Želeirani pileći i svinjski nožci. Želeirani svinjski i pileći bataci. Želeirani svinjski bataci i piletina - priprema

Među hladnim predjelima na svečanom stolu, aspik je dugo zauzimao počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji mnogih naroda. Kuha se od različitih vrsta mesa, poslužuje se s hrenom i senfom, octom i mljevenim crnim paprom. I svaka nacija također ima svoju tradiciju ukrašavanja hrane. Kao i metode kuhanja.

Zašto piletina i svinjetina

Najprije definirajmo terminologiju. Želiirano meso, poznato i kao hladetina, vrlo je jaka mesna ili riblja juha koja se stvrdnula do želea i poslužuje se ohlađena. Kuha se od govedine, svinjetine, divljači i peradi, vrijednih sorti svježeg ili ali posebno je ukusno želeirano meso od piletine i svinjskog buta. nježan, dijetetski, brzo kuha. A juha od nje je svijetla, sunčano žuta, ukusnog izgleda, s jantarnim krugovima masti. Ali tvari za želiranje u takvom mesu nisu uvijek dovoljne da se stvrdnu, pogotovo ako koristite piletinu, a ne odraslu pticu. Zato se kuha žele od piletine i svinjskog buta da se juha dobro "stegne". Naravno, umjesto narezaka uvijek možete koristiti želatinu i tako uštedjeti vrijeme u kuhinji. Ali ne vole sve domaćice okus i miris ove tvari u hrani. I radije se dulje muče za štednjakom, nego kuhaju klasičan i vrlo ukusan žele od mesa: od piletine i svinjskog buta.

Neka pravila

Međutim, treba zapamtiti nekoliko pravila. Kako bi žele bio proziran i lagan, juha ni u kojem slučaju ne smije prokuhati. Kuhajte samo na laganoj vatri i obavezno otvorite poklopac na posudi. Želeirana piletina i svinjski but se dugo kuhaju. Meso peradi najmanje 3 sata, svinjetina - 5-6. Stupanj spremnosti provjerava se po tome koliko se lako i dobro odvaja od kostiju. A početni volumen tekućine u tavi trebao bi se smanjiti za gotovo pola. Prva voda koja prokuha obično se ocijedi, trup i butovi se preliju svježom vodom, dodaju se začini itd. i kuhajte do kraja. Obje vrste čorbe pripremaju se posebno, na samom kraju sjedine i obavezno jednom prokuhaju.

Osnovni recept

Dakle, ako vam treba ovakav recept: već očišćeni i izrezani trup podijelite na komade, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom oko 2 prsta iznad mesa. Stavite na srednju vatru, pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta i ocijedite prvu juhu. Tavu oprati, u meso dodati mrkvu (2-3 komada) narezanu na kolutiće i komadiće korijena (celer, peršin), cijelu glavicu luka, nekoliko graška crnog i pimenta te lovorov list. Sve zalijte kipućom vodom 5-6 cm iznad mesa, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude kuhano oko 3 sata. Uklonite kamenac i masnoću šupljikavom žlicom. Soli se može dodati po ukusu. U drugoj tavi također skuhajte svinjski but. Gotovo meso izvadite iz juhe, rastavite ga na male komade, uklanjajući pileću kožu. Procijedite juhe, sjedinite i prokuhajte.

Poslužite kompetentno

Da biste lijepo ukrasili piletinu, preporuča da filete stavite na dno tanjura, ramekina ili zdjelica, naizmjence s kolutićima mrkve i grančicama svježeg kopra ili peršina. Dobro će poslužiti i tvrdo kuhana jaja također izrezana na krugove. Za pikantnost i okus, glavicu češnjaka provucite kroz prešu i dodajte po malo u svaki tanjur. Njihov sadržaj prelijte još vrućom juhom, pričekajte da se žele ohladi i stavite u hladnjak. Ne zaboravite na hren i senf te začin od jabučnog ili stolnog octa s mljevenim crnim paprom!

Miješano želeirano meso

Kad postoji sporo kuhalo

Za one koji vole eksperimentirati s kuhinjskim aparatima, možemo predložiti pripremu želea od piletine i svinjskog buta u laganom kuhalu. Domaćice koje koriste ovaj uređaj vjerojatno će reći da je jelo jednostavno izvrsno. I, usput, ušteda vremena je također znatna! Uostalom, ne morate beskrajno trčati do štednjaka, uklanjati kamenac i podešavati toplinu kako juha ne bi pobjegla. Za realizaciju onoga što ste planirali trebat će vam: 1 kg svinjskog mesa (komad koljenice s dobrom pulpom), isto toliko pilećeg mesa (možete uzeti nekoliko bataka ili dio trupa), luk, 1 mrkva, nekoliko komada listova lovora i šaku zrna pimenta. Prikladni su i korijander i korijenje - treba ih izrezati na kockice.

Tehnologija radi za vas

Svinjski but temeljito operite, može i četkom, i potopite oko sat vremena u hladnu vodu. Zatim izrežite na nekoliko dijelova i stavite u zdjelu multicookera. Tu stavite opranu i oguljenu mrkvu, kockice korijena peršina i celera, zatim oprani luk. Samo ga nemojte oguliti od ljuski, jer će zahvaljujući njima vaše žele meso imati nevjerojatnu jantarnu nijansu. Posljednje stavite pileće batake. Sve zalijte hladnom vodom (3 litre), zatvorite poklopac i stavite program na opciju “Pilav/Žele” - oko 5 sati.Nakon navedenog vremena jelo posolite, dodajte začine i kuhajte žele od svinjskih butova još jedanput. sat u istom programu. Zatim izvadite meso, pustite da se malo ohladi, podijelite na komade i stavite u tanjure ili posebne kalupe. Procijedite juhu, a mrkvu narežite na ploške i stavite uz meso. Ulijte juhu i ostavite da se stvrdne. Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno i vrlo ukusno! Za ljepotu dodajte grančicu svježeg peršina u tekućinu za zamrzavanje.

Želeirani pijetao

U selima se već dugo i do danas priprema domaći žele od mesa samo na bazi peradi - patke, guske, purice, biserke, kokoši. Ali najčešće se, naravno, kuha od pijetla. I iako "petya" mora dugo ležati na štednjaku, čak i nakon 5-6 sati kuhanja njegovo meso ostaje prilično žilavo, ljubitelji delicija ne boje se takvih "sitnica". Uostalom, sama juha ispada toliko aromatična da će vam se glava zavrtjeti od primamljivog mirisa. Okus je za svaku pohvalu. Stoga možemo čvrsto reći: ako ste ikada jeli pravi domaći žele od pijetlova, ovo slavlje njegove trbušine ostat će vam dugo u sjećanju. Pitate se koja je tajna jela? Prije svega, osim mesa, za juhu se koriste iznutrice - srce i jetra. Želeu daju posebnu sitost i bogatstvo. Jetrica također daje hrani poseban, jedinstven okus. Pa, zahvaljujući šapama, takva se hladnoća zajamčeno smrzava i nećete je morati mljackati žlicama, poput obične juhe.

Kako pripremiti

Za svaki kilogram mesa potrebno je 2-3 litre vode, oko 6-8 češnjeva češnjaka, sol po ukusu. Pripremljenog pijetla narežite na porcije. Dobro operite šape, samo prvo odrežite kandže. Stavite ih u lonac, glavu, jetru, srce, prelijte vodom i pustite da prokuha. Ocijedite vodu, dodajte svježu vruću vodu, a zatim stavite trup ptice u tavu. Kuhajte na laganoj vatri, skidajući vatru. Kad je meso dovoljno mekano, ali ne sasvim spremno, izvadite šape i glavu, jetru i srce iz juhe i nastavite kuhati, posolite žele i začinite. Na kraju meso podijelite na komade, a dio - butove, krilca, vrat - možete ostaviti na kostima. Stavite na tanjure, dodajte nasjeckani češnjak i prelijte jušku. Ova hladna namirnica se brzo smrzava i užitak je za sve koji vole jesti ukusnu hranu. Naše su bake tvrdile da su ukiseljeni ili kiseli krastavci prikladniji za ovaj žele od drugih preljeva. Oni će istaknuti okus juhe i pomoći vam da prepoznate sve njegove nijanse. Pokušajmo, može?

Korak po korak recepti za nevjerojatne žele svinjske nogice i piletinu s povrćem i gljivama sa i bez želatine u tradicionalnim oblicima i ljuskama od jaja

2018-04-11 Julija Kosić

Razred
recept

5311

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

9 gr.

8 gr.

Ugljikohidrati

1 gr.

117 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za žele od svinjskih nogu i piletine

Tradicionalni blagdanski žele od mesa priprema se dugo. Ali ovo hladno predjelo se isplati. Štoviše, bit će potrebno nekoliko aktivnih radnji, neće trajati više od pola sata. Ali reći ćemo vam kako sve učiniti ispravno kako bi ispalo ukusno, u ovom izboru recepata za žele od svinjskih nogu i piletine.

Sastojci:

dvije svinjske noge;
prosječna domaća piletina;
velike mrkve i luk za kuhanje;
tri lovora;
deset zrna papra;
glava češnjaka;
srednji korijen peršina;
voda za kuhanje;
pola hrpe peršina;
dvije-tri žlice soli.

Korak po korak recept za žele od svinjskih nogu i piletine

Dva svinjska buta srednje veličine očistite, posebno u području papaka. Zatim operite i stavite u široku zdjelu.

Ulijte filtriranu hladnu vodu unutra. Ostavite na kuhinjskom pultu nekoliko sati.

U to vrijeme temeljito očistite domaću piletinu. Skinite kožu i odrežite masne dijelove.

Uzmite veliki lonac. Na dno stavite odstojeće svinjske batake i perad. Dodajte mrkvu, lovor, luk i papar u zrnu.

Zalijte vodom (hladnom) toliko da prekrije sastojke za nekoliko prstiju. Dodajte malo soli.

Stavite tavu na plamenik sa srednjom temperaturom i lagano kuhajte. Odmah smanjite temperaturu na minimalnu postavku.

Pokrijte poklopcem. Pirjajte žele od svinjskih bataka i piletine oko pet sati.

Sada unutra dodajte glavicu češnjaka. Nije ga potrebno čistiti, dovoljno je oprati ga u toploj vodi i malo otvoriti.

Kuhajte još sat vremena, nakon čega pažljivo izvadite sadržaj posude. Procijedite juhu u sito s gazom. Bacite luk, papriku i lovor.

Meso izvadite iz bataka i piletine i sitno nasjeckajte. Uklonite mekanu kožicu s mrkve. Izrežite na lijepe kocke (veličine - male).

Obje vrste mesa ravnomjerno rasporedite u pravokutne posude. Također ga pospite mrkvom i nasjeckanim peršinom. Ulijte bogatu juhu.

Staviti na hladno (ali ne u zamrzivač!) da se kucne. Poslužite s hrenom ili senfom.

Važno je s piletine ukloniti kožu i masnoću. Svinjski butovi će već dati dovoljno masnoće za žele. Ali ako ima puno masnoće, preporuča se ukloniti žlicom. Inače će se na površini stvoriti mutni sloj koji će pokvariti izgled zalogaja.

Opcija 2: Brzi recept za žele od svinjskih butova i piletine sa želatinom

Nemoguće je brzo napraviti jellied meso. Ali smanjenje vremena s 8 na 2 sata sasvim je moguće. Kako? Koristit ćemo želatinu. A o svemu ostalom čitajte odmah!

Sastojci:

dva paketa želatine (50 g);
tri litre vode;
mali svinjski but;
tri pileće noge;
lovor i papar (grašak) u juhu;
srednji luk i mrkva;
zelje (svježe).

Kako brzo skuhati žele od svinjskih nogu i piletine

Očistite svinjski but. Prelijte kipućom vodom. Ostavite dok pripremite preostale sastojke.

Operite piletinu, uklonite kožu. Ogulite luk i mrkvu. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte.

U odgovarajuću široku šerpu ulijte tri litre vode. Zakuhajte na jakoj vatri.

Dodajte luk i mrkvu. Ubacite papar u zrnu i lovor. Dodati i pileće batake.

Svinjski but izvadite iz tople vode. Stavite u lonac. Ponovno prokuhajte.

Smanjite temperaturu na srednju. Kuhajte sastojke sat vremena.

U isto vrijeme otopite oba pakiranja jestive želatine u toploj vodi. Pokrijte i ostavite sa strane.

Nakon sat vremena izvadite but i batake iz posude. Ostatak bacite. Samu tekućinu dobro procijedite.

Svo meso sitno narezati. Nakon toga ulijte smjesu želatine u dobivenu juhu. Dobro promiješajte.

Stavite svinjetinu i piletinu u posude. Pokrijte drugim slojem zelenila. Dodajte juhu.

Premjestite na policu hladnjaka. Nakon sat i pol poslužite brze žele svinjske nogice i piletinu sa želatinom.

Imate li priliku namočiti svinjski but preko noći, iskoristite je. Tada će postati mekši i lakše ga je rastaviti na dijelove. Što se tiče bataka, prihvatljivo je koristiti i druge dijelove piletine (batak, četvrtinu ili krilca).

Opcija 3: Svinjsko želeirano meso s piletinom u laganom kuhalu

Lonac za sporo kuhanje dobar je za hladno kuhanje iz dva razloga. Prvo, ne morate pratiti vrijeme, stroj će sam dati signal. I, drugo, voda u njoj sigurno neće prokuhati, što znači da ni o tome ne morate brinuti. Dakle, pravimo žele od svinjskih nogu i piletine u laganom kuhalu.

Sastojci:

dvije male svinjske noge;
velika pileća četvrtina;
tri litre vode;
par lovora;
gruba sol po ukusu (2-3 žlice);
mala hrpa cilantra;
veliki luk;
mrkve srednje veličine.

Kako kuhati

Svinjske nogice (svinjske nogice) što je moguće temeljitije očistite. Nakon stavljanja mesa u posudu, ulijte vodu. Ostavite nekoliko sati.

Kada vrijeme istekne, pripremite četvrtinu. Da biste to učinili, odrežite koru, operite je i podijelite na dvije polovice.

U posudu unesite planirani volumen pročišćene vode. Pažljivo položite noge i četvrtine.

Dodajte lovor. Posoliti. Također dodajte luk i mrkvu. Oba korjenasta povrća potrebno je unaprijed očistiti.

Puknite poklopac. Postavite način rada "Gašenje". Pecite žele od svinjskih butova i piletine u laganom kuhalu oko šest sati.

Nakon poziva otvorite poklopac. Izvadite nogice i piletinu na tanjur. Dok se hlade, kuhanu mrkvu narežite na kockice. Bacite luk i lovor.

Samu vruću tekućinu lagano procijedite dva puta. To se mora učiniti kroz gazu stavljenu u sito.

Prikladne metalne kalupe obrišite maramicama. Na dno svake staviti fino rastavljeno meso i perad.

Na površinu stavite kockice mrkve. Pokrijte nasjeckanim cilantrom.

Ulijte gustu juhu tako da pokrije pripremljene sastojke za jedan ili dva prsta (po ukusu).

Ostavite da se stvrdne u podrumu, na balkonu (u hladnim, ali ne i mraznim vremenima!) Ili na polici hladnjaka.

Nema svaki multicooker mogućnost postavljanja vremena. Ako imate isti, samo pritisnite "Start" nakon svakog gašenja. Morat ćete to učiniti ukupno dva puta, budući da je standardno vrijeme za način koji se koristi 2 sata. Međutim, ako je moguće regulirati ovaj indikator, odmah ga postavite na naznačenih 6 sati.

Opcija 4: Želeirano meso s piletinom, svinjskim batacima i povrćem

Nema li dovoljno nijansi okusa u tradicionalnom jellied mesu? Onda ga napravimo s malo povrća koje će ga ispuniti nevjerojatnim okusima.

Sastojci:

tri pileća bedra;
voda za kuhanje juhe;
sol (grubo);
veliki luk;
dvije svinjske noge;
srednja mrkva;
razno zelje;
dva lovora;
srednji zeleni papar;
šest češnja češnjaka;
korijen peršina (mali);
95 grama bundeve.

Korak po korak recept

Dva buta (svinjski) očistiti odgovarajućim nožem. Napunite dovoljno vode. Stavite sa strane da se upije.

Nakon par sati pripremite zelenu papriku, bundevu, luk, korijen peršina, oguljene režnjeve češnjaka i mrkvu. Prvu malo ostaviti sa strane, a ostale cijele staviti u pleh (širi, veliki).

Tamo pošaljite oprane pileće batake bez kože, batake i lovorov list. Dodajte malo soli. Dodajte vodu (oko tri litre).

Nakon vrenja kuhajte pet sati. Vatra je najmanji mogući.

U sljedećoj fazi procijedite juhu iz koje bacite lovor, češnjak, korijen peršina i meki luk.

Meso (obje vrste) narezati na komade. Kuhanu mrkvu i bundevu sitno nasjeckajte. Sve navedene sastojke stavite u metalne pravokutne kalupe.

Dodatno stavite zelenu papriku narezanu na kockice i nasjeckani peršin. Ulijte čistu vruću juhu.

Ostavite žele od svinjskih bataka i piletine bez želatine jedan dan, tijekom kojeg će se potpuno stvrdnuti.

Nije svako povrće prikladno za ovo hladno predjelo. Stoga budite oprezni sa svojom kulinarskom maštom. Ako vam ovo voće nije dovoljno ili ne volite bundevu, dodajte ukiseljeni kukuruz ili zeleni grašak. Također je dopušteno nadopuniti peršin koprom ili cilantrom.

Opcija 5: Svinjski žele s piletinom i gljivama

Jeste li već vidjeli gljive u aspiku? Tada vam savjetujemo da to učinite odmah. Razumijete da ovaj sastojak sigurno neće pokvariti mesni zalogaj!

Sastojci:

355 grama šampinjona;
voda za žele meso;
dvije noge (svinjetina);
osam krila;
sol i zaljev u juhu;
luk;
srednje (svježe) mrkve;
pola hrpe peršina;
korijen peršina u juhu;
10-12 zrna papra.

Kako kuhati

Potopite svinjske nogice nekoliko sati u zdjelu čiste, hladne vode.

Nakon što prođe određeno vrijeme, operite krilca i oguljeni korijen peršina, luk i mrkvu.

Ulijte filtriranu vodu u posudu. Pažljivo stavite noge (bolje je ispustiti tekućinu ispod njih u sudoper) i krila.

Tamo pošaljite luk, korijen peršina i mrkvu. Unesite lovor. Dodajte papar u zrnu.

Nakon soljenja prokuhajte na jakoj vatri. Pokrijte poklopcem. Smanjite temperaturu na minimum.

Pirjajte žele od svinjskih bataka i piletine bez želatine pet do šest sati. Pola sata prije gašenja dodajte grubo nasjeckane (najbolje na ploške) oprane šampinjone.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, bacite luk s korijenom peršina, grašak i lovor.

I meso i gljive ostaviti da se ohlade. Tekućinu u tavi dobro procijedite. Zatim rastavite noge i pticu.

U suhe kalupe stavite meso i mrkvu narezanu na kockice. Pokrijte kuhanim gljivama. Dodajte nasjeckano zelje.

Budući svinjski žele prelijte jakom juhom. Uliti, ostavljajući preko noći na polici hladnjaka.

Šampinjone je lakše koristiti jer se brzo kuhaju. Ali budući da namačemo svinjske nogice, dopušteno je koristiti šumske gljive, čija će priprema oduzeti isto toliko vremena. Odabir određene vrste ovisi o vašim kulinarskim preferencijama.

Opcija 6: Žele svinjske noge i piletina u ljusci jajeta

Za kraj smo pripremili jednu sasvim običnu varijantu hladne, ali ćemo je samo napraviti u neobičnom obliku. Naime - u ljusci jajeta. Bit će to vrlo zabavna gozba za pripremu i nevjerojatno lijepa za posluživanje!

Sastojci:

210 grama pilećeg filea;
mali svinjski but;
žlica želatine (10 g);
dvije pune čaše vode;
sol, papar u zrnu i lovor u juhu;
voda za kuhanje nogu;
75 grama mrkve;
luk u juhu;
15 kokošjih jaja;
nasjeckani kopar;
15 žličica konzerviranog graška.

Korak po korak recept

Svinjski but očistite žičanom četkom. Ulijte toliko vode da ga prekrije za tri prsta.

Dodajte papar u zrnu, sol, luk i lovor. Kuhajte četiri do pet sati.

Nakon tog vremena dodajte pripremljeni pileći file. Dodajte svježu mrkvu.

Nastavite pirjati još sat vremena. Za to vrijeme nasjeckajte kopar.

Osim toga, otopite žlicu želatine u dvije čaše tople (bliže vrućoj) vode.

Izvadite luk i začine iz tave s pripremljenom juhom. Batak i filete također prebacite na tanjur.

Procijedite preostalu tekućinu (oko čaše). Meso pažljivo rastanjiti i vrlo sitno nasjeckati.

Obje vrste pomiješajte s koprom, kockicama kuhane mrkve i graškom iz konzerve.

Svježim cijelim jajima odrežite dno. Bjelanjke i žumanjke pažljivo ulijte u zdjelu.

Operite praznu ljusku jajeta, pazeći da joj ne oštetite cjelovitost.

Unutra stavite mješavinu mesa, graška, začinskog bilja i mrkve. Ulijte juhu sa želatinom do vrha. Stavite okomito da tekućina i nadjev ne ispadaju.

Ostavite žele od svinjskih bataka i piletine sa želatinom da se stvrdnu na hladnom. Nakon otprilike jednog dana pažljivo razbijte ljusku i stavite predjelo na listove zelene salate. Oni će vam pomoći da temperatura bude niska kako se žele ne bi otopio.

Što se tiče reza ljuske. To se može učiniti oštrim pokretom noža. Ako ne znate kako to učiniti, probušite jedan kraj sirovog jajeta na nekoliko mjesta u krug šivaćom iglom. Zatim ga lagano pritisnite i izvadite zajedno sa sadržajem. Štoviše, rupa ne smije biti premala kako bi se unutra mogli staviti nadjev i juha.

Žele meso (ili aspik) tradicionalno je jelo koje se priprema za blagdane, a predstavlja smrznutu juhu s komadićima mesa. Postoji ogroman broj recepata za ovo ukusno jelo. Želijsko meso može biti svinjsko, goveđe, pileće ili riblje. Ali jednostavno nevjerojatan žele dobiva se od samo nekoliko vrsta mesa. Ova se opcija smatra svečanom. Pozivamo vas da pripremite domaći žele od svinjskih butova i piletine.

Žele od svinjskih nogu i piletine

kako kuhati ukusno jellied meso recept s fotografijama korak po korak

Zašto je žele meso tradicionalno svečano jelo? Da, jer se obično priprema za Novu godinu, Uskrs i rođendane. Jelo se dugo priprema, ali rezultat se isplati, a ovo hladno predjelo zauzima počasno mjesto na blagdanskom stolu.

Sastojci:

pileće noge - 5 kom.,
svinjske noge - 3 kom.,
mrkva - 1 kom.,
luk - 2 kom.,
češnjak - 4 režnja;
sol – 1 žlica.

Proces kuhanja:

Pileće i svinjske batake operite, odrežite višak masnoće i sve što vam se ne sviđa. Stavite meso u dublji pleh.

Sadržaj tepsije napunite vodom dok potpuno ne bude pokriven. Stavite na štednjak da se zagrije.

Čim voda proključa, šum će se dići na površinu. Maknite posudu s vatre, potpuno ocijedite vodu, a meso isperite pod toplom tekućom vodom.

Zatim stavite komade mesa u čistu posudu i ponovno je napunite vodom, ovaj put već pročišćenom. Potrebno vam je toliko vode da jedva pokrije noge i noge. Prvo stavite na jaku vatru. Čim voda zavrije, smanjite vatru na najslabiju. Želeirano meso mora odležati. Pokrijte poklopcem.

Nakon otprilike sat vremena možete pogledati ispod poklopca i provjeriti razinu juhe. U ovoj fazi također solimo žele meso. Okus bi trebao biti malo slaniji nego što inače solite prva jela.

Sada ogulite mrkvu i stavite je u juhu. Ako volite kuhano korjenasto povrće, možete baciti i dva.

Oko tri sata nakon vrenja stavite luk u tavu. Prvo ga morate dobro oprati jer ćemo ga dodati neočišćenog. To će juhi dati lijepu nijansu i spriječiti da se luk raspadne na zasebne latice zbog dugotrajnog kuhanja.

Ovako izgleda brudet na kraju kuhanja, nakon najmanje 6 sati krčkanja. U ovom trenutku možete ponovno isprobati okus. Zatim dodajte oguljene režnjeve češnjaka. Možete dodati malo mljevenog crnog papra. Pustite da lagano kuha još doslovno 30 minuta.

Nakon 30 minuta isključite žele od mesa i ostavite da se strmi još dva sata. Za to vrijeme, juha će se ne samo uliti, već će se i malo ohladiti, pa će se lakše sipati.

Prošlo je vrijeme za prelijevanje svinjskog želea od piletine. Prvo stavite meso na tanjur.

Rastavljamo svaki but i svinjski but. Uklanjamo kožice, masnoću, sjemenke, ostavljamo samo pulpu.

Stavite komade mesa na dno tanjura ili zdjelica za posluživanje.

U svaki tanjur ulijte juhu koju ste prethodno procijedili kroz nekoliko slojeva gaze.

Mrkvu kuhanu u želeu koristimo za ukrašavanje želea. Izrežite ga na zvjezdice, trokute ili samo krugove (po želji) i pažljivo stavite u svaki tanjur.

Čim se sadržaj pločica ohladi, stavite ih u hladnjak da se stvrdnu. To će trajati otprilike 12 sati.

Ukusni žele od svinjskih nogu i piletine je spreman! Pravi praznik! Svi za stol! Dobar tek!

Svetlana Berezina ispričala je kako kuhati žele od svinjskog i pilećeg mesa, recept i fotografiju autora.

Najprije definirajmo terminologiju. Želeirano meso, poznato i kao žele, žele ili hladno, vrlo je jaka mesna ili riblja juha koja se stvrdnula do stanja želea i poslužuje se ohlađena. Priprema se od govedine, svinjetine, divljači i peradi, vrijednih sorti svježe ili smrznute ribe. No posebno su ukusni žele od piletine i svinjskog buta. Pileće meso je mekano, dijetalno i brzo se kuha. A juha od nje je svijetla, sunčano žuta, ukusnog izgleda, s jantarnim krugovima masti. Ali tvari za želiranje u takvom mesu nisu uvijek dovoljne da se stvrdnu, pogotovo ako koristite piletinu, a ne odraslu pticu. Zato se kuha žele od piletine i svinjskog buta da se juha dobro "stegne". Naravno, umjesto narezaka uvijek možete koristiti želatinu i tako uštedjeti vrijeme u kuhinji. Ali ne vole sve domaćice okus i miris ove tvari u hrani. I radije se dulje muče za štednjakom, nego kuhaju klasičan i vrlo ukusan žele od mesa: od piletine i svinjskog buta.

Dakle, ako vam treba pileći žele, recept je sljedeći: već očišćeni i izrezani trup podijelite na komade, stavite u tepsiju i prelijte hladnom vodom oko 2 prsta iznad mesa. Stavite na srednju vatru, pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta i ocijedite prvu juhu. Tavu oprati, u meso dodati mrkvu (2-3 komada) narezanu na kolutiće i komadiće korijena (celer, peršin), cijelu glavicu luka, nekoliko graška crnog i pimenta te lovorov list. Sve zalijte kipućom vodom 5-6 cm iznad mesa, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude kuhano oko 3 sata. Uklonite kamenac i masnoću šupljikavom žlicom. Soli se može dodati po ukusu. U drugoj tavi također skuhajte svinjski but. Gotovo meso izvadite iz juhe, rastavite ga na male komade, uklanjajući pileću kožu. Procijedite juhe, sjedinite i prokuhajte.

Za lijepo ukrašavanje pilećeg želea, recept preporuča stavljanje fileta na dno tanjura, ramekina ili zdjelica, naizmjenično s krugovima mrkve i grančicama svježeg kopra ili peršina. Dobro će poslužiti i tvrdo kuhana jaja također izrezana na krugove. Za pikantnost i okus, glavicu češnjaka provucite kroz prešu i dodajte po malo u svaki tanjur. Njihov sadržaj prelijte još vrućom juhom, pričekajte da se žele ohladi i stavite u hladnjak. Ne zaboravite na hren i senf te začin od jabučnog ili stolnog octa s mljevenim crnim paprom!

Svinjski but temeljito operite, može i četkom, i potopite oko sat vremena u hladnu vodu. Zatim izrežite na nekoliko dijelova i stavite u zdjelu multicookera. Tu stavite opranu i oguljenu mrkvu, kockice korijena peršina i celera, zatim oprani luk. Samo ga nemojte oguliti od ljuski, jer će zahvaljujući njima vaše žele meso imati nevjerojatnu jantarnu nijansu. Posljednje stavite pileće batake. Sve zalijte hladnom vodom (3 litre), zatvorite poklopac i stavite program na opciju „Pilav/žele” – oko 5 sati.Nakon navedenog vremena jelo posolite, dodajte začine i kuhajte žele od svinjskih butova još jedanput. sat u istom programu. Zatim izvadite meso, pustite da se malo ohladi, podijelite na komade i stavite u tanjure ili posebne kalupe. Procijedite juhu, a mrkvu narežite na ploške i stavite uz meso. Ulijte juhu i ostavite da se stvrdne. Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno i vrlo ukusno! Za ljepotu dodajte grančicu svježeg peršina u tekućinu za zamrzavanje.

fb.ru

Korak po korak recept za žele od svinjskih nogu i piletine

Želeirano meso od svinjskih bataka i piletine jedno je od najpopularnijih jela ruske kuhinje. Sigurna sam da je svatko od vas morao uživati u ovom divnom jelu. Osobito za novogodišnje praznike, kada stol pršti od hrane, jelirano meso zauzima počasno mjesto u središtu. Nisu uzalud ni pod kraljevima njime častili najčasnije goste.

Sam proces kuhanja može potrajati dosta vremena, ali kuhanje je vrlo zanimljivo i nije teško. Veliki plus u pripremi jellied mesa je što se može kuhati nekoliko dana unaprijed, bez čekanja na samu proslavu, a na dan praznika već možete napraviti razne salate i priloge.

Kao što sam već rekao, kuhanje traje dosta, oko 9 - 10 sati, ali vrijeme koje provedete za štednjakom je samo sat i pol, ne više. Ako se pitate koliko su kalorične svinjske nogice u želeu, reći ću vam: na 100 grama gotovog jela ima oko 100 kcal.

Kako odabrati meso za jellied meso

Meso je najbolje kupiti na tržnici. Tamo možete dobro pogledati proizvod i odabrati ono što vam se sviđa.
Prilikom odabira svinjskih butova i koljenica potrebno je obratiti pozornost na izgled. Trebaju biti ravnomjerno svijetle boje, bez tamnih mrlja.
Obavezno pomirišite, svježe meso ima ugodan slatkast miris.
Goveđe glave i noge pregledavaju se na isti način kao i svinjske.
Ako ste kupili smrznuti proizvod, potrebno je meso preliti hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati, ili još bolje, preko noći.
Prije pripreme želea, mesne sastojke temeljito isperite pod mlazom vode.
Dodate li piletinu, najbolja je perad, i što je čudno, meso starog pijetla.

Da bi žele od mesa bio ukusan i proziran, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila, a onda će sve uspjeti:

Kako ne bismo dodavali prevelike količine želatine, koristimo svinjske nogice kako bi se jelo dobro stvrdnulo.
Ostatak mesa birate po svom ukusu, može biti kunić, svinjetina ili junetina.
Da biste svom omiljenom jelu dali bogat okus, koristite nekoliko vrsta mesa.
Prilikom kuhanja u tavu morate dodati začine, luk i mrkvu. Ako želite da juha dobije žućkastu nijansu, ne smijete potpuno oguliti jedan luk, odnosno dodati ga s ljuskom.

Da ne bi pokvarili okus svježom vodom i ne dodavali je, potrebno je kuhati na laganoj vatri, tako da voda teško proključa. Ni u kojem slučaju ga ne smijete kuhati. Ako morate dodati vodu, koristite samo prokuhanu vodu, tako će žele ostati proziran.
Kuhajte u većoj posudi da se meso bolje raskuha.
Trio junetine, piletine i svinjetine daje jelu jedinstven okus i miris.

Recept za žele od svinjskih bataka i piletine

jedan svinjski but
svinjska koljenica – 1 komad
goveđa koljenica – 1 komad
jedan pileći batak
dvije mrkve
luk (srednje veličine) - 5-6 komada
crni papar (grašak) - 1 žličica
3 litre vode
3 češnja češnjaka
lovorov list, sol - po ukusu

Način pripreme želea od mesa:

1. Meso dobro operite pod hladnom vodom i stavite u tepsiju, prelijte hladnom vodom tri sata da izvuče višak krvi.

2. Nakon 3 sata ocijediti vodu i ponovo isprati meso, ako ima dlačica samljeti ih na vatri.

3. Obrađeno meso stavite u lonac i zalijte vodom, stavite na vatru.

4. Nakon što prokuha, ocijedite vodu i ponovno stavite na hladno mjesto kako biste uklonili višak masnoće. Stavite na srednju vatru

5. Kada meso ponovno prokuha, uzeti šupljikavu žlicu i skidati pjenu.

6. Pripremite svo povrće: operite, ogulite.

7. Nakon što uklonite svu pjenu, smanjite vatru na najnižu. U tavu s mesom stavite sve povrće, lovorov list, papar i sol. Sol treba dodati brzinom od 1 žlice. žlicu u posudu od 6 litara.

8. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 6-7 sati, možete poklopiti. Za to vrijeme meso će postati mekano i lako će se odvojiti od kosti. Nakon isteka vremena izvadite povrće iz posude.

Vrijeme kuhanja možete prepoloviti ako koristite ekspres lonac

9. Kuhano meso izvadite iz posude i stavite na tanjur.

10. Uzmite gazu, smotajte je u dva ili tri komada i procijedite juhu.

11. Meso odvojiti od kosti, izrezati ili rastanjiti na vlakna. Stavite u lonac i prelijte juhom.

12. Zagrijte sadržaj i uklonite preostalu masnoću s površine. Ako volite žele od mesa s masnoćom, možete ga ostaviti.

13. Provjeriti ima li juhe soli, voda treba biti malo posoljena, kada se smrzne meso će upiti višak.

14. Bijeli luk sitno nasjeckati i dodati mesu.

15. Pripremite kalupe ili tanjure u koje ćete uliti dobivenu hranu. Ja koristim duboke staklene zdjele s poklopcem, sprječavaju posuđe od stranih mirisa i štede prostor u hladnjaku jer se stavljaju jedna na drugu.

Da biste dobili lijepo odvajanje slojeva, stavite meso na dno kalupa, a zatim ulijte juhu.

16. Pustite da se ohladi, pa stavite u hladnjak.

Kada na stol poslužite žele od mesa, ne zaboravite dodati senf jer se uz njega jako dobro slaže.

likemy.ru

Žele od svinjskih nogu i piletine

Danas ćemo pripremiti žele od svinjskih nogu i piletine. Za kuhanje ćemo uzeti cijelo pile, po mogućnosti domaće, ali ako ne, možete ga kupiti u supermarketu ili na tržnici.

Jellied meso je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje većina domaćica uvijek priprema za svečani stol za Novu godinu, Božić ili Bogojavljenje. A također i prigodom velikog identiteta, poput rođendana ili Uskrsa.

Sastojci:

svinjske noge - 2 kom .;
domaća piletina – 1 komad;
luk – 1 kom.;
mrkva – 1 kom .;
češnjak – 1 češanj;
sol.

Žele od svinjskih bataka i piletine – priprema:

Žele meso ćemo pripremiti bez želatine (želatina će znatno pokvariti okus želea). Kako ne biste brinuli hoće li se žele stvrdnuti ili ne, u žele stavite dva veća svinjska buta.

Ako se svinjske noge kupuju u supermarketu, moraju se tretirati otvorenom vatrom kako bi se uklonile suvišne dlake i neugodan miris.

Svinjske nogice nauljimo iznad plamena upaljenog plinskog plamenika. Sada nožem ostružemo nauljene svinjske nogice. Zatim dublje zarežemo svaki krak, stavljamo ga u zdjelu i prelijemo hladnom vodom.

Dobro je to učiniti navečer i ostaviti svinjske nogice u vodi 1 noć. Ujutro ocijedite vodu, temeljito operite batake i vratite ih u posudu.

Domaću piletinu narežite na komade, operite i dijelove piletine stavite u zdjelu sa svinjskim batacima. Zalijte hladnom vodom i ostavite sat vremena da ocijedi višak krvi iz pilećeg mesa.

Sada ponovo isperite meso, ocijedite preostalu vodu, a svinjske batake i piletinu čvrsto stavite u lonac.

U tepsiju ulijte čistu vodu tako da iznad mesa bude sloj vode od 4-5 cm.

Zakuhajte, a nastalu pjenu uklonite šupljikavom žlicom. Zatim smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i na vrlo laganoj vatri kuhajte žele od svinjskih bataka i piletine.

Poželjno je da juha u aspiku ne vrije previše, već da lagano klokoće. Ovako se žele krčka 6-8 sati.Prilikom kuhanja žele se ne može dodavati voda.

1 sat prije kraja kuhanja želea dodajte luk. Luk temeljito ogulimo, prerežemo na pola i stavimo u tavu sa želeom.

U žele stavimo i oguljenu mrkvu.

Želein je gotov kada se svinjski bataci počnu raspadati, a pileće meso odvajati od kostiju. Sada isključite vatru i pustite da žele malo odstoji. Zatim s površine uklonite sloj masnoće koji se nataložio.

Rupičastom žlicom pažljivo izvadite svinjske nogice i piletinu iz želea i stavite ih na tanjur.

Mesu izvadite sve kosti i narežite meso na komade. Svinjske nogice također odvojimo od kostiju i narežemo na komade.

Sada procijedite juhu kroz gazu. Vrlo oprezno, da ne uzburkate juhu, ulijte je u zdjelu s komadima mesa.

Sada žele posolite. Posolimo da se juha malo posoli. Naknadno će meso upiti višak soli, a žele će biti umjereno slan.

Sada je na redu češnjak. Oguljeni češanj češnjaka sitno nasjeckajte. Dodajte ga u žele po želji.

Ulijte žele u posude i ostavite na stolu da se žele ohladi na sobnu temperaturu. Sada, ako želite, možete ponovno skinuti nakupljenu mast na vrhu.

Lagano pokrijte posude poklopcima, stavite posude s želeiranim mesom u hladnjak na 1 noć. Ispod dobro zatvorenog poklopca može se nakupiti kondenzat. Kada se žele meso stvrdne, možete čvrsto pokriti poklopce na posudama.

Žele od svinjskih nogu i piletine je spreman. Smrznuti žele ukrasite kuhanom mrkvom i peršinom. Dobar tek!

homeshnie-recepty.com

Recepti. Jednostavno, brzo, ukusno

Želet od svinjskog buta je, reklo bi se, klasičan recept. Predlažem da napravite žele od svinjskih nogu i piletine.

Svinjske nogice – 2 velike ili 3 male
Pola pileta ili dva batka (ako ne volite bijelo meso bolje je izabrati drugu opciju)
Voda - oko 4 litre
Češnjak 1 – 3 češnja, po vlastitom nahođenju
Posolite po ukusu
Crni ili piment u zrnu
Lovorov list 2-3 komada
Luk 1 kom.

Svinjske nogice potrebno je namakati u hladnoj vodi najmanje 4 do 5 sati, najbolje preko noći. Ako je u stanu vruće, posudu stavite u hladnjak.
Zatim operite batake, nalijte ih hladnom vodom i stavite posudu na šporet. Nakon što prokuha potrebno je posoliti, skinuti pjenu i kuhati na laganoj vatri 4 sata, može i više.
Opranu i očišćenu piletinu ili batake dodajte budućem želeu i kuhajte najmanje sat vremena.
Pola sata prije kraja kuhanja dodajte očišćeni cijeli luk, papar i lovorov list.
Mala nijansa: ako dodate vodu manje od sat vremena prije kraja kuhanja, žele meso se neće dobro stvrdnuti. Na kraju kuhanja voda treba malo prekriti batake i piletinu, otprilike tri do četiri centimetra.
Zatim morate ocijediti sadržaj posude u cjedilo i ostaviti da se malo ohladi.
Zatim analiziramo jellied meso. Na dno kalupa stavite oguljeni i sitno nasjeckani češnjak.
Od svinjskih butova izdvojimo kosti, nasumično ih narežemo i stavimo u kalupe.
Sljedeći sloj je pileće meso očišćeno od kostiju i kože.
Ako promijenite redoslijed slojeva, češnjak i krakovi će plutati na vrhu.
Zatim juhu ulijte u kalup u tankom mlazu. Po tehnologiji to treba cijediti, da budem iskren, ja to ne radim. Ako ne protresete posudu, sav višak će se složiti na dno.
Još jedna nijansa - kušajte juhu za sol. Činjenica je da kada se juha stvrdne, sol se osjeća manje. Stoga juhu treba malo posoliti.
To je sve. Kalupe pažljivo stavite u hladnjak.
Želeirano meso možete ukrasiti figuricama mrkve, jaja, kiselih krastavaca, začinskog bilja i brusnica.
Ukrase je potrebno staviti na dno kalupa, a prije posluživanja potrebno je kalup na nekoliko sekundi spustiti u vruću vodu, poklopiti tanjurom i okrenuti.
Djeca ne jedu uvijek žele od mesa sa svinjskim batacima, tako da za djecu možete napraviti posebnu porciju s jednim mesom piletine, bez češnjaka.

Preporučam napraviti pečenu svinjsku koljenicu. Zahvaljujući pivu dodanom umaku, meso i koža su nevjerojatno mekani i ukusni.

apelsinka-rezept.ru

Nudim recept za vrlo ukusno i zadovoljavajuće želeirano meso od svinjskih nogu i piletine. Ovo jelo vjerojatno možete napraviti od piletine iz trgovine. Ali domaća piletina čini žele meso posebno ukusnim. Za pripremu želea od svinjskih bataka i piletine potrebno je dosta vremena, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Ovo jelo će ukrasiti svaki blagdanski stol.

Sastojci

Za pripremu želea od svinjskih bataka i piletine trebat će vam:

velika piletina (ja sam je pripremio od domaćeg pijetla) - 1 kom .;

svinjske noge - 4 kom .;

sol, grašak pimenta - po ukusu;

lovorov list - 2-3 kom .;

mali luk - 4 kom .;

mrkva - 1 kom. ;

češnjak - 3-5 češnja.

Koraci kuhanja

Piletinu dobro isperite pod tekućom vodom. Podijeliti na komade.

Stavite komade piletine i svinjske panačice u veliki lonac.

Napunite hladnom vodom do vrha tako da potpuno prekrije meso.

Zakuhajte, smanjite vatru (treba jedva da krčka), žlicom skinite pjenu koja se stvorila i kuhajte 2,5 sata.

Nakon isteka vremena u tavu dodajte oguljeni luk i mrkvu, sol, papar, lovorov list i nastavite kuhati još 2-2,5 sata na vrlo laganoj vatri.

Meso izvadite iz juhe (trebalo bi se dobro odvojiti od kostiju).

Izvadite kosti iz mesa. Meso razdijelite ili narežite na manje komade. Češnjak ogulite, protisnite i pomiješajte s mesom.

Ostavite žele od svinjetine i piletine da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne.

Da biste žele izvadili iz kalupa nakon stvrdnjavanja, potrebno je kalup spustiti u vruću vodu na 10 sekundi i prevrnuti žele direktno na tanjur.

Žele svinjske noge i piletina pripremljeni prema ovom receptu su vrlo ukusni, zadovoljavajući, a mogu se poslužiti sa senfom ili hrenom.

Dobar tek!