Receta për kriposjen e troftës në shtëpi. Si të turshi trofta në shtëpi - recetë me foto. Receta. Troftë e kripur lehtë me mjaltë

Trofta e freskët e kripur konsiderohet si një nga gatimet më të njohura. Mund të shihet pothuajse në çdo tryezë pushimi. Sigurisht, mund ta blini në treg, por nuk ka absolutisht asnjë garanci se do të jetë i suksesshëm në shije dhe prezantim. Si rregull, blihet ose peshk i ngrirë, i kripur pak ose shumë i kripur. Në këtë drejtim, shumë amvise preferojnë të kriposin vetë troftën sipas recetave të provuara.

Në procesin e kriposjes së çdo peshku, përfshirë troftën, këshillohet të ndiqni disa rregulla:

1. Për gatim, përdorni vetëm peshk të freskët. Në raste ekstreme, ajo do të ngrijë.
2. Trofta e detit është më e përshtatshme për kripë. Ka mish më të yndyrshëm dhe me ngjyrë të ndezur, dhe është gjithashtu shumë më elastik. Trofta e lumit nuk është aq e yndyrshme dhe është më e përshtatshme për gatime dietike.
3. Procesi i kriposjes përfshin përdorimin e enëve të smaltit ose plastike. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni metal.
4. Përmasat duhet të respektohen rreptësisht, përndryshe peshku i kripur nuk do të ketë një shije të hollë.

Opsioni numër 1: klasik

Përbërësit

• troftë e freskët - 1 kg;
• kripë - 3 lugë të nivelit;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• allspice e zezë - 8-9 bizele;
• fletë dafine - 2-3 gjethe.

Përgatitja

1. Peshku është prerë. Koka, bishti dhe pendët janë prerë prej saj, dhe pjesët e brendshme hidhen gjithashtu. Pas kësaj, kufoma ndahet përgjatë shpinës në 2 pjesë, pas së cilës hiqen kockat.
2. Një shtresë e vogël erëzash derdhet në fund të enës për turshi.
3. Fileto e prerë e troftës vendoset në fund të enës, me anën e lëkurës poshtë, pas së cilës mishi i peshkut spërkatet me erëza.
4. Sipër kësaj gjysme vendoset gjysma e dytë e filetës dhe spërkatet me erëzat e përgatitura, si në rastin e parë.
5. Ena mbyllet me kapak dhe vendoset në një vend të freskët, për shembull, në frigorifer.
6. Pas një dite, filetot e peshkut hiqen nga shëllira dhe thahen me një peshqir letre.

Trofta e detit e përgatitur në këtë mënyrë ndahet në copa të rastësishme. Pjesët vendosen në një pjatë. Në fund, peshku mund të spërkatet me lëng limoni.

Opsioni # 2: shpejt

Përbërësit

• 1 kg troftë e freskët;
• 2 ose 3 lugë kripë;
• 6 ose 8 copë bizele të zeza speci;
• 3 copë gjethe dafine;
• një lugë gjelle uthull;
• 150 ml vaj luledielli ose ulliri;
• një llambë qepë.

Përgatitja

1. Peshku pritet, pas së cilës hiqet lëkura. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet mishi.
2. Mishi i peshkut pritet në copa arbitrare dhe vendoset në një enë të përgatitur.
3. Në një enë tjetër përgatitet shëllirë për derdhje. Për ta bërë këtë, merrni 0,5 litra ujë dhe shtoni kripë. Këshillohet që përbërja të përzihet tërësisht.
4. E njëjta përzierje hidhet edhe mbi peshkun që është vendosur në enë më parë. Peshku mbulohet dhe sipër vendoset një peshë. Temperatura e rregullt e dhomës është e përshtatshme për gatim. Peshku duhet të qëndrojë në këtë gjendje për 2 orë.
5. Pas 2 orësh kullohet shëllira dhe peshku mbushet me një shëllirë tjetër. Për ta bërë këtë, merrni një gotë ujë dhe përzieni një lugë uthull në të. Peshku mund të jetë në këtë përbërje brenda 5 minutave.
6. Në fund, qepën duhet ta prisni në rrathë, të shtoni piper, gjethe dafine dhe vaj luledielli ose ulliri. Copat e peshkut përzihen me kujdes në këtë përzierje shëllirë dhe lihen për 20 minuta. Pas kësaj periudhe, trofta shërbehet në tryezë.

Opsioni numër 3: Skandinav

Përbërësit

• gjysmë kilogram troftë;
• 100-120 gram kopër;
• 3 lugë kripë;
• 3 lugë sheqer.

Përgatitja

1. Trofta pritet, lahet mirë dhe thahet. Pas kësaj, ajo ndahet përgjatë kreshtës dhe hiqen të gjitha kockat.
2. Kripa përzihet me sheqerin. Kjo përzierje fërkohet në fileto peshku.
3. 1/3 e koprës së përgatitur shtrihet në një pjatë.
4. Vendosni një copë lëkure filetoje nga ana poshtë sipër koprës.
5. Një pjesë tjetër e koprës vendoset sipër filetos, pastaj pjesa tjetër e filetos.
6. Peshku mbulohet dhe lihet në temperaturën e shtëpisë për 8 orë.
7. Pas kësaj, mishi i troftës vendoset në frigorifer për 48 orë.
8. Para se ta servirni, hiqni përzierjen e tepërt të koprës dhe kripës së sheqerit. Dhe së fundi, peshku pritet në feta të përshtatshme për t'u shërbyer.

Opsioni numër 4: me mjaltë

Përbërësit

• mish i troftës, i ndarë nga lëkura – 1 kg;
• një lugë gjelle mjaltë;
• tre lugë kripë.

Përgatitja

1. Trofta përpunohet, lahet dhe thahet me peshqir letre. Lëkura është e ndarë nga mishi.
2. Mjalti dhe kripa përzihen së bashku.
3. Përzierja e përgatitur në këtë mënyrë aplikohet në fileton e peshkut dhe fërkohet në mish.
4. Pjesët e filetos rrotullohen në role dhe vendosen në një enë (kavanoz qelqi).
5. Kavanoza e qelqit mbulohet me kapak dhe vendoset në frigorifer për një ditë.
6. Pas një dite, rrotullat kthehen dhe vendosen përsëri në frigorifer për 24 orë.
7. Pas kësaj periudhe, peshku hiqet dhe operacioni i rrotullimit përsëritet. Peshku vendoset në frigorifer për të tretën herë për një ditë. Vetëm pas tre ditësh peshku është gati për t'u shërbyer; thjesht lani shëllirën dhe prisni peshkun në copa.

Opsioni nr. 5: me vodka

Përbërësit

• gatuaj 1 kg troftë të freskët;
• rezervoni 2 lugë gjelle. lugë kripë;
• merrni 4 lugë çaji sheqer;
• përgatisni 30 ml vodka.

Përgatitja

1. Peshku pritet në mënyrë që të ketë dy fileto identike. Ato lahen dhe thahen mirë. Nuk duhet të ketë kocka në fileto.
2. Kripa dhe sheqeri janë të përziera.
3. Me këtë përzierje lyhet filetoja e troftës, vendoset në një enë dhe mbushet me vodka.
4. Ena mbyllet dhe peshku vendoset në një vend të ftohtë për 12 orë. Pas kësaj periudhe, peshku është gati për t'u ngrënë.

Opsioni numër 6: kriposja e barkut

Trofta nuk është një peshk i lirë, kështu që jo të gjithë mund ta përballojnë një kënaqësi të tillë. Por blerja e një barku dhe kriposja e tij është e përballueshme për këdo. Barku i përgatitur sipas kësaj recete do të jetë një shtesë e shkëlqyer për birrën dhe mund t'i shtohet edhe ndonjë sallate.

Përbërësit

• blini 400 g bark të troftës;
• përgatitni dy lugë kripë;
• përgatitni një lugë gjelle sheqer;
• blej allspice.

Përgatitja

1. Barqet duhet të lahen mirë dhe të zhyten në ujë për gjysmë ore.
2. Uji kullohet dhe barku përsëri lahet mirë,
3. Kripa, sheqeri dhe piperi bashkohen së bashku dhe me këtë përzierje të thatë lyhen barqet.
4. Të gjithë përbërësit vendosen në një enë qelqi, aty shtohet 1 gotë ujë, pas së cilës barqet vendosen në frigorifer për disa ditë.

Opsioni nr. 7: Kriposja e biftekëve të troftës

Përbërësit

• 2 biftekë troftë;
• 1 litër ujë (afërsisht);
• 4 lugë gjelle. lugë kripë;
• 1 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 1 lugë gjelle. lugë uthull;
• erëza për shije.

Përgatitja

1. Së pari ju duhet të përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, merrni një tigan, derdhni ujë në të, shtoni kripë, sheqer dhe erëza dhe vendoseni në zjarr. Uji vihet në valë dhe përzierja zihet për disa minuta.
2. Uthull i shtohet tretësirës.
3. Pas kësaj, zjarri fiket, shëllira ftohet, pas së cilës duhet të filtrohet.
4. Biftekët e troftës përgatiten, lahen dhe thahen, pas së cilës vendosen në një enë.
5. Biftekët mbushen me shëllirë, mbulohen me kapak dhe vendosen në frigorifer për disa ditë.

Për ata që preferojnë një produkt pak të kripur, mishi i peshkut mund të hahet pas vetëm një dite. Kur kriposni, duhet të mbani mend se nuk rekomandohet të kriposni peshkun për më shumë se 4 ditë, pasi shija e troftës përkeqësohet.

Kriposja e thatë e troftës

Përbërësit

• troftë e freskët e ylberit - 1 kg;
• 2 lugë gjelle. lugë kripë;
• 1 lugë gjelle. lugë sheqer;
• koriandër;
• 5-6 bizele speci të zi;
• 2 gjethe dafine;
• garzë.

Përgatitja

1. Koka, bishti dhe pendët janë prerë nga trofta.
2. Të brendshmet hiqen.
3. Kufoma fërkohet me një përzierje kripe, sheqeri dhe piper dhe brenda vendoset një gjethe dafine.
4. Një lugë kripë hidhet në një copë garzë dhe sipër vendoset trofta.
5. Kufoma e peshkut mbështillet fort me garzë dhe mbështillet me një peshqir letre.
6. Në mënyrë që peshku të jetë gati për konsum, duhet të mbahet tre ditë.

Gjatë procesit të kriposjes së thatë, garza ndërrohet dy herë në ditë dhe trupi i peshkut kthehet në anën tjetër.

Receta të shpejta të troftës

Jo të gjithë mund të presin që produkti të jetë gati brenda pak ditësh. Për këtë kategori njerëzish ka receta të shpejta të dizajnuara për maksimum një ditë. Në të njëjtën kohë, shija e troftës nuk humbet, dhe metodat e kriposjes kanë një numër avantazhesh.

Kriposja e përditshme

Përbërësit

• 1 kg troftë deti e freskët;
• 2 lugë gjelle. lugë kripë;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• lëng limoni - 1 lugë çaji;
• erëza për shije.

Përgatitja

1. Peshku përgatitet, pritet, lahet dhe thahet me një peshqir letre.
2. Kufoma e peshkut pritet në copa të pranueshme dhe lyhet me një përzierje kripe, sheqeri dhe erëzash.
3. Pas kësaj, shtoni lëng limoni dhe vendoseni në çdo enë të përshtatshme.
4. Peshku duhet të mbahet nën ngarkesë për një ditë.

Trofta gati për 10 orë

Kjo është një nga opsionet e shpejta për gatimin e troftës.

Përbërësit

• troftë e freskët - 1 kg;
• kripë guri - 3 lugë çaji;
• vaj luledielli - 100 ml.

Përgatitja

1. Fileto përgatitet nga trupi i pajetë i peshkut. Për ta bërë këtë, peshku pritet sipas të gjitha rregullave.
2. Filetat lahen dhe thahen mirë.
3. Mishi i peshkut pritet në copa të vogla.
4. Pas kësaj, fetat vendosen në një enë, u hidhet kripë dhe e gjithë gjëja përzihet mirë.
5. Në enë hidhet vaj luledielli dhe gjithçka përzihet mirë përsëri.
6. Peshku vendoset në një vend të ftohtë për 10 orë (mund ta vendosni në frigorifer).
7. Pas 10 orësh, peshku është gati për t'u ngrënë.

Pavarësisht nga receta e zgjedhur, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet servirjes së troftës në tryezë. Si rregull, shërbehet me feta limoni dhe spërkatet me barishte sipër. Së bashku me këto metoda të thjeshta të prezantimit, ekzistojnë edhe opsionet më komplekse dhe interesante.

Përndryshe, trëndafilat mund të formohen nga copa të troftës duke përdorur teknologjinë e mëposhtme. Për ta bërë këtë, peshku duhet të pritet në copa të holla, por të gjata. Nga feta e parë ju duhet të formoni një syth. Pas kësaj, formohet një trëndafil, fetë pas feta. Në procesin e vendosjes së pjesëve, skajet janë pak të përkulura, gjatë së cilës formohen petalet e trëndafilit të shpalosur. Pasi të jetë formuar lulja, skajet duhet të fiksohen me një kruese dhëmbësh. Pasi të keni formuar 5-6 trëndafila në një pjatë, merrni një pjatë gustator nëse i shtoni gjethe jeshile, në formën e një sallate.

Troftë e kripur në shtëpi, recetë hap pas hapi me foto

klasë master për kriposjen e troftës

Klasa master: kriposja e troftës në shtëpi

Kush prej nesh nuk i pëlqen të pijë çaj të ëmbël me limon dhe të hajë një sanduiç me peshk të kuq - të yndyrshëm, të kripur dhe tepër të shijshëm? Peshqit më të shijshëm të kripur janë trofta dhe salmoni, por ato kushtojnë në përputhje me rrethanat. Një kilogram peshk i kripur do t'ju kushtojë 800 rubla, dhe peshku i papërpunuar kushton gjysmën e më shumë. Prandaj, ka kuptim ta kriposni peshkun vetë në shtëpi. Nuk është aspak e vështirë dhe nëse dini disa truke, mund ta trajtoni veten me peshk të kripur rregullisht.

Me kosto: trofta e blerë në supermarket dhe e kripur në shtëpi rezulton të jetë 3 herë më e lirë se trofta e kripur komerciale e blerë!!!

Do t'ju duhet:

1. trupi i troftës – 2,5 kg;
2. kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
3. sheqer - 2 lugë gjelle. lugët.

Nëse keni peshk të pagdhendur, atëherë nxirreni plotësisht, hiqeni kokën dhe lani. Ne shesim peshq tashmë të gërvishtur dhe pa kokë - nuk keni pse të zgjidhni.

trofta me zorrë

Prisni një copë nga fillimi dhe fundi i peshkut, pendëve dhe barkut - pjesa më e trashë. Mund të jetë edhe i kripur, por kjo është për amatorë. Të gjitha këto "mbetje prodhimi" do të shkojnë në supë të shkëlqyer peshku.

prerë pjesët më të majme

shtresë në 2 pjesë

Gjithashtu duhet hequr duke e prerë me kujdes me thikë. Kockat nga barku mund të hiqen në këtë fazë, por së bashku me to i kriposim, pasi peshku të jetë gati, mund të hiqen lehtësisht me dorë. Nëse nuk doni të prisni, përdorni piskatore dhe nxirrni të gjitha kockat.

Ata që pëlqejnë të përtypin kockat mund ta turshinë kurrizin, më pas ta thajnë dhe ta përdorin me birrë.

ndajmë kurrizin

Ne nuk e heqim lëkurën nga trupi i pajetë - do ta heqim atë edhe nga peshqit tashmë të kripur.

Përgatitni një përzierje të kripës dhe sheqerit. Mos kini frikë të kriposni peshkun. Së pari, trofta në vetvete është mjaft yndyrore, dhe së dyti, peshku i kuq ka tendencë të marrë saktësisht aq kripë sa i nevojitet. Kjo do të thotë, nëse nuk e shkelni teknologjinë, është mjaft e vështirë të kriposni peshkun.

Ka shumë receta për kriposjen e peshkut të kuq. Disa përdorin kripë dhe sheqer në një raport 2 me 1, disa shtojnë 1 lugë çaji sheqer, por, për mendimin tim, proporcioni ynë është më i miri, dhe ju mund ta zgjidhni atë individualisht sipas shijes tuaj. Ju gjithashtu mund të shtoni piper, gjethe dafine, limon, xhenxhefil dhe erëza të tjera - ne përshkruajmë recetën origjinale pa erëza, mund t'i shtoni sipas shijes dhe disponimit tuaj.

Fërkoni gjysmën e trupave të peshkut me një përzierje kripe dhe sheqeri.

fërkoni gjysmën e kufomave me një përzierje kripe dhe sheqeri

Dhe vendoseni anën e mishit poshtë në një enë për kriposje: mund të jetë një tas smalti, ose një enë qelqi ose një enë plastike. Në këtë fazë, shumë bëjnë një gabim - materialet nga interneti kontribuojnë vetëm në këtë - ata shtypin peshqit. Mos e bëj këtë! Kjo do të bëjë që mishi i peshkut të bëhet i fortë. Nuk ka absolutisht nevojë për presion; edhe nëse peshku nuk është zhytur plotësisht në shëllirë, ai përsëri do të kripet në mënyrë të barabartë.

vendoseni troftën në një tas

E mbulojmë enën me film transparent, kjo do të parandalojë depërtimin e aromave të tepërta dhe e vendosim në frigorifer. Në temperaturën +4°C, peshku kriposet për 3 ditë. Nëse qëndron pak më gjatë, nuk ka asgjë të madhe.

mbulohet me polietileni

Pas tre ditësh, nxirreni peshkun nga frigoriferi dhe prisni: hiqni lëkurën dhe kockat. Lëkura hiqet shumë thjesht - duke përdorur një thikë të hollë bëjmë një prerje nga buza

bëni një prerje me thikë nga buza

dhe filloni të tërhiqni lëkurën, duke ndihmuar me një thikë.

tërhiqni lëkurën duke përdorur një thikë

Kockat hiqen lehtësisht drejtpërdrejt me duart tuaja, ose mund të përdorni piskatore.

hiqni kockat

Si rezultat, do të përfundoni me dy copa të barabarta filetosh, të cilat duhet të priten në plastikë të hollë, të vendosen në kavanoza dhe të mbushen me vaj vegjetal.

prerë në feta të holla

Në këtë fazë mund të shtoni erëza, zakonisht bëjmë disa kavanoza të ndryshme: një me piper dhe gjethe dafine, një me limon dhe një tjetër me qepë. Ruani në frigorifer jo më shumë se një javë - nëse e ruani më gjatë, peshku do të bëhet gjithnjë e më i kripur dhe përfundimisht mund të prishet; ose mund ta ngrini.

Trofta është një peshk i shijshëm i familjes së salmonit, me mish të butë dhe të shijshëm. Është e lehtë për ta turshitur në shtëpi. Versioni bazë i kriposjes përfshin përdorimin e vetëm dy përbërësve - kripës dhe sheqerit. Mund të shtoni erëza të tjera, të marinoni në vodka, konjak, lëng limoni dhe barishte aromatike. Ka metoda ekspres kriposjeje që ju lejojnë ta bëni gati delikatesën në vetëm 2 orë.

• Trego të gjitha

  Recetë klasike

  Përbërësit:

  • troftë - 1 kg;
  • kripë e trashë - 2 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
  • bizele allspice - 5 copë;
  • fletë dafine - 2 copë.

  Përgatitja:

  
  

  Kjo recetë hap pas hapi e bën kriposjen e troftës të shpejtë dhe të lehtë. Turshi në shtëpi është një opsion buxhetor për përgatitjen e delikatesave. Rostiçeri aromatike shërbehet në tavolinë në sanduiçe, në kanape, tartlets, të përdorura si mbushje për petulla, për sallata, ose thjesht si fetë, e zbukuruar me feta limoni dhe barishte. Peshku i kuq është i përshtatshëm si meze e lehtë për Vitin e Ri, pasi është shumë i shijshëm dhe plot ngjyra.

  Në shëllirë

  
  

  Përbërësit:

  • fileto troftë - 1 kg;
  • kripë deti - 350 g;
  • sheqer - 1 lugë;
  • allspice, gjethe dafine dhe erëza të tjera - për shije.

  Përgatitja:

  1. 1. Shkrini peshkun.
  2. 2. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni 1 litër ujë në një tenxhere dhe zieni. Shtoni 1 lugë gjelle kripë në ujin e vluar duke e trazuar. Kur kripa ndalon së treturi, është marrë forca e duhur e shëllirë.
  3. 3. Fikni zjarrin, shtoni sheqer dhe erëza në tretësirë, përzieni dhe prisni derisa të ftohet.
  4. 4. Vendosni një shtresë kripe në fund të enës së kriposjes, pastaj fileton e peshkut (lëkura duhet të jetë me fytyrë poshtë). Nëse peshku nuk futet në një shtresë, atëherë shtrohet mishi në tul.
  5. 5. Hidh shëllirë (shëllirë). Vendosni një pjatë sipër dhe vendosni një peshë mbi të. Peshku duhet të jetë plotësisht në shëllirë. Vendoseni në frigorifer.

  Kjo metodë e thjeshtë mund të përdoret për të marrë një produkt me fuqi të ndryshme kriposjeje, në varësi të kohës që peshku mbahet në shëllirë. Për 24 orë trofta do të kriposet lehtë dhe pas 3 ditësh do të kriposet. Ju mund ta ruani peshkun për një kohë të gjatë direkt në shëllirë.

  Nëse ka shije shumë të kripur, atëherë duhet ta njomni në ujë të valuar për 2 orë, më pas ta thani me pecetë letre dhe ta prisni në copa.

  Kjo teknologji e kriposjes i referohet metodave industriale për përgatitjen e sasive të mëdha të peshkut. Kjo metodë mund të përdoret për të kripur çdo lloj peshku të kuq.

  Troftë e kripur lehtë me kopër

  
  

  Përbërësit:

  • troftë - 1 kg;
  • kripë - 3 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
  • kopër - ½ tufë.

  Përgatitja:

  1. 1. Pritini peshkun në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë klasike.
  2. 2. Fërkojeni fileton e troftës me një përzierje kripe dhe sheqeri.
  3. 3. Lani koprën në ujë dhe thajeni në një peshqir. Vendosni 2-3 degëza në fund të enës për turshi.
  4. 4. Më pas shtroni një shtresë fileto, dhe përsëri kopër sipër. Pas kësaj, vendosni gjysmën tjetër të peshkut, me anën e lëkurës lart. Shtresa e fundit duhet të jetë kopër.
  5. 5. Ushtroni presion si në recetën e parë hap pas hapi, e lini në kuzhinë për 8 orë, më pas e vendosni në frigorifer për 2 ditë. Pas kësaj, trofta e kripur lehtë është gati.

  Troftë e plotë e ylberit e thatë e kripur

  
  

  Përbërësit:

  • troftë e freskët e ylberit - 1 kg;
  • kripë - 6 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • piper i zi i piper i zi - 5 copë;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • koriandër, barishte - për shije;
  • garzë - 1 copë.

  Përgatitja:

  1. 1. Përgatitni trupin e pajetë: zorrët, hiqni kokën e peshkut, bishtin, pendët, shpëlajeni dhe thajeni.
  2. 2. Hidhni sheqerin, kripën, piper në një enë, përzieni.
  3. 3. Fërkojeni peshkun brenda dhe jashtë me këtë përzierje, vendosni një gjethe dafine në bark.
  4. 4. Palosni garzën në disa shtresa. Hidhni dhe shpërndani mbi garzë 1 lugë gjelle. l. kripë, vendosni peshkun, mbështilleni me garzë dhe mbështilleni me një peshqir letre.
  5. 5. Vendoseni peshkun në frigorifer. Koha totale e kriposjes është 3 ditë. Çdo ditë duhet të ndërroni garzën dy herë (duke shtuar një shtresë të re kripë) dhe ta ktheni peshkun. Para se ta shërbeni, prisni dhe spërkatni me barishte.

  Trofta e plotë kriposet lehtë dhe mund të ruhet në frigorifer për një javë.

  Kriposja e barkut

  
  

  Përbërësit:

  • barku i troftës – 400 g;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • piper i zi i bluar - ¼ lugë.

  Përgatitja:

  1. 1. Fillimisht shkrini barqet e ngrira në frigorifer, hiqni menjëherë luspat nga barku i freskët, hiqni pendët, lani dhe thajini.
  2. 2. Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin, rrokullisni secilën pjesë të peshkut në këtë përzierje.
  3. 3. Vendosni barqet në një enë qelqi, shtypni me presion, mbulojini me film ngjitës dhe vendosini në frigorifer për një ditë.

  Gjatë kriposjes së peshkut të kuq, shpesh hiqen barqet, pasi janë shumë të yndyrshëm dhe të tepërt të kripur. Në çmim janë më të lira se filetot e troftës dhe pas kriposjes mund të përdoren si meze për birrën ose për të bërë sallata, si dhe mbushje për petulla. Për ta bërë më të lehtë ngrënien e barkut, rekomandohet që të ndahet lëkura para kriposjes. Para përdorimit, mund t'i shpëlani me ujë për të hequr erëzat e tepërta.

  Kriposja e biftekut të troftës

  
  

  Përbërësit:

  • biftek troftë - 2 copë;
  • kripë - 4 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • uthull - 1 lugë gjelle. l.;
  • erëza - për shije.

  Përgatitja:

  1. 1. Lani biftekët e troftës, thajini me peshqir letre ose peceta dhe vendosini në një enë me kripë.
  2. 2. Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere, përzieni kripën dhe sheqerin në të, zieni, shtoni erëza, mbajeni në zjarr për 5-7 minuta.
  3. 3. Fikni zjarrin, derdhni uthull. Kur marinata të jetë ftohur, kullojeni.
  4. 4. Hidhni shëllirë mbi biftekët, mbyllni enën dhe vendosini në raftin e poshtëm të frigoriferit për 2 ditë. Trofta e kripur lehtë do të jetë gati brenda një dite. Nuk rekomandohet turshia për më shumë se 4 ditë.

  Mënyrë e shpejtë në 2 orë

  
  

  Përbërësit:

  • fileto trofte – 0,5 kg;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • uthull tryeze 9% - 1 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. l.

  Përgatitja:

  1. 1. Përgatitni shëllirë pa uthull, si në recetën e mëparshme hap pas hapi.
  2. 2. Lani fileton e troftës, thajeni, prejeni në pjesë të vogla.
  3. 3. Në një tenxhere zieni 0,5 litra ujë, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni derisa të treten plotësisht.
  4. 4. Ftoheni shëllirën dhe hidheni mbi peshk. Lëreni për 2 orë në kushtet e dhomës.
  5. 5. Në 1 lugë gjelle. Shtoni uthull në ujin e ftohur të zier.
  6. 6. Kulloni shëllirën dhe hidhni tretësirën e uthullës mbi peshkun për 5 minuta. Pas kësaj, trofta mund të hahet.

  Para se të shërbeni, për lëngshmëri dhe butësi më të madhe, peshku mund të derdhet me luledielli ose vaj ulliri, të spërkatet me qepë, të copëtohet në gjysmë unaza ose të kalohet me piper.

  Kriposja e filetos së troftës së ylberit në ditë

  
  

  Përbërësit:

  • fileto troftë ylberi – 0,5 kg;
  • kripë - 200 g;
  • kopër - 1 tufë;
  • sheqer - 150 g;
  • piper i bluar - për shije.

  Përgatitja:

  1. 1. Shkrini fileton, lajeni dhe thajeni.
  2. 2. Shpëlajeni koprën, thajeni në një peshqir dhe copëtoni imët me thikë.
  3. 3. Përziejmë kripën, sheqerin, piperin, koprën, një pjesë të masës e hedhim në një enë për tharjen.
  4. 4. Vendosni lëkurën e filetos nga ana poshtë dhe spërkatni pjesën tjetër të përzierjes së kurimit sipër.
  5. 5. Ushtroni presion mbi peshkun dhe më pas vendoseni në frigorifer. Një ditë më vonë, meze është gati për t'u shërbyer.

  Llojet e troftës së ujërave të ëmbla (përfshirë ylberin) nuk janë inferiore në shije ndaj troftës së detit, megjithëse këto të fundit janë më të majme. Trofta e gatuar e lumit do të dekorojë në mënyrë adekuate tryezën për Vitin e Ri ose një festë tjetër.

  Troftë e kripur me vodka

  
  

  Përbërësit:

  • troftë e plotë - 1 kg;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1,5 lugë gjelle. l.;
  • vodka - 30 ml.

  Përgatitja:

  1. 1. Prisni trupin e pajetë në të njëjtën mënyrë si në recetën klasike të gatimit.
  2. 2. Përzieni kripën dhe sheqerin në një enë.
  3. 3. Rrotulloni fileton e peshkut në përzierjen që rezulton dhe vendoseni në një tas për turshi.
  4. 4. Derdhni vodka, mbyllni kapakun. Mbajeni në frigorifer për 12 orë.

  Vodka luan një rol të veçantë në këtë recetë - e bën peshkun më elastik dhe e pengon atë të "përhapet" gjatë kriposjes. Troftën mund ta kriposni në një mënyrë tjetër – fillimisht fërkoni me vodka anën e hapur të filetës, më pas spërkatni me kripë dhe sheqer dhe hidheni fileton e dytë të përpunuar në të njëjtën mënyrë. Hidhni presion sipër dhe vendoseni në frigorifer për 1-2 ditë. Para se të hani, shkundni kripën e tepërt ose fshijeni peshkun me peshqir letre.

  Me mjaltë dhe lëng limoni

  
  

  Përbërësit:

  • fileto troftë - 1 kg;
  • mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
  • lëng limoni - 2 lugë. l.;
  • kripë - 3 lugë gjelle. l.

  Përgatitja:

  1. 1. Lani dhe thani fileton, hiqni lëkurën.
  2. 2. Përzieni mirë mjaltin, lëngun e limonit dhe kripën.
  3. 3. Fërkoni marinadën që rezulton në fileto.
  4. 4. Copat e peshkut i rrotullojmë në role, i vendosim në një enë ose kavanoz për turshi dhe e mbyllim.
  5. 5. E vendosim enën në frigorifer për 1 ditë.
  6. 6. Më pas mbështillni roletë me anën tjetër dhe vendosini në frigorifer edhe për 1 ditë.
  7. 7. Përsëriteni këtë procedurë për herë të tretë. Pas 3 ditësh delikatesa është gati.

  Trofta e përgatitur sipas kësaj recete rezulton e butë dhe e shijshme, dhe ëmbëlsia e mjaltit praktikisht nuk ndihet.

  Troftë lumi në një leckë

  
  

  Përbërësit:

  • fileto troftë - 1 kg;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l.;
  • piper i bluar - për shije.

  Përgatitja:

  1. 1. Lani dhe thani fileton.
  2. 2. Përzieni erëzat në një tas. Nëse filetoja është më e madhe, atëherë proporcionet rriten në përputhje me rrethanat (për 1 kg troftë - 3 lugë gjelle kripë dhe 1 lugë gjelle sheqer).
  3. 3. Shtroni një leckë pambuku (ose peshqir waffle) në tavolinë, derdhni përzierjen e turshive, vendosni lëkurën e filetos nga ana poshtë, me pjesën e dytë sipër.
  4. 4. Mbështilleni fort peshkun me një leckë dhe vendoseni në frigorifer. Pas 24 orësh, peshku do të jetë i kripur dhe gati për t'u ngrënë.

  Kur kriposni peshkun, është e nevojshme të "tërheqni" të gjithë lagështinë e tepërt, e cila sigurohet nga një leckë. Nëse gjatë procesit të kriposjes laget shpejt, atëherë zëvendësohet me një tjetër. Për të shtuar më shumë shije, mund të shtoni kopër të grirë imët. Nëse e mbani peshkun më gjatë në frigorifer - 2-3 ditë, atëherë do të ketë shije më të thatë dhe më të dendur.

  Mënyra skandinave

  
  

  Përbërësit:

  • troftë - 1 kg;
  • sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
  • kripë - 3 lugë gjelle. l.;
  • kopër - 100 g.

  Përgatitja:

  1. 1. Pritini peshkun në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë hap pas hapi.
  2. 2. Përzieni kripën dhe sheqerin.
  3. 3. Fërkojeni përzierjen mbi filetot e peshkut.
  4. 4. Lani dhe thani koprën.
  5. 5. Vendosni një të tretën e zarzavateve në një pjatë të gjerë.
  6. 6. Vendoseni lëkurën e filetos nga ana poshtë sipër koprës.
  7. 7. Më pas shtrojmë një shtresë tjetër me kopër dhe peshk, me zarzavate sërish sipër.
  8. 8. Mbulojeni me një pjatë tjetër dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 8 orë.
  9. 9. E vendosim troftën në frigorifer për 2 ditë.

  Para se të hani, hiqni degëzat e barishteve dhe kripën e tepërt, prisni troftën në feta.

  Stili finlandez me konjak

  
  

  Përbërësit:

  • fileto trofte – 0,5 kg;
  • sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
  • kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l.;
  • konjak - 30 ml;
  • kopër - për shije.

  Përgatitja:

  1. 1. Shpëlajeni dhe thajeni troftën. Nëse ka kocka ose pendë, prijini ato.
  2. 2. Përzieni kripën dhe sheqerin.
  3. 3. Lani, thajeni dhe grijeni imët koprën.
  4. 4. Spërkateni fileton me përzierjen e turshive dhe koprën.
  5. 5. Vendosni peshkun në një enë. Hidhni konjakun dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

  Në vend të konjakut, mund të përdorni raki ose uiski, por shija do të jetë paksa e ndryshme. Konjaku i jep troftës një shije të veçantë dhe qëndrueshmëri delikate.

  Me limon, tarragon dhe barishte aromatike

  
  

  Përbërësit:

  • troftë - 1 kg;
  • kripë - 3-4 lugë. l.;
  • lëng limoni - 1 lugë;
  • fletë dafine - 3-4 copë;
  • tarragon i tharë (tarragon) - 1 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • kopër, majdanoz, borzilok - për shije;
  • piper i grirë i nxehtë - për shije.

  Përgatitja:

  1. 1. Përgatisni peshkun në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë.
  2. 2. Përziejmë në një enë kripën, sheqerin, piperin e bluar, tarragonin.
  3. 3. Hidhni gjysmën e përzierjes në fund të enës për turshi.
  4. 4. Vendosni fileton e troftës, me anën e lëkurës poshtë. E spërkasim me lëng limoni.
  5. 5. Shpëlajini zarzavatet, thajini në një peshqir dhe copëtoni me thikë.
  6. 6. Vendosni gjethe dafine dhe barishte mbi fileton.
  7. 7. Vendosni pjesën e dytë të filetos, me anën e lëkurës lart dhe mbulojeni me gjysmën e dytë të përzierjes.
  8. 8. Vendoseni presionin, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

  Në verë me limon

  
  

  Përbërësit:

  • fileto trofte – 0,5 kg;
  • verë e bardhë - 150 ml;
  • kripë - 3-4 lugë. l.;
  • limon - 1 copë;
  • rozmarinë dhe majdanoz - 2 degë secila.

  Përgatitja:

  1. 1. Lani dhe thani fileton e troftës.
  2. 2. E spërkasim fileton me lëng limoni.
  3. 3. Fërkojeni peshkun me kripë dhe vendoseni në një enë, duke e mbushur me barishte.
  4. 4. Hidhni verën dhe vendoseni në frigorifer për turshi. Peshku do të jetë gati brenda një dite. Gjatë kësaj kohe duhet të kthehet 2-3 herë.

  Në marinadë me mustardë me mjaltë

  
  

  Përbërësit:

  • troftë e freskët - 1 kg;
  • mjaltë - 50 g;
  • mustardë tavoline - 2 lugë;
  • kripë - 3 lugë gjelle. l.;
  • erëza - për shije.

  Përgatitja:

  1. 1. Prisni trupin e troftës si në recetën klasike hap pas hapi.
  2. 2. Hidhni mjaltin në një filxhan, përzieni me mustardë, kripë dhe erëza.
  3. 3. Fërkojeni fileton me marinadë.
  4. 4. Vendoseni në një enë për turshi, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Pas një dite, delikatesa mund të hahet.

  Falë mustardës, ju mund të turshisni troftën në një kohë më të shkurtër se zakonisht.

  Në një marinadë pikante koreane

  
  

  Përbërësit:

  • fileto troftë - 500 g;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
  • Rrënja e xhenxhefilit - 1 copë;
  • vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
  • uthull - 1 lugë gjelle. l.;
  • hudhër - 1 thelpi;
  • qepë - 1 copë;
  • zarzavate kopër - 2-3 degëza;
  • piper i kuq i bluar - 0,5 lugë;
  • erëza për karotat në koreane - 1 lugë.

  Përgatitja:

  1. 1. Lani fileton, thajeni, priteni në feta të holla.
  2. 2. Lani, qëroni dhe grijeni rrënjën e xhenxhefilit në një rende të imët.
  3. 3. Qëroni hudhrën, shpëlajeni me ujë, shtrydhni me shtypës.
  4. 4. Përzieni uthullën, kripën, sheqerin, pastën e domates, xhenxhefilin, vajin, hudhrën, koprën dhe erëzat në një tas.
  5. 5. Fërkoni copat e peshkut me përzierjen që rezulton, vendosini në një tas dhe shtypni me presion. Vendoseni në frigorifer për një ditë.
  6. 6. Lani qepët, qëroni dhe pritini në gjysmë unaza.
  7. 7. Lani koprën, thajeni, grijeni imët me thikë.
  8. 8. Vendosni peshkun e përfunduar në një pjatë, duke e mbushur me qepë. Spërkateni me barishte sipër.

  Trofta e përgatitur sipas kësaj recete ka një shije pikante. Nëse nuk keni erëza për karotat koreane, mund të skuqni koriandër të bluar në një tigan të thatë.

  Në salcë soje me borzilok

  
  

  Përbërësit:

  • troftë - 1 copë;
  • kripë deti - 2 lugë gjelle. l.;
  • salcë soje - 3-4 lugë gjelle. l.;
  • aromë e grirë - 1 lugë gjelle;
  • borzilok i tharë - 1 lugë;
  • koriandër - 1 lugë.

  Përgatitja:

  1. 1. Përgatisni peshkun si në recetën e parë.
  2. 2. Hidhni salcën e sojës në një tas, shtoni 150 ml ujë të valuar, kripë dhe erëza, përzieni gjithçka.
  3. 3. Vendosni troftën në një enë për turshi dhe derdhni marinadën. Mbajeni në frigorifer për 1-2 ditë.
  4. 4. Nëse ju duhet t'i shtoni më shumë erëza gjellës, shtoni qepë në marinadë.

  Kriposja e havjarit

  
  

  Përbërësit:

  • havjar i troftës - 500 g;
  • sheqer - 1 lugë;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.

  Përgatitja:

  1. 1. Shpëlajini vezët e troftës në një kullesë, por nuk keni nevojë t'i hiqni vezët (qesja transparente e filmit në të cilën ndodhen vezët).
  2. 2. Hidhni 1 litër ujë në një tigan të emaluar dhe zieni.
  3. 3. Shtoni kripën dhe sheqerin, përzieni shëllirën.
  4. 4. Hidhni shëllirë mbi havjar, më pas përzieni butësisht me një kamxhik. Vezoret do të vidhosen në buzë. Ato duhet të hiqen.
  5. 5. Kripë havjar të troftës në tretësirë ​​për 10-20 minuta. Nëse keni nevojë për një kripë më të fortë, prisni më gjatë.
  6. 6. Kulloni ujin. Havjar mund të hahet.

  Ruani havjar të kripur të troftës në një enë qelqi në frigorifer për jo më shumë se 2-3 ditë.

  Për të blerë troftë të mirë për kriposje, rekomandohet t'i përmbaheni këshillave të mëposhtme:

  • Është më mirë të blini kufomat e peshkut të ftohtë dhe jo ato të ngrira;
  • mishi i peshkut duhet të ketë një ngjyrë rozë të butë, pa zverdhje;
  • trofta e detit ka mish yndyror dhe elastik, trofta e lumit ka më shumë mish dietik;
  • Sytë e peshkut duhet të jenë të qartë dhe gushat duhet të jenë rozë;
  • nëse peshku është shkrirë dhe ngrirë shumë herë, atëherë një shtresë e verdhë ose e bardhë është e dukshme në luspat e tij, dhëmbët janë të verdhë dhe sytë janë të turbullt. Ky peshk nuk rekomandohet për kriposje.

  Sa i përket përgatitjes aktuale të troftës, ekzistojnë truket e mëposhtme:

  • Ju duhet të shkrini peshkun derisa të mos shkrihet plotësisht në raftin e poshtëm të frigoriferit për disa orë.
  • Për të marrë peshk pak të kripur, ai mbahet në shëllirë për 24 orë, për më shumë kripë - 2-4 ditë.
  • Ena për turshi duhet të jetë prej qelqi, smalti ose plastike në mënyrë që të mos oksidohet nën ndikimin e shëllirë. Në enët metalike, peshku mund të marrë një amëz të pakëndshme.
  • Për të kripur shpejt peshkun, priteni në feta të holla.
  • Është më mirë të përdorni kripë deti të mesme ose të trashë; ajo nuk ngjitet së bashku dhe është më mirë në tërheqjen e lagështirës së tepërt nga peshku. Kripa e jodizuar nuk përdoret.
  • Rekomandohet të ndiqni përmasat e kripës të treguara më sipër. Nëse peshku rezulton i tepërt i kripur, mund ta lagni në ujë ose qumësht.

  Erëzat dhe erëzat e mëposhtme shkojnë mirë me shijen e troftës:

  • e zezë e hidhur dhe erëza;
  • qimnon;
  • koriandër;
  • qimnon;
  • borzilok;
  • limon;
  • rrikë.

  Mund ta servirni edhe salcën e mustardës me troftë të kripur, e cila përgatitet duke përzier 200 gr salcë kosi, 1 lugë gjelle. rukola e grirë imët, 2 lugë gjelle. l. Mustardë Dijon, ½ lugë çaji lëng limoni, kripë dhe piper për shije. Salca ruhet në frigorifer.

Ka shumë mënyra të suksesshme për të turshitur troftën vetë në shtëpi. Në këtë rast, peshku rezulton shumë më i shijshëm dhe më i lirë se sa i blerë në dyqan. Produkti i kripur i bërë në shtëpi është i përsosur për përgatitjen e çdo meze të ftohtë.

Përbërësit:

• troftë - 1 kilogram;
• sheqer i grimcuar - 1,5 lugë ëmbëlsirë;
• kripë e trashë - 3,5 lugë ëmbëlsirë;
• kokrra piper të zi - 10 copë;
• fletë dafine - 3 gjethe.

Përgatitja:

1. Pritini kufomën e peshkut, duke hequr bishtin, kokën dhe pendët. Pritini peshkun në 2 pjesë të barabarta. Hiqni me kujdes kockat dhe shtyllën kurrizore.
2. Thërrmoni gjethen e tharë të dafinës. Përziejini me përbërësit e mbetur të thatë. Fillimisht grijeni vetë specin në llaç.
3. Spërkateni pjesën e poshtme të enës për turshi me një pjesë të përzierjes që rezulton.
4. Vendosni pjesën e parë të troftës, me anën e lëkurës poshtë. Spërkateni me përzierjen e erëzave, mbulojeni me gjysmën tjetër të peshkut dhe mbulojeni me masën e mbetur.
5. Mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në errësirë ​​dhe ftoheni për një ditë.

Peshku i përgatitur sipas recetës klasike duhet të ruhet në letër, pasi të jetë tharë shëllira me peshqirë të disponueshme. Para se ta shërbeni, spërkateni me lëng limoni të saposhtrydhur.

Mënyra më e shpejtë për të turshi

Përbërësit:

• fileto e pastër troftë - gjysmë kilogram;
• ujë të pijshëm - gjysmë litër;
• kripë e trashë - 2,5 lugë ëmbëlsirë;
• sheqer i grimcuar - 2,5 lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja:

1. Pritini mishin e peshkut në copa mesatare.
2. Për të zier ujin. Shtoni të gjithë përbërësit e thatë. Përzieni përzierjen derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht.
3. Hidhni tretësirën e nxehtë mbi fetat e peshkut dhe lëreni për 2 orë direkt në tavolinë.

Pas periudhës së specifikuar, rostiçeri i përfunduar i kripur tashmë mund të shijohet.

Peshk i plotë i kripur

Përbërësit:

• Kufoma e freskët e troftës - 2 copë. (mase mesatare);
• kripë e trashë - 5 lugë ëmbëlsirë;
• sheqer - 3 lugë ëmbëlsirë;
• kokrra piper - 15 copë;
• gjethe të thata të dafinës - 4 copë.

Përgatitja:

1. Pastroni plotësisht kufomat, duke hequr qafe pendët, bishtin dhe kokën. Shpëlajeni mirë, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pjesës së brendshme.
2. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë në një enë të vogël. Lërini kokrrat e piperit të plota. Thërrmoni gjethen e dafinës me duar (2 gjethe).
3. Fërkoni përzierjen e thatë që rezulton në trupat e troftës nga të gjitha anët dhe vendosni gjethet e mbetura të dafinës në barkun e peshkut.
4. Në fund, mbështillni kufomat me letër të trashë dhe vendosini në një vend të freskët.
5. Lëreni për 2 ditë. Pritini troftën e përfunduar në copa dhe hiqni kockat në proces.

Kjo recetë prodhon peshk pak të kripur dhe të butë. Është perfekt për të bërë sanduiçe ose për të mbushur petulla të holla.

Për të rritur jetëgjatësinë e peshkut të përfunduar, mund ta vendosni në frigorifer. Kjo nuk do të degradojë shijen e produktit.

Kriposja e troftës së ylberit

Përbërësit:

• tul i troftës pa lëkurë dhe kocka – 1/2 kg;
• kripë - 1 gotë e plotë;
• piper i zi - 9 - 11 bizele;
• sheqer i grimcuar - 150 - 170 g;
• kopër e freskët - 1/2 tufë.

Përgatitja:

1. Lani shtresat e filetos së pastruar nga të gjitha filetot e tepërta me ujë të ftohtë. Thajeni me peshqir letre.
2. Bëni një përzierje marinade nga përbërësit e thatë (duke përfshirë kokrrat e piper të grirë fllad). Shtoni kopër të grirë imët.
3. Gjysmën e masës që rezulton hidheni në një enë të përshtatshme për turshi. Vendosni fileton e peshkut sipër, me anën e lëkurës poshtë.
4. E mbulojmë troftën me masën e mbetur.
5. Mbulojeni peshkun me film ushqimor dhe peshoni me diçka të rëndë.
6. Mbani ftohtë.

Brenda një dite, mund të merrni një mostër nga peshku i përfunduar, pasi ta prisni në copa të holla.

Gatim në shëllirë

Kjo recetë do t'ju tregojë se si ta kriposni troftën në një gjendje pak të kripur ose të kripur. E gjitha varet nga koha e mbajtjes së produktit në shëllirë.

Përbërësit:

• fileto e pastër e peshkut të kuq - 1 kg;
• ujë të pijshëm - 1 l;
• kripë deti e trashë – 350 – 370 g;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji;
• erëza të preferuara, gjethe dafine - për shije.

Përgatitja:

1. Për të përgatitur shëllirë, duhet të derdhni të gjithë ujin në një tigan të përshtatshëm menjëherë.
2. Lëngun e lini të vlojë. Hidhni gradualisht kripën dhe përzieni masën derisa kokrrat e kripës të treten plotësisht në ujë.
3. Shtoni sheqerin, erëzat e zgjedhura, gjethet e dafinës. Pas një minute, hiqeni shëllirën nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
4. Spërkateni lehtë pjesën e poshtme të një tasi të madh qelqi me kripë. Vendosni të gjithë peshqit sipër, me anën e lëkurës poshtë.
5. Hidhni shëllirën e ftohur mbi troftën, mbulojeni me një pjatë dhe peshoni. Sigurohuni që të siguroheni që peshku të jetë zhytur plotësisht në lëngun e kripur.
6. Vendoseni enën në të ftohtë. Pas 25 orësh do të merrni peshk të kripur lehtë, dhe pas 70 - peshk të kripur.

Trofta e përgatitur duhet të ruhet direkt në shëllirë. Nëse rezulton të jetë tepër i kripur, para se të hahet, copat mund të ngjyhen për 1,5 - 2 orë në ujë të zier të ftohur dhe të fshihen të thata.

Me mjaltë të shtuar

Përbërësit:

• tul i troftës – kilogram;
• kripë (e trashë) - 3,5 lugë ëmbëlsirë;
• mjaltë natyral i bletës - 1,5 lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja:

1. Për të kripur peshkun në shtëpi me shtimin e mjaltit, së pari duhet të hiqni me kujdes lëkurën dhe madje edhe kockat më të vogla nga filetoja.
2. Më pas shpëlajeni pjesën e punës nën një rrjedhë të butë uji në mënyrë që pulpa të ruajë integritetin e saj. E thatë.
3. Kombinoni mjaltin e lëngshëm dhe kripën. Aplikoni përzierjen që rezulton tek peshku, duke e masazhuar butësisht.
4. Rrotulloni tulin në formë roleje dhe lëreni në një tas të ftohtë të mbuluar për një ditë.
5. Më pas mbështillni copat me anën e pasme dhe lërini të ftohen sërish për të njëjtën periudhë.

Përsëriteni shpalosjen/palosjen edhe dy herë të tjera. Në total, peshku duhet të kalojë 4 ditë në të ftohtë.

Barqet e troftës për birrë

Përbërësit:

• barqet e peshkut të kuq - gjysmë kilogram;
• kripë deti pa aditivë - 2,5 lugë ëmbëlsirë;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji;
• piper i freskët i bluar - ½ lugë;
• allspice – 6 – 7 bizele;
• fletë dafine e thatë - 1 fletë.

Përgatitja:

1. Nuk ka nevojë të lani barkun e peshkut, thjesht përdorni një thikë të mprehtë për të ndarë mishin nga lëkura. Ky është një hap opsional, por pas tij është shumë më i përshtatshëm për të ngrënë rostiçeri.
2. Vendoseni tulin e ndarë në një enë qelqi, spërkateni me të gjithë përbërësit e thatë dhe gjethet e grira të dafinës. Përziejini drejtpërdrejt me duart tuaja.
3. Mbuloni barqet me një pjatë dhe shtypni me një peshë. Për shembull, mund të përdorni një kavanoz me ujë për këtë.
4. Mbuloni pjesët e ekspozuara me film.
5. Lëreni meze të lehtë të birrës në një vend të freskët për 14 orë.

Shpëlajeni produktin e përfunduar me ujë të ftohtë, fshijeni me peceta dhe priteni diagonalisht në copa të vogla.

Barqet e kripura shkojnë mirë me krutonët e bukës thekre dhe djathin e tymosur.

Një opsion i pazakontë me vodka

Përbërësit:

• tul i pastër i troftës - 1 kg;
• kripë tryezë e trashë - 2,5 lugë ëmbëlsirë;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë ëmbëlsirë;
• vodka cilësore - 30 ml.

Përgatitja:

1. Nëse keni një peshk të tërë në dorë, duhet ta prisni siç duhet. Së pari, hiqni kokën dhe bishtin. Më pas prisni pendët. Hiqni të gjitha të brendshmet. Shpëlajeni troftën shumë mirë.
2. Pritini tulin e mbetur të pastër në dy pjesë të barabarta. Pas kësaj, tërhiqni kreshtën dhe kockat.
3. Përzieni përbërësit e thatë. Zhyt troftën në to.
4. Transferoni produktin e përpunuar në një enë me thellësi dhe gjerësi të përshtatshme. Hidhni në pije alkoolike.
5. Mbulojeni enën me një qese ose kapak dhe vendoseni në frigorifer për 14 orë. Mund ta lini jo vetëm në frigorifer, por edhe në ballkon gjatë stinës së ftohtë. Gjëja kryesore nuk është që produkti të mbingrihet.

Pas vetëm 14 orësh, pjata do të jetë plotësisht gati për shijimin e parë. Mbetet vetëm ta presim në copa të vogla të rregullta dhe ta servirim në tryezën festive.

Si të turshish havjar troftë në shtëpi

Përbërësit:

• havjar i freskët i troftës - nga 1 kufomë e madhe;
• kripë deti - 50-65 g;
• sheqer i grimcuar - 30 g;
• ujë të pijshëm - 1 l.

Përgatitja:

1. Për të grumbulluar vetë havjarin e troftës, gjëja e parë që duhet të bëni është ta lani tërësisht me ujë të ngrohtë. Këshillohet të përdorni një sitë të krijuar për këtë - kjo do ta lehtësojë shumë procesin. Nëse nuk keni enë të tilla në arsenalin tuaj, do t'ju duhet të përdorni duart tuaja. Përfshirë heqjen e himenit.
2. Shpëlajeni havjarin e përgatitur me ujë akulli.
3. Për ta mbushur, shpërndani plotësisht përbërësit e thatë në ujë të pastër. Ngroheni pak përzierjen dhe hidhni vezët në lëngun që rezulton.
4. Lërini kështu për 15 – 25 minuta (në varësi të shkallës së dëshiruar të kripës).

Thajeni dhe ftohni havjarin e përfunduar.

Peshku i kuq i bërë në shtëpi dhe havjar i troftës nuk janë vetëm më të shijshëm, por edhe më të sigurt se ato të blera në dyqan. Ata definitivisht nuk do të jenë të rreme. Përveç kësaj, produkti i bërë në shtëpi nuk do të përmbajë aditivë kimikë që rrisin jetëgjatësinë e tij, ngjyra, shije dhe substanca të tjera të dëmshme.

Peshku i kuq përmban shumë acide dhe elemente yndyrore të ngopura të vlefshme. Ka një shije të këndshme delikate dhe përmbajtje të ulët kalori. Shumë pjata me troftë konsiderohen si ushqime të shijshme. Për tryezën festive përgatiten peshq të kripur me feta, sanduiçe dhe sallata. Blerësit e dinë se sa kushton një produkt i kripur, kështu që shumë vendosin ta kriposin vetë troftën. Më poshtë janë recetat më të njohura dhe të shijshme. Pasi të keni përgatitur një peshk të tillë, mund të jeni i sigurt se do të bëhet një dekorim tavoline.

Nuancat e përgatitjes

Procesi i kriposjes së peshkut mund të duket i ndërlikuar, por në fakt gjithçka është e thjeshtë, madje edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta përballojë atë. Për të përgatitur troftë të shijshme me kripë të lehtë, ju rekomandojmë të njiheni me rekomandimet:

1. Blini një kufomë të paprerë. Do të kushtojë më pak se filetot e gatshme ose biftekët e prerë. Përveç kësaj, ekziston mundësia që në të të ketë havjar.
2. Për turshinë e troftës, blini peshk të ftohtë ose të freskët. Nëse e gjeni vetëm të ngrirë, atëherë lëreni të shkrihet në temperaturën e dhomës.
3. Ju mund të kriposni një trup të plotë të troftës, fileto ose copa. Ju duhet të prisni peshkun me çdo mundësi kriposjeje. Mund të jetë e vështirë herën e parë, por me kalimin e kohës do të shfaqen aftësitë e nevojshme. Hapni barkun dhe hiqni të gjitha të brendshmet. Bëni këtë me kujdes që të mos dëmtoni vezët nëse kapen. Pastaj lani kufomën, prisni bishtin dhe kokën. Mos i hidhni, gatuani një supë të shijshme peshku për drekë. Filloni të kriposni peshkun. Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën.
4. Përdorni vetëm kripë deti ose të trashë. Ajo nuk do të marrë lëng nga peshku.
5. Është e nevojshme të kriposni troftën në shtëpi me mjaltë ose sheqer, atëherë mishi do të dalë jashtëzakonisht i butë. Shtoni erëza – barishte provansale, limon, por mos e teproni.
6. Koha e kriposjes varet nga ajo recetë që po bëni dhe çfarë pjesësh po përdorni. Zakonisht tre ditë janë të mjaftueshme. Filetoja e kripur do të jetë gati brenda një dite.

E rëndësishme! Me garzë mund të hiqni filmin e zi nga barku dhe me një lugë mund të hiqni mpiksjen e gjakut.

Si dhe sa për të ruajtur

Është e saktë që peshku i kripur të mbahet në shëllirë në frigorifer. Do të qëndrojë i freskët më gjatë. Mënyra e dytë është ta mbështillni me letër ose me leckë dhe ta vendosni në ngrirje.

Në raftin e frigoriferit, ushqimet e detit me kripë mesatare do të qëndrojnë të freskëta për 10 ditë. I kripur lehtë do të zgjasë 6 ditë. Çdo peshk mund të ruhet në frigorifer për rreth një muaj.

Turshi klasike

Lista e ushqimeve:

• fileto - 1 kg;
• sheqer - 20 gr;
• kripë - 60 gr;
• kokrra piper - 10 copë;
• dafina - 2 copë.

Si të gatuaj:

• Përzieni sheqerin dhe kripën. Vendosni 1 lugë gjelle nga përzierja në fund të një tasi ose ene në të cilën do të kripohen frutat e detit. Mos përdorni një enë metalike, përndryshe peshku do të ketë një shije hekuri.
• Vendosni 5 bizele dhe 1 gjethe dafine në fund, vendosni gjysmën e mishit sipër, me anën e lëkurës poshtë.
• Shtoni 2 lugë gjelle përzierje të thatë. Pjesët e mbetura vendosen sipër me pjesën e pasme lart dhe mbulohen me kripë e sheqer, hidhen piper dhe gjethe dafine.
• Mbulojeni enën me një kapak dhe vendoseni në një vend të freskët.

Videon mund ta shikoni këtu:

Trofta e kripur e përgatitur me këtë metodë do të kriposet brenda një dite. Për ta servirur e presim në feta të holla dhe e spërkasim me lëng limoni.

Troftë e plotë e kripur

Çfarë do t'ju duhet:

• trupi i pajetë - 1 kg;
• sheqer - 50 gr;
• kripë - 50 gr;
• kokrra piper - 12 copë;
• fletë dafine - 3 copë.

Receta:

1. Lani peshkun tërësisht dhe thajeni me një peshqir.
2. Prisni 2 gjethe dafine dhe përzieni me përbërës të thatë dhe piper.
3. Fërkoni masën që rezulton në trupin e pajetë nga të gjitha anët.
4. Vendosni 1 gjethe në bark. Mbështilleni peshkun me një leckë ose letër pergamene, vendoseni në një tas dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Trofta e kripur lehtë mund të ruhet jo më shumë se një javë. Mund ta vendosni edhe në frigorifer për një muaj.

Si të shtoni kripë në shëllirë

Lista e ushqimeve:

• biftekët e troftës – 1 kg;
• ujë - 1 l.;
• kripë - 350 gr;
• erëza - opsionale.

Recetë hap pas hapi:

• Copat nuk duhet të jenë më të gjera se 5 cm Fillimisht zieni ujin dhe shtoni kripë në të. Gatuani dhe përzieni derisa të tretet.
• Shtoni erëza dhe gatuajeni për një minutë tjetër. Hiqeni nga zjarri.
• Presim që marinada të ftohet.
• Vendoseni peshkun në një enë dhe mbushni me shëllirë. Vendosni peshën sipër. E çojmë në frigorifer.

Biftekët do të kurohen pas 36 orësh. Do të kriposen lehtë. Mund ta lini edhe 1 ditë.

Kriposja në 2 orë

Kjo është receta më e lehtë për kriposjen e troftës. Ajo gatuhet shumë shpejt. Në gjysmë litër ujë shpërndani 40 gramë. kripë dhe të njëjtën sasi sheqeri. Peshku derdhet me marinadë. Pas 2 orësh derdhet shëllira, ushqimet e detit kalohen në një pjatë, spërkaten me lëng limoni dhe shërbehen.

Me mjaltë

Merrni 1 kg fileto dhe hiqni lëkurën. 20 gr. mjaltë i kombinuar me 50 gr. kripë dhe përziejeni mirë. Mishi lyhet me masën nga të gjitha anët, rrotullohet dhe vendoset në një enë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë.

Pas kohës së caktuar, tuli zbërthehet, rrotullohet në një rrotull nga ana tjetër, vendoset në shëllirë dhe vendoset përsëri në të ftohtë. Në ditën e dytë dhe të tretë, procedura përsëritet. Në ditën e 4-të, priteni në feta dhe shërbejeni.

Rezulton shumë e shijshme, mjalti i shton një notë interesante shijes së pjatës

Me vodka

• Përbërësit:
• fileto peshku - 1 kg;
• sheqer - 30 gr;
• kripë - 40 gr;
• vodka - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

• Pritini mishin në feta.
• Bashkoni sheqerin dhe kripën dhe spërkatni masën mbi peshkun.
• E vendosim peshkun në një enë, e derdhim me vodka dhe e vendosim në ballkon.

E mbajmë troftën pak të kripur për të paktën 12 orë, ose mund ta lini për një ditë. Mysafirët do të befasohen nga shija e jashtëzakonshme e troftës.

Kriposja e peshkut me kopër

Çfarë do t'ju duhet:

• fileto - 500 gr;
• kripë, sheqer - 40 g secila;
• kopër - 60 gr.

Receta:

1. Kombinoni sheqerin dhe kripën.
2. Fërkojeni tulin nga të gjitha anët me përzierjen.
3. Vendosni gjysmën e koprës në fund të tasit dhe vendosni një shtresë peshku sipër, me anën e lëkurës poshtë.
4. Vendosni zarzavatet dhe peshkun përsëri, me anën e lëkurës lart.
5. Mbyllni kapakun dhe lëreni troftën në shtëpi në kuzhinë për 6 orë. Vendoseni në frigorifer për një ditë.

Troftë e kripur lehtë me limon

• fileto - 700 gr;
• limon - 1 copë;
• kripë.

Si të gatuaj

Shpëlajeni mishin dhe limonin. Tuli pritet në 2 pjesë, secila prej të cilave lyhet me 1 lugë të vogël kripë. Agrumet priten në rrathë. Vendosni peshkun në enë, shtoni sipër një fetë limoni dhe alternoni deri në fund. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Metoda e thatë

Me këtë opsion, shija e peshkut ruhet sa më shumë që të jetë e mundur. Duhet pak kohë për t'u përgatitur.

Komponentët:

• troftë – 0,5 kg;
• limon - ½ copë;
• kripë;
• piper i zi i bluar.

Recetë hap pas hapi me foto:

• Lajmë produktin, heqim lëkurën, heqim kockat.
• Pritini tulin në copa të vogla dhe vendosini në një tas.
• Pritini agrumet në gjysmërreth. Vendosni fetat mbi troftën, shtoni piper dhe kripë.
• Mbështilleni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Ne marrim një mostër në mëngjes.

konkluzioni

Nëse dëshironi të surprizoni familjen tuaj me sanduiçe me peshk të kripur, nuk ka nevojë ta blini atë në dyqan. Është shumë më lirë dhe më e shëndetshme të blesh troftë të freskët dhe ta marinosh në shtëpi. Ju mund të kriposni ushqimet e detit në mënyra të ndryshme. Por teknologjia është e njëjtë. Fillimisht pritet trofta, përgatitet shëllira dhe marinohet. Nuk ka nevojë të prisni gjatë - produkti do të jetë gati për 2 orë ose 4 ditë. Kjo varet nga metoda e zgjedhur e kripës. Kur të jetë gati, zbukurojeni me limon dhe barishte.