Суши этикеті немесе жаңа бастаған суши әуесқойларына арналған естеліктер. Неліктен сізге ыстық сүлгілер қажет? Сушиде дымқыл сүлгі не үшін қажет

Ыстық сүлгілер деп аталатындар бүгінде әртүрлі салаларда белсенді қолданылады: кафелер мен мейрамханаларда, сұлулық салондарында, медициналық ұйымдарда. Ыстық «Ошибори» - сәйкесінше, кафеде немесе мейрамханада тамақтанар алдында ұсынылатын қажетті температураға дейін қыздырылған түкті сүлгілер (тактильді қабылдау үшін ең жағымды). Ыстық сүлгі мәдениеті Жапонияда пайда болды және бүкіл әлем бойынша мейрамхана индустриясында үлкен танымалдылыққа ие болды. Бүгінгі күні ыстық ошибори майлықтары халықаралық және аймақтық әуе рейстерінде, тіпті егер сіз алып кететін тағамға тапсырыс берсеңіз, дүкендерде де ұсынылады.

Кішкентай, дымқыл ыстық сүлгілер, әдетте төртбұрышты немесе шаршы пішіні, дәстүр бойынша ұқыпты орам түрінде бүктеледі, содан кейін оны айналдыруға ыңғайлы. Ыстық сүлгілерді пайдаланудың бір маңызды эстетикалық және гигиеналық ерекшелігі бар: тамақ кезінде оларды бірнеше рет өзгерту керек. Өйткені, олардың суық болмауы өте маңызды, өйткені бұл теріге өте жағымды емес, сонымен қатар майлықтар ластанып кетеді, бұл эстетикалық тұрғыдан мүлдем ұнамайды. Көбінесе ыстық сүлгілер де, егер клиент қаласа немесе дайындалған тағамның ерекшелігі талап етсе, салқын түрде беріледі. Сүлгіні лимон шырынын немесе суға батыруға болады эфир майысол немесе басқа өсімдіктің, тапсырыс берілген тағамның дәмімен біріктірілген.

Өзін-өзі құрметтейтін жапон мейрамханаларында осы мақсат үшін арнайы әзірленген, қажетті температураға дейін қыздырылған пештер бар, оларда тікелей жылыту және ыстық «ошибори» жуу рәсімі өтеді. Ежелгі жапондықтардың бұл рәсімі бүгінгі күнге дейін өзекті болып табылады, бұл тек ата-баба дәстүріне құрметпен ғана емес, сонымен қатар олардың тиісті гигиеналық нормаларды сақтай отырып, тамақтану ережелерінің ажырамас бөлігі болып табылатындығымен түсіндіріледі. жайлылық пен жайлылықпен үйлеседі.

Косметологияда ыстық майлықтарды қолдану

Ыстық майлықтар немесе сүлгілер косметологияда орау процедураларында белсенді қолданылады. Мұны істеу үшін сүлгілер пайдалы компоненттермен қаныққан ыстық суға батырылады, сығып, шашқа, дененің бөліктеріне немесе бүкіл денеге оралады.

Бұл теріні және шаш құрылымын пайдалы шөп сығындыларымен қанықтыруға мүмкіндік береді, осылайша оларды емдеп, әдемі және сау етеді. Көбінесе ыстық сүлгілер суықпен ауыстырылады. Бұл процедура теріні тамаша сергітеді, ылғалдандырады, эпидермистегі қан айналымы процесін ынталандырады, осылайша тері тесігін тазартады, бет түсін жақсартады, майда әжімдерді тегістейді.

Ыстық орамалмен орау дәстүрінің тамыры көп халықтарда болса да. Мысалы, біздің ата-бабаларымыз әртүрлі ауруларды емдеген. Баба Яга ағасы Иванушканы күрекке салып, қамырға орап, ... пешке салған ертегіні еске түсірейік. Оның оны мүлде жемейтінін, бірақ оны ауруды емдегенін аз адамдар біледі.

Алғашқы жапон мейрамханалары Ресейде шамамен тоғыз жыл бұрын ашыла бастады. Содан бері біз қалай дұрыс сөйлеу керектігі туралы ортақ пікірге келе алмадық - суши немесе суши, бірақ соған қарамастан, роллдар мен сашими біздің өміріміздің ажырамас бөлігіне айналды, ал кейбір гурмандар мен мүдделі адамдар үшін дұрыс тамақтану, тіпті диетаның таптырмас және алмастырылмайтын бөлігі.

Жапондық этикет ережелері

Дегенмен, дәстүрлі жапон тағамдарынан шынымен ләззат алу үшін, шын мәнінде, жапондық этикеттің бөлігі болып табылатын арнайы ережелерді сақтау керек.

Жақсы мейрамханада тамақ басталар алдында даяшы міндетті түрде қонаққа қызмет көрсетеді ошибори- тағамды ұстамас бұрын қолды сүрту үшін ыстық сүлгі.

Алдымен сашимиге тапсырыс беру керек. Бұл жапондық нәзіктік - бұл ерекше түрде кесілген әртүрлі түрдегі балық тілімінен тұратын тағам. Сашимиге көкөністер, соя соусы, имбирь және васаби қосылады. Васабиді бөлек айту керек. Бұл сөз жапондық қышаға қатысты деген пікірге қарамастан, васаби - хош иісті және онымен дәмделген балықтың дәмін байытатын тәтті дәмі бар өсімдік.

Сушиді қалай жеуге болады

Сушидің әртүрлі түрлерін жеуге тура келетін нақты тәртіп жоқ. Бірақ әлі де нори теңіз балдырына оралған бөліктерден бастаған жөн, өйткені оның қытырлақ қасиеттері өте тез жоғалады.

Оны жеудің екі жолы бар. Сіз сушиді бір жағына жатқызып, оның үстіңгі бөлігін таяқшалармен немесе қолдармен күрішпен көтеруге болады, содан кейін үстіңгі қабаттың шетін (бірақ күріш емес!) соя тұздығы. Бір кесекті аузыңызға салу, оның дәмі айқынырақ сезіну үшін тұздық тілде болатындай болуы керек.

Тағы бір әдіс - тұздықты щетка ретінде пайдаланып, маринадталған зімбірдің бір бөлігімен үстіңгі қабаттың үстіне жағу. Жалпы, тәрелкеде маринадталған имбирь көп болмауы керек. Тамақтың дәмін жақсырақ сезіну үшін таңдайды тазарту үшін оның кішкене бөліктерін суши арасында жеу керек. Жапондықтар зімбірді шамадан тыс жеуді жаман әдет деп санайды. Зімбірдің дәмі ұнамаса, даяшыдан әкелуін сұрауға болады ошинко, ол маринадталған тамырлар, мысалы, редис. Дәмдеуіштер ұсынылмайды. Тек оларды қалыпты пайдалану суши ингредиенттерінің үйлесімділігін бағалауға мүмкіндік береді.

Пластинадағы кейбір бөліктерді ауыстыру қажет болса, бұл тағамның басталуына дейін жасалуы керек. Тамақты бастағанда, бәрін жеуді ұмытпаңыз. Жартылай жеген күрішті тәрелкеге ​​қалдыру әсіресе жаман.

Таяқшаларды пайдаланудың қажеті жоқ болса да, оларды үстелге оның шетіне параллель, тар ұштары бар арнайы стендке қою керек - хаши оке. Жапон мейрамханаларында пышақ мүлде қолданылмайды. Бұл түсінікті - ақыр соңында, тамақ пышақты пайдаланудың қажеті жоқ бөліктерде беріледі.

Суши барларында темекі шегуге болмайды

Шылым шегушілердің қатты көңілі қалды, суши-барда темекі шегуге болмайды, өйткені темекі түтінінің иісі тағамның шынайы хош иісі мен дәмін сезінуге кедергі келтіреді. Темекі шегу тек арнайы бөлінген шылым шегуге арналған бөлмелерде ғана рұқсат етіледі, бірақ бұл да жаман көрініс - суши аспазына (итамаэ) құрметсіздік ретінде қарастырылады.

Суши барлары дәмді ғана емес, сонымен қатар қызықты. Жапондық дәстүрлердің атмосферасына еніп, барлық қажетті рәсімдерді сақтай отырып, тіпті еуропалықтар жапон тағамдарын жеуден сөзсіз ләззат алады.

Ресейде жапон тағамдарын көрсететін ең танымал тағам әртүрлі түрлерісуши. Пензада сіз оларды осы тағамды дайындауға мамандандырылған мекемелерде сынап көре аласыз. Барлық суши мөлшері, салмасы бойынша ерекшеленеді, олардың құрамында әрқашан күріш, жаңа піскен немесе ысталған теңіз балығы, теңіз өнімдері, нори теңіз балдыры болады. Сіз әрқашан суши шеберінен суши түрлері туралы ақпаратты нақтылай аласыз немесе мәзірді оқи аласыз. Дегенмен, бұл тағамды жақсы көретіндер үшін оларды пайдаланудың кейбір ережелерін білу пайдалы.

Сушиді қалай жеуге болады

Суши-барлардың әртүрлілігі жапондық этикетке сәйкес келетін тағамдарды ұсыну тәсілінде ұқсастықтарға ие. Қонақтар үстелге отырғанда алатын бірінші нәрсе - ыстық сүлгі мен мата майлық. Біреуі қолды тазарту үшін тамақ қарсаңында беріледі, екіншісі тізеге қойылады. Таяқшалар негізгі ас құралдары болып табылады. Олар бір реттік, ағаштан немесе бамбуктан жасалған және тегіс беті болуы керек. Оларды қолдануды үйренбегендер қолдарымен жеуге болады, бірақ сіз тек таяқша немесе шанышқымен кәдімгі тағамнан суши алуға болады.

Жапон үстеліндегі пышақ немесе қасық жаман пішін. Тостағанға ұқсайтын сұйық сорпаға тапсырыс бергенде, жапондықтар ондағы сұйықтықты тікелей тәрелкеден ішеді, ал көкөністердің, балдырлардың, саңырауқұлақтардың қалған бөліктерін таяқшалармен теріп жейді. Осы ағаш құралдарды пайдаланып сушиді басқа қонаққа тәрелкеңізден беруге қатаң тыйым салынады. Жапонияда мұндай қимыл өлген адамның мәйітін кремациядан кейін тапсырумен байланысты.

Сушиге арналған дәмдеуіштерді әркім өзі жасай алады. Мұны істеу үшін дәміне қарай тұздық қайыққа аздап васабиді араластыру керек, оны әркім ұсынатын және соя соусы. Алынған қоспаға сушиді декорациясыз батыру әдеттегідей. Тұздалған имбирь әртүрлі орамдары бар тарелкада беріледі. Оның бір бөлігін ішу ұсынылады әртүрлі түрлерінегізгі тағам - бұл дәмге баса назар аударады және арттырады. Тойып, сіз балық, теңіз өнімдері, теңіз балдырларының бөліктерін жеп аяқтай алмайсыз, бірақ сіз күрішті қалдыра алмайсыз - Жапонияда бұл иелеріне қорлау болып саналады, ал біздің жағдайда суши бар. Темекі түтінінің иісі сушидің дәмін қабылдауды төмендетеді, сондықтан жапон асханасына маманданған мекемелерде темекі шегу әдеттегідей емес.

Сондай-ақ таяқшаларды өңдеуді үйренгендер үшін бірнеше кеңестер. Оларды тағамға тоқуға болмайды - мұндай қимыл тек жерлеу кезінде рұқсат етіледі. Әңгімелесу кезінде олар ымдай алмайды. Жапондық этикет таяқшаларды жалауға, даяшыны шақыру үшін үстелге түртуге немесе сурет салуға тыйым салады.

Жапонияда сушиді жеу маңыздылығы бойынша шай рәсімімен салыстыруға болатын рәсім. Жоғарыда аталған этикет ережелерін сақтау осы елге, оның дәстүрлеріне деген құрметті көрсетуге көмектеседі, бұл жапон суши-барларында дайындалған қызметкерлер жұмыс істейтін мекемелерге бару өте маңызды.

IA "". Материалды пайдалану кезінде гиперсілтеме қажет.

үшін этикет ережелері Жапон асханасы«үстелге шынтағыңызды қоймаңыз» дегеннен де асып кетіңіз. Барлығына үйренген нәрсе жапон мейрамханасында біртүрлі көрінеді және керісінше. Бұл шолуда меңгеру қажет мінез-құлық ережелері бар,
Жапон мейрамханасында өзін жайлы сезіну.

1. Тамақты таяқшамен өткізбеңіз!

Батыс және славян мәдениетінде тамақты бір-біріне қолдарыңызбен беру әдеттегідей емес, бұл әдетте шанышқымен жасалады. Жапондықтар, керісінше, таяқшалармен тамақты өткізе алмайды, өйткені бұл жапондықтардың жерлеу рәсімінде таяқшалардың арасында кремацияланған сүйектерді өткізу рәсімін еске түсіреді. Тамақты өткізу үшін кішкене табаққа бір бөлікті салып, оны дәл беру керек.

2. Жалғыз ішпеңіз!

Жапон мейрамханалары, кез келген суши әуесқойлары білетіндей, әрқашан саке мен сыра ұсынады. Бірақ жалғыз ішпеу үшін абай болу керек. Этикет ережелерінде алдымен барлығының стакандарын толтыру керек, содан кейін мерекеге қатысушылардың бірі тост айту керек немесе жапон тілінде «түбіне дейін ішу» дегенді білдіретін «канпай» деп айту керек, содан кейін барлығы ішеді. . Сондай-ақ бір кеңес бар: жапондықтар бір-біріне сусын құйғанды ​​жақсы көреді, сондықтан алдымен әңгімелесушіні құйып алу керек және оның орнына құйып беретініне таң қалмау керек.

3. Таяқтарды ысқылауға болмайды!

Көптеген адамдар қағаз орамынан бір рет қолданылатын ағаш таяқшаларды алып, оларды сындырып, бір-біріне жағып, бөртпелерден құтылады. Жапонияда бұл қорлау болып саналады. Бұл тұтынушының мейрамханадағы таяқшаларды сапасыз деп санайтынын көрсетеді. Егер кенеттен бөртпе пайда болса, сізге жаңа таяқшаны сұрау керек.

4. Таяқшаларды күрішке салмаңыз!

Бұл табиғи болып көрінеді: егер сізге су ішу немесе әңгімелесушімен сөйлесу үшін «тамақтанудан үзіліс жасау» қажет болса, таяқшалар күрішке жабысып қалуы мүмкін. Мұны істеудің қажеті жоқ. Жапонияда күріш ыдысындағы тігінен тұрған таяқшаларды тек жерлеу рәсімдерінде ғана көруге болады (марқұмның табытының алдына таяқша жабысқан күріш тостағанын қояды). Оның орнына таяқшаларды үстелдің шетіне параллельді түрде алдыңызға қойыңыз.

5. Васабиді соя соусына салмаңыз!

Жақсы мейрамханаларда суши аспазының өзі тамаша тепе-теңдікті қамтамасыз ету үшін балыққа васаби мен соя соусының дұрыс мөлшерін қояды. Алайда, егер бұл жасалмаса, онда нигириді немесе сушиді соя соусына батыру керек (күріш құлап кетпес үшін балықты төмен түсіріңіз), содан кейін васабиді үстіне қойыңыз.

6. «Дұрыс» ретпен тамақтаныңыз!

7. Ылғал орамалды дұрыс қолданыңыз!

Көптеген мейрамханаларда келуші үстелге отырғаннан кейін бірден дымқыл сүлгіні әкеліңіз. Ешбір жағдайда оны бетті немесе мойынды сүрту үшін қолдануға болмайды, тіпті ол өте ыстық болса да. Орамал тек қолды тазалауға арналған. Қолыңызды кептіргеннен кейін бірден оны бүктеп, бір жаққа қою керек. Ылғал сүлгі әкелінді, себебі сіз қолыңызбен жейсіз деп күтілуде, сондықтан саусақ ұшын сүрту керек.

8. Ерніңізді ұрыңыз!

Дастархан басын қағып, ұрып-соғудың өте нашар түрі екеніне бәрі үйреніп қалған. Жапон этикетінде керісінше. Шындығында, алдымен ыдыстағы мисо сорпасы сұйықтығын ішкен дұрыс (ерніңізді ұрып-соғу кезінде жапондықтар бұл дәмді шығаруға көмектеседі деп сенеді), содан кейін таяқшалармен таңғышты жеу керек. Тағы бір нұсқа - тәрелкені аузыңызға апарып, ішіндегісін қасықпен аузыңызға алу. Аспазшылар ұрып-соғу қанағаттың белгісі деп есептейді, сондықтан мейрамханада қанша шу болатынына таң қалмау керек.

9. Бұйырғанның бәрін аяқтаңыз!

Тапсырысыңызды аяқтамай, тәрелкеңізге тамақ қалдырсаңыз, ол нашар пішінге ұқсайды. Дәлірек айтсақ, бұл бәрін «мінсіз» етіп жасаған аспазды қорлау, сонымен бірге ысырапшылдық болып саналады. Сізге тек жеуге болатын нәрсеге тапсырыс беру керек. Сондай-ақ, тағамнан ләззат алу кезінде клиент сушидің әрбір бөлігін жейді және жартыларын тістеп алып, табаққа салмайды деп болжанады.

Жапондық танымал деликатес сушисіз өмірін елестете алмайтын адамдардың үлкен армиясына қосылғыңыз келе ме?Ең бастысы, ұмытпау керек: жақсы суши тағамы әбігерге шыдамайды! Осыны есте сақтай отырып және арнайы ережелерді сақтай отырып, сіз дұрыс дайындалған сушиден нағыз ләззат аласыз!

Тиісті суши барында «суши рәсімі» осылай болуы керек:

• Даяшы әкелетін бірінші нәрсе - ошибори, түтікке оралған ыстық сүлгі. Олар тамақ ішер алдында қолдарын сүрту керек. Оны сашими ұсынбас бұрын алып тастауға болады (әдетте бірінші тағам) немесе оны бүкіл тағамға қалдыруға болады. Сонымен қатар, олар сізге майлық әкеледі, оны тізеңізге қою керек.
• Алынған таяқтарды бөліңіз. Таяқтарды жақсы өңделмегенін және қолыңызды жарып жіберуі мүмкін екенін сезсеңіз, оларды бір-біріне сүртуге болады.
• Таяқшамен тамақ ішу ыңғайсыз болса, қолыңызбен суши алыңыз. Дегенмен, кәдімгі тағамнан бір бөлікті алу үшін таяқшаларды пайдалануды ұмытпаңыз.
• Жалпы тәрелкеден бірдеңе алғанда, таяқшаларды жұқа ұштарымен жоғары көтеріңіз. Тағамды тарелкаға әкелгенде, таяқшаларды қарама-қарсы ұштарымен көтеріңіз. Қолыңызбен тарелкаңыздан суши алуға, сондай-ақ олардан кішкене бөліктерді бөлуге рұқсат етіледі.
• Суши тағамында көршіге таяқшамен тамақ беруге тыйым салынған. Бұл тыйым Жапонияның тарихында жатыр, онда отбасы мүшелерінің арасында қайтыс болған туыстарының кремацияланған сүйектерін бір-біріне беру дәстүрі болған. Сондықтан, егер сіз біреуді емдегіңіз келсе, оған табақты беріңіз, сол адам өзі бір кесек алады.
• Егер сіз ащы және ащы дәмді ұнатсаңыз, сушиді батыратын соя соусына аздап васаби (васаби), дәмді жасыл дәмдеуіш қосыңыз. Соя соусы әдетте шағын қайықта беріледі, онда сіз осы «жапон желкекінің» қажетті мөлшерін араластыра аласыз - васаби жиі аталады. Ең бастысы, оны асыра алмау керек, өйткені васаби өте ащы! Васабидің кішкене бөлігін таяқшалармен шымшып алыңыз да, тұздық қайыққа салыңыз, содан кейін араластырыңыз. Айтпақшы, Жапонияда олар сушиді жиі басқаша жейді: васаби тікелей сушиге салынып, соя соусына батырылады. Егер сізге жақсырақ ұнаса, сушиді осылай жеуге болады.
• Сушиді күріш қосылған соя соусына батырып алмаңыз: сушиді тек балық тұздыққа түсетіндей етіп айналдыру керек.
• Матроскин мысықтың айтуы бойынша сэндвичті қалай жеуге болатынын есіңізде ме? Сол сияқты, нигири сушиін жеген дұрыс: барлық дәмдерді ажырату үшін оны тілге төңкеріп қойыңыз.
• Суши-барда сізге міндетті түрде маринадталған имбирь – қызғылт түсті «жапырақшалар» ұсынылады. Зімбір жапырағы әдетте сушидің алдыңғы бөлігінің дәмін «ұстап алады», ал таңдайды келесі дәміне дайындайды.
• Зімбір ұнамады ма? Даяшыдан оларда басқа осинко (ошинько), яғни маринадталған тамырлар бар ма деп сұраңыз.
• Айтылмаған ереже: егер сізге тәрелкедегі бірдеңе ұнамаса, тамақ басталар алдында оны алып тастауды немесе ауыстыруды сұраңыз. Егер сіз жеуге кіріскен болсаңыз, онда сіз бүкіл порцияны жеуіңіз керек.
• Таяқшаларды қолданбайсыз ба? Оларды үстелге суши барының шетіне параллель болатындай етіп қойыңыз. Егер сіз таяқшалармен тамақтансаңыз, оларды тар ұштарымен стендке қойыңыз, хаши оке (хаши оке).
• Жартылай жеген күйінде қалдыруға болмайтыны, әсіресе күріш үшін де жоғарыда айтылды.
• Ақырында, суши барлары пышақтарға қызмет етпейді: порциялар кішкентай, сондықтан суши бұл ас құралдарысыз жейді.