Pristatymas sekmadienio stalo serviravimo tema. Pristatymas tema "Stalo serviravimas vakarienei". Įprastas pietų stalo serviravimas

Serviravimas (pranc. servir – patiekti) – tai stalo paruošimas pusryčiams, pietums, vakarienei, šventinei vaišei, banketui – švediškas stalas, banketas-kokteilis, arbatos ceremonija. Stalo serviravimas – tai visų patiekalui (valgiui) organizuoti reikalingų daiktų išdėstymas tam tikra tvarka: staltiesės, indai, stalo įrankiai, stiklai, servetėlės ​​ir kt. Stalo serviravimo tikslas – sukurti svečiams patogumą vaišių metu, palengvinti įsirengimą. Geros nuotaikos, išreikšti savo dėmesį ir geranoriškumą.

Rekomenduojama stalo serviravimo seka: 1. Staltiesė 2. Lėkštės 3. Stalo įrankiai 4. Stiklo indai 5. Servetėlės ​​6. Prieskoniai 7. Vazos su gėlėmis 8. Šalti užkandžiai ir kt. Laikydamiesi tokios griežtos sekos, greitai ir teisingai sutvarkysite daugybę stalo serviravimo elementų, nepraleisdami nė menkiausios smulkmenos. Nepamirškite, kad prieš dengiant stalą visi stalo įrankiai ir stiklas turi būti nublizginti švariu, sausu rankšluosčiu ar servetėle. Laikydamiesi tokios griežtos sekos, greitai ir teisingai sutvarkysite daugybę stalo serviravimo elementų, nepraleisdami nė menkiausios smulkmenos. Nepamirškite, kad prieš dengiant stalą visi stalo įrankiai ir stiklas turi būti nublizginti švariu, sausu rankšluosčiu ar servetėle.

Staltiesė. Šviežia, idealiai išlyginta (krakmolyta) staltiesė stalo serviravimui paimama abiem rankomis išilgai pločio, smarkiai sukratoma per stalo paviršių, kad tarp stalo ir staltiesės susidarytų oro tarpas, leidžiantis staltiesę lengvai perkelti. norima kryptimi ir patraukite link savęs. Padėkite jį taip, kad skersinės ir išilginės raukšlės būtų griežtai stalo centre. Staltiesės galai turi kabėti tolygiai iš visų pusių, maždaug cm.

Prietaisai. Sergant stalą naudojamų stalo įrankių peilių, šakučių ir šaukštų skaičius priklauso nuo siūlomo pusryčių, pietų ir vakarienės meniu. Dešinėje užkandžių lėkščių pusėje peiliai išdėlioti tokia tvarka: stalo peilis yra arčiau lėkštės, dešinėje šalia – žuvies peilis, o užkandžių peilis dedamas paskutinis. Visų peilių ašmenys turi būti nukreipti į plokštę.

Priklausomai nuo deserto sudėties, deserto prietaisas gali būti naudojamas ne visiškai, o iš dalies. Pavyzdžiui, jei planuojate desertui patiekti vieną saldų patiekalą, tarkime, kompotą ar želė, tada patiekimui jums reikės tik desertinių šaukštų. Jei taip pat ketinate patiekti vaisius (obuolių, kriaušių, persikų) ar kitus konditerijos gaminiai(pvz., Napoleono pyragas), tuomet, be šaukštų, reikės ir desertinių peilių bei šakučių. Jei desertą sudaro tik vaisiai arba arbūzas ar melionas, tada vietoj desertinių indų naudojamas tik desertinis peilis ir šakutė.

Klasė: 7

Pamokos tikslas: išmokyti moksleivius gražiai ir taisyklingai padengti stalą pietums.

Užduotys:

Švietimas:

• supažindinti moksleivius su pagrindinėmis pietų serviravimo taisyklėmis;
• Rodyti įvairių variantų stalo dizainas ir dekoravimas.

Švietimas:

• ugdyti moksleivių kūrybinę veiklą.
• ugdyti bendravimo įgūdžius, gebėjimą reikšti savo požiūrį ir argumentuoti savo poziciją;

Švietimas:

• sudaryti sąlygas puoselėti grožio jausmą.

Mokymo ir metodologijos kompleksas: multimedijos instaliacija, stalo serviravimo nuotrauka, atvirutės su paveikslėliais, indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė, servetėlės, stalo puošybos elementai.

Pamokos tipas:

• kombinuota pamoka

KLASĖS PAŽANGA

1. Organizacinė pamokos pradžia: pamokos temos perdavimas, užduoties mokiniams iškėlimas.

2. įžanga mokytojai:

Šeimininkė, dengdama stalą, daro stebuklą, nes bet kokia puota yra maža šventė, net jei kalbame apie paprastus pietus. Namų ūkio knygose sakoma, kad stalo serviravimas yra menas. Senovės tradicijų žinovai priduria: stebuklinga! Serviravimo ir elgesio prie stalo taisyklės buvo kuriamos šimtmečius, o pagrindinis jų tikslas – ne apsunkinti valgymo procesą įvairiais formalumais, o tai, kad valgymas ir bendravimas prie stalo būtų gražus, patogus, malonus. Gražiai padengtas stalas visada atrodo geriau ir patraukliau nei tas, kuris trykšta valgiais, bet nesukuria šventės jausmo. Stalo padengimas yra kūrybingas dalykas, tačiau net ir čia yra bendrų kanonų, į kuriuos reikia atsižvelgti.

3. Mokinių pažintinės veiklos aktyvinimas.

Mokytojas: Šiandien pabandysime nustatyti pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus. Priešais jus – indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė. Pabandykime padengti stalą vienam žmogui. Kaip išdėstome lėkštes ir stalo įrankius?

(Vienas iš mokinių padengia stalą vienam asmeniui, komentuodamas jo veiksmus, paaiškindamas, kaip ir kodėl deda lėkštes, vyno taures, išdėsto stalo įrankius).

Mokytojas: Pažiūrėkime, kas atsitiko. Jūsų pastabos ir pasiūlymai?

Prašome pakomentuoti.

(Vaikinai išsako savo požiūrį, kaip dengiamas stalas, komentuoja, taiso, padeda vieni kitiems).

Mokytojas: Dabar pabandykime, pasinaudodami savo žiniomis ir gyvenimo patirtimi, nustatyti pagrindinius vakarienės stalo serviravimo principus ir taisykles.

(Vaikai, padedami mokytojo, turi nustatyti pagrindines taisykles):

2 skaidrė [1] Bendrosios taisyklės ir įteikimo tvarka

Stalo serviravimas apima racionalų, patogų, tvarkingą ir simetrišką visų daiktų išdėstymą.

Serviravimas prasideda nuo staltiesės: ji turi būti švari ir gerai išlyginta.

Indų rinkinys turi būti vienodos formos, rašto, spalvos.

Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka, kiekvienas patiekiamas daiktas turi turėti savo vietą.

Būtinas užbaigiamasis akcentas patiekiant – lininė servetėlė. Jis turėtų būti individualus ir dedamas ant užkandžių lėkštės.

Gėlių komponavimas, prieskonių rinkinių derinimas

4. Konsolidavimas

Mokytojas: Dabar atkreipkite dėmesį į ekraną. Dabar siūlau pažvelgti į skaidres ir įtvirtinti žinias apie pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus, nustatyti kažką naujo ir išmokti gražiai papuošti stalą.

3-4 skaidrės Serviravimas šventinis stalas vienam asmeniui

Mes pradedame nuo pagrindinės plokštės, tai yra, pakaitinės plokštės. Toliau ateina užkandžių lėkštė. Kairėje, tolumoje 5-7 cm nuo pagrindinės uždėkite pyrago lėkštę (duonai, bandelėms, skrebučiams, skrebučiams ir kitiems kepiniams, skirtiems kiekvienam šventės dalyviui).

Dabar stalo įrankiai yra dešinėje pusėje: stalo peilį (mėsai, paukštienai, žvėrienai) su ašmenimis uždėkite ant lėkštės taip, kad jo kraštas pora milimetrų uždengtų paaštrintą kraštą. Kitas 2 mm yra šaukštas. Stalo įrankių ir lėkščių rankenos turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Stalo įrankiai kairėje pusėje, pradedant nuo lėkštės krašto: pietų šakutė. Viršuje yra desertinis peilis, rankena į dešinę. Tiek šaukštai, tiek šakutės dedami išgaubta puse žemyn.

Kiekvienoje pusėje turi būti ne daugiau kaip trys įrenginiai. (Vakarienės variante valgomasis šaukštas ir stalo peilis skaičiuojami kaip viena visuma.) Pakaitinė lėkštė nuimama prieš patiekiant antrąjį patiekalą, kuris patiekiamas ant pašildytos lėkštės. Tačiau patiekiant desertą vėl reikės pakaitinės lėkštės. Priklausomai nuo patiekalų pokyčių, lėkštės keičiasi, tačiau pakaitalas visada lieka savo vietoje.

Vakarienės metu stalo įrankiai išdėliojami taip, kad juos būtų galima naudoti po vieną, paimti iš išorės link jūsų, o stiklines – iš dešinės į kairę (pagal patiekalų patiekimo eiliškumą).

5. Namų darbų tikrinimas

Mokytojas: Kaip buvo sakyta aukščiau, „Būtinas prisilietimas prie stalo yra servetėlė“.

Mokiniai: Pateikite istorinę informaciją apie servetėles naudodami daugialypės terpės įrangą.

Nenugalimos jėgos aplinkybėmis kalba pats mokytojas:

Šiek tiek apie servetėles

Ir vis dar yra didelių skirtumų tarp skirtingų kultūrų atstovų valgymo ir gėrimo būdo, elgesio prie stalo ir servetėlių naudojimo.

Maždaug prieš 300 metų kartu su staltiesėmis pradėtos naudoti ir stalo servetėlės. Tačiau tik XVIII amžiuje servetėlės ​​užėmė deramą vietą stalo servizuose – pirmą kartą Prancūzijoje. Tiesa, jie dažnai žaisdavo švariai dekoratyvinis vaidmuo– buvo labai dideli ir meniškai suprojektuoti. Tuo tarpu šiandien servetėlės ​​būtinai naudojamos pagal paskirtį.

Didesnį dėmesį stalo serviravimui paskatino Johanno Böttgerio porceliano gamybos paslapties sprendimas 1707 m. O 1710 metais Meiseno mieste buvo pastatyta pirmoji porceliano manufaktūra. Atėjo puikus laikas porcelianiniams rinkiniams, susidedantiems iš daugybės vienodo dekoro daiktų. Tuo pačiu metu puikiai padengtą stalą papildė dailūs sidabro dirbiniai tiek serviravimui, tiek grynai dekoratyviniais tikslais. Būtent tuo metu pasirodė elegantiškos kompozicijos iš servetėlių stalo dekoravimui. Austrijos imperatoriaus Pranciškaus Juozapo I (1830–1916) dvare jie naudojo, pavyzdžiui, iš brangaus raštuoto damasko, puoštas austais imperijos herbais, servetėles.

Šios servetėlės ​​buvo sulankstytos pagal teismo tradicijas. Dideliuose valstybiniuose priėmimuose Austrijoje ir šiandien galima rasti pagal to meto teismo etiketą sulankstytų servetėlių.

Kaip močiutė ištekėjo už senelio

Mūsų senelių karta turėjo puikias linines servetėles, išsiuvinėtas raštais ir monogramomis, kartais gana didelių dydžių. Šios servetėlės ​​buvo kraičio dalis ir su jomis buvo elgiamasi nepaprastai atsargiai, todėl kartais servetėlės ​​„pergyvendavo“ savo savininkus. Šiandien lininės servetėlės ​​naudojamos rečiau, nes jas išplauti, tinkamai krakmoluoti ir net išlyginti reikia daug darbo. Tie, kurių spintoje užteko vietos, servetėlių nelankstydavo keturiomis, o laikydavo jas ištiesintas, kad nesusidarytų nereikalingos klostės.

Servetėlės ​​mūsų amžiuje.

Mūsų amžiuje du pasauliniai karai ir jų pasekmės lėmė tai, kad daugumai žmonių rūpėjo tik išlikimo problema. Atitinkamai pastebimai sumažėjo susidomėjimas stalo serviravimu, o juo labiau dekoru iš servetėlių. Ir tik „ekonominio stebuklo“ laikais, kai buvo įveiktos pagrindinės karo pasekmės, pabudo susidomėjimas ir kasdienių, ir šventinių stalų dizainu.

5-6 skaidrės Priedai servetėlėms

Renesanso servetėlės

Prisiminkime servetėlių naudojimo istoriją. Iš pradžių servetėlės ​​dažniausiai tarnavo tik kaip dekoracija. Šiandien vėl aktualios kompozicijos iš servetėlių kartu su vazomis, žvakidėmis ar gėlių stovais. Stalo dekoravimas servetėlėmis suteikia begalines galimybes, ypač derinant su kitais serviravimo reikmenimis. Tie, kurie mėgsta kažką neįprasto, išdrįsta sulankstyti servetėles į dideles formas, tokias kaip vėduoklės ar kolonos, kurios daro įspūdį net stovint kur nors toli, pavyzdžiui, ant bufeto.

1981 metais išleidau pirmąją knygą apie servetėles vokiškai kalbančiam regionui, nes nebuvo galima ignoruoti stalo serviravimo pokyčių. Vėl daugiau dėmesio skiriama ne tik daiktų serviravimui, bet ir stalo dekorui, kuris reikalavo nestandartinių sprendimų renkantis spalvą ir formą. Ir, žinoma, neapsieisite be sumaniai išdėliotų servetėlių.

Servetėlių lankstymo menas šiandien išgyvena atgimimą. Mažas „lūpų šalikas“ vertinamas ne tik kaip utilitarinis daiktas, bet ir vėl tampa svarbia stalo puošybos detale.

7-10 skaidrės

Praktinis darbas

Sulankstomos servetėlės Skirtingi keliai. (Mokiniai lanksto servetėles pagal projektoriaus ekrane pateiktas diagramas)

Stalo serviravimas vakarienei. (Mokiniai suskirstomi į grupes po 4-5 žmones ir, naudojant stalo dekoro elementus, indų paveikslėlius, staltiesę, indus, stalo įrankius, sulankstytas servetėles, padengiamas stalas).

11–12 skaidrės

Baigiamoji dalis

• mokinių savęs pristatymas.
• darbo vietos valymas

Bibliografija:

O. A. Kozhina technologija. Aptarnavimo darbai. 6 klasė, vadovėlis bendrojo ugdymo įstaigoms. M.: Bustardas, 2008 m

Horstas Hanisch „Pateikimo menas: servetėlės“, Niola-Press, 2009 m.

Norėdami naudoti pristatymų peržiūras, susikurkite „Google“ paskyrą ir prisijunkite prie jos: https://accounts.google.com

Skaidrių antraštės:

Stalo serviravimas Sudarė: technologijų mokytoja Borozdina E. N. bibliotekininkė Vashtaeva N. F. GBOU mokykla Nr.339 Sankt Peterburgo Nevskio rajonas 2015 m.

Žodyno nustatymas – stalo paruošimas ir dekoravimas vaišėms. Meniu – į pusryčius, pietus, vakarienę įtrauktų patiekalų ir gėrimų sąrašas.

Stalo serviravimo elementai. Prietaisai. šaukštai peiliai, šakutės

Pusryčiai Pusryčius turėtų sudaryti karštas patiekalas (košė, omletas, kiaušinienė), karštas gėrimas (arbata, kava, kakava, pienas) ir sumuštiniai.

Stalo serviravimas pusryčiams Uždenkite stalą spalvota staltiese, padėkite skalbinius arba popierines servetėles. Padėkite daiktus ant stalo bendras naudojimas: duonos dėžė, sviesto indas, druskinė, cukrinė. Kiekvienam asmeniui parūpinkite po užkandžių lėkštę. Įstrižai į dešinę yra arbatos puodelis ir lėkštutė, ant lėkštutės uždedamas arbatinis šaukštelis. Lėkštės kairėje esanti šakutė yra į viršų. Peilis ir šaukštas lėkštės dešinėje. Kairėje įstrižai yra lėkštė kepiniams, duonai, sviestui su atskiru peiliuku.

Atsakykite į klausimus: Kokie patiekalai turėtų būti įtraukti į pusryčius? Kokie indai naudojami serviruojant pusryčių stalą? Kokius stalo įrankius turėtų turėti serviruojant pusryčių stalą? Kaip išdėstyti įrenginio elementai?

Pietūs Pilniausi ir įvairiausi yra pietūs, susidedantys iš keturių patiekalų: užkandžių, pirmojo ir antrojo patiekalų, deserto.

Stalo serviravimas vakarienei Kiekvienam valgytojui dedama didelė negili lėkštė su užkandžių lėkšte. Stalo įrankiai tokia seka: lėkštės dešinėje yra stalo peilis, tada šaukštas, po to - užkandžių peilis; lėkštės kairėje – pietų šakutė, kairėje – užkandžių šakutė.

Jei į pietų valgiaraštį įtraukta žuvis, tada pridedamas žuvies indas: žuvies peilis dedamas lėkštės dešinėje tarp stalo peilio ir šaukšto; Žuvies šakutė dedama lėkštės kairėje tarp pietų šakutės ir užkandžių šakutės. Deserto reikmenys dedami už vakarienės lėkštės.

Kad ant stalo nesusidarytų indų krūva, keisdami indus vadovaukitės seka. Pirmiausia patiekiami užkandžiai. Kiekvienam valgytojui dedama didelė negili lėkštė, ant kurios – užkandžių lėkštė. Kairėje yra pyrago lėkštė su sviesto peiliu.

Kai užkandžių poreikis praeina, jie nuimami nuo stalo kartu su užkandžių lėkštėmis ir stalo įrankiais. Tada jie pereina prie sriubos. Užpilamos sriubos patiekiamos giliose lėkštėse, kurios dedamos ant didelių seklių.

Jei pietų meniu yra skaidrus sultinys, jis patiekiamas sultinio puodeliuose.

Po sriubos jie pereina prie pagrindinių patiekalų. Norėdami patiekti pagrindinius patiekalus, antriesiems karštiesiems patiekalams naudokite mažas stalo lėkštes.

Desertas Desertas patiekiamas nuvalius indus ir sutvarkius stalą. Patiekiant desertą, kiekvienam valgytojui ant didelio stalo stovo dedama negili arba gili desertinė lėkštė. Jei desertas patiekiamas dubenyje, tuomet jį galima dėti į desertinę lėkštę. Ant stalo liko tik desertas (peilis, šakutė ir šaukštas). Gali būti taurės sultims arba desertiniam vynui.

Stalo serviravimas patiekiant arbatą, kavą Stalo serviravimas patiekiant arbatą: 1) pieno ąsotis, 2) arbatos puodelis su arbatiniu šaukšteliu ant lėkštutės, 3) deserto ar pyrago lėkštė. Stalo serviravimas patiekiant kavą: 1) pieno ąsotis, 2) kavos puodas, 3) desertinė arba pyrago lėkštė, 4) kavos puodelis su kavos šaukštu ant lėkštutės, 5) desertinis šaukštas arba šakutė.

Atsakykite į klausimus Kur yra žuvies prietaisas? Kur ir kaip dedamas desertinis prietaisas? Kokia tvarka pateikiamas visas instrumentų rinkinys? Kaip padengiamas stalas arbatai patiekti? kavos?

Vakarienė Vakarienei patartina įtraukti varškės, dribsnių, pieno ir daržovių patiekalų.

Indai ir stalo įrankiai parenkami priklausomai nuo patiekalų, įtrauktų į vakarienės meniu. Paveikslėlyje parodytas vakarienės stalo serviravimas, jei patiekiami sūrio pyragaičiai ir arbata.

Atsakykite į klausimus: kokius patiekalus pageidautina įtraukti į vakarienės meniu? Kaip keičiasi lentelės nustatymas priklausomai nuo meniu? Kokie prietaiso elementai pasirenkami stalo serviravimui, jei patiekiami sūrio pyragaičiai ir arbata?

Aptarnaujame šventę Pietų stalas.

Informaciniai šaltiniai Abaturov, P.V. Maisto gaminimas [tekstas]:/P. V. Abaturovas ir kiti - M.: Gostorgizdat, 1955 ju - 960 p., iliustr. Barsukova, E. F. Rusų virtuvė [tekstas] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 p., iliustr. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Maisto gaminimo pagrindai [tekstas]: Vadovėlis studentams. – M.: Išsilavinimas, 1993. – 192 p., iliustr. ISBN 5-09-003966-6 Ivaškevičius, N. P. Arbatos stalo menas [tekstas] / N. P. Ivaškevičius, L. N. Zasurina. – L.: Lenizdat, 1990. – 109 p., iliustr. ISBN 5-289-00743-1 Iliustracijos [elektroninis išteklius]: pasirinkimas vnutri-doma.ru Iliustracijos [elektroninis išteklius]: gotovim – vkusno.at.ua

1 skaidrė

2 skaidrė

3 skaidrė

4 skaidrė

5 skaidrė

6 skaidrė

7 skaidrė

8 skaidrė

9 skaidrė

10 skaidrė

11 skaidrė