Kako kuhati meso kuhano na pari u tavi. Kuhač za paru "uradi sam": koraci sastavljanja i nedostaci uređaja. Kako kuhati mesne okruglice na pari u laganom štednjaku

Danas sve više ljudi prelazi na pravilnu i zdravu prehranu. Ako ste jedan od njih, onda ste često nailazili na razne recepte za jela kuhana na pari. Ali, nažalost, ne može si svatko priuštiti kupnju električnog uređaja za kuhanje na pari, pa se prije ili kasnije može pojaviti pitanje,?

U sovjetsko doba kuhari su se navikli kuhati gotovo sva jela na pari bez dvostrukog kotla: pileće i mesne kotlete, povrće i ribu, složence i još mnogo toga. Kao rezultat takve toplinske obrade, jela su niskokalorična, idealna za malu djecu i osobe na dijeti. Stoga ćete u nastavku vidjeti kako zamijeniti dvostruki kotao kod kuće.

Najpovoljnija opcija je pokriti posudu potrebnog promjera gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Čvrsto pričvrstite krajeve gaze (u tu svrhu možete koristiti gumicu) i sakrijte ih u posudu. Posudu pokrijte poklopcem ili posudom odgovarajućeg promjera. Tako možete kotlete i povrće.

Ako pri ruci nema gaze, možete koristiti dva lonca različitih promjera (odaberite emajlirano posuđe ili posuđe od nehrđajućeg čelika). Stavite ribu, mesne okruglice ili povrće (narezano po želji) u lonac malog promjera, ulijte malu količinu juhe ili vode.

U velikom loncu prethodno zakuhajte vodu (uzmite otprilike trećinu ili pola lonca vode, ovisno o veličini manje posude) i stavite malu posudu na kipuću vodu. Sada sve pokrijte poklopcem i kuhajte jelo dok ne bude kuhano. Ovo je najlakši način kako zamijeniti aparat za paru kod kuće.

Umjesto gaze ili manjeg lonca, možete koristiti cjedilo. Kuhajte na pari bez dvostruke kotlovine tako da možete kuhati rižu, povrće, ribu ili kotlete na pari od dvadeset minuta do pola sata (ovisno o mesu i ribi koju odaberete).

Povrće kuhano na pari kuha se vrlo brzo: za deset do dvadeset minuta dobit ćete ukusno i zdravo jelo s minimalno izgubljenih vitamina i minerala.

Hrana kuhana na pari je ukusna i zdrava. Čuva prirodnu boju i okus proizvoda bez gubitka vitamina i mikroelemenata, a meso, riba i povrće ne gube vlagu i ispadaju sočni. Osim toga, jela kuhana na pari smatraju se niskokaloričnima jer se ne prže u ulju. Ako je netko u vašoj obitelji prisiljen slijediti dijetu iz medicinskih razloga ili zbog mršavljenja, kuhajte hranu za par i tada nikome neće pasti na pamet da je na neki način ograničen. Baš je ukusno!

Kuhajte ili kuhajte na pari

Kuhano na pari je zdravije od kuhanog, pirjanog ili pečenog u pećnici. Činjenica je da se pri kuhanju na pari temperatura ne diže iznad 100 ° C, tako da su korisne tvari u potpunosti sačuvane u proizvodima. Tijekom kuhanja mnogi vitamini topivi u vodi prelaze u juhu i brže se uništavaju. Osim toga, tijekom procesa kuhanja i dinstanja povrće i meso gube svoju prirodnu boju i postaju bljeđi. Postoji mišljenje da su jela kuhana na pari bezukusna ako nisu začinjena začinima. Ali to nije tako iu to možete biti sigurni. Činjenica je da prirodni proizvodi kuhani na pari imaju širok izbor okusa, a možete koristiti i začine koji jelima daju bogatstvo i pikantnost. No, trebat će vam puno manje začina nego za kuhanje variva i jela na lešo. Nakon nekog vremena, vi i vaši najmiliji toliko ćete se naviknuti na hranu kuhanu na pari da će vam se sve ostalo činiti neukusnim.

Što je najbolje za kuhanje na pari

Na pari možete kuhati bilo koje jelo - meso, ribu, plodove mora, povrće, omlete, složence, proizvode od tijesta, žitarice, pa čak i deserte. Kuhanje na pari nije samo zdravo, već je i vrlo zgodno i praktično. Na primjer, kajgana i kaša nikada neće zagorjeti u parnom kotlu, tako da ih ne morate nadzirati, juha se neće prekuhati. Tekuća se jela obično kuhaju na pari u posebnim posudama, a kuhaju se na uobičajeni način, samo ne kuhanjem, već djelovanjem pare.

Što se ne smije kuhati na pari? Tjestenina u parnom kotlu mekano se kuha i lijepi, a mahunarke ostaju sirove. No čak i ako grašak ili mahune prethodno namočite i uz strpljenje i dolijevanje vode pričekate 3 sata dok se ne skuhaju, bit ćete razočarani. Okus mahunarki kuhanih na uobičajeni način ne razlikuje se od jela kuhanog u dvostrukom kotlu, uključujući i u smislu koristi. Gljive i iznutrice nikako nemojte kuhati na pari jer ih je potrebno dugo kuhati.

Kuhanje na pari s kuhinjskim aparatima

Najjednostavniji aparat za kuhanje na pari je mehanički aparat za kuhanje na pari, koji predstavlja poseban uložak na nogicama ili košaru za paru koja se stavlja u posudu napunjenu vodom. Hrana se položi na vrh, tava se zatvori poklopcem i stavi na vatru. Voda u posudi proključa, ispari i na toj pari se hrana kuha. Nekad su domaćice umjesto kuhala na paru koristile cjedilo ili sito, a sada hranu kuhamo na pari pomoću posebnih alata koji olakšavaju rad u kuhinji i štede vrijeme.

Kako kuhati na pari? Sve je vrlo jednostavno. U podnožju ovog kuhinjskog aparata nalazi se posuda u koju se ulijeva voda, a zatim grijaćim elementom dovodi do vrenja, kao u električnom kuhalu za vodu. Na vrhu je postavljena jedna ili više parnih košara u koje ulazi para, a sav kondenzat teče u posebnu posudu. Moderni dvostruki kotlovi napajaju se iz mreže, tako da u njima možete kuhati nekoliko jela istovremeno bez stalne kontrole i prisutnosti u kuhinji.

Ne zna svatko kuhati na pari u sporom kuhalu, ali to je još lakše nego koristiti dvostruki kotao. Unatoč nedostatku višekatnice, hrana se priprema vrlo brzo, ispada ukusna i mirisna. U laganom štednjaku možete kuhati i dva u isto vrijeme - jedan na uobičajeni način u zdjeli, a drugi - za par.

Funkcije kuhanja na pari također su dostupne u nekim modelima mikrovalnih pećnica i zračnih roštilja. Odaberite što vam najviše odgovara!

Koristite samo svježe kvalitetne proizvode, koje prije kuhanja morate temeljito oprati i po potrebi očistiti. Hranu narežite na velike ili srednje komade, jer će se mali komadi vrlo brzo skuhati i pretvoriti u kašu. Kriške povrća ili mesa trebaju biti iste veličine kako bi se jelo ravnomjerno ispeklo. Također, nemojte slagati komade u nekoliko slojeva - što je više hrane u parnom kotlu, to će više vremena trebati za kuhanje jela. Ostavite male razmake između dijelova za slobodnu cirkulaciju zraka.

Posuda za kuhanje na pari mora biti čvrsto pokrivena poklopcem. Ako u njemu postoji barem mali razmak, vrijeme kuhanja će se povećati. Također, pazite da voda ne proključa i dodajte je po potrebi. Žgance prije kuhanja prelijte kipućom vodom, a plodove mora prekrijte folijom kako bi bili posebno mekani.

Ako kuhate više namirnica u isto vrijeme, meso ili ciklu stavite na donji sloj kuhala na pari kako bi dobili najtopliju paru, a gornje slojeve ostavite za ribu i ostalo povrće. Ciklu je također najbolje kuhati na dnu jer često proizvodi sok koji može obojati hranu ispod. Usput, kada izračunavate vrijeme kuhanja, imajte na umu da za svaki sloj koji se nalazi iznad treba dodati 5 minuta, jer se para, prolazeći kroz donje slojeve, malo hladi.

Koliko dugo kuhati u dvostrukom kotlu

Za sve je potrebno različito vrijeme kuhanja, a mnogo ovisi o snazi kuhinjskih aparata i veličini proizvoda. Vrijeme kuhanja obično je navedeno u uputama. Korjenasto povrće se kuha oko 30 minuta, povrće bez škroba - 15-20 minuta, zeleno povrće - 3 minute. Tanko narezani komadi mesa kuhaju se oko 1,5 sat, mesne okruglice, mesne okruglice, zrazy i druga jela od mljevenog mesa - 60 minuta, a pileće mesne okruglice postižu spremnost za pola sata. Piletina, puretina i zec se brzo kuhaju - oko 45-50 minuta. Žitarice se obično kuhaju 25-30 minuta. Riba se kuha na pari brže od mesa, a nakon 10-15 minuta oduševit će vas svojim delikatnim okusom i mirisom. Međutim, neke se vrste ribe dulje kuhaju - na primjer, som ili štuka.

Kuhanje ribe kod kuće za par

Uzmite filete pastrve, ružičastog lososa, lososa i bilo koje druge ribe koju volite, pospite ribu sokom od limuna i maslinovim uljem, natrljajte bilo kojim začinima, soli, crnim paprom i biljem za ribu i ostavite 15 minuta. Riba, zasićena aromom začina i sušenog bilja, bit će mirisna i pikantna. Možete ga lagano ukiseliti u umaku od soka limuna i naranče, soja umaku, suhom vinu ili pivu.

Stavite riblje odreske u parni kotao ili sporo kuhalo na listove zelene salate, na vrh stavite kolutove luka, kriške rajčice ili paprike, ukrasite svu tu raskoš zelenilom i kriškama limuna. Jelo možete posuti naribanim sirom, a zatim uključiti dvostruki kotao na 10-15 minuta. Pritom neke domaćice u vodu za kuhanje na pari dodaju začine, malo vinskog octa ili suhog vina. Poslužite ribu kuhanu na pari s limunom, začinskim biljem, povrćem, rižom ili pire krumpirom.

Kako kuhati meso na pari

Pileća prsa operite, ostavite da se osuše i napravite male rezove na mesu. Češnjak narežite na tanke ploške, nadjenite meso, ulijte dvije čaše vode u posudu multicookera i prsa pecite 35-40 minuta. Na isti način možete kuhati i govedinu, samo je prethodno marinirana u vinu ili slanoj vodi 2-4 sata. Čaša vode zahtijeva 2 žličice. sol. Nakon što se meso marinira, pospite ga začinima i biljem te kuhajte na pari 40 minuta. Neke domaćice kažu da ako komad govedine natrljate suhim senfom 2 sata prije kuhanja, ispast će vrlo mekan i nježan. Imajte na umu da će jelo biti prilično začinjeno, pa takve kulinarske tehnike nisu prikladne za dječju kuhinju. Meso narežite na ploške i poslužite uz eventualne umake i priloge.

Povrće kuhano na pari s umakom

Pripremite nasjeckanu cvjetaču ili brokulu, tikvicu narezanu na kockice, kolutove paprike i kolutiće luka. Po želji ovdje možete dodati bilo koje povrće - bundevu, krumpir, mrkvu. Dok se povrće kuha na pari, napravite lagani umak sa šalicom nemasnog jogurta, 2 žlice. l. med i 1 žličica. senf. Preljevu dodajte bilo koje svježe i sušeno začinsko bilje, začine, sol, papar i jedan mljeveni češanj češnjaka. Prelijte povrće prije posluživanja i uživajte u njegovom aristokratskom okusu.

Pareno povrće, meso i riba jedu se sa začinskim biljem, kiselim vrhnjem, ribanim sirom, maslacem ili maslinovim uljem, vrhnjem ili umakom. Jela kuhana na pari dobro se slažu sa svim začinima, nadopunjujući njihov izvrstan okus novim nijansama. Budite izbirljivi gurmani i nahranite svoju obitelj ukusno, zdravo i elegantno!

Jela kuhana na pari nezamjenjiva su u dijetnoj prehrani i prehrani onih koji se žele zdravo hraniti. Parna toplinska obrada proizvoda čuva maksimum njihovih korisnih sastojaka, prirodnog okusa i sočnosti, bez zasićenja suvišnim masnoćama ili štetnim kancerogenima.

Recepti na pari

Dijetalna jela kuhana na pari za mnoge su monotona, neatraktivnog izgleda i neukusnog okusa. No, detaljnim proučavanjem asortimana takvih kulinarskih kreacija i njihovih karakteristika postaje jasno suprotno: jela privlače svojom originalnom izvedbom i svakako ih želite kušati.

Bilo koje meso, riba, povrće kuhaju se na pari, kako u cijelim kriškama tako iu obliku kotleta.
Okruglice, manti, syrniki, lepinje i druga jela kuhana na pari u parnom kotlu ili sporom kuhalu opremljenom posebnim roštiljem imaju odličan okus.
U nedostatku modernih naprava, možete izgraditi domaću strukturu spuštanjem cjedila u lonac s kipućom vodom odgovarajućeg promjera i pokrivanjem poklopcem.

Kotleti na pari - recept

Koji će biti predstavljen kasnije, može se pripremiti od pilećeg filea ili pulpe nogu i bedara, prolazeći kroz mlin za meso zajedno s lukom i začinskim biljem. Dobit ćete sočnije i nježnije proizvode ako ih prilikom oblikovanja u svaki stavite krišku maslaca ili sira.

Sastojci:

pileća pulpa - 500 g;
luk - 100 g;
krušne mrvice - 2 žlice. žlice;
protein - 1 kom .;
zelje - 0,5 hrpa;
sol, papar, ulje.

Kuhanje

Samljeti meso zajedno s lukom i začinskim biljem.
Dodajte krušne mrvice, sol, papar i bjelanjak umućen u pjenu.
Masa se promiješa, malo istuče i od nje se oblikuju kotleti.
Stavite proizvode u dvostruki kotao i kuhajte 20 minuta.

Riba kuhana na pari - recept

Što se može izvesti u dvostrukom kotlu ili sporom kuhalu. Zajedno sa svježim koprom dopušteno je koristiti i druge začinske biljke ili zeleni luk, a riblji file dodatno začiniti omiljenim začinima. Gotovo jelo poslužite s kuhanom rižom, narezanim svježim povrćem ili laganom salatom.

Sastojci:

pollock file - 2 kom .;
soja umak - 2 žličice;
maslac - 60 g;
kopar - 2 žličice;
sok od limuna - 2 žličice;
kriške limuna - 2 kom .;
lovor - 2 kom.

Kuhanje

File pollocka prelije se mješavinom limunovog soka i sojinog umaka, posipa se koprom.
Na širu stranu ribljeg filea, zarolanog, stavi se kriška ohlađenog maslaca.
Kako se rolice ne bi rasklopile tijekom toplinske obrade, stavljaju se u foliju, nadopunjujući svaki snop lovorovim listom i krugom limuna na vrhu.
Kao i mnoga druga jela kuhana na pari, riba se kuha 20 minuta.

Okruglice kuhane na pari - recept

Predloženo dalje će se pokazati kvalitativno izvedenim čak i onima koji prethodno nisu uspjeli u takvim jelima. Nadjev može biti svježi sir, bobičasto voće, pirjani kupus, kuhani krumpir, u koji za okus možete dodati prženi luk ili po želji sitno nasjeckane gljive.

Sastojci:

kefir - 0,5 l;
brašno - 1 kg;
soda - 1 žličica;
ocat - 2 žličice;
sol - prstohvat;
punjenje.

Kuhanje

Soda ugašena octom dodaje se toplom kefiru, miješa, ostavlja 10 minuta.
Ulijte sol, prosijano brašno i zamijesite tijesto koje se ne lijepi za ruke i mekano.
Podijelite gruš na porcije, smotajte kobasice, narežite ih na porcije.
Od svake oblikovati pogačicu, puniti je nadjevom.
Okruglice kuhajte nekoliko 5-10 minuta, ovisno o veličini proizvoda.

Parni omlet - recept

Što će biti predstavljeno sljedeće, ispast će bujno, nježno i zajamčeno zdravo, što se ne može sa sigurnošću reći kada kuhate jelo u tavi s obiljem ulja. Sastav smjese jaja može se nadopuniti bilo kojim svježim povrćem, ribanim sirom, začinskim biljem.

Sastojci:

jaja - 2 kom .;
mlijeko - 120 ml;
sol, ulje, začinsko bilje.

Kuhanje

Voda se ulije u zdjelu, postavlja se rešetka.
Jaja razbijte u zdjelu, dodajte mlijeko, posolite smjesu i miješajte pjenjačom dok ne postane glatka.
U bazu od jaja dodaje se zelje i drugi dodaci po ukusu, masa se izlije u nauljeni oblik i stavi na rešetku za kuhanje na pari.
Uključite način rada "Steam" na 15 minuta.

Kotleti od mrkve kuhani na pari - recept

Recepti za par svježeg povrća su najkorisniji i posebno vrijedni za dijetalnu prehranu. Koristeći ideju predloženu u nastavku, bit će moguće kuhati ukusne, ukusne i lagane kotlete od mrkve. "Mljeveno meso" od mrkve po želji se može nadopuniti nasjeckanim lukom, začinskim biljem i drugim povrćem.

Sastojci:

velike mrkve - 3 kom .;
griz - 4 žlice. žlice;
jaja - 2 kom .;
sol papar.

Kuhanje

Mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati na sitno ribež ili u blenderu.
U masu od mrkve dodati jaja, griz, sol i papar, promiješati.
Formiraju se kotleti, polažu se, kao i sva jela kuhana na pari, na pladanj parnog kotla ili multivarka i kuhaju 25-30 minuta.

Rolat na pari - recept

Ukusna mesna jela kuhana na pari mogu se predstaviti u obliku originalne i ukusne role. Posebno nježno će biti jelo od pileće pulpe, koje se dobro slaže s apsolutno bilo kojim nadjevom: povrćem, gljivama, orašastim plodovima ili višekomponentnim, napravljenim s dodatkom svježeg i sušenog voća, bobica, začinskog bilja.

Sastojci:

pileći file - 700 g;
krema - 70 ml;
brusnice - 100 g;
suhe marelice ili suhe šljive - 100 g;
zelje - 1 hrpa;
pistacije - 100 g;
sol, papar, začini za perad.

Kuhanje

Piletina se otuče, začini solju, paprom, vrhnjem, položi na komad folije.
Brusnice, oguljene pistacije, nasjeckano suho voće i začinsko bilje pomiješati, začiniti i poslagati po površini mesa.
Umotajte proizvod u rolu, omotajte je filmom.
koji se može izvesti u laganom štednjaku ili kuhalu na paru 45 minuta.

Pareni kolači od sira u laganom štednjaku - recepti

Recept za kolače od sira na pari predstavljen u nastavku će doći u vrijeme kada ne želite ili ne možete jesti prženu hranu iz zdravstvenih razloga. Kako bi proizvodi zadržali svoj lijepi oblik, poželjno ih je pripremati u silikonskim ili drugim prikladnim kalupima. U bazu se može dodati sušeno voće, bobice, orasi.

Sastojci:

brašno - 100 g;
svježi sir - 400 g;
ulje - 1 žlica. žlica;
šećer - 2-3 žlice. žlice;
jaja - 2 kom .;
vanilin - prstohvat;
bobičasto voće, ribana čokolada, džem.

Kuhanje

Svježi sir se pomiješa sa žumanjcima razmućenim sa šećerom, maslacem, vanilinom, probijenim mikserom.
Dodati brašno i bjelanjke umućene u snijeg.
Ako planirate dodati punila, umiješajte ih u skutu.
Kalupe napunite pola ili 2/3 temeljcem od skute.
Pripremite proizvode za par 30 minuta.
Poslužite s džemom, bobičastim voćem ili ribanom čokoladom.

Knedle - recept za par

Sva jela od brašna kuhana na pari posebno su nježna i mekana. Tradicionalno češko jelo knedle češće je u europskim zemljama. Poslužuje se kao prilog toplim mesnim jelima, dopunjuje umacima, dodaje se juhama. Prilikom formiranja kiflica po želji možete dodati nadjev.

Sastojci:

brašno - 600 g;
voda - 1 staklo;
biljno ulje i šećer - 1 tbsp. žlica
suhi kvasac i sol - po 1 žličica;
jaje - 1 kom .;
nadjev (po želji)

Kuhanje

Kvasac, šećer i 3 žlice brašna otopiti u toploj vodi, ostaviti sat vremena.
Dodajte jaje, maslac, sol i brašno, zamijesite mekano tijesto, ostavite da se diže 2 sata. Jednom se varaju.
Gruda se podijeli na dijelove, svaki razvalja, zarola i ostavi 40 minuta.
Poput klasičnih recepata za kuhanje okruglica na pari u dvostrukom kotlu, i opcije s punjenjem, kuhaju se 20 minuta.

Povrće kuhano na pari - recepti

Pomoći će vam da skuhate ukusno povrće i brokulu kuhanu na pari u laganom kuhalu uz recepte i ideje iskusnih kuhara za posluživanje jela. Često se vrijedne komponente povrća nadopunjuju začinima, originalnim preljevima, pikantnim umacima koji će kvalitativno promijeniti okus proizvoda i povoljno naglasiti njihov okus.

Sastojci:

brokula ili cvjetača - 150 g;
paprika i tikvice - po 150 g;
mrkva i luk - 1 kom .;
zeleni grah i grašak - po 75 g;
prirodni jogurt - 1 šalica;
češnjak - 1 češanj;
med - 2 žlice. žlice;
senf - 1 žličica;
provansalsko bilje - 2 prstohvata;
sol papar.

Kuhanje

Narezana mrkva stavlja se u dupli kotao, kuha 10 minuta.
Dodajte cvatove kupusa, nasjeckane tikvice, papriku, luk, mahune i grašak.
Povrće kuhajte na pari još 20 minuta.
Jogurt pomiješajte s češnjakom, začinskim biljem, medom, senfom, posolite i popaprite.
Dobivenim umakom prelijte povrće kuhano na pari.

Manty u laganom kuhalu za par - recept

Kao i druga jela kuhana na pari u sporom kuhalu, manti se jednostavno kuhaju i, ako se promatraju suptilnosti recepta, ispadaju iznenađujuće ukusni. Za izradu klasične verzije proizvoda koristi se trivijalno tvrdo tijesto od brašna, vode i soli. Nadjev u originalu je janjetina s lojem od repova i lukom, ali može se napraviti i od bilo kojeg mljevenog mesa uz dodatak masti.

Sastojci:

brašno - 300 g;
voda - 0,5 šalice;
mljeveno meso - 350 g;
svinjska mast - 50 g;
luk - 2 kom .;
sol, papar, ulje.

Kuhanje

I brašno, sol i vodu zamijesite tijesto, ostavite ga ispod filma sat vremena.
Mljeveno meso pomiješati s lukom, slaninom, posoliti, popapriti, dodati 2 žlice vode.
Od tijesta i nadjeva oblikuju se manti, umoče se dnom u ulje i stavljaju na rešetku multikuhača na pari.
Kuhajte jelo 40 minuta u načinu rada "Steam".

Peciva kuhana na pari - recept

Kao i druga jela od parenog tijesta, kineska peciva dobivaju se bez rumenila, što ih uopće ne sprječava da se adekvatno natječu s proizvodima dobivenim tradicionalnim pečenjem. Po želji se razvaljani sloj zrelog tijesta može namazati sezamovim uljem ili vodom aromatiziranom začinima.

Svi znaju da se dvostruki kotao smatra najprikladnijim uređajem za kuhanje jela na pari. Ipak, sjećajući se trikova i domišljatosti naših majki i baka, možete potpuno bez njega. Kako mogu kuhati jelo na pari za dijete bez dvostrukog kotla? Da, vrlo jednostavno!

Kako možete napraviti aparat za kuhanje na pari?

Kada nemate dupli kotao pri ruci, možete ga napraviti sami:

1. Uzmite duboki lonac i zdjelu istog promjera.

2. U tavu ulijte ne više od pola vode, čvrsto zavežite gazom presavijenom u dva ili tri sloja.

3. Posudu stavite na gazu i na vrhu pokrijte zdjelom kao poklopcem. Unutra će se jelo kuhati na pari bez dvostrukog kotla - jednako brzo i ukusno.

Na tako jednostavan način, na primjer, možete kuhati nježne.

Umjesto gaze možete koristiti i cjedilo ili sito i pokriti ga običnim poklopcem za lonac. Ali u ovom slučaju posuđe mora biti emajlirano ili nehrđajuće.

Na ovaj način možete kuhati na pari povrće, rižu, ribu, mesne okruglice i još mnogo toga za svoje dijete.

Sigurnost pri kuhanju hrane na pari bez aparata za kuhanje na pari:

Glavno pravilo u kuhinji je da aparati budu udobni, pouzdani i sigurni. Morate biti oprezni i oprezni kada kuhate u domaćem dvostrukom kotlu:

- i najmanji dodir kože s parom prijeti opeklinama - ne stavljajte ruke (prste) unutra ispod poklopca, koristite rukavice za kuhanje i kuharske lopatice,

- kada koristite gazu kao kuhalo za kuhanje na pari, imajte na umu da se može smočiti i da je vrlo vruća!

- gazu treba čvrsto zavezati, a krajeve sakriti u "paru",

- plastična cjedila se ne smiju koristiti za kuhanje jela na pari bez parnog kotla, samo ako imaju oznaku "za visoke temperature", što je izuzetno rijetko.

Usput, vrlo zgodna stvar za kuhanje male količine hrane je uklonjivi sklopivi kuhalo za paru na tavi. Po značenju je vrlo sličan korištenju cjedila, prikladno samo za lonce različitih promjera zbog savijanja latica duž ruba. Na primjer, model Vitesse VS-1261 (Margot) francuske marke VITESSE

licencirao lori.ru

Kuhanje na pari možda je najnježniji način toplinske obrade. Proizvod se ravnomjerno zagrijava vlažnom parom, a hranjivi sastojci i prirodan okus u hrani su maksimalno očuvani. A kako kuhati na pari rižu, meso, ribu i povrće? Mi ćemo zatražiti

Koji je smisao

U bilo koju tavu odgovarajuće veličine ulije se mala količina vode. U pravilu ne više od četvrtine volumena, ali ne manje od 250 ml. Zatim se posuđe stavi na vatru, voda se dovede do kuhanja. A zatim se na tavu postavlja banalno metalno cjedilo ili isto sito, gdje leži proizvod pripremljen za toplinsku obradu - opran, oguljen, nasjeckan, začinjen ili čak umotan u prozirnu foliju. Pokrijte tavu cjedilom s poklopcem - to je, zapravo, sve. Izgleda da je. Zapravo, sve nije tako jednostavno. Hrana kuhana na pari uvijek se kuha duže od tekuće hrane. Dugo vrijeme kuhanja daje kuharu iluziju da se proizvod ne može prekuhati na ovaj način. Što više. Pa razgovarajmo o svemu redom.

kulturna revolucija

Kao i većina kuhinjskih aparata i metoda obrade hrane, kuhanje na pari izmislili su Kinezi. I naravno, ne koriste metalna cjedila. Tko je gledao film iz kineskog života, gdje se ne samo bore, nego i jedu, sigurno je primijetio karakteristične slamnate košare koje se stavljaju jedna na drugu. Ovo je kineski parobrod. Plete takve košare od bambusove slame. Donja se stavlja u wok tavu s kipućom vodom, a ostale jedna na drugu. Konveksno dno posude omogućuje postavljanje posuda za kuhanje na pari različitih veličina, a zahvaljujući zakošenim rubovima lako je po potrebi dodati još malo vode. Dakle, možete kuhati nekoliko različitih jela, ili možete kuhati jedno.

Lonac za kuhanje na pari treba postaviti tako da kipuća voda bude 2-3 cm ispod njegovog dna, a proizvod koji se kuha ne bude bliže od 2-3 cm od njegovih stijenki. Ako je proizvod sočan, treba ga kuhati u dubokom tanjuru kako okus i miris ne bi nestali. Ako neće isteći sa sokovima, možete ga staviti izravno u kuhalo za paru. Kuhajte na više od dva kata aparat za kuhanje na pari od bambusa nije vrijedno toga. U trećem, gornjem sloju, para nije dovoljno vruća za kuhanje, pogodna je samo za zagrijavanje posuđa. Usput, zagrijavanje hrane u parnom kotlu je prikladno i ispravno, jer se u ovom slučaju hrana nikada ne suši.

Povrće, s izuzetkom patlidžana, u Kini nije uobičajeno kuhati na pari (usput, uzalud). Ali svježe ulovljena riba uglavnom se kuha isključivo za par. Pa ipak - razne kineske knedle.

Kuhanje na pari odvija se na laganoj vatri. Možete staviti nekoliko novčića na dno posude s vodom; dok ima dovoljno vode, zvonit će; tišina koja je uslijedila reći će vam da je vrijeme za dodavanje kipuće vode.

Glavna neugodnost korištenja aparata za kuhanje na pari od bambusa je potreba da se osigura da rubovi donje košare u dodiru s vrućim vokom ne budu spaljeni. Briga o kineskom izumu je jednostavna: nakon upotrebe treba ga odmah oprati vrućom vodom i obrisati. A budući da su parne posude od bambusa obično vrlo lijepe, ponekad se jela poslužuju na stol upravo u njima.

S gledišta praktičnosti, mnogo je zanimljivije koristiti srednjoazijsku modifikaciju dvostrukog kotla, poznatu cijelom stanovništvu bivšeg Sovjetskog Saveza kao plašt. Izrađen je, u pravilu, od aluminija i ne može gorjeti. Osim manti, u njemu možete kuhati bilo što. Proizvod koji treba jače zagrijati - meso, riba - stavlja se u donji sloj, a jelo koje treba manje zagrijavati - na primjer, povrće - u gornji.

U potrazi za savršenstvom

Osim uobičajenog kuhanja na pari, koje se odvija na normalnom atmosferskom tlaku, postoji i kuhanje na pari na povišenom tlaku. Ovako se pripremaju proizvodi u industrijskim kotlovima iu kućanstvu ekspres lonci. Iako kipuća voda nikada ne može doseći temperaturu iznad 100°C, kada se poklopac ekspres lonca zatvori, tlak se povećava i temperatura pare doseže 121°C. Tako se proizvodi kuhaju u prosjeku 3 puta brže nego na uobičajeni način, u kipućoj vodi. Tekućina ne isparava iz ekspres lonca, pa je u njega dovoljno uliti samo pola čaše kipuće vode.

Za kuhanje hrane u ekspres loncu stavlja se na posebno postolje koje je uključeno u isporuku svakog "brzinskog lonca" tako da se obrađuje na pari, a ne kuha u vodi. Važno je da proizvod ne zauzima više od dvije trećine volumena ekspres lonca. I još nešto: prije upotrebe prinesite poklopac ekspres lonca izvoru svjetla i pogledajte u otvor za paru; mora biti zatvorena. I, naravno, morate paziti da se rupa ne začepi tijekom procesa kuhanja. Ovdje dolaze do izražaja sigurnosne mjere.

Kuhate li osjetljivo povrće u ekspres loncu, nakon završetka procesa stavite ga u hladnu vodu – tako će se brže ohladiti i povrće se neće raskuhati.

Ali kuhanje na pari pri atmosferskom tlaku također je doživjelo poboljšanja. U modernom električnom aparatu za kuhanje na pari kuhanje je puno praktičnije nego korištenje lonca i cjedila. Ovaj uređaj je jednostavniji od glačala. U podnožju je posuda u kojoj se pomoću grijaćeg tijela voda kuha do vrenja. Na vrhu je postavljena jedna ili više parnih košara, čiji je vrh zatvoren poklopcem. Kondenzat i sok koji teče iz proizvoda skupljaju se u posebnu ladicu. Na temelju ovih sokova, usput, možete pripremiti umak za jelo. Štoviše, umak će ispasti vrlo elegantan - nemastan, bez zagorenih komadića. Mogućnost kuhanja na pari postoji u nekim modelima mikrovalnih pećnica, termoprocesora i konvekcijskih pećnica. Oni su složeniji od samih parobroda. Tekućina potrebna za stvaranje pare ulijeva se, u pravilu, u posebnu kapsulu; zagrijava se i para ispunjava komoru pećnice. Senzori koji se nalaze u komori prate temperaturu pare, njenu zasićenost, kao i stvaranje kondenzata. Čim uvjeti kuhanja odstupe od idealnih, uključuje se ventilacija ili se dovodi još jedan dio pare.

Na okus proizvoda kuhanog na pari možete utjecati promjenom sastava tekućine koja isparava. Možete koristiti mješavine vode s vinom, pivom, raznim dekocijama, au vodu dodati i biljke. A kod kuhanja mesa u vodu se dodaje malo vinskog octa.

Samo za i malo protiv

Glavni argument u korist korištenja ove drevne tehnologije oduvijek je bila njezina čisto korisnost. Nema kancerogenih tvari, viška masti, ugljikohidrata, au isto vrijeme - visoka probavljivost kuhanog proizvoda, maksimalna sigurnost svih hranjivih tvari i minerala. Glavni argument protiv je vrlo neizražajan okus. Ali ništa vas ne sprječava da u jednom jelu kombinirate nekoliko načina kuhanja. Na primjer, uz ribu kuhanu na pari poslužite povrće kuhano na pari ili čak lisnato tijesto s povrćem. A za meso kuhano na pari - neka vrsta delikatnog umaka. Također, usput, možete ga kuhati za par - mnogi klasični umaci se kuhaju upravo tako, apsolutno ne podnoseći izravan kontakt s vatrom. Još jedan argument u korist pare.

Apsolutno nevjerojatan rezultat može se postići kombinacijom dviju tehnika - kuhanje u vakuumu i na pari. Proizvod je pravilno začinjen (“propisno” u ovom slučaju znači da su svi začini i začini dodani odjednom, do umaka i evaporiranog vina), stavljen u zatvorenu vrećicu, vakumiziran i stavljen u parni kotao. Kuhanje se odvija samo zahvaljujući unutarnjim sokovima proizvoda i apsolutno suhoj toplini, praktički se proizvod sam kuha.