Uz što poslužiti Jakobove kapice. Kako kuhati jakobove kapice. Kontraindikacije za jelo jakobove kapice

Plodovi mora igraju važnu ulogu u ljudskoj prehrani. U popisu morskih plodova koji se jedu izdvajaju se brojne školjke, pri čemu jakobove kapice djeluju kao zdrava i atraktivna poslastica.

Kako odabrati plodove mora?

Ova vrsta plodova mora privlači svojom mesnatom teksturom, ali i mekim i slatkim okusom, zbog čega su jakobove kapice posebno popularne među istinskim ljubiteljima ribe i drugih morskih bića. Delicija se ističe svojim blagotvornim kemijskim sastavom u kojem vodeću ulogu imaju Omega-3 masne kiseline. Osim toga, jela od školjki prilično su tražena u dijetnoj prehrani, jer plodovi mora imaju niskokalorični sastav, ali su izvrstan izvor proteina potrebnih za tijelo.

Jakobove kapice su univerzalni morski proizvod, jer se od njih mogu pripremati i prva jela i zanimljivi i ukusni prilozi i grickalice. Međutim, glavna nijansa u tijeku kulinarskog rada s ovim proizvodom je kompetentan odabir ponuđenih proizvoda.

Jakobove kapice se mogu kupiti u ljusci, jer takav mekušac živi u vodi u ovom obliku. Osim toga, već očišćeni plodovi mora prodaju se kao zamrznuti fileti.

Ljuštura jakobovih kapica, poput dagnji ili drugih mekušaca, nije jestiva, ali jedu njen bijeli mišić koji je odgovoran za otvaranje zalistaka školjke. Osim ovog dijela morskog mekušaca jedu se i rasplodne žlijezde, ali rjeđe. Kako ne biste pogriješili pri odabiru kvalitetnog proizvoda za kuhanje kod kuće, trebali biste to znati samo meso će imati različite nijanse koje se kreću od bež do boje slonovače.

Svježi školjkaš bez toplinske obrade ima okrugli oblik, meso mu je blago prozirno, postoje mali primjerci, kao i veći školjkaši, čija će debljina biti unutar 3-5 centimetara. Ovaj proizvod je izuzetno rijedak, ali je u velikoj potražnji.

Prilikom odabira proizvoda prilikom kupnje obratite pozornost na sljedeće točke.

Za jakobove kapice i druge plodove mora, miris je temeljni pokazatelj svježine. U idealnom slučaju, mekušac bi trebao ispuštati nenametljiv i sladak miris mora.
Boja svježih i kvalitetnih jakobovih kapica ne može biti bijela. Ako se na policama nude upravo takvi proizvodi, slobodno možemo reći da je meso natopljeno izbjeljivačem ili nekom drugom kemikalijom kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Konzumacija takvog proizvoda može ozbiljno naštetiti zdravlju.
Ovisno o zemlji dobavljača, možete odabrati veličinu plodova mora; u pravilu će se najmanje školjke uloviti u blizini čileanske obale, dok će veće školjke biti iz Škotske ili Irske. Ali najveći mekušci dovest će se iz Japana.
Ako kupujete smrznutu robu, važno je obratiti pozornost na datume trajanja koji su otisnuti na pakiranju. Cjelovitost ambalaže također je izuzetno važna, jer će svako kršenje pečata dovesti do oštećenja proizvoda.
Kako savjetuju iskusni kuhari, jakobove kapice je ispravno kupovati u ljusci. Kvaliteta proizvoda može se odrediti prisutnošću blago otvorenih vrata.
Svježa školjka, nakon mehaničkog kontakta s ljuskom, odmah će je zatvoriti, što će biti dokaz da se predloženi proizvod prodaje zaista visoke kvalitete.

Kako ga očistiti i rezati?

Da bi bile ukusno i privlačno jelo, jakobove kapice treba ih pravilno pripremiti. Moraju se temeljito oprati u hladnoj vodi, u različitim metodama rada s ovim plodovima mora možete pronaći preporuku da prije kuhanja uklonite bijelu formaciju na jednom dijelu kapice. Predstavlja područje zaključavanja školjke. Međutim, njegovo uklanjanje nije obvezno. Neke jakobove kapice prodaju se s kavijarom, izgleda kao bež vrećica, ne biste je trebali baciti, jer kavijarski dio mekušaca ima nevjerojatan okus.

Ako trebate ukloniti mekušca iz školjke kod kuće, trebali biste koristiti nož radi praktičnosti; on se umetne u rupu između ventila školjke i povuče se kako bi se izrezalo vezivno tkivo i oslobodili ventili. Čim školjka popusti, morat ćete uzeti tanji i duži nož, zabiti ga u školjku, zarezati tkivo na mjestu gdje je školjka pričvršćena za školjku i izvaditi je. Koristeći previše agresivne metode, pokušavajući otvoriti školjku bez rezova u tkivu mekušaca, možete jednostavno potrgati vezivni mišić, pa je bolje ne koristiti ovu metodu.

Nakon čišćenja i obrade jakobove kapice, morat ćete odbaciti gotovo sve, a ostaviti kremasti mišić i plašt.

Kako kuhati?

Postoji dosta recepata za pripremu ove morske delicije, no jakobova kapica je ipak popularnija u francuskoj kuhinji, budući da su kuhari ove zemlje prvi upotrijebili ovu morsku namirnicu za konzumaciju. Nakon kupnje, kako biste zajamčeno poslužili ukusno i zanimljivo jelo od jakobovih kapica, trebali biste se sjetiti osnovnih pravila za rad s njima u kuhinji.

Ako planirate kuhati smrznuti proizvod, treba ga dovesti u normalno stanje prije toplinske obrade samo na sobnoj temperaturi. Zabranjeno je koristiti kipuću vodu ili druge agresivne metode izlaganja proizvodu.
Ukusan prilog može se napraviti samo od onih jakobovih kapica koje su pohranjene i odmrznute u hermetički zatvorenoj ambalaži, koju treba otvoriti tek nakon što su plodovi mora potpuno odmrznuti.
Sve termičke obrade, bez obzira na njihovu vrstu, trebale bi trajati svega nekoliko minuta jer će dugotrajno izlaganje visokim temperaturama meko meso školjkaša pretvoriti u žilavu i vlaknastu masu, a time će stradati i okus jela.

U tavi

Zanimljiv i hranjiv prilog morskim plodovima su pržene jakobove kapice. Jelo se sastoji od sljedećih komponenti:

školjka;
rezovi slanine;
sol, češnjak;
čačkalice.

Za prženje hrane možete koristiti običnu tavu ili gril tavu. Algoritam radnji je sljedeći.

Očišćeni i odmrznuti plodovi mora moraju se kuhati bez viška tekućine na površini, stoga je najbolje svaku školjku osušiti običnom salvetom prije termičke obrade.
Ploške slanine popržite u tavi dok ne budu napola kuhane. U pravilu će za to biti dovoljno 4 minute, važno je da tijekom prve obrade proizvod ne postane hrskav.
Nakon toga svaku jakobovu kapicu umotajte u prženu slaninu, posolite proizvode i spojite ih čačkalicom.
Školjke morate pržiti sa svake strane, vrijeme ovisi izravno o veličini fileta, u pravilu će za jakobove kapice srednjeg promjera biti dovoljno 3 minute za svaki rub.
Prije posluživanja jelo se može posuti sitno nasjeckanim češnjakom. Proizvod se odlično slaže s povrćem, a ako ste koristili grill tavu, možete ga i popržiti prije posluživanja.

Školjke možete ukusno dinstati u tavi. Recept zahtijeva sljedeće sastojke:

Jakobove kapice;
rajčice;
papar;
maslinovo ulje;
limun;
špinat;
sol, začini po ukusu.

Ovom se tehnologijom pripremaju školjke s povrćem.

Paprici treba izvaditi jezgru i narezati je na male kockice. Također ogulite i nasjeckajte luk.
Rajčice i špinat operite i sitno narežite.
Smjesa povrća se prži na biljnoj masnoći dok proizvodi ne puste sok. Nakon toga se mogu posoliti i popapriti.
Zatim se povrću dodaju jakobove kapice. U ovom sastavu, jelo se mora pirjati oko 6-8 minuta, povremeno miješajući sastojke.
Pirjane jakobove kapice treba poslužiti na velikom pladnju, preporuča se lagano posipati poslagane proizvode sokom citrusa, a također ukrasiti bilo kojim svježim začinskim biljem.

U pećnici

Uspješna kombinacija plodova mora bila bi uporaba umaka od vrhnja. Jelo se priprema vrlo jednostavno, a sličan prilog može poslužiti i za blagdanski stol. Sastav priloga uključuje sljedeće stavke:

Jakobove kapice;
krema;
Bijelo vino;
sol i začini;
ulje;
brašno.

Tehnologija kuhanja sastoji se od sljedećih faza.

Prije svega je potrebno pripremiti luk, oguliti ga i popržiti dok ne omekša, nakon čega u tavu uliti malo vina, posoliti i popapriti.
U dobivenu smjesu stavite jakobove kapice i pržite dvije minute sa svake strane. Izvadite školjke i premjestite ih u posudu za pečenje u pećnici.
Zatim u marinadu iz tave dodajte brašno, promiješajte smjesu i zakuhajte. Zatim u umak ulijte vrhnje i maknite sa štednjaka.
Dobivenim preljevom prelijte školjke i stavite posudu u pećnicu da se zapeče. Temperatura za kuhanje treba biti oko 220-250 C, trajanje toplinske obrade je 2-3 minute.
Slična verzija jakobovih kapica može se poslužiti s tjesteninom i svježim začinskim biljem.

Još jedan ukusan recept za kuhanje školjki u pećnici bit će korištenje sljedećih proizvoda:

plodovi mora;
kupus;
limun;
masline;
kiseli krastavci;
ulje;
kapari;
pasta od rajčice;
sol, začini.

Način kuhanja.

Prije svega, trebali biste pržiti plodove mora uz dodatak male količine biljnog ulja.
Zatim nasjeckajte luk, popržite ga u drugoj tavi zajedno sa pastom od rajčice, da malo razrijedite gustoću, možete dodati vodu.
Zelenje treba oguliti, narezati na ploške i kuhati na niskoj temperaturi uz vodu dok ne omekša. Zatim ocijedite sok i pomiješajte krastavce s pastom od luka i rajčice i kaparima. Pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 5-10 minuta na laganoj vatri.
U tavu s visokim stjenkama ulijte malo ulja, dinstajte kupus, pa ga stavite u posudu za pečenje, na njega stavite školjke, a zatim krastavce i luk.
Naribajte sir na sitno ribež, posipajte hranu u ravnomjernom sloju i stavite u pećnicu na toplinsku obradu na 180 C. Jelo kuhajte dok se na vrhu ne stvori zlatna korica od sira.

Na roštilju

Za ukusan ručak na otvorenom ispecite jakobove kapice na roštilju. Sastav jela će biti sljedeći:

plodovi mora;
limun;
sol papar.

Tehnologija kuhanja.

Jakobove kapice potopite u vodu s limunovim sokom oko 15 minuta. Zatim raširite proizvod na ručnik i pustite da se plodovi mora osuše.
Za kućni roštilj možete koristiti male bambusove ražnjiće koje prethodno namočite u vodu kako ne bi zagorjeli. Na njih se nanižu jakobove kapice, nakon čega proizvod treba posoliti i popapriti.
Pecite morske plodove na roštilju ne duže od tri minute. Spremnost kapice možete provjeriti pritiskom na nju - pržene školjke postat će elastične i bez soka. Optimalan prilog za jelo bila bi bilo koja salata od svježeg povrća ili povrće na korejski način.

U loncu

Najpopularnija opcija za pripremu morske delicije je kuhanje proizvoda. Jelo se sastoji od sljedećih sastojaka:

plodovi mora;
zelenilo;
umak od rajčice ili češnjaka;
limun;
lovor, sol, začini.

Jelo se priprema ovom tehnologijom.

Morske školjke treba kuhati u slanoj vodi, bolje je proizvod staviti u već kipuću vodu. Jakobove kapice ne smiju kuhati više od 3-5 minuta. Nakon vremena, proizvod se mora ohladiti i izrezati na male komadiće.
U ovom obliku, jakobove kapice se preliju sokom od limuna, po želji možete dodati papar i svježe začinsko bilje.
U različitim svjetskim kuhinjama možete pronaći opcije za posluživanje školjki sa salsom od papaje ili đumbira.
Za plodove mora kuhane na drvenom ugljenu možete koristiti cherry rajčice, one će prezentaciju učiniti originalnijom.

Da biste saznali kako kuhati jakobove kapice u kremastom umaku, pogledajte video u nastavku.

Mnogi od nas su vidjeli i čak imaju perle napravljene od prekrasnih konveksnih školjki. Ali malo ljudi zna da ove školjke pripadaju mekušcima zvanim Jakobove kapice. Njihovo meso je vrlo cijenjeno među gurmanima. Sve donedavno njihova globalna populacija bila je na rubu izumiranja zbog brzog širenja smeđih algi, prirodnog neprijatelja mekušaca, 90-ih godina 20. stoljeća. Međutim, broj jakobovih kapica sada je vraćen. One školjke koje se prodaju u trgovinama uzgajaju se na posebnim farmama. Stručnjaci kažu da “domaći” plodovi mora imaju slađe i mekše meso od onih ulovljenih u oceanu. O tome kako kuhati pročitajte u ovom članku.

Ovi plodovi mora prodaju se oguljeni, u vakuumiranim vrećicama, stoga ih je potrebno prethodno staviti na sobnu temperaturu. Nije ih dopušteno staviti u mikrovalnu pećnicu na način rada "Odmrzavanje". Neka proces bude dulji, ali proizvod neće izgubiti okus. Stavite vrećicu u hladnu vodu otprilike 40 minuta. Ali ni jakobove kapice ne biste trebali predugo držati - školjke će postati vodenaste. Ukratko, dok se plodovi mora odmrzavaju, imate vremena razmišljati o tome kako kuhati jakobove kapice.

Neki gurmani vole jesti ove školjke sirove. Plodovi mora izvađeni iz školjaka malo se posole, popapri i poškropi maslinovim uljem. A kako bi okus bio još delikatniji, prethodno su marinirani. Kako se mariniraju jakobove kapice? Lako kao pita! U maslinovo ulje dodajte balzamični ocat, sol i začine (majčina dušica, bosiljak, ružmarin, papar, kopar). U takvoj “kupki” školjke narezane na tanke ploške trebale bi plutati najmanje sat vremena.

Sada pogledajmo razne metode toplinske obrade ovih plodova mora. Kuhajte ih u lagano posoljenoj vodi vrlo kratko, doslovno tri do četiri minute. Gotove kapice, čije fotografije vidite, trebale bi izgubiti svoju prozirnost i želatinoznost. Kuhani plodovi mora često se koriste kao sastojak salata ili sushija. Ako ih imate cijelo pakiranje, od njih možete pripremiti glavno jelo – primjerice pirjati ih. Popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte žlicu paste od rajčice. Jakobove kapice stavite u tavu s visokim rubovima ili u lonac s lukom, prelijte vodom s aromatičnim biljem i začinima i pirjajte pod poklopcem dok ne omekšaju. Za prilog pripremite pire krumpir.

Kako peći na roštilju? Da biste to učinili, sirove jakobove kapice temeljito istrljajte biljnim uljem kako se ne bi osušile i ispale sočne. Nauljite i rešetku roštilja kako se školjke ne bi zalijepile za nju. Kuhanje u tavi općenito je lakše: stavite ih u zagrijano biljno ulje tako da se ne dodiruju. Dovoljno je pržiti dvije minute sa svake strane, čak i ako središte školjki ostane malo "staklasto".

Ali ako ove morske plodove planiramo koristiti kao dio drugih toplih jela - juhe, paella, rižoto - kako onda kuhati jakobove kapice u ovom slučaju? Na kraju krajeva, dolazi do neke složenosti: riža i povrće se dugo kuhaju, a školjke 2-3 minute. A što dulje kuhate morske plodove, to oni postaju gumastiji. Stoga ih glavnom jelu treba dodati samo pet minuta prije nego što je potpuno gotovo. Treba voditi računa i o tome da podgrijane jakobove kapice potpuno gube svoju dragocjenu slatkoću.

Jakobova kapica je školjkaš koji sadrži vitamine B skupine, minerale i elemente u tragovima. Ima ugodan delikatan okus, zbog čega ga gurmani cijene. U usporedbi s drugim plodovima mora, jakobove kapice su prilično skupe. Jede se mišić jakobove kapice koji povezuje školjke. Proizvod se može pržiti, pirjati, kuhati, peći, a također dodati raznim jelima.

Kako kuhati smrznute jakobove kapice?

Spoj:

Smrznute jakobove kapice - 1 kg
Zeleni - 1 hrpa
Maslinovo ulje - 10 žlica.
Češnjak - 5 češnja
Sok od limuna - 1 žličica.
Sol i začini - po ukusu

priprema:

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte zelje, provucite češnjak kroz prešu, dodajte maslinovo ulje, sol i sok od limuna.
Jakobove kapice odmrznite, stavite u marinadu i ostavite 30 - 40 minuta. Zatim pržite na maslinovom ulju na laganoj vatri. Jakobove kapice trebate pržiti oko 2 - 3 minute sa svake strane.
Stavite na lijepo jelo, ukrasite začinskim biljem i kriškama limuna. Kao prilog jakobovim kapicama idealno je povrće i riža.

Kako kuhati jakobove kapice: recept

Spoj:

Jakobove kapice - 1 kg
Maslac - 100 g
Sol i papar - po ukusu

priprema:

Smrznute jakobove kapice prelijte hladnom vodom i pričekajte dok se potpuno ne odmrznu. Za to možete koristiti mikrovalnu pećnicu, ali u ovom slučaju odmrzavanje je neravnomjerno.
Zatim školjke narežite na sitne komade, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 5 - 10 minuta. Jakobove kapice stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Dok se voda cijedi, zagrijte tavu, otopite maslac i dodajte komadiće jakobove kapice. Školjke pržite 2 - 3 minute. Ne zaboravite posoliti i popapriti jelo. Po želji, jakobove kapice možete preliti sokom od limuna i ukrasiti nasjeckanim začinskim biljem.
Jelo je spremno! Kao prilog ovom receptu prikladni su kuhani krumpir ili pečena jaja.

Jakobove kapice u umaku od senfa

Spoj:

Jakobove kapice - 500 g
Luk - 1 kom.
Sok od limuna - ½ žlice.
Biljno ulje - ½ žlice.
Senf - 5 žlica.
Šećer - 3 žličice.
Sol i papar - po ukusu

priprema:

Jakobove kapice isperite pod tekućom vodom i stavite u kipuću vodu. Školjke kuhajte 2 minute, ohladite i narežite na trakice.
U dubokoj zdjeli pomiješajte senf, šećer, sol, papar i biljno ulje. Ulijte limunov sok u tankom mlazu i umutite umak dok ne postane glatko.
Ogulite luk, narežite na pola kolutića i dodajte gaskobskim kapicama. Umiješajte školjke u umak od senfa i ostavite u hladnjaku pola sata.

Jakobove kapice u slanini

Spoj:

Jakobove kapice - 1 kg
Slanina - 400 g
Maslac - 200 g
Mljevena čili paprika - 3 žličice.
Kajenski papar - 1 žličica.
Sol - po ukusu

priprema:

Školjke isperite pod tekućom vodom i ocijedite u cjedilu. Slaninu narežite na trakice. Svaku jakobovu kapicu čvrsto omotajte slaninom i probodite čačkalicom.
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva, jakobove kapice stavite na lim za pečenje s rešetkom i stavite peći 20 minuta uz povremeno okretanje predjela.
U loncu otopite maslac, dodajte čili papričicu, kajenski papar i sol. Umak promiješajte i prelijte preko jakobovih kapica omotanih slaninom. Ovo jelo bi bilo savršeno predjelo za zabavu.

Morske kapice s paprikom: recept

Spoj:

Smrznute jakobove kapice - 500 g;
paprika - 3 kom.
Maslac - 100 g
Češnjak - 3 režnja
Bosiljak - 1 hrpa
Paprika - po ukusu
Kajenski papar - po ukusu
Sol - po ukusu

priprema:

Školjke odmrznite tako što ćete ih preliti hladnom vodom. Otopljene jakobove kapice stavite na papirnati ručnik i temeljito osušite. U tavi rastopite maslac i pržite školjke dok ne porumene.
Češnjak ogulite i narežite na ploške. Papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice. U tavi gdje su se pržile jakobove kapice popržite paprike, dodajte češnjak, sol i začine.
Bosiljak krupno nasjeckajte i dodajte u tavu s paprom. Jakobove kapice i paprike stavite na pladanj.

Jakobove kapice s gljivama

Spoj:

Jakobove kapice - 500 g
Šampinjoni - 300 g
Maslac - 4 žlice.
Brašno - 4 žlice.
Mlijeko - 1 žlica.
Sol i začini - po ukusu
Slatka paprika - 2 mahune

priprema:

Šampinjone ogulite i operite, papriku narežite na trakice. Gljive skuhajte, narežite na ploške i popržite. Gljivama u tavi dodajte papar, brašno i mlijeko. Zakuhajte mlijeko i kuhajte 3 minute.
Jakobove kapice narežite na sitne komadiće i dodajte u tavu. Ponovno prokuhajte. Ne zaboravite dodati soli i papra po ukusu. Gotov zalogaj možete poslužiti s kuhanim krumpirom ili rižom.

Morske kapice pravo su skladište vitamina, minerala i bjelančevina. Od školjki možete pripremiti salate, priloge i grickalice. Glavna stvar u kuhanju jakobovih kapica je njihov pravilan izbor. Ako kupite svjež i kvalitetan proizvod, možete biti sigurni da će svako jelo ispasti ukusno.

Na našim prostorima jakobove kapice žive samo na jednom mjestu - odjelu za smrznutu hranu u supermarketima, što ipak ne umanjuje kritično njihove okusne karakteristike i cijenu. Da, jakobove kapice se teško mogu nazvati proizvodom za svakodnevnu konzumaciju, ali za to su i stvorene - to je luksuz kojim se možete razmaziti za večerom na poseban dan. A mi ćemo s vama podijeliti recepte i preporuke koji će vam pomoći poboljšati već prekrasan okus jakobovih kapica.

Kako kuhati smrznute jakobove kapice u umaku od vrhnja?

Možda će vas uplašiti kombinacija jakobovih kapica i slanine u ovom umaku, ali ne brinite, komadići dimljene svinjetine prenijet će samo malo svog nevjerojatnog okusa, a da pritom ne nadjačaju okus plodova mora.

Sastojci:

kriške slanine - 6 kom .;
maslac - 5 g;
krema - 240 ml;
ribani parmezan - 35 g;
maslinovo ulje - 10 ml;
velike kapice - 6 kom.

Priprema

U suhu tavu stavite komade dimljene slanine i ostavite da se masnoća potpuno otopi. Čim komadići porumene, poslažite ih na ubruse, na masnoću u tavi dodajte maslac, ulijte vrhnje i dodajte sir. Kad se količina umaka u tavi smanji za pola, u umak dodajte izmrvljenu slaninu i tavu maknite s vatre.

Očišćene i odmrznute školjke osušite i stavite u dobro zagrijanu tavu s malo maslinova ulja. Pržite jakobove kapice minutu sa svake strane i zatim poslužite na vrhu.

Kako kuhati smrznute jakobove kapice?

Općenito, kuhanje nije idealan način za pripremu jakobovih kapica, u pravilu se školjke prže, no postoji jedan japanski recept za kuhane jakobove kapice koji krši sva gastronomska pravila.

Sastojci:

Jakobove kapice - 200 g;
korijen đumbira (rendan) - 1/2 žličice;
sake - 45 ml;
mirin - 30 ml;
- 30 ml;
šećer - 1 žličica.

Priprema

Koliko dugo kuhati smrznute jakobove kapice ovisi o njihovoj veličini, ali obično ne traje više od minute. U loncu pomiješajte sake, mirin, soju i šećer, dodajte naribani korijen đumbira i pričekajte da tekućina prokuha. U umak stavite kuhati jakobove kapice i kuhajte 4-6 minuta na najslabijoj vatri. Nakon toga kuhane jakobove kapice prebacite u posudu, umak isparite dok se ne zgusne i prelijte na vrh.

Kako kuhati smrznute jakobove kapice s češnjakom?

Sastojci:

Za jakobove kapice:

maslinovo ulje - 15 ml;
maslac - 10 g;
smrznute jakobove kapice - 750 g.

Za umak:

šaka peršina;
češnjak - 2 kom .;
limunova korica - 2 žličice.

Priprema

Jakobove kapice dobro odmrznite i osušite. Posljednja točka je od ključne važnosti jer doprinosi pojavi zlatno smeđe kore tijekom prženja. Školjke stavite u dobro zagrijanu tavu s mješavinom ulja i pecite po minutu sa svake strane.

Pažljivo nasjeckajte peršin s režnjevima češnjaka i koricom limuna. Aromatičnu smjesu dodajte jakobovim kapicama i odmah ih maknite s vatre inače će češnjak zagorjeti.

Sastojci:

Priprema

Prije kuhanja samih smrznutih jakobovih kapica, pustite da se školjke odmrznu dok pripremate glazuru od naranče.

Za glazuru pomiješajte sok od naranče sa soja umakom, sokom limete i sitno nasjeckanim režnjevima češnjaka. Pustite da se umak kuha oko 10 minuta ili dok se ne zgusne.

Odmrznute jakobove kapice osušite i stavite u tavu na zagrijano ulje. Pustite da se školjke kuhaju minutu do minutu i pol sa svake strane, a zatim poslužite s glazurom od naranče.

Kako kuhati jakobove kapice

Jakobove kapice, kao i svi plodovi mora, vrlo su zdravi i hranjivi. Svaki ljubitelj morskih plodova će cijeniti njihov delikatan slatki okus. Ali da biste dobili ukusno jelo, trebali biste znati: kako kuhati jakobove kapice.

Svatko tko je posjetio mediteranske zemlje mogao je kupiti blago konveksne školjke kao suvenir. Ventili takvih školjaka često se koriste za ukrašavanje drugih predmeta ili za izradu morskih perli. Ali nitko od nas nema pojma što ove školjke pripadaju jakobovim kapicama.

Trenutno se populacija jakobovih kapica u prirodnim uvjetima već oporavlja nakon gotovo potpunog nestanka. Razlog tome bila je nagla proliferacija smeđih algi 80-ih godina prošlog stoljeća. Stoga se morske kapice koje rastu u oceanu gotovo nikada ne love. Trenutno se jakobove kapice uzgajaju na farmama, a vrijedi napomenuti da je njihovo meso mnogo slađe od mesa ulovljenog u oceanu. Inače, jakovske kapice je bolje loviti rukom nego mrežom. Budući da su uhvaćene u mreže, jakobove kapice doživljavaju stres, što uvelike utječe na okus mesa, kažu gurmani.

Kada u trgovini kupite jakobove kapice, prvo što trebate učiniti je... obratite pozornost na proizvođača. Dobri proizvođači prodaju meso jakobovih kapica u vakuumskom pakiranju. Ove jakobove kapice bile su brzo zamrznute kako bi se što bolje očuvao okus mesa. Ali labave jakobove kapice koštat će mnogo manje, ali njihov okus neće biti tako bogat.

Treba napomenuti da Kuhanje jakobovih kapica počinje njihovim odmrzavanjem. Da biste to učinili, stavite vrećicu s jakobovim kapicama u hladnu vodu 40 minuta. Budući da se jakobove kapice vrlo brzo odmrzavaju, vrlo je važno ne propustiti trenutak kada su školjke već prikladne za daljnju toplinsku obradu. Ako jakobove kapice predugo ostavite u vodi da se odmrznu, počet će gubiti svoj okus. U restoranima za odmrzavanje jakobovih kapica ne koriste običnu vodu, već malo razrijeđenu mlijekom.

Postoji nekoliko načina kuhanja jakobovih kapica. Ovisno o vašim kulinarskim preferencijama, odaberite jednu ili drugu metodu. Tako, Jakobove kapice se mogu jesti sirove, ali se mogu i pržiti, kuhati i pirjati. Vrijedno je razgovarati malo više o svakoj metodi kuhanja jakobovih kapica.

Kako kuhati Jakobove kapice: Poslužite sirove

Kako kuhati jakobove kapice

Jakobove kapice su ukusne kada se poslužuju sirove.. Da biste to učinili, meso jakobovih kapica se reže na tanke kriške. Kako bi se istaknuo njihov mekani, nježan okus, meso se može posoliti, popapriti i poškropiti s malo maslinova ulja.

Također sirove jakobove kapice mogu se marinirati. Za marinadu možete koristiti začine (sol, papar, bosiljak, kopar, timijan, ružmarin, peršin), aceto balsamico i maslinovo ulje. Meso jakobovih kapica narezano na tanke ploške treba marinirati najmanje 1 sat.

Kako kuhati jakobove kapice: kuhanje i pirjanje

Sada ćemo vam reći kako kuhati jakobove kapice u loncu. Jakobove kapice se ne kuhaju dugo - samo 3-5 minuta u slanoj vodi.. Za to vrijeme meso jakobove kapice trebalo bi izgubiti svoju prozirnost. Za kuhanje se koriste kuhane jakobove kapice.

Pirjane jakobove kapice poslužene uz pire krumpir kao prilog. Jakobove kapice se pirjaju s prženim lukom i pireom od rajčice.

Kako kuhati jakobove kapice: prženje

Jakobove kapice možete pržiti u tavi ili na roštilju.. Prilikom pečenja jakobovih kapica na roštilju, mrežicu treba nauljiti kako se školjke ne bi zalijepile za nju. Također bi bilo dobro jakobove kapice namazati uljem kako se tijekom pečenja ne bi osušile, a meso ispalo sočno. Jakobove kapice pecite na roštilju nekoliko minuta dok ne postanu prozirne. No, sve ovisi o veličini školjki – što je jakovska kapica veća, potrebno je više vremena za kuhanje.

Jakobove kapice ispecite u prilično velikoj tavi. Probati slažite jakobove kapice tako da se ne dodiruju tijekom prženja. Pržite jakobove kapice s jedne strane minutu i pol. Zatim ih treba okrenuti na drugu stranu i pržiti još minutu i pol. Ako nakon tog vremena središnji dio jakobovih kapica ostane proziran, možete produžiti njihovo kuhanje još dvije minute. Ali zapravo su jakobove kapice već spremne za jelo.

Kako kuhati jakobove kapice: koristiti u drugim jelima

Jakobove kapice često se koriste za pripremu raznih jela. kao što je rižoto ili juha. Kako kuhati jakobove kapice u ovom slučaju? Činjenica je da se jakobove kapice vrlo brzo kuhaju, pa ih treba dodati u drugo jelo 3-4 minute prije nego što je potpuno kuhano i poslužiti. Ne samo da se jakobove kapice mogu jako brzo skuhati, već se mogu i prekuhati. Zbog toga jakobove kapice neće biti mekane, već "gumene", što se događa sa svim nepravilno kuhanim plodovima mora. Ako jakobove kapice želite prethodno popržiti, a potom dodati u drugo jelo, možete učiniti sljedeće. Malo popržene jakobove kapice dodajte glavnom jelu, recimo rižotu, tek nakon što je potpuno kuhano.

Ne preporuča se podgrijavati kuhane jakobove kapice, jer će izgubiti mekoću mesa i mekoću okusa. Preporučujemo da jakobove kapice poslužite odmah nakon kuhanja i tempirajte ih tako da se jelo u potpunosti pojede u jednom dahu.

Kako kuhati jakobove kapice