همبرگر روی گریل. بگذارید داغ شود: طرز پخت همبرگر روی گریل

در تعطیلات ماه مه، مرسوم است که به طبیعت بروید و چیزی را روی آتش باز بپزید - روی کباب یا کباب. این به جز کباب سنتی چه می تواند باشد؟ همبرگر خانگی نوعی پتی است که از گوشت چرخ کرده، کبابی و در یک نان «بسته‌بندی» تهیه می‌شود. هم گوشت چرخ کرده و هم نان های تهیه شده از خمیر مخمر را می توان از قبل آماده کرد - طبق دستور العمل "قصاب از کانادا" گریگوری کونیوخوف. در اینجا او این روند را توصیف می کند.

به لطف مک دونالد، اکثر مردم از کودکی می دانستند که همبرگر باید چه باشد. والدین در این نبرد شکست خوردند: تقریباً هر کودکی همبرگر و سیب زمینی سرخ شده را به غذای خانگی ترجیح می دهد. یکی از دوستان من، یک مصری که در کانادا بزرگ شد و سعی داشت به فرزندانش جایگزینی برای مک دونالد بدهد، در خانه همبرگر درست کرد - با گوشت خوب، روی یک نان خوب. و چی؟ بچه ها همبرگر او را امتحان کردند و گفتند: این همبرگر نیست، این یک کوفته است! (به این کتلت در مصر و خاورمیانه گفته می شود.)

و این ادویه ها نبود - فقط چیز دیگری وجود داشت که همبرگر را از یک کتلت معمولی در یک نان متمایز می کند. و این بافت است. همانطور که کارشناسان می گویند، یک همبرگر واقعی باید شکننده باشد، یعنی ناهمگن. قطعات چرخ کرده نباید خیلی به هم بچسبند. جالب است که من زمانی کیفیت پیراشکی را برای خودم به همین شکل تعریف کردم. کوفته های خوب و خانگی دارای گوشت چرخ کرده ای هستند که شکننده و ناهموار است، در حالی که کوفته های کارخانه ای با همزن مخلوط می شوند، بنابراین مانند یک تکه گوشت بازسازی شده صاف هستند.

با این حال، صنایع غذایی ثابت نمی ماند و در حال حاضر همبرگرهای ترد به صورت صنعتی تولید می شوند. و اولین بار که یک همبرگر را در یک رستوران کوچک امتحان کردم، این ناهمگونی خانگی واقعاً مرا تحت تأثیر قرار داد. معلوم شد که یک همبرگر به خودی خود می تواند جالب باشد و نه به دلیل تنوع رویه ها.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده خانگی

برگر خودم هم درست کردم. این غذای ساده قوانین خاص خود را دارد: در کتلت، تکه تکه های گوشت چرخ کرده باید آبدار و کشدار باشد، اما این تکه ها باید به خوبی به هم بچسبند، نه مانند سوسیس. و باید چربی کافی در آنجا وجود داشته باشد.

و خود گوشت باید بدون فیلم باشد، اما نه به طور کامل، اما به طوری که چیزی برای جویدن وجود داشته باشد. باز هم باید گفت که گوشت باید خوش طعم باشد، نه مثل فلفل دلمه ای. حداقل این همان چیزی بود که وقتی داشتم به این فکر می کردم که از چه نوع گوشتی برای تهیه فیلینگ برگر استفاده کنم.

بعد از وزن کردن مزایا و معایب و امتحان کردن گوشت های چرخ کرده مختلف، به این نتیجه رسیدم که بهترین گزینه کلاهک ماهیچه ای از کفل است. درب خود را با گوشت خوک که از داخل مجاور آن است گرفتم. علاوه بر این، من انواع فیلم را از گوشت خوک و همچنین از درب آن جدا کردم. از همان قطعه 2 ماهیچه کوچک هم گرفتم. من فقط رگه های ضخیم را از آنها جدا کردم و رگه های کوچک را برای "کلاژنیسم" گذاشتم که به "ژلاتینی" کتلت نهایی تبدیل می شود. نسبت چربی به گوشت 15/100 بود، به عبارت دیگر میزان چربی استاندارد برای گوشت چرخ کرده بود.

درب را به مکعب های 3 سانتی متری برش زدم و نمک پاشیدم و هم زدم و 0.5 درصد وزن گوشت را گرفتم. گوشت شور را داخل ظرفی در یخچال گذاشتم و ماهیچه های کوچک و گوشت خوک بدون نمک را داخل کاغذ پیچیدم و در یخچال هم گذاشتم. همه را برای یک روز گذاشتم.

به اندازه کافی در مورد اینکه نمک با گوشت چه می کند نوشته شده است تا مجبور نباشم حرفم را تکرار کنم. فقط می گویم نمک زدن باعث کشسانی گوشت می شود. و ماهیچه های کوچک را در کاغذ پیچیدم تا کم و بیش رنگ خود را حفظ کنند و در اثر تماس با هوا سبز نشوند.

روز بعد گوشت خوک و ماهیچه های کوچک را در یک چرخ گوشت از داخل شبکه ای با سوراخ های 4.5 میلی متری چرخاندم. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با فلفل و تکه های گوشت شور مخلوط کرده و از طریق یک گریل با سوراخ های 7 میلی متری چرخانده شد. چرا این کار را کردم؟ ساده است: من به گوشت شور بدون رگ نیاز داشتم که بزرگتر خرد شود، به طوری که تکه های گوشتی قابل ارتجاع باشد، در حالی که ماهیچه های چربی و کوچک، کوچکتر خرد شده، باید لایه ای بین ذرات بزرگ ایجاد کنند و از چسبیدن بیش از حد آنها به هم جلوگیری کنند.

من همه چیز را قبل از اسکرول مخلوط کردم تا گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده مزاحم نشود تا پروتئین های مایعی که به چسبیدن گوشت چرخ کرده به هم کمک می کنند آزاد نشوند. گوشت چرخ کرده را حلقه حلقه کردم و بلافاصله بدون هم زدن از آن کتلت درست کردم.

من قالب مخصوص درست کردن همبرگر دارم. بنابراین بعد از اینکه خیس کردم تا گوشت چرخ کرده نچسبد، گوشت چرخ کرده را همونجا گذاشتم و همبرگر درست کردم. البته می توانید با دستان خود مجسمه سازی کنید.

گوشت چرخ کرده باید سرد بماند تا به هم نچسبد. هر چه درجه حرارت بالاتر باشد، تمام فرآیندها سریعتر انجام می شود و نمک به سرعت ذرات گوشت و گوشت خوک را در گوشت چرخ کرده "چسبان" می کند. بنابراین، اگر قرار نیست فوراً همبرگرها را سرخ کرده و بخورید، بهتر است آنها را فریز کنید.

خمیر مخمر برای نان

اکنون زمان آن است که به یاد بیاورم که برای ساندویچ هایم به نان یا بهتر است بگوییم نان نیاز دارم. به هر حال، من خیلی جاها را دیده ام که از نان تست معمولی به جای نان های مخصوص برگر استفاده می کنند. یکی از این مکان ها حتی به عنوان زادگاه همبرگر تعیین شده است. بنابراین، برای هر موردی، هم نان و هم یک نان سفید برای همبرگرها پختم که سپس به صورت نان تست برش دادم.

برای نان ها شما نیاز دارید:

• 1.1 کیلوگرم آرد درجه یک
• 14 گرم مخمر فعال خشک
• 18 گرم نمک
• شکر گرانول 30 گرم
• 55 گرم روغن نباتی (ترجیحا نصف و نصف با مارگارین)
• 35 گرم شیر خشک بیکر (یا شیر خشک بدون چربی فوری)
• 700 گرم آب برای ورز دادن (50-54 درجه سانتیگراد) + آب برای ورز دادن تا خمیر نرمی به دست آید (150 گرم برای آرد همه منظوره)

1. 450 گرم آرد را با مایه خمیر، نمک، شکر و پودر شیر مخلوط کرده و در آب داغ (50-54 درجه سانتی گراد) بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط را به مدت 10 دقیقه به حال خود بگذارید.
2. کره/مارگارین را اضافه کنید و با همزن به مدت 4 دقیقه با سرعت متوسط ​​به بالا بزنید. بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر یکدستی به دست می آوریم. خمیر را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.
3. خمیر را ورز دهید تا گلوتن ایجاد شود، به آن آب یا یخ اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید (من 3 قطعه را به مدت 1 دقیقه در غذاساز ورز دادم و به هر قطعه 50 گرم آب اضافه کردم).
4. خمیر را به 3 گلوله مساوی سفت بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 10-5 دقیقه روی پیشخوان بگذارید.

برای نان ها، مقداری از خمیر را به قسمت های 70 گرمی تقسیم کردم و با استفاده از فویل حلقه هایی به اندازه قالب همبرگر درست کردم، هر قسمت از خمیر را به صورت حلقه ای روی ورقه پخت قرار دادم. من نان ها را مانند نان پختم، اما زمان پخت را کمی کاهش دادم - بالاخره یک نان کوچک سریعتر از یک نان بزرگ پخته می شود.

همبرگر خانگی: مرحله نهایی

حالا برگردیم به کتلت ها. قبل از اینکه روی گریل بریزم، رویه ها را خرد کردم و سس ها را آماده کردم: کاهو، گوجه فرنگی، پیاز، ترشی، خردل زرد و سس کچاپ معمولی.

پس از آماده شدن فیلینگ و داغ شدن گریل، پته های گوشتی را روی آن گذاشتم. از هر طرف 2 بار سرخ کردم تا یک مشبک زیبا روی سطحش بدست بیاد. و به طوری که کتلت ها تا متوسط ​​سرخ شوند، یعنی تا زمانی که کمی آب آن صورتی شود. بالاخره گوشت چرخ کرده رو خودم درست کردم و به گوشتش اطمینان داشتم وگرنه خوب درست میکردم.

وقتی کتلت ها آماده شد، آن ها را برداشتم تا در یک بشقاب گرم استراحت کنند. رول هایی که از طول برش خورده بودند را سریع روی گریل سرخ کردم و در توستر برشته کردم. وقتی همه چیز آماده شد، همه را به همراه فیلینگ و سس برای بچه ها سر میز سرو کردم تا ساندویچ های دلخواهشان را جمع کنند.

من نمی گویم اینها درست ترین یا ایده آل ترین برگرها هستند. اما این ها همبرگر هستند. همان طور که عادت کرده ایم آنها را در هر غذاخوری ببینیم. و در عین حال خانگی.

بحث

ایده جالب با حلقه های فویل. یه جورایی هیچوقت به این فکر نکردم

نظر در مورد مقاله "مه در طبیعت: چه به جای کباب؟ دستور همبرگر"

می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. این به جز کباب سنتی چه می تواند باشد؟ همبرگر خانگی - پتی گاو خمیر را به 3 گلوله سفت مساوی بغلتانید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه روی پیشخوان بماند.

می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. فست فود برای گیاهخواران: 5 دستور غذای سالم. دستور العمل برای گیاه خواران: بادمجان سوخاری، برگر نخودچی، حلقه های پیاز، هویج در سس پرتقال.

طرز تهیه شیشلیک را بریزید.. آموزش آشپزی!. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان اردیبهشت در طبیعت: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. این به جز کباب سنتی چه می تواند باشد؟

دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. دخترا شاید کسی راز درست کردن کتلت و کوفته رومیزی رو بدونه؟ خب، من غذاهای خانگی را دوست ندارم و نمی توانم دستور العملی برای آن موارد ارزشمند پیدا کنم..(

می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. آماده شدن برای سفر به طبیعت. سازماندهی یک پیک نیک یک کار دردسرساز و هیجان انگیز است.

دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. خانواده من یک قابلمه بزرگ شیشلیک را از سفر دیروز در ماشین فراموش کردند و همین الان آن را به من دادند: خوراکی هایی در طبیعت.

می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. بنابراین، اگر قرار نیست فوراً همبرگرها را سرخ کرده و بخورید، بهتر است آنها را فریز کنید. به نوعی با یک خمیر سریع برای کوفته در یک غذاساز آنلاین با استفاده از چاقو مواجه شدم. بله، من می خواهم وزن بیشتری کم کنم ...

بخش: -- گردهمایی (پخت کوسه در خانه، آماده سازی و دستور پخت). معمولا سرخ می شوند (نمک، فلفل، آرد می غلتانند و سرخ می کنند؟) یا ظرافت هایی دارند (در چیزی خیس می شوند و ...) یا بهتر است در فر بپزند؟

می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. این به جز کباب سنتی چه می تواند باشد؟ یک همبرگر خانگی - کتلتی که از شیر و تخم مرغ درست شده است - بلند می شود، سوسیس ها قبلاً پرواز کرده اند. غلات و ماکارونی مقرون به صرفه باقی خواهند ماند. کباب مرغ.

می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. همبرگر خانگی: مرحله نهایی. در تعطیلات ماه مه، مرسوم است که به طبیعت بروید و چیزی را روی آتش باز بپزید - روی کباب یا کباب.

بخش: میز کودکان (دستور پخت ناگت با عکس هایی مانند مک دونالد). ناگت - نوع مک دونالد، مرغ - چگونه در خانه بپزیم؟ همچنین پسرم عملا کتلت و کوفته نمی خورد... از فیله مرغ یا گوساله چه چیزهای خوشمزه ای می توان درست کرد؟

شما می توانید ماهی ارزان قیمت را بپزید - به عنوان مثال تنها. کتلت های بسیار لطیفی درست می کند. می توانید از سبزیجات یخ زده نیز یک ماهیتابه درست کنید - 0.5 بسته کلم بروکلی و گل کلم را برای دقیقه بجوشانید، سپس آبکش کنید و در قالب قرار دهید.

مک ناگت مرغ خانگی. دستور پخت من!. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و نکاتی برای پخت و پز، مک ناگت مرغ خانگی در تعطیلات. خیلی وقته میخوام این آشغال رو تو خونه درست کنم:)) فکر میکردم دردسرساز و سخت باشه اما معلوم شد ساده بود و طعمش فوق العاده بود...

کفیر تاریخ مصرف گذشته، چه باید کرد؟ محصولات. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب کفیر منقضی شده، چه باید کرد؟ با مقدار زیادی کفیر تاریخ مصرف گذشته، اما هنوز خراب نشده است.

می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. این به جز کباب سنتی چه می تواند باشد؟ همبرگر خانگی - کتلت از این کنجکاو است که من یک بار کیفیت کوفته ها را برای خودم به همین ترتیب تعیین کردم.

می در فضای باز: به جای کباب چی؟ دستور پخت همبرگر. برگر کبابی به جای کباب. متشکرم! 7ya.ru - پروژه اطلاعاتی در مورد مسائل خانواده: بارداری و زایمان، تربیت فرزندان، تحصیل و شغل، اقتصاد خانه...

دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. آیا می توان چنین لذیذی را در خانه درست کرد؟ ناگت - مانند مک دونالد، از مرغ - چگونه در خانه بپزیم؟ پسرم هم به سختی غذا می خورد...

4 پا و یک سر در طرفین ایجاد کنید. روی پوسته لعاب بریزید (اگر مقدار لعاب کافی نداشت یک قسمت دیگر درست کنید) کیک را یک شب در آرد قرار دهید و با بادام آسیاب شده مخلوط کنید و پوست آن را بپزید و به مخلوط آماده اضافه کنید. پس از این، کل جرم را با کره ذوب شده مخلوط کنید.

همبرگر در مایکروویو. آشپزی را به شما یاد می دهیم! آشپزی. دخترا چطوری همبرگر رو توی ماکروفر بپزیم (منظورم همین کتلته)؟ دستور پخت همبرگر. همبرگر کبابی خانگی. آیا می توان همبرگر واقعی را در خانه طبخ کرد؟

دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد تهیه غذاها، منوهای تعطیلات و پذیرایی از مهمانان، انتخاب غذا. بخش: آشپزی یاد بگیرید! (آیا همبرگر را در فر در خانه گرم کنم). آیا می توان همبرگر واقعی را در خانه طبخ کرد؟

احتمالاً همه حداقل یک بار در زندگی خود به مک دونالد رفته اند، درست است؟ و هنگامی که به آنجا رفته اید، قطعا یک همبرگر را در آنجا امتحان کرده اید. من شخصاً همیشه فکر می کردم که چرا آنها در آمریکا اینقدر محبوب هستند و چگونه می توان این چیزهای بی مزه را دوست داشت؟ اما وقتی برگر واقعی و طبق همه قوانین درست کردم، فهمیدم که چنین عشقی از کجا می آید! خوب، چگونه می توانید عاشق یک کتلت معطر و دودی که از آب گوشت می چکد نشوید، به من بگویید چگونه؟ البته، پیروی از دستور العمل برگر و برخی قوانین مهم است، سپس همه چیز عالی خواهد شد.

• گوشت گاو باید تازه و با کیفیت باشد. روش مورد علاقه من برای تهیه همبرگر از فیله است، اما می توانید از برش پشت روی استخوان نیز استفاده کنید. نکته مهم دیگر: چیزی جز گوشت به گوشت چرخ کرده همبرگر اضافه نمی شود. تمام مواد افزودنی پس از آماده سازی این موضوع در مورد نمک و فلفل نیز صدق می کند.
• در مورد نان. نان های گرد اصلاً لازم نیست. چرا نرم و شل؟ ساده است، باید مانند اسفنج آب گوشت را جذب کند. لواش خوب، ماتناکاش، ciabatta - هر کاری انجام خواهد داد.
• غذاهای خوشمزه شامل سس کچاپ خوب، خانگی یا خریداری شده در فروشگاه، پیاز قرمز یا سفید، خیار شور یا تازه و گوجه فرنگی تازه گوشتی است. می توانید یک همبرگر را با آجیکای خانگی امتحان کنید، بسیار خوشمزه است، باور کنید!
• غذای جانبی ایده آل برای همبرگر، البته سیب زمینی است. اما مدت زیادی است که آن را سرخ نکرده‌ام، آن را به صورت ورقه‌ای در فر می‌پزم و روی آن را روغن می‌ریزم و کمی سبزی می‌پاشم. این سیب زمینی مکمل هر گوشت یا ماهی است و به تنهایی بسیار خوشمزه است. حتماً در تابستان امسال یک مهمانی برگر به عنوان جایگزینی برای کباب معمولی ترتیب دهید. من مطمئن هستم که همه راضی خواهند بود: هم بزرگسالان و هم کودکان.

زمان پخت کل و فعال - 20 دقیقه
هزینه - 10.0 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 187 کیلو کالری
تعداد وعده ها - 4 وعده

نحوه اشتراک را انتخاب کنید:

طرز تهیه همبرگر

عناصر:

گوشت گاو - 1200 کیلوگرم.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه - به مزه

آماده سازی:

گوشت را تکه تکه کنید.

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا کشدار شود و چند بار روی میز بکوبید.

دست های خود را به آرامی با روغن نباتی مرطوب کنید و کتلت های گرد و صاف درست کنید.
آنها را روی سینی یا سینی فر که کمی با روغن نباتی چرب شده است، قرار دهید.

در حالی که ذغال ها می سوزند، همبرگرها را در یخچال قرار دهید. در این مدت، تمام مواد افزودنی لازم را به همبرگرها آماده کنید، زیرا فوراً سرخ می شوند و دیگر زمانی برای خرد کردن سبزیجات باقی نمی ماند! سیب زمینی را بپزید. نان را از طول به اندازه کتلت برش دهید، گوجه فرنگی و پیاز را به صورت دایره ای خرد کنید. باز کردن یک بطری شراب قرمز خشک ضرری ندارد.

زغال سنگ باید بسوزد و با لایه ای از خاکستر سفید پوشیده شود. رنده گریل باید کاملا گرم شود تا برگرها به آن نچسبند. برگرها را روی ذغال ها قرار دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه دو طرف آن را سرخ کنید و با احتیاط یک بار با کفگیر یا کفگیر پهن بچرخانید. برگرهای تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، روی نان بگذارید، گوجه فرنگی و پیاز را روی آن اضافه کنید و بلافاصله بخورید!

نوش جان!

یعنی طرز سرخ کردن کیک برگر. این بسیار بسیار ساده است، اما، همانطور که انتظار می رود، تفاوت های ظریف در همه چیز وجود دارد، با در نظر گرفتن اینکه می توانید برگرهای واقعا خوشمزه را تهیه کنید.

بنابراین، برای پختن کیک برگر عالی، این نکات را دنبال کنید.

1. گوشت چرخ کرده

سهم شیر از موفقیت به گوشت چرخ کرده بستگی دارد. اولین گوشت چرخ کرده ای را که در فروشگاه به سراغتان می آید را نباید بخرید. ممکن است حاوی مقدار زیادی چربی باشد و سپس هنگام سرخ کردن، قطر کتلت های شما کوچک شده و تبدیل به کوفته می شود.

بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید، اما زمان زیادی طول می کشد و تلاش زیادی می خواهد. بنابراین، ترجیح می دهم کتلت های گوشت چرخ کرده یا گوشت گاو سرد شده را با محتوای چربی کم (بیشتر از 20٪) انتخاب کنم که البته فقط به صورت تجربی قابل تشخیص است، زیرا ... تولیدکنندگان همیشه در توضیحات روی بسته بندی صادق نیستند.

به لطف آزمایش های مکرر، من چندین نوع گوشت چرخ کرده و کتلت را برای خودم شناسایی کردم که عملاً سرخ نمی شوند و شکل خود را حفظ می کنند.

2. شکل کتلت ها

یک عامل مهم شکل کتلت ها است. در اینجا همه چیز با توجه به سلیقه شما تعیین می شود. من ترجیح می‌دهم پتی‌ها را به ضخامت 0.8-1 سانتی‌متر له کنم، سپس خیلی سریع سرخ می‌شوند و ارتفاع همبرگرها به اندازه‌ای است که راحت در دست گرفته شوند و دهانتان پاره شود.

یک نکته ظریف مهم. مهم نیست که گوشت چرخ کرده چقدر خوب است، وقتی کتلت را له کردید، با انگشت شست یا قاشق غذاخوری در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید. خوب، اگر می توانید آن را بخرید، پس یک پرس مخصوص برگر مانند پرس وبر بخرید.

3. روش پخت و سطح حرارت

من کتلت ها را روی حرارت مستقیم می پزم. 5-6 دقیقه در یک طرف و 2-3 دقیقه از طرف دیگر. با این روش آبدار و خوب سرخ می شوند. اگر متوسط ​​کمیاب را ترجیح می دهید، به سادگی زمان را کاهش دهید.

و دوباره یک نکته مهم. وقتی کتلت ها را به طرف دوم برگردانید، ممکن است شعله ای در گریل شعله ور شود، زیرا ... چربی و آب انباشته شده روی سطح به زغال سنگ یا مشعل ها ختم می شود. برای خاموش کردن آنها کافی است درب آن را ببندید.

4. پنیر

یک دقیقه قبل از پایان پخت باید روی کتلت را با پنیر بپوشانید. درست است، همه چیز بستگی به نوع پنیر استفاده شده دارد. یک دقیقه برای پنیر چدار ورقه شده کافی است. اگر از پنیر دیگری استفاده می کنید، ممکن است زمان کمتری ببرد.

اگر می توانید دو ناحیه حرارت مستقیم و غیرمستقیم روی گریل ایجاد کنید، پس از اینکه پنیر روی بته ها قرار گرفت، باید آنها را به منطقه حرارت غیر مستقیم منتقل کنید.

5. نان

من معمولا نان های آماده را از روی گریل خارج می کنم و نان ها را در جای خود قرار می دهم. اما اگر نتوانید به یکباره حرارت مستقیم و غیرمستقیم روی گریل خود ایجاد کنید این قابل قبول است. اگر این امکان وجود دارد، بهتر است کتلت های پوشیده از پنیر را به محل حرارت غیر مستقیم منتقل کنید و نان ها را روی حرارت مستقیم قرار دهید. نان ها خیلی سریع پخته می شوند. حدود یک دقیقه من به رنگ تکیه می کنم. اگر یک الگوی مشبک جزئی روی نان ها ظاهر شد، وقت آن است، در غیر این صورت می سوزند.

همین! برای نشان دادن این موضوع، این ویدیوی خوب از کینگزفورد را در مورد نحوه تهیه همبرگرهای کلاسیک تماشا کنید.

اگر از چند دستورالعمل پیروی کنید، کباب کردن همبرگر سرگرم کننده و آسان است. این مقاله به شما کمک می‌کند تا یاد بگیرید که چگونه بهترین گوشت را انتخاب کنید، کیک برگر درست کنید و آن‌ها را روی اجاق گاز، گریل گازی یا زغال‌پز کباب کنید. چاشنی ها و سس های سرگرم کننده را برای تهیه همبرگرهای خوشمزه برای یک مهمانی در فضای باز یا یک شب خوب در داخل خانه تهیه کنید.

عناصر

• 900 گرم گوشت چرخ کرده (8 وعده)
• ادویه ها: نمک، فلفل، سس Worcestershire، سس سویا، سس استیک، سس BBQ، پیاز (اختیاری)
• پنیر (اختیاری)
• 8 نان همبرگر

مراحل

در حال آماده کردن پاتی برگر

گوشت مرغوب بخریدبا خرید گوشت مناسب شروع کنید و می توانید نیمی از کار را تمام شده در نظر بگیرید. برای هر کباب کردن، ابتدا گوشت مرغوب بخرید. در صورت امکان، بخواهید گوشت را جلوی شما چرخ کرده و به صورت گوشت چرخ کرده در بیاورند. برای اطمینان از آبدار بودن همبرگرها، به دنبال گوشتی باشید که 75 تا 80 درصد بدون چربی باشد.

• در صورت تمایل می توانید گوشت کم چرب تری را انتخاب کنید. اما گوشت بدون چربی برای همبرگر چندان مناسب نیست، زیرا در دمای بالا پخته می شود. گوشت های کم چرب ممکن است هنگام کبابی خشک شوند.
• اگر نمی توانید گوشت چرخ کرده بخرید، گوشت چرخ کرده صورتی را انتخاب کنید. گوشت چرخ کرده خاکستری به احتمال زیاد برای مدت طولانی در قفسه خوابیده است.
• اگر نمی خواهید گوشت گاو بخورید، مرغ چرخ کرده یا بوقلمون چرخ کرده را امتحان کنید.
• همچنین می توانید از نان برگر منجمد از قبل پخته شده استفاده کنید.

1. گوشت چرخ کرده خود را مزه دار کنید. 900 گرم گوشت چرخ کرده را در ظرفی له کنید و 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید و هم بزنید اما زیاده روی نکنید. گوشت چرخ کرده را به آرامی هم بزنید تا گوشت با چاشنی ها ترکیب شود.

   به شکل کتلت درآورید.حدود 100 گرم گوشت چرخ کرده را بردارید و در دستان خود یک توپ تشکیل دهید. به آرامی آن را بین کف دست خود فشار دهید تا ضخامت آن حدود 1/2 اینچ شود.

   • با استفاده از انگشت شست یا قاشق، یک فرورفتگی کوچک (به عمق حدود 1 سانتی متر) در مرکز پتی ایجاد کنید. به این ترتیب یکنواخت تر پخته می شود و وسط آن پف نمی کند.
   • با پختن پتی شما کمی کوچک می شود. از نان همبرگر به عنوان قالب استفاده کنید و نان ها را طوری شکل دهید که کمی فراتر از لبه های نان قرار بگیرند. این اطمینان حاصل می کند که کتلت ها یکدست و مناسب برای نان هستند.

   برگر سرخ کردنی روی گریل

   1. زغال سنگ را به درستی قرار دهید.دو ناحیه زغال سنگ با دماهای مختلف تشکیل دهید. یعنی باید زغال را پهن کنید تا نیمی از گریل را بپوشاند و مناطق حرارت متوسط ​​و زیاد ایجاد کنید.

      • می توانید از هر زغال گریل استفاده کنید. کار با زغال سنگ خود اشتعال آسان تر است.

   2. می توانید از مایع فندکی برای روشن کردن زغال چوب استفاده کنید (اختیاری).اگر باید از مایع فندکی استفاده کنید، مقداری از آن را با احتیاط روی بالا و کناره های زغال چوب بریزید. مایع را با احتیاط داخل آن بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا جذب شود. این از سوختن کامل مایع بلافاصله جلوگیری می کند. بعد از یک دقیقه، دومین گلوله مایع و سپس سومی را بریزید و فقط پس از آن زغال سنگ را روشن کنید. مایع زیاد روی زغال نریزید. بهتر است کمی مایع اضافه نکنید تا آن را بیش از حد پر کنید. اگر از مایعات بیش از حد استفاده کنید، برگرهای شما ممکن است طعم شیمیایی داشته باشند.

      • برای برافروختن آتش به مایعات زیادی نیاز ندارید. به ازای هر 450 گرم زغال سنگ به 45 میلی لیتر مایع نیاز دارید.

   3. بگذارید زغال سنگ گرم شود.زغال چوب زمان می برد تا شروع به تولید گرما کند و بلافاصله پس از روشن شدن آماده نخواهد شد. بگذارید حرارت کم شود و ذغال ها کمی خاکستری شوند. پس از 10 دقیقه، زغال سنگ شما کاملاً با خاکستر خاکستری پوشانده می شود. حالا می توانید همبرگرها را سرخ کنید.

      برگرها را سرخ کنید.کتلت ها را روی گریل قرار دهید و مستقیماً روی ذغال ها بپزید. این داغ ترین قسمت گریل است. شیرینی ها را حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که ته آن قهوه ای و ترد شوند سرخ کنید.

      • گوشت را سرخ نکنید و با کفگیر فشار ندهید. به این ترتیب فقط تمام آب میوه های خوشمزه را می گیرید.
      • ممکن است در حین پخت جرقه مشاهده کنید. نگران نباشید. این نتیجه چکیدن چربی در آتش است. اگر حرارت خیلی شدید شد همبرگرها را به قسمت سردتری از گریل منتقل کنید. وقتی آتش فروکش کرد آنها را برگردانید.

   4. برگرها را برگردانید.با استفاده از یک کاردک فلزی دسته بلند، پته ها را یک بار بچرخانید. نیمه دوم برگر را به مدت 1 دقیقه گریل کنید تا آب آن بماند.

      چیزبرگر (اختیاری) درست کنید.وقتی همبرگرها در مراحل پایانی پخت هستند، وقت آن است که یک تکه پنیر اضافه کنید و بگذارید کمی آب شود. یک تکه پنیر را مستقیماً در مرکز هر پتی قرار دهید و به پختن ادامه دهید تا پنیر ذوب شود.

      نان ها را برشته کنید (اختیاری).نان تست سریع و آسان است. به سادگی نان ها را باز کنید و قسمت برش خورده را روی گریل قرار دهید. آنها را روی قسمت خنک‌تری از گریل قرار دهید تا از سوختن یا پختن خیلی سریع جلوگیری کنید. نان ها را حدود 10 ثانیه سرخ کنید و در صورت تمایل می توانید آنها را برگردانید. .

      • در صورت تمایل می توانید قبل از برشته کردن، یک طرف نان را کمی کره بمالید.
      • همیشه مراقب نان ها باشید زیرا به راحتی می توانند بسوزند.

   5. روی آن را بپوشانید و به پخت ادامه دهید.پس از اتمام سرخ کردن نان‌ها، آن‌ها را به سمت سردتر گریل ببرید تا در گرم‌ترین حرارت قرار نگیرند و روی گریل را با هود بپوشانید. پخت همبرگرها را 3 تا 5 دقیقه ادامه دهید تا کاملا بپزند. در اینجا دو راه برای بررسی اینکه آیا همبرگر شما آماده شده است وجود دارد:

      • یک برگر بردارید و برش بزنید. برای پخت متوسط، وسط برگر باید صورتی باشد، اما بدون خون.
      • از دماسنج مخصوص گوشت استفاده کنید. دمای توصیه شده باید حدود 70 درجه سانتیگراد باشد.

   6. لذت ببرید!همبرگرها را به محض تمام شدن از گریل خارج کنید تا بیش از حد پخته نشوند. به یاد داشته باشید که حتی بعد از اینکه آنها را از گریل خارج کردید مدتی به پختن ادامه می دهند. همبرگر را با انواع سس سرو کنید.

      کباب کردن همبرگر روی گریل گازی

      گریل را گرم کنید.گریل را روشن کنید و دما را روی بالا تنظیم کنید. درب را ببندید و گریل را به مدت 10-15 دقیقه از قبل گرم کنید. رنده گریل را با استفاده از برس سیمی تمیز کنید. رنده گریل را روغن بزنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود (اختیاری).

      برگرها را سرخ کنید.کتلت ها را روی گریل بگذارید و به مدت 3 دقیقه بپزید. هنگام سرخ کردن همبرگرها را فشار ندهید.

      • ممکن است در حین پخت جرقه مشاهده کنید. نگران نباشید. این نتیجه چکیدن چربی در آتش است. برگرها را با احتیاط به قسمت بالاتری از گریل یا قسمت سردتر منتقل کنید تا جرقه ها قطع شود.
      • در گریل گازی، قسمت‌های خنک‌تر، سطوح بالاتر رنده یا لبه‌های گریل هستند، به دور از حرارت.

      1. کتلت ها را برگردانید.با استفاده از یک کاردک فلزی دسته بلند، پته ها را یک بار بچرخانید. نیمه دوم برگر را گریل کنید تا آب آن بماند. به میزان دلخواه بپزید. در اینجا چند نکته وجود دارد:

      سرخ کردن همبرگر روی اجاق گاز

      ماهیتابه را گرم کنید.یک ماهیتابه چدنی بهترین است، اما می توانید از آن که دارید استفاده کنید.

      • اگر از ماهیتابه چدنی استفاده می‌کنید، می‌توانید با قرار دادن آن در فر با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه و با استفاده از دستکش فر برای بیرون کشیدن آن، فرآیند را تسریع کنید. شروع پخت و پز در تابه داغ بسیار مهم است.

      1. سطح حرارت تابه را دریابید.داخل تابه مقداری روغن بریزید. بیش از 1 قاشق غذاخوری استفاده نکنید. اگر روغن شروع به دود شدن کرد، تابه خیلی داغ است. چند دقیقه آن را از مشعل خارج کرده و دوباره امتحان کنید. هنگامی که قطرات روغن به طور مساوی توزیع شده و براق شد، تابه آماده استفاده است.

      2. برگرها را سرخ کنید.کتلت ها را در وسط تابه قرار دهید و سرخ کنید. هنگامی که با پوشش ماهیتابه تماس پیدا می کند، همبرگر شما ممکن است شروع به جوشیدن کند و حتی دود کند. این خوبه. حدود 4 دقیقه آن را سرخ کنید.

         • کتلت را سوراخ نکنید. آن را روی تابه فشار ندهید. اگر گوشت را لمس نکنید، یک پوسته اشتها آور روی کتلت شما ظاهر می شود و عطر آن بی نظیر خواهد بود.

      3. برگر را برگردانید.یک بار که دیدید قسمت پایین قهوه ای شد، همبرگر را برگردانید. طرف دوم را 4 دقیقه دیگر سرخ کنید.

         • چند دقیقه آخر پخت زمان اضافه کردن یک تکه پنیر است. یک تکه پنیر روی پتی گذاشته و در آخرین دقیقه سرخ کردن اجازه دهید تا آب شود.
         • برگر شما زمانی که دمای آن به 55-57 درجه سانتیگراد می رسد به میزان متوسط ​​کمیاب شده است.
         • وقتی همبرگر شما به دمای 57 تا 65 درجه سانتیگراد می رسد، کمیاب است.
         • وقتی همبرگر شما به دمای 65 تا 74 درجه سانتیگراد برسد، پختگی متوسطی دارد.
         • برگر شما زمانی پخته می شود که به دمای 74 درجه سانتی گراد یا بالاتر برسد.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از همبرگر مورد علاقه شما با طعم دودی باشد؟ وقتی فصل باربیکیو در اوج است، می خواهید همه چیز را روی کباب بپزید. طرز تهیه همبرگر روی گریل، در ادامه مطلب بخوانید و از تابستان لذت ببرید!

امروز یک دستور برگر کلاسیک را به اشتراک گذاشتم. تنها تفاوت بین ارت سنتی این است که نان ها و کتلت ها را روی گریل سرخ کردیم. این باعث طعم بیشتر آن می شود. گزینه عالی برای پیک نیک می توانید خیارشور، پنیر ورقه شده و سایر مواد افزودنی را اضافه کنید. من گاهی اوقات گشنیز یا جعفری را به خود گوشت چرخ کرده اضافه می کنم. برای سس از سس کچاپ، خردل، سس مایونز، آجیکا... هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید. سس برای جلوگیری از خشک شدن برگر ضروری است. می توانید از کیک ماهی استفاده کنید و سپس تارتار یا سس پنیر ایده آل خواهد بود. به طور کلی، گزینه های زیادی وجود دارد.

تعداد وعده ها: 6

دستور العمل ساده برای همبرگر روی گریل آشپزخانه خانگی مرحله به مرحله با عکس. تهیه آسان در خانه در 20 دقیقه. حاوی تنها 187 کیلو کالری است.

• زمان آماده سازی: 13 دقیقه
• زمان پخت و پز: 20 دقیقه
• مقدار کالری: 187 کیلو کالری
• تعداد وعده ها: 6 وعده
• مناسبت: برای ناهار

• پیچیدگی: دستور العمل ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
• نوع ظرف: غذاهای داغ، برگر

مواد لازم برای شش وعده

• گوشت خوک چرخ شده - 700 گرم
• نان برگر - 6 عدد
• پیاز - 1 عدد
• برگ کاهو - 1 دسته
• گوجه فرنگی - 2 عدد
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی مرحله به مرحله

1. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید. نان های مسطح به اندازه نان درست کنید و روی گریل قرار دهید.
2. رول ها را از طرف برش خورده به سمت پایین روی گریل قرار دهید و سریع سرخ کنید.
3. کتلت را روی نان قرار دهید. با سس، سس کچاپ یا سس مایونز چرب کنید. به صورت فردی، چه کسی چه چیزی را دوست دارد. من عاشق آجیکا و مایونز هستم.
4. یک برگ کاهو و یک تکه گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
5. پیاز را حلقه حلقه کنید، چند حلقه پیاز را روی گوجه فرنگی قرار دهید.
6. با نصف دیگر نان بپوشانید. نوش جان!