الهامبرغر على الشواية. دعها تسخن: كيفية طهي البرجر على الشواية

في عطلة مايو، من المعتاد الخروج إلى الطبيعة وطهي شيء ما على نار مفتوحة - على الشواية أو الشواء. ماذا يمكن أن يكون هذا إلى جانب الشواء التقليدي؟ الهامبرغر محلي الصنع هو فطيرة مصنوعة من لحم البقر المفروم، مشوي ومعبأ في كعكة. يمكن تحضير اللحم المفروم والكعك المصنوع من عجينة الخميرة مسبقًا - وفقًا لوصفة "الجزار من كندا" غريغوري كونيوخوف. وإليك كيف يصف العملية.

لقد عرف معظم الناس منذ الطفولة ما يجب أن يكون عليه الهامبرغر، وذلك بفضل ماكدونالدز. خسر الوالدان هذه المعركة: أي طفل تقريبًا يفضل الهامبرغر والبطاطا المقلية على الطعام المطبوخ في المنزل. إحدى صديقاتي، وهي مصرية نشأت في كندا، تحاول أن تعطي أطفالها بديلاً لماكدونالدز، أعدت همبرغر في المنزل - باللحم الجيد، على كعكة جيدة. و ماذا؟ الأطفال جربوا الهمبرغر وقالوا: "هذا ليس همبرغر، هذه كفتة!" (وهذا ما يسمى الكستليتات في مصر والشرق الأوسط).

ولم تكن التوابل - بل كان هناك شيء آخر يميز الهامبرغر عن شريحة لحم عادية في كعكة. وهذا هو الملمس. كما يقول الخبراء، يجب أن يكون الهامبرغر الحقيقي متفتتا، أي غير متجانس. لا ينبغي أن تكون قطع اللحم المفروم ملتصقة ببعضها البعض. من الغريب أنني قمت ذات مرة بتحديد جودة الزلابية بنفس الطريقة. تحتوي الزلابية الجيدة محلية الصنع على لحم مفروم متفتت وغير متساوٍ، بينما يتم خلط الزلابية المصنوعة في المصنع بالخلاط، بحيث تكون ناعمة مثل قطعة اللحم المعاد تشكيلها.

ومع ذلك، فإن صناعة المواد الغذائية لا تقف مكتوفة الأيدي، والآن يتم إنتاج الهامبرغر المتفتت صناعيا. وفي المرة الأولى التي جربت فيها الهمبرغر في مطعم صغير، أذهلني هذا التباين محلي الصنع حقًا. اتضح أن الهامبرغر يمكن أن يكون مثيرًا للاهتمام في حد ذاته، وليس بسبب تنوع الطبقة.

طريقة تحضير اللحم المفروم في المنزل

لقد صنعت أيضًا البرجر الخاص بي. هذا الطعام البسيط له قواعده الخاصة: في كستلاتة، يجب أن تكون كل قطعة فردية من اللحم المفروم طرية ومرنة، ولكن يجب لصق هذه القطع معًا بشكل غير محكم، وليس كما هو الحال في النقانق. وينبغي أن يكون هناك ما يكفي من الدهون هناك.

ويجب أن يكون اللحم نفسه بدون أفلام، ولكن ليس تماما، ولكن بحيث يكون هناك شيء للمضغ. مرة أخرى، يجب أن يكون اللحم لذيذًا، وليس لطيفًا مثل بعض قطع لحم المتن. على الأقل هذا ما فكرت به عندما كنت أفكر في نوع اللحم الذي يجب أن أستخدمه لصنع حشوة البرجر.

بعد الموازنة بين الإيجابيات والسلبيات وتجربة اللحوم المفرومة المختلفة، قررت أن الخيار الأفضل هو أغطية العضلات من الردف. أخذت الغطاء نفسه مع شحم الخنزير المجاور له من الداخل. علاوة على ذلك، قمت بإزالة جميع أنواع الأفلام من الدهون، ومن الغطاء أيضا. أخذت أيضًا عضلتين صغيرتين من نفس القطعة. لقد قطعت منها فقط الأوردة السميكة، وتركت الأوردة الصغيرة من أجل "الكولاجينية"، التي تتحول إلى "جيلاتينية" الكستلاتة النهائية. وكانت نسبة الدهن إلى اللحم 15/100، أي محتوى الدهن القياسي في اللحم المفروم.

لقد قطعت الغطاء إلى مكعبات بحجم 3 سم ورشته بالملح وقلبته حتى أخذ 0.5٪ من وزن اللحم. أضع اللحم المملح في الثلاجة في وعاء، ولف العضل الصغيرة غير المملحة والدهن بالورق وأضعه أيضًا في الثلاجة. لقد تركت كل شيء ليوم واحد.

لقد كتبنا ما يكفي عما يفعله الملح باللحوم حتى لا أضطر إلى تكرار كلامي. سأقول فقط أن التمليح يجعل اللحم مرنًا. وقمت بلف العضلات الصغيرة بالورق بحيث تحتفظ بلونها بشكل أو بآخر ولا تتحول إلى اللون الأخضر عند ملامستها للهواء.

في اليوم التالي قمت بقلب شحم الخنزير والعضلات الصغيرة في مفرمة اللحم من خلال شبكة ذات فتحات مقاس 4.5 مم. يُخلط اللحم المفروم الناتج مع الفلفل وقطع اللحم المملح ويُقلب عبر شواية ذات فتحات مقاس 7 مم. لماذا فعلت هذا؟ الأمر بسيط: كنت بحاجة إلى تقطيع اللحوم المملحة بدون عروق إلى حجم أكبر، بحيث يمكن الشعور بقطع اللحم المرنة، في حين أن الدهون والعضلات الصغيرة، المفرومة بشكل أصغر، يجب أن تخلق طبقة بين الجزيئات الكبيرة، مما يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أكثر من اللازم.

لقد قمت بخلط كل شيء قبل التمرير حتى لا أزعج اللحم المفروم المجهز بالفعل حتى لا يتم إطلاق البروتينات السائلة التي تساعد اللحم المفروم على الالتصاق ببعضه البعض. لقد دحرجت اللحم المفروم وعلى الفور دون التقليب شكلت شرحات منه.

لدي قالب خاص لصنع الهامبرغر. لذلك، بعد أن رطبته حتى لا يلتصق اللحم المفروم، أضع اللحم المفروم هناك وشكل الهامبرغر. يمكنك بالطبع النحت بيديك.

يجب أن يبقى اللحم المفروم بارداً حتى لا يلتصق ببعضه البعض. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما سارت جميع العمليات بشكل أسرع، وسيعمل الملح بسرعة على "لصق" جزيئات اللحم وشحم الخنزير في اللحم المفروم. لذلك، إذا كنت لن تقلى على الفور وتأكل البرغر، فمن الأفضل تجميدها.

عجينة الخميرة للكعك

الآن هو الوقت المناسب لتذكر أنني أحتاج إلى الخبز، أو بالأحرى الكعك، لسندويشاتي. بالمناسبة، لقد رأيت الكثير من الأماكن التي يستخدمون فيها الخبز المحمص العادي للبرغر بدلاً من الكعك الخاص. تم تحديد أحد هذه الأماكن على أنه مسقط رأس الهامبرغر. لذا، تحسبًا لذلك، قمت بإعداد كعكتين ورغيف من الخبز الأبيض للهامبرغر، ثم قمت بتقطيعه إلى خبز محمص.

للكعك سوف تحتاج:

• 1.1 كيلو دقيق فاخر
• 14 جرام خميرة نشطة جافة
• 18 جرام ملح
• 30 جرام سكر حبيبات
• 55 جرام زيت نباتي (يفضل نصفه ونصفه مع السمن)
• 35 جرام حليب بودرة (أو حليب مجفف منزوع الدسم سريع الذوبان)
• 700 جرام ماء للعجن (50-54 درجة مئوية) + ماء للعجن حتى الحصول على عجينة طرية (150 جرام للدقيق متعدد الأغراض)

1. يُمزج 450 جرامًا من الدقيق مع الخميرة والملح والسكر ومسحوق الحليب، ثم يُسكب في الماء الساخن (50-54 درجة مئوية) ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. اتركي الخليط بمفرده لمدة 10 دقائق.
2. أضيفي الزبدة/السمن واخفقي بالخلاط لمدة 4 دقائق بسرعة متوسطة إلى عالية. أضيفي باقي الدقيق واعجني للحصول على عجينة ناعمة. تترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
3. اعجن العجينة حتى يتكون الغلوتين، مع إضافة الماء أو الثلج للحصول على عجينة ناعمة (لقد عجنت 3 قطع لمدة دقيقة واحدة في محضرة الطعام، وأضفت 50 جرام من الماء لكل قطعة).
4. نشكل العجينة إلى 3 كرات متساوية، ثم نغطيها ونتركها على المنضدة لمدة 5-10 دقائق.

بالنسبة للكعك، قسمت بعض العجين إلى أجزاء بوزن 70 جرامًا، وباستخدام ورق القصدير لعمل حلقات بحجم علبة الهمبرغر، وضعت كل جزء من العجين في حلقة على صينية الخبز. لقد قمت بخبز الكعك مثل الخبز، مما أدى إلى تقليل وقت الخبز قليلاً - ففي النهاية، يتم خبز رغيف صغير بشكل أسرع من رغيف خبز كبير.

الهامبرغر محلية الصنع: المرحلة النهائية

الآن دعنا نعود إلى شرحات. قبل وضعها على الشواية، قمت بتقطيع الطبقة وتحضير الصلصات: الخس والطماطم والبصل والمخللات والخردل الأصفر والكاتشب العادي.

بعد أن جهزت الحشوة وأصبحت الشواية ساخنة، وضعت عليها قطع اللحم. لقد قمت بقليها مرتين على كل جانب للحصول على شبكة جميلة على السطح. وذلك بحيث يتم قلي شرحات حتى متوسطة، أي حتى عصير وردي قليلا. بعد كل شيء، لقد صنعت اللحم المفروم بنفسي وكنت واثقًا من اللحم، وإلا لكنت قد فعلت ذلك بشكل جيد.

عندما أصبحت شرحات جاهزة، قمت بإزالتها لتستقر على طبق دافئ. قمت بسرعة بقلي اللفائف المقطوعة بالطول على الشواية وحمصتها في محمصة الخبز. عندما أصبح كل شيء جاهزًا، قدمته كله على الطاولة مع الحشو والصلصات للأطفال حتى يتمكنوا من تجميع السندويشات التي يريدونها.

لن أقول أن هذه هي البرغر الأكثر صحة أو مثالية. لكن هذه همبرغر. كما اعتدنا على رؤيتهم في أي مطعم. وفي نفس الوقت محلية الصنع.

مناقشة

فكرة مثيرة للاهتمام باستخدام حلقات الفويل. بطريقة ما لم أفكر في هذا قط.

تعليق على مقال "مايو في الطبيعة: ماذا بدلا من الكباب؟ وصفة همبرغر"

مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. ماذا يمكن أن يكون هذا إلى جانب الشواء التقليدي؟ همبرغر محلي الصنع - فطيرة لحم بقري تُلف العجينة إلى 3 كرات متساوية ضيقة، وتُغطى وتترك على المنضدة لمدة 5-10 دقائق.

مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. الوجبات السريعة للنباتيين: 5 وصفات صحية. وصفات للنباتيين: الباذنجان المخبوز، برجر الحمص، حلقات البصل، الجزر في صلصة البرتقال.

رمي في وصفة شيش كباب.. يعلمك كيفية الطبخ!. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات وترفيه ضيوف شهر مايو في الطبيعة: ماذا بدلاً من الشواء؟ وصفة همبرغر. ماذا يمكن أن يكون هذا إلى جانب الشواء التقليدي؟

وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام. الفتيات، ربما يعرف أحد سر صنع شرحات المائدة وكرات اللحم؟ حسنًا، أنا لا أحب المنتجات محلية الصنع ولا أستطيع العثور على وصفة لتلك الأشياء الثمينة..(

مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. التحضير لرحلة إلى الطبيعة. يعد تنظيم النزهة مهمة مزعجة ومثيرة، حيث تتوفر وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقائمة العطلات والاستقبال...

وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام. نسيت عائلتي قدرًا كبيرًا من كباب الشيش في السيارة من رحلة الأمس وقد أعطوني إياه للتو وصفات للنزهة: وجبات خفيفة في الطبيعة.

مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. لذلك، إذا كنت لن تقلى على الفور وتأكل البرغر، فمن الأفضل تجميدها. بطريقة ما، عثرت على عجينة سريعة للزلابية في محضر طعام عبر الإنترنت باستخدام السكاكين. نعم أريد خسارة المزيد من الوزن...

القسم :- التجمعات ( طبخ القرش في البيت تحضير ووصفة ) . هل هي عادة مقلية (ملح، فلفل، تدحرج في الدقيق وتقلى؟) ، أم أن هناك أي تفاصيل دقيقة (نقع في شيء ما، وما إلى ذلك)، أم أنه من الأفضل طهيها في الفرن؟

مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. ماذا يمكن أن يكون هذا إلى جانب الشواء التقليدي؟ سوف ينطلق همبرغر محلي الصنع - شريحة لحم مصنوعة من الحليب والبيض - وقد طارت النقانق بالفعل بعيدًا. ستبقى الحبوب والمعكرونة ذات الميزانية المحدودة. كباب دجاج .

مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. الهامبرغر محلية الصنع: المرحلة النهائية. في عطلة مايو، من المعتاد الخروج إلى الطبيعة وطهي شيء ما على نار مفتوحة - على الشواية أو الشواء.

القسم: مائدة الأطفال (وصفات الناغتس بالصور كما في ماكدونالدز). ناجتس - نوع ماكدونالدز، دجاج - كيف تطبخ في المنزل؟ كما أن ابني لا يأكل عمليا شرحات وكرات اللحم... ما هي الأشياء اللذيذة التي يمكن صنعها من شرائح الدجاج أو لحم العجل؟

يمكنك طهي الأسماك الرخيصة - سمك وحيد، على سبيل المثال. يصنع شرحات طرية جدًا. يمكنك أيضًا صنع طبق خزفي من الخضار المجمدة - قم بغلي 0.5 كيس من البروكلي والقرنبيط لمدة دقائق، ثم قم بتصفيتها ووضعها في قالب.

ناجتس الدجاج محلية الصنع. وصفتي!. طبخ. وصفات الطهي، والمساعدة والنصائح للطهي، عطلة ماك ناجت الدجاج محلية الصنع. كنت أرغب في عمل هذه الفوضى في المنزل منذ فترة طويلة :)) اعتقدت أنها ستكون مزعجة وصعبة، ولكن تبين أنها بسيطة وطعمها رائع...

الكفير منتهية الصلاحية، ماذا تفعل؟ منتجات. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الكفير منتهي الصلاحية، ماذا تفعل؟ مع كمية كبيرة من الكفير منتهية الصلاحية ولكن لم يفسد بعد.

مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. ماذا يمكن أن يكون هذا إلى جانب الشواء التقليدي؟ همبرغر محلي الصنع - كستلاتة من الغريب أنني حددت بنفس الطريقة جودة الزلابية بنفس الطريقة.

مايو في الهواء الطلق: ماذا بدلا من الشواء؟ وصفة همبرغر. برجر مشوي بدلا من الكباب. شكرًا لك! 7ya.ru - مشروع إعلامي حول قضايا الأسرة: الحمل والولادة، تربية الأطفال، التعليم والعمل، الاقتصاد المنزلي...

وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام. هل من الممكن صنع مثل هذه اللذة في المنزل؟ ناجتس - مثل ماكدونالدز، من الدجاج - كيف تطبخ في المنزل؟ كما أن ابني لا يأكل كثيراً..

اصنع 4 أرجل ورأسًا على الجانبين. يُسكب التزجيج فوق القشرة (إذا لم يكن هناك ما يكفي من التزجيج، اصنع جزءًا آخر) ضعي الكعكة طوال الليل في الدقيق واخلطيها مع اللوز المطحون والقشر وأضيفيها إلى الخليط المُجهز. بعد ذلك، امزج الكتلة بأكملها مع الزبدة المذابة.

همبرغر في الميكروويف. هل اعلمك كيف تطبخ! طبخ. الفتيات، كيف لطهي الهامبرغر في الميكروويف (أعني هذا الكستلاتة)؟ وصفة همبرغر. همبرغر مشوي محلي الصنع. هل من الممكن طهي همبرغر حقيقي في المنزل؟

وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن إعداد الأطباق وقوائم العطلات والترفيه عن الضيوف واختيار الطعام. القسم: يعلمك كيف تطبخ! (هل يجب أن أقوم بتسخين الهمبرغر في الفرن في المنزل). هل من الممكن طهي همبرغر حقيقي في المنزل؟

ربما ذهب الجميع إلى ماكدونالدز مرة واحدة على الأقل في حياتهم، أليس كذلك؟ وبمجرد قيامك بذلك، فقد قمت بالتأكيد بتجربة الهامبرغر هناك. لقد تساءلت شخصيًا دائمًا عن سبب شعبيتها الكبيرة في أمريكا وكيف يمكن للمرء أن يحب هذه الأشياء التافهة؟ ولكن عندما قمت بطهي برجر حقيقي وفقًا لجميع القواعد ، فهمت من أين يأتي هذا الحب! حسنًا ، كيف لا يمكنك أن تقع في حب شريحة لحم مدخنة معطرة تقطر بعصير اللحم ، أخبرني كيف؟ بالطبع، من المهم اتباع وصفة البرجر وبعض القواعد، ثم سيصبح كل شيء مثاليًا.

• يجب أن يكون لحم البقر طازجًا وذو جودة عالية جدًا. طريقتي المفضلة لتحضير البرجر هي من لحم المتن، لكن يمكنك أيضًا استخدام القطعة الخلفية من العظم. تفصيل آخر مهم: لا تتم إضافة أي شيء إلى لحم البرجر المفروم. جميع الإضافات بعد التحضير . ينطبق هذا أيضًا على الملح والفلفل، كما نقوم بتتبيل البرجر الجاهز به.
• أما الخبز. الكعك المستدير ليس ضروريًا على الإطلاق؛ أي خبز طري وعجيني سيفي بالغرض. لماذا لينة وفضفاضة؟ الأمر بسيط، يجب أن يمتص عصير اللحم مثل الإسفنجة. لافاش جيد، ماتناكاش، سياباتا - أي شيء سيفي بالغرض.
• تشمل الإضافات اللذيذة الجيدة الكاتشب الجيد، والبصل الأحمر أو الأبيض، والبصل الأحمر أو الأبيض، والخيار المخلل أو الطازج، والطماطم الطازجة. يمكنك تجربة البرجر بالجرجير محلي الصنع، إنه لذيذ جدًا، صدقني!
• الطبق الجانبي المثالي للبرغر هو بالطبع البطاطس. لكنني لم أقليها منذ فترة طويلة، وبدلاً من ذلك، أخبزها على شكل شرائح في الفرن، وأسكبها بالزيت ورشيها قليلاً بالأعشاب. ستكمل هذه البطاطس أي لحم أو سمك، وهي لذيذة جدًا بمفردها. احرص على إقامة حفل برجر لنفسك هذا الصيف كبديل لحفلات الشواء المعتادة. أنا متأكد من أن الجميع سيكونون راضين: البالغين والأطفال.

إجمالي وقت الطهي النشط – 20 دقيقة
التكلفة – 10.0 دولارات
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 187 سعرة حرارية
عدد الحصص - 4 حصص

اختر كيفية الاشتراك:

كيف تطبخ البرجر

مكونات:

لحم البقر – 1200 كجم.
ملح للتذوق
فلفل أسود - حسب الرغبة

تحضير:

قطع اللحم إلى قطع.

مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. اعجن اللحم المفروم حتى يصبح مرنًا واضربه على الطاولة عدة مرات.

بلل يديك قليلاً بالزيت النباتي وشكل شرحات مسطحة مستديرة.
ضعيها على صينية أو صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت النباتي.

بينما يحترق الفحم، ضع البرغر في الثلاجة. خلال هذا الوقت، قم بإعداد جميع الإضافات اللازمة للبرغر، حيث يتم قليها على الفور ولن يكون هناك وقت لتقطيع الخضار! اخبز البطاطس. نقطع الخبز بالطول إلى قطع بحجم الكستلاتة، ونقطع الطماطم والبصل إلى دوائر. لن يضر فتح زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف.

يجب أن يحترق الفحم ويصبح مغطى بطبقة من الرماد الأبيض. يجب تسخين شبكة الشواء جيدًا حتى لا يلتصق البرغر بها. ضعي البرغر على الفحم واقليه لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين، مع التقليب بعناية مرة واحدة باستخدام ملعقة واسعة أو ملعقة مسطحة. تبلي البرغر الجاهز بالملح والفلفل، ضعيه على الخبز، أضيفي الطماطم والبصل فوقه وتناوليه على الفور!

بالعافية!

وهي كيفية قلي فطائر البرجر. إنه أمر بسيط للغاية، ولكن، كما هو متوقع، هناك فروق دقيقة في كل شيء، مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكنك تحضير البرغر اللذيذ حقًا.

لذا، لطهي فطائر البرجر المثالية، اتبعي هذه النصائح.

1. لحم مفروم

نصيب الأسد من النجاح يعتمد على اللحم المفروم. لا يجب عليك شراء أول لحم مفروم تجده في المتجر. قد تحتوي على الكثير من الدهون، وبعد ذلك عند القلي، سيتقلص قطر شرائح اللحم وتتحول إلى كرات لحم.

من الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك، لكن الأمر سيستغرق وقتاً طويلاً ويتطلب الكثير من الجهد. لذلك، أفضل اختيار اللحم المفروم أو شرحات اللحم البقري المبردة ذات المحتوى المنخفض من الدهون (لا تزيد عن 20٪)، والتي، مع ذلك، لا يمكن تحديدها إلا تجريبيًا، لأن... الشركات المصنعة ليست صادقة دائمًا في الوصف الموجود على العبوة.

بفضل التجارب المتكررة، حددت لنفسي عدة أنواع من اللحم المفروم والشرحات التي لا تقلى عمليا وتحتفظ بشكلها.

2. شكل شرحات

عامل مهم هو شكل شرحات. هنا يتم تحديد كل شيء حسب ذوقك. أفضّل أن أهرس الفطائر حتى يصل سمكها إلى 0.8-1 سم، ثم تقلى بسرعة كبيرة ويكون ارتفاع البرغر كافيًا ليكون مريحًا عند الإمساك به وتناوله دون تمزيق الفم.

فارق بسيط مهم. بغض النظر عن مدى جودة اللحم المفروم، عندما تهرس الكستلاتة، قم بعمل انخفاض في المنتصف بإبهامك أو بملعقة كبيرة. حسنًا، إذا كنت تستطيع تحمل تكاليفها، فقم بشراء مكبس برجر خاص، مثل مكبس ويبر.

3. طريقة الطبخ ومستوى الحرارة

أطبخ شرحات على نار متوسطة مباشرة. 5-6 دقائق على جانب واحد و2-3 دقائق على الجانب الآخر. بهذه الطريقة، يصبحون طريين ومقليين جيدًا. إذا كنت تفضل المتوسطة النادرة، فما عليك سوى تقليل الوقت.

ومرة أخرى فارق بسيط مهم. عندما تقلب شرحات اللحم إلى الجانب الثاني، قد يشتعل اللهب في الشواية، لأن... الدهون والعصائر المتراكمة على السطح ستنتهي على الفحم أو الشعلات. لإطفائها، ما عليك سوى إغلاق الغطاء.

4. الجبن

تحتاج إلى تغطية الكستلاتة بالجبن قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي. صحيح أن كل هذا يتوقف على نوع الجبن المستخدم. دقيقة واحدة تكفي لشرائح جبنة الشيدر. إذا كنت تستخدم جبنًا مختلفًا، فقد يستغرق الأمر وقتًا أقل.

إذا كان بإمكانك إنشاء منطقتين من الحرارة المباشرة وغير المباشرة على الشواية، فبعد وضع الجبن على الفطائر، يجب نقلها إلى منطقة الحرارة غير المباشرة.

5. الكعك

عادةً ما أقوم بإزالة الفطائر الجاهزة من الشواية وأضع الكعك في مكانها. لكن هذا أمر مقبول إذا لم تتمكن من توليد حرارة مباشرة وغير مباشرة على الشواية في وقت واحد. إذا كان ذلك ممكنا فمن الأفضل نقل شرحات اللحم المغطاة بالجبن إلى منطقة ذات حرارة غير مباشرة ووضع الكعك على نار مباشرة. يتم طهي الكعك بسرعة كبيرة. حوالي دقيقة. أنا أعتمد على اللون. إذا ظهر نمط شبكي طفيف على الكعك، فقد حان الوقت، وإلا فسوف يحترق.

هذا كل شئ! للتوضيح، شاهد هذا الفيديو الجيد من كينغسفورد حول كيفية صنع البرغر الكلاسيكي.

يعد شواء البرغر أمرًا ممتعًا وسهلاً إذا اتبعت بعض الإرشادات. ستساعدك هذه المقالة على تعلم كيفية اختيار أفضل اللحوم، وصنع فطائر البرجر، وشويها على الموقد، أو شواية الغاز، أو شواية الفحم. قم بتخزين التوابل والصلصات الممتعة لإعداد البرغر اللذيذ لحفلة خارجية أو أمسية لطيفة في الداخل.

مكونات

• 900 جرام لحم بقري مفروم (يقدم 8 أشخاص)
• التوابل: ملح، فلفل، صلصة رسيستيرشاير، صلصة الصويا، صلصة الستيك، صلصة الباربيكيو، البصل (اختياري)
• الجبن (اختياري)
• 8 خبز همبرغر

خطوات

تحضير فطائر البرجر

شراء اللحوم ذات النوعية الجيدة.ابدأ بشراء اللحوم المناسبة ويمكنك اعتبار نصف المهمة قد أنجزت. لأي شواء، قم بشراء اللحوم ذات النوعية الجيدة أولاً. إذا أمكن، اطلب أن يتم طحن اللحم إلى لحم مفروم أمامك. ابحث عن اللحوم الخالية من الدهون بنسبة 75 إلى 80 بالمائة لضمان الحصول على برجر طري.

• يمكنك اختيار اللحوم الخالية من الدهون إذا كنت تفضل ذلك. لكن اللحوم الخالية من الدهون ليست مناسبة جدًا للبرغر، حيث يتم طهيها في درجات حرارة عالية. قد تصبح اللحوم قليلة الدسم جافة عند شويها.
• إذا لم تتمكني من شراء اللحم المفروم، فاختاري اللحم المفروم الوردي. من المرجح أن اللحم المفروم الرمادي كان ملقى على الرف لفترة طويلة.
• جرب الدجاج المفروم أو الديك الرومي المطحون إذا كنت لا ترغب في تناول لحم البقر.
• يمكنك أيضًا استخدام فطائر البرجر المجمدة المطبوخة مسبقًا.

1. قم بتتبيل اللحم المفروم.اهرسي 900 جرام من اللحم المفروم في وعاء وأضيفي إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. باستخدام يديك، اعجن اللحم المفروم وحركه، لكن لا تبالغ في ذلك. حرك اللحم المفروم بلطف حتى يمتزج اللحم مع التوابل.

   تشكل على شكل شرحات.خذ حوالي 100 جرام من اللحم المفروم وشكل كرة بين يديك. اضغط عليها بلطف بين راحة يدك حتى يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة، اضغط على القطعة لأسفل بالتساوي قدر الإمكان.

   • باستخدام الإبهام أو الملعقة، اصنعي فجوة صغيرة (بعمق حوالي 1 سم) في وسط الفطيرة. بهذه الطريقة سيتم طهيها بشكل متساوٍ ولن تنتفخ في المنتصف.
   • سوف تتقلص فطيرتك قليلاً أثناء طهيها. استخدم كعكة الهامبرغر كقالب وشكل الفطائر بحيث تمتد قليلاً إلى ما هو أبعد من حواف الكعكة. سيضمن ذلك أن تكون شرحات اللحم متساوية ومثالية للكعكة.

   قلي البرجر على الشواية

   1. ضع الفحم بشكل صحيح.شكل منطقتين من الفحم بدرجات حرارة مختلفة. أي أنك تحتاج إلى نشر الفحم لتغطية نصف الشواية وإنشاء مناطق حرارة متوسطة وعالية.

      • يمكنك استخدام أي فحم شواء. من الأسهل التعامل مع الفحم المشتعل ذاتيًا.

   2. يمكنك استخدام سائل أخف لإشعال الفحم (اختياري).إذا كان لا بد من استخدام سائل أخف، اسكب بعضًا منه بعناية على أعلى وجوانب كومة الفحم. صب السائل بعناية وانتظر بضع دقائق حتى يمتص. سيمنع هذا السائل من الاحتراق تمامًا على الفور. بعد دقيقة، صب الكرة الثانية من السائل، ثم الثالثة، وفقط بعد ذلك أشعل الفحم. لا تسكب الكثير من السوائل على الفحم. من الأفضل عدم إضافة القليل من السائل بدلاً من ملئه بشكل زائد. إذا كنت تستخدم الكثير من السوائل، فقد يكون للبرغر الخاص بك طعم كيميائي.

      • لا تحتاج إلى الكثير من السوائل لإشعال النار. ستحتاج إلى 45 مل من السائل لكل 450 جرام من الفحم.

   3. دع الفحم يسخن.يستغرق الفحم وقتًا لبدء إنتاج الحرارة ولن يكون جاهزًا بعد إشعاله مباشرة. دع الحرارة تنخفض ويتحول الفحم إلى اللون الرمادي قليلاً. بعد 10 دقائق، سيتم تغطية الفحم بالكامل بالرماد الرمادي. الآن يمكنك قلي البرغر.

      اقلي البرغر.ضع شرحات على الشواية واحرقها مباشرة على الفحم. هذا هو الجزء الأكثر سخونة في الشواية. اقلي الفطائر لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة من الأسفل.

      • لا تحرق اللحم أو تضغط عليه بملعقة. بهذه الطريقة سوف تقوم فقط بعصر كل العصائر اللذيذة.
      • قد ترى شرارات أثناء عملية الطهي. لا تقلق. وهذا نتيجة تساقط الدهن في النار. انقل البرغر إلى جزء أكثر برودة من الشواية إذا كانت الحرارة شديدة جدًا. إعادتهم عندما تهدأ النار.

   4. اقلب البرغر.باستخدام ملعقة معدنية ذات مقبض طويل، قومي بقلب الفطائر مرة واحدة. قم بشوي النصف الثاني من البرجر لمدة دقيقة واحدة للاحتفاظ بالعصائر.

      اصنع برجر بالجبن (اختياري).عندما يكون البرجر في المراحل النهائية من الطهي، يحين وقت إضافة قطعة من الجبن وتركها تذوب قليلاً. ضعي قطعة من الجبن مباشرة في وسط كل قطعة برجر واستمري في الطهي حتى تذوب الجبنة.

      نحمص الكعك (اختياري).إن تحميص الكعك سريع وسهل. ما عليك سوى كشف الكعك ووضع الجانب المقطوع على الشواية. ضعها على جزء أكثر برودة من الشواية لمنعها من الاحتراق أو الطهي بسرعة كبيرة. اقلي الكعك لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك قلبه إذا أردت. .

      • يمكنك دهن جانب واحد من الكعكة بالزبدة قليلاً قبل تحميصها إذا كنت تفضل ذلك.
      • راقب الكعك دائمًا لأنه يمكن أن يحترق بسهولة.

   5. تغطية ومواصلة الطهي.بمجرد الانتهاء من شواء الفطائر، انقلها إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية حتى لا تتعرض للحرارة الشديدة وقم بتغطية الشواية بغطاء. استمر في طهي البرغر لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج. فيما يلي طريقتان للتحقق من نضج البرغر:

      • خذ برجر واحد واقطعه. للحصول على درجة نضج متوسطة، يجب أن يكون منتصف البرجر ورديًا ولكن بدون دم.
      • استخدم مقياس حرارة اللحوم الخاص. يجب أن تكون درجة الحرارة الموصى بها حوالي 70 درجة مئوية.

   6. يتمتع!أخرج البرغر من الشواية بمجرد نضجه لتجنب الإفراط في طهيه. تذكر أنها ستستمر في الطهي لبعض الوقت حتى بعد إخراجها من الشواية. يقدم البرغر مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

      شواء البرجر على شواية الغاز

      تسخين الشواية.أشعل الشواية واضبط درجة الحرارة على درجة عالية. أغلق الغطاء وقم بتسخين الشواية لمدة 10-15 دقيقة. قم بتنظيف شبكة الشواية باستخدام فرشاة سلكية. قم بتزييت شبكة الشواية لمنع الالتصاق (اختياري).

      اقلي البرغر.ضعي شرحات على الشواية واطهيها لمدة 3 دقائق. لا تضغط على البرجر أثناء القلي.

      • قد ترى شرارات أثناء عملية الطهي. لا تقلق. وهذا نتيجة تساقط الدهن في النار. انقل قطع البرجر بحذر إلى الجزء العلوي من الشواية أو إلى الجانب الأكثر برودة حتى يتوقف الشرر.
      • في شواية الغاز، الأجزاء الأكثر برودة هي المستويات العليا للشبكة أو حواف الشواية، بعيدًا عن الحرارة.

      1. اقلب شرحات.باستخدام ملعقة معدنية ذات مقبض طويل، قومي بقلب الفطائر مرة واحدة. قم بشوي النصف الثاني من البرجر للاحتفاظ بالعصائر. طهي حتى النضج المطلوب. هنا بعض النصائح:

      قلي البرجر على الموقد

      تسخين المقلاة.مقلاة الحديد الزهر هي الأفضل، لكن يمكنك استخدام واحدة لديك.

      • إذا كنت تستخدم مقلاة من حديد الزهر، يمكنك تسريع العملية عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة واستخدام قفاز الفرن لسحبها للخارج. من المهم جدًا أن تبدأ الطهي في مقلاة ساخنة.

      1. تعرف على مستوى حرارة المقلاة.صب بعض الزيت في المقلاة. لا تستخدم أكثر من 1 ملعقة كبيرة. إذا بدأ الزيت يتصاعد دخانًا، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة جدًا. قم بإزالته من الموقد لبضع دقائق وحاول مرة أخرى. عندما تتوزع قطرات الزيت بالتساوي وتصبح لامعة، تصبح المقلاة جاهزة للاستخدام.

      2. اقلي البرغر.ضعي شرحات في منتصف المقلاة واقليها. عندما يتلامس مع طلاء المقلاة، قد يبدأ البرجر في إصدار أزيز وحتى دخان. هذا جيد. اقليها لمدة 4 دقائق تقريبًا.

         • لا تخترق الكستلاتة. لا تضغط عليه ضد المقلاة. إذا لم تلمس اللحم، فسوف تظهر قشرة شهية على شرحتك وستكون الرائحة غير مسبوقة.

      3. اقلب البرجر.بمجرد أن ترى الجزء السفلي يتحول إلى اللون البني، اقلب البرجر. يقلى الجانب الثاني لمدة 4 دقائق أخرى.

         • الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي هي الوقت المناسب لإضافة شريحة من الجبن. ضعي قطعة من الجبن على الفطيرة واتركيها حتى تذوب خلال اللحظة الأخيرة من القلي.
         • يصل البرجر الخاص بك إلى درجة متوسطة نادرة عندما تصل درجة الحرارة إلى 55-57 درجة مئوية.
         • وصل البرجر الخاص بك إلى درجة متوسطة إلى نادرة عندما تصل درجة حرارته إلى 57-65 درجة مئوية.
         • لقد وصل البرجر إلى درجة نضج متوسطة عندما تكون درجة حرارته 65-74 درجة مئوية.
         • يتم طهي البرجر الخاص بك عندما تصل درجة حرارته إلى 74 درجة مئوية أو أعلى.

ماذا يمكن أن يكون ألذ من الهامبرغر المفضل لديك بنكهة الدخان؟ عندما يكون موسم الشواء على قدم وساق، فأنت تريد طهي كل شيء على الشواية. كيفية طهي الهامبرغر على الشواية، اقرأ أدناه واستمتع بالصيف!

لقد قمت اليوم بمشاركة وصفة البرجر الكلاسيكية. والفرق الوحيد بين الأورت التقليدي هو أننا قمنا بتحمير الكعك والشرحات على الشواية. وهذا يجعلها أكثر نكهة. خيار رائع للنزهة. يمكنك إضافة الخيار المخلل وشرائح الجبن وغيرها من الإضافات. أحيانًا أقوم بإضافة الكزبرة أو البقدونس إلى اللحم المفروم نفسه. للصلصة، استخدمي الكاتشب، الخردل، المايونيز، الجرجير... أي شيء تريدينه. الصلصة ضرورية لمنع جفاف البرجر. يمكنك استخدام كعك السمك، ومن ثم ستكون صلصة التتار أو الجبن مثالية. بشكل عام، هناك العديد من الخيارات.

عدد الحصص: 6

وصفة بسيطة للهامبرغر على شواية المطبخ المنزلي خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل في 20 دقيقة. يحتوي على 187 سعرة حرارية فقط.

• مدة التحضير: 13 دقيقة
• وقت الطبخ: 20 دقيقة
• كمية السعرات الحرارية: 187 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 6 حصص
• المناسبة: لتناول طعام الغداء

• تعقيد: وصفة بسيطة
• المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
• نوع الطبق: الأطباق الساخنة، البرغر

المكونات لستة حصص

• لحم خنزير مفروم - 700 جرام
• خبز البرجر - 6 قطع
• بصل - 1 قطعة
• أوراق الخس - 1 حفنة
• طماطم - 2 قطعة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة

1. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط جيداً. تشكل أقراص مسطحة بحجم قطعة الخبز، ثم توضع على الشواية.
2. ضع اللفائف المقطوعة على الشواية بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، ثم قم بتحميرها سريعًا.
3. ضع الكستلاتة على الكعكة. دهنها بالصلصة أو الكاتشب أو المايونيز. على حدة، من يحب ماذا. أنا أحب الجديكا والمايونيز.
4. ضعي ورقة الخس وشريحة الطماطم في الأعلى.
5. نقطع البصل إلى حلقات، ونضع بضع حلقات من البصل على الطماطم.
6. غطيها بالنصف الآخر من الكعكة. بالعافية!