استاندارد بین ایالتی GOST 32775-2014

"قهوه برشته شده. شرایط فنی عمومی"

(به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 27 اوت 2014 N 971-st به اجرا درآمد)

قهوه برشته شده. مشخصات عمومی

برای اولین بار معرفی شد

پیشگفتار

اهداف، اصول اولیه و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردها، قوانین و توصیه های بین ایالتی برای استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. قوانین توسعه، پذیرش، اعمال، تمدید و لغو"

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط سازمان غیرانتفاعی "انجمن تولیدکنندگان چای و قهوه روسیه "ROSCHAIKOFE" (انجمن "ROSCHAIKOFE")

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (پروتکل مورخ 25 ژوئن 2014 N 45-2014)

4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 27 اوت 2014 N 971-st، استاندارد بین ایالتی GOST 32775-2014 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژانویه 2016 اجرا شد.

5 برای اولین بار معرفی شد

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد قهوه بو داده اعمال می شود.

الزامات تضمین ایمنی محصول در 5.1.5، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.1 - 5.1.4، برای بسته بندی - در 5.3، برای برچسب زدن - در 5.4 تنظیم شده است.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات

GOST OIML R 76-1-2011 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. ترازو غیر اتوماتیک. بخش 1. الزامات مترولوژیکی و فنی. تست ها

GOST 1770-74 (ISO 1042-83، ISO 4788-80) ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. سیلندر، لیوان، فلاسک، لوله آزمایش. شرایط فنی عمومی

GOST 2874-82 آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت*

GOST ISO 4052-2013 قهوه. تعیین میزان کافئین روش کنترل

GOST 6656-76 کاغذ تحریر در قالب های مصرف کننده. مشخصات فنی

GOST 6709-72 آب مقطر. مشخصات فنی

GOST 9147-80 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی چینی. مشخصات فنی

GOST 10131-93 جعبه های ساخته شده از چوب و مواد چوبی برای محصولات صنایع غذایی، کشاورزی و کبریت. مشخصات فنی

GOST ISO 11294-2014 قهوه بو داده آسیاب شده. روش استاندارد برای تعیین کسر جرمی رطوبت در دمای 103 درجه سانتیگراد

GOST 11354-93 جعبه های قابل استفاده مجدد ساخته شده از چوب و مواد چوبی برای محصولات صنایع غذایی و کشاورزی. مشخصات فنی

GOST ISO 11817-2014 قهوه بو داده آسیاب شده. تعیین کسر جرمی رطوبت. روش کارل فیشر (روش کنترل)

GOST 12026-76 کاغذ صافی آزمایشگاهی. مشخصات فنی

GOST 12120-82 قوطی های فلزی و ترکیبی. مشخصات فنی

GOST 12301-2006 جعبه های ساخته شده از مقوا، کاغذ و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی

GOST 12302-2013 کیسه های ساخته شده از فیلم های پلیمری و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی

GOST 13511-2006 جعبه های مقوایی راه راه برای محصولات غذایی، کبریت، محصولات تنباکو و مواد شوینده. مشخصات فنی

GOST 14192-96 علامت گذاری محموله

GOST 14919-83 اجاق های برقی خانگی، اجاق های برقی و کابینت های سرخ کردنی برقی. شرایط فنی عمومی

GOST 15113.0-77 کنسانتره مواد غذایی. قوانین پذیرش، نمونه برداری و تهیه نمونه

GOST 15113.2-77 کنسانتره مواد غذایی. روش‌های تعیین ناخالصی‌ها و آفت‌زدگی ذخایر غلات

GOST 15113.8-77 کنسانتره مواد غذایی. روش های تعیین خاکستر

GOST 18510-87 مقاله نوشتن. مشخصات فنی

GOST ISO 20481-2013 قهوه و محصولات قهوه. تعیین محتوای کافئین با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC). روش استاندارد

GOST 21400-75 شیشه آزمایشگاهی شیمیایی. الزامات فنی روش های آزمون

GOST 24370-80 کیسه های ساخته شده از کاغذ و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی

GOST 25336-82 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی. انواع، پارامترهای اصلی و اندازه ها

GOST 25776-83 محصولات قطعه و در بسته بندی مصرف کننده. بسته بندی گروهی در فیلم شرینک

GOST 25951-83 فیلم شرینک پلی اتیلن. مشخصات فنی

GOST 26272-98 ساعت مچی و جیبی کوارتز الکترونیکی مکانیکی. شرایط فنی عمومی

GOST 26927-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم

GOST 28498-90 دماسنج شیشه ای مایع. الزامات فنی عمومی روش های آزمون

GOST 29169-91 ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. پیپت های تک علامت

GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30288-95 ظروف شیشه ای. مقررات عمومی در مورد ایمنی، برچسب زدن و حفاظت از منابع

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی

GOST 31628-2012 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش سلب ولتامتری برای تعیین غلظت جرمی آرسنیک

توجه - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا با استفاده از شاخص اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" بررسی کنید. ، که از اول ژانویه سال جاری منتشر شد و در مورد شماره های شاخص اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" برای سال جاری منتشر شد. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که بر این مرجع تأثیر نمی گذارد.

3 اصطلاحات و تعاریف

عبارات زیر با تعاریف مربوطه در این استاندارد استفاده می شود:

3.1 دانه های قهوه بو داده: محصول غذایی که از بو دادن قهوه سبز به دست می آید.

3.2 قهوه آسیاب شده بو داده: محصول غذایی که از آسیاب کردن دانه های قهوه بو داده به دست می آید.

4 طبقه بندی

بر اساس ماهیت پردازش تکنولوژیکی، قهوه بوداده به دو دسته تقسیم می شود:

برای دانه های قهوه بو داده؛

قهوه آسیاب شده بو داده.

5 الزامات اساسی

5.1 ویژگی ها

5-1-1 قهوه برشته شده باید مطابق با الزامات این استاندارد و مطابق با الزامات یا مقررات لازم الاجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است تولید شود.

5.1.2 از نظر شاخص های ارگانولپتیک، قهوه برشته شده باید شرایط مندرج در جدول 1 را داشته باشد.

میز 1

5.1.3 خواص فیزیکی و شیمیایی قهوه برشته شده باید با استانداردهای مشخص شده در جدول 2 مطابقت داشته باشد.

جدول 2

5.1.4 وجود ناخالصی ها و آفات خارجی در قهوه بو داده مجاز نیست.

5-1-5 از نظر ایمنی، قهوه برشته شده باید با الزامات یا مقررات موجود در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است مطابقت داشته باشد.

5.2 الزامات مواد خام

5.2.1 برای تولید قهوه بو داده از قهوه سبز استفاده می شود. بدون کافئین.

5.2.2 برای تولید قهوه آسیاب شده بو داده از دانه های قهوه بو داده استفاده می شود.

5-2-3 قهوه سبز مورد استفاده در تولید قهوه آسیاب شده بو داده باید با الزامات ایمنی یا مقررات لازم الاجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است مطابقت داشته باشد.

5.3 بسته بندی

5.3.1 قهوه بو داده در بسته بندی های ساخته شده از موادی بسته بندی می شود که ایمنی آن را تضمین می کند، مشروط به شرایط نگهداری، مطابق با مقررات لازم الاجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

5.3.2 جرم قهوه برشته شده در هر واحد بسته بندی مصرف کننده باید با در نظر گرفتن انحرافات مجاز با مقدار اسمی مشخص شده در علامت گذاری روی بسته بندی مصرف کننده مطابقت داشته باشد.

حدود انحرافات منفی مجاز جرم محصول در یک واحد بسته بندی مصرف کننده از مقدار اسمی مطابق با GOST 8.579 است.

5.3.3 بسته بندی مصرف کننده در بسته بندی حمل و نقل قرار می گیرد.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 برچسب زدن بسته بندی مصرف کننده - مطابق با قوانین قانونی نظارتی در حال اجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است.

توجه - ممکن است علامت های اضافی روی بسته بندی گذاشته شود که روش تهیه توصیه شده را نشان می دهد.

5.4.2 نام قهوه آسیاب شده بو داده می تواند به صورت: «قهوه آسیاب شده بو داده»، «قهوه برشته شده آسیاب شده»، «قهوه برشته شده آسیاب شده»، «قهوه برشته شده آسیاب شده»، «قهوه آسیاب شده» یا «قهوه آسیاب شده» باشد و می تواند در به صلاحدید سازنده سایر اطلاعات مشخص کننده محصول و همچنین با نام اختراع شده (فانتزی) تکمیل شده است.

5.4.3 مجاز است اطلاعات دیگری را درج کند که مصرف کننده را گمراه نکند و با مقررات لازم الاجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است مغایرت نداشته باشد.

5.4.4 علامت بسته حمل و نقل باید علاوه بر این شامل شماره دسته یا سایر اطلاعاتی باشد که امکان شناسایی دسته را فراهم می کند.

5.4.5 علاوه بر این، علائم مدیریت مطابق با GOST 14192 را می توان اعمال کرد.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 15113.0. قهوه بو داده به صورت دسته ای مصرف می شود. یک دسته، مقدار معینی از محصولات به همین نام، بسته بندی یکسان، تولید شده توسط یک تولید کننده طبق یک سند در یک دوره زمانی مشخص، همراه با اسناد حمل و نقل که ردیابی محصول را تضمین می کند، در نظر گرفته می شود.

6.2 روش و فرکانس نظارت بر شاخص های ایمنی قهوه برشته شده توسط سازنده در برنامه کنترل تولید تعیین می شود.

7 روش کنترل

7.1 نمونه برداری - طبق GOST 15113.0.

7.2 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - مطابق با پیوست ب.

7.3 تعیین کسر جرمی رطوبت - طبق GOST ISO 11817 یا GOST ISO 11294.

7.4 تعیین محتوای کافئین - طبق GOST ISO 20481 یا GOST ISO 4052.

7.5 تعیین میزان کل خاکستر - طبق GOST 15113.8.

7.6 تعیین میزان خاکستر نامحلول در اسید - طبق GOST 15113.8.

7.7 تعیین محتوای مواد استخراجی - مطابق با پیوست ب.

7.8 تعیین درجه آسیاب - مطابق با پیوست D.

7.9 تعیین ناخالصی های فلزی، ناخالصی های خارجی و آفات - طبق GOST 15113.2.

7.10 آماده سازی نمونه برای کانی سازی - طبق GOST 26929.

7.11 تعیین عناصر سمی:

سرب - طبق GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538؛

آرسنیک - طبق GOST 26930، GOST 30538، GOST 31628؛

کادمیوم - طبق GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538؛

عطارد - طبق GOST 26927.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 قهوه برشته شده با کلیه وسایل حمل و نقل مطابق با قوانین حمل و نقل حمل می شود.

8.2 ماندگاری، شرایط نگهداری و قوانین حمل و نقل در طول عمر مفید توسط سازنده تعیین می شود.

_____________________________

* در فدراسیون روسیه، GOST R 51232-98 "الزامات عمومی برای سازمان و روش های کنترل کیفیت" وجود دارد.

راه ها
بسته بندی قهوه بو داده

الف.1 بسته بندی در بسته بندی مصرف کننده

A.1.1 قهوه بو داده با وزن خالص از 1.0 تا 10000.0 گرم بسته بندی می شود.

A.1.2 قهوه برشته بسته بندی شده است:

در قوطی های فلزی طبق GOST 12120؛

کوزه های شیشه ای طبق GOST 30288؛

کیسه های ساخته شده از کاغذ و مواد ترکیبی مطابق با GOST 24370.

جعبه های ساخته شده از مقوا، کاغذ و مواد ترکیبی مطابق با GOST 12301.

کیسه های ساخته شده از پلیمر و مواد ترکیبی مطابق با GOST 12302.

الف.1.3 مجاز است بسته بندی مصرف کننده طبق الف.1.2 تکمیل و در بسته بندی گروهی قرار گیرد.

A.2 بسته بندی در بسته بندی حمل و نقل

الف.2.1 قهوه بو داده بسته بندی شده در بسته بندی حمل و نقل بسته بندی می شود:

فیلم انقباض حرارتی مطابق با GOST 25776، GOST 25951.

جعبه های ساخته شده از مقوا راه راه طبق GOST 13511.

جعبه های ساخته شده از چوب و مواد چوبی مطابق با GOST 10131، GOST 11354.

الف-3 استفاده از انواع بسته بندی مصرفی و حمل و نقل مشابه موارد مشخص شده در الف-1 و الف-2 مجاز است.

ضمیمه B
(ضروری)

روش تعیین شاخص های ارگانولپتیک

ب.1 دامنه

این روش برای قهوه بوداده اعمال می شود و روشی را برای تعیین ویژگی های ارگانولپتیک ایجاد می کند.

ب.2 ابزار اندازه گیری، وسایل کمکی، ظروف، مواد

ترازوهای آزمایشگاهی غیر اتوماتیک مطابق با GOST OIML R 76-1 با حداکثر خطای مطلق مجاز تک وزن ± 0.01 گرم.

اجاق گاز برقی طبق GOST 14919 یا مشعل گاز.

انواع عینک N(V)-1(2)-250 THS (TS) طبق GOST 25336.

شیشه چینی با ظرفیت 250 سانتی متر مکعب مطابق GOST 9147.

یک فنجان ساخته شده از سرامیک چینی یا لعاب دار، با ظرفیت 150 - 250 سانتی متر مکعب.

سیلندر 1(3)-250 طبق GOST 1770.

کاغذ سفید مطابق با GOST 6656، GOST 18510.

میله های شیشه ای طبق GOST 21400.

دماسنج شیشه ای مایع با محدوده اندازه گیری از 0 تا 100 درجه سانتیگراد، تقسیم بندی مقیاس حداکثر 1 درجه سانتیگراد طبق GOST 28498.

ساعت شنی یا کرونومتر 5 دقیقه ای.

دستگاه آسیاب قهوه بو داده.

آب آشامیدنی طبق GOST 2874.

استفاده از سایر ابزار اندازه گیری، وسایل کمکی، ظروف و موادی که مشخصات مترولوژیکی و فنی آنها کمتر از موارد ذکر شده نباشد مجاز است.

B.3 نمونه برداری - طبق GOST 15113.0.

ب.4 انجام تجزیه و تحلیل

شاخص های ارگانولپتیک به ترتیب زیر تعیین می شوند: ظاهر، رنگ و عطر محصول خشک، عطر و طعم نوشیدنی.

B-4-1 ظاهر و رنگ محصول خشک به صورت بصری در نور روز پراکنده یا نور فلورسنت در بخشی از نمونه محصول ترکیبی که روی یک ورق کاغذ سفید در یک لایه یکنواخت قرار داده شده است تعیین می شود. سپس عطر در محصول خشک مشخص می شود.

ب.4.2 تعیین عطر و طعم نوشیدنی

برای تهیه نوشیدنی، دانه‌های قهوه برشته شده را به ظرافتی که با قهوه آسیاب شده مطابقت دارد، آسیاب می‌کنند. نمونه آنالیز شده قهوه آسیاب شده به مقدار مربوط به نسبت 7.0 گرم قهوه در 100 سانتی متر مکعب آب در یک فنجان قرار می گیرد. فنجان ها باید تمیز، خشک، عاری از بوهای خارجی و بدون خط و خش و ترک باشند. آب به جوش می آید، حجم مورد نیاز آب با استفاده از یک لیوان یا استوانه از قبل گرم شده اندازه گیری می شود و در یک فنجان قهوه آسیاب شده ریخته می شود.

بلافاصله با هم زدن محتویات آن، عطر نوشیدنی را مشخص کنید تا مطمئن شوید که ذرات قهوه در کف فنجان ته نشین می شوند. اجازه دهید نوشیدنی به مدت 5 دقیقه بماند تا بیشتر ذرات درشت ته نشین شوند. ذرات چسبیده به دیواره های فنجان حذف می شوند. نوشیدنی تا دمای بیش از 55 درجه سانتیگراد خنک می شود و پس از آن طعم نوشیدنی مشخص می شود.

برای تعیین عطر و طعم یک نوشیدنی قهوه که نیاز به آماده سازی خاصی دارد، نوشیدنی به روش توصیه شده توسط سازنده (مثلاً در قهوه سازهای اسپرسو) تهیه می شود.

اگر در ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیک قهوه اختلاف نظر وجود داشته باشد، از توصیه های سازنده که دارای اولویت هستند، برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود.

B.5 برای تعیین کسر جرمی دانه های شکسته و قطعات دانه، 100.0 گرم از نمونه آنالیز شده دانه های قهوه را بردارید، آن را در یک لایه یکنواخت روی یک ورق کاغذ سفید قرار دهید و در نور روز پراکنده یا نور فلورسنت، آن را جدا کنید. نمونه را به صورت دستی تجزیه و تحلیل کرد و دانه های شکسته و دانه های خرد شده را انتخاب کرد و سپس وزن کرد. نتیجه توزین تا اولین رقم اعشار ثبت می شود.

کسر جرمی دانه های شکسته و قطعات دانه X 1،٪ با استفاده از فرمول محاسبه می شود

X 1 = 100 متر 1 / متر،

که در آن 100 ضریب تبدیل به درصد است.

متر 1 - توده دانه های شکسته و قطعات دانه، گرم؛

m جرم نمونه قهوه آنالیز شده، g است.

میانگین حسابی دو تعیین موازی به عنوان نتیجه نهایی در نظر گرفته می شود. نتیجه محاسبات به رقم اول اعشار گرد می شود.

حد تکرارپذیری (اختلاف مطلق مجاز بین دو تعیین موازی به دست آمده در شرایط تکرارپذیری) - 2.5٪ abs. در P = 0.95.

ب.6 اگر در ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیک قهوه بو داده اختلاف نظر وجود داشته باشد، طرف مخالف کمیسیون مزه را با مشارکت شخص ثالث تشکیل می دهد که ترکیب آن برابری ذینفعان و کارشناسان مستقل را تضمین می کند.

کمیسیون مزه یک آنالیز ارگانولپتیکی از نمونه های قهوه بو داده انجام می دهد که نتایج آن برای همه علاقه مندان الزامی است.

ضمیمه B
(ضروری)

304.00 ₽

ما از سال 1999 اسناد نظارتی را توزیع می کنیم. چک‌ها را می‌کوبیم، مالیات می‌پردازیم، همه اشکال قانونی پرداخت را بدون بهره اضافی می‌پذیریم. مشتریان ما توسط قانون حمایت می شوند. LLC "CNTI Normocontrol"

قیمت های ما کمتر از جاهای دیگر است زیرا ما مستقیماً با ارائه دهندگان اسناد کار می کنیم.

روش های تحویل

• ارسال سریع پیک (1-3 روز)
• تحویل پیک (7 روزه)
• تحویل گرفتن از دفتر مسکو
• پست روسیه

برای قهوه بوداده کاربرد دارد.

اطلاعات دفتر استانداردهای IGU در مورد الحاق اضافی کشور ازبکستان (UZ، Uzstandard)؛ MIS 2-2018

1 منطقه استفاده

3 اصطلاحات و تعاریف

4 طبقه بندی

5 الزامات اساسی

6 قوانین پذیرش

7 روش کنترل

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

ضمیمه B (اجباری) روش برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک

پیوست ب (اجباری) روش تعیین محتوای مواد استخراجی

ضمیمه D (اجباری) روش برای تعیین درجه آسیاب

این GOST در:

سازمان های:

25.06.2014	تایید شده		45-2012
27.08.2014	تایید شده		971-st
	منتشر شده		2014
	طراحی شده توسط

قهوه برشته شده. مشخصات عمومی

مراجع هنجاری

• GOST R 51232-98 آب آشامیدنی. الزامات عمومی برای سازمان و روش های کنترل کیفیت
• GOST 14192-96 علامت گذاری محموله
• GOST 25951-83 فیلم شرینک پلی اتیلن. مشخصات فنی
• GOST 28498-90 دماسنج شیشه ای مایع. الزامات فنی عمومی روش های آزمون
• GOST 2874-82 آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت
• GOST 6709-72 آب مقطر. مشخصات فنی
• GOST 10131-93 جعبه های ساخته شده از چوب و مواد چوبی برای محصولات صنایع غذایی، کشاورزی و کبریت. مشخصات فنی
• GOST 11354-93 جعبه های قابل استفاده مجدد ساخته شده از چوب و مواد چوبی برای محصولات صنایع غذایی و کشاورزی. مشخصات فنی
• GOST 12026-76 کاغذ صافی آزمایشگاهی مشخصات فنی
• GOST 12120-82 قوطی های فلزی و ترکیبی. مشخصات فنی
• GOST 14919-83 اجاق برقی خانگی، اجاق گاز برقی و کابینت سرخ کردنی برقی. شرایط فنی عمومی
• GOST 15113.0-77 کنسانتره های غذایی قوانین پذیرش، نمونه برداری و تهیه نمونه
• GOST 15113.2-77 کنسانتره های غذایی روش‌های تعیین ناخالصی‌ها و آفت‌زدگی ذخایر غلات
• GOST 15113.8-77 کنسانتره های غذایی روش های تعیین خاکستر
• GOST 1770-74 ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. سیلندر، لیوان، فلاسک، لوله آزمایش. شرایط فنی عمومی
• GOST 18510-87 نوشتن مقاله. مشخصات فنی
• GOST 21400-75 شیشه آزمایشگاه شیمی. الزامات فنی روش های آزمون
• GOST 24370-80 کیسه های ساخته شده از کاغذ و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی جایگزین شده توسط GOST 33772-2016.
• GOST 25336-82 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی. انواع، پارامترهای اصلی و اندازه ها
• GOST 25776-83 محصولات به صورت تکی و در بسته بندی مصرف کننده می باشند. بسته بندی گروهی در فیلم شرینک
• GOST 26272-98 ساعت مچی و جیبی کوارتز الکترونیکی-مکانیکی. شرایط فنی عمومی
• GOST 26927-86
• GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی
• GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک
• GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین سرب
• GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روشهای تعیین کادمیوم
• GOST 29169-91 ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. پیپت های تک علامت
• GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی
• GOST 30288-95 ظرف شیشه ای. مقررات عمومی در مورد ایمنی، برچسب زدن و حفاظت از منابع
• GOST 6656-76 کاغذ نوشتن در قالب های مصرف کننده. مشخصات فنی
• GOST 9147-80 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی چینی. مشخصات فنی
• GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی
• GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها
• GOST 13511-2006 جعبه های مقوایی راه راه برای مواد غذایی، کبریت، تنباکو و مواد شوینده. مشخصات فنی
• GOST 12301-2006 جعبه های ساخته شده از مقوا، کاغذ و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی جایگزین شده توسط GOST 33781-2016.
• 005/2011 برای تصمیم 769
• مقررات فنی اتحادیه گمرک 021/2011 برای تصمیم 880
• مقررات فنی اتحادیه گمرک 022/2011 برای تصمیم 881
• GOST 31628-2012 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش سلب ولتامتری برای تعیین غلظت جرمی آرسنیک
• GOST OIML R 76-1-2011 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. ترازو غیر اتوماتیک. بخش 1. الزامات مترولوژیکی و فنی. تست ها
• GOST 12302-2013 کیسه های ساخته شده از فیلم های پلیمری و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی
• GOST ISO 4052-2013 قهوه. تعیین میزان کافئین روش کنترل
• GOST ISO 20481-2013 قهوه و محصولات قهوه. تعیین محتوای کافئین با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC). روش استاندارد
• GOST ISO 11817-2014 قهوه بو داده آسیاب شده. تعیین کسر جرمی رطوبت. روش کارل فیشر (روش کنترل)
• GOST ISO 11294-2014 قهوه بو داده آسیاب شده. روش استاندارد برای تعیین افت جرم در دمای 103 درجه سانتیگراد

صفحه 1

صفحه 2

صفحه 3

صفحه 4

صفحه 5

صفحه 6

صفحه 7

صفحه 8

صفحه 9

صفحه 10

صفحه 11

صفحه 12

صفحه 13

صفحه 14

صفحه 15

صفحه 16

شورای بین ایالتی استانداردسازی، مترولوژی و صدور گواهینامه

شورای بین ایالتی استانداردسازی، مترولوژی و صدور گواهینامه

بین ایالتی

استاندارد

GOST

32775-

2014

قهوه برشته شده

شرایط فنی عمومی

نشر رسمی

پیشگفتار

اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی". استانداردهای بین ایالتی قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی قوانین توسعه، پذیرش، اعمال، به روز رسانی و لغو"

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط سازمان غیرانتفاعی "انجمن تولیدکنندگان چای و قهوه روسیه "ROSCHAIKOFE" (انجمن "ROSCHAIKOFE")

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (پروتکل مورخ 25 ژوئن 2014 شماره 45-2014)

نام کوتاه کشور به شماره MK (ISO 3166) 004-97 کد کشور مطابق با MK (ISO 3166) 004-97 نام اختصاری سازمان ملی استاندارد وزارت اقتصاد جمهوری ارمنستان بلاروس استاندارد دولتی جمهوری بلاروس قرقیزستان استاندارد قرقیزستان Rosstandart تاجیکستان استاندارد تاجیکستان

4 با دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 27 آگوست 2014 به شماره 971-st، استاندارد بین ایالتی GOST 32775-2014 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژانویه 2016 به اجرا درآمد.

5 برای اولین بار معرفی شد

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" منتشر شده است. و متن تغییرات و اصلاحات در فهرست ماهانه اطلاعات «استانداردهای ملی» قرار دارد. در صورت بازنگری (تعویض) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاعیه ها و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت ارسال می شود.

© Standardinform. 2014

در فدراسیون روسیه، این استاندارد را نمی توان به طور کامل یا جزئی تکثیر، تکثیر و به عنوان یک نشریه رسمی بدون اجازه آژانس فدرال برای مقررات فنی و اندازه گیری توزیع کرد.

GOST 32775-2014

استاندارد بین ایالتی

قهوه بو داده شرایط فنی عمومی

قهوه بو داده مشخصات عمومی

تاریخ معرفی - 1395-01-01

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد قهوه بو داده اعمال می شود.

الزامات تضمین ایمنی محصول در 5.1.5، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.1 - 5.1.4 تنظیم شده است. به بسته بندی - در 5.3. برای علامت گذاری - در 5.4.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

میز 1

5.1.3 خواص فیزیکی و شیمیایی قهوه برشته شده باید با استانداردهای مشخص شده در جدول 2 مطابقت داشته باشد.

جدول 2

نام نشانگر مقدار شاخص کسر جرمی رطوبت، % (مه)، نه بیشتر کافئین (محاسبه بر اساس ماده خشک). ٪ (مه)، نه کمتر کافئین (از نظر ماده خشک) برای قهوه بدون کافئین. % (مه)، نه بیشتر از 20.0 تا 35.0 درجه آسیاب (برای قهوه آسیاب شده بو داده) کسر جرمی محصول است که از غربال با سوراخ هایی به قطر 1.0 میلی متر عبور می کند. ٪ (مه)، نه کمتر

5.1 4 وجود ناخالصی ها و آفات خارجی در قهوه بو داده مجاز نیست.

5-1-5 از نظر شاخص های ایمنی، قهوه برشته شده باید با الزامات (1) یا مقررات موجود در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است مطابقت داشته باشد.

5.2 الزامات مواد خام

5.2.1 قهوه سبز، از جمله قهوه بدون کافئین، برای تولید قهوه بو داده استفاده می شود.

5.2.2 برای تولید قهوه آسیاب شده بو داده از دانه های قهوه بو داده استفاده می شود.

5-2-3 قهوه سبز مورد استفاده در تولید قهوه آسیاب شده بو داده باید با الزامات ایمنی یا مقررات لازم الاجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است مطابقت داشته باشد.

5.3.2 جرم قهوه برشته شده در هر واحد بسته بندی مصرف کننده باید با در نظر گرفتن انحرافات مجاز با مقدار اسمی مشخص شده در علامت گذاری روی بسته بندی مصرف کننده مطابقت داشته باشد.

حدود انحرافات منفی مجاز جرم محصول در یک واحد بسته بندی مصرف کننده از مقدار اسمی مطابق با GOST 8.579 است.

5.3.3 بسته بندی مصرف کننده در بسته بندی حمل و نقل قرار می گیرد.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 برچسب زدن بسته بندی مصرف کننده - مطابق با (3) یا قوانین قانونی نظارتی در حال اجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است.

توجه - ممکن است علامت های اضافی روی بسته بندی اعمال شود که روش تهیه توصیه شده را نشان می دهد.

5.4.2 نام قهوه آسیاب شده بو داده می تواند به صورت: «قهوه آسیاب شده بو داده»، «قهوه برشته شده آسیاب شده»، «قهوه برشته شده آسیاب شده»، «قهوه برشته شده آسیاب شده»، «قهوه آسیاب شده» یا «قهوه آسیاب شده» باشد و می تواند در به صلاحدید سازنده سایر اطلاعات مشخص کننده محصول و همچنین با نام اختراع شده (فانتزی) تکمیل شده است.

5.4.3 مجاز است اطلاعات دیگری را درج کند که مصرف کننده را گمراه نکند و با مقررات لازم الاجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است مغایرت نداشته باشد.

5.4.4 علامت بسته حمل و نقل باید علاوه بر این شامل شماره دسته یا سایر اطلاعاتی باشد که امکان شناسایی دسته را فراهم می کند.

5.4.5 علاوه بر این، علائم جابجایی را می توان مطابق با GOST 14192 اعمال کرد.

6 قوانین پذیرش

7.2 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - مطابق با پیوست ب.

7.3 تعیین کسر جرمی رطوبت - طبق GOST ISO 11817 یا GOST ISO 11294, GOST 30288

پیوست B (اجباری)

روش تعیین شاخص های ارگانولپتیک

ب.1 دامنه

این روش برای قهوه بوداده اعمال می شود و روشی را برای تعیین ویژگی های ارگانولپتیک ایجاد می کند.

ب.2 ابزار اندازه گیری، وسایل کمکی، ظروف، مواد

ترازوهای آزمایشگاهی غیر اتوماتیک مطابق با GOST OIML R 76-1 با حد مجاز خطای مطلق توزین ± 0.01 گرم.

شیشه چینی با ظرفیت 250 سانتی متر طبق GOST 9147.

یک فنجان ساخته شده از پرسلن یا سرامیک لعاب دار، با ظرفیت 150-250 سانتی متر مکعب.

دماسنج شیشه ای مایع با محدوده اندازه گیری از 0 درجه سانتیگراد تا 100 X، ارزش تقسیم مقیاس طبق GOST 28498 بیش از 1 X نیست.

ب.4 انجام تجزیه و تحلیل

شاخص های ارگانولپتیک به ترتیب زیر تعیین می شوند: ظاهر. رنگ و عطر محصول خشک، عطر و طعم نوشیدنی.

ب 4.1 ظاهر و رنگ محصول خشک به صورت بصری در نور پراکنده روشن روز یا نور فلورسنت در بخشی از نمونه محصول ترکیبی که روی یک ورق کاغذ سفید در یک لایه یکنواخت قرار داده شده است تعیین می شود. سپس عطر در محصول خشک مشخص می شود.

ب.4.2 تعیین عطر و طعم نوشیدنی

برای تهیه نوشیدنی، دانه‌های قهوه برشته شده را به ظرافتی که با قهوه آسیاب شده مطابقت دارد، آسیاب می‌کنند. نمونه آنالیز شده قهوه آسیاب شده به مقدار مربوط به نسبت 7.0 گرم قهوه در 100 سانتی متر مکعب آب در یک فنجان قرار می گیرد. فنجان ها باید تمیز، خشک، عاری از بوهای خارجی و بدون خط و خش و ترک باشند. آب به جوش می آید، حجم مورد نیاز آب با استفاده از یک لیوان یا استوانه از قبل گرم شده اندازه گیری می شود و در یک فنجان قهوه آسیاب شده ریخته می شود.

بلافاصله با هم زدن محتویات آن، عطر نوشیدنی را مشخص کنید تا مطمئن شوید که ذرات قهوه در کف فنجان ته نشین می شوند. اجازه دهید نوشیدنی به مدت 5 دقیقه بماند تا بیشتر ذرات درشت ته نشین شوند. ذرات چسبیده به دیواره های فنجان حذف می شوند. نوشیدنی تا دمای بیش از 55 درجه سانتیگراد خنک می شود و پس از آن طعم نوشیدنی مشخص می شود.

برای تعیین عطر و طعم یک نوشیدنی قهوه که نیاز به آماده سازی خاصی دارد، نوشیدنی به روش توصیه شده توسط سازنده (مثلاً در قهوه سازهای اسپرسو) تهیه می شود.

اگر در ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیک قهوه اختلاف نظر وجود داشته باشد، از توصیه های سازنده که دارای اولویت هستند، برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود.

B.5 برای تعیین کسر جرمی دانه های شکسته و قطعات دانه، 100.0 گرم از نمونه آنالیز شده دانه های قهوه را بردارید، آن را در یک لایه یکنواخت روی یک ورق کاغذ سفید قرار دهید و در نور روز پراکنده یا نور فلورسنت، آن را جدا کنید. نمونه را به صورت دستی تجزیه و تحلیل کرد و دانه های شکسته و دانه های خرد شده را انتخاب کرد و سپس وزن کرد. نتیجه توزین تا اولین رقم اعشار ثبت می شود.

کسر جرمی دانه های شکسته و قطعات دانه X و ٪. با فرمول محاسبه می شود

A، =100-، (B.1)

که در آن 100 ضریب تبدیل به درصد است:

w، - توده دانه های شکسته و قطعات دانه، g؛ t جرم نمونه قهوه آنالیز شده است. جی.

میانگین حسابی دو تعیین موازی به عنوان نتیجه نهایی در نظر گرفته می شود. نتیجه محاسبات به رقم اول اعشار گرد می شود.

حد تکرارپذیری (اختلاف مطلق مجاز بین دو تعیین موازی به دست آمده در شرایط تکرارپذیری) - 2.5٪ abs. در P = 0.95.

ب.6 اگر در ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیک قهوه بو داده اختلاف نظر وجود داشته باشد، طرف مخالف کمیسیون مزه را با مشارکت شخص ثالث تشکیل می دهد که ترکیب آن برابری ذینفعان و کارشناسان مستقل را تضمین می کند.

کمیسیون مزه یک آنالیز ارگانولپتیکی از نمونه های قهوه بو داده انجام می دهد که نتایج آن برای همه علاقه مندان الزامی است.

پیوست B (اجباری)

روش تعیین محتوای مواد استخراجی

ب.1 تعیین کسر جرمی مواد استخراجی با استفاده از روش خشک کردن

ب.1.1 ماهیت روش

این روش مبتنی بر استخراج مواد استخراج شده از نمونه قهوه تجزیه شده با جوشاندن آن با آب است. جرم مواد استخراج شده پس از تبخیر آب با توزین تعیین می شود.

.

دماسنج شیشه ای مایع با محدوده اندازه گیری از 0 درجه سانتیگراد تا 100 درجه سانتیگراد با تقسیم بندی مقیاس حداکثر 1 درجه سانتیگراد طبق GOST 28498.

ساعت شنی یا کرونومتر 5 دقیقه ای.

دستگاه آسیاب قهوه بو داده.

کاغذ فیلتر آزمایشگاهی طبق GOST 12026.

حمام آب

استفاده از سایر وسایل اندازه گیری، وسایل کمکی، ظروف و مواد مجاز می باشد. که مشخصات مترولوژیکی و فنی آن کمتر از موارد ذکر شده نباشد.

ب.1.4 آماده سازی نمونه

دانه های قهوه بو داده شده از قبل آسیاب می شوند تا سطح آسیاب مربوط به قهوه آسیاب شده باشد

B.1.5 روش تجزیه و تحلیل

10.00 گرم از نمونه قهوه تجزیه شده در یک لیوان قرار داده می شود، 100-150 سانتی متر مکعب آب جوش ریخته می شود.

آب مقطر و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

پس از جوشیدن، محتویات لیوان را از طریق قیف در یک فلاسک حجمی می ریزند. ذرات قهوه چسبیده به دیواره ها با استفاده از آب مقطر و یک میله شیشه ای با نوک لاستیکی به فلاسک منتقل می شوند.

فلاسک حجمی با محتویات آن تا 20 درجه سانتیگراد خنک می شود و با آب مقطر پر می شود. سپس محتویات فلاسک را تکان داده و به مدت دو تا سه دقیقه می گذاریم. پس از ته نشین شدن، بخشی از مایع (75-100 سانتی متر مکعب) از طریق یک صافی دوبل تا شده در یک فلاسک خشک فیلتر می شود. عصاره به دست آمده برای تجزیه و تحلیل استفاده می شود.

یک فنجان تبخیر تمیز و خالی را در کوره ای با دمای 100-105 درجه سانتیگراد به مدت 2.5 ساعت گرم می کنند و پس از سرد شدن در خشک کن وزن می کنند.

نتیجه توزین تا اعشار دوم ثبت می شود.

25 سانتی متر از عصاره را در یک ظرف تبخیر که از قبل آماده شده و وزن کرده اید، پیپت کرده و در یک حمام آب تبخیر می شود. باقیمانده به دست آمده در آون با دمای 90 تا 95 درجه سانتیگراد به مدت 2.5 ساعت خشک شده و پس از سرد شدن در خشک کن وزن می شود.

396.00 ₽

ما از سال 1999 اسناد نظارتی را توزیع می کنیم. چک‌ها را می‌کوبیم، مالیات می‌پردازیم، همه اشکال قانونی پرداخت را بدون بهره اضافی می‌پذیریم. مشتریان ما توسط قانون حمایت می شوند. LLC "CNTI Normocontrol"

قیمت های ما کمتر از جاهای دیگر است زیرا ما مستقیماً با ارائه دهندگان اسناد کار می کنیم.

روش های تحویل

• ارسال سریع پیک (1-3 روز)
• تحویل پیک (7 روزه)
• تحویل گرفتن از دفتر مسکو
• پست روسیه

برای قهوه برشته شده طبیعی، از جمله قهوه بدون کافئین، که برای تهیه نوشیدنی قهوه داغ، برای فروش در زنجیره های خرده فروشی، پذیرایی عمومی، پردازش صنعتی و سایر اهداف در نظر گرفته شده است، کاربرد دارد.

انتشار مجدد. دسامبر 2007

اکشن در تاریخ 1395/07/01 به پایان رسید

1 منطقه استفاده

3 تعاریف

4 الزامات فنی

4.2 ویژگی ها

4.3 الزامات برای مواد خام

4.4 بسته بندی

4.5 علامت گذاری

5 قوانین پذیرش

6 روش تجزیه و تحلیل

7 حمل و نقل و ذخیره سازی

ضمیمه A کدهای OKP

ضمیمه B نام تجاری قهوه سبز بر اساس انواع

ضمیمه B روش های بسته بندی قهوه بو داده طبیعی

پیوست د کتابشناسی

این GOST در:

سازمان های:

30.06.2003	تایید شده		خیابان 217
	منتشر شده		2007
	منتشر شده		2003
	طراحی شده توسط
	طراحی شده توسط

قهوه برشته شده طبیعی. مشخصات عمومی

مراجع هنجاری

• GOST 12302-83 کیسه های ساخته شده از پلیمر و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی جایگزین شده توسط GOST 12302-2013.
• GOST 14192-96 علامت گذاری محموله
• GOST 10354-82 فیلم پلی اتیلن مشخصات فنی
• GOST 24104-88 ترازوهای آزمایشگاهی برای اهداف عمومی و مرجع. شرایط فنی عمومی جایگزین شده توسط GOST 24104-2001.
• GOST 2228-81 کاغذ گونی. مشخصات فنی
• GOST 28498-90 دماسنج شیشه ای مایع. الزامات فنی عمومی روش های آزمون
• GOST R 8.579-2001 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها
• SanPin 2.1.4.1074-01 آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی برای کیفیت آب سیستم های تامین آب آشامیدنی متمرکز کنترل کیفیت. الزامات بهداشتی برای اطمینان از ایمنی سیستم های تامین آب گرم
• GOST 6709-72 آب مقطر. مشخصات فنی
• GOST R ISO 5725-1-2002 دقت (صحت و دقت) روش ها و نتایج اندازه گیری. بخش 1. مقررات و تعاریف اساسی
• GOST 10131-93 جعبه های ساخته شده از چوب و مواد چوبی برای محصولات صنایع غذایی، کشاورزی و کبریت. مشخصات فنی
• GOST 11354-93 جعبه های قابل استفاده مجدد ساخته شده از چوب و مواد چوبی برای محصولات صنایع غذایی و کشاورزی. مشخصات فنی
• GOST 12026-76 کاغذ صافی آزمایشگاهی مشخصات فنی
• GOST 12120-82 قوطی های فلزی و ترکیبی. مشخصات فنی
• GOST 12303-80 بسته های ساخته شده از مقوا، کاغذ و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی جایگزین شده توسط GOST 33781-2016.
• GOST 1341-97 پوست سبزی. مشخصات فنی
• GOST 13511-91 جعبه های مقوایی راه راه برای مواد غذایی، کبریت، تنباکو و مواد شوینده. مشخصات فنی. جایگزین شده توسط GOST 13511-2006.
• GOST 13512-91 جعبه های مقوایی راه راه برای محصولات قنادی. مشخصات فنی
• GOST 13515-91 جعبه های ساخته شده از ظروف مقوای صاف چسبانده شده برای کره و مارگارین. مشخصات فنی
• GOST 13516-86 جعبه های مقوایی راه راه برای کنسرو، کنسرو و مایعات غذایی. مشخصات فنی
• GOST 14919-83 اجاق برقی خانگی، اجاق گاز برقی و کابینت سرخ کردنی برقی. شرایط فنی عمومی
• GOST 15113.0-77 کنسانتره های غذایی قوانین پذیرش، نمونه برداری و تهیه نمونه
• GOST 15113.1-77 کنسانتره های غذایی روش‌های تعیین کیفیت بسته‌بندی، وزن خالص، چگالی ظاهری، کسر جرمی تک تک اجزا، اندازه انواع مختلف محصول و اندازه آسیاب
• GOST 15113.2-77 کنسانتره های غذایی روش‌های تعیین ناخالصی‌ها و آفت‌زدگی ذخایر غلات
• GOST 15113.4-77 کنسانتره های غذایی روش های تعیین رطوبت
• GOST 15113.8-77 کنسانتره های غذایی روش های تعیین خاکستر
• GOST 1760-86 زیر پوستی. مشخصات فنی. جایگزین شده توسط GOST 1760-2014.
• GOST 1770-74 ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. سیلندر، لیوان، فلاسک، لوله آزمایش. شرایط فنی عمومی
• GOST 18510-87 نوشتن مقاله. مشخصات فنی
• GOST 19360-74 کیسه های آستر فیلم. شرایط فنی عمومی
• GOST 21400-75 شیشه آزمایشگاه شیمی. الزامات فنی روش های آزمون
• GOST 2226-88 کیسه های کاغذی مشخصات فنی. جایگزین شده توسط GOST 2226-2013.
• GOST 24370-80 کیسه های ساخته شده از کاغذ و مواد ترکیبی. شرایط فنی عمومی جایگزین شده توسط GOST 33772-2016.
• GOST 24508-80 کنسانتره های غذایی بسته بندی، برچسب زدن، حمل و نقل و ذخیره سازی
• GOST 25336-82 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی. انواع، پارامترهای اصلی و اندازه ها
• GOST 26272-98 ساعت مچی و جیبی کوارتز الکترونیکی-مکانیکی. شرایط فنی عمومی
• GOST 26927-86
• GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی
• GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک
• GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین سرب
• GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روشهای تعیین کادمیوم
• GOST 29169-91 ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. پیپت های تک علامت
• GOST 30090-93 کیف و پارچه کیف. شرایط فنی عمومی
• GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی
• GOST 6656-76 کاغذ نوشتن در قالب های مصرف کننده. مشخصات فنی
• GOST 7933-89 مقوا برای بسته بندی مصرف کننده. شرایط فنی عمومی
• GOST 9147-80 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی چینی. مشخصات فنی
• GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روشهای حذف ولتامتری برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیم، سرب، مس و روی)
• GOST R 51450-99 قهوه سبز (خام). انواع عیوب. جایگزین شده توسط GOST R 51450-2010.
• GOST R 51962-2002 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش سلب ولتامتری برای تعیین غلظت جرمی آرسنیک
• GOST R 52089-2003 قهوه. اصطلاحات و تعاریف
• GOST 30711-2001 محصولات غذایی. روش های شناسایی و تعیین محتوای آفلاتوکسین های B1 و M1
• GOST R 51766-2001 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک
• GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی
• SanPin 2.3.2.1078-01 الزامات بهداشتی برای ایمنی مواد غذایی و ارزش غذایی

صفحه 1

صفحه 2

صفحه 3

صفحه 4

صفحه 5

صفحه 6

صفحه 7

صفحه 8

صفحه 9

صفحه 10

صفحه 11

صفحه 12

صفحه 13

صفحه 14

صفحه 15

صفحه 16

صفحه 17

صفحه 18

صفحه 19

قهوه برشته شده طبیعی مشخصات فنی عمومی

نشر رسمی

استاندارد روسیه مسکو

پیشگفتار

1 توسعه یافته توسط مؤسسه علمی دولتی مؤسسه تحقیقاتی علمی صنایع کنسانتره غذایی و فناوری غذایی ویژه (GNU NIIG1P و SPT) با مشارکت متخصصان مؤسسه ایالتی فدرال "Rostest-Moscow" (FGU "Rostest-Moscow")

معرفی شده توسط کمیته فنی برای استانداردسازی TC 152 "کنسانتره های غذایی، چای، قهوه، طعم دهنده ها و رنگ های طبیعی"

3 برای اولین بار معرفی شد

4 بازنشر. دسامبر 2007

© انتشارات استاندارد IPC. 2003 © Standardinform. 2007

این استاندارد را نمی توان به طور کامل یا جزئی تکثیر، تکثیر یا به عنوان یک نشریه رسمی بدون مجوز استاندارد دولتی روسیه توزیع کرد.

1 منطقه مورد استفاده ...................................... .........1

3 تعاریف................................................ ...................3

4 الزامات فنی ..................................................... .... .....3

4.2 ویژگی ها ..................................................... .........3

4.3 الزامات مواد خام ..................................................... ....... ......5

4.4 بسته بندی ...................................................... ..........5

4.5 علامت گذاری ..................................................... .............5

5 قوانین پذیرش................................................ ..........................6

6 روش تجزیه و تحلیل ................................................ ............7

7 حمل و نقل و ذخیره سازی ................................ ...................... یازده

ضمیمه A کدهای OKP................................................ ...... ......12

ضمیمه B نام های تجاری قهوه سبز بر اساس انواع ...................................12

ضمیمه B روش های بسته بندی قهوه برشته شده طبیعی ...................................................13

پیوست د کتابشناسی ................................................ .... ...14

استاندارد دولتی فدراسیون روسیه

قهوه برشته شده طبیعی

شرایط فنی عمومی

تامین اجتماعی برشته شده طبیعی

مشخصات عمومی

تاریخ معرفی - 2004-07-01

1 منطقه استفاده

این استاندارد برای قهوه برشته شده طبیعی از جمله قهوه بدون کافئین اعمال می شود. در نظر گرفته شده برای تهیه نوشیدنی قهوه داغ برای فروش در زنجیره های خرده فروشی، سیستم های پذیرایی عمومی، پردازش صنعتی و سایر اهداف.

الزامات ایمنی برای قهوه برشته شده طبیعی - مطابق 4.2.7 (از نظر کسر جرمی فلز و ناخالصی های خارجی) و 4.2.8. الزامات کیفیت - مطابق 4.1. 4.2.6 و 4.2.7. از نظر علامت گذاری - مطابق 4.5.

کدهای OKP در پیوست A نشان داده شده است.

2 مراجع هنجاری

SanPnN 2.1.4.1074-2001 کف آشامیدنی. الزامات بهداشتی برای کیفیت آب از سیستم های تامین آب آشامیدنی متمرکز. کنترل کیفیت

SanPnN 2.3.2 1078-2001 الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش طاقچه محصولات طاقچه

ISO 10095-92 1 Ko<|нг. Определение содержании кофеина. Метол высокоэффективной жидкостной хроматографии

ISO 11294-94 1 K(m|kg سرخ شده آسیاب شده. تعیین میزان رطوبت. روش تعیین وزن مرده در دمای 103 C (آزمایش استاندارد)

ISO 11817-94 1 قهوه بو داده آسیاب شده. تعیین میزان رطوبت روش کارل فیشر (مرجع)

3 تعاریف

این استاندارد از اصطلاحات و تعاریف مطابق با GOST R 52089 استفاده می کند.

4 الزامات فنی

4.1 قهوه برشته شده طبیعی باید با الزامات این استاندارد مطابقت داشته باشد و طبق دستورالعمل ها و دستور العمل های فنی سازنده و با رعایت استانداردهای بهداشتی و قوانین مصوب به روش مقرر تولید شود.

4.2 ویژگی ها

4.2.1 قهوه برشته شده طبیعی از جمله قهوه بدون کافئین در انواع زیر تولید می شود:

در غلات؛

زمین.

4.2.1.1 قهوه آسیاب شده بو داده طبیعی از آسیاب کردن دانه های قهوه تولید می شود.

4.2.2 دانه های قهوه برشته شده طبیعی در انواع زیر تولید می شوند:

حق بیمه؛

4.2.2.1 دانه های قهوه برشته شده طبیعی درجه Premium از قهوه سبز درجه Premium با یا بدون افزودن قهوه سبز درجه یک تولید می شود.

4.2.2.2 دانه های قهوه درجه یک برشته شده طبیعی از قهوه سبز ممتاز با یا بدون افزودن قهوه سبز درجه یک و/یا درجه یک تولید می شوند.

4.2.2.3 کو سرخ شده طبیعی<|>با دانه های درجه یک از قهوه سبز درجه یک با یا بدون افزودن قهوه سبز درجه یک و/یا درجه یک تولید می شود.

4.2.3 قهوه آسیاب شده بو داده طبیعی در انواع زیر تولید می شود:

حق بیمه؛

4.2.3.1 قهوه آسیاب شده بو داده طبیعی از نوع Premium با آسیاب کردن دانه های قهوه مطابق بند 4.2.2.1 تولید می شود.

4.2.3.2 قهوه آسیاب شده بو داده طبیعی با بالاترین درجه از آسیاب دانه های قهوه مطابق بند 4.2.2.2 تولید می شود.

4.2.3.3 قهوه آسیاب شده برشته شده طبیعی درجه یک با آسیاب کردن دانه های قهوه مطابق بند 4.2.2.3 تولید می شود.

4.2.3.4 قهوه آسیاب شده برشته شده طبیعی درجه دو از قهوه سبز درجه دو تولید می شود.

4.2.4 شرکت بدون کافئین بو داده شده طبیعی<1>دارم کار می کنم! مطابق 4.2.2-4.2.3 با استفاده از قهوه سبز بدون کافئین.

4.2.5 قهوه برشته شده طبیعی، بسته به درجه برشته شدن، تولید می شود:

با سرخ شده سبک؛

کباب متوسط؛

برشته تیره؛

بالاترین درجه برشته شدن

4-2-6 از نظر شاخص های ارگانولپتیک، قهوه برشته شده طبیعی باید شرایط مندرج در جدول 1 را داشته باشد.

میز 1

نام

نشانگر

ویژگی های انواع قهوه برشته شده طبیعی

وات و رنگ خارجی:

دانه های قهوه

زمین به<х|зе

عطر و طعم

لوبیا به طور یکنواخت برشته شده، عمدتا با یک شیار روشن در وسط

لوبیا عمدتاً به طور مساوی برشته شده است. وجود دانه هایی با رنگ های مختلف مجاز است

11 دانه نسبتاً یکنواخت برشته شده

با درج پوسته دانه قهوه:

سوستلوبهارسننیس - قهوه ای روشن، با سطح خشک؛

srslnsobzharsnnys - از قهوه ای به رنگ قهوه ای تیره، با سطح مات یا براق؛

برشته تیره - قهوه‌ای تیره یا به رنگ قهوه‌ای سیاه، با سطح روغنی یا با بافت.

بالاترین درجه برشته - رنگ مشکی، در آستانه ذغال، با سطح روغنی براق.

وجود دانه های شکسته و قطعات دانه مجاز است (این شاخص شامل دانه های توخالی - دانه های بدون قسمت داخلی نمی شود). ٪، بیشتر نه:

پودر از قهوه ای روشن به قهوه ای تیره یا تبدیل به رنگ قهوه ای سیاه (بسته به درجه برشته شدن) با درج یک پوسته قهوه

از نظر شدت یکنواخت

عطر آن مشخص است.

طعم دلپذیر، غنی است

کسر جرمی کافئین (از نظر ماده خشک)، ٪. نه کمتر

کسر جرمی کافئین (از نظر ماده خشک) برای قهوه تخمیر شده. % ns بیشتر

کسر جرمی خاکستر کل (بر حسب ماده خشک)، ٪. بیشتر نه

کسر جرمی خاکستر، نامحلول در اسید کلریدریک (از نظر ماده خشک)، ٪. بیشتر نه

کسر جرمی مواد استخراجی، %

درجه آسیاب (برای قهوه آسیاب شده) کسر جرمی محصول است که از یک غربال با سوراخ هایی به قطر 1.0 میلی متر عبور می کند. ٪. ns کمتر

کسر جرمی ناخالصی های فلزی (ذرات ns بیش از 0.3 میلی متر در بزرگترین بعد خطی)، % ns بیشتر

مواد خارجی و آفات

مجاز نیست

4.3 الزامات برای مواد خام

4.3.1 برای تولید قهوه برشته شده طبیعی، از قهوه سبز استفاده می شود. دکوفینیزه شده گونه های گیاهی عربیکا (CoP"ea Arabica Linney) و روبوستا (CoPca Canephora Pierre) که طبق رویه تعیین شده توسط مقامات و موسسات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژی دولتی روسیه مجاز است.

4.3.2 سبز ko<|>e، مورد استفاده برای تولید سرخ شده طبیعی K(*|>e) به درجه های برتر، بالاترین، اول، دوم تقسیم می شوند.

4.3.2.1 انواع Premium شامل قهوه سبز گیاهی است. عربیکا با تعداد کل حبوبات معیوب بیش از 18 عدد.

4.3.2.2 بالاترین درجه شامل قهوه سبز از نوع گیاه شناسی عربیکا با تعداد کل دانه های معیوب حداکثر 25 قطعه است.

4.3.2.3 درجه اول شامل قهوه سبز از نوع گیاه شناسی عربیکا و قهوه سبز از نوع گیاه شناسی روبوستا با تعداد کل دانه های معیوب حداکثر 115 قطعه است.

4.3.2.4 درجه دوم شامل قهوه سبز از نوع گیاه شناسی Robusta با تعداد کل دانه های معیوب حداکثر 250 قطعه است.

4.3.3 تعیین تعداد کل دانه های معیوب - اما GOST R 51450.

4.4 بسته بندی

4.4.1 قهوه برشته شده طبیعی باید به شرح زیر بسته بندی شود. برای اطمینان از کیفیت آن در طول عمر مفید. روش های بسته بندی توصیه شده در پیوست B آورده شده است.

4.4.2 ظروف و مواد بسته بندی باید توسط مقامات و موسسات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژی دولتی روسیه مجاز باشد.

4.4.3 محتوای خالص باید با مقدار اسمی مشخص شده در برچسب بسته بندی مصرف کننده، با در نظر گرفتن انحرافات مجاز مطابقت داشته باشد.

4.4.3.1 محدودیت انحراف منفی مجاز محتوای خالص از مقدار اسمی - اما GOST 8.579.

4-4-3-2 حد انحراف مثبت مجاز محتویات واحدهای بسته بندی خالص از مقدار اسمی محدود نمی باشد.

4.5 علامت گذاری

4.5.1 برچسب زدن بسته بندی مصرف کننده

4.5.1.1 هر واحد بسته بندی بسته بندی مصرف کننده با علامتی مشخص می شود که محصول را مشخص می کند:

نام محصول: قهوه برشته شده طبیعی (دانه یا آسیاب شده)؛ بدون کافئین (برای قهوه بدون کافئین)؛ نام محصول را می توان با نام شرکت، از جمله نامی که با حروف لاتین نوشته شده است، تکمیل کرد.

درجه برشته شدن؛

نام و مکان سازنده (آدرس قانونی، از جمله کشور، و در صورت عدم تطابق با آدرس قانونی، آدرس شرکت) و سازمانی در فدراسیون روسیه که توسط سازنده مجاز به پذیرش ادعاهای مصرف کنندگان است. قلمرو (در صورت وجود)؛ نام سازنده و صادر کننده ممکن است با حروف لاتین نوشته شود.

علامت تجاری سازنده (در صورت وجود)؛

روش پخت و پز:

تاریخ تولید و تاریخ بسته بندی؛ تاریخ ساخت با عبارت: "ساخت ... (تاریخ)* و تاریخ بسته بندی - "بسته بندی ... (تاریخ)* مشخص شده است. اگر بسته‌کننده سازنده باشد، تاریخ ساخت و بسته‌بندی با عبارت: «ساخت و بسته‌بندی شده» مشخص می‌شود. . . (تاریخ)*؛ تاریخ ساخت و تاریخ بسته بندی با اعداد دو رقمی آبی رنگ نشان دهنده روز، ماه و سال مشخص شده است. یا در مقابل اعداد روی لبه‌های برچسب علامت‌گذاری می‌کند، یا پیوندی را در جایی که نشان داده شده است ارائه دهید.

ماندگاری از تاریخ تولید؛ مدت زمان ماندگاری به شرح زیر نشان داده شده است: "مدت ماندگاری تا. . . (تاریخ)*؛ "ماندگاری . . (روز، ماه یا سال)*؛

شرایط نگهداری؛

اطلاعات در مورد بسته بندی خلاء (در صورت وجود)؛

تعیین این استاندارد (ممکن است بدون ذکر سال تصویب اعمال شود).

اطلاعات گواهینامه

4.5.1.2 اطلاعات را می توان به هر طریقی به کار برد و باید واضح، خوانا باشد و در قالب متن، نمادها و تصاویر ارائه شود.

4.5.1.3 محصول ممکن است با اطلاعات دیگری از جمله تبلیغات، مشخصات محصول، سازنده و مصرف کننده همراه باشد و همچنین ممکن است یک بارکد نیز اعمال شود.

4.5.1.4 متن و نوشته ها به زبان روسی نوشته شده است. آنها را می توان در زبان های خارجی کپی کرد.

4.5.2 علامت گذاری حمل و نقل - اما GOST 14192.

4.5.2.1 هر واحد بسته بندی کانتینر حمل و نقل با علامتی مشخص می شود که محصول را مشخص می کند:

نام سازنده، علامت تجاری (در صورت وجود) و آدرس؛

نام محصول؛

وزن خالص واحد بسته بندی؛

تعداد واحدهای بسته بندی؛

تاریخ ساخت؛

ماندگاری از تاریخ تولید؛

تعیین این استاندارد.

5 قوانین پذیرش

5.2 کیفیت بسته بندی و برچسب گذاری، وزن خالص (محتوا)، شاخص های ارگانولپتیک و فیزیکی و شیمیایی (به جز مقادیر جرمی کافئین، خاکستر کل و خاکستر نامحلول در اسید هیدروکلریک) در هر دسته کنترل می شود.

5.3 کسر جرمی کافئین، اتاق مشترک و خاکستر، اسید نامحلول، در صورت عدم توافق در ارزیابی کیفیت قهوه برشته شده طبیعی کنترل می شود.

5.4 نظارت بر محتوای عناصر سمی، آفلاتوکسین B و رادیونوکلئیدها طبق رویه و فرکانس تعیین شده توسط سازنده محصول در توافق با ارگان ها و موسسات سرزمینی سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژی دولتی روسیه انجام می شود.

5.5 پس از دریافت نتایج نامطلوب از پایش شاخص های کیفیت و ایمنی. مشخص شده در 5.2-5.4. آزمایش های مکرر را از یک نمونه جدید دوبل انجام دهید

حجم گرفته شده از همان دسته نتایج بازرسی مجدد نهایی است و برای کل دسته اعمال می شود.

5.6 هر دسته از قهوه برشته شده طبیعی با گواهی کیفیت و ایمنی همراه است که در آن سازنده گواهی می دهد که کیفیت و ایمنی آن مطابق با الزامات این استاندارد است.

6 روش تجزیه و تحلیل

6.1 نمونه برداری و آماده سازی:

برای تعیین کیفیت بسته بندی و برچسب زدن، وزن (محتوای) نگو. شاخص های ارگانولپتیک و فیزیکی و شیمیایی - طبق GOST 15113.0. برای تعیین شاخص‌های کیفی ارگانولپتیک و فیزیکوشیمیایی دانه‌های قهوه برشته شده طبیعی، ابتدا آن را آسیاب می‌کنند تا درشتی آسیاب شده مطابق با قهوه آسیاب شده باشد.

برای تعیین عناصر سمی - اما GOST 26929 و طبق 11|.GOST 21400.

دماسنج شیشه ای مایع با محدوده اندازه گیری از 0 * C تا 100 * C با تقسیم مقیاس حداکثر 1 درجه سانتیگراد طبق GOST 28498.

ساعت شنی به مدت 5 دقیقه یا کرونومتر مکانیکی.

استفاده از سایر ابزارهای اندازه گیری و وسایل کمکی مجاز است که مشخصات اندازه گیری و فنی آنها کمتر از موارد ذکر شده نباشد.

6.2.2 روش تجزیه و تحلیل

6.2.2.1 ظاهر به صورت بصری در نور پراکنده روشن روز یا نورهای فلورسنت در بخشی از نمونه محصول ترکیبی که در یک لایه یکنواخت روی یک صفحه کاغذ سفید قرار داده شده است تعیین می شود.

6.2.2.2 طعم و عطر به روش ارگانولپتیکی تعیین می شود. عطر در محصول خشک و در نوشیدنی مشخص می شود. طعم فقط در نوشیدنی مشخص می شود.

برای تهیه نوشیدنی، نمونه ای از قهوه به نسبت 7.0 گرم در هر 100 سانتی متر آب در یک فنجان قرار می گیرد آب را با استفاده از یک لیوان یا استوانه از قبل گرم شده اندازه گیری کنید و آن را در یک فنجان با نارگیل آسیاب شده بریزید و بلافاصله عطر نوشیدنی را مشخص کنید و محتویات آن را کمی هم بزنید تا از ته نشین شدن ذرات اطمینان حاصل کنید.<|>e تا ته فنجان. اجازه دهید نوشیدنی به مدت 5 دقیقه بماند تا بیشتر ذرات درشت ته نشین شوند. ذرات چسبیده به دیواره های فنجان حذف می شوند. این نوشیدنی تا دمای بیش از 55 درجه سانتیگراد خنک می شود. پس از آن طعم نوشیدنی مشخص می شود.

برای تعیین عطر و طعم یک نوشیدنی ko ج نوشیدنی که نیاز به دم کردن خاصی دارد، به روش توصیه شده (به عنوان مثال، در قهوه سازهای اسپرسو) تهیه می شود.

6.2.2.3 برای تعیین کسر جرمی دانه های شکسته و قطعات دانه، نمونه ای از<|>e در دانه هایی با وزن 100 گرم، آنها را در یک لایه یکنواخت روی کاغذ سفید قرار دهید و در نور روز پراکنده یا نور فلورسنت، نمونه را به صورت دستی جدا کنید و دانه های شکسته و قطعات دانه را انتخاب کنید و سپس وزن کنید. نتیجه توزین با دقت تا اولین رقم اعشار ثبت می شود؛!.

6.2.3 پردازش نتایج اندازه گیری

کسر جرمی دانه های شکسته و قطعات دانه X x، ٪. با استفاده از فرمول محاسبه می شود

اعتبار تا اجرای GOST R. بر اساس ISO مشخص شده توسعه یافته است. ترجمه رسمی در VPIIKI قرار دارد.

قهوه GOST استانداردهای کیفیت مورد تایید دولت برای محصولات قهوه است. در روسیه تعدادی GOST برای قهوه سبز، بو داده و فوری وجود دارد. استانداردهای دولتی چه می گویند و چرا ممکن است برای ما جالب باشند؟

دانه های قهوه GOST و آسیاب شده

سیستم استانداردهای دولتی برای انواع مختلف محصولات، از جمله قهوه، تعیین می کند که کیفیت یک محصول خاص چقدر با استانداردهای تعیین شده مطابقت دارد.

قهوه تابع مجموعه ای کامل از استانداردها است. قهوه سبز، بو داده و فوری به طور جداگانه تنظیم می شود.

استاندارد فعلی برای قهوه برشته شده از اول ژانویه 2016 به اجرا گذاشته شد. کیفیت دانه های آسیاب شده و بو داده شده توسط GOST 32775-2014 تعیین می شود.

این استاندارد نه تنها داخلی، بلکه بین ایالتی است و به طور همزمان در سراسر قلمرو کشورهای مستقل مشترک المنافع معتبر است.

استاندارد فعلی برخی از مقررات GOST های قبلی را حذف می کند. به عنوان مثال، دانه های قهوه دیگر به انواع تقسیم نمی شوند. در GOST های قبلی، قهوه دانه به درجه های برتر، بالاترین، درجه یک و دوم تقسیم می شد. تمام قهوه ها تحت یک سری آزمایشات استاندارد قرار می گیرند که مطابقت با استاندارد را تعیین می کند.

چرا ما به این سند رسمی خشک علاقه مندیم؟

این الزامات اولیه برای قهوه طبیعی، روش هایی برای تعیین طعم و عطر محصول خشک و نوشیدنی تمام شده را معرفی می کند. همه اینها به ما امکان می دهد کیفیت قهوه فروخته شده در فروشگاه های خود را ارزیابی کنیم. خوب، یا حداقل آن را با یک نمونه مرجع مقایسه کنید.

بنابراین، قهوه طبق GOST چه الزامات اساسی را باید برآورده کند؟

پارامترهای فیزیکی و شیمیایی

• رطوبت دانه ها یا پودر نباید بیش از 5.5٪ باشد.
• محتوای کافئین در قهوه نمی تواند کمتر از 0.7٪ باشد.
• قهوه بدون کافئین به محتوای کافئین اجازه می دهد، اما نباید از 0.3٪ تجاوز کند. به هر حال، این تز را تأیید می کند که حتی بدون کافئین ترین نوشیدنی هنوز دارای دوز باقیمانده کافئین است.
• میزان زباله ها نباید از 6 درصد تجاوز کند.
• محتوای موادی که مسئول عطر و طعم قهوه هستند باید بین 20 تا 35 درصد باشد.

قهوه زمین

الزامات قهوه آسیاب شده توسط همان GOST 32775-2014 تعیین می شود

استانداردهای ارگانولپتیک آن با استانداردهای غلات منطبق است، اما الزامات خاصی نیز برای آسیاب وجود دارد.

• جرم ذراتي كه از الك 1 ميلي متري عبور نمي كنند نبايد از 20 درصد كل جرم تجاوز كنند. یعنی قهوه آسیاب شده دارای آسیاب است که به صورت متوسط ​​یا ریز تعریف می شود.

بسته

• کوزه های شیشه ای و آهنی؛
• کیسه های کاغذی و مقوایی؛
• بسته بندی پلیمری

مطابقت قهوه چگونه تعیین می شود؟

برای انجام این کار، مجموعه ای از روش های تحلیلی وجود دارد که هر کدام با استانداردهای خاص خود تنظیم می شوند. به عنوان مثال، میزان رطوبت در آزمایشگاه تعیین می شود و توسط GOST ISO 11817-2014 تنظیم می شود.

GOST ISO یک استاندارد بین المللی است که به عنوان یک استاندارد ملی پذیرفته شده است.

ساده ترین راه تعیین استانداردهای ارگانولپتیک دسته ای از قهوه است، یعنی طعم، عطر، غنا. این فرآیند توسط GOST 34116-2017 تنظیم می شود. از 1 ژوئیه 2018 لازم الاجرا خواهد شد. این روش ساده و حتی دلپذیر به نظر می رسد.

دانه های قهوه آسیاب می شوند و قهوه آسیاب شده به شکل اصلی خود گرفته می شود. محصول با آب داغ به نسبت 7 گرم در 100 میلی لیتر آب دم کرده و سپس تا دمای 55 درجه خنک می شود. پس از این، طعم قهوه مشخص می شود. اگر قهوه برای یک روش آماده سازی خاص، مثلاً در دستگاه قهوه ساز در نظر گرفته شده باشد، آنگاه به روش مشخص شده تهیه می شود و تنها پس از آن قضاوت می شود.

قهوه سبز طبیعی GOST

اگر قهوه به شکل اصلی خود یعنی به صورت دانه های بو داده نشده وارد کشور ما شود، مجموعه ای از استانداردهای 11 موردی برای آن اعمال می شود. آنها تعیین می کنند که قهوه سبز استاندارد باید چه باشد و همچنین از چه روش ها و آزمایش هایی می توان برای تعیین ویژگی های دانه های بو داده نشده طبیعی استفاده کرد.

ما GOST R 51450-99 را بسیار جالب یافتیم. این شامل لیستی از عیوب دانه های قهوه سبز است. طبق این استاندارد، نقایص دانه های سبز به "طبیعی" - آنهایی که در طول رشد دانه به وجود آمد - و "ساخت بشر" تقسیم می شوند که به دلیل نقض قوانین پردازش و حمل و نقل ظاهر می شوند.

نقص در حین کشت

• سیاه شدن کامل یا جزئی دانه. چنین کمبودی طعم ناخوشایند و تیز را در نوشیدنی تمام شده ایجاد می کند.
• لکه های قهوه ای یا دانه های بو داده نشده کاملا قهوه ای نیز طعم قهوه شما را خشن تر و خشن تر می کند.
• دانه کهربا. رنگ و شفافیت مایل به زرد نشان دهنده کمبود اسیدیته است. نوشیدنی تمام شده جالب و تلخ خواهد بود.
• شکل اشتباه این گونه دانه ها بد و نابرابر برشته می شوند و فاقد عطر و عمق طعم هستند.

نقص در جمع آوری و پردازش

• دانه نارس به طور ناهموار سرخ شده است و به نوشیدنی تلخی بیش از حد و طعم گس می دهد.
• مومی شکل. تأثیر روی نوشیدنی می تواند غیرقابل پیش بینی ترین باشد، طعم آن را از میوه ای به تند و تلخ تغییر می دهد.
• دانه ای با پوسته مایل به قرمز چنین نقص وحشتناکی نیست. روی طعم تاثیر حداقلی دارد و ممکن است اصلا خودش را در دسته گل نشان ندهد.
• دانه های آسیب دیده و شکسته می توانند تا حد زیادی بر نوشیدنی تمام شده تأثیر بگذارند و باعث ایجاد پوست یا طعم کپک زدگی شوند.
• دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز در داخل. سیگنال تخمیر بیش از حد ممکن است به قهوه شما طعم سیب زمینی یا پیاز بدهد.
• دانه های پوسته پوسته خالدار، چروکیده یا باقی مانده درشت می شوند و طعم نوشیدنی را بدتر می کنند.
• اسفنجی - دارای رنگ مایل به سفید است، قسمت هایی از آن وجود ندارد، نوشیدنی طعم چوبی خواهد داشت.

قهوه فوری GOST

GOST R 51881-2002 برای قهوه فوری اعمال می شود. قهوه فوری طبق GOST چگونه باید باشد؟

ویژگی های اصلی

• پودر ریز پودری یا ذرات شکننده متخلخل یا گرانول های متراکم صاف. هیچ توده یا تجمع ذرات نمی تواند وجود داشته باشد.
• رنگ یکنواخت از هر درجه ای از رنگ قهوه ای.
• رطوبت - حداکثر 4٪ پس از انتشار و حداکثر 6٪ در هنگام ذخیره سازی در فروشگاه یا خانه.
• محتوای کافئین کمتر از 2.3٪ نیست، برای "قهوه بدون کافئین" - بیش از 0.3٪.
• بستر باید به طور کامل در آب گرم (96-98 درجه) در 30 ثانیه حل شود، در آب با دمای 20 درجه - در 3 دقیقه.
• محتوای کربوهیدرات - حداکثر 2.6٪.

بسته

• کوزه های فلزی، شیشه ای، پلیمری؛
• کیسه های ساخته شده از فویل یا فیلم قابل آب بندی حرارتی؛
• کیسه های پلی اتیلن برای تحویل عمده به موسسات HoReCa با هماهنگی قبلی مجاز هستند.

انحراف از وزن اعلام شده روی بسته مجاز است. بنابراین، برای یک قوطی 200 گرمی، انحراف منفی 4.5٪ مجاز است. برای بسته های کوچک تا 50 گرم انحراف می تواند تا 9٪ باشد.

آیا GOST برای قهوه لازم است؟

برای قهوه، GOST داوطلبانه است، حداقل در حال حاضر. قبلاً بحثی در مورد معرفی اجباری استانداردهای GOST وجود دارد ، اما این موضوع به وضوح مربوط به آینده است.

اگر سازنده علامتی را روی برچسب بگذارد که نشان دهد قهوه اش با GOST مطابقت دارد و متوجه شدید که اینطور نیست، تولید کننده طبق قانون مسئول خواهد بود.

GOST یک گواهینامه داوطلبانه است، اما اگر سازنده آن را تشخیص دهد، باید الزامات آن را رعایت کند، در غیر این صورت عواقب تایید شده قانونی رخ خواهد داد.

نتیجه

1. دانه های قهوه طبیعی و آسیاب شده - GOST 32775-2014
2. محلول - GOST R 51881-2002
3. GOST برای قهوه داوطلبانه است.
4. الزامات کلی برای ویژگی های کیفی همه انواع قهوه را تعریف می کند
5. پس از دریافت GOST، قهوه با استفاده از روش های مختلف بررسی و تجزیه و تحلیل می شود.
6. برخی از داده ها ممکن است در تعیین کیفیت محصول خریداری شده مفید باشد.