Raclette posuda. Recept: raclette sir. Raclette sir: recepti

Aparat za raclette je kućanski aparat za pripremu nacionalnog švicarskog jela raclette. U Alpama se tako naziva tvrdi sir s raznim nadjevima, otopljen na poseban način. Aparat za raclette ima mnogo sličnosti s fondueom, ali to su ipak različiti uređaji.

Jelovnik starih planinskih pastira bio je skroman: kruh, kuhani krumpir, kiseli krastavci i kolut sira. Grijejući se uz vatru, oni topljeni sir na kamenčićima, strugali ljepljivu toplu masu i u nju umakali hranu koju su imali sa sobom. Ovo jelo ispalo je ukusno i zadovoljavajuće. Kasnije su izumljeni osnovni kućanski aparati za prženje tvrdog, masnog sira za razne nadjeve. Stoljećima kasnije svakodnevna hrana pastira pretvorena je u nacionalno jelo izvrsnog okusa raclette.

Riječ raclette dolazi od glagola raclette, što na francuskom znači "ostrugati". Tako je poznata sorta tvrdog švicarskog sira dobila naziv. A za pripremu tradicionalnog jela raclette osmišljen je električni uređaj nazvan raclettemater.

Vrste modernih držača za raclette

U trgovinama možete pronaći dvije vrste električnih uređaja za pripremu raclettea:

• obični držači za raclette;
• porcijski pribor za jelo s grill pločom.

Klasična verzija

Uobičajena naprava za pretvaranje tvrdog sira u viskoznu rastaljenu masu je jednostavna. Ovdje se nalazi stalak koji je pričvršćen za pleh za pečenje sa ugrađenim termoelementima. Veliki komad sira položi se na grijaću radnu površinu, a uređaj se uključi. Pod utjecajem topline odozdo, kao kod prženja na otvorenoj vatri, proizvod se počinje topiti. Omekšala sirna masa se posebnom lopaticom struže na tanjur sa sastojcima pripremljenim za sir.

Poboljšana verzija uobičajenog aparata za raclette je termo stalak na koji se postavlja nekoliko tava za omekšavanje pojedinačnih dijelova sira.

Raclette jela sa žara

Proizvođači su uzeli u obzir želju korisnika da pripreme nadjeve za raclette istovremeno s procesom omekšavanja sira. Roštilj za raclette je dvoslojni uređaj, gdje je donja grijana površina namijenjena za topljenje dijelova sira u posebnim tavama, a na vrhu je pričvršćen električni roštilj.

Gornje ploče mogu biti izrađene od metala s neprijanjajućim premazom, prirodnog kamena ili kombiniranog materijala (metal + kamen).

Na grill aparatu možete pržiti odreske, domaće kobasice ili ribu te peći povrće. Kompaktan dizajn uređaja omogućuje vam da spasite domaćicu od nervoznog trčanja u kuhinju za posluživanje jela tijekom obiteljske večere ili prijateljske zabave. Sudionici gozbe mogu sami pripremiti porciju sira i nadjev po želji. Štoviše, nadjev se može peći ili sa sirom ili na vrhu na roštilju. Prikladni sastojci uključuju kriške rajčice i kisele krastavce, gljive, komadiće kobasice, masline i plodove mora. Zadatak domaćice je osigurati prikladnu postavku za švedski stol. A vrijeme dok se sir topi i nadjev prži možete provesti u zanimljivoj komunikaciji.

Popularni modeli uređaja

Ne nude sve poznate marke kućanskih aparata držače za raclette. Oni koji žele kupiti takav uređaj mogu imati poteškoća pri odabiru marke i modela. Nudimo kratku recenziju na temelju recenzija vlasnika ovih gadgeta, neobičnih za rusku kuhinju.

Ovaj uređaj pripada raclette na žaru i ima dvoslojnu kombiniranu površinu. Na vrhu se nalazi prirodni kamen za prženje bez ulja i metalna valovita tava, na dnu aparat za raclette je opremljen sa 4 udubljenja za pečenje palačinki. Metal ima premaz protiv lijepljenja. Set sadrži 8 porcionih posuda za omekšavanje sira. Uređaj je opremljen termostatom. Potrošnja 1400 W, težina oko 5 kg. Radne površine se mogu skinuti, što olakšava čišćenje nakon upotrebe uređaja. Cijena je u rasponu od 3000-4000 rubalja.

Praktičan i praktičan električni uređaj, dizajniran za potrebe male obitelji, koji je opremljen zaštita od pregrijavanja. Radna površina ima neprijanjajući premaz. Za raclette postoje 2 oblika za porcije s termoizolacijskim ručkama. Snaga uređaja je 400 W, težina nešto ispod 1 kg. Trošak je oko 1.500 rubalja.

Zbog svoje kompaktnosti, ovaj držač za raclette pogodan je za romantične zabave mladog bračnog para, može se ponijeti sa sobom na putovanje.

Linija modela popularne francuske marke uključuje nekoliko varijanti pravokutnih i okruglih zdjela za raclette. Niži trošak uređaja je 4500 rubalja, cijena ovisi o razini opreme uređaja. Korisnički videozapisi često opisuju model Tefal RE 220712 - ovo je držač za raclette okrugli oblik. Sadrži 6 kalupa za omekšavanje sira u porcijama. Neljepljivi trokutasti alati imaju izolirane ručke. Postoji također ploča za roštilj s neprianjajućim premazom i vlastitim termospotom, signalizirajući spremnost zagrijane radne površine za početak procesa prženja. Uređaj je opremljen praktičnom lopaticom za uklanjanje omekšale sirne mase. Snaga je 850W.

Recepti za okupljanja sira

Duge zimske večeri pogodne su za organiziranje zabava s prijateljima. A vikendom, uz pomoć aparata za raclette, možete okupiti svoje ukućane za obiteljskim stolom za doručak. Recepte za pripremu jela pomoću ovog uređaja lako je pronaći na internetu. Mnogi autori prate slijed kuhanja kulinarskih užitaka vizualnim fotografijama.

Obilni međuobrok

Potrebni sastojci za 1 porciju:

• kuhani krumpir srednje veličine - 1 komad;
• sir - 200 grama;
• ukiseljeni šampinjoni - 2-3 kom;
• kiseli krastavci - 2-3 kom;
• rajčice - 1 komad;
• šunka 50 grama;
• luk 1 glavica.

Sastojke narežite na kriške i rasporedite u slojeve u kalupe za porcije. Gornji sloj neka budu komadići sira. Tave su postavljene na donju ploču pekača za raclette za pečenje, a na gornjoj ploči u ovom trenutku možete pržiti tostove.

Raclette s plodovima mora

Za pripremu će vam trebati škampi, paprika ili tikvice, odrezak tune i 200 grama dobrog tvrdog sira. Sastojke izrezane na komade ispecite na roštilju, zatim stavite u kalupe za raclette i prekrijte ploškama sira, pa stavite u pekač za raclette.

Želite li iznenaditi svoje goste i pritom se osloboditi zamornog kuhanja, kupite aparat za raclette. Ovaj neobičan uređaj omogućit će vam pripremu izdašnih i jednostavnih jela s originalnom prezentacijom.

Posluživanje raclette sira vrućeg

Što je raclette?

Raclette je jelo koje se sastoji od topljenog, viskoznog sira s raznim dodacima od mesa i povrća.

Francuzi i Švicarci vole se svađati tko je od njih prvi izmislio raclette. Francuzi se obično pozivaju na naziv: racler na francuskom znači "ostrugati" ili "strugati". Doista, trik je u tome da raclette stavite blizu vatre i sastružete sir koji se polako topi. Švicarci raclette smatraju svojim nacionalnim jelom, jer se prvi spomen nalazi u samostanskim rukopisima kantona Obwalden i Nidwalden. Može se raspravljati u nedogled, ali jedno je jasno: raclette je izumljen negdje u Alpama, a za ovaj slasni izum moramo zahvaliti pastirima koji su topili sir na vatri za mazanje na kruh ili začinjavanje usoljene govedine.

Međutim, nije svaki sir otopljen na vatri raclette. Pravi raclette trebao bi imati gusto, ali prilično elastično meso: kada se zagrije, ne pjeni se i ne teče. Sir se lako razlikuje po karakterističnom mirisu: kad se raclette stavi na vatru, ima aromu sirovih gljiva.

Kako kuhati raclette kod kuće?

Ako još nemate kartu za Švicarsku, ali stvarno želite probati raclette, onda to možete učiniti kod kuće. Srećom, švicarski sirevi nisu sankcionirani pa imate dobre šanse pronaći raclette u trgovini. Kako biste pravilno otopili sir, trebat će vam poseban uređaj: aparat za raclette. Ovo je mala stolna dvoslojna ploča koja može biti električna ili ugljena. Set uključuje male klinaste tave, označene bojom, tako da svatko od okupljenih za stolom može pratiti stupanj spremnosti svoje porcije. Tave se obično nalaze na donjem sloju. Na gornjoj možete pržiti dodatke: povrće, komade mesa, masline ili čak plodove mora. Kada su sastojci za nadjev spremni, pomiješaju se s krumpirom i pune istim sirom koji se otopio na donjem sloju.

Svrha takvog događaja nije samo ukusan i zadovoljavajući obrok u švicarskom stilu, već i okupljanje obitelji ili prijatelja za zajedničkim stolom i intimni razgovori.

Rakletnica

Postoji još jedna vrsta raclettea, koja se može vidjeti u restoranima u Švicarskoj, pa čak iu privatnim kućama. To je držač za pola glavice sira iznad kojeg se postavlja grijaće tijelo poput otvorenog roštilja. Pod utjecajem topline gornji sloj sira počinje se topiti i smeđiti, odsijeca se posebnim nožem na tanjur i sljedeća porcija se topi. Ne ispadne tako lijepo, ali možda je ovo najispravniji način pripreme. Uz ovako otopljen raclette obično se poslužuje ukiseljeno povrće i kuhani krumpir, ali i naresci.

Posluživanje raclettea pripremljenog na gornjoj mašini za raclette.

Naravno, raclette možete ispeći i u pećnici s funkcijom grill. Trebalo bi ispasti ukusno, samo mnogo manje svečano. Međutim, raclette uopće ne morate kuhati: samo ga narežite i kušajte hladnog.

Ne želite hladno, ali ne smeta vam trošiti novac na opremu? – Onda imamo još jednu sjajnu ideju: možete unajmiti pekač za raclette zajedno sa svim sastojcima! Na primjer, na web stranici Cheese Sommelier. Opremu, kao i sam raclette sir, dostavit će vam u dom, ured ili seosku kuću, a odabrat će vam i pravo vino! Općenito, sigurno ćete moći iznenaditi svoje prijatelje.

Gdje probati raclette u Moskvi?

Raclette nije baš čest gost moskovskih restorana. Pa ipak, ovaj se sir pojavljuje na jelovniku nekih objekata - hladan ili vruć. Na primjer, u restoranu Veza sa sirom možete probati vrući raclette s pečenim krumpirom i pršutom. 280 grama koštat će 750 rubalja.

U švicarskom restoranu Švicarsko dvorište na Novorižskoj autocesti raclette se poslužuje s mladim krumpirom, kornišonima, kukuruzom, cherry rajčicama i bisernim lukom. Cijena porcije za dvoje je 1550 rubalja. Također možete isprobati "izvor": hladni raclette po cijeni od 350 rubalja za 50 grama.

Prodavaonica sira nedavno je otvorena u restoranu tržnice Danilovsky Cou Cou Fromages, gdje raclette zauzima počasno mjesto među sirevima.

Dečki čak imaju moto: "Zdravo, raclette!"

Jelo raclette prvi put se spominje u samostanskim rukopisima iz kantona Obwalden i Nidwalden, gdje se govori o “prženom siru” koji pripremaju pastiri. Zapravo se to i ne bi moglo nazvati receptom: kotačić sira stavili su blizu vatre i strugali sir koji se polako topio. Moderni raclette možete poslužiti na isti način kao fondue, s krumpirom, kiselim krastavcima, slatkim senfom i raznim vrstama šunke. Prema pravilima, raclette se priprema u stolnoj pećnici - raclettematu, a za struganje gotovog raclettea postoji poseban nož za raclette. Ali ako nemate aparat za raclette, a jako želite raclette, sir možete otopiti na roštilju.

Ovu tjesteninu mogli bismo nazvati „tri sira“, a polifoniju okusa daje upravo korištenje različitih sireva. Važno je ovaj trio podijeliti na dvije točke: jedan sir treba biti slan, drugi treba imati dimljeni ili ljuti okus, treći treba biti nježan, kremast, za ravnotežu. I specifične oznake nisu toliko važne. Usput, za pripremu raclette umaka možete koristiti bilo koju vrstu talijanske tjestenine - špagete, fettuccine, tagliatelle, linguine.

Penne tjestenina s brokulom i raclette umakom

Nekada je raclette bio jednostavno čobansko jelo bez ikakvih dodataka. Ali sada se može učiniti sofisticiranim i svečanim ako pripremite npr.

Raclette s pečenom govedinom, sušenim rajčicama i zelenim šparogama

Raclette s mladim krumpirom, kiselim krastavcima i bisernim lukom

Raclette, kao i fondue, možete poslužiti s gotovo svim povrćem (ali češće s krumpirom i brokulom), sa šunkom, slaninom i nečim začinjenim - na primjer, senfom, kiselim krastavcima ili paprikom. Ako nemate na raspolaganju poseban pekač za raclette, onda ovo jelo pripremite po rustikalnom receptu – na dvostruki sloj folije stavite krišku sira debljine 1-1,5 cm, savijte stranice folije i stavite struktura na roštilju ili rešetki za roštilj. Nakon pet minuta sir će se otopiti i dobiti zlatnu koricu. Probajte na ovaj rustikalni način

Snježne švicarske Alpe, jarko sunce, skijanje, ugodan umor i večera od rastopljenog raclettea koji nježno obavija aromatično povrće sa žara...

Ova idealistička slika živa je stvarnost odmjerenih Švicaraca i turista zaljubljenih u svoju zemlju, koji ovdje dolaze zbog ležernog tijeka života, izvorne tradicije i gastronomskih doživljaja.

Švicarski sirevi, kao i planine, jednom obavijeni svojim šarmom, nikada više neće napustiti. Ali raclette je više od običnog sira. To je samodostatno švicarsko jelo, čiji okus samo naglašavaju popratni proizvodi. Osim slanih nota gljiva koje se javljaju u procesu topljenja puteraste strukture raclettea, njegovu draž daje i posebna tradicija posluživanja i konzumacije jela.

Temelje raclette bontona postavili su alpski pastiri iz kantona Valais, kada su na ražnju ispekli velike komade lagano topljivog sira, a zatim s otopljene strane nožem strugali rastopljeni, dimljeni sloj. Ovaj način pravljenja sira kasnije je nazvan raclette (od francuskog racler - "ostrugati", "strugati"), a vrsta mekog, masnog sira sa zlatnosmeđom koricom naziva se raclette. Gotovo ništa se nije promijenilo u načinu pripreme sira, jer upravo on stvara neusporediv okus autentičnog raclettea s aromom logorske vatre.

TOP 5 recepata za pravljenje raclettea

Recept 1: Country Raclette

Drevno alpsko jelo usavršavano je stoljećima. A danas način pripreme raclettea ima sasvim civiliziran izgled. U švicarskim restoranima priprema se u posebnim pećnicama. Kod kuće - u malim električnim štednjacima za raclette. Iznenađuju svojim oblicima i mogućnostima, ali princip rada im je isti. Stolne mini pećnice opremljene su električnom spiralom ispod koje se nalaze posebna udubljenja za porcionirane tave za raclette. Vrh spirale prekriven je kamenom ili metalnom površinom, što vam omogućuje dodatno prženje mesa, gljiva, kobasica, povrća ili jaja.

Ali ako se takav izum još nije pojavio u vašem domu, ali želite probati originalno jelo sa švicarskih planina, možete upotrijebiti recept koji se koristio za pripremu raclettea u francuskim selima.

Za 4 porcije: 800 g raclette sira, pola kilograma luka, 40-50 g maslaca, ¾ litre mesne juhe, ¼ litre suhog bijelog vina, 4 komada kruha s maslacem, muškatni oraščić, začini po ukusu.

1. Raclette narežite na plosnate ploške.
2. U gusanoj posudi na ulju popržite sitno nasjeckani luk.
3. Kad se komadići luka malo karameliziraju, dodajte juhu, vino i začinite začinima, uključujući muškatni oraščić. Kuhajte juhu na laganoj vatri 10-15 minuta.
4. Sadržaj lonca ulijte u porcionirane keramičke posude. Na vrh stavite komad bijelog kruha, lagano ga pritisnite i prekrijte ploškama sira.
5. Stavite lonce u pećnicu s funkcijom roštilja. Trebat će tek toliko da se sir otopi i "pocrveni".

Umjesto lonaca možete koristiti kalupe od folije i staviti ih izravno na otvoreni ugljen. Takvo će jelo biti ispunjeno dimljenim aromama, što će ga učiniti pravim racletteom od alpskih pastira.

Recept 2: Klasični švicarski Raclette

Za 4 porcije: 800 g raclette sira, 4 krompira, 200 g šunke, crveni luk, 12 kiselih krastavaca, 12 cherry paradajza, 15 manjih šampinjona.

1. Skuhajte srednje velike krumpire u ljusci. Ogulite gomolje (ako je krumpir mlad, ne morate ga guliti) i zamotajte ih da ne gube toplinu.
2. Luk nasjeckajte na kolutiće i pržite dok se ne stvori karamelna korica.
3. Šampinjone lagano popržiti na malo ulja.
4. U male zdjelice ili keramičke posude stavite kriške šunke, zlatni luk, pržene gljive, kornišone, cherry rajčice. Krompir - u sredini zdjele.
5. Postoje tri načina za topiti i poslužiti raclette:
   - prvi, klasični: glavicu sira razrezati na polovice, dio jedne od njih otopiti na vatri (vatra, plamen plamenika za fondue, obične svijeće). Otopljeni sloj raclettea nožem ostružite izravno u zdjelu, dopuštajući siru da obavija povrće i meso;
   - drugi način: otopite sir u raclettematu i premjestite ga na sastojke poslagane u posudu;
   - treći način: hranu stavite u zdjelu otpornu na toplinu, prekrijte je kriškama sira odozgo i stavite u pećnicu na nekoliko minuta da se sir rasporedi po “nadjevu” i porumeni.

Recept 3: Raclette s nekoliko vrsta sira u raclettematu

Za 6-8 porcija: 200 g četiri vrste sira (od kojih je jedan raclette) s visokim udjelom masti, 400 g slanine ili potrbušine, 2 kg krumpira, 600 g kiselih krastavčića, 200 g brokule, 2 kom. rajčice, 2 kom. slatka paprika, luk, 150 g zrnaste gorušice (tri različita stupnja ljutine).

1. Mlade gomolje krumpira dobro operite četkicom (servirat će se s ljuskom) i skuhajte.
2. Pripremljenu papriku i rajčicu sameljite na tanke ploške, a luk nasjeckajte na kolutiće.
3. Brokulu razdijelite na cvjetiće i narežite na komade koji se mogu lako slagati.
4. Špeku ili prsima skinite kožu i narežite ih na manje komade.
5. Oblikujte kriške sira u kalupe za raclette.

Svaki gost sam provodi sve sljedeće faze pripreme jela, fokusirajući se na vlastiti ukus. Na primjer:

1. Na gornjem sloju tave za raclette popržite ploške slanine, povrće i meso.
2. Stavite dio sira u mini-tave na donji sloj.
3. Kada se sve poprži i sir otopi, povrće i meso prebacite na tanjur i prelijte otopljenim sirom.
4. Jelo začiniti senfom i dodati kornišone.

Recept 4: Raclette sa škampima i ananasom

Za 4 osobe: 400 g svježih škampa, 200 g svježeg ananasa, 400 g raclette sira, 6 krumpira, maslinovo ulje i sol.

1. Oprane gomolje krumpira zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 180 stupnjeva. Uklonite kore s krumpira i držite na toplom.
2. Izvadite utrobu iz kozica, isperite i osušite. Nema potrebe uklanjati repne peraje i glave.
3. Raclette narežite na plosnate ploške.
4. Ogulite ananas i izrežite pulpu na male pravokutnike.
5. Na kratke drvene ražnjiće nataknite jednu kozicu i jedan komad ananasa.
6. Ražnjiće od kozica ispecite na roštilju za raclette. U tavama rastopite sirne ploške.
7. Pržene škampe (odstranjene glave i repa) s ananasom stavite u porcije i prelijte “umakom” od topljenog sira.

Recept 5: Raclette od trava s krastavcima i kiselim lukom

Za 8-10 porcija: 1,5-1,8 kg sira, 2 kg krumpira, žlica nasjeckanog svježeg začinskog bilja (majčina dušica, ružmarin, peršin i dr.), žlica sušenog začinskog bilja (talijanskog, provansalskog), glavica luka, režanj češnjaka, žlica maslinovog ulja, sol i papar, kiseli krastavci.
Za kiseljenje luka: 250 g luka, čaša suhog bijelog vina, 3 žlice. žlice začinjene senfa.

1. Krompir ogulite četkom pod mlazom vode. Kuhajte u "uniformi" i zamotajte u topli ručnik, održavajući toplo.
2. Pomiješajte svježe i sušeno začinsko bilje s maslinovim uljem i dobro zagrijte na gornjem sloju roštilja za raclette.
3. Dodati nasjeckani luk i češnjak, malo popržiti.
4. Podijelite mješavinu aromatičnog bilja u porcije za pečenje i na njih stavite kriške raclettea. Po potrebi začinite paprom/solju.
5. Na posudu poslažite vruće ljuske, kornišone i ukiseljeni luk. Prelijte mirisni raclette sa začinskim biljem.

Luk prethodno marinirajte: luk narežite na tanke kolutiće, prelijte vinom pomiješanim sa senfom. Kolutovi luka će se marinirati preko noći.

Napraviti pravi švicarski raclette vrlo je jednostavno. Ovdje nema strogih pravila ili strogih zahtjeva. Ali postoje savjeti koji će vam pomoći da napravite poseban ručak na bazi alpskog jela.

1. Za izradu raclettea, osim istoimenog sira, koriste se i druge sorte. Ništa manje ukusan i "alpski" bit će raclette od sireva Gouda, Roquefort, Tilsiter, Emmental i drugih polutvrdih sireva od kravljeg ili kozjeg mlijeka (s aromatičnim dodacima crvene paprike, češnjaka itd.).

2. Prije pripreme raclettea, sir treba izvaditi iz hladnjaka i dati mu nekoliko sati da "prodiše".

3. Najpopularniji proizvodi s kojima Švicarci poslužuju raclette su krumpir u ljusci i kiselo-slani krastavci. Također, pripada li jelo originalnom receptu, pokazat će prisutnost sljedećih proizvoda:

• blanširano povrće: klipovi mladog kukuruza, rajčice, ukiseljeni luk, šparoge, tikvice, patlidžan;
• meso: marinirani mesni naresci, kobasice, slanina, prsa, šunka;
• čitaj namirnice: kruh, jaja, gljive, masline, suho i svježe bilje/zelenje;
• plodovi mora i riba: škampi, jakobove kapice, grdobina, losos;
• voće i bobičasto voće: smokve, mango, papaja, šljive, marelice, kruške, jabuke.

4. Idealna pića za raclette su čaj, bijelo ili voćno vino. Tradicionalno se služe vina Fandan ili Savoy.

5. Atmosfera u kojoj je raclette kulinarski junak ovisi o pravilnoj kombinaciji namirnica, umjerenim količinama pića i kvalitetnoj komunikaciji. Ovo je najbolji recept za ukusan raclette, za društvo koje ima osjećaj za jednostavnost i zajedništvo.

Što može biti bolje od obiteljskih i prijateljskih obroka? Samo obrok gdje je hrana gastronomska svečanost, gdje vlada poseban ugođaj, vino, titranje kamina, blago svjetlo, kovani svijećnjaci i drveni stol. Raclette je jedna takva ceremonija. Ovdje svatko može opustiti dušu i sudjelovati u stvaranju jela koje ima sve šanse postati kulinarski izum, kao što se to nekada dogodilo sa švicarskim racletteom.

Odaberi regiju Ženevsko jezero Bernsko gorje Valais Graubünden Jezero Luzern Ticino Arosa Basel Bern Davos Flims Ženeva Grindelwald Gstaad Gruyères Villars Lausanne Luzern Montreux Saas-Fee St. Moritz Verbier Wengen Zermatt Zurich

“Svaki švicarski hladnjak sigurno ima barem mali komad sira”, kaže Roger, jedan od profesionalnih proizvođača sira, vlasnik farme u kantonu Valais. Njegov "ured", kako ponosno naziva svoju naslijeđenu farmu, nalazi se visoko u planinama, na nevjerojatno lijepom mjestu. “Ustajem po mraku - svaki dan donosi puno stvari koje treba obaviti. Ali ne mogu zamisliti da živim drugačije. Pogledajte kako je ovdje lijepo – dovoljno je da otvorim prozor, mogu vidjeti Alpe i udahnuti najsvježiji zrak”, dodaje.

Tvornice sira slične ovoj raštrkane su diljem Švicarske. Ljeti se sir i drugi mliječni proizvodi u ovim mjestima ne prave za goste, jednostavno, podlegli nagovorima lokalnog turističkog ureda, vlasnici nahrane posebno znatiželjnike doručkom od sira i mlijeka, puste ih u siranu i omogućiti im da fotografiraju i maze tele i kravu. Zvučna pratnja životinja koje jure po padinama čuje se izdaleka: svaka krava oko vrata uvijek ima zvono (teško ga je nazvati zvonom), koje pri svakom pokretu proizvodi neobičnu zvonjavu. A zimi, sir od svježeg alpskog mlijeka postaje glavni ukras stola.

Većina gastronomskih priča u Švicarskoj veže se uz raclette. Nekad se jednostavno zvao "sir na žaru". Naziv je raclette dobio tek 1909. godine, tijekom izložbe kantora u Valaisu održane u Sionu. Naziv jela dolazi od francuskog raclez - "ostrugati". Vjeruje se da su ga vinari počeli pripremati nakon završetka berbe grožđa, kada nastupi prvo hladno vrijeme. Kako bi se ugrijali, mještani su palili vatru, nabadali sir na nož ili stavljali kotač sira na kamenje. Otopljeni sir se sastrugao s glavice na komad kruha - i tako je nastao raclette. Prema drugoj verziji, raclette se, kao i mnoga druga seljačka jela, pojavio slučajno: pokušavajući se zagrijati, pastir se približio vatri, a sir koji je jeo počeo se topiti. Dugo je raclette bio kao fondue, ako je bio s kruhom, a tek mnogo kasnije zamijenio ga je kuhani krumpir u korpi.

Vjeruje se da se najbolji raclette i danas priprema u kantonu Valais, gdje je ovo jelo i rođeno. Danas niti jedna zabava ili obiteljsko slavlje u ovim krajevima ne prolazi bez raclettea. Kolut sira se prepolovi i drži na vatri ili na roštilju dok se ne počne topiti. Tanjuri su na putu, au pravom trenutku kuhar posebnim nožem sastruže otopljeni sloj sira na tanjur. Raclette se poslužuje s kuhanim krumpirom u kori, kiselim lukom, kornišonima i mini kukuruzom.

Sada postoje posebni aparati za raclette različitih oblika (uključujući pojedinačne mini-tave u kojima možete otopiti svoju porciju raclettea), a sam istoimeni sir može biti ne samo polukružni, već i blok. A ipak, ovo je jelo najukusnije za velikim stolom, kada se ispod žara otopi pola ogromnog kotača sira. Osim kiselih krastavaca i krumpira, na stolu se poslužuju razne vrste suhog i dimljenog mesa te kobasice, paprike i rajčice, rjeđe - ajvar sa senfom, pa čak i kriške ananasa i kruške. Isperite raclette, poput fonduea, laganim bijelim vinom Fendant ili drugim lokalnim bijelim vinima. U jelovniku možete pronaći naziv raclette à discrétion - to znači da će vam biti ponuđeno onoliko raclettea koliko možete pojesti - čim se tanjur isprazni, konobar donosi novu porciju.

Raclette se odnosi na jela napravljena od jednog glavnog sastojka - samog raclette sira (najbolji raclette - Raclette du Valais - pripada kategoriji AOC, i dalje se u ovom kantonu radi po tradicionalnoj recepturi).

Raclette: recept
Za 4 porcije trebat će vam:
– 500 g raclette sira
– mladi ili manji kuhani krumpir
– dodatno: ukiseljeni krastavci, ukiseljeni sitni luk i mini kukuruz
– rezano dimljeno meso (suvo meso, slanina).

Raclette se može pripremati na dva načina - na posebnom aparatu s roštiljem ili na kompaktnijem "šporetu", u koji se stavi 6-8 mini tava (na svaku se stavi komad raclettea debljine oko 7 mm ). Ako imate poseban roštilj za raclette, potrebno je pola glavice ovog sira (ili blok) staviti direktno ispod grijača kako bi se raclette počeo topiti. Prvo morate skuhati krumpir u ovojnici. Nakon nekoliko minuta zagrijavanja sir će se početi topiti i poprimati zlatnosmeđu boju. U ovom trenutku trebate ga sastrugati na tanjur sa širokim nožem (u Švicarskoj za to koriste poseban nož za raclette ili lopaticu). Gotovu porciju raclettea treba odmah pojesti, a zatim pričekati da sljedeća bude gotova - malo tko se ikada uspio zaustaviti na jednoj porciji.

Kada koristite mini tave, morate paziti da raclette ne bude predugo ispod roštilja i da se ne pregrije. Ako nemate poseban roštilj ili pećnicu za raclette, sir se može otopiti u običnoj pećnici ili zapeći u pećnici, iako je za to potrebna vještina.

Osobno iskustvo:
U Moskvi se raclette može kupiti u dobrim supermarketima i trgovinama (kao i drugi proizvodi iz Švicarske, ne podliježe sankcijama). Švicarski raclette ne smijete zamijeniti analogima iz drugih zemalja - okus će biti drugačiji. U Švicarskoj se, ako se održava raclette party, ponekad osim sira na žaru na štednjaku prže i kobasice, hrenovke, pa čak i meso, ali ipak u klasičnoj verziji raclette je sir otopljen na štednjaku/roštilju i kuhani krumpir.

Raclette u nekoliko varijanti, "raclette makeri" i drugi uređaji za pripremu i posluživanje raclettea dostupni su u većini švicarskih supermarketa, posebice u zračnim lukama u Ženevi ili Zürichu.

Što vidjeti
Glavna seljačka svetkovina u kantonu Valais - poznate borbe krava, koje se od 1922. održavaju u mjestu Apro, u blizini Nendeza, ne mogu bez raclettea. Bilo bi nepravedno optužiti Švicarce da su okrutni ili da lukavo tjeraju životinje da se međusobno bore za svoju zabavu. Švicarska previše voli krave da bi se prema njima ponašala ovako. Činjenica je da su Eringer (ili, na francuskom, Eran) krave vrlo teške i snažne. A čim ih u proljeće puste na pašnjak, uvijek se potuku međusobno kako bi uspostavili hijerarhiju unutar stada: udaraju se glavama, udaraju glavama o glavu, a najaktivniji se sukobe s protivnicima. Ovako krave biraju svoju “kraljicu” – najvažniju u krdu. Često je dovoljna demonstracija zastrašivanja da slabija životinja pobjegne. Primijetivši ovu značajku pasmine (zanimljivo je da se samo krave bore, bikovi nikada ne sudjeluju u "obračunima"), švicarski farmeri odlučili su kravlje borbe pretvoriti u praznik. Krave se ni na koji način ne pripremaju za borbu - to je zabranjeno pravilima.