소개.

건강한 사람과 아픈 사람 모두를 위한 완전하고 합리적인 식단의 중요성은 현재 의심의 여지가 없습니다. 이 다이어트는 다양한 섭취를 기반으로합니다. 식료품단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄 염, 미량 원소 및 물과 같은 필수 에너지 및 기본 영양소에 대한 신체의 요구를 충족시키는 양으로. 적절한 식단은 신체가 이러한 모든 물질을 사용하도록 합니다. 영양소의 원천은 동물성 및 식물성 기원의 제품이 될 수 있으며 후자는 탄수화물 (복잡한 다당류, 전분 또는 더 간단한 화합물-당 형태), 비타민, 향료, 방향족 물질 등의 주요 공급원입니다.

식물성 제품의 특성에 대한 추가 연구를 통해 다양한 질병 치료에 널리 사용될 수 있습니다. 따라서 흰 양배추 주스는 아스코르브산, 비타민 B, 코발트, 구리, 아연, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 특히 인 함량이 높기 때문에 다양한 치유력을 가지고 있습니다. 주스에 함유된 16종의 아미노산과 비타민유 , 위궤양의 치유를 촉진하고 비만을 예방하는 능력이있는 타르트 론산.

식용 식물의 가치.

야채 제품은 신체의 생명을 유지하는 가장 중요한 생물학적 및 생리적 과정을 수행하는 데 필요한 미네랄(나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철 등) 및 미량 원소(요오드, 구리, 코발트 등)의 귀중한 공급원입니다. 미네랄과 미량 원소는 세포 원형질의 필수적인 부분이며 생리적 상태를 유지하고 삼투압과 산-염기 균형을 조절합니다. 미네랄의 결핍과 과잉은 신체의 심각한 기능 장애로 이어질 수 있습니다.

식물성 식품에는 산화제인 피톤치드도 포함되어 있습니다.

나이 효소, 에센셜 오일, 비타민. 수용성비타민(B 1, B2, B6 , C, PP)는 생리 활성 복합 유기 물질로 효소 구성에 참여하여 미네랄 및 아미노산과의 상호 작용에 중요한 역할을합니다. 이러한 비타민이 부족하면 세포 효소 및 신진 대사 기능이 방해받습니다.

식물성 식품의 경우 일반적으로 영양가가 크지 않고 음식에 독특한 맛과 향을 부여하기 위해 첨가되는 소위 향료 및 방향성 물질이 인체에 들어갑니다. 이러한 물질은 식욕을 자극할 뿐만 아니라 소화관 분비에도 영향을 주어 소화를 개선합니다. 방향족에게

물질에는 많은 식물에 함유된 정유(특히 향신료에 많이 들어 있음)가 포함됩니다. 에센셜 오일은 위장관의 발효 과정을 억제하고 신진 대사를 자극하며 타액선과 땀샘의 분비를 촉진합니다.

위장관. 방향족 물질은

피톤치드(양파,

마늘, 무 등). 비타민 함량이 높으면 이러한

건강한 사람과 아픈 사람 모두에게 유용한 제품.

식물은 특히 봄에 비타민이 풍부합니다. 예를 들어 이른 봄의 쐐기풀에는 오렌지와 레몬보다 아스코르빈산이 더 많이 함유되어 있고 카로틴은 당근만큼 많이 함유되어 있습니다. 쐐기풀 20g은 신체의 일일 비타민 K 요구량을 충족합니다.

식물 제품은 날것으로 먹거나 조리한 후에 첨가물과 조미료의 형태로 먹습니다. 단식일에는 소량의 염화나트륨이 함유된 생채소를 사용합니다. 이러한 음식은 부종 경향이있는 이뇨 효과가있을뿐만 아니라 신체의 최소 요구 사항에 기여하여 갈증을 줄입니다. 소화 과정을 자극하는 비타민, 피톤치드, 산화 효소는 원시 식물 제품에 보존됩니다. 생 식물성 식품에는 면역성이 있습니다. 야채를 요리할 때 에센셜 오일과 미량 원소는 다른 활성 물질과 함께 달인(종종 사용되지 않음)으로 전달됩니다.

식품 공장 분류.

1. 악티니디아과(Actinidiae)

악티니아 급성 ( Actinidia) 또는 kishmish

악티니디아 콜로믹타( Actinidia colomicta) 또는 건포도

2. 국화과(국화과)

파종 아티 초크 (시나라 스콜리무스)

연간 해바라기 ( Helianthus annuus)

양상추 (Lactuca sativa)

3. 바나나 가족 (파초과)

바나나 문화 ( Musa paradisiaca)

4. 가족 매자 나무 ( Berberidaceae)

일반적인 매자 나무 ( Berberis vulgaris)

5. 콩과 식물 ( fabaceae)

땅콩 (Arachis hypogaea)

일반 콩 ( Phaseolus 불가리스)

6. 브로멜리아드 가족(브로멜리아과)

진짜 파인애플 (아나나스 comosus)

7. 헤더 가족 (진달래과)

링곤베리(Vaccinium vitis-idaea)

블루베리(Vaccinium uliginosum)

늪 크랜베리(옥시코커스 팔루스트리스)

블루베리(Vaccinium myrtillus)

8. 포도 가족 (포도과)

재배된 포도(비티스 비니페라)

9. 가족 석류 (포니카과)

석류 (Punica granatum)

10. 메밀과(다각형과)

메밀 파종 ( Fagopyrum sagittatum)

밤색 사워 (Rumex acetosa)

11. 인동덩굴과(Caprifoliaceae)

일반적인 가막살 나무속 ( Viburnum opulus)

12. 가족 곡물 (벼과)

귀리 (Avena sativa)

일반 보리 ( Hordeum vulgare)

13. Saxifrage 가족 (범의귀과)

재배 구스베리 ( Grossularia reclinata)

붉은 건포도 ( Ribes rubrum)

검은 건포도 (갈비뼈)

14. 양배추 가족 (십자화과)

스웨덴 (Brassica napus rapifera)

겨자 사렙타( Brassica juncea)

빈대 또는 물냉이( Lepidium sativum)

정원 순무 (Brassica rapa)

무씨 ( Raphanus sativus)

일반적인 양 고추 냉이 (아르모라시아 루스티카나)

15. 월계수 가족 (녹나무과)

아메리칸 아보카도(페르시 아메리카나)

고귀한 월계수 (로러스 노빌리스)

16. 백합과과(백합과)

양파(Allium cepa)

씨 마늘 ( Allium sativum)

17. 마레브 가족(체노포디아과)

비트 루트 (베타 불가리스)

정원 시금치 (시금치 올레라케아)

18. 가족 Rubiaceae (루비과)

커피나무 또는 커피(커피아라비카)

19. 머틀 가족 (도금양과)

페이조아(Feijoa sellowiana)

20 . 견과류 가족 ( Juglandaceae)

호두 (Juglans regia)

21 .가지가지과(가지과)

가지 (Solanum melongena)

감자 (Solanum tuberosum)

식용 토마토( Lycopersicum esculentum)

22. 장미과(Rosaceae)

일반 살구 (Armeniaca vulgaris)

마르멜로(Cydonia oblonga)

체리 자두 (Prunus divaricata)

일반 체리 (Cerasus vulgaris)

일반적인 배 (Pyrus communis)

회색 블랙베리(Rubus caesius)

야생 딸기 (Fragaria vesca)

둥근잎 샤드베리(Amelanchier rotundifolia)

일반 라즈베리 (Rubus idaeus)

일반 복숭아 (Persica vulgaris)

산 화산재 (Sorbus aucuparia)

해마 (Rubus chamenorus)

일반 아몬드 (Amygdalus communis)

블랙손(Prunus spinosa)

체리 (Cerasus avium)

국내 사과 나무 (Malus domestica)

23. 운향과(Rutaceae)

스위트 오렌지(Citrus sinensis)

자몽(Citrus paradisii)

일반 레몬 (Citrus limon)

일본 만다린(Citrus inschiu)

24. 셀러리과(미나리과)

당근 (Daucus sativus)

곱슬 파슬리(Petioselinum crispum)

e 향기로운 빙산 (Apium graveolen)

커민 (Carum carvi)

회향 (Anethum graveolens)

25. 쑥부쟁이과

초콜릿 카카오 나무 (Theobroma cacao)

26. 뽕나무과(뽕나무과)

정원 무화과 (Ficus carica)

흰색과 검은색 뽕나무(Morus alba et morus nigra)

27. 가족. 박과(Cucurbitaceae)

일반적인 수박 (Citrullus vulgaris)

일반 멜론(쿠쿠미스 멜로)

오이 (Cucumis sativus)

28. 꿀풀과

일반 바질(ocimus basilicum vulgaris)

특정 질병에 대한 식물성 식단

식물성 식단의 도움으로 수많은 대사 장애를 부분적으로 교정할 수 있습니다. 따라서 심부전 환자의 경우 대사 과정이 산증으로 전환되고 체내 칼륨과 칼슘 이온의 비율, 물-소금 대사가 방해받을 수 있습니다. 알칼리증 방향으로 소변 반응에 영향을 미치는 식물성 식품에는 사과, 바나나, 사탕무, 당근, 멜론, 감자, 레몬, 복숭아, 오렌지 등이 있습니다.

비만에는 저칼로리 생채소(순무, 당근, 토마토, 무, 양배추, 오이)를 권장한다. 배변에 기여하는 야채와 채소는 콜레스테롤 흡수를 방지하고 체내 배설을 증가시킵니다. 상대적으로 낮은 칼로리 함량의 삶은 감자는 배고픔을 잘 만족시킵니다. 칼륨 함량이 높은 제품(비트, 호박, 생사과)은 고혈압에 권장됩니다.

통풍, 요산 체질의 경우 환자가 생 야채와 샐러드를 먹고 퓨린 염기가 풍부한 음식 (밤색, 시금치 등)을 식단에서 제외하는 소위 날이 표시됩니다.

옥살산이 풍부한 야채 (밤색, 시금치, 사탕무, 감자, 콩, 대황, 파슬리).

당뇨병에서는 설탕이 풍부한 식물성 식품이 제외됩니다.

치료 목적으로 매운 식품을 사용하는 것은 향으로 인해 악취 물질의 복잡한 혼합물이 생성되며 그 중 일부는 살균 특성이 있다는 사실에 근거합니다.

속성. 150가지가 넘는 다양한 향신료 식물이 있습니다. 가장 인기있는 것은 후추, 육두구, 생강, 쑥 등입니다. 조미료로서의 쑥은 타액 분비, 위액 분비를 증가시키고 지방이 많은 음식의 영향을 중화시킵니다.

정향은 설사, 간 질환에 치료 효과가 있습니다. 생강은 식욕을 자극하고 헛배 부름을 줄입니다. 육두구는 이뇨제로 사용됩니다. 민트는 진정 효과가 있습니다. 홉과 양귀비는 최면 효과가 있습니다.

한방 다이어트 요법을 처방 할 때 같은 종에 속하는 채소라도 미네랄 염과 비타민의 구성이 크게 다르기 때문에 화학 성분과 생물학적 가치에 따라 엄격한 회계 및 제품 선택이 필요합니다.

화학 구조에 따라 다른 방식으로 신진 대사 장애에 영향을 미치고 약초 제품과 상호 작용할 수 있으므로 약물을 동시에 처방할 때 특히 고려해야 합니다.

식품 식물과 의약 물질의 상호 작용

식물성 식품과 약리학적 제제를 도입하는 것과 동일한 방식으로 대사 주기의 특정 부분에 미치는 영향의 유사성으로 인해 서로의 작용을 보완 및 강화하거나 상호 효과를 약화 또는 중화할 수 있습니다.

또한, 많은 의약품은 주로 허브 제품에서 파생되며 식품 성분 및 조미료로 첨가될 수도 있습니다. 이 경우 식물성 제품과 함께 약물의 일부인 특정 용량의 화학 물질이 신체에 들어갑니다. 이것은 환자를 치료할 때 고려되어야 합니다.

상호 작용 약식물성 식품은 다를 수 있습니다. 우선, 이것은 약물의 약동학, 즉 소화관에서 약물 및 영양소의 흡수, 소화관을 통한 약물의 통과 등을 시작으로 신체의 약물 대사에 대한 영양소의 영향

이것은 구두로 복용하는 약에 적용됩니다. 약물과 식품 식물 제품의 상호 작용은 경구 투여 경로뿐만 아니라 혈액 내 운송 수준, 생체 변형에서도 발생할 수 있습니다.

마지막으로, 식품에 약리학적 활성 성분이 포함되어 있는 경우 약물-식품 상호작용은 본질적으로 약력학적일 수 있습니다.

환경(공기, 토양)을 오염시키는 대부분의 물질은 환자의 체내에서 약물 대사에 관여하는 효소의 활성에 영향을 미칩니다. 많은 외인성 화학물질이 음식과 함께 체내로 들어가며, 이러한 물질의 성분은 때때로 특정 약리학적 제제와 다르지 않습니다.

식물성 식품은 장내 약물 체류 기간과 혈액 흡수 속도에 영향을 미칩니다. 밸러스트 물질(섬유질)이 풍부하고 종종 대사 및 위장 질환의 예방 및 치료에 권장되는 식단은 음식과 약물의 흡수에 영향을 미칩니다. 특히 난소화성 다당류는 약물의 흡수에 영향을 미친다. 따라서 카르복시메틸 셀룰로오스는 장에서 디지톡신의 흡수를 방지하여 약물의 급성 독성을 감소시킵니다. Methylcellulose는 sodium salicylate의 흡수를 지연시키고 furradionine의 흡수를 감소시킵니다. 이것은 위장관을 통한 음식의 통과 속도와 신체에서 제거되는 속도가 다르기 때문입니다.

소화 할 수없는 다당류가 약물과 함께 특정 화합물에 들어갈 가능성이 있으므로 공복시 흡수 작용을 목적으로하는 대부분의 약물을 처방하는 것이 합리적입니다. 30분 후. 밥 먹기 전. 이 경우 약물의 흡수에 부정적인 영향을 미치고 약물과 식품성분의 상호작용 가능성은 배제한다. 따라서 위액의 pH를 알칼리성 방향으로 변화시키는 음식(자두와 크랜베리를 제외한 대부분의 야채와 과일)은 약물 재흡수 과정을 크게 중단시키고 심지어 비활성화시킬 수도 있습니다.

유기산을 함유한 대부분의 야채 주스는 에리스로마이신, 페니실린과 같은 약물의 작용을 비활성화하므로 이러한 약물은 권장되지 않습니다.

신 주스를 마신다.

철분 보충제를 복용할 때는 철분의 흡수를 제한할 수 있는 음식(쌀국수, 곱게 간 밀가루로 만든 호밀빵, 차 탄닌, 옥살레이트 함량이 높은 야채 등)의 섭취를 피해야 합니다. 반대로 아스코르브산은 장에서 철분의 더 나은 흡수를 촉진하므로 치료 중에 고려해야 합니다. 또한 최대 흡수를 보장하기 위해 식사 전에 철제 제제를 처방하는 것이 좋습니다.

디기탈리스 제제와 탄닌이 풍부한 식물성 식품(대황, 시금치 등)을 동시에 섭취하면 불용성 침전물이 형성되어 치료 효과가 감소할 수 있습니다. 밀기울과 일부 식물 다당류가 건강한 사람의 혈장 내 디곡신 농도에 미치는 영향이 확립되었습니다. 마이크로 복용 후

결정 셀룰로오스 및 밀기울 피크 농도

혈장 디곡신 농도는 대조군 연구에서보다 나중에 관찰됩니다.

양배추와 브뤼셀 아스파라거스가 풍부한 식단을 사용하면 동시에 혈장 농도가 상당히 감소합니다.

그러나 안티피린을 복용합니다. 이 약물의 반감기도 감소하고 대사 속도가 증가합니다.

약물과 식품의 상호 작용으로 인해 약물의 효과가 약화되기 때문에 식단에서 특정 식품 성분을 제외해야 합니다. 따라서 항응고제로 치료할 때는 항응고제이기 때문에 비타민 K가 풍부한 음식을 제한하는 것이 필요하다.

항응고제 (녹색 채소, 흰 양배추, 시금치, 셀러리, 당근, 토마토 등)

테트라사이클린 계열의 제제는 칼슘이 풍부한 식품과 함께 불용성 복합체를 형성합니다. 유황 함유 약물은 또한 식물성 식품에서 발견되는 철 및 기타 중금속 양이온과 상호 작용할 때 불용성 침전물을 형성합니다.

L-DOPA와 상호 작용하는 비타민 B6는 이 약물의 혈장 농도를 치료 수준 이하로 낮추므로 이 약물을 복용하는 환자는 피리독신이 많은 음식(호두, 콩 등)을 피해야 합니다.

따라서 이용 가능한 데이터는 환자의 합리적인 영양뿐만 아니라 식이 요법 및 약리학 적 약물과의 병용 치료에서도 식물 제품의 중요한 역할을 나타냅니다.

식용 식물에 대한 설명

호박씨– Semina Cucurbitae

식물. 호박 보통 - Cucurbita pepo, 가족. 박과

한해살이 풀. 그것은 식품, 사료 및 카로틴 공급원으로 널리 재배됩니다.

약용 원료. 잘 익은 호박씨, 잘 익은 호박 과일이 신선합니다.

화학적 구성 요소. 종자에는 팔미트산, 스테아르산, 올레산 및 리놀레산의 트리글리세리드를 포함하는 최대 40%의 지방유가 함유되어 있습니다. 호박씨의 구충 효과를 결정하는 주요 약리 활성 물질은 아미노 화합물인 쿠커비틴(cucurbitin)이며 호박 품종에 따라 종자의 함량이 0.1~0.3%에 이릅니다. 쿠커비틴은 3-아미노-3-카르복시피롤리딘입니다.

애플리케이션. 껍질을 벗긴 씨앗에서 오랫동안 준비되었습니다.일시적인 기생충 (촌충)을 치료하는 데 사용되는 유제. 이 치료법은 오랫동안 민간 요법으로 알려져 왔습니다. 이것은 실험으로 확인된다.

정신적으로나 임상적으로. 카로틴은 과일(호박 껍질)에서 얻습니다. 카로틴 품종을 얻는 데 가장 적합한 것은 "비타민"과 "차단"입니다.

당근 뿌리 – 기수 Dauci

식물. 파종 당근 - Daucus sativus, 가족. 미나리과

2년생 초본 식물. 그것은 다육질의 뿌리 작물을 가지고 있습니다.

그것은 러시아 전역에서 자랍니다.

약용 원료. 신선한 상태로 잘 익은 뿌리채소.

화학적 구성 요소. 당근 씨앗에는 필수 및 지방 오일, 플라보노이드 및 기타 화합물이 포함되어 있습니다. 시트랄, 카라톨, 다우콜, 아자론, 시니올, 알파-피넨 및엘 - 리모넨. 지방유에는 팔미트산, 리놀레산, 올레산의 글리세리드가 포함되어 있습니다. 카로티노이드에는 미량의 비타민 B가 동반됩니다. 1, B 2, 판토텐

ova 및 아스코르브산, 안토시아니딘 및 쿠마린.

애플리케이션. 당근 뿌리의 의학적 특성은 다량의 카로틴 함량과 관련이 있습니다 (프로

비타민 A)는 인체에서 비타민 A로 전환되며 비타민 B와 아스코르브산의 복합체로 인해 발생합니다. 당근 주스와 뿌리 작물은 피로 증가, 식욕 부진, 감기 경향, 위장관 및 피부 질환 (건성 피부)을 동반하는 저 비타민 A 증에 사용됩니다. 로션, 찜질제, 만성 피부질환용 유제(습진, 화농성 상처, 화상, 동상, 코와 후두 점막의 병변(만성 콧물, 후두염)

일본 만다린 과일 – Fructus Citri unschiu

식물. 일본어 북경어 - Citrus unschiu, fam. 운향과

구형 왕관을 가진 상록수 가지. 세계 여러 나라에서 재배됩니다.

약용 원료. 식물의 열매가 사용됩니다.

화학적 구성 요소. 잘 익은 만다린 과일은 최대 10-12%를 포함합니다.

설탕, 유기산(구연산), 펙틴 물질, 무기염, 배당체, 에센셜 오일, 비타민 B, 프로비타민 A 및 비타민 P, 아스코르브산, 베타-시토스테인.

애플리케이션. 과일의 펄프는 음식으로 사용되며 진미식이 상쾌한 제품입니다. 신선한 감귤과 과일 주스는 아이들이 가장 좋아하는 음식 중 하나이며 종종 아이들의 식단에 강장제 및 소화제로 포함됩니다. 안에 음식 산업통조림 주스, 시럽, 과자, 마멀레이드는 과일로 만듭니다.

Phytoncidal 특성으로 인해 항균 효과가 있으며 소화 정상화에 기여합니다. 귤 주스는 장 운동을 억제합니다. Phytoncidal 활동은 일부 피부 질환에 의해 나타날 수 있습니다.

만다린 과일 껍질의 치료 효능이 주목되었으며, 달인과 주입은 급성 및 만성 폐 질환을 거담제 및 기침 완화제로 치료하는 데 사용됩니다. 껍질은 식욕을 증가시키는 데 사용됩니다.

검은 건포도 과일 – Fructus ribis nigri

식물. 검은 건포도 - Ribes nigrum, 가족. 범의귀과

러시아, 시베리아, 코카서스의 유럽 전역에 분포하는 가지가 있는 관목. 습한 곳, 습한 숲, 강과 호수 둑을 따라 야생에서 자랍니다.

약용 원료. 성숙한 과일이 사용되며 성숙기에 수집됩니다. 말린 과일은 희미한 향기로운 냄새가 나고 달고 신맛이 있으며 약간 떫은 맛이 있습니다.

화학적 구성 요소. 과일에는 아스코르빈산, 비타민 P, B가 함유되어 있습니다. 2, B6 , 카로틴, 토코페롤, 그룹 K의 비타민. 베리의 비타민 P 함량은 종종 1%를 초과합니다. 딸기에는 설탕과 유기산(말산 및 구연산)이 풍부합니다. 안토시아닌, 플라보노이드 및 그 배당체, 마이크로-

강요 (B, Mn, Zn, Mo, Co, Cu, Fe, I) .잎에는 아스코르빈산이 함유되어 있습니다.

애플리케이션. 열매와 잎에는 소염, 발한, 이뇨 및 지사제가 있습니다. 의료 행위에서 과일은 종합 비타민 치료제로 사용됩니다. 비타민 시럽 및 농축액은 과일에서 준비됩니다. 잎과 새싹은 비타민 컬렉션의 일부입니다. 검은 건포도의 열매는 식품, 제과, 주류 산업에서 사용됩니다. 때때로 잎은 차의 대용으로 사용되며 염장 및 절임에도 사용됩니다.

로완 과일– 프루투스 소르비

식물. 로완 보통 -팥배 aucuparia, 가족. 장미과

매끄러운 회색 껍질을 가진 나무. 꽃차례 조밀한 corymb. 열매는 사과 모양, 구형, 밝은 주황색, 신맛, 쓴맛, 약간 시큼합니다. 그들은 8-9월에 익고 서리가 내릴 때까지 나무에 남아 있습니다. 러시아의 유럽 지역, 우랄, 코카서스 및 시베리아 전역에 분포합니다. 그것은 혼합 및 침엽수 림의 관목 사이, 가장자리 및 공터에서 자랍니다.

약용 원료. 서리 전후에 수확한 잘 익은 과일. 딸기는 신선하고 건조한 상태로 사용됩니다. 마른 열매는 쪼글쪼글하고 구형이며 적주황색이며 윗부분에 꽃받침 잔재가 있고 광택이 나며 내부에는 2-7개의 낫 모양의 씨가 들어 있습니다. 맛은 씁쓸하다.

화학적 구성 요소. 과일에는 카로티노이드가 풍부하고 비타민 C가 있으며 유기산 (사과산, 구연산, 타르타르산), 쓴맛 및 탄닌이 있습니다. 알코올 소르비톨과 케토슈가 소르보스를 찾았습니다. 씨앗에는 배당체 아미글라린과 지방유가 포함되어 있고 잎에는 아스코르빈산이 포함되어 있습니다.

애플리케이션. 베타카로틴 함량이 높은 멀티비타민 원료. 신선한 딸기는 비타민 시럽으로 가공되며, 건조한 딸기는 종합 비타민 제제의 일부입니다. 민속 매체에서

괴혈병 과일은 괴혈병에 널리 사용되었습니다.

이뇨제 및 고혈압. 주류 산업에서 널리 사용됩니다.

딸기 잎 – Folia Fragariae

식물. 야생 딸기 - Fragaria vesca, 가족. 장미과.

다년생 초본 식물로 갈색의 턱잎으로 덮인 두꺼운 뿌리 줄기가 들어 있습니다. 얇은 섬유질의 외래 뿌리와 긴 필라멘트 새싹이 마디에서 뿌리를 내립니다. 뿌리 내린 곳에서 긴 잎의 기부 잎의 근엽이 발달하고 꽃이 달린 줄기가 나옵니다. 기부 잎은 삼엽충이고 소엽은 크고 날카로운 이빨을 가진 고착성이다. 잎은 위가 거의 맨손이고 아래는 부드러운 털로 덮여 있습니다. 꽃은 흰색이며 단순한 큰 톱니 난형 잎의 겨드랑이에서 나오는 몇 송이의 산형 꽃차례에서 수집됩니다. 꽃받침은 태아와 함께 남아 있습니다. 열매는 작은 수과 ( "딸기")가 잠겨있는 펄프에 꽃받침과 융합 된 성장하는 용기에서 형성된 다중 견과입니다.

전국에 분포. 가장자리, 맑은 숲, 산림 개간지, 관목 사이에서 자랍니다.

화학적 구성 요소. 잎에는 비타민(C, 카로티노이드, 그룹 B), 설탕, 유기산(구연산, 퀸산, 말산), 미량의 에센셜 오일, 최대 2%의 플라보노이드(루틴), 최대 9%의 탄닌, 철염, 망간이 포함되어 있습니다.

약용 원료. 말린 기초 잎.

애플리케이션. 물 주입은 이뇨제로 사용되며 비뇨기 및 담석증, 당뇨병에서.

매자나무 잎 – 폴리아 베르베리디스

매자 나무 뿌리– 라디세스 베르베리디스

식물. 매자나무 일반 - Berberis vulgaris, 가족. Berberidaceae.

강력한 뿌리 시스템을 가진 가지가 달린 관목; 나무는 노란색입니다. 잎 다발이있는 짧은 싹이 겨드랑이에 최대 2cm 길이의 삼자 가시가있는 가지. 잎은 도란형이고 가장자리를 따라 날카로운 톱니가 있으며 짧은 잎자루로 좁아집니다. 처진 총상 꽃. 꽃덮이는 6개의 꽃받침과 노란색 꽃잎으로 이루어져 있다. 열매는 매우 신맛이 나는 장과입니다. 그것은 러시아의 유럽 지역에서 자랍니다.

화학적 구성 요소. protoberberine 그룹의 알칼로이드를 포함합니다: berberine, palmatin, yatrorizine, columbanine; bisbenzylisoquinoline 그룹의 알칼로이드 - oxyacanthin, berbamine.

약용 원료. 싹이 트고 개화하는 동안 수확되는 잎. 늦가을에 수확하는 뿌리.

애플리케이션. 산후 기간의 자궁 저혈압에 사용되는 팅크는 잎에서 준비되며 혈압을 낮추고 심장 수축의 진폭을 증가 시키며 담즙 분비를 자극합니다.

뿌리는 담낭 질환에 널리 사용되는 berberine bisulfate 생산의 원료 역할을합니다. 리스트 B

Sarepta 겨자 씨앗 - Semina Brassicae junceae

식물. 사렙타 머스타드 - Brassica juncea, 식구들. 십자화과

높이 50~60cm의 가지가 있는 줄기가 있는 한해살이 초본으로 잎은 어긋나고 광택이 없다. 꽃차례는 corymbose raceme입니다. 꽃은 작고 황금색입니다. 꼬투리는 선형이고 가늘고 결절 모양이며 줄기에서 벗어났습니다. 종자는 거의 구형, 회회색, 갈색 또는 밝은 노란색입니다. 그것은 볼가 하류 지역과 코카서스 북부에서 널리 재배됩니다.

화학적 구성 요소. Sarepta 겨자씨에는 배당체 - synegrin, 최대 40 %의 지방유, 단백질, 점액 물질이 포함되어 있습니다.

약용 원료. 씨앗은 겨자 지방유를 생산하는 데 사용됩니다.

애플리케이션. 겨자 플라스터 - 겨자 가루 층이 적용된 표준 크기의 종이 조각. 겨자 플라스터는 염증 과정과 류머티즘의 전형적인 산만함입니다.

초기 산업에서 머스타드 에센셜 오일은 머스타드 알코올(에센셜 오일의 2% 알코올 용액)을 얻기 위해 사용된 증기 증류에 의해 머스타드 케이크에서 생산되었습니다. 겨자 알코올은 자극제로서 일부 마찰, 도포제에 도입되었습니다.

블루베리 과일– Fructus myrtilli

식물. 블루베리– Vaccinium myrtillus, fam. 진달래과.

15-40cm 높이의 관목으로 가장자리를 따라 번갈아 난형의 얇고 톱니 모양의 잎이 있습니다. 꽃은 짧은 꽃자루에 단생, 겨드랑이, 처짐. 전체 사지가 작은 꽃받침; 화관 투수 구형, 녹색 분홍색, 4, 5 이빨. 열매는 육즙이 많고 구형 장과이며 흑회색이며 푸르스름한 꽃이 피었습니다. 5~6월에 꽃이 피고 7~8월에 열매를 맺는다. 러시아와 서부 시베리아의 유럽 지역에 널리 퍼져 있습니다. 그것은 동부 시베리아와 코카서스에서 자랍니다. 그것은 종종 툰드라에서 발견되는 침엽수 림에서 링곤 베리, 블루 베리 및 기타 관목과 함께 습한 곳의 덤불에서 자랍니다.

화학적 구성 요소. 베리에는 최대 12%의 응축 탄닌, 안토시아닌 - 미르틸린, 설탕, 유기산(구연산, 사과산), 소량의 아스코르브산, 카로틴 및 비타민 B가 함유되어 있습니다. 1 , 많은 pictinous 물질. 잎은 탄닌이 훨씬 풍부하고 알부틴, 하이드로퀴논, 미르틸린도 함유하고 있습니다.

약용 원료. 잘 익은 잘 말린 열매.

애플리케이션. 특히 어린이의 급성 및 만성 위장 장애에 대한 부드러운 수렴 및 식이 요법. 바인딩 비용에 포함됩니다. 주입 또는 달인으로 사용됩니다. 혈당 수치를 낮춥니다.

가막살 나무속 껍질– 피질 Viburni

식물. 가막살 나무속 보통 - Viburnum opulus, 가족. 카프리폴리과

갈색-회색 껍질을 가진 1.5-3m 높이의 관목. 잎은 마주나고 3~5갈래로 갈라지며 윗부분은 짙은 녹색이고 윤기가 나며 주름이 진다. 5개의 톱니가 있는 꽃받침과 5개의 톱니가 있는 흰색 화관이 있는 꽃으로 편평한 반산형으로 모입니다. 열매는 난형이며 직경 8-10mm의 구형이며 선홍색 핵과입니다. 한여름까지 핀다. 열매는 8~9월에 익는다. 그것은 혼합 숲의 덤불, 덤불, 숲 가장자리, 개간지, 개간지, 강과 호수 기슭을 따라 자랍니다.

러시아 전역에서 발견됩니다.

화학적 구성 요소. 껍질에는 비타민 K가 함유되어 있습니다. 1 , 아스코르브산, 카로틴 및 콜린 유사 물질, 또한 이리도이드, 트리테르펜 화합물, 탄닌, 비버닌 배당체, 황적색 수지.

과일에는 설탕, 탄닌, 유기산, 아스코르브산, 카로티노이드가 포함되어 있습니다.

약용 원료. 수피는 수액이 흐르는 4~5월에 수확한다.

애플리케이션. 액체 추출물은 주로 자궁 출혈에 사용됩니다. 과일은 심장 근육의 수축을 증가시키고 이뇨를 증가시킵니다. 비타민 보충제에 포함되어 있습니다.

서지

1.C .나. Sokolov, I.P. Zamotaev "Phytotherapy", 모스크바 1984

2. V. Preobrazhensky "현대 약용 식물 백과사전", Rostov - on - Don 2001

3. D.A. Muravyov "Pharmacognosy", 모스크바 1991

4. 인터넷 - 백과사전.

결론

의학에 사용되는 많은 약용 식물은 식용 식물입니다. 그들은 식품 산업뿐만 아니라 향수 및 화장품 산업, 주류 산업에서도 사용됩니다. 식품 약용 식물은 신선하고 건조되어 주입 및 달인 형태로 사용됩니다. 이들은 이뇨제, 담즙제, 항염증제, 수렴제, 항구충제, 진정제, 거담제, 항경련제 및 심장 작용제로 사용됩니다.

따라서 화학 합성 약물에 의존하지 않고 다양한 질병을 치료하기 위해 부드럽게 작용하는 식품 약용 식물을 사용할 전망이 있습니다.

식물 꽃가루(클로버)비타민 B1 - 62%, 비타민 B2 - 106.7%, 비타민 B5 - 55.2%, 비타민 B6 - 45%, 비타민 B9 - 127.5%, 비타민 C - 17.9%, 비타민 E - 200%, 비타민 PP - 100%, 칼륨 - 38.2%, 칼슘 - 16.9%, 규소 - 742%, 마그네슘 - 39.3 %, 인 - 108.9%, 철 - 300.3%, 구리 - 13.6%

식물의 유용한 꽃가루는 무엇입니까 (클로버)

• 비타민 B1탄수화물 및 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지 및 플라스틱 물질을 제공하고 분지 사슬 아미노산의 대사를 제공합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화계 및 심혈관계에 심각한 장애가 발생합니다.
• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각 분석기와 암순응에 의한 색상의 감수성을 증가시킵니다. 비타민 B2의 부적절한 섭취는 피부, 점막, 빛의 장애 및 황혼의 시력을 침해합니다.
• 비타민 B5단백질, 지방, 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬의 합성, 헤모글로빈, 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 지원합니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막이 손상될 수 있습니다.
• 비타민 B6면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산의 변형, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사에 참여하고 적혈구의 정상적인 형성에 기여하여 혈액 내 정상 수준의 호모시스테인. 불충분 한 비타민 B6 섭취는 식욕 감소, 피부 상태 위반, 호모시스테인 혈증의 발병, 빈혈을 동반합니다.
• 비타민 B9핵산과 아미노산의 대사에 관여하는 조효소로서. 엽산 결핍은 핵산과 단백질의 합성을 방해하여 특히 빠르게 증식하는 조직(골수, 장 상피 등)에서 세포 성장 및 분열을 억제합니다. 임신 중 불충분한 엽산 섭취는 미숙아, 영양실조, 선천성 기형 및 발달 장애의 원인 중 하나입니다. 엽산, 호모시스테인 수치와 심혈관 질환의 위험 사이에는 강한 관계가 있는 것으로 나타났습니다.
• 비타민 C면역 체계의 기능인 산화 환원 반응에 참여하여 철분 흡수를 촉진합니다. 결핍은 모세혈관의 투과성과 취약성 증가로 인해 부서지기 쉽고 출혈하는 잇몸, 코피를 유발합니다.
• 비타민 E항산화 특성을 가지고 있으며 생식선, 심장 근육의 기능에 필요하며 세포막의 보편적 안정제입니다. 비타민 E 결핍으로 적혈구 용혈 및 신경 장애가 관찰됩니다.
• 비타민 PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 부적절한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태를 침해합니다.
• 칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 관여하는 주요 세포 내 이온이며 신경 자극, 압력 조절 과정에 관여합니다.
• 칼슘우리 뼈의 주요 구성 요소이며 신경계의 조절기 역할을 하며 근육 수축에 관여합니다. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 하지골다공증 발병 위험이 높아집니다.
• 규소글리코사미노글리칸 구성의 구조적 성분으로 포함되며 콜라겐 합성을 자극합니다.
• 마그네슘에너지 대사, 단백질, 핵산 합성에 참여하고 막에 안정화 효과가 있으며 칼슘, 칼륨 및 나트륨의 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘 부족은 저마그네슘혈증, 고혈압 발병 위험 증가, 심장병을 유발합니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리적 과정에 참여하고 조절합니다. 산-염기 균형, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물 화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
• 철효소를 포함하여 다양한 기능을 가진 단백질의 일부입니다. 전자, 산소의 수송에 참여하여 흐름을 보장합니다. 레독스과산화 반응 및 활성화. 불충분한 소비는 저색소성 빈혈, 골격근의 미오글로빈 결핍 무력증, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염을 유발합니다.
• 구리산화 환원 활성이 있고 철분 대사에 관여하는 효소의 일부이며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 형성 위반으로 나타납니다. 심혈관 시스템의및 골격, 결합 조직 이형성증의 발달.

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야생 식물에는 비타민, 탄수화물, 단백질, 지방, 미네랄 소금 및 물과 같은 거의 모든 필수 식품 성분이 포함되어 있습니다. 특히 중요한 것은 비타민 공급원으로서 신선한 식물의 역할입니다. 대부분은 인체에서 합성되지 않습니다. 그들 중 다수는 식량 공급의 기초를 형성하는 통조림 식품에 완전히 보존되지 않거나 소화가 잘 안되는 형태로 포함되어 있습니다.

영양가야생 식물, 야생 식물은 균형잡힌 음식의 원천입니다.

비타민 부족은 인체에서 가장 중요한 생화학 및 생리 학적 과정을 위반하여 효율 감소, 불리한 환경 영향에 대한 저항 감소, 조직 재생 저하, 혈액 응고 속도 저하, 고 칼로리 식품을 충분히 섭취하더라도 적응 위반 및 여러 가지 심각한 질병의 발병으로 이어질 수 있습니다.

녹색 부분에는 야생 식물에 주로 비타민 C, K, E가 포함되어 있으며 씨앗, 뿌리 및 괴경에는 비타민 B가 포함되어 있으며 식물성 기름에는 비타민 E도 풍부합니다. 많은 식물의 열매에는 플라보노이드(비타민 P)와 비타민 PP가 포함되어 있습니다. 비타민 A는 소위 프로비타민(카로티노이드) 형태로 식물에서 발견되며 동물의 몸에서 해당 비타민으로 전환됩니다. A.A. Kichigin, 많은 야생 식물에서 카로티노이드 함량은 재배 식물보다 훨씬 높습니다. 많은 비타민에 대한 성인의 일일 요구량은 50-100g의 야생 식물을 섭취함으로써 충족될 수 있습니다.

야생 식물은 탄수화물의 주요 공급원입니다.

야생 식물극한 상황에서 흔히 발생하는 심한 육체 노동 중에식이 요법의 50 % 이상을 구성해야하는 탄수화물의 주요 공급원입니다. 빠르게 소화되는 식물성 당(포도당, 과당, 자당)으로 인해 신체의 에너지 소비를 최단 시간 내에 보충할 수 있습니다.전분은 더 천천히 소화되어 뿌리, 뿌리 줄기, 괴경, 구근, 씨앗 및 과일에 예비 물질로 축적됩니다. Compositae 및 일부 다른 식물의 괴경에는 전분에 가까운 수용성 다당류 이눌린이 축적됩니다.

식물 세포벽의 기초를 형성하는 섬유질을 함유한 식물성 식품은 장의 운동 기능을 자극하고 유익한 장내 세균의 중요한 활동을 촉진합니다. 그러나 오래된 식물에서는 세포벽에 여러 물질이 점차 함침되어 조직이 거칠어집니다. 이러한 야생 식물은 소화가 잘 안되므로 먹지 않는 것이 좋습니다.

야생 식물은 단백질 공급원입니다.

사람은 또한 식물을 희생시키면서 기본적인 단백질 요구를 충족시킬 수 있습니다. 예를 들어 퀴노아, 쐐기풀, 콩과 식물의 녹색 덩어리에서 상당한 양의 단백질이 발견됩니다. 그러나 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 소화가 잘 되지 않습니다. 그들 중 대부분은 인체에 필요한 모든 필수 아미노산을 충분한 양으로 포함하지 않습니다. 따라서 정상적인 신진대사를 유지하기 위해서는 일정량의 완전한 동물성 단백질을 일일 식단에 도입해야 합니다.

지방 공급원으로서의 야생 식물.

야생 식물에서 지방(식물성 기름)을 얻을 수 있으며 주로 씨앗에서 발견됩니다. 지방은 모든 유형의 조직 및 기관의 세포 구조의 일부이며 구성에 필요합니다. 에너지 가치 측면에서 단백질과 탄수화물보다 두 배 더 우수합니다. 또한 지방은 신체의 기계적 보호 및 단열을 제공합니다. 식물성 지방에는 주로 생물학적으로 가장 가치 있는 불포화 지방산, 비타민 A 및 E, 기타 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 식물성 지방은 동물성 지방보다 소화하기 쉽습니다.

야생 식물의 미네랄과 산.

야생 식물은 미네랄이 풍부하며 무기 원소, 각종 염분 및 물과 같은 중요한 영양 성분을 포함합니다. 미네랄은 신체 조직, 특히 골격의 형성 및 구성뿐만 아니라 내분비샘의 활동, 신진대사 및 에너지, 특히 물-소금 대사에 필요합니다. 야생 식물에는 상당한 양의 칼륨, 마그네슘, 구리 및 기타 미량 원소가 포함되어 있습니다.

식물에 함유된 유기산(가장 흔한 것은 사과산, 구연산, 타르타르산 등)은 장에서 담즙, 살균 및 살균 효과가 있으며 정상적인 신진 대사에 필요하고 음식 흡수를 촉진하며 많은 유기산은 생물 자극제입니다. 위의 주제로 식용 산나물을 정리하면 유익한 물질, 그들이 포함하는 것과 그들이 사용되는 방식은 여러 그룹으로 나눌 수 있습니다.

1. 뿌리, 근경 및 종자에 전분, 이눌린 및 기타 유용한 물질을 축적할 수 있는 야생 식물.

종종 야생에서 자라는 전분 함유 식물에서 전분은 감자 괴경보다 두 배나 지하 부분에 축적됩니다. 이러한 식물의 근경과 뿌리는 일반적으로 전분과 기타 예비 영양소가 특히 풍부한 가을에 수확됩니다. 그들은 버터와 함께 튀겨 먹거나 말려서 밀가루로 만들어 빵에 첨가됩니다.

2. 야채와 상추 산나물.

이들은 샐러드 형태로 신선하게 먹을 수 있는 식물로 비네그레트와 혼합하여 두 번째 코스, 소스, 수프 드레싱 등을 준비하는 데 사용됩니다.

3. 북쪽에서는 혹독한 기후 조건으로 인해 개발된 문화 원예가 없습니다.

따라서 야생 식품 식물 중에서 장과 및 기타 수분이 많은 과일 그룹이 특히 중요합니다. 여기에는 나무, 관목, 매우 귀중한 식품인 육즙이 많은 식용 과일을 생산하는 다년생 초본 종이 포함됩니다. 그들은 가장 쉽게 소화 가능한 형태의 설탕을 포함합니다 : 포도당, 과당, 자당, 단백질, 지방, 미네랄 염, 유기산, 효소, 비타민, 탄닌 및 다양한 방향족 물질. 인구는 매년 고품질 식품, 잼, 설탕에 절인 과일, 주스, 시럽, 과자등.

4. 야생에서 자라는 식용 식물 중에서 향신료와 음료 식물은 특별한 그룹을 형성합니다.

맛있고 영양가 있는 음식을 준비할 때 향신료는 식욕을 자극하고 소화액 분비를 증가시키며 신체의 음식 소화 및 동화를 촉진하는 중요한 역할을 합니다. 그러한 물질의 가장 중요한 공급원은 향신료 식물입니다. 예를 들어 린든과 세인트 존스 워트 꽃은 황금색 향기로운 차를 제공합니다. 라즈베리, 블랙커런트, 링곤베리 및 기타 식물의 잎과 열매는 인구가 찻잎을 얻기 위해 널리 사용합니다(특별한 가공 없이). 여러 종(대퇴골-삭시프라지, 세잎 시계, 주니퍼 등)이 양조 및 주류 산업에 사용됩니다.

5. 야생 식물 중에는 종자와 열매에 지방유를 축적하는 종이 많다.

이 오일은 식품 및 기술 목적 모두에 사용할 수 있습니다.

멀리 떨어져 있고 인구 밀도가 낮은 지역에서는 야생 식품 식물이 식단을 크게 보완할 수 있습니다. 야생에서 자라는 식용 식물에 대한 지식은 익스트림 관광객, 탐험대원, 타이가 한복판에서 사고를 당한 사람들에게 유용할 것입니다. 한 마디로, 다양한 이유로 충분한 식량 공급 없이 자율적인 존재에 처해 있거나 매일의 메뉴를 다양화하고자 하는 모든 사람입니다.

"방목에 관하여"라는 책의 자료를 기반으로 합니다.
Vereshchagin S.A.

식물과 동물의 몸에서 탄소와 질소의 비율. - 셀룰로오스: 극소수의 유기체만이 흡수할 수 있습니다. 세포벽을 고려하지 않더라도 식물 덩어리의 C:N 비율은 상당히 높게 유지됩니다. - 셀룰라아제를 보유한 유기체. - 래스트
nie는 구성과 영양가가 크게 다른 조직과 기관의 복합체입니다. - 동물의 경우 조직과 기관의 화학적 조성은 식물보다 덜 가변적입니다.
자원의 "포장"으로서의 녹색 식물의 몸은 동물의 몸과 매우 다릅니다. 이러한 차이는 이러한 자원의 잠재적인 영양가에 큰 영향을 미칩니다. 식물과 동물의 가장 중요한 차이점은 식물 세포가 셀룰로오스, 리그닌 및(또는) 기타 "건축 자재"로 구성된 세포벽으로 둘러싸여 있다는 것입니다. 식물 덩어리가 섬유질 함량이 높은 것은 이러한 세포벽 때문입니다. 세포벽의 존재는 또한 식물 조직에서 고정 탄소의 함량이 높고 다른 생물학적으로 중요한 요소의 함량에 대한 탄소 함량의 비율이 높은 주된 이유입니다. 예를 들어, 식물 조직의 C:N 비율은 20:I에서 40:I까지이지만 박테리아, 곰팡이, 디트리토파지, 초식 동물 및 육식 동물에서는 완전히 다릅니다: 8:I 또는 10:I. 체성분 측면에서 식물과 소비자 사이의 급격한 차이가 그림 1에 나와 있습니다. 3.16.
살아있는 식물을 소비하는 초식 동물과 죽은 식물을 소비하는 박테리아, 균류, 분해파지 모두 탄소는 풍부하지만 단백질은 부족한 식량 자원을 사용합니다. 식물에서 식용으로의 전환

쌀. 3.16. 다른 유기체에 의해 식량 자원으로 사용되는 식물과 동물의 다양한 부분의 구성(다양한 출처에 따름)

| 그들의 유기체에 대한 연기는 C:N 비율의 감소와 관련이 있으며 탄소의 대량 "연소"를 포함하므로 초식 유기체의 대사 및 소화되지 않은 잔류물의 주요 최종 생성물은 탄소(CO2 및 섬유)가 풍부한 화합물 및 물질입니다. 그러나 초식 동물과 그들을 먹는 포식자는 반대로 신체의 화학적 구성에서 현저한 유사성을 보여줍니다. 육식성 유기체의 에너지 요구량의 대부분은 먹이에 포함된 단백질과 지방에 의해 충족되므로 원생동물의 주요 배설물은 질소 화합물입니다.
식물 덩어리에 고정 탄소가 풍부하다는 것은 그것이 많은 양의 에너지의 잠재적인 원천이라는 것을 의미합니다. 그러나이 에너지의 대부분은 phytophages가 (적어도 직접적으로) 접근 할 수 없습니다. 식물의 에너지 자원을 최대한 활용하려면 셀룰로오스와 리그닌을 분해할 수 있는 효소가 필요합니다. 셀룰라아제는 일부 박테리아와 많은 균류에 존재합니다. 일부 원생동물(예: Vampyrella)은 조류의 셀룰로오스 세포벽을 용해하고 그 안에 통로를 만들고 내용물에 도달할 수 있습니다. 셀룰라아제의 풍부한 공급원은 달팽이와 민달팽이의 침샘입니다. 일부 다른 동물들도 셀룰라아제를 가지고 있다고 믿어집니다. 그러나 동물계와 식물계를 대표하는 대다수의 사람들에게는 절실히 필요한 효소가 없습니다. 이러한 이유로 식물이나 파이토파지 모두 직접적인 에너지원으로 대부분의 식물 조직의 주요 에너지 운반체에 접근할 수 없습니다. 생명체가 할 수 있는 모든 것, 자연은 많은 제한을 부과했습니다. 가장 주목할 만한 것 중 하나는 대부분의 유기체가 셀룰로오스 분해 효소를 획득할 수 없다는 것입니다. 이것은 진화의 놀라운 퍼즐입니다.
식물을 식품으로 간주하면 세포벽을 제외할 수 있습니다. 호, 이 경우에도 녹색 식물체의 C:N 비율은 다른 유기체에 비해 높게 유지됩니다. 예시진딧물이 먹을 수있는 방법을 제공합니다. 진딧물은 탐침을 식물의 전도 시스템에 삽입하고 체관부에서 직접 많은 수용성 당이 포함된 주스를 빨아들임으로써 세포 내용물에 직접 접근할 수 있습니다(그림 3.17). 진딧물은 이 에너지 자원의 일부만 사용하고 나머지는 단물에 포함된 탄수화물 멜리비오즈의 형태로 방출됩니다. 진딧물이 들끓는 나무에서 단물이 때때로 비처럼 떨어집니다. 분명히 대부분의 식물 파지와 분해자에게 식물체는 지나치게 풍부한 에너지와 탄소 공급원입니다. 식단의 다른 구성 요소(예: 질소)가 가장 제한적일 수 있습니다.

대부분의 동물에는 델룰라아제가 없으므로 식물 세포벽의 물질은 소화 효소가 세포 내용물에 접근하는 것을 막습니다. 초식성 포유류가 음식을 씹고 새(예: 거위)의 근육질 위장에서 음식을 갈는 것은 소화에 앞서 절대적으로 필요한 작업입니다.
식물성 식품 세포의 무결성을 위반합니다. 반면에 육식동물은 큰 두려움 없이 스웩을 삼킬 수 있습니다. 그것을 씹지 않고 먹이.
셀룰라아제를 소유한 유기체는 서로 배타적으로 경쟁하는 식량 자원에 접근할 수 있습니다. 그들의 중요한 활동은 다른 유기체의 식량 자원 가용성을 증가시키는 데 매우 눈에 띄고 예상치 못한 기여를 합니다. 이러한 기여는 두 가지입니다. 일종의 "온도 제어" 배양 챔버에 사전 파쇄된(부분적으로) 세포벽이 지속적으로 공급됩니다. 이 챔버는 생화학 공장의 케모스타트와 같습니다. 미생물 셀룰라아제는 주로 표면 효소이며 씹은 음식물과 박테리아의 긴밀한 접촉은 세포벽 물질의 분해를 가속화합니다. 반추 동물에서 이 박테리아 발효의 일부 부산물은 숙주에 의해 흡수됩니다(13장 참조). 식물의 일부가 분해될 때 많은 양의 탄소를 함유한 덩어리는 상대적으로 적은 양의 탄소를 함유한 미생물 세포로 전환됩니다. 미생물의 성장과 번식은 탄소에 의해 제한되지 않고 다른 자원에 의해 제한됩니다.

썩어가는 식물 파편에서 번식하여 미생물이 추출됩니다. 환경질소 및 기타 광물 자원그리고 그것들을 자신의 세포에 통합합니다. 이러한 이유와 미생물 세포는 소화 및 동화가 더 쉽기 때문에 일반적으로 이물질을 먹는 동물은 미생물이 풍부하게 서식하는 식물의 이물질을 선호합니다. 그러나 살아있는 식물의 "관점에서"반대로 ​​토양의 인접 지역에서 미생물의 중요한 활동은 불리한 결과를 초래할 수 있습니다. 미생물 세포에 미네랄 물질이 포함되면 이러한 물질의 가용성이 감소하고 인근에서 자라는 고등 식물은 미네랄 기아에 시달릴 수 있습니다. 이 현상은 짚을 토양에 쟁기질한 후에 관찰할 수 있습니다. 토양 질소는 작물에 사용할 수 없게 되고 질소 기아의 징후를 보입니다.
식물 세포의 클러스터는 조직(거의 동일한 세포로 구성)과 기관(완전히 이질적인 세포 클러스터로 구성)으로 결합됩니다. 질소 및 기타 미네랄 영양소의 농도는 성장 지점, 겨드랑이 새싹 및 종자에서 가장 높으며 탄수화물은 체관의 체관 및 저장 기관, 예를 들어 괴경 및 일부 종자에서 가장 높습니다. 가장 높은 농도의 셀룰로오스와 리그닌은 나무와 나무껍질과 같은 오래되고 죽은 조직에서 발견됩니다. 식물의 다른 조직과 기관은 영양가가 너무 다르기 때문에 일반적으로 작은 식물 파지가 전문가라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그들은 특정 종 및 그룹의 식물뿐만 아니라 분열 조직, 잎, 뿌리, 줄기 등 식물 몸체의 완전히 특정 부분에도 특화되어 있습니다. 파이토파지가 작을수록 특화할 수 있는 이질성의 규모가 작아집니다. 이러한 전문화의 극단적인 예는 참나무 담즙 갯지렁이의 유충에서 찾을 수 있습니다. 일부 종의 유충은 식물성 새싹만을 먹고 다른 종의 유충은 수꽃만을 먹고 다른 종은 뿌리 조직을 먹습니다 (사진 2). 가장 파렴치한 먹는 사람조차도 특정한 선호도를 보입니다. 원칙적으로 그들은 가능한 한 목질화 된 줄기를 피하고 더 영양가있는 것을 선택합니다.
식물체의 영양학적으로 가장 완전한 부분은 씨앗입니다. 그들은 탄수화물, 지방, 단백질 및 미네랄의 가장 풍부한 공급원이므로 다양한 피토파지에게 음식을 제공합니다. 씨앗 하나가 딱정벌레에게 평생 식량을 제공할 수 있습니다. 이 씨앗에서 (또는 그 위에

사진 2. 담즙 말벌 유충의 식품 전문화 (Hymenoptera, fam. Nut washer 주문). A. 참갈나무 도토리는 Callirhytis erythrocephalum의 유충에 의해 형성된 혹이다. B. Biorhisa pallida의 유충에 의해 형성된 참나무의 옆눈에 생긴 담즙. B. Neuroterus numismalis 및 N. ienticulatus 유충에 의해 형성된 혹이 있는 참나무 잎. G. N. quereus-baccarum의 유충에 의해 형성된 참나무의 수컷 꽃차례(catkins)에 있는 담낭. (모든 사진 출처는 I'm Askew입니다.)

쌀. 3.18. Trifolium repens clover의 잎을 먹는 동물이 남긴 특징적인 물기. (Peters의 그림, 1980.)

표면), 딱정벌레는 알을 낳고, 같은 씨앗 안에서 유충은 번데기까지 발달을 완료합니다. 그러나 같은 곡물이 새의 일일 식량의 일부만을 구성하거나 설치류의 겨울 주식을 보충할 수 있음이 밝혀질 수 있습니다. 목초지에서 자라는 클로버 잎에 대해서도 마찬가지입니다. 양의 입을 채우지 않고 하루 종일 달팽이나 민달팽이, 바구미, 광산 애벌레 또는 병원성 균류를 평생 동안 먹일 것입니다 (그림 3.18).
잠재적인 소비자에게 제공하는 자원의 측면에서 볼 때 서로 다른 식물과 그 부분은 때때로 서로 크게 다르지만 다양한 피토파지의 신체 구성은 놀랍도록 균일합니다. 더욱이 체성분(특정 영양소의 함량) 면에서 초식동물은 육식동물과 거의 다르지 않다. 사료 1그램에 얼마나 많은 단백질, 탄수화물, 지방, 물, 무기염이 포함되어 있느냐가 문제라면 애벌레, 대구, 지렁이, 새우, 사슴고기 중에서 선택할 수 있는 범위는 매우 협소합니다. 이 요리를 다른 방식으로 장식하고 맛을 다르게 놔두십시오. 그러나 실제로 음식은 동일합니다. 그러므로 육식 동물은 소화에 특별한 어려움이 없으며 소화 기관의 구조도 거의 다르지 않습니다. 그들은 먹이를 찾고, 잡고, 죽이고, 먹는 방법에 더 관심이 있습니다(8장 참조).

숲은 우리에게 단순한 음식 그 이상을 줍니다. 대대로 야생 식물의 치료적 사용에 대한 정보가 축적되었습니다. 민속 경험은 헛되지 않았습니다. 지식은 수세기 동안 할머니에게서 어린이와 손자에게 전달되었으며 사람들 사이에서이 사람들은 치료사와 마법사라고 불렸지만 전통 의학이 만들어진 것은 그들 덕분이었습니다. 인쇄술의 발달과 함께 다양한 "약초"와 "치유사"가 출판되기 시작했습니다. 전통 의학의 경험은 현대 약리학에 의해 널리 연구되고 마스터됩니다.
최근 몇 년 동안 약초("phyto" - 식물)에 대한 관심이 증가했습니다. Phytobars는 약사가 비타민, 식욕을 돋우는 음료 및 약용 음료를 준비하는 일부 도시에 나타났습니다.
삼림 식물의 영양 및 약용 가치를 구성하는 것이 무엇인지 자세히 살펴보겠습니다.
식품은 자연의 모든 물질과 마찬가지로 화학 물질로 구성되어 있으며 그 양적 및 질적 비율에 따라 영양 및 의학적 가치가 결정됩니다. 영양가의 주요 구성 요소는 에너지, 생물학적 및 생리적 가치뿐만 아니라 소화율 및 제품의 우수한 품질입니다.
음식의 에너지 가치그것은 주로 탄수화물, 단백질, 지방의 세 가지 물질 그룹에 의해 결정되며 칼로리 함량이라고합니다. 1g의 탄수화물과 단백질은 4.1g의 지방 - 9kcal을 제공한다고 믿어집니다. 제품의 화학 성분을 알면 에너지 값을 쉽게 계산할 수 있습니다. 이러한 물질의 비율에 표시된 칼로리 계수를 곱해야 합니다. 이것은 총 이론적 칼로리 함량입니다. 그러나 이러한 물질은 완전히 흡수되지 않습니다. 식물성 단백질 - 60 ... 80, 탄수화물 - 85 ... 90%. 제품의 실제 에너지 값을 얻으려면 이론적인 칼로리 함량과 개별 물질의 소화율을 연관시켜야 합니다.
사람은 하루에 2500-3300kcal를 섭취해야 합니다.. 신체의 음식이 산화되어 얻은 열 에너지는 신진 대사, 소화, 신체 및 정신 활동을 유지하는 데 필요합니다. 노력이 많을수록 에너지 집약적 음식에 대한 신체의 필요성이 커집니다. 식물성 제품의 에너지 가치를 결정하는 세 가지 물질 그룹 중 주요 비중탄수화물에 빠진다.

탄수화물

탄수화물, 수소 및 산소의 세 가지 요소로 구성됩니다. 가장 일반적인 탄수화물이자 식물 광합성의 첫 번째 유기 물질은 포도당입니다. 대부분의 과일, 장과, 채소, 탄수화물은 건물의 약 80 ~ 90%를 구성합니다.
탄수화물은 식물성 식품의 가장 중요한 에너지 성분이며 일일 섭취량은 단백질과 지방의 일일 섭취량보다 4배 더 많습니다.
소화율에 따라 탄수화물은 소화 가능 (설탕, 전분, 이눌린) 및 소화 불가능 또는 밸러스트 물질 (섬유, 헤미셀룰로오스, 펙틴)로 나뉩니다.
성숙한 열매, 과일 및 채소에서 대부분의 탄수화물은 포도당, 과당 및 자당과 같은 설탕이며 야생 식용 식물의 가장 쉽게 소화 가능한 유기 물질 중 하나입니다. 단당류와 이당류는 용해된 상태의 식물 세포에 있으며 인체에 완전히 흡수됩니다. 따라서 블루베리와 월귤은 평균 8.6%의 탄수화물을 함유하고 있으며 그 중 8%는 포도당과 과당과 같은 단당류입니다. 신선한 로즈힙은 20% 이상의 당분을 축적하고 건조되면 그 양은 전체 질량의 60%에 이릅니다.
야생에서 자라는 식용식물의 꽃은 당분이 풍부하여 좋은 벌꿀식물이 많다.
비 설탕 유사 탄수화물 (전분 및 이눌린)은 가을까지 식용 식물의 뿌리와 뿌리 줄기에 축적됩니다. 첫 번째는 가수 분해 중에 포도당을, 두 번째는 과당을 제공합니다. 민들레와 치커리 뿌리에는 최대 40%의 이눌린이 함유되어 있습니다. 민들레는 또한 설탕을 축적합니다(뿌리에서 최대 20%). 열매와 과일에서는 익으면서 전분의 양이 급격히 감소하고 0으로 줄어듭니다.
야생에서 자라는 식용 식물, 특히 딸기와 과일의 소화 가능한 탄수화물은 식품의 주요 에너지 가치를 구성합니다.

셀룰로오스

모든 식물의 기계 및 외피 조직에 포함됩니다. 그것은 포도당 잔류물로 구성되어 있지만 인간의 위장관에는 이 물질을 분해하는 효소가 없기 때문에 신체에 흡수되지 않습니다. 헤미셀룰로오스(세미셀룰로오스)는 유리당의 방출과 함께 부분적으로 가수분해가 가능하며 식물 호흡의 산화환원 과정에 당이 관여하기 때문에 식물 세포의 예비 물질입니다. 섬유질과 헤미셀룰로오스가 많을수록 식물성 식품의 일관성이 거칠수록 소화하기가 더 어려워집니다.
현대 영양 과학은 섬유질이 긍정적이기 때문에 음식에 반드시 존재해야 한다고 믿습니다. 소화의 운동 기능과 지방의 과정에 영향을 미칩니다. 교환. 거친 셀룰로오스 식이 섬유는 장 벽을 자극하고 위장관을 통해 음식 덩어리의 이동을 촉진합니다. 탄수화물과 지방을 많이 섭취하면(그리고 이것은 많은 사람들에게 일반적입니다) 섬유질이 부족하면 비만, 담석 질환 및 심혈관 질환을 유발할 수 있습니다.
최근 몇 년 동안 식물성 식이 섬유를 더 많이 섭취해야 할 필요성에 대해 많은 이야기가 있었습니다. 일부 국가에서는 음식에 섬유질이 부족하여 직장암 질환이 관찰되는 것으로 나타났습니다. 매일 식단에 섬유질이 풍부한 식물성 식품이 없거나 부족하면 음식이 천천히 위장관을 통과하여 변비를 일으킨 다음 발암 특성을 갖고 악성 종양 형성에 기여하는 다양한 물질의 축적 및 흡수로 이어집니다.
균형 잡힌 식단의 규범에 따르면 밸러스트 물질 (섬유질, 펙틴)의 일일 섭취량은 25g이어야하며 과일 및 열매의 섬유질 및 헤미셀룰로오스 함량은 0.5 ~ 2 % (딸기, 라즈베리, 건포도-최대 6 %)입니다.

펙틴

펙틴 물질에 특별한 주의를 기울여야 합니다., 여기에는 설 익은 과일과 장과에서 주로 발견되는 셀룰로오스 및 기타 물질이 포함 된 펙틴 화합물 인 프로토 펙틴이 포함됩니다. Protopectin은 물에 불용성이며 단단한 일관성을 유발합니다. 과일과 열매가 익으면 쪼개져 물에 쉽게 용해되는 유리 펙틴을 방출합니다. 동시에 잘 익은 과일과 열매의 일관성이 부드러워집니다.
펙틴에 대한 현대적인 생각은 최근 과거에 비해 크게 바뀌었습니다. 연구에 따르면 이 물질은 밸러스트, 즉 소화되지 않는 화합물로 분류되지만 섬유질과 마찬가지로 인체에서 중요한 역할을 합니다. 또한 펙틴은 많은 과일과 열매의 영양 및 치료 특성을 결정합니다. 부패 생성물 (펙트산 및 센틴산)의 방출로 프로토펙틴 및 펙틴의 구조가 파괴되면 과일 및 장과 제품의 품질 및 저장 수명이 저하되는 반면 세포 구조는 파괴됩니다.
최근 몇 년 동안 상당한 공장 가공을 거친 정제 제품의 소비가 증가했으며 그 후 많은 귀중한 천연 물질이 손실되었습니다 (예를 들어 정제 식물성 기름에는 비타민, 정제 설탕-베타닌이 거의 없습니다). 한편, 금속 용기(보일러, 진공 장치)에서의 열처리뿐만 아니라 기계적 작용 중에 인간에게 매우 유독한 금속 이온이 완제품에 들어갑니다. 펙틴 물질은 몸에서 독을 결합하고 제거하여 해독을 수행합니다. 신체에서 방사성 동위 원소를 배출하는 역할은 특히 중요합니다. 따라서 펙틴 물질은 우리의 건강을 보호하는 일종의 "질서"로 간주됩니다.
펙틴은 장의 활동에 치유 효과가 있고 유해 물질이 혈액으로 흡수되는 것을 억제하며 부패 과정을 줄여 소화를 개선합니다. 펙틴 물질이 궤양성 장 질환에 유익한 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 펙틴은 위험한 기업 근로자의 식단에 도입됩니다.
펙틴은 과일 및 장과 제품 생산에 사용되는 또 다른 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 설탕과 산이 있으면 젤리를 형성하지만 수용액에는 설탕 60%, 산 1%, 펙틴 0.5..1.5% 이상이 있어야 합니다. 젤리, 마멀레이드, 마시멜로를 준비하는 데 사용되는 사과, 자두, 모과, 딸기, 건포도 및 기타 열매의 펙틴은 우수한 겔화 능력을 가지고 있습니다.
과일과 열매의 펙틴 총 함량은 0.5~1.5%입니다.

탄수화물은 전분이 풍부한 곡물 가루 제품이 아니라 과일 및 채소 식품에서 섭취해야 합니다. 상대적으로 편안한 삶에서 대부분의 사람들은 신체 활동을 줄였고 그에 따라 일일 에너지 비용이 감소했습니다. 야채와 식용 야생 식물을 매일 섭취하는 것은 짐을 내리는 좋은 수단입니다. 식물성 식품은 칼로리가 낮고 동시에 위를 채우고 포만감을줍니다. 야채 요리는 단백질의 더 나은 흡수에 기여하고 (결핍의 경우 중요함) 간, 췌장 및 소화 기관의 활동을 조절합니다.

다람쥐

탄수화물 및 지방과 함께 에너지 물질이기 때문에 인체의 가장 중요한 구성 요소 (근육, 심장, 뇌)에 포함되어 가장 중요한 모든 생명 과정에 참여합니다.
화학 성분에 따르면 단백질 외에도 식물에서 유리 아미노산, 산 아미드, 효소, 핵산 및 질소 함유 배당체로 대표되는 질소 물질 그룹에 속합니다. 단백질은 일련의 아미노산으로 구성된 매우 복잡한 화합물입니다. 인체가 합성할 수 없고 음식에서만 섭취하는 8개의 필수 아미노산을 포함하여 식품의 수는 20개에 이릅니다. 라이신, 류신, 이소류신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판, 트레오닌 및 발린과 같은 모든 필수 아미노산을 포함하는 단백질을 완전이라고 하지만 나열된 아미노산 중 하나라도 없으면 결함이 있습니다. 완전한 단백질의 존재는 동물성 제품의 특징입니다. 식물성 빈곤에서는 일반적으로 단백질에 결함이 있습니다.
신선한 과일, 장과, 야생 식용 허브의 총 단백질 함량은 0.3~2%로 낮습니다. 건조 중 수분을 제거함에 따라 단백질의 양이 상대적으로 증가합니다. 안에 신선한 버섯(boletus 버섯, boletus 버섯, champignons, morels) 단백질은 약 3 %이며 건조 된 단백질은 수분 손실로 인해 4 배 더 많습니다. 헤이즐넛 및 헤이즐넛의 높은 단백질 함량 - 16-21%.
효소라는 단백질은 특히 중요한 역할을합니다. 그 영향으로 식물 세포에서 유기 물질의 생화학 적 변형이 진행됩니다. 호흡 과정을 조절하는 효소인 산화효소는 식물에서 매우 높은 활성을 보입니다. 동시에 이러한 효소 그룹에는 페놀 화합물을 대기 산소로 산화시켜 펄프의 색이 어두워지고 P- 비타민 값이 감소하며 과일과 열매의 생리적 질병을 일으키는 폴리 페놀 산화 효소가 포함됩니다. Ascorbin oxidase는 비타민 C의 산화를 촉매합니다.
효소의 파괴 효과는 과일 및 베리 원료의 고온 저장 및 가공에서 강화됩니다.

지방

이전에 주어진 칼로리 계수에서 알 수 있듯이 지방은 가장 에너지 집약적인 물질로 이 지표에서 단백질과 탄수화물보다 2.5배 높지만 숲의 식물성 식품에는 극히 적습니다.
화학적 성질에 의한 지방은 물에 용해되지 않고 알코올, 벤젠 및 에테르에 쉽게 용해된다는 점에서 다른 유기 물질과 다른 지질 그룹에 속합니다.
대부분의 식용 가능한 야생 식물의 지방 함량은 낮지만 식물 세포의 모든 구조적 요소의 일부로서 식물 세포의 생명에 중요한 기능을 수행합니다. 지방이 번식 및 번식 기관인 종자에 집중되어 그 양이 25 %에 달하는 것은 우연이 아닐 것입니다. 과일과 열매 껍질의 총 지방 함량은 약 2이고 펄프는 최대 1 %입니다.
예외 일반 규칙펄프에 최대 9 %의 지방이 포함 된 바다 갈매 나무속 과일, 특히 견과류 과일-개암 및 헤이즐넛 커널에는 55 ...
식물성 지방에는 카로틴(프로비타민 A), 6, K, E 및 P와 같은 인지질, 지용성 비타민이 포함되어 있습니다.

밀랍.

지방산과 1가 알코올의 에스테르와 같은 지방과 같은 물질은 식물의 과일, 장과, 줄기 및 잎을 얇은 층으로 덮습니다. 왁스 코팅은 특히 사과 나무, 배, 자두, 포도, 블루 베리, 후기 품종의 적양배추 잎에서 두드러집니다. 왁스는 수분 증발 및 시들음으로부터 약용 식물을 보호합니다. 발수성 물질이기 때문에 즙이 많은 식물 조직에 미생물이 침투하는 것을 방지하는 보호막 역할을 합니다.
균형 잡힌 식단의 요구 사항에 따라 일일 식단에서 탄수화물, 단백질 및 지방의 비율은 4:1:1 또는 그램으로 환산하면 400:100:100이어야 합니다. 탄수화물의 구성에서 설탕의 일일 비율은 100g, 단백질 및 식물성 지방-50 % (성인의 경우)를 초과해서는 안됩니다. 이 비율은 연령, 신체 및 기타 신체 비용, 환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다.

유기산.

유기산 함량으로 인해 음식은 맛이 더 뚜렷하고 훨씬 더 잘 흡수됩니다. 산은 소화를 활성화하고 환경의 활성 산도를 감소시키며 위의 미생물을 개선합니다. 대부분의 야생 과일에는 사과산과 구연산이라는 두 가지 산이 우세합니다. 라스베리 - 살리실산, 밤색 - 옥살산.
유기산은 호흡 중에 쉽게 소모됩니다. 그렇기 때문에 저장 중에 과일과 열매의 신맛이 감소합니다.
유기산은 용해된 상태이기 때문에 인체에 쉽게 흡수되고 지질 대사에 유익한 효과가 있으며 특히 사과산은 혈중 콜레스테롤 감소에 도움이 됩니다.
산의 긍정적인 효과를 고려하면 일부 잎이 많은 채소 식물에 상당한 양으로 축적되는 옥살산에 초점을 맞춰야 합니다. 옥살산의 섭취 증가는 신장 결석 형성으로 이어질 수 있습니다. 이 질병에 걸리기 쉬운 사람, 특히 어린이의 경우 야생에서 자라는 밤색과 문화에서 자란 요리의 사용을 제한해야 합니다.
많은 유기산은 항균 활성을 가지며 방부제로 사용됩니다. 크랜베리와 링곤베리에 함유된 벤조산은 이러한 베리의 장기 저장에 기여합니다. 살리실산, 소르브산, 아스코르브산 및 기타 산은 방부성이 다릅니다. 일부 유기산은 과일과 열매의 향 형성에 관여합니다.
식물의 산은 자유 상태와 산 염의 형태로 발견됩니다. 대부분의 과일과 열매에 있는 유기산의 총량은 0.3 ~ 2.5%, 식물성 식물에서는 0.1 ~ 0.7%로 상당히 다양합니다. 신맛의 감각은 설탕에 의해 중화되고 타닌의 존재에 의해 강화될 수 있습니다.
1g의 유기산이 산화되는 동안 2.5 ~ 3kcal의 열이 방출됩니다. 유기산의 일일 섭취량은 2r입니다.
야생에서 자라는 식용 식물의 영양적, 치료적, 식이적 가치는 주로 생물학적 활성 물질의 존재에 의해 결정됩니다. 과일과 채소의 빈곤이 오래 지속되면 다양한 질병에 대한 신체의 저항력이 약화된다는 사실이 오랫동안 알려져 왔습니다.
"생물학적 가치"와 "생물학적 활성 물질"의 개념은 다르게 해석됩니다. Academician A. A. Pokrovsky는 식품의 생물학적 가치를 고려하여 단백질의 질적 구성, 아미노산 구성의 균형 및 소화율을 반영한다고 믿습니다. 생물학적 활성 물질의 구성에는 우선 비타민, 미량 원소, 페놀 및 기타 물질이 포함되며 그 역할은 매년 점점 더 중요 해지고 있으며 알칼로이드, 배당체, 쿠마린, 에센셜 오일, 수지, 탄닌을 포함하여 인체의 생리적 과정을 제어 할 수 있습니다. 따라서 생리 활성 물질 또는 약리학에서 관례적인 활성 물질이라고도합니다.
가장 많이 연구된 것은 비타민 및 미량 원소와 같은 생물학적 활성 물질입니다.

비타민.

과일과 장과가 비타민 제품이라고 불리는 것은 우연이 아닙니다. 왜냐하면 인체는 과일과 장과 및 야채 식품에서 거의 독점적으로 일부 비타민을 받기 때문입니다. 야생에서 자라는 식용 식물은 종종 재배 품종과 동등할 뿐만 아니라 특정 비타민(쐐기풀, 민들레)의 함량 면에서도 훨씬 뛰어납니다.
비타민 발견의 기원은 러시아 과학자 N. I. Lunin이었습니다. 1880년에 그는 음식에 필수 물질이 부족하면 완전하지 않다는 것을 실험적으로 증명했습니다. 안에 과학계그 당시 정상적인 삶을 위해서는 단백질, 지방 및 탄수화물의 세 가지 에너지 그룹이 필요하다는 개념이 지배적이었습니다. N. I. Lunin이 말한 무시할 정도로 적은 양의 알려지지 않은 물질은 감지하기 어려웠습니다.
1911년 폴란드 과학자 K. Funk는 쌀겨에서 아민류에 속하는 결정질 물질을 분리했습니다. 과학자는 껍질이없는 하나의 정미에서 음식에이 물질이 없으면 각기병을 유발한다는 사실을 확인할 수있었습니다. K. Funk는 이 필수 아민 비타민(라틴어로 "vita"라는 단어는 "생명"을 의미함)이라고 불렀습니다. 따라서 라틴 알파벳 문자로 비타민을 지정합니다.
현대 과학은 비타민에 관한 엄청난 양의 자료를 축적해 왔습니다. 이 물질은 신진 대사에서 가장 중요한 역할을하고 단백질, 지방 및 탄수화물의 동화 및 사용 과정, 모든 기관 및 시스템의 기능, 살아있는 유기체의 성장 및 발달을 조절한다는 것이 입증되었습니다. 약 100가지 효소의 일부인 비타민은 생물학적 촉매가 살아있는 세포에서 일어나는 화학 반응에 참여하기 때문에 활성 성분입니다.
현재 약 30종의 천연 비타민이 연구되었으며, 그 중 20종은 음식을 통해 섭취해야 합니다. 일부 비타민은 예를 들어 비타민 A - 카로틴, 비타민 O - 신체에 자외선을 조사한 결과 체내에서 합성되며 일부 비타민은 장내 미생물에 의해 생성됩니다.
문자 지정과 함께 비타민은 화학적 성질을 나타내는 이름을 받았습니다.
인체에 비타민이 부족하면 겨울과 봄에 가장 자주 나타나는 hypovitaminosis라는 다양한 장애가 발생합니다. 비타민이 전혀 없으면 오늘날 거의 관찰되지 않는 비타민 결핍이 발생할 수 있습니다. 그러나 과도한 비타민 (과다 비타민 증)은 신체의 고통스러운 장애를 유발할 수 있습니다.
비타민의 가장 중요한 공급원입니다.
비타민 C는 헝가리의 생화학자 Szent-Györgyi에 의해 괴혈병 또는 괴혈병에 대한 치료제로 발견되어 두 번째 이름인 아스코르브산이 되었습니다. 오늘날 아스코르브산은 진정으로 보편적인 가치를 지닙니다. 이 비타민은 혈액 내 헤모글로빈 함량 조절, 일부 세포의 정상적인 기능, 철분 흡수 촉진, 적혈구 형성에 참여, 면역체 생성에 긍정적인 영향, 혈액 백혈구가 병원성 박테리아를 흡수하고 파괴하는 능력을 증가시키고 발암 물질 형성을 방지합니다. 이 독특한 물질의 의학적 특성 범위는 나열된 것들에 국한되지 않습니다.

아스코르브 산

끓이기, 튀기기, 살균과 같은 과일 및 채소의 열처리 중에 쉽게 파괴되는 불안정한 화합물. 고온에 장기간 노출되면 비타민 손실이 30 ~ 90%에 이를 수 있습니다. 그것을 보존하려면 과일, 딸기, 채소 채소를 끓는 물이나 시럽에 빠르게 넣어야합니다.
비타민 C는 또한 금속의 작용에 의해 파괴되므로, 가정법랑 접시를 사용하고 스테인리스 스틸 칼을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
비타민 C는 산성 환경에 강합니다. 따라서 소금에 절인 양배추는 아스코르빈산의 좋은 공급원입니다. 겨울 시간올해의. 비타민 C의 보존은 아스코르빈 산화 효소의 활성을 억제하는 당, 단백질, 황 화합물에 의해 촉진됩니다.
야생에서 자라는 식용 채소를 신선하게 사용하거나 통조림으로 사용하는 경우 저장 중에 비타민 C 함량이 급격히 감소한다는 점을 고려해야 합니다. 따라서 채집 순간부터 식물 가공까지의 기간은 최소화되어야 합니다. Ascorbic acid는 으깬 잎과 줄기에서 특히 빠르게 산화됩니다. 그 양은 2 ... 약 시간 후에 절반으로 감소합니다.

비타민 C

그것은 펄프, 껍질 및 인접한 육즙이 많은 조직에 집중되어 있습니다. 따라서 사과 껍질을 벗길 때 아스코르브 산뿐만 아니라 사과 껍질에는 그룹의 비타민이 포함되어 제품이 상당히 빈곤합니다.
B, 카로티노이드, P 활성 물질 및 미네랄 성분.
로즈힙에 있는 대부분의 비타민 C는 최대 2000mg%입니다. 과일 한 스푼이면 매일 비타민 C를 섭취하는 음료를 준비하기에 충분합니다. 바다 갈매 나무속, 산사 나무속, 건포도는 비타민이 풍부하고 아스코르브 산은 크랜베리, 링곤 베리, 딸기, 라즈베리에 잘 보존되어 있습니다. 쐐기풀, 암소 파스닙, 오레가노, 스위트 클로버, 우엉, 메도우 스위트, 홉, 민들레, 밤색, 쇠뜨기는 비타민 C의 실제 공급원입니다. 신선한 흰색 버섯의 경우 비타민 C는 30mg%, 말린 버섯의 경우 150mg%입니다. 녹두에는 비타민 C가 많이(최대 1200mg%) 있지만 익으면서 그 양이 급격하게 떨어집니다.
비타민 C는 소나무, 가문비나무, 자작나무 잎 및 기타 나무의 바늘에 축적됩니다. 극한 상황에서 물 주입 및 솔잎 추출물은 괴혈병 및 기타 질병으로부터 사람들을 한 번 이상 구했습니다.
비타민 R. 1936년 Szent-Györgyi는 레몬 껍질에서 백색 결정성 분말을 최초로 분리하여 황수정이라고 불렀습니다. 나중에이 페놀 성 물질이 모세관 강화 효과가 있음이 밝혀졌습니다. 우리나라에서는 루틴이라는 유사한 약물이 찻잎에서 생산되기 시작했습니다.
현재 150종 이상의 폴리페놀이 P-비타민 활성이 있는 것으로 알려져 있으며 일반적인 정의- 바이오플라보노이드. 여기에는 페놀성 성질의 무색 및 착색 물질이 모두 포함됩니다. 가장 흔한 것은 카테킨과 류코안토시아닌입니다. 카테킨은 대부분의 야생 과일과 열매에서 발견됩니다. 류코안토시아닌은 카테킨과 함께 주로 설익은 과일과 장과류에서 발견되며 익으면서 밝은 색의 빨강, 파랑, 보라모든 종류의 음영으로. 모든 폴리페놀은 일반명 "비타민 P"로 통일되어 있습니다.
P-비타민 물질의 치료 효과는 모세혈관의 투과성과 탄력성을 정상화하는 능력에 있습니다. 아스코르빈산과 마찬가지로 비타민 P는 모세혈관의 완전성에 의존하는 호르몬 아드레날린의 산화를 방지하므로 비타민 C2라고도 합니다.
노란색과 오렌지색을 띄는 플라본 물질은 과일과 열매에 가장 널리 분포되어 있습니다. 시큼한 맛이 나는 사과를 깨물어 과육이 곧 갈색으로 변하면 비타민 P의 성질을 지닌 카테킨이 함유되어 있는 것입니다. 블루 베리, 블루 베리, 크랜베리, 레드 커런트, 로즈힙 및 바다 갈매 나무속에는 P- 비타민 물질이 많이 있습니다. P-비타민 물질의 챔피언은 초크베리(1000-3001) mg%)와 블랙 커런트(1000-2140 mg%)입니다.
비타민 C와 P의 공동 존재는 각각의 생리적 효과를 향상시키는 것으로 나타났습니다. 또 다른 속성은 흥미 롭습니다. 과일 및 베리 원료를 주스로 가공하는 동안 안토시아닌 및 기타 P- 비타민 물질의 존재는 아스코르브 산이 파괴되는 것을 방지합니다.

비타민 B9.

이 비타민은 1941년 시금치 잎에서 처음 분리된 엽산으로 더 일반적으로 불립니다. 그런 다음 엽산식물의 다른 부분에 널리 분포한다. 특히 양배추와 녹색 작물에 많은 비타민이 있습니다. 제품에서 엽산은 결합된 형태로 인체 내에서 자유형태로 전환되어 비타민 활성을 획득한다. 비타민 B9 부족은 순환계 및 소화계 손상, 어린이의 성장 지연으로 이어집니다. 엽산의 치료 효과는 혈액 내 헤모글로빈 양이 급격히 감소하는 백혈병에 사용됩니다. 또한 엽산은 아미노산 합성, 단백질 대사에 중요한 역할을 하며 특정 효소의 활성을 증가시키고 비타민 B12의 더 나은 흡수를 촉진합니다. 시너지 효과, 즉 엽산과 P-비타민 물질의 공동 효과는 방사선 질병, 죽상동맥경화증, 비만 및 간 질환의 치료에 사용됩니다.

다양한 과일 및 채소 식품은 엽산에 대한 신체의 요구를 완전히 충족시킵니다. 장미 엉덩이, 검은 건포도 및 기타 야생 딸기뿐만 아니라 정원과 숲의 채소는 오랫동안 빈혈에 유용한 것으로 간주되었습니다. 비타민 B9는 호밀 빵과 다른 음식에서도 나옵니다.
엽산은 열처리에 의해 비교적 쉽게 파괴된다는 점을 염두에 두어야 합니다.

비타민 A(레티놀).

식물성 식품의 비타민 구성을 고려할 때 비타민 A가 아니라 그 전구체 인 색소 카로틴이 포함되어 있다고 말하는 것이 더 정확할 것입니다. 인간과 동물에서 카로틴 분자는 산화되어 두 분자의 비타민 A를 제공합니다. 비타민 A 자체는 육류, 생선, 계란, 우유, 특히 어유 및 정제되지 않은 식물성 기름과 같은 동물성 제품에서 발견됩니다.

그러나 사람은 일반적으로 노란색-오렌지색을 띠는 열매, 과일, 채소에서 대부분의 프로 비타민 A를 얻습니다. 채소 녹색 작물, 야생 식물의 푸른 풀에는 카로틴도 많이 있으며 다른 색소 인 엽록소로 가려져 있습니다. 카로틴의 주요 공급원은 당근, 양상추-시금치, 매운 식물입니다. 봄-여름 시즌에는 카로틴 부족을 숲과 초원의 식량 선물로 완전히 보상할 수 있습니다. 우리가 발로 짓밟거나 잡초처럼 뽑아내는 일반 식용 나물에는 많은 카로티노이드가 포함되어 있습니다.
비타민 A는 안구 건조증 또는 야맹증과 같은 눈 질환을 치료하는 데 도움이 되기 때문에 액세로프톨이라는 두 번째 이름을 가지고 있습니다. 질병의 깊은 단계에서 눈의 각막이 건조되고 눈물샘의 보호 기능이 침해되고 눈이 병원균에 쉽게 영향을받습니다. 그러나 현대의 상대적으로 유리한 영양 조건에서는 눈에 거슬리는 현상이 거의 발생하지 않습니다(이 질병은 예전에는 인구의 가장 가난한 부분에서 일반적이었습니다).
장기간의 비타민 A 결핍으로 질병이 나타나기 시작하고 신장 세뇨관, 내장 기관, 위장관, 비뇨 생식기 및 호흡기의 점막 질병이 관찰됩니다. 빈곤에 카로틴이 부족하면 피부가 거칠어지고 빠르게 염증이 생기고 머리카락이 윤기를 잃습니다.
비타민 A는 때때로 성장 비타민이라고 불리며 어린이의 몸에는 항상 필요하지만 카로틴은 물에 녹지 않고 지용성 물질이라는 점을 고려해야 합니다. 따라서 당근과 채소 채소는 버터, 사워 크림 및 기타 지방 함유 식품과 함께 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 카로틴 흡수가 급격히 떨어집니다. 따라서 당근을 통째로 먹으면 카로틴이 10% 흡수되지만 당근을 갈아서 마요네즈나 사워 크림으로 간을 하면 80~90%까지 흡수됩니다.
비타민 A를 과도하게 섭취하면 중독이 발생할 수 있습니다. 비타민 과다증은 저 비타민증보다 덜 위험합니다. 과량의 비타민 A를 섭취하면 어린이는 구토, 피부에 작은 출혈 및 고열이 발생합니다. 이러한 현상은 성인에서 더 적은 정도로 관찰될 수 있습니다. 비타민 A 제제를 사용한 자가 치료는 허용되지 않으며 의사가 처방한 대로만 복용할 수 있습니다.
바다 갈매 나무속, 야생 장미, 산사 나무속, 클라우드 베리, 붉은 마가목, 가막살 나무속, 라즈베리에는 많은 카로틴이 있습니다. 쐐기풀, 세인트 존스 워트, 홉, 클로버, 솔잎, 라임 꽃, 새싹 및 자작 나무 잎에는 카로틴이 풍부합니다.
카로틴은 열적으로 안정적이며 요리하는 동안 손실은 10 ~ 20%이지만 대기 산소의 작용으로 건조되면 매우 쉽게 산화됩니다. 직사광선의 영향으로 인한 손실은 훨씬 더 중요합니다.

비타민 K(필로퀴논).

다양한 파생 형태가 있습니다. 식물에는 비타민 K1, 동물성 제품-K2가 포함되어 있습니다. 1942 년 Academician A.V. Palladii는 출혈을 멈추기 위해 널리 사용되는 약물 vikasol이 생산되는 수용성 고 활성 비타민 Kz를 받았습니다.
비타민 K 결핍은 혈액 응고에 필요한 단백질 프로트롬빈을 합성하는 신체 능력의 상실로 이어집니다. 건강한 몸에서 비타민 K는 위의 미생물총에 의해 합성되며 빈곤과 함께 발생하므로 일반적으로 성인의 K-avitaminosis는 관찰되지 않습니다.
비타민 K의 필요성은 주로 양배추, 시금치, 파슬리에 의해 충족됩니다. 많은 야생 식용 식물, 특히 의약에 널리 사용되는 액체 추출물인 쐐기풀이 좋은 첨가물이 될 수 있습니다.

미량 원소.

대부분의 과일, 열매 및 채소 식물에 함유된 미네랄의 범위는 0.5~1.5%입니다. 양적 함량에 따라 퍼센트의 10분의 1과 100분의 1을 구성하는 거시 요소와 일반적으로 그 존재가 1mg%를 초과하지 않는 미량 요소로 나뉩니다(일부 미량 요소는 식물에서 100만분의 1퍼센트로 발견됨).

다량 영양소

칼륨, 나트륨, 칼슘, 인, 황, 마그네슘은 곡물 가루 제품, 육류, 생선, 계란, 우유에 충분한 양으로 존재하므로 부족하지 않습니다. 과일, 열매 및 채소 식물에서 총 회분 함량의 50% 이상(제품이 연소된 후 남아 있는 미네랄 물질의 산화물)은 칼륨입니다. 칼륨 함량이 높기 때문에 과일 및 채소 식품은 단백질의 수분 보유 능력을 감소시키고 신장, 간, 심부전, 고혈압으로 인한 부종 현상에 특히 중요한 신체에서 과도한 수분을 제거하는 데 도움이됩니다.
인체의 생명에서 미량 원소의 역할은 큽니다. 약 200개의 효소가 금속에 의해 활성화된다고 말하면 충분합니다. 전체적으로 약 70개의 미네랄이 인체에서 확인되었으며 그 중 14개의 미량 원소가 필수로 간주됩니다. 이들은 철, 코발트, 구리, 크롬, 니켈, 망간, 몰리브덴, 아연, 요오드, 주석, 불소, 실리콘, 바나듐, 셀레늄입니다. 많은 미량 원소가 거의 전적으로 과일 및 채소 영양을 통해 몸에 들어갑니다. 야생 식용 식물은 또한 토양의 깊은 층에서 추출될 때 잎, 꽃 및 과일에 축적되는 미량 원소가 풍부합니다.

철.

가장 흔한 미량 원소로 체내 함량은 5g에 이르며 성인의 일일 요구량은 15mg입니다. 철분의 주요 부분은 혈액 내 헤모글로빈의 일부입니다. 철분 결핍은 빈혈 (빈혈), 대사 장애를 유발하고 피부, 모발, 손톱의 상태에 영향을 미치고 고장을 일으 킵니다.
육류 및 빵 제품에서 얻은 철분은 25 ~ 40 %, 과일 및 채소에서 80 % 만 흡수한다고 가정합니다. 후자의 비타민 C의 존재에 의해 촉진됩니다 긴 잎차는 타닌이 금속과 난용성 복합체를 형성하기 때문에 철 흡수에 부정적인 영향을 미칩니다.
사과, 자두, 딸기, 라즈베리, 블랙 커런트에는 철분이 풍부합니다. 철염은 스위트 클로버, 안젤리카, 쐐기풀, goutweed, 밤색에서 발견됩니다.

코발트.

그것은 혈액에서 헤모글로빈 합성에 관여하는 비타민 B12의 일부입니다. 식물에 코발트가 있으면 다른 비타민이 축적됩니다. 이 원소는 철분이 존재하는 거의 모든 야생 식물에서 발견됩니다.

구리.

인체에는 약 100mg의 구리가 들어 있습니다. 이 금속은 조혈에 관여하는 철과 함께 호흡 과정을 조절하는 많은 효소의 일부입니다. 성인의 경우 구리 결핍이 나타나지 않지만 어린이의 경우 정신 지체, 뼈 파괴, 대동맥 및 기타 이상을 유발합니다.
천연 제품에 포함된 극미량의 구리는 유해하지 않습니다. 그러나 하루에 2mg 이상의 구리 용량은 독성이 있으며 심한 중독으로 이어져 메스꺼움, 구토 및 설사를 유발할 수 있습니다. 구리 대야 및 기타 황동 도구에서 잼을 요리할 때 이 점을 고려해야 합니다. 요리 후 구리 대야의 내부 표면이 밝아지는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 이는 구리 이온이 완제품에 전달되었음을 의미합니다. 통조림 식품의 구리 함량 (보일러, 진공 장치 및 기타 장비의 표면과 제품의 상호 작용의 결과로 금속이 침투 할 수 있음)은 표준에 의해 엄격히 제한됩니다 : 과일 설탕에 절인 과일 1kg 당 5mg 이하, 10-잼 및 마멀레이드, 15 ... 20-토마토 퓨레. 과일 및 채소 제품의 구리 함량 증가는 살충제 사용으로 인한 것일 수 있으며, 이는 숲에서 채집한 야생 식용 식물을 사용할 때 제외됩니다.
몸에 무해한 양의 구리는 이과, 핵과, 거의 모든 장과에서 발견되지만이 요소는 포르 치니 버섯에서 발견되지 않았습니다. 야생 채소에는 구리가 철과 함께 존재합니다.

아연.

성인의 몸에는 약 2.5g이 포함되어 있으며, 이 요소는 많은 금속 효소뿐만 아니라 탄수화물 대사에 관여하는 인슐린 호르몬의 일부인 것으로 밝혀졌습니다. 아연은 뇌하수체, 부신 및 췌장의 기능 조절에 관여하고 지방 분해를 촉진하여 지방간을 예방합니다. 성인의 경우 아연 결핍이 나타나지 않으며 청소년의 경우 결핍으로 인해 성장 및 성적 발달이 지연됩니다. 아연의 일일 요구량은 8~22mg입니다.
동물성 제품은 아연의 주요 공급원으로 간주됩니다. 무해한 양의 아연은 거의 모든 과일과 열매, 녹색 채소 식물에서 발견됩니다.
아연은 매우 독성이 있으므로 과일과 야채를 조리하고 보관하는 데 아연 도구를 사용하는 것은 허용되지 않습니다.

니켈.

인체에서 이 요소의 역할은 충분히 연구되지 않았습니다. 간경변증, 심근경화증 환자에게서 혈중 니켈 농도의 감소가 일어나는 것으로 밝혀졌다.
니켈도 독성이 있습니다. 그러나 다른 미량 원소와 비교할 때 많은 과일과 장과의 미량은 미미합니다.

망간.

성인과 어린이 모두에게 필수적인 일반적인 미량 원소입니다. 뼈 형성, 혈액 형성 과정에 참여하며 많은 효소의 일부입니다. 식물에서 망간은 광합성과 비타민 C 형성을 자극합니다. 토양에 망간 함유 비료를 추가하면 수확량이 증가한다는 것이 입증되었습니다. 어린이의 망간 부재 또는 결핍은 성인의 성장 지연을 유발하여 웰빙 저하를 유발합니다.
망간은 많은 재배 및 야생 식용 식물에서 발견됩니다. Ceps, boletus boletus, chanterelles는 망간의 존재로 눈에 띄게 구별됩니다.
망간에 대한 성인의 일일 요구량은 5 ~ 10mg입니다.

주석.

그것은 소량의 식품에서 발견되며 많은 식물에는 없습니다. 주석은 구리와 아연보다 독성이 적지만 표면이 주석으로 코팅된 산업 장비 및 금속 용기의 식품과 접촉하면 유독할 수 있습니다. 특히 위험한 것은 유기산의 주석 염이 제품에 전달되는 산도가 높은 과일 및 베리 제품 캔에 장기간 보관하는 것입니다. 항아리를 열어두면 주석 함량이 급격히 증가합니다.
통조림 식품 1kg의 경우 100 ~ 200mg 이하의 주석이 허용됩니다.

요오드.

중요한 요소. 성인의 체내 함량은 약 25mg이며, 이 양의 절반은 혈액, 근육 및 뼈 조직에 있고 절반은 갑상선에 있으며 티록신 및 신진 대사를 담당하는 다른 호르몬을 생성합니다. 음식과 물에 요오드가 부족하면 갑상선종 질환이 생깁니다. 학령기 아동은 요오드 결핍에 매우 민감합니다. 요오드 결핍은 칼슘과 인과 같은 다른 중요한 미량 원소의 흡수를 촉진하기 때문입니다.
해초를 제외하고는 채소 빈곤의 요오드 함량은 무시할 만합니다.
갑상선 질환은 물과 식품에 요오드가 부족한 지역에서 관찰되므로 예방 및 치료 목적으로 요오드 첨가 식염이 생산됩니다. 요오드에 대한 신체의 일일 필요량은 100 ... 260 mcg입니다. 정상적인 식사를 할 때 신체는 요오드 첨가 소금으로 인해 약 200마이크로그램의 이 요소를 섭취합니다. 그러나 당신은 그것을 알아야합니다 요오드 첨가 소금저장 의약 특성요오드화칼륨을 첨가한 시점부터 6개월 이내, 그 이후에는 일반 테이블로 판매합니다.

탄닌.

이들은 탄닌, 탄니드 또는 놀리페놀이라고도 하는 고분자 페놀 화합물입니다.
탄닌의 이름은 참나무에서 비롯되었으며, 나무껍질은 오랫동안 동물 가죽을 탄력 있고 방수 처리하는 데 사용되었습니다. 최대 20%의 탄닌이 오크 나무 껍질에 축적됩니다. 이를 얻기 위해 가문비 나무, 버드 나무 및 기타 나무 껍질도 사용됩니다.
우리는 매일 차를 마실 때 탄닌을 만납니다. 차의 시큼하고 떫은 맛은 P-비타민 활성이 높은 물질의 탄닌-카테킨 복합체의 존재로 인해 발생합니다. 차 카테킨은 벽을 강화 혈관, 비타민 C의 흡수를 촉진하고 후자와 함께 전염병에 대한 면역력을 향상시킵니다.
타닌은 널리 분포되어 있습니다. 플로라. 그들은 주로 설익은 야생 과일과 열매에서 발견되며, 그들의 존재를 쉽게 식별할 수 있는 시큼하고 떫은 맛을 줍니다. 과일과 열매가 익어감에 따라 탄닌의 양이 감소하는데 특히 사과, 배, 마가목, 로즈힙이 익을 때 두드러지게 나타나며, 개암. 그러나 잘 익은 새 체리 열매의 시큼하고 떫은 맛이 특히 두드러집니다.
타닌은 또한 식물의 녹색 부분에 포함되어 있으며 St. John 's wort, 쑥, 대황, 호그 위드, 안젤리카, 오레가노가 풍부합니다.
탄닌 함량에 따라 블루 베리는 최대 1400mg %, 산 애쉬-500, 검은 건포도-400, 딸기-200mg %로 눈에 띄며 장 질환에 대한 치료 수렴제로 사용됩니다.
시큼한 맛이 나는 많은 과일과 열매는 위장관 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 탄닌 페놀 화합물의 항 염증 효과는 단백질 물질과 상호 작용하는 능력에 기반합니다. 단백질을 침전시키는 폴리 페놀은 점막에 얇은 보호 층을 형성하여 상피 조직의 표재성 궤양을 치유하고 전반적인 회복을 유도합니다.
카테킨 및 기타 페놀 화합물(루틴, 케르세틴)은 간에서 아스코르브산과 동물성 전분(글리코겐)의 축적에 기여하여 이의 보호 기능을 증가시키는 담즙 효과가 있음이 밝혀졌습니다. 폴리페놀은 다양한 중독으로부터 간을 보호하는 데 중요합니다. 탄닌은 수은, 구리 염, 철, 아연 중독의 경우 중금속과 복합체를 형성하고 독성 효과를 중화합니다.
폴리페놀은 심장 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 덕분에 심장은 혈관을 통해 더 많은 혈액을 공급하여 더 적은 에너지를 소비합니다. 페놀은 방해받은 리듬을 회복시키고 심장 근육의 힘과 능력을 회복시킵니다.
과일과 열매의 기계 및 열처리 중에 탄닌은 대기 산소에 의해 쉽게 산화되어 어두운 색의 화합물인 플로바펜을 형성합니다. 결과적으로 외관이 악화되고 제품의 생물학적 가치가 감소합니다.
데치는 것, 즉 찌거나 끓는 물에 1~2분 동안 담가두면 과일 부분에 갈색이 나타나는 것을 방지할 수 있습니다. 수용성 물질은 부분적으로 물에 들어가기 때문에 나중에 시럽과 충전재를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 집에서는 데치는 대신 1.5 ~ 2% 염화나트륨 용액을 사용합니다. 산업 조건에서 건조할 때 이산화황을 사용한 훈증이 수행됩니다. 모든 치료의 경우 산화 효소가 비활성화됩니다-폴리페놀 산화 효소, 아스코르빈 산화 효소는 섹션이 어두워지고 비타민이 파괴되는 것을 방지합니다.
통조림을 할 때 과일과 열매의 펄프와 주스가 철, 주석, 구리, 아연과 같은 금속과 접촉하는 것을 방지하기 위해 노력해야 합니다. 금속이 탄닌 및 안토시아닌(적색 및 청색 안료)과 상호 작용하면 제품의 부자연스러운 색상이 발생하고 용기 금속의 영향으로 통조림 식품을 보관하는 동안 동일한 변화가 발생합니다. 예를 들어, 주석이 있는 경우 안토시아닌은 시럽을 제공하고 짙은 자주색 색조를 형성하여 제품이 거부됩니다. 딸기, 라즈베리, 체리 통조림 제품을 빛이 비치는 유리 용기에 보관하면 펄프가 변색되므로 이러한 제품은 어두운 곳에 보관해야합니다.
특히 기계적 손상 부위에서 신선한 과일의 과육과 껍질이 갈변하는 것도 탄닌과 관련이 있을 수 있습니다.

배당체.

이 화합물의 분자는 설탕(그리스어로 "글리코"는 "설탕"을 의미함)과 설탕이 아닌 부분인 아글리콘의 두 부분으로 구성됩니다. 설탕으로서 단당류가 우세합니다-포도당, 람노즈, 젤락토즈; 아글리콘은 산, 알데히드, 알코올, 페놀 화합물과 같은 다양한 화학적 성질의 물질일 수 있습니다. 포도당과 결합된 아글리콘을 배당체라고 합니다.
배당체는 많은 식용 식물의 다양한 기관에 축적됩니다. 과일과 열매에서는 주로 껍질과 씨앗에 집중되어 있으며 펄프에서도 발견되어 독특한 맛과 향을냅니다. 배당체의 대표적인 대표적인 것이 솔라닌인데 감자 덩이줄기나 당근 뿌리의 땅에서 튀어나온 부분이 녹색으로 변할 때 형성되며 매우 유독할 수 있으므로 요리 준비 중에 녹색 부분을 제거해야 합니다. 특히 솔라닌은 채소의 봄 발아 기간 동안 성장 지점(괴경의 눈, 뿌리 작물의 목)에서 합성됩니다.
과일과 장과의 씨와 씨앗에는 종종 아미그달린 글리코사이드가 포함되어 있는데, 그 존재는 아몬드 향과 함께 특징적인 쓴맛으로 쉽게 결정됩니다. 아미그달린 방출의 가수분해 시안화수소산강한 독입니다. 따라서 돌이있는 과일의 잼, 설탕에 절인 과일, 팅크는 위험 할 수 있습니다. 결합 상태의 시안화 수소산은 무해하지만 제품이 저장되면 용해성 형태로 변하여 중독을 일으킬 수 있습니다. 쓴 아몬드의 커널에서 아미그달린은 최대 2.5 ... 3, 자두 - 0.96, 체리 - 0.82, 사과 씨앗 - 0.6 %를 포함합니다.
고추냉이에는 배당체 시니그린이 들어 있습니다. 가수분해하면 알릴 머스타드 오일이 형성되어 날카롭고 타는 듯한 맛을 낸다. 양 고추 냉이의 뿌리 줄기와 잎은 통조림 및 제품 보관에 항균제로 사용됩니다.
크랜베리와 링곤베리의 과육에는 배당체 백신이 함유되어 있어 이 베리에 특이하고 약간 쓴 맛을 줍니다. 백신의 가수분해는 방부 효과가 있는 벤조산을 방출하는데, 이것이 크랜베리와 링곤베리가 다른 베리와 달리 최대 1년 이상 신선하게 보관될 수 있는 이유입니다.
치커리 뿌리에는 커피 음료에 특유의 쓴맛을 주는 인티빈 배당체(intibin glycoside)가 함유되어 있어 천연 커피의 대용으로 치커리를 첨가한다. 배당체 삼부니그린은 블랙 엘더베리에서 발견되었습니다. 메도우 클로버의 잎과 머리 - 배당체 trifolin과 isotrifolin. Calamus 뿌리 줄기에는 에센셜 오일과 함께 미각 신경의 말단에 작용하여 위액 분비를 증가시키고 식욕을 유발하는 배당체 아코린이 포함되어 있습니다.
쑥은 식물에 쓴 맛을 주는 압신틴과 아나브신틴 배당체를 함유하고 있습니다. 쑥의 주입 및 추출물은 식욕을 증가시키고 소화를 개선하기 위해 쓴맛으로 처방되며 쑥은 위액 및 정제, 식욕을 돋우는 및 choleretic 비용의 구성에 포함됩니다. 같은 목적으로 쓴 물질인 tarxacin을 함유한 민들레 뿌리가 사용됩니다. 민들레 뿌리와 ​​풀은 쑥과 같이 소화샘의 분비를 좋게 하고 식욕을 돋우어 담즙제제로 쓴다.
야생 대황의 뿌리에는 완하제 효과가 있는 배당체가 축적됩니다. 그들의 대체물은 갈매나무 껍질 배당체일 수 있으며, 이는 의료 행위에 적용되는 것으로 나타났습니다.
오랫동안 다양한 질병을 치료하는 데 사용되어 온 실내 알로에 꽃을 회상하는 것이 적절합니다. 그 잎의 배당체는 현재 문화에서 널리 재배되는 야생 대황의 것과 화학적으로 약리학적으로 유사합니다. 알로에의 놀라운 특성 중 하나는 어둠 속에서 4 ... 8 ° C (가정용 냉장고에서)의 온도에서 잘린 잎이 12 일 동안 생체 자극제를 축적 할 수 있다는 것입니다. 배당체, 또는 anthraglycosides, rhubarb, buckthorn, aloe라고도 불리는 약간의 독성이 있으며 보관 중에 안정적입니다.

많은 식물은 다양한 배당체를 함유하고 있습니다. 사포닌. 그들은 "비누"를 의미하는 라틴어 "sano"에서 이름을 얻었습니다. 실제로, 알칼리성 특성이 전혀 없음에도 불구하고 사포닌은 풍부한 거품을 생성하는 원래의 능력을 가지고 있습니다. 이 우수한 품질은 할바 제조에 사용됩니다. 캐러멜 덩어리는 마치 비누 뿌리 추출물 (비누 그룹의 식물)의 도움으로 거품 상태처럼 미세한 섬유질로 채찍질 된 다음 분쇄 된 견과류, 참깨 또는 해바라기 커널과 혼합됩니다.
사포닌무시할 수 있는 양(1/1000 희석)에서도 거품을 형성할 수 있습니다. 사포닌은 입을 통해 소화관에 들어가면 무해합니다. 혈액에 직접 주입하면 독성이 매우 강해 적혈구를 파괴하는 해당작용을 일으킵니다.
의료 행위에서 약용 식물에서 추출한 사포닌은 호흡 땀샘의 작용을 향상시키는 거담제로 사용됩니다. 일부 사포닌은 혈압을 낮추고 발한 작용을 하며 구토를 유발할 수 있습니다.
배당체의 형태로 일부 콩과 식물 및 우산 식물 (hogweed, sweet clover)에는 물에 대한 용해도가 낮고 작용에 대한 민감성이 증가하는 쿠마린 및 푸로 쿠마린이 포함되어 있습니다. 햇빛. 약리학 적 특성, 매우 다릅니다. 일부는 혈관 확장제 및 진경제로 사용되며 다른 일부는 항 종양 제로 사용됩니다.

알칼로이드.

그들은 인체에 강한 생리적 영향을 미치는 다양한 질소 함유 화합물입니다. 가장 일반적인 알칼로이드는 차와 커피에서 발견되는 카페인입니다.
커피의 맛은 최대 1.5%의 카페인을 함유한 커피 원두를 로스팅하는 동안 발생하는 복잡한 물리적, 화학적 과정의 결과로 형성됩니다. 한 번에 0.1g의 용량으로 카페인은 유익한 효과가 있습니다. 심장과 신경계의 활동을 강화하고 피로를 완화하며 정신 기능을 향상시킵니다. 그러나 고용량은 다음을 유발할 수 있습니다. 백래시: 심박수 증가, 과민성, 과민성, 불면증, 위장관 점막 염증, 소변량 증가.
찻잎의 카페인 양은 5%에 이릅니다. 카페인 외에도 차에는 알칼로이드인 테오브로민, 테오필린, 아데이 및 하이포자이틴이 포함되어 있습니다. 신경계, 뇌의 혈관 확장에 기여, 봉사, 최고의 약피로와 두통에 대하여. 테오브로민은 코코아 열매(0.8 ~ 1.8%)의 알갱이에서도 발견됩니다. 이 성분은 초콜릿과 코코아 가루 생산의 주요 원료입니다. 특정 쓴 맛을 일으키는 것은 바로 이 물질입니다. 커피에 비해 차 알칼로이드의 장점은 카테킨 및 기타 성분과 함께 생물학적 효과를 발휘한다는 것입니다. 따라서 찻잎의 카페인은 옥시테아네이트 형태의 탄닌과 부분적으로 연관되어 있습니다. 때때로 차 음료가 식으면 흐려집니다. 이것은 단지 옥시테아네이트의 존재를 나타내며 동시에 약 고품질차. 차를 데우면 탁함이 사라집니다.
일상적으로 사용되는 알칼로이드에는 다음이 포함됩니다. 니코틴. 담배 제품을 피울 때 몸에 들어가면 소량의 니코틴이 흥분을 일으키고 다량의 니코틴은 중추 신경계를 억제합니다. 체계적인 흡연으로 사람은 만성적으로 몸을 독살하고 호흡 기관의 점막에 염증이 생기고 위산도가 감소하고 혈압이 상승하며 혈관 경련 및 심장 기능 장애가 관찰됩니다.
알칼로이드 발견의 역사는 흥미 롭습니다. 최초의 알칼로이드 모르핀- 19세기 초 아편 양귀비에서 분리됨. 알칼리성의 결정질 분말은 매우 강력한 약물로 밝혀졌으며 신화적인 수면의 신인 모피어스를 기리기 위해 모르핀으로 명명되었습니다. 알칼로이드 역사에서 다음 획기적인 사건은 기나 나무 껍질에서 말라리아 치료에 가장 중요한 약물인 퀴닌을 분리한 것입니다. 그런 다음 하나씩 브루신, 카페인, 니코틴을 얻었습니다.
약리학 연구에 따르면 알칼로이드에는 광범위한 작용이 있습니다. 일부는 확장되고 다른 일부는 혈관 내강을 좁히고 다른 일부는 중추 신경계에 자극 효과가 있습니다. 따라서 의학은 인체에서 발생하는 많은 생리적 과정을 제어할 수 있는 기회를 얻었습니다.
국내 식물상에는 귀중한 의약품을 생산하는 광범위한 알칼로이드 함유 식물 그룹 (벨라 돈나, 달걀 캡슐, 페리 윙클, 차)이 있습니다. 식물의 알칼로이드 함량은 기후 조건, 식물의 생물학적 발달 단계, 수집 시간과 같은 여러 요인에 따라 다릅니다. 가장 많은 양의 알칼로이드는 일반적으로 신진 및 개화 기간 동안 축적되며 건조 식물 질량의 2 ~ 3 %에 도달 할 수 있습니다.
고대 로마 과학자 Galen의 이름에서 이름을 얻은 Galenic 준비의 효과에 대해 말하는 것이 적절합니다. Galenic 준비는 팅크, 알칼로이드를 포함한 복잡한 물질 복합체를 포함하는 추출물입니다. 의약 원료 추출물의 가치는 알려진 활성 성분과 함께 다른 유용한 성분을 함유하고 있다는 것입니다. 따라서 식물에 설탕이 존재하면 의약 물질을 보다 완벽하게 흡수할 수 있다는 사실이 오래 전부터 알려져 왔습니다. 어떤 경우에는 Galenic 준비가 부드럽게 작용하고 신체가 더 쉽게 견딜 수 있습니다. 개별적으로 순수한 물질.
알칼로이드는 배당체 및 에센셜 오일과 함께 식욕을 자극하고 음식 소화를 개선하는 데 사용되는 일부 향신료(향신료)에서 발견됩니다. 그래서 후추의 매운 타는 맛은 알칼로이드 피페린 때문이고, 고추는 알칼로이드 같은 물질인 캡사이신이 상당량 존재하기 때문입니다.
야생에서 자라는 일부 식용 식물(쑥, 세인트 존스 워트)에서 알칼로이드는 미량의 형태로만 발견되었습니다.

에센셜 오일.

알칼로이드에서 매운 식물의 주요 맛 값인 에센셜 오일로 이동하는 것이 좋습니다. 향신료는 에센셜 오일과 글리코사이드 및 알칼로이드의 함량으로 인해 특정한 향이 지속되는 식물성 제품입니다. 요리 요리 및 통조림 제품의 맛과 냄새를 개선하는 데 사용되는 150 가지 이상의 향신료가 알려져 있습니다. 거의 모든 향신료에는 살균 및 살균 특성이 있어 박테리아 및 곰팡이 발생을 억제합니다. 야채와 과일을 가공할 때 추가적인 방부 효과가 있습니다.
에센셜 오일과 식물성 오일을 포함하는 지방 사이에는 공통점이 없기 때문에 "에센셜 오일"이라는 용어는 완전히 성공적이지 않습니다. 그는 과학이 아직이 물질 그룹의 구조와 특성에 대한 충분한 지식을 가지고 있지 않은 연금술사로부터 우리 세기에 왔습니다.
에센셜 오일은 가시 탄화수소와 알데히드, 케톤, 산, 알코올과 같은 산소 유도체로 구성된 휘발성 방향족 물질입니다. 알코올과 상호 작용하는 산은 휘발성 에스테르를 형성합니다. 에센셜 오일을 구성하는 개별 물질의 수는 매우 클 수 있습니다.
에센셜 오일에는 다양한 구성이 포함됩니다. 예를 들어, 커민 과일에는 3~6%의 에센셜 오일이 함유되어 있는데, 카르본과 리모넬이 지배적이어서 강한 매운 냄새와 타는 듯한 쓴맛을 유발합니다. 타는 듯한 맛과 강한 향을 지닌 정향은 최소 14%의 정유를 함유하고 있으며, 그 중 주요 부분은 유게놀이고 일부는 바닐린입니다. 섬세하고 기분 좋은 향과 달콤하고 약간 타는 계피 맛이 계피 알데히드를 제공합니다. 사과 에센셜 오일의 구성에는 알데히드, 케톤, 알코올, 에스테르, 알릴 알코올, 포름산, 아세트산, 카프로산, 카프릴산이 포함됩니다.
매운 맛을 내는 식물은 특히 에센셜 오일이 풍부합니다. 홉 열매는 후물렌과 파르네센, 창포 뿌리 줄기(최대 4.8%), 필드 민트 잎(최대 2.7%), 꽃차례(최대 6%)를 포함하여 최대 2%의 에센셜 오일을 축적합니다. 에센셜 오일은 호그위드, 블랙 엘더베리, 야생 딸기, 목향나무 뿌리, 로즈힙 꽃잎의 잎과 줄기에서 발견됩니다.
에센셜 오일은 과일, 열매, 씨앗이 가장 완전히 익는 기간 동안 축적되며 그 양은 기상 조건에 따라 다릅니다. 건조하고 따뜻한 여름에는 풀이 더 냄새가 나고 열매는 습하고 시원한 날씨에 익은 것보다 향이 더 좋습니다.
저온에서 과일을 장기간 보관하면 에센셜 오일 함량이 감소하고 향이 손실됩니다. 과일과 열매가 질병에 걸리면 방향성 물질이 거의 완전히 사라지고 썩은 제품의 불쾌한 냄새가 나고 아세트산 발효가 나타나 독성 물질의 축적을 알립니다.
신선한 과일, 장과 및 초본 식물에는 매운 야채와 감귤류를 제외하고 소량의 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 상대적으로 높은 함량의 에센셜 오일은 민트 (특히 재배 품종 - 페퍼민트), 커민, 오레가노, 쑥입니다.
에센셜 오일은 주머니와 유사한 특수 땀샘에 축적됩니다. 오렌지 껍질을 구부리고 짜면 스프레이 병에서 튀는 것처럼 에센셜 오일이 흩어집니다. 때로는 낮은 보관 온도에서 설 익은 레몬 과일에 갈색 반점이 나타납니다. 이들은 터지는 에센셜 오일 주머니, 에센셜 오일이 누출되고 산화되어 피부를 갈색으로 염색합니다.
에센셜 오일은 물에 거의 녹지 않지만 알코올과 벤젠에는 쉽게 용해됩니다. 그들은 화장 비누, 로션, 코롱, 치약의 향을 위해 향수 산업에서 폭넓게 응용되고 있음을 발견했습니다.
증기 증류 에센셜 오일은 진저 브레드, 크림, 리큐어, 청량 음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 예를 들어 딜 씨앗에서 딜 에센스가 만들어집니다. 딜 에센셜 오일의 20% 알코올 용액입니다. 천연 과일 에센스는 캐러멜 및 기타 제과의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
의약품에서 에센셜 오일은 원래 의약품의 불쾌한 맛을 개선하기 위해 주로 사용되었지만 시간이 지남에 따라 다양한 약리학적 특성이 밝혀졌습니다. 많은 에센셜 오일에는 항균, 항바이러스, 구충제 및 항염증 효과가 있습니다. 따라서 아니스 암모니아 방울이 널리 사용되어 기침시 가래 방출을 촉진합니다.
에센셜 오일은 심혈관 및 중추 신경계에 영향을 미치고 혈압을 낮추고 뇌 혈관을 확장하며 진통 및 자극 특성이 있습니다.
건조시 직사광선에 노출된 에센셜 오일과 높은 온도빠르게 특정 냄새를 잃고 수지가 됩니다. 따라서 에센셜 오일 허브는 가능한 한 빨리 그늘에서 35°C를 넘지 않는 온도에서 건조시켜야 합니다.

수지.

그들은 침엽수 및 기타 수종의 줄기에서 분비되는 두껍고 점성이 있으며 매우 끈적한 액체입니다. 화학 성분에 따르면 수지는 에센셜 오일에 가깝고 수지 산, 알코올, 페놀, 탄닌, 탄화수소를 포함합니다.
수지는 소나무, 포플러, 자작나무, 린든 및 많은 초본 식용 식물의 새싹이 풍부합니다.
수지는 강력한 항균 효과가 있으며 팅크, 고약 제조에 사용됩니다. 따라서 소나무 수지는 Kleol 상처 치유 패치의 일부입니다. 그것으로 준비된 에센셜 오일-테레빈 유-는 의학 및 다양한 가정 요구에 사용됩니다.

피톤치드.

숲의 공기가 유난히 깨끗하고 건강한 이유는? 예, 광합성의 영원한 과정을 수행하는 녹색 잎은 대기를 산소로 포화 시키지만 산소 외에도 일부 매운 휘발성 물질의 존재가 분명히 느껴집니다. 독특한 냄새는 바늘, 나무 껍질, 나무가 악취 물질로 포화 된 것처럼 보이는 소나무 숲에서 특히 두드러집니다. 모든 곳에 흩어져 공기를 살균합니다. 이러한 물질을 피톤치드라고 합니다.
이 단어는 "phyto"-식물, "cides"-독성의 두 부분으로 구성됩니다. 그러나 이들은 Phytoncides 과학의 창시자 인 B.P. Tokin 교수가 그의 책이라고 불렀던 "치유 식물 독"입니다. 식물의 피톤치드는 인간에게 병원성인 병원성 미생물에 독성 작용을 하여 여러 질병을 예방한다.
마늘과 양파의 분쇄 방지 효과는 모든 사람에게 알려져 있습니다. 이를 확인하는 것은 쉽습니다. 양파를 강판에 문지르고 생성 된 슬러리를 병원성 미생물이있는 물방울 옆에 놓습니다. 1 분 안에 박테리아의 움직임이 멈추고 영양 배지에 뿌려지면 번식이 멈추고 피톤치드에 의해 죽임을 당합니다.
양파 에센셜 오일(프로피온알데히드, 프로필 메르카이탄, 메탄올 및 기타 물질)의 휘발성 분율은 약 30 ~ 35mg%이며, 샤프 품종은 특히 강력한 피톤치드 특성을 가지고 있습니다. 에센셜 오일 알리신을 포함하는 마늘 피톤치드는 강력한 살균 효과가 있습니다. 마늘 제제는 간 질환, 상부 호흡기 질환, 만성 기관지염, 폐렴, 기관지 천식에서 장의 부패 및 발효를 억제하는 데 사용됩니다.
마늘과 양파의 비늘도 항균성을 유지합니다. 저장 중에 당근을 쌓는 데 사용되는 모래를 적시는 데 사용되는 비늘에 수성 주입이 준비됩니다. 양파와 마늘 피톤치드는 겨울 저장 동안 뿌리 작물의 썩음을 유발하는 균핵균(백부후병)의 발생을 억제합니다.
피톤치드는 미세한 양으로도 미생물에 해로운 영향을 미칠 수 있는 다양한 화학적 성질의 다양한 물질입니다. Phytoncidal 작용은 에센셜 오일뿐만 아니라 알칼로이드, 안토시아닌, 배당체, 유기산, 알데히드와 같은 비 휘발성 물질에도 있습니다.
야채, 양파 및 매운 채소, 샐러드에 야생 식용 허브를 사용하거나 생으로 위장병을 예방하고 상부 호흡기에 살균 효과가있어 기관지염, 편도선염, 인플루엔자 발병을 예방합니다.
30년대에 타슈켄트 바자회를 방문한 B.P. Tokin은 즉시 요리하는 방법에 주목했습니다. 옥외, 더위 속에서 더러운 드레싱 가운을 입고 고기로 파이를 요리하고 매운 허브로 풍부하게 양념합니다. 비위생적 인 조건에서 이러한 요리 제품은 다진 고기에 매운 식물과 향신료가 추가 되었기 때문에 정확하게 감염원이되지 않았습니다.
Phytoncidal 속성은 많은 식용 및 약용 식물에 내재되어 있습니다. 통조림에는 야채, 매운 허브 및 향신료가 널리 사용되며 에센셜 오일은 강력한 항생 효과가 있습니다.
Phytoncidal 속성에는 자작 나무, 포플러, 참나무, 린든 잎이 있습니다. 흥미로운 실험이 수행되었습니다. 나뭇잎 접시에 다양한 나무병원성 미생물로 수분 한 방울을 두었습니다. 몇 시간 후 미생물이 죽었고 자작 나무와 포플러 잎이 가장 효과적이었습니다.
제약 과학자 V. M. Salo는 다음과 같이 제안했습니다. 또한 과학자는 피톤치드의 보호 역할이 미생물을 죽이는 능력에있을뿐만 아니라 식물 세포의 단백질 및 기타 영양소와 복잡한 화합물로 결합하여 피톤치드를 "먹을 수 없게"하여 미생물이 소화 할 수 없게 만든다고 지적했습니다.
식물의 Phytoncidal 특성은 채소 재배 및 원예 관행에 널리 사용됩니다. 모두 유리하고 유해한 영향 다른 유형과일과 채소가 서로 위에 있습니다. 예를 들어, 구스베리 덤불 사이에 토마토를 심으면 농업 해충에 의한 후자의 패배를 방지할 수 있습니다.
숲의 식량 선물의 주요 건조 물질을 분석 한 결과 식물의 화학 성분 중 가장 중요한 또 다른 구성 요소 인 물과 실제로 그 함량은 언급하지 않았습니다.
신선한 제품은 70…95%입니다. 육즙, 신선도, 식물성 식품의 소화율은 수분 함량에 정비례합니다.

물.

가장 간단한 화학 물질식물 세포에 포함되어 있습니다. 물 분자(H2O)의 특성 중 하나는 극성입니다. 하나의 수소 원자는 양전하(H+)를, 수산기는 음전하(OH-)를 가집니다. 이로 인해 물은 많은 생물학적 활성 물질을 용해시키는 능력이 있어 인체 흡수를 증가시키고 치료 효과를 높입니다.
식물 세포의 물은 당, 유기산, 비타민, 미네랄 성분, 펙틴, 탄닌, 염료 및 기타 물질이 용해되는 매체입니다. 과일 주스는 식용 식물의 조직에서 짜낸 물에 지나지 않습니다. 그들의 치료 및 식이 가치는 부인할 수 없습니다. 베리류, 과일 및 채소로 만든 음료는 아스코르빈산 정제 또는 루틴보다 영양 측면에서 훨씬 더 중요합니다. 과일 및 베리 주스의 치료 효과는 그 안에 포함된 생물학적 활성 물질의 복합체에 의해 결정됩니다.
물은 매개체일 뿐만 아니라 영양소, - 그 분자는 가수 분해 효소의 작용하에 복잡한 유기 물질을 분해하는 화학 반응에 쉽게 관여하여 신체에 더 쉽게 흡수됩니다. 물이 많을수록 과일, 장과 및 채소 식품의 칼로리 함량은 낮아지지만 용해되는 물질의 소화율은 높아집니다.
수분 함량이 증가하면 통조림 제품의 품질이 떨어지므로 초기 품종과일과 채소는 중간 및 후기 숙성에 비해 장기 보관 및 통조림에 적합하지 않습니다. 물은 미생물의 발달에 유리한 환경이다. 신선한 과일과 채소는 각종 질병에 쉽게 노출되어 보관 중 손실이 큽니다.
식품 식물에서 물은 자유 결합 상태에 있으며 귀중한 영양소가 용해되는 세포 수액의 형태로 자유 형태가 우세합니다. 물의 10-15%만이 단백질 및 기타 물질과 연관되어 있습니다. 자유수는 처리 중에 쉽게 분리됩니다.
강하게 결합 된 물은 삼투압 활성 물질의 콜로이드 또는 이온에 의해 유지되므로 과일 및 채소 및 약용 원료를 수분 함량이 10 % 미만으로 건조하면 식품의 소화율이 저하되고 약용 식물의 생물학적 활성 물질이 파괴됩니다. 동시에 건조 과일, 장과 및 버섯의 잔류 수분 증가로 인해 보관 중에 곰팡이와 곰팡이가 발생합니다.