Kuidas valmistada tainast Aserbaidžaani baklava jaoks. Aserbaidžaani baklava: retseptid. Aserbaidžaani baklava retsept
Baklava retsepte on palju, nagu ka borši retsepte, on igal perenaisel oma. Neid kõiki ühendab mitmekihiline magustoit ning pähklite ja granuleeritud suhkru täidis. See on väga maitsev ja üsna kaloririkas delikatess, vaatamata sellele, et see on väga rammus, tahaks seda süüa ikka ja jälle. Täna valmistame baklavat Aserbaidžaani stiilis.
Aserbaidžaani baklava jaoks vajame koostisosi, vt fotot
Sõtku tainas jahust, pärmist, 100 grammist võist, näpuotsast soolast, piimast ja munadest.
Kata kilega ja jäta tunniks ajaks seisma.
Vahepeal valmista täidis. Rösti pähklid kergelt kuival pannil. Jahvata blenderis suhkur (250 grammi), lisa pähklid, kardemon ja jahvata edasi, et pähklid täielikult ei purustaks.
Jaga tainas 12-14 osaks, tee üks osa ülejäänutest veidi suuremaks, kata need rätiku või kilega.
Rulli kõige suurem osa ahjuvormist suurema läbimõõduga, umbes 2 mm paksuseks.
Panime selle vormi põhja, määrime sulavõiga, siis rullime järgmise vormi suuruse läbimõõduga osa lahti, paneme esimesele kihile, määrime sulavõiga.
Ja puista peale osa täidist.
Korrake, kuni jääb alles kaks viimast kihti. Eelviimase kihi määrime lihtsalt õliga, murrame alumise servad üle ja laome viimase kihi peale. Määrige see lahjendatud munakollase, vee ja safraniga. Lõikasime baklava läbi mitme pealmise kihi rombikujuliseks (mitte põhjani!). Seekord on mul ruudud :) Aseta peale pooled sarapuupähkleid või kreeka pähkleid, suru neid veidi alla, et pealmised kihid veidi koos hoiaksid. Pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju küpsema.
Pärast 15-minutilist küpsetamist ava ahi ja vala baklavale sulavõi. Alanda temperatuuri 180 kraadini ja küpseta veel 20-25 minutit.
Siirupi jaoks segage 150 grammi suhkrut 100 ml veega, keetke, lülitage välja, lisage mesi, segage. Valage siirup valmis baklavale ja laske mitmeks tunniks tõmmata. Mõnes retseptis valmib siirup ilma meega, aga mulle meeldib sellega paremini, aroom ja maitse on omapärased.
Aserbaidžaani baklava on valmis. Maitsev!
Head isu!
Need, kes seda delikatessi kunagi proovisid, ei unusta tõenäoliselt selle hämmastavat maitset. Me räägime baklavast - Aserbaidžaani köögi roast. Mahlane, aromaatne ja uskumatult maitsev. See on sama populaarne kui . Tänapäeval leiate seda sageli kondiitritoodete kauplustes, kuid me räägime teile, kuidas ise Aserbaidžaani stiilis baklavat valmistada.
Aserbaidžaani baklava retsept
Aserbaidžaani baklava valmistamise retsept võib esmapilgul tunduda liiga keeruline. Kuid me räägime teile kõike nii üksikasjalikult, et saate kindlasti tõelise meistriteose.
Koostis:
Testi jaoks:
- jahu - 500 g;
- munad - 2 tk;
- hapukoor - 150 g;
- piim - 150 g;
- või - 50 g;
- kuivpärm - 6 g;
- sool - näputäis;
- suhkur - 1 teelusikatäis.
Täitmiseks:
- kreeka pähklid - 250 g;
- tuhksuhkur - 250 g;
- või - 250 g;
- kardemon - 0,5 tl;
- kaneel - 1 teelusikatäis;
- vanilje.
Glasuuri jaoks:
- munad - 1 tk;
- kreeka pähklid - 100 g.
- Siirupi jaoks:
- mesi - 150 g;
- kuum vesi - 100 ml.
Ettevalmistus
Valmista pärmitaigen: lisa pärm ja 1 spl suhkrut soojale piimale. Teises kausis sega sõelutud jahu, munad, hapukoor, või ja sool. Kui pärm on käärinud ja piima peale tekib vaht, vala segu koos koostisosadega teise anumasse ja sõtku tainas. Peate sõtkuma, kuni see ei kleepu enam käte külge. Asetage tainas umbes tunniks sooja kohta.
Valmista täidis: sega jahvatatud kreeka pähklid tuhksuhkruga. Lisa kardemon ja kaneel. Täidise teine osa on või, mis tuleb vahetult enne kasutamist sulatada.
Jaga 12 osaks. Üks neist peaks olema teistest veidi suurem. Rullime selle osa väga õhukeseks, sellest tainast peaks piisama, et katta vorm - põhi ja küljed ning soovitav on, et tainas ripuks veel ca 2 cm. Määri see kiht õliga, puista peale täidis. Rullime ka ülejäänud osad lahti, ainult suurus peab vastama vormi suurusele. Vaheta taigna ja täidise kihid. Ja rippunud taigna paneme eelviimasele kihile. Määri servad lahtiklopitud munaga. Puista peale täidis ja aseta kõige viimane taignakiht. Määri baklava pealmine osa munaga. 
Nüüd lõikame teemandid ja paneme kummagi sisse pool mutrit.
Kata baklava rätikuga ja jäta 15 minutiks seisma, seejärel pane eelsoojendatud ahju. 15-20 minuti pärast võta vorm välja ja vala sulatatud võiga mööda teemantide ühenduskohti. Peaaegu päris küpsetamise lõpus, kui baklava hakkab kuldpruuniks muutuma, võta see uuesti ahjust välja ja vala peale meesiirup. Nüüd läheb sellest vaja vaid kolmandik. Asetage baklava tagasi ahju ja küpsetage, kuni see on valmis. Seejärel võta see välja, lase jahtuda ja alles siis eralda teemandid ning kasta igaüks siirupisse. See lõpetab Aserbaidžaani baklava valmistamise.
Tavalised küpsetised ei üllata enam kedagi. Pirukad, lehtküpsetised, bagelid ja koogid on juba ammu igavad, isegi kui need on omatehtud. Aga miks mitte proovida luua midagi uut, näiteks küpsetada baklavat. Selle idamaise maiustuse valmistamine kodus polegi nii keeruline, kui esmapilgul tundub, eriti kuna retsepte on väga palju. Seetõttu räägime järgmisena sellest, kuidas oma köögis Aserbaidžaani ja Türgi baklavat õigesti valmistada.
Aserbaidžaani baklava valmistamise õppimine
Kuulsa idamaise maiustuse valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Iga perenaine, kes on vähemalt korra selle hõrgutise ise valmistanud, püüab roale lisada omapära. Kuid siiski on roas ühiseid jooni: rohke suhkruga pähklitäidis ja mitmekihiline hõrgutis.
Idamaine magusus on väga maitsev ja lihtsalt sulab suus. Muidugi on see ka korraliku kalorisisaldusega, aga puhkuseks võib endale lubada veidi üle. Üldiselt liigume edasi küsimuse juurde, kuidas Aserbaidžaani baklavat oma kätega valmistada.
Baklava valmistamiseks peate varuma järgmisi tooteid:
- Jahu - 0,5 kg;
- kuivpärm - 0,5 tl;
- Värske piim - 1 klaas;
- Või - 300 g;
- granuleeritud suhkur - 400 g;
- Värske muna - 1 tk. + 1 munakollane;
- Vedel mesi - 3 spl. l.;
- Safran, sool ja kardemon 1 näputäis;
- Kreeka pähklid - 300 g.
Kui kõik koostisosad on saadaval, võite hakata rooga valmistama. Ettevalmistamise etapid on järgmised:
Baklava valmistamine on järgmine; sellest retseptist saab väga maitsev idamaine delikatess.
Türgi baklava valmistamise õppimine
Selle roa valmistamiseks on mitu võimalust, mõned neist on väga sarnased ülaltoodud retseptiga.
Üldiselt otsime vastust küsimusele, kuidas ise Türgi baklavat valmistada.
Katse jaoks on vaja järgmisi tooteid:
- nisujahu - 0,5 kg;
- Värske kanamuna - 1 tk;
- Või - 50 g;
- Värske lehmapiim - 1 klaas;
- Näputäis soola.
Täidise jaoks varuge järgmisi koostisosi:
- Kreeka pähklid - 200 g;
- Kaneel - 1 tl;
- tuhksuhkur - 150 g.
Siirupi jaoks võtke:
- 1 klaas suhkrut ja puhast vett;
- 1 spl. l. vedel mesi;
- 2 tl. sidrunimahl.
Taigna leotamiseks vajate:
- Ühe munakollane;
- 1 spl. l. vesi;
- 150 g võid.
Selle magusa saia valmistamise sammud on järgmised:
Nüüd teate, kuidas baklavat kodus korralikult valmistada. Idamaine magusus on lihtsalt võrreldamatu. Teie leibkond hindab seda kindlasti, seega valige endale meelepärane retsept ja küpseta. Head isu!
Testi jaoks:
600 g jahu
200 g võid (soovitavalt ghee)
250 g - hapukoor
2 spl. l. - keefir
0,5 tl. - sooda
1/3 tl. - sool
0,5 g vanilliin
Sõeluge jahu läbi sõela, seejärel lisage õli koos soolaga. Hõõru või jahu hulka, nii et jahu ja või segunevad ideaalselt. Eraldi segage sooda keefiriga, seejärel valage koos hapukoore + vanilliiniga võiga segatud jahu. Sõtku tainast 15 -20 minutit ja tõsta täidise valmistamise ajaks mõneks ajaks kõrvale.
Täidise jaoks:
300 g - kreeka pähkleid
100 g mandleid
400 g granuleeritud suhkrut
0,5 tl. - kardemon
0,5 tl. - muskaatpähkel
võid kihtide määrimiseks
Kaunistuseks:
15 tk-sarapuupähkleid
1 spl. l. -hapukoor
0,5 tl. - kurkum (võite kasutada safranit)
100 g - mesi (võib asendada karamelliga)
Pähklid on soovitatav päev varem ette valmistada:
Kreeka pähklid puhastatakse keeva veega, kastetakse pähklid (pärast koorimist) sõna otseses mõttes minutiks keevasse vette, seejärel võetakse pähklid ükshaaval välja ja eemaldatakse, tõmmates pähklilt ettevaatlikult mõru kile, ja asetatakse rätik pärast puhastamist.
Pähklid osutuvad valgeks ja ilma kibeda maitseta. Kuid see protsess on väga aeganõudev, kuna töö on üsna vaevarikas, nii et kui see on teile raske, võite neid lihtsalt pannil praadida. Prae pannil ka mandleid. Seejärel praeme pannil sarapuupähkleid nii, et kare pind tuleb praadimisel ise maha. Pidage meeles, et pähklite praadimisel toimub protsess kõrgel kuumusel ja peate sageli segama. Jahvatame pähklid segistis, kohviveskis, hakklihamasinas või spetsiaalses pähklite jaoks mõeldud seadmes, nii et need oleksid peeneks hakitud, nagu granuleeritud suhkur. Seejärel segage see kõik granuleeritud suhkruga ja lisage vürtsid.
Võtke tainas ja tehke 7 palli, millest 5 peaks olema umbes 120 g ja 2 palli - 220 g. Valage jahu lauale ja hakake igast palli taignarulliga õhukesteks kookideks veerema, pange tähele, et need pallid, mis on suurem peaks osutuma veidi paksemaks, kuna üks pahtel on madalaim ja teine kõrgeim ning väiksemad jäävad vahele.
Võtke ahjuplaat (kui teil seda pole, määrige see õliga ja lisage jahu) ja määrige üks paks kiht põhjale, määrige see sulavõiga, puistake sellele pinnale 6 spl. lusikad täidist ja lao kõik õhukesed pätsikesed täpselt samamoodi välja.
Laotame pinnale viimase paksu kihi ja noaotsa õrnalt vajutades visandame jooned (3,5 cm - sirgete horisontaaljoonte vaheline kaugus 5 cm - diagonaaljoonte vaheline kaugus), kuhu siis joonestame. lõpuks tuleb baklava lõigata. Jagage sarapuupähklid pooleks ja kleepige need iga teemandi keskele. Pärast hapukoore segamist kurkumiga pintselda sellega baklava pind.
Eelsoojendatud 220 C ahjus pane küpsetusplaat baklavaga 15 minutiks ahju. Võtame baklava välja ja valame peenikese joana teemantide vahele, kuhu need lõikame, ning paneme veel 5 minutiks ahju. Ole ettevaatlik! Küpsetusaeg sõltub teie pliidist, seega kasutage oma parimat otsust.
See on minu isiklik baklava retsept, kuna algset klassikalist retsepti muutsin mina.
Head isu!
Baklava on idamaine maius, millel on hämmastav ja unustamatu maitse. Kuid ainult siis, kui me räägime tõelisest Aserbaidžaani baklava, ja mitte nende kõvade kondiitritoodete kohta, mida müüakse poodides ja millel on sarnane nimi.
Tõeline Aserbaidžaani traditsiooniline magustoit, mis on valmistatud kõrgeima kvaliteediga toorainetest, on ülimalt maitsev, väga aromaatne ja mahlane.
Need, kes soovivad proovida nii suurepärast idamaist maiustust, saavad selle ise teatud koostisosade komplektist valmistada:
- hapukoor (160 g);
- kvaliteetne nisujahu (510 g);
- tavaline või pruun granuleeritud suhkur (üks supilusikatäis);
- lauasool (üks näputäis);
- valitud kanamunad (kaks tükki);
- kuivpärm (6 g);
- või (52 g);
- täispiim (160 g).
- vanill (valikuline);
- kreeka pähklid, kooritud (260 g);
- jahvatatud kaneel (üks kuhjaga teelusikatäis);
- tuhksuhkur (260 g);
- jahvatatud kardemon (pool teelusikatäit);
- võid (260 g).
- kuum vesi (110 ml);
- parima kvaliteediga lillemesi (160 g);
- kreeka pähklid (110 g);
- värske kanamuna (üks tükk).
Järgmiseks tuleks hakata valmistama Aserbaidžaani baklava täidist ning selleks tuleks eelnevalt jahvatada tuhksuhkur ja kooritud kreeka pähklid ning lisada samale massile vajalikus koguses jahvatatud kaneeli ja kardemoni. Täidise teine osa on või ja see tuleb sulatada alles vahetult enne kasutamist.
Jagage eelnevalt valmistatud pärmitaigen kaheteistkümneks võrdseks osaks ja valige nendest osadest üks, mis peaks olema suurem. See osa tuleks väga õhukeseks rullida ja ettevalmistatud kihist peaks piisama kogu vormi katmiseks. Taignakiht ei peaks katma mitte ainult vormi seinu ja põhja, vaid ka rippuma umbes 2 cm sellest väljaspool.
See taignakiht tuleks määrida võiga, eelistatavalt võiga ja puistata ühtlaselt pähklitäidisega. Seejärel tuleb ülejäänud taigna osad lahti rullida, kuid nende suurus peab selgelt vastama küpsetusvormi mõõtmetele. Pärast seda peate looma baklava tooriku ja selleks peate täidise vahelduma õhukeste taignakihtidega. Eelviimasele kihile tuleks asetada suur kiht tainast ning selle servad ohtralt lahtiklopitud toormunaga üle pintseldada. Seda suurt kihti peetakse viimaseks kihiks ja see tuleb ka pealt määrida lahtiklopitud kanamunaga. Lõika baklava toorik teemantideks ja aseta kaunistuseks iga tüki keskele pool kreeka pähklit.
Jätke baklava preparaat viieteistkümneks minutiks pärast rätikuga katmist ja pärast määratud aja möödumist saatke see eelsoojendatud ahju. Aserbaidžaani valmisbaklavaga vormi saab eemaldada umbes kahekümne minuti pärast ning lisaks on soovitatav valada vuugikohtadesse valmistatud kulinaariatoode peale võid, olles eelnevalt sulanud. Mis puutub meesiirupisse, siis selle võid baklava peale valada alles peaaegu päris küpsetamise lõpus, kui pealmine küpsetiste kiht on kaetud kauni koorikuga.
Pärast seda pange baklava umbes viieks minutiks ahju tagasi, seejärel eemaldage see ahjust ja kastke iga teemant täielikult järelejäänud meesiirupisse.
Tee kõrvale saab serveerida mahlast, aromaatset erksa mee maitsega Aserbaidžaani baklavat.
