Gost pečena kava. Opće tehničke karakteristike prirodne pržene kave

Međudržavni standard GOST 32775-2014

"PRŽENA KAVA. OPĆI TEHNIČKI UVJETI"

(stupio na snagu nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27. kolovoza 2014. N 971-st)

Pržena kava. Opća specifikacija

Predstavljen po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, obnovu i poništenje"

Standardne informacije

1 Razvila neprofitna organizacija "Ruska udruga proizvođača čaja i kave "ROSCHAIKOFE" (Udruga "ROSCHAIKOFE")

2 Uvela Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

3 Donijelo Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (protokol od 25. lipnja 2014. N 45-2014)

4 Nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27. kolovoza 2014. N 971-st, međudržavni standard GOST 32775-2014 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. siječnja 2016.

5 Predstavljeno po prvi put

1 područje upotrebe

Ovaj se standard odnosi na prženu kavu.

Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost proizvoda navedeni su u 5.1.5, zahtjevi za kvalitetu proizvoda - u 5.1.1 - 5.1.4, za pakiranje - u 5.3, za označavanje - u 5.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sustav za osiguranje jedinstvenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Mjeriteljski i tehnički zahtjevi. Testovi

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opći tehnički uvjeti

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvalitete*

GOST ISO 4052-2013 Kava. Određivanje sadržaja kofeina. Metoda kontrole

GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Tehnički podaci

GOST 6709-72 Destilirana voda. Tehnički podaci

GOST 9147-80 Porculansko laboratorijsko posuđe i oprema. Tehnički podaci

GOST 10131-93 Kutije od drva i drvnih materijala za proizvode iz prehrambene industrije, poljoprivrede i šibica. Tehnički podaci

GOST ISO 11294-2014 Mljevena pržena kava. Standardna metoda za određivanje masenog udjela vlage pri 103°C

GOST 11354-93 Višekratne kutije od drva i drvnih materijala za proizvode iz prehrambene industrije i poljoprivrede. Tehnički podaci

GOST ISO 11817-2014 Mljevena pržena kava. Određivanje masenog udjela vlage. Metoda Karla Fischera (kontrolna metoda)

GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Tehnički podaci

GOST 12120-82 Metalne i kombinirane limenke. Tehnički podaci

GOST 12301-2006 Kutije od kartona, papira i kombiniranih materijala. Opći tehnički uvjeti

GOST 12302-2013 Vreće od polimernih filmova i kombiniranih materijala. Opći tehnički uvjeti

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duhanske proizvode i deterdžente. Tehnički podaci

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 14919-83 Električni štednjaci za kućanstvo, električni štednjaci i električni ormari za prženje. Opći tehnički uvjeti

GOST 15113.0-77 Prehrambeni koncentrati. Pravila prijema, uzorkovanje i priprema uzoraka

GOST 15113.2-77 Prehrambeni koncentrati. Metode određivanja nečistoća i zaraženosti štetočinama žitarica

GOST 15113.8-77 Prehrambeni koncentrati. Metode određivanja pepela

GOST 18510-87 Papir za pisanje. Tehnički podaci

GOST ISO 20481-2013 Kava i proizvodi od kave. Određivanje sadržaja kofeina tekućinskom kromatografijom visoke učinkovitosti (HPLC). Standardna metoda

GOST 21400-75 Staklo za kemijske laboratorije. Tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja

GOST 24370-80 Vreće od papira i kombiniranih materijala. Opći tehnički uvjeti

GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, glavni parametri i veličine

GOST 25776-83 Proizvodi na komad i u potrošačkom pakiranju. Grupno pakiranje u termoskupljajuću foliju

GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Tehnički podaci

GOST 26272-98 Elektronsko-mehanički kvarcni ručni i džepni satovi. Opći tehnički uvjeti

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja žive

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kadmija

GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opći tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja

GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete s jednom oznakom

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30288-95 Staklene posude. Opće odredbe o sigurnosti, označavanju i očuvanju resursa

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog kazala "Nacionalne norme" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, tada se odredba u kojoj se na nju poziva primjenjuje u dijelu koji ne utječe na tu referencu.

3 Termini i definicije

Sljedeći izrazi s odgovarajućim definicijama koriste se u ovoj normi:

3.1 pržena zrna kave: prehrambeni proizvod dobiven prženjem zelene kave.

3.2 pržena mljevena kava: prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem prženih zrna kave.

4 Klasifikacija

Prema prirodi tehnološke obrade, pržena kava se dijeli na:

Za pržena zrna kave;

Pržena mljevena kava.

5 Osnovni zahtjevi

5.1 Karakteristike

5.1.1 Pržena kava mora biti proizvedena u skladu sa zahtjevima ove norme u skladu sa zahtjevima odnosno propisima koji su na snazi na području države koja je donijela normu.

5.1.2 U pogledu organoleptičkih pokazatelja, pržena kava mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 1.

stol 1

5.1.3 Fizička i kemijska svojstva pržene kave moraju biti u skladu sa standardima navedenim u tablici 2.

tablica 2

5.1.4 U prženoj kavi nije dopuštena prisutnost stranih nečistoća i štetnika.

5.1.5 U pogledu sigurnosti, pržena kava mora biti u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Za proizvodnju pržene kave koristi se zelena kava, uklj. Bez kofeina.

5.2.2 Za proizvodnju pržene mljevene kave koriste se pržena zrna kave.

5.2.3 Zelena kava koja se koristi u proizvodnji pržene mljevene kave mora biti u skladu sa sigurnosnim zahtjevima ili propisima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard.

5.3 Pakiranje

5.3.1 Pržena kava pakira se u ambalažu izrađenu od materijala koji osiguravaju njezinu sigurnost, uz uvjete skladištenja, u skladu s propisima koji su na snazi na području države koja je donijela normu.

5.3.2 Masa pržene kave po jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj količini navedenoj u oznaci na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja mase proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže od nazivne količine su u skladu s GOST 8.579.

5.3.3 Ambalaža za potrošače stavlja se u transportnu ambalažu.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje potrošačke ambalaže - u skladu s regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard.

Napomena - Na pakiranju se mogu staviti dodatne oznake koje označavaju preporučeni način pripreme.

5.4.2 Naziv pržene mljevene kave može biti: "pržena mljevena kava", "mljevena pržena kava", "mljevena pržena kava", "mljevena pržena kava", "mljevena kava" ili "mljevena kava" i može se dopuniti na prema nahođenju proizvođača druge informacije koje karakteriziraju proizvod, kao i dopunjene izmišljenim (izmišljenim) nazivom.

5.4.3 Dopušteno je uključiti i druge informacije koje ne dovode potrošača u zabludu i nisu u suprotnosti s propisima koji su na snazi na području države koja je donijela standard.

5.4.4 Označavanje transportnog paketa mora dodatno sadržavati broj serije ili druge podatke koji omogućuju identifikaciju serije.

5.4.5 Dodatno se mogu primijeniti oznake rukovanja u skladu s GOST 14192.

6 Pravila prihvaćanja

6.1 Pravila prihvaćanja - prema GOST 15113.0. Pržena kava uzima se u serijama. Serijom se smatra određena količina proizvoda istog naziva, identično pakiranih, proizvedenih od strane jednog proizvođača prema jednom dokumentu u određenom vremenskom razdoblju, popraćena otpremnom dokumentacijom koja osigurava sljedivost proizvoda.

6.2 Postupak i učestalost praćenja pokazatelja sigurnosti pržene kave utvrđuje proizvođač u programu kontrole proizvodnje.

7 Metode kontrole

7.1 Uzorkovanje - prema GOST 15113.0.

7.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - u skladu s Dodatkom B.

7.3 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST ISO 11817 ili GOST ISO 11294.

7.4 Određivanje sadržaja kofeina - prema GOST ISO 20481 ili GOST ISO 4052.

7.5 Određivanje ukupnog sadržaja pepela - prema GOST 15113.8.

7.6 Određivanje sadržaja pepela netopivog u kiselini - prema GOST 15113.8.

7.7 Određivanje sadržaja ekstraktivnih tvari - prema Dodatku B.

7.8 Određivanje stupnja mljevenja - u skladu s Dodatkom D.

7.9 Određivanje metalnih nečistoća, stranih nečistoća i štetnika - prema GOST 15113.2.

7.10 Priprema uzoraka za mineralizaciju - prema GOST 26929.

7.11 Određivanje toksičnih elemenata:

Olovo - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arsen - prema GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Kadmij - prema GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Merkur - prema GOST 26927.

8 Prijevoz i skladištenje

8.1 Pržena kava prevozi se svim prijevoznim sredstvima u skladu s pravilima prijevoza.

8.2 Rok trajanja, uvjete skladištenja i pravila prijevoza tijekom roka trajanja utvrđuje proizvođač.

_____________________________

* U Ruskoj Federaciji na snazi je GOST R 51232-98 "Opći zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvalitete".

Metode
pakiranje pržene kave

A.1 Pakiranje u potrošačkoj ambalaži

A.1.1 Pržena kava pakira se neto mase od 1,0 do uključivo 10.000,0 g.

A.1.2 Pržena kava je pakirana:

U metalnim limenkama prema GOST 12120;

Staklene posude prema GOST 30288;

Vreće od papira i kombiniranih materijala prema GOST 24370;

Kutije od kartona, papira i kombiniranih materijala prema GOST 12301;

Vreće izrađene od polimera i kombiniranih materijala prema GOST 12302.

A.1.3 Potrošačku ambalažu dopušteno je kompletirati prema A.1.2 i staviti u skupnu ambalažu.

A.2 Pakiranje u transportnu ambalažu

A.2.1 Pakirana pržena kava pakira se u transportnu ambalažu:

Termoskupljajuća folija prema GOST 25776, GOST 25951;

Kutije od valovitog kartona prema GOST 13511;

Kutije od drva i drvnih materijala prema GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Dopušteno je koristiti vrste potrošačke i transportne ambalaže slične onima navedenima u A.1 i A.2.

Dodatak B
(potreban)

Metoda određivanja organoleptičkih pokazatelja

B.1 Opseg

Ova se metoda primjenjuje na prženu kavu i utvrđuje metodu za određivanje organoleptičkih svojstava.

B.2 Mjerni instrumenti, pomoćni uređaji, posuđe, materijali

Neautomatske laboratorijske vage u skladu s GOST OIML R 76-1 s maksimalnom dopuštenom apsolutnom pogreškom pojedinačnog vaganja ±0,01 g.

Električni štednjak prema GOST 14919 ili plinski plamenik.

Tipovi stakala N(V)-1(2)-250 THS (TS) prema GOST 25336.

Porculansko staklo kapaciteta 250 cm 3 prema GOST 9147.

Šalica od porculana ili glazirane keramike, zapremine 150 - 250 cm3.

Cilindri 1(3)-250 prema GOST 1770.

Bijeli papir prema GOST 6656, GOST 18510.

Staklene šipke prema GOST 21400.

Termometar od tekućeg stakla s mjernim rasponom od 0 do 100 °C, podjela skale ne više od 1 °C prema GOST 28498.

5 minutni pješčani sat ili štoperica.

Uređaj za mljevenje pržene kave.

Voda za piće prema GOST 2874.

Dopuštena je uporaba drugih mjerila, pomoćnih uređaja, posuđa i materijala čija mjeriteljska i tehnička svojstva nisu niža od propisanih.

B.3 Uzorkovanje - prema GOST 15113.0.

B.4 Provođenje analize

Organoleptički pokazatelji određuju se sljedećim redoslijedom: izgled, boja i miris suhog proizvoda, miris i okus pića.

B.4.1 Izgled i boja suhog proizvoda određuju se vizualno na jakom difuznom dnevnom svjetlu ili fluorescentnoj rasvjeti u dijelu kombiniranog uzorka proizvoda postavljenog na list bijelog papira u ravnomjernom sloju. Zatim se određuje aroma u suhom proizvodu.

B.4.2 Određivanje mirisa i okusa pića

Za pripremu napitka, pržena zrna kave se melju do finoće koja odgovara mljevenoj kavi. U šalicu se stavi analizirani uzorak mljevene kave u količini koja odgovara omjeru 7,0 g kave na 100 cm 3 vode. Čašice moraju biti čiste, suhe, bez stranih mirisa, bez ogrebotina i pukotina. Voda se dovede do vrenja, potrebna količina vode se mjeri prethodno zagrijanom čašom ili cilindrom i ulije u šalicu mljevene kave.

Odmah odredite aromu pića laganim miješanjem sadržaja kako biste osigurali da se čestice kave slegnu na dno šalice. Ostavite piće da odstoji 5 minuta kako bi se većina velikih čestica slegla. Čestice zalijepljene za stijenke šalice se uklanjaju. Piće se hladi na temperaturu ne višu od 55°C, nakon čega se određuje okus pića.

Za određivanje mirisa i okusa napitka od kave koji zahtijeva posebnu pripremu, napitak se priprema prema preporuci proizvođača (npr. u aparatima za espresso kavu).

Ako postoji neslaganje u ocjeni organoleptičkih svojstava kave, za pripremu napitka koriste se preporuke proizvođača koje imaju prednost.

B.5 Za određivanje masenog udjela slomljenih zrna i fragmenata zrna, uzmite 100,0 g analiziranog uzorka zrna kave, stavite ga u ravnomjernom sloju na list bijelog papira i, na jakom difuznom dnevnom svjetlu ili fluorescentnoj rasvjeti, rastavite analizirani uzorak ručno, odabirom slomljenih zrna i fragmenata zrna, koji se zatim važu. Rezultat vaganja bilježi se točno do prve decimale.

Maseni udio slomljenih zrna i fragmenata zrna X 1,%, izračunava se pomoću formule

X 1 =100 m 1 /m,

gdje je 100 faktor pretvorbe u postotke;

m 1 - masa slomljenih zrna i fragmenata zrna, g;

m je masa analiziranog uzorka kave, g.

Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja. Rezultat izračuna se zaokružuje na prvu decimalu.

Granica ponovljivosti (dopuštena apsolutna razlika između dva paralelna određivanja dobivena u uvjetima ponovljivosti) - 2,5% abs. kod P = 0,95.

B.6 Ako postoje neslaganja u ocjeni organoleptičkih svojstava pržene kave, druga strana formira komisiju za kušanje uz sudjelovanje treće strane, čiji sastav osigurava ravnopravnost zainteresiranih strana i neovisnih stručnjaka.

Degustacijska komisija provodi organoleptičku analizu uzoraka pržene kave čiji su rezultati obvezni za sve zainteresirane.

Dodatak B
(potreban)

304.00 ₽

Od 1999. godine distribuiramo regulatorne dokumente. Bušimo čekove, plaćamo poreze, prihvaćamo sve legalne oblike plaćanja bez dodatnih kamata. Naši su klijenti zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normocontrol"

Naše su cijene niže nego na drugim mjestima jer radimo izravno s dobavljačima dokumenata.

Načini dostave

Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
Dostava kurirskom službom (7 dana)
Preuzimanje iz ureda u Moskvi
Ruska pošta

Odnosi se na prženu kavu.

Informacija Ureda za standarde IGU o dodatnom pristupanju zemlje Uzbekistan (UZ, Uzstandard); MIS 2-2018

1 područje upotrebe

3 Termini i definicije

4 Klasifikacija

5 Osnovni zahtjevi

6 Pravila prihvaćanja

7 Metode kontrole

8 Prijevoz i skladištenje

Dodatak B (obvezan) Metoda određivanja organoleptičkih pokazatelja

Dodatak B (obvezan) Metoda određivanja sadržaja ekstraktivnih tvari

Dodatak D (obvezan) Metoda određivanja stupnja usitnjenosti

Ovaj GOST se nalazi u:

organizacije:

25.06.2014	Odobreno	45-2012
27.08.2014	Odobreno	971-st
	Objavljeno	2014
	Je dizajnirao

Pržena kava. Opća specifikacija

Normativne reference

GOST R 51232-98 Piti vodu. Opći zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvalitete
GOST 14192-96 Označavanje tereta
GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Tehnički podaci
GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opći tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja
GOST 2874-82 Piti vodu. Higijenski zahtjevi i kontrola kvalitete
GOST 6709-72 Destilirana voda. Tehnički podaci
GOST 10131-93 Kutije od drva i drvnih materijala za proizvode iz prehrambene industrije, poljoprivrede i šibica. Tehnički podaci
GOST 11354-93 Višekratne kutije od drva i drvnih materijala za proizvode iz prehrambene industrije i poljoprivrede. Tehnički podaci
GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Tehnički podaci
GOST 12120-82 Metalne i kombinirane kante. Tehnički podaci
GOST 14919-83 Električni štednjaci za kućanstvo, električni štednjaci i električni ormari za prženje. Opći tehnički uvjeti
GOST 15113.0-77 Prehrambeni koncentrati. Pravila prijema, uzorkovanje i priprema uzoraka
GOST 15113.2-77 Prehrambeni koncentrati. Metode određivanja nečistoća i zaraženosti štetočinama žitarica
GOST 15113.8-77 Prehrambeni koncentrati. Metode određivanja pepela
GOST 1770-74 Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opći tehnički uvjeti
GOST 18510-87 Papir za pisanje. Tehnički podaci
GOST 21400-75 Staklo za kemijske laboratorije. Tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja
GOST 24370-80 Torbe od papira i kombiniranih materijala. Opći tehnički uvjeti. Zamijenjen GOST 33772-2016.
GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, glavni parametri i veličine
GOST 25776-83 Proizvodi su pojedinačni i u potrošačkom pakiranju. Grupno pakiranje u termoskupljajuću foliju
GOST 26272-98 Elektronsko-mehanički kvarcni ručni i džepni satovi. Opći tehnički uvjeti
GOST 26927-86
GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena
GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova
GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja kadmija
GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete s jednom oznakom
GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata
GOST 30288-95 Staklena posuda. Opće odredbe o sigurnosti, označavanju i očuvanju resursa
GOST 6656-76 Papir za pisanje u širokim formatima. Tehnički podaci
GOST 9147-80 Porculansko laboratorijsko posuđe i oprema. Tehnički podaci
GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije
GOST 8.579-2002 Državni sustav osiguranja jedinstvenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza
GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za hranu, šibice, duhan i deterdžente. Tehnički podaci
GOST 12301-2006 Kutije od kartona, papira i kombiniranih materijala. Opći tehnički uvjeti. Zamijenjen GOST 33781-2016.
005/2011 za Rješenje 769
Tehnički propisi carinske unije 021/2011 za Rješenje 880
Tehnički propisi carinske unije 022/2011 za Rješenje 881
GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena
GOST OIML R 76-1-2011 Državni sustav osiguranja jedinstvenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Mjeriteljski i tehnički zahtjevi. Testovi
GOST 12302-2013 Torbe od polimernih folija i kombiniranih materijala. Opći tehnički uvjeti
GOST ISO 4052-2013 Kava. Određivanje sadržaja kofeina. Metoda kontrole
GOST ISO 20481-2013 Kava i proizvodi od kave. Određivanje sadržaja kofeina tekućinskom kromatografijom visoke učinkovitosti (HPLC). Standardna metoda
GOST ISO 11817-2014 Mljevena pržena kava. Određivanje masenog udjela vlage. Metoda Karla Fischera (kontrolna metoda)
GOST ISO 11294-2014 Mljevena pržena kava. Standardna metoda za određivanje gubitka mase na 103 °C

Stranica 1

stranica 2

stranica 3

stranica 4

stranica 5

stranica 6

stranica 7

stranica 8

stranica 9

stranica 10

stranica 11

stranica 12

stranica 13

stranica 14

stranica 15

stranica 16

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA NORME, MJERITELJSTVO I CERTIFIKACIJU

MEĐUDRŽAVNI

STANDARD

GOST

32775-

2014

Pržena kava

Opći tehnički uvjeti

Službena objava

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavni standardi. pravila i preporuke za međudržavnu normizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, ažuriranje i ukidanje"

Standardne informacije

1 RAZVIJALA neprofitna organizacija "Rusko udruženje proizvođača čaja i kave "ROSCHAIKOFE" (Udruga "ROSCHAIKOFE")

2 UVODI Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (protokol od 25. lipnja 2014. br. 45-2014)

Kratki naziv zemlje broj MK (ISO 3166) 004-97	Oznaka zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97	Skraćeni naziv nacionalnog normirnog tijela
		Ministarstvo gospodarstva Republike Armenije
Bjelorusija		Državni standard Republike Bjelorusije
Kirgistan		Kirgistanski standard
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžikistanski standard

4 Nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27. kolovoza 2014. br. 971-st međudržavni standard GOST 32775-2014 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. siječnja 2016.

5 PRVI PUT PREDSTAVLJENO

Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu „Nacionalne norme“. a tekst izmjena i dopuna nalazi se u mjesečnom informativnom indeksu “Nacionalne norme”. U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom informativnom indeksu „Nacionalne norme“. Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se iu sustavu javnog informiranja - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu

U Ruskoj Federaciji ovaj se standard ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, umnožavati i distribuirati kao službena publikacija bez dopuštenja Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

GOST 32775-2014

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PRŽENA KAVA Opći tehnički uvjeti

Pržena kava Opća specifikacija

Datum uvođenja - 2016-01-01

1 područje upotrebe

Ovaj se standard odnosi na prženu kavu.

Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost proizvoda navedeni su u 5.1.5, zahtjevi za kvalitetu proizvoda - u 5.1.1 - 5.1.4. na pakiranje - u 5.3. do označavanja - u 5.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

stol 1

5.1.3 Fizička i kemijska svojstva pržene kave moraju biti u skladu sa standardima navedenim u tablici 2.

tablica 2

Naziv indikatora	Vrijednost indikatora
Maseni udio vlage, % (svibanj), ne više
Kofein (izračunato na suhu tvar). % (svibanj), ne manje
Kofein (u smislu suhe tvari) za kavu bez kofeina. % (svibanj), ne više


	Od 20,0 do 35,0
Stupanj mljevenja (za prženu mljevenu kavu) je maseni udio proizvoda koji prolazi kroz sito s rupama promjera 1,0 mm. % (svibanj), ne manje

5.1 4 U prženoj kavi nije dopuštena prisutnost stranih nečistoća i štetnika.

5.1.5 U pogledu sigurnosnih pokazatelja, pržena kava mora odgovarati zahtjevima (1) odnosno propisima koji su na snazi na području države koja je donijela standard.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Zelena kava, uključujući kavu bez kofeina, koristi se za proizvodnju pržene kave.

5.2.2 Za proizvodnju pržene mljevene kave koriste se pržena zrna kave.

5.2.3 Zelena kava koja se koristi u proizvodnji pržene mljevene kave mora biti u skladu sa sigurnosnim zahtjevima ili propisima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard.

5.3.2 Masa pržene kave po jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj količini navedenoj u oznaci na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja mase proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže od nazivne količine su u skladu s GOST 8.579.

5.3.3 Ambalaža za potrošače stavlja se u transportnu ambalažu.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje potrošačke ambalaže - sukladno točki (3) ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je donijela normu.

Napomena - Na pakiranju se mogu staviti dodatne oznake koje označavaju preporučenu metodu pripreme.

5.4.3 Dopušteno je uključiti i druge informacije koje ne dovode potrošača u zabludu i nisu u suprotnosti s propisima koji su na snazi na području države koja je donijela standard.

5.4.4 Označavanje transportnog paketa mora dodatno sadržavati broj serije ili druge podatke koji omogućuju identifikaciju serije.

5.4.5 Osim toga, mogu se primijeniti oznake rukovanja u skladu s GOST 14192.

6 Pravila prihvaćanja

7.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - u skladu s Dodatkom B.

7.3 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST ISO 11817 ili GOST ISO 11294, GOST 30288

Dodatak B (obavezno)

Metoda određivanja organoleptičkih pokazatelja

B.1 Opseg

Ova se metoda primjenjuje na prženu kavu i utvrđuje metodu za određivanje organoleptičkih svojstava.

B.2 Mjerni instrumenti, pomoćni uređaji, posuđe, materijali

Neautomatske laboratorijske vage u skladu s GOST OIML R 76-1 s granicom dopuštene apsolutne pogreške pojedinačnog vaganja ± 0,01 g.

Porculansko staklo kapaciteta 250 cm prema GOST 9147.

Šalica od porculana ili glazirane keramike, zapremine 150-250 cm3.

Termometar od tekućeg stakla s rasponom mjerenja od 0 °C do 100 X, vrijednost podjele ljestvice ne veća od 1 X prema GOST 28498.

B.4 Provođenje analize

Organoleptički pokazatelji određuju se sljedećim slijedom: izgled. boja i aroma suhog proizvoda, aroma i okus pića.

B 4.1 Izgled i boja suhog proizvoda utvrđuje se vizualno na jakom difuznom dnevnom svjetlu ili fluorescentnoj rasvjeti u dijelu kombiniranog uzorka proizvoda postavljenog na list bijelog papira u ravnomjernom sloju. Zatim se određuje aroma u suhom proizvodu.

B.4.2 Određivanje mirisa i okusa pića

Za određivanje mirisa i okusa napitka od kave koji zahtijeva posebnu pripremu, napitak se priprema prema preporuci proizvođača (npr. u aparatima za espresso kavu).

Ako postoji neslaganje u ocjeni organoleptičkih svojstava kave, za pripremu napitka koriste se preporuke proizvođača koje imaju prednost.

Maseni udio slomljenih zrna i fragmenata zrna X i %. izračunati po formuli

A", =100-, (B.1)

gdje je 100 faktor pretvorbe u postotak:

w, - masa slomljenih zrna i fragmenata zrna, g; t je masa analiziranog uzorka kave. G.

Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja. Rezultat izračuna se zaokružuje na prvu decimalu.

Granica ponovljivosti (dopuštena apsolutna razlika između dva paralelna određivanja dobivena u uvjetima ponovljivosti) - 2,5% abs. kod P = 0,95.

Degustacijska komisija provodi organoleptičku analizu uzoraka pržene kave čiji su rezultati obvezni za sve zainteresirane.

Dodatak B (obavezno)

Metoda određivanja sadržaja ekstraktivnih tvari

B.1 Određivanje masenog udjela ekstraktivnih tvari metodom sušenja

B.1.1 Bit metode

Metoda se temelji na ekstrakciji ekstrakta iz analiziranog uzorka kave kuhanjem s vodom. Masa ekstrahiranih tvari nakon isparavanja vode određuje se vaganjem.

Termometar od tekućeg stakla s rasponom mjerenja od 0 °C do 100 °C s podjelom skale ne većim od 1 °C prema GOST 28498.

5 minutni pješčani sat ili štoperica.

Uređaj za mljevenje pržene kave.

Laboratorijski filter papir prema GOST 12026.

Vodena kupka

Dopuštena je uporaba drugih mjernih instrumenata, pomoćnih uređaja, posuđa i materijala. čija mjeriteljska i tehnička svojstva nisu niža od navedenih.

B.1.4 Priprema uzorka

Pržena zrna kave su prethodno samljevena do stupnja mljevenja koji odgovara mljevenoj kavi

B.1.5 Postupak analize

10,00 g analiziranog uzorka kave stavi se u čašu, prelije se sa 100-150 cm 3 kipuće vode.

destilirane vode i kuhati 5 minuta.

Nakon vrenja, sadržaj čaše se kroz lijevak prelije u odmjernu tikvicu. Čestice kave zalijepljene za stijenke prenose se u tikvicu pomoću destilirane vode i staklenog štapića s gumenim vrhom.

Odmjerna tikvica sa sadržajem se ohladi na 20 °C i dolije destilirane vode do oznake. zatim se sadržaj tikvice promućka i ostavi dvije do tri minute. Nakon taloženja, dio tekućine (75-100 cm 3 ) filtrira se kroz dvostruko savijeni filter u suhu tikvicu. Dobiveni ekstrakt se koristi za analizu.

Čista, prazna posuda za isparavanje zagrijava se u sušioniku na temperaturi od 100 °C do 105 °C 2,5 sata i, nakon hlađenja, izvaže u eksikatoru.

Rezultat vaganja bilježi se do drugog decimalnog mjesta.

25 cm ekstrakta pipetira se u prethodno pripremljenu i izvaganu posudu za isparavanje i ispari u vodenoj kupelji. Dobiveni ostatak se suši u sušioniku na temperaturi od 90 °C -95 °C 2,5 sata i nakon hlađenja se izvaže u eksikatoru.

396.00 ₽

Naše su cijene niže nego na drugim mjestima jer radimo izravno s dobavljačima dokumenata.