طرز پخت گوشت بخارپز در تابه. بخارشوی خودتان انجام دهید: مراحل مونتاژ و معایب دستگاه. طرز تهیه کوفته های بخارپز شده در آرام پز

امروزه افراد بیشتری به سمت تغذیه مناسب و سالم روی می آورند. اگر شما هم یکی از آنها هستید، پس اغلب با دستور العمل های مختلفی برای غذاهای بخارپز مواجه شده اید. اما متأسفانه، همه نمی توانند یک دستگاه بخارپز برقی بخرند، بنابراین دیر یا زود ممکن است این سوال مطرح شود،؟

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، آشپزها به بخارپز کردن تقریباً همه ظروف بدون دیگ بخار عادت کردند: کتلت مرغ و گوشت، سبزیجات و ماهی، کاسه و خیلی چیزهای دیگر. در نتیجه چنین عملیات حرارتی، ظروف کم کالری هستند و برای کودکان خردسال و افرادی که رژیم دارند ایده آل هستند. بنابراین، در زیر نحوه تعویض دیگ دوبل را در خانه خواهید دید.

مقرون به صرفه ترین گزینه این است که یک تابه به قطر مورد نیاز را با گازی که در چندین لایه تا شده است بپوشانید. انتهای گاز را محکم ببندید (برای این کار می توانید از کش استفاده کنید) و آنها را داخل تابه پنهان کنید. ظرف را با درب یا لگنی با قطر مناسب بپوشانید. بنابراین می توانید کتلت و سبزیجات را تهیه کنید.

اگر گازی در دسترس نیست، می توانید از دو گلدان با قطرهای مختلف استفاده کنید (ظروف لعابی یا استیل را انتخاب کنید). ماهی، کوفته یا سبزیجات (از قبل به دلخواه برش داده شده) را در یک قابلمه با قطر کم بریزید، در آن مقدار کمی آب گوشت یا آب بریزید.

در یک قابلمه بزرگ، آب را از قبل بجوشانید (بسته به اندازه ظرف کوچکتر، حدود یک سوم یا نصف قابلمه آب مصرف کنید) و یک قابلمه کوچک را روی آب در حال جوش قرار دهید. حالا همه چیز را با یک درب بپوشانید و ظرف خود را بپزید تا پخته شود. این ساده ترین راه است نحوه تعویض بخار پز در خانه.

به جای گاز یا یک قابلمه کوچک می توانید از آبکش استفاده کنید. بدون دیگ دوبل بخارپز کنید تا بتوانید برنج، سبزیجات، ماهی یا کتلت بخار را به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بخارپز کنید (بسته به گوشت و ماهی انتخابی).

سبزیجات بخارپز خیلی سریع پخته می شوند: در عرض ده تا بیست دقیقه یک غذای خوشمزه و سالم با حداقل ویتامین ها و مواد معدنی از دست رفته خواهید داشت.

غذای بخارپز خوشمزه و سالم است. رنگ و طعم طبیعی محصولات را بدون از دست دادن ویتامین ها و عناصر میکروبی حفظ می کند و گوشت، ماهی و سبزیجات رطوبت خود را از دست نمی دهند و آبدار می شوند. علاوه بر این، غذاهای بخارپز کم کالری در نظر گرفته می شوند زیرا در روغن سرخ نمی شوند. اگر یکی از اعضای خانواده شما به دلایل پزشکی یا کاهش وزن مجبور به رعایت رژیم غذایی می شود، برای یک زن و شوهر غذا بپزید و هیچ وقت به ذهن کسی نمی رسد که آنها به نوعی محدود هستند. خیلی خوشمزه است!

بجوشانید یا بخارپز کنید

بخارپز سالم تر از آب پز، خورش یا پخته شده در فر است. واقعیت این است که هنگام بخارپزی، دما از 100 درجه سانتیگراد بالاتر نمی رود، بنابراین مواد مفید به طور کامل در محصولات حفظ می شوند. در طول پخت و پز، بسیاری از ویتامین های محلول در آب وارد آبگوشت شده و سریعتر از بین می روند. علاوه بر این، سبزیجات و گوشت در فرآیند جوشاندن و خورش، رنگ طبیعی خود را از دست می دهند و رنگ پریده می شوند. عقیده ای وجود دارد که غذاهای بخارپز بی مزه هستند مگر اینکه با ادویه ها چاشنی شوند. اما اینطور نیست و می توانید از این موضوع مطمئن باشید. واقعیت این است که محصولات طبیعی بخارپز دارای طعم های بسیار متنوعی هستند و همچنین می توانید از ادویه هایی استفاده کنید که به غذاها غنا و طعم می بخشد. با این حال، نسبت به پختن خورش ها و غذاهای آب پز به ادویه بسیار کمتری نیاز خواهید داشت. پس از مدتی، شما و عزیزانتان آنقدر به بخارپز کردن غذا عادت خواهید کرد که همه چیز بی مزه به نظر می رسد.

چه چیزی برای بخارپز کردن بهتر است

می توانید هر غذایی را بخارپز کنید - گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات، املت، کاسرول، محصولات خمیر، غلات و حتی دسر. بخارپز کردن نه تنها سالم است، بلکه بسیار راحت و کاربردی است. برای مثال، تخم‌مرغ‌های همزده و فرنی هرگز در دیگ دوبل نمی‌سوزند، بنابراین نیازی به نظارت بر آن‌ها نیست، سوپ نمی‌جوشد. غذاهای مایع را معمولاً در کاسه های مخصوص بخارپز می کنند و به روش معمول پخته می شوند، فقط نه با جوشیدن، بلکه با عمل بخار.

چه چیزهایی را نباید بخارپز کرد؟ پاستا در یک دیگ دوبل نرم می جوشد و به هم می چسبد و حبوبات خام می مانند. اما حتی اگر نخود یا لوبیا را از قبل خیس کنید و با حوصله و اضافه کردن آب، 3 ساعت صبر کنید تا پخته شوند، ناامید خواهید شد. طعم حبوبات پخته شده به روش معمول، از جمله از نظر فواید، هیچ تفاوتی با غذای پخته شده در دیگ دوبل ندارد. قارچ ها و کله پاچه ها را حتماً بخارپز نکنید، زیرا نیاز به قبل از پختن طولانی مدت دارند.

آشپزی بخارپز با وسایل آشپزخانه

ساده ترین وسیله برای بخارپزی بخارپز مکانیکی است که یک درج مخصوص روی پاها یا یک سبد بخار است که در قابلمه ای پر از آب قرار می گیرد. غذا در بالا گذاشته می شود ، تابه با درب بسته می شود و روی آتش قرار می گیرد. آب تابه می جوشد، تبخیر می شود و غذا روی این بخار پخته می شود. روزگاری خانم های خانه دار به جای دیگ دوبل از آبکش یا الک استفاده می کردند، اما اکنون با وسایل مخصوصی که کار در آشپزخانه را راحت کرده و در وقت صرفه جویی می کنیم، غذا را بخارپز می کنیم.

چگونه در بخارپز بپزیم؟ همه چیز بسیار ساده است. در پایه این لوازم آشپزخانه ظرفی وجود دارد که آب را در آن ریخته و سپس با استفاده از یک عنصر گرما، مانند کتری برقی، به جوش می‌آورند. یک یا چند سبد بخار در بالا نصب می شود که بخار وارد آن می شود و تمام میعانات به یک تشت مخصوص جریان می یابد. دیگ های دوتایی مدرن از برق تغذیه می شوند، بنابراین می توانید چندین غذا را همزمان در آنها بدون کنترل و حضور مداوم در آشپزخانه بپزید.

همه نمی دانند که چگونه در یک اجاق آهسته بخارپز کنند، اما حتی از استفاده از دیگ دوبل راحت تر است. با وجود عدم وجود ساختار چند طبقه، غذا بسیار سریع آماده می شود، خوشمزه و معطر به نظر می رسد. در یک اجاق گاز آهسته، می توانید دو تا را همزمان بپزید - یکی به روش معمول در یک کاسه و دومی - برای یک زوج.

عملکردهای پخت بخار در برخی از مدل های مایکروویو و گریل هوا نیز موجود است. آنچه را که برای شما مناسب تر است را انتخاب کنید!

فقط از محصولات با کیفیت تازه استفاده کنید که باید قبل از پخت و پز کاملاً شسته شده و در صورت لزوم تمیز شوند. غذا را به قطعات بزرگ یا متوسط ​​تقسیم کنید، زیرا قطعات کوچک خیلی سریع پخته شده و تبدیل به فرنی می شوند. سبزیجات یا ورقه های گوشت باید به یک اندازه باشند تا ظرف به طور یکنواخت بپزد. همچنین، قطعات را در چند لایه روی هم قرار ندهید - هر چه مواد غذایی در دیگ دوبل بیشتر باشد، زمان بیشتری برای پختن ظرف صرف می شود. فاصله های کوچکی بین قطعات برای گردش آزاد هوا بگذارید.

بخارپز باید با یک درب محکم پوشیده شود. اگر حداقل فاصله کمی در آن وجود داشته باشد، زمان پخت افزایش می یابد. همچنین دقت کنید که آب نجوشد و در صورت لزوم آن را اضافه کنید. قبل از پختن، آب جوش را روی بلغورها بریزید و روی غذاهای دریایی را با فویل بپوشانید تا لطیف شوند.

اگر چندین غذا را همزمان می‌پزید، گوشت یا چغندر را در طبقه پایین بخارپز قرار دهید تا داغ‌ترین بخار را بگیرد و طبقات بالایی را برای ماهی و سبزیجات دیگر بگذارید. چغندر نیز بهتر است در قسمت پایین پخته شود زیرا اغلب آب میوه ای تولید می کند که می تواند غذای زیر را رنگ کند. ضمناً هنگام محاسبه زمان پخت به خاطر داشته باشید که برای هر طبقه که در بالا قرار دارد باید 5 دقیقه اضافه کنید زیرا بخار با عبور از طبقات پایین کمی خنک می شود.

مدت زمان پخت در دیگ دوبل

همه به زمان های پخت متفاوتی نیاز دارند و خیلی به قدرت لوازم آشپزخانه و اندازه محصول بستگی دارد. زمان پخت معمولاً در دستورالعمل ها نشان داده شده است. سبزیجات ریشه ای حدود 30 دقیقه، سبزیجات غیر نشاسته ای - 15-20 دقیقه، سبزیجات سبز - 3 دقیقه جوشانده می شوند. تکه های نازک گوشت حدود 1.5 ساعت پخته می شود، کوفته ها، کوفته ها، زرازی و سایر غذاهای گوشت چرخ کرده - 60 دقیقه، و کوفته های مرغ در عرض نیم ساعت آماده می شوند. مرغ، بوقلمون و خرگوش به سرعت پخته می شوند - حدود 45-50 دقیقه. غلات معمولاً به مدت 25-30 دقیقه می جوشانند. ماهی سریعتر از گوشت بخارپز می شود و بعد از 10-15 دقیقه با طعم و عطر لطیف خود شما را به وجد می آورد. با این حال، برخی از انواع ماهی ها طولانی تر پخته می شوند - به عنوان مثال، گربه ماهی یا پایک.

پخت ماهی در خانه برای یک زوج

فیله های قزل آلا، سالمون صورتی، سالمون و هر ماهی دیگری را که دوست دارید بردارید، ماهی را با آب لیمو و روغن زیتون بپاشید، با هر ادویه، نمک، فلفل سیاه و سبزی ماهی بمالید و بگذارید 15 دقیقه بماند. ماهی اشباع شده با عطر ادویه جات ترشی جات و گیاهان خشک شده معطر و دلپذیر خواهد شد. می توانید آن را به آرامی در سس آب لیمو و پرتقال، سس سویا، شراب خشک یا آبجو ترشی کنید.

استیک های ماهی را در یک دیگ دوبل یا آرام پز روی برگ های کاهو قرار دهید، حلقه های پیاز، تکه های گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای را روی آن قرار دهید، این همه شکوه را با سبزی و برش های لیمو تزئین کنید. می توانید ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و سپس حالت دیگ دوبل را برای 10-15 دقیقه روشن کنید. همزمان برخی از زنان خانه دار ادویه، کمی سرکه شراب یا شراب خشک را برای دم کشیدن به آب اضافه می کنند. ماهی بخار پز را با لیمو، سبزی، سبزیجات، برنج یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

نحوه بخارپز کردن گوشت

سینه مرغ را بشویید، بگذارید خشک شود و برش های کوچکی در گوشت ایجاد کنید. سیر را در بشقاب های نازک برش دهید، گوشت را پر کنید، دو لیوان آب در کاسه مولتی پز بریزید و سینه را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. می توانید گوشت گاو را به همین ترتیب بپزید، فقط باید آن را از قبل در شراب یا آب نمک به مدت 2-4 ساعت بپزید. یک لیوان آب به 2 قاشق چایخوری نیاز دارد. نمک. بعد از اینکه گوشت مرینیت شد روی آن ادویه و سبزی بپاشید و 40 دقیقه بخارپز کنید. برخی از زنان خانه دار می گویند که اگر یک تکه گوشت گاو را 2 ساعت قبل از پختن با خردل خشک بمالید، بسیار نرم و لطیف می شود. به خاطر داشته باشید که این ظرف کاملاً تند خواهد بود، بنابراین چنین تکنیک های آشپزی برای غذاهای کودکان مناسب نیست. گوشت را برش بزنید و با هر سس و مخلفاتی سرو کنید.

سبزیجات بخارپز با سس

گل کلم یا کلم بروکلی، کدو سبز خرد شده، فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت حلقه ای آماده کنید. در صورت تمایل، می توانید هر گونه سبزیجات را در اینجا اضافه کنید - کدو تنبل، سیب زمینی، هویج. در حالی که سبزیجات در حال دم کشیدن هستند، با یک فنجان ماست کم چرب، 2 قاشق غذاخوری سس سبک درست کنید. ل عسل و 1 قاشق چایخوری خردل. هر گونه سبزی تازه و خشک، ادویه جات، نمک، فلفل و یک حبه سیر خرد شده را به سس اضافه کنید. سبزیجات را قبل از سرو روی آن بریزید و از طعم اشرافی آنها لذت ببرید.

سبزیجات بخارپز، گوشت و ماهی را با سبزیجات، خامه ترش، پنیر رنده شده، کره یا روغن زیتون، خامه یا سس می خورند. غذاهای بخارپز شده به خوبی با هر چاشنی هماهنگ می شوند و طعم بدیع آنها را با سایه های جدید تکمیل می کنند. خوش خوراک باشید و به خانواده خود غذای خوشمزه، سالم و شیک بدهید!

غذاهای بخارپز در تغذیه رژیمی و رژیم غذایی کسانی که به دنبال خوردن غذاهای سالم هستند ضروری است. عملیات حرارتی محصولات با بخار، حداکثر مواد مفید، طعم طبیعی و آبدار بودن آنها را بدون اشباع شدن آنها با چربی های اضافی یا مواد سرطان زا مضر حفظ می کند.

دستور العمل های بخارپز

غذاهای رژیمی بخارپز برای بسیاری یکنواخت، از نظر ظاهری غیرجذاب و از نظر طعم بی مزه هستند. با این حال، با مطالعه دقیق طیف چنین خلاقیت های آشپزی و ویژگی های آنها، برعکس آشکار می شود: ظروف با عملکرد اصلی خود جذب می شوند و شما قطعاً می خواهید آنها را امتحان کنید.

1. هر گوشت، ماهی، سبزیجات بخارپز می شود، هم به صورت تکه های کامل و هم به صورت کتلت.
2. کوفته ها، مانتی، سیرنیکی، نان ها و سایر غذاهای بخارپز در دیگ دوبل یا آهسته پز مجهز به گریل مخصوص، طعم بسیار خوبی دارند.
3. در غیاب گجت های مدرن، می توانید با پایین آوردن یک آبکش در یک دیگ آب جوش با قطر مناسب و پوشاندن آن با یک درب، یک سازه خانگی بسازید.

کتلت بخارپز - دستور پخت

که بعدا ارائه خواهد شد، می توان آن را از فیله مرغ یا تفاله ساق پا و ران تهیه کرد و به همراه پیاز و سبزی از چرخ گوشت رد کرد. اگر در هنگام شکل دادن، داخل هر کدام یک تکه کره یا پنیر قرار دهید، محصولات آبدار و لطیف بیشتری به دست می آید.

عناصر:

• پالپ مرغ - 500 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پروتئین - 1 عدد؛
• سبزیجات - 0.5 دسته؛
• نمک، فلفل، روغن.

آشپزی

1. گوشت را همراه با پیاز و سبزی خرد کنید.
2. آرد سوخاری، نمک، فلفل و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید تا کف کند.
3. توده را هم می زنیم، کمی هم می زنیم و از آن کتلت درست می کنیم.
4. محصولات را در یک دیگ دوبل قرار داده و به مدت 20 دقیقه بپزید.

ماهی بخارپز - دستور غذا

که در دیگ دوبل یا آهسته پز قابل اجراست. همراه با شوید تازه، مجاز است از گیاهان دیگر یا پیاز سبز استفاده کنید و فیله ماهی را با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. غذای آماده با برنج آب پز، سبزیجات تازه خرد شده یا سالاد سبک سرو می شود.

عناصر:

• فیله پولک - 2 عدد؛
• سس سویا - 2 قاشق چایخوری؛
• کره - 60 گرم؛
• شوید - 2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری؛
• برش های لیمو - 2 عدد؛
• لورل - 2 عدد.

آشپزی

1. فیله پولاک با مخلوطی از آب لیمو و سس سویا ریخته می شود و با شوید پاشیده می شود.
2. یک تکه کره سرد شده در قسمت پهن فیله ماهی قرار داده می شود و به صورت رول شده است.
3. به طوری که رول ها در طول عملیات حرارتی باز نشوند، آنها را در فویل قرار می دهند و هر بسته را با یک برگ لورل و یک دایره لیمو در بالا تکمیل می کنند.
4. مانند بسیاری دیگر از غذاهای بخارپز، ماهی به مدت 20 دقیقه پخته می شود.

کوفته های بخارپز - دستور پخت

پیشنهاد بیشتر حتی توسط کسانی که قبلاً در چنین ظروفی موفق نبوده اند نیز به صورت کیفی انجام می شود. پر کردن می تواند پنیر دلمه، انواع توت ها، کلم خورشتی، سیب زمینی آب پز باشد که برای طعم دادن، می توانید پیاز سرخ شده یا در صورت تمایل قارچ ریز خرد شده را اضافه کنید.

عناصر:

• کفیر - 0.5 لیتر؛
• آرد - 1 کیلوگرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• پر كردن.

آشپزی

1. سودای خاموش شده با سرکه به کفیر گرم اضافه می شود، مخلوط می شود، 10 دقیقه باقی می ماند.
2. نمک و آرد الک شده بریزید و خمیر را ورز دهید که به دست نچسبد و نرم باشد.
3. توده را به قطعات تقسیم کنید، سوسیس ها را گرد کنید، آنها را به قطعات برش دهید.
4. از هرکدام کیک درست کنید، آن را با مواد پر کنید.
5. بسته به اندازه محصولات، کوفته ها را به مدت 5-10 دقیقه بپزید.

املت بخارپز - دستور پخت

که در ادامه ارائه خواهد شد ، سرسبز ، لطیف و تضمین شده سالم خواهد بود ، که نمی توان با اطمینان در هنگام پختن ظرف در تابه ای با روغن فراوان گفت. ترکیب مخلوط تخم مرغ را می توان با هر گونه سبزیجات تازه، پنیر رنده شده، گیاهان تکمیل کرد.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 120 میلی لیتر؛
• نمک، روغن، گیاهان.

آشپزی

1. آب داخل کاسه ریخته می شود، یک رنده نصب می شود.
2. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید، شیر را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
3. سبزی ها و سایر مواد افزودنی به طعم و مزه به پایه تخم مرغ اضافه می شوند، توده به شکل روغنی ریخته می شود و روی توری سیمی برای بخارپز قرار می گیرد.
4. حالت "Steam" را به مدت 15 دقیقه روشن کنید.

کتلت هویج بخارپز - دستور تهیه

دستور العمل برای یک زن و شوهر از سبزیجات تازه بسیار مفید و به ویژه برای تغذیه رژیم غذایی ارزشمند است. با استفاده از ایده ارائه شده در زیر، امکان پخت کتلت هویج اشتها آور، خوشمزه و سبک وجود خواهد داشت. هویج "گوشت چرخ کرده" را می توان به صورت اختیاری با پیاز خرد شده، سبزی ها و سایر سبزیجات تکمیل کرد.

عناصر:

• هویج بزرگ - 3 عدد؛
• سمولینا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• فلفل نمک

آشپزی

1. هویج ها را شسته، پوست گرفته و روی رنده ریز یا در مخلوط کن خرد می کنیم.
2. تخم مرغ، بلغور، نمک و فلفل را به توده هویج اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. کتلت ها مانند همه ظروف بخارپز در سینی دیگ دوبل یا مولتی پز درست می شوند و به مدت 25-30 دقیقه پخته می شوند.

رول بخارپز - دستور پخت

غذاهای گوشتی بخارپز خوشمزه را می توان در قالب یک رول اصلی و اشتها آور ارائه کرد. ظرف تهیه شده از پالپ مرغ بسیار لطیف خواهد بود، که کاملاً با هر پرکننده ای سازگار است: سبزیجات، قارچ، آجیل یا چند جزئی که با افزودن میوه های تازه و خشک، انواع توت ها، گیاهان درست شده است.

عناصر:

• فیله مرغ - 700 گرم؛
• خامه - 70 میلی لیتر؛
• زغال اخته - 100 گرم؛
• زردآلو یا آلو خشک - 100 گرم؛
• سبزی - 1 دسته؛
• پسته - 100 گرم؛
• نمک، فلفل، ادویه جات برای طیور.

آشپزی

1. مرغ را می زنیم، با نمک، فلفل، خامه مزه دار می کنیم و روی یک تکه فویل می گذاریم.
2. زغال اخته، پسته پوست کنده، میوه های خشک خرد شده و سبزی ها را مخلوط کرده، مزه دار کرده و روی سطح گوشت می چینند.
3. محصول را به صورت رول بپیچید، آن را با یک فیلم بپیچید.
4. که در آرام پز یا دیگ دوبل به مدت 45 دقیقه قابل اجراست.

کیک پنیر بخارپز در یک اجاق گاز آهسته - دستور العمل

دستور پخت کیک پنیر بخارپز ارائه شده در زیر زمانی ارائه می شود که به دلایل سلامتی نمی خواهید یا نمی توانید غذای سرخ شده بخورید. برای اطمینان از حفظ شکل زیبای محصولات، ترجیحاً آنها را در سیلیکون یا سایر قالب های مناسب آماده کنید. میوه های خشک، انواع توت ها، آجیل را می توان به پایه اضافه کرد.

عناصر:

• آرد - 100 گرم؛
• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• روغن - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• انواع توت ها، شکلات رنده شده، مربا.

آشپزی

1. پنیر کوتیج با زرده های کوبیده شده با شکر، کره، وانیلین مخلوط می شود و با مخلوط کن پانچ می شود.
2. آرد و سفیده تخم مرغ را که زده شده تا حدقه اضافه کنید.
3. اگر قصد دارید فیلر اضافه کنید، آن ها را با کشک مخلوط کنید.
4. قالب ها را نصف یا 2/3 با پایه کشک پر کنید.
5. محصولات را به مدت 30 دقیقه آماده کنید.
6. با مربا، انواع توت ها یا شکلات رنده شده سرو کنید.

کوفته ها - دستور العمل برای یک زن و شوهر

هر ظرف آردی بخارپز شده به ویژه لطیف و نرم است. پیراشکی سنتی چک در کشورهای اروپایی رایج تر است. این غذا به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی گرم، همراه با سس ها، اضافه شده به سوپ ها سرو می شود. هنگام فرم دادن به رول ها، در صورت تمایل می توانید فیلینگ را اضافه کنید.

عناصر:

• آرد - 600 گرم؛
• آب - 1 لیوان؛
• روغن نباتی و شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• مخمر خشک و نمک - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پر کردن (اختیاری)

آشپزی

1. مایه خمیر، شکر و 3 قاشق غذاخوری آرد را در آب گرم حل کرده و یک ساعت بگذارید.
2. یک عدد تخم مرغ، کره، نمک و آرد را اضافه کنید، خمیر نرمی را ورز دهید، بگذارید 2 ساعت بماند. یکبار تقلب میکنند
3. توده را به قسمت‌هایی تقسیم می‌کنیم، هر کدام را می‌پیچانیم، رول می‌کنیم و به مدت 40 دقیقه می‌گذاریم.
4. مانند دستور العمل های کلاسیک برای بخارپز کردن کوفته ها در یک دیگ دوبل و گزینه هایی با پر کردن، آنها به مدت 20 دقیقه پخته می شوند.

سبزیجات بخارپز - دستور العمل ها

آنها به شما کمک می کنند سبزیجات بخارپز و کلم بروکلی خوشمزه را با دستور العمل ها و ایده هایی از سرآشپزهای با تجربه برای سرو غذا در یک اجاق آهسته بپزید. اغلب، اجزای با ارزش سبزیجات با چاشنی ها، سس های اصلی، سس های تند تکمیل می شود که طعم محصولات را از نظر کیفی تغییر می دهد و بر طعم آنها تأکید می کند.

عناصر:

• کلم بروکلی یا گل کلم - 150 گرم؛
• فلفل دلمه ای و کدو سبز - هر کدام 150 گرم؛
• هویج و پیاز - 1 عدد؛
• لوبیا سبز و نخود - هر کدام 75 گرم؛
• ماست طبیعی - 1 فنجان؛
• سیر - 1 حبه؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• گیاهان پروانسال - 2 خرج کردن؛
• فلفل نمک

آشپزی

1. هویج های ورقه شده را در یک دیگ دوتایی قرار داده و به مدت 10 دقیقه پخته می شوند.
2. گل آذین کلم، کدو سبز خرد شده، فلفل، پیاز، لوبیا سبز و نخود را اضافه کنید.
3. 20 دقیقه دیگر سبزیجات را بخارپز کنید.
4. ماست را با سیر، سبزی، عسل، خردل مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. سبزیجات بخارپز شده را با سس به دست آمده بریزید.

مانتی در یک اجاق گاز آهسته برای یک زن و شوهر - دستور العمل

مانند سایر غذاهای بخارپز در یک اجاق آهسته، مانتی به سادگی پخته می شود و اگر ظرافت های دستور غذا رعایت شود، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. برای ایجاد نسخه کلاسیک محصولات، از یک خمیر سخت بی اهمیت از آرد، آب و نمک استفاده می شود. فیلینگ اصلی گوشت بره با چربی دم و پیاز است، اما می توان آن را از هر گوشت چرخ کرده با اضافه کردن گوشت خوک درست کرد.

عناصر:

• آرد - 300 گرم؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• گوشت چرخ کرده - 350 گرم؛
• گوشت خوک - 50 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک، فلفل، روغن.

آشپزی

1. و آرد و نمک و آب خمیر را ورز دهید و یک ساعت زیر فیلم بگذارید.
2. گوشت چرخ کرده را با پیاز، بیکن، نمک، فلفل مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
3. مانتی از خمیر و فیل تشکیل می شود و کف آن را در روغن آغشته کرده و روی رنده مولتی پز قرار می دهیم.
4. ظرف را به مدت 40 دقیقه در حالت "بخار" بپزید.

نان های بخارپز - دستور پخت

مانند سایر غذاهای خمیر بخارپز، نان های چینی بدون رژگونه به دست می آیند که به هیچ وجه مانع از رقابت مناسب آنها با محصولات پخت سنتی نمی شود. در صورت تمایل می توان روی لایه رول شده خمیر رسیده را با روغن کنجد یا آب طعم دار با ادویه چرب کرد.

همه می دانند که دیگ دوبل راحت ترین وسیله برای پخت و پز ظروف بخار پز در نظر گرفته می شود. با این وجود، با یادآوری ترفندها و نبوغ مادران و مادربزرگ هایمان، می توانید کاملاً بدون آن کار کنید. چگونه می توانم بدون دیگ دوبل برای کودک غذای بخارپز بپزم؟ بله، خیلی راحت!

چگونه می توان یک بخارشو درست کرد؟

هنگامی که دیگ دوبل در دسترس نیست، می توانید آن را خودتان بسازید:

1. یک قابلمه عمیق و یک کاسه به همان قطر بردارید.

2. بیش از نیمی از آب را در ماهیتابه بریزید، با گازی که در دو یا سه لایه تا شده است، محکم ببندید.

3. یک ظرف را روی پارچه پنیر قرار دهید و روی آن را با یک کاسه به عنوان درب بپوشانید. در داخل، ظرف بدون دیگ دوبل بخار می شود - به همان سرعت و خوشمزه.

به عنوان مثال، به این روش ساده، می توانید غذاهای لطیف را بپزید.

به جای گاز می توانید از آبکش یا الک هم استفاده کنید و روی آن را با درب قابلمه معمولی بپوشانید. اما در این حالت ظروف باید لعابی یا ضد زنگ باشند.

به این ترتیب می توانید سبزیجات، برنج، ماهی، کوفته و خیلی چیزهای دیگر را برای کودک خود بخارپز کنید.

ایمنی هنگام بخارپز کردن غذا بدون بخار پز:

قانون اصلی در آشپزخانه این است که لوازم خانگی باید راحت، قابل اعتماد و ایمن باشند. هنگام پخت و پز در دیگ دوبل خانگی باید مراقب باشید و مراقب باشید:

- کوچکترین تماس پوست با بخار باعث سوختگی می شود - دست (انگشت) را در زیر درب قرار ندهید، از دستکش فر و کفگیر پخت و پز استفاده کنید.

- هنگام استفاده از گاز به عنوان بخارپز خانگی، به یاد داشته باشید که می تواند خیس شود و همچنین بسیار گرم است!

- گاز باید محکم بسته شود و انتهای آن باید در داخل "بخار بخار" پنهان شود.

- آبکش های پلاستیکی نباید برای بخارپز کردن ظروف بدون دیگ دوبل استفاده شود، فقط در صورتی که علامت "برای درجه حرارت بالا" باشد، که بسیار نادر است.

به هر حال، یک چیز بسیار راحت برای پختن مقدار کمی غذا یک بخارپز تاشو قابل جابجایی روی تابه است. از نظر معنی بسیار شبیه به استفاده از آبکش است، فقط برای گلدان هایی با قطرهای مختلف به دلیل تا زدن گلبرگ ها در امتداد لبه مناسب است. به عنوان مثال مدل Vitesse VS-1261 (Margot) از برند فرانسوی VITESSE

دارای مجوز lori.ru

پختن بخار آب شاید ملایم ترین روش عملیات حرارتی باشد. این محصول با بخار مرطوب به طور یکنواخت گرم می شود و مواد مغذی و طعم طبیعی تا حد امکان در غذا حفظ می شود. و چگونه برنج، گوشت، ماهی و سبزیجات را بخارپز کنیم؟ ما تلقین خواهیم کرد

نکته چیست

مقدار کمی آب در هر تابه ای با اندازه مناسب ریخته می شود. به عنوان یک قاعده، بیش از یک چهارم حجم، اما نه کمتر از 250 میلی لیتر. سپس ظروف را روی آتش می گذارند، آب را به جوش می آورند. و سپس یک آبکش فلزی معمولی یا همان غربال روی تابه نصب می شود، جایی که محصول آماده شده برای عملیات حرارتی قرار دارد - شسته، پوست کنده، خرد شده، چاشنی یا حتی پیچیده شده در فیلم چسبناک. ماهیتابه را با یک آبکش با درب بپوشانید - در واقع فقط همین. به نظر می رسد. در واقع، همه چیز به این سادگی نیست. پختن غذای بخارپز همیشه بیشتر از مایع طول می کشد. زمان پخت طولانی به سرآشپز این توهم را می دهد که نمی توان محصول را به این روش بیش از حد پخت. تا حد امکان بیشتر پس بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

انقلاب فرهنگی

مانند اکثر وسایل آشپزخانه و روش های پردازش مواد غذایی، بخارپز کردن توسط چینی ها اختراع شد. و البته از هیچ نوع صافی فلزی استفاده نمی کنند. هرکسی که فیلمی از زندگی چینی ها را دیده است، جایی که نه تنها دعوا می کنند، بلکه غذا می خورند، حتما متوجه سبدهای حصیری مشخصی شده اند که یکی روی دیگری قرار گرفته اند. این کشتی بخار چینی است. چنین سبدهایی را از نی بامبو ببافید. قسمت پایینی را در یک تابه ووک با آب جوش قرار می دهند و بقیه را یکی روی دیگری قرار می دهند. کف محدب قابلمه به شما امکان می دهد بخار پزهایی با اندازه های مختلف قرار دهید و به لطف لبه های اریب، در صورت لزوم می توانید کمی آب بیشتری اضافه کنید. بنابراین می توانید چندین غذای مختلف بپزید یا می توانید یکی را بپزید.

بخارپز باید طوری قرار گیرد که آب جوش 2-3 سانتی متر زیر کف آن باشد و محصول در حال پخت از دیواره های آن کمتر از 2-3 سانتی متر فاصله داشته باشد. اگر محصول آبدار است باید در بشقاب عمیقی پخته شود تا طعم و عطر آن از بین نرود. اگر قرار نیست با آب میوه ها منقضی شود، می توانید آن را مستقیماً در یک دیگ دوبل قرار دهید. در بیش از دو طبقه بپزید بخارپز بامبوارزشش را ندارد. در طبقه سوم، بالا، بخار برای پخت و پز به اندازه کافی داغ نیست، فقط برای گرم کردن ظروف مناسب است. به هر حال گرم کردن غذا در دیگ دوبل راحت و صحیح است، زیرا در این حالت غذا هرگز خشک نمی شود.

سبزیجات، به استثنای بادمجان، در چین برای بخارپز کردن مرسوم نیستند (به هر حال، بیهوده). اما ماهی تازه صید شده معمولاً منحصراً برای یک زوج طبخ می شود. و با این حال - انواع کوفته های چینی.

بخار دادن با حرارت کم انجام می شود. می توانید چند سکه در کف ظرف آب قرار دهید. تا زمانی که آب کافی باشد، زنگ می زنند. سکوت بعدی به شما می گوید که زمان اضافه کردن آب جوش فرا رسیده است.

ناراحتی اصلی استفاده از بخارشوی بامبو، نیاز به اطمینان از عدم سوختن لبه‌های سبد پایینی در تماس با ووک داغ است. مراقبت از اختراع چینی ساده است: پس از استفاده، باید بلافاصله با آب داغ شسته شود و خشک شود. و از آنجایی که بخارپزهای بامبو معمولاً بسیار زیبا هستند، گاهی اوقات ظروف روی میز درست در آنها سرو می شود.

از نقطه نظر عملی، استفاده از اصلاحات آسیای مرکزی دیگ دوبل، که برای کل جمعیت اتحاد جماهیر شوروی سابق به عنوان شناخته شده است، بسیار جالب تر است. مانتو. به عنوان یک قاعده از آلومینیوم ساخته شده است و نمی تواند بسوزد. علاوه بر مانتی، می توانید هر چیزی را در آن بپزید. محصولی که باید با شدت بیشتری گرم شود - گوشت، ماهی - در طبقه پایین قرار می گیرد و ظرفی که نیاز به حرارت کمتری دارد - به عنوان مثال سبزیجات - در طبقه بالایی.

در جستجوی کمال

علاوه بر پخت معمول بخار، که در فشار اتمسفر معمولی انجام می شود، پخت بخار با فشار بالا نیز وجود دارد. به این ترتیب محصولات در دیگ های صنعتی و خانگی تهیه می شود زودپز. اگرچه آب جوش هرگز نمی تواند به دمای بالای 100 درجه سانتی گراد برسد، اما وقتی درب زودپز بسته می شود، فشار افزایش می یابد و دمای بخار به 121 درجه سانتی گراد می رسد. بنابراین، محصولات به طور متوسط ​​3 برابر سریعتر از روش معمول، در آب جوش پخته می شوند. مایع از زودپز تبخیر نمی شود، بنابراین کافی است فقط نصف لیوان آب جوش در آن بریزید.

برای بخارپز کردن غذا در زودپز، آنها را روی یک پایه مخصوص قرار می دهند که در تحویل هر "دیگ سرعت" گنجانده شده است تا با بخار پردازش شوند و در آب جوشانده نشوند. مهم است که محصول بیش از دو سوم حجم زودپز را اشغال نکند. و یک چیز دیگر: قبل از استفاده، درب زودپز را روی یک منبع نور بگیرید و به سوراخ بخار نگاه کنید. باید بسته شود و البته، باید مطمئن شوید که سوراخ در طول فرآیند پخت مسدود نمی شود. این جایی است که اقدامات احتیاطی ایمنی وارد می شود.

اگر سبزیجات لطیف را در زودپز می پزید، پس از پایان کار، آن را در آب سرد قرار دهید - این کار باعث خنک شدن سریعتر می شود و سبزیجات بیش از حد پخته نمی شوند.

اما پخت و پز بخار در فشار اتمسفر نیز دستخوش پیشرفت هایی شده است. در یک بخارپز برقی مدرن، پخت و پز بسیار راحت تر از استفاده از یک قابلمه و یک آبکش است. این دستگاه ساده تر از اتو است. در پایه ظرفی قرار دارد که در آن آب با استفاده از یک عنصر حرارتی به جوش می آید. یک یا چند سبد بخار در بالا نصب می شود که بالای آن با یک درب بسته می شود. میعانات و آب حاصل از محصولات در سینی مخصوص جمع آوری می شود. بر اساس این آب میوه ها، اتفاقاً می توانید سس را برای یک غذا تهیه کنید. علاوه بر این، سس بسیار ظریف به نظر می رسد - غیر چرب، بدون قطعات سوخته. امکان پخت بخار در برخی از مدل های مایکروویو، ترموپردازنده و اجاق های کانوکشن فراهم شده است. آنها پیچیده تر از بخارشوها هستند. مایع لازم برای تشکیل بخار، به عنوان یک قاعده، در یک کپسول مخصوص ریخته می شود. گرم می شود و بخار محفظه فر را پر می کند. سنسورهایی که در محفظه قرار دارند دمای بخار، اشباع آن و همچنین تشکیل میعانات را کنترل می کنند. به محض اینکه شرایط پخت و پز از حالت ایده آل منحرف شد، یا تهویه روشن می شود، یا قسمت دیگری از بخار تامین می شود.

می توانید با تغییر ترکیب مایع تبخیر کننده بر طعم محصول بخارپز تأثیر بگذارید. می توانید از مخلوط آب با شراب، آبجو، جوشانده های مختلف استفاده کنید و همچنین گیاهان را به آب اضافه کنید. و هنگام پختن گوشت مقدار کمی سرکه شراب به آب اضافه می کنند.

فقط موافق و کمی مخالف

استدلال اصلی به نفع استفاده از این فناوری باستانی همیشه مفید بودن صرف آن بوده است. بدون مواد سرطان زا، چربی های اضافی، کربوهیدرات ها، و در عین حال - قابلیت هضم بالای محصول پخته شده، حداکثر ایمنی از تمام مواد مغذی و مواد معدنی. استدلال اصلی علیه طعم بسیار غیر قابل بیان است. اما هیچ چیز مانع از ترکیب چندین روش پخت و پز در یک ظرف نمی شود. به عنوان مثال، سبزیجات بخار پز را با ماهی بخار پز یا حتی یک شیرینی پف دار با سبزیجات سرو کنید. و برای گوشت بخارپز - نوعی سس ظریف. همچنین، به هر حال، می توانید آن را برای یک زوج طبخ کنید - بسیاری از سس های کلاسیک دقیقاً به همین ترتیب پخته می شوند و کاملاً در تماس مستقیم با آتش نیستند. استدلال دیگر به نفع بخار.

یک نتیجه کاملا شگفت انگیز را می توان با ترکیب دو تکنیک به دست آورد - پخت و پز با خلاء و بخار. محصول به درستی چاشنی شده است (در این مورد "درست" به این معنی است که همه ادویه ها و ادویه ها یکباره اضافه می شوند، تا سس ها و شراب تبخیر شده)، در یک کیسه مهر و موم شده قرار می گیرند، جاروبرقی می شوند و در یک دیگ بخار قرار می گیرند. پخت و پز فقط به دلیل آب داخلی محصول و حرارت کاملاً خشک انجام می شود، عملاً محصول خود پخته می شود.