Sushi bonton ili podsjetnik za početnike u sushiju. Zašto su vam potrebni topli ručnici? Čemu služi mokri ručnik u sushiju
Takozvani vrući ručnici danas se aktivno koriste u raznim područjima: u kafićima i restoranima, u kozmetičkim salonima, u medicinskim ustanovama. Vrući "Oshibori" su frotirni ručnici zagrijani na željenu temperaturu (onoliko koliko je najugodnije za taktilnu percepciju), koji se poslužuju prije procesa jela u kafiću ili restoranu. Kultura vrućih ručnika potječe iz Japana i stekla je ogromnu popularnost u restoranskoj industriji diljem svijeta. Danas se vrući oshibori salvete poslužuju i na međunarodnim i regionalnim letovima, pa čak i u trgovinama ako naručite hranu za van.
Mali, vlažni vrući ručnici, obično pravokutni ili kvadratni oblik, savijaju se prema tradiciji u obliku uredne rolice, koju je onda zgodno razmotati. Postoji jedna važna estetska i higijenska značajka u korištenju toplih ručnika: treba ih mijenjati nekoliko puta tijekom obroka. Uostalom, vrlo je važno da nisu hladne, jer to nije baš ugodno za kožu, osim toga, salvete se zaprljaju, što nije sasvim estetski ugodno. Često se topli ručnici poslužuju i hladni, po želji naručitelja ili ako to zahtijevaju specifičnosti pripremljenog jela. Ručnik se može namočiti i u limunov sok ili esencijalno ulje ove ili one biljke, u kombinaciji s okusom naručene hrane.
U japanskim restoranima koji drže do sebe postoje štednjaci posebno dizajnirani za tu svrhu, zagrijani na potrebnu temperaturu, na kojima se izravno odvija sakrament grijanja i pranja vrućeg "oshiborija". Ovaj ritual drevnih Japanaca i danas je relevantan, što se objašnjava ne samo počasti tradicijama predaka, već i činjenicom da su oni sastavni dio pravila prehrane, u skladu s odgovarajućim higijenskim standardima, u kombinaciji s udobnošću i udobnošću.
Primjena vrućih maramica u kozmetologiji
Vruće maramice ili ručnici aktivno se koriste u kozmetologiji u postupcima omatanja. Da biste to učinili, ručnici se urone u vruću vodu zasićenu korisnim komponentama, iscijede i omotaju oko kose, dijelova tijela ili cijelog tijela.
To vam omogućuje da zasitite strukturu kože i kose korisnim biljnim ekstraktima, čime ih liječite i činite lijepima i zdravijima. Često se vrući ručnici izmjenjuju s hladnim. Ovaj postupak savršeno tonira, vlaži kožu, potiče proces cirkulacije krvi u epidermisu, čime se čiste pore, poboljšava ten, izglađuju sitne bore.
Iako tradicija omatanja vrućim ručnikom ima korijene u mnogim narodima. Naši su preci, primjerice, tako liječili čitav niz bolesti raznih vrsta. Sjetimo se bajke u kojoj je Baba Yaga stavila brata Ivanušku na lopatu, umotala ga u tijesto i ... u pećnicu. Malo ljudi zna da ga uopće nije namjeravala jesti, već ga je jednostavno liječila od bolesti.
Prvi japanski restorani počeli su se otvarati u Rusiji prije otprilike devet godina. Od tada nismo došli do konsenzusa kako se pravilno kaže - sushi ili sushi, no, svejedno, rolice i sashimi postali su sastavni dio naših života, a za neke gurmane i zabrinute pravilna prehrana, čak neizostavan i nezamjenjiv dio prehrane.
Japanska pravila bontona
No, kako biste istinski uživali u tradicionalnim japanskim jelima, morate se pridržavati posebnih pravila koja su, zapravo, dio japanskog bontona.
U dobrom restoranu, prije početka obroka, konobar će sigurno poslužiti gosta oshibori- vrući ručnik za brisanje ruku prije dodirivanja hrane.
Prvo morate naručiti sashimi. Ova japanska poslastica je jelo koje se sastoji od kriški ribe raznih vrsta, izrezanih na poseban način. Sashimi se poslužuje s povrćem, soja umakom, đumbirom i wasabijem. Odvojeno treba spomenuti Wasabi. Suprotno mišljenju da se riječ odnosi na japanski senf, wasabi je biljka ugodnog mirisa i slatkastog okusa koji obogaćuje okus njime začinjene ribe.
Kako jesti sushi
Ne postoji određeni redoslijed kojim trebate jesti različite vrste sushija. No ipak je bolje započeti s komadićima umotanim u nori algu jer se njezina hrskavost vrlo brzo gubi.
Postoje dva načina da ga jedete. Sushi možete položiti na bok i štapićima ili rukama podići njegov gornji dio s rižom, a zatim umočiti rub gornjeg sloja (ali ne riže!) umak od soje. Stavite komadić u usta tako da umak bude na jeziku kako bi se osjetio svjetliji okus.
Drugi način je da umak po gornjem sloju namažete komadićem ukiseljenog đumbira, koristeći ga kao kist. Općenito, ukiseljenog đumbira na tanjuru ne smije biti puno. Male komadiće treba pojesti između sushija kako bi se nepce očistilo i bolje osjetio okus hrane. Pretjerano jedenje đumbira Japanci smatraju lošim manirama. Ako vam se ne sviđa okus đumbira, možete zamoliti konobara da donese oshinko, što je ukiseljeno korijenje, na primjer, rotkvice. Začini se ne preporučuju. Samo njihova umjerena upotreba omogućit će vam da cijenite harmoniju sastojaka sushija.
Ako je potrebno zamijeniti neke komadiće na tanjuru, to treba učiniti prije početka obroka. Kad počnete s obrokom, pojedite sve. Posebno je loš oblik ostavljati napola pojedenu rižu na tanjuru.
Iako nema potrebe za korištenjem štapića, treba ih postaviti na stol paralelno s njegovim rubom, s uskim krajevima na poseban stalak - hashi oke. Nož se uopće ne koristi u japanskim restoranima. To je razumljivo - uostalom, hrana se poslužuje u takvim dijelovima da jednostavno nema potrebe za korištenjem noža.
Sushi barovi su nepušački
Na veliko razočaranje teških pušača, sushi bar je nepušački, jer miris dima cigareta ometa uživanje u pravom mirisu i okusu hrane. Pušenje je dopušteno samo u posebno određenim prostorijama za pušenje, iako se i to smatra lošim oblikom - nepoštivanje sushi kuhara (itamae).
Sushi barovi nisu samo ukusni, već i zanimljivi. Uranjajući u atmosferu japanske tradicije i poštujući sve potrebne rituale, čak i Europljani dobivaju neizrecivo zadovoljstvo jesti japanska jela.
U Rusiji je najpopularnije jelo koje predstavlja japansku kuhinju različite vrste sushi. U Penzi ih možete probati u objektima specijaliziranim za pripremu ove hrane. Svi sushi se razlikuju po veličini, nadjevu, a uvijek sadrže rižu, svježu ili dimljenu morsku ribu, plodove mora, nori alge. Uvijek možete razjasniti informacije o vrstama sushija od sushi majstora ili pročitati jelovnik. Međutim, za ljubitelje ovog jela korisno je znati neka pravila za njihovu upotrebu.
Kako jesti sushi
Različiti sushi barovi imaju sličnosti u načinu posluživanja jela, u skladu s japanskim bontonom. Prvo što gosti dobiju kada sjednu za stol je vrući ručnik i platnena salveta. Jedan se služi za čišćenje ruku uoči jela, drugi se stavlja na koljena. Štapići su glavni pribor za jelo. Moraju biti jednokratni, izrađeni od drveta ili bambusa i imati glatku površinu. Oni koji ih nisu naučili koristiti mogu jesti rukama, ali sushi iz obične posude možete uzimati samo štapićima ili vilicom.
Nož ili žlica na japanskom stolu loš je oblik. Kad naruče tekuću juhu posluženu u obliku zdjelice, Japanci tekućinu iz nje piju izravno s tanjura, a preostale komadiće povrća, algi, gljiva jedu skupljajući ih štapićima. Strogo je zabranjeno prenošenje sushija sa svog tanjura na drugog gosta pomoću ovih drvenih alata. U Japanu se takva gesta povezuje s prijenosom posmrtnih ostataka preminule osobe nakon kremiranja.
Svatko može sam napraviti svoj pikantni začin za sushi. Da biste to učinili, trebate umiješati malo wasabija u čamac za umak po ukusu, koji svi nude i soja umak. U dobivenu smjesu uobičajeno je umočiti sushi bez ukrasa. Ukiseljeni đumbir serviramo na tanjuru s raznim smotuljcima. Preporuča se pojesti komadić između različiti tipovi glavno jelo - ističe i pojačava okus. Nakon što ste se zasitili, ne možete do kraja pojesti komade ribe, plodova mora, algi, ali ne možete ostaviti rižu - u Japanu se to smatra uvredom za vlasnike, au našem slučaju sushi bar. Miris duhanskog dima smanjuje percepciju okusa sushija, stoga nije uobičajeno pušiti u objektima specijaliziranim za japansku kuhinju.
I nekoliko savjeta za one koji su naučili baratati štapićima. Ne mogu se utkati u hranu - takva je gesta dopuštena samo tijekom sprovoda. Ne mogu gestikulirati tijekom razgovora. Japanski bonton zabranjuje lizanje štapića, lupkanje njima po stolu da bi se dozvao konobar ili crtanje.
U Japanu je jedenje sushija ritual po važnosti usporediv s ceremonijom čaja. Usklađenost s gore navedenim pravilima etikete pomoći će pokazati poštovanje prema ovoj zemlji, njezinoj tradiciji, što je vrlo važno prilikom posjeta objektima u kojima radi osoblje obučeno u japanskim sushi barovima.
IA "". Prilikom korištenja materijala potrebna je hiperveza.
Pravila bontona za Japanska kuhinja ići dalje od "ne stavljaj laktove na stol". Ono na što su svi navikli izgledat će čudno u japanskom restoranu, i obrnuto. Ovaj pregled sadrži pravila ponašanja koja morate savladati,
osjećati se ugodno u japanskom restoranu.
1. Nemojte dodavati hranu štapićima!
U zapadnoj i slavenskoj kulturi nije uobičajeno dodavati hranu jedni drugima rukama, to se obično radi vilicom. Japanci, naprotiv, ne mogu dodavati hranu štapićima, jer to Japance podsjeća na ceremoniju dodavanja kremiranih kostiju između štapića na sprovodu. Da biste prenijeli hranu, trebate staviti komad na tanjur i točno ga prenijeti.
2. Ne pijte sami!
Japanski restorani, kao što svaki ljubitelj sushija zna, uvijek služe sake i pivo. Ali treba paziti da ne pijete sami. Pravila bontona kažu da prvo morate svima napuniti čaše, a zatim jedan od sudionika gozbe mora nazdraviti ili jednostavno reći "kanpai", što na japanskom znači "popiti do dna", nakon čega svi piju . Postoji i jedan savjet: Japanci jako vole točiti piće jedni drugima, pa prvo točite sugovorniku i ne čudite se ako će on uzvratiti.
3. Ne trljajte štapiće!
Mnogi ljudi, vadeći jednokratne drvene štapiće iz papirne ambalaže, lome ih i trljaju jedan o drugi kako bi se riješili neravnina. U Japanu se to smatra uvredom. To pokazuje da kupac štapiće u restoranu smatra nekvalitetnim. Ako se iznenada pojavi čičak, samo trebate zatražiti novi par štapića.
4. Ne stavljajte štapiće u rižu!
Čini se prirodnim: ako trebate "napraviti pauzu od jela" da popijete vodu ili popričate sa sugovornikom, štapići se mogu zaboditi u rižu. Ovo nikada ne trebate učiniti. Okomito stojeći štapići u posudi s rižom u Japanu se mogu vidjeti samo na sahranama (zdjela s rižom u koju su zabodeni štapići stavlja se ispred lijesa pokojnika). Umjesto toga, stavite štapiće ravno ispred sebe, paralelno s rubom stola.
5. Ne stavljajte wasabi u soja umak!
U dobrim restoranima kuhar sushija sam stavlja pravu količinu wasabija i soja umaka na ribu kako bi osigurao savršenu ravnotežu. Međutim, ako to nije učinjeno, tada trebate umočiti nigiri ili sushi u soja umak (ribu prema dolje da se riža ne raspadne), a zatim staviti wasabi na vrh.
6. Jedite "ispravnim" redoslijedom!
7. Pravilno koristite mokar ručnik!
U mnogim restoranima posjetitelj odmah nakon što sjedne za stol donosi vlažan ručnik. Ni u kojem slučaju se ne smije koristiti za brisanje lica ili vrata, čak i ako je jako vruće. Ručnik je namijenjen isključivo za pranje ruku. Odmah nakon sušenja ruku, treba ga presavijati i ostaviti sa strane. Unosi se mokar ručnik jer se očekuje da jedete rukama pa je potrebno brisati vrhove prstiju.
8. Pljocnite usnama!
Svi su navikli da je mljackanje i mljackanje po stolu krajnje loš oblik. U japanskom bontonu je suprotno. Zapravo, dobra je ideja prvo popiti tekućinu miso juhe iz zdjelice (dok mljackate usne, jer Japanci vjeruju da to pomaže istaknuti okus), a zatim jesti preljev štapićima. Druga mogućnost je prinijeti tanjur ustima i žličicom zagrabiti sadržaj u usta. Kuhari vjeruju da je šmokljanje znak zadovoljstva pa vas ne treba iznenaditi kolika će buka biti u restoranu.
9. Završi sve što je naručeno!
Ako ne završite svoju narudžbu i ostavite hranu na tanjuru, to će izgledati loše. Točnije, ovo je uvreda za kuhara koji je sve napravio “savršeno”, a smatra se i rastrošnim. Trebate naručiti samo ono što možete jesti. Također se pretpostavlja da će klijent dok uživa u obroku pojesti svaki komad sushija, a ne odgristi i staviti polovice na tanjur.
Želite li se pridružiti velikoj vojsci ljudi koji ne mogu zamisliti život bez sushija, ove popularne japanske delicije? Glavna stvar koju ne treba zaboraviti: dobar sushi obrok ne trpi buku! Imajući to na umu i poštujući posebna pravila, dobit ćete pravi užitak od pravilno pripremljenog sushija!
Ovako bi trebao izgledati “sushi ritual” u pravom sushi baru:
- Prvo što konobar donese je oshibori, vrući ručnik smotan u cjevčicu. Prije jela trebaju obrisati ruke. Može se izvaditi prije posluživanja sashimija (obično prvog jela) ili ostaviti za cijeli obrok. Osim toga, donijet će vam ubrus, koji treba položiti na koljena.
- Donesene štapiće odvojiti. Štapiće možete protrljati jedan o drugi ako smatrate da nisu dobro obrađeni i da vam mogu rascijepiti ruku.
- Ako vam je neugodno jesti štapićima, onda samo uzmite sushi rukama. No, da biste uzeli komad iz običnog jela, svakako koristite štapiće.
- Kad uzimate nešto s običnog tanjura, podignite štapiće s tankim krajevima prema gore. Kada donesete hranu na tanjur, podignite štapiće sa suprotnim krajevima prema gore. Sushi je dopušteno uzimati rukama s tanjura, ali i odvajati male komadiće od njih.
- U jelu za sushi postoji tabu dodavanje hrane susjedu štapićima. Ova je zabrana ukorijenjena u povijesti Japana, gdje je među članovima obitelji postojala tradicija da jedni drugima prenose kremirane kosti preminulih rođaka. Stoga, ako želite nekoga počastiti, dodajte mu tanjur i osoba će sama uzeti komad.
- Ako volite ljuto i ljuto, onda u soja umak u koji umačete sushi dodajte malo wasabija (wasabi), ljutog zelenog začina. Umak od soje obično se poslužuje u malom čamcu za umak, u kojem možete promiješati koliko vam je potrebno ovog "japanskog hrena" - kako se wasabi često naziva. Glavna stvar je ne pretjerivati, jer je wasabi vrlo ljut! Odvojite mali komadić wasabija štapićima i stavite ga u posudu za umak, a zatim promiješajte. Inače, u Japanu sushi često jedu malo drugačije: wasabi se stavlja direktno na sushi i umače u soja umak. Ako vam se više sviđa, možete jesti sushi i na ovaj način.
- Ne umačite sushi u soja umak s rižom: sushi morate rotirati tako da samo riba uđe u umak.
- Sjećate se kako jesti sendvič prema Matroskinu mačku? Slično tome, najbolje je jesti nigiri sushi: stavite ga naopako na jezik kako biste razlikovali sve okuse.
- U sushi baru svakako će vam poslužiti ukiseljeni đumbir - "latice" ružičaste boje. List đumbira obično “ugrabi” okus prethodnog komada sushija i pripremi nepce za okus sljedećeg.
- Niste voljeli đumbir? Pitajte konobara imaju li još osinko (oshinko), odnosno ukiseljeno korijenje.
- Neizgovoreno pravilo je da ako vam se nešto ne sviđa na vašem tanjuru, tražite da se to makne ili zamijeni prije početka obroka. Ako ste već počeli jesti, onda morate pojesti cijelu porciju.
- Ne koristite štapiće? Stavite ih na stol tako da budu paralelne s rubom sushi bara. Ako jedete štapićima, onda ih uskim krajevima stavite na stalak, haši oke (hashi oke).
- Već je spomenuto da ne treba ostavljati napola pojedeno, posebno za rižu.
- Konačno, sushi barovi ne poslužuju noževe: porcije su male, pa se sushi jede bez ovog pribora za jelo
