ضيف القهوة المحمصة. المواصفات الفنية العامة للقهوة المحمصة الطبيعية
المعيار الدولي GOST 32775-2014
"القهوة المحمصة. الشروط الفنية العامة"
(دخل حيز التنفيذ بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 27 أغسطس 2014 رقم 971-st)
قهوة محمصة. المواصفات العامة
تم تقديمه لأول مرة
مقدمة
تم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التقييس بين الولايات بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات. الأحكام الأساسية" و GOST 1.2-2009 "نظام التقييس بين الولايات. المعايير والقواعد والتوصيات بين الولايات للتوحيد القياسي بين الولايات. "قواعد التطوير والاعتماد والتطبيق والتجديد والإلغاء"
المعلومات القياسية
1 تم تطويره من قبل المنظمة غير الربحية "الرابطة الروسية لمنتجي الشاي والقهوة "ROSCHAIKOFE" (رابطة "ROSCHAIKOFE")
2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس
3 اعتمدها المجلس المشترك بين الولايات للمعايير والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول المؤرخ في 25 يونيو 2014 رقم 45-2014)
4 بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 27 أغسطس 2014 N 971-st، تم إدخال المعيار المشترك بين الولايات GOST 32775-2014 حيز التنفيذ كمعيار وطني للاتحاد الروسي في 1 يناير 2016.
5 عرض لأول مرة
1 مجال الاستخدام
تنطبق هذه المواصفة القياسية على القهوة المحمصة.
تم تحديد متطلبات ضمان سلامة المنتج في 5.1.5، ومتطلبات جودة المنتج - في 5.1.1 - 5.1.4، للتغليف - في 5.3، لوضع العلامات - في 5.4.
2 المراجع المعيارية
يستخدم هذا المعيار مراجع معيارية للمعايير التالية:
GOST 8.579-2002 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. متطلبات كمية البضائع المعبأة في عبوات من أي نوع أثناء الإنتاج والتعبئة والبيع والاستيراد
GOST OIML R 76-1-2011 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. موازين غير أوتوماتيكية. الجزء 1. المتطلبات المترولوجية والفنية. الاختبارات
GOST 1770-74 (ISO 1042-83، ISO 4788-80) الأواني الزجاجية للمختبرات. الاسطوانات، الأكواب، القوارير، أنابيب الاختبار. الشروط الفنية العامة
GOST 2874-82 مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة*
GOST ISO 4052-2013 القهوة. تحديد محتوى الكافيين. طريقة التحكم
GOST 6656-76 ورق الكتابة بتنسيقات المستهلك. تحديد
غوست 6709-72 الماء المقطر. تحديد
GOST 9147-80 أواني ومعدات مختبر الخزف. تحديد
GOST 10131-93 صناديق مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية لمنتجات صناعة الأغذية والزراعة والمباريات. تحديد
GOST ISO 11294-2014 القهوة المحمصة المطحونة. الطريقة القياسية لتحديد الجزء الكتلي للرطوبة عند 103 درجة مئوية
GOST 11354-93 صناديق قابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية لمنتجات صناعة الأغذية والزراعة. تحديد
GOST ISO 11817-2014 القهوة المحمصة المطحونة. تحديد الجزء الشامل من الرطوبة. طريقة كارل فيشر (طريقة التحكم)
GOST 12026-76 ورق الترشيح للمختبر. تحديد
GOST 12120-82 العلب المعدنية والمختلطة. تحديد
GOST 12301-2006 صناديق مصنوعة من الورق المقوى والورق والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة
GOST 12302-2013 أكياس مصنوعة من أفلام البوليمر والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة
GOST 13511-2006 صناديق من الورق المقوى المموج للمنتجات الغذائية والمباريات ومنتجات التبغ والمنظفات. تحديد
GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع
GOST 14919-83 المواقد الكهربائية المنزلية والمواقد الكهربائية وخزائن القلي الكهربائية. الشروط الفنية العامة
GOST 15113.0-77 مركزات الأغذية. قواعد القبول وأخذ العينات وإعداد العينات
GOST 15113.2-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد الشوائب والإصابة بالآفات لمخزونات الحبوب
GOST 15113.8-77 مركزات الأغذية. طرق تحديد الرماد
GOST 18510-87 ورق الكتابة. تحديد
GOST ISO 20481-2013 القهوة ومنتجات القهوة. تحديد محتوى الكافيين باستخدام اللوني السائل عالي الأداء (HPLC). الطريقة القياسية
GOST 21400-75 زجاج المختبرات الكيميائية. متطلبات تقنية. طرق الاختبار
GOST 24370-80 أكياس مصنوعة من الورق والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة
GOST 25336-82 الأواني الزجاجية والمعدات المعملية. الأنواع والمعايير والأحجام الرئيسية
GOST 25776-83 قطعة من المنتجات وفي عبوات استهلاكية. التعبئة والتغليف الجماعي في فيلم يتقلص
GOST 25951-83 فيلم يتقلص من البولي إيثيلين. تحديد
GOST 26272-98 ساعات يد وجيب كوارتز إلكترونية ميكانيكية. الشروط الفنية العامة
GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الزئبق
GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة
GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ
GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص
GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم
GOST 28498-90 موازين الحرارة الزجاجية السائلة. المتطلبات الفنية العامة. طرق الاختبار
GOST 29169-91 الأواني الزجاجية للمختبرات. ماصات ذات علامة واحدة
GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة
GOST 30288-95 العبوات الزجاجية. أحكام عامة بشأن السلامة ووضع العلامات والحفاظ على الموارد
غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري
GOST 31628-2012 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ
ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار ينصح بالتحقق من صحة المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الاتحادية للتنظيم الفني والمقاييس على شبكة الإنترنت أو باستخدام مؤشر المعلومات السنوي "المعايير الوطنية" والذي صدر اعتباراً من 1 يناير من العام الحالي، وعن إصدارات مؤشر المعلومات الشهري "المعايير الوطنية" للعام الحالي. إذا تم استبدال (تغيير) المعيار المرجعي، عند استخدام هذا المعيار، يجب أن تسترشد بمعيار الاستبدال (المتغير). وإذا ألغيت المواصفة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليه يطبق في الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.
3 المصطلحات والتعاريف
يتم استخدام المصطلحات التالية مع التعريفات المقابلة في هذا المعيار:
3.1 حبوب البن المحمصة: منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق تحميص البن الأخضر.
2.3 البن المطحون المحمص: منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب البن المحمصة.
4 التصنيف
بناءً على طبيعة المعالجة التكنولوجية تنقسم القهوة المحمصة إلى:
لحبوب البن المحمصة.
قهوة مطحونة محمصة.
5 المتطلبات الأساسية
5.1 الخصائص
5.1.1 يجب تصنيع القهوة المحمصة وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة القياسية بما يتوافق مع المتطلبات أو اللوائح المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
5.1.2 فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية، يجب أن تستوفي القهوة المحمصة المتطلبات المحددة في الجدول 1.
الجدول 1
5.1.3 يجب أن تتوافق الخواص الفيزيائية والكيميائية للبن المحمص مع المعايير المحددة في الجدول 2.
الجدول 2
5.1.4 لا يسمح بوجود شوائب وآفات أجنبية في القهوة المحمصة.
5.1.5 فيما يتعلق بالسلامة، يجب أن تمتثل القهوة المحمصة للمتطلبات أو اللوائح المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
5.2 متطلبات المواد الخام
5.2.1 لإنتاج القهوة المحمصة، يتم استخدام القهوة الخضراء، بما في ذلك. منزوعة الكافيين.
5.2.2 لإنتاج البن المطحون المحمص، يتم استخدام حبوب البن المحمصة.
5.2.3 يجب أن يتوافق البن الأخضر المستخدم في إنتاج البن المطحون المحمص مع متطلبات السلامة أو اللوائح المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
5.3 التغليف
5.3.1 يتم تعبئة القهوة المحمصة في عبوات مصنوعة من مواد تضمن سلامتها، مع مراعاة شروط التخزين، وفقًا للوائح المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
5.3.2 يجب أن تتوافق كتلة القهوة المحمصة لكل وحدة من عبوات المستهلك مع الكمية الاسمية الموضحة في العلامة الموجودة على عبوة المستهلك، مع مراعاة الانحرافات المسموح بها.
حدود الانحرافات السلبية المسموح بها لكتلة المنتج في وحدة تعبئة المستهلك عن الكمية الاسمية تتوافق مع GOST 8.579.
5.3.3 يتم وضع عبوات المستهلك في عبوات النقل.
5.4 وضع العلامات
5.4.1 وضع العلامات على عبوات المستهلك - وفقًا للقوانين القانونية التنظيمية المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
ملاحظة - قد يتم وضع علامات إضافية على العبوة تشير إلى طريقة التحضير الموصى بها.
5.4.2 يمكن أن يكون اسم البن المطحون المحمص: "البن المطحون المحمص" أو "البن المحمص المطحون" أو "البن المحمص المطحون" أو "البن المحمص المطحون" أو "البن المطحون" أو "البن المطحون" ويمكن استكماله بسعر وفقًا لتقدير الشركة المصنعة، معلومات أخرى تميز المنتج، بالإضافة إلى استكمالها باسم مبتكر (خيالي).
5.4.3 يُسمح بتضمين معلومات أخرى لا تضلل المستهلك ولا تتعارض مع اللوائح المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
5.4.4 يجب أن تحتوي علامة حزمة النقل بالإضافة إلى ذلك على رقم الدُفعة أو المعلومات الأخرى التي تسمح بتحديد الدُفعة.
5.4.5 بالإضافة إلى ذلك، يمكن تطبيق علامات التعامل وفقًا لـ GOST 14192.
6 قواعد القبول
6.1 قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 15113.0. يتم تناول القهوة المحمصة على دفعات. تعتبر الدفعة كمية معينة من المنتجات التي تحمل نفس الاسم، ومعبأة بشكل متماثل، ومصنعة من قبل مصنع واحد بموجب وثيقة واحدة في فترة زمنية معينة، مصحوبة بوثائق الشحن التي تضمن إمكانية تتبع المنتج.
6.2 يتم تحديد إجراءات وتكرار مراقبة مؤشرات سلامة القهوة المحمصة من قبل الشركة المصنعة في برنامج التحكم في الإنتاج.
7 طرق التحكم
7.1 أخذ العينات - وفقًا لـ GOST 15113.0.
7.2 تحديد المؤشرات الحسية - وفقًا للملحق ب.
7.3 تحديد نسبة الكتلة من الرطوبة - وفقًا لـ GOST ISO 11817 أو GOST ISO 11294.
7.4 تحديد محتوى الكافيين - وفقًا لـ GOST ISO 20481 أو GOST ISO 4052.
7.5 تحديد محتوى الرماد الكلي - حسب GOST 15113.8.
7.6 تحديد محتوى الرماد غير القابل للذوبان في الحمض - وفقًا لـ GOST 15113.8.
7.7 تحديد محتوى المواد المستخرجة - وفقًا للملحق ب.
7.8 تحديد درجة الطحن - وفقًا للملحق د.
7.9 تحديد الشوائب المعدنية والشوائب الأجنبية والآفات - حسب GOST 15113.2.
7.10 تحضير العينات للتمعدن - حسب GOST 26929.
7.11 تحديد العناصر السامة:
الرصاص - وفقًا لـ GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538؛
الزرنيخ - وفقًا لـ GOST 26930، GOST 30538، GOST 31628؛
الكادميوم - وفقًا لـ GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538؛
الزئبق - وفقًا لـ GOST 26927.
8 النقل والتخزين
8.1 يتم نقل القهوة المحمصة بجميع وسائل النقل وفقا لقواعد النقل.
8.2 يتم تحديد مدة الصلاحية وشروط التخزين وقواعد النقل خلال مدة الصلاحية من قبل الشركة المصنعة.
_____________________________
* في الاتحاد الروسي، GOST R 51232-98 "مياه الشرب" المتطلبات العامة لتنظيم وطرق مراقبة الجودة.
طُرق
تغليف القهوة المحمصة
أ.1 التعبئة والتغليف في عبوات المستهلك
أ.1.1 يتم تعبئة القهوة المحمصة بوزن صافي يتراوح من 1.0 إلى 10.000 جرام.
A.1.2 يتم تعبئة القهوة المحمصة:
في علب معدنية حسب GOST 12120؛
الجرار الزجاجية وفقًا لـ GOST 30288 ؛
أكياس مصنوعة من الورق والمواد المركبة وفقًا لـ GOST 24370؛
صناديق مصنوعة من الورق المقوى والورق والمواد المركبة وفقًا لـ GOST 12301؛
أكياس مصنوعة من البوليمر والمواد المركبة وفقًا لـ GOST 12302.
أ.1.3 يُسمح بإكمال عبوات المستهلك وفقًا لأ.1.2 ووضعها في عبوة جماعية.
أ.2 التعبئة في عبوات النقل
أ.2.1 يتم تعبئة القهوة المحمصة المعبأة في عبوات النقل:
فيلم الانكماش الحراري وفقًا لـ GOST 25776، GOST 25951؛
صناديق مصنوعة من الورق المقوى المموج وفقًا لـ GOST 13511؛
صناديق مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية وفقًا لـ GOST 10131، GOST 11354.
أ.3 يُسمح باستخدام أنواع التعبئة والتغليف الاستهلاكية والنقل المشابهة لتلك المحددة في أ.1 وأ.2.
ملحق ب
(مطلوب)
طريقة لتحديد المؤشرات الحسية
ب.1 النطاق
تنطبق هذه الطريقة على القهوة المحمصة وتحدد طريقة لتحديد الخصائص الحسية.
ب.2 أدوات القياس والأجهزة المساعدة والأدوات والمواد
موازين مختبرية غير أوتوماتيكية متوافقة مع GOST OIML R 76-1 مع الحد الأقصى المسموح به من الخطأ المطلق للوزن الفردي ±0.01 جم.
موقد كهربائي حسب GOST 14919 أو موقد غاز.
أنواع النظارات N(V)-1(2)-250 THS (TS) وفقًا لـ GOST 25336.
زجاج بورسلين بسعة 250 سم3 طبقاً للمواصفة GOST 9147.
كوب مصنوع من البورسلين أو السيراميك المزجج بسعة 150 - 250 سم3.
الأسطوانات 1(3)-250 حسب GOST 1770.
ورق أبيض وفقًا لـ GOST 6656، GOST 18510.
قضبان زجاجية وفقًا لـ GOST 21400.
مقياس حرارة زجاجي سائل بنطاق قياس من 0 إلى 100 درجة مئوية، وتقسيمات مقياس لا تزيد عن 1 درجة مئوية وفقًا لـ GOST 28498.
5 دقائق الساعة الرملية أو ساعة توقيت.
جهاز لطحن القهوة المحمصة .
مياه الشرب حسب GOST 2874.
يُسمح باستخدام أدوات القياس الأخرى والأجهزة المساعدة والأدوات والمواد التي لا تقل خصائصها المترولوجية والتقنية عن تلك المحددة.
ب.3 أخذ العينات - وفقًا لـ GOST 15113.0.
ب.4 إجراء التحليل
يتم تحديد المؤشرات الحسية بالتسلسل التالي: مظهر المنتج الجاف ولونه ورائحته ورائحة وطعم المشروب.
ب.4.1 يتم تحديد مظهر ولون المنتج الجاف بصريًا في ضوء النهار الساطع المنتشر أو إضاءة الفلورسنت في جزء من عينة المنتج المجمعة الموضوعة على ورقة بيضاء في طبقة متساوية. ومن ثم يتم تحديد الرائحة الموجودة في المنتج الجاف.
ب.4.2 تحديد رائحة وطعم المشروب
لتحضير المشروب، يتم طحن حبوب البن المحمصة إلى مستوى ناعم يطابق البن المطحون. يتم وضع عينة البن المطحون التي تم تحليلها بكمية تقابل نسبة 7.0 جم من القهوة لكل 100 سم 3 من الماء في كوب. يجب أن تكون الأكواب نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة وخالية من الخدوش والشقوق. يُغلى الماء ويُقاس حجم الماء المطلوب باستخدام كوب أو أسطوانة مُسخنة ويُسكب في كوب من القهوة المطحونة.
يمكنك تحديد رائحة المشروب على الفور عن طريق تحريك المحتويات بلطف لضمان استقرار جزيئات القهوة في قاع الكوب. اترك المشروب لمدة 5 دقائق للسماح لمعظم الجزيئات الكبيرة بالاستقرار. تتم إزالة الجزيئات الملتصقة بجدران الكوب. يتم تبريد المشروب إلى درجة حرارة لا تزيد عن 55 درجة مئوية، وبعدها يتم تحديد طعم المشروب.
لتحديد رائحة وطعم مشروب القهوة الذي يتطلب تحضيرًا خاصًا، يتم تحضير المشروب بالطريقة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة (على سبيل المثال، في آلات صنع قهوة الإسبريسو).
إذا كان هناك خلاف في تقييم الخصائص الحسية للقهوة، يتم استخدام توصيات الشركة المصنعة، التي لها الأولوية، لإعداد المشروب.
ب.5 لتحديد الجزء الكتلي من الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب، خذ 100.0 جرام من عينة حبوب البن التي تم تحليلها، وضعها في طبقة متساوية على ورقة بيضاء، وفي ضوء النهار الساطع المنتشر أو إضاءة الفلورسنت، قم بتفكيكها تحليل العينة يدويًا، واختيار الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب، والتي يتم وزنها بعد ذلك. يتم تسجيل نتيجة الوزن بدقة حتى أول منزلة عشرية.
يتم حساب الجزء الكتلي من الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب X 1% باستخدام الصيغة
× 1 = 100 م 1 / م،
حيث 100 هو عامل التحويل إلى النسبة المئوية؛
م 1 - كتلة الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب ز؛
m هي كتلة عينة القهوة التي تم تحليلها، g.
يتم أخذ الوسط الحسابي لتحديدين متوازيين كنتيجة نهائية. يتم تقريب نتيجة العمليات الحسابية إلى العلامة العشرية الأولى.
حد التكرار (التناقض المطلق المسموح به بين قرارين متوازيين تم الحصول عليهما في ظل ظروف التكرار) - 2.5٪ القيمة المطلقة. عند P = 0.95.
ب.6 إذا كانت هناك خلافات في تقييم الخصائص الحسية للقهوة المحمصة، يقوم الطرف المخالف بتشكيل لجنة تذوق بمشاركة طرف ثالث، ويضمن تكوينها التكافؤ بين أصحاب المصلحة والخبراء المستقلين.
تجري لجنة التذوق تحليلا حسيا لعينات القهوة المحمصة، وتكون نتائجها إلزامية لجميع الأطراف المعنية.
ملحق ب
(مطلوب)
304.00 ₽
لقد قمنا بتوزيع الوثائق التنظيمية منذ عام 1999. نقوم بإصدار الشيكات، ودفع الضرائب، وقبول جميع أشكال الدفع القانونية دون فوائد إضافية. عملائنا محميون بموجب القانون. جمعية ذات مسؤولية محدودة ""CNTI نورموكونترول""
أسعارنا أقل من الأماكن الأخرى لأننا نعمل مباشرة مع موفري المستندات.
طرق التوصيل
- التسليم السريع (1-3 أيام)
- تسليم البريد السريع (7 أيام)
- بيك اب من مكتب موسكو
- المشاركة الروسية
ينطبق على القهوة المحمصة.
معلومات من مكتب معايير الاتحاد الجغرافي الدولي بشأن الانضمام الإضافي لبلد أوزبكستان (UZ، Uzstandard)؛ ميس 2-2018
1 مجال الاستخدام
3 المصطلحات والتعاريف
4 التصنيف
5 المتطلبات الأساسية
6 قواعد القبول
7 طرق التحكم
8 النقل والتخزين
الملحق ب (إلزامي) طريقة تحديد المؤشرات الحسية
الملحق ب (إلزامي) طريقة تحديد محتوى المستخلصات
الملحق د (إلزامي) طريقة تحديد درجة الطحن
يقع GOST في:
المنظمات:
| 25.06.2014 | موافقة | 45-2012 | |
|---|---|---|---|
| 27.08.2014 | موافقة | 971 شارع | |
| نشرت | 2014 | ||
| صمم بواسطة |
قهوة محمصة. المواصفات العامة
المراجع المعيارية
- غوست ص 51232-98 يشرب الماء. المتطلبات العامة للتنظيم وطرق مراقبة الجودة
- غوست 14192-96 وضع علامات على البضائع
- غوست 25951-83 فيلم البولي ايثيلين يتقلص. تحديد
- غوست 28498-90 موازين الحرارة الزجاجية السائلة. المتطلبات الفنية العامة. طرق الاختبار
- غوست 2874-82 يشرب الماء. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة
- غوست 6709-72 ماء مقطرة. تحديد
- غوست 10131-93 صناديق مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية لمنتجات الصناعات الغذائية والزراعة وأعواد الثقاب. تحديد
- غوست 11354-93 صناديق قابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية لمنتجات الصناعات الغذائية والزراعة. تحديد
- غوست 12026-76 ورق ترشيح المختبر. تحديد
- غوست 12120-82 العلب المعدنية والمدمجة. تحديد
- غوست 14919-83 مواقد كهربائية منزلية ومواقد كهربائية وخزائن القلي الكهربائية. الشروط الفنية العامة
- غوست 15113.0-77 مركزات الغذاء. قواعد القبول وأخذ العينات وإعداد العينات
- غوست 15113.2-77 مركزات الغذاء. طرق تحديد الشوائب والإصابة بالآفات لمخزونات الحبوب
- غوست 15113.8-77 مركزات الغذاء. طرق تحديد الرماد
- غوست 1770-74 الأواني الزجاجية المختبرية. الاسطوانات، الأكواب، القوارير، أنابيب الاختبار. الشروط الفنية العامة
- غوست 18510-87 ورقة كتابة. تحديد
- غوست 21400-75 زجاج المختبرات الكيميائية. متطلبات تقنية. طرق الاختبار
- غوست 24370-80 أكياس مصنوعة من الورق والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة. تم استبداله بـ GOST 33772-2016.
- غوست 25336-82 زجاجيات ومعدات مختبرية. الأنواع والمعايير والأحجام الرئيسية
- غوست 25776-83 المنتجات فردية وفي عبوات استهلاكية. التعبئة والتغليف الجماعي في فيلم يتقلص
- غوست 26272-98 ساعات المعصم والجيب الكوارتز الإلكترونية الميكانيكية. الشروط الفنية العامة
- غوست 26927-86
- غوست 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة
- غوست 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ
- غوست 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الرصاص
- غوست 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الكادميوم
- غوست 29169-91 الأواني الزجاجية المختبرية. ماصات ذات علامة واحدة
- غوست 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة
- غوست 30288-95 حاوية زجاجية. أحكام عامة بشأن السلامة ووضع العلامات والحفاظ على الموارد
- غوست 6656-76 كتابة الورق في أشكال المستهلك. تحديد
- غوست 9147-80 أدوات ومعدات مختبرية من البورسلين. تحديد
- غوست 30538-97 منتجات الطعام. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري
- غوست 8.579-2002 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. متطلبات كمية البضائع المعبأة في عبوات أياً كان نوعها أثناء إنتاجها وتعبئتها وبيعها واستيرادها
- غوست 13511-2006 صناديق من الورق المقوى المموج للأغذية وأعواد الثقاب والتبغ والمنظفات. تحديد
- غوست 12301-2006 صناديق مصنوعة من الورق المقوى والورق والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة. تم استبداله بـ GOST 33781-2016.
- 005/2011 للقرار 769
- اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي 021/2011 للقرار 880
- اللائحة الفنية للاتحاد الجمركي 022/2011 للقرار 881
- غوست 31628-2012 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ
- غوست أويمل آر 76-1-2011 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. موازين غير أوتوماتيكية. الجزء 1. المتطلبات المترولوجية والفنية. الاختبارات
- غوست 12302-2013 أكياس مصنوعة من أفلام البوليمر والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة
- غوست ايزو 4052-2013 قهوة. تحديد محتوى الكافيين. طريقة التحكم
- غوست آيزو 20481-2013 القهوة ومنتجات القهوة. تحديد محتوى الكافيين باستخدام اللوني السائل عالي الأداء (HPLC). الطريقة القياسية
- غوست آيزو 11817-2014 قهوة محمصة مطحونة. تحديد الجزء الشامل من الرطوبة. طريقة كارل فيشر (طريقة التحكم)
- غوست آيزو 11294-2014 قهوة محمصة مطحونة. الطريقة القياسية لتحديد فقدان الكتلة عند 103 درجة مئوية
صفحة 1
الصفحة 2
الصفحة 3
صفحة 4
الصفحة 5
الصفحة 6
الصفحة 7
الصفحة 8
الصفحة 9
الصفحة 10
الصفحة 11
الصفحة 12
الصفحة 13
الصفحة 14
الصفحة 15
الصفحة 16
المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس وإصدار الشهادات
المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس وإصدار الشهادات
الطريق السريع
معيار
غوست 32775-2014
2014
قهوة محمصة الشروط الفنية العامة
النشر الرسمي
مقدمة
تم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التقييس بين الولايات بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات". الأحكام الأساسية" وGOST 1.2-2009 "نظام التقييس بين الولايات. المعايير بين الولايات. القواعد والتوصيات للتوحيد القياسي بين الولايات. "قواعد التطوير والاعتماد والتطبيق والتحديث والإلغاء"
المعلومات القياسية
1 تم تطويره من قبل المنظمة غير الربحية "الرابطة الروسية لمنتجي الشاي والقهوة "ROSCHAIKOFE" (رابطة "ROSCHAIKOFE")
2 تم تقديمه من قبل الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس
3 اعتمدها المجلس المشترك بين الولايات للمعايير والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول المؤرخ في 25 يونيو 2014 رقم 45-2014)
|
4 بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 27 أغسطس 2014 رقم 971-st، تم إدخال المعيار المشترك بين الولايات GOST 32775-2014 حيز التنفيذ كمعيار وطني للاتحاد الروسي في 1 يناير 2016.
5 تم تقديمه لأول مرة
يتم نشر المعلومات حول التغييرات في هذا المعيار في فهرس المعلومات السنوي "المعايير الوطنية". ونص التغييرات والتعديلات موجود في فهرس المعلومات الشهري “المعايير الوطنية”. في حالة مراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر الإشعار المقابل في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". يتم أيضًا نشر المعلومات والإخطارات والنصوص ذات الصلة في نظام المعلومات العام - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت
© ستاندرد إنفورم. 2014
في الاتحاد الروسي، لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار كليًا أو جزئيًا وتكراره وتوزيعه كمنشور رسمي دون الحصول على إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس
غوست 32775-2014
معيار الطريق السريع
القهوة المحمصة الشروط الفنية العامة
القهوة المحمصة المواصفات العامة
تاريخ التقديم - 2016-01-01
1 مجال الاستخدام
تنطبق هذه المواصفة القياسية على القهوة المحمصة.
تم توضيح متطلبات ضمان سلامة المنتج في 5.1.5، ومتطلبات جودة المنتج - في 5.1.1 - 5.1.4. للتغليف - في 5.3. لوضع العلامات - في 5.4.
2 المراجع المعيارية
يستخدم هذا المعيار مراجع معيارية للمعايير التالية:
الجدول 1
5.1.3 يجب أن تتوافق الخواص الفيزيائية والكيميائية للبن المحمص مع المعايير المحددة في الجدول 2.
|
الجدول 2 |
||||||||||||||||||
|
5.1 4 لا يسمح بوجود شوائب وآفات أجنبية في القهوة المحمصة.
5.1.5 من حيث السلامة، يجب أن تتوافق القهوة المحمصة مع المتطلبات (1) أو اللوائح المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
5.2 متطلبات المواد الخام
5.2.1 تُستخدم القهوة الخضراء، بما في ذلك القهوة منزوعة الكافيين، في إنتاج القهوة المحمصة.
5.2.2 لإنتاج البن المطحون المحمص، يتم استخدام حبوب البن المحمصة.
5.2.3 يجب أن يتوافق البن الأخضر المستخدم في إنتاج البن المطحون المحمص مع متطلبات السلامة أو اللوائح المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
5.3.2 يجب أن تتوافق كتلة القهوة المحمصة لكل وحدة من عبوات المستهلك مع الكمية الاسمية الموضحة في العلامة الموجودة على عبوة المستهلك، مع مراعاة الانحرافات المسموح بها.
حدود الانحرافات السلبية المسموح بها لكتلة المنتج في وحدة تعبئة المستهلك عن الكمية الاسمية تتوافق مع GOST 8.579.
5.3.3 يتم وضع عبوات المستهلك في عبوات النقل.
5.4 وضع العلامات
5.4.1 وضع العلامات على عبوات المستهلك - وفقًا لـ (3) أو الإجراءات القانونية التنظيمية المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
ملاحظة - قد يتم وضع علامات إضافية على العبوة تشير إلى طريقة التحضير الموصى بها.
5.4.2 يمكن أن يكون اسم البن المطحون المحمص: "البن المطحون المحمص" أو "البن المحمص المطحون" أو "البن المحمص المطحون" أو "البن المحمص المطحون" أو "البن المطحون" أو "البن المطحون" ويمكن استكماله بسعر وفقًا لتقدير الشركة المصنعة، معلومات أخرى تميز المنتج، بالإضافة إلى استكمالها باسم مبتكر (خيالي).
5.4.3 يُسمح بتضمين معلومات أخرى لا تضلل المستهلك ولا تتعارض مع اللوائح المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
5.4.4 يجب أن تحتوي علامة حزمة النقل بالإضافة إلى ذلك على رقم الدُفعة أو المعلومات الأخرى التي تسمح بتحديد الدُفعة.
5.4.5 بالإضافة إلى ذلك، يمكن تطبيق علامات المناولة وفقًا لـ GOST 14192.
6 قواعد القبول
7.2 تحديد المؤشرات الحسية - وفقًا للملحق ب.
7.3 تحديد نسبة الكتلة من الرطوبة - وفقًا لـ GOST ISO 11817 أو GOST ISO 11294، GOST 30288
الملحق ب (إلزامي)
طريقة لتحديد المؤشرات الحسية
ب.1 النطاق
تنطبق هذه الطريقة على القهوة المحمصة وتحدد طريقة لتحديد الخصائص الحسية.
ب.2 أدوات القياس والأجهزة المساعدة والأدوات والمواد
موازين مختبرية غير أوتوماتيكية وفقًا لـ GOST OIML R 76-1 مع الحد الأقصى المسموح به من الخطأ المطلق للوزن الفردي ± 0.01 جم.
زجاج بورسلين بسعة 250 سم حسب GOST 9147.
كوب مصنوع من البورسلين أو السيراميك المزجج بسعة 150-250 سم3.
مقياس حرارة زجاجي سائل بنطاق قياس من 0 درجة مئوية إلى 100 X، قيمة تقسيم المقياس لا تزيد عن 1 X وفقًا لـ GOST 28498.
ب.4 إجراء التحليل
يتم تحديد المؤشرات الحسية بالتسلسل التالي: المظهر. لون ورائحة المنتج الجاف ورائحة وطعم المشروب.
ب 4.1 يتم تحديد مظهر ولون المنتج الجاف بصريًا في ضوء النهار الساطع المنتشر أو إضاءة الفلورسنت في جزء من عينة المنتج المجمعة الموضوعة على ورقة بيضاء في طبقة متساوية. ومن ثم يتم تحديد الرائحة الموجودة في المنتج الجاف.
ب.4.2 تحديد رائحة وطعم المشروب
لتحضير المشروب، يتم طحن حبوب البن المحمصة إلى مستوى ناعم يطابق البن المطحون. يتم وضع عينة البن المطحون التي تم تحليلها بكمية تقابل نسبة 7.0 جم من القهوة لكل 100 سم 3 من الماء في كوب. يجب أن تكون الأكواب نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة وخالية من الخدوش والشقوق. يُغلى الماء ويُقاس حجم الماء المطلوب باستخدام كوب أو أسطوانة مُسخنة ويُسكب في كوب من القهوة المطحونة.
يمكنك تحديد رائحة المشروب على الفور عن طريق تحريك المحتويات بلطف لضمان استقرار جزيئات القهوة في قاع الكوب. اترك المشروب لمدة 5 دقائق للسماح لمعظم الجزيئات الكبيرة بالاستقرار. تتم إزالة الجزيئات الملتصقة بجدران الكوب. يتم تبريد المشروب إلى درجة حرارة لا تزيد عن 55 درجة مئوية، وبعدها يتم تحديد طعم المشروب.
لتحديد رائحة وطعم مشروب القهوة الذي يتطلب تحضيرًا خاصًا، يتم تحضير المشروب بالطريقة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة (على سبيل المثال، في آلات صنع قهوة الإسبريسو).
إذا كان هناك خلاف في تقييم الخصائص الحسية للقهوة، يتم استخدام توصيات الشركة المصنعة، التي لها الأولوية، لإعداد المشروب.
ب.5 لتحديد الجزء الكتلي من الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب، خذ 100.0 جرام من عينة حبوب البن التي تم تحليلها، وضعها في طبقة متساوية على ورقة بيضاء، وفي ضوء النهار الساطع المنتشر أو إضاءة الفلورسنت، قم بتفكيكها تحليل العينة يدويًا، واختيار الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب، والتي يتم وزنها بعد ذلك. يتم تسجيل نتيجة الوزن بدقة حتى أول منزلة عشرية.
الجزء الكتلي من الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب X و٪. تحسب بواسطة الصيغة
أ"، =100-، (ب.1)
حيث 100 هو عامل التحويل إلى النسبة المئوية:
ث، - كتلة الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب، ز؛ t هي كتلة عينة القهوة التي تم تحليلها. ز.
يتم أخذ الوسط الحسابي لتحديدين متوازيين كنتيجة نهائية. يتم تقريب نتيجة العمليات الحسابية إلى العلامة العشرية الأولى.
حد التكرار (التناقض المطلق المسموح به بين قرارين متوازيين تم الحصول عليهما في ظل ظروف التكرار) - 2.5٪ القيمة المطلقة. عند P = 0.95.
ب.6 إذا كانت هناك خلافات في تقييم الخصائص الحسية للقهوة المحمصة، يقوم الطرف المخالف بتشكيل لجنة تذوق بمشاركة طرف ثالث، ويضمن تكوينها التكافؤ بين أصحاب المصلحة والخبراء المستقلين.
تجري لجنة التذوق تحليلا حسيا لعينات القهوة المحمصة، وتكون نتائجها إلزامية لجميع الأطراف المعنية.
الملحق ب (إلزامي)
طريقة تحديد محتوى المواد المستخرجة
ب.1 تحديد الجزء الكتلي للمستخلصات باستخدام طريقة التجفيف
ب.1.1 جوهر الطريقة
وتعتمد الطريقة على استخلاص المستخلصات من عينة القهوة التي تم تحليلها عن طريق غليها مع الماء. يتم تحديد كتلة المواد المستخرجة بعد تبخر الماء عن طريق الوزن.
.مقياس حرارة زجاجي سائل بنطاق قياس من 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية مع تقسيمات مقياس لا تزيد عن 1 درجة مئوية وفقًا لـ GOST 28498.
5 دقائق الساعة الرملية أو ساعة توقيت.
جهاز لطحن القهوة المحمصة .
ورق ترشيح للمختبر وفقًا لـ GOST 12026.
حمام الماء
يُسمح باستخدام أدوات القياس الأخرى والأجهزة المساعدة والأدوات والمواد. التي لا تقل خصائصها المترولوجية والتقنية عن تلك المحددة.
ب.1.4 تحضير العينة
يتم طحن حبوب البن المحمصة مسبقًا إلى مستوى طحن يتوافق مع القهوة المطحونة
ب.1.5 إجراء التحليل
يتم وضع 10.00 جرام من عينة القهوة التي تم تحليلها في كوب ويسكب عليها 100-150 سم3 من الماء المغلي
الماء المقطر ويغلي لمدة 5 دقائق.
بعد الغليان، تُسكب محتويات الزجاج عبر قمع في دورق حجمي. يتم نقل جزيئات القهوة الملتصقة بالجدران إلى الدورق باستخدام الماء المقطر وقضيب زجاجي بطرف مطاطي.
يتم تبريد الدورق الحجمي الذي يحتوي على المحتويات إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية، ثم يُضاف إليه الماء المقطر حتى العلامة. ثم تُرج محتويات الدورق وتُترك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. وبعد الترسيب، يتم ترشيح جزء من السائل (75-100 سم3) من خلال مرشح مطوي مزدوج إلى دورق جاف. يتم استخدام المستخلص الناتج للتحليل.
يتم تسخين كوب تبخير نظيف وفارغ في فرن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية -105 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف، وبعد التبريد، يتم وزنه في المجفف.
يتم تسجيل نتيجة الوزن إلى المنزلة العشرية الثانية.
يُمص 25 سم من المستخلص في طبق تبخير تم تحضيره ووزنه مسبقًا ثم يتم تبخيره في حمام مائي. يتم تجفيف البقايا الناتجة في فرن عند درجة حرارة 90 درجة مئوية -95 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة، وبعد التبريد، يتم وزنها في مجفف.
396.00 ₽
لقد قمنا بتوزيع الوثائق التنظيمية منذ عام 1999. نقوم بإصدار الشيكات، ودفع الضرائب، وقبول جميع أشكال الدفع القانونية دون فوائد إضافية. عملائنا محميون بموجب القانون. جمعية ذات مسؤولية محدودة ""CNTI نورموكونترول""
أسعارنا أقل من الأماكن الأخرى لأننا نعمل مباشرة مع موفري المستندات.
طرق التوصيل
- التسليم السريع (1-3 أيام)
- تسليم البريد السريع (7 أيام)
- بيك اب من مكتب موسكو
- المشاركة الروسية
ينطبق على القهوة المحمصة الطبيعية، بما في ذلك القهوة منزوعة الكافيين، المخصصة لإعداد مشروب القهوة الساخن، للبيع في سلاسل البيع بالتجزئة، والمطاعم العامة، والمعالجة الصناعية وأغراض أخرى.
اعادة اصدار. ديسمبر 2007
انتهى العمل بتاريخ 01/07/2016
1 مجال الاستخدام
3 تعريفات
4 المتطلبات الفنية
4.2 الخصائص
4.3 متطلبات المواد الخام
4.4 التغليف
4.5 وضع العلامات
5 قواعد القبول
6 طرق التحليل
7 النقل والتخزين.
الملحق أ رموز OKP
الملحق ب الأسماء التجارية للبن الأخضر حسب الصنف
الملحق ب طرق تعبئة البن المحمص الطبيعي
الملحق د قائمة المراجع
يقع GOST في:
المنظمات:
| 30.06.2003 | موافقة | 217 ش | |
|---|---|---|---|
| نشرت | 2007 | ||
| نشرت | 2003 | ||
| صمم بواسطة | |||
| صمم بواسطة |
قهوة محمصة طبيعية. المواصفات العامة
المراجع المعيارية
- غوست 12302-83 أكياس مصنوعة من البوليمر والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة. تم استبداله بـ GOST 12302-2013.
- غوست 14192-96 وضع علامات على البضائع
- غوست 10354-82 فيلم البولي ايثيلين. تحديد
- غوست 24104-88 موازين المختبر للأغراض العامة والمرجعية. الشروط الفنية العامة. تم استبداله بـ GOST 24104-2001.
- غوست 2228-81 ورق كيس. تحديد
- غوست 28498-90 موازين الحرارة الزجاجية السائلة. المتطلبات الفنية العامة. طرق الاختبار
- غوست آر 8.579-2001 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. متطلبات كمية البضائع المعبأة في عبوات أياً كان نوعها أثناء إنتاجها وتعبئتها وبيعها واستيرادها
- سانبين 2.1.4.1074-01 يشرب الماء. المتطلبات الصحية لجودة المياه لأنظمة إمدادات مياه الشرب المركزية. رقابة جودة. المتطلبات الصحية لضمان سلامة أنظمة إمدادات الماء الساخن
- غوست 6709-72 ماء مقطرة. تحديد
- غوست آر آيزو 5725-1-2002 دقة (صحة وإحكام) طرق القياس والنتائج. الجزء 1. الأحكام والتعاريف الأساسية
- غوست 10131-93 صناديق مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية لمنتجات الصناعات الغذائية والزراعة وأعواد الثقاب. تحديد
- غوست 11354-93 صناديق قابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية لمنتجات الصناعات الغذائية والزراعة. تحديد
- غوست 12026-76 ورق ترشيح المختبر. تحديد
- غوست 12120-82 العلب المعدنية والمدمجة. تحديد
- غوست 12303-80 عبوات مصنوعة من الورق المقوى والورق والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة. تم استبداله بـ GOST 33781-2016.
- غوست 1341-97 ورق نباتي. تحديد
- غوست 13511-91 صناديق من الورق المقوى المموج للأغذية وأعواد الثقاب والتبغ والمنظفات. تحديد. تم استبداله بـ GOST 13511-2006.
- غوست 13512-91 صناديق من الورق المقوى المموج لمنتجات الحلويات. تحديد
- غوست 13515-91 صناديق مصنوعة من الورق المقوى المسطح الملصوق للزبدة والسمن. تحديد
- غوست 13516-86 صناديق من الورق المقوى المموج للأغذية المعلبة والمعلبات والسوائل الغذائية. تحديد
- غوست 14919-83 مواقد كهربائية منزلية ومواقد كهربائية وخزائن القلي الكهربائية. الشروط الفنية العامة
- غوست 15113.0-77 مركزات الغذاء. قواعد القبول وأخذ العينات وإعداد العينات
- غوست 15113.1-77 مركزات الغذاء. طرق تحديد جودة التغليف والوزن الصافي والوزن الحجمي والجزء الكتلي من المكونات الفردية وحجم الأنواع الفردية للمنتج وحجم الطحن
- غوست 15113.2-77 مركزات الغذاء. طرق تحديد الشوائب والإصابة بالآفات لمخزونات الحبوب
- غوست 15113.4-77 مركزات الغذاء. طرق تحديد الرطوبة
- غوست 15113.8-77 مركزات الغذاء. طرق تحديد الرماد
- غوست 1760-86 رق فرعي. تحديد. تم استبداله بـ GOST 1760-2014.
- غوست 1770-74 الأواني الزجاجية المختبرية. الاسطوانات، الأكواب، القوارير، أنابيب الاختبار. الشروط الفنية العامة
- غوست 18510-87 ورقة كتابة. تحديد
- غوست 19360-74 أكياس بطانة الفيلم. الشروط الفنية العامة
- غوست 21400-75 زجاج المختبرات الكيميائية. متطلبات تقنية. طرق الاختبار
- غوست 2226-88 أكياس ورق. تحديد. تم استبداله بـ GOST 2226-2013.
- غوست 24370-80 أكياس مصنوعة من الورق والمواد المركبة. الشروط الفنية العامة. تم استبداله بـ GOST 33772-2016.
- غوست 24508-80 مركزات الغذاء. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين
- غوست 25336-82 زجاجيات ومعدات مختبرية. الأنواع والمعايير والأحجام الرئيسية
- غوست 26272-98 ساعات المعصم والجيب الكوارتز الإلكترونية الميكانيكية. الشروط الفنية العامة
- غوست 26927-86
- غوست 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة
- غوست 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ
- غوست 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الرصاص
- غوست 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الكادميوم
- غوست 29169-91 الأواني الزجاجية المختبرية. ماصات ذات علامة واحدة
- غوست 30090-93 الحقائب وأقمشة الحقائب. الشروط الفنية العامة
- غوست 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة
- غوست 6656-76 كتابة الورق في أشكال المستهلك. تحديد
- غوست 7933-89 كرتون لتغليف المستهلك. الشروط الفنية العامة
- غوست 9147-80 أدوات ومعدات مختبرية من البورسلين. تحديد
- غوست ص 51301-99 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طرق التجريد الفولتميتر لتحديد محتوى العناصر السامة (الكادميوم والرصاص والنحاس والزنك)
- غوست ص 51450-99 القهوة الخضراء (الخام). أنواع العيوب. تم استبداله بـ GOST R 51450-2010.
- غوست آر 51962-2002 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ
- غوست آر 52089-2003 قهوة. المصطلحات والتعاريف
- غوست 30711-2001 منتجات الطعام. طرق تحديد وتحديد محتوى الأفلاتوكسينات B1 وM1
- غوست آر 51766-2001 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتقدير الزرنيخ
- غوست 30538-97 منتجات الطعام. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري
- سانبين 2.3.2.1078-01 المتطلبات الصحية لسلامة الغذاء وقيمته الغذائية
صفحة 1
الصفحة 2
الصفحة 3
صفحة 4
الصفحة 5
الصفحة 6
الصفحة 7
الصفحة 8
الصفحة 9
الصفحة 10
الصفحة 11
الصفحة 12
الصفحة 13
الصفحة 14
الصفحة 15
الصفحة 16
الصفحة 17
الصفحة 18
الصفحة 19
قهوة محمصة طبيعية المواصفات الفنية العامة
النشر الرسمي
معيار روسيا موسكو
مقدمة
1 تم تطويره من قبل المعهد العلمي الحكومي ومعهد البحث العلمي لصناعة مركزات الأغذية وتكنولوجيا الأغذية الخاصة (GNU NIIG1P وSPT) بمشاركة متخصصين من مؤسسة الدولة الفيدرالية "روستيست-موسكو" (FGU "روستيست-موسكو")
مقدمة من اللجنة الفنية للتقييس TC 152 "مركزات الأغذية والشاي والقهوة والنكهات الطبيعية والأصباغ"
3 تم تقديمه لأول مرة
4 النشر. ديسمبر 2007
© دار نشر معايير IPC. 2003 © ستاندرد إنفورم. 2007
لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار أو نسخه أو توزيعه بشكل كامل أو جزئي كمنشور رسمي دون الحصول على إذن من معيار الدولة في روسيا
1 منطقة الاستخدام ........................................... ... ........1
3 التعاريف .............................................. ... .............3
4 المتطلبات الفنية ........................................... .... .....3
4.2 الخصائص................................................ ... .......3
4.3 المتطلبات من المواد الخام ........................................... ....... ......5
4.4 التغليف .............................................. ... .............5
4.5 العلامات................................................ ... ...........5
5 قواعد القبول ................................ ................................ . .......... ..........6
6 طرق التحليل ........................................... ..... ............7
7 النقل والتخزين ........................................... ..................... .أحد عشر
الملحق أ رموز OKP .............................................. ...... ......12
الملحق ب الأسماء التجارية للبن الأخضر حسب الصنف ............................ 12
الملحق ب طرق تعبئة البن المحمص الطبيعي ........................................ 13
الملحق د قائمة المراجع ........................................... .... ...14
معيار الدولة للاتحاد الروسي
قهوة محمصة طبيعية
الشروط الفنية العامة
الضمان الاجتماعي المحمص الطبيعي
المواصفات العامة
تاريخ التقديم - 2004-07-01
1 مجال الاستخدام
تنطبق هذه المواصفة القياسية على القهوة المحمصة الطبيعية، بما في ذلك القهوة منزوعة الكافيين. مخصص لإعداد مشروب القهوة الساخن للبيع في سلاسل البيع بالتجزئة وأنظمة تقديم الطعام العامة والمعالجة الصناعية وأغراض أخرى.
متطلبات السلامة للقهوة المحمصة الطبيعية - حسب 4.2.7 (من حيث الأجزاء الكتلية للمعادن والشوائب الأجنبية) و4.2.8؛ متطلبات الجودة - حسب 4.1. 4.2.6 و4.2.7. من حيث الوسم - حسب 4.5.
تتم الإشارة إلى رموز OKP في الملحق أ.
2 المراجع المعيارية
SanPnN 2.1.4.1074-2001 أرضية الشرب. المتطلبات الصحية لجودة المياه من أنظمة إمدادات مياه الشرب المركزية. رقابة جودة
SanPnN 2.3.2 1078-2001 المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة المتخصصة للمنتجات المتخصصة
ISO 10095-92 1 كو<|нг. Определение содержании кофеина. Метол высокоэффективной жидкостной хроматографии
ISO 11294-94 1 K(م|كجم مقلي مطحون. تحديد محتوى الرطوبة. طريقة تحديد الوزن الساكن عند 103 درجة مئوية (اختبار قياسي)
ISO 11817-94 1 قهوة محمصة مطحونة. تحديد محتوى الرطوبة. طريقة كارل فيشر (مرجع)
3 تعريفات
يستخدم هذا المعيار المصطلحات والتعريفات وفقًا لـ GOST R 52089.
4 المتطلبات الفنية
4.1 يجب أن تتوافق القهوة المحمصة الطبيعية مع متطلبات هذه المواصفة القياسية ويتم إنتاجها وفقًا للتعليمات والوصفات التكنولوجية للشركة المصنعة بما يتوافق مع المعايير والقواعد الصحية المعتمدة بالطريقة المحددة.
4.2 الخصائص
4.2.1 يتم إنتاج القهوة المحمصة الطبيعية، بما في ذلك القهوة منزوعة الكافيين، بالأنواع التالية:
في الحبوب
أرضي.
4.2.1.1 يتم إنتاج البن المطحون المحمص الطبيعي عن طريق طحن حبوب البن.
4.2.2 يتم إنتاج حبوب البن المحمصة طبيعيا بالأصناف التالية:
غالي؛
4.2.2.1 يتم إنتاج حبوب البن المحمصة الطبيعية من الدرجة الممتازة من القهوة الخضراء من الدرجة الممتازة مع أو بدون إضافة القهوة الخضراء الممتازة.
4.2.2.2 يتم إنتاج حبوب البن الممتازة المحمصة طبيعيا من القهوة الخضراء الممتازة مع أو بدون إضافة القهوة الخضراء الممتازة و/أو الدرجة الأولى.
4.2.2.3 الكو المقلي الطبيعي<|>مع حبوب من الدرجة الأولى يتم إنتاجها من القهوة الخضراء من الدرجة الأولى مع أو بدون إضافة القهوة الخضراء الممتازة و/أو الممتازة.
4.2.3 يتم إنتاج البن المطحون المحمص الطبيعي بالأصناف التالية:
غالي؛
4.2.3.1 يتم إنتاج البن المطحون الطبيعي المحمص من الدرجة الممتازة عن طريق طحن حبوب البن طبقاً للبند 4.2.2.1.
4.2.3.2 يتم إنتاج البن المطحون الطبيعي المحمص من أعلى درجة عن طريق طحن حبوب البن طبقاً للبند 4.2.2.2.
3.3.2.4 يتم إنتاج البن المطحون الطبيعي المحمص من الدرجة الأولى عن طريق طحن حبوب البن طبقاً للبند 3.2.2.4.
4.2.3.4 يتم إنتاج البن المطحون الطبيعي المحمص من الدرجة الثانية من البن الأخضر من الدرجة الثانية.
4.2.4 شركة منزوعة الكافيين محمصة بشكل طبيعي<1>أنا أعمل على حل هذه المشكلة! وفقًا لـ 4.2.2-4.2.3 باستخدام القهوة الخضراء منزوعة الكافيين.
4.2.5 يتم إنتاج القهوة المحمصة الطبيعية حسب درجة التحميص:
مع المقلية الخفيفة؛
مشوي متوسط؛
محمص داكن؛
أعلى درجة تحميص.
4.2.6 فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية، يجب أن تستوفي القهوة المحمصة الطبيعية المتطلبات المحددة في الجدول 1.
الجدول 1
اسم
مؤشر
خصائص أصناف القهوة المحمصة الطبيعية
اللون الخارجي واللون:
حبوب البن
الارض الى<х|зе
رائحة وطعم
حبوب محمصة بالتساوي، وفي الغالب بها ثلم خفيف في المنتصف
في الغالب الفاصوليا المحمصة بالتساوي. يُسمح بوجود حبيبات بألوان مختلفة
11 حبة محمصة بشكل متساوي
مع تضمين قشرة حبة البن:
svstloobharsnnys - بني فاتح اللون، مع سطح جاف؛
srslnsobzharsnnys - من اللون البني إلى اللون البني الداكن، مع سطح غير لامع أو لامع؛
مقلي داكن - بني غامق أو يتحول إلى اللون الأسود والبني، مع سطح زيتي أو مع لوحات من الملمس؛
أعلى درجة تحميص - أسود اللون، على وشك التفحم، مع سطح زيتي لامع.
يُسمح بوجود الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب (لا يشمل هذا المؤشر الحبوب المجوفة - الحبوب التي لا تحتوي على جزء داخلي). ٪، لا أكثر:
مسحوق من اللون البني الفاتح إلى البني الداكن أو يتحول إلى اللون الأسود والبني (حسب درجة التحميص) مع إدراج قشرة القهوة
موحدة في الشدة
الرائحة واضحة.
الطعم لطيف وغني
نسبة الكتلة من الكافيين (من حيث المادة الجافة)،٪. لا اقل
جزء كبير من الكافيين (من حيث المادة الجافة) للقهوة المخمرة. %، م.س أكثر
الجزء الكتلي من إجمالي الرماد (من حيث المادة الجافة)، %. لا أكثر
جزء كبير من الرماد، غير قابل للذوبان في حمض الهيدروكلوريك (من حيث المادة الجافة)،٪. لا أكثر
الجزء الشامل من المستخلصات،٪
درجة الطحن (للبن المطحون) هي الجزء الكتلي من المنتج الذي يمر عبر منخل به ثقوب يبلغ قطرها 1.0 مم. %. أقل
الجزء الكتلي من الشوائب المعدنية (الجزيئات ns أكثر من 0.3 مم في البعد الخطي الأكبر)،٪، ns أكثر
المواد الغريبة والآفات
غير مسموح
4.3 متطلبات المواد الخام
4.3.1 لإنتاج القهوة المحمصة الطبيعية، يتم استخدام القهوة الخضراء، بما في ذلك. ديكو-feinized. الأنواع النباتية أرابيكا (CoP"ea Arabica Linney) وروبوستا (CoPca Canephora Pierre)، مرخصة وفقًا للإجراء المعمول به من قبل السلطات والمؤسسات التابعة لهيئة الخدمات الصحية والوبائية الحكومية في روسيا.
4.3.2 الأخضر كو<|>هـ، تستخدم لإنتاج المقلية الطبيعية ك(*|>هـ. وتنقسم إلى درجات: الممتاز، الأعلى، الأول، الثاني.
4.3.2.1 يشمل الصنف المتميز القهوة الخضراء النباتية؛! أرابيكا مع إجمالي عدد الحبوب المعيبة لا يزيد عن 18 قطعة.
4.3.2.2 أعلى درجة تشمل القهوة الخضراء من النوع النباتي أرابيكا مع إجمالي عدد الحبوب المعيبة لا يزيد عن 25 قطعة.
4.3.2.3 يشمل الصف الأول القهوة الخضراء من النوع النباتي أرابيكا والقهوة الخضراء من النوع النباتي روبوستا مع إجمالي عدد الحبوب المعيبة لا يزيد عن 115 قطعة.
4.3.2.4 يشمل الصف الثاني القهوة الخضراء من النوع النباتي روبوستا بعدد إجمالي من الحبوب المعيبة لا يزيد عن 250 قطعة.
4.3.3 تحديد العدد الإجمالي للحبوب المعيبة - لكن GOST R 51450.
4.4 التغليف
4.4.1 ينبغي تعبئة البن المحمص الطبيعي على النحو التالي. لضمان جودتها خلال فترة الصلاحية. طرق التعبئة الموصى بها مذكورة في الملحق ب.
4.4.2 يجب أن تكون الحاويات ومواد التعبئة والتغليف مرخصة من قبل السلطات والمؤسسات التابعة لهيئة الخدمات الصحية والوبائية الحكومية في روسيا.
4.4.3 يجب أن يتوافق المحتوى الصافي مع الكمية الاسمية الموضحة في الملصق الموجود على عبوة المستهلك، مع مراعاة الانحرافات المسموح بها.
4.4.3.1 حد الانحرافات السلبية المسموح بها للمحتوى الصافي عن الكمية الاسمية - ولكن GOST 8.579.
4.4.3.2 لا يقتصر حد الانحرافات الإيجابية المسموح بها لمحتويات صافي وحدات التعبئة والتغليف عن الكمية الاسمية.
4.5 وضع العلامات
4.5.1 وضع العلامات على عبوات المستهلك
4.5.1.1 يتم تمييز كل وحدة تعبئة من عبوات المستهلك بعلامة تميز المنتج:
اسم المنتج: القهوة المحمصة الطبيعية (الفاصوليا أو المطحونة)؛ منزوعة الكافيين (للقهوة منزوعة الكافيين)؛ يمكن استكمال اسم المنتج باسم الشركة، بما في ذلك الاسم المكتوب بالأحرف اللاتينية؛
درجة التحميص
اسم الشركة المصنعة وموقعها (العنوان القانوني، بما في ذلك البلد، وإذا لم يتطابق مع العنوان القانوني، عنوان المؤسسة) والمنظمة في الاتحاد الروسي المرخص لها من قبل الشركة المصنعة بقبول مطالبات المستهلكين بشأنها المنطقة (إن وجدت) ؛ يمكن كتابة اسم الشركة المصنعة والمصدرة بأحرف لاتينية؛
العلامة التجارية للشركة المصنعة (إن وجدت)؛
طريقة طهو:
تاريخ الصنع وتاريخ التغليف؛ يُشار إلى تاريخ الصنع بالكلمات: "التصنيع... (التاريخ)*، وتاريخ التعبئة - "التعبئة... (التاريخ)*؛ إذا كانت شركة التعبئة هي الشركة المصنعة، فيتم الإشارة إلى تاريخ الصنع والتعبئة بالكلمات: "مصنعة ومعبأة". . . (تاريخ)*؛ تاريخ الصنع وتاريخ التعبئة موضح بأرقام مكونة من رقمين باللون الأزرق تشير إلى اليوم والشهر والسنة. أو وضع علامات على الأرقام الموجودة على حواف الملصق، أو إعطاء رابط حيث تتم الإشارة إليه؛
مدة الصلاحية من تاريخ الصنع؛ يشار إلى مدة الصلاحية على النحو التالي: "مدة الصلاحية حتى. . . (تاريخ)*؛ "مدة الصلاحية. . . (أيام أو أشهر أو سنوات)*؛
شروط التخزين؛
معلومات حول التغليف الفراغي (إن وجد)؛
تسمية هذا المعيار (يمكن تطبيقه دون الإشارة إلى سنة الموافقة)؛
معلومات الشهادة.
4.5.1.2 يمكن تطبيق المعلومات بأي شكل من الأشكال ويجب أن تكون واضحة وسهلة القراءة ومقدمة في شكل نص ورموز وصور.
4.5.1.3 قد يكون المنتج مصحوبًا بمعلومات أخرى، بما في ذلك الإعلان، ووصف المنتج والشركة المصنعة والمستهلك، وقد يتم أيضًا تطبيق الرمز الشريطي.
4.5.1.4 النصوص والنقوش مكتوبة باللغة الروسية. يمكن تكرارها باللغات الأجنبية.
4.5.2 علامات النقل - ولكن GOST 14192.
4.5.2.1 يتم تمييز كل وحدة تعبئة في حاوية النقل بعلامة تميز المنتج:
اسم الشركة المصنعة والعلامة التجارية (إن وجدت) وعنوانها؛
اسم المنتج؛
الوزن الصافي لوحدة التعبئة والتغليف؛
عدد وحدات التغليف
تاريخ التصنيع؛
مدة الصلاحية من تاريخ الصنع؛
تسمية هذا المعيار.
5 قواعد القبول
5.2 يتم التحكم في جودة التعبئة والتغليف ووضع العلامات، والوزن الصافي (المحتويات)، والمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية (باستثناء الكميات الكبيرة من الكافيين، والرماد الإجمالي والرماد غير القابل للذوبان في حمض الهيدروكلوريك) في كل دفعة.
5.3 يتم التحكم في أجزاء كتلة الكافيين والغرفة المشتركة والرماد والحمض غير القابل للذوبان في حالة عدم الاتفاق في تقييم جودة القهوة المحمصة الطبيعية.
5.4 يتم إجراء مراقبة محتوى العناصر السامة والأفلاتوكسين ب والنويدات المشعة وفقًا للإجراء والتكرار الذي تحدده الشركة المصنعة للمنتج بالاتفاق مع الهيئات والمؤسسات الإقليمية التابعة لهيئة الصحة والوبائية الحكومية في روسيا.
5.5 عند استلام نتائج غير مرضية لمراقبة مؤشرات الجودة والسلامة. المحدد في 5.2-5.4. إجراء اختبارات متكررة من عينة جديدة مزدوجة
الحجم مأخوذ من نفس الدفعة. نتائج إعادة الفحص نهائية وتنطبق على الدفعة بأكملها.
5.6 تكون كل دفعة من القهوة المحمصة الطبيعية مصحوبة بشهادة الجودة والسلامة، والتي تشهد فيها الشركة المصنعة أن جودتها وسلامتها تلبي متطلبات هذه المواصفة القياسية.
6 طرق التحليل
6.1 أخذ العينات والتحضير:
لتحديد جودة التعبئة والتغليف ووضع العلامات، الوزن (المحتويات) من الزنجي. المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية - وفقًا لـ GOST 15113.0. لتحديد مؤشرات الجودة الحسية والفيزيائية والكيميائية لحبوب البن المحمصة بشكل طبيعي، يتم طحنها أولاً إلى خشونة طحن تتوافق مع القهوة المطحونة.
لتحديد العناصر السامة - لكن GOST 26929 ووفقًا لـ 11|.GOST 21400.
مقياس حرارة زجاجي سائل بنطاق قياس من 0 * درجة مئوية إلى 100 * درجة مئوية مع تقسيم مقياس لا يزيد عن 1 درجة مئوية وفقًا لـ GOST 28498.
الساعة الرملية لمدة 5 دقائق أو ساعة توقيت ميكانيكية.
يُسمح باستخدام أدوات القياس والأجهزة المساعدة الأخرى التي لا تقل خصائصها المترولوجية والتقنية عن تلك المحددة.
6.2.2 إجراء التحليل
6.2.2.1 يتم تحديد المظهر بصريًا في ضوء النهار الساطع المنتشر أو إضاءة الفلورسنت في جزء من عينة المنتج المجمعة الموضوعة في طبقة متساوية على ورقة بيضاء.
6.2.2.2 يتم تحديد الطعم والرائحة من الناحية الحسية. يتم تحديد الرائحة في المنتج الجاف وفي المشروب. يتم تحديد الذوق فقط في الشراب.
لتحضير المشروب، توضع في الكوب عينة من القهوة بكمية تعادل 7.0 غرام من القهوة لكل 100 سم من الماء. ويجب أن تكون الأكواب نظيفة وجافة وعديمة الرائحة وخالية من الشقوق والخدوش يغلي الماء باستخدام كوب أو أسطوانة مسخنة مسبقًا، قم بقياس الحجم المطلوب من الماء واسكبه في كوب مع جوز الهند المطحون لتحديد رائحة المشروب على الفور، مع تحريك المحتويات بخفة للسماح للجزيئات بالاستقرار.<|>ه إلى أسفل الكأس. اترك المشروب لمدة 5 دقائق للسماح لمعظم الجزيئات الكبيرة بالاستقرار. تتم إزالة الجزيئات الملتصقة بجدران الكوب. يتم تبريد المشروب إلى درجة حرارة لا تزيد عن 55 درجة مئوية. وبعد ذلك يتم تحديد طعم المشروب.
لتحديد رائحة وطعم الشراب كو
6.2.2.3 لتحديد الجزء الكتلي للحبوب المكسورة وشظايا الحبوب، خذ عينة من<|>هـ في الحبوب التي تزن 100.0 جرام، ضعها في طبقة متساوية على ورقة بيضاء، وفي ضوء النهار الساطع المنتشر أو إضاءة الفلورسنت، قم بتفكيك العينة يدويًا، واختيار الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب، والتي يتم وزنها بعد ذلك. يتم تسجيل نتيجة الوزن بدقة حتى العلامة العشرية الأولى؛!.
6.2.3 معالجة نتائج القياس
الجزء الكتلي من الحبوب المكسورة وشظايا الحبوب X x، %. محسوبة باستخدام الصيغة
صالح حتى يتم تنفيذ GOST R. الذي تم تطويره على أساس ISO المحدد. الترجمة الرسمية موجودة في VPIIKI.
قهوة GOST هي معايير الجودة المعتمدة من الدولة لمنتجات القهوة. يوجد في روسيا عدد من معايير GOST للقهوة الخضراء والمحمصة والفورية. ماذا تقول معايير الدولة ولماذا قد تكون ذات أهمية لنا؟
GOST حبوب البن والأرض
يحدد نظام معايير الدولة لأنواع مختلفة من المنتجات، بما في ذلك القهوة، مدى امتثال صفات منتج معين للمعايير المعمول بها.
تخضع القهوة لمجموعة كاملة من المعايير. يتم تنظيم القهوة الخضراء والمحمصة والفورية بشكل منفصل.
دخل المعيار الحالي للقهوة المحمصة حيز التنفيذ في 1 يناير 2016. يتم تحديد جودة الحبوب المطحونة والمحمصة وفقًا لـ GOST 32775-2014.
هذا المعيار ليس محليًا فحسب، بل أيضًا بين الولايات وهو صالح في نفس الوقت في جميع أنحاء أراضي بلدان رابطة الدول المستقلة.
يستثني المعيار الحالي بعض أحكام معايير GOST السابقة. على سبيل المثال، لم تعد حبوب البن مقسمة إلى أصناف. في GOSTs السابقة، تم تقسيم حبوب البن إلى الدرجات الممتازة والأعلى والأولى والثانية. تخضع جميع أنواع القهوة لسلسلة من الاختبارات القياسية التي تحدد مدى مطابقتها للمعايير.
لماذا نحن مهتمون بهذه الوثيقة الرسمية الجافة؟
يقدم المتطلبات الأساسية للقهوة الطبيعية وطرق تحديد طعم ورائحة المنتج الجاف والشراب النهائي. كل هذا يسمح لنا بتقييم جودة القهوة المباعة في متاجرنا. حسنا، أو على الأقل مقارنتها مع العينة المرجعية.
إذًا، ما هي المتطلبات الأساسية التي يجب أن تلبيها القهوة وفقًا لـ GOST؟
المعلمات الفيزيائية والكيميائية
- يجب ألا يتجاوز محتوى الرطوبة في الحبوب أو المسحوق 5.5%.
- لا يمكن أن يقل محتوى الكافيين في القهوة عن 0.7%.
- تسمح القهوة منزوعة الكافيين بمحتوى الكافيين ولكن يجب ألا يتجاوز 0.3%. بالمناسبة، هذا يؤكد الفرضية القائلة بأنه حتى المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين لا تزال تحتوي على جرعة متبقية من الكافيين.
- يجب ألا تتجاوز كمية الحطام 6٪.
- يجب أن يكون محتوى المواد المسؤولة عن رائحة وطعم القهوة من 20 إلى 35٪
البن المطحون
يتم تحديد متطلبات البن المطحون بنفس GOST 32775-2014
تتطابق معاييرها الحسية مع معايير الحبوب، ولكن هناك أيضًا متطلبات خاصة للطحن.
- يجب ألا تتجاوز كتلة الجسيمات التي لا تمر عبر منخل 1 مم 20٪ من الكتلة الإجمالية. أي أن البن المطحون يحتوي على طحن يتم تعريفه على أنه متوسط أو ناعم.
طَرد
- الجرار الزجاجية والحديدية.
- أكياس الورق والكرتون؛
- التعبئة والتغليف البوليمر.
كيف يتم تحديد مدى امتثال القهوة؟
وللقيام بذلك، هناك مجموعة من الأساليب التحليلية، كل منها ينظم معاييره الخاصة. على سبيل المثال، يتم تحديد محتوى الرطوبة في المختبر ويتم تنظيمه بواسطة GOST ISO 11817-2014.
GOST ISO هو معيار دولي تم اعتماده كمعيار وطني.
أسهل طريقة هي تحديد المعايير الحسية لمجموعة من القهوة، أي الطعم والرائحة والغنى. يتم تنظيم هذه العملية بواسطة GOST 34116-2017. وسيدخل حيز التنفيذ في 1 يوليو 2018. يبدو الإجراء بسيطًا وممتعًا.
يتم طحن حبوب البن، وتؤخذ القهوة المطحونة بشكلها الأصلي. يتم تخمير المنتج بالماء الساخن بنسبة 7 جم لكل 100 مل من الماء، ثم يتم تبريده إلى درجة حرارة 55 درجة. وبعد ذلك يتم تحديد طعم القهوة. وإذا كانت القهوة مخصصة لطريقة تحضير معينة، مثلاً في ماكينة القهوة، فإنها تحضر بالطريقة المحددة، وعندها فقط يتم الحكم عليها.
GOST القهوة الخضراء الطبيعية
إذا دخلت القهوة إلى بلادنا بشكلها الأصلي، أي على شكل حبوب غير محمصة، فتنطبق عليها مجموعة معايير مكونة من 11 بنداً. فهي تحدد ما هي القهوة الخضراء القياسية، وكذلك ما هي الأساليب والاختبارات التي يمكن استخدامها لتحديد خصائص الحبوب الطبيعية غير المحمصة.
لقد وجدنا GOST R 51450-99 مثيرًا للاهتمام بشكل خاص. ويتضمن قائمة العيوب في حبوب البن الخضراء. وفقًا لهذا المعيار، تنقسم العيوب في الحبوب الخضراء إلى "طبيعية" - تلك التي نشأت أثناء نمو الحبوب - و"من صنع الإنسان"، والتي ظهرت بسبب انتهاك قواعد المعالجة والنقل.
عيوب أثناء الزراعة
- اسوداد الحبوب كليًا أو جزئيًا. مثل هذا النقص سيعطي مذاقًا مزعجًا وحادًا في المشروب النهائي.
- البقع البنية أو الحبوب البنية غير المحمصة ستجعل مذاق قهوتك أكثر خشونة وقسوة.
- حبة العنبر. اللون المصفر والشفافية يدلان على قلة الحموضة. سيكون المشروب النهائي غير ممتع ومرير.
- شكل خاطئ. يتم تحميص هذه الحبوب بشكل سيئ وغير متساوٍ، وتفتقر إلى بعض الرائحة وعمق الطعم.
عيوب في الجمع والمعالجة
- الحبوب غير الناضجة. يتم قليها بشكل غير متساوٍ، مما يعطي المشروب مرارة مفرطة وطعمًا قابضًا.
- شمعي. يمكن أن يكون التأثير على المشروب غير قابل للتنبؤ به، فهو يغير الطعم من فاكهي إلى حاد ومرير.
- الحبوب ذات القشرة الحمراء ليست عيبًا فظيعًا. له تأثير ضئيل على الذوق وقد لا يظهر في الباقة على الإطلاق.
- يمكن أن تؤثر الحبوب التالفة والمكسورة بشكل كبير على المشروب النهائي، مما يضفي على اللحاء أو حتى طعمًا متعفنًا.
- وجود اللون البني المحمر في الداخل. إشارة إلى التخمر المفرط. قد يعطي قهوتك نكهة البطاطس أو البصل.
- حبيبات القشرة المرقطة أو المتجعدة أو المحتفظ بها تصبح خشنة وتؤدي إلى تفاقم طعم المشروب.
- إسفنجي - ذو لون أبيض، ولا يحتوي على أجزاء، وسيكون للمشروب طعم خشبي.
غوست القهوة سريعة التحضير
ينطبق GOST R 51881-2002 على القهوة سريعة التحضير. كيف يجب أن تكون القهوة سريعة التحضير وفقًا لـ GOST؟
الخصائص الرئيسية
- مسحوق ناعم أو جزيئات مسامية هشة أو حبيبات كثيفة ناعمة. لا يمكن أن يكون هناك أي كتل أو تراكمات من الجزيئات.
- لون موحد بأي درجة من الصبغة البنية.
- الرطوبة - لا تزيد عن 4% بعد الإصدار ولا تزيد عن 6% أثناء التخزين في المتجر أو المنزل.
- محتوى الكافيين لا يقل عن 2.3%، بالنسبة لـ "القهوة منزوعة الكافيين" - لا يزيد عن 0.3%.
- يجب أن تذوب الركيزة بالكامل في الماء الساخن (96-98 درجة) في 30 ثانية، في الماء عند درجة حرارة 20 درجة - في 3 دقائق.
- محتوى الكربوهيدرات – لا يزيد عن 2.6%.
طَرد
- الجرار المعدنية والزجاجية والبوليمرية.
- أكياس مصنوعة من رقائق أو فيلم قابل للغلق بالحرارة؛
- يُسمح بتسليم أكياس البولي إيثيلين بالجملة إلى مؤسسات HoReCa بترتيب مسبق.
يُسمح بالانحرافات عن الوزن المذكور على العبوة. لذلك، بالنسبة لعلبة 200 جرام، يُسمح بالانحراف السلبي بنسبة 4.5٪. بالنسبة للطرود الصغيرة التي يصل وزنها إلى 50 جرامًا، يمكن أن يصل الانحراف إلى 9%.
هل GOST مطلوب للقهوة؟
بالنسبة للقهوة، فإن GOST أمر تطوعي، على الأقل في الوقت الحالي. هناك بالفعل مناقشة حول الإدخال الإلزامي لـ GOSTs، ولكن من الواضح أن هذا أمر يتعلق بالمستقبل.
إذا وضعت الشركة المصنعة علامة على الملصق تشير إلى أن قهوتها تتوافق مع GOST، واكتشفت أن الأمر ليس كذلك، فستتحمل الشركة المصنعة المسؤولية بموجب القانون.
GOST هي شهادة طوعية، ولكن إذا اعترفت بها الشركة المصنعة، فيجب عليه الامتثال لمتطلباتها، وإلا فستحدث عواقب معتمدة قانونًا.
خاتمة
- حبوب البن الطبيعية والمطحونة - GOST 32775-2014
- قابل للذوبان - GOST R 51881-2002
- GOST للقهوة أمر تطوعي.
- تحديد المتطلبات العامة لخصائص الجودة لجميع أنواع القهوة
- عند استلام GOST، يتم فحص القهوة وتحليلها باستخدام طرق مختلفة.
- قد تكون بعض البيانات مفيدة في تحديد جودة المنتج الذي تم شراؤه.
