Küpseta gluteenivaba leiba. Leib ilma gluteeni, tärklise, pärmi ja paksendajateta – retseptide ülevaade. Mis võib juhtuda leiva küpsetamisel

Ühel või teisel põhjusel on mõned inimesed sunnitud järgima gluteenivaba dieeti. Enamasti on see seotud haigusega, mille puhul keha ei taju gluteenivalku hästi. Gluteenivaba dieet on viimasel ajal eriti moes toitumismudeli pooldajate seas, mis hõlmab süsivesikute tarbimise piiramist ja toitumist Dukani dieedi järgi. Kaasaegne meditsiin tunnistab, et gluteeni dieedist väljajätmine kehtib ainult allergiate ja tsöliaakia (gluteenitalumatuse) all kannatavate inimeste puhul. Sellised dieedid aitavad aga kiiremini kaalust alla võtta ja inimesed otsivad tooteid gluteenivaba dieedi jaoks.

Mis on gluteen?

Gluteen ehk gluteen on ühend, mis koosneb valkudest, mida nimetatakse gliadiinideks. Selle struktuur ja omadused muudavad selle väga ihaldusväärseks komponendiks paljudes toiduainetes (leivad, koogid) ning seetõttu leidub seda üsna sageli töödeldud toitudes. Selle eemaldamine dieedist on täiesti võimalik, kuid see nõuab palju tähelepanu ja hoolitsust oma dieedi eest, vajalike toodete otsimist.

Tsöliaakia ja allergiad

Allergia ei ole sama mis tsöliaakia, multifaktoriaalne haigus, mille puhul organism ei talu gluteeni. Selle tarbimine koos tsöliaakiaga võib põhjustada tõsiseid soolekahjustusi, häirida toitainete imendumist ja äärmisel juhul põhjustada tõsiseid tagajärgi. Sellised inimesed peaksid oma dieedist gluteeni täielikult eemaldama.

Millised toidud on gluteenivaba dieedi puhul keelatud?

Need on tooted, mis on saadud teraviljast nagu nisu, oder, rukis, kaer ja kuskuss. Peate olema ettevaatlik leiva, teravilja, müsli, pasta, manna ja gluteeni sisaldava jahu suhtes. Lisaks pole lubatud isegi odralinnased. Tasub meeles pidada, et isegi toidud, mis tunduvad olevat teraviljavabad, võivad sisaldada gluteeni, näiteks kommid, mõned kastmed, lihatooted, konservid või isegi joogid ja piimatooted. Seetõttu on etikettide lugemine äärmiselt oluline.

Gluteenivaba dieet – mida saab teraviljast süüa?

Mõned teraviljatooted ei sisalda gluteeni, seega võite süüa kõike, mis on valmistatud maisist, tatrast, riisist, hirsist või amarandist. Gluteenivaba dieet hõlmab ka kaunvilju.

Selle gluteenivaba dieedi järgimine ei ole kindlasti lihtne ülesanne ja nõuab sageli lisaks teadmistele ja erilist tähelepanu ka täiendavaid rahalisi ressursse, kuna mõned gluteenivabad tooted on kallimad kui seda koostisosa sisaldavad gluteenivabad tooted.

Leib on gluteenivaba dieedi puhul tõeline väljakutse; leib on sageli see, millest inimesed kõige rohkem puudust tunnevad. Soe leivaviil, terakuklid või baguette küüslauguvõiga, krõbe röstsai – ilma nende hõrgutisteta võib kurb olla. Gluteenivaba leiba saab poodidest osta, kuid enamasti on see kuiv, maitsetu ja märkamatu. Lisaks sisaldab see palju säilitusaineid, et säilitada värskus võimalikult kaua. Seega, enne kui otsid, kust gluteenivaba leiba osta, tuleks mõelda küpsetamise peale, kuidas kodus gluteenivabast jahust leiba teha.

Paljud koduperenaised tahavad ilmselt katsetada gluteenivaba jahuga ja küpsetada gluteenivaba leiba. Muidugi võib kaalulangetamise dieeti pidades osta või küpsetada lihtsalt, mis aitab ka kaalulangetamisel tänu suurele hulgale kiudainetele. Kui aga gluteenivaba dieedi põhjuseks on haigused, mis välistavad gluteeni tarbimise, siis tuleks nisu- ja rukkijahu oma toidust täielikult välja jätta. Gluteenivaba leiva retseptid aitavad teil selle ülesandega toime tulla.

Gluteenivaba jahu ei ole nii küpsetussõbralik kui gluteeni sisaldav jahu. Sellist tainast on raskem kerkida, sellest valmistatud tooted on väiksemad ega ole koheva struktuuriga. Gluteenivaba leib on aga väga tervislik ja sellega tasub väljakutse vastu võtta.

Gluteenivaba leib - retseptid

See on kompaktne, krõbeda kooriku ja rohkete seemnetega. Selle puru meenutab juuretisega toodete puru, sest see on tihe ja niiske. See on maitsev.

Mõned näpunäited gluteenivaba leiva küpsetamiseks:

Gluteenivaba jahu vajab rohkem vedelikku kui gluteeni sisaldav jahu;
Gluteenivaba leib kuivab kiiresti, seetõttu on kõige parem lõigata see vastavalt vajadusele viiludeks;
gluteenivaba leiva tainas on väga kleepuv ja ei hoia oma kuju, seda tuleb küpsetada vormis;
maisijahu võib asendada kartulitärklisega - toode tuleb siis kohevam.

Retsept. Gluteenivaba tatraleib maisi ja riisijahuga

Koostis 28 x 10 cm pätsi jaoks

250 g tatrajahu,
150 g riisijahu,
100 g maisijahu,
8 g kiirpärmi,
2 supilusikatäit linaseemneid,
1/2 tassi kõrvitsaseemneid,
1 spl soola,
1 spl suhkrut,
550-600 ml vett.

Kuidas teha gluteenivaba leiba

Sega kuivained põhjalikult. Soovitav on esmalt sõeluda jahu läbi sõela, see küllastab selle hapnikuga.
Valage vett, esmalt 500 ml, vajadusel lisage järk-järgult veel 50 ml, kui koostisosad ei segune. Täpset osakaalu on raske määrata, kuna jahu niiskusesisaldus võib olla erinev ja sellest sõltub vajalik veekogus.
Seejärel segage koostisained lusikaga ühtlaseks ja ilma tükkideta.
Asetage tainas sooja kohta, kuni see kerkib ja kahekordistub, umbes 30-40 minutit.
Ristkülikukujuline umbes 28 x 10 cm koogivorm tuleks vooderdada küpsetuspaberiga, lisaks võid selle õliga määrida, et leiba oleks lihtsam paberilt eemaldada.
Vala tainas pannile ja lase uuesti 30 minutit tõmmata.
Kuumuta ahi 220 kraadini ja aseta pann ahju. Küpseta 50 minutit. Kui pealt liiga kiiresti pruunistub, võid katta panni ülaosa alumiiniumfooliumiga.
Võta toode vormist välja ja küpseta veel 10 minutit ilma vormita.
Valmistoode teeb põhja puudutamisel õõnsat heli.
Jahuta gluteenivaba leib restil.

Mida saab retseptis muuta?

Maisijahust gluteenivaba leiba tehes saab retsepti veidi muuta, asendades osa maisijahust näiteks kartulitärklisega, asendades selle 60 g tärklisega.
Võid lisada teelusikatäie päevalilleseemneid või mõnda gluteenivaba kaerahelbeid, samuti võid lisada veidi linnast või mett.
Maisijahu asemel võid kasutada maisitärklist, see annab tootele parema tekstuuri ja tainas kerkib paremini.
Riisijahu võib asendada mis tahes tärklisega - kartulitärklis, maisitärklis.
Kõrvitsaseemned võib asendada päevalilleseemnetega.

Retsept. Gluteenivaba ürdiga maisileib

Gluteenivaba ürdiga maisileib on maitsev lahendus lihtsale omatehtud leivale. Sellel on meeldiv aroom ja see on tõeliselt maitsev küpsetis. See meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle ainus puudus on see, et see tuleb enne söömist täielikult maha jahutada.

Koostis:

500 g maisijahu,
2 tl suhkrut,
2 supilusikatäit kuivatatud või värskeid Provence'i ürte,
1 tl soola,
80 ml veskis jahvatatud linaseemneid,
625 ml piima või vett,
2 tl kuivpärmi.

Ettevalmistus:

Mõõda linaseemned mõõtetopsiga ja jahvata veskis.
Kuumuta piim potis veidi, lisa suhkur ja pärm.
Lisa jahu, linaseemned, ürdid ja sool ning sõtku korralikult läbi. Tainas pakseneb. Sellest moodustub pall, mis tuleb panna kaussi, katta kaane või kotiga ja lasta 45 minutit kerkida.
Sõtku tainas uuesti läbi, vajadusel võid lisada paar supilusikatäit vett.
Vormi palk ja lase veel 30 minutit kerkida.
Kuumuta ahi 220 kraadini.
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele kukkel, aseta eelsoojendatud ahju.
Küpseta gluteenivaba leiba ahjus umbes 60 minutit 230 kraadi juures. Valmistoode peaks põhjale koputades tekitama tuima kolina.
Jahuta päts restil.

Mõne tunni pärast on leib suurepärane, väga maitsev, võite selle õhukeseks lõigata, see ei lagune.

Gluteenivaba riisileib banaaniga

See ei ole lihtne küpsetis, sest see ei kerki nii hästi kui nisujahutooted ning kipub olema kuiv ja kompaktne.

Koostis:

400 g riisijahu,
2 tl kiirpärmi,
150 g keedetud kohevat riisi,
300 ml sooja soolast vett,
3 banaani.

Ettevalmistus:

Püreesta kooritud banaanid kahvliga.
Lisa jahu, riis, valmispärm, sool ja vesi.
Sõtku tainas ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile.
Kata vorm taignaga kotiga ja jäta tunniks sooja kohta tarduma.
Kuumuta ahi 190 kraadini ja küpseta pätsi 40 minutit, kuni varras, mille puru sisse pistad, tuleb kuivana välja.
Eemaldage toode vormist ja jahutage restil.

Gluteenivaba leib leivamasinas - retsept maisi juuretisega

Leivamasinas küpsetamiseks annavad Panasonicu spetsialistid järgmised soovitused.

See kollane päts meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Küpsetades gluteenivaba pärmivaba leiba, mille retseptid võivad olenevalt kasutatavast eelroast erineda. See retsept sisaldab originaalset maisi starterit.

Gluteenivaba juuretisega leib

Eelroa valmistamiseks lisa 3-4 sl veele kaks supilusikatäit maisitärklist, lisa umbes pool teelusikatäit suhkrut ja umbes teelusikatäis sidrunimahla. Asetage segu sooja kohta, võib-olla radiaatorite kõrvale. Teisel päeval sööda juuretist kahe supilusikatäie maisijahuga ning lisa umbes 3-4 sl vett ning sega. Kahe päeva pärast hakkavad starteris tekkima mullid ja hapukas aroom. Starterit tuleks toita kaks korda päevas, hommikul ja õhtul.

Gluteenivaba pärmivaba juuretisega leiva valmistamine

Klaasist eelroast piisab 0,5 kg jahu jaoks. Kui eelrooga on palju, võtke puhas klaas ja pange järgmise leiva jaoks kõrvale kaks supilusikatäit juuretist. Starterit saab hoida külmkapis.

Poole kilogrammi kaaluva pätsi jaoks läheb vaja:

450 grammi gluteenivaba jahu (müügil on spetsiaalsed gluteenivabad leivasegud);
50 grammi maisijahu;
1-1,5 klaasi vett toatemperatuuril;
2 spl oliiviõli;
0,5 tl suhkrut;
1 tl soola.

Gluteenivaba leiva jaoks vajate leivamasinat, mõnel leivamasinal on selliseks küpsetamiseks spetsiaalne režiim. Näiteks Panasonicu leivamasina mudelis 2501 on see režiim nr 09, mudelis 2500 režiim nr 08 on see programm gluteenivaba leiva küpsetamiseks.

sõtkumine Panasonicu leivamasinas kestab 15 minutit,
taigna kerkimisaeg on 1 tund,
Küpsetusaeg kestab 45 minutit.

Valage jahu leivamasina ämbrisse ja lisage 1-1,5 tassi toatemperatuuril vett. Vett võid lisada vähem ja tainast segades kontrolli kuklit ja lisa rohkem. Lisa või, sool, suhkur ja juuretis. Seadsime leivamasinasse programmi “gluteenivaba leib”. Valige keskmine või tume koorik. Mõned leivaküpsetajad annavad poole segamise ajal piiksu, et saaksite lisada täiendavaid koostisosi (seemned ja terad, pähklid ja rosinad). Sa ei pea midagi lisama, olenevalt maitsest. Pärast küpsetamist tuleks päts restil maha jahutada.

Seega saab vähese vaevaga küpsetada maitsvaid pätse, gluteenivaba leiba aeglases pliidis või leivaküpsetajas ja loomulikult ahjus. See küpsetis on dieedil olevatele inimestele tõeline õnnistus.

Juba mitu kuud (kaks) olen teadlikult vältinud gluteeni sisaldavaid toite. Arst andis mulle saatekirja transglutaminaasi IgA antikehade vereanalüüsiks, kuid test oli negatiivne. Nii et ta ei uskunud mind, et mul on talumatus, kuid ta ütles: "Mida iganes laps naudib. Üldiselt teil tsöliaakiat ei ole, kuid kui sa tõesti tahad, võid gluteeni oma dieedist välja jätta." Hõõrusin ta nina artiklisse mittetsöliaakia gluteenitalumatuse kohta, kuid ta kehitas õlgu. Mul oli idee teha ühe enda prooviga pime topelttest gluteeni suhtes, kuid ausalt öeldes oli see raiskamine. Ma näen juba ise, et isegi kui ma söön natukene sojakastet, milles kass nuttis piinades, siis mitu päeva nagu oleks mind seestpoolt tuhmi saega läbi lõigatud. Ja kui naasime Itaaliast, kus sõime pitsat ja pastat, väänlesin mitu nädalat piinades.

Alguses oli mul ilma leivata kohutav nälg, nii et küpsetasin lakkamatult gluteenivabu küpsiseid, muffineid ja pirukaid. Need on suurepäraselt valmistatud mandlijahust, mis pealegi on toitaineterikas. Aga väga kallis. Odavaim gluteenivaba jahu on riis. Sellega saab ka küpsetada. See ei sisalda peaaegu üldse toitaineid ja sellel on kõrge glükeemiline indeks, mis pole samuti minu jaoks suurepärane. Ja maiustused hakkasid mul lõpupoole pahaseks tegema. Mul oli vaja midagi, mille peale määrida pasteete ja baklažaani tuura kaaviari. Ostsin aeg-ajalt poest gluteenivaba leiba. Kõikidest brändidest, mida olen proovinud, on ainuke söödav Schär ja see on ka kõige kallim. Kui kärnkonn mind kägistas, hakkasin proovima ise küpsetada. Esimesed arad katsed teha gluteenivaba leiba andsid söödamatuid tulemusi. Pealegi jätsin paanikas oma toidust välja ka pärmi. Ja ainult soodaga saab teha ainult muffineid. Nüüd on leib nii maitsev, et isegi JY vahel sööb seda.

Seega jagan väärtuslikke teadmisi. Kuna postitus on pikk, jagasin selle mitmesse kategooriasse, et saaksite lugeda ainult seda, mida vajate.

Leivaküpsetaja
Teen leiba leivamasinas, kuna gluteenivabast jahust valmistatud tainas on palju kleepuvam kui nisujahu ja ma ei ole üldiselt taigna käsitsi sõtkumise fänn. Ja leivategija segas ise, küpsetas ise. Ja lisanõusid pole vaja pesta. Ostsin leboncoinil peaaegu uue leivamasina 30 euro eest “gluteenivaba” režiimiga, aga üldiselt pole seda vaja. Parem on osta programmeeritav leivamasin, kuid võite isegi osta lihtsa, millel on "sõtkumise" ja "küpsetamise" režiimid. Teoreetiliselt saab samu retsepte ahjus küpsetada.

Kõige olulisem asi leivamasinas: ENNE TOODETE LISAMIST PAISTA SAATLIK! * Sõtku tainast pool tundi (minu programmi nimi on “pitsataigen”). Seejärel laske sellel toatemperatuuril seista, kuni see tõuseb umbes kaks korda kõrgemale – maksimaalselt poole ämbrini. See ei tõuse ämbri kõrgusele, sest gluteenivaba tainas kerkib kehvemini kui nisutainas. Olenevalt ilmastikutingimustest teie köögis võib selleks kuluda tund kuni kolm. Seejärel pange see tunniks või kaheks küpsetama (minu programmi nimi on "ahi"). Küpsetusaeg oleneb taigna niiskusesisaldusest ja see on üks tehniline probleem, millest ma veel päris hästi aru pole saanud. Minu taigna paksus on praegu umbes selline:

Tulemus, IMHO, on üsna kuiv:

Sageli võib retseptidest leida soovituse jahu sõeluda, et see sisaldaks rohkem hapnikku, mida pärm näib vajavat. Ma pole vahet märganud, kas valan jahu klaasi või ajan enne läbi sõela. IMHO, leivamasin sõtkub nii kaua ja põhjalikult, et tainas on hapnikku täis.

Kohviveski
Põhimõtteliselt saab igat liiki gluteenivaba jahu osta valmis kujul. Kuid mõnikord osutub odavamaks või lihtsamaks toidu jahvatamine kohviveskis. Näiteks päevalilleseemneid, kuivatatud kikerherneid/herneid, hirssi saab osta peaaegu igalt poolt, aga jahu ostmiseks tuleb neilt ringi joosta. Ja linaseemned on palju kleepuvamad, kui neid vahetult enne küpsetamist jahvatada. Seetõttu ostsin ka kohviveski.

Koostisained
See on kõige huvitavam. Internetist leiate palju retsepte, mille koostisosade arv võib kergesti ulatuda kahekümneni. Alguses tegin need retseptid lahti, mediteerisin ja sulgesin tagasi. Tegelikult saab kõige lihtsamat leiba küpsetada kuuest põhikomponendist:
1) vesi - 350 grammi
2) oliiviõli - supilusikatäis
3) kuivpärm - kott
4) riisijahu - 300 grammi
5) tärklis (kartul, mais, tapiokk - valida või segus) - 150 grammi
6) sool - 1 tl

Koostisosad on loetletud selles järjekorras, milles need leivamasinasse panna. Minu leivamasinas lisatakse kõigepealt kõik vedelad koostisosad, seejärel kuivad. Kõige olulisem asi leivamasinas: ENNE TOIDU LISAMIST SISSE LAHTI!* Kui pärm ei ole kuiv, on soovitatav asetada see jahu keskele tehtud auku. Aseta sool võimalikult kaugele, soovitavalt nurka, et mitte algul pärmi segada. Sageli võib retseptidest leida soovituse jahu sõeluda, et see sisaldaks rohkem hapnikku, mida pärm näib vajavat. Ma pole vahet märganud, kas valan jahu klaasi või ajan enne läbi sõela. IMHO, leivamasin sõtkub nii kaua ja põhjalikult, et tainas on hapnikku täis.

Suhe vesi ja jahu on keeruline teema. Kui proovisin veel vett lisada, osutus leib väga märjaks ja pidin seda röstris kuivatama. Aga see oli kleepuv. Kui panin vähem vett, ei olnud leib ikka veel seest lõpuni küpsenud, isegi peale kahetunnist küpsetamist. Aga lisaks pudenes see palju ja oli raske süüa. Igaüks peab selle küsimuse ise otsustama katse-eksituse meetodil.

Oliiviõli vajalik taigna ühtluseks ja selleks, et see panni külge ei kleepuks.

Umbes jahu - eraldi sektsioon.

Pärm vajalik, et tainas oleks mullitav. Proovisin valmistada ilma nendeta - sooda või munaga, kuid leib tuli väga tihe ja raske ning seda oli raske närida. Kui te ei usalda poest ostetud pärmi, on pärmi kasvatamiseks veel üks võimalus. Täpsemalt "Surdough" rubriigis.

Tärklis lisatakse taigna õhulisuse ja lõdvuse tagamiseks. Erinevad allikad soovitavad seda panna sama palju kui jahu või pool. Valisin enda jaoks variandi 2:1 - 300 grammi jahu, 150 grammi tärklist. Tundub, et tapiokitärklis on kõige tervislikum, ma ei tea, miks. Kartul on kõige odavam. Küpsetasin erinevatega, maitse on sama.

soola - nad kirjutavad, et see on vajalik koostisosa pärmi kasvu peatamiseks. Lisan maitse järgi, vahel isegi kaks lusikat, sest gluteenivabas leivas pole sellist probleemi nagu “liiga kerkinud tainas”. Mõtlen proovida lisada päris viimasel segamishetkel, et juuretis kauem toimiks ja leib rohkem kerkiks.

Jahu
Riis Jahu pole mitte ainult odav, vaid ka kõige neutraalsem. Sellel pole erilist maitset. Osa riisijahust saab asendada teisega, et saada teistsugune leiva maitse.
Kui paned vaid natuke tatar jahu - 50 grammi - leib on tumedat värvi ja maitselt sarnane rukkile või täisterale. Tatart peaaegu ei tunne. Kui seda on rohkem, on sellel tugev tatra maitse ja mulle selline leib ei meeldi.
Mulle väga meeldis hirss jahu. Ja ta on kasulik. Annab leivale kollase värvuse.
Mais pole paha aeg-ajalt, aga muutub kiiresti igavaks. Lisaks sisaldab see vähe kasulikke aineid. See on odav, saate natuke lisada. Annab leivale kollase värvuse.
Jahu sorgo Mulle see üldse ei meeldinud. Annab leivale kollase värvuse.
Alates jahvatatud kõrvitsaseemnejahu segased tunded. Kui paned natuke (50 grammi), on see ok. Kui seda on rohkem, on see väga kummaline maitse. Annab leivale tumedat värvi.
Alates mandel jahu, proovisin teha soolaseid inglise muffineid. Mulle ei meeldinud. Sellest saab suurepäraseid magustoite, kuid leivas on see liiga tugeva pähklise maitsega.
Poest ostetud leivast kastanijahu maitses hästi. Tõenäoliselt panin isetehtud leiba liiga palju ja see mulle ei maitsenud.
Alates kookospähkel Magustoidud tegin ainult jahuga. Sellega peate olema väga ettevaatlik, sest see imab vett nagu käsn. Kui te ei lisa piisavalt vett, muutuvad tooted nii kuivaks, et neid on raske alla neelata.
Linane Jahu on väga viskoosne ja seda ei saa eraldi toiduvalmistamiseks kasutada. Seda tuleb lisada sideainena.

Minu lemmik segu on: saia jaoks riisi/hirssijahu ja tumeda leiva jaoks riisi/tatrajahu.

Seal on veel hunnik jahu, mida ma pole veel proovinud. Kikerhernejahu on minu jaoks mõistlik, eriti kuna ma armastan kõiki ube. Selles on palju valku ja mineraalaineid. Mõtlen osta kuivad kikerherned ja need kohviveskis jahvatada. Olen sojajahu suhtes kahtlustav. Ma pole amarandijahu proovinud ega kohanud. Kinoal on spetsiifiline maitse ja ma kahtlustan, et ka jahul. Võib-olla peaksite seda mõõdukalt kasutama.

Sageli võib retseptidest leida soovituse jahu sõeluda, et see sisaldaks rohkem hapnikku, mida pärm näib vajavat. Ma ei ole märganud vahet, kas valan jahu klaasiga leivamasinasse või annan esmalt läbi sõela. IMHO, leivamasin sõtkub nii kaua ja põhjalikult, et tainas on hapnikku täis.

Liimid – gluteeniasendaja
Nisujahu on väga kleepuv, mida ei saa öelda gluteenivaba jahu kohta. Seega, kui teete leiba nendest põhikoostisainetest. mis ma tõin, see jääb lõigates ja puruks süües väga muredaks. Selle vältimiseks lisatakse retseptidesse hunnik erinevaid eksootilisi ja mitte nii eksootilisi tooteid.

Linaseemned - lihtsaim. Saate neid osta ka jahu kujul. Jahvatan kohviveskis. Natuke, 25 grammi, maksimaalselt 50. Vala vett, lase seista, see osutub pastaks. Lahutage kasutatud jahu ja vee kogus jahu ja vee kogumassist.

Chia seemned - juba eksootilisem. Saate neid lihvida või niimoodi paugutada. Samuti on parem eelnevalt leotada.

Saab lisada munad , aga ma ei lisa seda.

Guarkummi. Töötab suurepäraselt. Tainas on kleepuv, sarnane nisule. Kuid see tekitas minus ärevust. Eks see sama gluteen, ainult profiilis?

Ksantaankummi. Sama.

Karobkumm - pole proovinud.

Psülliumi seemne kest - pole proovinud. Tundub, et kiud peaks paisuma ja kokku jääma.

Õunakiud . Riivisin köögikombainis õuna. See jäi veidi kokku.

Taimsed kiudained. Samuti soovitavad paljud retseptid viskoossuse suurendamiseks lisada riivitud köögivilju - suvikõrvitsat, porgandit, kõrvitsat, sellerit. Kuna ma pressin sageli köögiviljamahla, siis jääb mul palju viljaliha üle. Ma ei tea, kas sinna jäävad vitamiinid alles, eriti pärast keetmist, aga taimsed kiud on seedimisele head.

Opara
Mõned retseptid soovitavad esmalt segada tainas - väike osa vett ja jahu (100/100 grammi) pärmi ja lusikatäie suhkruga ning oodata umbes kümme minutit, kuni pärm hakkab toimima, ning seejärel lisada kõik ülejäänud koostisosad. . Tundub, et nii kerkib tainas paremini. Kiire järjehoidja puhul ma erinevust ei märganud. Võimalik, et peate ootama kauem kui kümme minutit.

Juuretis

Kui te ei usalda tööstuslikku pärmi või soovite saada rukkile sarnase hapuga leivale keerukamat maitset, võite juuretise ise valmistada. Internetis on palju erinevaid keerulisi ja mitte nii keerulisi retsepte. Lihtsaim on lisada iga päev sama kogus vett ja jahu. Ärge unustage anumat sulgeda, võite selle katta toidukilega, muidu lendavad kärbsed sisse.

Kuna pärm elab kõikjal, hakkab see jahust toitudes paljunema. Õhk on täis ka piimhappebaktereid. Alguses lõhnab see kõik atsetooni järele, seejärel kääritatud puuvilja või veini järele ja sisse lendavad puuviljakärbsed. Umbes nädala või kahe pärast hakkab tainas taigna järele lõhnama ning hakkab mullitama ja kerkima. Lisasin iga päev umbes 50 grammi vett ja jahu (mõni soovitab isegi kaks korda päevas), aga väga kiiresti tuli see asi liitrisest anumast välja, sest kasvab ka ülespoole. Peate võtma kas suurema konteineri või jagama selle kaheks anumaks või olen nüüd protsessi uuesti alustanud ja proovin panna väiksemaid.

Leiva valmistamisel asenda osa veest ja jahust juuretisega. Näiteks kui lisate 300 grammi juuretist juuretist, lahutage retseptist 150 grammi vett ja 150 grammi jahu. Sööda ülejäänud starter uuesti jahu ja veega ning pane külmkappi. Tundub, et ta võib seal lõputult elada (pole proovinud), kui talle korra nädalas jahu ja vett anda. Enne leiva valmistamist võta see külmkapist välja, lisa jahu ja vesi ning lase 12 tundi kerkida. Leivamasinas soovitavad nad pärast sõtkumist lasta tainal toatemperatuuril seista, kuni see kahekordistub - selleks võib kuluda kolm kuni kaheksa tundi.

Mulle meeldis selle leiva maitse palju rohkem kui pärmileival.

Täiendavad koostisosad

Kui olete oma esimese gluteenivaba leiva kungfu juba selgeks saanud, on veel näpunäiteid, kuidas retsepti keerulisemaks muuta, et täiuslikkusele lähemale jõuda.

Mõned retseptid soovitavad lisada lusikat Sahara koostisainetesse, et pärm aktiivsemalt kasvaks. Ma ei märganud mingit erinevust suhkruga ega ilma.

Leiva maitse ja kasulikkuse suurendamiseks võite lisada päevalilleterad, seesamiseemned, köömned, kõrvitsaseemned, terved linaseemned .

Tundub C-vitamiin parandab pärmi jõudlust ja taigna stabiilsust. Pole proovinud.

Mõned retseptid soovitavad lisada rohkem sooda taigna õhulisuse tagamiseks. Ma ei märganud erinevust, kuid pean seda lähemalt vaatama.

Taimsed kiudained. Samuti soovitavad paljud retseptid viskoossuse suurendamiseks lisada riivitud köögivilju - suvikõrvitsat, porgandit, kõrvitsat, sellerit. Kuna ma pressin sageli köögiviljamahla, siis jääb mul palju viljaliha üle. Ma ei tea, kas vitamiinid sinna sisse jäävad, eriti pärast kuumutamist, aga taimsed kiud on seedimisele head.

See on tegelikult kõik, mida ma teile Vietnami sõjast rääkida tahtsin. Kui teil on täiendusi, küsimusi, soovitusi, olen avatud suhtlemiseks.

* mida ma unustan regulaarselt teha?

Tervisliku gluteenivaba leiva valmistamine on lihtne. Loe artiklist, kuidas kodus juuretist valmistada ja kuidas taignas pärmi asendada.

Gluteen on kompleksne taimne valk, mida leidub teraviljades, nagu nisu, rukis, oder ja kaer. Kui inimesel on selle valgu suhtes talumatus, siis on ta sunnitud üle minema gluteenivabale dieedile.

Teisisõnu võib gluteeni nimetada gluteeniks. See vastutab küpsetiste elastsuse eest. Taimset valku ei leidu mitte ainult leivas, vaid ka küpsistes, kookides, muffinites, teraviljades ja muudes toodetes. Lugege selle kohta kõike teada ja kaitske oma keha selle aine sattumise eest, mis võib olla talumatuse korral kahjulik.
Absoluutselt gluteenivaba. See haigus avaldub kõigil inimestel erinevalt, kuid viitab alati allergiale gluteeni suhtes.
Kui peate kinni gluteenivabast dieedist, siis ei tohiks te poes müüdavat leiba süüa. Kuid tavalisele küpsetamisele on alternatiiv - gluteenivaba leib.
Mis on gluteenivaba küpsetamine? Millest seda leiba teha saab? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused järgmisest artiklist.

Viimase 100 aasta jooksul on kõrge gluteenisisaldusega nisu väljatöötamise tõttu tsöliaakiasse haigestumine inimestel kasvanud 400%.

Kogu maailmas kannatab tsöliaakia all enam kui 1% elanikkonnast ja need on ainult need inimesed, kes teavad oma diagnoosist.
Sama palju või isegi rohkem inimesi ei tea oma gluteenitalumatust. Lõppude lõpuks on tsöliaakia sümptomid sarnased teiste levinud haiguste sümptomitega.
Gluteenivaba dieeti on lihtne järgida, lihtsalt nisu, rukis, oder ja kaer tuleb oma dieedist välja jätta. Aga mida sel juhul teha, sest mõnikord ei taha ilma leivata isegi laua taha istuda? Mis võib tavalist leiba asendada? Mis on gluteenivaba leib?

Gluteenivaba leiba küpsetatakse riisist, maisist, tatrast, kartulist, hirsist ja sojajahust. See leib osutub raskeks ja niiskeks, kuna see ei sisalda gluteeni, nagu me oleme harjunud kohevas valges pätsis.

Huvitav: Isetehtud gluteenivaba leib maitseb paremini kui poeleib.

Samal ajal kui teadlased töötavad gluteenivaba nisu väljatöötamisega, võime proovida küpsetada gluteenivaba leiba. Kaasaegsed ahjud ja leivaküpsetajad aitavad teil seda kiiresti ja lihtsalt teha.

Gluteenivaba segu nõuab rohkem küpsetusvett, mille tulemuseks on tihe, niiske ja krõbeda koorikuga leib. Seda tüüpi küpsetised kuivavad kiiresti, nii et peate vastavalt vajadusele viilud lõikama. Gluteenivaba leiba küpsetatakse spetsiaalsetes teras- või malmist anumates, kuna tainas on kleepuv ega hoia oma kuju. Allpool on retsept maitsvate gluteenivabade maisileibade valmistamiseks ahjus.

Suure vormi jaoks vajate neid Koostisained:

1,5 tassi maisijahu
8 grammi kuivpärmi
0,5 tl soola
0,5 tl jahvatatud valget pipart
1 spl suhkrut
2 munakollast (valge libiseb tainast palju, nii et pole vaja lisada)
50 grammi pehmet võid
2 spl maisiõli
1 klaas keefirit
100 grammi kooritud piiniaseemneid või kõrvitsaseemneid.

Soovi korral võid tainale lisada 100 grammi Parmesani juustu. See annab roale ainulaadse ja pikantse maitse.

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 170 kraadini.
Laske tainal 15 minutit seista.
Seejärel pane see vormi ja pane ahju.
Küpseta 30 minutit. Seda saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt.

Nõuanne: Kui sulle meeldivad soolased toidud, siis võid valmis saiale puistata väikese koguse jämedat soola. Kuid saate ilma selleta hakkama. Soola on retseptis juba piisavalt.

Paljud leivatootjad pakuvad gluteenivaba küpsetamise retsepte. Kui teie leivamasinal pole tootjapoolset soovitust, siis soovitame kaaluda meie ideid tervislike küpsetiste valmistamiseks. Õppige seda gluteenivaba maisileiva retsepti oma leivamasinas ja looge ainulaadne meistriteos.

Koostis:

piim - 1 klaas;
muna - 2 tükki;
suhkur - 1,5 supilusikatäit;
sool - 1 teelusikatäis;
õuna hammustus - 1 supilusikatäis;
taimeõli - 2 supilusikatäit;
maisijahu - 400 grammi;
kuivpärm - 1,5 tl.

Ettevalmistus:

Asetage toit vastavalt leivamasina juhistele. Tavaliselt valatakse esmalt vedelad koostisosad, seejärel lisatakse jahu ja pärm.
Kui kõik koostisosad on lisatud, lülitage gluteenivaba küpsetus sisse.
Leivaküpsetaja soojendab toitu 10 minutit ja seejärel alustab intensiivset sõtkumist.
Tainas ei suurene nii palju kui nisu-rukkileib. Aga kui küpsetised on valmis, üllatab teid selle ainulaadne maitse.

Retsepti saab varieerida, lisades pähkleid - kreeka pähkleid, männi, mandlipuru jm.

Tervisliku eluviisi järgijad ei söö leiba ja muid pärmiga tehtud küpsetisi. Kõige tervislikum leib on gluteeni, tärklise, pärmi ja erinevate paksendajateta leib.

Kaasaegne küpsetustehnoloogia hõlmab pärmi kasutamist.
Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid poelettidel olevat leiba mitte osta. Gluteeni- ja pärmivaba juuretisega leiba saab aga ise küpsetada.
Lihtsaim rohelise tatrajahust valmistatud leiva retsept. See jahu on palju tervislikum kui kuumtöödeldud tatrast valmistatud toode.
Taignale võid lisada jahvatatud linaseemneid. See annab taignale pehmuse ja ainulaadse maitse ning seob suurepäraselt ka jahu.

Koostis:

juuretis - 0,5 tassi;
roheline tatrajahu - 200 grammi;
jahvatatud linaseemned - 25 grammi;
vesi - 200 ml;
oliiviõli - 2 supilusikatäit;
muna - 2 tükki;
söögisoodat - 1/3 supilusikatäit;
sool - 4 grammi.

Ettevalmistus:

Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
Asetage tainas vormi. Lase tainal 5-8 tundi seista. Pidage meeles, et sellise taigna käärimisaeg ja sellele järgnev küpsetusaeg enne küpsetamist pikeneb mitu korda võrreldes tavalise pärmitaignaga.
Puista tulevane leib seesami ja linaseemnetega ning küpseta ahjus 180 kraadi juures.

Leib tuleb pehme, selgelt väljendunud ja röstitud koorikuga. See sobib suurepäraselt võileibade ja muude roogade jaoks.

Meie esivanemad valmistasid juuretisega leiba, samuti kloostrites ja kirikutes. Kust saab aga tänapäeva inimene gluteenivaba leiva juuretist? On ainult üks vastus: küpseta seda ise.

Retsept:

1. päev. Segage 50 grammi pruuni riisijahu ja 50 grammi keedetud vett. Katke anum marli ja asetage pimedasse kohta. Ruumi õhutemperatuur peaks olema vähemalt 20 kraadi. 12 tunni pärast lisage veel üks osa, mis koosneb 50 grammist jahust ja 50 grammist veest.
2-7 päev. Iga 12 tunni järel lisage uus portsjon starterit, mis koosneb 50 grammist jahust ja 50 grammist veest. Hoidke konteiner soojas.
7. päev. Eelroog loetakse valmis, kui see mullitab ning on hapu maitse ja lõhnaga. See peaks olema valge. Kui ilmub roosakas kate, tähendab see, et starter on “haigestunud” ja riknenud. Peate selle minema viskama ja alustama otsast peale.

3 tassi jahu jaoks peate panema 1 tassi ettevalmistatud juuretist. Taigna kiiremaks ja paremaks kerkimiseks kasutage väiksemaid küpsetusvorme. Need nõuavad tõestamiseks vähem aega.

Kui olete allergiline mitte ainult taimse valgu, vaid ka piima ja munade suhtes, siis ei tohiks te poest pärit küpsetisi tarbida. Tootjad võivad piima ja munad asendada taimsete rasvadega, kuid sellised tooted võivad lisada muid terviseprobleeme. Seetõttu on parem leiba ja muid küpsetisi kodus valmistada. Allpool on gluteenivaba leiva, piima ja munade retsept.

Koostis:

soe, keedetud vesi - 1 klaas;
kuivpärm - 1 tl;
sool ja suhkur - igaüks 0,5 tl;
oliiviõli - 1 teelusikatäis;
riisijahu - 1,5-2 tassi jahu.

Ettevalmistus:

Jahu võib vaja minna veidi rohkem. Tainas ei tohiks käte külge kleepuda.
Sega kõik koostisosad ja aseta 1 tunniks sooja kohta tahenema.
Kuumuta ahi 170-180 kraadini. Vormi tainast pätsikesed, pintselda pealt oliiviõliga ja küpseta 15-20 minutit.

Nõuanne: Soovi korral võid tortillasid 5 minutit enne valmimist üle puistata juustu ja maitseainetega.

Paljud koduperenaised küpsetavad gluteenivaba leiba köögiviljapüreega. Suvikõrvitsa ja lillkapsa püree aitab tainast siduda. Peedipüree annab purule tumedat värvi ja muudab kooriku pruuniks, nagu päris kloostrileib. Seda leiba küpsetatakse eelmise retsepti järgi, ainult klaasi vee asemel vajate vaid 50-100 grammi vedelikku, samuti 1 klaasi mis tahes köögiviljapüreed.

Nagu eespool mainitud, osutub tatraleib tervislikuks, kui sõtke tainas rohelisest tatrast valmistatud jahust. Gluteenivaba tatraleiba saab küpsetada leivamasinas, kasutades köögiviljapüreed. Kuid kui teie leivamasina tootja retsept sisaldab gluteenivaba leiva retsepti, siis pidage sellest kinni.

Riisi- või maisijahu võid asendada tatraga. Piima, mune ja pärmi ei saa asendada eelnevalt ettevalmistatud juuretisega, kuna leivamasin ei sobi selliste toodete küpsetamiseks.

Tatrajahust ja muudest saadaolevatest toodetest leivamasinas küpsetamiseks on olemas lihtne retsept:

Koostis:

tatrajahu - 400 grammi;
sool, suhkur - igaüks 0,5 tl;
pärm - 8 grammi;
keedetud vesi või piim - 200 grammi;
muna - 2 tükki;
oliivi-, maisi- või muu taimeõli - 1 supilusikatäis;
õunasiidri äädikas - 1 tl.

Ettevalmistus:

Laadige leivamasinasse esmalt vedelad koostisosad, seejärel kuivad koostisosad.
Kõige lõpus lisa pärm. Protsessi alustamiseks lülitage seade sisse.
Oodake mõni minut ja võtke valmis leib välja.
Niisutage koorik sooja veega ja puistake soolaga.

See leib osutub kohevaks ja maitsvaks ning mis kõige tähtsam - tervislikuks. Selle retsepti järgi saate kukleid küpsetada. Lõika need pooleks ja valmista tervele perele tervislikud burgerid köögiviljade ja kanalihaga.

Gluteenivaba riisileib leivamasinas

Riisijahu on kasulik tänu selles sisalduvatele mikroelementidele. Lisaks on see gluteenivaba, mis on oluline tsöliaakia all kannatavatele inimestele. Neil on ju keelatud süüa tavalist nisu- või rukkijahust tehtud leiba. Kui teil on leivamasin, küpsetage maitsvat riisileiba. Seda saab serveerida nii putrude, suppide kui ka pearoogade kõrvale. Gluteenivaba riisileib leivamasinas on lihtne retsept.

Koostis:

muna - 3 tükki;
taimeõli - 3 supilusikatäit;
vesi - 1 klaas;
sool - 1 teelusikatäis;
suhkur - 2 supilusikatäit;
riisijahu - 3 tassi;
kuivpärm - 10 grammi.

Ettevalmistus:

Vahusta munad, sool ja suhkur vispliga.
Määrige leivamasinas terad taimeõliga ja asetage anumasse lahtiklopitud munad soola ja suhkruga. Lisa ka vesi ja taimeõli.
Lisa riisijahu ja pärm.
Lülitage seade sisse ja oodake, kuni küpsetusprotsess on lõppenud.
Võta valmis leib välja, viiluta ja serveeri.

Selleks, et koor oleks läikiv ja ilus, piserda kuumale leibale sooja vett või pintselda taimeõliga.

Meie riigis peetakse amaranti ekslikult umbrohuks. Peaaegu kõik aednikud ei tea, kui kasulik see taim on. Meie esivanemad ja indiaanlased kasutasid seda toidu valmistamiseks. Amarant sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, kuid kõige tähtsam on see, et see on gluteenivaba. Gluteenivaba amarandijahust leiva retseptid võivad koosneda erinevatest toodetest. Valige endale sobiv ja nautige tervislike küpsetiste maitset.

Kinoa ehk kinoa kuulub Amarantide perekonda. Sellest saadud leib osutub maitsvaks, pehme, kuid kuiva puruga, selgelt väljendunud koorikuga. See leib on õlis praadides krõbe. Jahu sidumiseks peate tainale lisama linaseemneid ja mune. Lisaks vajab tainas suures koguses vett, kuna kinoa absorbeerib niiskust väga tugevalt. Kõik see aitab luua kerge ja maitsva leiva. Seda saab lõigata veel soojana.

Koostis:

kinoa jahu - 200 grammi
jahvatatud linaseemned - 20 grammi
vesi - 200-300 ml
oliiviõli - 2 supilusikatäit
muna - 2 tükki
söögisoodat - 5 g
näputäis soola

Ettevalmistus:

Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
Aseta tainas vormi ja lase 30-60 minutit soojas kohas taheneda.
Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 30 minutit.
Valmis leib piserdage veega ja puistake seesamiseemnetega.

Kui õnnestub amarandijahu osta, saab sellest vahuvee lisamisega leiba teha.

Koostis:

eelnevalt valmistatud juuretis - 200 grammi;
pruuni riisi jahu - 150 grammi;
tatrajahu - 100 grammi;
maisijahu - 100 grammi;
amarantjahu - 100 grammi;
purustatud kaerahelbed - 30 grammi, kuid saate ilma nendeta hakkama;
linaseemned - 1 supilusikatäis;
kuum keedetud vesi - 150 ml;
gaseeritud vesi - 1 klaas;
sool - 1 teelusikatäis;
mesi - 1 supilusikatäis;
päevalille- või seesamiseemned - 1 supilusikatäis;
kõrvitsaseemned - 1 supilusikatäis;
muna - 2 tükki;
munavalged, lina- ja seesamiseemned - kaunistamiseks.

Ettevalmistus:

Vahusta munavalged.
Sega kõik koostisosad munakollastega.
Lisa tainasse valged ja sega uuesti korralikult läbi.
Asetage tainas vormi ja laske 3 tundi puhata.
Küpseta 170-180 kraadi juures 30-40 minutit.
Tõsta valmis leib ahjust välja ja pintselda koor lahtiklopitud munavalgega. Puista üle lina- või seesamiseemnetega. Lõika päts tükkideks ja serveeri.

See artikkel sisaldab retsepte gluteenivaba leiva küpsetamiseks erinevatest jahudest. See osutub tervislikuks ja maitsvaks. Saate retsepte täiendada, koostisosi muuta, kuid peate järgima ühte tingimust: gluteeni puudumine jahus ja mitmesugustes lisandites. Isegi kui te ei ole taimse valgu suhtes allergiline, kuid soovite kaalust alla võtta, võite julgelt üle minna gluteenivabale dieedile.

Video: Gluteenivaba kõrvitsapüree leib | Paleo retsept

Kaasasündinud eelsoodumus viib tsöliaakia avaldumiseni – vastumeelsus toidus sisalduva gluteeni suhtes. See väljendub allergiliste reaktsioonide ja seedesüsteemi probleemidena. Range dieet gluteenivaba leivaga minimeerib hävitavat mõju kehale.

Täna räägime haigusega võitlemise viisidest, tutvustame lubatud ja vastunäidustatud toodete valikut ning jagame oma kulinaarseid kogemusi.

Gluteenivaba leib – mis metsaline see on?

Pagaritoodetes kasutatakse teravilja perekonna jahu, mis on rikas loodusliku valgu – gluteeni – poolest. Selle ulatus on lai: pasta, värsked küpsetised, lihakombinaadi tooted, isegi ravimid.
Gluteenivabu leibasid küpsetatakse kodus massiliselt. Sellise toidu peamine eelis on see, et see on tsöliaakiale vastuvõtliku patsiendi kehale kahjutu.

Tatar-, riis- ja maisijahu ei sisalda õnnetut valku, seetõttu kasutatakse neid konkreetsete leibade valmistamiseks.

Oluline on teada!

Gluteeni protsent rukkileivas on väike, kuid selline toode mureneb tugevalt ja selle tarbimiseks kulub paar päeva. Seetõttu kasutatakse masstoodangu retseptides sageli rukki- ja nisujahu segu.

Mis on gluteen

Gluteen ehk gluteen on üldnimetus teatud tüüpi säilitusvalgu kohta, mille maksimaalne sisaldus on kirjas teraviljataimede seemnetes.
Itaallane Cesare Beccaria oli esimene, kes eraldas teraviljajahust gluteeni.

Enamiku leibade koostis sisaldab 10-15% ülalmainitud valku, see muudab toote õhulisemaks, pehmemaks ja maitsele meeldivamaks.

Gluteenivaba leiva valmistamine on mõnevõrra keerulisem, kuna lähtematerjalil puuduvad valgu füüsikalised omadused – veega niisutades muutub selle struktuur elastseks, painduvaks, kleepuvaks.

Pagaritööstuses tuntakse seda säilitusainena, mis suurendab lõpptoote maitset ja säilivusaega.

Gluteeni päevane tarbimine jääb vahemikku 10–40 grammi. Selle künnise ületamine on täis tagajärgi, mille olemus sõltub organismi individuaalsetest omadustest.

Gluteeni eelised ja kahju

Eksperdid ei jõua ühel meelel gluteeni mõjus inimorganismile. Sellest ka arvamuste ja tõlgenduste erinevus.

Kasu:

Gluteenivaba leib on vaene B- ja D-vitamiini, raua ja magneesiumi poolest.
Gluteen on oluline säilitusvalk, mille päevane vajadus on kuni 40 grammi.

Negatiivsete tegurite hulgas on järgmised:

Valk ei lahustu vees, vaid "kleepub" soole seintele. Pikemas perspektiivis põhjustab see toidu seeduvuse vähenemist.
Leiva- ja kondiitritoodete liigne tarbimine on täis kehakaalu tõusu ja probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga.

Gluteenivaba leib on tervisliku toitumise säilitamiseks hindamatu. Kaasasündinud talumatusega inimestele on see ainus võimalus elutähtsat toodet tarbida.

Gluteenivaba leiva retseptid

Internetis on sadu retsepte, kuid oleme välja valinud kõige atraktiivsemad.

Alltoodud koostisosadest piisab ühe 28 x 10 cm pätsi jaoks:

tatrajahu - 250 g;
riisijahu - 150 g;
kriiditud mais - 100 g;
supilusikatäis kiirpärmi;
linaseemned - 2 spl. lusikad;
kõrvitsaseemned - vähem kui pool joogikruusi;
lauasool - 1 spl. lusikas;
suhkrupulber - 1 spl. lusikas;
vesi - 500-700 ml.

Ettevalmistus

Arusaadavuse hõlbustamiseks jagame protseduuri mitmeks punktiks:

Sõelu jahu eelnevalt läbi ja sega kuivained.
Valage saadud segusse pool liitrit vett ja alustage sõtkumist. Lisage järk-järgult veel 30-50 ml; vajalikku veekogust on raske kindlaks määrata, kuna jahu enda niiskusesisaldus võib varieeruda.
Sega ühtlaseks.
Asetage toode 30-40 minutiks sooja kohta, seal suureneb tainas mitu korda.
Vooderda määratud suurusega muffinivorm pärgamendiga, mugavuse huvides võid määrida võiga.
Aseta tainas pinnale ja lase uuesti võtta vajalik kuju (20-30 minutit).
Aseta vorm 220°C-ni kuumutatud ahju. Küpsetage meie gluteenivaba leiba 50 minutit; kui pealmine osa kõrbeb, katke see alumiiniumfooliumiga.
Pärast ettenähtud aja möödumist võtke toode välja ja küpsetage veel 10 minutit ilma vormita.
Jahuta gluteenivaba tatraleib restil.

Nõutavad koostisosad:

kriiditud mais - 500 g;
suhkrupulber - 2 spl. lusikad;
Provence'i ürdid - 2 spl. lusikad värsked või kuivad;
sool - 1 spl. lusikas;
linaseemned - 80 mg;
piim või vesi - 650 ml;
kuivpärm - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus

Jahvata linaseemned veskis, eelsoojenda kastrulis piim või vesi.
Kuivad koostisosad tuleb segada, lisades järk-järgult vedelikku.
Vaja on mudida palli kuju, lasta 45 minutit kerkida, katta kaane või muu anumaga.
Sõtku tainas uuesti läbi ja jäta 30 minutiks seisma.
Pärast ahju eelkuumutamist temperatuurini 220 ° C asetage meie kukkel küpsetusplaadile.
Gluteenivaba maisileiva valmistamine võtab aega umbes tund. Valmisolekut kontrollib põhja tabamisel nüri heli.
Jahutage valmistoode.

Meil on vaja:

kriiditud riis - 400 g;
kiirpärm - 2 teelusikatäit;
keedetud riis - 150 g;
soolane soe vesi - 300 ml;
banaan - 3 tk;

Küpsetusprotsess:

Koorige banaanid ja purustage need improviseeritud vahenditega.
Sega kuivainetest tainas, lisa banaani viljaliha.
Vooderda ahjupann küpsetuspaberiga, niisuta seda oliivi- või päevalilleõliga ja laota tainas laiali.
Küpseta gluteenivaba riisileiba banaaniga umbes 40 minutit.
Me võtame välja ja jahutame saadud toote.

Kaasaegsed küpsetusvahendid

Kuidas küpsetada gluteenivaba leiba aeglases pliidis?

Sellele küsimusele vastab järgmine retsept.

Koostis:

riisijahu - 300 g;
aktiivne pärm - 2 teelusikatäit;
muna - 1 tk;
vesi - 200 ml;
piim - 150 ml;
sool - 1 teelusikatäis;
oliiviõli - 1 teelusikatäis.

Küpsetusprotsess:

Sega eelkuumutatud piim pärmi ja suhkruga.
Sõtku riisijahust, munadest ja varem saadud segust tainas.
Lisage vesi, segage hoolikalt ühtlaseks, vabanedes tükkidest.
Määri kauss oliiviõliga.
Panime oma segu sinna ja anname sellele ühtlase kuju.
Asetage kauss aeglasesse pliiti ja oodake kuni pool tundi, kuni tainas kerkib.
Valige seadmel küpsetusrežiim ja oodake, kuni see küpseb.
Pärast 10-minutilist ootamist eemaldage valmis gluteenivaba leib ettevaatlikult.

Kasutame leivamasinat

Teeme gluteenivaba riisileiba, kasutades maisi- või kartulitärklist.

Meil on vaja:

riisijahu - 200 g;
tärklis - 200 g;
keefir - 100 ml;
vesi - 120-150 ml;
kana muna - 1 tükk;
taimeõli - 3 spl. lusikad;
tuhksuhkur - 1 spl. lusikas;
kiirpärm - 2 tl.

Segage komponendid järgmises järjekorras:

Lisa anumasse vesi, keefir, või ja suhkur.
Sega vedelik kuivainetega: jahu ja tärklis.
Valige küpsetusrežiim ja oodake, kuni küpsetamine on lõppenud.
Võtke leib välja ja jahutage.
Saate seda kasutada!

Looduslikku komponenti kasutatakse kiirpärmi alternatiivina. Gluteenivaba leib valmistatakse identselt eelmiste retseptidega.

Siin on ülevaade juuretise valmistamise protsessist.

Komponendid:

maisitärklis - 2 spl. l.
vesi - 3-5 spl. l.
tuhksuhkur - 1 tl.
sidrunimahl - 1 tl.

Ettevalmistus:

Sega tärklis vee ja teiste koostisosadega.
Hoidke anum soojas, et gluteenivaba leiva starter saaks kasvada.
Kahe päeva pärast lisage sama palju tärklist ja vedelikku.
Toidame segu kaks korda päevas, kuni see hakkab mullitama ja hapukalt lõhnama.

Oluline on teada!

Poole kilogrammi jahu kohta on 1 tass looduslikku juuretist. Valmis koostisosa säilib hästi külmkapis.

Pagariäri

Gluteenivaba magustoidu valmistamiseks on vaja:

pähklivõi - 2 tassi;
tuhksuhkur - 2 tassi;
kana muna - 4 tk;
hakitud šokolaad - 2 tassi;
hakitud pähklid - 11/2 tassi.

Küpsetusprotsess

Kuumuta ahi 175°C-ni. Määri küpsetusplaat õliga.
Sega supilusikaga kõik ülaltoodud koostisained ja vormi. Asetage anumale.
Küpsetised on valmis 10-12 minuti pärast, kuni need on kuldpruunid.

Gluteenivaba elamine pole nii raske, kui esmapilgul võib tunduda. Kulinaarne mitmekesisus võimaldab teil nautida tuttavaid toite ilma oma tervist kahjustamata.

Tere päevast, kallid lugejad! Mul on palju retsepte erinevate roogade valmistamiseks neile, kes järgivad tervislikku toitumist. Puudu on aga kõige elementaarsem – krõbeda koorikuga lõhnav leib. Paljudel on sellest tuttavast tootest väga raske loobuda. Või äkki ei peaks keelduma? Kui uurite hoolikalt retsepte, peaksite mõned komponendid lihtsalt välja vahetama. Täna teen ettepaneku valmistada aeglases pliidis gluteenivaba leiba, mille retseptid on väga lihtsad, toitvad ja maitsvad.

Need, kes pole selle komponendiga tooteid pikka aega tarbinud, on kahtlemata pähe õppinud kõik võimalikud võimalused. Kuid on ka algajaid, kes alles tutvuvad uue ja tervisliku toitumisviisiga. Millist jahu saab küpsetamiseks ja leiva valmistamiseks kasutada?

Seal on valikud:

mais;
tatar;
riis;
hirss ja amarant;
mandel.

Võite loobuda paljudest roogadest, kuid leiva, röstsaia ja maitsvate kuklite puudumine põhjustab sageli lihtsalt meeleheidet. Poest ostetud gluteenivaba leib ei ole eriti meeldiva maitse ega mahlasusega. Veelgi enam, et selle värskust pikemaks ajaks säilitada, lisatakse kompositsioonile kemikaale ja säilitusaineid.

Teine võimalus on küpsetada dieetleiba, aga kui see on sulle rangelt vastunäidustatud, siis nisu- ja rukkijahu on tabu. Vajaliku gluteenita jahu ei muuda küpsetamisel toodet õhuliseks ja kohevaks. Kui aga väljakutse vastu võtad, saad valmistada suussulavaid ja maitsvaid küpsetisi.

Gluteenivaba leiba saab küpsetada mitte ainult aeglases pliidis, vaid ka leivamasinas ja ahjus. Saate aru, peamine on komponendid.

Gluteenivaba leiva omadused

See toode erineb tavapärasest mõnevõrra oma kompaktsuse ja krõbeda kooriku poolest. Erinevat tüüpi seemneid on selles tootes oluliselt rohkem. Viljaliha on väga maitsev, piisava niiskuse ja tiheda struktuuriga. Jah, ja sellist leiba saate teha ilma munadeta, ilma piimata ja ilma pärmita.

Millele küpsetamisel tähelepanu pöörata?

Tähtis: küpsetamisel kasutage keraamilisi või roostevabast terasest kausse. Teflonvormide kasutamine on ebasoovitav, kuna kõrgetel temperatuuridel võimaldab see peeneks poorne kate alumiiniumi ja muude kehale kahjulike sulamite pisikeste osakeste läbipääsu.

Tatrajahust vormileivad

Seda retsepti saab valmistada isegi algaja kokk, kuna sellega ei teki erilisi raskusi. Võib kasutada koos esimese ja teise kursusega. Uus hommikusöögi võimalus üllatab meeldivalt kõiki leibkonnaliikmeid.

Sega omavahel roheline tatrajahu (röstimata tatar), mandlipiim, sool ja sooda. Tegin seda silma järgi.
Aseta osad küpsetuspaberile ja pane ahju.
Küpseta 200 kraadi juures 15 - 20 minutit. Reguleerige temperatuuri ja aega ise vastavalt oma ahju omadustele.

Gluteenivaba leib mitme jahuga

Saad 30 cm x 10 cm pätsi.

Tooted:

tatrajahu - 250 g;
riisijahu - 150 g;
maisijahu - 100 g;
400–450 grammi vett 4 spl. l. ;
linaseemned - 2 spl. l.
kõrvitsaseemned - 100 g;
0,5 spl. l. Himaalaja roosa sool;
sooda (vastavalt vajadusele);
toores - 1-2 tl.

Enne keetmist sõeluge igat tüüpi jahu.
Lisa kõik kuivained, sega ühtlaseks massiks.
Lisa vesi ja hapukapsamahl. Vee lisamine on lubatud, vaadake jahu kvaliteeti.
Asetage tainas pärast toidukilega katmist 24 tunniks sooja kohta.
Kata pann pärgamendiga ja tõsta kerkinud tainas sinna.
Pane pann 220 kraadini eelkuumutatud ahju, 50 minuti pärast on leib valmis. Selleks, et koorik oleks mõõdukalt pruunistunud, katke see küpsetamise lõpus pärgamenditükiga.
Kui otsustate kasutada multikookerit, seadke see 40 minutiks režiimile "Küpsetamine", seejärel keerake see ümber.
Et teha kindlaks, kas leib on küpsenud, torgake see mitmest kohast hambaorki või tikuga läbi. Kui need on kuivad, võite need välja võtta.
Kui leib on väljast küpsenud, kuid seest mitte päris küpsenud, pane see veel 10–15 minutiks ahju.
Viimasena tõsta päts taldrikule jahtuma.

Tatraleib

400–450 grammi rohelist tatart;
200 grammi vett ja 2 spl. l. probiootiline hapukapsa mahl;
1 tl. ;
0,5 tl. sooda

Leotage tatart eelnevalt vees 2–6 tundi. Seejärel aseta kurn nõrguma.
Valage blenderisse tatar, vesi kapsamahlaga ja sool. Sega kõik ühtlaseks.
Asetage polüetüleeniga kaetud konteiner üheks päevaks kääritamiseks sooja kohta.
Pärast nõutud ajavahemikku kontrollige, kas taigna suurus on suurenenud, seejärel alustage küpsetamist. Kui ei, siis lisa soodat. Tainas hakkab vahutama. Peate hoolikalt, ilma mullid kinni püüdmata, valama sisu kaussi ja asetama ahju või multikookeri.
Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Küpseta 1 tund. Multikookeris võtab küpsetusaeg 40 minutit, kui režiim “Küpsetamine” on sisse lülitatud.

Mandlileib ürtidega

Märg koostisained:

munad - 5 tükki;
toores mesi - 1 tl. ;
oliiviõli - 1 spl. l. ;
(eelistatavalt omatehtud) - 1 spl. l.

Kuivad koostisosad:

2,5 tassi mandlijahu;
linaseemned - 100 g;
0,5 tl. sooda;
0,5 tl. roosa Himaalaja sool.

Kuivatatud või värsked ürdid:

2 tl. tüümian ja rosmariin.

Sega blenderis või köögikombainis kõik kuivad ja märjad koostisosad kokku.
Viimasena lisa ürdid (vürtside kujul, see tähendab purustatud), samuti sool ja sooda.
Lülitage multikooker režiimile "Küpsetamine". Pärast 40-minutilist küpsetamist keerake leib teisele poole.
Kui küpsetate ahjus, soojendage see 250 kraadini ja pange tainas eelnevalt määritud pannile, küpseta 30–40 minutit.
Et teha kindlaks, kas leib on valmis, sisestage hambaork. Kui see on kuiv, on leib kasutamiseks valmis.
Jäta jahtuma.

Tatrajahu - 1 spl.
Kõrvitsapüree - 1 spl.
Oliiviõli - ¼ spl.
Vahtrasiirup - 6 spl. l.
Vesi - ¼ spl.
Jahvatatud kaneel - 1 tl.
Jahvatatud nelk - ¼ tl.
Jahvatatud ingver - ¼ tl.
Vanilje ekstrakt - 1 tl.
Soda - 1 tl.
õunasiidri äädikas - 1 spl. l.

Kõigepealt sega tatrajahu, kõik maitseained ja sooda.
Sega eraldi kõrvitsapüree, oliiviõli, vahtrasiirup, vanill ja vesi.
Olles ühendanud 2 segu üheks kogumassiks, lisa õunasiidri äädikas. Küpsetage multikookeris režiimis "Küpsetamine".

Küpsetusaeg: 60 minutit. Seejärel tuleb leival lasta jahtuda. See on õrn ja laguneb kiiresti, kuid täidlane ja mahlane.

Võib-olla on teie sõpradel oma huvitavad retseptid. Kirjutage artikli kommentaaridesse. Vastan hea meelega kõigile teie küsimustele.

Kui teile meeldis teave ja retseptid, jagage seda sotsiaalvõrgustikes ja tellige värskendusi. Head isu ja hüvasti!