Međudržavni standard GOST 32775-2014

"PRŽENA KAFA. OPŠTI TEHNIČKI USLOVI"

(stupio na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27.08.2014. godine N 971-st)

Pržena kafa. Opća specifikacija

Uveden po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, obnavljanje i ukidanje"

Standardne informacije

1 Razvila neprofitna organizacija "Rusko udruženje proizvođača čaja i kafe "ROSCHAIKOFE" (Asocijacija "ROSCHAIKOFE")

2 Uvela Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 Usvojilo Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 25.06.2014. N 45-2014)

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27. avgusta 2014. N 971-st, međudržavni standard GOST 32775-2014 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. januara 2016. godine.

5 Uveden po prvi put

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na prženu kafu.

Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost proizvoda navedeni su u 5.1.5, zahtjevi za kvalitet proizvoda - u 5.1.1 - 5.1.4, za pakovanje - u 5.3, za označavanje - u 5.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste pri proizvodnji, pakovanju, prodaji i uvozu

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Testovi

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opšti tehnički uslovi

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta*

GOST ISO 4052-2013 Kafa. Određivanje sadržaja kofeina. Metoda kontrole

GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Specifikacije

GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije

GOST 9147-80 Porcelanski laboratorijski pribor i oprema. Specifikacije

GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije, poljoprivrede i šibice. Specifikacije

GOST ISO 11294-2014 Mlevena pržena kafa. Standardna metoda za određivanje masenog udjela vlage na 103°C

GOST 11354-93 Kutije za višekratnu upotrebu od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije i poljoprivrede. Specifikacije

GOST ISO 11817-2014 Mlevena pržena kafa. Određivanje masenog udjela vlage. Metoda Karla Fišera (kontrolna metoda)

GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Specifikacije

GOST 12120-82 Metalne i kombinovane limenke. Specifikacije

GOST 12301-2006 Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi

GOST 12302-2013 Vreće od polimernih filmova i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duhanske proizvode i deterdžente. Specifikacije

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 14919-83 Električni štednjaci za kućanstvo, električni štednjaci i električni ormarići za prženje. Opšti tehnički uslovi

GOST 15113.0-77 Koncentrati za hranu. Pravila prijema, uzorkovanje i priprema uzoraka

GOST 15113.2-77 Koncentrati za hranu. Metode za određivanje nečistoća i zaraženosti štetočinama žitnih zaliha

GOST 15113.8-77 Koncentrati za hranu. Metode određivanja pepela

GOST 18510-87 Papir za pisanje. Specifikacije

GOST ISO 20481-2013 Kafa i proizvodi od kafe. Određivanje sadržaja kofeina pomoću tečne hromatografije visokih performansi (HPLC). Standardna metoda

GOST 21400-75 Hemijsko laboratorijsko staklo. Tehnički uslovi. Metode ispitivanja

GOST 24370-80 Vreće od papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi

GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, glavni parametri i veličine

GOST 25776-83 Proizvodi u komadima i u potrošačkoj ambalaži. Grupno pakovanje u termoskupljajuću foliju

GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Specifikacije

GOST 26272-98 Elektronsko-mehanički kvarcni ručni i džepni satovi. Opšti tehnički uslovi

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kadmijuma

GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja

GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom oznakom

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30288-95 Staklene posude. Opće odredbe o sigurnosti, označavanju i očuvanju resursa

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

Napomena - Prilikom korišćenja ovog standarda, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalni standardi" , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog indeksa "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se upućuje na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa odgovarajućim definicijama:

3.1 pržena kafa u zrnu: Prehrambeni proizvod dobijen prženjem zelene kafe.

3.2 pržena mlevena kafa: Prehrambeni proizvod dobijen mlevenjem prženih zrna kafe.

4 Klasifikacija

Na osnovu prirode tehnološke obrade, pržena kafa se deli na:

Za pržena zrna kave;

Pržena mlevena kafa.

5 Osnovni zahtjevi

5.1 Karakteristike

5.1.1 Pržena kafa mora biti proizvedena u skladu sa zahtjevima ovog standarda u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.1.2 U pogledu organoleptičkih pokazatelja, pržena kafa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

5.1.3 Fizička i hemijska svojstva pržene kafe moraju biti u skladu sa standardima navedenim u Tabeli 2.

tabela 2

5.1.4 Prisustvo stranih nečistoća i štetočina nije dozvoljeno u prženoj kafi.

5.1.5 U pogledu sigurnosti, pržena kafa mora biti u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Za proizvodnju pržene kafe koristi se zelena kafa, uklj. Bez kofeina.

5.2.2 Za proizvodnju pržene mlevene kafe koriste se pržena zrna kafe.

5.2.3 Zelena kafa koja se koristi u proizvodnji pržene mlevene kafe mora biti u skladu sa bezbednosnim zahtevima ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3 Pakovanje

5.3.1 Pržena kafa se pakuje u ambalažu od materijala koji obezbeđuje njenu bezbednost, uz poštovanje uslova skladištenja, u skladu sa propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3.2 Masa pržene kafe po jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj količini naznačenoj u oznaci na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja.

Granice dozvoljenih negativnih odstupanja mase proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže od nazivne količine su u skladu sa GOST 8.579.

5.3.3 Potrošačka ambalaža se stavlja u transportnu ambalažu.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje potrošačke ambalaže - u skladu sa regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

Napomena - Na ambalaži se mogu staviti dodatne oznake koje ukazuju na preporučeni način pripreme.

5.4.2 Naziv pržene mlevene kafe može biti: “pržena mlevena kafa”, “mlevena pržena kafa”, “pržena mlevena kafa”, “mlevena pržena kafa”, “mlevena kafa” ili “mlevena kafa” i može se dopuniti na diskreciono pravo proizvođača druge informacije koje karakterišu proizvod, kao i dopunjene izmišljenim (fantastičnim) imenom.

5.4.3 Dozvoljeno je uključivanje drugih informacija koje ne dovode potrošača u zabludu i koje nisu u suprotnosti sa propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4.4 Označavanje transportnog pakovanja mora dodatno sadržavati broj serije ili druge podatke koji omogućavaju identifikaciju serije.

5.4.5 Dodatno se mogu primijeniti oznake rukovanja u skladu sa GOST 14192.

6 Pravila prihvatanja

6.1 Pravila prihvata - prema GOST 15113.0. Pržena kafa se uzima u serijama. Serijom se smatra određena količina proizvoda istog naziva, identično upakovanih, proizvedenih od strane jednog proizvođača prema jednom dokumentu u određenom vremenskom periodu, uz otpremnu dokumentaciju koja osigurava sljedivost proizvoda.

6.2. Postupak i učestalost praćenja indikatora sigurnosti pržene kafe utvrđuje proizvođač u programu kontrole proizvodnje.

7 Metode kontrole

7.1 Uzorkovanje - prema GOST 15113.0.

7.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - u skladu sa Dodatkom B.

7.3 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST ISO 11817 ili GOST ISO 11294.

7.4 Određivanje sadržaja kofeina - prema GOST ISO 20481 ili GOST ISO 4052.

7.5 Određivanje ukupnog sadržaja pepela - prema GOST 15113.8.

7.6 Određivanje sadržaja pepela netopivog u kiselini - prema GOST 15113.8.

7.7 Određivanje sadržaja ekstraktivnih materija - u skladu sa Dodatkom B.

7.8 Određivanje stepena mlevenja - u skladu sa Dodatkom D.

7.9 Određivanje metalnih nečistoća, stranih nečistoća i štetočina - prema GOST 15113.2.

7.10 Priprema uzoraka za mineralizaciju - prema GOST 26929.

7.11 Određivanje toksičnih elemenata:

Olovo - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arsen - prema GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Kadmijum - prema GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Živa - prema GOST 26927.

8 Transport i skladištenje

8.1 Pržena kafa se prevozi svim transportnim sredstvima u skladu sa pravilima transporta.

8.2 Rok trajanja, uslove skladištenja i pravila transporta tokom roka trajanja utvrđuje proizvođač.

_____________________________

* U Ruskoj Federaciji je na snazi ​​GOST R 51232-98 „Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta“.

Metode
pakovanje pržene kafe

A.1 Pakovanje u potrošačkoj ambalaži

A.1.1 Pržena kafa se pakuje neto težine od 1,0 do 10.000,0 g uključujući.

A.1.2 Pržena kafa se pakuje:

U metalnim limenkama prema GOST 12120;

Staklene tegle prema GOST 30288;

Vreće od papira i kombinovanih materijala u skladu sa GOST 24370;

Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala u skladu sa GOST 12301;

Vreće od polimera i kombinovanih materijala u skladu sa GOST 12302.

A.1.3 Dozvoljeno je kompletirati potrošačku ambalažu prema A.1.2 i staviti je u grupno pakovanje.

A.2 Pakovanje u transportnu ambalažu

A.2.1 Pakovana pržena kafa se pakuje u transportnu ambalažu:

Termoskupljajuća folija prema GOST 25776, GOST 25951;

Kutije od valovitog kartona prema GOST 13511;

Kutije od drveta i drvenih materijala u skladu sa GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Dozvoljena je upotreba vrsta potrošačke i transportne ambalaže slične onima navedenim u A.1 i A.2.

Dodatak B
(obavezno)

Metoda za određivanje organoleptičkih pokazatelja

B.1 Obim

Ova metoda se odnosi na prženu kafu i uspostavlja metodu za određivanje organoleptičkih karakteristika.

B.2 Merni instrumenti, pomoćni uređaji, pribor, materijali

Neautomatske laboratorijske vage u skladu sa GOST OIML R 76-1 sa maksimalnom dozvoljenom apsolutnom greškom od pojedinačnog vaganja ±0,01 g.

Električni štednjak prema GOST 14919 ili plinski plamenik.

Tipovi naočala N(V)-1(2)-250 THS (TS) prema GOST 25336.

Porculansko staklo kapaciteta 250 cm 3 prema GOST 9147.

Šolja od porcelana ili glazirane keramike, kapaciteta 150 - 250 cm 3.

Cilindri 1(3)-250 prema GOST 1770.

Bijeli papir prema GOST 6656, GOST 18510.

Staklene šipke prema GOST 21400.

Termometar od tekućeg stakla s opsegom mjerenja od 0 do 100°C, podjela skale ne više od 1°C prema GOST 28498.

5-minutni pješčani sat ili štoperica.

Uređaj za mlevenje pržene kafe.

Voda za piće prema GOST 2874.

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata, pomoćnih uređaja, pribora i materijala čije metrološke i tehničke karakteristike nisu niže od navedenih.

B.3 Uzimanje uzoraka - prema GOST 15113.0.

B.4 Provođenje analize

Organoleptički pokazatelji određuju se sljedećim redoslijedom: izgled, boja i aroma suhog proizvoda, aroma i okus pića.

B.4.1 Izgled i boja suvog proizvoda određuju se vizuelno pri jakom difuznom dnevnom svetlu ili fluorescentnom osvetljenju u delu kombinovanog uzorka proizvoda koji se stavlja na list belog papira u ravnom sloju. Zatim se određuje aroma u suhom proizvodu.

B.4.2 Određivanje arome i ukusa pića

Za pripremu napitka, pržena zrna kafe se melju na nivo finoće koji odgovara mlevenoj kafi. U šolju se stavlja analizirani uzorak mlevene kafe u količini koja odgovara odnosu 7,0 g kafe na 100 cm 3 vode. Čaše moraju biti čiste, suhe, bez stranih mirisa i ogrebotina i pukotina. Voda se dovede do ključanja, izmjeri se potrebna količina vode pomoću zagrijane čaše ili cilindra i ulije u šoljicu mlevene kafe.

Odmah odredite aromu pića laganim miješanjem sadržaja kako biste osigurali da se čestice kafe slegnu na dno šoljice. Ostavite napitak da odstoji 5 minuta kako bi se većina krupnih čestica slegnula. Čestice koje su prianjale za zidove čaše se uklanjaju. Piće se ohladi na temperaturu ne veću od 55°C, nakon čega se određuje ukus pića.

Za određivanje arome i okusa napitka od kave koji zahtijeva posebnu pripremu, piće se priprema na način koji preporučuje proizvođač (na primjer, u aparatima za espresso kafu).

Ako postoji neslaganje u procjeni organoleptičkih svojstava kafe, za pripremu pića koriste se preporuke proizvođača koje imaju prioritet.

B.5 Da biste odredili maseni udio lomljenog zrna i fragmenata zrna, uzmite 100,0 g analiziranog uzorka zrna kafe, stavite ga u ravnomjeran sloj na list bijelog papira i, pri jakom raspršenom dnevnom svjetlu ili fluorescentnom svjetlu, rastavite ga. analizirali uzorak ručno, birajući polomljena zrna i fragmente zrna, koja se zatim izvagaju. Rezultat vaganja se bilježi tačno do prve decimale.

Maseni udio lomljenih zrna i fragmenata zrna X 1,%, izračunava se po formuli

X 1 =100 m 1 /m,

gdje je 100 faktor konverzije u postotak;

m 1 - masa lomljenih zrna i fragmenata zrna, g;

m je masa analiziranog uzorka kafe, g.

Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja. Rezultat proračuna se zaokružuje na prvu decimalu.

Granica ponovljivosti (dozvoljena apsolutna neslaganja između dva paralelna određivanja dobijena pod uslovima ponovljivosti) - 2,5% aps. na P = 0,95.

B.6 Ukoliko postoje nesuglasice u ocjeni organoleptičkih karakteristika pržene kafe, nesaglasna strana formira komisiju za degustaciju uz učešće treće strane, čiji sastav osigurava paritet zainteresovanih strana i nezavisnih stručnjaka.

Komisija za degustaciju vrši organoleptičku analizu uzoraka pržene kafe, čiji su rezultati obavezni za sve zainteresovane.

Dodatak B
(obavezno)

304.00 ₽

Regulatornu dokumentaciju distribuiramo od 1999. godine. Probijamo čekove, plaćamo poreze, prihvatamo sve legalne oblike plaćanja bez dodatnih kamata. Naši klijenti su zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normocontrol"

Naše cijene su niže nego na drugim mjestima jer radimo direktno sa dobavljačima dokumenata.

Načini isporuke

• Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
• Dostava kurirskom službom (7 dana)
• Preuzimanje iz ureda u Moskvi
• Russian Post

Odnosi se na prženu kafu.

Informacija Biroa za standarde IGU o dodatnom pristupanju zemlje Uzbekistan (UZ, Uzstandard); MIS 2-2018

1 područje upotrebe

3 Termini i definicije

4 Klasifikacija

5 Osnovni zahtjevi

6 Pravila prihvatanja

7 Metode kontrole

8 Transport i skladištenje

Dodatak B (obavezno) Metoda za određivanje organoleptičkih pokazatelja

Dodatak B (obavezno) Metoda za određivanje sadržaja ekstrakata

Dodatak D (obavezno) Metoda za određivanje stepena mljevenja

Ovaj GOST se nalazi u:

organizacije:

25.06.2014	Odobreno		45-2012
27.08.2014	Odobreno		971-st
	Objavljeno		2014
	Kreirao

Pržena kafa. Opća specifikacija

Normativne reference

• GOST R 51232-98 Pije vodu. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta
• GOST 14192-96 Označavanje tereta
• GOST 25951-83 Polietilenski skupljajući film. Specifikacije
• GOST 28498-90 Termometri od tečnog stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja
• GOST 2874-82 Pije vodu. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta
• GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije
• GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnog materijala za proizvode iz prehrambene industrije, poljoprivrede i šibice. Specifikacije
• GOST 11354-93 Kutije za višekratnu upotrebu od drveta i drvnog materijala za proizvode iz prehrambene industrije i poljoprivrede. Specifikacije
• GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Specifikacije
• GOST 12120-82 Metalne i kombinovane limenke. Specifikacije
• GOST 14919-83 Kućni električni štednjaci, električni štednjaci i električni vitrine. Opšti tehnički uslovi
• GOST 15113.0-77 Koncentrati hrane. Pravila prijema, uzorkovanje i priprema uzoraka
• GOST 15113.2-77 Koncentrati hrane. Metode za određivanje nečistoća i zaraženosti štetočinama žitnih zaliha
• GOST 15113.8-77 Koncentrati hrane. Metode određivanja pepela
• GOST 1770-74 Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opšti tehnički uslovi
• GOST 18510-87 Papir za pisanje. Specifikacije
• GOST 21400-75 Hemijsko laboratorijsko staklo. Tehnički uslovi. Metode ispitivanja
• GOST 24370-80 Kese od papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi. Zamijenjen GOST 33772-2016.
• GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, glavni parametri i veličine
• GOST 25776-83 Proizvodi su pojedinačni i u potrošačkoj ambalaži. Grupno pakovanje u termoskupljajuću foliju
• GOST 26272-98 Elektronsko-mehanički kvarcni ručni i džepni satovi. Opšti tehnički uslovi
• GOST 26927-86
• GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
• GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena
• GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova
• GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma
• GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom oznakom
• GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata
• GOST 30288-95 Staklena posuda. Opće odredbe o sigurnosti, označavanju i očuvanju resursa
• GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Specifikacije
• GOST 9147-80 Porcelanski laboratorijski pribor i oprema. Specifikacije
• GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije
• GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza
• GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za hranu, šibice, duvan i deterdžente. Specifikacije
• GOST 12301-2006 Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi. Zamijenjen GOST 33781-2016.
• 005/2011 za Odluku 769
• Tehnički propisi carinske unije 021/2011 za Rješenje 880
• Tehnički propisi carinske unije 022/2011 za Rješenje 881
• GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena
• GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Testovi
• GOST 12302-2013 Torbe od polimernih filmova i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi
• GOST ISO 4052-2013 Kafa. Određivanje sadržaja kofeina. Metoda kontrole
• GOST ISO 20481-2013 Kafa i proizvodi od kafe. Određivanje sadržaja kofeina pomoću tečne hromatografije visokih performansi (HPLC). Standardna metoda
• GOST ISO 11817-2014 Mlevena pržena kafa. Određivanje masenog udjela vlage. Metoda Karla Fišera (kontrolna metoda)
• GOST ISO 11294-2014 Mlevena pržena kafa. Standardna metoda za određivanje gubitka mase na 103 °C

stranica 1

strana 2

strana 3

strana 4

stranica 5

stranica 6

strana 7

strana 8

strana 9

strana 10

strana 11

strana 12

strana 13

strana 14

strana 15

strana 16

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

INTERSTATE

STANDARD

GOST

32775-

2014

Pržena kafa

Opšti tehnički uslovi

Službena publikacija

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi. pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, ažuriranje i ukidanje"

Standardne informacije

1 RAZVILA neprofitna organizacija "Rusko udruženje proizvođača čaja i kafe "ROSCHAIKOFE" (Asocijacija "ROSCHAIKOFE")

2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 25. juna 2014. br. 45-2014)

Kratki naziv zemlje br. MK (ISO 3166) 004-97 Šifra zemlje prema MK (ISO 3166) 004-97 Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju Ministarstvo ekonomije Republike Jermenije Bjelorusija Državni standard Republike Bjelorusije Kirgistan Kyrgyzstandard Rosstandart Tadžikistan Tajikstandard

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 27. avgusta 2014. br. 971-st, međudržavni standard GOST 32775-2014 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. januara 2016. godine.

5 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Informacije o izmjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem informativnom indeksu “Nacionalni standardi”. a tekst izmjena i dopuna nalazi se u mjesečnom informativnom indeksu “Nacionalni standardi”. U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ovog standarda, odgovarajuće obavještenje će biti objavljeno u mjesečnom informativnom indeksu “Nacionalni standardi”. Relevantne informacije, obavještenja i tekstovi objavljuju se iu sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu

© Standardinform. 2014

U Ruskoj Federaciji, ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

GOST 32775-2014

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PEČENA KAFA Opšti tehnički uslovi

Pržena kafa Opšta specifikacija

Datum uvođenja - 2016-01-01

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na prženu kafu.

Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost proizvoda navedeni su u 5.1.5, zahtjevi za kvalitet proizvoda - u 5.1.1 - 5.1.4. do pakovanja - u 5.3. do označavanja - u 5.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

Tabela 1

5.1.3 Fizička i hemijska svojstva pržene kafe moraju biti u skladu sa standardima navedenim u Tabeli 2.

tabela 2

Naziv indikatora Vrijednost indikatora Maseni udio vlage, % (maj), ne više Kofein (izračunato na bazi suve materije). % (maj), ne manje Kofein (u smislu suve materije) za kafu bez kofeina. % (maj), ne više Od 20.0 do 35.0 Stepen mljevenja (za prženu mljevenu kafu) je maseni udio proizvoda koji prolazi kroz sito s rupama prečnika 1,0 mm. % (maj), ne manje

5.1 4 U prženoj kafi nije dozvoljeno prisustvo stranih nečistoća i štetočina.

5.1.5 U pogledu sigurnosnih pokazatelja, pržena kafa mora biti u skladu sa zahtjevima (1) ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Zelena kafa, uključujući kafu bez kofeina, koristi se za proizvodnju pržene kafe.

5.2.2 Za proizvodnju pržene mlevene kafe koriste se pržena zrna kafe.

5.2.3 Zelena kafa koja se koristi u proizvodnji pržene mlevene kafe mora biti u skladu sa bezbednosnim zahtevima ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3.2 Masa pržene kafe po jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj količini naznačenoj u oznaci na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja.

Granice dozvoljenih negativnih odstupanja mase proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže od nazivne količine su u skladu sa GOST 8.579.

5.3.3 Potrošačka ambalaža se stavlja u transportnu ambalažu.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje potrošačke ambalaže - u skladu sa (3) ili podzakonskim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

Napomena - Na ambalaži se mogu staviti dodatne oznake koje ukazuju na preporučeni način pripreme.

5.4.2 Naziv pržene mlevene kafe može biti: “pržena mlevena kafa”, “mlevena pržena kafa”, “mlevena pržena kafa”, “mlevena pržena kafa”, “mlevena kafa” ili “mlevena kafa” i može se dopuniti na diskreciono pravo proizvođača druge informacije koje karakterišu proizvod, kao i dopunjene izmišljenim (fantastičnim) imenom.

5.4.3 Dozvoljeno je uključivanje drugih informacija koje ne dovode potrošača u zabludu i koje nisu u suprotnosti sa propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4.4 Označavanje transportnog pakovanja mora dodatno sadržavati broj serije ili druge podatke koji omogućavaju identifikaciju serije.

5.4.5 Osim toga, oznake rukovanja se mogu primijeniti u skladu sa GOST 14192.

6 Pravila prihvatanja

7.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - u skladu sa Dodatkom B.

7.3 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST ISO 11817 ili GOST ISO 11294, GOST 30288

Dodatak B (obavezno)

Metoda za određivanje organoleptičkih pokazatelja

B.1 Obim

Ova metoda se odnosi na prženu kafu i uspostavlja metodu za određivanje organoleptičkih karakteristika.

B.2 Merni instrumenti, pomoćni uređaji, pribor, materijali

Neautomatske laboratorijske vage u skladu sa GOST OIML R 76-1 sa granicom dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,01 g.

Porculansko staklo kapaciteta 250 cm prema GOST 9147.

Šolja od porcelana ili glazirane keramike, kapaciteta 150-250 cm 3.

Termometar od tekućeg stakla s opsegom mjerenja od 0 °C do 100 X, vrijednost podjele skale ne više od 1 X prema GOST 28498.

B.4 Provođenje analize

Organoleptički pokazatelji određuju se sljedećim redoslijedom: izgled. boja i aroma suvog proizvoda, aroma i ukus pića.

B 4.1 Izgled i boja suvog proizvoda određuju se vizuelno pri jakoj raspršenoj dnevnoj svetlosti ili fluorescentnom osvetljenju u delu kombinovanog uzorka proizvoda koji se stavlja na list belog papira u ravnom sloju. Zatim se određuje aroma u suhom proizvodu.

B.4.2 Određivanje arome i ukusa pića

Za pripremu napitka, pržena zrna kafe se melju na nivo finoće koji odgovara mlevenoj kafi. U šolju se stavlja analizirani uzorak mlevene kafe u količini koja odgovara odnosu 7,0 g kafe na 100 cm 3 vode. Čaše moraju biti čiste, suhe, bez stranih mirisa i ogrebotina i pukotina. Voda se dovede do ključanja, izmjeri se potrebna količina vode pomoću zagrijane čaše ili cilindra i ulije u šoljicu mlevene kafe.

Odmah odredite aromu pića laganim miješanjem sadržaja kako biste osigurali da se čestice kafe slegnu na dno šoljice. Ostavite napitak da odstoji 5 minuta kako bi se većina krupnih čestica slegnula. Čestice koje su prianjale za zidove čaše se uklanjaju. Piće se ohladi na temperaturu ne veću od 55°C, nakon čega se određuje ukus pića.

Za određivanje arome i okusa napitka od kave koji zahtijeva posebnu pripremu, piće se priprema na način koji preporučuje proizvođač (na primjer, u aparatima za espresso kafu).

Ako postoji neslaganje u procjeni organoleptičkih svojstava kafe, za pripremu pića koriste se preporuke proizvođača koje imaju prioritet.

B.5 Da biste odredili maseni udio lomljenog zrna i fragmenata zrna, uzmite 100,0 g analiziranog uzorka zrna kafe, stavite ga u ravnomjeran sloj na list bijelog papira i, pri jakom raspršenom dnevnom svjetlu ili fluorescentnom svjetlu, rastavite ga. analizirali uzorak ručno, birajući polomljena zrna i fragmente zrna, koja se zatim izvagaju. Rezultat vaganja se bilježi tačno do prve decimale.

Maseni udio lomljenih zrna i fragmenata zrna X i %. izračunato po formuli

A", =100-, (B.1)

gdje je 100 faktor konverzije u postotak:

w, - masa lomljenih zrna i fragmenata zrna, g; t je masa analiziranog uzorka kafe. G.

Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja. Rezultat proračuna se zaokružuje na prvu decimalu.

Granica ponovljivosti (dozvoljena apsolutna neslaganja između dva paralelna određivanja dobijena pod uslovima ponovljivosti) - 2,5% aps. na P = 0,95.

B.6 Ukoliko postoje nesuglasice u ocjeni organoleptičkih karakteristika pržene kafe, nesaglasna strana formira komisiju za degustaciju uz učešće treće strane, čiji sastav osigurava paritet zainteresovanih strana i nezavisnih stručnjaka.

Komisija za degustaciju vrši organoleptičku analizu uzoraka pržene kafe, čiji su rezultati obavezni za sve zainteresovane.

Dodatak B (obavezno)

Metoda za određivanje sadržaja ekstraktivnih materija

B.1 Određivanje masenog udjela ekstrakata metodom sušenja

B.1.1 Suština metode

Metoda se zasniva na ekstrakciji ekstrakata iz analiziranog uzorka kafe prokuhavanjem sa vodom. Masa ekstrahiranih supstanci nakon isparavanja vode određuje se vaganjem.

.

Termometar od tečnog stakla sa opsegom merenja od 0 °C do 100 °C sa podelama skale ne većim od 1 °C prema GOST 28498.

5-minutni pješčani sat ili štoperica.

Uređaj za mlevenje pržene kafe.

Laboratorijski filter papir prema GOST 12026.

Vodeno kupatilo

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata, pomoćnih uređaja, pribora i materijala. čije metrološke i tehničke karakteristike nisu niže od navedenih.

B.1.4 Priprema uzorka

Pržena zrna kafe su prethodno mlevena do nivoa mlevenja koji odgovara mlevenoj kafi

B.1.5 Postupak analize

10,00 g analiziranog uzorka kafe stavi se u čašu, prelije sa 100-150 cm 3 kipuće vode

destilovane vode i kuvajte 5 minuta.

Nakon ključanja, sadržaj stakla se sipa kroz lijevak u odmjernu tikvicu. Čestice kafe zalijepljene za stijenke prenose se u tikvicu pomoću destilovane vode i staklene šipke s gumenim vrhom.

Odmjerna tikva sa sadržajem se ohladi na 20 °C i dopuni destilovanom vodom do oznake. zatim se sadržaj tikvice promućka i ostavi dva do tri minuta. Nakon taloženja, dio tečnosti (75-100 cm 3) se filtrira kroz dvostruko presavijeni filter u suhu tikvicu. Dobiveni ekstrakt se koristi za analizu.

Čista, prazna čaša za isparavanje se zagrijava u pećnici na temperaturi od 100 °C -105 °C 2,5 sata i, nakon hlađenja, vaga se u eksikatoru.

Rezultat vaganja se bilježi na drugu decimalu.

25 cm ekstrakta se pipetira u prethodno pripremljenu i izvaganu posudu za isparavanje i ispari u vodenom kupatilu. Dobijeni ostatak se suši u pećnici na temperaturi od 90 °C -95 °C 2,5 sata i nakon hlađenja izvaga u eksikatoru.

396.00 ₽

Regulatornu dokumentaciju distribuiramo od 1999. godine. Probijamo čekove, plaćamo poreze, prihvatamo sve legalne oblike plaćanja bez dodatnih kamata. Naši klijenti su zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normocontrol"

Naše cijene su niže nego na drugim mjestima jer radimo direktno sa dobavljačima dokumenata.

Načini isporuke

• Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
• Dostava kurirskom službom (7 dana)
• Preuzimanje iz ureda u Moskvi
• Russian Post

Odnosi se na prirodnu prženu kafu, uključujući i kafu bez kofeina, namenjenu za pripremu toplog napitka od kafe, za prodaju u maloprodajnim lancima, javnom ugostiteljstvu, industrijskoj preradi i u druge svrhe.

Ponovno izdanje. decembar 2007

Akcija je završena 01.07.2016

1 područje upotrebe

3 Definicije

4 Tehnički zahtjevi

4.2 Karakteristike

4.3 Zahtjevi za sirovine

4.4 Pakovanje

4.5 Označavanje

5 Pravila prihvatanja

6 Metode analize

7 Transport i skladištenje.

Dodatak A OKP kodovi

Dodatak B Trgovački nazivi zelene kafe po sortama

Dodatak B Metode pakovanja prirodno pržene kafe

Dodatak D Bibliografija

Ovaj GOST se nalazi u:

organizacije:

30.06.2003	Odobreno		217-st
	Objavljeno		2007
	Objavljeno		2003
	Kreirao
	Kreirao

Prirodna pržena kafa. Opće specifikacije

Normativne reference

• GOST 12302-83 Torbe od polimera i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi. Zamijenjen GOST 12302-2013.
• GOST 14192-96 Označavanje tereta
• GOST 10354-82 Polietilenska folija. Specifikacije
• GOST 24104-88 Laboratorijske vage opće namjene i reference. Opšti tehnički uslovi. Zamijenjen GOST 24104-2001.
• GOST 2228-81 Papir za vreću. Specifikacije
• GOST 28498-90 Termometri od tečnog stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja
• GOST R 8.579-2001 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza
• SanPiN 2.1.4.1074-01 Pije vodu. Higijenski zahtjevi za kvalitet vode centraliziranih sistema vodosnabdijevanja. Kontrola kvaliteta. Higijenski zahtjevi za osiguranje sigurnosti sistema tople vode
• GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije
• GOST R ISO 5725-1-2002 Tačnost (tačnost i preciznost) metoda i rezultata mjerenja. Dio 1. Osnovne odredbe i definicije
• GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnog materijala za proizvode iz prehrambene industrije, poljoprivrede i šibice. Specifikacije
• GOST 11354-93 Kutije za višekratnu upotrebu od drveta i drvnog materijala za proizvode iz prehrambene industrije i poljoprivrede. Specifikacije
• GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Specifikacije
• GOST 12120-82 Metalne i kombinovane limenke. Specifikacije
• GOST 12303-80 Pakovanja od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi. Zamijenjen GOST 33781-2016.
• GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije
• GOST 13511-91 Kutije od valovitog kartona za hranu, šibice, duvan i deterdžente. Specifikacije. Zamijenjen GOST 13511-2006.
• GOST 13512-91 Kutije od valovitog kartona za konditorske proizvode. Specifikacije
• GOST 13515-91 Kutije od plosnatog ljepljenog kartona za puter i margarin. Specifikacije
• GOST 13516-86 Kutije od valovitog kartona za konzerviranu hranu, konzerve i prehrambene tekućine. Specifikacije
• GOST 14919-83 Kućni električni štednjaci, električni štednjaci i električni vitrine. Opšti tehnički uslovi
• GOST 15113.0-77 Koncentrati hrane. Pravila prijema, uzorkovanje i priprema uzoraka
• GOST 15113.1-77 Koncentrati hrane. Metode za određivanje kvaliteta ambalaže, neto težine, zapreminske težine, masenog udjela pojedinih komponenti, veličine pojedinih vrsta proizvoda i mljevenja
• GOST 15113.2-77 Koncentrati hrane. Metode za određivanje nečistoća i zaraženosti štetočinama žitnih zaliha
• GOST 15113.4-77 Koncentrati hrane. Metode za određivanje vlage
• GOST 15113.8-77 Koncentrati hrane. Metode određivanja pepela
• GOST 1760-86 Podpergament. Specifikacije. Zamijenjen GOST 1760-2014.
• GOST 1770-74 Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opšti tehnički uslovi
• GOST 18510-87 Papir za pisanje. Specifikacije
• GOST 19360-74 Vreće sa folijama. Opšti tehnički uslovi
• GOST 21400-75 Hemijsko laboratorijsko staklo. Tehnički uslovi. Metode ispitivanja
• GOST 2226-88 Papirne kese. Specifikacije. Zamijenjen GOST 2226-2013.
• GOST 24370-80 Kese od papira i kombinovanih materijala. Opšti tehnički uslovi. Zamijenjen GOST 33772-2016.
• GOST 24508-80 Koncentrati hrane. Pakovanje, etiketiranje, transport i skladištenje
• GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, glavni parametri i veličine
• GOST 26272-98 Elektronsko-mehanički kvarcni ručni i džepni satovi. Opšti tehnički uslovi
• GOST 26927-86
• GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
• GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena
• GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja olova
• GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma
• GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom oznakom
• GOST 30090-93 Torbe i tkanine za torbe. Opšti tehnički uslovi
• GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata
• GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Specifikacije
• GOST 7933-89 Karton za potrošačku ambalažu. Opšti tehnički uslovi
• GOST 9147-80 Porcelanski laboratorijski pribor i oprema. Specifikacije
• GOST R 51301-99 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametričke metode za određivanje sadržaja toksičnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)
• GOST R 51450-99 Zelena kafa (sirova). Vrste kvarova. Zamijenjen GOST R 51450-2010.
• GOST R 51962-2002 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena
• GOST R 52089-2003 Kafa. Termini i definicije
• GOST 30711-2001 Prehrambeni proizvodi. Metode identifikacije i određivanja sadržaja aflatoksina B1 i M1
• GOST R 51766-2001 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje arsena
• GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije
• SanPiN 2.3.2.1078-01 Higijenski zahtjevi za sigurnost hrane i nutritivnu vrijednost

stranica 1

strana 2

strana 3

strana 4

stranica 5

stranica 6

strana 7

strana 8

strana 9

strana 10

strana 11

strana 12

strana 13

strana 14

strana 15

strana 16

strana 17

strana 18

strana 19

PRIRODNA PEČENA KAVA Opšte tehničke specifikacije

Službena publikacija

GOSSTANDARD RUSIJE Moskva

Predgovor

1 RAZVIJENO od strane Državne naučne ustanove Naučno-istraživački institut za industriju prehrambenih koncentrata i specijalne prehrambene tehnologije (GNU NIIG1P i SPT) uz učešće stručnjaka iz Federalne državne ustanove "Rostest-Moskva" (FGU "Rostest-Moskva")

UVEDENO od strane Tehničkog komiteta za standardizaciju TC 152 „Koncentrati za hranu, čaj, kafa, prirodne arome i boje“

3 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

4 REPUBLIKACIJA. decembar 2007

© Izdavačka kuća IPC Standards. 2003 © Standardinform. 2007

Ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, replicirati ili distribuirati kao službena publikacija bez dozvole Državnog standarda Rusije

1 područje upotrebe ................................................ ... ........1

3 Definicije ................................................................ ...................3

4 Tehnički zahtjevi................................................... .... .....3

4.2 Karakteristike ................................................................ ........3

4.3 Zahtjevi za sirovine........................................................ ......... 5

4.4 Pakovanje ................................................................ ...................5

4.5 Označavanje ................................................................ ...........5

5 Pravila prihvatanja................................................... ......... 6

6 Metode analize ................................................................. ........ 7

7 Transport i skladištenje.................................................. ........................ .jedanaest

Dodatak A OKP kodovi.................................................. ...... ......12

Dodatak B Trgovački nazivi zelene kafe po sortama ................................12

Dodatak B Metode pakovanja prirodno pržene kafe..................................13

Dodatak D Bibliografija.................................................. .... ...14

DRŽAVNI STANDARD RUSKOG FEDERACIJE

PRIRODNA PEČENA KAVA

Opšti tehnički uslovi

Prirodno pečeno socijalno osiguranje

Opće specifikacije

Datum uvođenja - 2004-07-01

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na prirodnu prženu kafu, uključujući kafu bez kofeina. namijenjeno za pripremu toplog napitka od kafe za prodaju u trgovačkim lancima, sistemima javne prehrane, industrijskoj preradi i drugim namjenama.

Sigurnosni zahtjevi za prirodno prženu kafu - prema 4.2.7 (u smislu masenog udjela metala i stranih nečistoća) i 4.2.8; zahtjevi kvaliteta - prema 4.1. 4.2.6 i 4.2.7. u pogledu označavanja - prema 4.5.

OKP kodovi su navedeni u Dodatku A.

2 Normativne reference

SanPnN 2.1.4.1074-2001 Pod za piće. Higijenski zahtjevi za kvalitetu vode iz centraliziranih sistema vodosnabdijevanja. Kontrola kvaliteta

SanPnN 2.3.2 1078-2001 Higijenski zahtjevi za sigurnost i nišna vrijednost nišnih proizvoda

ISO 10095-92 1 Ko<|нг. Определение содержании кофеина. Метол высокоэффективной жидкостной хроматографии

ISO 11294-94 1 K(m|kg mljeveno prženo. Određivanje sadržaja vlage. Metoda za određivanje mrtve težine na 103 1 C (standardni test)

ISO 11817-94 1 Pržena mlevena kafa. Određivanje sadržaja vlage. Metoda Karla Fišera (referenca)

3 Definicije

Ovaj standard koristi termine i definicije prema GOST R 52089.

4 Tehnički zahtjevi

4.1 Prirodno pržena kafa mora odgovarati zahtjevima ovog standarda i biti proizvedena prema tehnološkim uputama i recepturama proizvođača u skladu sa sanitarnim standardima i pravilima odobrenim na propisan način.

4.2 Karakteristike

4.2.1 Prirodna pržena kafa, uključujući kafu bez kofeina, proizvodi se u sljedećim vrstama:

U žitaricama;

Ground.

4.2.1.1 Prirodna pržena mljevena kafa se proizvodi mljevenjem zrna kafe.

4.2.2 Prirodno pržena zrna kafe proizvode se u sljedećim varijantama:

Premium;

4.2.2.1 Prirodna pržena kafa u zrnu Premium razreda proizvodi se od zelene kafe Premium razreda sa ili bez dodatka vrhunske zelene kafe.

4.2.2.2 Prirodno pržena vrhunska zrna kafe se proizvode od vrhunske zelene kafe sa ili bez dodatka premium i/ili zelene kafe prvog razreda.

4.2.2.3 Prirodno prženo ko<|>sa prvoklasnim zrnima proizvode se od prvoklasne zelene kafe sa ili bez dodatka vrhunske i/ili vrhunske zelene kafe.

4.2.3 Prirodno pržena mljevena kafa proizvodi se u sljedećim varijantama:

Premium;

4.2.3.1 Prirodna pržena mljevena kafa Premium razreda proizvodi se mljevenjem zrna kafe prema 4.2.2.1.

4.2.3.2 Prirodno pržena mlevena kafa najvišeg kvaliteta dobija se mlevenjem zrna kafe prema 4.2.2.2.

4.2.3.3 Prirodna pržena mljevena kafa prvog razreda proizvodi se mljevenjem zrna kafe prema 4.2.2.3.

4.2.3.4 Prirodna pržena mljevena kafa drugog razreda proizvodi se od zelene kafe drugog razreda.

4.2.4 Prirodno prženi bez kofeina ko<1>Radim to! prema 4.2.2-4.2.3 koristeći zelenu kafu bez kofeina.

4.2.5 Prirodno pržena kafa, u zavisnosti od stepena prženja, proizvodi se:

Sa lagano prženim;

Srednje pečenje;

Tamno pečeno;

Najviši stepen pečenja.

4.2.6 U pogledu organoleptičkih pokazatelja, prirodna pržena kafa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

Ime

indikator

Karakteristike prirodnih prženih sorti kafe

Eksterna snaga i boja:

Zrna kafe

Ground to<х|зе

Aroma i ukus

Ravnomjerno pečeni pasulj, uglavnom sa laganom brazdom u sredini

Uglavnom ravnomjerno pečeni pasulj. Dozvoljeno je prisustvo zrna različitih boja

11 prilično ravnomerno pečenih zrna

sa uključivanjem ljuske kafe u zrnu:

svstloobharsnnys - svijetlo smeđe boje, sa suhom površinom;

srslnsobzharsnnys - od smeđe do tamno smeđe boje, sa mat ili sjajnom površinom;

tamno pečeno - tamno smeđe ili postaje crno-smeđe boje, sa masnom površinom ili sa stelama teksture;

najviši stepen pečenja - crne boje, na ivici ugljenisanja, sa sjajnom masnom površinom.

Dozvoljeno je prisustvo polomljenih zrna i fragmenata zrna (ovaj pokazatelj ne uključuje šuplja zrna - zrna bez unutrašnjeg dela). %, dosta:

Prašak od svijetlo do tamnosmeđe ili prelazi u crno-smeđu boju (u zavisnosti od stepena prženja) sa ljuskom kafe

ujednačenog intenziteta

Aroma je izražena.

Okus je prijatan, bogat

Maseni udio kofeina (prema suvoj tvari), %. ni manje ni više

Maseni udio kofeina (u smislu suhe tvari) za dekofermentiranu kafu. %, ns više

Maseni udio ukupnog pepela (prema suvoj tvari), %. dosta

Maseni udio pepela, nerastvorljivog u hlorovodoničnoj kiselini (u odnosu na suvu materiju), %. dosta

Maseni udio ekstrakata, %

Stupanj mljevenja (za mljevenu kafu) je maseni udio proizvoda koji prolazi kroz sito s rupama prečnika 1,0 mm. %. ns manje

Maseni udio metalnih nečistoća (čestice ns veće od 0,3 mm u najvećoj linearnoj dimenziji), %, ns više

Strane materije i štetočine

Nije dopusteno

4.3 Zahtjevi za sirovine

4.3.1 Za proizvodnju prirodno pržene kafe koristi se zelena kafa, uklj. deko-feinizirani. botaničke vrste Arabica (CoP"ea Arabica Linney) i Robusta (CoPca Canephora Pierre), odobrene u skladu sa utvrđenom procedurom od strane vlasti i institucija Državne sanitarne i epidemiološke službe Rusije.

4.3.2 Zeleni ko<|>e, koji se koriste za proizvodnju prirodnog prženog K(*|>e.) dijele se na razrede: Premium, najviši, prvi, drugi.

4.3.2.1 Premium sorta uključuje botaničku zelenu kafu;! Arabica sa ukupnim brojem neispravnih zrna ne većim od 18 komada.

4.3.2.2 Najviša ocjena uključuje zelenu kafu botaničkog tipa Arabica sa ukupnim brojem neispravnih zrna ne većim od 25 komada.

4.3.2.3 Prvi razred uključuje zelenu kafu botaničkog tipa Arabica i zelenu kafu botaničkog tipa Robusta sa ukupnim brojem neispravnih zrna ne većim od 115 komada.

4.3.2.4 Drugi razred uključuje zelenu kafu botaničkog tipa Robusta sa ukupnim brojem neispravnih zrna ne većim od 250 komada.

4.3.3 Određivanje ukupnog broja neispravnih zrna - ali GOST R 51450.

4.4 Pakovanje

4.4.1 Prirodno prženu kafu treba pakovati na sledeći način. kako bi se osigurao njegov kvalitet tokom roka trajanja. Preporučene metode pakovanja date su u Dodatku B.

4.4.2 Kontejneri i materijali za pakovanje moraju biti odobreni od strane vlasti i institucija Državne sanitarne i epidemiološke službe Rusije.

4.4.3 Neto sadržaj mora odgovarati nazivnoj količini naznačenoj na etiketi potrošačke ambalaže, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja.

4.4.3.1 Granica dopuštenih negativnih odstupanja neto sadržaja od nominalne količine - ali GOST 8.579.

4.4.3.2 Granica dozvoljenih pozitivnih odstupanja sadržaja neto ambalažnih jedinica od nazivne količine nije ograničena.

4.5 Označavanje

4.5.1 Označavanje potrošačke ambalaže

4.5.1.1 Svaka jedinica pakovanja potrošačke ambalaže označena je oznakom koja karakteriše proizvod:

Naziv proizvoda: prirodna pržena kafa (zrna ili mlevena); bez kofeina (za kafu bez kofeina); naziv proizvoda može biti dopunjen nazivom kompanije, uključujući i onaj napisan latiničnim slovima;

Stepen pečenja;

Naziv i lokacija proizvođača (pravna adresa, uključujući državu i, ako se ne poklapa sa pravnom adresom, adresom preduzeća) i organizacije u Ruskoj Federaciji koju je proizvođač ovlastio da prihvata reklamacije potrošača na svom teritorija (ako postoji); naziv proizvođača i izvoznika može biti ispisan latiničnim slovima;

zaštitni znak proizvođača (ako je dostupan);

Način kuhanja:

Datum proizvodnje i datum pakovanja; datum proizvodnje označen je riječima: “proizvedeno... (datum)*, a datum pakovanja – “upakirano... (datum)*; ako je paker proizvođač, datum proizvodnje i pakovanja se označava rečima: „proizvedeno i upakovano. . . (datum)*; Datum proizvodnje i datum pakovanja označeni su plavim dvocifrenim brojevima koji označavaju dan, mjesec i godinu. ili oznake naspram brojeva na ivicama etikete, ili dajte vezu gdje je to naznačeno;

Rok trajanja od datuma proizvodnje; Rok trajanja je naznačen na sljedeći način: „rok trajanja do. . . (datum)*; „rok trajanja. . . (dani, mjeseci ili godine)*;

Uslovi skladištenja;

Informacije o vakuumskom pakovanju (ako je dostupno);

Oznaka ovog standarda (može se primijeniti bez navođenja godine odobrenja);

Informacije o certifikaciji.

4.5.1.2 Informacije se mogu primijeniti na bilo koji način i moraju biti jasne, lako čitljive i predstavljene u obliku teksta, simbola i slika.

4.5.1.3 Proizvod može biti popraćen drugim informacijama, uključujući reklame, koje karakteriziraju proizvod, proizvođača i potrošača, a može se primijeniti i bar kod.

4.5.1.4 Tekst i natpisi su napisani na ruskom jeziku. Mogu se umnožavati na stranim jezicima.

4.5.2 Označavanje transporta - ali GOST 14192.

4.5.2.1 Svaka jedinica pakovanja transportnog kontejnera označena je oznakom koja karakteriše proizvod:

Naziv proizvođača, zaštitni znak (ako postoji) i adresa;

Ime proizvoda;

Neto težina jedinice pakovanja;

Broj jedinica pakovanja;

Datum" proizvodnje;

Rok trajanja od datuma proizvodnje;

Oznaka ovog standarda.

5 Pravila prihvatanja

5.2 U svakoj seriji kontrolišu se kvalitet pakovanja i označavanja, neto težina (sadržaj), organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji (osim masenih količina kofeina, ukupnog pepela i pepela nerastvorljivog u hlorovodoničnoj kiselini).

5.3 Maseni udjeli kofeina, zajedničke prostorije i pepela, nerastvorljive kiseline, kontroliraju se u slučaju neslaganja u ocjeni kvaliteta prirodno pržene kafe.

5.4 Praćenje sadržaja toksičnih elemenata, aflatoksina B i radionuklida vrši se u skladu sa procedurom i učestalošću koju utvrđuje proizvođač proizvoda u dogovoru sa teritorijalnim organima i institucijama Državne sanitarno-epidemiološke službe Rusije.

5.5. Po prijemu nezadovoljavajućih rezultata praćenja indikatora kvaliteta i sigurnosti. navedeno u 5.2-5.4. izvršiti ponovljeno testiranje sa novog uzorka dvostrukog

volumen uzet iz iste serije. Rezultati ponovnog pregleda su konačni i odnose se na cijelu seriju.

5.6 Svaka serija prirodno pržene kafe prati sertifikat o kvalitetu i bezbednosti, u kojem proizvođač potvrđuje da njen kvalitet i bezbednost ispunjavaju zahteve ovog standarda.

6 Metode analize

6.1 Uzorkovanje i priprema:

Za utvrđivanje kvaliteta pakovanja i etiketiranja, težine (sadržaja) negga. organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji - prema GOST 15113.0. Da bi se odredili organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji kvaliteta prirodnog prženog zrna kafe, prvo se melje do krupnoće mlevenja koja odgovara mlevenoj kafi.

Za određivanje toksičnih elemenata - ali GOST 26929 i prema 11|.GOST 21400.

Termometar od tekućeg stakla s rasponom mjerenja od 0 * C do 100 * C sa podjelom skale ne većom od 1 ° C prema GOST 28498.

Peščani sat za 5 minuta ili mehanička štoperica.

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata i pomoćnih uređaja, čije metrološke i tehničke karakteristike nisu niže od navedenih.

6.2.2 Postupak analize

6.2.2.1 Izgled se određuje vizuelno pri jakom difuznom dnevnom svetlu ili fluorescentnom osvetljenju u delu kombinovanog uzorka proizvoda koji se stavlja u ravnomernom sloju na list belog papira.

6.2.2.2 Ukus i miris određuju se organoleptički. Aroma se određuje u suhom proizvodu iu piću. Okus se određuje samo u piću.

Za pripremu napitka u šolju se stavlja uzorak kafe u količini koja odgovara omjeru od 7,0 g na 100 cm vode vodu do ključanja pomoću zagrijane čaše ili cilindra izmjerite potrebnu količinu vode i sipajte je u šolju sa mljevenim kokosom.<|>e do dna šolje. Ostavite napitak da odstoji 5 minuta kako bi se većina krupnih čestica slegnula. Čestice koje su prianjale za zidove čaše se uklanjaju. Piće se hladi na temperaturu ne veću od 55 'C. nakon čega se određuje ukus pića.

Za određivanje arome i ukusa pića ko c. za koje je potrebno posebno kuhanje, piće se priprema na preporučeni način (na primjer, u aparatima za espresso kafu).

6.2.2.3 Za određivanje masenog udjela lomljenog zrna i fragmenata zrna, uzmite uzorak<|>e u zrnima težine 100,0 g, stavite ih u ravnomjernom sloju na list bijelog papira i, pri jakoj raspršenoj dnevnoj svjetlosti ili fluorescentnom svjetlu, ručno rastavite uzorak, birajući slomljena zrna i fragmente zrna, koji se zatim izvagaju. Rezultat vaganja se bilježi tačno do prve decimale;!.

6.2.3 Obrada rezultata mjerenja

Maseni udio lomljenih zrna i fragmenata zrna X x, %. izračunato pomoću formule

Važi do implementacije GOST R. razvijenih na osnovu navedenog ISO. Službeni prijevod nalazi se u VPIIKI.

GOST kafa je državni standard kvaliteta za proizvode od kafe. U Rusiji postoji niz GOST-ova za zelenu, prženu i instant kafu. Šta kažu državni standardi i zašto bi nas mogli zanimati?

GOST kafa u zrnu i mljevena

Sistem državnih standarda za različite vrste proizvoda, uključujući i kafu, određuje koliko su kvaliteti određenog proizvoda u skladu sa utvrđenim standardima.

Kafa podliježe čitavom nizu standarda. Zelena, pržena i instant kafa su posebno regulisane.

Važeći standard za prženu kafu stupio je na snagu 1. januara 2016. godine. Kvalitet mljevenog i prženog zrna određen je GOST 32775-2014.

Ovaj standard nije samo domaći, već i međudržavni i važi istovremeno na cijeloj teritoriji zemalja ZND.

Trenutni standard isključuje neke odredbe prethodnih GOST-ova. Na primjer, zrna kafe se više ne dijele na sorte. U prethodnim GOST-ovima, kafa u zrnu bila je podijeljena na premium, najviši, prvi i drugi razred. Sva kafa prolazi kroz niz standardnih testova koji utvrđuju usklađenost sa standardom.

Zašto nas zanima ovaj suvi službeni dokument?

Uvodi osnovne zahtjeve za prirodnu kafu, metode za određivanje okusa i arome suhog proizvoda i gotovog pića. Sve to nam omogućava da ocijenimo kvalitetu kafe koja se prodaje u našim trgovinama. Pa, ili ga barem usporedite s referentnim uzorkom.

Dakle, koje osnovne zahtjeve bi kafa trebala ispunjavati prema GOST-u?

Fizički i hemijski parametri

• Sadržaj vlage u zrnu ili prahu ne bi trebao biti veći od 5,5%.
• Sadržaj kofeina u kafi ne može biti manji od 0,7%.
• Kafa bez kofeina dozvoljava sadržaj kofeina, ali ne bi trebalo da prelazi 0,3%. Inače, ovo potvrđuje tezu da čak i piće bez kofeina i dalje sadrži zaostalu dozu kofeina.
• Količina krhotina ne bi trebala prelaziti 6%.
• Sadržaj supstanci koje su odgovorne za aromu i ukus kafe treba da bude između 20 i 35%

Mlevena kafa

Zahtjevi za mljevenu kafu određeni su istim GOST 32775-2014

Njegovi organoleptički standardi se poklapaju sa standardima žitarica, ali postoje i posebni zahtjevi za mljevenje.

• Masa čestica koje ne prolaze kroz sito sa otvorima od 1 mm ne bi trebalo da prelazi 20% ukupne mase. Odnosno, mljevena kafa ima mljevenje koje je definirano kao reducirano srednje ili fino.

Paket

• staklene i željezne posude;
• Papirnate i kartonske vrećice;
• polimerno pakovanje.

Kako se utvrđuje usklađenost kafe?

Da biste to učinili, postoji skup analitičkih metoda, od kojih je svaka regulirana vlastitim standardima. Na primjer, sadržaj vlage se određuje u laboratoriji i regulira GOST ISO 11817-2014.

GOST ISO je međunarodni standard koji je usvojen kao nacionalni.

Najlakši način je odrediti organoleptičke standarde šarže kafe, odnosno okus, aromu, bogatstvo. Ovaj proces je regulisan GOST 34116-2017. On će stupiti na snagu 1. jula 2018. godine. Postupak izgleda jednostavno i čak ugodno.

Zrna kafe se melju, a mlevena kafa se uzima u izvornom obliku. Proizvod se kuva vrućom vodom u omjeru od 7 g na 100 ml vode, a zatim se ohladi na temperaturu od 55 stepeni. Nakon toga se određuje ukus kafe. Ako je kafa namenjena za određeni način pripreme, na primer u aparatu za kafu, onda se priprema na navedeni način, pa se tek onda ocenjuje.

GOST prirodna zelena kafa

Ako kafa u našu zemlju uđe u izvornom obliku, odnosno u obliku neprženih zrna, onda za nju važi set standarda od 11 stavki. Oni određuju koja bi trebala biti standardna zelena kafa, kao i koje metode i testovi se mogu koristiti za određivanje karakteristika prirodnih neprženih zrna.

Smatramo da je GOST R 51450-99 posebno zanimljiv. Sadrži listu nedostataka u zrnu zelene kafe. Prema ovom standardu, nedostaci zelenih zrna dijele se na "prirodne" - one koje su nastale tokom rasta zrna - i "uvijene", koje su se pojavile zbog kršenja pravila obrade i transporta.

Defekti tokom uzgoja

• Potpuno ili djelomično pocrnjenje zrna. Takav nedostatak će dati neugodan i oštar okus gotovog pića.
• Smeđe mrlje ili potpuno smeđa nepržena zrna takođe će učiniti vaš ukus kafe grubljim i oštrijim.
• Zrno ćilibara. Žućkasta boja i prozirnost ukazuju na nedostatak kiselosti. Gotovo piće će biti nezanimljivo i gorko.
• Pogrešan oblik. Takva zrna su slabo i neravnomjerno pečena, a nedostaje im dio arome i dubine okusa.

Nedostaci u prikupljanju i obradi

• Nezrelo zrno. Peče se neravnomjerno, što napitku daje pretjeranu gorčinu i opor okus.
• Waxy. Učinak na piće može biti najnepredvidljiviji, mijenja okus od voćnog do oštrog i gorkog.
• Zrno sa crvenkastom ljuskom nije tako strašna mana. Ima minimalan uticaj na ukus i možda se uopšte neće pojaviti u buketu.
• Oštećena, slomljena zrna mogu u velikoj mjeri utjecati na gotovo piće, dajući mu koru ili čak pljesniv ukus.
• Ima crvenkasto-braon boju iznutra. Signal prekomjerne fermentacije. Vašoj kafi može dati aromu krompira ili luka.
• Uočena, naborana ili zadržana zrna pergamentne ljuske su gruba i pogoršavaju okus pića.
• Sunđerast - ima beličastu boju, nedostaju delovi, piće će imati drvenasti ukus.

GOST instant kafa

GOST R 51881-2002 odnosi se na instant kafu. Kakva bi trebala biti instant kafa prema GOST-u?

Glavne karakteristike

• Praškasti fini prah ili porozne krhke čestice ili glatke guste granule. Ne može biti grudvica ili nakupina čestica.
• Ujednačena boja bilo kojeg stepena smeđe nijanse.
• Vlažnost - ne više od 4% nakon puštanja i ne više od 6% tokom skladištenja ili kućnog skladištenja.
• Sadržaj kofeina nije manji od 2,3%, za "kafu bez kofeina" - ne više od 0,3%.
• Podloga bi se trebala potpuno otopiti u vrućoj vodi (96-98 stepeni) za 30 sekundi, u vodi na temperaturi od 20 stepeni - za 3 minute.
• Sadržaj ugljikohidrata - ne više od 2,6%.

Paket

• metalne, staklene, polimerne tegle;
• vrećice od folije ili filma koji se može toplinski zavariti;
• Polietilenske vreće su dozvoljene za veleprodaju u HoReCa objekte po prethodnom dogovoru.

Odstupanja od navedene težine na pakovanju su dozvoljena. Dakle, za limenku od 200 g dozvoljeno je negativno odstupanje od 4,5%. Za mala pakovanja do 50 g odstupanje može biti i do 9%.

Da li je GOST potreban za kafu?

Što se tiče kafe, GOST je dobrovoljan, barem za sada. Već se vodi rasprava o obaveznom uvođenju GOST-a, ali to je očigledno stvar budućnosti.

Ako proizvođač stavi oznaku na etiketu koja pokazuje da je njegova kafa u skladu s GOST-om, a otkrijete da to nije slučaj, tada će proizvođač snositi odgovornost prema zakonu.

GOST je dobrovoljna certifikacija, ali ako ga proizvođač prizna, onda mora poštovati njegove zahtjeve, inače će nastupiti zakonski odobrene posljedice.

Zaključak

1. Prirodna kafa u zrnu i mljevena - GOST 32775-2014
2. Rastvorljivo - GOST R 51881-2002
3. GOST za kafu je dobrovoljan.
4. Definiše opšte zahteve za karakteristike kvaliteta svih vrsta kafe
5. Po prijemu GOST-a, kafa se provjerava i analizira različitim metodama.
6. Neki podaci mogu biti korisni u određivanju kvaliteta kupljenog proizvoda.