizgančiu paviršiumi;

tamsiai skrudinti - tamsiai rudos arba juodai rudos spalvos, su riebiu paviršiumi arba su tekstūros stelomis;

aukščiausias skrudinimo laipsnis – juodos spalvos, ties apanglėjimo riba, blizgiu riebiu paviršiumi.

Leidžiamas skaldytų grūdų ir grūdų fragmentų buvimas (į šį rodiklį neįeina tuščiaviduriai grūdai - grūdai be vidinės dalies). %, ne daugiau:

Milteliai nuo šviesiai iki tamsiai rudos arba pereinančios į juodai rudą spalvą (priklausomai nuo skrudinimo laipsnio) su kavos lukštu

vienodo intensyvumo

Aromatas ryškus.

Skonis malonus, sodrus

Kofeino masės dalis (sausoji medžiaga), %. ne mažiau

Kofeino masės dalis (pagal sausąją medžiagą) dekofermentuotai kavai. %, ns daugiau

Bendrų pelenų masės dalis (sausoji medžiaga), %. ne daugiau

Pelenų masės dalis, netirpi druskos rūgštyje (sausoji medžiaga), %. ne daugiau

Ekstraktų masės dalis, %

Malimo laipsnis (maltai kavai) yra produkto masės dalis, praeinanti per sietą su 1,0 mm skersmens skylutėmis. %. ns mažiau

Metalo priemaišų masės dalis (dalelės ns daugiau nei 0,3 mm didžiausiame tiesiniame matmenyje), %, ns daugiau

Pašalinės medžiagos ir kenkėjai

Neleidžiama

4.3 Reikalavimai žaliavoms

4.3.1 Natūralios skrudintos kavos gamybai naudojama žalia kava, įsk. dekofeinizuotas. botaninės rūšys Arabica (CoP"ea Arabica Linney") ir Robusta (CoPca Canephora Pierre), nustatyta tvarka patvirtintos Rusijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos institucijų ir institucijų.

4.3.2 Žalia ko<|>e, naudojami natūralaus kepto K(*|>e.) gamybai skirstomi į klases: Premium, aukščiausias, pirmas, antras.

4.3.2.1 „Premium“ asortimente yra botaninė žalia kava;! Arabika, kurios bendras brokuotų pupelių skaičius ne didesnis kaip 18 vienetų.

4.3.2.2 Aukščiausiai kategorijai priskiriama žalia botaninio tipo Arabica kava, kurios bendras brokuotų pupelių skaičius ne didesnis kaip 25 vienetai.

4.3.2.3 Pirmajai rūšiai priskiriama žalia botaninio tipo Arabica kava ir žalia botaninio tipo Robusta kava, kurios bendras brokuotų pupelių skaičius neviršija 115 vienetų.

4.3.2.4 Antrajai rūšiai priskiriama žalios botaninės rūšies Robusta kava, kurios bendras brokuotų pupelių skaičius neviršija 250 vienetų.

4.3.3 Bendro sugedusių grūdų skaičiaus nustatymas - bet GOST R 51450.

4.4 Pakuotė

4.4.1 Natūrali skrudinta kava turi būti supakuota taip. kad būtų užtikrinta jo kokybė per galiojimo laiką. Rekomenduojami pakavimo būdai pateikti B priede.

4.4.2 Konteineriai ir pakavimo medžiagos turi būti patvirtintos Rusijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijų ir institucijų.

4.4.3 Grynasis kiekis turi atitikti vartotojo pakuotės etiketėje nurodytą vardinį kiekį, atsižvelgiant į leistinus nuokrypius.

4.4.3.1 Leistinų neigiamų grynojo kiekio nuokrypių nuo vardinio kiekio riba - bet GOST 8.579.

4.4.3.2 Grynosios pakuotės vienetų turinio leistinų teigiamų nuokrypių nuo vardinio kiekio riba neribojama.

4.5 Žymėjimas

4.5.1 Vartotojų pakuočių ženklinimas

4.5.1.1 Kiekvienas vartotojų pakuotės pakuotės vienetas pažymėtas prekę apibūdinančiu ženklu:

Produkto pavadinimas: natūrali skrudinta kava (pupelių arba malta); be kofeino (kavai be kofeino); prekės pavadinimas gali būti papildytas įmonės pavadinimu, įskaitant ir lotyniškomis raidėmis parašytą;

Skrudinimo laipsnis;

Gamintojo pavadinimas ir buveinė (juridinis adresas, įskaitant šalį, ir, jei jis nesutampa su juridiniu adresu, įmonės adresas) ir organizacijos Rusijos Federacijoje, gamintojo įgaliotos priimti vartotojų pretenzijas dėl teritorija (jei yra); gamintojo ir eksportuotojo pavadinimas gali būti rašomas lotyniškomis raidėmis;

Gamintojo prekės ženklas (jei yra);

Virimo būdas:

pagaminimo data ir pakavimo data; pagaminimo data nurodoma žodžiais: „pagaminta... (data)*, o pakavimo data - „supakuota... (data)*; jei fasuotojas yra gamintojas, tai pagaminimo ir pakavimo data nurodoma žodžiais: „pagaminta ir supakuota. . . (data)*; Pagaminimo data ir pakavimo data nurodomi mėlynais dviženkliais skaičiais, nurodant dieną, mėnesį ir metus. arba žymės prieš skaičius etiketės kraštuose, arba pateikite nuorodą, kur tai nurodyta;

Tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos; Tinkamumo laikas nurodomas taip: „tinkamumo laikas iki. . . (data)*; “ galiojimo laikas. . . (dienos, mėnesiai arba metai)*;

Laikymo sąlygos;

Informacija apie vakuuminę pakuotę (jei yra);

Šio standarto žymėjimas (gali būti taikomas nenurodant patvirtinimo metų);

Sertifikavimo informacija.

4.5.1.2 Informacija gali būti taikoma bet kokiu būdu, ji turi būti aiški, lengvai skaitoma ir pateikiama teksto, simbolių ir paveikslėlių forma.

4.5.1.3 Prie gaminio gali būti pateikiama kita informacija, įskaitant reklamą, apibūdinančią prekę, gamintoją ir vartotoją, taip pat gali būti naudojamas brūkšninis kodas.

4.5.1.4 Tekstas ir užrašai rašomi rusų kalba. Jie gali būti dubliuojami užsienio kalbomis.

4.5.2 Transporto ženklinimas - bet GOST 14192.

4.5.2.1 Kiekvienas transportavimo konteinerio pakuotės vienetas yra pažymėtas gaminį apibūdinančiu ženklu:

Gamintojo pavadinimas, prekės ženklas (jei yra) ir adresas;

Produkto pavadinimas;

Grynasis pakuotės vieneto svoris;

Pakuotės vienetų skaičius;

Pagaminimo data;

Tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos;

Šio standarto žymėjimas.

5 Priėmimo taisyklės

5.2 Kiekvienoje partijoje kontroliuojama pakuotės ir ženklinimo kokybė, grynasis svoris (turinys), organoleptiniai ir fizikiniai-cheminiai rodikliai (išskyrus kofeino masės kiekius, bendrą pelenų kiekį ir druskos rūgštyje netirpius pelenus).

5.3 Kofeino, bendrojo kambario ir pelenų, netirpios rūgšties masės dalys kontroliuojamos, jei nesutariama vertinant natūraliai skrudintos kavos kokybę.

5.4 Toksiškų elementų, aflatoksino B ir radionuklidų kiekio stebėsena atliekama gaminio gamintojo nustatyta tvarka ir dažnumu, suderinus su Rusijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos teritorinėmis įstaigomis ir institucijomis.

5.5 Gavus nepatenkinamus kokybės ir saugos rodiklių monitoringo rezultatus. nurodyta 5.2-5.4. atlikti pakartotinius bandymus iš naujo dvigubo mėginio

tūris paimtas iš tos pačios partijos. Pakartotinio patikrinimo rezultatai yra galutiniai ir taikomi visai partijai.

5.6 Prie kiekvienos natūralaus skrudintos kavos partijos pridedamas kokybės ir saugos sertifikatas, kuriame gamintojas patvirtina, kad jos kokybė ir sauga atitinka šio standarto reikalavimus.

6 Analizės metodai

6.1 Mėginių ėmimas ir mėginių paruošimas:

Nustatyti pakuotės ir ženklinimo kokybę, neggo svorį (turinį). organoleptiniai ir fizikiniai-cheminiai rodikliai - pagal GOST 15113.0. Norint nustatyti natūraliai skrudintų kavos pupelių organoleptinius ir fizikinius-cheminius kokybės rodiklius, ji pirmiausiai sumalama iki malimo rupumo, atitinkančio maltą kavą.

Nustatyti toksiškus elementus - bet GOST 26929 ir pagal 11|.GOST 21400.

Skysto stiklo termometras, kurio matavimo diapazonas yra nuo 0 * C iki 100 * C, skalės padalijimas ne didesnis kaip 1 ° C pagal GOST 28498.

Smėlio laikrodis 5 minutėms arba mechaninis chronometras.

Leidžiama naudoti kitas matavimo priemones ir pagalbinius prietaisus, kurių metrologinės ir techninės charakteristikos yra ne žemesnės už nurodytas.

6.2.2 Analizės procedūra

6.2.2.1 Išvaizda vizualiai nustatoma esant ryškiai išsklaidytai dienos šviesai arba fluorescenciniam apšvietimui kombinuoto produkto pavyzdžio dalyje, lygiu sluoksniu dedama ant balto popieriaus lapo.

6.2.2.2 Skonis ir aromatas nustatomi organoleptiškai. Aromatas nustatomas sausame produkte ir gėrime. Skonis nustatomas tik gėrime.

Gėrimui paruošti kavos mėginys, kurio kiekis atitinka 7,0 g kavos 100 cm vandens. Puodeliai turi būti švarūs, bekvapiai, be įtrūkimų ir įbrėžimų vandens iki užvirimo, naudodami pašildytą stiklinę ar cilindrą, išmatuokite reikiamą vandens tūrį ir supilkite į puodelį su maltais kokosais Nedelsdami nustatykite gėrimo aromatą, lengvai pamaišydami, kad dalelės nusistovėtų.<|>e iki puodelio dugno. Leiskite gėrimui pastovėti 5 minutes, kad nusėstų dauguma didelių dalelių. Prie puodelio sienelių prilipusios dalelės pašalinamos. Gėrimas atšaldomas iki ne aukštesnės kaip 55 'C temperatūros. po to nustatomas gėrimo skonis.

Gėrimo aromatui ir skoniui nustatyti ko c. reikalaujantis specialaus virimo, gėrimas ruošiamas rekomenduojamu būdu (pavyzdžiui, espreso kavos aparatuose).

6.2.2.3 Norėdami nustatyti skaldytų grūdų ir grūdų fragmentų masės dalį, paimkite mėginį<|>e grūdus, sveriančius 100,0 g, lygiu sluoksniu padėkite ant balto popieriaus lapo ir, esant ryškiai išsklaidytai dienos šviesai arba fluorescenciniam apšvietimui, išardykite mėginį rankiniu būdu, atrinkdami skaldytus grūdus ir grūdų fragmentus, kurie vėliau pasveriami. Svėrimo rezultatas įrašomas pirmos dešimtosios tikslumu;!.

6.2.3 Matavimo rezultatų apdorojimas

Skaldytų grūdų ir grūdų fragmentų masės dalis X x, %. apskaičiuojamas pagal formulę

Galioja iki GOST R. įgyvendinimo, sukurto remiantis nurodytu ISO. Oficialus vertimas yra VPIIKI.

GOST kava yra valstybės patvirtinti kavos gaminių kokybės standartai. Rusijoje yra keletas GOST žaliai, skrudintai ir tirpiai kavai. Ką sako valstybiniai standartai ir kodėl jie gali būti mums įdomūs?

GOST kavos pupelės ir maltos

Įvairių rūšių gaminių, įskaitant kavą, valstybinių standartų sistema lemia, kaip konkretaus produkto savybės atitinka nustatytus standartus.

Kavai galioja visa eilė standartų. Žalia, skrudinta ir tirpi kava reguliuojama atskirai.

Dabartinis skrudintos kavos standartas įsigaliojo 2016 metų sausio 1 dieną. Maltų ir skrudintų grūdų kokybė nustatoma pagal GOST 32775-2014.

Šis standartas yra ne tik vidaus, bet ir tarpvalstybinis ir galioja vienu metu visoje NVS šalių teritorijoje.

Dabartinis standartas neapima kai kurių ankstesnių GOST nuostatų. Pavyzdžiui, kavos pupelės nebeskirstomos į rūšis. Ankstesniuose GOST pupelių kava buvo skirstoma į aukščiausios kokybės, aukščiausios, pirmos ir antros klases. Visa kava praeina seriją standartinių testų, kurie nustato atitiktį standartui.

Kodėl mus domina šis sausas oficialus dokumentas?

Supažindinami su pagrindiniais natūralios kavos reikalavimais, sauso produkto ir gatavo gėrimo skonio ir aromato nustatymo metodais. Visa tai leidžia įvertinti mūsų parduotuvėse parduodamos kavos kokybę. Na, arba bent jau palyginkite su etaloniniu pavyzdžiu.

Taigi, kokius pagrindinius reikalavimus kava turi atitikti pagal GOST?

Fizikiniai ir cheminiai parametrai

• Grūdų ar miltelių drėgnumas neturi viršyti 5,5%.
• Kofeino kiekis kavoje negali būti mažesnis nei 0,7%.
• Kavoje be kofeino yra kofeino, tačiau jis neturi viršyti 0,3%. Beje, tai patvirtina tezę, kad net ir labiausiai bekofeino turinčiame gėrime vis dar yra likutinė kofeino dozė.
• Šiukšlių kiekis neturi viršyti 6%.
• Medžiagų, atsakingų už kavos aromatą ir skonį, kiekis turėtų būti nuo 20 iki 35%.

Malta kava

Maltos kavos reikalavimus nustato tas pats GOST 32775-2014

Jo organoleptiniai standartai sutampa su grūdų, tačiau yra ir specialūs malimo reikalavimai.

• Dalelių, kurios neprasiskverbia pro 1 mm sietą, masė neturi viršyti 20 % visos masės. Tai yra, maltos kavos malimas apibūdinamas kaip sumažintas vidutinis arba smulkus.

Paketas

• stikliniai ir geležiniai stiklainiai;
• popieriniai ir kartoniniai maišeliai;
• polimero pakuotė.

Kaip nustatoma kavos atitiktis?

Norėdami tai padaryti, yra analizės metodų rinkinys, kurių kiekvienas yra reguliuojamas pagal savo standartus. Pavyzdžiui, drėgmės kiekis nustatomas laboratorijoje ir yra reguliuojamas GOST ISO 11817-2014.

GOST ISO yra tarptautinis standartas, priimtas kaip nacionalinis.

Lengviausias būdas yra nustatyti kavos partijos juslinius standartus, tai yra skonį, aromatą, sodrumą. Šį procesą reglamentuoja GOST 34116-2017. Jis įsigalios 2018 metų liepos 1 dieną. Procedūra atrodo paprasta ir net maloni.

Kavos pupelės malamos, o malta kava paimama originalia forma. Produktas užplikomas karštu vandeniu santykiu 7 g 100 ml vandens, o po to atšaldomas iki 55 laipsnių temperatūros. Po to nustatomas kavos skonis. Jeigu kava skirta konkrečiam paruošimo būdui, pavyzdžiui, kavos aparate, tai ji ruošiama nurodytu būdu ir tik tada vertinama.

GOST natūrali žalia kava

Jei kava į mūsų šalį patenka originalia forma, tai yra neskrudintų pupelių pavidalu, tada jai galioja 11 vienetų standartų rinkinys. Jie nustato, kokia turi būti standartinė žalia kava, taip pat kokiais metodais ir testais galima nustatyti natūralių neskrudintų pupelių savybes.

Mums buvo ypač įdomus GOST R 51450-99. Jame yra žalių kavos pupelių defektų sąrašas. Pagal šį standartą žalių grūdų defektai skirstomi į „natūralius“ – tuos, kurie atsirado grūdams augant – ir „dirbtus“, atsiradusius dėl perdirbimo ir transportavimo taisyklių pažeidimo.

Defektai auginimo metu

• Visiškas arba dalinis grūdų pajuodinimas. Toks trūkumas gatavame gėrime suteiks nemalonų ir aštrų poskonį.
• Rudos dėmės ar visiškai rudos neskrudintos pupelės taip pat padarys jūsų kavos skonį grubesnį ir atšiauresnį.
• Gintaro grūdeliai. Gelsva spalva ir skaidrumas rodo rūgštingumo trūkumą. Gatavas gėrimas bus neįdomus ir kartaus.
• Neteisinga forma. Tokie grūdai yra prastai ir netolygiai skrudinami, jiems trūksta aromato ir skonio gilumo.

Surinkimo ir apdorojimo trūkumai

• Neprinokę grūdai. Jis skrudina netolygiai, suteikdamas gėrimui per didelį kartumą ir sutraukiantį skonį.
• Vaškinis. Poveikis gėrimui gali būti labiausiai nenuspėjamas, jis keičia skonį nuo vaisinio iki aštraus ir kartoko.
• Grūdas su rausvu lukštu nėra toks baisus defektas. Jis turi minimalų poveikį skoniui ir gali visai nepasireikšti puokštėje.
• Pažeisti, skaldyti grūdai gali labai paveikti gatavą gėrimą, suteikti žievės ar net pelėsio skonį.
• Viduje yra rausvai rudos spalvos. Pernelyg didelės fermentacijos signalas. Gali suteikti jūsų kavai bulvių ar svogūnų skonio.
• Dėmėti, susiraukšlėję ar užsilikę pergamento lukšto grūdeliai rupina ir pablogina gėrimo skonį.
• Kempinė - turi balkšvą spalvą, trūksta dalių, gėrimas bus medienos skonio.

GOST tirpi kava

GOST R 51881-2002 taikomas tirpiai kavai. Kokia turi būti tirpi kava pagal GOST?

Pagrindinės charakteristikos

• Miltelių pavidalo smulkūs milteliai arba porėtos trapios dalelės arba lygios tankios granulės. Negali būti jokių gabalėlių ar dalelių sankaupų.
• Vienoda bet kokio laipsnio rudo atspalvio spalva.
• Drėgmė - ne daugiau kaip 4% po išleidimo ir ne daugiau kaip 6% sandėliuojant ar namuose.
• Kofeino kiekis yra ne mažesnis kaip 2,3%, „kavoje be kofeino“ - ne daugiau kaip 0,3%.
• Pagrindas turi visiškai ištirpti karštame vandenyje (96-98 laipsnių) per 30 sekundžių, 20 laipsnių temperatūros vandenyje – per 3 minutes.
• Angliavandenių kiekis - ne daugiau kaip 2,6%.

Paketas

• metaliniai, stikliniai, polimeriniai indeliai;
• maišeliai iš folijos arba termiškai uždaromos plėvelės;
• Iš anksto susitarus, polietileniniai maišeliai leidžiami didmeniniam pristatymui į HoReCa įstaigas.

Leidžiami nukrypimai nuo ant pakuotės nurodyto svorio. Taigi 200 g skardinei leidžiamas neigiamas 4,5% nuokrypis. Mažose pakuotėse iki 50 g nuokrypis gali būti iki 9%.

Ar kavai reikalingas GOST?

Kavai GOST yra savanoriškas, bent jau kol kas. Jau dabar diskutuojama apie privalomą GOST standartų įvedimą, tačiau tai aišku ateities reikalas.

Jei gamintojas etiketėje uždeda ženklą, nurodantį, kad jo kava atitinka GOST, o jūs sužinosite, kad taip nėra, gamintojui bus taikoma įstatymų nustatyta atsakomybė.

GOST yra savanoriškas sertifikatas, tačiau jei gamintojas tai pripažįsta, jis turi laikytis jo reikalavimų, kitaip atsiras teisiškai patvirtintos pasekmės.

Išvada

1. Natūralios kavos pupelės ir maltos - GOST 32775-2014
2. Tirpus - GOST R 51881-2002
3. GOST kavai yra savanoriškas.
4. Apibrėžia bendruosius reikalavimus visų rūšių kavos kokybės charakteristikoms
5. Gavus GOST, kava tikrinama ir analizuojama įvairiais metodais.
6. Kai kurie duomenys gali būti naudingi nustatant įsigyto produkto kokybę.