Etykieta sushi, czyli notatki dla początkujących miłośników sushi. Dlaczego potrzebujesz gorących ręczników? Do czego służy mokry ręcznik w sushi

Tak zwane gorące ręczniki są dziś aktywnie wykorzystywane w różnych dziedzinach: w kawiarniach i restauracjach, w salonach kosmetycznych, w organizacjach medycznych. Gorące „Oshibori” to odpowiednio ręczniki frotte podgrzane do żądanej temperatury (na tyle, na ile jest to najprzyjemniejsze dla percepcji dotykowej), które podawane są przed procesem jedzenia w kawiarni lub restauracji. Kultura gorących ręczników wywodzi się z Japonii i zyskała ogromną popularność w branży restauracyjnej na całym świecie. Dziś gorące serwetki oshibori serwowane są także podczas międzynarodowych i regionalnych lotów lotniczych, a nawet w sklepach, jeśli zamówisz jedzenie na wynos.

Małe, wilgotne gorące ręczniki, zwykle prostokątne lub kwadratowy kształt, są składane zgodnie z tradycją w formie zgrabnej rolki, którą następnie wygodnie się rozwija. Stosowanie gorących ręczników ma jedną ważną cechę estetyczną i higieniczną: należy je kilkakrotnie zmieniać w trakcie posiłku. Przecież bardzo ważne jest, aby nie były zimne, bo nie jest to zbyt przyjemne dla skóry, poza tym serwetki brudzą się, co nie jest do końca estetyczne. Często gorące ręczniki podawane są także na zimno, jeśli klient sobie tego życzy lub wymaga tego specyfika przygotowywanego dania. Ręcznik można również namoczyć w soku z cytryny lub olejek eteryczny tej czy innej rośliny w połączeniu ze smakiem zamówionego jedzenia.

W szanujących się japońskich restauracjach znajdują się specjalnie zaprojektowane do tego celu piece, podgrzewane do wymaganej temperatury, na których bezpośrednio odbywa się sakrament podgrzewania i mycia gorącego „oshibori”. Ten rytuał starożytnych Japończyków jest nadal aktualny, co tłumaczy się nie tylko hołdem złożonym tradycjom przodków, ale także faktem, że stanowią one integralną część zasad odżywiania się, z zachowaniem odpowiednich standardów higieny, w połączeniu z wygodą i przytulnością.

Zastosowanie gorących chusteczek w kosmetologii

Gorące chusteczki lub ręczniki są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii w zabiegach owijania. W tym celu ręczniki zanurza się w gorącej wodzie nasyconej przydatnymi składnikami, wyciska i owija wokół włosów, części ciała lub całego ciała.

Pozwala to nasycić strukturę skóry i włosów przydatnymi ekstraktami ziołowymi, tym samym wyleczyć i nadać im piękny i zdrowy wygląd. Często gorące ręczniki są zastępowane zimnymi. Zabieg doskonale tonizuje, nawilża skórę, pobudza proces ukrwienia naskórka, dzięki czemu oczyszcza pory, poprawia cerę, wygładza drobne zmarszczki.

Choć tradycja owijania się gorącym ręcznikiem ma swoje korzenie w wielu krajach. Nasi przodkowie na przykład leczyli w ten sposób cały szereg różnego rodzaju chorób. Przypomnijmy sobie bajkę, w której Baba Jaga położyła brata Iwanuszkę na łopacie, zawijając go w ciasto i… w piekarniku. Niewiele osób wie, że w ogóle nie zamierzała tego jeść, a po prostu leczyła go na dolegliwości.

Pierwsze japońskie restauracje zaczęły otwierać się w Rosji około dziewięć lat temu. Od tego czasu nie osiągnęliśmy konsensusu co do tego, jak poprawnie mówić - sushi czy sushi, ale mimo to bułki i sashimi stały się integralną częścią naszego życia, a dla niektórych smakoszy i zainteresowanych odpowiednie odżywianie wręcz niezbędny i niezastąpiony element diety.

Zasady japońskiej etykiety

Aby jednak naprawdę cieszyć się tradycyjnymi japońskimi potrawami, należy przestrzegać specjalnych zasad, które w istocie stanowią część japońskiej etykiety.

W dobrej restauracji, jeszcze przed rozpoczęciem posiłku, kelner z pewnością obsłuży gościa oshibori- gorący ręcznik do wytarcia rąk przed dotknięciem jedzenia.

Najpierw musisz zamówić sashimi. Ten japoński przysmak to danie składające się z plasterków różnego rodzaju ryb, pokrojonych w specjalny sposób. Sashimi podawane jest z warzywami, sosem sojowym, imbirem i wasabi. Osobno należy wspomnieć o Wasabi. Wbrew przekonaniu, że słowo to odnosi się do musztardy japońskiej, wasabi to roślina posiadająca przyjemny aromat i słodkawy posmak, który wzbogaca smak przyprawianych nią ryb.

Jak jeść sushi

Nie ma określonej kolejności, w jakiej należy jeść różne rodzaje sushi. Jednak nadal lepiej jest zacząć od kawałków zawiniętych w wodorosty nori, ponieważ ich właściwości chrupiące bardzo szybko tracą.

Można go zjeść na dwa sposoby. Sushi można położyć na boku i podnieść jego górną część z ryżem pałeczkami lub rękami, a następnie zanurzyć brzeg górnej warstwy (ale nie ryżu!) sos sojowy. Wkładanie kawałka do ust powinno odbywać się w taki sposób, aby sos znalazł się na języku, dzięki czemu jego smak będzie jaśniejszy.

Innym sposobem jest posmarowanie wierzchniej warstwy sosem kawałkiem marynowanego imbiru, używając go jako pędzla. Generalnie na talerzu nie powinno być dużo marynowanego imbiru. Małe kawałki należy jeść pomiędzy sushi, aby oczyścić podniebienie i lepiej poczuć smak jedzenia. Jedzenie imbiru w nadmiarze jest uważane przez Japończyków za złe maniery. Jeśli nie podoba Ci się smak imbiru, możesz poprosić kelnera o przyniesienie Oshinko, czyli marynowane korzenie, na przykład rzodkiewki. Przyprawy nie są zalecane. Dopiero ich umiarkowane stosowanie pozwoli docenić harmonię składników sushi.

Jeżeli zajdzie konieczność wymiany niektórych kawałków na talerzu, należy to zrobić przed rozpoczęciem posiłku. Rozpoczynając posiłek, pamiętaj o zjedzeniu wszystkiego. Szczególnie źle jest zostawiać na talerzu na wpół zjedzony ryż.

Choć nie ma potrzeby używania pałeczek, należy je ułożyć na stole równolegle do jego krawędzi, wąskimi końcami na specjalnym stojaku – hashi oke. W japońskich restauracjach w ogóle nie używa się noża. Jest to zrozumiałe – w końcu jedzenie podaje się w takich porcjach, że po prostu nie ma potrzeby używania noża.

W barach sushi obowiązuje zakaz palenia

Ku głębokiemu rozczarowaniu nałogowych palaczy, w barze sushi obowiązuje zakaz palenia, gdyż zapach dymu papierosowego przeszkadza w cieszeniu się prawdziwym aromatem i smakiem potraw. Palenie dozwolone jest tylko w specjalnie wyznaczonych palarniach, chociaż jest to również uważane za złą formę - brak szacunku dla szefa kuchni sushi (itamae).

Sushi bary są nie tylko smaczne, ale i ciekawe. Zanurzając się w atmosferę japońskich tradycji i przestrzegając wszystkich niezbędnych rytuałów, nawet Europejczycy czerpią niewypowiedzianą przyjemność z jedzenia japońskich potraw.

W Rosji najpopularniejszym daniem reprezentującym kuchnię japońską jest Różne rodzaje Sushi. W Penzie można ich spróbować w lokalach specjalizujących się w przygotowywaniu tego jedzenia. Wszystkie sushi różnią się wielkością, nadzieniem, zawsze zawierają ryż, świeże lub wędzone ryby morskie, owoce morza, wodorosty nori. Zawsze możesz doprecyzować informacje o rodzajach sushi od mistrza sushi lub przeczytać menu. Miłośnikom tego dania przydatne jest jednak poznanie pewnych zasad ich stosowania.

Jak jeść sushi

Różnorodne sushi bary charakteryzują się podobieństwem w sposobie serwowania dań, zgodnym z japońską etykietą. Pierwszą rzeczą, którą otrzymują goście siadając do stołu, jest gorący ręcznik i materiałowa serwetka. Jedną podaje się do oczyszczenia rąk przed posiłkiem, drugą kładzie się na kolanach. Głównymi sztućcami są pałeczki. Muszą być jednorazowe, wykonane z drewna lub bambusa i mieć gładką powierzchnię. Ci, którzy nie nauczyli się ich używać, mogą jeść rękami, ale sushi ze wspólnego naczynia można brać tylko pałeczkami lub widelcem.

Nóż lub łyżka na japońskim stole to zła forma. Zamawiając zupę płynną podaną w kształcie miski, Japończycy piją z niej płyn bezpośrednio z talerza, a pozostałe kawałki warzyw, alg, grzybów zjadają, nabierając pałeczkami. Surowo zabrania się przenoszenia sushi z talerza na innego gościa za pomocą tych drewnianych narzędzi. W Japonii taki gest wiąże się z przeniesieniem szczątków osoby zmarłej po kremacji.

Każdy może skomponować własną pikantną przyprawę do sushi. Aby to zrobić, musisz wymieszać trochę wasabi w sosie do smaku, który każdy oferuje, i sos sojowy. Zwyczajowo zanurza się sushi bez dekoracji w powstałej mieszance. Marynowany imbir podawany jest na talerzu z różnymi bułeczkami. Kawałek zaleca się zjeść pomiędzy różne rodzaje danie główne - podkreśla i uwydatnia smak. Po nasyceniu nie można dokończyć jedzenia kawałków ryb, owoców morza, wodorostów, ale nie można zostawić ryżu - w Japonii uważa się to za obrazę właścicieli, a w naszym przypadku baru sushi. Zapach dymu tytoniowego ogranicza percepcję smaku sushi, dlatego w lokalach specjalizujących się w kuchni japońskiej nie ma zwyczaju palenia.

I kilka wskazówek dla tych, którzy nauczyli się posługiwać pałeczkami. Nie można ich wplecić w żywność – taki gest jest dozwolony jedynie podczas pogrzebu. Podczas rozmowy nie potrafią gestykulować. Japońska etykieta zabrania lizania pałeczek, uderzania nimi o stół w celu przywołania kelnera czy rysowania.

W Japonii jedzenie sushi to rytuał porównywalny pod względem ważności do ceremonii parzenia herbaty. Przestrzeganie powyższych zasad etykiety pomoże okazać szacunek dla tego kraju, jego tradycji, co jest bardzo ważne podczas odwiedzania lokali, w których pracuje personel przeszkolony w japońskich barach sushi.

IA „”. Podczas korzystania z materiału wymagane jest hiperłącze.

Zasady etykiety dla Kuchnia japońska wyjdź daleko poza „nie opieraj łokci na stole”. To, do czego wszyscy są przyzwyczajeni, w japońskiej restauracji będzie wyglądać dziwnie i odwrotnie. W tym przeglądzie znajdziesz zasady postępowania, które musisz opanować,
czuć się komfortowo w japońskiej restauracji.

1. Nie podawaj jedzenia pałeczkami!

W kulturze zachodniej i słowiańskiej nie ma zwyczaju podawania sobie jedzenia rękami, zwykle robi się to za pomocą widelca. Japończycy natomiast nie mogą podawać jedzenia pałeczkami, gdyż przypomina to Japończykom ceremonię podawania kremowanych kości między pałeczkami na pogrzebie. Aby podać jedzenie, należy położyć kawałek na małym talerzu i dokładnie go podać.

2. Nie pij sam!

Japońskie restauracje, jak wie każdy miłośnik sushi, zawsze serwują sake i piwo. Należy jednak uważać, aby nie pić samemu. Zasady etykiety mówią, że najpierw należy każdemu napełnić kieliszki, a następnie jeden z uczestników biesiady wznieść toast lub po prostu powiedzieć „kanpai”, co po japońsku oznacza „pić do dna”, po czym wszyscy piją . Jest też jedna rada: Japończycy bardzo lubią polewać się nawzajem drinkami, dlatego należy najpierw nalać rozmówcy i nie dziwić się, jeśli on będzie nalewał sobie nawzajem.

3. Nie pocieraj patyczków!

Wiele osób wyjmując drewniane jednorazowe pałeczki z papierowych opakowań, łamie je i pociera o siebie, aby pozbyć się zadziorów. W Japonii jest to uważane za zniewagę. Świadczy to o tym, że klient uważa pałeczki w restauracji za kiepskiej jakości. Jeśli nagle pojawi się zadzior, wystarczy poprosić o nową parę pałeczek.

4. Nie wkładaj pałeczek do ryżu!

Wydaje się to naturalne: jeśli potrzebujesz „przerwy od jedzenia”, aby napić się wody lub porozmawiać z rozmówcą, możesz wbić pałeczki w ryż. Nigdy nie musisz tego robić. Pionowo stojące pałeczki w misce z ryżem w Japonii można zobaczyć tylko na pogrzebach (miskę ryżu z wbitymi pałeczkami stawia się przed trumną zmarłego). Zamiast tego umieść pałeczki prosto przed sobą, równolegle do krawędzi stołu.

5. Nie dodawaj wasabi do sosu sojowego!

W dobrych restauracjach szef sushi sam nakłada na rybę odpowiednią ilość wasabi i sosu sojowego, aby zapewnić idealną równowagę. Jeśli jednak tak się nie stanie, należy zanurzyć nigiri lub sushi w sosie sojowym (ryba w dół, aby ryż się nie rozpadł), a następnie położyć wasabi na wierzchu.

6. Jedz we „właściwej” kolejności!

7. Używaj prawidłowo mokrego ręcznika!

W wielu restauracjach gość od razu po zajęciu miejsca przy stole zabiera ze sobą wilgotny ręcznik. W żadnym wypadku nie należy go używać do wycierania twarzy lub szyi, nawet jeśli jest bardzo gorąco. Ręcznik przeznaczony jest wyłącznie do czyszczenia rąk. Zaraz po osuszeniu rąk należy go złożyć i odłożyć na bok. Przynosi się mokry ręcznik, bo oczekuje się, że będziesz jadł rękami, więc musisz wycierać opuszki palców.

8. Pocałuj usta!

Wszyscy są przyzwyczajeni, że siorbanie i lanie po stole to wyjątkowo zła forma. W japońskiej etykiecie jest odwrotnie. Tak naprawdę dobrym pomysłem jest najpierw wypicie z miski płynnej zupy miso (bijąc usta, bo Japończycy uważają, że to pomaga wydobyć smak), a następnie zjedzenie sosu pałeczkami. Inną opcją jest przyłożenie talerza do ust i nabieranie zawartości łyżką. Szefowie kuchni uważają, że klapsy są oznaką zadowolenia, dlatego nie należy się dziwić, jak duży będzie hałas w restauracji.

9. Dokończ wszystko, co zamówiłeś!

Jeśli nie dokończysz zamówienia i zostawisz jedzenie na talerzu, będzie to wyglądało w złym stanie. Mówiąc ściślej, jest to obraza dla szefa kuchni, który sprawił, że wszystko było „idealne”, a także uważana za marnotrawstwo. Musisz tylko zamówić to, co możesz zjeść. Zakłada się również, że klient w trakcie posiłku zje każdy kawałek sushi, a nie odgryzie i nie odłoży połówek na talerz.

Chcesz dołączyć do ogromnej armii ludzi, którzy nie wyobrażają sobie życia bez sushi, tego popularnego japońskiego przysmaku? Najważniejsze, o czym nie należy zapominać: dobry posiłek sushi nie toleruje zamieszania! Mając to na uwadze i przestrzegając specjalnych zasad, odpowiednio przygotowane sushi sprawi Ci prawdziwą przyjemność!

Tak powinien wyglądać „rytuał sushi” w porządnym sushi barze:

• Pierwszą rzeczą, którą przynosi kelner, jest oshibori, gorący ręcznik zwinięty w tubę. Muszą wytrzeć ręce przed jedzeniem. Można go wyjąć przed podaniem sashimi (zwykle jest to pierwsze danie) lub można go zostawić na cały posiłek. Dodatkowo przyniosą ci serwetkę, którą należy położyć na kolanach.
• Oddziel przyniesione patyki. Możesz pocierać patyczki o siebie, jeśli czujesz, że są niezbyt dobrze przetworzone i mogą połamać dłoń.
• Jeśli nie czujesz się komfortowo, jedząc pałeczkami, po prostu weź sushi rękami. Aby jednak oderwać kawałek od zwykłego dania, koniecznie użyj pałeczek.
• Gdy bierzesz coś ze wspólnego talerza, unieś pałeczki cienkimi końcami do góry. Kiedy nałożysz jedzenie na talerz, unieś pałeczki przeciwległymi końcami do góry. Dopuszcza się zdejmowanie sushi z talerza rękami, a także oddzielanie od niego małych kawałków.
• Podczas posiłku sushi tabu stanowi podawanie sąsiadowi jedzenia pałeczkami. Zakaz ten ma swoje korzenie w historii Japonii, gdzie wśród członków rodziny istniała tradycja przekazywania sobie wzajemnie skremowanych kości zmarłych krewnych. Dlatego jeśli chcesz kogoś potraktować, podaj mu talerz, a ta osoba sama weźmie kawałek.
• Jeśli lubisz ostre i ostre, dodaj trochę wasabi (wasabi), pikantnej zielonej przyprawy, do sosu sojowego, w którym maczasz sushi. Sos sojowy podawany jest zazwyczaj w małej łódeczce do sosu, w której można wymieszać taką ilość „japońskiego chrzanu”, jaką potrzebujesz – jak często nazywa się wasabi. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, bo wasabi jest bardzo ostre! Oderwij mały kawałek wasabi pałeczkami i włóż do sosjerki, a następnie zamieszaj. Swoją drogą, w Japonii często je się sushi trochę inaczej: wasabi kładzie się bezpośrednio na sushi i macza w sosie sojowym. Jeśli bardziej Ci smakuje, możesz w ten sposób jeść sushi.
• Nie maczaj sushi w sosie sojowym z ryżem: sushi należy obracać tak, aby do sosu dostała się tylko ryba.
• Pamiętasz, jak zjeść kanapkę według kota Matroskina? Podobnie najlepiej jest jeść sushi nigiri: połóż je do góry nogami na języku, aby rozróżnić wszystkie smaki.
• W barze sushi na pewno zostanie podany marynowany imbir - „płatki” różowego koloru. Liść imbiru zazwyczaj „chwyta” smak poprzedniego kawałka sushi i przygotowuje podniebienie na smak kolejnego.
• Nie lubił imbiru? Zapytaj kelnera, czy mają inne osinko (oshinko), czyli marynowane korzenie.
• Niepisana zasada jest taka, że ​​jeśli nie podoba Ci się coś na talerzu, poproś o zdjęcie go lub odłożenie na miejsce przed rozpoczęciem posiłku. Jeśli już zacząłeś jeść, musisz zjeść całą porcję.
• Nie używasz pałeczek? Połóż je na stole tak, aby były równoległe do krawędzi baru sushi. Jeśli jesz pałeczkami, to połóż je wąskimi końcami na stojaku, hashi oke (hashi oke).
• Wspomniano już, że nie należy wychodzić na wpół zjedzonym, szczególnie w przypadku ryżu.
• Wreszcie w barach sushi nie podaje się noży: porcje są małe, więc sushi je się bez tych sztućców