Konvekcijske i parokonvekcijske pećnice. Konvektor (konvekcijska) peć za grijanje dacha Značajke cirkulacije zraka

Konvekcijska pećnica je vrsta pećnice koja ima visoku učinkovitost, može brzo zagrijati prostoriju i ekonomična je u pogledu potrošnje goriva. Oblik ove peći podsjeća na cilindar s cijevima zavarenim u tijelo.

Kolaps

Princip rada

Konvekcijske pećnice mogu koristiti gotovo sve vrste goriva za grijanje vašeg doma. To može biti poljoprivredni otpad, ogrjevno drvo, lož ulje, peleti, briketi itd.

Zapravo, vrsta goriva nije bitna, jer princip rada uvijek ostaje isti, a zagrijavanje se događa zbog brzog dovoda vrućeg zraka kroz posebne rupe u koje su cijevi zavarene u tijelo.

Dovod hladnog zraka osiguran je tako što se u donjem dijelu nalaze strukture kroz koje se uvlači hladan zrak. Kada se pećnica zagrije na visoke temperature, vrlo brzo dolazi do cirkulacije zraka.

Uređaj

Dizajn grijanja sastoji se od nekoliko važnih elemenata:

• kapija;
• mjesto ugradnje za dimnjak;
• površina za zagrijavanje hrane (po izboru);
• konvekcijske cijevi;
• mlaznice za dovod sekundarnog zraka;
• vrata za dovod goriva;
• klapne za usmjeravanje plina;
• rupe za izlaz vrućeg zraka;
• rešetka;
• otvor za ulazak hladnog zraka.

Vrste i vrste

Načelo rada takvih peći je isto, ali postoji nekoliko vrsta ovog dizajna, koji se međusobno razlikuju po nizu karakteristika.

Vrsta ložišta

1. Na drva (kruto gorivo). Ako je ovo verzija od opeke, onda je to prilično velika struktura koja je postavljena u kućama na zasebnom temelju. Njihov dizajn u početku uključuje konvekcijske kanale pored ložišta. Uglavnom, oko ložišta se ostavlja prazan prostor i rupa na dnu kroz koju će se uvlačiti hladan zrak. Ako su to metalne konstrukcije, onda neće imati veliku težinu i zahtijevati ugradnju temelja. Već su potpuno spremni, tako da kupac samo mora odabrati odgovarajuću opciju na temelju debljine metalnog sloja, kao i dimenzija strukture.
2. Plin. Ovdje su također dostupne dvije opcije. To može biti stacionarna konvekcijska pećnica za kuhanje i grijanje prostorije. Postavlja se na odabrano mjesto u prostoriji na način da grije kuću. Postoji i alternativna opcija u obliku posebnog kamina koji se može ugraditi u bilo koju sobu. Ovaj dizajn radi na plin u bocama, ali je također moguće spojiti glavni plinovod na ovu strukturu.
3. Električna konvekcijska pećnica. Jedna od najčešćih opcija štednjaka. Također se nazivaju i električni konvektori, koji mogu vrlo brzo i učinkovito zagrijati prostoriju. Prednost ove vrste dizajna je mogućnost njegovog transporta zbog kompaktnih dimenzija i prisutnosti mrežnog napajanja.

Materijal

Konvekcijska pećnica može se izraditi od materijala kao što su:

Prednosti i nedostatci

Prednosti:

• nema potrebe za korištenjem električne energije (osim električne);
• visoka razina učinkovitosti, više od 80%;
• moguće je kontrolirati razinu izgaranja;
• U prodaji postoje opcije za grijanje do 100 ili čak više kubičnih metara;
• može se koristiti za kuću, vikendicu, hangar ili svlačionicu;
• dugo vrijeme rada iz jedne oznake;
• visoka razina učinkovitosti na bilo kojem gorivu;
• mogućnost kupnje opcije s pločom za kuhanje.

Mane:

• neke peći mogu emitirati opasne proizvode izgaranja i prikladne su za ugradnju samo u nestambenim prostorijama;
• ako ga želite instalirati u stambenoj zgradi, bit će teško uskladiti takvu instalaciju s vatrogascima;
• pepeo leti kroz cijev i zagađuje okolinu.

Kako odabrati?

Da biste odabrali kvalitetan uređaj, morate odlučiti o svojim potrebama i obratiti pažnju na opciju koja im najviše odgovara.

Za ljetnu rezidenciju preporuča se odabrati rješenja koja imaju površinu za zagrijavanje hrane. Za kućnu upotrebu u malim prostorima najbolje su električne opcije. Oni će biti mini pećnica s konvekcijom.

Prilikom kupnje treba obratiti pozornost na takve pokazatelje kao što su:

• vlast;
• dimenzije;
• materijal proizvodnje;
• prisutnost ploče za kuhanje;
• sigurnost instalacije;
• korišteno gorivo.

Modeli za dom

Zaključak

Visokokvalitetna kućna konvekcijska pećnica može se koristiti i za grijanje prostorije i za kuhanje hrane na posebnoj ploči. Istodobno, konvekcijska pećnica za kućanstvo ima značajne razlike od one namijenjene industrijskoj uporabi. Grijanje kućanstva može zagrijati do 100 kubičnih metara.U rijetkim slučajevima kupuju se opcije do 600 kubičnih metara, ali to je relevantno samo za velike privatne kuće.

Postoji i posebna vrsta u kojoj se priprema hrana. Ovo je uobičajena tehnika za restorane, ali princip stvaranja pare u njoj je isti kao u standardnim pećnicama ovog dizajna. Prije odabira potrebno je uzeti u obzir svoje potrebe i dimenzije uređaja te odrediti mjesto za njegovu ugradnju.

←Prethodni članak Sljedeći članak →

Konvekcijska pećnica je vrsta toplinske opreme za profesionalce, koja se koristi za kuhanje jela različitog stupnja složenosti. U takvim uređajima možete kuhati meso, ribu i peciva. Sva jela ispadnu savršeno pečena, sočna, s hrskavom koricom i nevjerojatno ukusna.

Konvekcijske pećnice su kompaktne i jednostavne za održavanje, zbog čega se često koriste kao sastavni dio slastičarske i pekarske opreme. To su profesionalne, visokokvalitetne tehnologije moderne kulinarske industrije. Širok raspon mogućih funkcija omogućuje korištenje opreme u sljedeće svrhe: (Vidi također:)

• kuhanje smrznutih poluproizvoda,
• zagrijavanje gotovih jela,
• pečenje,
• kuhanje povrća, mesa, ribe.

Princip rada

Iako u takvim pećnicama možete kuhati bilo koju hranu, posebno dobre rezultate pokazuju u pečenju. Konvekcijske pećnice osnovni su alat u pekarnicama. Omogućuju vam postizanje homogenih mrvica u malim komadima peciva i stvaranje vanjske hrskave površine. Uz konvekcijske aparate više nema opasnosti da će se jedan dio tijesta dići i dobro ispeći, a drugi pasti.

Konvekcijske pećnice nazivaju se prema osnovnom principu rada - konvekciji. Potonji pojam znači jednoliku i prisilnu distribuciju zagrijanog zraka. Ovaj princip je raširen ne samo u kuhanju, već iu građevinarstvu; na primjer, konvekcijske pećnice i kamini postali su široko rasprostranjeni. Funkciju grijanja izvode posebni grijaći elementi ili plin, jednoliku raspodjelu vrši cirkulacijski ventilator.

Obično se takve pećnice koriste zajedno s uređenim ormarima za organiziranje prikladnog i kontinuiranog ciklusa proizvodnje i prodaje jela. Konvekcijske pećnice klasificiraju se prema snazi, broju razina, izvedbi i načinu upravljanja. Ovisno o posljednjem kriteriju mogu biti analogni (elektromehanički) ili elektronički.

Funkcionalnost opreme

Plehovi u konvektomatima su standardni, ali se koriste i gastronorm posude standarda GN 1/1 (530x325). Standardno, pećnica može primiti četiri pleha za pečenje. Moderne ponude nisu ograničene na standardni skup funkcija. Na tržištu možete pronaći pećnice s inovativnim funkcijama i programima koji pojednostavljuju proces kuhanja:

1. temperaturne sonde,
2. automatski start,
3. mogućnost programiranja načina kuhanja,
4. stanje mirovanja,
5. funkcija hlađenja komore,
6. mjerač vremena za pečenje,
7. odvod vlage i zraka,
8. unutarnje osvjetljenje,
9. funkcija očuvanja i poboljšanja unutarnje strukture proizvoda.

Kako postići hrskavu koricu?

Parnokonvekcijske pećnice omogućuju postizanje izvrsnih karakteristika okusa uz minimalan trud kuhara. Stoga se takvi modeli aktivno koriste u ugostiteljskim objektima, od običnih kantina do velikih restorana.

Postoje dvije vrste parnokonvekcijskih pećnica:

• s ručnim ovlaživanjem zraka,
• bez kontrole razine vlažnosti.

Peći koje zahtijevaju ručno ovlaživanje zraka imaju poseban gumb za ubrizgavanje na upravljačkoj ploči. Kada se pritisne, voda ulazi u komoru, udara u ventilator i raspoređuje se po prostoru. Razina vlažnosti u ovom slučaju nije regulirana. U drugom slučaju, pećnica je opremljena parnim ovlaživačem, koji ne zahtijeva kontrolu vlažnosti. Dovoljno je da kuhar postavi potrebnu vrijednost mokrog parametra i sustav će automatski započeti proces ovlaživanja. Međutim, sustav nije sasvim idealan: normalizirana količina vode automatski ulazi u komoru, ali sustav ne može kontrolirati stvarnu razinu vlažnosti u komori. Parne konvekcijske pećnice također se dijele u dvije vrste:

• kotlovnice,
• injekcija.

Kotlovske pećnice stvaraju paru pomoću posude s vodom koja se ubrizgava u komoru. Peći za ubrizgavanje stvaraju paru pomoću raspršivača vode i grijaćeg elementa. (Vidi također: )

Ovlaživanje pomaže u sprječavanju isušivanja hrane, glazira je na početku pečenja, čuva hranjivu vrijednost i štedi vrijeme. Ako je glavna specijalizacija poslovanja slastičarski i pekarski proizvodi, ovlaživanje parom je neophodna funkcija.

Prednosti opreme

Zbog svoje kompaktne veličine, konvekcijska pećnica vrlo je prikladna za korištenje u trgovinama brze hrane, štandovima, kioscima i mini pekarnicama. Ovo je idealna opcija za kioske za pečenje smrznutih lisnatih peciva, pizza i vafla. Takve peći su se pokazale kao pouzdane i sigurne za korištenje. Dobra izvedba takvih pećnica omogućuje im da se koriste umjesto glomaznih ormara za pečenje. Sumirajući gore navedene činjenice, možemo istaknuti sljedeće prednosti konvekcijskih pećnica:

• kompaktna veličina,
• pristupačna cijena,
• jednolično pečenje,
• visoke kvalitete okusa hrane,
• brzo postavljanje i održavanje temperature,
• smanjenje vremena kuhanja,
• visoke performanse.

Odabir opreme

Prilikom odabira opreme za vaš dom ili posao, bolje je obratiti se profesionalnim proizvođačima, jer konvekcijska pećnica "uradi sam" ne može se testirati na GOST standarde i standarde kvalitete. Osim dodijeljenog proračuna, trebali biste obratiti pozornost na dostupne funkcije u modelu i uskladiti ovaj skup sa svojim potrebama i volumenima. Nema smisla preplaćivati ​​neiskorištene programe, stoga morate odabrati one funkcije koje će vam biti korisne.

Kada kupujete peći, obratite pozornost na vrata. Obično se koristi dvostruko staklo sa slojem zraka. To omogućuje prirodnu konvekciju zraka između stakala, što pomaže u hlađenju vanjskog stakla. Osim toga, prirodna ventilacija štiti od gubitka topline i omogućuje vizualni pregled.

Također treba obratiti pozornost na udaljenost od servisnih centara i uvjete jamstva. Snaga modela, maksimalne temperature, performanse i dimenzije također su od velike važnosti. Uspješan model ima sljedeće karakteristike:

1. osigurava ravnomjerno pečenje umjesto isušivanja;
2. ima atraktivan dizajn;
3. izrađena je od certificiranih visokokvalitetnih materijala;
4. model je opremljen prikladnom strukturom za potpuno higijensko čišćenje, uključujući teško dostupna mjesta;
5. ima jasne i praktične kontrole;
6. proizvođač nudi dodatnu opremu (stalci, fermentatori, nape opremljeni parnim kondenzatorima, komore za sporu fermentaciju).

Nakon odabira optimalnog modela, trebali biste se pobrinuti za njegov pravilan rad kako bi trajao duže. Na početku smjene konvekcijska pećnica treba se zagrijati 10-15 minuta. Nemojte preopteretiti opremu jer to može produžiti vrijeme kuhanja ili čak dovesti do kvara hrane. Vrata je bolje otvarati samo po potrebi, što je rjeđe moguće i čvrsto ih zatvoriti.

Ako se pećnica intenzivno koristi, potrebno ju je čistiti svaki dan. Dobro bi došao i preventivni pregled. Jednostavne preporuke pomoći će produžiti radni vijek, a konvekcijska pećnica dulje će vas oduševiti prekrasnim jelima.

Moderne konvekcijske pećnice dobivaju sve veću popularnost među ruskim potrošačima zahvaljujući revolucionarnim tehnologijama. Možda će mini pećnica s konvekcijom u bliskoj budućnosti istisnuti mikrovalne analoge iz kuhinje.

Istodobno, značajno se štedi vrijeme kuhanja, a prijenos topline odvija se kretanjem vrućeg zraka, tako da se proizvodi ravnomjerno obrađuju sa svih strana.

Da biste saznali sve prednosti nove kompaktne opreme, naučili metode njezine pravilne uporabe, kao i kriterije za odabir takvih kućanskih aparata, morate pažljivo pročitati ovaj članak.

Konvekcijsku pećnicu s parnim ovlaživanjem koriste profesionalni kuhari; uglavnom se slična oprema postavlja u pekarnicama i slastičarnicama gdje se odvija masovno pečenje. Kako bi se spriječilo isušivanje gotovog tijesta pri obradi na visokim temperaturama, u proces se dodaje određena količina pare.

Kompaktni konvekcijski uređaji dizajnirani su za kuhanje kod kuće. Osim pečenja, kuhaju meso, ribu i perad, ali bolje je koristiti poseban omotač za hranu kako ne bi prskali unutarnje ploče masnoćom, jer neki proizvođači koriste porozni metal za završnu obradu, što je mnogo jeftinije od nehrđajućeg čelika.

Razlika između gotovog proizvoda je njegova aromatična hrskava korica, a ispod nje ćete pronaći nevjerojatno ukusno i aromatično jelo, napravljeno vlastitim rukama uz aktivnu pomoć mini-pomoćnika. Anketa stvarnih korisnika pokazala je da su takve pećnice kompaktne i jednostavne za korištenje, a ne postoji bolja alternativa za pečenje domaćih pita i kolača.

Univerzalna stolna pećnica koristi se u sljedeće svrhe:

1. Priprema smrznutih poluproizvoda.
2. Podgrijavanje prethodno kuhane hrane.
3. Pečenje pita, pita, domaćih muffina i kolača.
4. Kuhanje jela od mesa, ribe, pirjanje povrća.

Električna konvekcijska pećnica omogućuje višestruko povećanje brzine obrade hrane, što vam omogućuje uštedu na računima za energiju. To se događa zbog činjenice da je brzina zagrijavanja višestruko veća - u tome je superiornija od bilo koje električne pećnice u svojoj klasi, dok hrana zadržava sve vitamine i izvorna korisna svojstva proizvoda. Zbog svoje kompaktnosti, mala stolna konvekcijska pećnica skladno se uklapa u interijer svake kuhinje.

Vrste

Takva oprema je podijeljena u nekoliko tipova prema određenim parametrima, koji značajno utječu na konačnu cijenu. Prema sustavu ovlaživanja dijele se u 2 vrste:

• s ovlaživanjem parom;
• bez sustava ovlaživanja.

Parna pećnica koristi se za pečenje peciva u slastičarnicama i pekarnicama jer sprječava presušenje gotovog proizvoda. Tijesto se dosta brzo diže, a proizvodi postaju prozračniji, što je posebno potrebno kod pečenja glaziranih peciva, vlaženje se vrši na samom početku procesa pečenja.

Prema načinu proizvodnje pare, takvi uređaji se također dijele na dvije vrste:

• kotlovnice;
• injekcija.

U drugoj varijanti para se stvara izravnim ubrizgavanjem vode na grijaće tijelo, a prva opcija je najpopularnija zbog svoje točnosti i jednostavnosti - nema potrebe izračunavati količinu vode za ubrizgavanje. Nedostatak kotlovskih peći je njihova visoka cijena, pa su razvijeni uređaji za ubrizgavanje.

Osim toga, proizvodi se dijele po kapacitetu i kontroli, budući da se kompaktne pećnice za kućno pečenje ne razlikuju mnogo u volumenu, pa nas prvenstveno zanima način kontrole. Dostupan je u dvije vrste: mehanički i elektronički; u prvom slučaju svi parametri se postavljaju pomoću rotirajućih kontrola; takve pećnice su pouzdanije u uporabi. Pećnice s elektroničkim upravljanjem znatno olakšavaju rad kuhara u velikim restoranima i kafićima.

Funkcionalnost

Na domaćem ruskom tržištu možete pronaći slične pećnice s automatskim programima koji pojednostavljuju proces pripreme hrane:

1. Automatski start.
2. Temperaturne sonde.
3. Stanje mirovanja.
4. Mogućnost programiranja načina kuhanja.
5. Funkcija hlađenja kamere.
6. Odvod vlage i zraka.
7. Ugrađena unutarnja rasvjeta.

Koriste se standardni limovi za pečenje; svaki proizvod odgovara četiri lima za pečenje ili rešetke.

Prednosti i nedostatci

Glavna prednost konvekcijskih pećnica je njihov jednostavan rad. Stručnjaci ističu sljedeće prednosti:

• prilično kompaktne dimenzije;
• demokratske cijene, koje jamče dostupnost za sve segmente stanovništva;
• ujednačenost pečenja;
• posebne kvalitete okusa pripremljenih jela;
• smanjenje vremena procesa kuhanja;
• vrlo visoke performanse.

Brzo zagrijavanje prije početka rada omogućuje korisnicima značajnu uštedu energetskih resursa.
Postoje i manji nedostaci: veliki nedostatak je što proizvodi s konvekcijom ne mogu kuhati hranu na različite načine. Mali volumen pripremljenog proizvoda u isto vrijeme također se smatra nedostatkom; ako potpuno punite komoru, trebat će više vremena i potrošnja energije će se značajno povećati.

Kako odabrati

Da biste odabrali najbolju konvekcijsku pećnicu za svoju obitelj, morate uzeti u obzir sljedeće kriterije:

1. Dimenzije. Neki parni modeli bit će 1,5 puta veći od standardne mikrovalne pećnice, dok će drugi biti gotovo iste veličine ili malo manji.
2. Vlast. Brzina kuhanja hrane izravno ovisi o ovom parametru, pa je bolje kupiti pećnicu od najmanje 1,3 kW.
3. Temperatura: trebala bi varirati između 100-250°C.
4. Funkcija pare čini svu kuhanu hranu mekšom.
5. Programiranje. Potreban proces osigurava se odabirom odgovarajućeg programa, ali su takvi modeli puno skuplji od onih s jednostavnim mehaničkim upravljanjem. Ovu funkciju koriste profesionalni kuhari kada rade u velikim kuhinjama elitnih restorana.
6. Proizvod bi se trebao organski uklopiti u unutrašnjost vaše kuhinje, stoga obratite posebnu pozornost na dizajn.
7. Postoji mnogo proizvođača i svatko pokušava instalirati upravljačku ploču koja je razumljiva potrošačima, ali neki to malo kompliciraju, pa odaberite informativnu opciju koja je jasna na prvi pogled.
8. Obratite posebnu pozornost na potvrdu o kvaliteti, koja označava materijal od kojeg je uređaj izrađen; ako je plastika, onda samo prehrambena, koja ne oslobađa otrovne tvari kada se zagrijava.
9. Model koji odaberete trebao bi biti jednostavan za korištenje i zahtijevati minimalno vrijeme održavanja.

Zapamtite da dodatne značajke koje proizvođači često nude povećavaju cijenu modela.

Mnogi modeli nose natpis Made in China; nemojte se bojati da je ovo proizvod niske kvalitete - mnogi proizvođači poznati u cijelom svijetu, na primjer, Tefal, Philips, kao i domaći Polaris, REDMOND, proizvode male kuhinjske aparate. u Kini dugo vremena. Proizvodnja je mnogo jeftinija, ali predstavnici tvrtke provjeravaju kvalitetu sastavljenih modela. Mnoge kineske tvrtke uvelike su poboljšale kvalitetu svojih proizvoda, koji gotovo ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na europsku montažu.

Ocjena ili top 5 modela

• Upravljanje: mehaničko
• Kapacitet: 20 l
• Broj načina rada: 6
• Razina buke: 55,4 dB
• Težina: 5,1 kg

• jednostavan rad, lako održavanje
• odličan omjer kvalitete i cijene
• peče savršeno u svim modovima

• nema pozadinskog osvjetljenja

• Materijal kućišta: nehrđajući čelik
• Potrošnja energije: 1,60 kW
• Upravljanje: mehaničko
• Zapremina: 36 l
• Raspon temperature grijanja: 100-320°C
• Broj načina rada: 4
• Tajmer: 90 min, zvučno upozorenje
• Dimenzije: 510x340x310 mm
• Težina: 10,0 kg
• Jamstvo/proizvođač: 1 godina/Kina

• kompaktan, praktičan, pouzdan
• dobra oprema, uključujući roštilj
• brzo peče pite

• kratki kabel za napajanje
• Kućište se jako zagrijava

• Materijal kućišta: nehrđajući čelik
• Potrošnja: 1,38 kW
• Upravljanje: mehaničko
• Kapacitet: 20 l
• Raspon temperature grijanja: 100-250°C
• Broj načina rada: 6
• Razina buke: 56,2 dB
• Dimenzije: 455x350x350 mm (pakirano)
• Težina: 5,1 kg
• Jamstvo/proizvođač: 1 godina/Kina

• dobro peče sa zlatnom koricom
• možete kuhati bilo koju hranu, ali samo u rukavu

Tržište kućanskih aparata nedavno je obogaćeno još jednom vrstom pećnice - konvektomat. Novi proizvod brzo je stekao veliku popularnost, postupno istiskujući tradicionalne pećnice s prvih mjesta na ljestvici.

Značajke dizajna konvekcijske pećnice

Da biste razumjeli što je peć za ubrizgavanje, morate pažljivo proučiti njegov dizajn. Sadrži kućište, grijaći element i unutarnji ventilator. Za izradu tijela uređaja koristi se visokokvalitetni čelik otporan na toplinu.

Grijaći element kontinuirano prolazi duž cijelog perimetra komore, blizu njezinih unutarnjih zidova. Zahvaljujući ventilatoru, grijaći elementi se upuhuju usmjerenim strujama zraka. Velike peći obično su opremljene s nekoliko ventilatora.

Specifičnosti upravljanja

Upravljačka ploča može imati sljedeći dizajn:

• Elektromehanički. Sastoji se od nekoliko rotirajućih kontrola.
• Tipkalo.
• Senzorski.

Za podešavanje temperature grijanja može se koristiti ručno podešavanje i automatizacija. LCD zaslon pruža informacije o tome kako konvekcijska pećnica radi, prikazujući odabrani način rada, radnu temperaturu i vrijeme kuhanja.

Sorte

Konvekcijske pećnice dostupne su za kućnu i industrijsku upotrebu:

1. Kućanstvo. Dizajniran za korištenje kod kuće. Uređaji ove vrste su otprilike 1,5-2 puta veći od uobičajenih mikrovalnih pećnica. Prosječna zapremina modela za kućanstvo je 25 litara, što omogućava da unutra stanu 2-4 lima za pečenje.
2. Industrijski. Takvim uređajima opremljeni su slastičarnice, kafići, barovi, restorani itd. Vrlo su praktične za izradu pita, kolača, pizza, slatkih proizvoda i ostalih peciva. Dimenzije i težina takvih uređaja su prilično impresivne. Prosječna zapremina industrijske konvekcijske pećnice je 50 litara.

Sve modele karakterizira visoka kvaliteta kuhanja, što je olakšano činjenicom da visoke temperature utječu neizravno. Kao rezultat toga, sva jela ispadaju vrlo atraktivna, zadržavajući sve vitamine i hranjive tvari.

Značajke cirkulacije zraka

Prisutnost ventilatora omogućuje da vrući zrak puše na pripremljeno jelo sa svih strana, štiteći ga od gorenja. Osim toga, vrijeme kuhanja je znatno brže, što vam omogućuje uštedu električne energije. Kako bi kompenzirali prekomjerno sušenje zraka u peći grijaćim elementom, proizvođači su u nju postavili poseban ovlaživač zraka.

Sastoji se od posebnog spremnika i injektora: voda se ulijeva u posudu prije početka kuhanja, a zatim se ubrizgava u malim obrocima na lopatice ventilatora ili na površinu grijača. Zahvaljujući ventilatoru, voda se raspršuje po cijeloj komori, nakon čega je grijač pretvara u paru. Kao rezultat toga, jela ne gube svoju sočnost i ne talože se.

Za reguliranje vlažnosti unutar pećnice koriste se tri metode:

1. Mehanički. Najjednostavnija opcija je kako kuhati s konvekcijskom pećnicom u ručnom načinu rada: tekućina se ubrizgava ovdje nakon pritiska na određenu tipku.
2. Auto. U tom slučaju uređaj sam regulira unutarnju vlažnost, čija razina ovisi o odabranom programu i temperaturi.
3. Intuitivno. Koristi se u najnovijim razvojima, koji su posebno opremljeni senzorima vlažnosti zraka. Informacije iz njih šalju se na ugrađeno mini-računalo, koje samo odlučuje o potrebi dodatnog ovlaživanja. Takvi uređaji rade gotovo bez ljudske intervencije.

Staklena vrata

To vam omogućuje vizualno praćenje kuhanja jela bez zaustavljanja ili otvaranja pećnice. To smanjuje rizik od opeklina za kuhara na minimum. Konvekcijske pećnice obično su opremljene dvoslojnim staklom s autonomnim sustavom puhanja i hlađenja.

Područja primjene

Osoblje modernih restorana i kafića praktički se ne može zamisliti bez konvekcijskih pećnica. To se objašnjava velikom brzinom kuhanja, uz zadržavanje njihove atraktivnosti. Značajan kapacitet industrijskih modela omogućuje kuhanje puno hrane u isto vrijeme koristeći stabilan temperaturni režim. Pečeni proizvodi ispadaju pahuljasti i ukusni: mogu dugo zadržati svoju svježinu.

Programeri dodaju sve više korisnih značajki svakom novom modelu. Način odgođenog početka je vrlo prikladan, što vam omogućuje da uključite uređaj s planiranom odgodom. U stanju mirovanja, minimalna temperatura se održava tako što se grijaći element ne hladi. Zvučni signali vas obavještavaju kada je proces kuhanja završen. Prije odabira konvekcijske pećnice preporuča se provjeriti njezinu funkcionalnost.

Dobra alternativa

Friteza se često naziva manjom verzijom konvekcijske pećnice: najčešće se ovaj uređaj može naći u kućnoj verziji. Njegov dizajn uključuje plastično postolje opremljeno unutarnjim grijačem, staklenu žarulju (s karakterističnim gornjim proširenjem) i upravljačku ploču. Za postavljanje posuđa možete koristiti jednu ili više razina duž staklene posude: njezina prozirna površina omogućuje vizualnu kontrolu procesa kuhanja. Unutar konvekcijske pećnice nalazi se poznati ventilator koji puše zrak preko hrane koja se priprema.

Neki modeli friteza imaju drugačiji dizajn, što uključuje postavljanje grijaćeg elementa i ventilatora na površinu poklopca. Ovlaživači i ovdje mogu imati automatski ili mehanički princip rada. Automatski sustavi se sastoje od uskih cijevi na dnu uređaja, u području grijača. Kada se zrak u komori jako osuši, sama posuda počinje isparavati vodu, ispunjavajući cijelu unutarnju komoru parom.

Konvekcijska pećnica je u biti velika pećnica. Ali u njoj se, za razliku od konvencionalne pećnice, hrana kuha puno brže, a korisna svojstva jela i peciva bolje su očuvana. Prednosti rada s konvekcijskim pećnicama proizlaze iz činjenice da se princip njihovog rada temelji na tehnologiji ravnomjernog kruženja vrućeg zraka.

Zahvaljujući ovom originalnom inženjerskom rješenju, konvekcijska pećnica je superiornija u svim pogledima od konvencionalne pećnice. Ovi uređaji već su dostupni u gotovo svakom restoranu ili kafiću. Mnogi profesionalni kuhari, kada traže posao, postavljaju uvjet da imaju konvektomatsku pećnicu u svom poslu.

Prvi modeli pojavili su se krajem 70-ih godina prošlog stoljeća. Bili su daleko od savršenih, ali s vremenom su proizvođači uklonili sve nedostatke. Pojavio se velik broj modela namijenjenih profesionalnoj uporabi. Uz pravilno održavanje, takva se oprema može koristiti dulje vrijeme.

Čemu služi konvekcijska pećnica?

Konvekcijske pećnice mogu se naći u kuhinjama raznih poduzeća i organizacija, u sektoru proizvodnje hrane, restoranima brze hrane i cateringu, mini pekarnicama i mobilnim štandovima.

Konvekcijska pećnica služi za pripremu jela od mesa i ribe, kao i pekarskih proizvoda. Može raditi sa smrznutom hranom i poluproizvodima te učinkovito zagrijavati gotova jela.

Hrana se priprema u najkraćem mogućem vremenu uz minimalnu potrošnju energije. Poduzeća štede na stvaranju jela, ali ne gube kvalitetu. Ova odluka ima pozitivan učinak na politiku cijena.

Posebnu pažnju zaslužuje kombinacija konvekcijskih pećnica s aparatima za tijesto. Ovaj tandem omogućuje stvaranje tehnologije punog ciklusa za pripremu raznih pekarskih proizvoda. Oprema može u potpunosti kontrolirati proces kuhanja, održavajući optimalne temperaturne uvjete.

Web stranica Apach Lab predstavlja industrijske modele poznatih svjetskih marki - alate za prave majstore. Profesionalna oprema dizajnirana je za dug radni vijek. Odlikuje se visokim performansama i pouzdanošću.

Princip rada konvekcijske pećnice

Konvekcija vrućeg zraka u pećnici osigurava ravnomjerno kuhanje. Istodobno se čuvaju visoke kvalitete okusa hrane i hranjivih tvari, a ukusna i sočna jela imaju atraktivan izgled.

Načelo konvekcije omogućuje osiguravanje prisilne izmjene zraka i ravnomjerne raspodjele topline u radnoj komori peći. Toplinu stvaraju posebni grijaći elementi, odnosno grijaći elementi ugrađeni u radnu komoru.

Za ravnomjernu raspodjelu temperature u komoru se postavlja nekoliko ventilatora. Vrući zrak cirkulira cijelim volumenom, svi proizvodi ili jela dobivaju toplinu u količini potrebnoj za pravilno kuhanje.

Opis i karakteristike konvekcijske pećnice

Konvekcijske pećnice su profesionalna oprema i koriste se za masovnu proizvodnju najrazličitijih jela.

Peći se razlikuju po snazi, veličini, izvedbi, radnom volumenu, funkcionalnosti i cijeni. Na našim stranicama možete pronaći karakteristike, opise i fotografije pojedinih modela.

Dostupni su kompaktni modeli koji ne zauzimaju puno prostora kada su instalirani. Instalacija i puštanje u rad takve peći također neće oduzeti puno vremena.

Postoje mobilni modeli koji se mogu premjestiti u zatvorenom prostoru.

Prednosti konvekcijskih pećnica

• prihvatljiva cijena;
• mogućnost univerzalne uporabe;
• jednostavno i praktično održavanje;
• razni načini;
• izvođenje;
• jednostavne kontrole;
• posuđe visoke kvalitete.

Koje su razlike između konvektomatske pećnice i konvektomata?

Mnogi ljudi pogrešno brkaju konvekcijske pećnice s konvektomatima. Činjenica je da postoje zasebni modeli peći s posebnim sustavom ovlaživanja. U njima voda teče do ventilatora koji je raspršuje na grijaće tijelo. Isparavanjem vode nastaje para. Sustav je tražen u proizvodnji pekarskih proizvoda. Konvektomat je složeniji dio opreme u kojem se stvara posebna mikroklima i automatski se kontroliraju parametri temperature i vlažnosti.

Kupite konvekcijsku pećnicu

Partneri Apach Laba spremni su ponuditi:

• Individualni pristup svakom klijentu;
• pristupačne cijene;
• povoljni uvjeti nabave opreme;
• širok izbor modela;
• garancija kvalitete.

Naš asortiman uključuje modele koji se razlikuju po cijeni, veličini i pojedinačnim funkcijama. Stručnjaci tvrtke odabrat će najbolju opciju, ovisno o veličini objekta i količini pripremljene hrane.