وصفة لتمليح سمك السلمون المرقط في المنزل. كيفية مخلل سمك السلمون المرقط في المنزل - وصفة مع الصورة. وصفة. سمك السلمون المرقط المملح قليلا مع العسل

يعتبر سمك السلمون المرقط الطازج المملح من أشهر الأطباق. يمكن رؤيته على أي طاولة احتفالية تقريبًا. بالطبع، يمكنك شرائه من السوق، ولكن ليس هناك أي ضمان على الإطلاق بأنه سيكون ناجحًا من حيث الذوق والعرض. كقاعدة عامة، يتم شراء الأسماك المجمدة أو المملحة قليلاً أو المملحة جدًا. وفي هذا الصدد، تفضل العديد من ربات البيوت أن يملحن سمك السلمون المرقط حسب الوصفات المجربة.

في عملية تمليح أي سمكة، بما في ذلك سمك السلمون المرقط، فمن المستحسن اتباع بعض القواعد:

1. للطهي، استخدم الأسماك الطازجة فقط. وفي الحالات القصوى، سيتم تجميده.
2. تراوت البحر أكثر ملاءمة للتمليح. تحتوي على لحم أكثر دهنية وألوان زاهية، كما أنها أكثر مرونة. تراوت النهر ليس دهنيًا جدًا وهو أكثر ملاءمة للأطباق الغذائية.
3. تتضمن عملية التمليح استخدام المينا أو الأواني البلاستيكية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام المعدن.
4. يجب مراعاة النسب بدقة، وإلا فإن الأسماك المملحة لن يكون لها طعم رائع.

الخيار رقم 1: كلاسيكي

مكونات

• سمك السلمون المرقط الطازج - 1 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• البهارات السوداء - 8-9 البازلاء؛
• ورق الغار - 2-3 أوراق.

تحضير

1. يتم قطع السمك. ويتم قطع الرأس والذيل والزعانف منه، كما يتم التخلص من الدواخل. بعد ذلك، يتم تقسيم الذبيحة على طول الظهر إلى قسمين، وبعد ذلك تتم إزالة العظام.
2. تُسكب طبقة صغيرة من التوابل في قاع وعاء التخليل.
3. توضع شرائح سمك السلمون المرقط في قاع الطبق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وبعد ذلك يتم رش لحم السمك بالتوابل.
4. ويوضع النصف الثاني من الفيليه فوق هذا النصف ويرش بالبهارات المحضرة كما في الحالة الأولى.
5. يتم إغلاق الحاوية بغطاء ووضعها في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة.
6. بعد يوم واحد، تتم إزالة شرائح السمك من المحلول الملحي وتجفيفها بمنشفة ورقية.

يتم تقسيم سمك السلمون المرقط المحضر بهذه الطريقة إلى قطع عشوائية. يتم وضع القطع على طبق. أخيرًا، يمكن رش السمك بعصير الليمون.

الخيار رقم 2: سريع

مكونات

• 1 كجم من سمك السلمون المرقط الطازج
• 2 أو 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 6 أو 8 قطع من البازلاء السوداء؛
• 3 قطع أوراق الغار.
• ملعقة كبيرة من الخل
• 150 مل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون؛
• بصلة واحدة.

تحضير

1. يتم قطع السمكة، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف اللحوم.
2. يُقطع لحم السمك إلى قطع عشوائية ويوضع في وعاء مُجهز.
3. في حاوية أخرى، يتم إعداد محلول ملحي للصب. للقيام بذلك، خذ 0.5 لتر من الماء وأضف الملح. يُنصح بخلط التركيبة جيدًا.
4. يُسكب نفس الخليط فوق السمك الذي تم وضعه في الوعاء من قبل. يتم تغطية السمكة ووضع وزن عليها. درجة حرارة الغرفة العادية مناسبة للطهي. يجب أن تبقى السمكة على هذه الحالة لمدة ساعتين.
5. بعد ساعتين، يُصفى المحلول الملحي وتُملأ السمكة بمحلول ملحي آخر. للقيام بذلك، خذ كوبًا من الماء واخلط فيه ملعقة من الخل. يمكن أن تكون الأسماك في هذا التكوين في غضون 5 دقائق.
6. أخيرًا، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى حلقات وإضافة الفلفل وورق الغار وعباد الشمس أو زيت الزيتون. تُمزج قطع السمك جيدًا في خليط المحلول الملحي وتترك لمدة 20 دقيقة. بعد هذه الفترة، يتم تقديم سمك السلمون المرقط إلى الطاولة.

الخيار رقم 3: الاسكندنافية

مكونات

• نصف كيلو من سمك السلمون المرقط
• 100-120 جرام من الشبت؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.

تحضير

1. يتم تقطيع سمك السلمون المرقط، وغسله جيدًا، وتجفيفه. بعد ذلك، يتم تقسيمها على طول التلال وإزالة جميع العظام.
2. يتم خلط الملح مع السكر. يفرك هذا الخليط على شرائح السمك.
3. يوضع ثلث الشبت المحضر على طبق.
4. ضع قطعة واحدة من شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل فوق الشبت.
5. يوضع جزء آخر من الشبت فوق الفيليه، ثم بقية الفيليه.
6. تُغطى السمكة وتُترك في درجة حرارة المنزل لمدة 8 ساعات.
7. بعد ذلك، يتم نقل لحم التراوت إلى الثلاجة لمدة 48 ساعة.
8. قبل التقديم، قم بإزالة خليط الشبت والملح الزائد. وأخيرًا، يتم تقطيع السمك إلى شرائح مناسبة للتقديم.

الخيار رقم 4: مع العسل

مكونات

• لحم سمك السلمون المرقط، مفصول عن الجلد - 1 كجم؛
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير

1. تتم معالجة سمك السلمون المرقط وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية. يتم فصل الجلد عن اللحم.
2. يتم خلط العسل والملح معًا.
3. يتم وضع الخليط المحضر بهذه الطريقة على شرائح السمك ويفرك في اللحم.
4. تُلف أجزاء الفيليه على شكل لفائف وتوضع في وعاء (جرة زجاجية).
5. يُغطى الوعاء الزجاجي بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.
6. بعد يوم، يتم قلب اللفات ووضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
7. بعد هذه الفترة، تتم إزالة السمكة وتكرر عملية التقليب. توضع السمكة في الثلاجة للمرة الثالثة لمدة يوم. وبعد ثلاثة أيام فقط تصبح السمكة جاهزة للتقديم، فقط اغسليها من المحلول الملحي وقطعيها إلى قطع.

الخيار رقم 5: مع الفودكا

مكونات

• طهي 1 كجم من سمك السلمون المرقط الطازج.
• قم بتخزين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• خذ 4 ملاعق صغيرة من السكر.
• تحضير 30 مل من الفودكا.

تحضير

1. يتم قطع السمك بحيث يكون هناك شريحتان متطابقتان. يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. لا ينبغي أن يكون هناك عظام في الشرائح.
2. يتم خلط الملح والسكر.
3. تُغطى شرائح سمك السلمون المرقط بهذا الخليط وتوضع في وعاء وتُملأ بالفودكا.
4. يغلق الطبق ويوضع السمك في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد هذه الفترة تصبح السمكة جاهزة للأكل.

الخيار رقم 6: تمليح البطون

سمك السلمون المرقط ليس سمكة رخيصة، لذلك لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذه المتعة. لكن شراء البطن والتمليح أمر في متناول الجميع. ستكون البطون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة إضافة ممتازة للبيرة، ويمكن أيضًا إضافتها إلى بعض السلطات.

مكونات

• شراء 400 جرام من بطون التراوت؛
• تحضير ملعقتين كبيرتين من الملح.
• تحضير ملعقة كبيرة من السكر.
• شراء البهارات.

تحضير

1. يجب غسل البطون جيداً ونقعها في الماء لمدة نصف ساعة.
2. يتم تصفية الماء وغسل البطن جيداً مرة أخرى،
3. يُمزج الملح والسكر والفلفل معًا وتُغطى البطون بهذا الخليط الجاف.
4. يتم وضع جميع المكونات في وعاء زجاجي، ويضاف هناك كوب واحد من الماء، وبعد ذلك يتم وضع البطون في الثلاجة لبضعة أيام.

الخيار رقم 7: تمليح شرائح سمك السلمون المرقط

مكونات

• 2 شريحة لحم سمك السلمون المرقط.
• 1 لتر من الماء (تقريبا)؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• التوابل حسب الذوق.

تحضير

1. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، خذ مقلاة، صب الماء فيه، أضف الملح والسكر والبهارات ووضعها على النار. يُغلى الماء ويُترك الخليط على نار خفيفة لعدة دقائق.
2. يضاف الخل إلى الحل.
3. بعد ذلك يتم إطفاء النار، ويبرد المحلول الملحي، وبعد ذلك يجب تصفيته.
4. يتم تحضير شرائح سمك السلمون المرقط وغسلها وتجفيفها، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء.
5. تمتلئ شرائح اللحم بالمحلول الملحي وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة لبضعة أيام.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون منتجًا مملحًا قليلاً، يمكن تناول لحم السمك بعد يوم واحد فقط. عند التمليح يجب أن تتذكر أنه لا ينصح بتمليح الأسماك لأكثر من 4 أيام لأن طعم التراوت يتدهور.

التمليح الجاف للتراوت

مكونات

• تراوت قوس قزح طازج - 1 كجم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• كسبرة؛
• 5-6 البازلاء من البهارات السوداء؛
• 2 أوراق غار؛
• الشاش.

تحضير

1. يتم قطع الرأس والذيل والزعانف من سمك السلمون المرقط.
2. تتم إزالة الدواخل.
3. تُفرك الذبيحة بمزيج من الملح والسكر والفلفل، وتوضع ورقة الغار بداخلها.
4. تُسكب ملعقة واحدة من الملح على قطعة من الشاش ويوضع فوقها سمك السلمون المرقط.
5. يتم لف جثة السمكة بإحكام في الشاش وملفوفة بمنشفة ورقية.
6. ولكي تصبح الأسماك جاهزة للاستهلاك، يجب الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أيام.

أثناء عملية التمليح الجاف، يتم تغيير الشاش مرتين في اليوم، ويتم قلب جثة السمكة إلى الجانب الآخر.

وصفات سمك السلمون المرقط سريعة

لا يمكن للجميع الانتظار حتى يصبح المنتج جاهزًا في غضون أيام قليلة. ولهذه الفئة من الأشخاص هناك وصفات سريعة مصممة لمدة يوم واحد كحد أقصى. في الوقت نفسه، لا يضيع طعم سمك السلمون المرقط، وطرق التمليح لها عدد من المزايا.

التمليح اليومي

مكونات

• 1 كجم من سمك السلمون المرقط الطازج؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل حسب الذوق.

تحضير

1. يتم تحضير السمك وتقطيعه وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية.
2. تقطع ذبيحة السمك إلى قطع مقبولة وتغطى بخليط من الملح والسكر والبهارات.
3. بعد ذلك، أضف عصير الليمون ووضعه في أي وعاء مناسب.
4. يجب أن تبقى الأسماك تحت الحمل لمدة يوم واحد.

سمك السلمون المرقط جاهز خلال 10 ساعات

هذا هو أحد الخيارات السريعة لطهي سمك السلمون المرقط.

مكونات

• سمك السلمون المرقط الطازج - 1 كجم؛
• الملح الصخري - 3 ملاعق صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 100 مل.

تحضير

1. يتم تحضير الفيليه من ذبيحة السمك. للقيام بذلك، يتم قطع الأسماك وفقا لجميع القواعد.
2. يتم غسل الشرائح وتجفيفها جيداً.
3. يتم تقطيع لحم السمك إلى قطع صغيرة.
4. بعد ذلك توضع الشرائح في وعاء ويضاف إليها الملح ويخلط كل شيء جيداً.
5. يُسكب زيت عباد الشمس في الحاوية ويُخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
6. توضع السمكة في مكان بارد لمدة 10 ساعات (يمكنك وضعها في الثلاجة).
7. بعد 10 ساعات، السمك جاهز للأكل.

بغض النظر عن الوصفة المختارة، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لخدمة سمك السلمون المرقط على الطاولة. كقاعدة عامة، يتم تقديمه مع شرائح الليمون ورشها بالأعشاب في الأعلى. إلى جانب طرق العرض البسيطة هذه، هناك أيضًا الخيارات الأكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام.

بدلا من ذلك، يمكن تشكيل الورود من قطع سمك السلمون المرقط باستخدام التكنولوجيا التالية. للقيام بذلك، يجب قطع الأسماك إلى قطع رقيقة ولكن طويلة. من الشريحة الأولى تحتاج إلى تشكيل برعم. بعد ذلك، يتم تشكيل وردة، شريحة بعد شريحة. في عملية وضع القطع، تكون الحواف عازمة قليلاً، حيث يتم تشكيل بتلات الورد المكشوفة. بمجرد تشكيل الزهرة، يجب تأمين الحواف باستخدام مسواك. بعد تشكيل 5-6 ورود في طبق واحد، تحصل على طبق ذواقة إذا أضفت إليه أوراقًا خضراء على شكل سلطة.

سمك السلمون المرقط المملح في المنزل، وصفة خطوة بخطوة مع الصور

درجة الماجستير في تمليح سمك السلمون المرقط

درجة الماجستير: تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل

من منا لا يحب شرب الشاي الحلو بالليمون وتناول شطيرة السمك الأحمر الدهنية والمالحة واللذيذة بشكل لا يصدق؟ ألذ الأسماك المملحة هي سمك السلمون المرقط والسلمون، لكن تكلفتها وفقًا لذلك. سوف يكلفك كيلوغرام من الأسماك المملحة 800 روبل، والأسماك النيئة نصف ذلك. لذلك، من المنطقي أن تملح الأسماك بنفسك في المنزل. الأمر ليس صعبًا على الإطلاق، وإذا كنت تعرف بعض الحيل، فيمكنك علاج نفسك بالأسماك المملحة بانتظام.

بسعر التكلفة: تبين أن سمك السلمون المرقط الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت والمملح في المنزل أرخص بثلاث مرات من سمك السلمون المرقط المملح تجاريًا!!!

سوف تحتاج:

1. جثة سمك السلمون المرقط - 2.5 كجم؛
2. ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
3. سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

إذا كان لديك سمكة غير منزوعة الأحشاء، فأمعائها بالكامل، وأزل الرأس، واغسلها. نحن نبيع الأسماك منزوعة الأحشاء وبدون رؤوس - ليس عليك الاختيار.

سمك السلمون المرقط التهمت

قطع قطعة من بداية ونهاية السمكة والزعانف والبطن - الجزء الأكثر بدانة. ويمكن أيضا أن تكون مملحة، ولكن هذا للهواة. كل "نفايات الإنتاج" هذه ستذهب إلى حساء السمك الممتاز.

قطع الأجزاء الأكثر بدانة

طبقة إلى جزأين

ويجب أيضًا إزالته عن طريق قطعه بعناية بسكين. يمكن إزالة العظام من البطن في هذه المرحلة، ولكننا نملحها معها، وبعد أن تصبح السمكة جاهزة يمكن إزالتها بسهولة باليد. إذا كنت لا تريد الانتظار، استخدم الملقط واسحب كل العظام.

يمكن لأولئك الذين يحبون مضغ العظام أيضًا تخليل التلال ثم تجفيفها واستخدامها مع البيرة.

نحن نفصل التلال

لا نقوم بإزالة الجلد من الذبيحة - بل نقوم أيضًا بإزالته من الأسماك المملحة بالفعل.

تحضير خليط من الملح والسكر. لا تخافوا من الإفراط في الملح الأسماك. أولا، سمك السلمون المرقط نفسه دهني للغاية، وثانيا، تميل الأسماك الحمراء إلى تناول الملح بقدر ما تحتاجه بالضبط. وهذا هو، إذا لم تنتهك التكنولوجيا، فمن الصعب للغاية الإفراط في الملح الأسماك.

هناك الكثير من الوصفات لتمليح السمك الأحمر. البعض يستخدم الملح والسكر بنسبة 2 إلى 1، والبعض يضيف 1 ملعقة صغيرة من السكر، ولكن في رأيي النسبة لدينا هي الأفضل، ويمكنك اختيارها بشكل فردي لتناسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل وورق الغار والليمون والزنجبيل والتوابل الأخرى - نوصف الوصفة الأصلية بدون بهارات، ويمكنك إضافتها حسب ذوقك وحالتك المزاجية.

افركي نصف جثة السمك بمزيج من الملح والسكر.

افركي نصف الجثث بمزيج من الملح والسكر

وضع جانب اللحم لأسفل في وعاء التمليح: يمكن أن يكون وعاء من المينا، أو وعاء زجاجي، أو وعاء بلاستيكي. في هذه المرحلة، يرتكب الكثيرون خطأ - المواد من الإنترنت تساهم فقط في ذلك - فهم يضعون القمع على الأسماك. لا تفعل هذا! سيؤدي ذلك إلى أن يصبح لحم السمك قاسيًا. ليست هناك حاجة للضغط على الإطلاق، حتى لو لم تكن السمكة مغمورة بالكامل في المحلول الملحي، فستظل مملحة بشكل متساوٍ.

ضع السلمون في وعاء

نحن نغطي الحاوية بفيلم شفاف، وهذا سيمنع تغلغل الروائح الزائدة، ووضعها في الثلاجة. عند درجة حرارة +4 درجة مئوية، يتم تمليح الأسماك لمدة 3 أيام. إذا بقي لفترة أطول قليلاً، فلا مشكلة كبيرة.

تغطية مع البولي ايثيلين

بعد ثلاثة أيام، أخرجي السمكة من الثلاجة وقطعيها: أزيلي الجلد والعظام. تتم إزالة الجلد بكل بساطة - باستخدام سكين رفيع نقوم بعمل شق من الحافة

اصنع قطعًا بسكين من الحافة

وابدأ في سحب الجلد بمساعدة السكين.

سحب الجلد باستخدام السكين

تتم إزالة العظام بسهولة بيديك مباشرة، أو يمكنك استخدام الملقط.

إزالة العظام

نتيجة لذلك، سيكون لديك قطعتين متساويتين من شرائح، والتي يجب تقطيعها إلى بلاستيك رقيق، ووضعها في الجرار ومليئة بالزيت النباتي.

مقطعة إلى شرائح رقيقة

في هذه المرحلة، يمكنك إضافة التوابل، وعادةً ما نصنع عدة مرطبانات مختلفة: واحدة بالفلفل وأوراق الغار، وواحدة بالليمون وأخرى بالبصل. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع - إذا قمت بتخزينها لفترة أطول، ستصبح الأسماك أكثر ملوحة بشكل متزايد وقد تفسد في النهاية؛ أو يمكنك تجميده.

سمك السلمون المرقط هو سمك لذيذ من عائلة السلمون، مع لحم طري ولذيذ. من السهل مخللها في المنزل. يتضمن الإصدار الأساسي من التمليح استخدام مكونين فقط - الملح والسكر. يمكنك إضافة بهارات أخرى ونقعها في الفودكا والكونياك وعصير الليمون والأعشاب العطرية. هناك طرق تمليح سريعة تتيح لك الحصول على الطعام الشهي الجاهز خلال ساعتين فقط.

• عرض الكل

  وصفة كلاسيكية

  مكونات:

  • سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
  • ملح خشن – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • البازلاء البهارات – 5 قطع.
  • ورق الغار – 2 قطعة.

  تحضير:

  
  

  هذه الوصفة خطوة بخطوة تجعل تمليح سمك السلمون المرقط سريعًا وسهلاً. يعد التخليل في المنزل خيارًا اقتصاديًا لإعداد الأطباق الشهية. يتم تقديم الوجبة الخفيفة العطرية على الطاولة على السندويشات أو المقبلات أو الفطائر، وتستخدم كحشوة للفطائر أو السلطات أو ببساطة كشريحة مزينة بشرائح الليمون والأعشاب. السمك الأحمر مناسب تمامًا كوجبة خفيفة للعام الجديد، لأنه لذيذ جدًا وملون.

  في محلول ملحي

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
  • ملح البحر – 350 جم؛
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
  • البهارات وورق الغار والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. تذويب الأسماك.
  2. 2. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب 1 لتر من الماء في قدر ويغلي. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المغلي مع التحريك. عندما يتوقف الملح عن الذوبان، يتم الحصول على القوة الصحيحة للمحلول الملحي.
  3. 3. أطفئ النار وأضف السكر والبهارات إلى المحلول وحركه وانتظر حتى يبرد.
  4. 4. ضعي طبقة من الملح في قاع طبق التمليح، ثم فيليه السمك (يجب أن يكون الجلد متجهاً للأسفل). إذا لم تتناسب السمكة مع طبقة واحدة، فسيتم وضعها من اللحم إلى اللب.
  5. 5. صب محلول ملحي (محلول ملحي). ضع طبقًا في الأعلى وضع وزنًا عليه. يجب أن تكون السمكة بالكامل في المحلول الملحي. ضعه في الثلاجة.

  يمكن استخدام هذه الطريقة البسيطة للحصول على منتج ذو قوة تمليح مختلفة، اعتمادًا على مدة حفظ السمك في المحلول الملحي. في غضون 24 ساعة، سيتم تمليح سمك السلمون المرقط قليلا، وبعد 3 أيام - مملح. يمكنك تخزين الأسماك لفترة طويلة مباشرة في محلول ملحي.

  إذا كان طعمها مالحًا جدًا، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء المغلي لمدة ساعتين، ثم تجفيفها بالمناديل الورقية وتقطيعها إلى قطع.

  تشير تقنية التمليح هذه إلى الطرق الصناعية لإعداد كميات كبيرة من الأسماك. يمكن استخدام هذه الطريقة لتمليح أي نوع من الأسماك الحمراء.

  سمك السلمون المرقط المملح قليلا مع الشبت

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الشبت - ½ حفنة.

  تحضير:

  1. 1. نقطع السمك بنفس طريقة الوصفة الكلاسيكية الأولى.
  2. 2. افركي شرائح التراوت بمزيج من الملح والسكر.
  3. 3. اغسل الشبت في الماء وجففه على منشفة. ضع 2-3 أغصان في قاع طبق التخليل.
  4. 4. ثم ضعي طبقة من شرائح الفيليه ثم الشبت في الأعلى مرة أخرى. بعد ذلك، ضع النصف الآخر من السمكة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة الشبت.
  5. 5. اضغطي كما في الوصفة الأولى خطوة بخطوة، واتركيها في المطبخ لمدة 8 ساعات، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك، سمك السلمون المرقط المملح قليلا جاهز.

  تراوت قوس قزح مملح جاف

  
  

  مكونات:

  • تراوت قوس قزح طازج - 1 كجم؛
  • ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • البهارات والفلفل الأسود - 5 قطع؛
  • ورق الغار – 2 قطعة؛
  • الكزبرة والأعشاب - حسب الرغبة؛
  • الشاش - 1 جهاز كمبيوتر.

  تحضير:

  1. 1. تحضير الذبيحة: الأمعاء وإزالة رأس السمكة وذيلها وزعانفها وشطفها وتجفيفها.
  2. 2. يُسكب السكر والملح والفلفل في وعاء ويُقلب.
  3. 3. افركي السمك من الداخل والخارج بهذا الخليط، وضعي ورقة الغار في البطن.
  4. 4. قم بطي الشاش في عدة طبقات. صب وانتشر على الشاش 1 ملعقة كبيرة. ل. نضع السمكة بالملح ونلفها بالشاش ونلفها بمنشفة ورقية.
  5. 5. ضع السمك في الثلاجة. إجمالي وقت التمليح هو 3 أيام. تحتاج كل يوم إلى تغيير الشاش مرتين (بإضافة طبقة جديدة من الملح) وقلب السمكة. قبل التقديم، قطع ورشها بالأعشاب.

  التراوت الكامل مملح قليلاً ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع.

  تمليح البطون

  
  

  مكونات:

  • بطون سمك السلمون المرقط - 400 غرام؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفلفل الأسود المطحون - ¼ ملعقة صغيرة.

  تحضير:

  1. 1. قم أولاً بتذويب البطون المجمدة في الثلاجة، وإزالة القشور من البطون الطازجة على الفور، وإزالة الزعانف، وغسلها وتجفيفها.
  2. 2. اخلطي الملح والسكر والفلفل، ولفي كل قطعة من السمك في هذا الخليط.
  3. 3. ضعي البطون في وعاء زجاجي، واضغطي عليها بالضغط، ثم غطيها بطبقة من النايلون، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.

  عند تمليح الأسماك الحمراء، غالبًا ما تتم إزالة البطون، لأنها دهنية جدًا ومملحة بشكل زائد. إنها أرخص في السعر من شرائح سمك السلمون المرقط، وبعد التمليح يمكن استخدامها كوجبة خفيفة للبيرة أو لصنع السلطات، وكذلك ملء الفطائر. ولتسهيل أكل البطون ينصح بفصل الجلد قبل التمليح. قبل الاستخدام، يمكنك شطفها بالماء لإزالة البهارات الزائدة.

  تمليح شرائح سمك السلمون المرقط

  
  

  مكونات:

  • شريحة لحم سمك السلمون المرقط – 2 قطعة؛
  • ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • بهارات - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. اغسل شرائح سمك السلمون المرقط، وجففها بمنشفة ورقية أو مناديل، ثم ضعها في وعاء التمليح.
  2. 2. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر ويُغلى ويُضاف البهارات ويُترك على النار لمدة 5-7 دقائق.
  3. 3. أطفئ النار واسكب الخل. عندما يبرد ماء مالح، قم بتصفيته.
  4. 4. نسكب المحلول الملحي فوق شرائح اللحم، ونغلق الطبق ونضعها على الرف السفلي للثلاجة لمدة يومين. سيكون سمك السلمون المرقط المملح قليلاً جاهزًا خلال يوم واحد. لا ينصح بتخليله لأكثر من 4 أيام.

  طريقة سريعة خلال ساعتين

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون المرقط - 0.5 كجم؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. تحضير المحلول الملحي بدون خل كما في الوصفة السابقة خطوة بخطوة.
  2. 2. اغسل شرائح سمك السلمون المرقط وجففها وقطعها إلى أجزاء صغيرة.
  3. 3. يُغلى 0.5 لتر من الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
  4. 4. قم بتبريد المحلول الملحي وسكبه فوق السمك. اترك لمدة ساعتين في ظروف الغرفة.
  5. 5. في 1 ملعقة كبيرة. أضف الخل إلى الماء المغلي المبرد.
  6. 6. صفي السمك من المحلول الملحي واسكبي محلول الخل فوق السمكة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يمكن أن تؤكل سمك السلمون المرقط.

  قبل التقديم، لمزيد من العصير والحنان، يمكن سكب الأسماك مع عباد الشمس أو زيت الزيتون، مع رش البصل، مقطعة إلى نصف حلقات أو متبل بالفلفل.

  تمليح فيليه تراوت قوس قزح يوميًا

  
  

  مكونات:

  • فيليه تراوت قوس قزح - 0.5 كجم؛
  • ملح - 200 غرام؛
  • الشبت - 1 حفنة؛
  • سكر - 150 جم؛
  • فلفل مطحون - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. قم بإذابة شرائح الفيليه واغسلها وجففها.
  2. 2. اشطف الشبت وجففه بمنشفة ثم قطعه جيدًا بالسكين.
  3. 3. اخلطي الملح والسكر والفلفل والشبت، ثم اسكبي جزءًا من الخليط في وعاء المعالجة.
  4. 4. ضعي جانب جلد الفيليه للأسفل ثم رشي باقي خليط المعالجة فوقها.
  5. 5. نضغط على السمك، ثم نضعه في الثلاجة. وبعد يوم واحد، تصبح المقبلات جاهزة للتقديم.

  أنواع تراوت المياه العذبة (بما في ذلك قوس قزح) ليست أقل جودة من طعم تراوت البحر، على الرغم من أن الأخير أكثر دسمًا. سوف يزين سمك السلمون المرقط النهري المطبوخ الطاولة بشكل مناسب للعام الجديد أو أي احتفال آخر.

  سمك السلمون المرقط المملح مع الفودكا

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون المرقط الكامل - 1 كجم؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفودكا – 30 مل.

  تحضير:

  1. 1. قطع الذبيحة بنفس الطريقة كما في وصفة الطبخ الكلاسيكية.
  2. 2. اخلطي الملح والسكر في وعاء.
  3. 3. تُلف شرائح السمك في الخليط الناتج وتوضع في وعاء التخليل.
  4. 4. صب الفودكا، أغلق الغطاء. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

  تلعب الفودكا دورًا خاصًا في هذه الوصفة - فهي تجعل السمك أكثر مرونة ويمنعه من "الانتشار" أثناء التمليح. يمكنك ملح السلمون المرقط بطريقة أخرى - قم أولاً بفرك الجانب المفتوح من شرائح الفيليه بالفودكا، ثم رش الملح والسكر ووضع الشرائح الثانية، ومعالجتها بنفس الطريقة. ضعي الضغط في الأعلى ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. قبل الأكل، تخلص من الملح الزائد أو امسح السمك بالمناشف الورقية.

  مع العسل وعصير الليمون

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
  • العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي الفيليه وجففيه وأزيلي الجلد.
  2. 2. اخلطي العسل وعصير الليمون والملح جيداً.
  3. 3. افركي التتبيلة الناتجة في الشرائح.
  4. 4. لفي قطع السمك على شكل رولات، ثم ضعيها في وعاء أو وعاء التخليل، وأغلقيه.
  5. 5. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم واحد.
  6. 6. ثم لفي اللفائف على الجانب الآخر ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم آخر.
  7. 7. كرر هذا الإجراء مرة ثالثة. بعد 3 أيام تصبح الأطعمة الشهية جاهزة.

  يبدو سمك السلمون المرقط المحضر وفقًا لهذه الوصفة طريًا ولذيذًا، ولا يتم الشعور بحلاوة العسل عمليًا.

  تراوت النهر في قطعة قماش

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • فلفل مطحون - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي الفيليه وجففيه.
  2. 2. نخلط البهارات في وعاء. إذا كانت شرائح أكبر، فإن النسب تزيد وفقا لذلك (1 كجم من سمك السلمون المرقط - 3 ملاعق كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. سكر).
  3. 3. ضعي قطعة قماش قطنية (أو منشفة وافل) على الطاولة، واسكبي خليط التخليل، ثم ضعي جانب جلد الفيليه لأسفل، مع وضع القطعة الثانية في الأعلى.
  4. 4. لف السمكة بإحكام بقطعة قماش ووضعها في الثلاجة. بعد مرور 24 ساعة، يصبح السمك مملحًا وجاهزًا للأكل.

  عند تمليح الأسماك، من الضروري "سحب" كل الرطوبة الزائدة، والتي توفرها قطعة قماش. إذا تبلل بسرعة أثناء عملية التمليح، فسيتم استبداله بآخر. ولإضفاء المزيد من النكهة، يمكنك إضافة الشبت المفروم جيدًا. إذا احتفظت بالسمك في الثلاجة لفترة أطول - 2-3 أيام، فسيكون طعمه أكثر جفافًا وكثافة.

  الطريقة الاسكندنافية

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
  • سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الشبت – 100 غرام.

  تحضير:

  1. 1. نقطع السمك بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى خطوة بخطوة.
  2. 2. اخلطي الملح والسكر.
  3. 3. افركي الخليط على شرائح السمك.
  4. 4. اغسل الشبت وجففه.
  5. 5. ضعي ثلث كمية الخضرة في طبق واسع.
  6. 6. ضعي شريحة الفيليه فوق الشبت بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
  7. 7. ثم وزعي طبقة أخرى من الشبت والسمك مع الخضار مرة أخرى في الأعلى.
  8. 8. يغطى بطبق آخر ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات.
  9. 9. ضع السلمون في الثلاجة لمدة يومين.

  قبل الأكل، قم بإزالة أغصان الأعشاب والملح الزائد، وقطع سمك السلمون المرقط إلى شرائح.

  النمط الفنلندي مع كونياك

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون المرقط - 0.5 كجم؛
  • سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • ملح خشن – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • كونياك - 30 مل؛
  • الشبت - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. اشطف وجفف سمك السلمون المرقط. إذا كان هناك عظام أو زعانف، فاقطعها.
  2. 2. اخلطي الملح والسكر.
  3. 3. اغسل الشبت وجففه واقطعه جيدًا.
  4. 4. نرش شرائح الفيليه بخليط التخليل والشبت.
  5. 5. ضع السمكة في وعاء. يُسكب الكونياك ويُوضع في الثلاجة لمدة يومين.

  بدلا من كونياك، يمكنك استخدام البراندي أو الويسكي، ولكن الطعم سيكون مختلفا قليلا. يمنح الكونياك سمك السلمون المرقط طعمًا خاصًا واتساقًا دقيقًا.

  مع الليمون والطرخون والأعشاب العطرية

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
  • الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
  • عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
  • ورق الغار – 3-4 قطع؛
  • الطرخون المجفف (الطرخون) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الشبت والبقدونس والريحان - حسب الرغبة؛
  • فلفل حار مطحون - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. تحضير السمك بنفس طريقة الوصفة الأولى.
  2. 2. اخلطي الملح والسكر والفلفل المطحون والطرخون في وعاء.
  3. 3. أسكبي نصف كمية الخليط في قاع طبق التخليل.
  4. 4. ضع شرائح سمك السلمون المرقط بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشها بعصير الليمون.
  5. 5. اشطفي الخضر وجففيها على منشفة ثم قطعيها بسكين.
  6. 6. ضعي ورق الغار والأعشاب فوق الفيليه.
  7. 7. ضعي القطعة الثانية من الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، ثم غطيها بالنصف الثاني من الخليط.
  8. 8. ضع الضغط وغطيه بفيلم وضعه في الثلاجة لمدة يومين.

  في النبيذ مع الليمون

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون المرقط - 0.5 كجم؛
  • النبيذ الأبيض - 150 مل؛
  • الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
  • ليمون - 1 قطعة؛
  • إكليل الجبل والبقدونس - 2 غصن لكل منهما.

  تحضير:

  1. 1. اغسل وجفف شرائح التراوت.
  2. 2. رشي شرائح الفيليه بعصير الليمون.
  3. 3. افركي السمك بالملح وضعه في وعاء مغطى بالأعشاب.
  4. 4. يُسكب النبيذ ويُوضع في الثلاجة للتخليل. ستكون السمكة جاهزة خلال يوم واحد. خلال هذا الوقت يجب أن يتم قلبه 2-3 مرات.

  في ماء مالح بالعسل والخردل

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون المرقط الطازج - 1 كجم؛
  • العسل - 50 غرام؛
  • خردل المائدة - 2 ملعقة صغيرة؛
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • بهارات - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. قطع جثة التراوت كما في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة.
  2. 2. نسكب العسل في كوب ونخلطه مع الخردل والملح والبهارات.
  3. 3. افركي الشرائح بالتتبيلة.
  4. 4. ضعيها في وعاء التخليل، ثم غطيها بغطاء ثم ضعيها في الثلاجة. بعد يوم يمكن أن تؤكل الحساسية.

  بفضل الخردل، يمكنك مخلل التراوت في وقت أقصر من المعتاد.

  في ماء مالح كوري حار

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون المرقط - 500 غرام؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • جذر الزنجبيل – 1 جهاز كمبيوتر.
  • زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الثوم - 1 فص؛
  • البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
  • الشبت الأخضر - 2-3 أغصان؛
  • الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
  • بهارات الجزر باللغة الكورية - 1 ملعقة صغيرة.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي الفيليه وجففيه وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
  2. 2. اغسل جذر الزنجبيل وقشره وابشره على مبشرة ناعمة.
  3. 3. قشر الثوم واشطفه بالماء ثم اعصره من خلال مكبس.
  4. 4. اخلطي الخل والملح والسكر ومعجون الطماطم والزنجبيل والزيت والثوم والشبت والبهارات في وعاء.
  5. 5. افركي قطع السمك بالخليط الناتج، ثم ضعيها في وعاء، واضغطي عليها بالضغط. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
  6. 6. يغسل البصل ويقشر ويقطع إلى نصف حلقات.
  7. 7. اغسل الشبت وجففه ثم اقطعه جيدًا بالسكين.
  8. 8. ضعي السمك النهائي في طبق، وغطيه بالبصل. يرش بالأعشاب في الأعلى.

  سمك السلمون المرقط المحضر حسب هذه الوصفة له طعم حار. إذا لم يكن لديك بهارات للجزر الكوري، يمكنك قلي الكزبرة المطحونة في مقلاة جافة.

  في صلصة الصويا مع الريحان

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون المرقط - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ملح البحر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • صلصة الصويا – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
  • البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
  • ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
  • الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.

  تحضير:

  1. 1. تحضير السمك كما في الوصفة الأولى.
  2. 2. نسكب صلصة الصويا في وعاء ونضيف 150 مل من الماء المغلي والملح والبهارات ونقلب كل شيء.
  3. 3. ضع السلمون المرقط في وعاء التخليل واسكبه في التتبيلة. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
  4. 4. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من البهارات إلى الطبق، أضف البصل إلى ماء مالح.

  تمليح الكافيار

  
  

  مكونات:

  • كافيار سمك السلمون المرقط - 500 جم؛
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. اشطف بيض سمك السلمون المرقط في مصفاة، لكن لا تحتاج إلى إزالة البيض (كيس الغشاء الشفاف الذي يوجد فيه البيض).
  2. 2. اسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء المينا واغليه.
  3. 3. يضاف الملح والسكر ويقلب المحلول الملحي.
  4. 4. يُسكب المحلول الملحي فوق الكافيار، ثم يُخلط بلطف بالمضرب. سيتم ثمل المبيضين على الحافة. يجب إزالتها.
  5. 5. يُملح كافيار التراوت في المحلول لمدة 10-20 دقيقة. إذا كنت بحاجة إلى ملح أقوى، انتظر لفترة أطول.
  6. 6. استنزاف الماء. يمكن تناول الكافيار.

  قم بتخزين كافيار التراوت المملح في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

  من أجل شراء سمك السلمون المرقط الجيد للتمليح، يوصى بالالتزام بالنصائح التالية:

  • ومن الأفضل شراء جثث الأسماك المبردة بدلاً من المجمدة؛
  • يجب أن يكون لحم السمك ورديًا ناعمًا بدون اصفرار.
  • يحتوي سمك السلمون المرقط البحري على لحم دهني ومرن، ويحتوي سمك السلمون المرقط النهري على المزيد من اللحوم الغذائية؛
  • يجب أن تكون عيون السمكة صافية، وأن تكون الخياشيم وردية اللون؛
  • إذا تم إذابة الأسماك وتجميدها عدة مرات، فإن طبقة صفراء أو بيضاء مرئية على قشورها، والأسنان صفراء، والعيون غائمة. لا ينصح بهذه السمكة للتمليح.

  أما بالنسبة للتحضير الفعلي للتراوت، فهناك الحيل التالية:

  • تحتاج إلى تذويب السمك حتى لا يذوب تمامًا على الرف السفلي للثلاجة لعدة ساعات.
  • للحصول على سمكة مملحة قليلاً، يتم الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة 24 ساعة، لمزيد من التمليح - 2-4 أيام.
  • يجب أن تكون حاوية التخليل من الزجاج أو المينا أو البلاستيك حتى لا تتأكسد تحت تأثير المحلول الملحي. في الأطباق المعدنية، قد تكتسب الأسماك مذاقًا غير سار.
  • لملح السمك بسرعة، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
  • ومن الأفضل استخدام ملح البحر المتوسط ​​أو الخشن، فهو لا يلتصق ببعضه البعض وهو أفضل في سحب الرطوبة الزائدة من الأسماك. لا يستخدم الملح المعالج باليود.
  • يوصى باتباع نسب الملح الموضحة أعلاه. إذا تبين أن السمك مملح أكثر من اللازم، يمكنك نقعه في الماء أو الحليب.

  تتناسب البهارات والتوابل التالية بشكل جيد مع طعم سمك السلمون المرقط:

  • المر الأسود والبهارات.
  • كراوية؛
  • كسبرة؛
  • كمون؛
  • رَيحان؛
  • ليمون؛
  • فجل حار.

  يمكنك أيضًا تقديم صلصة الخردل مع سمك السلمون المرقط المملح، والذي يتم تحضيره عن طريق خلط 200 جرام من القشدة الحامضة مع 1 ملعقة كبيرة. جرجير مفروم ناعماً، 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل ديجون، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملح وفلفل حسب الرغبة. يتم تخزين الصلصة في الثلاجة.

هناك العديد من الطرق الناجحة لتخليل سمك السلمون المرقط بنفسك في المنزل. في هذه الحالة، الأسماك هي ألذ بكثير وأرخص من تلك التي تم شراؤها في المتجر. يعتبر المنتج المالح محلي الصنع مثاليًا لإعداد أي مقبلات باردة.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط - 1 كيلو؛
• حبيبات السكر - 1.5 ملاعق حلوى؛
• ملح خشن - 3.5 ملاعق حلوى؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• ورق الغار - 3 أوراق.

تحضير:

1. قطع جثة السمكة، وإزالة الذيل والرأس والزعانف. نقطع السمك إلى قسمين متساويين. قم بإزالة العظام والعمود الفقري بعناية.
2. تنهار ورقة الغار الجافة. تخلط مع المكونات الجافة المتبقية. اطحن الفلفل بنفسك في الهاون أولًا.
3. يرش الجزء السفلي من وعاء التخليل بجزء من الخليط الناتج.
4. ضع الجزء الأول من سمك السلمون المرقط بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش خليط التوابل ويغطى بالنصف الآخر من السمك ويغطى بالخليط المتبقي.
5. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان مظلم وبارد لمدة يوم.

يجب تخزين الأسماك المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية في الورق، بعد تجفيف المحلول الملحي بمنشفة يمكن التخلص منها. قبل التقديم، يرش مع عصير الليمون الطازج.

اسرع طريقة للمخلل

مكونات:

• فيليه سمك السلمون المرقط - نصف كيلو؛
• مياه الشرب - نصف لتر؛
• ملح خشن - 2.5 ملاعق حلوى؛
• حبيبات السكر – 2.5 ملاعق حلوى.

تحضير:

1. نقطع لحم السمك إلى قطع متوسطة الحجم.
2. لغلي الماء. أضف جميع المكونات الجافة. حرك الخليط حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
3. يُسكب المحلول الساخن فوق شرائح السمك ويترك لمدة ساعتين مباشرة على الطاولة.

بعد الفترة المحددة، يمكن بالفعل تذوق الوجبة الخفيفة المالحة الجاهزة.

سمكة مملحة كاملة

مكونات:

• ذبيحة سمك السلمون المرقط الطازج – 2 قطعة. (مقاس متوسط)؛
• ملح خشن - 5 ملاعق حلوى؛
• سكر - 3 ملاعق حلوى؛
• حبات الفلفل - 15 قطعة؛
• أوراق الغار الجافة – 4 قطع.

تحضير:

1. تنظيف الجثث جيدًا والتخلص من الزعانف والذيل والرأس. شطف جيدا، مع إيلاء اهتمام خاص للداخل.
2. تخلط جميع المكونات الجافة في وعاء صغير. اترك حبات الفلفل كاملة. قم بتفتيت ورقة الغار بيديك (ورقتان).
3. فرك الخليط الجاف الناتج على جثث سمك السلمون المرقط من جميع الجوانب، ووضع أوراق الغار المتبقية في بطون الأسماك.
4. في النهاية، لف الجثث بورق سميك وضعها في مكان بارد.
5. اترك لمدة يومين. قطع سمك السلمون المرقط النهائي إلى قطع وإزالة العظام في هذه العملية.

تنتج هذه الوصفة سمكًا طريًا مملحًا قليلًا. إنه مثالي لصنع السندويشات أو ملء الفطائر الرقيقة.

لزيادة العمر الافتراضي للأسماك الجاهزة، يمكنك وضعها في الثلاجة. هذا لن يؤثر على طعم المنتج.

تمليح تراوت قوس قزح

مكونات:

• لب سمك السلمون المرقط بدون جلد وعظام - 1/2 كيلو؛
• ملح - 1 كوب كامل؛
• الفلفل الأسود - 9 - 11 حبة بازلاء؛
• حبيبات السكر – 150 – 170 جم؛
• الشبت الطازج - 1/2 حفنة.

تحضير:

1. اشطفي طبقات الفيليه المنظفة من جميع الشرائح الزائدة بالماء البارد. جفف بالمناشف الورقية.
2. اصنعي خليط ماء مالح من المكونات الجافة (بما في ذلك حبوب الفلفل المطحونة الطازجة). أضف الشبت المفروم جيدًا.
3. صب نصف الكتلة الناتجة في وعاء مناسب للتخليل. ضعي شرائح السمك في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد للأسفل.
4. تغطية سمك السلمون المرقط مع الخليط المتبقي.
5. قم بتغطية السمكة بفيلم التشبث ووزنها بشيء ثقيل.
6. اهدء.

في غضون يوم واحد، يمكنك أخذ عينة من الأسماك النهائية، بعد تقطيعها إلى قطع رقيقة.

الطبخ في محلول ملحي

ستخبرك هذه الوصفة بكيفية ملح سمك السلمون المرقط إلى حالة مملحة أو مالحة قليلاً. كل هذا يتوقف على الوقت الذي يتم فيه حفظ المنتج في محلول ملحي.

مكونات:

• فيليه السمك الأحمر النظيف - 1 كيلو؛
• مياه الشرب – 1 لتر؛
• ملح البحر الخشن – 350 – 370 جم؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل المفضلة، ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

1. لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى صب كل الماء في وعاء مناسب مرة واحدة.
2. جلب السائل ليغلي. أضيفي الملح تدريجياً وحركي الخليط حتى تذوب حبات الملح تماماً في الماء.
3. أضف السكر والتوابل المختارة وأوراق الغار. بعد دقيقة نرفع المحلول الملحي عن النار ونتركه ليبرد.
4. يرش بخفة الجزء السفلي من طبق زجاجي كبير بالملح. ضع كل السمك في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
5. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق سمك السلمون المرقط ويُغطى بطبق ويثقل. تأكد من غمر السمك بالكامل في السائل المملح.
6. ضع الحاوية في البرد. بعد 25 ساعة ستحصل على سمكة مملحة قليلاً، وبعد 70 ساعة - سمكة مملحة.

يجب تخزين التراوت المحضر مباشرة في محلول ملحي. إذا تبين أنها مالحة بشكل مفرط، قبل الأكل، يمكن نقع القطع لمدة 1.5 - 2 ساعة في الماء المغلي المبرد ومسحها حتى تجف.

مع إضافة العسل

مكونات:

• لب سمك السلمون المرقط - كيلو؛
• ملح (خشن) - 3.5 ملاعق حلوى؛
• عسل النحل الطبيعي – 1.5 ملعقة حلوى.

تحضير:

1. لملح السمك في المنزل مع إضافة العسل، عليك أولاً إزالة الجلد بعناية وحتى أصغر العظام من الشرائح.
2. ثم اشطف قطعة العمل تحت تيار لطيف من الماء حتى يحافظ اللب على سلامته. جاف.
3. الجمع بين العسل السائل والملح. ضعي الخليط الناتج على السمكة، وقومي بتدليكها بلطف.
4. لف اللب على شكل لفافة واتركه في وعاء بارد ومغطى لمدة يوم.
5. ثم لف القطع بالجهة العكسية واتركها تبرد مرة أخرى لنفس المدة.

كرر تتكشف/قابلة للطي مرتين أخريين. في المجموع، يجب أن تقضي الأسماك 4 أيام في البرد.

بطون سمك السلمون المرقط للبيرة

مكونات:

• بطون السمك الأحمر - نصف كيلو؛
• ملح البحر بدون إضافات - 2.5 ملاعق حلوى؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل مطحون طازج - ½ ملعقة صغيرة؛
• البهارات - 6 - 7 البازلاء؛
• ورق الغار الجاف - 1 ورقة.

تحضير:

1. ليست هناك حاجة لغسل بطون السمك، فقط استخدم سكينًا حادًا لفصل اللحم عن الجلد. هذه خطوة اختيارية، ولكن بعدها يكون تناول وجبة خفيفة أكثر ملاءمة.
2. ضعي اللب المنفصل في وعاء زجاجي، ورشيه بجميع المكونات الجافة وأوراق الغار المفتتة. امزجيه مباشرة بيديك.
3. قم بتغطية البطون بلوحة واضغط لأسفل بالوزن. على سبيل المثال، يمكنك استخدام جرة من الماء لهذا الغرض.
4. قم بتغطية الأجزاء المكشوفة بالفيلم.
5. اترك وجبة البيرة الخفيفة المستقبلية في مكان بارد لمدة 14 ساعة.

اشطف المنتج النهائي بالماء البارد وامسحه بالمناديل وقطعه قطريًا إلى قطع صغيرة.

تسير البطون المملحة بشكل جيد مع خبز الجاودار المحمص والجبن المدخن.

خيار غير عادي مع الفودكا

مكونات:

• لب سمك السلمون المرقط النقي - 1 كيلو؛
• ملح الطعام الخشن - 2.5 ملاعق حلوى؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق حلوى؛
• الفودكا عالية الجودة – 30 مل.

تحضير:

1. إذا كان لديك سمكة كاملة في متناول يدك، فستحتاج إلى تقطيعها بشكل صحيح. أولاً، قم بإزالة الرأس والذيل. ثم قطع الزعانف. إزالة كافة الدواخل. شطف سمك السلمون المرقط جيدا.
2. قطع اللب النظيف المتبقي إلى قسمين متساويين. بعد ذلك، اسحب التلال والعظام.
3. اخلطي المكونات الجافة. اغمس التراوت فيها.
4. انقل المنتج المعالج إلى حاوية ذات عمق وعرض مناسبين. صب في المشروبات الكحولية.
5. غطي الطبق بكيس أو غطاء واتركيه في الثلاجة لمدة 14 ساعة. يمكنك تركها ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضًا على الشرفة خلال موسم البرد. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تجميد المنتج.

وبعد 14 ساعة فقط، سيكون الطبق جاهزًا تمامًا للتذوق الأول. كل ما تبقى هو تقطيعها إلى قطع صغيرة أنيقة وتقديمها على طاولة الأعياد.

كيفية مخلل الكافيار سمك السلمون المرقط في المنزل

مكونات:

• كافيار سمك السلمون المرقط الطازج - من ذبيحة واحدة كبيرة؛
• ملح البحر – 50 – 65 جم؛
• حبيبات السكر – 30 جم؛
• مياه الشرب – 1 لتر.

تحضير:

1. لملح كافيار التراوت بنفسك، أول شيء عليك فعله هو غسله جيدًا بالماء الدافئ. يُنصح باستخدام غربال مصمم لهذا الغرض - فهذا سيسهل العملية بشكل كبير. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأواني في ترسانتك، فسيتعين عليك استخدام يديك. بما في ذلك إزالة غشاء البكارة.
2. اشطف الكافيار المحضر بالماء المثلج.
3. لملء المكونات، قم بإذابة المكونات الجافة تمامًا في الماء النظيف. قم بتدفئة الخليط قليلاً ثم قم بإسقاط البيض في السائل الناتج.
4. اتركهم هكذا لمدة 15 – 25 دقيقة (حسب درجة الملوحة المطلوبة).

تجفيف وتبريد الكافيار النهائي.

الأسماك الحمراء محلية الصنع وكافيار سمك السلمون المرقط ليست فقط ألذ، ولكنها أيضًا أكثر أمانًا من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بالتأكيد لن تكون مزيفة. بالإضافة إلى ذلك، لن يحتوي المنتج محلي الصنع على إضافات كيميائية تزيد من مدة صلاحيته والأصباغ والنكهات وغيرها من المواد الضارة.

تحتوي الأسماك الحمراء على العديد من الأحماض والعناصر الدهنية المشبعة القيمة. لها طعم دقيق لطيف ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. تعتبر العديد من أطباق سمك السلمون المرقط من الأطباق الشهية. يتم تحضير شرائح السمك المملح قليلاً والسندويشات والسلطات على الطاولة الاحتفالية. يعرف المشترون تكلفة المنتج المملح، لذلك يقرر الكثيرون أن يملحوا سمك السلمون المرقط بأنفسهم. وفيما يلي الوصفات الأكثر شعبية ولذيذة. بعد إعداد مثل هذه السمكة، يمكنك التأكد من أنها ستصبح زخرفة طاولة.

الفروق الدقيقة في التحضير

قد تبدو عملية تمليح الأسماك معقدة، ولكن في الواقع كل شيء بسيط، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها. لتحضير سمك السلمون المرقط اللذيذ المملح قليلاً، ننصحك بالتعرف على التوصيات التالية:

1. شراء الذبيحة غير المقطوعة. سيكلف أقل من شرائح جاهزة أو شرائح اللحم. بالإضافة إلى ذلك، هناك احتمال أن يكون هناك الكافيار فيه.
2. لتخليل سمك السلمون المرقط، قم بشراء الأسماك المبردة أو الطازجة. إذا وجدت المجمدة فقط، اتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة.
3. يمكنك ملح جثة سمك السلمون المرقط بالكامل أو شرائحه أو قطعه. تحتاج إلى قطع السمك بأي خيار تمليح. قد يكون الأمر صعبًا في المرة الأولى، ولكن مع مرور الوقت ستظهر المهارات اللازمة. افتح البطن وأخرج كل الأحشاء. افعل ذلك بعناية حتى لا تتلف البيض إذا تم الإمساك به. ثم اغسل الذبيحة وقطع الذيل والرأس. لا تتخلص منها، قم بطهي حساء السمك اللذيذ على الغداء. ابدأ بتمليح السمك. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد.
4. استخدم فقط ملح البحر أو الملح الخشن. لن تأخذ العصير من السمكة.
5. من الضروري أن نملح سمك السلمون المرقط في المنزل بالعسل أو السكر ، ثم يصبح اللحم طريًا بشكل غير عادي. أضف التوابل - الأعشاب البروفنسالية والليمون، لكن لا تبالغ في ذلك.
6. يعتمد وقت التمليح على الوصفة التي تعدها والقطع التي تستخدمها. عادة ما تكون ثلاثة أيام كافية. سوف تكون شرائح المملحة جاهزة في يوم واحد.

مهم ! باستخدام الشاش يمكنك إزالة الغشاء الأسود من البطن، وبالملعقة يمكنك إزالة جلطة الدم.

كيف وكم لتخزين

من الصحيح الاحتفاظ بالأسماك المملحة في محلول ملحي في الثلاجة. وسوف تبقى طازجة لفترة أطول. الطريقة الثانية هي لفها بالورق أو القماش ووضعها في الفريزر.

على رف الثلاجة، ستبقى المأكولات البحرية متوسطة الملوحة طازجة لمدة 10 أيام. سوف يستمر المملح قليلاً لمدة 6 أيام. يمكن تخزين أي سمكة في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.

التخليل الكلاسيكي

لائحة البقالة:

• فيليه - 1 كجم؛
• سكر - 20 غرام؛
• الملح - 60 غرام؛
• حبات الفلفل - 10 قطع؛
• الغار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

كيف تطبخ:

• اخلطي السكر والملح. ضع ملعقة كبيرة من الخليط في قاع الوعاء أو الوعاء الذي سيتم فيه تمليح المأكولات البحرية. لا تستخدم حاوية معدنية، وإلا فإن السمك سيكون له طعم حديدي.
• ضعي 5 حبات بازلاء و1 ورقة غار في الأسفل، ثم ضعي نصف كمية اللحم في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
• أضف ملعقتين كبيرتين من الخليط الجاف. توضع القطع المتبقية في الأعلى مع الظهر وتغطى بالملح والسكر ويتم رمي الفلفل وأوراق الغار.
• قم بتغطية الوعاء بغطاء وأخذه إلى مكان بارد.

الفيديو يمكن الاطلاع هنا:

سيتم تمليح سمك السلمون المرقط المملح المحضر بهذه الطريقة خلال يوم واحد. للتقديم، قطعيها إلى شرائح رفيعة ورشيها بعصير الليمون.

سمك السلمون المرقط المملح الكامل

ما سوف تحتاج:

• الذبيحة - 1 كجم؛
• سكر - 50 غرام؛
• الملح - 50 غرام؛
• حبات الفلفل - 12 قطعة؛
• ورق الغار – 3 قطع.

وصفة:

1. اغسل السمك جيدًا وجففه بمنشفة.
2. قطع ورقتين من ورق الغار واخلطهما مع المكونات السائبة والفلفل.
3. افركي الكتلة الناتجة على الذبيحة من جميع الجوانب.
4. ضع ورقة واحدة في البطن. لف السمك بقطعة قماش أو ورق زبدة، ثم ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة يومين.

يمكن تخزين سمك السلمون المرقط المملح قليلاً لمدة لا تزيد عن أسبوع. يمكنك أيضًا وضعه في الفريزر لمدة شهر.

كيفية إضافة الملح في محلول ملحي

لائحة البقالة:

• شرائح سمك السلمون المرقط - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• الملح - 350 غرام؛
• التوابل - اختياري.

وصفة خطوة بخطوة:

• يجب ألا يزيد عرض القطع عن 5 سم، أولاً، قومي بغلي الماء وإضافة الملح إليه. يطهى ويقلب حتى يذوب.
• أضف التوابل واطهيها لمدة دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة.
• نحن ننتظر حتى يبرد ماء مالح.
• ضع السمك في وعاء واملأه بالمحلول الملحي. ضع الوزن في الأعلى. نأخذها إلى الثلاجة.

سيتم معالجة شرائح اللحم بعد 36 ساعة. سوف تكون مملحة قليلاً. يمكنك تركه لمدة يوم آخر.

التمليح في ساعتين

هذه هي أسهل وصفة لتمليح سمك السلمون المرقط. يتم طهيه بسرعة كبيرة. قم بإذابة 40 جرامًا في نصف لتر من الماء. الملح ونفس الكمية من السكر. يُسكب السمك بالتتبيلة. بعد ساعتين يُسكب المحلول الملحي وتُنقل المأكولات البحرية إلى طبق وتُرش بعصير الليمون وتُقدم.

مع العسل

خذ 1 كجم من الفيليه وأزل الجلد. 20 غرام. العسل مع 50 جرام. الملح ويخلط جيدا. يُغطى اللحم بالخليط من جميع الجوانب، ويُلف ويوضع في وعاء. يغطى بغطاء ويترك في مكان بارد لمدة يوم.

بعد الوقت المحدد، يتم فك اللب، ولفه على الجانب الآخر، ووضعه في محلول ملحي ووضعه في البرد مرة أخرى. في اليومين الثاني والثالث يتم تكرار الإجراء. في اليوم الرابع، تقطع إلى شرائح وتقدم.

اتضح أنه لذيذ جدًا، ويضيف العسل لمسة مثيرة للاهتمام إلى مذاق الطبق

مع الفودكا

• مكونات:
• فيليه السمك - 1 كجم؛
• سكر - 30 غرام؛
• الملح - 40 غرام؛
• الفودكا – 30 مل.

طريقة طهو:

• قطع اللحم إلى شرائح.
• يُمزج السكر والملح ويُرش الخليط فوق السمك.
• نضع السمك في وعاء ونسكبه بالفودكا ونضعه على الشرفة.

نحتفظ بالتراوت المملح قليلاً لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يمكنك تركه ليوم واحد. سوف يفاجأ الضيوف بالطعم الاستثنائي للسمك السلمون المرقط.

تمليح السمك بالشبت

ما سوف تحتاج:

• فيليه - 500 غرام؛
• الملح والسكر - 40 غرام لكل منهما؛
• الشبت - 60 غرام.

وصفة:

1. الجمع بين السكر والملح.
2. افركي اللب من جميع الجوانب بالخليط.
3. ضعي نصف كمية الشبت في قاع الوعاء، ثم ضعي طبقة من السمك في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
4. ضع الخضر والسمك مرة أخرى، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
5. أغلق الغطاء واترك السلمون المرقط في المنزل في المطبخ لمدة 6 ساعات. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.

سمك السلمون المرقط المملح قليلا مع الليمون

• فيليه - 700 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ملح.

كيف تطبخ

شطف اللحم والليمون. يُقطع اللب إلى قسمين، يُغطى كل منهما بملعقة صغيرة من الملح. يتم قطع الحمضيات إلى دوائر. ضعي السمك في الوعاء وأضيفي فوقه شريحة من الليمون وقلبيه حتى النهاية. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يومين.

الطريقة الجافة

مع هذا الخيار يتم الحفاظ على طعم السمك قدر الإمكان. يستغرق القليل من الوقت للتحضير.

عناصر:

• سمك السلمون المرقط - 0.5 كجم؛
• ليمون - ½ قطعة؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

• نقوم بغسل المنتج وإزالة الجلد وإزالة العظام.
• نقطع اللب إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء.
• قطع الحمضيات إلى نصف دائرة. ضعي الشرائح على سمك السلمون المرقط وأضيفي الفلفل والملح.
• لف الحاوية في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. نحن نأخذ عينة في الصباح.

خاتمة

إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك بسندويشات السمك المملح، فلا داعي لشرائه من المتجر. من الأرخص والأكثر صحة شراء سمك السلمون المرقط الطازج وتتبيله في المنزل. يمكنك ملح المأكولات البحرية بطرق مختلفة. لكن التكنولوجيا هي نفسها. أولاً، يتم قطع سمك السلمون المرقط، ويتم تحضير المحلول الملحي وتتبيله. ليست هناك حاجة للانتظار طويلاً - سيكون المنتج جاهزًا خلال ساعتين أو 4 أيام. هذا يعتمد على طريقة التمليح المختارة. عندما تصبح جاهزة، تزيينها بالليمون والأعشاب.