فرن بيتزا يعمل بالحطب من بومبي. فرن بيتزا يعمل بالحطب من بومبي: الوصف والتصميم. فرن البيتزا DIY

مدمج وفعال وجميل - لن يسمح لك بطهي الطعام اللذيذ فحسب ، بل سيبدو أنيقًا أيضًا في أي منطقة في الضواحي. كيف تصنع فرن بومبيان بيديك ، وما الفروق التقنية التي يجب مراعاتها ، سنتحدث في هذه المقالة.

يتميز فرن بومبيان القياسي بنسب معينة يجب مراعاتها بغض النظر عن شكل وحجم الهيكل. لذا فإن ارتفاع المدخل يساوي تقريباً 50٪ من إجمالي ارتفاع القبة. يتيح لك ذلك تحسين سير العمل قدر الإمكان ، وإنشاء جر عادي وتقليل فقد الحرارة.

نظرًا للهيكل الداخلي الخاص للفرن ، فإنه يسخن بسرعة ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. يزعم المؤرخون أن فرن بومبيان ظهر في شبه الجزيرة الأيبيرية وكان يستخدم في الأصل خصيصًا لصنع فطيرة الجبن المفتوحة ، حيث لم يكن الهيكل ضروريًا لتدفئة الغرفة.

انتشر في وقت لاحق في جميع أنحاء العالم. يطلق عليه أيضًا Neapolitan ، الفرن الإيطالي ، التندور.

لن يكون فرن بومبيان تصميمًا مثاليًا لصنع البيتزا والفطائر والخبز فحسب ، بل سيزين أيضًا أي منطقة في الضواحي. بالاقتران مع شرفة المراقبة أو الشواء ، تصبح زخرفة طبيعية حقيقية ، لتصبح مكانًا مفضلًا لقضاء العطلات لجميع أفراد الأسرة.

في الأساس ، يتم تثبيت مثل هذا الموقد في مناطق الضواحي في الشارع ، في منطقة الشواء ، في حديقة خارجية ، ولكن إذا رغبت في إجراء بعض التحسينات التقنية ، يمكن أيضًا بناء موقد بومبيان في المنزل. للقيام بذلك ، بالطبع ، سيكون من الضروري توفير ليس فقط أساس متين موثوق به ، ولكن أيضًا مدخنة.

في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على الخيار الكلاسيكي لبناء موقد خارجي إيطالي. قبل متابعة التعليمات خطوة بخطوة ، أود أن أحذرك من أن وضع فرن بومبي يعد مهمة صعبة للغاية ومكلفة.

ولكن إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يسعدك هذا الفرن لعقود من الزمن ، ويعطي نظرة أصيلة للمنزل ويساعد في طهي الكعك اللذيذ محلي الصنع. بفضل تعليماتنا الواضحة والبسيطة ، يمكن حتى للمبتدئين إتقان وضع فرن بومبيان بيديه.

يشبه جهاز فرن بومبيان إلى حد ما تصميم الفرن السلافي القديم.

ولكن على عكس الموقد الروسي التقليدي ، فإنه يسخن بشكل أسرع. يمكنك طهي الفطائر فيه حرفيًا بعد 30 دقيقة من التسخين ، بينما يستغرق الفرن الروسي 3-4 ساعات على الأقل قبل الوصول إلى درجة الحرارة المثلى للطهي.

يتم تحقيق معدل التسخين في فرن بومبيان بسبب انخفاض الكتلة الحرارية. يبلغ ارتفاع طبقة الطوب التي يتم تسخينها 12 سم فقط ، وبعد 45 دقيقة من إشعالها ، تصل درجة الحرارة في هذا الفرن إلى 260 درجة ، وبعد ساعة - 370 درجة.

كيف يتم توزيع درجة الحرارة في فرن بومبي؟

إن الميزة والميزة الرئيسية لفرن بومبي هي أنه يمكن طهي أي طبق تقريبًا في وقت قصير. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة التي يتم الوصول إليها داخل القبو ، يتم خبز البيتزا والخبز بشكل مثالي. يعطي الدخان نكهة خاصة للخبز.

مبدأ تشغيل فرن بومبي

تعود كفاءة فرن البيتزا الإيطالي إلى ميزات التصميم الفنية.

أثناء احتراق الوقود الصلب ، يظهر تياران من الغازات الساخنة داخل القبة:

1. تدفق الحمل الحراري الذي يأتي من الفرن نفسه.
2. يأتي التدفق المنعكس من جدران القبة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن درجة الحرارة في فرن بومبي ذاتية التنظيم.

كلما زاد حرق الحطب في الفرن ، زادت الغازات التي يتم إطلاقها. عند الاندفاع صعودًا بتيار قوي ، فإنها تمنع تدفق الأكسجين في المقطع العرضي لفوهة الأنبوب. وبالتالي ، تنخفض أيضًا شدة الاحتراق ، وبالتالي تنخفض درجة الحرارة أيضًا.

عندما تنخفض درجة الحرارة ، يضعف أيضًا تدفق الغازات الساخنة ، مما يفتح الوصول إلى الأكسجين مرة أخرى.

تساعد هذه العملية الدورية في تنظيم درجة الحرارة المثلى في الفرن ، وهو أمر ضروري لإعداد الخبز والفطائر والبيتزا وأي طعام آخر.

كما يتضح من الشكل ، فإن القبة هي العنصر الرئيسي للفرن ، حيث تتراكم الطاقة الحرارية من النار.

بعد تحليل مبدأ تشغيل الفرن وتصميمه ، يمكننا تلخيص وإبراز الإيجابيات والسلبيات الرئيسية لفرن بومبي.

الفوائد تشمل:

• تسخين سريع. بالفعل بعد 30 دقيقة من إشعال النار ، يمكن تحميل الطعام الخام للطهي في مثل هذا الفرن. في حين أن وقت تسخين الموقد الروسي الكلاسيكي لا يقل عن ساعتين.
• تبديد جيد للحرارة. حتى بعد حرق الحطب ، يستمر الحفاظ على الحرارة في فرن بومبيان لعدة ساعات ، مما يسمح لك "بطهي" الطعام.
• تسمح لك الأبعاد المدمجة للوحدة بتركيب الموقد بشكل عضوي في أي منطقة ضواحي تقريبًا.

تشمل عيوب فرن بومبي ما يلي:

• تعقيد التصميم. على عكس الوضع التقليدي لفرن الطوب لمنزل صيفي ، فإن المهارة مطلوبة هنا لوضع القبة بشكل صحيح ، وهي سمة أساسية للوحدة.
• ارتفاع تكلفة المواد.
• الحاجة إلى ترتيب أساس قوي ، لأن الفرن ليس خفيف الوزن.

الجانب المالي والاقتصادي لبناء فرن بومبيان بيديك

ما سبب ارتفاع سعر هذا الفرن؟

1. تم وضع موقد بومبيان من طوب النار ، والتي تكلف أكثر من المعتاد.
2. يتميز تصميم الفرن بوزن كبير إلى حد ما ، ولسهولة استخدامه ، يجب رفعه إلى ارتفاع 80-100 سم. للقيام بذلك ، سيتعين عليك وضع حامل من الطوب ، حيث سيتم نصب الفرن نفسه. ، مما يعني أنك بحاجة إلى التفكير في أساس جيد.

لتقليل تكلفة بناء الفرن بشكل طفيف ، فإن أي مواد موجودة في المزرعة مناسبة للحامل: الكتل والسقوف والطوب القديم وما إلى ذلك.

عيب آخر هو العملية المطولة لوضع فرن بومبيان. يشير التصميم المعقد نوعًا ما ، والذي يتضمن وجود أساس ، وقاعدة ، والفرن نفسه ، وكونترتوب كبير ، إلى أن العملية برمتها ستستغرق شهرًا على الأقل.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى استراحات تكنولوجية كبيرة لتقوية الخرسانة من أجل الأساس ، إلخ.

إذا أتيت إلى دارشا لعطلة نهاية الأسبوع فقط ، فيمكن تقسيم عملية البناء بأكملها بشكل منطقي إلى عدة مراحل ، بحساب أن الانقطاع التكنولوجي لـ "الاستيلاء" على المواد يقع على غيابك.

تقليديا ، فرن بومبيان لديه المخطط التالي:

• أساس متين؛
• قاعدة تحت الفرن
• خبز.

يتكون الفرن نفسه بدوره من أربعة أجزاء:

• قاعدة (أسفل الفرن) ؛
• قبة (قبو) ؛
• قوس المدخل
• مدخنة.

القاعدة (قاعدة التمثال) مصنوعة من كتل صغيرة الحجم ، 20 * 20 * 40 سم لكل منها.

سطح الطاولة عبارة عن لوح متآلف مصنوع من الخرسانة المسلحة بسمك 10 سم.

على عكس الفرن الحجري التقليدي ، توجد هنا المدخنة في المقدمة. هذا هو أحد الاختلافات الرئيسية في التصميم. ترتفع النار على طول القبة ، فتسخن القبو. بفضل هذا ، يتم إجراء التسخين في وقت واحد من أعلى وأسفل ، مما يساهم في التحضير السريع للطعام.

خضع موقد بومبيان للعديد من التغييرات على مدار سنوات وجوده ، واليوم يمكنك العثور على العديد من أصنافه.

توجد أفران توسكان ونابوليتان. يحتوي موقد توسكان على قبو أعلى وأكثر تنوعًا. لا يمكنك خبز الفطائر فيه فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي اليخنات واللحوم والحساء.

يتم استخدام فرن Neapolitan تقليديًا لخبز البيتزا وله قبو صغير يساوي تقريبًا 80٪ من إجمالي ارتفاع القبة.

أما بالنسبة لشكل وحجم الفرن ، فإن أفضل تصميم هو الذي يبلغ قطره الداخلي 80-110 سم ، ولا ينصح بجعل الفرن أصغر من ذلك.

يستخدم القبو الكروي للموقد للتدفئة القصوى وتخزين الحرارة ، ويستخدم المدخل المقوس لوضع الحطب والطعام نفسه.

قد يختلف حجم الموقد ، ولكن على أي حال ، يجب الالتزام بنسبة صارمة: يجب أن يكون ارتفاع القوس مساويًا تقريبًا 60 ٪ من إجمالي ارتفاع القبة.

يجب أن يكون عرض المدخل لوضع الحطب مساوياً للارتفاع الكلي للقبة.

يتكون القبو نفسه من عدة طبقات:

• السطح الداخلي مصنوع من طوب النار.
• طلاء الطين
• الطبقة الأولى من صوف البازلت (عازل حراري) ؛
• الطبقة الثانية من البيرلايت ؛
• طبقة مواجهة من الملاط الأسمنتي.

في هذه الحالة ، يجب أن يكون لسمك كل طبقة نفس الحجم تقريبًا من 5-10 سم ، وكلما تم وضع الطبقة العازلة للحرارة ، كلما طالت فترة تبريد الفرن.

يمكن أن تكون الطبقة المواجهة مصنوعة من أي مواد مقاومة للرطوبة وطارد للماء ، لأن الغرض الرئيسي منها هو الحماية من هطول الأمطار في الغلاف الجوي. إذا تم تنفيذ الفرن في المنزل ، فيمكن حذف هذه الحماية.

بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي الطبقة المواجهة أيضًا وظيفة زخرفية ، بحيث يمكنك جعلها حسب ذوقك: الجص الزخرفي ، والطلاء ، والفسيفساء ، إلخ.

القواعد الأساسية لترتيب فرن بومبي

باتباع الإرشادات خطوة بخطوة وتصميم فرن بومبي ، يمكن حتى للمبتدئين التعامل مع العمل. ولكن من أجل تجنب الأخطاء ، من الضروري الالتزام بالقواعد الأساسية التالية عند أداء العمل:

كيف تطوي موقد بومبيان بيديك؟

سيتم العمل على ترتيب فرن بومبيان على عدة مراحل:

الخطوة 1. تصميم تخطيطي.

قبل البدء في أعمال البناء ، تأكد من عمل رسم للفرن. لا تأخذ في الاعتبار حجمها وموقعها فحسب ، بل انتبه أيضًا إلى نسب القبة والقبة.

قرر بنفسك الخيار الأنسب لك: توسكان أو نابوليتان ، واحسب بشكل صحيح ارتفاع القبة وعرض المدخل.

الخطوة 2. تحضير المواد.

قبل أن تبدأ في أعمال البناء ، تحتاج إلى تخزين كل ما تحتاجه.

سنحتاج إلى الأدوات التالية:

• مستوى البناء
• روليت البناء
• سيد موافق ؛
• مطرقة لوضع الطوب (كيالو) ؛
• البلغارية؛
• مطرقة لبناء القوالب.
• حاوية لخلط المحلول ؛
• مجرفة ومجارف حربة ؛
• منحدر البناء.
• المنقل مقياس الزوايا؛
• سكين المعجون
• حفر بفوهة للخلط.
• إزميل.

من المواد قبل البدء في العمل يجب شراؤها:

الخطوة 3. ترتيب الأساس.

الأساس هو أساس أي بناء ، وتعتمد قوة الهيكل بأكمله على مدى صلابة ودقة التنفيذ. نظرًا للأبعاد الكبيرة إلى حد ما وضخامة فرن بومبيان ، سيتعين عليك العمل بجد على الأساس.

من الأفضل أن تبدأ العمل في الصيف أو أوائل الربيع ، حيث سيستغرق الأمر 3-4 أسابيع على الأقل لتجف وتثبيت الملاط الأسمنتي. إذا لم يكتمل العمل قبل بدء هطول الأمطار الموسمية ، فمن الضروري تغطية الفرن بطبقة سميكة من البولي إيثيلين وربطه بإحكام.

بعد الطقس البارد ، في الربيع ، يجب عليك فحص الهيكل بعناية لتحديد نقاط الضعف. إذا لزم الأمر ، دهنها جيدًا مرة أخرى وقم بإنهاء المهمة.

مستوى المياه الجوفية مهم أيضًا. يجب التفكير في ذلك مسبقًا ، حتى قبل وضع الفرن.

إذا كان الكوخ يقع في منطقة يوجد بها مستوى عالٍ من المياه الجوفية ، فعندئذٍ حول الفرن ، من الضروري إجراء نظام تصريف في مرحلة بناء الأساس.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الضروري استخدام الخلائط الكارهة للماء لترتيب الأساس.

إذا كانت التربة ، على العكس من ذلك ، جافة جدًا وكثيفة ، فيمكن استخدام حفرة صغيرة للمؤسسة ، والتي يجب ملؤها بالحجارة المكسرة والطوب وسكبها بالخرسانة.

نحن نقدم مخططًا قياسيًا لوضع الأساس لفرن بومبيان.

الخطوة 4. بناء القاعدة من كتل الخرسانة الخرسانية.

بعد اكتمال الأساس ، ننتقل إلى وضع قاعدة الفرن ، حيث سيتم وضع سطح العمل والقبة.

ارتفاع الحامل (قاعدة التمثال) 80 سم ، فإذا كانت القاعدة فوق الأرض فيمكن تقليل ارتفاع القاعدة قليلاً. بشكل عام ، يجب تحديد ارتفاع القاعدة مع مراعاة سهولة التشغيل الإضافي للطباخ ، حتى تتمكن من تغيير هذه المعلمة.

شكل القاعدة سوف يشبه بصريًا الحرف "H" حيث يبلغ طول الجوانب 120 سم ، وبالنظر إلى أن طول كل كتلة خرسانية يبلغ 40 سم ، فإننا نحتاج إلى ثلاث كتل خرسانية على كل جانب.

في بعض مخططات البناء في فرن بومبي ، يوصى بعمل شكل الحرف "P" ، لكن خيارنا له مميزاته. نظرًا للوزن الثقيل للقبة والسطح المنضدي ، سيتحمل الجدار المستعرض الوزن الإضافي للهيكل ، مما يضمن قوته وموثوقيته.

• سنقوم بتكديس الكتل فوق بعضها البعض باستخدام الطريقة "الجافة" ، والتي تتمثل في ربط المادة معًا بمساعدة سلك التسليح ، الذي يتم إدخاله في الفتحة الموجودة في الكتل.

سيعطي هذا ضمانًا إضافيًا أنه عند صب الخرسانة ، لن تتزحزح الكتل.

الخطوة 5. سطح الطاولة.

ميزة خاصة لفرن بومبيان هي كونترتوب. يجب أن تكون قوية وموثوقة ، لذلك يجب التعامل مع بنائها بكل مسؤولية.

يمكن أن يؤدي أي خطأ أو تفاوت أو تشقق أو تجفيف رديء إلى حقيقة أن الوحدة لن تعمل كما ينبغي.

الخطوة 6 نقوم ببناء الفرن.

فيديو. بناء قبة فرن بومبيان.

قم بتشغيل هذا الصف "جافًا" على الفور لتحديد أي جزء من الطوب يجب أن يتم حفره بوضوح. قم بترقيم هذه الطوب بالطباشير أو علامة بناء حتى لا تخطئ لاحقًا عندما تبدأ في وضعها على الملاط.

لتسهيل التنقل بالحجم ، دعنا نتذكر المعلمات التالية لفرن بومبي:

• ارتفاع قبة الفرن يساوي نصف قطر الدائرة بأكملها.
• سيكون إرتفاع القوس 60٪ من إرتفاع القبة الإجمالي.
• عرض القوس يساوي الارتفاع الكلي للقبة.

إذا كنت تضع فرنًا بقطر كبير ، فلكي توفر الحرارة ، يمكنك عمل قطر مدخل أصغر قليلاً. لكن لا تجعلها صغيرة جدًا. أولاً ، من خلال هذا المدخل ، سيكون من الضروري ليس فقط وضع الحطب ووضع الطعام ، ولكن أيضًا جرف الرماد بمجرفة.

• نبدأ في تشكيل قبة في دائرة. سيكون سمك القبة على ارتفاع كامل 12 سم. وفي نفس الوقت ، رص الصفوف من بداية المدخل ، وإحضارها إلى منتصف الجزء الخلفي من الفرن.

بالنسبة للمبتدئين الذين سيضعون فرن بومبيان لأول مرة ، نوصي باستخدام إطار خشبي ، والذي سيساعد في تشكيل البناء بالشكل الصحيح على شكل قبة.

هناك العديد من المتغيرات لنموذج القبة. يمكن تجميعها من الخشب الرقائقي ، من الألواح الخشبية. بعد وضع الإطار عليها ، سيكون من الضروري إزالتها.

هذه عملية معقدة إلى حد ما من الناحية الفنية ، حيث يتعين عليك لعق داخل القبو لتفكيك إطار الخشب الرقائقي. قبل إزالته ، تأكد من "إمساك" كل الطوب وإحكام تثبيته ببعضه البعض.

انتباه! لترتيب لبنة ، سيتعين عليك "قصها" وتقسيمها. انتبه إلى كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى لا تفسد المادة.

فكرة القبة الأخرى المثيرة للاهتمام هي إنشاء قاعدة مفصلية تحدد منحدر القبة.

قبة فرن بومبيان هي نوع من الكعك متعدد الطبقات:

1. يتكون الجزء الداخلي من الطوب الحراري ، والذي سيتحمل درجة حرارة الاحتراق القصوى.
2. بعد ذلك تأتي طبقة من الطلاء المقاوم للحرارة.
3. طبقة عازلة للحرارة من الصوف المعدني.
4. الطبقة الخارجية مصنوعة من الجص الأسمنتي والرمل.

انتباه! لترتيب القبة ، ستحتاج إلى عدة أنصاف من طوب النار. من الأفضل استخدام طاحونة للتقطيع ، بعد وضع علامة على أخدود في وسط الطوب مسبقًا.

مع كل صف ، ستزداد المسافة بين الطوب للحفاظ على الشكل الكروي للقبة. للتحكم في الصف بالتساوي ، سيكون من الضروري وضع أسافين بين الطوب.

• بعد وضع قبة الفرن ، من الضروري عمل قوس مقبب خارجي يشكل مدخل الفرن.

للقيام بذلك ، نصنع أيضًا قطعة خشب رقائقي فارغة بقطر أكبر من القوس الداخلي ونضع عليها الطوب. فوق هذا القوس يجب أن يكون هناك ثقب للمدخنة.

الخطوة 7. بناء مدخنة.

في فرن بومبيان ، يمكن وضع المدخنة من الطوب العادي ، لأن درجة حرارة غازات العادم هنا لن تكون عالية جدًا.

لتقليل وقت البناء ، يمكن تصنيع المدخنة من أنابيب معدنية أو خزفية مسبقة الصنع.

يبقى اختيار الشكل والمواد التي ستصنع منها المدخنة مع المالك.

بالنسبة لارتفاع المدخنة ، يعتمد كل شيء هنا أيضًا على التصميم والموقع. إذا كان الفرن مبنيًا تحت مظلة ، فمن الأفضل رفع الأنبوب بحيث لا يتم إنشاء الدخان تحت المظلة.

إذا تم بناء الفرن بالكامل في منطقة مفتوحة ، فيمكن تقليل ارتفاع الفرن.

ستكون اللمسة الأخيرة لبناء القبة والمدخنة هي ختم جميع اللحامات.

الخطوة 8. عزل الفرن.

هذه الخطوة هي أيضًا أهم مرحلة في العمل ، والتي تميز تصميم فرن بومبيان. بالنظر إلى الجزء المفتوح من الفرن وموقع الفرن في الشارع ، يمكن فقط للعزل الحراري الجيد ضمان تسخين منتظم للطعام وتسخين أقصى للوحدة.

يمكن أن تكون الطبقة العازلة للحرارة مصنوعة من الصوف المعدني أو تعتمد على ألواح سيليكات الكالسيوم.

يتم وضع مادة عازلة للحرارة على طول محيط القبة ، وفي نفس الوقت من الضروري على الفور وضع المادة "جافة" من أجل ملاءمتها في الشكل بأكبر قدر ممكن من الدقة.

قم بقص قطعة المادة المطلوبة واستخدم المصطكي المثبط للهب (أو غراء مثبط الحريق) لتلتصق بالقبة.

الخطوة 9. بطانة الفرن.

بعد وضع القبة ، يتم تفكيك إطار الخشب الرقائقي ووضع طبقة عازلة للحرارة ، من الضروري تكسية الفرن.

يمكن اختيار الجص والطين والفسيفساء كنهاية. كل هذا يتوقف - على خيالك وعلى النمط العام لتصميم المناظر الطبيعية والجوانب التقنية لترتيب الموقد.

إذا لم يكن الغرض من تركيب الفرن تحت مظلة ، فمن الأفضل الانتهاء منه في طبقتين:

الطبقة الأولى عبارة عن جص مقاوم للحرارة ، والذي سيحمي الطبقة العليا من التشقق أثناء التشغيل. ضع هذه الطبقة على عمق 12 مم. انتظر "الإعداد" الكامل وتجفيف الطبقة.

الطبقة الثانية عبارة عن جص مقاوم للرطوبة.
ننشره في 4 مم. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون زخرفية ، أي لون.

يجب أن تكون الفاصل التكنولوجي بين نهاية أعمال البناء للفرن والإشعال الأول أسبوعين على الأقل. إذا حدث هطول الأمطار خلال هذه الفترة ، فمن الضروري تغطية الفرن بالبولي إيثيلين.

الخطوة 10. اختبار الفرن والإشعال الأول.

بمجرد وضع الفرن وتجفيفه جيدًا ، حان الوقت لإشعاله لأول مرة.

لا تنس إزالة قبة الخشب الرقائقي التي ساعدتك في تشكيل القبو.

يعتبر تفكيك إطار الخشب الرقائقي مسألة معقدة

لا تتسرع في القيام بذلك فور وضعه. المونة التي وضعت عليها الطوب لم تصلب بعد وقد يتصدع الموقد عند الاشتعال الأول.

يجب أن يتم إشعال الاختبار في 5-6 مراحل ، وبعد ذلك فقط يمكن اعتباره جاهزًا للاستخدام اليومي.

1 تأجيج. خذ 1.5 كجم من الورق (غير لامع) أو 2 كجم من القش. إشعال وانتظر الاحتراق الكامل.

2 إشعال يشمل 2.5 كجم من القش و 0.5 كجم من الفرشاة.

يتكون Kindling 3 من حرق 4 كجم من رقائق الخشب. يمكنك استخدام الكريات ، لكن هذا ينطبق فقط على الاستخدام التجريبي. في المستقبل ، لا يمكن إشعال الموقد إلا بالخشب.

4 إشعال - يمكنك بالفعل توصيل جذوع الأشجار الصغيرة التي ستعطي شعلة شديدة.

5 ، 6 تدفئة - الفرن يعمل في حالته الطبيعية. يمكن بالفعل استخدام جذوع الأشجار الكبيرة كوقود. المادة الخام المثالية لصندوق النار في فرن البومبيان هي خشب الزيتون أو خشب الكرز.

بعد تجفيف الفرن واختباره ، يمكنك البدء في استخدامه. من أجل طهي البيتزا فيها ، لا تحتاج إلى استخدام أي ركيزة خاصة. توضع الكيكة في الأسفل مباشرة مما يعطي الطعام نكهته المدخنة المميزة. إذا كنت ترغب في طهي اللحم المشوي في مثل هذا الفرن ، فأنت بحاجة إلى تجريف الفحم جانبًا ووضع شبكة معدنية على القاعدة.

يتم استخدام الطوب الحراري لوضع السطح الداخلي للفرن. يتم تثبيت مدخنة على جانب المدخل ، والذي يتم فصله عن غرفة الاحتراق. لترتيب القناة ، استخدم الطوب الصلب المحروق. في هذه الحالة ، يجب أن يكون طول الأنبوب 1.5-2 متر.

يتميز فرن البومبيان الذي يعمل بحرق الأخشاب بنسب معينة. ارتفاع المدخل صغير ويمكن مقارنته بنصف ارتفاع القبة. أما بالنسبة للعرض ، فهو نفس الشيء بالنسبة لكل من المدخل والغطاء المحدب. اختيار هذه النسبة ليس عرضيًا ، لأنه يسمح لك بتحسين عملية عمل جهاز الفرن ، وهي:

• تقليل فقدان الطاقة الحرارية ؛
• ضمان إزالة الدخان بشكل طبيعي ؛
• خلق قوة جر جيدة.

هناك نوعان من التداخل على شكل قوس لمعدات الفرن لصنع البيتزا:

1. توسكان. تتميز بنفس القيمة لارتفاع القبة ونصف قطر الفرن.
2. نابولي. في هذه الحالة ، يبلغ ارتفاع السقف المحدب 80٪ من القطر الإجمالي.

المكونات الرئيسية لتصميم معدات الفرن

هناك العديد من الخيارات لبناء فرن بومبي ، والتي تختلف في مواد البناء ، والأبعاد ، والعناصر المكونة ، وكذلك التصميم. سوف نستخدم التعليمات مع التوصيات العامة والتسلسل التقليدي للعمل.

العناصر الهيكلية للمعدات:

1. مؤسسة، وهي بلاطة صلبة مصنوعة من الخرسانة المسلحة ، بسمك 10-20 سم.
2. قاعدة للفرن.وهي مصنوعة من كتل الطوب بقياس 20x20x40 سم لكل منها. معلمات الحامل: العرض والطول 120 سم ، الارتفاع - 80 سم ، سطح الطاولة ممثل ببلاطة خرسانية مسلحة متجانسة بسمك 10 سم ، طوب Fireclay يعمل كطبقة توفر العزل الحراري بين الحامل وهيكل المعدات.
3. خبز.قطرها الداخلي 84 سم مما يعني أن قوس القبة حسب النسب المقبولة 42 سم وفي نفس الوقت سنقوم بأعمال العزل الحراري ونضع الطبقة الأولى من الصوف المعدني مزدوج السماكة والطبقة الثانية من خليط الأسمنت مع إضافات البيرلايت. بدلاً من الأخير ، يمكنك استخدام الفيرميكيولايت أو الطين الموسع.

نبني أنفسنا

سنقسم جميع أعمال البناء الخاصة ببناء فرن بيتزا يعمل بحرق الأخشاب إلى عدة مراحل متتالية.

المرحلة الأولى: الإعدادية

تحتاج أولاً إلى تخزين كل ما تحتاجه ، وبالتحديد المواد والأدوات.

سوف نستخدم مادة مقاومة للحرارة لوضع الفرن. للقيام بذلك ، نأخذ طوب النار وحل خاص للأفران. يمكنك استخدام الخليط النهائي أو عمل التكوين بنفسك باستخدام الصلصال مع إضافة fireclay (اقرأ عن ميزاته). من الأفضل رفض ملاط ​​الأسمنت ، حتى لو كان بمواد مضافة مختلفة. خصائصه أسوأ بكثير من خصائص الطين. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الأسمنت ، تبقى آثار سيئة التنظيف على سطح الطوب ، وهو أمر غير مقبول لداخل الفرن.

نسخة أخرى من الحل هو مزيج خاص "Mertel" لبناء الفرن. تركيب العلامة التجارية ShA-28 مناسب بشكل مثالي لهيكل بومبيان. تتم إزالة التجاوزات والآثار بسهولة من سطح الطوب.

لوضع الكرة ، يتم استخدام جميع الأعمدة المربعة نفسها ، وبالتالي فإن تشكيل طبقات واسعة أمر لا مفر منه في الخارج. يجب ملء هذه الفجوات بملاط حراري خاص يستخدم لبناء أجهزة مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. هذا سوف يتجنب التشقق.

لأداء أعمال البناء داخل الفرن ، قم بالشراء. يجب ألا تشتري مادة مواجهة ، لأن خصائصها الإضافية المناسبة للاستخدام الخارجي لن تكون مطلوبة هنا ، حيث سيتم وضع كل الطوب في داخل الهيكل.

يمكن استخدام مادة الكسوة لعمل قوس المدخل ، لأن درجة الحرارة هنا منخفضة. ولكن يتم ذلك حسب الرغبة أو إذا نص عليه مشروع التصميم. لمثل هذا العنصر ، فإن لبنة النار ، التي تستخدم في الأعمال الداخلية ، مناسبة تمامًا.

المواد اللازمة

لذلك ، لبناء فرن بيتزا ، تحتاج إلى تخزين المواد التالية:

1. طوب شاموت. مطلوب لترتيب سطح الموقد وكذلك القبو.
2. "ميرتيل" - خليط خاص للبناء.
3. الصوف المعدني ، والذي من الضروري عزل السقف المقوس.
4. شبكة تقوية وتقوية لتقوية أعمال القبو والكونترتوب والأساس.
5. البيرلايت هو عازل حراري للتداخل المقوس للفرن والعزل الحراري بين الموقد وسطح العمل.
6. عوارض معدنية: عوارض وزوايا وأنابيب (إن وجد في التصميم).
7. لوحات صب الخرسانة.
8. مدخنة.
9. الأسمنت المطلوب لصب الأساس وأسطح العمل.
10. فيلم مصنوع من البولي ايثيلين.
11. طوب أو كتل خرسانية على المنصة.
12. ألواح وقضبان على دعامات.
13. رمل لصب الخرسانة.

أدوات

لأعمال البناء نحتاج:

• مطحنة وأقراص لقطع الحجر.
• شاكوش؛
• إزميل؛
• رأى؛
• مطرقة؛
• خلاطة الخرسانة أو الحفر بفوهة الخلط.

تحتاج أيضًا إلى تخزين معدات الحماية الشخصية التالية:

• نظارات خاصة
• جهاز تنفس؛
• قفازات.

المرحلة الثانية: عملية إنشاء موقد

لأداء هذا العمل ، تحتاج إلى إجراء العمليات التالية:

1. رفع الأساس.في الموقع المحدد ، نحفر حفرة بأبعاد 150 × 150 سم وعمق 35 سم ، وفي هذه الحالة يجب أن تكون التجويف أكبر بمقدار 15 سم من قاعدة الركيزة من كل حافة. نضع الحجر المكسر في قاع الحفرة ونحركه جيدًا. من الأعلى نصنع وسادة من الرمل بسمك 20 سم ، ونأخذ الألواح المناسبة ونبني القوالب. يبسط الفيلم البلاستيكي الموضوع على الرمل عملية صب المحلول الخرساني. يتم وضع شبكة تسليح فوقه ، حيث تم استخدام قضبان بسمك لا يقل عن 8 مم. قبل صب المحلول ، نضع دعامات صغيرة تحت الشبكة ، مما يخلق مساحة بحجم 5 سم لمزيج الخرسانة. صب المحلول واستواء سطح اللوحة. نتحقق من توازنه باستخدام مستوى المبنى. بعد ذلك ، نبلل الخرسانة بالماء ونغطيها بفيلم ونتركها لتتصلب وتثبت. تستغرق العملية الأخيرة حوالي أسبوع.
   
   
   
2. قم بإعداد قاعدة التمثال.ننتظر حتى تجف الخرسانة تمامًا وننتقل إلى بناء حامل الفرن ، باستخدام كتل الرماد لهذا الغرض.
   يمكن عمل القاعدة على شكل الحرف H ، حيث يبلغ طول الجوانب 120 سم ، أي ثلاث كتل بحجم 40 سم. يفضل بعض الأشخاص إنشاء حامل على شكل الحرف P. لكن الخيار الأول له ميزته الخاصة: يشكل الجدار العرضي دعماً إضافياً لهيكل الفرن ، مما يسمح لك بتوزيع الحمل بالتساوي في جميع أنحاء الهيكل. نستخدم الطريقة الجافة لتركيب الكتل. وهي كالاتي. نقوم بوضع العناصر الجاهزة في صفوف ، وإدخال التعزيزات في الثقوب الموجودة ، مما يساعد على حماية الكتل من التحول أثناء صب الخرسانة. نتحقق من البناء من أجل المساواة ، أفقيًا وعموديًا. بعد ذلك ، مروراً بواحد ، املأ الثقوب بمحلول. نترك الهيكل ليجف لمدة يومين ، مما يوفر وقتًا لإعداد التكوين.
   
   
3. إنشاء كونترتوبعلى شكل بلاطة خرسانية مسلحة متجانسة. نبدأ بصنع القوالب. يجب أن تكون أبعاد السطح 140x120 سم ، ولتلبية هذه المعايير ، نقوم بتمديد الجزء الأمامي من الشكل الخشبي بمقدار 20 سم ، بينما يبلغ ارتفاعه 10 سم ، ويكون الخشب الرقائقي المقاوم للرطوبة أو الألواح المغطاة بطبقة من البولي إيثيلين مناسبة كقاعدة للقوالب. في الداخل نضع شبكة من قضبان التسليح ، نصنع دعامات توفر فجوات 5 سم. نقوم بملء القوالب بملاط خرساني ، وتسوية السطح ، والتحقق من التوازن الأفقي. بعد ذلك ، يتم رش سطح العمل بالماء ، وتغطيته بالبولي إيثيلين ويترك لمدة أسبوع حتى تصلب الخرسانة.
   
   
   

كل شيء ، حامل فرن بومبي جاهز. لكن لا يجب عليك وضع هيكل الفرن نفسه على الفور ، لأنه يستغرق بعض الوقت حتى تكتسب العناصر الداعمة القوة. لذلك ، بالنسبة إلى كونترتوب ، يلزم 14 يومًا على الأقل للإعداد النهائي للمحلول وتجفيفه. بعد 2-3 أسابيع فقط ، يمكنك البدء في وضع الموقد على سطح العمل. للهيكل وزن كبير ، لذا فإن أداء العمل على هيكل خام يمكن أن يسبب عيوبًا خطيرة. في الواقع ، يعمل سطح العمل كأساس للفرن ، لذلك إذا ظهر صدع على السطح ، فمن المحتمل أيضًا حدوثه على هيكل الفرن.

المرحلة الثالثة: عمل عزل حراري بين سطح العمل والفرن وترتيب الموقد

تمنع الطبقة العازلة للحرارة التي تفصل الحامل ومعدات بيتزا بومبيان انتقال الطاقة الحرارية من الفرن إلى عناصر القاعدة. وبالتالي ، فإنه يتضح للحفاظ على درجة حرارة عالية داخل هيكل حرق الأخشاب وتجنب الخسائر الكبيرة في الطاقة الحرارية. هذا هو السبب في أن عملية العزل الحراري هي شرط أساسي.

هناك عدة طرق لإنشاء العزل الحراري. ضع في اعتبارك ثلاثة خيارات رئيسية:

1. طبقة العزل الحراري مصنوعة تحت محيط الفرن.للقيام بذلك ، نأخذ مادة خاصة - لوحات تعتمد على سيليكات الكالسيوم. نضعها ونحدد الخطوط العريضة للفرن مع قوس المدخل ، أي أننا نؤدي نوبة أولية دون لصق. في الوقت نفسه ، نركز على القطر الخارجي ، ولا ننسى أن نأخذ في الاعتبار جميع الطبقات. قطع الأوراق العازلة.

لنبدأ في تحضير الطوب للموقد.تحت سطح العمل
بناء الفرن. يتم خبز البيتزا أو الخبز عليها. سيتطلب هذا العنصر طوبًا ناعمًا وحتى حراريًا.

نضع القضبان بنمط متعرج على سطح الطاولة.لذلك يمكنك تجنب اللحامات العرضية ، في حين أن الجرافة سوف تتشبث بشكل أقل. باستخدام قالب ، نطبق المحيط الخارجي للفرن على الطوب ، ونرقمها. سيساعد هذا في التثبيت في المستقبل. قطع الطوب الزائد.

للتحقق مرة أخرى من صحة إعداد جميع العناصر ، نضع ألواح عازلة للحرارة على سطح العمل ، نضع عليها الطوب للموقد. إذا تم قطع كل شيء بشكل صحيح ، فسنبدأ في لصق المادة العازلة على أي خليط. من الأعلى نصلح طوب الموقد ، ونثبت بمحلول ، على سبيل المثال ، "Mertel".

وهكذا نحصل على طبقة عازلة وموقد لموقد الحطب.

تعتبر طريقة التنفيذ هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. عيبها الوحيد هو السعر المرتفع لألواح سيليكات الكالسيوم ، حيث يتم استخدامها لبناء الأفران الصناعية ، وقد يكون من الصعب الحصول على هذه المادة بكميات صغيرة لبناء هيكل واحد.

2. يتم سكب محلول عازل للحرارة من رمل البيرلايت في فتحة خاصة في سطح العمل.يبدأ العمل بحقيقة أننا نغطي السطح بنصف الارتفاع فقط ، أي 10 سم ، وبعد ذلك ، وفقًا للقالب ، نقوم بتمييز محيط الفرن ونقوم بعمل القوالب. بعد ذلك ، نملأ المحلول الخرساني على طول المخطط الخارجي بمقدار 10 سم أخرى ، وعندما تصلب مادة البناء ، يلزم إزالة القوالب والقالب.

لدينا فترة استراحة يجب ملؤها بخليط له خصائص عزل حراري عالية. في حالتنا ، هذه تركيبة من رمل البيرلايت ، لكن الطين الموسع أو الأسمنت مناسب أيضًا لهذا الغرض.

3. مزيج من طبقة عازلة للحرارة من البيرلايت وموقد فرن مصنوع من طوب النار.هذا الخيار مشابه للخيار السابق ، ولكن مع الاختلاف الوحيد في أن طبقة البيرلايت العازلة يتم تحضيرها في البداية ، ثم تحتها ، وعندها فقط يتم سكبها في سطح العمل.

دعنا نفكر في خوارزمية العمل بمزيد من التفصيل:

المرحلة 4: وضع الفرن

الصفوف الأولى من البناء

تحتاج أولاً إلى إعداد دائرة من الخشب الرقائقي تتوافق مع قطر السطح الداخلي للجهاز. قمنا بتقطيعه إلى ثلاثة أجزاء ، مما سيسهل عملية استخراجه من الهيكل النهائي. نضع القالب على سطح الموقد ، والذي نضع حوله أول صف من الطوب.

في منتصف الهيكل الناتج ، نصلح جهازًا خاصًا نتحكم به في عملية التمديد. نحن نتحدث عن قضيب خشبي مثبت في المنتصف على دعامة مفصلية. هذا هو أحد الخيارات.

تساعد هذه الرافعة في مراقبة الوضع الصحيح للقوس الكروي ، بالإضافة إلى دعم الطوب عند تثبيته في مكانه.

يبلغ سمك التداخل المقوس للقبة 12 سم ، وستحتاج لمثل هذا البناء إلى أنصاف من الطوب ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق القطع إلى النصف. من المريح القيام بذلك باستخدام مطحنة أو قاطعة بلاط أو بإزميل ومطرقة.

نقوم بتثبيت الطوب على حدود قوس المدخل.سيكونون بمثابة نقطة البداية لوضع الصف الأول. نفتح القضبان ذات الجانب المستوي في الجزء الداخلي من القوس ، حيث سيكون هذا السطح مرئيًا في المستقبل. لإصلاح الطوب ، نستخدم ملاط ​​خاص للبناء. يجب أن تكون الفجوات بين القضبان ضئيلة.

ينصح الحرفيون المتمرسون بالتركيب المسبق للصفين الأولين عن طريق التمديد الجاف. لذلك سيكون من الممكن تحديد عدد الطوب المطلوب.

قم بإنشاء قوس مدخل

الخطوة التالية هي عمل مدخل الفرن. سوف يتقوس. أولاً ، لنقم بإنشاء قالب. للقيام بذلك ، خذ الخشب الرقائقي وقطع جزأين من القوس. نربطها معًا بمساعدة القضبان ، ونحصل على هيكل ثابت يمكن وضع الطوب عليه.

دعنا نتذكر المعلمات:

• ارتفاع القبة يساوي نصف قطر الدائرة ؛
• سيكون ارتفاع القوس 60٪ من ارتفاع السقف المحدب ؛
• عرض السقف المقوس عند المدخل يتوافق مع ارتفاع القبة.

بالنسبة لفرن بومبيان كبير القطر ، يجب أن يكون القوس أقل من الهيكل المحدب. عند بناء هيكل فرن صغير ، تحتاج إلى التركيز على راحة العمل ، أي أن المجرفة يجب أن تتناسب بسهولة مع هذه الفتحة.

عند اختيار عرض الفتحة ، يجب أخذ عامل آخر في الاعتبار: يتم وضع المواد الخام للوقود من خلال هذه الفتحة ، ويتم أيضًا إزالة الرماد ، وبالتالي ، لسهولة التلاعب ، من الضروري الاهتمام بعرضها الكافي . في حالتنا ، المدخل 53 سم.

نعود إلى قالب القوس: نضعه في مكانه ونضع الطوب عليه. تسمح أسافين المباعدة المثبتة في الفجوات بين القضبان بتثبيتها في مكانها حتى يتم تثبيت الهاون.

بناء قبة

بعد وضع القوس ، ننتقل إلى الخطوة التالية - وضع الصفوف المتبقية حول الموقد. نحضر أنصاف الطوب ونضعها. في هذه الحالة ، يبدأ المستوى الثالث من قوس المدخل.

عند إجراء المزيد من الصفوف ، يلزم تغيير الطوب قليلاً ، وكسر عمودي المستوى. هذا سوف يمنع وجود طبقات عمودية من خلال وعبر. نضع القضبان مع الجانب الأيمن للداخل ، أقرب ما يمكن من بعضنا البعض. أثناء التشغيل ، نتحقق باستمرار من صحة الكرة باستخدام الذراع المفصلية.

عندما يكون من الضروري إجراء تقريب للبناء ، في الصفوف العلوية نضع الطوب بزاوية بالنسبة للمستوى السفلي. الخيار المثالي هو قص القضبان مسبقًا بزاوية. لكن هذا إجراء معقد نوعًا ما ، لذا يمكننا الاستغناء عنه. يتم توسيع اللحامات تدريجياً ، لذلك يجب استخدام الأوتاد لإصلاحها. تتناسب تمامًا مع قطع الطوب وشظاياها.

في تلك الأماكن التي تجاور فيها القبة القوس ، يجب استخدام الطوب على شكل إسفين. يوصى بقطع القضبان الطرفية للصف المجاور للمدخل.

تعتبر المرحلة الأخيرة من وضع القبة الأكثر إزعاجًا. يمكنك استخدام القضبان ودعم الطوب من الأسفل. سيساعد الحل الذي تم اختياره وصياغته بشكل صحيح في تسهيل العمل. لذلك ، "Mertel" من الاتساق المطلوب يصلح الطوب بشكل آمن ، مع توفير التصاق سريع وجيد للبناء.

لكي لا يسحب الطوب الجاف الرطوبة من المحلول ، يجب وضعه لفترة وجيزة في وعاء به ماء.

سيكون من الممكن جعل عملية التمديد أسهل وأكثر ملاءمة إذا كنت تستخدم قوالب مختلفة مصنوعة من الخشب الرقائقي أو اللوح. في الوقت نفسه ، من المهم توفير إمكانية تفكيك العينة ، حيث يجب إزالتها بعد العمل من الفرن عبر المدخل.

يمكن أن تكون القوالب ذات أشكال مختلفة ، على سبيل المثال ، في شكل قفص ، مصنوعة من مقاطع ثابتة منفصلة. خيار آخر هو عينة دوارة ، تتكون من 1-2 أجزاء ، أحدها متصل بالجزء المثبت على القاعدة.

إذا لم يتم إعداد القالب مسبقًا ولم يتم استخدامه في بناء القبة ، وتواجه صعوبة في وضع الطوب على الصفوف النهائية ، فإن الحرفيين يوصون بالقيام بما يلي:

عملية عمل قوس مدخل خارجي

سنجعل هذا التداخل أوسع من التداخل الداخلي. لذلك نحصل على شرفة الباب بالشكل الصحيح.

بالنسبة لهيكل الفرن الذي تم التخطيط لخبز البيتزا فيه ، ليست هناك حاجة إلى وشاح: تتم العملية على نار مفتوحة. إذا قررت خبز الخبز ، فعليك توفير باب ، حيث من المهم الحفاظ على الحرارة لإعداده.

لذلك ، بالنسبة للقوس الخارجي ، سنقوم بإعداد قالب خشب رقائقي بحجم مناسب. أخذنا نصف قطر يساوي 32.5 سم.

نضع قبو القوس ، تاركين فتحة للمدخنة في الأعلى. يجب أن يتطابق هذا الثقب مع القناة المعدة.

تركيب مدخنة

نقوم بإدخال المنتج المعدني المدلفن في الفتحة المعدة ونصلحها بمساعدة ملاط ​​البناء. اعتمادًا على التصميم والمواد ، تكون القناة من الأنواع التالية:

يتم الاختيار من قبل المالك بناءً على قرار الأسلوب والمواد المعدة. أما بالنسبة للارتفاع ، فهو مختلف أيضًا. يتضمن الإصدار المفتوح من الموقد الخارجي تركيب أنبوب منخفض وجهاز يقع تحت مظلة - وهو جهاز أعلى يزيل الدخان من الآخرين.

تجهيز القناة واختيار طول المنتج المعدني الملفوف ، لا تنس أن ارتفاعه يؤثر على قوة الجر.

يتم الانتهاء من مرحلة البناء عن طريق سد جميع اللحامات الخارجية بمزيج البناء. يمكن طلاء هيكل الفرن بالطين الذي يخلط به رمل النار. يتيح لك ذلك تجميع الطاقة الحرارية وجعل السطح مستويًا وسلسًا ، وهو أمر مفيد لمزيد من وضع مواد العزل.

المرحلة الخامسة: التجفيف بالفرن

بعد الانتهاء من بناء هيكل الفرن ، من الضروري تجفيفه والاستعداد لإدراك تأثير درجة الحرارة المرتفعة الملازمة لعملية التشغيل.

يمكن أن يؤدي الحريق الذي يتم إشعاله فور الانتهاء من أعمال البناء إلى حدوث عيوب هيكلية مثل تكسير الطوب. لذلك ، يجب إشعالها تدريجياً ، كما لو كانت تستعد ، مع تعويد فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب على العمل. أولاً ، يمكنك إشعال النار من بضعة أغصان رفيعة. يمكن أن تستغرق عملية إطلاق الفرن أسبوعًا. في الوقت نفسه ، يستمر تجفيف الطوب.

عند العمل مع البيرلايت ، من الضروري استخدام معدات الحماية الشخصية ، نظرًا لأن هذه المادة تنبعث منها الكثير من الغبار ، فإن ملامسة العين والجهاز التنفسي أمر غير مرغوب فيه. أصغر جزيئات البيرلايت ضارة بصحة الإنسان.

المرحلة السابعة: التشطيب

بعد أن تجف الطبقة العازلة ، ننتقل إلى المرحلة النهائية - التشطيب. بادئ ذي بدء ، يتم استخدام الطين أو الملاط الأسمنتي. لحماية فرن بيتزا بومبيان الخارجي ، فهو مغطى بمادة تحافظ على الرطوبة من الخارج.

بالنسبة للإنهاء ، من الممكن استكمال هيكل الفرن بالكامل بنوع واحد من المواد. سيبدو موقد بومبيان أصليًا ، حيث تم تزيين العناصر الهيكلية (سطح العمل ، والقاعدة ، والقوس وغيرها) بشكل مختلف. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الفسيفساء والطوب المواجه وما إلى ذلك.

الشيء الرئيسي هو استبعاد التسخين المفاجئ للتصميم الجديد. في الواقع ، لا يزال هناك قدر كبير من الرطوبة في البناء الجديد ، ويمكن أن يؤدي التسخين المفاجئ إلى إطلاق كبير للبخار ، مما قد يؤدي إلى كسر البناء.

يتميز موقد الحطب الجديد من بومبيان بفترة تجفيف طبيعية تدوم حتى عام. يمكن تسريعها قليلاً عن طريق إجراء صناديق نيران منتظمة. ابدأ بكمية صغيرة من المواد الخام للوقود ، وزد هذا الحجم تدريجيًا.

يتم تسخين الجهاز المركب حديثًا إلى درجة حرارة عالية محددة مسبقًا في غضون ثلاث ساعات. في المستقبل ، سيستغرق هذا حوالي 60 دقيقة.

المادة الخام المثلى لصندوق النار هي خشب الزيتون أو خشب الكرز ، حيث لا تدخن عمليًا. إلى جانب الأخشاب ، تُستخدم نجارة أيضًا في صناديق النار.

يجب الحفاظ على عملية الاحتراق في الفرن باستمرار حتى لو لم يتم طهي الطبق فيه. مباشرة أثناء التشغيل ، ترتفع درجة الحرارة إلى 400 درجة.

لخبز البيتزا ، لا توجد حاجة إلى ركائز إضافية. تتم هذه العملية على سطح الموقد.
يمكن أيضًا طهي الأطباق المشوية في هذا الفرن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جرف الفحم في الفم ووضع صر فوقها.

ظهر موقد بومبيان لأول مرة في مساحات شبه الجزيرة الأيبيرية. تسمى هذه التصميمات أيضًا بالإيطالية بطريقة أخرى. الجهاز صغير الحجم وسهل الصنع للغاية. عن طريق هذا الفرن ، ستتاح لك الفرصة لطهي ليس فقط البيتزا ، ولكن أيضًا أي طعام آخر. ومع ذلك ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن هذا الموقد غير مخصص لتدفئة المكان. يمكن إجراء هذا التثبيت بنفسك ، ولكن يجب أن تكون قادرًا على استخدام أداة مثل مجرفة ، بالإضافة إلى مطحنة.

تحضير الحل

البيتزا مألوفة لكل منا ، لكن يمكنك خبزها في المنزل باستخدام فرن خاص. من أجل بناء الهيكل الموصوف بشكل مستقل ، من الضروري إعداد ملاط ​​خاص للبناء. يجب أن يكون لزجًا وبلاستيكيًا ، لكن يجب ألا تغلقه بمحتوى سائل كبير ، لأنه لا ينبغي أن يتحول إلى سائل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ينهار الخليط.

معلمات الفرن الإيطالي

يتم إشعال موقد بومبيان بالخشب الذي لا ينبعث منه السخام والراتنجات في وقت الاحتراق. من الضروري استخدام خشب الزيتون أو الآلدر أو خشب الكرز ، فهذا سيسمح للعجين بالحصول على رائحة خاصة.

يجب أن يصنع فرن بومبيان على شكل قبة بموقد يبلغ قطرها في حدود متر واحد. أما بالنسبة لارتفاع القبة ، فيجب أن تكون هذه المعلمة مساوية لـ ½ من قطر الموقد ، ومع ذلك ، قد يكون هذا الرقم قليلاً أقل ، ولكن هذا صحيح في صناعة فرن نابولي.

يحتوي موقد بومبيان على غرفة احتراق ، يكون مدخلها نصف دائري ، ويجب أن يكون ارتفاعها مساويًا لـ 60٪ من ارتفاع القبة ، ولكن يجب أن تكون المدخنة في المقدمة ، من جانب المدخل. يمكنك ويجب عليك إشعال النار مباشرة على الموقد ، بالقرب من الحائط ، يتم وضع البيتزا في نفس المكان.

أثناء التشغيل ، تتدفق تدفقات الهواء البارد من الأسفل عبر المدخل ، وبعد ذلك ترتفع درجة حرارتها من حرق الحطب وتندفع إلى القبة ، حيث يدور الهواء حولها وتسخن المساحة الداخلية والجدران بالتساوي لفترة قصيرة. بعد أن تنزل الكتل الهوائية إلى المدخل ويتم إخراجها من هناك إلى المدخنة.

ملامح بناء أساس فرن بومبي

يبدأ موقد بومبيان في الاصطفاف ، مثل جميع المواقد الأخرى ، من الأساس. في دورها ، يمكنك استخدام الدور النهائي. أولاً ، يجب عليك حفر حفرة ، ووضع وسادة في قاعها ، وهي مصنوعة من الحصى. يجب أن تكون سماكة المستحضر حوالي 30 سم ، في حين أن معلمات الأساس محددة بـ 190 × 190 × 20 سم ، وسيتم تركيب حامل على سطحه. يعد عنصر الفرن هذا ضروريًا لرفع الهيكل إلى ارتفاع معين ، مما يبسط العمل إلى حد كبير.

تصنيع الحامل

عندما يتم صنع فرن بومبيان يدويًا ، في مرحلة تشكيل الحامل ، من الضروري استخدام الطوب ، والذي يمكن استبداله بكتل خرسانية. هناك حل آخر يتيح لك اتخاذ موقف. إنها تنطوي على استخدام زاوية فولاذية. يتكون هذا المكون من الفرن على شكل صندوق على شكل مربع. الغرض الثاني من هذا الصندوق هو تخزين الحطب في مساحة مجوفة داخلية. بعد ذلك ، من أجل استخدام الحامل الملائم ، من الضروري توفير ثقب في جسمه.

صنع الجدول

عندما يتم صنع فرن بومبيان بيديك ، من الضروري تزويد الهيكل بمنضدة مثبتة على سطح الحامل. يجب أن تكون الطاولة قوية ومتساوية قدر الإمكان ، ويمكن أن تكون قائمة على الخرسانة المسلحة. يجب أن يكون سمك هذا العنصر حوالي 20 سم. يحتوي هذا الجدول على مهمتين ، إحداهما الحاجة إلى تحمل كتلة الهيكل ، بينما يتم التعبير عن الثاني في توفير العزل الحراري للموقد. يجدر النظر في أن اللوحة يجب أن تكون قوية بما يكفي لتحمل وزن 600 كجم ، وهي الكتلة التي يمتلكها الهيكل عادةً. بفضل هذا العنصر ، لن تنخفض الحرارة.

الإعداد المادي

من أجل صنع مواقد حرق الأخشاب من النوع الموصوف ، يستخدم الحرفيون خصائص مقاومة الحرارة المتزايدة. هذه هي المادة التي يقوم عليها التصميم. يجب إغلاق المحلول باستخدام عدة مكونات ، بما في ذلك الرمل والسائل. عند الخلط ، يجب استخدام النسبة التالية من الطين والرمل: 6: 4 ، وإلا فلن يكون البناء قادرًا على تحمل درجة الحرارة الكبيرة التي تحدث أثناء الاحتراق ، ونتيجة لذلك ، سيتم بالتأكيد تغطية الهيكل بالشقوق.

وبالتالي ، من أجل بناء الفرن ، من الضروري تحضير بعض المواد والأدوات:

• فخار؛
• قالب طوب؛
• مستوى؛
• يبني؛
• توصيلات؛
• رمل؛
• سعة؛
• مجرفة؛
• سيد موافق ؛
• بلاطة الخرسانة المسلحة؛
• حصى.

ميزات تصنيع فرن البيتزا

يتم تصنيع المواقد الخشبية من النوع الموصوف وفقًا لتقنية معينة ، والتي يجب اتباعها ، وإلا فلن يستمر التصميم لفترة طويلة. بعد اكتمال جميع الخطوات المذكورة أعلاه ، يمكنك البدء في الترميز. تفترض هذه الأعمال وجود صورة على سطح طاولة مثبتة مسبقًا تبلغ حوالي 95-105 سم.

في المرحلة التالية ، يمكنك البدء في خلط المحلول ، لأن العمل سيشمل استخدام الطوب. المنتجات مكدسة على طول الحافة الخارجية للدائرة. في هذه الحالة ، من الضروري استخدام زركشة من الطوب معدة مسبقًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على خاتم. في هذه المرحلة ، من المهم تنفيذ أعمال العزل بشكل صحيح ، حيث تعمل هذه العملية كواحدة من العمليات الرئيسية في بناء الفرن. يجب وضع مادة عازلة للحرارة أو سكبها في الحلقات ، والتي غالبًا ما تستخدم كطين ممتد ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام Penoizol أو الزجاج المكسور. لكن هذه ليست قائمة كاملة بالمواد التي يمكنك استخدامها كعازل للحرارة.

عند صنع فرن البيتزا ، يجب أيضًا استخدام الخرسانة في مرحلة تشكيل هيكل الهيكل. من أجل مطابقة الجدول والحلقة ، من الضروري استخدام الخرسانة. بعد ذلك فقط ، يمكن تزيين السطح بالبلاط ، والذي يمكن أن يعتمد على الحجر الاصطناعي أو الطبيعي.

ترتيب موقد الفرن

بعد ذلك ، يمكنك المضي قدمًا في تشكيل موقد الهيكل ، حيث يستخدم الحرفيون طوبًا مقاومًا للحرارة. ومع ذلك ، من المستحيل استخدامه للعمل على الفور ، حيث يجب أولاً قطع المنتجات بطريقة يتم فيها الحصول على دائرة أثناء البناء.

يجب وضع عمليات حرق الأخشاب من هذا النوع مع الأخذ في الاعتبار أن الفتحات يجب أن تكون متساوية ، ويجب ألا يتجاوز عرضها 1 سم ، ويجب ملء كل منها جيدًا بقذائف الهاون ، ومن ثم يجب تسوية كل شيء بعناية. في المرحلة التالية ، يمكنك البدء في تشكيل القبة. من الضروري تحديد موقع المدخل الذي تم تثبيت الإطار فيه. يمكن أن يعتمد الأخير على الفولاذ أو الخشب أو الرغوة. هذه العناصر ضرورية لتسهيل تشكيل مدخل الفرن. نظرًا لحقيقة أن الخشب والرغوة تعمل كمواد خطرة على الحريق ، بعد اكتمال البناء ، سيتعين بالتأكيد التخلص منها.

هناك أيضًا مواقد عادية تعمل بحرق الأخشاب ، ويرد رسمها في المقالة ، ويمكن استخدامها ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لتدفئة المنزل. ولكن إذا قررت أنك بحاجة إلى فرن بومبيان ، فيمكنك في المرحلة التالية البدء في وضع صف البداية من القبة. في هذه الحالة ، من الضروري استخدام ½ لبنة ، ولكن يجب تكديس الصف الثاني بنمط رقعة الشطرنج. يجب تشكيل الصفوف اللاحقة بطريقة تجعل من الممكن تشكيل ميل نحو الجزء المركزي من صندوق الاحتراق. يتم ذلك عن طريق أسافين من الطوب ، والتي يمكن أن تعتمد الأخيرة أيضًا على الخشب. إذا كنت منخرطًا في تصنيع مثل هذا التصميم لأول مرة ، فيمكنك تبسيط العمل إلى حد ما ، لذلك يجب عليك استخدام قالب خاص. يمكن أن تكون مصنوعة من الرغوة ، ويجب تثبيتها في الجزء المركزي من الفرن. إذا كانت هناك كرة قابلة للنفخ ، فيمكنك استخدامها كقالب. بعد أن يجف كل شيء ، يمكن التخلص من الأجسام الغريبة.

في الوقت نفسه ، من الضروري تجهيز المدخل والمدخنة. يتم إجراء هذا الأخير في الخارج ، ويمكن أن يعتمد على نفس أنبوب السندويتش من الطوب أو الفولاذ. يجب أن يكون ارتفاعه مساوياً لـ 2 متر أو أكثر. بالنسبة للقطر ، من الضروري الالتزام بالمؤشر في النطاق من 150 إلى 200 ملم.

أعمال العزل

بعد الانتهاء من تركيب الموقد الخشبي وتجفيف الخلائط الموجودة في قاعدته ، يمكنك البدء في استخدام العزل الحراري الذي يغطي سقف الموقد. يجب استخدام الألياف المعدنية كعازل ، بينما يعمل الجص الأسمنتي كطبقة تالية. من الممكن استبدال الأعمال الموصوفة عن طريق وضع جص مصنوع من الأسمنت الممزوج بالبيرلايت. يوصى باستخدام نسبة 1: 5.

لا يمكن صنع مواقد الخشب ، التي يمكن أن تتفاوت أسعارها في حدود 80000 روبل ، بدون استخدام قاطع البلاط ، ولكن إذا كانت هناك حاجة لزيادة سرعة قطع الطوب ، فمن الأفضل استخدام طاحونة بشفرة ماسية. لتركيب الطوب في مكانه ، يجب استخدام مطرقة مطاطية ، وسيتم تحديد الموضع الصحيح حسب مستوى المبنى.

© عند استخدام مواد الموقع (اقتباسات ، صور) ، يجب الإشارة إلى المصدر.

أي شخص جرب بيتزا حقيقية مرة واحدة على الأقل ، وليس منتجًا نصف نهائي من فرن الميكروويف ، سيرغب بالتأكيد في الحصول على فرن بيتزا في المنزل. من مجرد مشهد "الشمس النبيلة" ، المأخوذ للتو من الموقد المحترق ، يتدفق اللعاب.

لكن من الصعب جدًا بناء فرن بيتزا بيديك ، على الرغم من أنه ممكن تمامًا. في الوقت نفسه ، هناك العديد من أفران منزلية مصنوعة في المصنع للبيع خصيصًا للبيتزا. وتسمح لك العديد من الطرز بالحصول على طبق جاهز يناسب حتى الذواقة الأكثر طلبًا ، وبسعر لن يكلف أكثر ، إن لم يكن أرخص بكثير من مواد البناء وحدها. لذلك ، سنتصرف وفقًا لهذه الخطة:

1. سوف ندرس الشروط اللازمة لخبز البيتزا.
2. نحدد المعايير التي تحتاج من خلالها لتحديد النموذج النهائي.
3. دعنا ننتقل إلى السمات الهيكلية للفرن محلي الصنع.

غاز أم كهرباء أم خشب؟

يقول بعض الخبراء أن فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب فقط هو الذي يعطي منتجًا حقيقيًا ، وهذا صحيح. إن هيكل فرن البيتزا الذي يعمل بحرق الأخشاب (انظر أدناه) يجعل احتراق الوقود فيه بطيئًا إلى حد ما ، و فقط البيتزا المطبوخة بقليل من الدخان تعتبر نبيلة.

لكن هناك وجهة نظر أخرى. يبدو أن مؤيديها ينطلقون من مبادئ المطبخ الإنجليزي والياباني ويعتقدون أنه في البيتزا الساخنة ، يجب أن يكون مذاق كل مكون من مكوناتها مميزًا. ببساطة ، يعتقد الأول أن باقة النكهة يجب أن تتطور أثناء الخبز ، بينما يفضل الأخير تشكيلها بنفسها مع براعم التذوق. يقولون حتى أن فرن البيتزا الكهربائي هو الأفضل لأن لا يقدم أدنى نكهة إضافية للمنتج شبه النهائي.

نحن نلتزم بوجهة النظر الأولى باعتبارها أكثر ديمقراطية: يجب أن يكون لذيذًا للجميع ، وما تشعر به أعضاء الإدراك لذوق المنتخب ، هم فقط يعرفون. لذلك ، سيتم التركيز بشكل أكبر على مواقد حرق الأخشاب. فرن الغاز لا يعطي ضبابًا ، ويمكن أن يعطي طعمًا ، لذلك سوف نتطرق إليها عابرًا ، تمامًا مثل أكثرها اقتصادا.

كيف يتم خبز البيتزا؟

شروط خبز البيتزا بسيطة ، لكن المتطلبات الناتجة للفرن صارمة للغاية. أولاً، درجة حرارة خبز البيتزا تكاد تكون هي الحد الأقصى للقلي والخبز: 350-400 درجة. أدناه - لن يكون هناك طعم حقيقي ، ولكن لإعطاء المزيد - سوف يستمر الانحلال الحراري للمواد العضوية بالفعل ، وستكون البيتزا سيئة وضارة. ببساطة ، يتم خبز البيتزا لدرجة الاحتراق.

يتراوح وقت خبز البيتزا بين 1.5-10 دقيقة حسب الوصفة ونوع الفرن وخصائص الذوق الفردية. التصنيف هنا مماثل لشرائح اللحم البقري:

• وصل للتو (نادر باللغة الإنجليزية) - كان الجبن بالكاد يذوب. موصى به للبيتزا مع السلامي والزيتون والمكونات الأخرى الجاهزة للأكل بمفردها.
• جاهز تمامًا (متوسط) - الجانب العلوي من سلة العجين وأطراف القطع البارزة فوق قشرة الجبن تتحول إلى اللون البني. يفضل في معظم الحالات.
• يُخبز جيدًا (مطهو جيدًا) - تبدأ أطراف الحشوة بالاحتراق ، وتتحول قشرة الجبن إلى اللون البني. هذا لمن يحبون الطحن. لم يتم طهي بيتزا المأكولات البحرية بهذه الطريقة أبدًا.

والنقطة الأخيرة - يجب أن تكون الدورة التكنولوجية لإعداد البيتزا مستمرة. ليس أدنى خصلة من الهواء البارد حتى تضرب بشكل صحيح! وإذا كان الباب مفتوحًا بالفعل أو تمت إزالة صينية الخبز ، فأنت بحاجة إلى تقديمها كما هي.

بناءً على هذه الشروط ، من المستحيل خبز البيتزا في الفرن، كل نفس ، على حجر أو بدونه. أولاً ، يطور فرن الغاز درجة حرارة تصل إلى 250 درجة ، وهذا لا يكفي. تصل البيتزا إلى درجة الاستعداد المطلوبة عن طريق تغيير وقت التعرض للحرارة ، وليس عن طريق ضبط درجة الحرارة!

في الفرن أو فرن الوقود الصلب ، يمكنك تسخين الفرن حتى 400 درجة. لكن لن يكون هناك ضمان لاستقرار درجة الحرارة ؛ في أفران البيتزا ، يتم توفيرها إما عن طريق التصميم نفسه أو عن طريق إلكترونيات التحكم. أخيرًا ، من رأى فرنًا به إضاءة ونظام زجاجي ذاتي التنظيف؟ وبدونها ، للتحقق من درجة الاستعداد ، سيكون عليك فتح الباب ، وهو أمر غير مقبول. أو الفرن في الوقت المحدد ، وهناك - ربما سيخرج.

الأفران المشتراة

بادئ ذي بدء ، سنقدم قائمة بالشركات والموديلات التي أثبتت منتجاتها أنها جيدة ، ويجب الانتباه إليها أولاً وقبل كل شيء إذا كنت تنوي شراء موقد:

1. PrismaFood، MEC، AVA، Forni، Cuppone، Fontana (إيطاليا) ؛
2. Roller Grill (فرنسا) ؛
3. بارتشر (ألمانيا) ؛
4. هندي (هولندا) ؛
5. F2Ptse GRILL MASTER ، PEP-2 ، حسب المدة - محلي.

أما بالنسبة لـ Lacucina الصينية ، TRENDY ، وما إلى ذلك ، فهي تُخبز بانتظام وتكون ملائمة للاستخدام ، والسعر يبدأ من 2000 روبل. ولكن في معظم الطرز ، تبلغ درجة الحرارة القصوى للمنظم 250 درجة. ربما يوجد بعض التناظرية للبيتزا في المطبخ الصيني ، لكن بالنسبة للإيطالية ، هذا بالتأكيد ليس كافيًا.

يمكن تقسيم معدات خبز البيتزا المنزلية إلى الفئات التالية:

• أفران بيتزا منزلية للاستخدام الفردي ، اثنان على اليسار. في التين. - الأرخص. كهربائي - من 2000 روبل ، غاز - من 3500 روبل. لكنها أيضًا الأكثر ملاءمة: في الأجهزة الكهربائية ، يمكن رؤية الجزء السفلي من خلال نافذة العرض ، وفي تلك التي تعمل بالغاز ، تكون جميع البيتزا على مرأى من الجميع. من أجل الطهي المناسب ، يتم توفير عاكس حراري أيضًا في الأعلى ، يعمل إلى حد ما كقوس لفرن من الطوب.
• شخصي ، اثنان صحيحان. في التين. - هذه مخصصة لأولئك الذين يمكنهم على الأقل فعل شيء ما بأنفسهم ، ما لم يكن المال قادرًا على شرائه. يوجد أيضًا كهرباء وغاز ، لـ 1-4 غرف. يتم التحكم فيها بواسطة معالج دقيق مدمج ، لذلك لا توجد نوافذ عرض. ما اندلع الموقد ، ثم انفجر. الأسعار - من 20000 روبل.

• عائلة المنزل ، الكلمة والطاولة ، اثنان يسار نقاط البيع. على الطريق. أرز. هم الكهرباء والغاز. يتم تزويدهم بموقد حقيقي أو أحجار تحمل علامات تجارية أسفل صفيحة الخبز وقبو مركب من السيراميك أو ما يعادله. بمهارة في التعامل ، يعطون البيتزا مثل البيتزا الحقيقية تقريبًا ؛ متذوق ، لا يعرف مكان خبزه ، يكاد لا يميز. السعر - من 35000 روبل.
• أفران بيتزا صغيرة تعمل بالحطب ، اثنان على اليمين. سيراميك أو مركب ، بديل كامل للبناء الذاتي. النماذج ، مثل الموقد مع الأنبوب في الشكل ، يمكن أن تعمل أيضًا مثل. معظم العينات عبارة عن سطح مكتب ، ومجهزة اختياريًا بحامل على عجلات. سعر التسليم للموديلات المنزلية من 42000 روبل ، لنماذج الحدائق في جميع الأحوال الجوية - من 55000 روبل.

• أفران التجميع الذاتي المعيارية - بتكلفة إجمالية تبلغ حوالي 30000 روبل. يمكنك الحصول على فرن بيتزا سطح مكتب كامل. لكن من الضروري أن تكون لديك المهارات الأولية للبناء ، والعمل من نصف يوم ، ثم تسريع الفرن لمدة 3-4 أيام حتى يكون جاهزًا. سنتحدث أكثر عن الأفران المعيارية لاحقًا.

كيف تصنع فرن بيتزا بنفسك؟

يجب أن يوفر فرن الحطب للبيتزا جميع الشروط اللازمة لخبزها:

1. قم بإنشاء درجة الحرارة اللازمة لعملية العمل.
2. صيانته دون تدخل كبير من الموقد ، بغض النظر عن نوع الوقود والظروف الخارجية ، أي أن تكون ذاتية التنظيم.
3. توفير تدفقين للحرارة في منطقة العمل: من الأسفل إلى الأعلى ومن الأعلى إلى الأسفل ؛ هذا هو الشرط الرئيسي لخبز البيتزا بشكل صحيح.
4. السماح بالمراقبة المستمرة لعملية الطهي.

موقد بومبي

يعتبر فرن البيتزا بومبيان كلاسيكيًا ، ومعظم التصميمات الحديثة تستخدم مبادئها. بالمناسبة ، "بومبيان" لا تعني على الإطلاق أن الأرستقراطيين الرومان القدماء كانوا يأكلون البيتزا. تاريخ خبز أول بيتزا تم الحفاظ عليه في التاريخ ، هذا هو 1522. وحقيقة أنها كانت مخبوزة في قرية بومبي ، التي لا تزال بعيدة عن موقع المدينة الرومانية التي دمرها ثوران فيزوف ، هي مصادفة نقية. بومبي في القرن السادس عشر فقط الأساطير الغامضة هي التي نجت من تلك الكارثة التي طال أمدها.

فرن بومبيان هو فرن موقد مقبب. في منطقة عملها ، يلتقي تياران من الغازات الساخنة: الحمل الحراري من الأسفل ، وينعكس من أسفل القبة. يتم إشعال موقد بومبيان باللون الأسود ، لذا فهو منظم ذاتيًا: إذا أصبح الوقود شديد السخونة ، فإن تدفق غازات العادم في الفم سيضغط على تدفق الهواء النقي الذي يحمل الأكسجين. سيضعف الاحتراق ، وستقل غازات المداخن. ثم يضغطون على قمة القبو ، وسيأتي المزيد من الهواء النقي ، وسيشتد الاحتراق ، وتتكرر الدورة طوال الوقت.

فرن بومبيان إما مصنوع من اللبن. تظهر مراحل بناء فرن الطوب في الشكل:

1. على أساس بلاطة حجرية أو أساس من الحجر الطبيعي ، وضعوا قاعدة لبنة تحتها ، وحولها قاعدة جانبية لقبة ذات قوس ؛
2. بعد أن يجف البناء ، يتم تشكيل نموذج قبة (كتلة) على الأرض من التربة الرطبة المبللة قليلاً والمكتظة بكثافة ؛
3. قبة موضوعة على رأس بلوك.
4. يتم إغلاق الجزء العلوي من القبة بقفل من 2-4 حجارة على شكل أو محفورة ؛
5. بعد أن يجف البناء ، يتم التقاط حشوة المعتوه ، ويتم تنظيف القبو من الداخل بفرشاة معدنية ؛
6. الفرن "مشتت" ومجهز للعمل بواسطة نيران الاختبار. كيف - لنتحدث أكثر.

سنتحدث أيضًا بمزيد من التفصيل عن طرق إغلاق الخزنة. مبين في الشكل. أبعاد الفرن "عائلية" ، بيتزا واحدة لأربعة. تم بناء فرن اللبن بالطريقة العامة نفسها ، انظر الشكل. على اليمين ، ولكن مع اختلافين. أولاً ، ليس اللوس الذي يذهب إلى بلوكهيد ، سوف يمسك الطول بإحكام ، ولكنه مبلل بالرمل الخشن. من المستحيل بناء قبة من الطوب على الرمل ، يجب طرق الطوب ودفعه إلى مكانه طوال الوقت ، انظر أدناه. الثانية - بعد أن يجف الطين ، يتم تغطية قبو اللبن ، قبل إزالة الكتلة الحجرية ، بجص من الجير برقائق رخامية لمزيد من القوة وحماية الطقس.

الموقد المبني من اللبن ليس موقدًا للفقراء على الإطلاق ، فهو يكلف أكثر بكثير ويخدم عدة مرات أقل من موقد من الطوب. لكن "البيتزا النبيلة الحقيقية" ، كما يقولون ، يتم الحصول عليها فقط في فرن اللبن ، المشتت بواسطة القش. حتى أن البابا ألكسندر السادس بورجيا ("التجسيد الأكثر كمالًا للشيطان في الشكل البشري" ، وفقًا لماكيافيلي) طالب بإطفاء فرن البيتزا الخاص به بقش الأرز فقط.

مناخ أفضل ...

في منطقتنا وفي عصرنا ، لا يمكن بناء فرن بومبيان حقيقي. أولاً ، دعونا نتذكر ملاحظة بيتر الأول للمهندس المعماري راستريللي ، الذي أظهر للقيصر مشروع قصر الشتاء: "أنت يا أخي ، اجعل النوافذ أصغر. بعد كل شيء ، مناخنا ليس إيطاليًا ". أولئك.، يجب أن يحتوي فرن البيتزا في روسيا على عزل حراري إضافي من جميع الجوانب. خلاف ذلك ، بدلاً من التنظيم الذاتي للاحتراق ، ستذهب هذه الأبخرة والسخام ، حيث يوجد كوخ التدخين.

بعد ذلك ، القاعدة. هناك القليل من النتوءات الطبيعية للصخور الصلبة على السطح في الاتحاد الروسي ، فضلاً عن رواسب من أحجار البناء عالية الجودة ؛ ومع ذلك ، فقد تم تطويرها أيضًا إلى حد كبير في إيطاليا. لذلك ، هناك حاجة إلى لوح خرساني تحت الموقد أو على حامل أو وسادة حجرية مطحونة من الطين. لكن الخرسانة ، مع التسخين المستمر من الموقد ، ستدوم أقل من الفرن ، لذلك يجب تعزيز العزل الحراري من الأسفل.

الفروق الدقيقة الثالثة هي المدخنة. سيكون القصور الذاتي الحراري للفرن الجديد أكبر من الفرن الكلاسيكي ، وبدون دفع إضافي ، لن يدخل الفرن أبدًا في الوضع ولن يسخن كما ينبغي. لكن من المستحيل بناء مدخنة على القبة ، فسيتم تعطيل تداول الغازات. ثم نأخذ المدخنة إلى القوس ، حيث ستسحب غازات المداخن كما ينبغي.

اللحظة التالية تحت. القاعدة غير مستخدمة الآن ، ووضعها على الخرسانة أمر غير مرغوب فيه لأسباب عديدة. يبقى شاموت. لكن لديها TEC (معامل التمدد الحراري) أكبر بكثير من السيراميك. لذلك ، من الضروري وضع "عظم السمكة" تحت (انظر الشكل) ، وتوفير ضمادة كاملة للدرزات على التوالي.

أخيرًا ، رأس القبو. ليس لدينا اللوس على الإطلاق ، ورمل البناء الجيد لا يتدحرج تحت الأقدام وليست رخيصة. بالإضافة إلى ذلك ، لوضع القوس على رأس الحربة ، هناك حاجة إلى متدرب ماهر ، يقطع الطوب بسرعة أثناء العمل ، وإلا سيستغرق بناء الفرن وقتًا طويلاً ، الأمر الذي سيستغرق وقتًا على قبة كاتدرائية St. نفذ. وسيذهب حوالي 600 كجم من الرمل إلى موقد العائلة ، والذي يحتاج إلى تفريغه وتشكيله ثم التقاطه وإزالته. في القرن السادس عشر ، كان لدى السادة متدربين مراهقين ، من أجل اليرقة والملابس ، اضطروا إلى أداء أي عمل يمكنهم القيام به. الآن العلاقات الاجتماعية ليست هي نفسها. وهذا يعني أنه يجب وضع القبو في دوائر.

روسيا - ايطاليا

إذا نظرت من وجهة نظر الهندسة الحرارية والميكانيكا الإنشائية ، فما فعلناه الآن ، سنرى ... موقد روسي مع بوتقة مستديرة (انظر الشكل أدناه)! لا عجب أن الحاجة إلى الخيال ماكرة في كل مكان. هل تسوء حالة الفرن؟ لا على الإطلاق ، كل ما تحتاجه لخبز البيتزا ، يوفره لك. وإلى جانب ذلك ، سيكون من الممكن خبز الخبز فيه بطريقة روسية تمامًا ، وطهي حساء الملفوف وطهي عصيدة kulebyaki. لذلك دعونا نتعرف على كيفية بناء مثل هذا الفرن.

قاعدة

تحت قاعدة الفرن على الأرض ، هناك حاجة إلى أساس بلاطة خرسانية (يمكن صنعها من لوح نهائي) بسمك لا يقل عن 70 مم على وسادة حجرية مطحونة من الطين ، كما هو موضح أدناه. إذا كان الموقد على الأرجل ، فإن الموقد المسطح من أي مادة سيفي بالغرض. سماكات الألواح الخشبية هي:

• MDF أو خشب رقائقي مقاوم للماء - من 60 مم.
• اللوح الليفي ، اللوح - من 80 مم.
• الخشب - من 120 ملم ، في طبقتين من الحزم المتقاطعة 60 × 60 ملم.

يتم وضع طبقة عازلة من طبقتين من مواد التسقيف على البلاطة. تعتبر "العزلات" الحديثة جيدة ، ولكن في هذه الحالة ، فإن مادة التسقيف تحت وزن الهيكل ستلتصق بقوة بالبلاطة ولن تتسرب الرطوبة من الجوانب تحتها.

يتم وضع طبقة من كتل الخرسانة الخلوية بسمك 60 مم على العازل ، وهي عبارة عن كتل جدارية من أصغر حجم قياسي ، 200 × 300 × 60 مم. يجب أن تؤخذ كثافة الكتل أقل ، وبالتالي فإن العزل الحراري سيكون أفضل وسيخرج أرخص. يُشار إليه بالحرف D أو D برقم ، على سبيل المثال. D400 ، D500. لا ينبغي وضع الكتل على المحلول ، ولكن على الغراء للخرسانة الخلوية. سيكلف أكثر قليلاً ، لكن الموقد بالتأكيد لن يترك القاعدة.

بعد ذلك ، يتم وضع طبقة ثانية من العزل ، الأسبستوس أو الفيرميكوليت (بلاطة ، غير ممتدة) على الركيزة على نفس الصمغ. يحتاج الأسبستوس إلى 15-20 مم ، الفيرميكوليت - 4-5 مم. يتم وضع لوح مجلفن مع ثني الجوانب لتغطية المادة المسامية للخرسانة الهوائية على العزل الحراري. ثم توضع قطعة من الورق المقوى البازلت ، منقوعة في سائل شديد ("الحليب") على الحديد ، وقد تم بناء فرن عليها بالفعل.

حلول

يتم تنفيذ أعمال البناء على محلول من الطين الناري ورمل النار ، حوالي 1: 1. رمل Fireclay - معركة أرضية من طوب fireclay. يُسكب المارل المسحوق أولاً بالماء في دلو إلى أعلى الحشوة ، ويُترك "يفسد" لمدة ساعة ونصف ، ثم يُعجن حتى كثافة القشدة الحامضة ، حيث تقف الملعقة ، ويُضاف الرمل ويُعجن مرة أخرى.

عند وضع القبة ، سيتعين عليك إعطاء أقصى تباعد مسموح به للدرزات ، 17 درجة ، أو حتى تجاوزها. لذلك ، تحتاج ملاط ​​البناء إلى أعلى محتوى من الدهون: فلا ينبغي أن يتدفق بشكل مسطح من المجرفة ، وإذا تم قلبه مع أنفه لأسفل ، فيجب أن يسقط ككتلة كاملة ، تاركًا معدنًا نظيفًا.

لوضع ملاط ​​"فائق الدسم" ، يجب أيضًا ترطيب طوب النار ، وإلا فسوف يمتص الماء من الهاون بسرعة كبيرة وسيصبح البناء هشًا. قبل الترطيب ، يتم مسح كل لبنة - يتم مسح الغبار بفرشاة الشعر منه. "الاستحمام" كل على حدة في الماء النظيف مباشرة قبل وضعها. بعد إخراجها من الماء ، قم برجها بقوة عدة مرات ثم أعد وضعها في مكانها على الفور.

يتكون محلول العزل الحراري للقبة من سائل أكثر ، وتضاف إليه كثافة الكريمة ، ويضاف إليها 4-5 أجزاء من الأسبستوس المنفوش أو رقائق الفيرميكوليت. للتشطيب الزخرفي ، إذا كان من المفترض أن يتم تلبيس الفرن بجص مقاوم للحرارة على الفيرميكوليت بعد التسارع.

بناء

المراحل الرئيسية لوضع الفرن موضحة في الشكل. تم بناء هيكل الفرن بالكامل تقريبًا ، باستثناء الصف الأول من البناء في القبة ، من أنصاف أو أجزاء أصغر من الطوب. تم وضع القبة ، كما ذكرنا سابقًا ، في دوائر. بتعبير أدق - على طول الدوائر النصفية ، نقاط البيع. 1 في الشكل. إنها مصنوعة من أي مادة مناسبة: الأنابيب ، والخشب الرقائقي ، والألواح ، والرغوة الكثيفة.

يجب أن تتلاءم الدوائر بإحكام مع فتحات مثبت الخشب الرقائقي ، ولكن ليس ضيقة. عند البناء تحت ضغط البناء ، فإن القالب بأكمله سيثبت بقوة ، وعند الانتهاء من البناء ، سيكون كافياً لالتقاط "blamba" بحيث تضرب الدوائر نفسها. فقط تأكد من أنك لا تؤذي نفسك ، عليك أن تصعد إلى الفرن برأسك ويديك.

الفرن صغير ، تصميمه ضعيف. لذلك ، فإن الصف الأول من البناء مصنوع بطريقة SNiP المحظورة - "جندي" ، من حزامين من الطوب بالحجم الكامل موضوعة بشكل عمودي على كزة مع ضمادات اللحامات بين الأحزمة ، ونقاط البيع. 2. تم وضع الصفوف التالية 5-6 من نصفين. لتحمل اللحامات ، يقومون بإدخال الدعامات والأوتاد من شظايا الطوب ، المرجع نفسه ، pos. 2.

بالطبع ، لن يعمل عدد كامل من النصفين المتتاليين ، لذلك يجب إغلاق كل صف بإسفين محفور ، pos. 4. عند التمديد ، يجب أن تتأكد من أن أقفال الصفوف لا تسقط أحدها فوق الأخرى ، ولكنها تعمل على الأقل 1/5 من الصفوف متباعدة.

ستصبح اللحامات الداخلية بهذه الطريقة في البناء أوسع مع نموها ، نقاط البيع. 3. لذلك ، من الصف السادس إلى السابع ، سيتعين عليك التبديل إلى الثلثين غير القياسي من الطوب ، وبجانب اثنين أعلاه - إلى الأرباع ، نقاط البيع. . لن تدخل أسافين وأقفال الصفوف بعد الآن في التماس تمامًا ، وكذلك نقاط البيع. 5. تُترك كما هي حتى يجف البناء ، ثم تُقطع بالمطحنة.

بالنسبة للحرفيين الهواة ، يبقى ثقب غير منتظم الشكل أعلى القبة ، نقاط البيع. 6. وعادة ما يتم توصيله بقطع من الطوب تم التقاطها بطريقة أو بأخرى ، ونقاط البيع. 7 ، لكن هذا لا يمكن القيام به ، بمرور الوقت سوف يزحف صدع من أعلى القبة. يغلق صانعو المواقد ذوي الخبرة القبة بـ 2 على الأقل (مفتاح 8) ، وللقباب الكبيرة - بعدد كبير من الأوتاد الدائرية غير المتكافئة.

من الصعب على الشخص الذي يعمل بنفسك أن يزيل القبة بهذه الدقة ، لذلك يمكن التوصية بطريقة أخرى: وضع القليل من الطوب المحفور حتى تبقى حفرة صغيرة جدًا (مفتاح 10) ، وإغلاقها بقذائف الهاون. لم يتم تحميل مركز القبة. إذا كان البناء متقاربًا إلى حد ما أو أقل بالتساوي ، فيمكنك شراء قفل على شكل قبو من fireclay ، pos. 9. ثم سوف يقف القبو لعدة قرون.

مدخنة

انتبه مرة أخرى لنقطة البيع. 1. فتحة مستطيلة في قبو القوس - تحت المدخنة. يتم وضعه ، أو تركيب أنبوب جاهز ، بعد أن يجف البناء القبة ، ولكن قبل عزله الحراري.

عزل القبة الحراري

بعد أن يجف البناء (7 أيام على الأقل تحت مظلة حتى لا يتناثر المطر) ، تتم إزالة الدوائر ويتم تطبيق العزل الحراري الخارجي من المحلول الموصوف أعلاه. يتم تطبيقه على عدة طبقات مع تجفيف متوسط ​​، لا تقل السماكة الكلية عن 60 مم. سمك الطبقة الواحدة 12-15 مم. في الجزء العلوي من القبة ، حيث لا يستنزف المحلول ، لا يمكنك جعل طبقة أكثر سمكًا ، يجب أن تكون متساوية السماكة.

تسريع الفرن

بعد أن يجف عزل القبة (هذا أسبوع إلى أسبوعين آخرين) ، يمكنك تسريع الفرن. سيتطلب هذا ما لا يقل عن 5-6 عمليات تشغيل تجريبية بفاصل يوم واحد. الأول هو 1.5 كجم من الصحف (لا ينصح به بسبب امتصاص الفرن لأبخرة الحبر) أو 2.5 كجم من القش. بالنسبة لصندوق النار التالي ، تتم إضافة 0.5 كجم إضافية من رقائق الخشب أو الكريات. الثالث - 3-4 كجم من الرقائق أو 2-2.5 كجم من الكريات. الرابع هو جذع صغير جاف تمامًا أو عدد من الكريات يساوي وزنه. الباقي - يضيف في كل مرة سجل أو جزء من الكريات.

الحماية والتشطيب

إذا كان الموقد في الهواء الطلق ، فيجب أن يكون تحت مظلة ، "لأن مناخنا ليس إيطاليًا." في هذه الحالة ، يجب تلبيسها في طبقتين: الأولى - جص مقاوم للحرارة على الفيرميكوليت ، 6-12 مم ، وبعد التجفيف الكامل - جص خارجي مقاوم للرطوبة 2-4 مم ، ربما مزخرف.

فيديو: عملية بناء فرن بومبي

كيف نخبز؟

يتم تسخين الأفران المتخصصة (انظر أدناه) بشكل مستمر أو بفواصل قصيرة. يجب أن تبدأ الأسرة ، الموصوفة أعلاه ، في التفريق للخبز قبل 1.5 ساعة على الأقل ، مع إضافة الحطب تدريجياً. يتم خبز البيتزا النبيلة فقط على خشب الزيتون ، والكرز ، والألدر ، والتفاح وأشجار الفاكهة الأخرى ستدخل إلى فرنهم. تذكر هذه النقاط:

1. من المستحيل خبز الكريات ، فهي مناسبة فقط لرفع تردد التشغيل في الفرن.
2. يعتمد مذاق البيتزا على نوع الحطب ، لذا فإن الحرق بالحطب الصنوبري ووقود النفايات أمر غير مقبول.
3. مثلما أنه من غير المرغوب فيه تغيير نوع التبغ لأنبوب تدخين جيد ، فمن الأفضل تسخين فرن بيتزا بنفس الحطب.
4. قبل تغيير نوع الحطب ، إذا لزم الأمر ، من الضروري تسخين الموقد بالقش لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم تركه يشتعل بحطب جديد لمدة مزدوجة.

فرن احترافي

الفرن الموصوف جيد ، لكنه مبسط. إنها مناسبة للنزهة ، لكن من الصعب خبز البيتزا بعد البيتزا فردًا لواحد فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الفرن الاحترافي أكبر ، بقطر منطقة عمل الموقد من 1 متر.من هذا ، تتبع ميزات التصميم التالية ، انظر الشكل:

• العزل الحراري والعزل المائي الفعال تحت الأساس بمسافة لا تقل عن 1 متر من الجوانب بحيث لا تدخل الأبخرة الدخيلة إلى الفرن.
• نظرًا للوزن الكبير ، يتم تنفيذ الفرن على خنادق تنقل وزنه إلى القاعدة.
• للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ودوران الغازات في غرفة كبيرة ، من الضروري تدفق بعض الهواء من الخلف ، حيث يتم توفير مجرى هواء.
• القبة مزدوجة مع عازل حراري وسيط لنفس الغرض.
• تم تجهيز المدخنة بمدخنة تنظم السحب حسب نوع الوقود ودرجة الحرارة الخارجية ، والأهم من ذلك ، تقدير الشيف.

المزيد عن الأفران الصغيرة

تمت دعوة مؤلف المقال ذات مرة إلى نزهة بيتزا. وهناك ، كما اتضح ، لم يكن هناك فرن خاص على الإطلاق. كانت المضيفة وأصدقاؤها على ثقة تامة من أن البيتزا كانت مقلية على الفحم في مقلاة. كيف تكون؟

من بين الأطباق كان هناك 3 أطباق خزفية زجاجية ، اثنان كبيران متطابقان وواحد أصغر. اضطررت إلى تبادل الأفكار وحتى إدخال إصبعي في الآلة الحاسبة لتحديد موعد وصول البيتزا. ثم توضع الشغل على طبق أصغر ، وتوضع في صحن كبير وتغطى بآخر. في هذه الأثناء ، اشتعلت النار وتحولت إلى جمر ، وتم إشعال النار فيها ، ووضعوا موقدًا مرتجلًا على النار وغطوها بالفحم.

بعد الوقت المحسوب (التسخين الداخلي من 300 إلى 400 درجة لمدة 5-6 دقائق) ، تمت إزالة البيتزا وأكلها. اتضح أنه تم تسخينه حتى 300 درجة لفترة طويلة. لكن بالنسبة للسيدات ، اتضح أنه كشف ، لم يتعرضن للإهانة حتى ولم يلاحظن ذلك.

وبعد مرور بعض الوقت ، تفاجأ "المخترع" عندما علم منهم أن فرن البيتزا الصغير هذا ، كما اتضح ، تم إنتاجه بكميات كبيرة بواسطة Earthfire في جنوب إفريقيا ، انظر الشكل. يكلف الكثير للبيع ، حوالي 2000 روبل ، ويتطلب مهارة طهي عالية إلى حد ما. ومع ذلك ، فهو غير متطاير تمامًا وسيكون مفيدًا في نزهة بيتزا.

حول الأفران المعيارية

للبيع هناك مجموعات للبناء السريع لأفران البيتزا الصغيرة. تتضمن المجموعة مجموعة من الوحدات الخزفية وحل التجليد الخاص بها. يجب عمل قاعدة مع عزل حراري وعزل حراري للقبة بنفسك. تظهر كيفية تجميع هذه الأفران بشكل عام في الشكل ، ويتم إرفاق التعليمات التفصيلية دائمًا. تكلفة مجموعة مع تكلفة المواد الإضافية ، كقاعدة عامة ، لا تتجاوز تكلفة مواد البناء الذاتي ، و بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة البيتزا من فرن اللبن ، فهذه هي الفرصة الحقيقية الوحيدة للقيام بذلك.

أخيراً

تم اختراع البيتزا مثل حساء الملفوف الروسي ، بحيث يمكنك الطهي من جميع أنواع الأشياء. لكن بمرور الوقت ، أصبح خبزها فن طهي عالي. لذلك ، قبل استخدام فرن البيتزا ، عليك أن تتعلم كيفية خبز البيتزا ، على الأقل في أبسط "مقلاة بيتزا" كهربائية منزلية.

ماذا تحتاج لتحضير أشهر طبق إيطالي؟ طباخ جيد ومكونات معينة وفرن بيتزا خاص يعمل بالحطب. من خلال معرفة الميزات وتكنولوجيا البناء ، يمكن لهذا النوع من الأفران أن يأخذ مكانه الصحيح على موقعك.

فرن بومبيان (إيطالي) ، يستخدم لطهي الأطعمة المختلفة (بما في ذلك البيتزا) ، خبز الخبز ، تحميص أطباق اللحوم. ومع ذلك ، لا يتم استخدام هذا النوع من المواقد كعنصر تدفئة في المبنى.

من سمات طعام بومبيان التسخين السريع ووقت طويل للتدفئة. عادة ، تعتبر هذه الأفران خيارًا خارجيًا لطهي البيتزا على الحطب. يمكن تكييف الجزء الخارجي من فرن Pompeian مع العديد من خيارات تصميم المناظر الطبيعية.

إن صنع مثل هذا الموقد بيديك ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى.

لمعرفة من أين تبدأ البناء ، تحتاج إلى فهم هيكل فرن بومبيان.

العناصر الأساسية:

• قاعدة (مؤسسة) ؛
• لوح خرساني مقوى يلعب دور حامل للفرن نفسه ومكان للطهي ؛
• قبة الطوب المقاومة للحرارة
• الجزء السفلي من الفرن ، حيث تم إشعال النار في البداية ، وعملية الطهي جارية ؛
• أنبوب المداخن. يتم تثبيته فوق قوس المدخل الذي يميز فرن بومبيان عن أنواع الأفران الأخرى ؛
• قوس؛
• السكن من الخارج
• طبقة عازلة للحرارة.

تعتبر الميزة الرئيسية على الفرن الروسي بمثابة إحماء سريع. في فرن بومبيان ، يمكنك البدء في الطهي بعد 30-40 دقيقة من بدء التسخين.

المواد اللازمة لبناء فرن بومبيان

قبل البدء في البناء ، من المهم شراء الأدوات والمواد اللازمة ، بغض النظر عما يصرف الانتباه عن العملية نفسها.

مواد بناء:

• طوب مقاوم للحريق (fireclay) - المكون الرئيسي ؛
• ملاط لوضع الأفران.
• لوح ذو حواف لإنشاء القوالب ؛
• العزل الحراري (الصوف المعدني) ؛
• شبين والرمل والأسمنت للمؤسسة ؛
• قضبان معدنية ذات مقطع عرضي لا يزيد عن 10 مم ؛
• العزل المائي (البولي إيثيلين ، مواد التسقيف) ؛
• عازلة؛
• طوب خزفي (لبناء قوس المدخل) ؛
• كتل الرغوة أو الكتل الخرسانية (لدعم الركيزة).

أدوات:

• مجرفة ومجارف حربة ؛
• حاوية المحلول
• حفر بمضرب خاص لخلط المحلول ؛
• قياس ومستوى شريط البناء ؛
• ملعقة ومجرفة.
• مطرقة ومنشار ومسامير (صب الخرسانة) ؛
• مطحنة كبيرة أو صغيرة (لقطع القضبان المعدنية).

طوب فرن بومبيان

بعد الحصول على جميع المواد والأدوات اللازمة ، يمكنك البدء في البناء.

قبل التمديد ، من الضروري صب القاعدة وعمل حامل وبلاطة خرسانية مسلحة (كونترتوب).

مؤسسة

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد حجم الفرن وتحديد مكان الأساس.

يجب أن تكون القاعدة أكبر بمقدار 10 سم على الأقل من الموقد نفسه ، وبعد ذلك تحتاج إلى حفر حفرة. العمق الأمثل هو حوالي 40 سم ، وبعد ذلك ، قم بعمل صندقة ، وضع عازل للماء ، ويمكنك صب المحلول. بعد الملء بمحلول ، من الضروري تسوية الطبقة العليا من القاعدة والتحقق من المستوى. يجب أن يكون السطح مستويًا. اترك الأسمنت يتماسك لمدة 4 أسابيع على الأقل.

حامل طاولة

الخطوة التالية هي بناء حامل تحت سطح العمل (قاعدة التمثال). عندما تجف القاعدة تمامًا ، يمكنك البدء في التمدد. يمكن صنع القاعدة من كتل الرغوة والكتل الخرسانية والكتل الخرسانية. قد يكون شكل الحامل مختلفًا. مربع ، جداران فقط ، الحرف P ، الحرف H. يعتبر الخيار الأخير هو الأنسب ، حيث يوجد دعم مركزي إضافي. عند وضع الكتل ، من الضروري التحقق باستمرار من المستوى الأفقي والعمودي مع مستوى المبنى. يتم تحديد ارتفاع القاعدة اعتمادًا على الراحة الإضافية عند استخدام الموقد.

منضدية

سطح الطاولة عبارة عن لوح خرساني مقوى ، يُسكب مباشرة على قاعدة التمثال. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل صندقة. بالنسبة لقاع القوالب ، من الأفضل اختيار الخشب الرقائقي المقاوم للرطوبة. ضع المزيد من العزل المائي في الجزء السفلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل شبكة تقوية من قضبان معدنية. ثبته في القوالب على ارتفاع 5 سم من الخشب الرقائقي.
السماكة المثلى للكونترتوب هي من 10 إلى 20 سم.

بعد ملء المحلول ، يلزم تسوية السطح والتحقق من المستوى. عند الانتهاء من هذه الخطوات ، تحتاج إلى تغطية البلاطة الخرسانية المسلحة بالبولي إيثيلين وتركها تجف لمدة 3 أسابيع.

وفقًا لهيكل القبة ، تنقسم أفران بومبيان إلى: نابوليتان وتوسكان.

تم تصميم فرن Neapolitan تمامًا لطهي البيتزا. يتميز هيكل هذا الفرن بقبو صغير ، حجمه يساوي تقريبًا ارتفاع القبة.
فرن توسكان له غرض أكثر تنوعًا. بفضل القبو العالي في هذا النوع من الأفران ، يمكنك طهي أطباق متنوعة.

قبل البدء في وضع الصفوف الأولى ، من الضروري إجراء تحتها. وهي مصنوعة من الطوب المقاوم للحرارة والملاط لوضع الأفران. تم وضع طوب Fireclay بدون ملاط ​​على الموقد ، وتم وضع علامة على حجم الفرن وقوس المدخل. بعد ذلك يتم قطع الطوب اللازم للحصول على الشكل المطلوب.

قبل وضع الموقد على الهاون ، يجب وضع طبقة عازلة للحرارة (لوح سيليكات الكالسيوم) بين طوب النار وكونترتوب. بعد ذلك ، يمكنك وضع نفسك تحت الطوب المجهز.

بعد ذلك ، من الضروري تحديد مكان مدخل الفرن ووضع جانب المدخل المزعوم. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد حدود القوس وفي هذه الأماكن وضع الطوب على الهاون.

الخطوة التالية هي وضع جانب الفرن نفسه. ستكون هذه قاعدة القبة. بعد ذلك ، يتم وضع الصف الثاني.

بناء قوس المدخل

يجب أن يتوافق عرض قوس المدخل مع ارتفاع القبة. يجب دائمًا مراعاة هذه القاعدة بغض النظر عن الأبعاد المختارة للفرن.

من الأسهل بناء قوس مدخل باستخدام قالب خشبي. يمكن صنع القالب من قطعتين من الخشب الرقائقي والكتل الخشبية.

إذا تم اختيار قطر كبير أثناء بناء الفرن ، فيجب ألا يتجاوز حجم القوس المسافة من الموقد إلى قمة القبة. في فرن صغير ، كل شيء يعتمد على الراحة. على سبيل المثال ، يجب أن تمر مجرفة البيتزا عبر مساحة المدخل بحرية.

بعد حساب الحجم وإنشاء قالب ، يمكنك البدء في وضع الطوب. تم وضع لبنة على القالب. من أجل إصلاحها في الموضع المطلوب قبل أن تصلب الملاط ، يمكنك استخدام حشيات مختلفة ، وقطع من الخشب ، وأوتاد يتم إدخالها في الفراغ بين الطوب.

في نهاية تصنيع القوس ، يمكنك البدء في وضع الصفوف المتبقية من القبة.

الترتيب:

أثناء عملية البناء ، يمكنك استخدام جهاز خاص للشكل الصحيح للقبة. يمكن أن يكون ذراعًا مفصليًا ، أو تركيبات منزلية الصنع مصنوعة من الخشب الرقائقي والكتل الخشبية. إليك ما تبدو عليه هذه الأدوات:

تبدأ الصفوف من القوس في كلا الاتجاهين. يجب تحريك كل صف إلى الجانب لتجنب تكون الشقوق الرأسية على طول اللحامات.

لتقريب الجزء العلوي من القبة ، تحتاج إلى تقطيع الطوب أو برده بشكل صحيح. يجب القيام بالشيء نفسه ، مع تجاوز القوس.

أيضًا ، لتسهيل المهمة ، من أجل بناء القبة ، يمكنك استخدام إطارات خشبية جاهزة ، على أساسها تم وضع الطوب.

القوس الخارجي

يجب أن يكون القوس الخارجي أوسع من القوس الداخلي. يمكنك بناء قوس خارجي بنفس الطريقة مثل القوس الداخلي ، فقط يجب أن يكون القالب أكبر من 3-5 سم.

ميزة أخرى للقوس الخارجي هو وجود ثقب للمدخنة. يجب أن تكون الفتحة مستطيلة الشكل.

تركيب المدخنة

يتم اختيار مظهر المدخنة حسب الرغبة.
يمكنك وضع مدخنة من الطوب الحراري ، أو صنع صندوق مجلفن ، أو استخدام السيراميك أو المعدن المطلي بالهاون.

تعتمد أبعاد الأنبوب على موقع الفرن والجودة المطلوبة.
بعد الانتهاء من تركيب المدخنة ، يجب تغطية سطحها بطبقة من الطين الممزوج برمل النار.

فرن التجفيف

بعد أن يجف المحلول ، من الضروري إشعال الفرن. هذه العملية سوف تعد الفرن لمزيد من التشغيل.

يجب أن يتم الإضرام الأول بالقش فقط. خلال الثانية ، تحتاج إلى إضافة فروع صغيرة ورقائق خشبية. في الحفرة الثالثة ، يمكن إزالة القش بالكامل واستبداله برقائق خشبية أو أغصان رفيعة. في الحفرة الرابعة ، يمكنك وضع سجلات كاملة. في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى زيادة كمية الوقود الصلب.

أثناء التجفيف وأثناء التشغيل الإضافي ، يوصى بعدم استخدام الأشجار الصنوبرية لإشعال النار. سيؤثر ذلك سلبًا على مذاق أطباقك واستخدام الفرن الإضافي. أفضل خيارات الوقود هي أشجار الفاكهة ، وخاصة الكرز.

العزل الحراري لفرن بومبيان

بعد إجراء عملية الحرق بشكل صحيح ، من الضروري وجود عزل حراري مناسب للفرن. يعد ذلك ضروريًا لتسخين الطعام بالتساوي وتحقيق أقصى درجة حرارة داخل الفرن.

يتم استخدام الصوف المعدني وشبكة التعزيز ورقائق الألومنيوم وملاط الأسمنت البيرلايت للعزل.

الخطوة الأولى هي قطع الصوف المعدني على شكل الفرن. بعد ذلك ، يتم تثبيت الصوف المعدني على الفرن بمساعدة المصطكي المقاوم للحرارة. الطبقة التالية هي رقائق الألومنيوم. هذه ليست طبقة إلزامية ، لكنها ستزيد من الكفاءة.

بعد الرقاقة ، يمكنك ربط الفرن بشبكة معدنية أو سلك.
عند اكتمال التعزيز ، يمكنك المتابعة إلى الطبقة الأخيرة. يتم وضع طبقة من الأسمنت الممزوجة بالبيرلايت على الفرن.
عزل الفرن جاهز.

التشطيب الخارجي

بعد التصلب الكامل للطبقة العازلة للحرارة ، يمكنك المتابعة إلى التصميم الخارجي للفرن. فيما يتعلق بالموقع الخارجي للموقد على الخشب ، من الضروري العناية بطبقة مقاومة الرطوبة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام طبقة واحدة من الجص المقاوم للحرارة ، وتطبيق جص مقاوم للرطوبة مع الطبقة التالية. بعد ذلك ، يمكنك اختيار مواد التشطيب.

في هذه المرحلة ، كل شيء يعتمد على الرغبة الشخصية للمالك. تعد واجهات الطوب والفسيفساء المبلطة مواد ممتازة لهذا الغرض.

في فرن بومبي الذي تم تجميعه بشكل صحيح ، لا يمكنك طهي الأطباق أسوأ من البيتزا الإيطالية الحقيقية وفقًا لجميع التقنيات.